ما هو الفرق بين السجق و شرحات؟ اللون الوردي جمال الشرائح وطعم الساندويتش.
سنصنع اثنين من لحم الخنزير ل وصفات مختلفةفي اثنين من صانعي لحم الخنزير. لكن مع إضافة ملح النتريت كما وعدت.

بدون ملح النتريت للأسف النقانق لن تعمل. لكن هذه هي المادة الكيميائية المضافة الوحيدة التي نضيفها إلى طبيعتنا الطبيعية سجق محلي الصنع... يباع ملح النتريت في المتاجر والمصنعين المتخصصين عبر الإنترنت. يمكن استعارة عينة صغيرة أو شراؤها من الأصدقاء. إذا كانت هناك رغبة يمكنك أن تجدها.

لحمة.

نأخذ لحم الخنزير لحم الخنزير أو الكتف ... بالضرورة شحم الخنزير قليلا. اللحوم الخالية من الدهن ستكون لحم خنزير جاف. يقطع لاجزاء صغيرة ، مناسب للتمرير في مفرمة اللحم. يمكن أن يكون لحم الخنزير دجاج أو ديك رومي. نأخذ كل اللحوم وبعض الجلد من الطيور. بدون جلد سيكون هزيلًا ، سيكون الكثير من الجلد دهنيًا. نحن نناور.

ملح.
تم تصميم جميع وصفات النقانق الخاصة بي لـ 3 كجم من اللحوم. يتأثر أي سجق-لحم-بيكون بالنسب: 3 كيلو لحمانا اخذت 20 جرام ملح عادي "إضافي" + 40 جرام ملح نتريت. هم نفس المظهر والملمس. يخلط اللحم ويملح بالتساوي. تخلط جيدا وتدليك القطع. يجب أن يملح اللحم ، وهذا ما يسمى لتنضج من 24 إلى 72 ساعة.

اللحم المفروم.

اطحن اللحم إلى مفرمة اللحمبفوهة كبيرة. بالنسبة إلى لحم الدواجن ، يمكنك تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة بسكين. نضع 3 كجم من اللحم 1 ملعقة كبيرة. ملعقة عسل أو سكر 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من خليط التوابل (فلفل أسود ، ثوم جاف ، بابريكا ، جوزة الطيب - إختيارك). يُعجن اللحم المفروم ويُسكب تدريجياً 300 مل من الماء البارد (10٪ من وزن اللحوم).

للحصول على باقة أفضل ، إذا كنت في شك ، يمكنك إضافة 1 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة نشاء ، 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من مسحوق الحليب. هذه المرة صنعت لحم خنزير مع هذه الإضافات. في المظهر والذوق ، اتضح أنهما متماثلان. مع البيض والنشا ، أكثر كثافة قليلاً.

نعطي اللحم المفروم لينضج يوم 1حسنًا ، على الأقل الليل.

صناع لحم الخنزير.

لجعل لحم الخنزير شكله دون خسارة ، خذ كم للخبز ، عقدة على جانب واحد ، تضاف في صانع لحم الخنزير. نضع اللحم المفروم ، صدمت بحيث لا يوجد هواء بالداخل. لا تحتاج إلى ربط الجزء العلوي ، دع البخار يخرج. نملأه بعناية تحت الغطاء. نغلق صانع لحم الخنزير ونتركه مرة أخرى يقف ويدك لعدة ساعات.


يطبخ.

في قدر كبير ، ضع حاملًا للتعقيم أو منشفة مطوية إلى أربعة. نضع صانعي لحم الخنزير ونسكب الماء حسب مستوى اللحم. اسلقي لحم الخنزير على نار خفيفة عند درجة حرارة لا تزيد عن 80 درجة 2-2.5 ساعة. يجب ألا يغلي الماء - هذا مهم. يحتوي صانع لحم الخنزير على مقياس حرارة مدمج. بمجرد أن يظهر وصول درجة الحرارة بالداخل 70 درجة، ثم كل شيء جاهز.


نقوم بتبريده.

نخرج صانعي لحم الخنزير من الماء الساخن ونضعهم فيه ماء بارد جدا. تبرد على الفور وضعها في الثلاجة. أخرج فقط لحم الخنزير بارد جدا ، عندما تحافظ الدهون والهلام على شكلها. إذا أخرجته مبكرًا وبدأت في التقطيع ، فسوف ينهار اللحم. ونحتاج إلى قطع كثيفة وجميلة يتخللها جيلي وقطع من لحم الخنزير المقدد.

نحن نخزن.

لحم الخنزير ليس له قشرة ، لذلك سوف تجف الحافة الخارجية. يمكن تخزينها في الثلاجة تصل إلى أسبوعورق تغليف.

الرياضيات الحقيقية.

قدمنا ​​لأنفسنا لحم الخنزير اللذيذ لمدة أسبوع. كم يكلفنا: لحم 200 روبل للكيلوغرام الواحد (لا نحتاج إلى لحم المتن الكامل ، لقد اشتريت لحم الخنزير مرة أخرى من المتجر للترويج). إذا كنت تتناول دجاجًا ، فهذا يعني أنه يحتوي على لحم: نسبة العظام = 1: 1. سنضيف الأجنحة العظمية إلى المرق بالطبع. لنفترض أن لحم الدجاج لحم الخنزير سيكلف أقل من 200 روبل.
يكلف ملح النتريت حوالي 400 روبل لكل كيلوغرام. مقابل 3 كجم نضع 40 جرامًا ، مقابل 1 كجم - 13 جم - يسحب 5 روبل.
سنقدّر مزيج التوابل والبيض وأشياء صغيرة أخرى بقيمة 10 روبلات أخرى.
في المجموع ، لدينا لحم الخنزير الطبيعي يكلف تقريبا 215 روبل للكيلوغرام الواحد.

والآن دعنا نذهب إلى المتجر وعلى عبوة لحم الخنزير ، وهي أغلى بكثير ، اقرأ التكوين. دعونا نتذكر القصص من التلفزيون حول العظام والأبواق والحوافر الذائبة ونبدأ في البحث عن صانع لحم الخنزير. أو دعنا ننتظر القصة التالية عن النقانق في أمعاء الخنزير. إنه ليس بعيدًا ، TK. أنا مملح اللحم اليوم ، ويوم الجمعة سنكون نقانق. مثل هذه الخطط في زراعة الكفاف!

الانتباه! لا تحتفظ بلحم الخنزير المصنوع من اللحم المفروم في الملح والأرغفة لأكثر من 48 ساعة! خلاف ذلك ، سوف يتحول إلى تعكر!

لماذا لحم الخنزير المفروم جيد؟
بالطبع ببساطته وطعمه ونتائجه المضمونة.
كمادة خام ، بالطبع ، من الأفضل أن تأخذ كتف لحم الخنزير ، فالدهن أصعب ، والقطع أجمل. يمكنك أيضًا استخدام لحم البقر والضأن والدجاج ولحم الغزال ولحم الدب - أيا كان!
الوصفة بدائية ولذيذة دائمًا.

