Dal (Dhal) on rahvuslik India püreesupp, mis põhineb dalubadel, kookospiimal, köögiviljadel ja vürtsidel. Dalisupp on India taimetoitlaste peamine “relv” Euroopa lihasööjate vastu ja India köögi keskne roog. See on väga lihtsalt valmistatav, ülimalt maitsev, talub komponentide vahetatavust ja sisaldab palju väärtuslikku valku, mille puudumist taimetoidus meeldib nii sageli ette heita ebatervislikku toitu söövatele dissidentidele.

Alustuseks määratleme selle huvitava roa valmistamise "ala" ja kõrvaldame mõistete segaduse. Sõna Dal (Dahl, Daal või Dhal) viitab ubadele, mida on rohkem kui 20 liiki, ja nendest ubadest valmistatud püreesuppi. Me räägime supist, kuid ärge unustage ube, sest saate teha dal suppi erinevate ubadega ja saada mitu erinevat variatsiooni. Seda kasutavad erinevate piirkondade elanikud Indias – nad võtavad seda tüüpi ube, mis neile kõige rohkem meeldivad või mis on kõige kättesaadavamad. Dali suppi valmistatakse Indias, Pakistanis, Nepalis, Bangladeshis ja Sri Lankal. See on peaaegu 1 miljard inimest, arvestamata dali kasvavat populaarsust Euroopas ja Ameerikas. Seega on meil tegemist maailma populaarseima (pärast Hiina nuudlite) kuuma roaga.

Alustame põhimõtetest. Oluline on jälgida järgmist:
. Oad (läätsed või herned) tuleb enne keetmist leotada.
. Enne küpsetamist tuleks Ghi eelnevalt võist valmistada.
. Vürtsid tuleb enne ubadele lisamist ghees praadida.

Läätsede keetmine. Parima tulemuse ja autentsuse huvides on parem võtta toor dal või tuviherned, kuid võib kasutada ka punaseid läätsi - need ei leo kaua ja valmivad kiiresti. Rohelised läätsed või herned sobivad. Leotamine - vastavalt sordile. Punast pole vaja üldse leotada, vaid küpseta kauem, rohelist mitu tundi ja herneid 3-4 tundi. Mõned inimesed ei pruugi teada, kuid läätsedes on rohkem valku kui lihas ja kaunviljade valk seeditakse paremini kui lihavalk. Näiteks urad dal läätsed sisaldavad kaks korda rohkem valku kui veiseliha.

Tähelepanu! Kindlasti peske kõik läätsed ja sorteerige need kivide jaoks. See on väga ebameeldiv, kui see satub teie hambale.

Köögiviljad. Traditsiooniliselt kasutab dal porgandit, kookospiima, sibulat ja küüslauku. Viimastel sajanditel on lisandunud tomatid ja tšillipipar, mis pole Indiale omased. Viimast, muide, on meie tingimustes siiski parem kasutada mõõdukalt, maitseainena. Lisaks võite kasutada lillkapsast ja roheliste jaoks - koriandrit. Lisaks lisame sellesse komplekti sidrunit – see on igati sobiv.

Ghee õli. See on kõige raskem. Tavaliselt nõuavad retseptid midagi sellist nagu "selgitatud või" või soovitavad lihtsalt kasutada võid. Tegelikult valmistatakse ghee võist, kuumutades seda kastrulis ja koorides ära üleliigse vahu. Järele jääb selge õli, mis kuumutamisel ei põle, ei susise, ei mulli ega suitse. See on Gi. Valmistamine pole keeruline – võtke plaanitust veidi rohkem võid ja sulatage see kastrulis (mitte selles, mida kasutate vürtside praadimiseks). Eemalda lusikaga vaht ja vala saadud õli vokkpannile või praepannile, kus maitseained praaditakse.

Vürtsid. Kõige tähtsam. Neid tuleb praadida gheeõlis – see on valmistamise võtmehetk. Vürtsid röstitakse ja lisatakse keetmise lõpus dalile. Samal ajal hõlmab röstimisprotsess ise järjestikku maitseainete lisamist. Oluline on mitte midagi põletada ning saavutada maksimaalne aroom ja maitse. Klassikaline vürtside komplekt koosneb:

Garam masala (India põhimaitseainesegu),
. ingver,
. Asafoetida (küüslaugulõhnaga vaik),
. köömned (köömned),
. Kurkum,
. soola.

