Vështirë se ka një person që e do mishin, por në të njëjtën kohë ka mbetur indiferent ndaj mishit të derrit të zier. Lëng, aromatik, i kënaqshëm - një pjatë e përgatitur siç duhet shkrihet fjalë për fjalë në gojën tuaj dhe nuk është e vështirë të përgatitet. Gjëja kryesore është të zgjidhni përbërësin kryesor të duhur dhe të mos shkelni teknologjinë e gatimit. Derri i zier klasik i bërë në shtëpi përgatitet nga mishi i derrit. Më shpesh kjo është proshutë e pasme, por ju mund të zgjidhni ijën, shpatullën ose qafën. Ju lutemi vini re: mishi duhet të jetë me një shtresë yndyre, kështu që do të dalë vërtet i shijshëm. Megjithatë, disa njerëz preferojnë viçin, viçin, apo edhe shpendët. Në këtë rast, për lëngshmërinë e gjellës, mishi gjatë pjekjes duhet të lyhet me yndyrë nga të gjitha anët. Bëni të njëjtën gjë me një copë derri pa dhjamë. Mund të merrni edhe mish qengji ose ariu, por në këtë rast mishi duhet marinuar fillimisht për të hequr erën specifike dhe për ta bërë më të butë.

Ekzistojnë 2 versione të shfaqjes së mishit të derrit të zier. Sipas njërit prej tyre, kjo pjatë u shpik nga sllavët lindorë që jetonin pranë lumit Bug Perëndimor. Ata nuk kishin probleme me mishin, pasi në këto vende kishte shumë derra të egër. Dhe ata përpunuan ushqimin e ardhshëm në zjarr. Pra, mishi i pjekur i boughan u bë i njohur si proshutë e zier. Sipas një versioni tjetër, proshuta e zier dikur kishte emrin "vuzhenina" nga fjala "dru" - thahet, tymosur. Sidoqoftë, emri që atëherë ka ndryshuar disi.

Në çdo rast, cilado qoftë arsyeja e shfaqjes së kësaj pjate, do të jetë një mundësi e shkëlqyer për të tryezë festive. Një pjesë e madhe e mishit me lëng, aromatik është veçanërisht e rëndësishme për Vitin e Ri ose ditën e Krishtlindjeve, kur e gjithë familja është së bashku. Sigurisht, ju mund të gatuani mish derri të zier për përdorim të përditshëm. Në këtë rast, është më mirë ta servirni për darkë me perime dhe barishte të freskëta ose të pjekura.

Fileto derri e bërë në shtëpi në salcë shege

Ky opsion i pjekjes së mishit konsiderohet me të drejtë një nga më të suksesshmit. Acidi salcë shege ose lëngu ka një efekt zbutës në zvarritjen e mishit dhe kombinimi i thartirës dhe ëmbëlsisë do t'i japë mishit të derrit nota të pazakonta shije. Edhe nëse jeni të pafat dhe mishi është mjaft i ashpër, lëngu i shegës do ta rregullojë.

• mish derri (mundësisht një proshutë, dhe mos harroni për praninë e yndyrës) - 2 kg;
• kripë - 25 gr;
• hudhër - 5 dhëmbë;
• piper zile të thatë (mundësisht disa lule) - 2 lugë gjelle. l.;
• salcë "Narsharab" - 100 ml (mund të zëvendësohet me lëng shege të thjeshtë).

Hapat e gatimit:

1. Në fillim shpëlajeni copën e mishit me ujë të ftohtë. Ju nuk keni nevojë të prisni yndyrën - kjo do të ndihmojë që mishi i derrit të zier të jetë më i lëngshëm. Mund të bëni prerje të vogla në mish me thikë në mënyrë që të ngopet më mirë me marinadë.

3. Më pas lyejmë mishin e derrit me hudhrën e kaluar në pres dhe më pas e fërkojmë mirë me të grirë piper zile. Është më mirë nëse është bluarje e trashë.

4. Hapi tjetër është të shtoni salcë ose lëng. Por vetëm derdhja mbi mish nuk mjafton. Duhet ta fërkoni mirë marinadën.

5. Derrini mishin e derrit të trajtuar në këtë mënyrë në frigorifer për të paktën 3 orë në mënyrë që të jetë i ngopur me lëng dhe erëza. Amvisat me eksperiencë e lënë mishin të marinohet gjatë gjithë natës.