يمكن أن تختلف نسبة الدهون إلى اللحوم في المواد الخام من 10٪ إلى 40٪ دهون ، وبالتالي من 90٪ لحم إلى 60٪. من الممكن أيضًا القيام بذلك بدون دهون ، لكنه سيكون جافًا وليس لذيذًا جدًا ، لأن "تراكم الذوق" الرئيسي في الطعام هو الدهون. القشرة ليست مهمة ، حتى صانع لحم الخنزير ، حتى علبة الصفيح ، حتى قشرة السجق ، إذا كنا نتحدث عن لحم الخنزير المسلوق.

إذا أردنا التدخين والحصول على أفضل المذاق ، فنحن بحاجة إلى استخدام غلاف سجق قابل للاختراق. من الطبيعي سيكون مناسبًا تمامًا إما ، أو من اصطناعي - أو.

تكنولوجيا

تكنولوجيا:
الشيء الرئيسي هو تتبع نقطتين في تحضير لحم الخنزير:
- تخلط جيدا ، "دلك" اللحم المفروم.
- اللحام عند درجة حرارة لا تزيد عن 80 درجة مئوية.

حسنًا ، يبدو أن كل شيء يتوافق مع القواعد العامة ، دعنا ننتقل إلى التفاصيل. فقط كتف الخنزير تشارك في هذه الوصفة. علاوة على ذلك ، من لوح كتف واحد مقطوع إلى شرائح ، اخترت أقل قطع دهون لوصفة نقانق بيرورست ، ووضعت القطع الدهنية المتبقية على لحم الخنزير المفروم. كانت نسبة الدهون / اللحوم حوالي 35/65. ما زلت أستخدم الفوسفات "لفتح بروتين اللحم" وتشبع منتج اللحم بالرطوبة ، مما يجعله في النهاية أكثر طراوة وطرية. سمحت لي حقيقة إضافة خليط FS أيضًا بعدم القلق من وجود مثل هذا المحتوى العالي من الدهون لتورم الدهون أثناء الطهي. بدون FS والماء ، سيعمل لحم الخنزير أيضًا ، بشكل مختلف قليلاً ، لكنه سيعمل)))

أعداد:
كتف لحم الخنزير المقطوع - 2 كجم
كتف لحم الخنزير المفروم في مفرمة لحم 8 مم - 2 كجم
– 6.5 ... 9 جم / كجم من المواد الخام - هنا 28 جم
نصف ونصف بالطبخ - 20 جم / كجم من المواد الخام - هنا 80 جرام
– 10 جرام
ماء - 500 مل
- 4 أشياء

يخلط اللحم المفروم بالماء والبهارات والملح ، جيداً "يُدلك" حتى ظهور "الخيوط البيضاء" ويُحشى في القشرة. أضعه في الثلاجة طوال الليل من أجل الرواسب (الاسترداد ، يتم تدميره عن طريق حشو الروابط بين الأجزاء المكونة للحم المفروم).

في صباح اليوم التالي ، وضعته في الفرن عند 80 درجة مئوية مع الحمل الحراري (مروحة) ، وحملت أرغفة لحم الخنزير ورفعته إلى 70 درجة. من الداخل حوالي 3 ساعات. نتيجة لذلك ، يتم تقطيع قطع لحم الخنزير الكثيفة والجميلة إلى شرائح رفيعة للحصول على شطيرة. الرائحة مشرقة وفاتحة للشهية. بشكل عام ، هذا هو بالضبط نوع لحم الخنزير الذي ترغب في شرائه من المتجر.

تم تعديل المشاركة: Pavel Agapkin (Kolbaskin) ، 30 نوفمبر 2019-15: 46.
الانتباه! لا تحتفظ بلحم الخنزير المصنوع من اللحم المفروم في الملح والأرغفة لأكثر من 48 ساعة! خلاف ذلك ، سوف يتحول إلى تعكر!

لحم الخنزير منتج معروف للبشرية لقرون عديدة. يمكن العثور على ذكرها كمكون يستخدم في تحضير العديد من الأطباق في الأطروحات الصينية التي يعود تاريخها إلى القرنين العاشر والثالث عشر. وحتى يومنا هذا ، يعد لحم الخنزير منتجًا محبوبًا للغاية من قبل الذواقة. لكن ما مقدار ما يعرفه الناس العاديون عنها؟ على سبيل المثال ، بارما هام - ما هو؟

ما هو لحم الخنزير؟

في البداية ، كان لحم الخنزير منتجًا مصنوعًا من ساق لحم الخنزير. كان مملحا ثم يدخن. لحم الخنزير هو لحم الخنزير الكلاسيكي. لمثل هذا بسيط و الوصفة الكلاسيكيةحتى يومنا هذا ، يتم إعداد بعض أنواع هذا المنتج. على سبيل المثال ، جامون إيطالي وإسباني. هم شهية ورموز مطابخ وطنيةهذه البلدان.

السجق ولحم الخنزير ، المألوف لدى معظم الناس ، عبارة عن منتجات تتكون من قطع صغيرة من اللحم ، مفصولة عن العظام والدهون والأوتار. أثناء عملية الطهي ، يتم الاحتفاظ بها في ماء مالح حتى تنضج ، ويتم ضغطها في قوالب وغليها. يُسمح أيضًا بالتحميص والتدخين. يتكون لحم الخنزير الكلاسيكي فقط من لحم الخنزير والملح ، لكن المصنِّعين غالبًا ما يستخدمون أنواعًا أخرى من اللحوم ، مثل لحم البقر والديك الرومي والدجاج لتوسيع خط إنتاجهم.

أنواع لحم الخنزير

اعتمادًا على طريقة التحضير وبلد المنشأ ، يمكن تقسيم المنتج إلى عدة أنواع:

• يمكن صنع لحم الخنزير المسلوق من لحم الخنزير مع إضافة التوابل والجذور والبصل والجزر. يتم الاحتفاظ بالمنتج لفترة معينة في ماء مالح. ثم يتم طهيه. يتميز هذا المنتج بالعصارة والحنان الخاصين.
• الفرق بين لحم الخنزير المدخن المسلوق هو أن اللحم بعد التخليل يتم تدخينه أولاً ثم سلقه مع إضافة البهارات. يتميز المنتج بحشو قشرة فاتحة للشهية.
• يتم أيضًا تخليل لحم الخنزير المدخن في محلول ملحي. ولكن بعد ذلك لا يتم غليه ، ولكن يتم خبزه على الفور في غرف تحميص عند درجة حرارة لا تزيد عن 95 درجة مئوية ، ثم يتم تدخينه.
• نوع لحم الخنزير المدخن غير المطبوخ هو الغابة السوداء. عند تحضيره ، يُقلى اللحم أولاً في الفرن. ثم يتم تدخينها باستخدام حطب الصنوبر والتنوب من الغابة السوداء.

