Βράζουμε σκληρά τα αυγά. Ρίξτε κρύο νερό και κρυώστε ελαφρά. Ξεφλουδίστε τα βραστά αυγά και ψιλοκόψτε.

Καθαρίστε και σπρώξτε τα ψάρια. Κόψτε την ουρά και το κεφάλι, αφαιρέστε τα βράγχια. Βάλτε την ουρά και το κεφάλι σε μια κατσαρόλα και ρίξτε 1 λίτρο νερό, βράστε.

Chopιλοκόβουμε το σέλινο, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισά δαχτυλίδια. Προσθέστε λαχανικά στο ζωμό και προσθέστε λευκό κρασί εάν χρησιμοποιείτε. Αφήνουμε να βράσει ξανά και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια προσθέστε μαύρο και μπαχάρι, αλάτι, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 30 λεπτά. Σουρώνουμε τον τελικό ζωμό.

Κόβουμε το ψάρι σε μερίδες πάχους 2-3 εκ. Τοποθετούμε σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα και το σκεπάζουμε με ζεστό ζωμό ώστε να μην καλύπτεται. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, σκεπάζουμε και βράζουμε, μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το ψάρι να κάτσει στο ζωμό για άλλα 5 λεπτά.

Ετοιμάστε τη σάλτσα αυτή τη στιγμή. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Chιλοκόβουμε τον άνηθο. Όταν λιώσει τελείως το βούτυρο, προσθέστε τα αυγά και τα μυρωδικά, πιέστε το χυμό από το λεμόνι (μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο ή λιγότερο χυμό) και αλατίστε λίγο. Κρατήστε τη σάλτσα ζεστή.

1. Κόψτε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τη ρίζα μαϊντανού σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε 1 λίτρο νερό. Προσθέστε μαύρο πιπέρι, δάφνη και 1/2 κουτ. άλας. Μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά. σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, ψύξτε το ζωμό.

2. Τοποθετήστε το φιλέτο της πέρκας σε ένα βαθύ τηγάνι και περιχύστε το ζωμό έτσι ώστε να καλύπτει μόνο το ψάρι. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 7-10 λεπτά. σε μέτρια θερμότητα. Αφήστε το ψάρι στο ζωμό για να μην κρυώσει όσο ετοιμάζεται η σάλτσα.

3. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Ιλοκόβουμε τα μυρωδικά και κόβουμε τα βραστά αυγά. Μόλις βράσει το βούτυρο, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα αυγά και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Βράζουμε τη σάλτσα για 1-2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε μυρωδικά και μπαχαρικά. Βάλτε το φιλέτο πέρκα σε ένα πιάτο, ρίξτε τη σάλτσα από πάνω.

ΠΑΡΑΛΛΗΛΕΣ

Τηγανητή πέρκα

Συστατικά:

Φιλέτο πέρκας - 1 κιλό, σκόρδο - 3 τεμ., Μαγιονέζα - 5 κουταλιές της σούπας. λ., αλάτι -2 κουταλιές της σούπας. λ., αλεύρι - 1,5 φλιτζάνια, αυγό - 4 τεμ., αλεσμένο μαύρο πιπέρι, φυτικό έλαιο.

Παρασκευή:
Κόψτε το φιλέτο σε κομμάτια. Προσθέστε μαγιονέζα, αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο στο ψάρι, ανακατέψτε και ψύξτε για τουλάχιστον 2 ώρες.

Πριν τηγανίσετε, ετοιμάστε μια ζύμη: ανακατέψτε αυγά, αλεύρι, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Βουτάμε το ψάρι τουρσί σε κουρκούτι και το τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι.

Πέρκα λούτσας κάτω από το τυρί

Συστατικά:

Φιλέτο πέρκα - 1,2 κιλά, πατάτες - 6 τεμ., Κρεμμύδια - 2 τεμ., Σκληρό τυρί - 200 γραμμάρια, μαγιονέζα, αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

Πλύνετε καλά το ψάρι, κόψτε το σε μερίδες, τοποθετήστε το σε ένα ταψί, αλάτι. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες, απλώστε πάνω από την πέρκα, αλάτι.

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες, απλώστε τις πατάτες και αλείψτε με μαγιονέζα. Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη και το πασπαλίζουμε γενναιόδωρα στο πιάτο. Bήνουμε στο φούρνο για 30-40 λεπτά.

