يعتقد العديد من ربات البيوت خطأً أن فطر اللبن لا يمكن إلا أن يُملح. في الواقع ، يعد التمليح أقدم وصفة. ولكن هناك عدد غير قليل من الطرق الأخرى لإعدادهم. واحد منهم هو التخليل. هناك العديد من الوصفات حول كيفية عمل مخلل الفطر بالحليب. تختلف جميعها عن التمليح في مكون واحد مهم - الحمض. كقاعدة عامة ، يؤخذ حمض الأسيتيك ، وهو أكثر ما يمكن الوصول إليه وأي ربة منزل في المطبخ. لكن في بعض الأحيان يتم استبدال الخل بالكامل أو استكماله بحمض الستريك ، والذي يسمح لك أيضًا بإعداد تتبيلات لذيذة وعطرية.

الوصفة الأولى ستجذب أولئك الذين ليس لديهم وقت للعبث في المطبخ لفترة طويلة. لطهي فطر الحليب المخلل في المنزل ، عليك أن تأخذ:

• 1 كغم من الفطر
• 1 لتر من الماء النقي لمحلول ملحي ؛
• 9 ٪ خل بكمية 6 ملاعق كبيرة ؛
• 2 ملعقة كبيرة. حبيبات السكر وملح المائدة.

يتحول مخلل الفطر إلى شيء من هذا القبيل:

1. اغسل المكون الرئيسي جيدًا ، قم بإزالة الحطام (الأوراق والأرض). يغطى بالماء النظيف ويترك لعدة ساعات. كم من الوقت يستغرق نقع الفطر؟ حتى يتخلصوا من الطعم المر.
2. ينقل الفطر المنقوع إلى قدر ، يضاف الماء ويوضع على نار متوسطة.
3. دع الفطر يغلي. طهي لمدة 10 دقائق بعد ذلك.
4. سحب واستنزاف السائل الزائد.
5. يتم تحضير ماء مالح لفطر اللبن لـ 1 لتر من الماء بسرعة. أضف السكر والملح والخل إلى الماء المحضر. دعها تغلي.
6. انقل الفطر إلى التتبيلة المسلوقة. طهي لمدة 15 دقيقة.
7. عقم البنوك. املأهم بالفطر بالحليب واسكب المحلول الملحي.
8. أغلق البنوك وضعها في مكان رائع ، على سبيل المثال ، في قبو.

كم من الوقت يستغرق أكل الطبق؟ في حوالي شهر. هذا هو مقدار الوقت المستغرق لطهيها بالكامل.

الطريقة رقم 2: في البنوك

فطر اللبن المتبل لفصل الشتاء سيصبح بلا شك زخرفة للمائدة ، يوميًا واحتفاليًا. كيفية مخلل فطر الحليب لفصل الشتاء في البنوك؟ تحتاج أولاً إلى تحضير المكونات:

• 1 كجم من المكون الرئيسي ؛
• 2 أوراق الكشمش والكرز.
• 2 فص ثوم
• ماء مالح (لكل 1 لتر من الماء ، ملعقتان كبيرتان ملح ، 1 ملعقة كبيرة سكر ، فلفل أسود ، بهارات ، قليل من لافروشكا ، 2 قرنفل ، 1 ملعقة صغيرة خل).

يتم تخليل فطر الحليب لفصل الشتاء في عبوات زجاجية على عدة مراحل:

1. اغسل المنتج الرئيسي وانقعه في ماء بارد. سيساعد هذا الإجراء في إزالة المرارة.
2. نقل إلى وعاء أكبر ، صب الماء ووضعه على الموقد. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 10 دقائق. في هذه العملية ، قد تظهر الرغوة - يجب إزالتها.
3. حان دور ماء مالح. يجب إضافة جميع البهارات إلى الماء المحضر. أشعل النار وانتظر الغليان.
4. انقل الفطر إلى المحلول الملحي. يغلي لمدة 15 دقيقة.
5. تعقيم العلب بالحجم المطلوب. غطي الجزء السفلي بأوراق الكشمش والكرز. نضع الثوم هناك ، مقطّعًا مسبقًا إلى شرائح رفيعة.
6. ضع كل شيء في برطمانات وأضف المحلول الملحي هناك. صب 1 ملعقة صغيرة في كل منهما. خل.
7. أغلق بأغطية معدنية. اعزلها واتركها لتبرد تمامًا.
8. يخزن في مكان بارد.

الطريقة رقم 3: مع حامض الستريك

تتضمن بعض وصفات الفطر المتبل استخدام مكونات غير معتادة ، مثل القرفة. كيفية مخلل فطر الحليب بالتوابل بسرعة؟ أولاً ، تحتاج إلى جمع كل المكونات المحددة في الوصفة:

• فطر بحجم 1 كجم ؛
• 0.5 ملعقة صغيرة القرفة ونفس الكمية من حامض الستريك.
• جوهر الخل بمقدار 1 ملعقة كبيرة ؛
• زوجان من أوراق الغار.
• عدد قليل من البازلاء من البهارات.

تتكون عملية الطهي من عدة مراحل:

1. افرز الفطر وأزل البقايا واغسله جيدًا.
2. يغطى بالماء والملح قليلا. أشعل النار. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 5 دقائق.
3. أزلها وانقلها إلى حاوية أخرى. أضف الماء والخل وكل شيء ما عدا حامض الستريك والبهارات هناك. طهي هذا الخليط لمدة 30 دقيقة.
4. انقلي الطبق الجاهز إلى برطمانات معقمة. صب حامض الستريك في كل منهم.
5. أغلق الأغطية وأرسلها للتعقيم. سيستغرق هذا الإجراء حوالي 40 دقيقة.
6. نشمر البنوك. غطيها ببطانية واتركها تبرد. يخزن في مكان بارد.

الطريقة رقم 4: فطر مقرمش

هناك طريقة أخرى مثيرة للاهتمام لتتبيل. هذه وصفة لحليب الفطر المقرمش والمخلل. لتحضيرها ، تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 1 كغم من الفطر
• بعض أوراق الغار
• 12 حبة فلفل
• 4 ملاعق كبيرة الملح في حساب 2 لكل علبة 0.5 لتر ؛
• حبيبات السكر 2 ملاعق كبيرة.
• 3 فصوص من الثوم
• القليل من أوراق الكرز.
• 10 قرنفل.

ستعمل هذه المكونات على تحضير 5 حصص من الطبق النهائي.

ليس من الصعب طهي الفطر المتبل المقرمش. الوصفة كالتالي:

1. يجب فرز المنتج الرئيسي وتنظيفه وغسله جيدًا. يغطى بالماء ويترك لمدة 24 ساعة. خلال هذا الوقت ، يوصى بتغيير الماء 2-3 مرات.
2. إذا كان الفطر كبيرًا ، فيجب تقطيعه إلى عدة قطع. يمكن ترك الصغار هكذا. انقلهم إلى قدر. نسكب البهارات (ورق الغار ، الفلفل) والملح هناك. إضافة الماء.
3. يغلي ويطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
4. يجب تعقيم البنوك. هناك تحتاج إلى وضع تلك البهارات التي لم يتم استخدامها بعد. ثم نضع فطر الحليب ونصب المحلول الملحي. يرش الملح على الوجه بمقدار 1 ملعقة كبيرة.
5. يجب أن تكون الأغطية المستخدمة في عملية التحضير معقمة.

الطريقة رقم 5: طعم حار

الطبق المحضر وفقًا لهذه الوصفة سوف يجذب أولئك الذين يحبون الفطر الحار. تضيف القرفة أو الفلفل الحار التوابل. يمكن إضافتها حسب الرغبة. تبدو قائمة المكونات الرئيسية كما يلي:

• 1 كغم من فطر الحليب الأبيض (وفي هذه الحالة يختلف) ؛
• 1 لتر من الماء النظيف
• 1.5 ملعقة كبيرة سكر محبب
• 2 ملعقة كبيرة ملح؛
• لافروشكا.
• 5 بازلاء البهارات ؛
• 9 ٪ خل بمقدار 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• بضع أوراق من الكرز والكشمش.
• 20 فص ثوم
• حسب الرغبة - قرفة أو فلفل حار.

