Η πίτσα είναι ένα ζαχαροπλαστείο που μοιάζει ουσιαστικά με ζεστό σάντουιτς. Όμως, σε αντίθεση με ένα σάντουιτς, η βάση της πίτσας δεν είναι το έτοιμο ψωμί, αλλά η ζύμη. Πάνω στο οποίο τοποθετείται η γέμιση. Όταν φτιάχνετε αυτό το ιταλικό πιάτο, είναι πολύ σημαντικό να βρείτε τον σωστό συνδυασμό ζύμης και επικαλύψεων.

Στην Ιταλία λένε ότι υπάρχουν τόσες ποικιλίες ζύμης όσες και γεμίσεις. Παρακάτω θα μιλήσουμε για τους πιο δημοφιλείς τύπους τέτοιου ψησίματος.

Ζύμη σαν σε πιτσαρία

Κάθε πιτσαρία που σέβεται τον εαυτό της έχει τη δική της μαζική συνταγή για τέτοια αρτοσκευάσματα. Αυτό κάνει το ψωμί μαλακό και τραγανό. Για να φτιάξετε πίτσα, το αλεύρι κοσκινίζεται πολλές φορές, κορεσμένο με οξυγόνο. Μιλώντας για αλεύρι, αυτό το κύριο συστατικό κάθε ψησίματος, και ειδικότερα η πίτσα, θα πρέπει να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη.

Όταν ζυμώνετε τη ζύμη όπως σε πιτσαρία, πρέπει να ελέγχετε την ποσότητα του νερού

Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική. Εάν το παρακάνετε με το νερό, τότε στην «έξοδο» τα αρτοσκευάσματα θα αποδειχθούν σκληρά.

Πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στο αλάτι.Εάν είναι περισσότερο από το απαραίτητο, θα επιβραδύνει τη διαδικασία ζύμωσης. Κάτι που θα επηρεάσει αρνητικά και την έτοιμη πίτσα. Καλύτερα να αλατίσουμε λίγο τη ζύμη. Στη γέμιση μπορούμε να προσθέσουμε λίγο αλάτι ακόμα.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Ό,τι κι αν πει κανείς, αλλά από τη συνήθεια να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας όπως κάνει ο επαγγελματίας pizzaiolo, είναι απίθανο να πετύχετε. Ωστόσο, μπορείτε να καλέσετε τη βοήθεια συσκευών κουζίνας. Είναι πολύ εύκολο να ζυμώσετε τη ζύμη σε μια μηχανή ψωμιού (συμπληρώστε τα υλικά και ενεργοποιήστε τη λειτουργία «πίτσα»). Χωρίς ψωμί, κανένα πρόβλημα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα ή επεξεργαστή τροφίμων για αυτό το σκοπό.

Το ζύμωμα της ζύμης είναι ένα σημαντικό βήμα στην προετοιμασία οποιασδήποτε ζύμης. Αλλά, από αυτό δεν εξαρτάται μόνο η γεύση της μελλοντικής ζύμης πίτσας. Είναι πολύ σημαντικό να ανοίξετε σωστά τη ζύμη. Αν χρησιμοποιήσετε πλάστη για αυτό το σκοπό, μπορείτε να ξεχάσετε την ευάερη ζύμη. Ως εκ τούτου, οι Ιταλοί «ανοίγουν» τη ζύμη με τα χέρια τους.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Οι κλασικές διαστάσεις της ζύμης πίτσας είναι 35 cm σε διάμετρο και 4 mm πάχος. Στις άκρες του κέικ, το πάχος μπορεί να αυξηθεί ελαφρώς κατά 1-2 mm.

ζυμώματος ζύμη μαγιάςείναι σημαντικό όλα τα υλικά να είναι ζεστά. Όταν ζυμώνετε χωρίς μαγιά - αντίστροφα.

Για τη ζύμη μαγιάς, η ποιότητα της μαγιάς είναι πολύ σημαντική. Επιλέξτε αυτά που όταν διαλυθούν σε γλυκό ζεστό νερό θα δώσουν αφρό σε 10 λεπτά.

Και για κατακόκκινες κρούστεςΗ πίτσα συναντά τη ζάχαρη. Η υπερβολική ποσότητα θα κάνει τις άκρες της πίτσας να ψηθούν άσχημα. Η έλλειψη ζάχαρης στη ζύμη θα επηρεάσει επίσης αρνητικά.

1. Αναπαράγουμε ξηρή μαγιά (2 κουταλιές της σούπας) σε ζεστό γλυκό (ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας) νερό (100 ml) και περιμένουμε να εμφανιστεί ο αφρός
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι (2 φλιτζάνια) 2-3 φορές και ρίχνουμε μέσα αραιωμένη μαγιά
3. Προσθέστε αλάτι (1 κουταλιά της σούπας), ελαιόλαδο (1 κουταλιά της σούπας) και λίγο ακόμη χλιαρό νερό (150 ml)
4. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας, κάνουμε ένα κομμάτι από τη μάζα και το βάζουμε σε ένα μπολ
5. Το αλείφουμε με λάδι και περιμένουμε να διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη.
6. Στη συνέχεια θρυμματίζουμε και μεταφέρουμε σε στεγνό δοχείο.
7. Θρυμματίζουμε από πάνω και δίνουμε όψη πίτας
8. Συνδέουμε τις δύο άκρες μιας τέτοιας "πίτας"
9. Μετατοπίζουμε τη ζύμη έτσι ώστε η γραμμή διπλώματος να μείνει κάτω από τη ζύμη.
10. Τεντώνουμε τη «τηγανίτα» με τα χέρια μας, είναι σημαντικό να πετύχουμε το επιθυμητό πάχος χωρίς να το σκίσουμε

Εάν αισθάνεστε άβολα με ένα τόσο μεγάλο κομμάτι ζύμης, χωρίστε το στα δύο

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή «pancakes» με διάμετρο 30 εκ. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βάση για τη δημιουργία πολλών δημοφιλών ειδών πίτσας. Για παράδειγμα, «Μαργαρίτας»:

1. Λιπάνετε την έτοιμη βάση πίτσας ελαιόλαδο(1 κουταλιά της σούπας)
2. Στη συνέχεια (πάνω από το λάδι) αλείφουμε σάλτσα ντομάτας(6 κουταλιές της σούπας)
3. Τρίψτε την παρμεζάνα (100 g) με λεπτά ρινίσματα και καλύψτε ομοιόμορφα την επιφάνεια με αυτήν
4. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με αποξηραμένο βασιλικό (1/2 κουταλάκι του γλυκού) και ρίγανη (1/2 κουταλάκι του γλυκού)
5. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύκλους και το τυρί μοτσαρέλα (300 γρ.) σε φέτες
6. Με τη βοήθεια ντομάτας και τυριού, δημιουργούμε ένα παραδοσιακό μοτίβο για την πίτσα Margherita
7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: 3-5 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος της πίτσας Μαργαρίτα, πρέπει να προσθέσετε περισσότερες φέτες μοτσαρέλα και φρέσκο ​​βασιλικό.

συνταγή ζύμης πίτσας γάλακτος

Οι Ιταλοί είναι κατηγορηματικά κατά της χρήσης γάλακτος για πίτσα. Όμως, στη χώρα μας, τα γαλακτοκομικά προϊόντα (κεφίρ, κρέμα γάλακτος και γάλα) χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για το ζύμωμα της ζύμης. Και μάλιστα, βγαίνουν πολύ νόστιμα αρτοσκευάσματα.

Ταυτόχρονα, το ζύμωμα μιας τέτοιας ζύμης δεν διαφέρει πολύ από την προηγούμενη συνταγή. Το αλεύρι πρέπει επίσης να κοσκινιστεί πολλές φορές και να κορεστεί με οξυγόνο.

Ζυμώνουμε τη ζύμη για τουλάχιστον 20 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να το αφήσετε για λίγο. Έτσι μπορείτε να πάρετε μια ελαστική και απαλή ζύμη.

ΣΕ ΓΑΛΑ

1. Ζεσταίνουμε γάλα (1 φλιτζάνι) και αραιώνουμε τη ξηρή μαγιά (1/2 κουταλάκι του γλυκού) και τη ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού)
2. Όταν αρχίσει να αφρίζει προσθέτουμε το αυγό (1 τεμ.), αλάτι (μια πρέζα) και χτυπάμε
3. Ρίξτε προσεκτικά το αλεύρι (1 ½ φλιτζάνι) χωρίς να σταματήσετε να ζυμώνετε
4. Φέρνουμε στην απαιτούμενη σύσταση και σχηματίζουμε μια μπάλα από τη ζύμη
5. Το βάζουμε σε λαδόκολλα φυτικό λάδιδοχείο και μεταφέρετε σε ζεστό μέρος
6. Μετά από 1,5-2 ώρες, όταν η ζύμη μεγαλώσει σε μέγεθος, σχηματίζουμε ένα κέικ από αυτό.

Η ζύμη για πίτσα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν θα γίνει αφράτη και αέρινη

Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για τους λάτρεις του ιταλικού φαγητού σε λεπτή και τραγανή βάση.

ΣΕ ΞΥΝΟ ΓΑΛΑ

1. Ζεσταίνουμε ξινόγαλα (1 φλιτζάνι) και προσθέτουμε σόδα σε αυτό (1 κουταλάκι του γλυκού)
2. Προσθέστε ελαιόλαδο (1 κουταλάκι του γλυκού) και αυγό (1 τεμ.)
3. Ξεχωριστά ανακατεύουμε το αλεύρι (300 g) και το αλάτι
4. Ρίχνουμε το υγρό μείγμα στο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη
5. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας.
6. Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα και τη βάζετε σε ένα μπολ αλειμμένο με ελαιόλαδο.
7. Αφήνουμε για 15 - 20 λεπτά να φτάσουμε
8. Σχηματίζουμε ένα κέικ από τη ζύμη και βάζουμε τα υλικά

Η πίτσα, της οποίας η συνταγή ζύμης βασίζεται στο ξινόγαλα, γίνεται το ίδιο εξαιρετικά αέρινη και η χρήση ξινόγαλαστη μαγειρική θα σας επιτρέψει να χρησιμοποιήσετε το μπαγιάτικο προϊόν με όφελος.

