Aleksandrs Guščins

Par garšu nevaru galvot, bet būs karsti :)

Saturs

Katrs sēņotājs zina, cik svarīgi ir pareizi saglabāt meža ražas. Sēņu marināde ir garšīgs, aromātisks sālījums, kas ātri iemarinēsies un saglabās sēņu garšu ziemai. Receptes tā pagatavošanai ir ļoti dažādas, tās ir atkarīgas no konkrētā augļu veida, bet pamats ir nemainīgs: garšvielu komplekts, garšaugi, etiķis vai cita skāba barotne, sāls, cukurs. Apskatiet labākos sēņu marinēšanas veidus un procesa fotoattēlus.

Kā pagatavot marinādi sēnēm

Pie galda vienmēr būs pieprasītas kraukšķīgas, garšīgas sēnes. Lai pagatavotu pareizi un garšīgi, jums jāzina daži pamatnoteikumi:

Gatavojiet konservus un ēdiet tikai pārbaudītus, garantēti ēdamus augļus. Nepērciet tos spontānās tirdzniecības vietās.

1. Sagatavojiet augļus: nogrieziet kātus, sagrieziet lielas sēnes gabalos un atstājiet mazās to sākotnējā formā.
2. Ja jums ir baravikas vai baravikas, tad cepurītes un kājas ir jāmarinē atsevišķi.
3. Vispirms no ādas jānoņem sviests.

Pēc pamatnes sagatavošanas jums jāsagatavo sālījums sēnēm 1 litrā ūdens. Katrai receptei ir savas sāls un etiķa proporcijas, tās ir atkarīgas no augļa veida. Pirms preparāta gatavošanas sēnes parasti izmērcē, pēc tam vāra 20-25 minūtes, pievienojot sāli. Tas ļauj dezinficēt augļus un noņemt atlikušos netīrumus un sūnas.

Sēņu marinādes receptes

Sēņu kodināšana mājās nav tik sarežģīts process, ar to var tikt galā katra saimniece. Der atcerēties, ka tam ir jāpieiet atbildīgi un noteikti jāņem vērā meža augļu daudzveidība. Ir sēņu marinādes recepte ar un bez iepriekšējas mērcēšanas, īpašs veids, kā pagatavot baraviku un gailenes ar ķiploku, ātrā recepte sēņu kodināšanai patēriņam pēc 3-5 dienām un citi.

Universāla marināde

Laiks: 40 minūtes.
Porciju skaits: 6 personas.
Trauka kaloriju saturs: 28 kcal.
Mērķis: saglabāšana.
Virtuve: krievu.
Grūtības: viegli.

Šī metode lieliski noder gan cauruļveida sēņu (austeres u.c.), gan baravikas, gailenes u.c. pagatavošanai. Sagatavojiet sēnes: izmērcējiet, sasmalciniet un vāriet atbilstoši augļu veidam, taču speciālisti iesaka visu veidu sēnes vārīt no 15 minūtēm līdz pusstundai. Etiķi var aizstāt ar etiķa esenci, taču ļoti svarīgi to darīt pareizi, ņemot vērā proporcijas.

Sastāvdaļas:

cukurs - 80 g;

• sāls - 40 g;
• etiķis - 100 ml (vai 30 ml esences);
• smaržīgie pipari un melnie pipari;
• krustnagliņas - 5 pumpuri;
• lauru lapa – 2 gab.;
• ūdens - 1 l.

Gatavošanas metode:

Uzvāra ūdeni. Pievienojiet sāli, cukuru un labi samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.

1. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pannā liek garšvielas, pārlej ar etiķi un ļauj pāris minūtes nostāvēties.
2. Ievietojiet augļus burkās, piepildiet tos ar karstu sālījumu un sarullējiet.

Ātrā marināde

Laiks: 30 minūtes.

Trauka kaloriju saturs: 23 kcal.
Mērķis: sagatavošana.
Virtuve: krievu.
Grūtības: viegli.