طريقة عمل مخلل فطر الحليب لفصل الشتاء في صلصة الثوم؟

1. تحضير المكون الرئيسي. نظف واغسل وفرز. يغطى بالماء البارد لمدة 6 ساعات. خلال هذا الوقت ، قم بتغيير الماء 3 مرات.
2. يغلي لمدة 10 دقائق ، وأحيانًا تزيل الرغوة التي تظهر.
3. اغسل بعد الطهي.
4. اصنع تتبيلة. صب جميع البهارات وأوراق الغار والملح والسكر الحبيبي في الماء المحضر. اسلقي الخليط.
5. ضعي الفطر في ماء مالح يغلي. طهي لمدة 15 دقيقة.
6. يجب تعقيم حاويات قطعة العمل مسبقًا. ضعي الثوم والأوراق والفطر على قعرها. صب ماء مالح. أضف الخل على كل منهما.
7. أغلق بأغطية وغطاء ببطانية. دعها تبرد. بعد ذلك ، ضعه في القبو أو المخزن.

إذا لم يتم تحضير الطبق لفصل الشتاء ، فأنت بحاجة إلى الاهتمام بالوقاية من العفن. للقيام بذلك ، ضع ورقة الفجل الحار أو الخردل الجاف تحت الغطاء.

خيار بارد

يمكنك تحضير الطبق بطريقة غير معتادة ، دون غليان المكونات الرئيسية.

1. اغسل الفطر المقشر بالكثير من الماء.
2. سخن الماء. رمي الفطر هناك لبضع دقائق (لا أكثر).
3. صفي السائل الزائد واتركيه ليبرد.
4. خذ الحاوية. نسكب البهارات فيه ونضيف فطر الحليب ونخلط. اتركه لعدة أيام حتى ينضج تمامًا.
5. تحضير ماء مالح. إنه خليط من الخل والماء.
6. رتب الفطر في برطمانات وقم بتغطيته بمحلول ملحي (ساخن).
7. من المستحسن إغلاقه بأغطية معدنية.
8. دعها تبرد تحت الأغطية. يخزن في مكان بارد.

إن تتبيل عيش الغراب بالحليب في المنزل أمر بسيط للغاية. لهذا ، يتم استخدام المكونات المعروفة. العملية نوعان: حار وبارد. نتيجة لذلك ، اتضح أن الطبق مقرمش ورائع بشكل لا يصدق.

تمليح وتخليل فطر الحليب في الشتاء: العديد من الوصفات البسيطة والمباشرة. وصفات لذيذة لتخليل و تخليل الفطر بالحليب.

الخريف هو وقت سحري مع الكثير من الهدايا ، وبعضها عبارة عن عيش الغراب. بغض النظر عن كيفية تطور الزراعة الصناعية للفطر ، لا يمكن مقارنتها بالفطر اللذيذ والعطري الذي تم جمعه في مساحة وطننا المتعددة الأوجه. هذه المقالة مخصصة لحصاد عيش الغراب في الشتاء. بغض النظر عما إذا كنت ربة منزل شابة أو كنت تغلق الفطر في الشتاء لسنوات عديدة ، فنحن نضمن لك بالتأكيد اختيار وصفة جديدة مثيرة للاهتمام في هذه المقالة.

تكره ربات البيوت الشابات عيش الغراب بالحليب ، نظرًا لوجود الكثير من العمل معهم ، كما يجب نقعهن من المرارة. لكننا سنخبرك بكيفية معالجة عدد كبير من عيش الغراب بالحليب في وقت قصير ونقوم بذلك بأقل تكلفة. هناك طريقتان للتحضير ، نوصي بتجربة كل منهما واستخدام الطريقة المناسبة لك.

بادئ ذي بدء ، تأكد من فرز الفطر ، وقم بطي الفطر المرن والطازج ، لكن من الأفضل التخلص من الفطر الفاسد والديدان على الفور. هناك رأي مفاده أنه يمكن قطعها واستخدامها. نعم يمكنك ذلك ، لكن ليس خلال مواسم الشتاء. من الأفضل طهي القطع فورًا على الطاولة.

الآن تشطف كل فطر تحت الماء الجاري ، وتغسل الأوساخ والرمل ، ثم ترسل الفطر إلى قدر أو دلو لتنقع فيه.

في غضون يومين ، قم بتغيير الماء 3 مرات يوميًا للحصول على المياه العذبة ، ثم اشطف الفطر مرة أخرى ويمكنك متابعة الحفظ.

الطريقة الثانية تقول أنه بعد فرز عيش الغراب بالحليب ، أرسله على الفور لينقع لمدة ساعتين ، ثم اشطفه تحت الماء الجاري واتركه لينقع لمدة يومين.

هام: غالبًا ما يتم الخلط بين عيش الغراب والحليب والفطر السام ، لذلك إذا كنت جديدًا في قطف الفطر ، فانتقل إلى منتقي عيش الغراب ذي الخبرة. إذا كان هناك فطر سام واحد على الأقل في السلة ، فيجب التخلص من السلة بأكملها! تذكر - الحياة أغلى من أي طعام شهي ، فلا يجب أن تخاطر بها.

يعد تنظيف الفطر الخطوة المهمة التالية بعد النقع. تذكر أن الفطر يصعب على المعدة هضمه وأي تعامل غير لائق يمكن أن يؤدي إلى سرير في المستشفى. لذلك ، من المهم عمل كل فطر بعناية.

من السهل تنظيف الفطر بالحليب - فرشاة صلبة وماء جار لشطف الفرشاة. نقوم بتنظيف كل من الأغطية والأرجل. فرشاة الأسنان أو الجانب الصلب من المنشفة مثالية للعمل ، خذ ما لا تمانع في التخلص منه بعد الاستخدام. الثدي المقشر أبيض بالكامل. بالإضافة إلى ذلك ، لا تنس أولاً إزالة المخاط من فطر الحليب الأسود ، ثم تنظيفه حتى يصبح أبيض اللون.

أما إذا كنت قد أعدت فطرًا بالحليب المجفف ، فيكفي نقعه لمدة 30 دقيقة قبل الطهي ، ولست بحاجة إلى تقشيره أيضًا!

هام: بعد النقع ، أخرج فطرًا واحدًا ، وانقطع وجرب قطعة ، إذا لم يكن طعمه مرًا ، يمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية.

ما هي مدة طهي الفطر بالحليب قبل التمليح وكم من الوقت؟

على الرغم من حقيقة أن جميع الوصفات تقريبًا تبدأ بغليان محلول ملحي ثم غليان الفطر فيه ، من أجل السلامة ، يوصى بخفض أي فطر بري بعد تنظيفه في الماء المغلي وطهيه لمدة 15 إلى 30 دقيقة. بالنسبة لفطر الحليب بعد النقع ، يكفي 15 دقيقة.

وصفة محلول ملحي لحليب الفطر 1 لتر من الماء

الوصفة الكلاسيكية لتحضير عيش الغراب بالحليب للتمليح تقول: لكل لتر من الماء ، مطلوب ملعقتان كبيرتان بدون شريحة ملح ، و 3 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود ، لأولئك الذين يحبون الأذواق اللاذعة ، يمكنك إضافة التوابل الطبيعية المجففة ، والتي تشمل الخضروات المجففة والجذور والأعشاب.

بعد أن يغلي المحلول الملحي في المقلاة ، يمكنك خفض فطر اللبن.

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي الفطر المملح لفصل الشتاء وبعد أسبوع. تعتبر هذه الوصفة أيضًا طريقة صريحة. نحتاج إلى طبق به ثقوب في الأسفل ، ويكون قدرًا متوسطًا به عصارة أو أي قدر آخر بقاع مصفاة مناسبًا بشكل خاص.

