விநியோக வலையமைப்பில் வாங்கும் உணவை விட, சொந்த கைகளால் தயாரிக்கப்படும் உணவு சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும். இது பானங்கள், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் பிறவற்றிற்கு பொருந்தும்.

வீட்டில் பீர்

பீர் நுகர்வு வரலாறு பண்டைய எகிப்துக்கு முந்தையது. இன்று, பீர் முக்கிய குறைந்த ஆல்கஹால் பானங்களில் ஒன்றாக மாறிவிட்டது. ஆனால் கடைகளில் விற்பனைக்கு வரும் இந்த பானம் ஒரு செறிவூட்டலில் இருந்து துரிதப்படுத்தப்பட்ட நடைமுறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. அதன் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிப்பதற்காக, சுவையைக் கொல்லும் பீரில் பாதுகாப்புகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. பீர் ஒரு விருப்பமான தயாரிப்பு என்றால், அதை வீட்டிலேயே தயாரிக்க சிறிது நேரம் மற்றும் பிற வளங்களை செலவிட முடியும்.

காய்ச்சுவதற்கான உபகரணங்கள்

உங்கள் சொந்த பீர் தயாரிக்க, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 30-50 லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட பற்சிப்பி அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு பாத்திரம்;
• ஒரு குளிர்விப்பான் அல்லது, இன்னும் எளிமையாக, பீர் குளிர்விக்க தேவையான ஒரு சுருள்;
• நொதித்தல் செயல்முறைக்கு பொருத்தமான அளவு நீர் முத்திரை கொண்ட ஒரு கொள்கலன்;
• வெப்பமானி;
• பார்லி அல்லது கம்பு மால்ட் அரைக்கும் ஆலை;
• துல்லியமான அளவுகள்.

காய்ச்சுவதற்கு தேவையான பொருட்கள்

வீட்டில் பீர் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவை:

• மால்ட்;
• ஹாப்;
• ப்ரூவரின் ஈஸ்ட்.

மேலும், அனைத்து பொருட்களுக்கும் கூடுதலாக, இது நிறைய பொறுமை எடுக்கும். நீங்கள் சொந்தமாக மால்ட் தயாரிக்க முடியும் என்றாலும், முடிந்தால் அதை வாங்குவது நல்லது.

ப்ரூவரின் ஆய்வகம்

ஈஸ்ட் (இது ஒரு உயிரினம்) நன்றாக முளைக்க, மலட்டு நிலைமைகள் அவசியம். எனவே, ஆய்வக கண்ணாடிப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி மலட்டு நிலைமைகளை உருவாக்குவது அவசியம். உங்களுக்கு குழாய்கள் மற்றும் பாட்டில் கிளீனர்கள் தேவைப்படும். கண்ணாடி சோதனைக் குழாய்கள், குடுவைகள், வட்டமான அடிப்பகுதி கொண்ட குடுவைகளுக்கான ஸ்டாண்டுகள் தேவை. ப்ரூவரின் ஆய்வகம்எங்கள் கடையில் தேவையான பொருட்களை நிரப்ப முடியும்.

வீட்டில் மூன்ஷைன்- இனிமையான கூட்டங்கள்

மூன்ஷைனை வீட்டில் வடிகட்ட, நீங்கள் வாங்க வேண்டும் நிலவொளி ஸ்டில்ஸ், எடுத்துக்காட்டாக, எங்கள் கடையில். கடையில் பல்வேறு சாதனங்கள் உள்ளன. இங்கே இரண்டு மற்றும் ஒரு உலர் ஸ்டீமர், செப்பு சாதனங்கள் கொண்ட சாதனங்கள் உள்ளன. அவை வெவ்வேறு அளவுகளிலும் உள்ளன.

மது மற்றும் பதப்படுத்தல் தயாரிப்பதற்கான பொருட்கள்

ஒயின் தயாரிக்க உங்களுக்கு தேவை ஓக் பீப்பாய்கள்வெவ்வேறு திறன். அனைத்து பொருட்களும் உலர்ந்த ஓக்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. மூன்று முதல் இருபத்தைந்து லிட்டர் கொள்ளளவு கொண்ட பீப்பாய்கள் உள்ளன. எங்கள் பீப்பாய்கள் அவற்றில் மதுவை வயதாக்க உங்களை அனுமதிக்கும், இது மென்மையான சுவை கொண்டதாக இருக்கும். நீண்ட நேரம் வைத்திருப்பார்கள்.

பண்ணையில் உள்ள ஜாடிகளில் பதப்படுத்துவதற்கு, வெப்பமூட்டும் கூறுகளுடன் ஆட்டோகிளேவ்களை வைத்திருப்பது அவசியம். ஆட்டோகிளேவ் வெப்பமூட்டும் உறுப்புபெர்ரி, இறைச்சி, காய்கறிகள் மற்றும் பிற பொருட்களை வீட்டில் சமைக்கும் மற்றும் பாதுகாக்கும் போது ஜாடிகளை திறம்பட செயலாக்க உங்களை அனுமதிக்கும்.

வீட்டில் காய்ச்சப்பட்ட பீர், ஒயின், பிற பானங்கள் மற்றும் பொருட்கள் எப்போதும் சிறந்த தரத்தில் இருக்கும்

இந்த தயாரிப்புக்கு பொறுமை தேவை. கூடுதலாக, உங்களுக்கு தேவைப்படும் காய்ச்சும் உபகரணங்கள், எங்களிடமிருந்து வாங்கக்கூடிய பிற பொருட்கள். எங்கள் மேலாளர்கள் முதல் கோரிக்கையில் ஆலோசனை வழங்கவும், தேர்வுக்கு உதவவும் தயாராக உள்ளனர் காய்ச்சுவதற்கான பொருட்கள், செக் அவுட் செய்து வாங்கிய பொருட்களை வழங்கவும்.

