Συνταγές παρασκευής κρέμας και άλλων διακοσμήσεων ζαχαροπλαστικής

15 λεπτά

200 kcal

5/5 (4)

Όλοι όσοι έχουν δοκιμάσει το κέικ Napoleon τουλάχιστον μία φορά στη ζωή τους γνωρίζουν ότι είναι πολύ κορεσμένο και νόστιμο. Οι συνταγές κέικ περνούν από γενιά σε γενιά. Τα μυστικά της εκπληκτικής γεύσης του βασίζονται σε πολλούς παράγοντες. Αλλά ένα σημαντικό συστατικό από το οποίο εξαρτάται άμεσα η γεύση ενός πραγματικού κέικ είναι η κρέμα για το "Napoleon". Σήμερα σας προσφέρω τα καλύτερα καλύτερες συνταγέςπροετοιμασία κρέμας για κέικ "Napoleon", που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κέικ, γλυκά, τηγανίτες, εκλέρ και πολλά άλλα επιδόρπια.

Η συνταγή για την πιο νόστιμη κρέμα για το κέικ Napoleon χωρίς αυγά

Αυτή η κρέμα για τον «Ναπολέων» είναι ίσως η πιο νόστιμη. Είναι μέτρια γλυκιά, δεν κολλάει, έχει πλούσια γεύση, λεπτό και ελαφρύ. Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε τον Ναπολέοντα με τη συγκεκριμένη κρέμα, τότε να είστε σίγουροι ότι οι καλεσμένοι σας θα θυμούνται τις διακοπές σας για πολύ καιρό.

Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε τις παρακάτω συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• αναμικτής;
• σύρμα;

• ποτηρι ζεσεως;
• μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο.

Για να ετοιμάσουμε την κρέμα χρειαζόμαστε:

Πώς να φτιάξετε κρέμα κέικ Napoleon

1. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
   
   
2. Στο γάλα προσθέτουμε 3 κ.σ. σούπας αλεύρι με μια διαφάνεια και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα για να μην σχηματιστούν σβώλοι.
   
   
3. Στη συνέχεια στέλνουμε την κατσαρόλα μας στο μάτι της κουζίνας και, ανακατεύοντας συνεχώς το περιεχόμενο, τη βάζουμε να πάρει μια βράση. Δεν αφήνουμε για ένα δευτερόλεπτο, αλλά όταν η μάζα αρχίσει να πήζει, ανακατεύουμε ακόμη πιο εντατικά και περιμένουμε να εμφανιστούν φυσαλίδες, που σηματοδοτούν βρασμό.
   
   
4. Η πάστα μας είναι έτοιμη, πρέπει να την αφήσουμε να κρυώσει.
   
   
5. Όσο κρυώνει η πάστα, προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο (το βγάζουμε από το ψυγείο σε μερικές ώρες) σε ένα μεζούρα.
   
   
6. Προσθέστε ζάχαρη στο βούτυρο και ανακατέψτε καλά.
   
   
7. Προσθέστε την κρυωμένη πάστα στο τριμμένο βούτυρο με τη ζάχαρη και χτυπήστε με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.
   
   
8. Μας καλύτερη κρέμα για κέικ Napoleonέτοιμος!
   
   
   

Αυτή η κρέμα είναι καλή γιατί δεν περιέχει αυγά.... Είναι επίσης καθολικό: κατάλληλο τόσο για το "Napoleon" και για κέικ με μπισκότα και για σχεδόν κάθε ζαχαροπλαστική (κέικ, μάφιν, εκλέρ κ.λπ.).

Αν χρειαστεί, ή αν έχετε ετοιμάσει πολλή κρέμα, μπορείτε να την καταψύξετε χωρίς να χάσει τη γεύση της.
Έχει λεία, ομοιογενή και λεπτή δομή και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού μπορούν να προστεθούν στην κρέμα για να δημιουργήσουν μια γλυκόξινη γεύση.

Συνταγή βίντεο για κρέμα κέικ Napoleon χωρίς αυγά

Εάν εξακολουθείτε να έχετε ερωτήσεις σχετικά με την παρασκευή αυτής της ευέλικτης κρέμας, τότε σας συνιστούμε να παρακολουθήσετε το βίντεο:

Κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο για το κέικ Napoleon

Για όλους τους λάτρεις της γλυκιάς και λιπαρής κρέμας προτείνουμε τη συγκεκριμένη συνταγή. Αυτή η κρέμα είναι κατάλληλη για διάφορα κέικ, ειδικά για το κέικ Napoleon.

• Χρόνος μαγειρέματοςθα είναι 15 λεπτά.
• Αριθμός συστατικώνσχεδιασμένο για την παρασκευή 1 κέικ.
• μίξερ, βαθύ μπολ, χτυπάμε.

Τα συστατικά αυτής της κρέμας:

Κρέμα μαγειρικής

Το ήξερες?Για να διατηρήσετε το λάδι σε φόρμα, αλλά ταυτόχρονα να αφεθείτε στο μαγείρεμα, πρέπει να το βγάλετε από το ψυγείο μερικές ώρες πριν το μαγείρεμα. Τότε η συνοχή του λαδιού θα γίνει μαλακή και εύχρηστη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.

Η κρέμα είναι έτοιμη... Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κέικ Napoleon, άλλα κέικ μπισκότων ή καλάθια και αρτοσκευάσματα. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στη συνταγή για το κέικ Napoleon με συμπυκνωμένο γάλα.

Συνταγή βίντεο για κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο για το κέικ Napoleon

Θα θέλατε να δείτε αναλυτικά πώς ετοιμάζεται η κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο για το κέικ Napoleon; Στη συνέχεια, δείτε το βίντεο:

Συνταγή με φωτογραφία κρέμας κρέμας για το κέικ Napoleon στο σπίτι

Κρέμαμε κρέμα γάλακτος είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί. Η κρέμα είναι λεπτή στη γεύση και έχει ελαστική και αέρινη δομή.

• Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.
• Αριθμός συστατικώνσχεδιασμένο για το άπλωμα των κέικ 1 μεγάλου κέικ.
• Για το μαγείρεμα χρειαζόμαστε τις παρακάτω συσκευές και σκεύη κουζίνας: βαθύ μεταλλικό μπολ,αναμικτής, μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο.

Υλικά για την κρέμα:

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Στέλνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα βαθύ μεταλλικό μπολ ή κατσαρόλα. Θα μαγειρέψουμε την κρέμα σε λουτρό νερού, οπότε το μπολ (τηγάνι) με τα υλικά να είναι ελαφρώς μικρότερο σε διάμετρο από αυτό στο οποίο θα χυθεί το νερό.
   
   
2. Προσθέστε τη ζάχαρη, τον κρόκο αυγού, τη ζάχαρη βανίλιας και το άμυλο στην κρέμα γάλακτος.
   
   
3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα στέλνουμε σε υδατόλουτρο.
   
   
4. Βάζουμε ένα μπολ με όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα, μην απομακρυνόμαστε και δεν αποσπάται η προσοχή μας. Εάν έχετε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, μπορείτε να μαγειρέψετε απευθείας σε αυτήν σε χαμηλή φωτιά. Όσο ανακατεύετε, προσέχετε να μην καεί η κρέμα.
   
   
5. Είναι απαραίτητο η κρέμα να γίνει πηχτή. Αυτό μπορεί να γίνει κατανοητό όταν παρατηρήσετε ότι υπάρχουν ίχνη του στεφάνη. Μετά από αυτό, πρέπει να το μαγειρέψετε για μερικά λεπτά ακόμη, ώστε να αποδειχθεί σε συνοχή σαν ένα πηχτό ζελέ.
   