نأخذ الفطر ونغسله وننظفه ونغليه لمدة 10 دقائق (الغليان الأولي لإزالة المواد الضارة من الفطر) ، نضعه في قدر به ثقوب في الأسفل ، نضع صفيحة في الأعلى ونثني من أجل عصر السائل الزائد . يرجى ملاحظة - مساحة التخزين عبارة عن قبو أو ثلاجة.

نخرج الفطر ونضع الطبقة الأولى - نرش الملح وطبقة تلو الأخرى حتى تمتلئ الحاوية تمامًا. أضف التوابل لكل طبقة إذا رغبت في ذلك. نضع القمع في المقدمة ونعيده إلى مكان بارد لمدة ثلاثة أيام أخرى.

بعد ذلك ننقل فطر اللبن إلى برطمانات ونغلقها تحت غطاء من النايلون ونخزنها في الثلاجة أو في قبو بارد.

التمليح البارد لفطر الحليب الأبيض والأسود لفصل الشتاء: وصفة خطوة بخطوة

يتم تقدير الوصفة الباردة لبساطتها ، ولكن في نفس الوقت من الضروري قضاء المزيد من الوقت ، وإن كان ذلك سلبيا ، ولكن في مكان ما في مطبخك سيكون هناك وعاء به عيش الغراب.

• نقشر الفطر بالحليب ونغسل وننقع ونغلي كالمعتاد لمدة 15 دقيقة ؛
• نقطع إلى قطع أو شرائح ، حسب الطريقة التي تحبها أكثر ؛
• يملأ بالماء ويوضع تحت الظلم في قبو أو مكان بارد لمدة أسبوع ؛
• نغير الماء مرة واحدة في اليوم ، ما مجموعه 7 مرات في الأسبوع ؛
• قم بتصفية الماء وإعادة فحص الفطر ، حيث يتم التخلص من الفطر - التخلص منه أو قطعه ؛
• الآن نقطع طبقة واحدة من الفطر في الأطباق والملح والطبقة التالية والملح مرة أخرى. حتى القمة. نضع الظلم ونقلبه مرة في اليوم ، ولا ننسى أن نعيد الظلم إلى مكانه. في هذا الوقت ، يطلق الفطر عصيرًا ويتم ملحه بنشاط في مكان بارد ؛
• في اليوم الثالث نعقم البرطمانات ونضع فيها فطر اللبن ونغلقها بأي طريقة حتى تحت البلاستيك ونضعها في القبو.

ستستغرق هذه الطريقة وقتًا أقل بكثير ، لكن سيتعين عليك العمل بجهد أكبر من التمليح البارد. لذلك ، اغسلي الفطر وفرزيه ، قشري وانقعي ، ثم ضعيه في مقلاة أو حوض من المينا واطهيه لمدة 30 دقيقة. نخرج الفطر ونضعه في طبق كبير في طبقة واحدة.

محلول الطهي: لكل لتر ماء 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ، خليط من الفلفل والأعشاب حسب الرغبة. الماء يغلي ويغلي لمدة 2-3 دقائق.

نضيف فطر الحليب المبرد من صينية إلى المحلول الملحي (حتى يكون لديهم وقت ليبرد) ، ونرسل أيضًا جذر الفجل والثوم المعمر هناك لتذوقه.

نتخلص منها في مصفاة ونخضع للاضطهاد في مقلاة من المينا. يجب أن يغطي العصير المستخرج من الفطر الطبقة العليا من الفطر بمقدار 1 سم ، إذا لم يكن هناك عصير كافي ، أضف المحلول الملحي مع الفطر. في هذا الشكل نضعها في الثلاجة بعد التبريد ، أو نأخذها إلى الطابق السفلي. يبقى ألا ننسى أمرهم في غضون شهر ، لأنهم سيحتاجون إلى إزالتها من المقلاة ونقلها عبر البرطمانات.

في كثير من الأحيان ، بعد أن ذهبنا لجمع فطر الحليب ، نعود في نفس الوقت مع أنواع أخرى من الفطر. في هذه الوصفة ، نقترح ملح الخنافس وفطر الحليب معًا وعلاج الأسرة بتشكيلة لذيذة.

يجب إعادة فرز عيش الغراب عن طريق إزالة الفطر التالف سابقًا ، ثم تقشيره وغسله. صب الماء البارد واتركه لينقع من المرارة لمدة ثلاثة أيام ، وتذكر تغيير الماء كل يوم.

بعد ذلك ، اشطفها تحت الماء الجاري وضع الطبقة في مقلاة من المينا ، ورش الملح والتوابل المقطعة عليها بالتساوي: جذور الفجل ، البقدونس ، الجزر الأبيض ، خليط الفلفل المطحون ، البقدونس المجفف والشبت. ضع طبقة أخرى ورشها مرة أخرى ، وهكذا ، طبقة تلو الأخرى. بعد وضع الطبقة الأخيرة ، رش الملح والبهارات ، ضع الطبق بحيث يغطي الفطر بالكامل ، لكن لا يتلامس مع المقلاة (مع فجوة من 3-5 مم). نضع الظلم ونتركه هناك لمدة شهر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك وضع الفطر مع أوراق البلوط والكرز والكشمش. يتم الحصول على التأثير من برميل.

بعد شهر ، أخرج الفطر وضعه في مرطبانات ، لأن المحلول الملحي (العصير) سيتبخر تدريجياً وسيجف.

الفطر بالحليب مع الفطر يكمل كل منهما الآخر ويشكل مجموعة لذيذة. كالعادة ، يجب غسل الفطر وتقشيره ونقعه وتقطيع الفطر الكبير إلى قسمين. ألذ شرائح متنوعة. بعد ذلك ، يتم التخلص من الفطر في مصفاة لتصريف العصير.

في غضون ذلك ، يتم تحضير المحلول الملحي بالطريقة المعتادة ، ولكن بأوراق وجذور الفجل الحار والبقدونس وجذر الجزر الأبيض ومزيج من أوراق الفلفل والبلوط.

بعد أن يغلي المحلول الملحي ، رمي الفطر فيه واطهي لمدة 20 دقيقة حتى يسخن المحلول الملحي ولا يغلي. نتخلص من الفطر في مصفاة لبضع دقائق وننقله إلى برطمانات معقمة. نلفها ونرسلها في بطانية حتى تبرد تمامًا.

نضعها في قبو أو ثلاجة طوال الشتاء.

نقوم بتنظيف عيش الغراب بالحليب ، ونغسله ونغسله لمدة يومين ، ونرسل الخيوط لهذين اليومين إلى القبو ، في اليوم الثالث ، ونغسلها ونجمعها معًا لمدة يوم واحد. اشطفها تحت الماء الجاري في اليوم الرابع ، وصبها في محلول ملحي مغلي محضر حسب الوصفة القياسية. يُطهى لمدة 25 دقيقة ويُسكب ساخنًا في برطمانات معقمة مع القليل من محلول الملح. قم بلفها ولفها في بطانية لمدة 3-4 ساعات حتى تبرد تمامًا ، وأعد ترتيبها في قبو بارد.

الميزة: عند فرز الفطر ، رتبهم إلى ثلاثة أجزاء ، حسب الحجم. الملح أيضا بشكل منفصل. فطر صغير كامل على طاولة احتفالية ، فطر متوسط ​​مقطوع إلى نصفين للسلطات ، فطر كبير مقطوع إلى أسافين للفطائر والمعجنات الأخرى.

تتميز فطر حليب الحور والحور الرجراج والتنوب بطعمها المحايد وأقل مرارة. لتمليحها ، من الأفضل استخدام الطريقة الساخنة ، وكذلك إضافة الثوم أو الفلفل إلى التمليح من أجل النفاذة والحيوية.

