sayt bir qator ishlab chiqarish hisobotlarini ochadi

Biz juda ko'p miqdordagi tovarlarni iste'mol qilamiz, ko'pincha ular qanday ishlab chiqarilganligi haqida o'ylamasdan. Ishlab chiqarish jarayoni doimo soyada qoladi. sayt kundalik tovarlar, jumladan, oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish she'riyatini his qilishga qaror qildi. Bu loyihaning asosiy maqsadi qanday, eng muhimi, nimadan yasalgan, degan savollarga javob berishdir.

Bizning yangi loyihamiz Mogilev sut kompaniyasi Babushkina Krynka xoldingining boshqaruvchi kompaniyasi "Babushkina Krynka" OAJning Osipovichskiy filialining sirlangan pishloq tvorogini ishlab chiqarish hisoboti bilan ochiladi.

Bugungi kunda “Babushkina Krynka” korxonasi ikkita ishlab chiqarish liniyasida 18 turdagi sirlangan tvorog ishlab chiqarmoqda. Ishlab chiqarish hajmi kuniga 3 tonnani tashkil etadi, ammo ishlab chiqarish quvvatlarining salohiyati kuniga 4 tonnani tashkil etadi. Ishlab chiqarish kechayu kunduz to'xtamaydi. Ikki liniya bir vaqtning o'zida 11 kishiga xizmat ko'rsatadi.

Ilgari biz Ukrainaga mahsulot eksport qildik, ammo tufayli so'nggi voqealar, bu jarayon tugatiladi. Binobarin, ishlab chiqarilayotgan mahsulotlarning butun hajmi butunlay ichki bozorga ketadi. Oxirgi olti oy davomida bozorimizda yaxshi nom qozondik va do‘konlar peshtaxtalaridan ishonchli joy oldik, – deydi “Babushkina Krinka” AJ sirlangan tvorog ishlab chiqarish uchastkasining texnologik muhandisi. Svetlana Grechnaya.

Bu orada sanitar kiyimlarni almashtirib, sirlangan tvorog ishlab chiqarish sexiga bordik. Bizni ostonada kutib oldik Valentina Petrovskaya- mahalliy miqyosda xudo va qirol va OAJ Babushkina Krynka Osipovichskiy filialining sirlangan pishloq tvorog ishlab chiqarish uchastkasining yarim kunlik katta ustasi.

Chapda - Svetlana Grechnaya, o'ngda - Valentina Petrovskaya

- Tvorog yangi tvorog, shakar, sariyog 'bilan yoki to'ldirmasdan, to'ldiruvchi, yong'oq va quritilgan mevalardan tayyorlanadi. Biz ishlab chiqarish uchun faqat yangi tvorog va o'zimiz ishlab chiqarilgan sariyog'dan foydalanamiz. Germaniyada sotib olinadigan kakao va quritilgan o'rik, yong'oq, quritilgan mevalardan tashqari, Belarus ishlab chiqarishining pishloqli tvorog tarkibidagi qolgan komponentlar, etkazib beruvchisi Rossiya. Meva va boshqa plomba moddalari Ukrainada sotib olinadi, - deydi Valentina Petrovskaya.

Uni aks ettiradi Svetlana Grechnaya: “Agar biz bozorga yangi retsept bilan sirlangan tvorogning yangi qatorini chiqarmoqchi boʻlsak, avvalo mahsulotning tajriba partiyasi tayyorlanadi. Agar ko'pchilik xodimlarimiz pishloqni yoqtirsa, biz texnologik jarayonni belgilaymiz, retseptni tasdiqlaymiz va ushbu mahsulotni ishlab chiqarishga kiritamiz. Albatta, bozor ma'lum bir mahsulotga boshqacha munosabatda bo'lishi mumkin. Ammo shunday qilib, biz chiqardik, lekin mahsulot iste'molchiga umuman bormadi- hali sodir bo'lmagan. Bundan tashqari, biz hali ham bozorni sinab ko'ramiz. Masalan, vanillinli tvorog va yuqori yog'li quyultirilgan sut bugungi kunda eng ko'p talabga ega, shuning uchun bunday tvorog har doim bizning assortimentimiz ro'yxatida. Agar mahsulot bozorda zaif bo'lsa, biz uni ishlab chiqarishdan olib tashlaymiz va yangi narsa o'ylab topamiz..