   
6. Αφαιρούμε την κρέμα και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει εντελώς.
   
   
7. Σε ξεχωριστό μπολ με μίξερ χτυπάμε το μαλακό βούτυρο για 5 λεπτά, το οποίο βγάλαμε από το ψυγείο λίγες ώρες πριν ετοιμάσουμε την κρέμα.
   
   
8. Σε βούτυρο, χτυπημένο σε αφράτη σύσταση, προσθέτουμε μια κουταλιά από τα προηγουμένως ψημένα κρυωμένα υλικά και χτυπάμε με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα.
   
   

Αυτή η ελαφριά κρέμα για το κέικ Napoleon είναι έτοιμη!Αποδεικνύεται πολύ πηχτό, πλούσιο και εξωπραγματικά νόστιμο.

Σπουδαίος!Για να γίνει η κρέμα σας πηχτή και αφράτη, πρέπει να πάρετε βούτυρο υψηλής ποιότητας. Δεν είναι φθηνή, με υψηλό ποσοστό λιπαρών (από 83% και πάνω), αλλά η κρέμα δεν θα κάνει απολέπιση και θα έχει ιδανική σύσταση.

Συνταγή βίντεο για κρέμα γάλακτος για κέικ Napoleon

Και αν εξακολουθείτε να έχετε αμφιβολίες ή ερωτήσεις σχετικά με την προετοιμασία αυτής της κρέμας, τότε παρακολουθήστε το βίντεο, το οποίο δείχνει όλα τα βήματα σε στάδια:

Για να δημιουργήσετε τη δική σας πρωτότυπη κρέμα, μπορείτε να προσθέσετε κακάο, λιωμένη σοκολάτα, βανιλίνη ή άλλα πρόσθετα και γεύσεις ζαχαροπλαστικής κατά τη διαδικασία του χτυπήματος για να επιτύχετε μια ξεχωριστή γεύση που αγαπάτε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τέτοια κρέμα για το κέικ Napoleon, για νόστιμα καλάθια, αρτοσκευάσματα choux, εκλέρ και άλλα είδη γλυκών.

Θέλετε να μαγειρέψετε τον Ναπολέοντα και να μην χάνετε πολύ χρόνο: Δείτε στη συνέχεια τη συνταγή. Μπορείτε να μαγειρέψετε τα κέικ χωρίς να χρησιμοποιήσετε το φούρνο. Αν τα κέικ σας είναι ήδη έτοιμα, τότε δείτε τη συνταγή. Θα θέλατε να δοκιμάσετε το κέικ Napoleon που έφτιαχνε η γιαγιά σας; Τότε το έχουμε σε απόθεμα για εσάς. Σας προτείνουμε επίσης να δείτε την πλήρη συνταγή για το Napoleon Custard Cake.

Πιστεύω ότι είναι σκόπιμο να τα χωρίσουμε σε δύο μέρη: προτεραιότητες σε σχέση με το τεστ και προτεραιότητες σε σχέση με την κρέμα. Επιπλέον, πρέπει να είστε εξίσου προσεκτικοί και στα δύο, διαφορετικά το κέικ δεν θα λειτουργήσει. Ναι, και ένα ακόμη συμπέρασμα για τα κοσμήματα: ο Ναπολέων δεν τα χρειάζεται.

Ζύμη

Συνταγές ζύμης για Ναπολέωνυπάρχουν πολλά, από επαγγελματικά έως οικονομικά. Μου αρέσει η μέση οδός, και να γιατί. Αφενός, δεν απαιτεί ιδιαίτερες δεξιότητες (που δεν κατέχω). Από την άλλη, το τελικό αποτέλεσμα είναι μια πραγματική τζούρα.

Το πρώτο βήμα είναι να μετρήσετε τρία γεμάτα και ομοιόμορφα ποτήρια αλεύρι από ψωμί σίτου και να το κοσκινίσετε μέσα από ένα κόσκινο σε ένα μεγάλο, κατά προτίμηση ατσάλινο μπολ. Στη συνέχεια, πάρτε ένα ποτήρι, αφαιρέστε το λίγο περισσότερο από το ένα τρίτο του ποτηριού κοσκινισμένο αλεύρι - και αφήστε το ποτήρι με το αλεύρι στην άκρη. θα φανεί χρήσιμο αργότερα. Σπάμε τέσσερα αυγά σε ένα μπολ με αλεύρι, ανακατεύουμε απαλά με ένα πιρούνι - έτσι ώστε το αλεύρι και τα αυγά να αναμειχθούν σε κάποιο βαθμό.

Πάρτε ένα καθαρό ποτήρι, γεμίστε το με νερό σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια στύψτε ένα τέταρτο από ένα μέτριο λεμόνι στο νερό και προσθέστε λίγο περισσότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Με το ίδιο κουτάλι ανακατεύουμε το νερό μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι και μετά το ρίχνουμε σε ένα μπολ με αλεύρι. Ανακατεύουμε το αλεύρι και το νερό με ένα πιρούνι, το αφήνουμε στην άκρη, σηκώνουμε τα μανίκια και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη.

Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν μίξερ ή μπλέντερ για αυτό. Κατά τη γνώμη μου, στερούνται από τους εαυτούς τους μια από τις πιο μοναδικές εμπειρίες στον κόσμο, γιατί το ζύμωμα της ζύμης είναι εξαιρετικά ευχάριστο (αν όχι πολύ μακρύ, και δεν χρειαζόμαστε πολύ ώρα). Μόλις η ζύμη γίνει λεία και ελαστική, τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη, τη βάζετε σε ένα μπολ και την βάζετε στο ψυγείο. Σημαντική σημείωση: όταν ζυμώνετε αυτή τη ζύμη, μην πασπαλίζετε τα χέρια σας και την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι, απλά ζυμώστε τη με υπομονή σε ένα κέικ, ξαναβάλτε την σε σβώλο και ξανά και ξανά... Τα κομμάτια της ζύμης κολλάνε στις παλάμες σας τελικά θα επιστρέψει σε ένα κοινό εξόγκωμα, απλά πρέπει να το αντέξεις μια στιγμή.

Η περιγραφόμενη διαδικασία μπορεί συμβατικά να ονομαστεί "προκαταρκτικό ζύμωμα". Τώρα το πιο σημαντικό είναι ο χρόνος. Όσο η ζύμη βρίσκεται στο ψυγείο, γίνεται όλο και πιο συνεκτική, ελαστική και ανθεκτική στο σκίσιμο. Θεωρητικά, μια τέτοια ζύμη κάνει super-premium noodles, αλλά όχι αυτή τη φορά. Το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα και κατά προτίμηση μια ώρα. Στο μεταξύ, φτιάξτε μόνοι σας το βούτυρο.

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαργαρίνη με το βούτυρο στα αρτοσκευάσματα. Και έχουν δίκιο - εκτός από την περίπτωσή μας. Για τη σφολιάτα, πρέπει να πάρετε βούτυρο, και με τη μεγαλύτερη δυνατή περιεκτικότητα σε λιπαρά - και αρκετά, τετρακόσια γραμμάρια. Πρέπει να είναι πολύ παγωμένο, στρωμένο σε ξύλο κοπής, επίσης πολύ κρύο, πασπαλισμένο με τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι (από το ίδιο ποτήρι που το αφήσαμε στην άκρη λίγο νωρίτερα) και κομμένο γρήγορα με ένα μαχαίρι - γρήγορα για να μην έχει το βούτυρο ώρα να ζεσταθεί και να μην αρχίσει να λιώνει. Ανακατέψτε γρήγορα αυτό που έχετε με τα χέρια σας και, στη συνέχεια, πολτοποιήστε το σε ένα κέικ, σε έναν ή τον άλλο βαθμό που μοιάζει με ορθογώνιο με αναλογία διαστάσεων 2: 1 και πάχος μικρότερο από ένα εκατοστό. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο.