சமீபத்தில், காய்ச்சும் பொருட்களுக்கான சந்தையில் பல்வேறு பிராண்டுகளின் சிவப்பு பீர் வெள்ளத்தில் மூழ்கியுள்ளது. சிலர் கைவினைத்திறனில் கவனம் செலுத்துகிறார்கள், மற்றவர்கள் வெகுஜன சந்தையில் கவனம் செலுத்துகிறார்கள். பாரம்பரியமாக, சிவப்பு பியர்கள் கொஞ்சம் விசித்திரமானவை, அசாதாரணமானவை என்று கருதப்பட்டன, ஆனால் இப்போது அவற்றின் தயாரிப்பாளர்கள் அமெரிக்க காய்ச்சும் கலாச்சாரத்தின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்க முயற்சிக்கின்றனர். இந்த பானத்தின் அமெரிக்க ரசிகர்களின் அங்கீகாரம் மற்றும் அதன் தரத்திற்கான அதிகரித்து வரும் கோரிக்கைகள் சிவப்பு பியர்களை மிகவும் பிரபலமாக்கியுள்ளன. சிவப்பு நிறம் மிகவும் ஆற்றல் வாய்ந்தது, இது கவனத்தை ஈர்க்கிறது, இதனால் தயாரிப்புக்கான தேவை அதிகரிக்கிறது.
இந்தத் தொழிலின் மறுமலர்ச்சி 1976 ஆம் ஆண்டில் வீட்டு காய்ச்சலை சட்டப்பூர்வமாக்கியதில் தொடங்கியது மற்றும் இன்றுவரை தொடர்கிறது. தொடர்ந்து அதிகரித்து வரும் விற்பனை மற்றும் வாடிக்கையாளர்களால் இந்த பீரின் அற்புதமான நறுமணத்தை அங்கீகரித்ததன் காரணமாக இது தற்போது உச்சக்கட்டத்தை எட்டியுள்ளது. சிறிய மற்றும் பிராந்திய சிறப்பு மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் மற்றும் மதுபான மதுபான உற்பத்தி நிலையங்களின் எண்ணிக்கை 19 இல் இருந்து (1985 இல்) 1996 இன் இறுதியில் 1,086 ஆக அதிகரித்தது. பெரிய, பிராந்திய மற்றும் சிறிய மதுபான உற்பத்தி நிலையங்கள் கடந்த ஆண்டுகளில் சிவப்பு பீரை சந்தையில் தள்ளுகின்றன, மேலும் எண்ணற்ற வகையான சிவப்பு பீர் இப்போது கடை அலமாரிகளில் காணப்படுகிறது.
ஒரு பானத்தை சிவப்பு பீர் என வகைப்படுத்த, பெயரில் உள்ள வண்ணம் மட்டும் போதாது. எடுத்துக்காட்டாக, பிளாங்க் ரோடு மதுபான உற்பத்தி நிறுவனத்தால் தயாரிக்கப்படும் ரெட் டாக் பீர் (அதாவது "சிவப்பு நாய்" என்று பொருள்) இல், லேபிளில் உள்ள நாய் மட்டுமே சிவப்பு நிறத்தில் உள்ளது. மற்ற எல்லா விதங்களிலும், இது இன்னும் அதே பாரம்பரிய அமெரிக்க வெளிறிய லாகர் ஆகும், இது அமெரிக்க பீரின் பல பிராண்டுகளைப் போலவே உள்ளது. சிவப்பு பீருடன் எந்த தொடர்பும் இல்லாத பானத்தின் மற்றொரு உதாரணம் ஜமைக்கன் ரெட் ஸ்ட்ரைப் லாகர் (சிவப்பு பட்டை, அதாவது "சிவப்பு பட்டை" என்று பொருள்), இது சிவப்பு நிறத்தில் இருந்து ஒரு பெயரையும் ஆசாரத்தையும் மட்டுமே கொண்டுள்ளது.
எந்த பீரின் தனிச்சிறப்பு, அது ஆங்கில பிட்டர்ஸ் அல்லது அமெரிக்கன் பேல் அலே, காய்ச்சும் செயல்முறையின் ஆரம்பம். வோர்ட்டில் உள்ள சில இனங்கள் பீர் சிவப்பு அல்லது அம்பர் நிறங்களைக் கொடுக்கின்றன. முக்கியமாக, கேரமல் அல்லது வறுத்த மால்ட் பீருக்கு சிவப்பு நிறத்தையும் தனித்துவமான நறுமணத்தையும் தருகிறது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, சில நேர்மையற்ற பீர் தயாரிப்பாளர்கள் விரும்பிய நிறத்தை அடைய பானத்தில் சாயங்களைச் சேர்த்து, அதன் விளைவாக வரும் தயாரிப்பை சிவப்பு பீர் என்று அழைக்கிறார்கள்.
சிவப்பு பீர் இரண்டு வகைகளில் வருகிறது: காக் மற்றும் காக். ஆல் மற்றும் லாகர் இடையே உள்ள வேறுபாடுகளில் சுருக்கமாக வாழ்வோம். பீர் கலக்கப்பட்டு, நொதித்தல் அல்லது நொதித்தல் செயல்முறை தொடங்கிய பிறகு, வோர்ட் வோர்ட்டில் சேர்க்கப்படுகிறது, இது சர்க்கரையை கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் ஆல்கஹாலாக செயலாக்குகிறது. ஈஸ்ட் வகை மற்றும் நொதித்தல் வெப்பநிலை எதிர்கால பீரின் ஆல் அல்லது லாகர் தன்மையை தீர்மானிக்கிறது.
மேல் புளிக்க ஈஸ்ட் (lat. Saccharomyces cerevisiae) அலெஸ் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. செயல்முறை ஒரு குறுகிய காலத்திற்கு ஒரு சூடான வெப்பநிலையில் நடைபெறுகிறது. லாகர்ஸ் தயாரிப்பதற்கு, கீழே-புளிக்கவைக்கும் ஈஸ்ட் (lat. சாக்கரோமைசஸ் உவாரம்) பயன்படுத்தப்படுகிறது. செயல்முறை குறைந்த வெப்பநிலையில் நடைபெறுகிறது மற்றும் நீண்ட நேரம் எடுக்கும். ஆரம்பத்தில், அனைத்து பீர்களும் ஏலே, ஆனால் குளிர்பதனத்தை அறிமுகப்படுத்தியதோடு, ஈஸ்டின் செயல்பாட்டின் பொறிமுறையைப் பற்றிய அறிவை ஆழப்படுத்தியதன் மூலம், லாகர்கள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன, இது விரைவில் பிரபலமடைந்தது.
அமெரிக்க சிவப்பு லாகர்கள் மற்றும் அலேஸ் ஆகியவை பெரும்பாலும் பியர்களாக கருதப்படுவதில்லை. புதிய பீர் நுகர்வோரின் அன்பை வெல்ல முயற்சிக்கும் புத்திசாலித்தனமான மேலாளர்களால் இந்த பானங்கள் உருவாக்கப்பட்டன என்று பெரும்பாலான நிபுணர்கள் நம்புகின்றனர். சில வகையான மால்ட் பானத்திற்கு ஒரு சிவப்பு நிறத்தையும் ஒரு சிறப்பியல்பு நறுமணத்தையும் தருகிறது. இது சிவப்பு பீர் அமெரிக்க அம்பர் லாகர்ஸ் மற்றும் அலெஸ் போன்றவற்றை மிகவும் ஒத்ததாக ஆக்குகிறது, இவை உலக சமூகத்தால் தனி பீர்களாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன. பாரம்பரியமாக, சிவப்பு பீர் வெவ்வேறு நாடுகளில் தயாரிக்கப்பட்டது. எடுத்துக்காட்டாக, பெல்ஜிய சிவப்பு பீர், ஜெர்மன் வியன்னாஸ் லாகர் மற்றும் ஐரிஷ் அலே ஆகியவை இதில் அடங்கும்.