7. Në procesin e gatimit, mund të ujisni periodikisht mishin me yndyrën që rezulton.

8. Pas rreth 3 orësh (mos harroni, të gjithë kanë furra të ndryshme, ndaj drejtohuni nga tuajat) mishi i derrit të zier është gati. E presim në pjata të vogla dhe e shërbejmë me perime në gjethe derri.

Një nga avantazhet e kësaj pjate është shkathtësia e saj: mund të shërbehet si e nxehtë dhe e ftohtë. Në rastin e dytë, është një alternativë e shkëlqyer për salcice. Ose plotësoni.

Pika kryesore e kësaj recete është salca e xhenxhefilit. Për ta përgatitur do t'ju duhet lëng limoni, mjaltë dhe xhenxhefil i grirë në përmasa të barabarta. Falë tij, mishi bëhet jashtëzakonisht i butë dhe aciditeti i limonit, ëmbëlsia e mjaltit dhe astringenca e xhenxhefilit do t'i japin atij. shije të paharrueshme dhe aroma. Dhe plus mëngët për pjekje - një minimum enësh të pista. Përveç kësaj, jo të gjithë kanë një formë të veçantë për furrën dhe nuk është me kosto efektive të përdorni një fletë pjekjeje.

Për gatim do t'ju duhet:

• mish derri (proshutë) me shtresa yndyrore - 1,6 kg;
• hudhër - 4 dhëmbë;
• paprika - 1 lugë gjelle. l.;
• kripë - 1,5 lugë;
• piper i zi i bluar - 1 lugë;
• hops suneli (mund të zëvendësohet me çdo erëz për shije) - 1 lugë gjelle. l.;
• salca e mësipërme - 2 lugë gjelle.

Hapat e gatimit:

1. Fillimisht shpëlajeni mishin me ujë të ftohtë dhe thajeni me një peshqir letre. Bëni prerje-xhepa të vegjël në mënyrë që mishi i derrit të ngjyhet më mirë në marinadë.

2. Kaloni hudhrën e qëruar në një shtypje. Përziejini të gjithë përbërësit: hudhrën, paprikën, kripën, hopin e diellit dhe salcën.

3. Tani fërkojeni mishin me përzierjen. Mos harroni xhepat. Bëni një përpjekje që mishi i derrit të ngjyhet plotësisht me gjithë këtë.

5. E dërgojmë mishin në furrë të parangrohur në 200 gradë për 1,5 orë.

Produktet e pjekura janë gati. Pjata mund të shërbehet e nxehtë ose e ftohtë, e dekoruar shtesë me barishte dhe perime.

Mish derri i zier festiv në shtëpi me kumbulla të thata - recetë video

Për dashamirët e një note delikate të ëmbël në mish, unë propozoj të njihen me recetën e mishit të derrit të zier me kumbulla të thata. Pikërisht, me lëng dhe në të njëjtën kohë me një mbushje interesante. Një recetë shumë e detajuar do t'ju ndihmojë të përgatisni këtë pjatë edhe nëse nuk e keni gatuar kurrë më parë.

Pika kryesore e kësaj pjate është rozmarina, e cila është ideale për të gjitha llojet e mishit, dhe aroma e saj halore do t'i shtojë pjatën pak pikante dhe do t'ju japë një humor të Vitit të Ri. Përveç kësaj, rozmarina ka një masë veti të dobishme. Dhe për ta bërë mishin më të lëngshëm, gjatë gatimit, mund të përdorni sallo, e cila më pas thjesht hidhet.

Për gatim do t'ju duhet:

• tul viçi - 1 kg;
• mustardë klasike - 3 lugë gjelle. l.;
• hudhër - 1 kokë;
• rozmarinë e freskët - 3-5 degë;
• kripë dhe piper për shije.

Fazat e përgatitjes.

1. Shpëlajeni mishin tërësisht nën ujë të rrjedhshëm dhe thajeni me peshqir letre.

2. Shtrydhni hudhrën përmes një shtypi direkt në copën e viçit. Shtoni kripë, piper, mustardë dhe gjethe rozmarine dhe përzieni gjithçka tërësisht dhe fërkoni mishin.

3. Hapi tjetër është të paketoni viçin në 2 shtresa petë. Sigurohuni që mishi të jetë plotësisht i mbuluar.

4. E dërgojmë në furrë të nxehur më parë në 180 gradë për 1,5 orë. Pas kësaj, mos e nxirrni mishin nga furra derisa të jetë ftohur plotësisht. Ky variant i mishit të derrit të zier më së miri shërbehet i ftohtë.