لذلك ، بعد إحضار فطر اللبن إلى المنزل ، قم بملئه بالماء فورًا ثم اذهب للراحة لمدة ساعة من الطريق. بعد ساعة ، اغسل ونظف فطر الحليب ، أزل الجزء اللاصق من الغطاء واشطفه مرة أخرى بالماء الجاري. إذا لزم الأمر ، قم بقص وتجاهل جميع الفاسدة.

املأها بالماء البارد وضعها في مكان بارد لمدة يومين ، نظرًا لأنها أقل مرارة ، يمكن نقعها قليلاً.

في اليوم الثالث ، نضع المحلول الملحي على الموقد ، وبينما يغلي ، نغسل الفطر مرة أخرى. نرسل فطر الحليب إلى المحلول الملحي المغلي ونطهى فيه لمدة 20 دقيقة. في غضون ذلك ، نقوم بتعقيم الجرار والأغطية. يُسكب الفطر مع القليل من المحلول الملحي ويُلف. نضعه في مكان دافئ حتى يبرد تماما ونخفيه في القبو.

يقترب فطر الحليب الأصفر من أواخر الخريف ، عندما يكون باقي فطر الحليب قد بدأ بالفعل في الابتعاد. الثمرة سمين ، كثير العصارة وذات مذاق ممتاز. إنه غير مناسب تمامًا للتمليح البارد.

عند الوصول إلى المنزل ، يجب أن تملأها على الفور بالماء البارد ، وإذا كان هناك ثلج ، يمكنك إضافة بعض الثلج إلى الماء. لذلك سيتم فتح الكتلة الصفراء بطريقة خاصة. بعد 30-40 دقيقة ، يمكن فرزها وغسلها وتنظيفها وإعادة تعبئتها بالماء البارد أو المثلج وإرسالها إلى قبو أو مكان بارد آخر لمدة ثلاثة أيام.

أخرجه واشطفه وغطيه بمحلول ملحي يغلي واطبخه لمدة 30 دقيقة حتى يسخن المحلول الملحي ولا يغلي. تصب في العلب والنظام. ضع في القبو.

لكن هذا ليس كل شيء! أغلق عدة برطمانات بأغطية ، ولكن ليس من البلاستيك وأرسلها إلى الثلاجة لمدة 3 أيام. بعد هذا الوقت ، يمكنك الاستمتاع بفطر الحليب الأصفر المملح قليلاً.

على الرغم من حقيقة أن عملية التخليل أكثر ضررًا من التخليل ، وحتى أنها ظهرت منذ وقت ليس ببعيد ، فقد اعتاد معظم الناس في الوقت الحاضر على مخلل الفطر ويفضلون التخليل. تذكر أنه يمكن إعطاء المخللات للأطفال بمجرد نقلهم إلى طعام البالغين ، ولكن مع المخللات من الأفضل الانتظار حتى 6-7 سنوات.

التحضير للتخليل هو نفسه تمامًا للتخليل ، لذلك دعنا ننتقل مباشرة إلى الوصفة.

املأ فطر الحليب المنقوع بالفعل بالماء واطهيه لمدة 15 دقيقة. صفيها وتخلصي منها في مصفاة.

طهي المحلول الملحي: لكل 1 كجم من الفطر ، نحتاج إلى 1 لتر من الماء ، 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل 9٪ ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ونفس الكمية من السكر. بفضل السكر ، يصبح فطر الحليب مقرمشًا وطريًا. قم بطهي المحلول الملحي مع جميع المكونات ما عدا الخل.

نضع فطر الحليب في محلول ملحي يغلي ونطهى لمدة 15 دقيقة ، مع إزالة الرغوة. صب الفطر الحليب مع كمية صغيرة من المحلول الملحي في وعاء معقم ، صب الخل ولف الغطاء على الفور. نضع القاع ونلف العلب. نحن نخزن في المخزن ، ولم تعد الغرفة الباردة مهمة جدًا عندما يكون الخل في الغرز.

عملية الطهي متطابقة ، لكن المحلول الملحي مختلف قليلاً ، وسنصفها بالضبط. نحتاج إلى محلول ملحي: 1 كجم من الفطر ، نحتاج 1 لتر من الماء ، 7 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل 9٪ ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر والفلفل وورق الغار و 2 فص ثوم وورقة الكشمش في وعاء لتر.

نقوم بطهي المحلول الملحي بدون خل ، عندما نسكب فطر الحليب في البرطمان: نرسل فصين من الثوم لكل لتر ، ورقة بهار لكل منهما وعدد قليل من حبات الفلفل. نسكب الخل ونشمر.

تستعد لف الفطر بالطريقة المعتادة.

للحصول على 4 كجم من فطر اللبن المقشر ، نحتاج إلى:

• 5 لترات من الماء
• ملعقة زيت طري
• 6 بصل كبير
• 4 أوراق غار
• 10 حبات فلفل متنوعة
• 100 جرام الصحراء
• 100 جرام ملح
• 100 جرام الخل 9٪
• 750 مل معجون طماطم

يقطع الفطر إلى شرائح أو مكعبات ويوضع في الماء المغلي. أزيلي الرغوة واطبخي لمدة 15 دقيقة. رميها في مصفاة وصفيها من الماء.

في الوقت نفسه ، نضع مقلاة على الموقد ، ونسكب ملعقة من الزيت ونرسل حلقات البصل إلى القلي حتى يصبح لونها ذهبيًا قليلاً ، ونضيف السكر ونقليها لمدة 2-3 دقائق أخرى.

أضيفي الفطر إلى البصل ، وإذا لم يكن هناك مقلاة كبيرة ، انقليها إلى ديك أو قدر بقاع سميك واستمري في القلي ، أضيفي التوابل.

بعد 10 دقائق من قلي الفطر نضيفه معجون الطماطمواستمر في الغليان لمدة 10 دقائق أخرى.

أضف الخل واخلط وأغلق الخزانة. نضع على الجرار المعقمة ونشمر. نلفها في بطانية ونتركها تبرد ونضعها في القبو.

فيديو: تمليح سريع لفطر الحليب بطريقة ساخنة

نقوم بغسل الفطر بالحليب وتنظيفه ونقعه لمدة ثلاثة أيام. بعد ذلك ، اغسليها تحت الماء الجاري وضعيها في قدر بحيث تكون الأغطية متجهة لأعلى ، ورشي كل طبقة بالملح بمعدل 30 جرام لكل 1 كيلو جرام من الفطر المنقوع.

بشكل دوري (كل 2-3 طبقات) نضع التوابل: أوراق الغار والبلوط والكرز والكشمش والفلفل المطحون والجذور الجافة المبشورة والأعشاب.

بعد إضافة ما يصل إلى الثلث ، اسكب المياه المعدنية المكربنة حتى لا تغطي الطبقة العلوية ، واستمر في الانتشار حتى تمتلئ القدر 2/3 ، ثم اسكب المياه المعدنية مرة أخرى ، واملأها بالكامل. صب الماء مرة أخرى حتى لا يتم تغطية الطبقتين الأخيرتين بالماء.

نضع طبقًا ونثني فوقه ، انتظر لمدة ساعة ، إذا لم يغطي الماء والعصير حواف الطبق ، وبناءً عليه ، أضف القليل من المياه المعدنية لتغطيتها ، الطبقة العليا من الفطر.

بعد أسبوع ، يمكنك تقديمها على الطاولة ، ولا يزيد إجمالي وقت التخزين في القبو أو الثلاجة عن 60 يومًا. بعد 20 يومًا ، انقله إلى مرطبانات وقم بتغطيته بأغطية حتى لا يتبخر المحلول الملحي.

للتخليل ، يوصى باختيار الفطر الصغير المرن. إذا تحول لون عيش الغراب إلى ماء غير مملح إلى اللون الغامق بشكل ملحوظ ، فهذا يعني أنه قديم وغير مناسب للتمليح. لكن التغميق أثناء التمليح هو عملية طبيعية لبعض أنواع فطر اللبن. إذا كنت ترغب في الحصول على فطر خفيف بالحليب ، نوصي بالتخليل.