Κεφίρ

Για να γίνει η πίτσα νόστιμη, πρέπει να μάθετε πώς να δουλεύετε σωστά με τη μαγιά. Δυστυχώς, δεν μπορούν όλες οι νοικοκυρές να καυχηθούν για μια τέτοια ικανότητα. Αλλά, χάρη στο κεφίρ, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα απλό ζύμη χωρίς μαγιάγια πίτσα. Χάρη στο οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε πολύ νόστιμα αρτοσκευάσματα.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Η ζύμη κεφίρ παρασκευάζεται πολύ απλά και γρήγορα. Εάν θέλετε να ευχαριστήσετε τους καλεσμένους ή τους αγαπημένους σας με νόστιμη πίτσα, αλλά δεν έχετε χρόνο να μπερδεύετε στην κουζίνα για μεγάλο χρονικό διάστημα, δώστε προσοχή σε μια τέτοια ζύμη.

ΖΥΜΗ ΜΑΓΙΑ ΜΕ ΚΕΦΙΡ

Εάν θεωρείτε τον εαυτό σας έμπειρη νοικοκυρά, τότε δώστε προσοχή στη ζύμη μαγιάς στο κεφίρ. Με αυτό, μπορείτε να ψήσετε πίτσα, η οποία θα είναι πολύ αέρινη. Μπορείτε να επιτύχετε ακόμη και το αποτέλεσμα να απορροφώνται οι επικαλύψεις από την πίτσα.

Φυσικά, η ζύμη με μαγιά για πίτσα σε κεφίρ δεν μοιάζει με τη ζύμη που παρασκευάζεται σε πιτσαρία. Αλλά, ποιος είπε ότι πρέπει να τηρείτε αυτό το πρότυπο; Πειραματιστείτε και με τον καιρό η πίτσα σας πάνω σε μια τέτοια ζύμη θα γίνει τέλεια.

1. Χτυπάμε τα αυγά (2 τεμ.) και προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη σε αυτά
2. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε ξανά
3. Στη συνέχεια, ρίξτε κεφίρ (400 g) σε πολύ λεπτή ροή
4. Σβήνουμε τη σόδα (1/2 κουταλάκι του γλυκού) σε μικρή ποσότητα ξύδι και προσθέτουμε στη ζυμωμένη μάζα
5. Κοσκινίζουμε το αλεύρι πολλές φορές (2,5 φλιτζάνια) από ένα σουρωτήρι
6. Στη συνέχεια, διπλώστε το απαλά στη ζύμη.
7. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία
8. Πλάθουμε κέικ από τη ζύμη και τα βάζουμε σε ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος.
9. Απλώνουμε τη γέμιση και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει.

Η πίτσα που φτιάχνεται από μια τέτοια ζύμη αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμη και τρυφερή, και επιπλέον, μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα.

ΖΥΜΗ ΧΩΡΙΣ ΜΑΓΙΑ ΜΕ ΚΕΦΙΡ

1. Αναμείξτε κεφίρ (100 g), αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού) και αλεύρι (200 g)
2. Χτυπάμε το αυγό μέχρι να γίνει απαλός αφρός
3. Ρίξτε το σε ένα δοχείο με μελλοντική δοκιμή
4. Προσθέστε λάδι (10 ml)
5. Ζυμώνουμε και προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι σε μικρές μερίδες (300 γρ.)
6. Είναι πολύ σημαντικό να αποφύγετε τους σβόλους στη ζύμη
7. Αφήνουμε τη ζύμη για λίγα λεπτά και τυλίγουμε σε ζύμη πίτσας.

Για εκείνες τις νοικοκυρές που αγαπούν την πίτσα, αλλά ταυτόχρονα δεν μπορούν να δουλέψουν με ζύμη μαγιάς, η ζύμη πίτσας με κεφίρ χωρίς μαγιά είναι απλά τέλεια. Σε αντίθεση με τη μαγιά, μια τέτοια ζύμη παρασκευάζεται όχι μόνο ευκολότερα, αλλά και πολύ πιο γρήγορα, αφού σε αυτή την περίπτωση δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι να «φουσκώσει» η ζύμη.

ΑΠΛΗ ΖΥΜΗ ΠΙΤΣΑΣ ΜΕ ΚΕΦΙΡ

1. Χτυπάμε τα αυγά (2 τμχ.) με ένα σύρμα και τα αλατίζουμε (1/4 κουτ. τσαγιού)
2. Σβήνουμε τη σόδα (1/4 κουταλάκι του γλυκού) με το ξύδι και την προσθέτουμε στο κεφίρ (250 γρ.)
3. Προσθέστε χτυπημένα αυγά με αλάτι στο κεφίρ και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν
4. Προσθέστε αλεύρι (350 g) σε μικρά μέρη
5. Είναι καλύτερο να δουλέψετε με τα χέρια σας, είναι σημαντικό να αισθανθείτε τη ζύμη με αυτά
6. Λιώστε το βούτυρο σε λουτρό νερού και προσθέστε το στη ζύμη
7. Το ζυμώνουμε μέχρι να γίνει πηχτή κρέμα
8. Λιπάνετε ένα ταψί με φυτικό λάδι και ρίξτε τη ζύμη πάνω του
9. Απλώνουμε τη γέμιση στη ζύμη και ψήνουμε στο φούρνο

Η ζύμη πίτσας με κεφίρ που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ελαφριά και αφράτη, ψήνεται καλά.

Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να επιλέξετε μια μεγάλη ποικιλία από γεμίσεις.

Smetana

Η ζύμη πίτσας με κρέμα γάλακτος προετοιμάζεται εξίσου εύκολα με τη ζύμη κεφίρ. Δεν χρειάζεστε ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες για αυτό. Λίγος χρόνος και επιθυμία για να ψήσετε νόστιμη πίτσα είναι αρκετός.

Πιστεύεται ότι ακόμη και ένας αρχάριος στη μαγειρική επιχείρηση δεν θα μπορέσει να χαλάσει τη ζύμη στην ξινή κρέμα. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της «χρυσή» συνταγή για ζύμη ξινή κρέμα. Αυτό το άρθρο θα προσφέρει τρεις συνταγές για μια τέτοια δοκιμή. Επιλέξτε αυτό που σας αρέσει.

ΓΡΗΓΟΡΗ ΖΥΜΗ ΞΥΝΗΣ ΓΙΑ ΠΙΤΣΑ

1. Χτυπάμε τα αυγά (2 τεμ.) με αλάτι (1/2 κουταλάκι του γλυκού) και ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας)
2. Ρίξτε λιωμένο βούτυρο (2 κουταλιές της σούπας) και κρέμα γάλακτος (1 φλιτζάνι) στα αυγά
3. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι η μάζα να γίνει ομοιογενής.
4. Αλλάζουμε το μίξερ σε ένα σύρμα και προσθέτουμε το αλεύρι (2 φλιτζάνια)
5. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε μερίδες, τότε μπορείτε να ελαχιστοποιήσετε το σχηματισμό σβώλων στη ζύμη.
6. Από έτοιμη ζύμηφτιάξτε μια μπάλα και στείλτε την σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά
7. Μετά από αυτό, μπορείτε να σχηματίσετε ένα κέικ, να απλώσετε τη γέμιση πάνω του και να στείλετε την πίτσα στο φούρνο

ΤΡΕΧΗ ΖΥΜΗ ΞΥΝΗΣ ΓΙΑ ΠΙΤΣΑ

1. Ανακατεύουμε κρέμα γάλακτος (4 κουταλιές της σούπας) και μαγιονέζα (4 κουταλιές της σούπας)
2. Σβήνουμε τη σόδα (1/2 κουταλάκι του γλυκού) με το ξύδι και προσθέτουμε στο μείγμα κρέμας-μαγιονέζας
3. Χτυπάμε τα αυγά (2 τεμ.) με μια πρέζα αλάτι
4. Ρίξτε τα χτυπημένα αυγά στην κύρια μάζα και ανακατέψτε
5. Προσθέστε αλεύρι (1 φλιτζάνι) σε μικρές μερίδες και ζυμώστε τη ζύμη
6. Έτοιμη ζύμηδεν πρέπει να είναι τόσο παχύ όσο για το ρολό και όχι τόσο λεπτό όσο για τηγανίτες
7. Αλείφουμε τη φόρμα με λάδι και σκεπάζουμε με χαρτί ψησίματος
8. Ρίχνουμε τη ζύμη, προσθέτουμε τη γέμιση και ψήνουμε

ΠΩΣ ΝΑ ΨΗΝΟΥΜΕ ΜΙΑ ΝΟΣΤΙΜΗ ΠΙΤΣΑ ΑΠΟ ΖΥΜΗ ΞΙΝΗΣ

Η προετοιμασία της πίτσας από αυτή τη ζύμη είναι πολύ απλή. Για να το κάνετε αυτό, προθερμάνετε το φούρνο στους 200 - 220 βαθμούς. Μετά από αυτό, πρέπει να βάλετε ένα ταψί με πίτσα στο πάνω μέρος του φούρνου και να ψήσετε για περίπου 20 λεπτά. Η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να μειωθεί στους 180 βαθμούς.

Η πίτσα από ζύμη ξινή κρέμα παρασκευάζεται πολύ απλά

Στείλτε στα σχόλια σε αυτό το άρθρο τις επιλογές σας για μια τέτοια δοκιμή και καμαρώστε για την πίτσα σας.

Ζύμη μαγιάς

Η κλασική ζύμη μαγιάς αποτελείται από τέσσερα υλικά: αλεύρι, νερό, αλάτι και, μάλιστα, μαγιά. Είναι σημαντικό όταν ζυμώνετε μια τέτοια ζύμη να αφήνετε τη μαγιά να «ζωντανεύει». Για να γίνει αυτό, εκτρέφονται σε ζεστό νερό και περιμένουν μέχρι το νερό να αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες. Και μόνο μετά από αυτό μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι και να ζυμώσετε τη ζύμη.