Το επόμενο (και, δόξα τω Θεώ, το τελευταίο) στάδιο ονομάζεται εξαντλητικά «φύλλωμα». Χρειάζεται ένα καθαρό και μεγάλο τραπέζι - και αυτό είναι το πιο σημαντικό. Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο, την τοποθετείτε στο τραπέζι και τη ζυμώνετε με τα χέρια σας ώστε, πρώτον, να μοιάζει με παραλληλόγραμμο παρόμοιο με το βούτυρο, αλλά περίπου διπλάσιο σε μέγεθος και δεύτερον, στο κέντρο να είναι διπλάσιο. χοντρό όσο γύρω από τις άκρες. Τοποθετήστε το βουτυρένιο παραλληλόγραμμο στο κέντρο του παραλληλογράμμου ζύμης. Διπλώστε τις άκρες της ζύμης βουτύρου πολύ τακτοποιημένα όπως θα κάνατε σε φακέλους. Πασπαλίζετε απαλά το ρολό με λίγο αλεύρι, μετά παίρνετε έναν πλάστη και με απαλές, απαλές κινήσεις τυλίγετε τη ζύμη σε πάχος εκατοστού, διατηρώντας παράλληλα ένα παραλληλόγραμμο σχήμα. Αφαιρέστε το αλεύρι. Διπλώστε αυτό που παίρνετε στα τέσσερα, διπλώνοντας πρώτα τις άκρες προς τα μέσα στον κεντρικό άξονα συμμετρίας και μετά διπλώνοντας ξανά κατά μήκος αυτού του άξονα. Τυλίξτε σε πλαστικό και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Τότε όλα δεν θα είναι τόσο δύσκολα όσο θλιβερά. Μετά από μισή ώρα, βγάζετε τη ζύμη, τη βάζετε ξανά στο τραπέζι, την πασπαλίζετε πάλι με αλεύρι και την ανοίγετε ξανά σε πάχος ενός εκατοστού. Τινάζετε το αλεύρι, τυλίγετε στα τέσσερα, τυλίγετε με πλαστική μεμβράνη, βάζετε στο ψυγείο και ούτω καθεξής.

Εάν έχετε αρκετό χρόνο και υπομονή, επαναλάβετε τον κύκλο roll-chill άλλες έξι φορές. Το κόλπο είναι ότι το κρύο λάδι, που κατανέμεται μεταξύ ολοένα και περισσότερων στρωμάτων, τα χωρίζει το ένα από το άλλο, το οποίο, όταν ψήνεται, δίνει μια πολυεπίπεδη δομή που δεν είναι εφικτή με άλλους τρόπους. Εάν δεν υπάρχει χρόνος, επαναλάβετε τουλάχιστον μια-δυο φορές.

Χαίρομαι που μια τέτοια τζούρα μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων. Επιπλέον, η προετοιμασία μπορεί να παραταθεί για αρκετές ημέρες: το πρωί, πριν από την εργασία, απλώστε το μία φορά, μετά τη δουλειά, ενδιάμεσα - μερικές φορές ακόμη. Το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχάσετε να το τυλίξετε σε πλαστικό και να το βάλετε στο ψυγείο.
Αν πιστεύετε ότι μια τέτοια ζύμη μπορεί να αντικατασταθεί με μια βιομηχανική σφολιάτα, τότε όχι, δεν μπορείτε. Εντελώς άλλο θέμα.

Η απλούστερη, αλλά ταυτόχρονα επαρκής μέθοδος είναι να ανακατέψετε μέχρι να ομογενοποιηθούν τρία ποτήρια κοσκινισμένο αλεύρι, 300 γραμμάρια βούτυρο, 100 γραμμάρια μπύρα και ένα αυγό, και στη συνέχεια να τα χωρίσετε στον απαιτούμενο αριθμό μερών (συνήθως επτά), τυλίξτε το καθένα σε μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις ώρες. Χωρίς ταλαιπωρία (αληθινή και χωρίς τζούρα).

Κρέμα

Πολίτες με σημαντική γευστική εμπειρία Ναπολέων, θα συμφωνήσουμε ότι κάποια από αυτά είναι ένας αφύσικος μονόλιθος, άλλα γκρεμίζονται σαν ψάθινο σπίτι, ενώ άλλα είναι μέτρια μονολιθικά και μέτρια εύθρυπτα. Τόσο αυτό, όσο και άλλο, ακόμα και το τρίτο εξαρτάται κυρίως από το είδος της κρέμας που χρησιμοποιείται.

Η κρέμα για τον Ναπολέοντα μπορεί να είναι κρεμώδης, κρέμα, συμπυκνωμένο γάλα, μήλο και οτιδήποτε, αλλά το πιο σημαντικό, η περιεκτικότητά της σε λιπαρά. Όσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά, τόσο πιο σταθερό θα είναι το κέικ. Είναι πολύ καλή ιδέα να χρησιμοποιήσετε δύο κρέμες διαφορετικού βαθμού λίπους. Ας πούμε κρέμα και " Chantilly».

Η κρέμα παρασκευάζεται με βάση αλεύρι ή άμυλο - ή με βάση ένα αυγό ή κρόκο αυγού. Μου αρέσει περισσότερο αυτή στο αλεύρι, γιατί η προετοιμασία της πηγαίνει ξεκάθαρα στις κλασικές γαλλικές σάλτσες όπως η μπεσαμέλ, και έφαγα τον σκύλο μου πάνω της. προσθέτω όμως και κρόκους.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα προσθέτουμε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου, βάζουμε σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ροδίσει. Μεταφέρετε το αλεύρι σε ένα μεγάλο ατσάλινο μπολ και αφήστε το να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε δύο φλιτζάνια γάλα, ένα ποτήρι ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη βανίλια, σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μην αφήνετε ποτέ το γάλα να βράσει, διαφορετικά η κρέμα θα μυρίζει σαν καμένο αφρό - και πιστέψτε με, είναι απαίσια!

Αφαιρέστε το γάλα από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει σε ζεστή θερμοκρασία, παρόμοια με αυτή που δίνουν στα παιδιά να πίνουν. Προσθέστε τέσσερις κρόκους αυγών στο αλεύρι, ανακατέψτε με ένα σύρμα και στη συνέχεια ρίξτε το γάλα και τη ζάχαρη. Τοποθετήστε το μπολ με όλο το αντικείμενο σε ένα λουτρό νερού (έτσι ώστε ο πάτος του μπολ να βυθιστεί σε βραστό νερό), πάρτε ένα σύρμα και ανακατέψτε γρήγορα μέχρι να αρχίσει να πήζει η κρέμα. Αφαιρέστε το μπολ από το μπάνιο, προσθέστε διακόσια γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, κόψτε σε μικρά κομμάτια και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σκεπάζουμε την κρέμα που προκύπτει και βάζουμε στο ψυγείο.

