Kim suzishni yoqtirmaydi? Ehtimol, faqat buni hech qachon sinab ko'rmaganlar. Darhaqiqat, taom Markaziy Osiyodan bizning dasturxonimizga kelganlar orasida eng mazali taomlardan biridir. Ko'pchilik vatandoshlarimiz qovurg'ali palovni (cho'chqa go'shti) yaxshi ko'radilar. Taom shunchaki ajoyib bo'lib chiqadi, lekin agar oshpaz uni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilsa.

Taomning tarixi

Bugungi kunda palov birinchi marta aynan qayerda va qachon pishirilganligini aytish qiyin. Markaziy Osiyoning deyarli har bir xalqi bu buyuk kashfiyotga o‘z vatandoshlari egalik qilishini da’vo qilmoqda. Va ular buni ko'plab mamlakatlarda tayyorlaydilar: O'zbekistonda, Ozarbayjonda, Tojikistonda, shuningdek, Eronda va boshqa bir qatorda.

Bundan tashqari, bu taom oddiy emas, balki marosimdir. Ya'ni, u to'y, bolaning tug'ilishi, dafn marosimi va boshqa har qanday muhim tadbirlarda tayyorlanishi shart.

Odatda, palovni oddiy kunlarda ayollar pishirsa-da, biluvchilar faqat erkaklar oshpazlik san'atining haqiqiy asarini yaratishi mumkinligini aniq bilishadi. Shuning uchun palov bayramga yoki faqat mehmonlar kelishi uchun tayyorlansa, uni oila boshlig'i qilish kerak. Va ayniqsa tantanali holatlarda, ko'pincha boshqa shahardan keladigan haqiqiy mutaxassis taklif qilinadi.

Va unga bunday e'tibor qaratilayotganligi sababli, to'g'ri pishirilgan palovning ta'mi shunchaki ajoyib bo'lishi kutilmoqda.

To'g'ri ingredientlarni tanlash

Albatta, haqiqiy palov har doim qo'zichoq bilan pishiriladi. Biroq, barcha hamyurtlarimiz bu go'shtni yoqtirmaydilar - ko'pincha osiyoliklar tomonidan juda qadrlanadigan juda o'ziga xos hidga ega, lekin u ko'nikib bo'lmagan odamlarni tushkunlikka soladi.

Bundan tashqari, qo'zichoq har doim yog'li quyruq yog'ida qovuriladi. Uni topish qiyin bo'lishi mumkin, bu g'ayrioddiy xushbo'y hidni yanada kuchaytirishi haqida gapirmasa ham bo'ladi. Shuning uchun, ko'pchilik yurtdoshlarimiz odatdagi cho'chqa go'shti foydasiga qo'zichoqdan voz kechishni taklif qilishadi. Va aynan cho'chqa qovurg'alari bilan palov, fotosurati bilan quyida ko'rishingiz mumkin bo'lgan retsepti odatda tengsiz bo'lib chiqadi.

Avval siz to'g'ri mahsulotlarni tanlashingiz kerak:

• Cho'chqa qovurg'alari - 1 kilogramm.
• Uzun donli guruch - 1 kg.
• Sabzi - 1 kilogramm.
• Piyoz - 4-5 dona.
• Sarimsoq - 1 bosh.
• O'simlik yog'i - 0,5 stakan.
• Tuz, zirk, zerdeçal, zira - ta'mga.

Umuman olganda, ingredientlarni topishda odatda muammolar yo'q - ularning aksariyati har qanday oziq-ovqat do'konida erkin sotiladi.

Ammo guruch bilan bu unchalik oson emas. Ba'zi biluvchilar bug'da pishirilgan guruchni afzal ko'rishadi - u bilan palov yanada maydalangan bo'lib chiqadi. Boshqalar esa Akmarjon navini afzal ko'radilar - uning donalari go'sht va sabzavotlarning hidi va ta'mini osongina o'zlashtiradi, bu taomning ta'mini yanada yorqinroq qiladi. Qaysi variant sizga mos kelishini o'zingiz hal qiling.