Και μια ακόμη απόχρωση, πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη μαγιάς για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Όταν τελειώσετε, η μάζα πρέπει να γίνει λεία και ελαστική. Να προσπαθήσουμε;

ΖΥΜΗ ΜΑΓΙΑ ΓΙΑ ΠΙΤΣΑ

1. Ζεσταίνουμε νερό (300 ml) και στο τρίτο μέρος του εκτρέφουμε μαγιά (1/2 κουταλιά της σούπας) και ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού)
2. Σκεπάζουμε το δοχείο με μαγιά με μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι (500 g), κορεσμένο με οξυγόνο
4. Όταν το νερό με τη μαγιά κάνει φυσαλίδες, μπορείτε να αρχίσετε να προσθέτετε αλεύρι σε αυτό.
5. Ζυμώνουμε τη ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια
6. Ανακατεύοντας προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό.
7. Όταν η ζύμη γίνει λεία και ελαστική, σχηματίστε μια μπάλα από αυτήν.
8. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ και σκεπάζουμε με μια υγρή πετσέτα
9. Αφήστε σε ζεστό δωμάτιο για 1,5 ώρα
10. Όταν φουσκώσει η ζύμη, τη χτυπάμε και τη χωρίζουμε σε μερίδες για πίτσα

Με βάση αυτή τη ζύμη, μπορείτε να μαγειρέψετε μια πολύ νόστιμη πίτσα:

1. Καθαρίζουμε τις ντομάτες (400 g) από τη φλούδα και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια
2. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο (1 σκελίδα) και το τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο
3. Προσθέστε τα φύλλα βασιλικού (1 ματσάκι) και τις ντομάτες στο τηγάνι
4. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα
5. Όταν μαλακώσουν οι ντομάτες, τις θρυμματίζουμε και ανακατεύουμε το περιεχόμενο του τηγανιού.
6. Ανοίγουμε τη ζύμη και αλείφουμε με τη σάλτσα που προκύπτει
7. Απλώνουμε από πάνω φέτες τυρί μοτσαρέλα (100 g).
8. Τοποθετούμε την πίτσα σε προθερμασμένο φούρνο (250 βαθμούς) για 8-10 λεπτά
9. Όταν το κέικ είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το φούρνο και διακοσμούμε με βασιλικό.

Χωρίς μαγιά

Η προετοιμασία μιας βάσης πίτσας χωρίς μαγιά είναι πολύ απλή. Ελάχιστος χρόνος, ελάχιστη προσπάθεια, αλλά το αποτέλεσμα θα αρέσει σε όλους.

Αυτή η ζύμη χρησιμοποιείται σε συνταγές για γρήγορες πίτσες.

Εάν σας επισκέπτονται φίλοι ή συγγενείς, ζυμώστε τη ζύμη πιο γρήγορα.

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι (2 φλιτζάνια) και το ανακατεύουμε με αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού)
2. Ξεχωριστά χτυπάμε τα αυγά (2 τεμ.) και τα ρίχνουμε χλιαρό γάλα (1/2 φλ.)
3. Προσθέστε φυτικό λάδι και ανακατέψτε (1 κουταλάκι του γλυκού)
4. Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στο αλεύρι
5. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική
6. Τυλίγουμε σε μπάλα, σκεπάζουμε με μια υγρή πετσέτα και αφήνουμε για 15 λεπτά σε ζεστό δωμάτιο
7. Βάζουμε τη γέμιση στην έτοιμη βάση και ψήνουμε

Σφολιάτα

Αν σας αρέσει να τσιγαρίζετε, τότε δώστε προσοχή στην πίτσα που μαγειρεύεται σε σφολιάτα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σχεδόν κάθε αρτοποιίας. Πειραματιστείτε και στείλτε μας φωτογραφίες από τα μαγειρικά σας αριστουργήματα.

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι (2 φλιτζάνια) και προσθέτουμε κιτρικό οξύ (1/3 κουταλάκι του γλυκού) και αλάτι (1/3 κουταλάκι του γλυκού) σε αυτό
2. Προσθέστε το αυγό στο αλεύρι και ρίξτε σταδιακά κρύο νερό
3. Ζυμώνουμε τη μάζα, η οποία σε συνοχή θα μοιάζει με ζύμη για ζυμαρικά.
4. Από αυτό σχηματίζουμε μια μπάλα, σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε ένα τέταρτο της ώρας να φτάσει
5. Χωριστά ψιλοκόβουμε το αλεύρι (0,5 φλιτζάνια) με το βούτυρο (400 γρ.)
6. Από την τελική μάζα φτιάχνουμε ένα κέικ πάχους 1,5 cm
7. Στη μέση του αλείφουμε το βούτυρο, ψιλοκομμένο με αλεύρι
8. Διπλώνουμε το κέικ ώστε να είναι μέσα το αλεύρι με το βούτυρο
9. Ανοίξτε τον φάκελο και διπλώστε τον 4 φορές
10. Μεταφέρετε τη ζύμη στο ψυγείο για 25 λεπτά
11. Αφαιρούμε και ανοίγουμε και διπλώνουμε τη ζύμη άλλες 3 φορές
12. Ανοίξτε τη μάζα σε ένα κέικ πάχους 1 cm
13. Βάλτε τη γέμιση και στείλτε τη στο φούρνο

Συνταγή για ιταλική ζύμη πίτσας

Όπως όλοι γνωρίζουμε, η πίτσα εφευρέθηκε στην Ιταλία. Όμως, αυτή η χώρα φημίζεται όχι μόνο για το γεγονός ότι είναι ο πρόγονος αυτού του είδους σνακ, αλλά θεωρείται επίσης χώρα όπου παρασκευάζεται ακόμα η πίτσα αναφοράς. Έχει λεπτή βάση και νόστιμη γέμιση.

1. Σε ζεστό νερό (300 ml) αναπαράγουμε ξηρή μαγιά (15 g)
2. Προσθέστε ζάχαρη σε αυτά (2 κουταλιές της σούπας) και ανακατέψτε
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι (1 κιλό) και το ρίχνουμε σε μια τσουλήθρα
4. Κάνουμε ένα πηγάδι στο κέντρο του λόφου και ρίχνουμε νερό με μαγιά.
5. Αναμείξτε ζεστό νερό (300 ml) με αλάτι (20 g)
6. Προσθέστε το επίσης στο αλεύρι.
7. Προσθέστε ελαιόλαδο (6 κουταλιές της σούπας) και ζυμώστε τη μάζα
8. Ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά
9. Όταν σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας, σχηματίστε μια μπάλα από αυτό.
10. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ πασπαλισμένο με αλεύρι και σκεπάζουμε με μια πετσέτα
11. Αφήστε για 1 - 1,5 ώρα
12. Η τελική ζύμη πρέπει να ζυμωθεί γρήγορα και να χωριστεί σε 4 μέρη.
13. Από κάθε μέρος είναι απαραίτητο να ανοίξετε κέικ με διάμετρο 30 cm
14. Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
15. Απλώνουμε τη γέμιση και ψήνουμε

Εάν θέλετε να μαγειρέψετε μια πραγματική ιταλική πίτσα, τότε επιλέξτε τυρί, ντομάτες και βασιλικό ως επικάλυψη

λεπτή ζύμη

Η πίτσα με λεπτή κρούστα δεν είναι μόνο πολύ νόστιμη, αλλά περιέχει και λιγότερες θερμίδες από τις πιο πλούσια αντίστοιχές της. Επομένως, εάν ακολουθείτε τη σιλουέτα σας, μαγειρέψτε πίτσα σε μια λεπτή ζύμη.

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (από 12%)
2. Προσθέστε αλάτι (1/4 κουταλάκι του γλυκού) σε αυτό το αλεύρι (250 g) και ανακατέψτε
3. Ρίχνουμε το αλεύρι στο τραπέζι με μια τσουλήθρα και του κάνουμε μια εσοχή
4. Αραιώστε τη φρέσκια μαγιά (15 g) σε νερό (200 ml) και προσθέστε ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας)
5. Μετά από 10 λεπτά ρίχνουμε το νερό με τη μαγιά στο αλεύρι
6. Προσθέστε ελαιόλαδο (1 κουταλιά της σούπας) και ζυμώστε τη ζύμη
7. Όταν η ζύμη σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας και όταν τεντωθεί, σκιστεί, σχηματίζουμε μια μπάλα από αυτήν
8. Αφήστε για 30-45 λεπτά σε ζεστό μέρος
9. Στη συνέχεια σχηματίζουμε ένα κέικ από τη ζύμη με πάχος 3 εκ., και διάμετρο 10 εκ
10. Τώρα το πιο σημαντικό είναι να τεντώσουμε το κέικ με τα χέρια μας σε πάχος 3-4 mm
11. Ταυτόχρονα, η διάμετρος της βάσης της μελλοντικής πίτσας θα πρέπει να αυξηθεί στα 35 cm.

Άπαχη ζύμη πίτσας

Μπορείτε να περιποιηθείτε την οικογένεια και τους φίλους σας με την αγαπημένη σας πίτσα ακόμα και τις ημέρες της Μεγάλης Σαρακοστής. Για το σκοπό αυτό, μπορείτε να μαγειρέψετε άπαχη πίτσα. Και αρχίζουν να το μαγειρεύουν, φυσικά, με το ζύμωμα της ζύμης.

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, χορτάζοντας το με οξυγόνο και καθαρίζοντας το από σβόλους.
2. Ρίξτε ξερή μαγιά (15 g) και αλάτι (1/2 κουταλάκι του γλυκού) σε ένα μπολ με αλεύρι (270 g)
3. Ρίξτε ζεστό νερό (375 ml), προσθέστε φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας) και ζυμώστε τη ζύμη
4. Πρώτα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μετά παίρνουμε ένα σύρμα και χτυπάμε τη ζύμη
5. Στη συνέχεια, προσθέστε περισσότερο αλεύρι (1 φλιτζάνι) και ανακατέψτε
6. Πασπαλίστε λίγο αλεύρι σε μια επίπεδη επιφάνεια και βάλτε τη ζύμη από πάνω.
7. Συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια μας μέχρι να κρατήσει το σχήμα του.
8. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και αφήνουμε για 50 λεπτά
9. Όσο η ζύμη μεγαλώνει σε μέγεθος, μπορείτε να δουλέψετε τη γέμιση.
10. Βάλτε την έτοιμη ζύμη σε μια επίπεδη επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι
11. Το χωρίζουμε σε τρία μέρη και με τα χέρια μας κάνουμε τη βάση για πίτσα.
12. Επιλέξτε το μέγεθος και το πάχος του κέικ σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Για να αποφύγετε τη δημιουργία φυσαλίδων στη βάση, τρυπήστε την πριν την ψήσετε σε πολλά σημεία με μια οδοντογλυφίδα ή πιρούνι.