Τι θα έλεγες " Chantilly», Τότε είναι απλώς κρέμα σαντιγί με ζάχαρη άχνη - ένα παλιό αλλά εξαιρετικά αποτελεσματικό κόλπο για να ξεσηκώσεις οτιδήποτε πολύ τραγανό, ή πολύ βούτυρο ή πολύ γλυκό. Χρησιμοποιήστε κρέμα με ελάχιστη περιεκτικότητα 30% σε λιπαρά, χτυπάνε καλύτερα. Αν θέλετε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά, μην χρησιμοποιήσετε κρέμα 10%, αλλά προσθέστε λίγο παστεριωμένο γάλα στα λιπαρά. Είναι παράδοξο, αλλά ένα τέτοιο μείγμα χτυπιέται όχι χειρότερα από την κρέμα. Προσθέστε άχνη ζάχαρη για γεύση, και χρησιμοποιήστε τη βιομηχανική ζάχαρη καλύτερα, περιέχει μια ορισμένη ποσότητα αμύλου που σταθεροποιεί τον αφρό.

Υπάρχουν λίγες άλλες επιλογές για κρέμα για τον Ναπολέοντα - σάλτσα μήλου με ζάχαρη, βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα με κρέμα. Απλό συμπυκνωμένο γάλα, χτυπημένο με βούτυρο ή το ίδιο, αλλά με την προσθήκη καφέ, κονιάκ ή ουίσκι. Η σάλτσα μήλου λειτουργεί καλύτερα.

Τελευταίες πινελιές

Ανοίγουμε την έτοιμη ζύμη σε πάχος λίγο λιγότερο από ένα εκατοστό, κομμένη σε δύο τετράγωνα (ή σε κομμάτια στο σχήμα που πρέπει να έχει το κέικ). Ραντίζουμε ένα ταψί με νερό και μετά σκεπάζουμε με χαρτί ψησίματος. Αλείφουμε το χαρτί με λίγο λάδι και τοποθετούμε από πάνω τα κομμάτια της ζύμης. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C (ή στους 170 ° C εάν ο φούρνος είναι εξοπλισμένος με αεραγωγό). Όλα θα είναι έτοιμα σε 20 λεπτά.

Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, αφήνουμε τις σφολιάτες να κρυώσουν ελαφρώς. Διαχωρίστε προσεκτικά τις σφολιάτες σε στρώσεις (όσες περισσότερες φορές διπλώσετε τη ζύμη, τόσο πιο εύκολο θα είναι να γίνει - και τόσο περισσότερες στρώσεις θα πάρετε). Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, εναλλάξ και όχι πολύ γενναιόδωρα αλείφοντας τις στρώσεις είτε με κρέμα είτε με σαντιγί, μαζεύουμε το κέικ. Λιπάνετε το έτοιμο κέικ με την υπόλοιπη κρέμα από πάνω, πασπαλίστε με τα ψίχουλα που σχηματίστηκαν κατά τη διαδικασία συναρμολόγησης. Είναι υπέροχο αν έχετε ένα κουτί κατάλληλου μεγέθους στη φάρμα σας - τοποθετήστε το κέικ σε αυτό και μετά στο ψυγείο. Εάν δεν υπάρχει κουτί, τότε καλύψτε το με πλαστική μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο.

Μετά από 24 ώρες Ναπολέωνμπορεί να σερβιριστεί. Αλλά προσέξτε: τα κατοικίδια μπορούν να επιτεθούν στο ψυγείο. Προσπαθήστε να τους αποσπάσετε την προσοχή με την κρέμα που περίσσεψε σκορπίζοντάς την σε φλιτζάνια και περιχύνοντας με λιωμένη σοκολάτα. Συνήθως τα νοικοκυριά είναι πονηρά και επίμονα, αλλά ξαφνικά τα καταφέρνει.

Το κέικ "Napoleon" είναι ένα επιδόρπιο που είναι γνωστό σε πολλούς από την παιδική ηλικία. Σε πολλές οικογένειες, ήταν απαραίτητο έδεσμα για τις γιορτές, χάρη στο οποίο η συνταγή του περνούσε από μητέρα σε κόρη. Αλλά μερικές φορές θέλετε να παρεκκλίνετε από την παραδοσιακή παράσταση και να δοκιμάσετε κάτι νέο. Γνωρίζοντας ότι τα κέικ είναι το κλειδί για ένα καλό κέικ, μπορείτε να αφήσετε τη συνταγή δοκιμασμένη με τα χρόνια και να αρχίσετε να πειραματίζεστε με την κρέμα. Προετοιμασία κρέμας για το "Napoleon" από διαφορετικές συνταγές, μπορείτε να αλλάξετε ριζικά τη γνώριμη, γνώριμη γεύση αυτού του γλυκού. Προσφέρω μερικές από τις πιο δημοφιλείς επιλογές κρέμας που δεν απαιτούν ιδιαίτερα συστατικά και δεξιότητες.

Κλασικό κέικ Napoleon (κρέμα κρέμας)

Συστατικά. Για τη ζύμη: αλεύρι (5 ποτήρια), γάλα (1 ποτήρι), κρεμώδη μαργαρίνη (250 γρ.), ένα αυγό, αλάτι. Για κρέμα: γάλα (1,5 λίτρο), αλεύρι (1,5 φλιτζάνια), ζάχαρη (2,5 φλιτζάνια), βούτυρο (150 gr), αυγά (2 τεμ.).

Μαγείρεμα. Τούρτες. Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο τραπέζι, κόβουμε τη μαργαρίνη σε μικρά κομμάτια, τρίβουμε τα πάντα καλά με τα χέρια μας για να γίνει μια ομοιογενής μάζα. Σχηματίζουμε μια διαφάνεια από την προκύπτουσα μάζα με μια κατάθλιψη στη μέση, ρίχνουμε σταδιακά γάλα σε αυτήν την κατάθλιψη, που προηγουμένως ανακατεύουμε με ένα αυγό και αλατίζουμε. Τα ζυμώνουμε όλα πολύ καλά, η ζύμη να είναι ομοιογενής, λεία, χωρίς σβόλους. Έτοιμη ζύμηχωρίστε σε μερίδες. Μια μερίδα είναι ένα κέικ. Τυλίξτε τα κομμάτια που μοιράσατε σε μπαλάκια και βάλτε τα στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Βγάζουμε, απλώνουμε σε λεπτές στρώσεις τις κρύες μπάλες της ζύμης, τις οποίες βάζουμε σε ταψί, τις τρυπάμε με μαχαίρι ή πιρούνι σε πολλά σημεία και ψήνουμε το καθένα για 5 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Για τον «Ναπολέων»

Παίρνουμε γάλα, το μοιράζουμε ισόποσα. Χτυπάμε το μισό με το αλεύρι (το προσθέτουμε σε μικρές μερίδες, περίπου μια κουταλιά). Βάζουμε το άλλο μισό στη φωτιά και βράζουμε. Μόλις πάρει βράση το γάλα, το ρίχνουμε στο μισό που έχουμε χτυπήσει με αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε τη μάζα που προκύπτει στη φωτιά. Όσο το τηγάνι με την κρέμα είναι στη φωτιά, το ανακατεύουμε συνεχώς. Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε την κρέμα όσο το δυνατόν περισσότερο - αυτό θα βελτιώσει τη γεύση της. Πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα αυγά, το βούτυρο και τη ζάχαρη, χτυπημένα στον αφρό. Αξέχαστο ανακάτεμα συνεχώς.

Όταν κρυώσουν τα κέικ και η κρέμα, αλείφουμε το κέικ, πασπαλίζουμε με ψίχουλα από τα κέικ από πάνω και αφήνουμε να μουλιάσει για αρκετές ώρες.

