Vejce uvaříme natvrdo. Zalijeme studenou vodou a mírně vychladíme. Uvařená vejce oloupeme a nakrájíme nadrobno.

Rybu očistěte a vykuchejte. Odřízněte ocas a hlavu, odstraňte žábry. Vložte ocas a hlavu do hrnce a zalijte 1 litrem vody, přiveďte k varu.

Celer nakrájíme na jemno, cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Přidejte zeleninu do vývaru a přidejte bílé víno, pokud používáte. Znovu přiveďte k varu a vařte 5 minut. na středním ohni. Poté přidejte černé a nové koření, osolte, přikryjte pánev a duste 30 minut. Hotový vývar přeceďte.

Rybu nakrájejte na porce silné 2–3 cm. Vložte do hluboké pánve nebo guláše a zalijte horkým vývarem tak, aby bylo sotva přikryté. Dejte na mírný oheň, přikryjte a přiveďte k varu, vařte asi 5 minut, dokud nezbělá. Hrnec vyjměte z tepla a nechte rybu ještě 5 minut odležet ve vývaru.

V tuto chvíli připravte omáčku. V hrnci na mírném ohni rozpustíme máslo. Nakrájejte kopr. Když je máslo úplně rozpuštěné, přidejte vejce a bylinky, vytlačte šťávu z citronu (možná budete potřebovat trochu více nebo méně šťávy) a trochu osolte. Udržujte omáčku teplou.

1. Mrkev, cibuli a kořen petržele nakrájejte na malé kousky. Zeleninu dejte do hrnce a přidejte 1 litr vody. Přidejte černý pepř, bobkový list a 1/2 lžičky. sůl. Vařte 15-20 minut. na středním ohni, pak vyjměte pánev ze sporáku, ochlaďte vývar.

2. Filet z candáta vložíme do hluboké pánve a zalijeme vývarem tak, aby zakryl pouze rybu. Přikryté dusíme 7–10 minut. za mírného tepla. Rybu nechte ve vývaru, aby během přípravy omáčky nevychladla.

3. V kastrůlku rozpustíme máslo. Nakrájejte bylinky a nakrájejte vařená vejce. Jakmile se máslo vaří, přidejte nakrájená vejce a citronovou šťávu a promíchejte. Omáčku povařte 1–2 minuty, poté přidejte bylinky a koření. Filet z candáta dejte na talíř, navrch nalijte omáčku.

VARIACE

Smažený candát

Složení:

Filet z candáta - 1 kg, česnek - 3 ks, majonéza - 5 polévkových lžic. l., sůl -2 lžíce. l., mouka - 1,5 šálku, vejce - 4 ks, mletý černý pepř, rostlinný olej.

Příprava:
Filet nakrájejte na kousky. K rybě přidejte majonézu, sůl, pepř, nasekaný česnek, promíchejte a dejte do lednice alespoň na 2 hodiny.

Před smažením si připravte těstíčko: smíchejte vejce, mouku, špetku soli a pepře. Nakládané ryby namáčíme v těstíčku a opečeme na pánvi.

Candát pod sýrem

Složení:

Filet z candáta - 1,2 kg, brambory - 6 ks, cibule - 2 ks, tvrdý sýr - 200 g, majonéza, sůl - podle chuti.

Příprava:

Rybu důkladně omyjte, nakrájejte na porce, položte na plech, osolte. Brambory oloupeme, nakrájíme na tenké plátky, rozložíme na candáta, osolíme.

Cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka, rozetřeme na brambory a potřeme majonézou. Nastrouhejte sýr na hrubém struhadle a bohatě posypte pokrm. Pečte v troubě 30-40 minut.

Štiky v polštině 1. prosince 2013

Blížící se vánoční svátky nás nutí přemýšlet o tom, jaká jídla budou na našem stole.
Myslím, že v Americe bude vánoční krocan v každé domácnosti. Ale v Rakousku, Maďarsku a Jugoslávii nikdy nepodají na vánoční stůl husu, kachnu, kuře nebo krůtu - věří, že ten večer je zakázáno jíst ptáka - štěstí odletí. Na Ukrajině bude na vánočním stole 12 svátečních jídel. V Rakousku se bude podávat vánoční kapr pečený s kmínem. V Rumunsku a Bulharsku budou péct koláče s překvapením - mince, prsteny, větvičky dřínu, ale někdo může dostat překvapení z feferonky! V Německu je tvaroh ukradený, připravený dlouho před Vánoci, na dovolenou již zralý. V Srbsku, Chorvatsku a Černé Hoře se na Štědrý den budou podávat pouze bezmasé a studené pokrmy a večeře začne medem. V Nizozemsku a Belgii hodně jedí o vánočních dnech a přednost bude mít vepřové. Praha oslaví Vánoce bramborovým salátem a smaženým kaprem. Jaké zajímavé a odlišné tradice (více).

Co bude na vašem vánočním stole?

Mohu vám nabídnout vynikající pokrm - „candát v polštině“.
Proč polský?