Kui teil pole garam masalat, saate selle ise valmistada:
. Must ja valge pipar,
. kardemon (must ja roheline),
. karri lehed,
. Must köömned,
. Tavaline köömned
. tähtaniis,
. koriander,
. muskaatpähkel,
. Malabar kaneeli lehed või Malabar loorberilehed.
Saate valmistada veidi muudetud segu:
. apteegitilli,
. ingveri pulber,
. Kuiv küüslauk,
. Sinepiseemned,
. koriander,
. tähtaniis,
. Tšilli pulber,
. Köömned.

Lõppkokkuvõttes saate olemasolevatest koostisosadest vastavalt oma meeleolule valmistada garam masala segu. Igal juhul on vajalik viie komponendi olemasolu:
. Kurkum,
. koriander,
. pipar,
. ingver,
. küüslauk,
Ilma milleta, ükskõik mida teete, ei jõua dali maitse ja aroom originaalile lähedale.

Niisiis, kõik on valmis, läätsed pestud ja tulele küpsema pandud. Siin on valikud: keeda läätsed köögiviljapuljongis või lisa koos läätsedega köögivilju. Mõlemad variandid on vastuvõetavad, kuid sagedamini kasutatakse puljongit, milles läätsed keedetakse pehmeks. Erinevaid läätsesorte keedetakse 30–90 minutit. 5 minutit enne küpsetamist kuumuta ghee ja prae selles maitseained, küüslauk ja ingver.

Praadimisel on teatud järjekord, proovige sellest kinni pidada. Prae kuumas ghees köömned, seejärel lisa ingver, küüslauk ja koriander ning seejärel garam masala segu. Segage pidevalt ja väga intensiivselt. Kokku kulub vürtside praadimiseks 40 sekundit kuni poolteist minutit. Kui katkestate segamise kasvõi 10 sekundiks, lähevad vürtsid kõrbema ning annavad ebameeldiva maitse ja lõhna. Kui gheed on vähe ja vürtse palju, võivad vürtsid õli kiiresti endasse imada ja kõrbeda. Õliga ära koonerda, seda olgu vähemalt kolm korda rohkem kui vürtse.

Kui kasutate tomateid (ja paljud kaasaegsed India retseptid kasutavad neid köögivilju), peaksite need lisama vürtsidele ja segamist katkestamata intensiivselt purustama köögivilja struktuuri ning segama vürtside ja ghee-ga. Peaksite saama kastme, mis valatakse peaaegu valmis läätsede sisse. Samal etapil lisatakse kookospiim ja asafoetida. Keetmist jätkatakse seni, kuni läätsed on näppude vahel kergesti murenevad. Püree valmistamiseks võite kasutada kartulimassi või blenderit. Selles etapis peate lisama ainult soola. Dali serveeritakse sügavates väikestes kaussides, kaunistatakse koriandriga ja maitsestatakse sidruniviiluga. Selguse huvides on siin üks paljudest tüüpilise dali retseptidest.

Tamatar Tur-Dal

Koostis:
200 g turdaali,
2 liitrit vett,
3 tl soola,
3 tl kurkumit,
5-7 spl. lusikad ghee võid,
1 kookospähkel
2 spl. lusikad garam masala segu või:

1 tl köömneid,
1 tl koriandrit,
2-3 nelki,
1 tl kardemoni,
½ tl muskaatpähklit,
½ tl musta pipart,
¼ teelusikatäit tšillipipart,
1 tl apteegitilli,
3-4 loorberilehte.

Ettevalmistus:
Sorteeri tur dal ja loputa. Keeda vesi, lisa toor dal, sool (või lisa sool hiljem) ja keeda segades umbes 30 minutit. Sulata või või kasuta kastrulis või väikesel pannil valmis ghee, prae köömned, seejärel ingver, garam masala või oma segu, lisa tomatid ja porgandid. Viige see kastmeks ja valage saadud kaste koos toor daliga pannile. Lisa kookospiim. Jätka keetmist, kuni need on pehmed (läätsed peaksid sõrmede vahel kergesti murenema). Jahvatage toor dal masheri või blenderiga ja laske 5–10 minutit tõmmata. Valage sügavatesse kaussidesse või taldrikutesse. Kaunista ürtide ja sidruniviiluga.