Κρέμα για "Napoleon" - "Chantilly"

Συστατικά: κρέμα γάλακτος (30%), ζάχαρη, βανιλίνη.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στο τέλος του σύρματος προσθέτουμε λίγη βανίλια. Αν θέλετε να πάρετε μια κρέμα που δεν είναι τόσο λιπαρή, τότε θα πρέπει να προσθέσετε λίγη έως 30% κρέμα.Δεν συνιστάται η χρήση κρέμας με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, καθώς δεν θα χτυπήσουν καλά. Με μια τέτοια κρέμα θα πάει καλά καρύδια- Έχοντας χάσει το κέικ, αλέστε από πάνω με αλεσμένα καρύδια.

Κρέμα για το "Napoleon" με συμπυκνωμένο γάλα

Συστατικά: συμπυκνωμένο γάλα (300 gr), βούτυρο (300 gr), βανιλίνη.

Μαλακώστε το βούτυρο, προσθέστε λίγη βανιλίνη και μια κουταλιά συμπυκνωμένο γάλα σε αυτό. Χτυπάμε τα πάντα με το μίξερ και μετά προσθέτουμε μερικές κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένο γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέστε μερικές κουταλιές τη φορά μέχρι να εξαντλήσετε όλο το συμπυκνωμένο γάλα. Η κρέμα για το "Napoleon" που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πρέπει να είναι αφράτη και να έχει ομοιόμορφη σύσταση. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κονιάκ, οποιοδήποτε λικέρ φρούτων, χυμό λεμονιού ή ξηρούς καρπούς.

Μπορείτε επίσης να παρεκκλίνετε από τη γενικά αποδεκτή συνταγή και, ενώ ετοιμάζετε το κέικ Napoleon, να αντικαταστήσετε την κρέμα με σάλτσα μήλου με ζάχαρη. Ή προσθέστε καφέ, κονιάκ, ουίσκι, σοκολάτα στη συνηθισμένη συνταγή κρέμας. Αυτές οι μικρές προσθήκες μπορούν να αλλάξουν δραστικά τη γεύση μιας τόσο οικείας απόλαυσης. Μόνο μέσω πειραματισμού μπορείτε να έχετε ένα αξεπέραστο αποτέλεσμα που θα ενθουσιάσει εσάς και τους αγαπημένους σας.

Ποιος δεν ξέρει το περίφημο σπιτικό κέικ Napoleon με κρέμα! Πιθανώς, δεν υπάρχει ούτε μια γυναίκα στη χώρα μας που να μην έχει δοκιμάσει να ψήσει αυτό το νόστιμο γλυκό τουλάχιστον μία φορά. Συνταγές για αυτό ακριβώς νόστιμο κέικμεγάλη ποικιλία - ο καθένας το ετοιμάζει με τον δικό του τρόπο, προσθέτοντας τα αγαπημένα του υλικά για να γίνει το κέικ ακόμα πιο νόστιμο. Και ο κύριος ρόλος εδώ παίζεται από ένα λεπτό, απαλό και νόστιμο στρώμα ανάμεσα στα κέικ - αυτή είναι μια κρέμα.

Σήμερα θα δούμε μερικές συνταγές για κρέμα κέικ Napoleon που μου αρέσει να μαγειρεύω, θα λειτουργήσουν και για άλλα κέικ.

Βήμα-βήμα φωτογραφία συνταγή για κρέμα κέικ Napoleon. Για να το ετοιμάσουμε θα χρειαστούμε από 10 έως 20 λεπτά, ανάλογα με το πόση κρέμα ετοιμάζω και πόσο γρήγορα βράζει το γάλα.

Συστατικά

• Γάλα 2,5 κ.σ.
• Ζάχαρη 1 κ.γ.
• Αυγά 1 τεμ.
• Αλεύρι 2 κ.σ. μεγάλο.
• Βούτυρο 250 γρ
• Βανίλια 0,5 φακελάκι

Φτιάχνοντας την κρέμα

1. Σε ένα πλαστικό ή γυάλινο μπολ ρίχνουμε ζάχαρη, μισό πακέτο βανιλίνη ή 1 πακέτο ζάχαρη βανίλια, προσθέτουμε ένα αυγό και αλέθουμε το μείγμα μέχρι να γίνει μια αφράτη μάζα. Μπορείτε να χτυπήσετε με ένα μίξερ: πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα και μετά αυξήστε την.
2. Προσθέστε μια ή δύο γεμάτες κουταλιές της σούπας αλεύρι και αλέστε μέχρι να μουλιάσει το αλεύρι στο μείγμα και να μην υπάρχουν ξερά ψίχουλα από το αλεύρι.
3. Αυτή τη στιγμή βάζουμε 2 φλιτζάνια γάλα σε μια κατσαρόλα να βράσουν.
4. Ρίξτε το υπόλοιπο μισό ποτήρι σε μικρές δόσεις σε ένα μείγμα από αβγά και αλεύρι και αλέστε μέχρι να γίνει ομοιόμορφη μάζα χωρίς σβόλους.
5. Μόλις πάρει βράση το γάλα, ρίχνουμε το μείγμα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς και μην αφήνουμε να κάψει η κρέμα. Το ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Μόλις γίνει πηχτή η κρέμα την αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
6. Προσθέστε βούτυρο στη ζεστή κρέμα. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως το λάδι.
7. Η κρέμα είναι έτοιμη, μπορείτε να μουσκέψετε τα κέικ.

Φτιάχνω συχνά αυτή την κρέμα για το κέικ Napoleon με κρέμα, για την οποία ψήνω τα κέικ σε ταψί. Μου αρέσει επίσης να προσθέτω 2-3 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο σε αυτή την κρέμα. Τότε αποκτά μια ελαφριά σοκολατί απόχρωση και γεύση. Προσθέστε σκόνη κακάο στην αρχή, τρίβοντας το αυγό με ζάχαρη.

Μπορείτε να χτυπήσετε την κρυωμένη κρέμα με ένα μίξερ για να αποκτήσει μια αφράτη μάζα, αλλά αυτό δεν θα αλλάξει τη γεύση. Ως εκ τούτου, πάντα παραλείπω αυτή τη διαδικασία. Σε αυτό το βίντεο, μπορείτε να δείτε πόσο γρήγορα και εύκολα ετοιμάζεται η κρέμα κέικ Napoleon. Η μόνη διαφορά είναι ο αριθμός των προϊόντων και ο τρόπος επεξεργασίας τους. Η τεχνική όμως παραμένει η ίδια:

Κρεμώδης κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα

Αυτή η κρέμα, που μου αρέσει να φτιάχνω, είναι από την κλασική συνταγή για κέικ Napoleon της Σοβιετικής εποχής με συμπυκνωμένο γάλα.

Συστατικά

• Συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί.
• Βούτυρο - 250 γρ.
• Ζάχαρη βανίλιας - ½ φακελάκι.

Συνιστάται να χτυπήσετε μια τέτοια κρέμα με ένα μίξερ ή μπλέντερ, τότε η κρέμα αποκτά ένα ελαφρύ χνουδωτό. Μπορείτε επίσης να το χτυπήσετε με το χέρι, αλλά θα χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο και προσπάθεια. Χρειάζονται 5-10 λεπτά για να ετοιμάσετε μια τέτοια κρέμα.