Tiem, kuri vēl nezina, kā marinēt sēnes, testēšanai ir piemērota ātra ēdiena pagatavošanas metode ar fotoattēlu. Paņemiet jebkuras sēnes, sasmalciniet, sagatavojiet. Pēc tam ielejiet sālījumā, pievienojot dilles, smaržīgos piparus un citas garšvielas, aizveriet vāku un ļaujiet brūvēt 24 stundas. Pēc tam burkas tiek nosūtītas uz ledusskapi, taču nav ieteicams šādu produktu uzglabāt ilgu laiku.

Sastāvdaļas:

krustnagliņas - 7 pumpuri;

• lauru lapa – 3 gab.;
• timiāns - 2-3 zariņi;
• sīpols - 1 gab.;
• ūdens - 3/4 ēd.k. ;
• baltvīna etiķis – 1/3 ēd.k.;
• sāls - 30 g;
• piparu graudi - 1,5 tējk;
• sēnes - 700 g.

Gatavošanas metode:

Smalki sagriež sīpolu. Sagatavojiet sēnes: nomazgājiet, nomizojiet, sasmalciniet.

1. Visas marinādes sastāvdaļas liek katliņā un uzvāra.
2. Pievienojiet sēņu maisījumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu līdz minimumam un vāra vēl 15 minūtes zemā temperatūrā.
3. Piepildiet burkas ar preparātu un aizveriet.

Par cūku sēnēm

Laiks: 40 minūtes.
Porciju skaits: 5 personas.
Trauka kaloriju saturs: 29 kcal.
Mērķis: sagatavošana.
Virtuve: krievu.
Grūtības: viegli.

Kraukšķīgās, garšīgās baravikas raisa neviltotu apetīti pat pēc izsmalcināta gardēža. Šī ir lieliska uzkoda, un marinētu sēņu recepte nav tik sarežģīta. Uzkrāj meža augļus, pagatavo garšvielas un etiķi, izpēti recepti ar fotogrāfijām un sāc gatavot gardumu. Šī metode ir paredzēta 1 kg baravikas, un jūs varat ēst šādas sēnes 3 dienu laikā pēc vārīšanas.

Sastāvdaļas:

sāls - 20 g;

• etiķskābe (30%) – 70 ml;
• ūdens - 1,5 ēdamkarotes;
• melnie un smaržīgie pipari – 14 zirņi;
• lauru lapa – 2 gab.;
• cukurs - 20 g;
• sīpoli - 1 gab.

Gatavošanas metode:

Sagatavojiet sēnes, kādu laiku mērcējot un noskalojot. Sasmalciniet un ievietojiet dziļā katliņā.

1. Pievieno sāli, pielej ūdeni un uzvāra.
2. Pagatavojiet 5-10 minūtes.
3. Pievieno nomizotu sīpolu, garšvielas, sautē 20-25 minūtes.
4. Pašās vārīšanas beigās pievienojiet etiķi.
5. Ievietojiet karsto kārumu sterilizētās burkās.

Medus sēnēm

Laiks: 40 minūtes.
Porciju skaits: 5 personas.
Trauka kaloriju saturs: 21 kcal.
Mērķis: sagatavošana.
Virtuve: krievu.
Grūtības: viegli.

Pirms marinētu sēņu pagatavošanas tās jānotīra un 30-50 minūtes jāpiepilda ar aukstu ūdeni. Sēnes nomazgā un uz 5 minūtēm iemērc verdošā ūdenī, lai saglabātu struktūru. Šīs metodes īpatnība ir tāda, ka medus sēnes pārlej ar aukstu marinādi, un tikai tad tās sāk gatavot. Sālījums pilnībā piesātina sēnes, piesātinot tās ar garšu un aromātu. Garšvielas ir: kanēlis, koriandra sēklas un garšvielas ar asiem pipariem.

Sastāvdaļas:

ūdens - 1 l;

• cukurs - 60 g;
• sāls - 30 g;
• etiķis (9%) - 300 ml;
• krustnagliņas - 3 pumpuri;
• koriandrs - 1 tējk;
• lauru lapa - 2 gab.