Shunday qilib, sirlangan tvorog ishlab chiqarishni boshlashdan oldin, tarkibiy qismlar tortiladi va retsept bo'yicha aralashtiriladi. Olingan massa qoplarga solinadi va qattiqlashtiruvchi kameraga yuboriladi. Bu erda, kelajakda qoliplashdan oldin, taxminan 2,5 tonna xom ashyo "sovib ketadi".

Ishlab chiqarishning ushbu bosqichida pishloqning vazni (35-45 gramm) va shakli tartibga solinadi.

Keyin tvorog sirlash uchun yuboriladi. Tvorog 60 ° C haroratda karamel yoki kakao o'z ichiga olgan sir bilan sirlanadi. Bu ikki xil ishlab chiqarish liniyasi.

- O'zimiz ishlab chiqaradigan korxonada sir. Kakao sirida shakar, kakao kukuni, kakao moyi o'rnini bosuvchi, lesitin va vanillin mavjud. Letisin - bu emulsifikator bo'lib, u kichik dozalarda inson salomatligi uchun foydalidir, undan qo'rqishning hojati yo'q. Va u sirni parchalanmasligi va bir xil mustahkamlikka ega bo'lishi uchun qo'shiladi., - deydi Valentina Petrovskaya.

Kakaoli sir bilan sirlash

Karamelli muz bilan sirlash

Ortiqcha sir tvorogdan ventilyator tomonidan qoplovchi mashinaning havo naychasi orqali beriladigan iliq havo oqimi bilan puflanadi. Tvorogning pastki qismi aylanadigan roliklar yordamida sir bilan qoplangan.

Yakuniy bosqichlardan biri qadoqlash va etiketlashdir.

Sovutgandan so'ng, texnologik jarayon tugallangan deb hisoblanishi mumkin - sirlangan tvorog do'konlar va supermarketlarning javonlariga yuboriladi.

- Sifat me'yorlariga ko'ra, sirlangan pishloq to'rtburchaklar shaklida, butunlay sir bilan qoplangan bo'lishi kerak. Pishloqning ta'mi toza, tvorog mahsulotiga xos, begona ta'm va hidsiz bo'lishi kerak. Qat'iylik silliq va yumshoq bo'lishi kerak.- tajriba almashadi Svetlana Grechnaya.- Biz har bir mahsulot partiyasining sifatini nazorat qilamiz. Aytgancha, har kuni ertalab bizning mutaxassislarimiz mahsulotlarning organoleptik ko'rsatkichlarini: ta'mi, rangi, hidi, tuzilishini baholash uchun sirlangan tvorogdan degustatsiya o'tkazadilar. Laboratoriya tomonidan fizik-kimyoviy va mikrobiologik ko'rsatkichlar nazorat qilinadi.

Eslatib o'tamiz, Mogilev sut kompaniyasi "Babushkina Krynka" xoldingi Belarusdagi eng yirik sut mahsulotlari ishlab chiqaruvchisi hisoblanadi. Bugungi kunda korxonaning ishlab chiqarish quvvatlari kuniga 1700 tonnagacha sutni qayta ishlash imkonini bermoqda. Mogilev sut kompaniyasi "Babushkina Krynka" xoldingining asosiy mahsulotlari: yog'sizlangan sut, sariyog ', qattiq va yarim qattiq pishloq, yumshoq pishloqlar, to'liq sut mahsulotlari: kefir, smetana, tvorog, ichimlik qaymoq, termoslangan va ichimlik yogurt. ; sirlangan tvorog; muzqaymoq; mayonez; zardob kukuni, to'liq sut almashtiruvchi (WMS). Jami korxonada 300 dan ortiq turdagi mahsulotlar ishlab chiqariladi.

Sirlangan tvorog bolalar va kattalar tomonidan yaxshi ko'riladi. Bu tez buziladigan mahsulot, shuning uchun siz ishonchli sovutish uskunalarini xarid qilishingiz va uzluksiz savdoni yo'lga qo'yishingiz kerak.

Bizning mamlakatimizda, shuningdek, sobiq Sovet Ittifoqi mamlakatlarida, sirlangan tvorog bolalar va kattalar orasida juda mashhur noziklik hisoblanadi.

Ko'pgina sotuvchilarning ta'kidlashicha, bu o'zining iste'mol xususiyatlari, jumladan, ta'mi, bebaho afzalliklari va ommaviy iste'molchi uchun ochiqligi bilan mashhur bo'lgan milliy boylikdir.