சிவப்பு மற்றும் அம்பர் லாகர்கள் அமெரிக்காவில் விற்கப்படுகின்றன

சிவப்பு பீர் பிராண்ட் "கில்லியன்" (கில்லியன்) - அமெரிக்காவில் தோன்றிய முதல் சிவப்பு பீர் வகைகளில் ஒன்று. முதன்முறையாக, சிவப்பு ஆல் 1864 இல் என்னிஸ்கோர்த்தி (அயர்லாந்து) நகரில் தயாரிக்கத் தொடங்கியது. 1956 ஆம் ஆண்டில், இந்த மதுபான ஆலை மூடப்பட்ட பிறகு, ஜார்ஜ் கில்லியன் லெட் தனது பீர் தயாரிப்பதற்கான உரிமத்தை பிரான்சில் பெல்ஃபோர்த் ப்ரூவரியிலும் (பெல்ஃபோர்த்) அமெரிக்காவிலும் கோல்டன் (கொலராடோ) நகரத்தில் அடால்ஃப் கூர்ஸ் ப்ரூவரியில் (அடால்ப் கூர்ஸ் கோ) பெற்றார். .) .
கோர்ஸின் சிவப்பு பீர் பிராண்ட், கில்லியன், முதலில் ஒரு ஆல் ஆக இருந்தபோதிலும், இப்போது அது இலகுவான பீர் தயாரிக்க லாகர் ஈஸ்டைப் பயன்படுத்துகிறது, எனவே அமெரிக்க காய்ச்சும் சந்தையில் மிகவும் பிரபலமானது. இந்த பீர் ஒரு மால்டி சுவை கொண்டது மற்றும் நொதித்தல் செயல்முறை வெப்பமான வெப்பநிலையில் நடைபெறுகிறது, இது ஒரு ஆலின் சில பண்புகளை அளிக்கிறது. ரெட் கில்லியன் குறைந்த வெப்பத்தில் வறுக்கப்பட்ட கேரமல் மால்ட்டிலிருந்து அதன் நிறத்தைப் பெறுகிறது. 1996 ஆம் ஆண்டு கிரேட் அமெரிக்கன் பீர் விழாவில் அம்பர் லாகர் பிரிவில் வெள்ளிப் பதக்கம் வழங்கப்பட்ட போதிலும், இந்த நாட்களில் போட்டிகளை வெல்லும் திறனை அது இழந்துவிட்டது.
அமெரிக்காவின் மேரிலாந்தில் உள்ள ஃபிரடெரிக்கில் உள்ள ஃபிரடெரிக் ப்ரூயிங் கோ., ஒரு அற்புதமான ப்ளூ ரிட்ஜ் ஆம்பர் லாகரை காய்ச்சுகிறது. இது ஒரு உன்னதமான உண்மையான வியன்னா பீர். பீர் ஒரு நடுத்தர-உடல் செம்பு நிறம் மற்றும் ஒரு நல்ல ஹாப் வாசனை, அதே போல் ஒரு சிறந்த சுவை மற்றும் ஒரு சிறிய இனிப்பு கிரிஸ்டல் மால்ட் மற்றும் சற்று கவனிக்கத்தக்க லேசான கசப்பு உள்ளது. மற்ற ப்ரூவர்கள் குறைந்த வறுத்த மால்ட் கொண்டு காய்ச்சலாம், இந்த கஷாயம் நன்றாக இருக்கிறது. 1996 இல் நடந்த உலக பீர் கோப்பையில், அது "வியன்னாஸ் லாகர்" என்ற பரிந்துரையில் வெண்கலம் வென்றது.

லீனென்குகல் ரெட் லாகர் அமெரிக்காவின் விஸ்கான்சினில் உள்ள சிப்பேவா நீர்வீழ்ச்சியில் உள்ள ஜேக்கப் லீனென்குகல் ப்ரூயிங் நிறுவனத்தால் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது குடும்ப வணிகமாகும், ஆனால் மில்லருக்கு சொந்தமானது. இந்த ப்ரூயிங் கார்ப்பரேஷனின் அனைத்து வகையான தயாரிப்புகளிலும், இந்த பானம் சிறந்தது மற்றும் ஐந்து வறுத்த பார்லி மால்ட் மற்றும் இரண்டு வகைகளைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது.
இந்த லாகர் செப்பு நிறம், சிறந்த நீண்ட கால தலை மற்றும் மால்ட் டோன்களின் குறிப்பைக் கொண்ட லேசான ஹாப் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது. பீர் ஹாப்ஸின் மென்மையான குறிப்புடன் கூடிய நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது பிந்தைய சுவையில் நீடிக்கிறது. சுவையின் முழுமை நடுத்தரத்திலிருந்து உயர்ந்தது வரை மாறுபடும். பீர் மிகவும் குளிராக (10º C க்கு கீழே) வழங்கப்படுகிறது, இதன் காரணமாக நுரை மற்றும் பின் சுவை மென்மையாகிறது. 1996 உலக பீர் கோப்பையில், லீன்குகலின் சிவப்பு பீர், ஃபிரடெரிக்கின் ப்ளூ ரிட்ஜ் ஆம்பர் லாகரை வீழ்த்தி தங்கம் வென்றது.
19 மற்றும் 20 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் ஜெர்மன் மதுபான உற்பத்தியாளர்கள் மெக்ஸிகோ மற்றும் மத்திய மற்றும் தென் அமெரிக்காவிற்கு குடிபெயர்ந்த பிறகு, குரூபோ மாடலோ தயாரித்த நெக்ரா மாடலோ போன்ற லாகர்கள் மெக்சிகோ நகரத்தில் தோன்றத் தொடங்கினர். இந்த பீர் அசல், வியன்னா லாகருக்கு மிக அருகில் இருந்தது. இந்த பானமானது ஒரு இனிமையான க்ரீமி மால்ட் சுவையைக் கொண்டுள்ளது, அது மறைந்துவிடும் மற்றும் அடர் கோல்டன் செஸ்நட் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. இந்த பீர் குறிப்பாக உணவுடன் நன்றாக இணைகிறது.
செயின்ட் லூயிஸில் உள்ள நிறுவனத்தால் தயாரிக்கப்பட்ட ரெட் ஓநாய் லாகரின் நிறம் (அதாவது "சிவப்பு ஓநாய்" என்று பொருள்), வெளிர் நிறத்தில் இருந்து பழுப்பு நிற நிழல்கள் வரை மாறுபடும். மற்றும் சிவப்பு என்ன? நுரை ஆயுள் குறைவாக உள்ளது. கூடுதலாக, இந்த பீரின் பின் சுவை பலவீனமாகவும் உலர்ந்ததாகவும் இருக்கும். அதன் நறுமணத்தில் இனிப்பு மால்ட் மற்றும் உலர்ந்த, பெரிதும் வறுக்கப்பட்ட பார்லியின் குறிப்புகள் உள்ளன. இது ஒரு பாரம்பரிய அமெரிக்க லாகரின் மற்றொரு எடுத்துக்காட்டு. 1996 ஆம் ஆண்டு நடந்த உலக பீர் கோப்பையில் இந்த பானம் "அமெரிக்கன் ஆம்பர் லாகர்" என்ற பரிந்துரையில் வெண்கலத்தை எடுத்தது என்ற போதிலும், அது அதன் வலிமையான பெயருக்கு ஏற்ப வாழவில்லை.

அமெரிக்காவில் விற்கப்படும் சிவப்பு மற்றும் அம்பர் ஆல்ஸ்

நியூபோர்ட், ஓரிகானில் உள்ள ரோக் அலெஸ் மதுபானம், ரெட் செயின்ட் ரோக் மிகவும் அசல் பீர். இந்த நிறுவனத்தின் அனைத்து ஆல்களையும் போலவே, இது ஒரு பணக்கார ஹாப் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது. இந்த பீர் ஒரு பிரகாசமான சிவப்பு நிறம் மற்றும் ஒரு கேரமல் மற்றும் சிட்ரஸ் சுவை கொண்டது, இது முதல் பருகும்போது நன்றாக உணரப்படுகிறது. பிந்தைய சுவை ஒரு இனிமையான கேரமல் நறுமணத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, விரைவாக பழம் மற்றும் ஹாப் கசப்பால் மாற்றப்படுகிறது. உண்மையான அமெரிக்க அம்பர் ஆல்.
"Grolsch" (Grolsch Amber Ale) நிறுவனத்தின் அம்பர் அலே - டச்சுக்காரர்களின் சமீபத்திய புதுமை (நெதர்லாந்தின் Grolsch Breweries). உற்பத்தியாளர் இந்த பிராண்டை (ஜெர்மன் அலே) என்று குறிப்பிடுகிறார். இந்த அம்பர் ஆல் ஒரு மிதமான மால்டி நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, அமெரிக்க மற்றும் ஜெர்மன் ஹாப்ஸின் பயன்பாட்டிற்கு நன்றி. குறைந்த ஆல்கஹால் லாகர்களில் இருந்து வலுவான பியர்களுக்கு மாற விரும்புவோருக்கு இந்த பீர் சிறந்தது. இந்த பானத்தின் ஆரம்ப வோர்ட்டின் கலவை அம்பர் மற்றும் வறுத்த மால்ட் மட்டுமல்ல, கோதுமையும் அடங்கும். அனைத்து Grolsch ales குறைந்த வெப்பநிலையில் புளிக்க. சிறப்பு சேர்க்கைகளின் உதவியுடன், "நுரை சுருட்டை" என்று அழைக்கப்படுவதைப் பெறும் லாகர்களுக்கும் இது பொருந்தும், இதன் காரணமாக பீர் சுவை மென்மையாக மாறும், மேலும் எஸ்டர்கள் மற்றும் ஈஸ்ட் இருப்பது குறைவாக கவனிக்கப்படுகிறது.
McTarnahan's Amber Ale, ஓரிகானில் உள்ள போர்ட்லேண்ட் ப்ரூயிங் நிறுவனத்தால் தயாரிக்கப்பட்டது, இது ஒரு வலுவான, பணக்கார ஆம்பர் பீர் ஆகும். வறுத்த கேரமல் மால்ட், கேஸ்கேட் ஹாப்ஸின் இரட்டைப் பகுதியுடன் நீர்த்தப்பட்டதால், அலே அத்தகைய குணாதிசயங்களைப் பெறுகிறது, இது பானத்திற்கு வலுவான கசப்பு மற்றும் மலர் மற்றும் பைன் நறுமணத்தை அளிக்கிறது. 1996 ஆம் ஆண்டில், உலக பீர் கோப்பையில், இந்த பானம் "அமெரிக்கன் ஆம்பர் அலே" என்ற பரிந்துரையில் வெண்கலப் பதக்கத்தைப் பெற்றது.