Gatavošanas metode:

Sēnes noskalo, pievieno verdošu ūdeni, vāra 5 minūtes.

1. Liek uz sieta un pārlej ar iepriekš sagatavoto marinādi.
2. Lai to izdarītu, karstā ūdenī izšķīdina cukuru, sāli, etiķi, pievieno garšvielas.
3. Medus sēnes 15 minūtes vāra sālījumā, ar rievām karoti noslaukot putas.
4. Liek burkās un sarullē.

Eļļainajiem

Laiks: 60 minūtes.

Trauka kaloriju saturs: 32 kcal.
Mērķis: sagatavošana.
Virtuve: krievu.
Grūtības pakāpe: vidēja.

Tauriņi ir izsmalcinātas sēnes; pirms marinēšanas tām nepieciešama ilgstoša sagatavošana. Vispirms jānotīra plēve no vāciņa, pēc tam no kāta jānoņem sūnas un netīrumi. Mājsaimnieču pamatnoteikums: pirms sākat gatavot, sviests ir jānotīra, pretējā gadījumā tie paslīdēs rokās. Iemērciet sēnes sālsūdenī, noskalojiet, vairākas reizes nomainiet ūdeni, lai noņemtu smiltis. Vēlreiz noskalojiet zem tekoša ūdens un sāciet marinēt. Lūdzu, ņemiet vērā, ka 1 litrs marinādes ir paredzēts 2 kg sēņu.

Sastāvdaļas:

ūdens - 1 l;

• sāls - 40 g;
• cukurs - 60 g;
• etiķskābe - 30 ml;
• krustnagliņas, ķiploki, paprika, lauris - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

Sāli, cukuru, garšvielas izšķīdina verdošā ūdenī un vāra vairākas minūtes.

1. Atdzesē, ielej etiķi.
2. Sēnes liek burkās, pārlej ar verdošu sālījumu un aizskrūvē.

Ar sojas mērci

Laiks: 30 minūtes.
Porciju skaits: 8 personas.
Trauka kaloriju saturs: 47 kcal.
Mērķis: sagatavošana.
Virtuve: Eiropas.
Grūtības pakāpe: vidēja.

Ja dodaties piknikā un nezināt, ko tik garšīgu pagatavot, pievērsiet uzmanību marinētu šampinjonu receptei. Šis paņēmiens ir ļoti ātrs, jo atliek tikai sēnes nomazgāt, pagatavot sālījumu, pārliet ar to un pagaidīt pāris stundas. Šai metodei ir piemēroti gan lieli, gan mazi augļi, taču mazās sēnes uz galda izskatās apetelīgākas, un tās marinējas daudz ātrāk nekā lielās.

Sastāvdaļas:

sojas mērce - 50 ml;

• cukurs - 30 g;
• balzamiko etiķis - 50 ml;
• augu eļļa - 50 ml;
• lauru lapa, pipari - pēc garšas;
• pētersīļi, ķiploki.

Gatavošanas metode:

Katliņā ielej saulespuķu eļļu, sojas mērci, pievieno cukuru, sāli, garšvielas, uzkarsē.

1. Tiklīdz maisījums vārās, ielieciet šampinjonus, samaisiet un vāriet zem vāka 8 minūtes.
2. Ielejiet etiķi un vēlreiz samaisiet.
3. Ļaujiet sēnēm atdzist. Pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus un ķiplokus.

Ar ķiplokiem un pipariem

Laiks: 30 minūtes.
Porciju skaits: 8 personas.
Trauka kaloriju saturs: 45 kcal.
Mērķis: sagatavošana.
Virtuve: Eiropas.
Grūtības pakāpe: vidēja.

Saspringtajā maija dienā un vasaras pikniku laikā noderēs šampinjonu šašauga kebaba recepte. Tos gatavo no iepriekš marinētām sēnēm. Lai pagatavotu sālījumu, jums vajadzēs garšvielas, ķiplokus, piparus, citronu sulu vai citronskābi. Sēnes savērtas uz iesmiem un ceptas uz oglēm. Šis ir neticami garšīgs piedeva gaļas un zivju ēdieniem. Mēģiniet dažādot savu ēdienkarti!