Nagu iga iidne roog, on ka dalil valmistamisel erinevusi. Põhimõtteliselt erinev koostisosade lisamise meetod võimaldab minimeerida nõude kasutamist ja sobib telkimistingimustesse, maa- või suvekööki. Koostisosade lisamise põhimõte on sama, mis pilafi puhul. See tähendab, et kõigepealt tuleb praadida vürtsid, küüslauk, ingver ja sibul, seejärel lisada tomatid ja porgandid, lisada veidi keevat vett (et mitte kõrbeda), segada kõike hoolikalt, kuni sellest saab kaste ja lisada eelnevalt leotatud läätsed. . Järgmisena peate valama keeva veega, segama ja küpseta, kuni see on pehme. Kookospiim lisatakse viimasena. Juba taldrikul oleva dali saab kaunistada koriandri ja sidruniga.

Sama varieeruvus kehtib ka soola kohta. Tavaliselt soolatakse lõpus, kuid vaheetappidel on lubatud lisada soola kohustusliku maitsetestiga.

Dalisuppi on tavaks serveerida koos hapnemata (soolata) pärmivabade chapati vormileibade või õhukese Armeenia lavaššiga. Chapatisid on väga lihtne ise valmistada. Piisab vähesest jahust.

Koostis:
250 g jahu,
150 sooja vett,
½ tl soola,
2-3 spl. lusikad sulatatud võid.

Ettevalmistus:
Sega jahu ja sool. Lisa jahule vesi ja sõtku tainas. Sõtku 5-7 minutit, piserda tainas veega ja jäta 1-2 tunniks sooja kohta seisma. Veenduge, et tainas ei kuivaks. Vormi 15 väikest pallikest, rulli need lahti nii, et saad umbes 15 cm või veidi väiksema läbimõõduga lapikud koogid. Kuumuta malmpann ja küpseta vormileivad ilma õli lisamata. Asetage valmis kook mõneks sekundiks põlenud põletile. Kook läheb paisuma – see on normaalne. Piisab 3-5 sekundist tulistamist mõlemalt poolt. Pintselda iga chapati ülemine külg võiga.

Ja veel paar olulist detaili. India köögis on maitseainete rohkus roas hädavajalik ja täidab korraga mitut funktsiooni: maitsestab, avardab maitsevalikut, aitab seedimist, ennetab soolehäireid, küllastab organismi kasulike ainetega (vitamiinid, õlid, mikro- ja makroelemendid). 1 kg toidu kohta kulub keskmiselt umbes 1 spl. lusikad vürtse. Vürtside koostist saab tasakaalustada aromaatsete ja värviliste poole, näiteks lisada rohkem kurkumit ja vähendada teravate komponentide hulka, mida on jahedas Venemaa kliimas vähem vaja kui India kuumas troopilises kliimas. Väga oluline on mitte unustada kurkumit – see annab värvi ja pehmendab veidi kuumade vürtside mõju. Köömned ja koriander mõjutavad maitset suuresti, proovi ka neid igal juhul kasutada.

Asafoetida eristub. See on meie jaoks ebatavaline vürts, millel on tugev ja mitte just meeldiv lõhn. Selle eeliseks on see, et teiste vürtsidega segatuna tekitab see uusi aroome, mis erinevad väga nende loomulikust lõhnast. Samas aitab asafoetida väga hästi gaaside moodustumise vastu, kui toidus on liiga palju kaunvilju (tõsine probleem alustavale taimetoitlasele). Asafoetida on soovitatav lisada igale kaunviljaroale. Kogus on väike - "noa otsast" kuni veerandi teelusikatäis 2 liitri vee kohta.