Recept na vařeného candáta s omáčkou z vaječného másla najdete ve staré polské kuchyni.
Polská kuchyně na Štědrý večer je obecně vrcholem polského kulinářského umění. Jen si to představte - dvanáct změn pokrmů, podle počtu 12 apoštolů. Nejprve se po modlitbě u stolu rozdělí oplatka přinesená z kostela na všechny. Poté se podává červený boršč s ušima na řepném kvasu. Dále je vhodné přejít k rybím pokrmům, jejichž počet může být více než dvanáct. Kromě ryb se na stole objevuje tradiční staropolské zelí, houbová jídla, ovocné nápoje a kompoty, rituální kutia a koláče. A samozřejmě gdaňská vodka. Můžete si přečíst o všech tradicích polského vánočního stolu.
Nevím s jistotou, jestli je na polském vánočním stole candát, ale mohu s klidem zaručit, že není o nic méně chutný než tradiční smažený kapr.

Dnes uvařím candáta o něco jednodušeji. Nebudu to vařit v rybím vývaru, ale spařit.

Do přihrádky na koření na pařáku jsem dala bylinky - semínka koriandru, tymián, snítky rozmarýnu.

Candáti budou ozdobeni zeleninou, také v páře.

A určitě brambory.
Celková doba vaření je 50 minut.
Bylo by správnější umístit košík brambor na úplné dno dvojitého kotle, pak po 20 minutách dát košík zelí a papriky a teprve na samém konci, 15 minut před koncem, dát košík ryb.
Bylo pro mě výhodné to takto umístit.

Mezitím se připravuje příloha, candáta nakrájím na filety.
Na vývar bude použita hlava, hřbet, ploutve a ocas - vždy se bude hodit.

Do nádoby vložím proužky filetu z candáta, přidám pár lžic olivového oleje, šťávu z půlky citronu a 1 lžičku. „lahodná sůl pro první chody“. Štiky nechávám marinovat 30 minut.

Během této doby si dám vařený rybí vývar s kořeny. Na konci vaření filtruji rybí vývar. Teď mi stačí jen pár polévkových lžic, zbytek vývaru zamrazím.

Na "polskou" omáčku potřebuji

2 vejce natvrdo
100 g másla
3 lžíce petržel
šťáva z půlky citronu
sůl a černý pepř
1 - 2 lžíce rybí vývar

Nakrájejte petrželku (a koriandr).

Vejce nakrájejte na malé kostičky.

V hrnci rozpustíme máslo, přidáme vejce, bylinky, citronovou šťávu, sůl, pepř a 2 lžíce. lžíce rybího vývaru.

Všechno mám připravené.
Sundávám koše na talířích.

Každý může servírovat svůj vlastní talíř.

Dušený candát je mimořádně šťavnatý a chutný a v kombinaci s polskou omáčkou se z něj stává vynikající sváteční jídlo.

Candát je říční ryba z čeledi okounovitých, která žije ve velkých hloubkách v neznečištěné vodě. Candát je zelenošedé barvy s tmavými svislými pruhy na zádech a břiše.

Čerstvé candáty musí být pokryty hlenem a mít skelné a mírně zakalené oči. Vyberte si pevné a pevné ryby s červenými nebo hnědými žábry. Pokud se candát ukáže být měkký, visící z rukou, se sušenými šupinami a propadlým břichem, jsou to známky zatuchlých ryb.

Candát je považován za velmi užitečnou rybu, která obsahuje vitamíny a stopové prvky, které ovlivňují procesy bílkovin a sacharidů, normalizují činnost nervového systému, mozku a pomáhají kardiovaskulárnímu a trávicímu systému.

Recept na výrobu polského candáta s pivní omáčkou

Složení:

• candát- 1 kus (1,5 kg)
• rozinka- 50 gr
• máslo- 4 lžíce lžíce
• pšeničná mouka- 1 polévková lžíce lžíce
• ocet- 6 polévkových lžic lžíce (9%)
• voda- 400 ml
• pivo- 300 ml

• cibule- 1 PC
• citronová šťáva- ½ čajové lžičky
• sůl- ½ lžíce. lžíce
• cukr- ½ čajové lžičky
• bobkový list- 2 ks
• pepř- podle chuti (černá zem)
• zelenina- podle chuti (petržel, kopr, koriandr)
• perník- 50 gr

Jak vařit:

Připravte rybu: k tomu rozmrazte a opláchněte candáta, oloupejte šupiny, odřízněte hlavu, ploutve a ocas, odstraňte vnitřnosti. Rybu nakrájejte na polovinu, odstraňte všechny kosti a poté každou polovinu nakrájejte na další 3-4 kusy.

Demontované candáty opláchněte pod tekoucí vodou, posypte octem a nechte asi hodinu marinovat.


Mezitím opláchněte rozinky, zalijte je teplou vodou a nechte chvíli změknout.

Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka a orestujeme na předehřáté pánvi na troše másla dozlatova, poté přidáme k cibuli koření dle vlastního výběru, přidáme vodu a dusíme 15 minut.