லூசியானாவின் நியூ ஆர்லியன்ஸில் உள்ள டிக்ஸி ப்ரூயிங் கோ. மூலம் தயாரிக்கப்பட்டது, டிக்ஸி கிரிம்சன் வூடூ அலே என்பது மிகவும் பொதுவான சிவப்பு ஆல் ஆகும், இது முதல் பருகும்போது செழுமையான, மால்டி சுவை மற்றும் நறுமணம் கொண்டது. சுவையின் முழுமை நடுத்தரமானது மற்றும் உலர்ந்த மற்றும் கசப்பான தொனியுடன் முடிவடைகிறது, பிந்தைய சுவையின் ஹாப் நறுமணத்தை எதிர்பார்க்கிறது.
இந்த வகை பீர் பிளாக் செய்யப்பட்ட டிக்ஸி வூடூ லாகருக்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது என்பதை நினைவில் கொள்க, இது 1992 இல் மட்டுமே தோன்றி, தனக்கென புகழைப் பெற்றது. லேபிளில் உள்ள படங்கள் காரணமாக சில உள்ளூர் கடைகள் இந்த பீர் விற்பனைக்கு தடை விதித்தன. வரைபடங்கள் சூனியம், மந்திரம் மற்றும் ஷாமனிக் சின்னங்களுடன் தொடர்புடையவை என்பதன் மூலம் பீர் எதிர்ப்பாளர்கள் அத்தகைய புறக்கணிப்பு வாதிட்டனர். எதிரிகளின் ஆச்சரியங்கள் விரைவில் தணிந்து, பீர் சகோதரத்துவத்தின் புதிய உறுப்பினருக்கு பரவலான பிரபலத்தை அளித்தது.
பூன்ட் என்பது கலிபோர்னியாவின் பூன்வில்லியில் பேசப்படும் பேச்சுவழக்கின் பெயர். ஆண்டர்சன் பள்ளத்தாக்கு ப்ரூயிங் நிறுவனம் இந்த வார்த்தை ஒரு அசாதாரண அம்பர் ஆலுக்கு சரியான பெயர் என்று நினைத்தது. கிரிஸ்டல் மால்ட்டின் இனிப்பும், 16 மணிநேரம் புளிக்கவைக்கப்பட்ட வோர்ட்டின் கசப்பும் (பொதுவாக இரண்டு மணி நேரம் புளிக்கவைக்கப்படும்) பீருக்கு அசாதாரணமான அதே சமயம் புத்துணர்ச்சியூட்டும் மற்றும் முழு உடல் சுவையைக் கொடுக்கிறது. கேரமல் மால்ட்டிற்கு நன்றி, பீர் மேகமூட்டமான-வெளிர் அம்பர் சாயல், சிட்ரஸ் நறுமணம் மற்றும் பணக்கார ஹாப் பிந்தைய சுவை ஆகியவற்றைப் பெறுகிறது. 1995 ஆம் ஆண்டு கிரேட் அமெரிக்கன் பீர் திருவிழாவில், இந்த பானம் அம்பர் ஆல் பிரிவில் வெண்கலப் பதக்கம் வென்றது.
முன்பு குறிப்பிட்ட பெல்ஜிய சிவப்பு அலெஸ் நினைவிருக்கிறதா? பெல்ஜிய புதிய தலைமுறை சிவப்பு பீர் உடன், பின்வரும் பிராண்டுகள் சிவப்பு பீர் சிறந்த எடுத்துக்காட்டுகள்:
"ரெட் பெல்ஜியன் பீர்" (பர்கண்டி பெல்ஜியன் பீர், பர்கண்டிஸ் ஆஃப் பெல்ஜியம்), இது காய்ச்சும் கவலை ரோடன்பாக் மற்றும் ரோடன்பாக் கிராண்ட் க்ரூ (ரோடன்பாக் மற்றும் ரோடன்பாக் கிராண்ட் க்ரூ) மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது - பெல்ஜிய ரெட் ஆல்ஸின் உலக கிளாசிக், இதை சிலவற்றில் வாங்கலாம். அமெரிக்காவில் உள்ள சிறப்பு கடைகள். ஆரம்பத்தில் பீர் குடிப்பவர்கள் சில சமயங்களில் Rodenbach இன் புளிப்பு, வேண்டுமென்றே புளிப்பு மற்றும் சிக்கலான சுவை குடிக்க முடியாது என்று நினைக்கிறார்கள். இந்த புளிப்பு வெஸ்ட் ஃபிளாண்டர்ஸ் வகையானது அதன் பர்கண்டி நிறத்தை வியன்னா மற்றும் கேரமல் மால்ட்கள் மற்றும் பீரை சேமித்து வைக்க பயன்படுத்தப்படும் ஸ்லோவாக் ஓக் நொதித்தல் தொட்டிகளில் இருந்து பெறுகிறது.
ரோடன்பாக் என்ற சிக்கலற்ற பெயருடன் கூடிய பீர் "புதிய" (புளிக்காத) மற்றும் "பழைய" (புளிக்கவைக்கப்பட்ட) பீர் ஆகியவற்றைக் கலக்கும் உன்னதமான முறையால் தயாரிக்கப்படுகிறது. "கிராண்ட் க்ரு" (அதாவது "பெரிய திராட்சைத் தோட்டம்" என்று பொருள்) அத்தகைய நடைமுறைக்கு உட்படுத்தப்படவில்லை. இது நீண்ட காலத்திற்கு (18 மாதங்கள் முதல் இரண்டு ஆண்டுகள் அல்லது அதற்கு மேல்) முதிர்ச்சியடைகிறது. பாரம்பரிய "ரோடன்பாக்" ஓக் மற்றும் ஒயின் குறிப்புகளுடன் சிக்கலான மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் சுவை கொண்டது. கிராண்ட் க்ரூ மிகவும் குறிப்பிட்ட பண்புகள், அடர் நிறம் மற்றும் மென்மையான அமைப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. அதன் 150 வது ஆண்டு நிறைவை முன்னிட்டு, நிறுவனம் மூன்றாவது பிராண்டான "ரோடன்பாக்" ஐ தயாரித்தது மற்றும் அதன் உருவாக்கியவரின் பெயரால் - "அலெக்சாண்டர் ரோடன்பாக்" என்று பெயரிடப்பட்டது. இது "கிராண்ட் க்ரூ" மற்றும் செர்ரி சுவையின் சில குணாதிசயங்களை ஒருங்கிணைக்கும் இனிப்பு வகை பீர் ஆகும்.
1993 இல் திறக்கப்பட்ட அதே பெயரில் (விஸ்கான்சின்) நகரத்தில் அமைந்துள்ள நியூ கிளாரஸ் ப்ரூயிங் கோ. இந்த நிறுவனம் அமெரிக்க காய்ச்சும் துறையில் ஒப்பீட்டளவில் புதிய நுழைவு ஆகும். இந்த மதுபான ஆலையின் பெல்ஜியன் ரெட் விஸ்கான்சின் செர்ரி ஆல் உள்ளூர் செர்ரிகளுடன் காய்ச்சப்படுகிறது மற்றும் வயதானது ஓக் பீப்பாய்கள், மது மற்றும் பீர் சுவை ஒருங்கிணைக்கும் ஒரு பானம் விளைவாக. இந்த ஆல் நுட்பமான புளிப்பு சாயல் மற்றும் செர்ரி தொனியுடன் புத்துணர்ச்சியூட்டும் சிக்கலான சுவை கொண்டது. இந்த பானத்திற்கான சமீபத்திய விருதுகளில் கிரேட் அமெரிக்கன் பீர் ஃபெஸ்டிவலில் 1996 ஆம் ஆண்டு "ஃப்ரூட் பீர்" பரிந்துரையில் தங்கப் பதக்கம் மற்றும் 1996 ஆம் ஆண்டு உலக பீர் கோப்பையில் அதே பரிந்துரையில் வெள்ளிப் பதக்கம் ஆகியவை அடங்கும்.
இன்று அளவாகக் குடிப்பது நாகரீகமாகிவிட்டது. பீர் விரும்பிகளின் எண்ணிக்கை அதிகரித்து வருவதால், அதிகமான பீர் குடிப்பவர்கள் தரத்தை விட அளவை விரும்புகிறார்கள். எனவே உங்கள் மளிகைக் கடையில் கில்லியன் அல்லது ரெட் வுல்ஃப் சிவப்பு பீர் எடுப்பதற்கு முன், நான் மேலே விவரித்த மற்ற பியர்களைத் தேட முயற்சிக்கவும். அசாதாரண சுவை உணர்வுகளில் கவனம் செலுத்துவது நல்லது, பானத்தின் அளவு அல்ல.