Πέρκα πέρκα στα πολωνικά 1η Δεκεμβρίου 2013

Οι επερχόμενες γιορτές των Χριστουγέννων μας κάνουν να σκεφτόμαστε ποια πιάτα θα είναι στο τραπέζι μας.
Νομίζω ότι στην Αμερική θα υπάρχει χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα σε κάθε σπίτι. Στην Αυστρία, την Ουγγαρία και τη Γιουγκοσλαβία, δεν θα σερβίρουν ποτέ χήνα, πάπια, κοτόπουλο ή γαλοπούλα στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι - πιστεύουν ότι απαγορεύεται να φάει ένα πουλί εκείνο το βράδυ - η ευτυχία θα πετάξει μακριά. Στην Ουκρανία, θα υπάρχουν 12 εορταστικά πιάτα στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Στην Αυστρία, θα σερβιριστεί χριστουγεννιάτικος κυπρίνος ψημένος με σπόρους κύμινου. Στη Ρουμανία και τη Βουλγαρία, θα ψήσουν πίτες με εκπλήξεις - νομίσματα, δαχτυλίδια, κλωναράκια, αλλά κάποιος μπορεί να πάρει μια έκπληξη από καυτερή πιπεριά! Στη Γερμανία, το τυρόπηγμα που παρασκευάστηκε πολύ πριν από τα Χριστούγεννα, είναι ήδη ώριμο για τις διακοπές. Στη Σερβία, την Κροατία και το Μαυροβούνιο την παραμονή των Χριστουγέννων, θα σερβίρονται μόνο πιάτα χωρίς κρέας και κρύα και το δείπνο θα ξεκινήσει με μέλι. Στην Ολλανδία και το Βέλγιο, τρώνε πολύ τις ημέρες των Χριστουγέννων και το χοιρινό θα προτιμηθεί. Η Πράγα θα γιορτάσει τα Χριστούγεννα με πατατοσαλάτα και τηγανητό κυπρίνο. Τι ενδιαφέρουσες και διαφορετικές παραδόσεις (περισσότερες).

Τι θα υπάρχει στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι σας;

Μπορώ να σας προσφέρω ένα εξαιρετικό πιάτο - "Pike perch in Polish".
Γιατί πολωνικά;

Η συνταγή για βρασμένη πέρκα με σάλτσα αυγού-βουτύρου μπορεί να βρεθεί στην παλιά πολωνική κουζίνα.
Η πολωνική κουζίνα την παραμονή των Χριστουγέννων είναι γενικά η κορυφή της πολωνικής μαγειρικής τέχνης. Απλά φανταστείτε - δώδεκα αλλαγές πιάτων, σύμφωνα με τον αριθμό των 12 αποστόλων. Πρώτον, μετά την προσευχή στο τραπέζι, η γκοφρέτα που έφεραν από την εκκλησία χωρίζεται σε όλους. Στη συνέχεια, σερβίρεται κόκκινο μπορς με αυτιά στο τεύτλο κβας. Επιπλέον, αρμόζει να προχωρήσουμε σε πιάτα με ψάρι, ο αριθμός των οποίων μπορεί να είναι πάνω από δώδεκα. Εκτός από τα ψάρια, στο τραπέζι εμφανίζονται παραδοσιακά λάχανα της Παλιάς Πολωνίας, πιάτα με μανιτάρια, ποτά και κομπόστες, τελετουργικά κουτιά και πίτες. Και φυσικά βότκα Γκντανσκ. Μπορείτε να διαβάσετε για όλες τις παραδόσεις του πολωνικού χριστουγεννιάτικου τραπεζιού.
Δεν ξέρω με βεβαιότητα αν υπάρχει πέρκα στο πολωνικό χριστουγεννιάτικο τραπέζι, αλλά μπορώ να εγγυηθώ με ασφάλεια ότι δεν είναι λιγότερο νόστιμο από τον παραδοσιακό τηγανητό κυπρίνο.

Σήμερα θα μαγειρέψω πέρκα λίγο πιο εύκολα. Δεν θα το βράσω σε ζωμό ψαριού, αλλά θα το ψήσω στον ατμό.

Ρίχνω πικάντικα βότανα στο χώρο των μπαχαρικών του ατμού - σπόρους κόλιανδρου, θυμάρι, κλαδάκια δεντρολίβανου.