Dali (Dhal) valmistavad edukalt nii taimetoitlased kui ka lihasõbrad. Dal on armastatud Indias, Euroopas, Ameerikas, Aasias ja Venemaal. See on tervislik, särav, ebatavaline ja väga lihtsalt valmistatav toit. Proovige ise dali teha ja ärge unustage vormileibasid!

Toit on üks asju, ilma milleta ei saa elada ükski inimene maa peal. Paljud inimesed loovad dieedi ja hoiavad seda teatud aja, kuid saabub aeg, mil tahad midagi uut. Teiste riikide toidud aitavad teie toitu mitmekesistada. Näiteks India toit on maitselt üsna huvitav ja kergesti valmistatav. Paljud inimesed on huvitatud sellest, mis on dal. Tegelikult on see idariigi üks populaarsemaid ja maitsvaid roogasid. See on traditsiooniline vürtsikas kreemjas supp, mis põhineb keedetud kaunviljadel.

Roa päritolu

Dali supp on India rahvusroog, mida on väga lihtne valmistada ja mille maitset saad nautida nii kaua, kui soovid. Lisaks sisaldab see palju kasulikke aineid ja vitamiine. Näiteks supp sisaldab palju valku ja seda saab kombineerida erinevate koostisosadega. Sellele lisatakse sageli tomateid, küüslauku, sidrunimahla, karrit ja muud.

Et mõista, mis dal on, peate lihtsalt roa nime dešifreerima. See tähendab "oad". Seega valivad nad kokkama asudes sellest taimest oma lemmiksordi ja teevad sellest tõelise kulinaarse meistriteose. Kõige sagedamini võib püreesuppi leida sellistest kohtadest nagu Pakistan, Bangladesh, Sri Lanka, Napoli ja see on tänapäeva viga, sest igas riigis tuleb valmistada hämmastav roog. See on tervislik, lihtne ja uskumatult maitsev. Kuuma suppi saab valmistada mitmel viisil, tuleb vaid valida sobivaim.

Dali supi olemus

Koos küsimusega, mis andis, kerkib esile veel üks. Kuidas seda küpsetada? Põhimõte on see, et ube ja köögivilju tuleb nii palju keeta, et kõik oleks võimalik püreeks segada. Loomulikult peate roale lisama vürtse - see on lahutamatu koostisosa. Seega asendavad keedetud oad mis tahes liha (vitamiinisisalduse poolest) ja toidavad kõiki ümberkaudseid. India on riik, kus kõik järgivad taimetoitluse põhimõtteid, nii et inimesed veetsid palju aega dal-supi valmistamisel.

Huvitav on ka see, et ubade sorte on palju, kuid eelistatakse punaseid sorte, millele järgnevad rohelised ja mustad viljad. Dalisuppi on kõige kasulikum süüa suvel, kui väljas on väga palav. Roog on täiuslikult täidlane ja talvel võimaldab see ka soojendada.

Põhiline toiduvalmistamise reegel

On teatud reegleid ja põhimõtteid, mida tuleks järgida. Esimene on ubade ettevalmistamine. Puuvilju tuleb enne küpsetamist leotada. Samuti tuleks teha ghee (võist). Lõpuks röstivad kokad ja kohalikud selle enne ubadele lisamist. Köögiviljadest võib supile lisada porgandit, sibulat, küüslauku, tšillipipart, tomatit, koriandrit, lillkapsast ja palju muud. Tegelikult pole mingeid konkreetseid piiranguid, kokal endal on õigus valida oma roa koostisained.

India rahvustoidu saladus

Indiaanlased teavad, et vürtsid on dal supi peamine koostisosa. Retsept on väga lihtne ja mõnda komponenti saab muuta. Kuid kõik vürtsidega seonduv on vaieldamatu - see on peamine element, mis on toiduvalmistamise protsessis asendamatu. Pärast praadimist peaksid nad mõnda aega seisma. Vürtse saate lisada alles küpsetamise lõpus. Klassikaline supp sisaldab ingverit, kurkumit, soola, asafoetida ja köömneid. Lisada võib ka karrilehti, musta ja valget pipart, koriandrit, muskaatpähklit, kuiva küüslauku, sinepiseemneid, tšillipulbrit, Malabar kaneelilehti.