Pasi mishi të jetë ftohur plotësisht, hiqeni nga folia dhe priteni në pjata të vogla. E zbukurojmë me një degë rozmarinë dhe e shërbejmë.

Mish derri i zier i shijshëm dhe pikant në shtëpi nga fileto gjeldeti

Po ata që nuk hanë mish të kuq? A nuk mund ta provojnë këtë? gjellë e shijshme si proshutë? Larg asaj. Sidomos për ta ka origjinale receta të pazakonta proshutë nga mishi i shpendëve. Përveç kësaj, është një alternativë e shkëlqyeshme për salsiçet e blera në dyqan.

Për gatim do t'ju duhet:

• fileto gjeldeti - 1,5 kg;
• mustardë grimcuar - 20 gr;
• paprika - 1 lugë gjelle. l.;
• erëza për gjelin e detit në qymyr - 20 gr. (mund të zëvendësohet me çdo hark sipas dëshirës);
• piper i zi - 1,5 lugë;
• hudhër e thatë - 1,5 lugë;
• rigon - 1 lugë;
• rozmarinë - 1 lugë;
• vaj luledielli (mund të zëvendësohet me vaj ulliri) - 2 lugë gjelle. l.

Për kripur do t'ju duhet:

• ujë - 1 l;
• kripë - 30 gr;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.

Fazat e përgatitjes.

1. Zhytni filetat e gjelit të detit në shëllirë dhe lërini të qëndrojnë për 30 minuta. Pas kësaj kohe, hiqeni dhe thajeni me peshqir letre.

2. Në një tas të veçantë, përzieni të gjitha erëzat me vaj vegjetal dhe fërkojeni copën e shpendëve me përzierjen që rezulton. Për lehtësi, fileton mund ta vendosni menjëherë në petë, në të cilën do ta mbështillni më vonë.

3. E mbështjellim gjelin me fletë metalike. Sigurohuni që gjithçka të jetë e paketuar fort, përndryshe lëngu do të rrjedhë. E dërgojmë të marinohet në frigorifer për 3-4 orë.

Hapeni gjelin dhe mishin e prisni në copa të holla, e shërbejeni të ftohtë.

Receta për proshutën festive të gjelit të detit me kajsi të thata - video

Mund të gatuani proshutë të shijshme gjeldeti menyra te ndryshme. Unë e kam përshkruar tashmë njërën prej tyre më lart dhe propozoj të njiheni me të dytën, e cila është jashtëzakonisht e ndryshme në shije, por në të njëjtën kohë është po aq e shkëlqyer. Ky mish derri i zier është veçanërisht i mirë për tryezën festive, për shembull, për vitin e ri.

Të ftuarit tuaj nuk do ta harrojnë shpejt një trajtim të tillë dhe do të kërkojnë receta për të gatuar herën tjetër në shtëpi.

Falë 2 llojeve të mustardës dhe teknologjisë së gatimit, mishi i derrit të zier rezulton të jetë vërtet i butë dhe erëzat i japin një shije vërtet unike. Përveç kësaj, zakonisht kjo pjesë e mishit të derrit është mjaft e yndyrshme për ta bërë mishin shumë lëng. Proshutë e zier e nxehtë do të jetë një pjatë e shkëlqyer kryesore e tryezës tuaj, dhe e ftohtë - një alternativë e mirë për të ruajtur prerjet: mund ta shërbeni veçmas ose të bëni sanduiçe.

Për gatim do t'ju duhet:

• qafa e derrit - 1,8 kg;
• hudhër - 6 dhëmbë;
• mustardë grimcuar - 1,5 lugë gjelle. l.;
• mustardë tavoline - 1,5 lugë gjelle. l.;
• salcë kosi ose majonezë - 3 lugë gjelle. l.;
• kripë - 40 gr;
• Barishte italiane - 3 lugë gjelle. l.;
• një përzierje specash - për shije.

Fazat e përgatitjes.

1. Shpëlajeni copën e mishit me ujë dhe thajeni me peshqir letre. Qëroni hudhrën dhe priteni në shkopinj të vegjël.

2. Përzieni kripën dhe erëzat në një enë, kosin me dy lloje mustarde në një tjetër.

3. Me thikë bëni prerje të vogla në mish. Fusni një copë hudhër në çdo prerje të tillë dhe spërkatni pak kripë dhe erëza.