Qizig'i shundaki, Evropa va Osiyo bozorlarida ushbu mahsulotning o'xshashlari yo'q va xorijiy mamlakatlarning aksariyat aholisi sirlangan tvorogning ta'mi bilan tanish emas.

Sirlangan tvorogni o'z ishlab chiqarishiga ega bo'lgan mahalliy tadbirkorlar ushbu bo'sh joyni qo'ldan boy bermaslik uchun ishlab chiqarish sirlari bilan bo'lishishni istamasliklari tabiiy.

Darhaqiqat, sirlangan tvorog ishlab chiqarish uchun to'g'ri tashkil etilgan biznes - bu chinakam oltin tuxum qo'yadigan qush.

Ushbu sohada iste'mol talabi nisbatan barqaror va tashqi omillarga asosan ta'sir qilmaydi. Bundan tashqari, sirlangan pishloqli tvorog ishlab chiqarish biznesi nisbatan kam kapital qo'yilmalarni talab qiladi, keyin bunday korxona hatto tajribali ishbilarmonlar uchun ham juda jozibali ko'rinadi.

Rossiyaning ko'plab mintaqalarida bugungi kunda sirlangan pishloqli tvorogni yirik va kichik ishlab chiqaruvchilar mavjud, ammo import qilinadigan mahsulotlar ko'pincha bozorlarda topiladi. Bu bozor sig‘imi to‘liq band etilmaganligini va har doim yangi ishtirokchilarning kirishi uchun joy mavjudligini yaqqol tasdiqlaydi.

Sirlangan pishloqli tvoroglar nozik tvorog mahsulotlari qatoriga kiradi, ularning bozori bugungi kunda ham boshlang'ich bosqichida.

Hozirgi vaqtda ishlab chiqaruvchilar sirlangan tvorogga tobora ko'proq yangi plomba qo'shib, eksklyuziv xususiy texnologiyalardan foydalanishga tobora ko'proq murojaat qilmoqdalar. Bugungi kunda siz ishlab chiqarish korxonaga katta foyda keltirishi mumkin bo'lgan yuqori sifatli pishloqlarni ham topishingiz mumkin.

Sirlangan tvorog ishlab chiqarishning yuqori mashhurligi, shuningdek, ish texnologiyasi shirin tvorog mahsulotlarini ishlab chiqarishning an'anaviy texnologiyasiga o'xshashligi va umuman ortiqcha sarmoyani talab qilmasligi bilan izohlanadi.

Bu erda ishlab chiqarish ko'lamiga qarab turli xil foyda keltiradigan savdolarni yo'lga qo'yish oson. Ko'pgina tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, sirlangan tvorog biznesi yuqori daromadli biznesdir. Agar siz ishlab chiqilgan biznes-rejani qat'iy bajarsangiz, samarali ishlab chiqarish va malakali logistikani yo'lga qo'ysangiz, unda barcha dastlabki investitsiyalar bo'yicha daromad bir yarim yildan oshmaydi.

Sirlangan tvorog biznesi demokratikdir. Bu shuni anglatadiki, bunday ishlab chiqarishni tashkil etishdan manfaatdor bo'lgan yirik, o'rta va kichik korxonalar uchun teng darajada foydalanish mumkin.

Ko'pincha sut mahsulotlari yoki muzqaymoq ishlab chiqarish bilan shug'ullanadigan yirik kompaniyalar sirlangan tvorog ishlab chiqarish uchun qo'shimcha liniyani ochadilar, bu esa sof foyda miqdorini bir necha barobar oshiradi. Bundan tashqari, ko'pincha sirlangan tvorog ishlab chiqaradigan kompaniyalar novvoyxonalar yoki qandolat fabrikalariga ulashgan. Tvorog ishlab chiqarishni go'sht yoki baliqni qayta ishlash bilan birlashtirish qat'iyan man etiladi.

Yaltiroq tvorog ishlab chiqarish uchun muvaffaqiyatli biznesni tashkil qilish uchun binolarni tanlashda shoshilmaslik kerak. Bu masalada ishlab chiqaruvchi uchun muhim bo'lgan bir qator talablarga rioya qilish kerak.

Xona katta bo'lmasligi kerak, lekin ayni paytda ishlab chiqarish zanjirining barcha o'rnatishlarini to'liq joylashtirishi kerak. Ishlab chiqarish liniyasini turli xonalarga ajratmaslik kerak, bu sifatga salbiy ta'sir qiladi tayyor mahsulotlar, garchi ba'zida bunday binolarni ijaraga olish narxi biroz kamroq bo'ladi.