Sastāvdaļas:

ķiploki - 6 zobi;

• dilles - 30 g;
• sāls - 60 g;
• cukurs - 30 g;
• etiķis - 30 ml;
• augu eļļa - 30 ml;
• lauru lapa, melnie pipari - pēc garšas;
• ūdens - 1 l.

Gatavošanas metode:

Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno sāli, lauru, piparus, uzvāra.

1. Atsevišķā traukā sajauc smalki sagrieztus ķiplokus, dilles, etiķi, cukuru, eļļu.
2. Pievienojiet šo maisījumu verdošajam sālījumam un nekavējoties izslēdziet uguni.
3. Sēnes liek marinādē uz 10-15 minūtēm.

Meža dāvanu cienītāji tās cenšas saglabāt ziemai dažādos veidos: saldējot, žāvējot, kodinot. Sēnes ir ne tikai garšīgs produkts, bet arī var dekorēt galdu jebkurā gadalaikā.

Sēnes ir ne tikai garšīgs produkts, bet arī var dekorēt galdu jebkurā gadalaikā.

Pat nepieredzējis pavārs var marinēt sēnes. Lai to izdarītu, jums būs jāapgūst dažas ļoti vienkāršas zināšanas. Novāktā raža ir jānomazgā un jātīra. Mazos īpatņus marinē veselus, bet lielos sagriež gabaliņos.

Konservants marinādē ir jebkura skābe (etiķskābe, acetilsalicilskābe, citronskābe), kas novērš baktēriju vairošanos un attīstību.Dažās receptēs ir norādīts garšaugu klātbūtne. Tā kā sēnēm ir unikāla meža smarža, nav ieteicams lietot pārāk daudz garšvielu, lai nenoslāpētu to dabisko aromātu.

Tiem, kam nepatīk ilgi stāvēt pie plīts, ir ātrās pagatavošanas recepte. Šīs sēnes ledusskapī var uzglabāt ilgu laiku. Jums jāsagatavo:

• 400 ml ūdens;
• 500 g svaigu sēņu;
• 1 ēdamkarote 9% etiķa;
• puse citrona;
• 2 tējkarotes sāls;
• 5 ķiploka daiviņas;
• pāris lauru lapas;
• krustnagliņas un melnie pipari;
• sīpols;
• pētersīļu zariņi;
• 50 ml augu eļļas.

Kā pagatavot ātru marinādi sēnēm (video)

1. Pirmais solis ir sajaukt visas marinādes sastāvdaļas. Ūdenī ielej nerafinētu eļļu, pretējā gadījumā sēņu garša sabojāsies. Tad ielej etiķi. Labāk ir izmantot parasto galda etiķi, nevis ābolu sidra etiķi. Citronu sula piešķirs pikantu.
2. Maisiet maisījumu un pievienojiet garšvielas, lai uzlabotu garšu. Vispirms nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus, izmantojot presi. Ieteicams lietot rupjo sāli.
3. Sajauciet maisījumu un ļaujiet tam vārīties. Pēc vārīšanas pagaidiet vēl 10 minūtes, regulāri maisot, lai visi sāls graudi izšķīst.
4. Sēņu gatavošanas process ietver raupjo daļu apgriešanu. Mīkstās cepurītes un pārējās kājas sagriež vienādos gabalos, pretējā gadījumā tās marinēsies nevienmērīgi.
5. Gatavo marinādi noņem no uguns un izkāš, lai noņemtu garšvielas un garšaugus.
6. Sasmalcinātās sēnes ielej marinādē un liek uz plīts uz 10 minūtēm. Turiet vāku un laiku pa laikam samaisiet.
7. Sagatavotajām un nedaudz atdzesētajām sēnēm pievieno pusgredzenos sagrieztu sīpolu.
8. Lai sēnes uzglabātu kopā ar marinādi, ievietojiet tās stikla traukā un cieši noslēdziet.

Pirms pasniegšanas uzkodu var dekorēt ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Tie labi papildina gaļas ēdienus.