Χωρίς γλουτένη

Η γλουτένη είναι η πρωτεΐνη που παρέχει γλουτένη στο αλεύρι. Βρίσκεται σε όλα σχεδόν τα δημητριακά. Παρεμπιπτόντως, γι' αυτό χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ψωμιού και αρτοσκευασμάτων. Όμως, η γλουτένη προστίθεται σε άλλα τρόφιμα για να τους δώσει τις απαραίτητες ιδιότητες.

Για τους περισσότερους ανθρώπους, η γλουτένη δεν είναι επικίνδυνη. Όμως, για ασθενείς με δυσανεξία σε αυτή την ένωση, η γλουτένη μπορεί να προκαλέσει σοβαρές διαταραχές στο σώμα.

Αυτά τα άτομα πρέπει να ακολουθούν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Για να φτιάξετε ζύμη χωρίς γλουτένη, μπορείτε να αγοράσετε ένα ειδικό μείγμα για ένα τέτοιο σνακ, στο οποίο το αλεύρι έχει καθαριστεί από αυτήν την πρωτεΐνη. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή:

1. Βράστε κινόα (1 φλιτζάνι) και ανακατέψτε με αυτό το δημητριακό καλαμποκάλευρο(1 κουταλιά της σούπας)
2. Προσθέστε ελαιόλαδο (1 κουταλιά της σούπας), αλεσμένο πιπέρι, αλάτι και μπέικιν πάουντερ (1/2 κουταλάκι του γλυκού) στη μάζα
3. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά
4. Εάν είναι απαραίτητο, μια μικρή ποσότητα νερού μπορεί να προστεθεί στη μάζα
5. Αποτελούμε τη βάση για την πίτσα από ένα τέτοιο "κουάκερ" και το ψήνουμε και στις δύο πλευρές
6. Από τη μία πλευρά, το κέικ πρέπει να αντιμετωπιστεί με ένα μείγμα πελτέ ντομάτας, ελαιόλαδο και ξερή μαντζουράνα.
7. Γεμίστε με την αγαπημένη σας επικάλυψη πίτσας και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί.
8. Ψήστε μέχρι να ψηθεί και απολαύστε τη γεύση

Ζύμη πίτσας με βότανα

Μια πολύ νόστιμη πίτσα μπορεί να προετοιμαστεί εάν προστεθούν πικάντικα βότανα στη ζύμη εκ των προτέρων. Εάν δεν θέλετε να ψήσετε πίτσα, τότε απλώς φτιάξτε ένα κέικ με βότανα για μεσημεριανό από μια τέτοια ζύμη. Θα βγει πολύ νόστιμο.

1. Αραιώστε τη ξηρή μαγιά (3 κουταλιές της σούπας) σε ζεστό γάλα (1/2 φλιτζάνι), προσθέστε αλάτι (1/4 κουταλάκι του γλυκού) και ζάχαρη (1/2 κουτ.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι σε δόσεις (2 φλιτζάνια) και ανακατεύουμε
3. Αποκοιμιόμαστε ξερά «προβηγκιανά βότανα» και ανακατεύουμε τα πάντα καλά
4. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει και ετοιμάζουμε τη γέμιση
5. Μετά από 20-30 λεπτά, σχηματίζουμε ένα κέικ από τη ζύμη και απλώνουμε μια στρώση πελτέ ντομάτας.
6. Απλώνουμε τη γέμιση και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου

Μια ασυνήθιστη συνταγή για αλεύρι σίκαλης

Θέλετε να μαγειρέψετε κάτι ασυνήθιστο;

Ζυμώνουμε τη ζύμη για πίτσα με βάση το αλεύρι σίκαλης και το μέλι

1. Αραιώστε το μέλι (1-2 κουταλάκια του γλυκού) σε ζεστό νερό (1 φλιτζάνι) και προσθέστε τη μαγιά (3 κουταλάκια του γλυκού)
2. Προσθέτουμε στη ζύμη αλεύρι σίκαλης (1 φλιτζάνι) και σταρένιο (1,5 φλιτζάνι).
3. Προσθέτουμε ελαιόλαδο (3 κουταλιές της σούπας) στη μάζα και ζυμώνουμε τη ζύμη για τη βάση
4. Αφήστε το για λίγα λεπτά και στη συνέχεια σχηματίστε ένα κέικ
5. Βάζουμε τη γέμιση και την ψήνουμε στο φούρνο

Μυστικά ζύμης πίτσας

Όταν προετοιμάζετε τη ζύμη για πίτσα, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά:

• Φροντίστε να προσεγγίσετε το ζύμωμα της ζύμης με καλή διάθεση. Όσο καλύτερη είναι η διάθεση, τόσο πιο θετικό θα είναι το αποτέλεσμα μιας τέτοιας εργασίας.
• Για να γίνει αέρινη η ζύμη της πίτσας, κοσκινίζουμε το αλεύρι 2-3 φορές πριν το ζυμώσουμε.
• Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να μην κολλάει πια στα χέρια.
• Η έτοιμη ζύμη δεν πρέπει να σκίζεται όταν τεντώνεται.
• Εάν πρέπει να αυξήσετε την ελαστικότητα της ζύμης, προσθέστε λίγο ξύδι, κιτρικό οξύ ή κονιάκ σε αυτό.
• Μην χρησιμοποιείτε πλάστη για να ανοίξετε τη ζύμη. Κάνετε αυτό με τα χέρια σας, ώστε η ζύμη μετά το ψήσιμο να γίνει πιο τρυφερή.
• Όταν φτιάχνετε ένα πλακέ ψωμί για τη βάση της πίτσας, τεντώνετε τη ζύμη από τη μέση μέχρι τις άκρες. Οι άκρες πρέπει να είναι 1-2 εκατοστά παχύτερες από τη μέση της πίτσας
• Για να «παίξει» πιο γρήγορα η μαγιά πρέπει να αραιωθούν σε νερό με θερμοκρασία περίπου 38 βαθμούς.
• Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στην αραιωμένη μαγιά μετά από 10-15 λεπτά.

Βικτώρια.Και ένα ακόμη μυστικό για το ζύμωμα της βάσης της πίτσας. Αρχικά, ζυμώνουμε τη ζύμη με το μισό αλεύρι που υποδεικνύεται στη συνταγή. Το δεύτερο μισό πρέπει να προστεθεί μόνο αφού έχει αναμειχθεί το πρώτο μισό.

Ιβάν.Χρησιμοποιώ πάντα ελαιόλαδο για το ζύμωμα της ζύμης πίτσας. Κάποτε χρησιμοποίησα κανονικό ηλιέλαιο. Έφτιαξα πίτσες, φαίνεται ότι δεν άλλαξα τίποτα άλλο, αλλά η γεύση ήταν εντελώς διαφορετική. Όχι και τόσο ορεκτικό, σωστά;

Βίντεο. Πραγματική ζύμη και σάλτσα πίτσας από τον Andrea Galli

Το παιδί μου μεγάλωσε και λατρεύει την πίτσα. Και η μητέρα έπρεπε να κυριαρχήσει σε αυτό το πιάτο. Το 80% των πίτσες που έφαγα με άφησε αδιάφορο. Κολλώδης ζύμη, άγευστη γέμιση, παχιά κρούστα, γέμιση υπεραλατωμένη, ξινή ντομάτα - μπορεί να υπάρχουν εκατομμύρια ελαττώματα. Μια καλή πίτσα, κατά τη γνώμη μας με τον γιο μου, είναι η εξής: η ζύμη είναι λεπτή, αφρώδης, ψημένη και τραγανή. Η σάλτσα είναι γλυκόξινη, πικάντικη. Υπάρχει πολύ τυρί, τεντώνεται. Η ζύμη είναι τραγανή, η γέμιση ζουμερή. Όλα μαζί μυρίζουν εκπληκτικά ιταλικά βότανα. Το αγοράκι μου τρώει τα ¾ της πίτσας του.

Η παρασκευή πίτσας είναι εξαιρετικά εύκολη. Λοιπόν, η αλήθεια είναι ότι είναι πολύ απλό. Η πιο απλή ζύμη μαγιάς, που με τον δέοντα σεβασμό δεν αποτυγχάνει ποτέ, σπιτική απλή σάλτσα ντομάτας και φυσικά μοτσαρέλα. Οι φάρμες μας έχουν μάθει πώς να φτιάχνουν μοτσαρέλα, είναι διαθέσιμο. Και τίποτα δεν μπορεί να με σταματήσει τώρα.

Ώρα προετοιμασίας: 2 ώρες αν δεν υπάρχει ζύμη και σάλτσα και 10 λεπτά αν η ζύμη και η σάλτσα ήταν στην κατάψυξη

Περίπλοκο:απλά

Υλικά ζύμης:

νερό - 650 ml

αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.

ξηρή μαγιά - 2 πακέτα (14 g)

Για σάλτσα ντομάτας:

- ντομάτες - 800 g (ή ένα κουτάκι ντομάτες μέσα δικός χυμόςμαζί με χυμό ή μόνο ντομάτες συν 100 ml νερό)
- ζάχαρη - 1 κουτ
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση
- ρίγανη - 1 κουτ (μπορεί να αντικατασταθεί με βασιλικό)
- σκόρδο - 6 σκελίδες.