முதல் நிமிடங்களில், இந்த பானம் அசாதாரண வண்ணத் திட்டத்துடன் ஈர்க்கிறது. ஆனால் ஆரம்ப ருசியில் கூட, சிவப்பு பீர், அதன் நறுமணம் மற்றும் சுவை அவர்களைத் தெளிவாகக் கவர்ந்தது என்பதை பல சொற்பொழிவாளர்கள் புரிந்துகொள்கிறார்கள். சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, நன்கு அறியப்பட்ட உற்பத்தியாளரிடமிருந்து நீங்கள் உண்மையிலேயே உயர்தர தயாரிப்பை முயற்சிக்கும்போது மட்டுமே இது நடக்கும்.

இது எல்லாம் நிறத்தைப் பற்றியதா?

இன்றைய யதார்த்தங்களில், சிவப்பு வகைகள் நமது கிரகத்தின் வெவ்வேறு கண்டங்களில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. அமெரிக்காவிலும் தென் அமெரிக்காவிலும் மிகப் பெரிய புகழ் மற்றும் விநியோகம் பெறப்பட்டது. இந்த உண்மையை மக்கள் விரும்பும் இந்த குறைந்த மதுபானங்களை உற்பத்தி செய்யும் எண்ணற்ற அமெரிக்க உற்பத்தியாளர்களால் சொல்ல முடியும்.

ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில், சிவப்பு பீர் தயாரிக்கும் தனியார் தொழிற்சாலைகள் இவ்வளவு சக்திவாய்ந்த எண்ணிக்கையில் இல்லை. ஆனால் சில (ஒற்றையாக இருந்தாலும்) பிராண்டுகள் சிறந்த நறுமணம், சுவை மற்றும் தரம் கொண்ட நுரை பானங்களை வழங்குகின்றன. குறைந்தபட்சம் ஐரோப்பாவை, குறைந்தபட்சம் அமெரிக்காவை தேர்வு செய்யவும் - நீங்கள் நிச்சயமாக எதிர்காலத்தில் அவர்களின் நிலையான ரசிகர்களாக இருப்பீர்கள்.

சில அம்சங்கள்

சிவப்பு எப்படி சமைக்கப்படுகிறது? வெள்ளை பீர், பாரம்பரியமானது, நிச்சயமாக, பார்வை அதிலிருந்து முதன்மையாக நிறத்தில் வேறுபடுகிறது. ஆனால் வேறு என்ன வேறுபாடுகளை அடையாளம் காண முடியும்? சுவாரஸ்யமாக, சில உற்பத்தி நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி, சாயங்கள் அல்லது சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்தாமல், ப்ரூவர்கள் சிவப்பு மற்றும் அம்பர் நிழல்களை அடைய முடியும். இந்த விஷயம் சரியான - தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வறுத்த அல்லது கேரமல் மூலப்பொருட்களில் - மால்ட்டில் உள்ளது என்று மாறிவிடும்.

மிகவும் மனசாட்சி இல்லாத சில தயாரிப்பு உற்பத்தியாளர்கள் குறுகிய பாதையைத் தேர்வு செய்யலாம் என்பது அறியப்படுகிறது. துரதிர்ஷ்டவசமான மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் தங்கள் சிவப்பு பீரில் சேர்க்கிறார்கள் செயற்கை சாயங்கள். அத்தகைய பர்தா அதன் சுவை மற்றும் தரத்துடன் மகிழ்விக்க முடியாது என்பதில் ஆச்சரியமில்லை.

இரண்டு வகைகள்: சிவப்பு ஆல், லாகர் பீர்

உண்மையான உற்பத்தியில், முக்கியமாக இரண்டு வகையான "சிவப்பு" உள்ளன: அலே மற்றும் லாகர். அவற்றின் வேறுபாடு தொழில்நுட்ப விமானம் மற்றும் நொதித்தல் நுட்பத்தின் தேர்வுடன் தொடர்புடைய செய்முறையில் உள்ளது. ப்ரூவரின் ஈஸ்டில் இரண்டு வகைகள் உள்ளன என்பது இரகசியமல்ல: மேல்-புளிக்கவைத்தல் மற்றும் கீழ்-புளிக்கவைத்தல். முதல் மற்றும் இரண்டாவது இரண்டும் ப்ரூவர்களால் வெவ்வேறு வழிகளில் வோர்ட்டில் சேர்க்கப்படுகின்றன. அவை மற்றும் பிற நுண்ணுயிரிகள் இரண்டும் ஸ்டார்ச் மற்றும் மால்ட் சர்க்கரையை தானிய ஆல்கஹால்களாக வடிகட்டுவதற்கு பொறுப்பாகும். நீங்கள் தொழில்நுட்பத்தின் காடுகளை ஆராயவில்லை என்றால், அதைக் குறிப்பிடலாம்: மேல் நொதித்தல் மூலம், ஆல் பெறப்படுகிறது, கீழே நொதித்தல் மூலம், பீர் லாகர் ஆகும்.