بالطبع ، في معظم الحالات نخلل ونملح في الشتاء ، لكنك تريد أن تتذوق على الفور أشهى الفطر ، خاصة في دائرة كبيرة من العائلة ، والتي غالبًا ما تتجمع في الصيف وأوائل الخريف. يمكن تذوق فطر الحليب المملح قليلًا بعد أسبوع من التمليح الساخن ، وبعد شهر من البرد ، يمكن فتح المخلل بعد 3-5 أيام.

كيف يتم تخزين فطر اللبن المملح بعد التمليح؟

بعد مملح فطر اللبن تمامًا ، يجب نقله إلى برطمانات زجاجية وإغلاقها بأغطية معدنية أو بلاستيكية. يتمثل جوهر المزيد من التخزين في منع السائل من التبخر من الفطر.

فيديو: فطر اللبن وصفة تمليح لذيذة

فيديو: وصفة الفطر المعلب المملح لفصل الشتاء بدون تسمم

فطر اللبن هدية طبيعية تقدمها لنا الغابة بوفرة. يتم تصنيفها على أنها فطر صالح للأكل بشروط ، وبعبارة أخرى ، فإنها تحتاج إلى معالجة مناسبة. مع مراعاة أسلوب الطهي ، يعتبرون من الأطعمة الشهية ، علاوة على ذلك ، يتمتعون بصحة جيدة.

يحتوي فطر الحليب في تركيبته على كمية كبيرة من البروتينات والفيتامينات والمركبات التي يمكنها إذابة حصوات الكلى. يتم تقدير فطر الحليب المخلل بشكل خاص لفصل الشتاء. وصفة لذيذة... التي يمكن تخزينها في برطمانات ، لذلك نقترح معرفة كيفية تحضير هدايا الغابة بشكل صحيح.

خيار تقليدي

للحفاظ على الفطر الذي تم جمعه ، نقترح التفكير في طريقة بسيطة ولذيذة للتخليل. مزيج من كمية صغيرة من النورات الحمضية والملح والقرنفل يعطي الطبق النهائي رائحة لطيفة وطعم مالح خفيف.

منتجات:

• فطر الحليب - 3 كجم ؛
• خل المائدة - 100 مل ؛
• البازلاء السوداء - 10 قطع ؛
• ملح غير معالج باليود - 30 جم ؛
• قرنفل - 2 نورات.
• الماء المصفى - 2 لتر.

عملية الطهي:

1. فرز الفطر الحليب وإزالة القمامة والفطر الفاسد. يغسل تحت الماء الجاري. ضعي قدرًا مريحًا وواسعًا ، صبي عليه السائل المصفى ، واضغطي عليه بحمل صغير حتى يتم نقع عيش الغراب بشكل أفضل. اترك هذا النموذج لمدة يوم أو ثلاثة. لا بد من تغيير الماء ، وإلا فإن الفطر سوف يتدهور.
2. بعد النقع ، صفي المكون الرئيسي في مصفاة واشطفه جيدًا. قطع العينات الكبيرة إلى عدة أجزاء ، وترك أصغر منها دون تغيير. ضعيها في قدر ، املأها بالسائل وقليل من الملح. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 20-25 دقيقة. يصفى ويشطف المكون.
3. ضعها في قدر نظيفة واملأها بالماء من أجل التتبيلة. يُضاف الملح والقرنفل والفلفل وانتظر حتى يغلي ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى. أطفئي التسخين ، أضيفي حامض ، قلبي. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انشر فطر الحليب في برطمانات نظيفة ومعقمة ، ثم اسكب التتبيلة. أغلق بإحكام ، اقلب ، وبعد التبريد ، احفظه في مخزن بارد.

مع الثوم

هل تحب الاستعدادات اللذيذة؟ نقترح النظر في خيار كيفية مخلل فطر الحليب مع فصوص الثوم. الطعم مشرق وغير عادي. مع التخزين على المدى الطويل ، يتم غرس المستحضر وتكتسب ثمار الفطر رائحة لاذعة.

منتجات:

• المكون الرئيسي - 2 كجم ؛
• فصوص ثوم - 50 قطعة ؛
• البازلاء الحلوة - 10 قطع ؛
• قرنفل - 10 أزهار.
• الغار - 6 أوراق ؛
• ملح غير معالج باليود - 120 جم ؛
• سكر محبب - 120 جم ؛
• جوهر الخل - 4 ملاعق صغيرة ؛
• الماء المصفى - 2 لتر.

ترتيب العمل الإضافي:

1. فرز الفطر الحليب وإزالة الأماكن الفاسدة والأوساخ. اشطفه بعدة مياه ، إذا لزم الأمر ، قم بتنظيف سطح الغطاء. ضعيها في قدر ، غطيها بالماء البارد واتركيها تنقع لمدة 24 ساعة على الأقل ، ويفضل أن يكون ذلك في الماء الجاري. ضعه في مصفاة واشطفه مرة أخرى. تقطع إلى عدة قطع إذا لزم الأمر.
2. توضع في قدر ، وتُملأ بالسائل وتُطهى لمدة ربع ساعة بعد الغليان. لا بد من إزالة الرغوة الناتجة. رمي في مصفاة ، اشطف.
3. يُسكب سائل التتبيلة في قدر مناسب ، ويُضاف الفلفل والقرنفل والملح والسكر الحبيبي واللافروشكا. يُطهى لبضع دقائق مع التحريك المنتظم حتى تذوب المكونات السائبة. يُضاف فطر الحليب إلى المحلول الملحي الساخن ويُطهى لمدة 30 دقيقة.
4. في غضون ذلك ، اغسلي البرطمانات بالصابون وجففيها في الفرن. اغلي الجفن لمدة 5 دقائق. وزعي فصوص ثوم مقشرة بنفس الكمية على قعر وعاء زجاجي. باستخدام ملعقة مثقوبة ، أخرج فاكهة الفطر ، ووزعها برفق فوق القرنفل المعطر ، واملأها بالتتبيلة. نشمر ، اقلب ولف في منشفة دافئة. بعد التبريد ، أخرجه إلى مكان بارد.

مع بهارات

في هذه الوصفة ، فطر الحليب المخلل مقرمش ، والتتبيلة مشرقة وممتعة وذات طعم حامض حلو. وفقًا لمعايير وضع البهارات والتوابل ، تكون النتيجة ببساطة لذيذة.

منتجات:

• المكون الرئيسي - 1 كجم ؛
• الماء المصفى - 1.5 لتر ؛
• ملح الطعام - 30 جم ؛
• سكر محبب - 10 جم ؛
• الغار - 1 ورقة ؛
• أوراق الكشمش - 1 قطعة ؛
• كرز - ورقة واحدة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• الفلفل - 2 قطعة ؛
• قرنفل - 1 نورة.
• خل المائدة - 45 مل.

1. قم بمعالجة فطر الحليب واشطفه جيدًا. ضع في وعاء من المينا واملأه بالماء المصفى. ضع ضغطة صغيرة في الأعلى واتركها لمدة يومين. من الضروري تغيير السائل يوميًا من 2 إلى 3 مرات في اليوم. خلاف ذلك ، سوف يفسد الفطر.
2. ضعه في مصفاة واشطفه مرة أخرى. قطع العينات الكبيرة إلى عدة أجزاء. اشطف البرطمانات بسعة 1 لتر (قطعتان) ، وجففها في الفرن ، واغلي الأغطية لعدة دقائق.
3. يُسكب 2 لتر من الماء في قدر ، يُضاف الملح ، بعد الغليان ، يُسكب الفطر بالحليب ويُطهى لمدة 20 دقيقة. إزالة الرغوة الخارجة من السطح. رميها على منخل واشطفها تحت الماء واتركيها لتصريف الرطوبة الزائدة.
4. في غضون ذلك ، تحضير ماء مالح لحليب الفطر. صب السائل المصفى في الحاوية ، أضف الملح غير المعالج باليود والسكر الحبيبي. بعد الغليان ، أضيفي الأوراق العطرية والتوابل الأخرى. قشر فصوص الثوم وقطّعها إلى شرائح ، أرسلها إلى التتبيلة. اطبخي لبضع دقائق ، غطيها واتركيها.
5. رتب الفطر المسلوق في برطمانات نظيفة ومعقمة ، كلما كانت كثافته أفضل. صب 30 مل من حمض 9٪ في كل وعاء ، ومحلول ملحي ساخن فوقها. نشمر ، اقلب ولف ببطانية دافئة. يحفظ في مكان بارد بعد 24 ساعة.