Qozonda pishirish

Albatta, qovurg'ali palov uchun haqiqiy retsept (bizning holatda cho'chqa go'shti) qozondan foydalanishni o'z ichiga oladi. Shunday qilib, avval ushbu variantni ko'rib chiqaylik.

Yog 'qozonga quyiladi va yaxshilab isitiladi. Bu erda mayda tug'ralgan piyoz ham qo'shiladi va yarim pishganicha qovuriladi. Bu erda yuvilgan, qog'oz sochiq bilan quritilgan va alohida qismlarga bo'lingan cho'chqa qovurg'alari qo'shiladi.

Go'sht paydo bo'lganda ishtahani ochuvchi qobiq, sabzi, tozalangan va chiziqlar bilan kesilgan qozonga qo'shing. Endi biz bu erda yarim litr suv quyamiz va taxminan 30 daqiqa qaynatamiz - natijada "zirvak" yoki palov uchun asos bo'ladi.

Zirvak tayyorlanayotganda guruchni yaxshilab yuvib, 20-25 daqiqa sovuq suvda namlash kerak.

Belgilangan vaqtdan keyin biz zirvakka barcha ziravorlarni, shuningdek, qobiqning yuqori qatlamidan tozalangan sarimsoq boshini qo'shamiz - uni tozalash yoki chinnigullarga bo'lish shart emas. Ustiga guruch seping va ustiga quying sovuq suv- donni taxminan 3-4 santimetr bilan qoplashi kerak.

Past haroratda 20-30 daqiqa davomida pishiring, palov suvning bir qismini o'ziga singdirmaguncha - qolgan qismi bug'lanishi kerak. Biz uni qopqoq ostida 30-50 daqiqaga qoldiramiz va go'sht va sabzavotlar tepada bo'lishi uchun qozonni katta idishga soling. Yoqimli ishtaha!

Biz sekin pishirgichdan foydalanamiz

Siz qovurg'a (cho'chqa go'shti) bilan palovni va sekin pishirgichda pishirishingiz mumkin. Ha, uning ta'mi bir xil bo'lmaydi, lekin vaqtni tejaydi.

Qovurg'alarni tayyorlang (yuvish, quritish, kesish) va o'simlik yog'ida "Pishirish" rejimida multivark idishida qovuring - har ikki tomonda 15 daqiqa. Go'shtni torting.

Piyozli maydalangan sabzi ham xuddi shu rejimda qovuriladi - taxminan 10 daqiqa.

Biz qovurg'alarni idishga qaytaramiz, uch stakan suv quyib, 30 daqiqa davomida "pishirish" - suv bug'lanib ketmasligiga ishonch hosil qiling, aks holda go'sht va sabzavotlar yonib ketadi. Biz bu erda barcha ziravorlarni qo'shamiz, yuvilgan guruchni to'kib tashlaymiz, sarimsoqni yuqoridan yopishtiramiz va suv bilan to'ldiramiz. Biz "Guruch" dasturini boshlaymiz va ovozli signalni kutamiz.

Olingan natija sizni sekin pishirgichda mazali palov pishirishingiz mumkinligini isbotlab, sizni hayratda qoldiradi.

Xulosa

Bizning maqolamiz shu erda tugaydi. Endi siz qanday pishirishni bilasiz Retsept, garchi u murakkab bo'lib ko'rinsa ham, aslida har qanday Ajam oshpaz uni o'zlashtira oladi.

dan palov cho'chqa qovurg'alari u juda qoniqarli bo'lib chiqadi, guruchning o'zi qaynatiladi va boy. Qozonni plastinkaga aylantirganda, palov u pishirilgan idishning shaklini saqlab qoladi, lekin birinchi tatib ko'rganda u darhol bo'laklarga bo'linadi - bu to'g'ri tayyorlangan taomga xosdir!