• لحم الخنزير المقدد هو بريساولا. موطن هذا المنتج هو إيطاليا. وهي مصنوعة من لحم البقر المملح ثم يجفف في الهواء الطلق لمدة شهرين.
• جامون هو أيضًا صنف جاف. لتحضيره فقط لحم خنزيروالملح. ينقسم جامون إلى نوعين: سيرانو وإيبريكو. تختلف في مدة التحضير ، وكذلك في لون حوافر الخنازير التي صنعت منها.
• نوع خاص من المنتجات هو لحم الخنزير بارما. ما هذا؟ المنتج هو نوع من لحم الخنزير ، ويمكن استخدام ثلاثة منها فقط ، وفي هذه الحالة يجب أن يتجاوز وزن الذبيحة 150 كجم. هذا النوع من لحم الخنزير جاف. لصنعها ، يتم نقع لحم الخنزير لمدة ثلاثة أسابيع. ثم يتم تجفيفه في الهواء الطلق لمدة عام.
• لحم الخنزير Prosciutto أصلاً من إيطاليا. إنها نسخة كلاسيكية من منتجات اللحوم المجففة ، حيث يتم استخدام اللحوم والملح فقط في التحضير.

من المستحيل إعطاء إجابة محددة لسؤال ما إذا كان لحم الخنزير لحم خنزير أو لحم بقري. يعتمد ذلك على مكان ومن قام بإعداده.

كيف تختار لحم الخنزير؟

اليوم ، تمتلئ أرفف المتاجر بجميع أنواع الخيارات لمنتجات اللحوم من مختلف الشركات المصنعة. يمكن أن تختلف جودة هذه المنتجات بشكل كبير. كقاعدة عامة ، تقدر الشركات المصنعة الكبيرة والمعروفة سمعتها. لذلك ، عند اختيار لحم الخنزير ، يجب الانتباه أولاً وقبل كل شيء إلى منتجاتهم. لكن في هذه الحالة ، يجدر تذكر بعض القواعد.

• يجب أن تشير العبوة إلى أن المنتجات تم تصنيعها وفقًا لمعايير GOST 9165-59. يجب أن يكون لحم الخنزير خاليًا من المنكهات وعوامل التخمر والمواد المضافة الأخرى.
• يجب أن يكون قطع المنتج باللون الرمادي والوردي. لا ينبغي أن يلمع. تشير الحالة المعاكسة إلى وجود مواد حافظة في التركيبة.
• يجب أن يكون الغلاف محكمًا وجافًا بدون تلف واضح.
• تلعب نكهة لحم الخنزير أيضًا دورًا مهمًا. منتج عالي الجودة تفوح منه رائحة اللحم وليس المدخن. لا ينبغي أن يكون لها روائح غريبة أخرى.
• عامل مهم في جودة لحم الخنزير هو سعره. يجب عليك اختيار منتج سيكون أغلى قليلاً من تكلفة كتف لحم الخنزير الطازج.

لحم الخنزير منتج قابل للتلف. يجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار عند شرائه. يتم تقليل العمر الافتراضي للمنتج المقطّع إلى ثلاثة أيام. لذلك ، لا يجب عليك تخزينها لاستخدامها في المستقبل.

كيف تطبخ لحم الخنزير في المنزل؟

لصنع لحم خنزير محلي الصنع ، فأنت بحاجة إلى لحم خنزير ومجموعة من التوابل والملح والصبر. بعد كل شيء ، العملية طويلة جدا. تحتاج أولاً إلى تحضير المحلول الملحي. يتم إنتاجه بطريقة ساخنة. تُغلى البهارات والملح ثم تُبرد.

تُقطع قطعة من اللحم بمحلول ملحي مبرد باستخدام حقنة. في الوقت نفسه ، من المهم القيام بذلك من جميع الجوانب وإلى أعماق مختلفة. يعتمد مدى عصارة ورائحة لحم الخنزير المطبوخ على هذا الإجراء. ثم يوضع اللحم في وعاء ويمتلئ ببقايا المحلول الملحي. قم بتغطيته بصحن بالوزن الموضوع عليه وأرسله إلى الثلاجة لينقع لمدة 3 أيام. من الضروري تقليب اللحم بشكل دوري لتوزيع المحلول الملحي بشكل أفضل. بعد ذلك ، يتم إخراج القطعة أو ربطها بحبل مشدود أو لفها بغشاء ملتصق.

ينضج المنتج لمدة 2-2.5 ساعة عند درجة حرارة 85 درجة. إذا زدت كمية اللحم ، فسيصبح مذاق لحم الخنزير بسيطًا ، ثم يُسكب اللحم بالماء البارد ، وعندما يبرد ، يُرسل إلى الثلاجة ليُنقع لعدة ساعات أو طوال الليل.

قليلا عن فوائد لحم الخنزير

لحم الخنزير الطبيعي صحي بلا شك. ولكن فقط إذا تم تصنيعه بدون استخدام مواد حافظة وألوان صناعية. بادئ ذي بدء ، لحم الخنزير هو اللحم. ومن ثم فهو مصدر بروتين ضروري لصحة الإنسان.

كما أنه يحتوي على أحماض دهنية وفيتامينات ومعادن مهمة. سيكون من العدل أن نقول عن المحتوى العالي من السعرات الحرارية في لحم الخنزير. ويترتب على ذلك أن الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي وزيادة الوزن يجب أن يحدوا من استخدام منتج اللحوم هذا.

تطبيقات الطبخ

لحم الخنزير هو أحد أغلى المنتجات الغذائية للإنسان الحديث. يتم استخدامه كطبق مستقل وكجزء من مجموعة متنوعة من الأطباق. على سبيل المثال ، يتم استخدام لحم الخنزير لعمل لفائف بحشوات مختلفة ، تُخبز بالبطاطا ، وتُضاف إلى المخبوزات والحساء.

يمكنك أن تجادل بقدر ما تريد حول ما إذا كانت النقانق ضارة أو مفيدة لجسمنا. الخلافات خلافات ، لكننا ما زلنا نأكل النقانق والنقانق والنقانق. ولكن من أجل فهم تنوع هذه المنتجات واستخدامها في نظامنا الغذائي مع الاستفادة القصوى لأنفسنا ، سنحاول توسيع معرفتنا.

يصبح من الصعب أكثر فأكثر إعطاء الأفضلية لأي نوع من النقانق أو لحم الخنزير أو الأطعمة الشهية ، حيث تغمر المتاجر بهذه المنتجات. وغالبًا ما نتخذ خيارنا بصريًا بحتًا (سواء أعجبك ذلك أم لا) ، بدافع العادة (أعلم أن نقانق "الطبيب" جيدة ، وأنا أعتبرها) أو بناءً على نصيحة الأصدقاء ("هل جربتها؟ .. ").