بصلصة الطماطم

وجبة خفيفة رائعة لوجبة غداء بسيطة أو طاولة احتفالية... ستبدو الثمار الصغيرة جميلة ولن تحتاج إلى قطع. يسير الحفظ جيدًا مع السباغيتي أو البطاطس أو الأرز. وصفة طهي الفطر بالحليب في الطماطم لفصل الشتاء بسيطة ولكنها لذيذة.

منتجات:

• فطر الحليب - 1 كجم ؛
• معجون الطماطم - 190 جم ؛
• خل المائدة - 25 مل ؛
• سكر محبب - 25 جم ؛
• فلفل أسود - 3 قطع ؛
• بصل اللفت - 150 جم ؛
• الماء المصفى - 1.25 لتر ؛
• الغار - 1 ورقة ؛
• ملح غير معالج باليود - 1/4 ملعقة كبيرة ؛
• زبدة - 1/4 ملعقة كبيرة

ترتيب العمل:

1. افرز الفطر وقشره واشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. ضعي ثمار الغابة في قدر ، واسكبي السائل المصفى لمدة يومين على الأقل. خلال هذه الفترة الزمنية ، من الضروري تغيير الماء عدة مرات حتى لا يفسد الفطر. بل من الأفضل أن تكون المياه جارية.
2. ضعيها في مصفاة ، اشطفيها ، ضعيها في قدر ، غطيها بالماء واتركيها على النار لمدة 15 دقيقة. إذا ظهرت الرغوة ، فتأكد من إزالتها. يصفى من خلال غربال ، يشطف.
3. يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى حلقات بسمك 2-3 مم. الشحوم المقلاة زيت نباتييوضع البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف السكر المحبب إلى الخضار واستمر في الطهي لبضع دقائق أخرى.
4. يُضاف الفطر ويُمزج جيدًا ويُقلى لمدة 8-10 دقائق أخرى. يُضاف معجون الطماطم ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 12 دقيقة أخرى. من المهم التقليب بانتظام ، وإلا ستحترق صلصة الطماطم.
5. يضاف الحمض ويخلط جيداً ويوضع في عبوات معقمة. أغلق ، اقلب ، وبعد التبريد ، ضعه في البرد.

يوجد أدناه مقطع فيديو عن دليل عملي للطهي ، بدءًا من تنظيف الفطر ، وكما يقولون ، بلمسته الخاصة:

مع الطماطم والبصل الطازج

ينطبق هذا الحفظ على السلطات ، حيث يعتبر مخلل فطر اللبن المكون الرئيسي. بمجرد طهي الوصفة ، ستبقى إلى الأبد في كتاب الطبخ الخاص بك.

منتجات:

• فطر - 3 كجم ؛
• بصل اللفت - 1.5 كجم ؛
• طماطم - 1.5 كجم ؛
• سائل مفلتر - 4.5 لتر ؛
• ملح صخري - 75 جم ؛
• زيت - 150 مل ؛
• جوهر - 30 مل.

ابدء:

1. قم بفرز فطر اللبن وإزالة الفاكهة غير الصالحة للاستعمال والحطام ، وإذا لزم الأمر ، قم بتنظيفها بفرشاة صغيرة. اشطفها ، ضعيها في قدر أو وعاء مينا ، املأها بالماء واتركها لمدة يومين في مكان بارد ، تأكد من استبدال السائل قدر الإمكان.
2. يصفى ويشطف ويغلى في ماء مملح حتى تغرق الثمار في القاع. في نفس الوقت ، قم بإزالة الرغوة بانتظام. رمي في مصفاة ، انتظر حتى يتم تصريف الرطوبة الزائدة تمامًا.
3. في غضون ذلك ، اغسلي الطماطم ، وضعيها في قدر بالماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم قشريها برفق. قطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم. يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى شرائح صغيرة.
4. يُسكب الزيت في قدر ، ويُسخن قليلاً ويُضاف الفطر المُجهز ، ويُقلى لمدة 10 دقائق. ثم ضع المكون النهائي في حاوية أخرى. الآن اقلي البصل والطماطم بشكل منفصل وامزج المنتجات النهائية مع الفطر.
5. يُسكب الحمض في وعاء به كتلة من الفطر والخضروات ، ويُوضع على الموقد ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك المنتظم. من المهم ألا يحترق الطعام أثناء الطهي.
6. رتبي الوجبة الخفيفة النهائية في برطمانات معقمة ولفيها واقلبها. بعد التبريد ، أخرجه إلى القبو.

وها هي وصفة مخلل الفطر بصلصة الطماطم:

وصفة بسيطة لتخليل الفطر

لحفظ الفطر وفقًا لهذا الخيار ، لا يلزم وجود توابل إضافية. التتبيلة لذيذة بسبب المزيج الصحيح من الملح والسكر والحمض. وفقًا لوصفة الطهي هذه ، يمكنك تحضير فطر الحليب المخلل الأبيض والأسود لفصل الشتاء.

منتجات:

• المكون الرئيسي - 1.5 كجم ؛
• سائل مفلتر - 2 لتر ؛
• ملح غير معالج باليود - 2 ملاعق كبيرة ؛
• سكر محبب - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• خل 9٪ - 130 مل.

خوارزمية الإجراءات:

1. افرز فطر اللبن وأزل الثمار الفاسدة وأزل الفروع والأوساخ الإضافية. اشطفها ، ضعيها في قدر ، غطيها بالماء واتركيها لمدة 2-3 أيام. للحصول على أفضل نقع ، يوصى بوضع وزن خفيف في الأعلى. غيّر الماء 2-3 مرات يوميًا حتى لا تفسد الثمار. رمي على غربال ، وشطف.
2. صب السائل في وعاء منفصل وأضف الملح غير المعالج باليود لكل 1 لتر - 10 جرام. ضعي المكون الرئيسي في ماء دافئ واطهيه حتى يستقر الفطر في قاع المقلاة. للقضاء على المرارة ، لا بد من إزالة الرغوة الناتجة. يصفى من خلال مصفاة ويشطف بالماء المغلي.
3. صب 1 لتر من السائل في وعاء نظيف ، أضف الملح والسكر الحبيبي (الكمية المحددة في الوصفة). بعد الغليان ، يُطهى لمدة 1-2 دقيقة حتى تذوب المكونات السائبة تمامًا. ضع ثمار الغابة ، واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق. بعد صب الحمض ، اطهيه لمدة 10 دقائق مع التحريك بانتظام.
4. قم بتغليفها في برطمانات معقمة ، ووزع التتبيلة بالتساوي ، ولفها بإحكام. اقلبها ، ولفها بمنشفة ، وبعد أن تبرد ، ضعها في الثلاجة.

يكتسب فطر الحليب المخلل رائحة لطيفة ، ويصبح الاتساق أكثر سمينًا ، ويمتص جسم الإنسان المنتج نفسه بشكل أسرع. يمكن تقديم الفطر كوجبة خفيفة فردية ، مع البصل والزبدة ، أو استخدامه كمكون إضافي للأطباق الأخرى. يوصى بتخزين فطر اللبن المعلب في مكان مظلم وبارد مع رطوبة منخفضة.

