Descrizione

Gnocchi di Poltava sono torte di pasta, che sono avvolte Carne tritata... Il ripieno sarà molto semplice: passeremo la carne con cipolle e aglio attraverso un tritacarne.

È facile preparare un piatto del genere a casa. Gli gnocchi risulteranno fragranti e soddisfacenti. Ogni ricetta per fare gli gnocchi differisce principalmente nella composizione dell'impasto. In questa ricetta per l'impasto utilizzeremo patate e ricotta grossolana. La combinazione di questi ingredienti può sembrare un po' strana a prima vista, ma il loro impasto si rivelerà incredibilmente tenero, succoso e nutriente.

Di seguito ti diremo di più su ogni fase della creazione di gnocchi Poltava fatti in casa. C'è un dettaglio ricetta passo passo con una foto che racconta come cucinare questo piatto in stile Poltava. Non usate troppe spezie: nasconderanno solo il sapore naturale degli gnocchi.

Servire un piatto del genere esclusivamente caldo con erbe fresche, uno spicchio d'aglio e salsa di panna acida.

Iniziamo a cucinare.

ingredienti

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  (500 g)
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  (500 g)
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  (2 pz.)
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  (0,5-1,5 punti)
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  (da gustare nell'impasto e nel ripieno)
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  (500 g)
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  (1 PC.)
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  (gusto)
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  (1-2 cucchiai. L.)
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  (fetta per servire)

Fasi di cottura

Sciacquare le patate, sbucciare e cuocere finché sono tenere in una casseruola adatta, quindi raffreddare leggermente e strofinare su una grattugia fine o media.



Aggiungere la ricotta a temperatura ambiente alle patate, due uova crude e sale qb, mescolare bene tutti gli ingredienti.



Aggiungere al composto di patate e ricotta la quantità di farina necessaria per addensare l'impasto. Tieni presente che meno farina, più morbido è l'impasto, ma anche più difficile da lavorare.



Portiamo tutti gli ingredienti a una massa omogenea.



Per la carne macinata, assolutamente qualsiasi carne è adatta . Passare un pezzo di maiale o manzo attraverso un tritacarne con cipolla tritata, aggiungere sale e pepe macinato a piacere. Puoi anche aggiungere le tue spezie e condimenti preferiti alla carne.



Prendete un cucchiaio colmo dell'impasto ottenuto, passatelo nella farina e modellate con le mani una piccola torta.



Metti la carne macinata preparata al centro della torta, avvolgi i bordi dell'impasto.



Crea una forma di gnocco adatta, come mostrato nella foto.



Versare l'acqua e un paio di cucchiai di olio vegetale in una grande casseruola, portare a ebollizione il liquido. Immergiamo alcuni gnocchi nell'acqua bollente in modo che non si attacchino l'uno all'altro, li cuociamo finché non vengono a galla e poi altri 5-6 minuti.



Mettiamo gli gnocchi già pronti su un piatto, ci mettiamo sopra un pezzo di burro e un pezzo di erbe fresche e serviamo.



Poltava Gnocchi con ripieno di carne pronto.



Buon appetito!

Piatti semplici come gli gnocchi sono sempre stati una salvezza per coloro che non hanno tempo per intricate delizie culinarie.

In precedenza, gli gnocchi venivano preparati con farina di grano o grano saraceno o con una miscela di entrambi. Impastavano l'impasto con farina, sale e acqua, lo scuotevano, lo tagliavano a strisce, quindi staccavano i pezzi e lo gettavano nell'acqua bollente, nel latte o nel brodo. Tali gnocchi erano chiamati spiumatura e se i pezzi di pasta venivano tagliati con un coltello, venivano strappati. Li ho serviti al primo e piatti di carne al posto del pane, o mangiati insieme al brodo in cui venivano cotti.

E sebbene gli gnocchi siano stati consumati in tutta l'Ucraina, è a Poltava che sono considerati il ​​piatto locale più importante. Lì hanno persino eretto un monumento a un piatto con gnocchi. Da dove viene questo amore? La ragione può essere trovata nell'opera di Gogol "Serate in una fattoria vicino a Dikanka" (Dikanka è un villaggio nella regione di Poltava). Quando il fabbro Vakula andò dal guaritore Patsyuk per un consiglio, stava cenando. Più avanti in lingua originale:

“Il fabbro, non senza timidezza, aprì la porta e vide Patsyuk seduto per terra alla turca, davanti a una piccola vasca con sopra una ciotola di ravioli. Questa ciotola era, come apposta, all'altezza della sua bocca. Senza muovere un solo dito, inclinò leggermente la testa verso la punta dei piedi e bevve la poltiglia, afferrando di tanto in tanto gli gnocchi con i denti.