Για γέμιση:

- μοτσαρέλα - 2 πακέτα
- φρέσκος βασιλικός - 2 κλαδιά

Παραγωγή– 2 πίτσες και ζύμη για άλλες 2


Κάνω πολλή ζύμη με τη μία και παγώνω τα υπολείμματα. Η ζύμη μαγιάς έχει υπέροχη αίσθηση στην κατάψυξη, δεν αλλοιώνεται και, στη συνέχεια, μπορείτε να συναρμολογήσετε πίτσα για πρωινό ή τσιαμπάτα από αυτήν σε 10 λεπτά. Ναι και πίτες. Είναι αλήθεια ότι αυτή η ζύμη είναι μάλλον ήπια, οπότε, ίσως, όχι, όχι πίτες.

Αναπαράγω μαγιά σε ζεστό νερό με ζάχαρη και βούτυρο.

Κοσκινίζω το αλεύρι και το αλάτι σε καθαρή επιφάνεια και κάνω μια λακκούβα.

Μετά από λίγα λεπτά ρίχνω σταδιακά το προζύμι στο πηγάδι και ανακατεύω πρώτα με ένα πιρούνι και μετά με τα χέρια.

Ζυμώνω τη ζύμη. Ζυμώνω για περίπου 15 λεπτά Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό στάδιο. Η ζύμη πρέπει να είναι καλά ζυμωμένη και κορεσμένη με τη ζεστασιά των χεριών. Το αποτέλεσμα θα εξαρτηθεί από το πόσο καλά θα ζυμώσετε τη ζύμη. Ετοιμαστείτε λοιπόν για άσκηση και διαλογισμό. Η ζύμη δεν είναι πολύ σκληρή, τρυφερή και μπορεί να κολλήσει λίγο στα χέρια σας. Είναι εντάξει.


Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, πασπαλίζουμε το μπολ με αλεύρι για να μην κολλήσει η ζύμη.

Έβαλα ένα κομμάτι εκεί μέσα.

Σκεπάζουμε με μια καθαρή, υγρή πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για τουλάχιστον μία ώρα. Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει 2 φορές. Όταν φουσκώσει, μπορείτε να ζυμώσετε και να αφήσετε άλλη 1 ώρα. Ή μπορείτε να ψήσετε αμέσως. Δεν χρειάζεται να το κρατήσετε για περισσότερο από μία ώρα. Δεν είναι απαραίτητο να ανακατεύουμε περισσότερες από μία φορές, γιατί μπορεί να ξινίσει: να ζυμωθεί.

Όσο είμαι πάνω στη σάλτσα. Είναι στοιχειώδης.

Ξεφλουδίζω τις ντομάτες ή δεν τις ξεφλουδίζω (δεν τις ξεφλουδίζω: ανακατεύω πάντως), προσθέτω χυμό αν είναι από βάζο, προσθέτω ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίγανη και μπαχαρικά. Αφήνω να πάρει μια βράση (βράζω για 5 λεπτά αν είναι φρέσκο) και το σπάω με ένα μπλέντερ. Εάν οι ντομάτες ήταν φρέσκες, μπορεί να χρειαστείτε 100 ml νερό για να αραιώσετε τη σάλτσα. Η σάλτσα πρέπει να είναι πηχτή, αλλά όχι τόσο πηχτή όσο ο πελτέ ντομάτας. Εάν οι ντομάτες είναι φρέσκες, μπορεί να χρειαστείτε λίγη επιπλέον ζάχαρη, ας πούμε άλλο 0,5 κουτ. γιατί είναι απίθανο να φτιάξετε σάλτσα από κόκκινες, γλυκές ώριμες σικελικές ντομάτες.

Τα παντα.

Η ζύμη έχει φουσκώσει. Τώρα δεν χρειάζεται να το ζυμώσετε σε καμία περίπτωση. Χρειάζεται πολύ προσεκτικά, για να τραυματιστούν ελάχιστα οι φυσαλίδες αέρα, να ληφθεί η σωστή ποσότητα και να χωριστεί το υπόλοιπο σε μερίδες σε μεμβράνη και να παγώσει. Αν η ζύμη κολλάει στα χέρια μου τα αλείφω με φυτικό λάδι. Φούρνος στο μέγιστο. Έχω 280 βαθμούς. Μπορείτε 300 - ας 300. Είναι απαραίτητο να ζεσταίνετε μαζί με το ταψί.

Το κόλπο είναι ότι η πίτσα αρχίζει να μαγειρεύεται με μανία μόλις έρθει σε επαφή με το ταψί, τότε η ζύμη δεν θα κολλάει και δεν θα βραχεί από την υγρή γέμιση και η γέμιση δεν θα στεγνώσει και θα παραμείνει ζουμερή. Η πίτσα θέλει μέγιστη ζέστη (λένε ότι στους πέτρινους φούρνους η ζέστη φτάνει τους 400 βαθμούς, οπότε η πίτσα από εκεί είναι τόσο όμορφη).

Όχι πέτρες. Με τα χέρια μου απαλά για να μην χαλάσουν οι φυσαλίδες τεντώνω την τούρτα. Το παίρνω στα χέρια μου, κρατάω το κουβούκλιο και τραβάει πίσω κάτω από το βάρος του. Η φόρμα δεν είναι σημαντική για μένα. Έχω χειροποίητο.

Το πρώτο πράγμα για να φτιάξεις μια νόστιμη πίτσα είναι πάντα να σκέφτεσαι το ζύμωμα. Πώς να φτιάξετε μια υπέροχη ζύμη πίτσας - λεπτή και απαλή, όπως σε μια πιτσαρία;

Συνταγές:

Εδώ και καιρό, σχεδόν για κάθε κάτοικο της χώρας μας, η πίτσα έχει πάψει να είναι ένα απρόσιτο γαστρονομικό θαύμα. Κάθε νοικοκυρά που σέβεται τον εαυτό της έχει τουλάχιστον μερικές δικές της λεπτότητες στη δημιουργία αυτών των πιάτων. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι η γεύση της πίτσας επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό όχι από τη γέμιση, αλλά από τη βάση. Ως εκ τούτου, φέρνω στην προσοχή σας αρκετές επιλογές για την προετοιμασία του.

Λεπτή και απαλή ζύμη πίτσας όπως σε πιτσαρία - Φτιάχνετε λεπτή, ελαστική ζύμη πίτσας με τα χέρια σας

Ναι, για να δημιουργήσετε μια τόσο ιδανική ζύμη από άποψη συνοχής και ελαστικότητας, όπως σε μια πραγματική πιτσαρία από την Ιταλία, θα πρέπει να εξασκηθείτε περισσότερες από μία φορές, αλλά αξίζει τον κόπο. Η ζύμη μαγιάς που είναι γνωστή σε εμάς, ως βάση για αυτό το σνακ, δεν είναι κατάλληλη.

Μια σύντομη λίστα με τα απαραίτητα συστατικά:

• αλεύρι - 200 g;
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• γάλα - 0,5 φλιτζάνια?
• ξηρή μαγιά - 7 g;
• άλας.

Ετοιμάζοντας επανειλημμένα τη ζύμη για αυτό το γλυκό, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, παρατήρησα ότι αποδεικνύεται πιο ελαστική αν δεν κοσκινιστεί πρώτα το αλεύρι. Επομένως σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ ρίχνω λίγο λιγότερο από ένα ποτήρι αλεύρι. Στη συνέχεια κάνω μερικές εσοχές σε αυτό.

Όσο το αλεύρι γίνεται λίγο αέρινο, ζεσταίνω ελαφρά το γάλα και αραιώνω μέσα τη μαγιά. Χωρίς να αφήσετε το μείγμα να κρυώσει, ρίξτε το σε ένα μπολ με αλεύρι.

Στη συνέχεια προσθέτω λάδι και μια πρέζα αλάτι, ζυμώνω καλά. Αφήνω την έτοιμη ζύμη σε ζεστό δωμάτιο για 45-50 λεπτά. Για να μην εμφανιστεί κρούστα, το σκεπάζω με μια βρεγμένη πετσέτα κουζίνας.

Όταν σταθεί, ανοίγω αμέσως λεπτά κέικ του επιθυμητού σχήματος. Τους βάζω κρέας, σάλτσες, σκληρό τυρί και τα στέλνω να ψηθούν στο φούρνο για 10-15 λεπτά.

Η πίτσα γίνεται όπως στις ταινίες, λεπτή και ελαστική!

Βίντεο συνταγή για πίτσα από έναν Ιταλό σεφ:

Παρεμπιπτόντως, υπάρχει μια επιλογή να προετοιμάσετε μια άλλη νόστιμη και εξαιρετική ζύμη - και μπορεί επίσης να είναι κατάλληλη για πίτσα:

Ζύμη μαγιάς για πλούσια πίτσα - μια κλασική συνταγή στο σπίτι

Ένα λεπτό ιταλικό ορεκτικό, φυσικά, είναι πολύ νόστιμο, αλλά με το χέρι στην καρδιά, μπορείτε σίγουρα να πείτε ότι δεν μπορείτε να ταΐσετε μια τέτοια οικογένεια. Ως εκ τούτου, οι περισσότεροι από τους φύλακες της εστίας έχουν βελτιώσει εδώ και καιρό την πίτσα για τη νοοτροπία και τις ορέξεις μας. Η βάση για την εκδοχή μας είναι η κλασική ζύμη μαγιάς. Η συνταγή του είναι πολύ απλή και απλή.

Για την προετοιμασία του, τα προϊόντα μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε κατάστημα:

• αλεύρι - 400 g;
• νερό - 0,5 l;
• εξευγενισμένο λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• άλας;
• φρέσκια μαγιά - 20 g.

Όταν μαγειρεύω με αυτόν τον τρόπο, κοσκινίζω το αλεύρι σε ένα μικρό μπολ. Μετά παίρνω μια πρέζα αλάτι και σκορπίζω ομοιόμορφα πάνω από το αλεύρι.

Σε χλιαρό νερό (το βράζω από πριν και το αφήνω να κρυώσει), προσθέτω σπασμένη μαγιά. Ενώ περιμένουμε να διαλυθούν τελείως. Παίρνω ένα δοχείο στο οποίο θα κάνω μια ζύμη. Ρίχνουμε λίγο από το αλεύρι και ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει και ανακατεύουμε καλά. Μετά το στέλνω στο ψυγείο για ένα τέταρτο της ώρας.

Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, βγάζω τη ζύμη και φτιάχνω μια ελαστική ζύμη. Το έτοιμο κομμάτι πρέπει να μείνει ζεστό για μισή ώρα. Έτσι η ζύμη θα φουσκώσει και θα γίνει πολύ αέρινη. Μετά μπορείτε αμέσως να το απλώσετε, να το βάλετε σε ταψί με ψηλές πλευρές και να το γεμίσετε με τη γέμιση της αρεσκείας σας.

Βασικά, μαγειρεύω όλα τα πιάτα για τέσσερα άτομα. Οι πίτσες δεν αποτελούν εξαίρεση, επομένως οι αναλογίες των συστατικών έχουν σχεδιαστεί για να μαγειρεύουν πολλά κομμάτια. Όσο πιο αέρινη είναι η βάση, τόσο πιο νόστιμο είναι αυτό το πιάτο. Ως εκ τούτου, προσπάθησα να το μαγειρέψω σε ζύμη σφολιάτας.

Λίστα απαιτούμενων προϊόντων:

• Αλεύρι Premium - 750 ml;
• Νερό - 85 ml;
• Μαργαρίνη - 200 g;
• Γάλα - 125 ml;
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας;
• Αυγό - 1 τεμ.;
• Ξηρά μαγιά - 7 g;
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Όταν ετοιμάζω τα υλικά για τη ζύμη, βάζω αμέσως το βραστήρα για να βράσει και να έχει χρόνο να κρυώσει. Το νερό πρέπει να είναι ελαφρώς ζεστό. Το ίδιο ισχύει και για το γάλα, αλλά το ζεσταίνω σε φούρνο μικροκυμάτων. Εάν τα υγρά συστατικά είναι ζεστά, η μαγιά θα πεθάνει και δεν θα εμφανιστεί το επιθυμητό αποτέλεσμα ανύψωσης.

Ρίχνω ζεστό νερό σε ένα βαθύ πιάτο δείπνου, ρίχνω 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μαγιά σε αυτό. Χωρίς να ανακατεύετε, αφήνετε για 20 λεπτά σε ζεστή επιφάνεια. Τις περισσότερες φορές τοποθετώ πάνω από ένα ζεστό βραστήρα.

Στο μεταξύ κοσκινίζω το αλεύρι στην επιφάνεια της κουζίνας (μπορεί και σε μεγάλη σανίδα). Το αλατίζουμε και προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη. Στη συνέχεια, η μαργαρίνη ψιλοκόβεται εκεί και μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα, τα κόβω προσεκτικά με ένα μαχαίρι.

Όταν το μείγμα αφρίσει, το ανακατεύουμε και αφήνουμε το αυγό να μπει. Στη συνέχεια ανακατεύουμε ξανά και ρίχνουμε σε ένα λόφο ψίχουλα από αλεύρι. Στη συνέχεια ζυμώνω μαλακή ζύμη, την τυλίγω με μεμβράνη και τη στέλνω στο ψυγείο για δύο ώρες ή αν είναι φθινόπωρο στο μπαλκόνι.

Μετά από δύο ώρες, όλα είναι έτοιμα για χρήση. Είναι εξαιρετικό όχι μόνο για τη δημιουργία πίτσας, αλλά και για άλλα εξίσου νόστιμα προϊόντα ζαχαροπλαστικής.

Ένας άλλος μη παραδοσιακός τρόπος για να προετοιμάσετε μια βάση πίτσας είναι να δημιουργήσετε μια ζύμη κεφίρ. Βγαίνει πολύ μαλακό. ευχάριστη γεύσηΠροσωπικά μου άρεσε.

Για μια τέτοια βάση θα χρειαστείτε:

• αλεύρι - 1 κιλό;
• κεφίρ 1% - 250 ml;
• ζάχαρη - μια πρέζα?
• αυγό - 2 τεμ.;
• αλάτι Extra - μια πρέζα?
• μαγειρική σόδα - 7 g;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ταυτόχρονα, ζεσταίνω το κεφίρ σε φούρνο μικροκυμάτων, κυριολεκτικά μισό λεπτό. Τότε είναι γεμάτο ζάχαρη. Προσθέτω χτυπημένα αυγά στο κεφίρ και ηλιέλαιο(κατά προτίμηση ελιάς). Ανακατεύω τα πάντα καλά.

Κοσκινίζω το αλεύρι πολλές φορές για να εμπλουτιστεί όσο το δυνατόν περισσότερο με οξυγόνο. Μετά προσθέτω μαγειρική σόδα σε αυτό.

Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι σε ένα μπολ με υγρά υλικά και ζυμώστε με μια σπάτουλα. Όταν πήξει η ζύμη, συνεχίζω το ζύμωμα με τα χέρια. Βάζω το έτοιμο κομμάτι σε μια κατσαρόλα ή μπολ, το σκίζω με ένα υγρό, καθαρό πανί και το αφήνω σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.

Χωρίζουμε την έτοιμη ζύμη σε πολλά μέρη. Βασικά διαιρώ με τέσσερα. Εξαρτάται από το πόσο χοντρή είναι η βάση που σκοπεύετε να κάνετε. Ανοίγω τα κέικ πάχους 1 εκ., τα τοποθετώ σε λαδόκολλα και τα στέλνω στο φούρνο για 10 λεπτά.

Μετά το βάζω στην ψημένη βάση ζουμερή γέμισηκαι το ξαναβάζουμε στο φούρνο για άλλα 25 λεπτά. Αυτό είναι όλο η πίτσα είναι έτοιμη για κατανάλωση. Καλή όρεξη!

Θα σας ενδιαφέρει ένα άλλο φοβερό ψήσιμο:

1. Μηλόπιτα με φρέσκα μήλα

Γρήγορη ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά - συνταγή σε 5 λεπτά

Όταν απρόσκλητοι επισκέπτες βρίσκονται στο κατώφλι και δεν υπάρχει τίποτα ιδιαίτερα νόστιμο στο σπίτι, μαγειρεύω μια γρήγορη πίτσα. Η συνταγή της είναι πολύ απλή και εύκολη στην εκτέλεση, γιατί δεν απαιτεί τη χρήση μαγιάς. Ό,τι είναι στο ψυγείο εκείνη την ώρα μπαίνει στη γέμιση και τουλάχιστον με κάποιο τρόπο συνδυάζεται.

Απαιτούμενο σετ προϊόντων:

• αλεύρι (βαθμός 2) - 3 φλιτζάνια.
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 30 ml.
• βραστό νερό - 160 ml.
• γιαούρτι - 50 ml;
• αλάτι - μια πρέζα?
• σόδα - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• ζάχαρη - 6 g.

Μαγειρεύω τα πάντα βήμα προς βήμα, έτσι ώστε η ζύμη να βγαίνει πάντα. Για το μαγείρεμα χρησιμοποιώ μίξερ με μπολ.

1. Σε μια κούπα του λίτρου ανακατεύω προσεκτικά νερό με γιαούρτι και ηλιέλαιο.
2. Κοσκινίζω στον κάδο του μίξερ το αλεύρι και προσθέτω τα υπόλοιπα στεγνά υλικά.
3. Με τη βοήθεια ενός ειδικού ακροφυσίου, προσθέτοντας σταδιακά το μείγμα που προέκυψε, αρχίζω να ζυμώνω. Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι η ταχύτητα πρέπει να είναι ελάχιστη. Η διαδικασία διαρκεί 5-10 λεπτά.
4. Βγάζω το έτοιμο κομμάτι από το παχύρρευστο, το βάζω σε πλαστική σακούλα και το αφήνω για μισή ώρα.

Η ζύμη βγαίνει ακριβώς η ίδια όπως στις πίτσες στις επαγγελματικές πιτσαρίες. Είναι πολύ εύκολο να τυλιχτεί, δεν κολλάει στον πλάστη και στην επιφάνεια της κουζίνας. Και το πιο σημαντικό, μπορείτε να το καταψύξετε και να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με αυτό το γλυκό ξανά μετά από λίγο.

Ένα σύνολο προϊόντων που απαιτούνται για την προετοιμασία της βάσης:

• αλεύρι - 300 g;
• νερό - 200 ml;
• αλάτι - 10 g;
• βούτυρο / μαργαρίνη - 150 g;
• αυγό - 1 τεμ.

Ρίχνω αλεύρι σίτου σε μια μεγάλη σανίδα σε μια τσουλήθρα. Κάνω μια τρύπα στη μέση. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιώ μαργαρίνη όταν φτιάχνω ζύμη με αυτόν τον τρόπο. Το μαλακώνω λίγο και το αλευρώνω παράλληλα με το αλάτισμα.

Στη συνέχεια προσθέτω νερό και ένα αυγό. Τα ζυμώνω όλα καλά μέχρι να γίνει ομοιογενής ελαστική κατάσταση και τα αφήνω για 25 λεπτά. Στο μεταξύ, περιμένουμε, πίνουμε τσάι και επικοινωνούμε με τους καλεσμένους.

Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, ανοίγω γρήγορα το κέικ με διάμετρο 30 εκ. Το απλώνω σε λαδόκολλα λαδωμένο με φυτικό λάδι, το γεμίζω με κάθε λογής λαχταριστό και το στέλνω σε ζεστό φούρνο για 20 λεπτά.

Βγαίνει μυρωδάτα αρτοσκευάσματα για γρήγορο χέρι!

Αυτή η συνταγή χρειάζεται περίπου μία ώρα για να προετοιμαστεί. Είναι πολύ γρήγορο και δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες. Ταυτόχρονα, η βάση αποδεικνύεται χαμηλή και πολύ νόστιμη.

Θα χρειαστούμε:

• γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλεύρι - 4 φλιτζάνια?
• ξηρή μαγιά - 1,5 συσκευασίες.
• ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• άλας.

Ζεσταίνω το νερό και μετά εκτρέφω μαγιά σε αυτό. Δεν περιμένω να εμφανιστεί η διαδικασία της ζύμωσης, προσθέτω αμέσως αλεύρι και αλάτι.

Στη διαδικασία του ζυμώματος, προσθέστε σταδιακά φυτικό λάδι. Σκεπάζω το έτοιμο κομμάτι με μια πετσέτα κουζίνας και το βάζω σε φωτιά. Το χειμώνα, ένα μπόιλερ είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να το φουσκώσετε, αν και για να μην κάνει κρούστα η ζύμη, πρέπει να καλυφθεί με βρεγμένο υλικό.