4. Erëzat e mbetura të kripura fërkoni mishin nga të gjitha anët dhe më pas lyejeni me salcë kosi dhe mustardë.

5. Mbështilleni mirë mishin e derrit në letër dhe lëreni të marinohet në frigorifer për të paktën 3 orë. Më mirë nëse mund ta lini gjithë natën.

6. Pasi ta keni nxjerrë mishin nga frigoriferi, duhet t'i jepni kohë të ngrohet në temperaturën e dhomës. Pas kësaj mund ta dërgoni në furrë të parangrohur në 180 gradë për rreth 2 orë.

8. Nxirreni mishin nga furra, mbulojeni me petë dhe lëreni edhe për pak kohë. Mos e injoroni këtë fazë - kjo do ta bëjë mishin edhe më të lëngshëm.

Shërbejeni pjatën të nxehtë ose të ftohtë, në varësi të preferencës tuaj.

Nëse nuk keni furrë në shtëpi, mund të përdorni një tenxhere të ngadaltë - me sekuencën e duhur të veprimeve në të, mishi i derrit të zier nuk rezulton më keq, dhe vështirë se dikush do të vërejë se nuk keni gatuar në furrë. Seti i erëzave dhe salcave të përdorura në këtë recetë është i përshtatshëm edhe për metoda të tjera gatimi, si p.sh. në furrë në petë ose në mëngë pjekjeje.

Për gatim do t'ju duhet:

• mish derri - 1 kg;
• hudhër - 5 dhëmbë;
• rozmarinë e freskët - 2 degë;
• trumzë e freskët - 2 degëza;
• salcë "Kimchi" për shije;
• salcë soje për shije;
• vaj ulliri.

Fazat e përgatitjes.

1. Prisni hudhrën e qëruar në 2 gjysma.

2. Në një enë të thellë përzieni 2 lloje salce, vaj ulliri dhe gjethet e trumzës dhe rozmarinës.

3. Lani mishin e derrit nën ujë të rrjedhshëm dhe thajeni me peshqir letre. Me një thikë të mprehtë bëni prerje të vogla nga të gjitha anët dhe vendosni hudhrën aty.

4. Hidheni mbi marinadë, fërkojeni lehtë me duar.

5. Më pas dërgoni mishin në një qese pjekjeje dhe mbylleni me kapëse duke lënë pak ajër. Mos harroni të derdhni marinadën mbi mishin e derrit.

6. Vendoseni mishin në raftin e avullit. Derdhni ujë në tasin e multivarkesës dhe vendosni programin e zierjes për 1,5 orë.

7. Përpara se të shërbeni, mishi i zier i gatshëm i derrit mund të derdhet me lëng mishi që është lëshuar në qeskë gjatë zierjes.

Për shkak të ekspozimit të gjatë të derrit në shëllirë, rezulton të jetë jashtëzakonisht i butë dhe aromatik - brenda një dite mishi i derrit thith erën e të gjitha erëzave të përdorura, dhe për shkak të kripës së tretur në ujë, fibrat e forta shkatërrohen, gjë që ndihmon. zbutni edhe një copë mishi mjaft të fortë. E vetmja paralajmërim i kësaj recete është se duhet të filloni gatimin një ditë përpara ngjarjes së synuar, në mënyrë që mishi i derrit të qëndrojë mjaftueshëm në marinadë. Pastaj mishi i derrit të zier në shtëpi nuk do të dalë më keq sesa i blerë në dyqan.

Për gatim do t'ju duhet:

• mish derri me një sasi të vogël yndyre 1,5 kg;
• paste domate - 2 lugë;
• paprika - 2 lugë;
• vaj luledielli ose ulliri 2 lugë. l.

Për shëllirë do t'ju duhet:

• ujë - 1 l.;
• fletë dafine - 3 copë;
• kokrra piper të zi - 1 lugë;
• bizele allspice - 1 lugë;
• rigon (nëse dëshironi, mund të zëvendësohet me borzilok) - 1 lugë;
• koriandër i bluar 1 lugë gjelle;
• hudhra 7 dhëmbë.