Μαγειρική κρέμα γάλακτος συμπυκνωμένο

1. Βάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο από πριν, ώστε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου και να γίνει μαλακό.
2. Βάζουμε στο μίξερ το βούτυρο κομμένο σε κύβους ή το αλείφουμε με ένα κουτάλι αν γίνει πολύ μαλακό και χτυπάμε για λίγα λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα.
3. Ρίχνουμε το συμπυκνωμένο γάλα σε λεπτή ροή και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγα λεπτά ακόμα.
4. Η κρέμα θεωρείται έτοιμη εάν δεν φαίνονται ίχνη συμπυκνωμένου γάλακτος και η μάζα έχει ομοιογενή, αφράτη σύσταση.
5. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια τέτοια κρέμα αμέσως - δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση.

Μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας κονιάκ ή λικέρ στην κρέμα για να ενισχύσετε το άρωμα.
Αυτή η κρέμα είναι κατάλληλη για κέικ Napoleon από έτοιμη σφολιάτα, την πιο λεπτή και πολύ νόστιμη. Στο βίντεο στον παρακάτω σύνδεσμο, θα δείτε πόσο εύκολα και γρήγορα μπορείτε να φτιάξετε βουτυρόκρεμα με συμπυκνωμένο γάλα:

Κρέμα βουτύρου

Αυτή η κρέμα διαρκεί 5-10 λεπτά. Σε αυτή τη συνταγή, το αλεύρι αντικαθίσταται από άμυλο πατάτας, αλλά εξακολουθεί να παραμένει μια νόστιμη κρέμα για το κέικ Ναπολέοντα.

Συστατικά

• Γάλα - 0,5 λίτρο.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Ζάχαρη - 1 ποτήρι.
• Άμυλο πατάτας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
• Βούτυρο - 100 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Συνδυάστε όλα τα προϊόντα εκτός από το λάδι σε μια κατσαρόλα.
2. Χτυπάμε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Ανακατεύοντας συνεχώς, βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε την κρέμα να πάρει μια βράση. Μόλις γίνει παχύρρευστη η κρέμα την αφαιρούμε.
4. Το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως το λάδι.
5. Όταν διαλυθεί το λάδι, χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν. Η κρέμα κέικ Napoleon θα γίνει αφράτη και ελαφριά.

Απλοποίησα τον τρόπο παρασκευής της κρέμας βουτύρου, αλλά δεν επηρέασε τη γεύση ή την υφή με κανέναν τρόπο. Για όσους επιθυμούν να τηρήσουν όλους τους κανόνες προετοιμασίας, προτείνω έναν σύνδεσμο στο βίντεο. Δείχνει λεπτομερώς πώς να φτιάξετε κρέμα βουτύρου για το κέικ Napoleon:

Κρέμα κρέμας σοκολάτας

Η πιο νόστιμη κρέμα για το κέικ Napoleon, κατά τη γνώμη μου, είναι η κρέμα σοκολάτας. Λατρεύω πολύ τη σοκολάτα και, όποτε είναι δυνατόν, προσπαθώ πάντα να τη φτιάχνω κρέμα σοκολάταςγια οποιαδήποτε τούρτα. Ο χρόνος για αυτή την κρέμα θα διαρκέσει έως και μισή ώρα. Αν δεν θέλετε να περιμένετε να κρυώσει μόνη της η κρέμα, μπορείτε να τη βάλετε σε ένα μπολ με κρύο νερό και ανακατεύοντας να τη φέρετε στην επιθυμητή θερμοκρασία. Ο χρόνος θα μειωθεί στο μισό.

Συστατικά

• Γάλα - 1 ποτήρι.
• Άμυλο πατάτας ή αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας κουτάλια.
• Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
• Ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη - 1/3 φλιτζάνι.
• Βούτυρο - 50 γρ.
• Σοκολάτα - 100 γρ.
• Βανιλίνη - 2 γρ.

Παρασκευή

1. Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να ζεσταθεί, προσθέτουμε άμυλο ή αλεύρι. Ανακατεύουμε για να μην υπάρχουν σβώλοι.
2. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια σε ένα ξεχωριστό μπολ με σύρμα ή μίξερ.
3. Ενώνουμε και τα δύο μείγματα και ανακατεύουμε καλά.
4. Προσθέστε τη σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια.
5. Βάζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε την κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει στην υφή της παχύρρευστης κρέμας.
6. Βγάζουμε την κατσαρόλα από την εστία και την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε με την κρέμα και χτυπάμε λίγο ακόμα.

Το ελαφρύ άρωμα της σοκολάτας γεμίζει την κουζίνα. Αμέσως φαντάζεστε μια εικόνα με μια ελαφριά πινελιά ρομαντισμού και νοσταλγίας: βρίσκεστε στο αναμμένο τζάκι, σε μια άνετη πολυθρόνα. Στα χέρια ένα φλιτζάνι ζεστή σοκολάτα. Δίπλα στο τραπέζι είναι ένα πιατάκι με την αγαπημένη σας λιχουδιά. Ζεστό και ήρεμο.

Ένα καταπληκτικό κέικ, που αποτελείται από νιφάδες κέικ, άφθονα κορεσμένο με την πιο λεπτή κρεμώδη μάζα, λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας. Μυστικό νόστιμο πιάτοβρίσκεται ακριβώς στην επιδέξια φτιαγμένη κρέμα, η οποία μπορεί να παρασκευαστεί διαφορετικοί τρόποι... Η παραδοσιακή συνταγή χρησιμοποιεί μια λεπτή κρέμα με ζεστό γάλα, ζάχαρη, αυγά και βούτυρο.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κρέμα ή κρέμα γάλακτος στην κρέμα, για ποικιλία γεύσεων - καρύδια, αμύγδαλα, φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού, φρέσκα και κονσερβοποιημένα φρούτα, μούρα, κακάο, ασπρόμαυρη σοκολάτα, λικέρ κρέμα Baileys, ιταλικό τυρί μασκαρπόνε.

Γραφείο σύνταξης Γρήγορες συνταγές”Έχει συλλέξει τις πιο δημοφιλείς και αποδεδειγμένες επιλογές για την παρασκευή κρέμας για τον Ναπολέοντα, ώστε το γλυκό σας να γίνει αξέχαστα νόστιμο!

Κρέμα για τον «Ναπολέων»: η πιο νόστιμη συνταγή

Συστατικά:

• 200 γραμμάρια βούτυρο?
• 250 γραμμάρια γάλα?
• 300 γραμμάρια ζάχαρη άχνη?
• 4 κ.σ. ψέματα. αλεύρι;
• ½ ώρα Lodge. ζάχαρη βανίλιας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ανακατεύουμε το μισό γάλα με το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά με το μίξερ να μην μείνουν σβώλοι. Ανακατεύουμε το άλλο μισό γάλα με τη ζάχαρη βανίλιας, βάζουμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, ανακατεύουμε με το χτυπημένο μείγμα γάλακτος-αλεύρου σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας. Χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα, αφήστε να πάρει μια βράση (το μείγμα πρέπει να πήξει), αποσύρετε από τη φωτιά, κρυώστε.

Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο με την άχνη ζάχαρη και ανακατεύουμε με την έτοιμη κρυωμένη κρέμα. Αλείφουμε τα κέικ με την έτοιμη κρέμα. καλή όρεξη.