Μετά από μισή ώρα, χωρίζω τη ζύμη σε κομμάτια, ανοίγω λεπτά κέικ και τα απλώνω σε λαδόκολλα. Το γεμίζω με γέμιση και το στέλνω σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά. Ψήνω δύο κενά ταυτόχρονα, αλλάζοντας θέσεις μετά από λίγο.

Η ζύμη για πίτσα μαγειρεμένη σε ξινή κρέμα βγαίνει πολύ ενδιαφέρουσα στη γεύση. Βγαίνει πολύ ικανοποιητικό, επομένως, έχοντας δοκιμάσει τέτοια αρτοσκευάσματα, ακόμη και με γέμιση λουκάνικου, δεν θα θέλετε να φάτε για πολύ καιρό.

Η λίστα των απαιτούμενων συστατικών είναι σύντομη:

• Αλεύρι σίτου - 2 φλιτζάνια.
• Βούτυρο - 200 g;
• Ξινή κρέμα - 200 g;
• Αλας.

Λιώνω το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει, ακριβώς στο μπολ του ζυμώματος. Στη συνέχεια προσθέτω ξινή κρέμα σε αυτό και ανακατεύω όλα καλά.

Για να γίνει η ζύμη ομοιογενής χωρίς σβόλους, ανακατεύουμε το αλεύρι με αλάτι και κοσκινίζουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά στα υγρά συστατικά, ζυμώστε μέχρι να μαλακώσουν.

Ζυμώνω με μίξερ, αλλά πρόσφατα δοκίμασα να το φτιάξω σε ψωμί. Ειλικρινά, δεν μου άρεσε πολύ, μου βγήκε πολύ δύσκολο. Ίσως δεν πρέπει να περιμένετε το τέλος της λειτουργίας "Ζύμη" και να το βγάλετε νωρίτερα από το χρονοδιάγραμμα. Ερωμένες που έχουν δοκιμάσει αυτή τη μέθοδο ζυμώματος, μοιραστείτε την εμπειρία σας, θα είμαι πολύ ευγνώμων.

Αμέσως μετά το τέλος βάζω τη γέμιση και τη στέλνω στον ζεστό φούρνο για 25 λεπτά.

Πώς να φτιάξετε μια γρήγορη πίτσα σε ένα τηγάνι σε 10 λεπτά - μια συνταγή βήμα προς βήμα χωρίς ξινή κρέμα και κεφίρ

Μερικές φορές η προετοιμασία πρωινού για τα παιδιά πριν από το σχολείο είναι αρκετά προβληματική, γι' αυτό κατάκτησα έναν εύκολο τρόπο να μαγειρεύω πίτσα σε τηγάνι. Η ευκολία και η ταχύτητα μαγειρέματος δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση τη γεύση του. Σύμφωνα με το νοικοκυριό μου, αποδεικνύεται απλώς «θα γλείφεις τα δάχτυλά σου». Είτε το πιστεύετε είτε όχι, δεν κατάφερα ποτέ να δοκιμάσω αυτό το γαστρονομικό αριστούργημα τουλάχιστον μία φορά στα δύο χρόνια.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• Αλεύρι - 200 g;
• Νερό -125 ml;
• Αλας;
• Μπέικιν πάουντερ - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.

Βήμα-1: Παραδοσιακά, χρησιμοποιώ βρασμένο νερό για να φτιάξω άζυμη ζύμη, οπότε το πρώτο βήμα είναι να ανοίξετε το βραστήρα και να κρυώσετε το νερό σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 2: Το δεύτερο βήμα είναι η προετοιμασία. Ανακατεύω πρώτα το μπέικιν πάουντερ, το αλεύρι και το αλάτι και μετά κοσκινίζω σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ. Αυτό σας επιτρέπει να κατανέμετε ομοιόμορφα όλα τα χύμα εξαρτήματα.

Βήμα-3: Στη συνέχεια προσθέτω νερό στο μπολ και αρχίζω να ζυμώνω μέχρι να σταματήσει η μάζα να κολλάει στα χέρια μου. Το αφήνω για λίγο να σταθεί. Συμβαίνει ότι ανάλογα με το είδος και τον κατασκευαστή του αλευριού απαιτείται αύξηση ή μείωση της ποσότητας του.

Βήμα 4: Γέμισμα και ψήσιμο. Ανοίγω την τελική ζύμη σε λεπτή πλάκα και την τοποθετώ σε ένα τηγάνι αλειμμένο με φυτικό λάδι. Το αλείφω με μουστάρδα και από πάνω κέτσαπ, μετά απλώνω τα μανιτάρια (κομμένα σε μικρά κομμάτια και προσθέτω λίγο αλάτι) και το λουκάνικο. Μερικές φορές αντί για μανιτάρια χρησιμοποιώ λάχανο ψιλοκομμένο. Ρίξτε λίγη μαγιονέζα από πάνω και τρίψτε με σκληρό τυρί.

Βήμα 5: Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, χωρίς σκέπασμα. Στη συνέχεια δυναμώνουμε ελαφρώς τη φωτιά μέχρι να γίνει κρούστα και κλείνουμε με ένα καπάκι. Χρειάζονται 10-15 λεπτά για να ψηθεί στο μάτι της κουζίνας.

Τόσο υπέροχο και απλές συνταγέςδημιουργώντας ζύμη πίτσας χρησιμοποιώ. Είναι όλα διαφορετικά, επομένως, τα αρτοσκευάσματα που μαγειρεύονται πάνω τους, όταν χρησιμοποιείτε την ίδια γέμιση, θα διαφέρουν στη γεύση πολύ δραματικά. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε, δοκιμάστε να μαγειρέψετε με διάφορους τρόπους και ευχαριστήστε τους αγαπημένους σας με νόστιμα πιάτα.

Η πίτσα είναι ένα πιάτο που θα είναι έτοιμο σε λίγα λεπτά. Η γέμιση μπορεί να είναι οτιδήποτε, αλλά το πιο σημαντικό είναι να ετοιμάσετε μια νόστιμη ζύμη. Η συνταγή για ζύμη πίτσας θεωρείται σωστή όπως σε πιτσαρία - λεπτή, μυρωδάτη, εύκολη στην παρασκευή. Και αρκετές από αυτές τις συνταγές παρουσιάζονται στην επιλογή μας.

Η κλασική ζύμη πίτσας με μαγιά μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή. Ταυτόχρονα, η βάση αποδεικνύεται παρόμοια με αυτή που παρασκευάζεται στις πιτσαρίες.

• αλεύρι - 350 γρ.
• νερό - 200 ml;
• μαγιά - 8 γρ.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ελαιόλαδο - 40 ml.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, όπου στη συνέχεια θα ζυμωθεί η ζύμη. Προσθέτουμε τη μαγιά σε αυτό και ανακατεύουμε λίγη με ένα κουτάλι.

Ξεχωριστά, αραιώστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε νερό, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθούν τελείως. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε λίγο.

Ρίχνουμε το υγρό παρασκεύασμα στο μείγμα του αλευριού, ζυμώνουμε με ένα κουτάλι ή σπάτουλα. Όταν τα συστατικά αναμειχθούν επαρκώς και αρχίσει να σχηματίζεται μια πιο ομοιογενής δομή, αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μας. Αφού το απλώσουμε στην επιφάνεια εργασίας, συνεχίζοντας να ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι. Σχηματίζουμε μια μπάλα, την σκεπάζουμε με μια πετσέτα βάφλας και την αφήνουμε μισή ώρα να βράσει, να ανέβει λίγο.

Εάν η ζύμη δεν ταιριάζει καλά, πρέπει να θερμανθεί στους 30 βαθμούς ή να προσθέσετε μια μερίδα φρέσκιας μαγιάς.

Λεπτή ζύμη για ιταλική πίτσα

Λεπτή ζύμη πίτσας μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την ιταλική συνταγή pizzaiolo. Αυτό απαιτεί λίγα συστατικά και το πιο σημαντικό, είναι εύκολο να τα αποκτήσετε, η συνταγή δεν χρησιμοποιεί ασυνήθιστα προϊόντα.

• ελαφρώς ζεστό νερό - 500 γρ.
• ζωντανή μαγιά - 3 γρ.
• αλάτι - 2 τραπέζια. μεγάλο.;
• ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης - 50-70 ml.
• αλεύρι - 900 γρ.

Συνδυάζουμε νερό, μαγιά, αλάτι και λάδι χρησιμοποιώντας μίξερ ή αυτόματο ζυμωτήριο ζύμης. Όταν τα υγρά συστατικά γίνουν ένα ομοιογενές υγρό, αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά αλεύρι, μια κουταλιά τη φορά. Όταν ζυμωθεί η ζύμη τη βάζουμε στο τραπέζι και τη ζυμώνουμε με το χέρι ώστε να γίνει ομοιόμορφη και λεία.

Μοιράζουμε την έτοιμη ζύμη με ένα μαχαίρι σε κομμάτια των 250 γρ. περίπου. Αυτά θα είναι κενά, πρέπει να τυλιχτούν σε μπάλα. Αφήνουμε λίγο να φουσκώσει και στη συνέχεια τυλίγουμε σε στρογγυλές βάσεις.

Σε μια σημείωση. Επιπλέον μερίδες ζύμης σε μορφή μπάλες μπορούν να καταψυχθούν.

Μαγείρεμα σε ξινή κρέμα

Λεπτή ζύμη πίτσας μπορεί να παρασκευαστεί με βάση την ξινή κρέμα.

Εκτός από αυτό, θα χρειαστείτε επίσης:

• ξινή κρέμα - 200 γρ.
• αυγό;
• αλεύρι - 500 γρ.
• αλάτι - μερικές πρέζες?
• σόδα - ½ κουτ

Η προετοιμασία της ζύμης για αυτή τη συνταγή δεν θα πάρει πολύ χρόνο, καθώς η ζύμη προετοιμάζεται σε μόλις ένα τέταρτο της ώρας. Δεν χρειάζεται να ξεκινήσετε μια ζύμη, κάτι που απλοποιεί πολύ το μαγείρεμα.