Ghee valmistamiseks vajate võid. Kuumutatakse, vaht eemaldatakse ja sellele praaditakse vürtse. Sel juhul tuleb järgida teatud järjestust. Kõigepealt praetakse köömned, siis ingver, küüslauk, koriander ja segu.Sisu on vaja pidevalt segada, küpsetusaeg ei tohi ületada 1,5 minutit. Põhireegleid järgimata võib kokk saada kõrbenud vürtsid.

Retsept

Kui sai selgeks, mis on dal, räägime teile kreemja supi valmistamise retseptidest. Koostisainetena peate võtma 200 g mis tahes liiki ube, 2 liitrit vett, soola, 5-7 spl. lusikad ghee, vürtsid. Roa valmistamiseks vajate 3 tl. kurkum, 2 spl. l. garam masala, 1 kookospähkel. Kui seda pole käepärast, võid lisada koriandrit, nelki, kardemoni, muskaatpähklit, musta pipart.

Niisiis, kõigepealt peate oad hästi loputama ja mustuse välja sorteerima. Seejärel keetke vesi ja keetke soola lisades umbes 30 minutit. Pärast selle etapi lõpetamist peate kõik vürtsid gheeõlis praadima (jälgides järjestust). Samuti peate lisama köögivilju ja ootama, kuni mass muutub kastmeks. Lisa saadud segu ubadele ja küpseta kookospiimaga pehmeks. Soovitatav on lasta supil viis kuni kümme minutit tõmmata. Nüüd on selge, kuidas dali valmistada. Kõik on väga lihtne! Proovige seda küpsetada, eriti kuna vajalike toodete leidmine pole liiga keeruline. See meeldib teile kindlasti.

Eksootilised toidud pole tänapäeval kellelegi avastus. Tõsi, sagedamini sööme neid restoranides, kus nädalavahetustel kohtume sõprade ja perega ning kodus eelistame oma tavapärast toitu valmistada. Dal supp on traditsiooniline India roog, kuulus läätsesupp. Inimesed kõikidel kontinentidel naudivad selle küpsetamist ja söömist ning taimetoitlaste seas on see erilise armastuse võitnud. Supp põhineb ainult köögiviljadel, kuid samas jääb see väga toitev ja rahuldav.

Retsept võib tunduda ülearu keeruline, kuid tegelikult sobib see india supp päris hästi ka koduseks lõunaks.

Retsept

Meil on vaja:

• Puljong (kana või liha) - 0,5 tassi;
• Apelsini läätsed - 400 grammi;
• Lillkapsas – 5–6 õisikut;
• magus paprika - 2 tk;
• Tomatid - 3 tk;
• 1 väike porgand;
• 2 suurt sibulat;
• Küüslauk - 5 nelki;
• Taimeõli - 2-3 supilusikatäit;
• Soola maitse järgi.

Maitseained:

Esitama:

Portsjonite arv – 6

Söögitegemise aeg(v.a. leotisläätsed): 1,5 tundi

Läätsede keetmine

Saate valida mis tahes tüüpi läätse. See retsept on oranžide läätsede jaoks: need valmivad kiiremini kui suuremad, tumedamad liigid ja loomulikult lisavad roale tänu oma värvile erilist võlu.

1. Nagu iga kaunviljade retsept, tuleb enne selle supi keetmist ette valmistada läätsed, nimelt leotada neid 2-3 tundi vees. Kui plaanite seda India suppi näiteks pühapäeva lõunaks valmistada, võite läätsed ööseks vette jätta.
2. Enne seda tuleb terad sorteerida, et nõudes ei oleks kive ega muud prahti, seejärel loputada põhjalikult vees, kuni see on puhas.
3. Asetage valmis terad kastrulisse ja lisage 2 liitrit vett. Kui läätsed on keenud, vähendage kuumust ja jätke läätsed 20-30 minutiks seisma. Selle aja jooksul keeb see soovitud pehmuseni.