Η πέρκα θα γαρνιριστεί με λαχανικά, επίσης στον ατμό.

Και φροντίστε να πατάτες.
Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 50 λεπτά.
Θα ήταν πιο σωστό να τοποθετήσετε ένα καλάθι με πατάτες στο κάτω μέρος ενός διπλού λέβητα, στη συνέχεια, μετά από 20 λεπτά, να βάλετε ένα καλάθι με λάχανο και πιπεριές και μόνο στο τέλος, 15 λεπτά πριν από το τέλος, να βάλετε ένα καλάθι ψαριών.
Wasταν βολικό για μένα να το τοποθετήσω έτσι.

Στο μεταξύ, ετοιμάζεται το συνοδευτικό, θα κόψω την πέρκα σε φιλέτα.
Το κεφάλι, η κορυφογραμμή, τα πτερύγια και η ουρά θα χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία του ζωμού - θα είναι πάντα χρήσιμο.

Βάζω λωρίδες από φιλέτο πέρκας σε ένα δοχείο, προσθέτω μερικές κουταλιές ελαιόλαδο, χυμό μισού λεμονιού και 1 κουτ. "νόστιμο αλάτι για τα πρώτα μαθήματα". Αφήνω την πέρκα να μαριναριστεί για 30 λεπτά.

Σε αυτό το διάστημα, θα έχω μαγειρέψει ζωμό ψαριού με ρίζες. Στο τέλος του μαγειρέματος, φιλτράρω τον ζωμό ψαριού. Τώρα χρειάζομαι μόνο μερικές κουταλιές της σούπας, θα παγώσω τον υπόλοιπο ζωμό.

Για τη "πολωνική" σάλτσα, χρειάζομαι

2 αυγά σκληρά βρασμένα
100 γρ βούτυρο
3 κουταλιές της σούπας μαϊντανός
χυμό μισού λεμονιού
αλάτι και μαύρο πιπέρι
1 - 2 κουταλιές της σούπας ζωμός ψαριού

Chιλοκόψτε μαϊντανό (και κόλιανδρο).

Κόβουμε τα αυγά σε μικρούς κύβους.

Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αυγά, μυρωδικά, χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και 2 κ.σ. κουταλιές ζωμό ψαριού.

Τα έχω όλα έτοιμα.
Βγάζω τα καλάθια στα πιάτα.

Ο καθένας μπορεί να σερβίρει το δικό του πιάτο.

Η πέρκα του ατμού είναι εξαιρετικά ζουμερή και νόστιμη και σε συνδυασμό με την πολωνική σάλτσα γίνεται ένα εξαιρετικό πιάτο διακοπών.

Η πέρκα είναι ένα ποταμόψαρο της οικογένειας της πέρκας, που ζει σε μεγάλα βάθη σε μη μολυσμένα νερά. Η πέρκα έχει πράσινο-γκρι χρώμα με σκούρες κάθετες λωρίδες στην πλάτη και την κοιλιά.

Η φρέσκια πέρκα πρέπει να καλύπτεται με βλέννα και να έχει γυάλινα και ελαφρώς θολά μάτια. Επιλέξτε σταθερά και σφιχτά ψάρια με κόκκινα ή καφέ βράγχια. Εάν η πέρκα αποδεικνύεται μαλακή, κρέμεται από τα χέρια, με αποξηραμένα λέπια και βυθισμένη κοιλιά, αυτά είναι σημάδια μπαγιάτικων ψαριών.

Η πέρκα θεωρείται ένα πολύ χρήσιμο ψάρι, το οποίο περιέχει βιταμίνες και ιχνοστοιχεία που επηρεάζουν τις διαδικασίες πρωτεϊνών-υδατανθράκων, ομαλοποιούν τη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος, του εγκεφάλου και βοηθούν το καρδιαγγειακό και πεπτικό σύστημα.