Hapat e gatimit:

1. Para së gjithash, ju duhet të përgatisni shëllirë. Për ta bërë këtë, qëroni hudhrën dhe priteni në pjata të vogla. Derdhni ujë në një tas të thellë (duhet të përmbajë një copë mishi) dhe derdhni të gjitha erëzat për shëllirë në të. I trazojmë mirë derisa kripa të tretet plotësisht.

2. Vendoseni mishin e larë në marinadë, mbuloni gjithçka me një kapak ose film ngjitës dhe vendoseni në frigorifer për 24 orë.

3. Pas një dite, hiqni mishin e derrit. Para kësaj, përzieni paprikën, paste domate dhe vaj.

4. Shtroni një copë mish derri në një copë petë (fleta duhet të jetë mjaft e madhe për të paketuar mishin në të), lyejeni me përzierjen që rezulton dhe mbështilleni. Sigurohuni që të mos ketë boshllëqe - kështu që asnjë lëng nuk mund të rrjedhë, dhe mishi do të dalë i butë dhe lëng.

5. E dërgojmë mishin të piqet në furrë në temperaturën 180-200 gradë për rreth 60 minuta. 10-15 minuta para gatimit, hapni folenë dhe derdhni lëngun e mishit mbi mishin e derrit.

6. Vazhdoni të piqni mishin e hapur për 10-15 minuta të tjera, duke e larë me lëng të paktën një herë në 5 minuta.

Pjata mund të shërbehet e nxehtë ose e ftohtë. Sipas kësaj recete, mund të gatuani mish derri të zier me lëng nga çdo copë mishi, qoftë edhe ijë ose karbonadë, të cilat janë të njohura për tharjen e tyre.

Gjoksi i pulës i pjekur në petë

Nëse nuk ju pëlqen mishi i kuq, atëherë mishi i derrit të zier në shtëpi mund të përgatitet jo vetëm nga gjeldeti, por edhe nga pula, ose më mirë, nga gjoksi i tij. Zakonisht ankohen se gjoksi i pulës është mjaft i thatë, por jo në këtë rast. Falë veçorive të marinadës dhe gatimit, mishi i bardhë rezulton vërtet i lëngshëm dhe erëzat i japin një shije të mahnitshme.

Për gatim do t'ju duhet:

• gjoks pule - 2 copë;
• paprika e ëmbël - 1 lugë;
• piper i zi i bluar për shije;
• vaj vegjetal (luledielli ose ulliri është i përshtatshëm).

Për shëllirë do t'ju duhet:

• ujë të zier në temperaturën e dhomës - 1 l;
• kripë - 40-45 gr.

Hapat e gatimit:

1. Shpëlajeni gjoksin e pulës, thajeni dhe hiqni venat.
2. Tjetra, ju duhet të përgatisni shëllirë. Për ta bërë këtë, shpërndani kripën në ujë dhe vendoseni pulën atje për 2 orë. Është më mirë të mbyllni enët me kapak ose film ngjitës.
3. Hiqeni gjoksin pas 2 orësh dhe thajeni përsëri me peshqir letre.
4. Në një tas të veçantë, përzieni paprikën, piperin dhe vajin. Grij gjoks pule përzierje e mësuar.
5. Mbështilleni pulën me kujdes në letër në mënyrë që të mos rrjedhë edhe një pikë lëng.
6. Dërgojeni gjoksin e mbushur në furrë, të ngrohur në 225 gradë, për fjalë për fjalë një çerek ore. Pas kohës së caktuar, fikeni furrën, por mos e merrni pulën - duhet të qëndrojë atje për 2 orë të tjera. E rëndësishme: mos e hapni derën e furrës gjatë gjithë kësaj kohe.
7. Pas 2 orësh nxjerrim gjoksin e pulës, e presim në copa të vogla të holla dhe e shërbejmë të zbukuruar me barishte dhe perime.

Siç mund ta shihni, nuk ka asgjë të komplikuar në gatimin e derrit të zier. Për sa i përket kohës, natyrisht, procesi është mjaft i gjatë, por për pjesën më të madhe të tij nuk keni nevojë të bëni asgjë. Një minimum përpjekjesh dhe përbërësish, dhe në vetëm pak orë mishi më i butë me lëng do të jetë në tryezën tuaj.