يحاول معظمنا القيادة ، وهذا يعني الاضطرار إلى تناول الطعام بشكل مناسب. لكن اللحوم التي تصنع منها النقانق والأطعمة المختلفة ذات جودة مختلفة. وحتى لا نعاني من آلام في المعدة بعد ذلك ، بعد تناول لحم الخنزير أو النقانق على الإفطار ، سنخوض برنامجًا تعليميًا صغيرًا. إذن ما نحتاج إلى معرفته:

النقانق والنقانق- منتج جاهز تمامًا للأكل. يكفي الاحتفاظ بها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق حتى تسخن وتكتسب طعمًا طبيعيًا. يؤدي الهضم إلى فقدان طعم المنتج. لا تحتاج النقانق والنقانق الموجودة في أغلفة طبيعية إلى التقشير. حتى أنهم يعتقدون أنه مفيد.

نقانق مسلوقةتنتمي إلى فئة المنتجات الغذائية. إنها ليست ضارة بالصحة ، حتى لو كنا نأكلها كل يوم (بالطبع ، إذا كانت طازجة). يحتوي اللحم المفروم من النقانق المسلوقة على الحليب والبيض ، لذلك فهو طري بشكل خاص. كمية البهارات معتدلة. يرجى ملاحظة أنه في حالة وجود دهون في النقانق ، يجب أن تكون محتوياتها في المنتج بنفس الحجم ومضغوطة بقوة في اللحم المفروم ، ولا تسقط. وهو أيضًا مؤشر على جودة النقانق المطبوخة.

نقانق نصف مدخنة ومطبوخةتختلف عن بعضها البعض في ميزات المعالجة الحرارية. القاسم المشترك بينهم هو أنه في المرحلة الأخيرة من الطهي ، يتم تدخين هذه المنتجات وتجفيفها. هذا يعطي المنتج لون ذهبي و. يتم تدخين المنتجات عالية الجودة على نشارة الخشب الطبيعية. إذا تمت إضافة دخان اصطناعي إلى المنتج (لسوء الحظ ، فإن بعض الشركات المصنعة تفعل ذلك بالضبط) ، فإن مثل هذا النقانق له رائحة شديدة الوضوح تشبه بشكل غامض الطبيعة. طحن اللحم المفروم ولحم الخنزير المقدد في مسلوق مدخن و نقانق شبه مدخنةكبير جدًا ، والتوابل واضحة.

أصناف مدخنة نيئة- أغلى النقانق لأنها مصنوعة من لحوم ممتازة. عملية الطهي طويلة وشاقة ، وتكاليف إنتاج هذه المنتجات مرتفعة. الطعم حاد ، حار. النقانق المدخنة النيئة لها قطع واضح.

لحم خنزيرهو منتج مفضل آخر للكثيرين. على عكس النقانق والنقانق المسلوقة ، لا يتم إضافة البيض أو الحليب إلى اللحم المفروم ، لذلك يكون مذاق لحم الخنزير أكثر صعوبة. الأنواع الحارة من لحم الخنزير ، والتي تظهر متخللة مع الفلفل الحار ، ليست مناسبة للتغذية الغذائية ، وبطبيعة الحال ، فهي بطلان لمن يعانون من التهاب المعدة أو قرحة المعدة.

نقانق الدجاج والنقانق والنقانقعمليا لا تختلف عن نقانق اللحم البقري ولحم الخنزير ، إذا كانت ذات نوعية جيدة. ترضي نقانق الدجاج الجوع جيدًا ، وتحتوي على نسبة أقل من الدهون والكوليسترول.

النقانق ليست مناسبة فقط للسندويشات. معهم يمكنك طهي العديد من الأطباق المختلفة ، على سبيل المثال ،
اسباجيتي ايطالي مع نقانق
يأخذ 4-5 سجق ، 1-2 بصل ، 2 طماطم ، 1-2 فص ثوم ، 1 جزرة و 0.5 كجم من السباغيتي (ومع ذلك ، يمكنك اختيار أي معكرونة).
نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ويقلى في القليل من الزيت (من الأفضل خلط الزبدة مع الخضار أو تناولها زيت الزيتون). أضف الجزر المبشور على مبشرة خشنة واستمر في الغليان على نار هادئة. أضيفي شرائح النقانق واستمري في عملية التحمير وأضيفي الطماطم المقشرة والمفرومة ناعماً. يتبل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.
اسلقي المعكرونة أو غيرها من المعكرونة بشكل منفصل ، وصفيها من الماء وقلبي المعكرونة والكتلة المطبوخة.

النقانق اللوكسمبورغية
سيحتاج 1 بصلة ، سكر ، 500 جرام من مخلل الملفوف ، 1 فص ، 3 أوراق غار ، نقانق.
نفرم البصل ناعما. تقلى قليلا في الزيت. أضف القليل من السكر والملفوف والقرنفل وأوراق الغار. تقلى حتى تصبح طرية.
في مقلاة أخرى ، اقلي النقانق من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
تقدم مع الملفوف.

نقانق مع جبنة امينتال
على أساس 2-4 حصص (حسب الشهية) 4 نقانق ، 4 شرائح جبن إيمنتال بعرض 1 سم وطول سجق ، 4 شرائح رفيعة من شرائح لحم الخنزير المقدد ، 4 شرائح خبز ، ثلث ملعقة حلوى طرخون خردل ، 40 جرام زبدة.
سخن الشواية. نقطع النقانق بالطول إلى جزأين ، دون فصل النصفين تمامًا ، دهن الجزء الداخلي بالخردل. ضعي شريحة من الجبن في كل نقانق ، ثم اعصريها ولفيها بشكل حلزوني بإحكام على طول شريحة لحم الخنزير المقدد ، وثبتي نهايات لحم الخنزير المقدد بعود أسنان خشبية ، وثقبي النقانق بالجبن من خلالها ، وضعيها على الشواية (أو في مقلاة بكمية قليلة من الزبدة - اقلبها في مقلاة للقلي من جميع الجوانب).
في الشواية (أو في مقلاة بالزبدة) ، اقلي شرائح الخبز أيضًا ، وزعيها بالزبدة ، إذا كانت مشوية (وإذا كانت مقليّة في مقلاة بالزبدة ، فلن تحتاجي إلى دهنها بعد الآن بالزبدة) ، ثم بالخردل وتوضع فوق السجق.

نقانق بالجبنة السويسرية
سيحتاج 8 نقانق ، 150 جرام جبنة سويسرية ، مقطعة إلى 8 شرائح بعرض 1 سم وطولها سجق ، خردل ، 25 جرام زبدة.
سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. اغلي الماء في قدر ، ثم خففي الحرارة ، اغمر النقانق لمدة 7-8 دقائق ، دون أن يغلي.
تُذوّب الزبدة على نار خفيفة في قدر صغيرة.
نخرج النقانق من المقلاة ، نقطعها طولياً إلى جزأين ، دون فصل النصفين تماماً ، دهن الداخل بالخردل ، ضع شريحة من الجبن في كل نقانق ، وصل النصفين ، وثبتها بعود أسنان خشبية من كلا الطرفين ، وضعها في يُسكب الزبدة في مقلاة ويوضع في الفرن لمدة 10 دقائق.