وصفة فيديو أخرى:

دائمًا ما يتضح أن حصاد الفطر لذيذ ومطلوب بشدة على المائدة الاحتفالية واليومية ، خاصة في موسم البرد. لكنك لن تفاجئ أي شخص بالفطر المملح ، فهو ممل. كيف تدهش الضيوف والأسر؟ هناك مخرج! المخلل أيضًا لذيذ ونادر وسهل التحضير. أولئك الذين لا يريدون ملح الفطر بالطريقة القديمة يجب أن يتعلموا كيفية مخلل عيش الغراب بالحليب لفصل الشتاء طرق مختلفة... حتى المعلم المبتدئ في المقلاة والقدر يمكنه التعامل مع هذا الأمر.

دائمًا ما يكون حصاد الفطر لذيذًا ويزداد الطلب عليه

هذه هي الطريقة الكلاسيكية التي يمكنك من خلالها مخلل فطر الحليب.تبين أن هذه المقبلات بسيطة ولكنها لذيذة للغاية وتحتفظ بخصائصها طوال فصل الشتاء عند تخزينها في مكان بارد. الفراغ وفقًا لهذه الوصفة جاهز للاستخدام بعد 7 أيام من التخليل ، وليس قبل ذلك.

منتجات:

• 4 كجم من الفطر
• 100 جرام ملح غير معالج باليود
• 8 قطع الغار.
• 7 قطع البهارات.
• 10 أزهار قرنفل.
• 40 مل من خلاصة الخل 70٪.

عملية التخليل:

1. فطر بلدي الحليب ، نظيف ، ينقع في 2 لتر من الماء مع 20 جرام. ملح.
2. قطع الفطر المحضر ، إذا كان كبيرًا ، ضعه في قدر ، املأه بالماء. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 20 دقيقة. إزالة الرغوة.
3. نتخلص من المواد الخام المسلوقة في مصفاة ونشطفها بالماء النظيف.
4. نصنع ماء مالح. للحصول على 2 لتر من السائل ، خذ الكمية المتبقية من الملح (80 جم) ، وأضف البهارات والغار ، واتركها حتى الغليان.
5. اغمر فطر اللبن في الماء المغلي لمدة ربع ساعة.
6. ثم يضاف حمض الأسيتيك ويقلب ويطفئ النار.
7. نضع فطر الحليب في برطمانات نظيفة ومعقمة ، ونملأها بالتتبيل في الأعلى. نشمر الغطاء.
8. نلف الشغل بحرارة.

بعد التبريد الكامل ، نضعه بعيدًا للتخزين.

فطر حليب مخلل (فيديو)

مخلل فطر بالحليب بالقرفة

طريقة غير معتادة ولذيذة لتحضير فطر الحليب لفصل الشتاء بالقرفة. اتضح أن المقبلات عطرية للغاية.

منتجات:

• 2 كغم من الفطر
• 40 غرام ملح؛
• 10 قطع. البهارات.
• 6 أوراق غار
• 1 عود قرفة
• 40 مل من حمض الخليك 9 ٪ ؛
• 6 غرام حمض الستريك.

طريقة غير معتادة ولذيذة لتحضير فطر الحليب لفصل الشتاء بالقرفة

عملية التخليل:

1. نقوم بإعداد المواد الخام. منجم ، نظيف ، فرز ، مقطّع إلى قطع.
2. اسلقي الفطر المحضر لمدة ربع ساعة بعد غليه في ماء مملح. تأكد من إزالة الرغوة الناتجة. نرسلها إلى مصفاة ، انتظر حتى يجف الماء.
3. ننتظر 2 لتر من الماء حتى يغلي ، نضيف الغار والفلفل وعود القرفة والخل.
4. يُضاف فطر الحليب إلى التتبيلة ويُغلى لمدة 20 دقيقة.
5. نلتقط عود قرفة بملعقة مثقوبة ، نضعها في قاع الجرة ، نضع فطر الحليب في الأعلى ، ونطحنها برفق بملعقة. أضف حامض الستريك ، املأ بالتتبيلة.
6. نضع جرة بغطاء مع قطعة العمل في إناء من الماء ، ونعقمها لمدة 30 دقيقة. نحن نختم.

بعد التبريد الكامل نضعها في البرد.

سلطة الفطر بالحليب في المنزل لفصل الشتاء

إذا لم تكن مهتمًا بالتعليب البسيط لفطر الحليب ، فإننا نلفت انتباهك إلى وصفة خطوة بخطوة لصنع السلطة. يتم تقديمه كوجبة خفيفة قائمة بذاتها.

منتجات:

• 1.5 كغم طماطم
• 1.5 كغم من البصل
• 3 كجم من الفطر
• 70 غرام ملح؛
• 150 مل من الزيت النباتي
• 35 مل من حمض الخليك 70٪.

يتم تقديم السلطة كمقبلات مستقلة

عملية التخليل:

1. نحن نعد الفطر بشكل تقليدي: اغسل ، نظف ، نقع. تقطع كبيرة إلى قطع متوسطة.
2. يُغلى 3 لترات من الماء ويُضاف الملح ويُقلب الفطر. اطبخي حتى يغطس الفطر في القاع مع إزالة الرغوة.
3. نضع فطر الحليب الجاهز في مصفاة.
4. سلق الطماطم ، قشرها. نقطعها كبيرة.
5. نقوم بتنظيف البصل ونقطعه إلى نصف حلقات.
6. يُسكب الزيت في مقلاة عميقة ، ويُسكب الفطر والملح حسب الرغبة ، ويُقلى لمدة 10 دقائق ، ويُوضع في قدر.
7. في نفس المقلاة ، اقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، أرسله إلى فطر الحليب.
8. بعد ذلك ، تقلى الطماطم ، ويجب أن تنضج جيدًا ، وتنقلها إلى قدر.
9. يُضاف حمض الأسيتيك إلى السلطة المستقبلية في قدر ، ويُمزج المزيج ، ويُترك على نار خفيفة مع التحريك لمدة 30 دقيقة.
10. نقوم بتعقيم البرطمانات النظيفة ، ونضع السلطة فيها ، ونلف الأغطية.

عندما تبرد قطعة العمل ، نضعها بعيدًا ونخزنها في البرد.

سلطة جزر مع فطر الحليب لفصل الشتاء

طريقة أخرى للحصاد غير المعتاد للفطر في المنزل. يتم تقديم هذه السلطة كطبق منفصل. يبدو فاتح للشهية جدا في الصورة.

منتجات:

• 2 كغم من الفطر
• 1.5 كغم من الطماطم
• 1.5 كجم من الفلفل الأحمر الحلو.
• 1 كغم من البصل
• 700 غرام جزر؛
• 200 غرام سكر محبب
• 100 جرام ملح؛
• 350 مل زيت عباد الشمس؛
• 150 مل من حمض الخليك 9٪.

عملية التخليل:

1. ننظف الفطر بالحليب ونغسله ونطبخه في ماء مملح لمدة 10 دقائق. بعد الغليان. نلتقطها بملعقة مشقوقة في مصفاة. نشطف.
2. يُسكب الفطر في مقلاة جافة ويُسخن ويُحرَّك كثيرًا حتى تتبخر الرطوبة الزائدة.
3. طماطم بلدي مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
4. نخرج البذور من الفلفل ونقطع الساق ونقطعها إلى شرائح.
5. يقشر البصل ويقطع نصف حلقات.
6. قشر الجزر ، ثلاثة على مبشرة خشنة ، يمكنك استخدام مبشرة جزر كورية.
7. يُسكب الزيت في قدر كبيرة ويُسخن ويُضاف الطماطم. نطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، يجب أن نعطي الكثير من العصير.
8. ثم اسكبي باقي الخضار واخلطي جيدا.
9. يُضاف السكر والملح ويُحرَّك برفق ويُترك على نار خفيفة تحت غطاء لمدة 50-60 دقيقة. قلّب بشكل دوري حتى لا تحترق.
10. قبل 5 دقائق من الطهي ، نتذوق السلطة ونضيف الملح والسكر إذا رغبت في ذلك. صب حامض الخليك.