Xonaning ichki dizayniga e'tibor bering. Ustaxonalar va omborlarning pol va devorlari kislotalar va ishqoriy birikmalarga chidamli maxsus materiallar bilan qoplangan bo'lishi kerak. Ko'p hollarda shiftlar suv bazlı bo'yoq bilan qoplangan.

O'z ixtiyorida ishlab chiqarishni tashkil qilish uchun xonani olgandan so'ng, ishlab chiqarish uchun uskunalar to'plamini sotib olish kerak. Bular tvorog aralashmasini ishlab chiqarish, shakllantirish va to'ldirish uchun ishlatiladigan qurilmalar, maxsus oynalash mashinasi, sovutish kameralari, sovutish moslamalari va qadoqlash moslamalari.

Bunday minimal uskunalar to'plami o'rta ishlab chiqarishni tashkil qilish uchun etarli bo'ladi. Shuni ta'kidlash kerakki, sirlangan tvorog ishlab chiqarish uchun uskunalarning katta qismi bugungi kunda to'rtburchaklar tvorog ishlab chiqarishni o'z ichiga oladi, ammo ba'zi xorijiy ishlab chiqaruvchilar nostandart mahsulotlarni ishlab chiqarishga ruxsat berishadi.

Albatta, bunday mashinalar faqat to'rtburchaklar tvorog ishlab chiqarishga imkon beradiganlarga qaraganda ancha qimmatroq va ularni ishlab chiqarishning birinchi bosqichida sotib olish foydasizdir. Ammo vaqt o'tishi bilan, ishlab chiqarish aylanma mablag'lar hisobidan kengayganda, bunday innovatsion uskunalarga e'tibor qaratish lozim.

Hozirgi vaqtda sirlangan tvorogni yuqori samarali va tejamkor ishlab chiqarishni tashkil etishning yana bir usuli juda mashhur bo'lib, bu ko'pincha zamonaviy tadbirkorlar tomonidan qo'llaniladi. Binolar, xom ashyo va xodimlarning ish haqining barcha xarajatlarini hisobga olgan holda biznes-rejani ishlab chiqish, agar qiyin bo'lmasa, juda bezovta bo'lishi tabiiy.

Shuning uchun ko'pchilik biznesni rivojlantirishning boshqa usulini afzal ko'radi. Bunday tadbirkorlar xonani qayerdan ijaraga olish, qanday xomashyo sotib olish haqida bosh qotirishmaydi. Ular shunchaki yirik ixtisoslashgan zavod (yoki zavod) bilan shartnoma tuzadilar va bu kontragent ushbu korxona brendi ostida sirlangan tvorog ishlab chiqaradi.

Bu holda yangi ishbilarmonning asosiy vazifasi yuqori sifatli xom ashyoni sotib olish va texnik topshiriqni iloji boricha aniq belgilashdir.

Sirlangan tvorog bozori so'nggi bir necha yil ichida tez o'sish davrini boshdan kechirdi. Shu bilan birga, mutaxassislarning fikriga ko'ra, yanada rivojlantirish uchun hali ham salohiyat mavjud.

Tvorog ishlab chiqarish katta xarajatlarni talab qilmaydi. Bundan tashqari, ushbu bo'sh joy hali to'liq to'ldirilmagan hududlarda ishlab chiqarishni ochish (va, demak, etkazib berishni tejash) orqali ushbu mahsulotlarning tannarxini yanada kamaytirish mumkin.

Yaltiroq tvorog rus iste'molchilari orasida katta talabga ega. Misol uchun, eng yirik ishlab chiqaruvchining ma'lumotlariga ko'ra, birgina Sankt-Peterburg va mintaqada har oyda 20-22 millionga yaqin mahalliy va import qilingan tvorog iste'mol qilinadi. Ha, va tashqi bozorlarda bu mahsulotlarning shokoladli muzlashdagi tvorog-sariyog' massasidan o'xshashlari yo'q. Shu sababli, mahalliy ishlab chiqarish kompaniyalari o'z mahsulotlarini tayyorlashning retseptlari va nozikliklarini sir saqlashadi.

Bugungi kunda Rossiyada sirlangan tvorog besh yuzga yaqin korxona tomonidan ishlab chiqariladi. Ishlab chiqaruvchilar doimiy ravishda o'z assortimentini kengaytirishga harakat qilmoqdalar, mahsulotlarga yangi lazzatlar qo'shadilar, puff pishloqlar va yog' miqdori kamaytirilgan mahsulotlar ishlab chiqaradilar.