النقانق في بطاطس مهروسة
إعداد 600 جرام بطاطس ، 1 كوب دقيق ، 1 بيضة ، 4 نقانق ، دهون.
اسلقي البطاطس وجففها واعجنها في كتلة متجانسة مع إضافة الملح والدقيق وصفار البيض. اعجن العجينة من هذه الكتلة ، ولفها إلى طبقة بسماكة الإصبع ، مقطعة إلى مستطيلات حتى تتمكن من لف نصف قطعة نقانق على طول كل جانب. دهن العجينة الملفوفة ببياض البيض المخفوق ، ضعي نقانق على كل مستطيل ولفيها. ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة ، وادهنها بالزبدة المذابة واخبزيها في الفرن.
تقدم مع السلطة.

هل سبق لك أن حاولت صنع النقانق محلية الصنع؟ بالطبع ، بالنسبة لربات البيوت اللائي يربين الماشية ، هذا ليس بالأمر الجديد. ربة البيت الطيبة لا تخسر شيئاً. ولكن حتى في المناطق الحضرية ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك طهي شيء لم يتم طهيه مطلقًا. عليك فقط الذهاب إلى السوق والشراء المنتجات الضرورية، ثم انطلق بجرأة إلى العمل.

نقانق (مسلوقة)
سيحتاج 2 كجم من لحم الخنزير الطازج ، 1 كجم شحم الخنزير الطازج ، 10 بيضات ، 1 ملعقة كبيرة. 1 ملعقة كبيرة. الدقيق والملح والفلفل وورق الغار (حسب الرغبة) والأمعاء (يتم بيعها أيضًا في السوق).
نصنع اللحم المفروم من جميع المنتجات المحددة ما عدا الأمعاء. نملأ نصف الأمعاء به ونطهى لمدة 30 دقيقة. احفظ النقانق المطبوخة في الفريزر.

سجق منزلي
سيحتاج 50 جم من البصل ، 200 جم من جريش الدخن ، 150 جم من لحم الخنزير أو دهن الضأن ، 300 جم من الأمعاء ، 360 جم ​​من الماء ، ملح حسب الرغبة.
توضع دهن الضأن والبصل المفروم والدخن أو حبوب الأرز في الماء المغلي المملح وتُغلى حتى تنضج نصفًا. تمتلئ الأمعاء المعالجة بهذه الكتلة. تُسلق النقانق حتى تصبح طرية.
قدميها ساخنة مع الأرز أو البطاطس مع سلطة الخضار.

نقانق مشوية مع تفاح
سيحتاج 4 نقانق كبيرة ، 8 حبات متوسطة الحجم ، 4 حبات تفاح صلب ، ملعقة قهوة واحدة من القرفة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر المحبب ، 40 جرام من الزبدة.
سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. اشطف البطاطس جيداً بالماء الدافئ (لا تقشر - سوف تطهى بالزي الرسمي) ، لف كل حبة بطاطس بورق الألمنيوم وضعها في الفرن.
قشر التفاح ، مقطعة إلى 4 أجزاء ، قم بإزالة اللب. في مقلاة عميقة ، نذوب الزبدة ، نضع أرباع التفاح ، ونرش القرفة والسكر الحبيبي ، ونتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ، مع التقليب في بعض الأحيان ، وتبقى ساخنة تحت الغطاء.
نقطع النقانق بالشوكة حتى لا تنفجر وتوضع على الشواية. عندما تصبح البطاطس جاهزة ، أخرجها من الفرن ، ثم حررها من ورق الألمنيوم.
ضعي التفاح والبطاطس في منتصف الطبق والسجق حوله. يقدم مع.

Shpikachki في البولندية
قطعي قاعدة النقانق بالعرض من كلا الطرفين واقليها في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بشكل منفصل ، يمكنك تحضير مرق الخضار المطهي (البصل ، فلفل حلووالجزر والطماطم والثوم والأعشاب). أولاً ، اقلي البصل المفروم مع قطع الثوم ، أضيفي الفلفل والجزر والطماطم تدريجياً واستمري في الغليان على نار هادئة. تتم إضافة الخضر عندما يصبح المرق جاهزًا.
لجعل المرق غير كثيف جدًا ، يمكنك إضافة القليل من الماء أو المرق (اللحم أو الخضار) أثناء الطهي.
يتم تقديم لحم الخنزير مع الأرز أو البطاطس المسلوقة أو الحنطة السوداء أو لؤلؤة الشعير... قدميها بشكل منفصل مع المرق أو أي صلصة حارة أخرى.

بالعافية! وكيف تستخدم النقانق ، فكر بنفسك.

وصفة لحم الخنزير ، التي تعتبر اليوم بحق واحدة من أطباق اللحوم الرئيسية ، جاءت من العصور القديمة. لذلك ، في القرن الأول قبل الميلاد ، وصف الكاتب الروماني القديم والعالم مارك تيرنتيوس فارو ، في أطروحته "عن الزراعة" ، بالتفصيل عملية صنع هذه الأطعمة الشهية.

اللحوم المعدة للاستخدام في المستقبل - مملحة أو مدخنة أو مجففة - أخذها معهم أولئك الذين انطلقوا في رحلة طويلة: التجار والجنود والبحارة والمسافرون. مملحًا أو جافًا بفعل الرياح ، صمد أمام التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة ، ولم يتدهور سواء في الحرارة أو البرودة. وتخزين لحم الخنزير أسهل بكثير وأكثر ملاءمة من أخذ الخنازير الحية أو الذبائح معك. الشعور بالجوع؟ قطعت قطعة أو قطعتين بسكين - وأكلت!

ما هو لحم الخنزير؟ ببساطة ، لحم الخنزير هو قطعة لحم مخلية من العظم ، مملحة ومدخنة أو مجففة ، تكتسب قوامًا كثيفًا وبنية متجانسة. يفضل الكثير من الناس لحم الخنزير المقدد ، والذي "ينضج" لفترة طويلة ويصبح أكثر طعمًا بمرور الوقت.

بالإضافة إلى المكوّن الأساسي ، اللحم نفسه ، فهو يحتوي على الملح والتوابل.

تقليديا ، كان لحم الخنزير يصنع من لحم الخنزير من الخلف. في بعض الأحيان يستخدمون أضلاع الكتف ، لهذا الغرض. لا يُصنع لحم الخنزير فقط من لحم الخنزير ، ولكن أيضًا من الدواجن ، وفي كثير من الأحيان من أفخاذ الديك الرومي ولحم الغزال وأنواع اللحوم الأخرى. يوجد منتج بهذا الاسم في كل مطبخ.

تاريخ لحم الخنزير

كما يفترض العلماء ، تم طهي لحم الخنزير من قبل أسلافنا البعيدين ، وبالتالي حافظوا على اللحم لفترة أطول. وفقًا لبعض التقارير ، تعتبر الصين مسقط رأس هذه اللحوم الشهية. كما تدعي الدول التي تنتمي إلى المنطقة المسماة بلاد الغال في العصر الحديدي أنها الأولى. تم ذكر هذا المنتج ، كما ذكر في بداية المقال ، في أعماله بواسطة Markus Tereniy Varro. كتب المؤرخ الروماني كاتو الأكبر عن لحم الخنزير في 160 قبل الميلاد.