Köögiviljade valmistamine

1. Asetage lillkapsa õisikud soolaga maitsestatud vette ja keetke 10–15 minutit. Valmis kapsas jahutada ja seejärel väikesteks juhuslikeks tükkideks lõigata.
2. Pese paprika, eemalda ettevaatlikult seemned ja lõika poolrõngasteks.
3. Haki kaks sibulat peeneks. Ja mida väiksem, seda parem.
4. Porgand tuleb ka peeneks hakkida, võite kasutada isegi peent riivi.
5. Lõika tomatid kuubikuteks.
6. Parem on küüslauk suuremaks hakkida - see annab roale veelgi pikantsuse.

Vürtsikaste

Iga India roa retsept on võimatu ilma vürtsideta. Lõppude lõpuks on India kuulus oma kirgliku armastuse poolest vürtside ja maitseainete vastu ning mida rohkem neid, seda parem!

1. Vala praepannile õli ja kui see on kuum, lisa riivitud porgand. Prae 2-3 minutit, seejärel lisa vaheldumisi segades pool teelusikatäit köömneid, kurkumit ja karrit, sega kõik korralikult läbi. 3-4 minuti pärast saab aromaatse praadimisega panni tulelt eemaldada.
2. Eraldi praadige peeneks hakitud sibul. Vala see kuumale praepannile ning 3-4 minutit hiljem, kui tükid muutuvad kuldseks, lisa sibulale kuivatatud ingver ja küüslauk.
3. Lisage sibulasegu kastmele koos vürtsidega, segage.

Koostisosade segamine

Eespool öeldi, et India dal on taimetoitlaste seas populaarne. See retsept nõuab lihapuljongit, kuid võite selle asendada köögiviljapuljongiga või ilma selleta.

1. Valmis praadimisele lisa tükeldatud paprika ja tomatid ning jäta paariks minutiks suletud kaane alla seisma. Keera kuumus maha.
2. Vala keedetud lillkapsas köögiviljasegu hulka, seejärel vala juurde pool klaasi puljongit ja hauta umbes 2-3 minutit.
3. Kui köögiviljad on korralikult hautatud ja piisavalt pehmed (kontrolli noa või kahvliga), võib need koos läätsedega pannile lisada. Sega korralikult läbi, lisa musta pipart ja lase tasasel tulel minut aega podiseda.
4. Eemaldage pann pliidilt, sulgege kaas tihedalt ja laske 5 minutit tõmmata.

Supp on valmis!

Serveeri lauale

Selle roa serveerimiseks on kaks võimalust.

• Algsel kujul. Sel juhul jäävad köögiviljatükid terveks ning supp osutub üsna paksuks ja meenutab mõneti hautist. Seetõttu pakuvad restoranid sellisel kujul dali sageli liha või kana kõrvale.
• Kõige õrnema püreesupi kujul. Seda tüüpi serveerimisel on oma eelised: esiteks segatakse kõik koostisosad võimalikult põhjalikult ja supi maitse on lihtsalt hämmastav. Teiseks on see suurepärane võimalus külalisi üllatada. Ja kolmandaks sööb seda suppi hea meelega laps, kes praegu on keedetud juurviljade suhtes vaenulik.

Enne serveerimist puistatakse dal peeneks hakitud ürtidega - petersell, koriander ja basiilik (kui on nende segu - veelgi parem!). Ärge kartke maitse- ja maitseainetega liiale minna – see on ju India retsept!

Kokkupuutel

Oma reisidelt toon koos suveniiridega kaasa oma lemmikretseptid. Ja ma küpsetan neid kasutades kodus. Jätan mõned retseptid nende algsel kujul. Ja ma muudan mõnda, kohandades neid meie maitsele ja tegelikkusele. Seega tõin Dali läätsesupi retsepti Indiast, kus mul silma jäi. Dal osutus ei midagi muud kui hautis või paks kaste, mida Indias valmistatakse läätsedest, kikerhernestest ja muudest kaunviljadest, millele on lisatud tomateid ja vürtse. Dalis on meile ammu teada kõik maitseained – tšillipipar, köömned, koriander, sinepiseemned, karri, ingver, küüslauk ja sibul. Ei midagi hirmutavat.