Garšas pēc garšas marinādei pievieno garšvielas.

Universāla sēņu marinādes recepte uz 1 litru ūdens

Tā kā marinētas sēnes ir gatavs produkts, tās ir ļoti populāras krievu un Eiropas virtuvē. Ēdienu pagatavošana no tiem neaizņems daudz laika. Universālajai marinādei jāsagatavo:

• 1 kg sēņu;
• citronskābe 1 tējkarote;
• sāls un cukurs pa 1 ēdamkarotei;
• garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas process ietver:

1. Sēņu gatavošana. Pēc mazgāšanas noņemiet lieko mitrumu, sagrieziet lielas daļas gabalos.
2. Katliņā ielej ūdeni, pievieno sastāvdaļas un sasmalcinātas sēnes. Pēc vārīšanās samaziniet uguni un noslaukiet baltās putas.
3. Vārīšanās laiks ir apmēram pusstunda. Tālāk pievienojiet citronskābi. Reaģējot ar verdošu ūdeni, veidojas liels daudzums putu. Jāievēro piesardzība.
4. Pēc pāris minūtēm pannu noņem no uguns un atstāj uz 12 stundām. Šajā gadījumā vākam vajadzētu būt brīvi. Jāatstāj 5 cm atstarpe.
5. Gatavo produktu ar kausu liek sterilizētās burkās tā, lai marināde pārklātu sēnes. Pēc tam cieši aizveriet ar plastmasas vākiem un ievietojiet ledusskapī. Uzglabāšanas laiks ir līdz sešiem mēnešiem.

Pirms pasniegšanas marinādi nokāš, pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem vai sasmalcinātiem sīpoliem, sasmalcinātu ķiploku, pētersīļiem, dillēm un augu eļļu.

Marinētas sēnes ir gatavi produkti, tie ir ļoti populāri krievu un Eiropas virtuvē.

Marināde austeru sēņu kodināšanai ziemai

Lai austeru sēnes saglabātu ziemai, tās var piepildīt ar karstu sālījumu. Vārītas sēnes jāatdzesē un jāievieto stikla traukā. Lai pagatavotu marinādi uz 2 litriem ūdens, jums būs nepieciešams:

• sāls - 4 ēdamkarotes;
• krustnagliņas, ķiploki, piparu graudi, lauru lapa.

Visas sastāvdaļas jāsajauc un jāvāra 5-7 minūtes. Pēc tam lej burkās, bet neaizver ar metāla vākiem, tikai plastmasas. Lai palielinātu glabāšanas laiku, pievienojiet galda etiķi (1 ēdamkarote katrā).

Kā marinēt sēnes (video)

Garšīga marināde sēnēm bez etiķa

Sēnes, kas vārītas bez etiķa, vairāk atgādina sautētas. Uz 3 litriem sēņu jāņem:

• 0,5 litri augu eļļas un tomātu mērces;
• sīpoli 1 kg;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Lai sagatavotu recepti, jums ir nepieciešams:

1. Bļodā ielej eļļu.
2. Novietojiet trauku uz plīts. Novietojiet tur vārītas sēnes, sasmalcinātus sīpolus un tomātu mērci.
3. Pievieno sāli un maltus piparus. Sajauc.
4. Pusstundu pēc vārīšanas pievieno lauru lapas un smaržīgos piparu zirņus. Turiet uz plīts vēl 45 minūtes.
5. Pasterizējiet burkas un ievietojiet tajās gatavo produktu.

Šajā receptē kā konservantus izmanto augu eļļu, kā arī vārot, tāpēc šādi pagatavotas sēnes uzglabājas ļoti labi.

Sēnes, kas vārītas bez etiķa, vairāk atgādina sautētas

Marināde sēņu vārīšanai korejiešu valodā

Iekļaujot receptē neparastas garšvielas, jūs varat iegūt pārsteidzošu garšu un aromātu. Piemēram, Lai pagatavotu sēnes korejiešu valodā, jums būs nepieciešams:

• sēņu cepurītes – 400 g;
• burkāni - 2 gab.;
• etiķis;
• pāris ķiploka daiviņas
• augu eļļa - 4 ēdamkarotes;
• malta paprika - 1 tējkarote;
• pūdercukurs - 0,5 tējkarotes;
• šķipsniņa piparu (sarkano un melno).