Sot kemi një pjatë që ka fituar prej kohësh respektin e të gjithë dashamirëve të ushqimeve të mishit - mish derri të zier në shtëpi. Ky, s'kam frikë nga fjala, meze "epike" është gjithmonë shumë e pëlqyer në festën festive dhe zhduket nga pjata e zakonshme më herët se edhe shumica. sallam cilësor. Dhe gjithçka sepse pjesa më e butë dhe më e butë e derrit përdoret zakonisht për mishin e derrit të zier - qafa ose gjoksi, ku shtresat e vogla të yndyrës parandalojnë që mishi të bëhet i thatë dhe i pangrënshëm. Mundohuni të gatuani mishin e derrit të Vitit të Ri me kumbulla të thata sipas recetës sonë!

Përbërësit për kumbullat e thata me kumbulla të thata:

• mish derri - 1-1,2 kg
• kripë - për shije
• piper i zi - për shije
• vaj ulliri - 50 ml
• konjak - 3 lugë gjelle
• limon - 0,5 copë.
• mustardë pikante - 2 lugë
• kokrra mustardë - 2-3 lugë.
• rigon - 1 lugë gjelle
• hops-suneli - 1 lugë gjelle.
• kumbulla të thata me kokrra - 1 grusht
• hudhër - 4-5 karafil

Receta për kumbulla të thata me kumbulla të thata:

Lani qafën e derrit, thajeni me një peshqir dhe fërkojeni me një përzierje kripe dhe piper të zi. Lëreni për 20 minuta në një vend të freskët.

Për salcë, përzieni vaj ulliri dhe konjak, shtoni mustardë pikante dhe kokrra mustarde.

Përziejeni përzierjen derisa të përftohet një emulsion. Qëroni hudhrat dhe shtrydhni gjysmën e thelpinjve me një shtypje në salcën e mustardës me vaj.

Hidhni barishte pikante në salcë, në rastin tonë - rigon dhe hops suneli, përzieni.

Shtrydhni lëngun e gjysmë limoni, pasi e lani me ujë të vluar dhe e rrotulloni në tavolinë në mënyrë që limoni të japë sa më shumë lëngun e tij. Edhe një herë, përzieni gjithçka plotësisht.

Para pjekjes, mishi i derrit duhet të skuqet në mënyrë që në sipërfaqen e mishit të formohet një kore, e cila do të parandalojë që lëngjet e mishit dhe yndyra e shkrirë të rrjedhin plotësisht, duke ruajtur kështu butësinë dhe butësinë e të gjithë pjatës. Për ta bërë këtë, ngrohni tiganin, shtoni disa lugë gjelle në të. vaj perimesh dhe skuqni mishin e derrit nga të gjitha anët derisa të përftohet një kore e bukur krokante.

Kur mishi të jetë ftohur pak, bëni disa xhepa të thellë sipër dhe vendosni një kumbulle kumbulle dhe dy ose tre feta hudhër.

Transferoni mishin e derrit me kumbullat e thata në një fletë petë dhe derdhni një lugë çaji salcë në çdo "xhep" dhe derdhni pjesën tjetër të salcës sipër, duke e shpërndarë në të gjithë copën e mishit.

Më pas, mishi i derrit me kumbulla të thata duhet të mbështillet në fletë metalike, duke siguruar me kujdes skajet dhe të transferohet në një formë zjarrduruese. Temperatura e furrës për 20 minutat e para të gatimit është 200 gradë, për kohën e mbetur të gatimit (rreth 40-50 minuta), uleni temperaturën në 180.

Ftoheni mishin e derrit të përfunduar, prerë në pjesë përpara se ta shërbeni.

Mishi i derrit me kumbulla të thata është gati! Gëzuar Vitin e Ri!

Mishi i zier i derrit konsiderohet tradicionalisht një delikatesë dhe shërbehet në tryezë më shpesh gjatë festave. Por çfarë do të na ndalojë të gatuajmë mish derri të zier në shtëpi pa asnjë arsye. Për shembull, unë tashmë kam zotëruar disa receta dhe vazhdimisht kënaq familjen time me mish të shijshëm.

Në tryezën e Vitit të Ri mund të gatuhet mish derri i zier. Ajo do të jetë shumë e dobishme. Zgjedhja e recetave është e madhe dhe me siguri do të merrni diçka)))

Mishi i derrit të zier mund të bëhet nga mishi i pulës, viçi ose qengji. Por unë preferoj mishin e derrit tradicional. Për ta bërë meze të shijshme, duhet të dini disa nga hollësitë e zgjedhjes së mishit.