Συνταγή για την παρασκευή πολωνικού ζαντέρ με σάλτσα μπύρας

Συστατικά:

• ζάντερ- 1 τεμάχιο (1,5 κιλό)
• σταφίδα- 50 γρ
• βούτυρο- 4 κουταλιές της σούπας κουτάλια
• αλεύρι σίτου- 1 κουταλιά της σούπας κουτάλι
• ξύδι- 6 κουταλιές της σούπας κουτάλια (9%)
• νερό- 400 ml
• μπύρα- 300 ml

• κρεμμύδι- 1 Η / Υ
• χυμό λεμονιού- ½ κουταλάκι του γλυκού
• άλας- ½ κουταλιά της σούπας κουτάλια
• ζάχαρη- ½ κουταλάκι του γλυκού
• δάφνη- 2 τεμ
• πιπέρι- για γεύση (μαύρο έδαφος)
• χόρτα- για γεύση (μαϊντανός, άνηθος, κόλιανδρο)
• μελόπιτα- 50 γρ

Πώς να μαγειρέψω:

Προετοιμάστε το ψάρι: για να το κάνετε αυτό, ξεπαγώστε και ξεπλύνετε την πέρκα, ξεκολλήστε τη ζυγαριά, κόψτε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά, αφαιρέστε τα εντόσθια. Κόψτε το ψάρι στη μέση, αφαιρέστε όλα τα κόκαλα και στη συνέχεια κόψτε κάθε μισό σε 3-4 ακόμη κομμάτια.

Ξεπλύνετε το αποσυναρμολογημένο λούτσο με τρεχούμενο νερό, πασπαλίστε με ξύδι και αφήστε το να μαριναριστεί για περίπου μία ώρα.


Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε τις σταφίδες, καλύψτε τις με ζεστό νερό και αφήστε για λίγο να μαλακώσουν.

Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, κόψτε τα σε μισά δαχτυλίδια και τηγανίστε σε προθερμασμένο τηγάνι σε λίγο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια προσθέστε τα μπαχαρικά της αρεσκείας σας στο κρεμμύδι, προσθέστε νερό και σιγοβράστε για 15 λεπτά.


Αφού σβήσετε τη φωτιά, ρίξτε 200 ml μπύρας στη σάλτσα και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, αφήνοντας τη σάλτσα να εγχυθεί για περίπου 5 λεπτά.

Μουλιάστε τα μπισκότα μελοψωμάτων στα υπόλοιπα 100 ml μπύρας, στη συνέχεια τα συνδυάστε με τη σάλτσα σε ένα τηγάνι, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά (μαϊντανό, άνηθο, κόλιανδρο) και αφήστε αυτό το μείγμα να βράσει.


Αφού αρχίσει να βράζει η σάλτσα, βάλτε τα κομμάτια ψαριού και σταφίδες μαριναρισμένα σε ξύδι, τηγανίστε για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε το πιάτο για 15 λεπτά.

Βγάλτε το κρέας της πέρκας, μεταφέρετέ το σε πιάτα.


Συνδυάστε το αλεύρι με το νερό έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.

Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού και μια πρέζα ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε αυτό το μείγμα στη σάλτσα που έχει μείνει στο τηγάνι και αφήστε να βράσει.

Ρίξτε το πέρκα με σάλτσα μπύρας και μπορείτε να το σερβίρετε ζεστό. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο και κρεατικό ψάρι.

Μια άλλη συνταγή για μαγείρεμα πέρκα:
Καλή όρεξη!

Η πέρκα είναι ένα άπαχο, νόστιμο και πολύ υγιές ψάρι ποταμού, το οποίο συνιστάται να εισαχθεί στη διατροφή από την παιδική ηλικία. Οι διατροφολόγοι έχουν αποδείξει ότι η τακτική κατανάλωση τροφών από αυτό προλαμβάνει ασθένειες του πεπτικού συστήματος, της καρδιάς, των αιμοφόρων αγγείων. Η διάσημη συνταγή πολωνικής τεχνοτροπίας λούτσας ερωτεύτηκε τις Ρωσίδες νοικοκυρές για την απλότητα της προετοιμασίας και τη διαθεσιμότητα των συστατικών. Συνήθως τα ψάρια βράζονται με λαχανικά και αρωματίζονται με σάλτσα αυγών.