ஐரோப்பிய

இந்த நேரத்தில், மிகவும் பிரபலமானவை "சிவப்பு" பிராண்டுகள்:

• பெல்ஜியன்;
• வியன்னா முகாம்.

அயர்லாந்திலேயே, இருண்ட வகைகள் பாரம்பரியமாக மிகவும் தேவைப்படுகின்றன. எனவே உண்மை ஆச்சரியமாக இருக்கிறது: இந்த நாடுதான் ஐரிஷ் ரெட் ஆலுக்கு பிரபலமானது - அதன் சிவப்பு ஆல், அங்கு கேரமல் டோன்கள், நுட்பமான கசப்புடன் கூடிய டோஃபி ஆகியவை நன்கு கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளன. சிறிய அளவிலான ஹாப்ஸ், காய்ச்சலில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு மூலப்பொருளால் இதை விளக்கலாம். அயர்லாந்தில் சிவப்பு ஆல் கேரமல் செய்யப்பட்ட மற்றும் வறுத்த பார்லி மால்ட்டில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த கலவைக்கு நன்றி, ஆல் ஒரு பணக்கார சிவப்பு நிறத்தில் உள்ளது.

பெல்ஜியத்திலிருந்து சிவப்பு பீர் - ஒரு குறிப்பிடத்தக்க தனித்துவமான புளிப்புடன். காய்ச்சும் தொழில்நுட்பம் இயற்கையான முறையில் வோர்ட் (வறுத்த பார்லி மால்ட்) நொதித்தல் மீது கட்டப்பட்டுள்ளது. அதன் சிறப்பியல்பு அம்சம் ஓக் பீப்பாய்களில் 2 வருட வயதானது.

வியன்னா லாகர் ஆஸ்திரியாவிலும் ஜெர்மனியிலும் காய்ச்சப்படுகிறது. சிவப்பு லாகர் பீர் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் மால்ட் சுவை மற்றும் தனித்துவமான கசப்பைக் கொண்டுள்ளது.

அமெரிக்கன்

அமெரிக்கா முழுவதும், பெரிய மற்றும் சிறிய பல்வேறு உற்பத்தியாளர்களின் சிவப்பு ஆல்ஸ் மற்றும் லாகர்ஸ் இரண்டும் குறிப்பிடப்படுகின்றன. இவை கிளாசிக்கல் தொழில்நுட்பங்களின்படி தயாரிக்கப்படும் பணக்கார லாகர்கள் மற்றும் அலேஸ் ஆகும், அவை மிகவும் பரந்த அளவிலான சிவப்பு மற்றும் அம்பர் நிழல்களைக் கொண்டுள்ளன.

"க்ராஸ்னி வோஸ்டாக்" - ரஷ்ய பீர்

ரஷ்ய கூட்டமைப்பில், இந்த வகையான நுரை பானங்கள் சில உள்ளூர் உற்பத்தியாளர்களிடம் காணப்படுகின்றன. பாரம்பரியமாக, கசான் பிராண்டின் "க்ராஸ்னி வோஸ்டாக்" பானங்கள் மிக உயர்ந்த தரம் வாய்ந்ததாகக் கருதப்படுகிறது. மதுக்கடையின் குறிக்கோள்: "மால்ட், குளிர், தண்ணீர் மற்றும் மதுபானம் தயாரிப்பவரின் மனசாட்சி." ரெட் ஆல்ஸ் மற்றும் லாகர்ஸ் ஆகியவை பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் சீஸ் தயாரிப்புகளுடன் சிறந்த பசியை உண்டாக்குகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, அமெரிக்காவிலும், லத்தீன் அமெரிக்காவிலும், அத்தகைய பாரம்பரியம் உள்ளது: கொழுப்பு நிறைந்த இறைச்சி உணவுகளுடன் சிவப்பு பீர் சாப்பிடுவது (ஒவ்வொரு திறனுடைய துரித உணவும் கூட), இது அநேகமாக, வாழ்வதற்கான உரிமையைக் கொண்டுள்ளது.

அளவுருக்கள்: OG: 1.030 - 1.035 | FG: 1.010 - 1.013 | ABV: 2.5 - 3.2% | IBUs: 10 - 20 | எஸ்ஆர்எம்: 9 - 17

வணிக எடுத்துக்காட்டுகள்:Belhaven 60 / -, McEwan "s 60 / -, Maclay 60 / - Light (அனைத்து மாதிரிகளும் பீப்பாய் மட்டுமே, அமெரிக்காவிற்கு ஏற்றுமதி செய்யப்படவில்லை)

ஸ்காட்டிஷ் ஸ்ட்ராங் 70/- (ஹெவி 70/-)(ஸ்காட்டிஷ் ஹெவி)

அளவுருக்கள்: OG: 1.035 - 1.040 | FG: 1.010 - 1.015 | ABV: 3.2 - 3.9% | IBUs: 10 - 25 | எஸ்ஆர்எம்: 9 - 17

வணிகம்உதாரணங்கள்: கலிடோனியன் 70/- (அமெரிக்காவில் கலிடோனியன் ஆம்பர் ஆலே), பெல்ஹேவன் 70/-, ஓர்க்னி ரேவன் அலே, மக்லே 70/-, டென்னண்ட்ஸ் ஸ்பெஷல், ப்ரோட்டன் கிரீன்மேண்டில்

ஸ்காட்டிஷ் ஏற்றுமதி 80/- (ஸ்காட்டிஷ் ஏற்றுமதி 80/-)

அளவுருக்கள்: OG: 1.040 - 1.054 | FG: 1.010 - 1.016 | ABV: 3.9 - 5.0% | IBUs: 15 - 30 | எஸ்ஆர்எம்: 9 - 17

வணிகம்உதாரணங்கள்: Orkney Dark Island, Caledonian 80/- Export Ale, Belhaven 80/- (Belhaven Scottish Ale in USA), Southampton 80 Shilling, Broughton Exciseman’s 80/-, Belhaven St. ஆண்ட்ரூஸ் அலே, மெக்வான்ஸ் எக்ஸ்போர்ட் (ஐபிஏ), இன்வெரல்மண்ட் லியா ஃபெயில், ப்ரோட்டன் மெர்லின்ஸ் ஆல், அர்ரன் டார்க்

வாசனை:குறைந்த முதல் நடுத்தர மால்ட் இனிப்பு, சில நேரங்களில் ஒளி மற்றும் மிதமான பானை கேரமலைசேஷன் மூலம் உச்சரிக்கப்படுகிறது. சில எடுத்துக்காட்டுகள் குறைந்த ஹாப் நறுமணம், லேசான பழம், குறைந்த டயசெடைல் அளவுகள் மற்றும்/அல்லது குறைந்த முதல் மிதமான பீட் நறுமணம் (இவை அனைத்தும் விருப்பமானவை). கரி வாசனை சில நேரங்களில் மண்ணாகவோ, புகையாகவோ அல்லது அரிதாகவே வறுத்ததாகவோ உணரப்படுகிறது.

வெளிப்புற விளக்கம்:அடர் அம்பர் முதல் அடர் செம்பு நிறம். நீண்ட, குளிர்ந்த நொதித்தல் காரணமாக பொதுவாக மிகவும் தெளிவாக இருக்கும். லேசானது முதல் மிதமான கிரீமி நுரை, கிரீமி முதல் வெளிர் பழுப்பு நிறம்.