Perché non imparare a cucinare questo piatto da soli? Conserva la ricetta degli gnocchi Poltava!

Ingredienti:

pollo bollito - 1 pz

farina a piacere

sale - 1 pizzico.

kefir - 0,5 l

soda - 2 cucchiaini.

Preparazione:

Setacciare la farina, aggiungere kefir, sale, soda (non estinguere) e impastare l'impasto.

Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciate riposare per 30-40 minuti.

cucinare filetto di pollo con spezie e sale. Puliamo e spremiamo l'aglio, versiamo un po 'la massa finita con il brodo, che sarebbe conveniente aggiungere agli gnocchi. Sciogliere il burro. Dopo che il filetto si è raffreddato, tagliatelo a pezzi. Mettere il filetto, l'aglio e il burro in ciotole separate.

Stendiamo l'impasto su un piano infarinato e tagliamo in più parti, ognuna delle quali formiamo a forma di salsiccia. Quindi tagliare la "salsiccia" a pezzetti.

Gli gnocchi di Poltava devono essere cotti al vapore.

Poiché gli gnocchi aumentano di volume durante la cottura, devono essere adagiati su un setaccio a una distanza di circa 1 cm l'uno dall'altro. Cuocere per 7-10 minuti.

Versare gli gnocchi finiti con il burro, aggiungere il pollo, l'aglio, se necessario, è possibile aggiungere altro brodo.

Gli gnocchi possono essere aggiunti al borscht, serviti con ciccioli o con salsa di funghi e panna acida.

Ciao cari lettori.

In Ucraina, ogni città o regione ha la sua particolarità, qualcosa che la distingue dal resto, che è conosciuta fuori dai suoi confini o fuori dal paese. Prendi, ad esempio, la fiera Sorochinskaya. Sarebbe stata famosa se non fosse stata immortalata nella memoria da Nikolai Vasilyevich Gogol? E non era più grande delle fiere in altre città. Tuttavia, ora ogni anno molte persone vengono nel villaggio di Sorochintsy, nel distretto di Mirgorodsky, per partecipare al grande festival di arte popolare.

E cosa c'è alla fiera... E vestiti ricamati, e idromele, e piatti intagliati nel legno, e verdura, e frutta, e pani, e decorazioni... Tutto il tuo cuore desidera. Dovresti assolutamente lasciare una fiera del genere con borse piene di merci. E la cosa principale è non dimenticare di comprare una buona ciotola di argilla o di legno per metterci dentro deliziosi gnocchi di Poltava.

È stato Gogol a rendere famosi gli gnocchi ucraini in tutto il mondo. Leggendo le storie del classico, si scopre che la sera, quasi da ogni finestra, si diffonde per la strada l'aroma fertile degli gnocchi cotti. Ma li hanno mangiati anche non solo in questa fiera. Nelle più famose "Serate in fattoria ..." viene menzionato anche Puzaty Patsyuk, che, quando Vakula venne da lui, mangiò gnocchi e poi altri gnocchi.

Ma c'è a Poltava l'unico monumento dedicato agli gnocchi! Basta camminare per Ivanova Gora e camminare lungo la piazza della cattedrale. La sua apertura è avvenuta il 1 aprile 2006 ed è stata programmata in concomitanza con il compleanno di Nikolai Vasilyevich. C'è una voce tra la gente: scatta una foto vicino al monumento e rotolerai come formaggio nel burro.

E gli abitanti di Poltava ridacchiano: "Puoi entrare in un grosso cucchiaio e fingere di essere gnocchi, l'importante è non farti mangiare da nessuno". Se la tua anima ti chiede di provare molte varietà di questa prelibatezza, allora dovresti andare alla festa degli gnocchi di Poltava. Ci sono gnocchi per tutti i gusti: con patate, ciccioli, spezie, carne, ricotta, ma se la vacanza è ancora lontana, ti verrà offerta questa prelibatezza in qualsiasi ristorante in cui viene preparata la cucina ucraina.

Ai vecchi tempi, gnocchi e gnocchi erano popolari. È raro ora trovare sulla tavola del maestro gnocchi fatti in casa fatti con le proprie mani, proprio quelli che molte persone associano fortemente all'infanzia. Purtroppo, in qualsiasi negozio puoi acquistare prodotti già preparati: scongelati e pronti. Culture e regioni diverse hanno le loro peculiarità nella preparazione di questo piatto. In Transcarpazia con feta e formaggio, in Podillia con sugo di pollo.