Haqiqiy o'zbek palovi qo'zi go'shtidan tayyorlanadi, ammo bizda cho'chqa qovurg'alari mavjud, shuning uchun keling, ushbu turdagi go'sht bilan suvli va xushbo'y taom yaratishga harakat qilaylik. Keling, zirvak haqida unutmaylik - rang beradigan go'shtli pishirilgan sous qaynatilgan guruch. U yorqin qovurilgan jigarrang rang va ajoyib hid bilan ajralib turadi. Zirvak go'shtni eng kam miqdorda ziravorlar qo'shilgan bulonda uzoq vaqt pishirish orqali olinadi - ideal holda taxminan 2-3 soat, bizning versiyamizda - taxminan 40 daqiqa, chunki biz cho'chqa go'shti bilan palov pishiramiz.

Shunday qilib, barcha kerakli ingredientlarni tayyorlang va pishirishni boshlang!

Cho'chqa qovurg'alarini suvda yuving, agar ular hali bo'linmagan bo'lsa, ularni qismlarga bo'ling. Keling, yopishmaydigan qoplamali qozon yoki qozonni isitaylik. Unga o'simlik yog'ini quying va go'shtni har tomondan 10 daqiqa davomida qovuring.

Biz issiqlikni o'chirmaymiz.

Darhol idishga iliq suv quying va dafna yaprog'i, ozgina tuz va maydalangan qora qalampir qo'shing. Suyuqlikni qaynatib oling va issiqlikni o'rtacha darajaga kamaytiring. Taxminan 40 daqiqa davomida suyuqlik uch baravar kamayguncha pishiring. Go'shtli bu boy bulon zirvak deb ataladi.

Sabzi va piyozni tozalang, o'rta kubiklarga yoki yarim halqalarga kesib oling, idishga soling va yana 5 daqiqa qaynatib oling.

Bu vaqtda guruchni yuving va idishga quying.

Tuz, maydalangan paprika, zerdeçal, zirk, tuz, qora qalampir va boshqa ziravorlarni ta'mga soling.

Idishga iliq suv quying, shunda u guruchni ikki barmoq bilan qoplaydi. Ya'ni, u donni to'liq qopladi va idishning tepasida uning hajmi gorizontal ravishda guruchdan 2 barmog'iga oshdi. Quritilgan maydalangan sarimsoqni to'kib tashlang yoki to'g'ridan-to'g'ri qobig'ida suv ostida yuvilgan yangi boshini qo'ying. Idishni qopqoq bilan yoping.

Palovni minimal olovda taxminan 20 daqiqa pishiring. Keyin olovni o'chiring va idishni taxminan 10-15 daqiqa davomida bug'da qoldiring.

Cho'chqa qovurg'asidan stolga palov berishda, qopqog'ini olib tashlang, idishni plastinka bilan yoping va plastinka tagida bo'lishi uchun uni aylantiring. Idishni engil urib, yuqoriga ko'taring, olib tashlang. Biz palovni bezatamiz. Keling, issiq xizmat qilaylik.

Baxtlisiz!

Styuardessa uchun o'z yaqinlari va do'stlarini mazali va qoniqarli taom bilan xursand qilishdan ko'ra yoqimli narsa yo'q. Juicy tender go'sht va sharqona ziravorlarning mazali hidi - har qanday vaziyat uchun g'alaba qozonish varianti. Cho'chqa qovurg'asining ajoyib ishtahani ochadigan palovi bayramona ziyofatni bezatadi.

Zamonaviy oshpazlar ixtiyorida oshxona anjomlarining katta tanloviga ega bo'lganligi sababli, siz istalgan joyda turli xil taomlarni tayyorlashingiz mumkin. mazali palov cho'chqa qovurg'alari bilan hech qachon sekin pishirgichda yonmaydi va ta'minlaydi samimiy tushlik yaqin atrofda pech bo'lmasa ham. Ochiq havoda dam olish uchun qozon yordam beradi va oddiy qovurilgan idish uni oshxonada osongina almashtirishi mumkin.

Eng mos idishlarni tanlang va ko'ring batafsil retsept qovurg'ali palov fotosurati bilan. Bu birinchi marta ajoyib palovni tayyorlashga yordam beradi.