Πρώτα απ 'όλα, χτυπήστε το αυγό με αλάτι σε μια αφρώδη μάζα.

Στη συνέχεια ανακατεύουμε ξεχωριστά την κρέμα γάλακτος με τη σόδα και ανακατεύουμε λίγο ώστε να σβήσει η τελευταία. Κοσκινίστε σταδιακά το αλεύρι μέσα τους, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι.

Το τελευταίο στάδιο είναι ο συνδυασμός της αυγομάζας με την κρέμα γάλακτος και το αλεύρι. Αφού δουλέψετε προσεκτικά τη ζύμη με ένα σύρμα, θα πάρετε μια ελαφριά ζύμη, παρόμοια με αυτή που γίνεται για τις τηγανίτες. Απομένει να αδειάσει σε ένα ταψί, να απλώσει τη γέμιση και να ψήσει.

ζύμη γάλακτος

Η ζύμη γάλακτος είναι πολύ γευστική.

• αλεύρι - 2 στοίβες?
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αυγά - 2 μονάδες?
• ελαφρώς ζεστό γάλα - ½ φλιτζάνι.
• μετά λάδι εξευγενισμένο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι σε ένα φαρδύ μπολ και να το ανακατέψετε με το αλάτι.

Ξεχωριστά, χτυπάμε τα αυγά μέχρι να γίνει καθαρή η μάζα, μετά ρίχνουμε μέσα το γάλα και χτυπάμε ξανά. Ανάβουμε το λάδι, χτυπάμε ξανά.

Κάνουμε μια λακκούβα στο αλεύρι, στο κέντρο. Ρίχνουμε εκεί σε λεπτή ροή το παρασκεύασμα γάλακτος-αυγού, ζυμώνοντας με ένα κουτάλι. Δουλεύουμε ελαφρά με ένα κουτάλι μέχρι το αλεύρι να απορροφήσει τα υγρά. Μετά από αυτό, μπορείτε να ζυμώσετε με το χέρι, για περίπου δέκα λεπτά - όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν καλά. Η ζύμη θα είναι λίγο ελαστική.

Για ένα τέταρτο της ώρας το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος - να πλησιάσει. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε πίτσα - κόψτε σε μικρά κομμάτια, κυλήστε σε κύκλο, βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος. Από πάνω βάζουμε τη γέμιση.

Γρήγορη ζύμη σε κεφίρ

• 300 ml ζεστού κεφίρ.
• μια δυο πρέζες ψιλό αλάτι.
• 2 στοίβες αλεύρι?
• ½ κουτ σόδα;
• 3 τέχνη. μεγάλο. postn. ελαιογραφίες.

Συνδυάζουμε το κεφίρ με αλάτι και σόδα, ανακατεύουμε με ένα πιρούνι, ρίχνουμε το λάδι και ανακατεύουμε ξανά.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι στα υγρά υλικά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να γίνει δύσκολο. Στη συνέχεια συνεχίζουμε το ζύμωμα με το χέρι. Αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» για μια ώρα.

Συνταγή για άπαχη ζύμη με μαγιά στο νερό

Μια πολύ απλή ζύμη από την οποία μπορείτε να φτιάξετε μια σούπερ λεπτή βάση πίτσας - άπαχη. Δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε μια ζύμη για αυτό, το κύριο πράγμα είναι να του δώσετε λίγο χρόνο να μουλιάσει πριν χρησιμοποιήσετε τη ζύμη.

• αλεύρι - 2 στοίβες?
• γρήγορα. λάδι - ½ φλιτζάνι?
• νερό (βραστό νερό) - 1 ποτήρι.
• αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• μπέικιν πάουντερ

Συνδυάστε αλάτι, νερό και λάδι. Ανακατεύουμε λίγο με ένα κουτάλι.

Στη συνέχεια, κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε τα υλικά με το χέρι, όταν σφίξει - ζυμώνουμε στον πίνακα. Στη συνέχεια πρέπει να αφήσετε για μισή ώρα για να ξεκουραστείτε. Για να γίνει αυτό, η ζύμη μπορεί να τυλιχθεί σε μια μεμβράνη ή απλά να καλυφθεί με μια πετσέτα.

Πώς να φτιάξετε ζύμη για αμερικάνικη πίτσα;

Τρεις πίτσες με διάμετρο 30 εκ. μπορούν να παρασκευαστούν από την ακόλουθη ποσότητα προϊόντων: Η ζύμη αποδεικνύεται λίγο μαλακή, αλλά η ίδια η βάση είναι αρκετά λεπτή ώστε να μην διακόπτει την ποσότητα της, αλλά μόνο να συμπληρώνει τη γέμιση.

• αυγά - 2 μονάδες?
• γάλα - 250 ml;
• αλεύρι - 500-550 γρ.
• μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• rast. βούτυρο.

Το γάλα πρέπει να είναι ελαφρώς ζεστό - αυτό είναι σημαντικό για την «αναζωογόνηση» της μαγιάς. Χάρη σε αυτό, η ζύμη είναι λεπτή και μαλακή ταυτόχρονα.

Το γάλα, η μαγιά, το αλάτι και η ζάχαρη τα δουλεύουμε προσεκτικά με ένα σύρμα (μίξερ).

Στη συνέχεια, ρίχνουμε μέσα τα αυγά, ρίχνουμε το λάδι, δουλεύουμε ξανά.

Κοσκινίζουμε σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνοντας τη ζύμη. Όταν αρχίσει να πήζει, μαζέψτε σε ένα κομμάτι - δεν μπορείτε πλέον να προσθέσετε αλεύρι. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου μισή ώρα.

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Ώρα προετοιμασίας: 75 λεπτά

Αρχικά, μια απόλαυση για τους φτωχούς, και αργότερα - ένα σούπερ νόστιμο πιάτο σνακ για όλους. Ναι, μιλάμε για πίτσα! Η πατρίδα της κυρίας-πίτσας έχει τις ρίζες της στη Νάπολη, από εκεί η συνταγή διέρρευσε στην Ιταλία και στη συνέχεια σε όλη την Ευρώπη. Είναι αρκετά εύκολο να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο στο σπίτι. Το κύριο χαρακτηριστικό έγκειται στις ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας της ζύμης. Η κύρια εστίαση είναι στο νερό, τη μαγιά και το αλεύρι. Η σωστή ζύμη πίτσας δεν περιέχει περιττά υλικά όπως γάλα και βούτυρο. Σε αντίθεση με τη ζύμη, οι επικαλύψεις πίτσας όπως σε μια πιτσαρία μπορούν να ποικίλουν - κρέας, λαχανικά, ακόμη και φρούτα. Η πίτσα είναι σαν σε πιτσαρία, η συνταγή με φωτογραφία της παρασκευής της οποίας προσφέρω είναι νόστιμη, εύκολη, όχι πολύ ακριβή από άποψη χρημάτων. Τώρα για την ίδια τη συνταγή:

Απαιτείται για τη δοκιμή:

- αλεύρι σίτου - 250-300 γραμμάρια.
- ζεσταίνετε νερό - περίπου 1 κουταλιά της σούπας.
- ξηρή μαγιά - 1 φλ. το κουτάλι;
- αλάτι - 2 πρέζες.

Απαιτείται για τη γέμιση:

- λουκάνικο - 200 γραμμάρια
- αγγούρια τουρσί - 2 τεμ.
- πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι;
- ελιές - για γεύση.
- πιπεριά- 1 PC.
- τυρί - 150 για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε με μια φωτογραφία βήμα προς βήμα

Η παρασκευή πίτσας ξεκινά πάντα με ζύμη. Η μαγιά πρέπει να διαλυθεί σε ζεστό νερό.




Προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας αλεύρι.




Αφήνουμε το «άσπρισμα» να σταθεί για περίπου 10 λεπτά.






Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε το υπόλοιπο αλεύρι με αλάτι στο μπολ.




Ζυμώνουμε μια ομοιογενή ζύμη και την κάνουμε ένα μαλακό και λείο ψωμάκι.




Σκεπάζουμε με ένα υγρό πανί και αφήνουμε ζεστό μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Η φουσκωμένη ζύμη είναι έτοιμη για κοπή. Η ζύμη για πίτσα, όπως σε πιτσαρία, δεν χρειάζεται ζύμωμα. Πηγαίνει αμέσως στη δουλειά.






Με τον πλάστη ή τα χέρια, η ζύμη πρέπει να απλωθεί ή να τεντωθεί σε ορθογώνιο ή κύκλο, ανάλογα με το ταψί. Τοποθετούμε σε αλευρωμένη επιφάνεια ψησίματος.




Στη συνέχεια εμποτίζουμε την επιφάνεια ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε την αγαπημένη σας σάλτσα ντομάτας, πάστα ντομάτας ή κέτσαπ.




Ψιλοκομμένο λουκάνικο και ψιλοκομμένα τουρσιά μοιράζονται σε ένα στρώμα ζύμης αλειμμένο με πουρέ πατάτας.




Στη συνέχεια, σκορπίζονται οι γλυκές πιπεριές σε φέτες.






Τρίβεται σε χοντρό τρίφτη τυρί. Μοιράζονται στα παραπάνω συστατικά. Στη συνέχεια, προστίθενται ελιές. Η φόρμα με το τεμάχιο εργασίας αποστέλλεται στον προθερμασμένο φούρνο για όχι περισσότερο από 15 λεπτά.




Η πίτσα είναι έτοιμη σε μια πιτσαρία! Σερβίρουμε ζεστά στο γιορτινό τραπέζι του μπουφέ και εκεί πλάθουμε ήδη σε μερίδες, ανάλογα με τον αριθμό των παρευρισκομένων.




σπιτική πίτσα, φτιαγμένο από πλούσια ζύμη μαγιάς, σίγουρα θα ευχαριστήσει όλους τους καλεσμένους σας και θα βιαστούν για μια προσθήκη. Και αν δεν θέλετε πραγματικά να ασχοληθείτε με την προετοιμασία της ζύμης, μπορείτε να το κάνετε