Φωτογραφία από το Shutterstock

Πώς να προετοιμάσετε φιλέτα πέρκας

Για να ετοιμάσετε πέρκα σύμφωνα με μια πολωνική συνταγή, χρειάζεστε ένα φρέσκο ​​φιλέτο. Προκειμένου η γεύση του πιάτου να είναι πραγματικά λεπτή, προτιμήστε όχι το φρεσκοκατεψυγμένο, αλλά το ζωντανό ψάρι. Για να το απαλλάξετε από τα κόκαλα από μόνο του, ξεπλύνετε την πέρκα αρκετά κάτω από τρεχούμενο νερό και κάντε μια σταυρωτή τομή κάτω από τα βράγχια. Μετά από αυτό, τρέξτε το μαχαίρι κατά μήκος της κοιλιάς. Με τη λεπίδα στη θέση της κάτω από τα βράγχια, κόψτε τα φιλέτα κατά μήκος της κορυφογραμμής μαζί με το δέρμα. Για να το κάνετε πιο βολικό, κρατήστε το σφάγιο από το κεφάλι.

Γυρίστε την πέρκα και κόψτε το άλλο μισό του φιλέτου όπως περιγράφεται. Αφαιρέστε το δέρμα από τα μισά του σφαγίου. Κόψτε το κρέας σε φέτες και αφήστε το στην άκρη με την ουρά, το κεφάλι και τα κόκαλα. Θα είναι χρήσιμα για την προετοιμασία ζωμού ψαριού.

Πολλές όμορφες κυρίες εκτιμούν τα πιάτα με πέρκα, καθώς η τακτική κατανάλωσή τους βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος. Επιπλέον, διεγείρεται η αποβολή των τοξινών από το σώμα, η οποία, μαζί με τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες των ψαριών, συμβάλλει στην απώλεια βάρους.

Πέρκα με σάλτσα αυγών: μια πολωνική συνταγή

Προετοιμάστε όλα τα συστατικά που χρειάζεστε για τη συνταγή για το βραστό αυγό σας. Για 500 γραμμάρια φιλέτων ψαριού θα χρειαστείτε:

Μεγάλα καρότα (1 τεμ.) · - κρεμμύδι (1 κεφαλή) · - ρίζα σέλινου (50 g) · - μαϊντανός (1 μάτσο) · - επιτραπέζιο αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση · - βούτυρο (3 κουταλιές της σούπας) · - αυγό κοτόπουλου ( 1 τεμ.) · - χυμός λεμονιού (1 κουταλιά της σούπας).

Αφήστε το νερό να βράσει σε μια βαθιά κατσαρόλα από χυτοσίδηρο και προσθέστε το ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο σέλινο και τα καρότα. Μαγειρέψτε τα λαχανικά για 20 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τις προετοιμασμένες φέτες φιλέτου και άλλα μέρη του σφαγίου. Το νερό πρέπει να καλύπτει μόλις τα ψάρια. Αλατοπιπερώνουμε το υγρό με 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, αλάτι κατά το γούστο σας και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τα ψάρια και τα λαχανικά από τον τελικό ζωμό με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε προσεκτικά το υγρό μέσα από ένα σουρωτήρι με γάζα για να απαλλαγείτε από τα κόκαλα.

Προκειμένου η πέρκα να αποκτήσει μια ιδιαίτερη λευκότητα και πυκνότητα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βραστό τουρσί αγγούρι όταν μαγειρεύετε το ζωμό. Το βραστό σέλινο μπορεί να πολτοποιηθεί με πουρέ πατάτας

Για να φτιάξετε τη σάλτσα, λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο σε μια κατσαρόλα με σμάλτο ή χάλυβα, προσθέστε το ψιλοκομμένο αυγό και το ζωμό ψαριού. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και βράστε σε χαμηλή φωτιά. Τρυπήστε το πλυμένο λεμόνι με ένα πιρούνι, πιέστε το χυμό από αυτό και ρίξτε το σε μια κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρετε την πέρκα με πουρέ πατάτας με το ζωμό καρότα δίπλα. Τοποθετήστε τη σάλτσα αυγών στο ψάρι.

Ο συνδυασμός πέρκας με αυγά χρησιμοποιείται με επιτυχία από ειδικούς της μαγειρικής σε διάφορα πιάτα. Πειραματιστείτε και δημιουργήστε κεράσματα υπογραφής. Μπορείτε, για παράδειγμα, να πάρετε μια δημοφιλή συνταγή της Μόσχας ως βάση: κυλήστε τα ψάρια σε αλεύρι, τηγανίστε και από τις δύο πλευρές και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Προσθέτουμε τις τηγανητές πατάτες, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, τις φέτες αυγών και καλύπτουμε με το μείγμα της κρέμας γάλακτος και το τριμμένο τυρί. Bήνουμε στο φούρνο για περίπου μισή ώρα.