In molte cucine del mondo ci sono analoghi di gnocchi: in Germania - gnocchi o gnocchi, nella Repubblica Ceca e in Slovacchia - gnocchi. Si tratta di gnocchi grandi, a volte con un piatto di piccole dimensioni e con una varietà di ripieni. Salma tartara - piccoli gnocchi a forma di conchiglie attorcigliate dall'impasto.

Gli gnocchi italiani sono gnocchi ovali fatti con farina, uova e semola con l'aggiunta di formaggio, ricotta, spinaci o anche pangrattato. Gli italiani li servono come primo piatto a tutti gli effetti, con pesto o salsa di pomodoro, oltre a burro e verdure riscaldati.

Gnocchi italiani deliziosi.

I buckerbzees svizzeri e austriaci sono i più piccoli gnocchi sotto forma di palline grandi quanto un pisello fritte nel burro. Di solito vengono aggiunti a brodi e zuppe prima di servire.

Pali o gnocchi ucraini - di solito ripieni di patate o ricotta.

La ricetta più semplice per fare gli gnocchi Poltava è la seguente:

2 cucchiai. acqua;

2 uova;

600 gr. farina di grano saraceno o grano saraceno (puoi mescolarli);

sale, un po' di soda.

Setacciare bene la farina, impastare un impasto medio, stendere uno spessore di 2 mm. Quindi, ricavare dall'impasto dei quadrati larghi fino a 4 cm e pizzicare e attorcigliare piccoli pezzi da essi. Gli gnocchi devono essere bolliti in acqua, latte o brodo per circa 5 minuti, non dimenticare di mescolare.

La dimensione degli gnocchi è determinata dalle preferenze di gusto. Basta non dimenticare che tali prodotti aumentano di quasi 2 volte durante la cottura. Il gusto degli gnocchi sarà diverso se usi latte acido o kefir. Panna acida, cipolle saltate nel burro e una varietà di sughi vengono serviti in tavola con gli gnocchi.

Un sugo d'infanzia popolare è il pollo. La ricetta è molto semplice:

1 PC. cipolle e carote;

filetto di pollo;

1 cucchiaio di farina;

3-4 cucchiai di panna acida;

aneto o prezzemolo.

Lessare i filetti, togliere e filtrare il brodo in un recipiente a parte. Tagliare la cipolla e la carota a cubetti, friggere, aggiungere la panna acida.

Friggere la farina separatamente fino a doratura, aggiungere circa 6 scatole. brodo filtrato, macinare fino a che liscio e aggiungere la frittura.

Fate sobbollire sotto il coperchio per 10 minuti, aggiungete il filetto tagliato a pezzetti. Mettere gli gnocchi in un piatto, versare sopra il sugo, cospargere con erbe tritate finemente.

Questo è tutto amici, come sempre, tutto è molto gustoso e semplice, condividi le nostre ricette e iscriviti a quelle nuove.

Addio addio.

Gli gnocchi vengono serviti come piatto separato, condendoli con panna acida o burro, a volte funghi, ciccioli fritti con cipolle o cavolo stufato... Ad alcune persone piace aggiungerli al borscht o alla zuppa. Sono anche molto simili a gnocchi pigri(qui vengono semplicemente serviti con latte condensato o panna acida).

ingredienti

Preparazione

Per prima cosa prepariamo l'impasto. Mescolare kefir, uova, sale, olio d'oliva, bibita. Mescolare bene.



Aggiungi la farina alla massa finita. Non aggiungete tutta la farina in una volta, meglio farlo a pezzi.



Impasta la pasta. Non deve attaccarsi alle mani, ma deve risultare leggermente più morbido dell'impasto per gnocchi. Lasciare riposare l'impasto per mezz'ora.



Mentre l'impasto si assesta, potete fare la carne, tagliare la podcherevina (pancetta affumicata) a listarelle lunghe.



Prendete una padella e mettetela sul fuoco basso, aggiungete il grasso di maiale tritato nella padella. Non è necessario versare olio, ci sarà abbastanza grasso che eliminerà il grasso.



Mentre il lardo cuoce, togliete la carne dalle cosce di pollo. Tagliare a cubetti. Condire la carne con sale e pepe.



Rimuoviamo il sotto-strutto finito dalla padella e ora versiamo lì la carne di pollo, friggiamo finché è tenera (dovresti ottenere una crosta dorata).



Ora che la carne è rosolata, rimettere nella padella il grasso di maiale precedentemente rosolato e coprire con panna acida o panna. Aggiungi ancora un po' di sale. Mescolate bene e portate a bollore. Quando la padella bolle, abbassate la fiamma al minimo e coprite la padella con un coperchio. Lasciar cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti.