Qovurg'ali palov uchun klassik retsept

Pishirish vaqti: 60 daqiqa

Porsiya: 6

Tarkibi:

• Cho'chqa qovurg'alari - 1 kg
• Sabzi - 3 dona.
• Piyoz - 3 dona.
• Guruch 3 stakan
• Sarimsoq (quritilgan) - bir chimdik
• O'simlik yog'i - 50 ml
• Zira - 1 osh qoshiq
• Karri - 1 osh qoshiq
• Qizil achchiq qalampir - 1 dona.
• Suv - 1 litr
• Dag'al dengiz tuzi - ta'mga
• Qora qalampir no'xati - 5-7 dona.

Pishirish:

Hamma narsani tayyorlang zarur mahsulotlar. Cho'chqa qovurg'alari eng yaxshi go'shtli tarzda olinadi, juda katta emas. Har qanday guruch qiladi, lekin uzoq donni olish yaxshidir.

Go'shtni yaxshilab yuvib tashlang, sochiq yoki peçete bilan artib oling va qovurg'alarni qismlarga bo'ling. Agar siz cho'chqa qovurg'alari palovini yirtqichlardan pishirishga qaror qilsangiz, ortiqcha yog 'bo'laklarini kesib tashlang. Ularni sariyog 'bilan birga eritish mumkin - bu guruchni yanada xushbo'y qiladi.

Piyoz va sabzi tozalanishi va yuvilishi kerak.

Sabzavotlar juda nozik emas, balki kesilishi kerak katta qismlar. Hech qachon sabzi maydalamang, chunki bu guruchni yopishqoq qiladi. Piyozni kichik kublar bilan kesish kerak emas, halqalarga an'anaviy kesish 0,3-0,5 mm.

Guruchni yaxshilab yuvib tashlang va sovuq suv bilan yoping, shunda donalar ozgina oziqlanadi. Agar bug'da pishirilgan donalardan foydalansangiz, ho'llash shart emas.

So'rilmagan suvni to'kib tashlang va guruchni sochiq bilan quriting yoki uni filtrda to'kib tashlang.

Qovurilgan idishga yoki qozonga o'simlik yog'ini quying. Qovurg'ali palov uchun bu retsept klassik hisoblanadi, chunki u nafaqat oshxonada, balki tabiatda ham idishlarni tayyorlash uchun mos keladi. Yaxshilab qizdiring va ozgina zira urug'ini tashlang, shunda ular ozgina qovuriladi.

Qovurg'a qo'shing va har tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.

Agar siz sekin pishirgichda pishirayotgan bo'lsangiz, sabzavotlarni navbat bilan bir xilda qovurish uchun go'shtni alohida plastinkaga qo'yish yaxshidir. Qovurilgan idishda hamma narsani birga pishirishingiz mumkin.

Piyozni qovurg'alar ustiga qo'ying va uni biroz qizartiring.

Sabzi qo'shing, aralashtiring va yumshoq bo'lgunga qadar piyoz va go'sht bilan qovuring.

Ziravorlar va ziravorlar, tuz qo'shing.

Issiq suvni to'kib tashlang va kelajakdagi cho'chqa qovurg'asi pilafini aralashtirishingiz mumkin. Zirvakni pechka ustiga qo'ying, qaynatib oling va qovurg'a pishguncha pishiring.

Tuzni sinab ko'ring, zirvakning ta'mi biroz sho'r bo'lishi kerak. Tayyorlangan guruchni qo'ying, qoshiq yoki spatula bilan tekislang, shunda maydalagichlar oziq-ovqatni tekis qatlamda qoplaydi. Guruchni qo'ygandan so'ng, mahsulotlarga aralashmang!

Aralashmani qaynatib oling va qopqoq bilan yoping. Issiqlikni asta-sekin kamaytiring va yana 20 daqiqa pishirishni davom eting. Bu vaqt ichida barcha suyuqlik donga singib ketishi kerak.

Tayyor palovni olovdan olib tashlang, lekin darhol qopqog'ini ochmang - uni biroz pishiring. Cho'chqa go'shti qovurg'ali palovni keng plastinada xizmat qiling va stolning o'rtasiga qo'ying.

Unga har qanday tuzlangan bodring, soslar, salatlar va yangi o'tlar bilan xizmat qiling - siz qancha ko'p ishtaha tayyorlasangiz, bu taom shunchalik ajoyib ko'rinadi. Yaqinlaringiz uchun haqiqiy bayramni tashkil qiling, ular uzoq vaqt esda qoladilar!