Iekļaujot receptē neparastas garšvielas, jūs varat iegūt pārsteidzošu garšu un aromātu.

Gatavošanas process ir vienkāršs:

1. Mazās sēnes var vārīt veselas, bet lielas cepurītes var sagriezt strēmelītēs. Pēc tam vāra 5 minūtes ūdenī ar pievienotu sāli un nokāš ar caurduri.
2. Nomizotos burkānus sasmalcina uz speciālas rīves, veidojot kociņus.
3. Sasmalciniet ķiplokus ar nazi.
4. Apvienojiet dārzeņus un pievienojiet pūdercukuru un etiķa esenci.
5. Pannā ielej eļļu un pievieno garšvielas. Kad saturs ir karsts, pievienojiet sēnēm.

Jūs varat ēst ēdienu nākamajā dienā.

Universāla marināde visām sēnēm (video)

Sēnes ir dabisks olbaltumvielu, šķiedrvielu un daudzu citu organismam labvēlīgu elementu avots. Tā kā tie ir pieejami svaigi tikai siltajā sezonā, lai saglabātu tos ziemai, jāizmanto īpašas receptes, kuras varat izvēlēties atbilstoši savai gaumei.

Ziņas skatījumi: 170

Konservētas sēnes ziemai mājās... šim gardumam ir vairāk nekā pietiekami daudz sagatavošanās darbu. Un tikai atmiņa par šo satriecošo delikatesi liek ikvienai gardēdei sastingt mutē. Galu galā šāds izsmalcināts ēdiens kvalitatīvi papildinās un dažādos jebkuru svētku ēdienkarti. Bet, lai sagatavotu meža dāvanas, būs nedaudz jāpastrādā.

Atklāsim dažus šī garduma pagatavošanas mākslas noslēpumus un iemācīsimies marinēt mājas apstākļos.

Katrai mājsaimniecei patīk pārsteigt savu ģimeni un viesus ar savu raksturīgo mājās gatavoto ēdienu. Šajā sakarā daudzi atsakās lielveikalos pirkt produktus, kurus var pagatavot ar savām rokām, it īpaši, ja saimniece zina galvenos burvības noslēpumus virtuvē.
Atklāsim galvenos noslēpumus un receptes marinētu sēņu šedevru pagatavošanai ziemai, jo šāds ēdiens ir nepārspējams delikatese.

Vai tu zināji? Ilgu laiku notika diskusijas par to, kurai valstībai šim produktam vajadzētu piederēt: augiem vai dzīvniekiem. Un rezultātā 1960. gadā tika identificēta atsevišķa valstība - sēņu valstība. Tās pārstāvji sastāv no olbaltumvielām (kas tuvina tos dzīvniekiem), ogļhidrātiem un minerālvielām (šie komponenti ir raksturīgi augiem).

1. Šim procesam jāizvēlas tikai emaljētas vai konservētas tvertnes, jo etiķis šādus traukus nerūsē.
2. Kas attiecas uz pašu etiķi marinādei, tad labāk izvēlēties maizi vai augļu etiķi. Labākais variants ir Reina (ligzda) un aromātiskais etiķis.
3. Mazās sēnes marinē veselas, nogriežot tikai stublāja apakšējo daļu. Tas arī piešķirs ēdienam nepārspējamu izskatu.
4. Ja “kluso medību” laikā saskārāties tikai ar lielām meža veltēm, ieteicams tās sagriezt 3-4 daļās.
5. Cirkulīšu un apses sēņu cepurītes ieteicams saglabāt atsevišķi no saknēm.
6. Baravikas jākonservē bez mizas.
7. Valueu sagatavošana gatavošanas procesam ir saistīta ar mērcēšanu vairākas stundas.

Kādas sēnes ir piemērotas kodināšanai?