Mentre la carne si sta stufando, puoi procedere agli gnocchi. Dividere l'impasto a metà. Per prima cosa prendetene una metà e arrotolatela in una salsiccia lunga.



Tagliare a pezzetti - lunghi 2 centimetri (vedi foto).



Preparare un bagno di vapore per gli gnocchi Poltava. Se non hai un piroscafo, prendi una casseruola e versaci dentro dell'acqua. Non è necessario versare molto, ne basterà metà o poco di più. Metti un colino sopra la pentola d'acqua (qualsiasi piatto con buchi o buchi andrà bene per far raggiungere al vapore gli gnocchi). Mettere sul bagno di vapore finito (l'acqua deve bollire) gnocchi e fare la seconda metà del test. Procedete allo stesso modo con l'impasto rimasto: formate un lungo salamino e tagliatelo a pezzi lunghi 2 centimetri.



Quando tutti gli gnocchi saranno cotti a vapore, adagiateli nelle pentole, lasciando spazio per la carne. Se non hai pentole, qualsiasi pentola resistente al calore funzionerà.



Riempi lo spazio rimanente nelle pentole con la carne. Aggiungere lì il liquido rimasto dalla frittura della carne. Ora puoi inviare le pentole al forno, preriscaldate a 200 gradi. Dovrebbero trascorrere circa 20 minuti lì.



Metti il ​​piatto finito sui piatti. Gli gnocchi alla Poltava sono molto soddisfacenti, quindi sono deliziosi da mangiare con le verdure, quindi cucinate insalata di verdure o tagli di verdura. Speriamo che questa ricetta con foto passo passo ti è stato utile. Buon appetito!

Ogni anno a Poltava si tiene una sagra dedicata a questo famoso piatto. Qui si possono gustare ravioli ripieni di carne, verdure, frutti di bosco e frutta. Vengono serviti agli ospiti con brodi, zuppe e salse. Ma non è affatto necessario aspettare la vacanza per conoscere il gusto di questo fantastico piatto. Gli gnocchi alla Poltava possono essere cucinati a casa.

Ricetta per gnocchi con ripieno di carne:

• Setacciare 550 g di farina di frumento, mescolarla con un pizzico di sale e mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio. Versare 350 g di kefir in una ciotola e aggiungere l'uovo di gallina.
• Lavorate un impasto sodo, poi copritelo con un canovaccio e fate riposare per 30-40 minuti.
• Lessare 550 g di carne di maiale finché sono teneri, quindi far scorrere la carne attraverso un tritacarne, mescolare con sale e pepe.
• Sbucciare 2 cipolle, tritarle finemente e farle rosolare olio vegetale... Soffriggere la cipolla e la carne macinata.
• Dividere l'impasto in piccoli pezzi e modellarli in torte piatte. Adagiate su ogni pezzo una pallina di carne macinata. Unite i bordi della torta e arrotolatela con le mani, dandogli la forma di una palla. La dimensione del pezzo dovrebbe essere di 4-6 cm.
• Metti i futuri gnocchi sulla griglia del vapore, lasciando una distanza abbastanza grande tra loro: gli spazi vuoti aumentano notevolmente di dimensioni durante la cottura.
• Cuocere ogni lotto per 9-10 minuti.

Metti gli gnocchi finiti in una casseruola capiente e versaci sopra il burro fuso.

Ricetta per gnocchi Poltava di ricotta con lamponi

Ci sono molte varietà del piatto originale Poltava. Qualcuno preferisce cucinare gnocchi dall'impasto, qualcuno dalle patate e ti suggeriamo di provare gli gnocchi dolci con i lamponi della ricotta.

Come preparare un piatto dolce con un ripieno insolito:

1. Mescolare 700 g di ricotta con 2 uova sbattute, un pizzico di sale e 15 g di zucchero vanigliato.
2. Entra gradualmente in massa di cagliata 500 g di farina di frumento setacciata.
3. Lavorate l'impasto, dividetelo in piccoli pezzi e modellateli in tortillas.
4. Mettere 1 lampone fresco su ogni pezzo. Unire i bordi dell'impasto e formare delle palline di 5 cm.
5. Immergete gli gnocchi in acqua bollente e, dopo 7-8 minuti, scolateli con una schiumarola.

Servire il piatto finito con panna acida mescolata con zucchero e cannella.

Gli gnocchi dolci possono essere preparati per la colazione o il tè del pomeriggio e gli gnocchi di carne per il pranzo o la cena.