Afsuski, oshpazlik mahoratini namoyish etishni xohlaydigan yosh styuardessalar ko'pincha bu sharqona taomni pishirishdan qo'rqishadi. Bu palovning aql bovar qilmaydigan, degan yaxshi shakllangan stereotipi bilan bog'liq. murakkab taom faqat erkaklar pishirishi mumkin. Darhaqiqat, uni oddiy pechkada pishirishda qiyin narsa yo'q.

• Qovurg'ali palovning haddan tashqari pishishi va yonib ketishining oldini olish uchun go'shtni oldindan marinadlab, uni yarim tayyor holatga keltirish tavsiya etiladi.
• Agar skovorodkaga qo'yishdan oldin uni qizdirilgan yog'da ozgina qovursangiz, guruch yanada maydalangan bo'ladi.
• Qovurg'ali palov zirvakka ozgina olxo'ri qo'shsangiz yanada xushbo'yroq bo'ladi.

Bu batafsil asta-sekin retsept qovurg'ali palov fotosurati bilan pechda yoki sekin pishirgichda har qanday idishda pishirish uchun ishlatilishi mumkin. Pechda pishirish uchun kostryulkalardagi variantni ishlatish yaxshiroqdir. Yoqimli ishtaha!

Men sizning e'tiboringizga xushbo'y, qoniqarli, cho'chqa qovurg'asining maydalangan palovi. Cho'chqa qovurg'alari har doim mazali, pishirilgan yoki faqat qovurilgan bo'lib, agar siz ulardan palov pishirsangiz, sizni lazzatlanishdan quloqlar bilan sudrab ketmaysiz.

Cho'chqa qovurg'asining ajoyib palovi chiqdi. Do'stlar, tavsiya qilaman.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• Cho'chqa qovurg'alari -0,7 kg.
• Guruch dumaloq don -0,5 kg.
• Sabzi - 1 katta dona.
• Piyoz - 2 dona.
• Sarimsoq - 1 bosh.
• O'simlik yog'i - 200 ml.
• Tuz, qalampir va ziravorlar - ta'mga.

Piyozni tozalang, mayda tayoqchalarga bo'ling. Ehtimol, yarim halqalar. Qozonda o'simlik yog'ida qovurilgan qovurg'ani yuboring. Vaqti-vaqti bilan aralashtirish muhimdir.

Biz sabzi tozalaymiz, uchtasi qo'pol qirg'ichda yoki chiziqlar bilan kesiladi. Xohishiga.

Biz sabzi piyozga yuboramiz, hamma narsani aralashtiramiz. Tuz, qalampir.

Piyoz va sabzi qovurilgan bo'lsa-da, cho'chqa qovurg'asiga o'ting. Menda odatdagi qovurg'alar bor, ular ham birinchi taomga, ham palovga mos keladi. Ular allaqachon qismlarga bo'lingan. Biz ularni yuvamiz. Biz qovurilgan piyozga yuboramiz. Biz oltin rangga qadar qovuramiz.

Biz sarimsoq boshini yuvamiz, qobiqning yuqori qatlamini olib tashlaymiz. Biz uni butunlay go'shtga yuboramiz.

Biz bir necha daqiqa qovuramiz, keyin hamma narsani qaynatilgan suv bilan to'kib tashlang va deyarli tayyor bo'lgunga qadar yana yarim soat qaynatib oling.

Bu vaqt ichida biz guruchni bir nechta suvda yuvamiz. Uni sovuq suv bilan to'ldiring. Keling, sabzavotli cho'chqa qovurg'alari pishirilganda, bu holatda turaylik.

Oxirgi va eng muhim bosqich - guruch. Biz uni sabzavot uchun qozonga jo'natamiz. Biz aralashmaymiz. Suv bilan to'ldiring, shunda suyuqlik yana 2 barmoq uchun yuqori qismini qoplaydi. Qopqoq bilan yoping va past olovda yana 20 daqiqa pishiring.