சுவை:முதன்மை சுவை மால்டி, ஆனால் மிகவும் வலுவாக இல்லை. ஆரம்ப மால்ட் இனிப்பு பொதுவாக கொதிப்பின் போது ஏற்படும் குறைந்த முதல் மிதமான கேரமலைசேஷன் மூலம் வலியுறுத்தப்படுகிறது, மேலும் சில சமயங்களில் குறைந்த டயசெட்டில் உள்ளடக்கத்துடன் இருக்கும். பழ எஸ்டர்கள் மிதமானதாக இருக்க முடியாது. ஹாப் கசப்பு குறைவாக இருந்து மிதமாக இருக்கும், ஆனால் சமநிலை எப்போதும் மால்ட்டை நோக்கியே சாய்ந்திருக்கும் (எப்போதும் அதிகமாக இல்லாவிட்டாலும்). ஹாப் சுவை குறைவாக உள்ளது. குறைந்த முதல் மிதமான கரி பாத்திரம் விருப்பமானது, மேலும் மண்ணாகவோ அல்லது புகையாகவோ உணரலாம். வறுக்கப்பட்ட பார்லியின் சிறிய அளவு காரணமாக பொதுவாக தானியமான, உலர்ந்த பூச்சு உள்ளது.

வாயில் உணர்வுகள்: நடுத்தர முதல் நடுத்தர சுவை முழுமை. குறைந்த முதல் மிதமான கார்பனேற்றம். சில நேரங்களில் சற்று வெல்வெட்டி (கிரீமி) ஆனால் வறுத்த பார்லியின் பயன்பாட்டிற்கு நன்றி மிகவும் உலர்ந்தது.

பொதுவான எண்ணம்:உலர்ந்த பூச்சுடன் மால்டியை சுத்தம் செய்யுங்கள், சில எஸ்டர்கள் இருக்கலாம், சில சமயங்களில் சிறிதளவு கரி மண் (புகை). இந்த பீரின் பெரும்பாலான எடுத்துக்காட்டுகள் மிகவும் உலர்ந்த முடிவைக் கொண்டுள்ளன, அதன் ஒப்பீட்டளவில் இனிமையான சுவை மற்றும் அடிப்படையில் வலுவான ஸ்காட்டிஷ் அலெஸுக்கு வேறுபட்ட சமநிலையைக் கொண்டுள்ளது.

கதை:ஒரு பாரம்பரிய ஸ்காட்டிஷ் அமர்வு பீர், அதன் ஆங்கில சகாக்களை விட (ஹாப்ஸை இறக்குமதி செய்ய வேண்டியதன் காரணமாக) குறைவான ஹாப்களுடன் உள்ளூர் பொருட்களை (தண்ணீர், மால்ட்) பிரதிபலிக்கிறது. நீண்ட, குளிர்ந்த நொதித்தல் பாரம்பரியமாக ஸ்காட்டிஷ் காய்ச்சலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஆல் பற்றி நமக்கு என்ன தெரியும்? இந்த பெயர் "பீர்" என்ற வார்த்தைக்கு ஒத்ததாக இருப்பதாக சிலர் நம்புகிறார்கள். மற்றவர்கள் ஆல் ஒரு வகையான பார்லி நுரை பானம் என்று நம்புகிறார்கள். ஸ்டீவன்சனின் அழகான பாலாட் (மார்ஷக் மொழிபெயர்த்தது) ஐரிஷ் அலேயால் ஆனது என்று சிலர் உறுதியாக நம்புகிறார்கள். நினைவில் கொள்ளுங்கள்: "அவர் தேனை விட இனிமையானவர், மதுவை விட குடிகாரர் ..."? இந்த ஆல் மலை ஹீதர் குகைகளில் குள்ளர்களால் காய்ச்சப்பட்டது என்று ஸ்டீவன்சன் விவரிக்கிறார். அது உண்மையில் எப்படி இருந்தது? பாரம்பரிய ஐரிஷ் மற்றும் ஸ்காட்டிஷ் பானமான ஆலின் சுவாரஸ்யமான வரலாற்றைப் பற்றி அறிந்து கொள்வோம். நாம் அதை முயற்சி செய்யலாமா? அவர் தனது தாயகத்திலும், பாரம்பரியமாக காய்ச்சும் கலாச்சாரம் வளர்ந்த பிற நாடுகளிலும் என்ன வகையான ஆல் வைத்திருக்கிறார்?

பானத்தின் வரலாறு

ஹாப்ஸ், பார்லி (சில நேரங்களில் கோதுமை அல்லது அரிசி) மால்ட் மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து பீர் காய்ச்சப்படுகிறது என்பது இப்போது அனைவருக்கும் தெரியும். ஆனால் அது எப்போதும் அப்படி இல்லை. ஐயாயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு பண்டைய சுமேரியர்களால் பீர் ரகசியம் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்று நம்பப்படுகிறது. ஆனால் அவர்கள் அதை ஹாப்ஸ் இல்லாமல் காய்ச்சினார்கள். பானம் தயாரிக்கும் செயல்முறை இப்போது இருப்பதைப் போல அதிக நேரம் எடுக்கவில்லை. ஹாப்ஸ் இல்லாத மால்ட் வேகமாக புளிக்கவைக்கிறது, ஆனால் பானம் இனிப்பானது. பலரால் விரும்பப்படும் கசப்பைக் கொடுக்க, சுவையை சமநிலைப்படுத்த, பீரில் ஹாப்ஸ் சேர்க்கத் தொடங்கியது. ஆனால் அவர்கள் ஹாலந்தில் இருந்து இறக்குமதி செய்யத் தொடங்கிய 15 ஆம் நூற்றாண்டு வரை இந்த ஆலை அவர்களுக்குத் தெரியாது. புதிய பானம் தொடர்பாக, ஹாப்ஸ் சேர்த்து காய்ச்சப்பட்டது, "பீர்" (பீர்) என்ற வார்த்தை பயன்படுத்தப்பட்டது, மற்றும் பாரம்பரிய ஒன்று - "அலே" (அலே). தொழில்நுட்பத்திற்கு கூடுதலாக, இது சுவையில் பழக்கமான பார்லி பானத்திலிருந்து வேறுபடுகிறது. பிரிட்டிஷ், ஸ்காட்டிஷ் மற்றும் ஐரிஷ் அலெஸ் அறியப்பட்டது. ஆனால் இப்போது அது பெல்ஜியம் மற்றும் ஜெர்மனியிலும் காய்ச்சப்படுகிறது.

தொழில்நுட்பம்

நாம் இங்கே தேவையற்ற விவரங்களுக்கு செல்ல மாட்டோம். உற்பத்தியின் பொதுவான திட்டத்தை மட்டும் கண்டுபிடிப்போம். லாகர் போலல்லாமல் - கசப்பான, அமைதியானது பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படவில்லை. பழங்கால பானத்தில் உள்ள மால்ட்டின் இனிப்பு (முளைத்த மற்றும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட தானியங்கள்) ஹாப்ஸால் சமன் செய்யப்படவில்லை, மாறாக க்ரூட் எனப்படும் மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் கலவையால் சமன் செய்யப்படுகிறது. இது வோர்ட்டில் வேகவைக்கப்படுகிறது. சமையலின் போது ஈஸ்ட் கீழே மூழ்காது, ஆனால் மேற்பரப்பில் மிதக்கிறது. ஐரிஷ் அலேஅறை வெப்பநிலையில் 15-24 டிகிரி செல்சியஸ் புளிக்க விடவும். லாகர் குளிர்ச்சிக்கு (5-10 டிகிரி செல்சியஸ்) வெளிப்படும், மேலும் அதில் உள்ள ஈஸ்ட் தொட்டியின் அடிப்பகுதியில் மூழ்கிவிடும். எனவே, ஆல் மேல்-புளிக்கப்பட்ட பீர் என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஆனால் பீப்பாய்களில் ஊற்றினாலும், இந்த பானம் பழுக்க வைக்காது. நொதித்தல் செயல்முறையை மீண்டும் தொடங்க சிறிது சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது. பானம் எவ்வளவு நேரம் விளையாடுகிறது என்பதைப் பொறுத்து சுவை மற்றும் அதன் வலிமை இரண்டும் மாறும். பின்னர் அது ஆல்கஹால் குவிவதை நிறுத்த பாட்டில் செய்யப்படுகிறது.