يأتي الاسم الحديث "لحم الخنزير" من اللغة الإنجليزية القديمة "القديمة" ويعود تاريخه إلى القرن الخامس عشر ، عندما كان يطلق عليه التقطيع من الجزء الخلفي لجثة لحم الخنزير.

ماذا وكيف يصنع لحم الخنزير

لكل دولة متطلباتها الخاصة لهذا المنتج الغذائي ، ويتم تحديد جودته وتقنياته وفقًا للمعايير ذات الصلة. لدينا أيضًا مثل هذه الوثيقة التنظيمية.

يجب أن تتوافق جودة لحم الخنزير مع:

مسلوق - GOST 18236-85

مدخن مخبوز - GOST 18256-85

من لحوم الدواجن TU 10.13.14-420-37676459-2017 ، والتي حلت محل TU 9213-420-37676459-2016.

لحم الخنزير مصنوع وفقًا لـ GOST 18236-85:

في القشرة

لتناول الافطار

لإنتاج لحم الخنزير:

لتناول الإفطار ، استخدم لحم الخنزير الخالي من الدهون ، حيث لا توجد آثار للدهون تمامًا ؛

في القشرة - لحم الخنزير من منطقة الورك من الذبيحة ، الرقبة ، من أسفل الظهر ، وأجزاء الظهر والكتف ، حيث لا يُسمح بأكثر من 30.5 في المائة من الدهون ؛

في الشكل - كتف جثة لحم الخنزير ، يُسمح بوجود الغضروف ولحم الخنزير المقدد المملح.

في إنتاج لحم الخنزير المدخن ، يجب استخدام جزء الورك فقط ، حيث لا يُسمح بوجود الغضاريف والعظام.

وفقًا للمواصفة TU 10.13.14-420-37676459-2017 ، يتم إنتاج لحم الخنزير من أنواع الدواجن:

وينقسم إلى:

أعلى درجة؛

الصف الاول؛

الصف الثاني؛

ذات العلامات التجارية.

يجب أن يحتوي الصنف الإضافي على 80 بالمائة على الأقل من اللحوم ، و 50 بالمائة يجب أن يكون أبيض.

تشمل أعلى درجة لحم الخنزير الذي يحتوي على 80 بالمائة على الأقل من اللحوم.

يجب أن تحتوي الدرجة الأولى من لحوم الدواجن على 51 بالمائة على الأقل.

في الفئة الثانية ، يُسمح بمخلفات الدواجن في التركيبة ، ويجب أن تكون النسبة المئوية 70 بالمائة على الأقل.

يتم تصنيع Ham "Firmennaya" وفقًا لتكنولوجيا خاصة ، تطورها كل مؤسسة تصنيع بشكل مستقل. لكن يجب أن يحتوي لحم الخنزير هذا على 40 بالمائة على الأقل من اللحوم.

وضع العلامات والتعبئة والتغليف لحم الخنزير

لتعبئة لحم الخنزير ، يتم استخدام العبوات من مواد تمت الموافقة عليها للاستخدام في أراضي روسيا ودول رابطة الدول المستقلة. يمكن أن يكون ورق البرشمان أو السيلوفان أو رقائق معدنية. معبأة لحم الخنزير المعلب في علب.

يجب أن تحتوي كل عبوة على:

اسم المنتج ؛

اسم الشركة المصنعة

تاريخ التعبئة؛

فترة التخزين وشروطه ؛

الوثيقة المعيارية والتكنولوجية التي تم تصنيع المنتجات على أساسها.

إذا كان لحم الدواجن مصنوعًا من لحوم طيور مختلفة ، فيجب أن يحتوي الاسم على "لحم خنزير دواجن".

يتم وضع العلامات مباشرة على العبوة أو الملصق.

يجب وضع علامة على لحم الخنزير السائب بجميع المتطلبات المذكورة أعلاه.

تكنولوجيا صنع لحم الخنزير

لحم الخنزير مصنوع من التعليب والنكهة لحم نييليه تمليح أو تدخين أو غليان. في الواقع ، يجب استخدام الملح فقط في إنتاج لحم الخنزير. لكن تضاف إليه التوابل والمكونات الأخرى غير الضرورية على الإطلاق ، على سبيل المثال ، النتريت ، الذي يعطي لحم الخنزير النهائي اللون الوردي. عند صنع لحم الخنزير المسلوق ، يمكن إضافة مكثفات ومواد حافظة ومكونات أخرى معتمدة.

بعد عملية تحضير اللحم يتم تمليحها وخلطها حسب الماركة ويمكن إضافة توابل مختلفة: الثوم ، الفلفل الأسود ، توت العرعر ، أوراق الغار وغيرها. تعتمد مدة التمليح أيضًا على الشركة المصنعة. على سبيل المثال ، لحم الخنزير بارما مملح لمدة شهر. أثناء التمليح ، يتم تصريف العصير الناتج منه وضغطه.

ثم يتم غسل اللحم المملح من الملح وتعليقه ليجف في مكان مظلم بدرجة حرارة معينة يتم تنظيمها بشكل واضح. يمكن أن تستغرق هذه العملية من 9 أشهر إلى سنة. ويتم تجفيف لحم الخنزير الأيبيرية لمدة عامين.

يتضمن التمليح أو التخليل الرطب حفظ اللحم في محلول ملحي. يُغمر اللحم في محلول ملحي لمدة 3 إلى 14 يومًا. يتم تقليب الخليط بشكل دوري لمنع التقسيم الطبقي للمكونات.

أثناء عملية النقع ، يتضخم اللحم ويزداد حجمه ووزنه.

تعمل التكنولوجيا الحديثة على تسريع هذه العملية بشكل كبير باستخدام الضخ الميكانيكي باستخدام محلول ملحي باستخدام الإبر. تسمح لك هذه الطريقة بتوزيع محلول المعالجة بالتساوي في جميع أنحاء الحجم.

صب لحم الخنزير المعلب مع محلول ملحي يشبه الهلام.

ابتعدت التقنيات الحديثة بشكل كبير عن الأساليب التقليدية لصنع لحم الخنزير والعلامات التجارية الشهيرة فقط هي التي تلتزم بها.

هام هو منتج يمكنك صنعه بنفسك في المنزل. في السابق ، كان يتم ذلك من سبتمبر إلى أبريل. في هذا الوقت حدثت المذبحة الرئيسية للماشية والدواجن. على الرغم من وجود تفسيرات أن هذا ضروري للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة لا تزيد عن 20 درجة.

لطهي لحم الخنزير ، ما عليك سوى شراء اللحوم المبردة. على الرغم من السماح باستخدام المواد الخام المجمدة في الإنتاج ، إلا أنه لا يزال من الأفضل الالتزام بهذه القاعدة في المنزل.