Olenevalt lauas sööjatest valmistan erineva vürtsikuse astmega Dali, varieerides tšilli, ingveri ja sinepi kogust. Dalil on rikkalik vürtsikas maitse koos tomatimagususega. Indias süüakse Dali koos vormileibade või riisiga. Ma naudin Dali koos vormileibadega. Mulle meeldib ka Dali versioon kartulipudruga.
Kuna majas on taimetoitlasi, küpsetan Dali sageli ja enamasti läätsedega. Seda ei pea leotama ja see küpseb kiiresti, olenevalt sordist 15–30 minutit. Minu jaoks on Dalist saanud universaalne hautis ja kaste. Taimetoitlased valavad Daliga oma riisile ja mõned naudivad seda suitsuvorstidega. Maitsev kõigile!
Aeg: 40-60 minutit
Raskusaste: lihtne
Koostis: 4-6 portsjoni jaoks

• Läätsed - 1 tass
• Vesi - 2 klaasi
• Sibul - 1 tk.
• Värske tšillipipar – 0,25-1 tk või 0,5 tl pulbrit
• Küüslauk - 1 nelk
• Tomat Kuban kaste või tomatid omas mahlas – 1 kl
• Kurkum või karri - 1 tl
• Zira - 0,5 teelusikatäit
• Koriander - 0,5 tl
• Sinepiseemned - 0,5 tl
• Ingver - 0,25 teelusikatäit
• taimeõli - 4-5 spl. lusikad
• Sool - maitse järgi

Jätka lugemist:

• Haki sibul ja tšillipipar peeneks.
  Loputage läätsed.
  Aseta läätsed paksupõhjalisse kastrulisse.
  Asetage sinna sibul ja paprika, puistake kurkumit.
  Valage 2 tassi külma vett ja asetage pann kõrgele kuumusele.
  Ära sekku.
  Pärast keetmist vähendage võimsust miinimumini, sulgege kaas ja laske keema tõusta.
  Kuni läätsed küpsevad, peenesta uhmris maitseained ja haki küüslauk.
  Kuumutage taimeõli pannil madalal kuumusel.
  Lisa küüslauk ja vürtsid ning lase neil umbes minut aega avaneda. Lülitage tuli välja. Ärge laske sellel üle küpseda.
  Valage Kubani kaste pannile koos ettevalmistatud läätsedega ja segage.
  Püreesta läätsed kergelt pudruks otse pannil.
  Lisa praetud vürtsid ja lase Dalil madalaimal tulel umbes 10 minutit podiseda.
  Dal ehk India läätsehautis on valmis!

Kui järele mõelda, siis India Dal on väga sarnane meie püreestatud hernesupiga. Ainult Dalil on väga rikkalik vürtsikas maitse. Ja kui te ei taha sageli hernesuppi keeta, ei tüdine te Dalist kunagi.
Pealegi on vürtsikal ja hapukal Dalil hämmastav omadus. Talvel soojendab ja suvel jahutab. Enda jaoks testitud.

Kuidas ma Dali kokkan: üksikasjalikult ja koos fotodega...

• Haki sibul ja tšillipipar peeneks. Dali vürtsikust saab reguleerida viimase kogusega. Läätsed pesen jooksva vee all.

• Panin paksu põhjaga kastrulisse. Sinna saadan ka sibulat ja paprikat ning lisan kurkumit.

• Valage 2 tassi külma vett ja asetage pann kõrgele kuumusele. Ma ei sekku. Pärast keetmist vähendage võimsust miinimumini, sulgege pann kaanega ja laske küpseda. Küpsetusaeg sõltub läätsede tüübist. Seetõttu loen alati juhiseid. Keedan läätsed valmis. Visuaalselt hakkab see levima ja muutub pehmeks.

• Kuni läätsed küpsevad, jahvatan uhmris köömned, koriandri, sinepi ja hakin küüslaugu.

• Kuumutan pannil taimeõli. Lisan küüslaugu, köömned, koriandri, sinepi ja ingveri ning lasen neil umbes minut aega madalal kuumusel avaneda. Ära lase vürtsidel üle küpseda. Vastasel juhul kaob aroom ja need muutuvad kibedaks. Lülitan tule välja.

• Ilma fanatismita pudistan läätsed kergelt pudruks otse pannil.