نضع السلطة النهائية على الفور في برطمانات جافة معقمة ونلفها. عندما تكون باردة تمامًا ، نقوم بإزالتها وتخزينها.

الطريقة الساخنة لخلط الفطر بالحليب

يتم حصاد فطر اللبن باردًا وساخنًا. تستغرق الطريقة الباردة وقتًا طويلاً ، لذلك دعونا نفكر في الطريقة الساخنة.

منتجات:

• 3 كجم من الفطر
• ملح؛
• 2 أمجاد
• حبوب الشبت؛
• 5 قطع. البهارات.

يتم حصاد فطر اللبن باردًا وساخنًا.

عملية التخليل:

1. نفرز الفطر ونطهر من الأوساخ ونغسل.
2. ينقع في ماء مملح لمدة 6 ساعات.
3. اغلي فطر الحليب المنقوع في ماء مملح لمدة ربع ساعة بعد الغليان. نضعها في مصفاة.
4. اخلطي حفنة من بذور الشبت بالملح. نأخذ الملح بنسبة 5٪ من الوزن الإجمالي للفطر.
5. نضع الفطر في برطمانات نظيفة معقمة في طبقات ، نسكب كل طبقة بخليط الشبت والملح. يضاف الغار والفلفل.
6. نشمر العلب. نضعه في البرد لنحفظه.

ماء مالح للفطر لكل 1 لتر من الماء

يفضل ذواقة الفطر الفطر المملح ، ولكن هناك أيضًا مخلل الفطر. للحفاظ على فطر الحليب بشكل لذيذ ، من المهم الانتباه إلى ماء مالح. في الواقع ، بفضله تكتسب المقبلات سحرها ، وأحيانًا بملاحظات ومذاق ورائحة حارة.

النقع مختلفة: حلوة وحارة ، مالحة وحلوة ، حلوة وحامضة ولاذعة. من السهل جدًا القيام بأي منها ، والشيء الرئيسي هو معرفة كيفية القيام بذلك.

1. أحب الفطر بالحمض - أضف المزيد من حامض الخليك أو حامض الستريك.
2. للحلاوة ، ضعي المزيد من السكر أو القرنفل أو القرفة. يجب على عشاق المالحة إضافة المزيد من اللافروشكا والملح.
3. أولئك الذين يحبونها أكثر حارة يجب أن يضعوا المزيد من الفلفل الحار أو الفلفل الأحمر أو البهارات المطحونة.
4. لإعطاء ماء مالح رائحة سحرية ، يضاف إليه الكشمش والكرز وأوراق العنب وكذلك أوراق الفجل والشبت.

يتكون تتبيلة الفطر الكلاسيكية لـ 1 لتر من الماء على النحو التالي:

منتجات:

• 3 أمجاد
• 3 زهور قرنفل
• 5 قطع. البهارات.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 80 مل من حمض الخليك 9 ٪ ؛
• 1 غرام مسحوق القرفة؛
• 1 غرام الينسون؛
• حامض الستريك على طرف السكين.

تقدم الطبخ:

1. يوضع قدر به لتر من الماء على الموقد ويضاف الملح والخل ويغلي.
2. ثم أضف الفطر الخامويقذف باستمرار الرغوة.
3. عندما يتم تنظيف المرق تمامًا من الرغوة الناتجة ، تُلقى فيه البهارات والتوابل المتبقية ، وتُغلى حتى يصبح الفطر جاهزًا.

طريقة تقديم مخلل فطر الحليب

فطر الحليب ، مثل أي فطر مخلل ، يتم تقديمه بشكل تقليدي مع عباد الشمس / زيت الزيتون ، والبصل المفروم الطازج والأعشاب.

فطر بالحليب مع صلصة الخردل

منتجات:

• فطر حليب مخلل،
• زيت عباد الشمس؛
• فلفل مطحون
• خردل.

سيحب الجميع هذا الطبق.

تحضير:

1. نغسل الفطر ، إذا لزم الأمر ، مقطعة إلى قطع متوسطة.
2. صنع التزود بالوقود:
3. نخلط الخردل والزيت والفلفل. نأخذ عدد المكونات حسب الذوق.
4. سقي الشغل ، امزج. نحن نخدم.

فطر حليب بالجزر

منتجات:

• جزرة؛
• فطر متبل
• مصباح.

الأذواق غير عادية بما فيه الكفاية

تحضير:

1. ننظف الجزر ونغسل ثلاثة على مبشرة خشنة.
2. ننظف البصل ونقطعه إلى أنصاف حلقات.
3. نغسل الفطر ونقطعه إلى شرائح.
4. اخلطي كل شيء ، ملح ، فلفل ، تبلي بالزيت إذا رغبت في ذلك.

الفطر بالحليب مع الفجل

منتجات:

• الفجل.
• أوراق الخس؛
• مصباح؛
• الفطر؛
• السكر؛
• حمض الاسيتيك.

يعتبر فطر الحليب المنقوع لفصل الشتاء زينة رائعة لأي طاولة ، سواء كانت يومية أو احتفالية. اليوم سوف نتعلم كيفية مخلل فطر الحليب لفصل الشتاء. نعم ، لا يمكن أن يتم تمليحها فقط ، ولكن أيضًا مخلل.

طريقة عمل مخلل الفطر بالحليب

فطر معطر مقرمش مملوء بالزيت النباتي والبصل الأخضر - وزخرفة لأي مائدة. ليس من الصعب تحضير مثل هذه المعجزة. هناك العديد من الخيارات لطهي الفطر بالحليب المخلل ، نحن نقدم أبسطها وأكثرها فعالية.

مكونات:

• فطر الحليب - 1 كجم ؛
• أوراق الكرز - 2 قطعة ؛
• أوراق الكشمش - 2 قطعة ؛
• الثوم - 2 أسنان.
• ماء مالح (لكل 1 لتر من الماء ، ملعقتان كبيرتان ملح ، 1 ملعقة كبيرة سكر ، فلفل أسود ، بهارات ، قليل من لافروشكا ، 2 قرنفل ، 1 ملعقة صغيرة خل).

خطوات الطبخ:

1. افرز الفطر واغسله وانقعه في وعاء أو وعاء في ماء بارد. سيساعد هذا الإجراء في التخلص من المرارة.
2. نقل الفطر الحليب إلى وعاء أكبر ، صب الماء ووضعه على الموقد. بعد أن يغلي الفطر ، اطهيه لمدة 10 دقائق. أثناء عملية الطهي ، قد تظهر الرغوة ، يجب إزالتها.
3. لنبدأ في تحضير ماء مالح. أضف جميع البهارات إلى الماء المحضر. يُضاف ماء مالح ويُترك ليغلي.
4. الآن نحن بحاجة إلى نقل الفطر إلى المحلول الملحي. يغلي في محلول ملحي لمدة 15 دقيقة.
5. تحضير الجرار بالحجم المطلوب مقدمًا. ضع أوراق الكشمش والكرز في القاع. ضعي الثوم المقطّع مسبقًا إلى شرائح رفيعة في البرطمان.
6. ضعي فطر الحليب في مرطبانات وأضيفي المحلول الملحي إليها. صب 1 ملعقة صغيرة في كل برطمان. خل.
7. أغلق البرطمانات بأغطية معدنية معقمة (مسلوقة). اقلب العلب رأسًا على عقب ولفها. اتركيه ليبرد تمامًا.
8. تحتاج إلى تخزين فطر الحليب المخلل في مكان بارد.
9. هذا كل شئ! الآن أنت تعرف كيفية عمل مخلل الفطر باللبن لفصل الشتاء ، وجبة خفيفة لذيذةإلى طاولة الأعياد!

شهية طيبة!