Κρέμα - μια κλασική συνταγή για τον "Ναπολέων"

Συστατικά:

• Γάλα 500 ml;
• αυγά 2 τεμ.;
• αλεύρι 3 κουταλιές της σούπας?
• ζάχαρη 150-200 γρ.
• βούτυρο 100 γρ.
• ζάχαρη βανίλια 10 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας, τα αυγά σε μια μικρή κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Τρίβουμε με σύρμα σε ένα ομοιογενές μείγμα. Προσθέστε λίγο γάλα και ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βάλτε σε μια μικρή φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα, ειδικά στον πάτο της κατσαρόλας, για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων από το αλεύρι. Μόλις πήξει η κρέμα και αρχίσει να βράζει, αποσύρουμε από την εστία.

Προσθέστε μαλακό βούτυρο στη ζεστή κρέμα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Σκεπάζουμε με μεμβράνη έτσι ώστε η μεμβράνη να απλώνεται απευθείας στην επιφάνεια. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Κρέμα βανίλιας για τούρτα Napaleon

Συστατικά:

• Γάλα 600 ml .;
• Αλεύρι 3 φλ.
• Κρόκοι αυγών 4 τεμάχια?
• Ζάχαρη 0,75 φλιτζ.
• Ζάχαρη βανίλια 2 φακελάκια?
• Βούτυρο 20 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Εν τω μεταξύ, τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη. Αλευρώνουμε καλά, αλλά αν μέρος της ζάχαρης δεν διαλυθεί αμέσως, δεν πειράζει.

Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Βγαίνει μια παχιά μάζα, πρέπει να την αραιώσουμε ελαφρώς, γιατί αν την προσθέσουμε με αυτή τη μορφή στο ζεστό γάλα, θα πάρουμε ένα γλυκό κομμάτι ζύμης στο γάλα.

Βρασμένο γάλα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς, εισάγετε το μισό γάλα στο μείγμα των αυγών. Τώρα ρίξτε το αραιωμένο μείγμα αυγών στο υπόλοιπο γάλα, μην ξεχάσετε να ανακατέψετε.

Στέλνουμε το τηγάνι στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, αφήνουμε την κρέμα να βράσει και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει. Έτοιμη κρέμααδειάζουμε σε ένα φαρδύ δοχείο, προσθέτουμε το βάμμα βανίλιας και το βούτυρο, ανακατεύουμε καλά. Εάν χρησιμοποιείτε ζάχαρη βανίλιας ή βανιλίνη, προσθέστε μαζί με τη ζάχαρη.

Για να μην σχηματιστεί κρούστα στην κρέμα κατά την ψύξη, σφίξτε τη με μεμβράνη ώστε να κολλήσει στην επιφάνεια της κρέμας ή απλά ανακατεύετε συνεχώς

Ξινή κρέμα για "Ναπολέων"

Συστατικά:

• Ξινή κρέμα 30% λιπαρά - 1 λίτρο.
• Ζάχαρη άχνη - 250 γραμμάρια.
• Καρύδια - 100 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ψιλοκομμένα καρύδια μπορούν να προστεθούν στην κρέμα κέικ. Αλλά μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτά. Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε μια κρέμα με ξηρούς καρπούς, τηγανίστε τους ελαφρά σε ένα στεγνό τηγάνι και στη συνέχεια ψιλοκόψτε με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.

Απλώνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ, προσθέτουμε ζάχαρη άχνη σε αυτήν, αρχίζουμε να χτυπάμε με ένα μίξερ ή απλά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αυτό θα σας πάρει 3-4 λεπτά. Μην χτυπάτε την κρέμα γάλακτος στο βούτυρο. Ρίχνουμε τους έτοιμους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε.

Εάν η κρέμα είναι ρευστή, προσθέστε ένα παχύρρευστο κρέμας.

Κρέμα με κρέμα γάλακτος και συμπυκνωμένο γάλα

Συστατικά:

• βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 385 g.
• αγροτικό βούτυρο - 170 g;
• σπιτική κρέμα γάλακτος - 220 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της κρέμας πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας: φυσικό βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, και σπιτική ή βιομηχανική κρέμα γάλακτος με υψηλό ποσοστό λιπαρών.

Βάζουμε το αγροτικό βούτυρο στη φωτιά εκ των προτέρων για να μαλακώσει, μετά το συνδυάζουμε με το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και το επεξεργαζόμαστε με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί και να ομογενοποιηθεί.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει και μετά την ανακατεύουμε με ένα μείγμα βουτύρου και συμπυκνωμένου γάλακτος και επιτυγχάνουμε μια λεία και ομοιόμορφη υφή. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε βανίλια ή άλλα πρόσθετα της επιλογής σας στην κρέμα για γεύση.

Κρέμα λαδιού για "Ναπολέων"

Συστατικά:

• 250 g βούτυρο (82,5% λιπαρά);
• 180 g συμπυκνωμένο γάλα.
• 1 κουτ ζάχαρη βανίλιας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Μαλακώστε το λάδι. Ρίχνουμε το συμπυκνωμένο γάλα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας, αποσύρουμε από τη φωτιά, σουρώνουμε από ένα σουρωτήρι και κρυώνουμε.

Χτυπάμε το βούτυρο, ρίχνοντας σε λεπτή ροή χλιαρό γάλα. Αλείψτε τα προηγουμένως ψημένα και κρυωμένα κέικ με την κρέμα που προκύπτει και βάλτε τα το ένα πάνω στο άλλο. Ο Ναπολέων με μια τέτοια κρέμα πρέπει να πιέζεται με μια βαριά σανίδα και να ψύχεται για 8-10 ώρες.

Κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα για τον Ναπολέοντα

Συστατικά:

• γάλα συμπυκνωμένο 150 ml;
• γάλα 450 ml;
• αλεύρι 40 γρ.
• λίγη φλούδα λεμονιού?
• κρόκοι 6 τεμ.?
• κρυσταλλική ζάχαρη 100 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ρίξτε 400 ml γαλακτοκομικού σε ένα δοχείο και ρίξτε το τριμμένο ξύσμα λεμονιού. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, αλλά δεν πάρουμε μια βράση. Εν τω μεταξύ χτυπάμε τους κρόκους των αβγών και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να ασπρίσουν.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, τη βανίλια (προαιρετικά) και το συμπυκνωμένο γάλα, συνεχίζουμε το χτύπημα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα και ξαναχτυπάμε καλά. Το μείγμα θα γίνει αραιό. Ξαναβάζουμε το γάλα στο μάτι της κουζίνας και ανακατεύουμε συνεχώς, ρίχνοντας το μείγμα που προκύπτει σε λεπτή ροή. Ανακατεύουμε το υγρό μέχρι να πήξει.

Κρέμα Charlotte για τούρτα Napoleon

Συστατικά:

• 250 γρ βούτυρο;
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη?
• 2 αυγά ή 5 τεμ. κρόκοι αυγών;
• 1 ποτήρι γάλα?
• 1 κουτ ζάχαρη βανίλιας?
• 1,5 κ.γ. μεγάλο. κονιάκ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να προετοιμάσετε το συστατικό κρέμας της κρέμας, πάρτε μια μικρή κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Ρίξτε ένα ποτήρι γάλα (250 ml), ρίξτε ένα ποτήρι ζάχαρη. Μειώστε την ποσότητα της ζάχαρης αν θέλετε. Ανακατεύοντας ζεσταίνουμε το μείγμα. Δεν χρειάζεται να βράσετε όταν λιώσει η ζάχαρη, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Ρίχνουμε ζεστό γάλα σε λεπτή ροή. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε το μείγμα. Ρίχνουμε το μείγμα αυγού-γάλακτος σε μια κατσαρόλα. Ανακατεύουμε συνεχώς, ζεσταίνουμε στη χαμηλότερη φωτιά. Φυσικά, είναι καλύτερο να το ζεστάνετε σε λουτρό νερού. Αφαιρέστε την κρέμα από τη φωτιά, κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να αποφύγουμε το σχηματισμό μεμβράνης στην επιφάνεια της κρέμας.