• Pjesa e pasme, proshuta, qafa ose sternumi janë ideale.
• Një mish derri i zier i mirë mund të bëhet nga mishi i derrit. Është i butë dhe jo shumë i yndyrshëm. Një shtresë e hollë yndyre nuk do të dëmtojë.
• Ju duhet të zgjidhni një pjesë të tërë, me peshë 2 - 2,5 kg.
• Mishi nuk duhet të zihet në avull. Duhet të piqet, përndryshe mishi i derrit të zier do të dalë pa shije. Si përjashtim, ju mund të merrni mish të shkrirë.

Ju mund të përdorni çdo erëz për fërkimin e mishit. Dhe nuk duhet të kurseni para, sepse mishi do të marrë saktësisht aq erëza sa ju nevojiten dhe asnjë gram më shumë.

Proshutë derri në shtëpi

Mishi i derrit të zier, siç thashë, mund të gatuhet në shtëpi. Do të jetë një dekorim i mrekullueshëm për tryezën tuaj të pushimeve. Në të njëjtën kohë, është shumë e shijshme dhe tashmë e ftohur. Dhe në mëngjes do të shkojë mirë në sanduiçe.

Do t'ju duhet:

• mish derri - 1 kg;
• ujë - 1 litër;
• hudhër - 5 karafil;
• lavrushka;
• kripë - 2 lugë pa një rrëshqitje;
• kokrra piper të zi - 1 lugë;
• allspice në bizele - 1 lugë;
• rigon - 1 lugë;
• borzilok - 1 lugë

Gatim:

1. Ne po përgatisim marinadën. Për ta bërë këtë, vendosni kripë, hudhër dhe barishte në ujë. Vendosim mishin dhe e vendosim në frigorifer për një ditë.
2. Kur të mbarojë koha, kullojeni shëllirën, thajeni mishin. Bëjmë shpime në të, në të cilat vendosim copa hudhre.
3. Mbështilleni mishin e derrit në disa shtresa petë. Për të mbajtur copën në formë dhe për të mos u copëtuar, lidheni me spango ose fije të forta. Duhet t'i hiqni pasi mishi i derrit të zier të jetë ftohur pak.
4. Kohëzgjatja e pjekjes varet nga pesha e copës. Mesatarisht, duhen 1,5 - 3 orë. Temperatura e furrës në intervalin 160 - 180 ° C.

Në mënyrë që mishi i derrit të zier të mos copëtohet gjatë prerjes, shtypni mishin me çdo ngarkesë derisa të ftohet.

Mishi i pjekur në petë - një recetë e thjeshtë

Receta tjetër është mishi i derrit të zier në marinadë me qepë. Është ideale për të vulosur copa të mëdha mishi.

Përbërësit:

• një copë mish - 2 kg;
• hudhër - kokë;
• qepë - kokë;
• mustardë (e thatë) - ½ lugë;
• erëza.

Gatim:

1. Pastrojme hudhrat dhe i presim ne copa te cilat i rrotullojme ne perzierje kripe dhe piper. Qepën e kalojmë në helikopter për të bërë një zgarë dhe e përziejmë me mustardën.
2. Marrim mishin dhe me ndihmën e një thike bëjmë prerje të thella në të, në të cilat vendosim copat e përgatitura të hudhrës. Më pas e lyejmë copën me salcë qepë-mustardë dhe e vendosim në frigorifer për disa orë. Gjatë kësaj kohe, mishi marinohet në mënyrë perfekte.
3. Më pas e mbështjellim me disa shtresa folie ushqimore dhe e dërgojmë në furrë për 2 orë në temperaturë 180°C. 10 minuta para gatimit hapni letrën në mënyrë që mishi të skuqet bukur.

Gatimi i filetove të derrit në shëllirë

Për këtë recetë, blini mish pa kocka - proshutë, qafë ose të pasme. Erëzat mund të jenë çdo - drejtohuni nga preferencat tuaja.

Përbërësit:

• mish derri - një copë 800 gram;
• erëza; hudhër - 1 lugë;
• ujë - 1,5 litra;
• kripë - 2 lugë gjelle;
• lavrushka;
• Bimët provansale.

Gatim:

1. Hidhni barishtet e Provence dhe gjethen e dafinës në ujë. Lëreni të vlojë dhe lëreni të ftohet derisa të ngrohet.
2. Vendoseni mishin në të në mënyrë që të mbulohet plotësisht me shëllirë. Lëreni kështu gjithë natën.
3. Në mëngjes thajeni mishin me një peshqir dhe fërkojeni me erëza. Mbështilleni me disa shtresa petë dhe dërgojeni në furrë për 1,5 orë. Temperatura e gatimit 200 °C.