Assortimentning ko'pchiligi turli xil plombali tvoroglardan iborat: quyultirilgan sut bilan, shokolad chiplari, vanilin va turli murabbo plomba bilan. Hatto yuqori sifatli pishloqlar ham borki, ular odatdagidan bir necha barobar qimmatroq, chunki ular haqiqiy shokolad bilan qoplangan.

Tvorog ishlab chiqarishni tashkil etish juda katta investitsiyalarni talab qilmaydi. Ular yirik zavodda ham, kichik korxonada ham tayyorlanishi mumkin.

Kerakli investitsiyalar miqdori 60-200 ming dollarni tashkil etadi, yaxshi yo'lga qo'yilgan sotish bilan o'zini oqlash muddati bir yarim yildan oshmaydi va yirik ishlab chiqarish kompaniyalarining daromadi oyiga 4 million dollarga etadi.

Bularning barchasi sirlangan tvorog ishlab chiqarishni yuqori daromadli biznesga aylantiradi.

Tvorog ishlab chiqarish ixtisoslashtirilgan yoki kombinatsiyalangan bo'lishi mumkin. Yirik korxonalarda, qoida tariqasida, ishlab chiqarishning ikkinchi turi kuzatiladi: ular tvorog bilan bir qatorda boshqa sut va nordon sut mahsulotlarini ishlab chiqaradi.

SES bilan kelishilgan holda ishlab chiqarish majmuasi go‘sht va baliqni qayta ishlash korxonalari bundan mustasno, boshqa oziq-ovqat korxonalari bilan birga faoliyat ko‘rsatishi mumkin.

Sanoat binolari va laboratoriyalarning devorlari kamida 2,4 m balandlikda sirlangan plitkalar bilan qoplangan bo'lishi kerak, plitkalar va shiftlar orasidagi devorlar esa suvga asoslangan yoki ruxsat etilganlar ro'yxatiga kiritilgan boshqa bo'yoqlar bilan bo'yalgan bo'lishi kerak. birlar.

Xom ashyo saqlanadigan omborlar, shuningdek, binolardagi shiftlar oqlangan bo'lishi kerak. Zaminlar sirpanmaydigan kislota va ishqorga chidamli materiallar bilan qoplangan bo'lishi kerak. Uskunalarga kelsak, sirlangan pishloq tvoroglari sof rus ixtirosi bo'lganligi sababli, ularni ishlab chiqarish uchun ixtisoslashtirilgan liniyalar faqat mamlakatimiz va MDH mamlakatlarida ishlab chiqariladi.

Eng yirik uskunalar ishlab chiqaruvchilari - OAJ VSKB Rikon (Voronej), FIS (Fryazino), NPK Progressive Technologies (Mytishchi), Tauras-Feniks (Peterburg).

Ko'pgina liniyalar to'ldirilgan yoki to'ldirilmasdan standart to'rtburchaklar pishloqli tvorog ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan. Qimmatroq modellar turli shakldagi tvorog ishlab chiqarishi mumkin.

Oqimli paketlardagi mahsulotlarni parcha-parcha qadoqlash uchun gorizontal qadoqlash mashinasini chiziqqa birlashtirish kerak.

Standart sifatida jihozlar uchun sizga kamida 120 kvadrat metr kerak bo'ladi. m mahsuldorlik, modelga va ish vaqtiga qarab, 4 dan 10 ming dona / soatgacha. Bunday chiziqqa xizmat qilish uchun 3 kishi etarli.

To'g'ri to'rtburchak tvorogni to'ldirmasdan ishlab chiqarish uchun eng oddiy uskunaning narxi taxminan 55 000 AQSh dollarini tashkil etadi, eng ko'p funktsiyali va yuqori unumdor uskunalar esa taxminan 95 000 dollarni tashkil qiladi.

Agar siz binolarni kerakli standartlarga muvofiq tartibga solish va jihozlarni sotib olishga pul sarflashni xohlamasangiz, xorijiy jihozlangan fabrikalarda o'zingizning brendingiz ostida tvorogga buyurtma berishingiz mumkin.