Po vypnutí tepla nalijte do omáčky 200 ml piva a pánev zakryjte pokličkou, omáčku nechte asi 5 minut vyluhovat.

Namočte perníčky do zbylých 100 ml piva, poté je na pánvi spojte s omáčkou, přidejte najemno nasekané bylinky (petržel, kopr, koriandro) a nechte tuto směs vařit.


Poté, co omáčka začne vařit, vložte do ní kousky ryb a rozinek marinované v octě, smažte asi 15 minut, poté vypněte oheň a misku nechte 15 minut.

Vyjměte maso candáta a přeneste ho na talíře.


Mouku smíchejte s vodou, aby nevznikly hrudky.

Přidejte sůl, pepř, citronovou šťávu a špetku cukru, poté touto směsí zalijte omáčku ponechanou v pánvi a přiveďte k varu.

Štiky zalijeme pivní omáčkou a můžeme podávat horké. Výsledkem je chutná a masitá ryba.

Další recept na vaření candáta:
Dobrou chuť!

Candát je štíhlá, chutná a velmi zdravá říční ryba, které se doporučuje zavádět do jídelníčku již od dětství. Odborníci na výživu dokázali, že pravidelná konzumace potravin z něj předchází chorobám trávicího systému, srdce, cév. Slavný recept „candát v polském stylu“ se zamiloval do ruských hospodyněk pro svou jednoduchost přípravy a dostupnost přísad. Ryba se obvykle vaří se zeleninou a dochucuje se vaječnou omáčkou.

Foto od Shutterstock

Jak připravit filety z candáta

K přípravě candáta podle polského receptu potřebujete čerstvý filet. Aby byla chuť pokrmu skutečně delikátní, nedávejte přednost čerstvě zmrazeným, ale živým rybám. Abyste ho sami osvobodili od kostí, opláchněte candáta pěkně pod tekoucí vodou a pod žábry proveďte příčný řez. Poté spusťte nůž podél břicha. S čepelí na místě pod žábry rozřízněte filety podél hřebene spolu s kůží. Aby to bylo pohodlnější, držte kostru za hlavu.

Otočte candáta a odřízněte druhou polovinu filé, jak je popsáno. Odstraňte kůži z polovin jatečně upraveného těla. Maso nakrájejte na plátky a dejte stranou s ocasem, hlavou a kostmi. Budou se hodit při přípravě rybího vývaru.

Mnoho krásných dam hodnotí pokrmy z candátů, protože jejich pravidelná konzumace zlepšuje stav pokožky. Kromě toho je stimulováno vylučování toxinů z těla, což spolu s nízkým kalorickým obsahem ryb přispívá k hubnutí.

Candát s vaječnou omáčkou: polský recept

Připravte si všechny ingredience, které potřebujete k receptu na candáta uvařeného ve vejci. Na 500 g rybího filé budete potřebovat:

Velká mrkev (1 ks); - cibule (1 hlava); - kořen celeru (50 g); - petržel (1 svazek); - kuchyňská sůl a černý pepř podle chuti; - máslo (3 lžíce); - kuřecí vejce ( 1 ks); - citronová šťáva (1 polévková lžíce).

V hlubokém litinovém kastrůlku přiveďte vodu k varu a přidejte oloupané a nahrubo nakrájené kousky celeru a mrkve. Zeleninu vařte 20 minut, poté přidejte připravené plátky filé a další části korpusu. Voda by měla sotva pokrýt ryby. Tekutinu dochuťte 1 polévkovou lžící másla, solí podle své chuti a 10 minut duste na středním ohni. Rybu a zeleninu vyjměte z hotového vývaru štěrbinovou lžící a tekutinu opatrně sceďte přes cedník gázovou podložkou, abyste se zbavili kostí.

Aby candát získal zvláštní bělost a hustotu, můžete při vaření vývaru přidat trochu vařeného okurkového nálevu. Uvařený celer můžeme rozmačkat s bramborovou kaší

Omáčku připravíte tak, že ve smaltovaném nebo ocelovém kastrolu rozpustíte zbylé máslo, přidáte nakrájené natvrdo uvařené vejce a rybí vývar. Vše důkladně promíchejte a na mírném ohni přiveďte k varu. Omytý citron propíchejte vidličkou, vytlačte z něj šťávu a nalijte do kastrůlku. Dochutíme solí a pepřem a stáhneme z ohně. Podáváme candáta s bramborovou kaší s vývarovou mrkví vedle. Na ryby položte vaječnou omáčku.

Kombinaci candáta s vejci úspěšně používají kuchaři v různých pokrmech. Experimentujte a vytvářejte podpisové pochoutky. Jako základ můžete vzít například oblíbený moskevský recept: Rybu namočte do mouky, opečte z obou stran a vložte do pekáče. Přidejte smažené brambory, cibuli a žampiony, plátky vajec a zalijte zakysanou smetanou a strouhaným sýrem. Pečeme v troubě asi půl hodiny.