பானத்தின் பண்புகள்

அத்தகைய அதிக வெப்பநிலையில், நொதித்தல் செயல்முறை அதே லாகரை விட வேகமாகவும், மிகவும் தீவிரமாகவும் இருக்கும். ஹாப்ஸின் கசப்பு இல்லாமல், மூலிகைகள் சேர்ப்பதன் மூலம், பானம் இனிமையாகவும், பணக்காரராகவும் மாறும் பழ சுவை. இது கொடிமுந்திரி, வாழைப்பழம், அன்னாசி, பேரிக்காய் அல்லது ஆப்பிள் ஆகியவற்றின் நறுமணமாக இருக்கலாம். பானம் பீப்பாய்களில் முதிர்ச்சியடைவதற்கு விடப்பட்டதன் விளைவாக, அது உண்மையில் "மதுவை விட குடிகாரன்" ஆகிறது. ஐரிஷ் ஜெர்மன் எவ்வளவு வலிமையானது? இது, மதுவைப் போலவே, வயதான காலத்தைப் பொறுத்தது. போர்ட்டரில், அதன் வலிமைக்காக, 10% ஆல்கஹாலுக்காக, நகர்த்துபவர்கள் அதை காதலித்ததால், பெயரிடப்பட்டது. மற்றும் பார்லி ஒயின் (பார்லி ஒயின்) - அனைத்து 12. அதே நேரத்தில், பலவீனமான பானங்கள் உள்ளன: மென்மையான அல்லது ஒளி அலே (2.5-3.5%). ஆனால் இந்த வகை பீரின் சிறப்பியல்பு என்னவென்றால், அது இனிப்பு மற்றும் கசப்பு இல்லை. மற்றும் நிலைத்தன்மையின் அடிப்படையில், இது ஒரு பாரம்பரிய போதை பானத்தை விட அடர்த்தியானது, பணக்காரமானது.

ஐரிஷ் ஆல் வகைகள்

இந்த பானம் மக்களிடையே மிகவும் பிரபலமாகி விட்டது, அதன் செய்முறை மட்டும் மாறாமல் இருந்தால் அது விசித்திரமாக இருக்கும். இதற்குப் பிறகு, பாரம்பரியமானது, மேலே இருந்து அழுத்தம் இல்லாமல் பாட்டில் செய்யப்படுகிறது, சாதாரண பீர் போலல்லாமல், பிற வகைகள் பின்பற்றப்பட்டன. அவற்றில், இருண்ட ஐரிஷ் ஆல் குறிப்பிடப்பட வேண்டும். இதுதான் உலகப் புகழ் பெற்ற கின்னஸ். அதன் நிறுவனர், டப்ளின் தொழில்முனைவோரின் பெயரால் பெயரிடப்பட்டது, வறுத்த பார்லி தானியங்கள் மற்றும் கேரமல் மால்ட் ஆகியவற்றைச் சேர்ப்பதன் மூலம் இந்த திடமான காபி நிறம் கொடுக்கப்பட்டது. இது 7% ஆல்கஹாலைக் கொண்டிருந்தாலும், குறிப்பாக வலுவான போர்ட்டர் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. கில்கெனி, ஒரு சிவப்பு ஐரிஷ் ஆல், மிகவும் பிரபலமானது. இது ஒரு முழு சுவை மற்றும் பணக்கார ரூபி நிறம் கொண்டது. செயின்ட் பிரான்சிஸ் அபே அமைந்துள்ள ஒரு சிறிய ஐரிஷ் நகரத்திலிருந்து இது அதன் பெயரைப் பெற்றது. உள்ளூர் துறவிகள் 18 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து இந்த பீர் காய்ச்சுகிறார்கள். பானத்தின் வலிமை சுமார் 4% ஆகும், மேலும் ஒரு சிறிய அளவு சிறப்பாக பதப்படுத்தப்பட்ட கேரமல் மால்ட்டைச் சேர்ப்பதன் மூலம் ஒரு சுவாரஸ்யமான நிறம் அடையப்படுகிறது.

ஐரோப்பாவின் பிரதான நிலப்பரப்பில் ஐரிஷ் ஆலே

காய்ச்சும் மரபுகள் தொலைதூர கடந்த காலங்களில் வேரூன்றிய அந்த நாடுகளில், ஆல் தயாரிப்பதும் வழக்கம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஹாப்ஸின் பயன்பாடு ஒரு ஜெர்மன் கண்டுபிடிப்பு. பெல்ஜியத்தில், ஆரம்பகால இடைக்காலத்திலிருந்து ட்ராப்பிஸ்ட் துறவிகள் அது இல்லாமல் நன்றாகச் செய்திருக்கிறார்கள். இருப்பினும், காலப்போக்கில், மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் ஹாப்ஸ், பார்லி மற்றும் கோதுமை மால்ட், ஈஸ்ட் மற்றும் சாறுகளை பானத்தில் சேர்த்து பரிசோதனை செய்யத் தொடங்கினர். Rhenish Kölsch (ஒளி நுரை பானம்) போன்ற அலெஸ்கள் இப்படித்தான் பிறந்தன. Altbier (அதாவது "பழைய பீர்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது) ஜெர்மனியிலும் மிகவும் பிரபலமானது. இது டுசெல்டார்ஃப் நகரில் காய்ச்சப்படுகிறது. பெல்ஜியம் இந்த பானத்தை தாங்க முடியாது என்று கூறுபவர்களை கூட பீர் மூலம் மயக்க முடிகிறது. ராஸ்பெர்ரி, வாழைப்பழங்கள், செர்ரிகளின் நறுமணத்துடன் "ஸ்க்ரீம்" மற்றும் "ட்ராப்பர் ஃபாதர்ஸ்", "டபுள்" மற்றும் "டிரிபிள்" ஆகியவற்றை மட்டுமே ஒருவர் முயற்சிக்க வேண்டும்.

ரஷ்யாவில் எல்

அல்தாய் பிரதேசத்தில், போச்காரி கிராமத்தில், ஐரிஷ் ஆலே சமீபத்தில் உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கியது. ஒரு உண்மையான தயாரிப்பை முயற்சித்தவர்களின் மதிப்புரைகள் ரஷ்ய பானம் அசலைப் போலவே இருப்பதாகக் கூறுகின்றன. முதல் சிப் கசப்பான பிந்தைய சுவையின் தவறான உணர்வைத் தருகிறது, ஆனால் இரண்டாவது கேரமல் இனிப்பின் முழுமை வெளிப்படுகிறது. கிரீமி டோஃபியின் நறுமணம், செம்பு-ஆம்பர் நிறம், நுரை அதிகம் இல்லை. இறுதிப் போட்டியில், கசப்பு உணரப்படவில்லை, ஆனால் வறுத்த தானியத்தின் சிறிது சுவை மட்டுமே. இந்த பீர் குடிக்க எளிதானது என்று விமர்சனங்கள் உறுதிப்படுத்துகின்றன. இது ஒரு மிதமான தணிந்த பானத்தின் ஒட்டுமொத்த தோற்றத்தை அளிக்கிறது. இங்கே அது - ரஷியன், "ஐரிஷ் அலே" என்று, பீர். அதில் எத்தனை டிகிரி உள்ளது? ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் மிகவும் உறுதியானது - 6.7 சதவீதம்.