يُنقع اللحم المحضر أولاً في محلول ملحي لمدة ثلاثة أيام على الأقل ، ثم يُسلق أو يُدخن.

كيفية تخزين لحم الخنزير

يتم تحديد العمر الافتراضي والبيع من خلال GOSTs ونوع المنتج النهائي وطريقة التعبئة والتغليف. بالنسبة لحم الخنزير المسلوق عند درجة حرارة تخزين من 0 إلى 8 درجات ، فهو 4 أيام.

عند تعبئتها في غلاف فراغ في نفس ظروف درجة الحرارة من أجل:

شرائح التقديم - لا تزيد عن 6 أيام ؛

أجزاء مقطعة - لا تزيد عن 6 أيام.

بالنسبة إلى لحم الخنزير المدخن ، تتراوح مدة الصلاحية من 5 إلى 8 درجات من أجل:

شرائح التقديم 5 أيام.

أجزاء مقطعة - 6 أيام.

ما هو مهم يجب الانتباه إليه ، إذا تم ربط لحم الخنزير بخيوط ، فيجب تحريره للمشتري بدونه. يجب بيع كل لحم الخنزير الآخر في عبوته الخاصة. يجب فقط إزالة مشابك الورق والشبك والسيلوفان من نهايات العبوة.

بالنسبة إلى لحم الخنزير المصنوع من الدواجن ، هنا يتم تحديد العمر الافتراضي أيضًا من خلال نظام درجة الحرارة والتعبئة.

لذلك ، العمر الافتراضي لحم الخنزير المسلوق:

في العبوة العادية 5 أيام ؛

في غلاف من مادة البولي أميد - 20 يومًا ؛

في غلاف بولي أميد قابل للاختراق - 6 أيام ؛

في البولي فينيل كلوريد - 45 يومًا ؛

فراغ معبأة:

شرائح التقديم - 5 أيام ؛

أجزاء مقطعة - 6 أيام.

لحم الخنزير المسلوق أو المدخن المسلوق:

مع استخدام المواد الحافظة - 5 أيام ؛

مع منظم الحموضة - 20 يومًا.

عندما يتم تعبئة الفراغ ؛

لا تزيد عن 20 يومًا (للمنتج بأكمله) ؛

مع استخدام منظم الحموضة - لا يزيد عن 30 يومًا (للمنتج بأكمله) ؛

شرائح التقديم - 7 أيام ؛

أجزاء مقطعة - 20 يومًا.

يجب أن تكون درجة حرارة التخزين بين 0 و 6 درجات.

يمكن تجميد لحم الخنزير. علاوة على ذلك ، العمر الافتراضي عند درجة حرارة:

ما يصل إلى 5 درجات تحت الصفر هو 14 يومًا ؛

ما يصل إلى 10 درجات تحت الصفر - 30 يومًا ؛

ما يصل إلى 18 درجة تحت الصفر - 3 أشهر.

قد تضع الشركة المصنعة شروطًا وفترات تخزين أخرى بناءً على تقنيتها ومتطلبات التشريعات التنظيمية ، والتي يجب أن تضمن سلامة المنتج وسلامته وجودته.

فوائد لحم الخنزير

هناك عدد قليل من الناس الذين لا يأكلون لحم الخنزير. يصنعون السندويشات والسندويشات معها ، ويستخدمونها في السلطات ، ويصنعون الحساء. ومع ذلك ، هل هناك أي فائدة من هذا المنتج الغذائي. يوجد. بالطبع ، يتم تحديد الفوائد والأضرار المحددة من خلال لحم الخنزير الذي تتناوله.

لحم الخنزير منتج لحوم ، مما يعني أنه مصدر للبروتين يحتاجه الإنسان. إنه موجود في أي نوع من أنواع اللحوم.

بالإضافة إلى أنه يحتوي على عدد من المعادن الأساسية مثل الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والنحاس والزنك وغيرها.

كما أنه يحتوي على فيتامينات ، بشكل أساسي من المجموعة ب. كمنتج من أصل حيواني ، يحتوي لحم الخنزير بالضرورة على فيتامين ب 12 ، الموجود بشكل أساسي فقط في مثل هذه المنتجات.

يمكن أن تحتوي 100 جرام من لحم الخنزير ، اعتمادًا على نوع اللحم ، على 8 إلى 11 ملليجرامًا من الزنك ، الذي يحتاجه جسمنا يوميًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للحصة نفسها أن تزود الجسم بجرعة جيدة من النياسين ، وهو مهم للهضم ، والبوتاسيوم ، وهو أمر ضروري لنظام القلب. يمكن أن تحتوي نفس الحصة من لحم الخنزير على ما يصل إلى 20 جرامًا من البروتين.

لا يمكن أن يكون منتج مثل لحم الخنزير منخفض السعرات الحرارية. لذلك ، فهو منتج عالي السعرات الحرارية. يمكن أن تحتوي العضة الواحدة ، التي تزن حوالي 20-25 جرامًا ، على 45-47 سعرة حرارية. إذا كنت تعاني من زيادة الوزن ، فقد لا تكون هذه الحقيقة في صالحك لتضمينه في نظامك الغذائي. من ناحية أخرى ، يمكن حرق السعرات الحرارية الزائدة عن طريق ممارسة الرياضة. في الوقت نفسه ، كطعام عالي السعرات الحرارية ، يمكن أن يساعد في تجنب الإفراط في تناول الطعام.

يمكن أن يكون لحم الخنزير بديلاً لذيذًا للدجاج ولحم البقر والأسماك ومنتجات اللحوم الأخرى. بعض الناس يحبون المذاق والملمس.

لحم الخنزير يضر الجسم

مهما كانت اللحوم الخالية من الدهون المستخدمة في صنع هذا المنتج ، فإنها لا تزال تحتوي على الدهون. في المتوسط ​​، يمكن أن يحتوي 100 جرام من لحم الخنزير على 4.2 جرام من الدهون ، ثلثها تقريبًا من الدهون المشبعة.

النظام الغذائي الغني بالدهون المشبعة يعزز مستويات الكوليسترول غير الصحية عن طريق زيادة مستويات الكوليسترول الضار وخفض مستويات الكوليسترول الحميد. يمكن أن تؤدي المستويات العالية من البروتين الصخري منخفض الكثافة (أو الكوليسترول السيئ) إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

عيب آخر لحم الخنزير هو محتواه العالي من الملح ، وبالتالي الصوديوم. بالنسبة لمعظم البالغين غير المصابين بأمراض مزمنة ، لا يزيد تناول الصوديوم اليومي عن 2.3 جرام. يجب على الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 50 عامًا والذين يعانون من أمراض القلب الحد من تناولهم إلى 1.5 جرام يوميًا.

يمكن أن يؤدي تناول الكثير من الملح إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب ، مما قد يساهم في زيادة خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى.