Sēņu kodināšanai ziemai burkās ir piemēroti jebkuri šīs daudzveidīgās valstības pārstāvji, izņemot, protams, indīgās.

Vai tu zināji? Sēnes tiek uzskatītas par visdažādākajiem zemes iemītniekiem. Ir aptuveni divi miljoni šķirņu, no kurām tikai 100 000 ir apgūtas, un vēl mazāk ir klasificētas.

Meklējot sugas saglabāšanai, izvēlei jābūt uz cūku sēnēm, zaļžubītēm, gailenes, baravikas, sūnu sēnēm, sēnēm, safrāna piena cepurēm, apšu sēnēm, baravikas, kazu sēnēm, russula sēnēm, treknajām sēnēm, šampinjoniem, utt.

Kodināšanas metodes

Recepšu marinētu sēņu pagatavošanai ziemai ir vairāk nekā pietiekami. Bet ir tikai divi, pie kuriem droši vien ķeras visas mājsaimnieces.

Sēņu vārīšana marinādē

Šī metode ir ļoti pieprasīta, jo gatavošanas laikā iecienītākā delikatese tiek piesūcināta ar visām marinādes sastāvdaļām un iegūst īpaši aromātiskas garšas īpašības. Lai īstenotu šo metodi, jums būs nepieciešams:

• 1 kg sēņu;
• 0,5 ēd.k. ūdens;
• trešdaļa glāzes galda etiķa;
• 1 ēd.k. sāls;
• 1 tējk Sahāra;
• 5-6 gabaliņi smaržīgo piparu;
• krustnagliņas, lauru lapa pēc garšas;
• citronskābe (uz naža gala).

Emaljētā traukā ielej ūdeni, pievieno etiķi un sāli, un šajā maisījumā ievieto sēnes. Tas viss jāuzvāra un jāvāra uz lēnas uguns.

Svarīgs! Gatavošanas laiks ir atkarīgs no galvenās sastāvdaļas veida: cūku un apses sēņu cepurītes, kā arī gailenes un šampinjonus gatavo 20-25 minūtes, to kājas - 15-20 minūtes, medus sēnes - 25-30 minūtes. Gatavošanas laikā ir nepieciešams savākt putas ar rievām karoti, lai marināde neiznāktu duļķaina.

Ja jūsu sēnes ir nogrimušas pannas apakšā un vārīšanās laikā vairs nenāk ārā putas, varat tās noņemt no uguns. Gandrīz gatavam gardumam var pievienot smaržīgos piparus, cukuru, krustnagliņas, citronskābi un lauru lapu. Atdzesētais trauks jāliek burkās, līdz augšai piepildīts ar smaržīgu šķidrumu un cieši noslēgts ar vākiem.

Sēņu vārīšana atsevišķi no marinādes

Šī recepte sēņu konservēšanai ziemai ietver meža augļu vārīšanu atsevišķi no marinādes viegli sālītā ūdenī. Pati gatavošanas process atgādina iepriekšējā metodē norādīto.
Sēnes liek traukā, kas piepildīts ar sālītu ūdeni (30-40 g sāls uz 1 litru ūdens) un vāra, līdz produkts nosēžas vienā pusē un ūdens kļūst dzidrs, atceroties noņemt putas. Pēc tam pagatavoto gardumu liek caurdurī, lai atbrīvotos no liekā mitruma. Šajā laikā paralēli jāsagatavo marināde, kurai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas (devas norādītas uz 1 litru):

• 80% etiķa esences: 3 tējkarotes vai 9% etiķa (1 slīpēta glāze);
• granulēts cukurs - 2 ēdamkarotes;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• lauru lapas - 4-5 gabali;
• melnie pipari - 10 zirņi;
• smaržīgie pipari - 6 zirņi;
• krustnagliņas - 2-3 pumpuri;
• sausās dilles - 2-3 g.

Visas sastāvdaļas jāsajauc un jāuzvāra. Pēc tam ar iegūto šķidrumu pārlej burkās saliktās atdzesētās sēnes un pārklāj ar plastmasas vāciņiem.