• Valage Kubani kaste pannile koos ettevalmistatud läätsedega ja segage.

• Lisan röstitud maitseained ja lasen dalil kõige madalamal kuumusel podiseda umbes 10 minutit.

• Valan kuuma dali kaussidesse või serveerin riisiga.

Head isu! Küsimuste korral küsige, kindlasti aitan.

Kirjeldus

Andis on India köögi üks toitvamaid taimetoite. See on püreestatud oasupp, milles on palju vürtse. Selle valmistamiseks keedetakse oad (tavaliselt oad, läätsed, kikerherned või mungoad) pehmeks ning seejärel püreestatakse ja maitsestatakse praetud maitseainetega, mille komplekt on perenaistel erinev.

Hoolimata asjaolust, et dal on klassikaline India roog, mis on siin äärmiselt haruldane, saate seda hõlpsalt kodus valmistada, eriti kui kasutate meie retsepti koos fotodega.

Dali oad tuleb kõigepealt leotada. Punaseid läätsi leotatakse vähemalt tund, rohelisi läätsi ja meie rohelisi herneid - 4 tundi, kikerherneid ja mungoe ("hiireherned") - 12 tundi ja võib-olla kauemgi. Pärast seda peate neid küpsetama vähemalt pool tundi, õigemini kuni hetkeni, mil oad muutuvad nii pehmeks, et neid saab kätega sõtkuda. Mis puudutab vürtse, siis neid praetakse umbes 5 minutit enne ubade valmimist ja ideaaljuhul ghees (eriviisil valmistatud selitatud võis), aga kui seda käepärast pole, võib kasutada taimeõli.

Nüüd, kui kõik juhised antud, hakkame kokkama!

Koostisained

• 
  Mung herned (mung oad)
  (2 klaasi)
• 
  (1 arvuti.)
• 
  (5 cm)
• 
  (2 spl)
• 
  (1 tl)
• 
  (1 spl)
• 
  (1 spl seemneid)
• 
  (1,5 tl)
• 
  (2-3 spl)

Toiduvalmistamise sammud

Valmistage koostisosad ette. Pange tähele, et oad (meie puhul on need mungoad, aga oma maitse järgi võib kasutada ka muid) on juba üleöö leotatud ning sibula ja ingverijuure hakkisime noaga.



Täida oad veega vastavalt vahekorras 1:3 (s.t. 2 spl ubade kohta - 6 spl vett). Aseta hakitud sibul ja ingver samasse kastrulisse ning kuumuta tasasel tulel vähemalt pool tundi. Oad tuleb keeta!



Kuni mungoa küpseb, töötleme vürtse, mis on antud erinevates retseptides – erinevad. Üldiselt koosneb selle supi minimaalne maitseainete komplekt köömnetest (köömnetest) ja teravast piprast. Kuid me lisame neile tilli ja koriandri seemneid, et muuta dal maitsvamaks ja aromaatsemaks.



Prae kõik vürtsid pidevalt segades madalal kuumusel kuival pannil teistest eraldi, et maitsed ei seguneks. Samal ajal jälgime hoolikalt, et vürtsid ei kõrbeks, ja kui see juhtub (mis on täiesti võimalik, kuna need põlevad väga kiiresti), viskame riknenud maitsed kahetsemata ära ja hakkame uuesti uut partiid praadima. Pärast seda jahvata maitseained kohviveskis või uhmris, vala alustassi ning maitsesta soola ja kuuma tšillipipraga (kui vürtsikas ei meeldi, ei pea viimast lisama).



Prae seda segu pannil kuumutatud ghees või taimeõlis, jälgides jällegi hoolikalt, et midagi ei kõrbeks.



Asetage kuumutatud ja õlitatud vürtsid dalisse, segage hästi ja seejärel püreesta kõik segistis. Tõsi, mitte kõigile ei meeldi püree kujul olev dal, nii et mõnikord jäetakse blenderi etapp vahele ja oad jäetakse kogu oma, ehkki poolküpseks. Aga seguneme ikka.



Serveeri valmis India dal-suppi keedetud basmati riisiga või lihtsalt leiva, vormileiva või pitaleivaga.



Head isu!