Προσθέστε κονιάκ στην κρυωμένη κρέμα. Αντί για κονιάκ, μπορείτε να προσθέσετε λικέρ. Στην οικονομική έκδοση, μπορείτε να κάνετε χωρίς να προσθέσετε κονιάκ.

Βάλτε το μαλακωμένο βούτυρο σε ένα μεγάλο βολικό σκεύος. Το βούτυρο πρέπει να γίνει μαλακό, αλλά σε καμία περίπτωση να μην λιώσει ή να στρωματοποιηθεί, χτυπήστε με ένα μίξερ. Προσθέστε σταδιακά τη βάση της κρέμας. Χτυπάμε την κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αυξάνεται σε όγκο, γίνεται ευάερο. Αυτό συνήθως διαρκεί λίγα λεπτά για να ολοκληρωθεί.

Βάλτε το στο ψυγείο πριν χρησιμοποιήσετε την κρέμα Charlotte

Κέικ Ναπολέοντα με παγωτό

Συστατικά:

• 2 κ.σ. αλεύρι;
• 1 αυγό?
• 1 πρέζα αλάτι?
• 1 πρέζα κιτρικό οξύ?
• 250 γρ βούτυρο;
• 3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;
• 1 ελλιπές Άρθ. νερό.

για κρέμα:

• 1/2 κ.γ. Σαχάρα;
• 5 κρόκοι?
• 1/2 λίτρο γάλα?
• 2 κ.σ. μεγάλο. με ένα σωρό αλεύρι?
• 1 σακούλα ζάχαρη βανίλιας?
• 200-400 ml. κρέμα γάλακτος 33%.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ρίχνουμε νερό στο κοσκινισμένο αλεύρι, προσθέτουμε το αυγό, το αλάτι, το λεμόνι. Ζυμώνουμε μια λεία ζύμη, τυλίγουμε τη ζύμη σε μπάλα και την τυλίγουμε με μεμβράνη ή χαρτί ζαχαροπλαστικής, τη στέλνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Ζυμώνουμε το βούτυρο με την προσθήκη 3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι. Σχηματίζουμε ένα παραλληλόγραμμο, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το στέλνουμε στο ψυγείο για την πρώτη ζύμη.

Μετά από 30 λεπτά Ανοίγουμε τη ζύμη 1 απευθείας σε χαρτί (μεμβράνη) με πάχυνση στη μέση της στρώσης. Το μέγεθος της στρώσης πρέπει να είναι διπλάσιο από το μέγεθος της δοκιμής 2. Τοποθετήστε τη ζύμη 2 στη μέση της στρώσης ζύμης 1 και τυλίξτε τις άκρες της δοκιμής 1, καλύπτοντας τη ζύμη 2 με αυτές. Ανοίγουμε τη ζύμη, τη διπλώνουμε στα τέσσερα και την αφήνουμε στο τραπέζι για 10 λεπτά, στη συνέχεια την ανοίγουμε ξανά, τη διπλώνουμε στα τέσσερα, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Χωρίστε τη ζύμη σε 9 μέρη + 1 θα ληφθεί από σκραπ. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200C και ψήνουμε τα κέικ μέχρι να ροδίσουν, προτρυπημένα με ένα πιρούνι. Αφήνουμε τα έτοιμα κέικ να κρυώσουν καλά.

Φέρτε το γάλα να βράσει. Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας και το κοσκινισμένο αλεύρι. Ρίχνουμε ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών σε ροή, ανακατεύοντας δυνατά με ένα σύρμα για να μην ψηθούν οι κρόκοι.

Βράζετε το μείγμα σε μέτρια φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει για 7 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ψύχουμε τη μάζα της κρέμας, ανακατεύοντας κατά διαστήματα ή πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη, για να αποφύγουμε το σχηματισμό αφρού. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε μια πυκνή μάζα και ανακατεύουμε με την κρυωμένη κρεμώδη μάζα.

Λιπάνετε τα κέικ με κρέμα και αφήστε τα να βράσουν. Αλέστε 1-2 κέικ και πασπαλίστε το κέικ από πάνω και στα πλαϊνά.

Κρέμα για το "Napoleon" χωρίς αυγά

Συστατικά:

• Γάλα - 2 ποτήρια.
• Ζάχαρη - 1 ποτήρι;
• Βούτυρο - 130 g;
• Αλεύρι σίτου / Αλεύρι - 4 κ.σ. l .;
• Ζάχαρη βανίλιας - 1 πακέτο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Επιλογή 1:ανακατεύουμε 1 φλιτζάνι κρύο γάλα, τη ζάχαρη και το αλεύρι. Χτυπάμε καλά. Βράζουμε ξεχωριστά ένα ποτήρι γάλα και ρίχνουμε το βραστό στο μείγμα που ετοιμάζουμε σε λεπτή ροή. Βάλτε στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Χωρίς να σβήσετε τη φωτιά, προσθέτετε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο, διαλύοντάς το εντελώς κάθε φορά. Προσθέστε λοιπόν όλο το λάδι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε ένα πακέτο ζάχαρη βανίλια, ανακατεύουμε γρήγορα. Ψύξτε την κρέμα.

Επιλογή 2:αραιώστε 200 g συμπυκνωμένο γάλα σε 1 ποτήρι νερό, προσθέστε 4 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, βάλτε ένα ποτήρι βραστό γάλα να βράσει, ρίξτε το στο έτοιμο μείγμα σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας καλά.

Βάζουμε στη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει. Τώρα προσθέστε το βούτυρο με τον ίδιο τρόπο όπως στην πρώτη επιλογή. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη βανιλίνη, ανακατεύουμε και κρυώνουμε.

Συνταγή κρέμας με γάλα

Συστατικά:

• Γάλα - 1 λίτρο;
• Ζάχαρη - 300 γραμμάρια.
• Αυγά - 4 τεμάχια?
• Αλεύρι - 120 γραμμάρια.
• Βούτυρο - 20 γραμμάρια.
• Ζάχαρη βανίλιας - 10 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ρίχνουμε ένα λίτρο γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 300 γραμμάρια ζάχαρη. Βάζουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύουμε όλη την ώρα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και αφήνουμε το γάλα να ζεσταθεί.

Σπάμε σε ένα μπολ 4 αυγά, προσθέτουμε 120 γραμμάρια αλεύρι, ανακατεύουμε με το μίξερ μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Ρίχνουμε στο μείγμα δύο κουτάλες ζεστό γάλα με ζάχαρη, ανακατεύουμε, προσθέτουμε άλλες 2 κουτάλες γάλα, ανακατεύουμε και επιστρέφουμε το μείγμα που προκύπτει στο τηγάνι.

Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και, ανακατεύοντας όλη την ώρα με ένα σύρμα, ψήνουμε την κρέμα μέχρι να πήξει. Αφαιρέστε από τη φωτιά, διηθήστε μέσα από ένα κόσκινο αν χρειάζεται. Προσθέστε 20 γραμμάρια βούτυρο στην κρέμα, ανακατέψτε, ρίξτε την κρέμα σε ένα μπολ, προσθέστε 10 γραμμάρια ζάχαρη βανίλιας, ανακατέψτε.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.