Svarīgs! Dažas mājsaimnieces marinādei pievieno citronskābi (burtiski uz naža gala). Šis komponents ir sava veida ēdiena vakcinācija pret botulismu. Šim pašam nolūkam nav ieteicams aizvērt burkas ar metāla vākiem.

Kādu marinēšanas metodi izvēlēties?

Abas marinētu sēņu receptes ziemai ir līdzvērtīgas, jo galu galā jūs iegūstat nepārspējamu ēdienu. Bet, ja zīmējat dalījuma līniju, tad pirmo metodi var saukt par garšīgāku, bet otro - par reprezentatīvu.
Fakts ir tāds, ka marināde, kurā sēnes tika pagatavotas, laika gaitā nedaudz kļūs tumšākas un izbalēs un kļūs viskoza. Taču meža garduma garša būs īpaši aromātiska un garšas kārpiņām vilinoša.

Ar otro metodi marināde būs caurspīdīga un viegla. Tāpēc, izvēloties, kā marinēt sēnes ziemai burkās, jums skaidri jāformulē šī procesa mērķis: sagatavot šedevru ēdienu mājas galdam vai kopiju “īpašiem gadījumiem”.

Sēņu sagatavošana kodināšanai

Veiksmīgas meža dāvanu medības ir tikai puse no kaujas, lai gan šeit ir nepieciešama īpaša modrība, jo sēņu sugu daudzveidība var apmulsināt pat pieredzējušāko sēņotāju. Īpaši rūpīgi jāskatās katra sēne, lai groziņā nebūtu indīgas.

Pēc ražas novākšanas sēnes jāsagatavo konservēšanai mājās.

Šķirošana

Savāktās meža veltes jāšķiro pa veidiem, jo ​​katrai šķirnei ir savas īpatnības (garša, smarža, laiks un uzvedība gatavošanas laikā). Ieteicams arī sadalīt sugu pēc lieluma. Šeit darbojas estētiskais kritērijs: aptuveni vienāda izmēra sēnes uz svētku galda izskatās daudz pievilcīgāk.

Svarīgs! Ja vēlaties gatavot sēņu asorti, jāatceras, ka, neskatoties uz informāciju, kas norādīta marinētu sēņu gatavošanas ziemai receptēs, dažus veidus nevajadzētu gatavot kopā. Tātad baravikas kļūs tumšākas, ja tās ievietos vienā traukā ar baravikām. Baltās baravikas, baravikas un baravikas vārīšana vienā traukā beidzas ar baravikas pārvārīšanu, savukārt baltās baravikas un baravikas ir nepietiekamas.

Mērcēšana un mērcēšana

Šie procesi attiecas uz tādām sugām kā medus sēnes, valui, svinushki un ir unikālas tīrīšanas metodes. Piemēram, medus sēnes ieteicams stundu mērcēt sālsūdenī un pēc tam noskalot zem augsta spiediena ūdens strūklas. Šī metode ietaupīs daudz laika, kas būtu nepieciešams manuālai tīrīšanai.
Kas attiecas uz valuev un svinushki, tad pirms marinēšanas tās divas dienas jāizmērcē sālītā aukstā ūdenī. Ūdens jāmaina ik pēc 10-12 stundām.

Nav ieteicams mērcēt atlikušās šķirnes (baltās baravikas, baravikas, sēnalas, baravikas u.c.), jo tās uzsūks lieko mitrumu. Tie vienkārši jānomazgā tekošā ūdenī.

Tīrīšana

Gandrīz katrai sēņu vienībai ir nepieciešama individuāla pārbaude un tīrīšana. Tātad šampinjoniem un sviesta sēnēm ir jānoņem āda no cepurītēm, un pēdējās vispirms ieteicams uz 1 minūti iegremdēt verdošā ūdenī, lai atvieglotu šo procesu. Baravikiem, baravikiem, baravikiem, rušļiem u.c. kājas tiek atdalītas no cepurītēm, un gailenes zem tekoša ūdens rūpīgi notīra no netīrumiem un gružiem.