Vaqt o'tgandan so'ng, guruchni qolgan ingredientlar bilan aralashtiring. Men bu taomni sabzavotli salat bilan iliq holda berishni tavsiya qilaman.

Xushbo'y, cho'chqa qovurg'asidan tayyor. Ta'midan rohatlaning. Yoqimli ishtaha.

Palov juda qadimiy taomdir. Uning kelib chiqishini aniq aniqlash qiyin. Taxmin qilish mumkinki, uning ildizlari Hindiston va Yaqin Sharqda guruch etishtirishning boshlanishi bilan, miloddan avvalgi II-III asrlarda paydo bo'lgan. Bizning zamonamizda palov ko'plab mamlakatlarda mashhur taomlardan biriga aylandi, bu erda hamma uni har xil pishiradi, hozirda uning minglab retseptlari mavjud.

Biroq, palovning bir-biridan barcha farqlariga qaramay, mavjud umumiy tamoyillar va uni tayyorlashning asosiy tafsilotlari. Ulardan biri qozon bo'lib, uning o'rnini qalin devorli va pastki qismi og'ir tovalar va qozonlar egallaydi. Keyin, qanday palov pishirmang, sabzi katta bo'laklarga bo'linishi kerak, lekin maydalanmaydi. Pishirish paytida guruchni aralashtirish va qopqog'ini oldindan ochish taqiqlanadi. Va agar palov 30 daqiqa davomida quyilsa, u yanada mazali bo'ladi. Aslida, bu palovni pishirishning barcha sirlari, shunda u g'ayrioddiy mazali bo'lib chiqadi.

Cho'chqa qovurg'alari bilan palovni tayyorlash uchun ingredientlar

Cho'chqa qovurg'alari 1 kg

Sarimsoq (boshlar) 4 dona.

O'simlik yog'i (qovurish uchun) 10 g

Tuz (ta'mga qarab) 5 g

Qora qalampir (ta'mga qarab) 5 g

Palov uchun ziravorlar 10 g

qalampir no'xati 5 dona.

Dafna yaprog'i 4 g

Cho'chqa qovurg'alari bilan uy qurilishi palov uchun retsept

1-qadam

Go'shtni yuving, qovurish uchun yuborilgan bo'laklarga bo'linib, o'simlik moyi bilan yaxshi isitiladigan panada. Agar siz cho'chqa go'shtini yoqtirmasangiz, uni mol go'shti, kurka yoki tovuq bilan almashtirishingiz mumkin. Ammo dana go'shti palovga mos kelmaydi, chunki u taomga kerakli hid va ta'mni bermaydi.

O'rniga o'simlik yog'i paxta yoki kunjut, yoki quyruq yog'idan foydalanishingiz mumkin.

2-qadam

Go'shtni oltin jigarrang bo'lgunga qadar yuqori olovda qovuring.

3-qadam

Sabzi tozalang, katta bo'laklarga bo'linib, go'shtni qovurish uchun yuboring.

4-qadam

Go'shtni sabzi bilan qovurilgan qobiq olinmaguncha taxminan 10 daqiqa davomida qovuring. Ularga tuz va qora maydalangan qalampir seping.

5-qadam

Sarimsoqning boshlarini yuving, ortiqcha qobig'ini olib tashlang va go'shtga panga soling. Dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir va guruch ziravorlarini qo'shing.

6-qadam

Guruchni yuving va uni barcha mahsulotlarning ustiga tekis qatlamga qo'ying. (!) Guruchni aralashtirmang. Guruch past kraxmalli, kuchli va shaffof tanlanishi kerak, shunda donlar yog' va suvni yaxshi o'zlashtiradi. O‘zbek va tojik guruchining navlari mukammaldir. Va yovvoyi va qaynatilgan guruchni ishlatmang.

7-qadam

Har bir narsani ichimlik suvi bilan to'ldiring, shunda u guruchni 1 sm dan yuqori qoplaydi.

8-qadam

Panani qopqoq bilan yoping va barcha mahsulotlarni taxminan 40 daqiqa davomida pishiring, shunda ular barcha lazzatlarni o'zlashtiradi.