قد يحتوي لحم الخنزير على النتريت. تتم إضافتها للحفاظ على المنتج النهائي وتحسين طعمه ولونه. زيادة تناول النتريت يمكن أن يسبب ميتهيموغلوبينية الدم ، أي انتهاك نقل الأكسجين في الجسم.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحويل النيتريت إلى نيتروسامين في المنتج النهائي ، وهي مادة مسرطنة ويمكن أن تؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطانات ، وخاصة سرطان البنكرياس.

تظهر العديد من الدراسات أن تناول الأطعمة المصنعة يزيد من خطر الإصابة بأمراض القولون والرئة والقلب والسكري من النوع 2.

لذلك ، يجب الحد من استخدام لحم الخنزير وعدم تناوله أكثر من مرة أو مرتين في الأسبوع.

يعتقد الكثير من الناس أن لحم الخنزير ليس لحومًا "نظيفة" جدًا ، وأن الخنازير تأكل كل شيء. في الواقع ، هذا ليس صحيحًا تمامًا ، ولا يمكن أن يصاب ويحمل أي أمراض.

أشهر ماركات لحم الخنزير في العالم

هناك العديد من العلامات التجارية الشهيرة من لحم الخنزير في العالم والتي تم إنتاجها لمئات السنين وأصبحت كنزًا وطنيًا وبطاقة زيارة لهذه البلدان.

على سبيل المثال ، لحم الخنزير المحبوب من قبل الذواقة في جميع أنحاء العالم هو Prosciutto di Parma (Prosciutto di Parma) أو Parma. يتم إنتاجه في وادي بارما ، بلدة لانغيرانو ، حيث يتم توفير لحوم الخنازير البالغة من العمر عام واحد والتي يتم تربيتها في عشر مقاطعات إيطالية. يتم تغذية الحيوانات بمصل اللبن - بقايا إنتاج الجبن المحلي. بفضل هذا ، يكتسب لحم الخنزير بارما طعمه الذي لا يُنسى - حلو ومالح في نفس الوقت.

يراقب اتحاد المنتجين Prosciutto di Parma التقيد الصارم بالوصفة وتكنولوجيا الإنتاج. لذلك ، بالنسبة للاختبار النهائي ، يتم استخدام إبرة عظم الحصان. مسامية وخشنة ، تمتص أقل الروائح ، والتي من خلالها يحدد المذاق نضج وجودة لحم الخنزير. يحصل لحم الخنزير الذي يطابق معايير النكهة المثالية على ختم الاتحاد لتاج الدوق. فقط لحم الخنزير "ذو العلامة التجارية" يمكن أن يسمى Prosciutto di Parma. لحم الخنزير الأخرى التي لا ترقى إلى المستوى المثالي تسمى Prosciutto Crudo ، والتي تعني ببساطة "لحم الخنزير المجفف."

من المعتاد تقديم لحم الخنزير مع التين أو البطيخ أو الهليون. كما يتم وضعها في السلطات والشوربات ، لكنها غير مطبوخة ، وإلا ستفقد الطيبة جودتها.

هناك أنواع عديدة من لحم الخنزير. في أوقات مختلفة ، حاول خبراء الطهي من مختلف البلدان إضفاء نكهة خاصة وفريدة على هذه الأطعمة الشهية.

بريساولو - لحم بقري - صنع في لومباردي. غالبا ما يستخدم لصنع النجارة.

الشهي الأسباني الوطني هو الهاموي ، وهو ساق لحم خنزير جاف. هذه وجبة شهية "تحمل عنوان": مرة واحدة في عام 1862 ، كانت إيزابيلا الثانية ، التي كانت تمر عبر الأندلس ، مصممة لتذوق جامون في مدينة تريفيلس. لقد كان سعيدًا جدًا بجلالة صاحبة الجلالة لدرجة أن الملكة الإسبانية كافأت المنتجين: من الآن فصاعدًا ، تم ختم كل لحم خنزير ناضج بتاج إسباني. تقع بلدة تريفيلز على ارتفاع 1200 متر فوق مستوى سطح البحر. لقد نشأ هنا مناخ محلي خاص ، ولا يتطلب إنضاج لحم الخنزير "الملكي" سوى اللحوم وملح البحر والهواء النقي والرياح.

فرنسا فخورة بلحم الخنزير من بايون ، وهي مدينة في جنوب غرب البلاد. تم الاحتفاظ بالوثائق التي تؤكد أصلها منذ عام 1462 ، عندما أقيمت في معارض عيد الفصح التي أقيمت في وسط بايون ، قدم الجزارون لحم خنزير مقدد ومملح ومملح. أحب الجميع الأطعمة الشهية - الحرفيين والتجار والإقطاعيين. استمتع كل من بطل الرواية فرانسوا رابيليه جارغانتوا والملك هنري الرابع بطعم بايون هام.

لحم الخنزير من بيجور ، وهي منطقة في جبال البرانس الفرنسية ، ليس أقل لذيذًا. بالنسبة لها ، يأخذون لحم الخنازير التي ترعى بحرية على مدار السنة. ينضج لحم الخنزير من 18 شهرًا إلى عامين ، والطعام الجاهز ، وفقًا للخبراء ، يذوب ببساطة في فمك!

الأكثر شهرة في الإمبراطورية السماوية هو "jinhua ham" ، والذي بدونه يستحيل طهي الطبق الصيني التقليدي "بوذا يقفز فوق الحائط".

في الفلبين ، لحم الخنزير (جامون سيرانو وجامون دي بول) هو زينة مائدة "لذيذة" لا غنى عنها لعطلة عيد الميلاد. قبل الاستخدام ، ينقع منتج اللحوم هذا لفترة طويلة في مرق حلو لإزالة الملح الزائد.

في ألمانيا ، يتم إنتاج أنواع مختلفة من لحم الخنزير المدخن - Black Forest و Westphalian.

على عكس الآخرين ، فهي أكثر جفافا ونضجًا في الذوق: الغابة السوداء مكدسة على مخاريط التنوب ونشارة الخشب ، والغابة الوستفالية - على أغصان الزان والعرعر.

يتمتع كل من الخبراء - الذواقة وعشاق الطعام اللذيذ ببساطة بلحم الخنزير بسرور. تم تصوير هذه الحساسية مرارًا وتكرارًا على لوحاتهم من قبل الرسامين الهولنديين والفلمنكيين.

أقدم وأشهر أنواع لحم الخنزير لدينا هي Tambov ham و Voronezh ham.

جلب المستوطنون الأوائل لحم الخنزير ، أو بالأحرى طريقة إنتاجه ، إلى الولايات المتحدة ، ورثت تقاليد الإنتاج بشكل أساسي من إنجلترا.

كيفية اختيار لحم الخنزير

أشتري لحم الخنزير ، واختر النوع الذي يحتوي على أقل كمية من الدهون والملح ولا يحتوي على نترات. يناسب لحم الخنزير هذا السندويشات والسلطات والأطباق الأخرى.

ماذا يجب أن يكون لحم الخنزير وفقًا لـ GOST

لحم الخنزير على الإفطار "شراء اختبار" الفحص