Nëse planifikoni ta shërbeni mishin e derrit të zier si meze të ftohtë, atëherë lëreni të ftohet menjëherë në petë.

Gatimi i mishit të derrit të zier në furrë - një recetë pushimi

Ne do të shtojmë në recetë klasike mish derri i zier pak ndryshoni dhe merrni një pjatë vërtet festive.

Përbërësit:

• qafa - 1,2 kg;
• unaza ananasi;
• banane;
• verë e bardhë (gjysmë e thatë) - 50 ml;
• kripë dhe piper i zi;
• rigon - 1 lugë

Gatim:

1. Lani dhe thajeni mishin. E presim me “fizarmonikë”: trashësia e copës është 1 cm.Kripë e piper mishin duke lyer edhe pjesët e brendshme. Vetëm mos jini shumë të zellshëm për të mos prishur shijen. Sipër spërkatni mishin e rigonit. E mbështjellim pjesën e përgatitur me një film dhe e lëmë për 3-4 orë të marinohet.
2. E mbulojmë pjesën e poshtme të tavës me fletë metalike dhe mbi të vendosim mishin. Vendosni një unazë bananeje dhe një copë ananasi në çdo prerje. Mbushni gjithçka me verë.
3. E paketojmë mishin në fletë metalike dhe e dërgojmë në furrë për 1,1 - 1,2 orë. Me pas hapim letren dhe e leme ne forme te tille qe te skuqet. Hidhni paraprakisht një copë lëng ananasi.

Fileto derri e bërë në shtëpi e gatuar në një mëngë pjekjeje

Mënyra tjetër për të gatuar mish derri të zier në shtëpi është të përdorni një mëngë pjekjeje. Përgatitja e mishit është klasike, sikur ta gatuani në furrë. Proshutë e derrit në mëngë rezulton e lëngshme, e butë dhe tepër e shijshme.

Përbërësit:

• qafa e derrit - 1,5-2 kg;
• fletë dafine - 6 copë;
• hudhër - 6 karafil;
• kripë - 1 lugë gjelle. l.;
• piper i bluar - 1 lugë.

Mënyra e gatimit:

1. Thërrmoni majdanozin me duar. Përzieni kripën, piperin dhe hudhrën e grirë. Fërkoni të gjithë përbërësit me një lugë sa më shumë që të jetë e mundur.
2. Bëjmë vrima të thella në mish dhe mbushim secilën me masën e përgatitur. 25 shpime janë mjaft të mjaftueshme.
3. Vendoseni mishin e derrit të përgatitur në mëngën e pjekjes dhe lidhni skajet, pasi të keni hequr të gjithë ajrin nga tubi.
4. Gatuani mishin në 220°C. Në fund, në mënyrë që mishi të piqet bukur dhe të mbulohet me një kore, presim qesen.

Proshutë derri në mustardë, e pjekur në furrë

Mustarda përdoret shpesh në procesin e gatimit të mishit. Thekson mirë shijen e tij, duke shtuar një notë të pazakontë pikante. Mish derri me mustardë, i pjekur në furrë, rezulton shumë i shijshëm.

Përbërësit:

• fileto derri - 1 kg;
• hudhër - 5-7 karafil;
• mustardë - 3 lugë gjelle. l.;
• kripë piper.

Mënyra e gatimit:

1. Qëroni hudhrën dhe priteni në copa. Bëni shpime në sipërfaqen e mishit me thikë dhe vendosni një thelpi hudhër në secilën prej tyre.
2. Piper dhe kripë mishin e derrit. Më pas e lyejmë me mustardë. Vendoseni mishin në frigorifer për disa orë.
3. Më pas mbështillni mishin e derrit me disa shtresa petë dhe piqeni në furrë për 1,5 orë në një temperaturë prej 200 ° C.

10 minuta para përfundimit të kohës, hapni letrën. Lëngun e hidhni sipër sipërfaqes së mishit. Para se ta shërbeni, ftohni mishin e derrit të zier, priteni në pjesë dhe shërbejeni.

Video: recetë për proshutë e bërë në shtëpi

Ju bëftë mirë! Dhe tek recetat e reja!