Pishloq tvorogini ishlab chiqarish uchun xom ashyo sut fermalaridan sotib olinadi yoki agar sut fermasi mavjud bo'lsa, ular o'zlarini ishlatishadi. Mahsulot tarkibiga quyidagi ingredientlar kiradi: tvorog, sariyog ', shakar, tayyor shokoladli sir yoki uning tarkibiy qismlari. To'ldirish uchun yong'oqlar, quritilgan mevalar, turli xil murabbolar (murabbolar), shokoladli pastalar, quyultirilgan sut ishlatiladi.

Albatta, pishloqning asosiy komponenti tvorog hisoblanadi. U qalin, yarim qalin yoki qalin bo'lmagan bo'lishi mumkin. Har qanday tvorog mahsulotining saqlash muddati 50C dan yuqori bo'lmagan haroratda 36 soat. Pulni tejash va saqlash muddatini uzaytirish uchun (olti oygacha) ko'plab ishlab chiqaruvchilar yangi emas, balki muzlatilgan tvorogdan foydalanadilar.

Tayyor mahsulot sifatiga ta'sir qiluvchi yana bir muhim tarkibiy qism shokoladli muzlashdir. Suyuq muzlash bir xil konsistensiyaga ega bo'lishi kerak, bo'laklar va donalarsiz, pishloqning o'zi esa porloq yuzaga ega bo'lishi, mo'rt bo'lishi, tvorog massasiga yopishishi kerak. Pishloq ishlab chiqaruvchilarning aksariyati qandolat fabrikalaridan tayyor sir sotib oladi.

Sirlangan pishloqli tvorog ishlab chiqaruvchilari GOST R 52-790-2007 “Yirilgan tvorog pishloqlari” standartiga amal qilishadi. Umumiy texnik shartlar" yoki o'zlarining texnik shartlari bo'yicha. Ikkinchi holda, 2008 yil 12 iyundagi "Sut va sut mahsulotlari uchun texnik reglament" ga rioya qilish kerak.

Sirlangan tvorog ishlab chiqarish haqida videolar:

Mari davlat texnika universiteti

Biznes rejasi

"Sirli tvorog ishlab chiqarish"

1. Mahsulot tavsifi

2. Bozorni baholash

3. Raqobatchilarni baholash

4. Strategiya va marketing rejasi

5. Sotish prognozi

6. Ishlab chiqarish rejasi

7. Tashkiliy reja

8. Huquqiy reja

9. Xavfni baholash

10. Moliyaviy reja

11. Moliyalashtirish strategiyasi

Mazkur biznes-rejada ishlab chiqarish sohasida faoliyat yurituvchi “Sernur pishloq zavodi” YoAJ korxonasida qaynatilgan quyultirilgan sut bilan sirlangan tvorog ishlab chiqarishni tashkil etish rejalashtirilgan. oziq-ovqat mahsulotlari sutni qayta ishlashga asoslangan.

Loyihada sirlangan tvorog ishlab chiqarish bo‘yicha yangi texnologik liniya yaratish ko‘zda tutilgan. Ishlab chiqarilgan mahsulotni tanlash, birinchi navbatda, iste'molchilar orasida katta talab mavjudligi bilan izohlanadi, bu mazali va sog'lom sifatlarga ega bo'lgan mahsulotdir.

Sirlangan tvorog shirinlik hisoblanadi tvorog massasi, yuqoridan qoplangan shokoladli muzlash. Sirlangan pishloqli tvoroglar tvorog mahsulotlari bozorida ancha tor segmentni ifodalaydi. Evropa va Osiyoda, mutaxassislarning fikriga ko'ra, sirlangan pishloqli tvorog bunday muvaffaqiyatga erishmaydi, bu Rossiyada an'anaviy mahsulot - tvorogning mashhurligi bilan izohlanadi. Eng yangi texnologiyalar tufayli u qandolat sanoatida muvaffaqiyatli qo'llanilmoqda.

Quyultirilgan sutli sirlangan tvorog tvorogi 45 g massada ishlab chiqariladi va maxsus plyonkaga qadoqlanadi. Sirlangan tvorog sifatiga qo'yiladigan talablar TU 9222-001-78529440-06 tomonidan belgilanadi.

Ishlab chiqarish tannarxi 1 dona. pishloq - 1,48 rubl.

Sirlangan pishloq bozori so'nggi bir necha yil ichida eng jadal rivojlanayotgan bozorlardan biri sifatida ta'riflanishi mumkin. Biroq, Mari Eldagi mahalliy bozorda o'z ishlab chiqaruvchilari yo'q, respublika do'konlarida sotiladigan barcha sirlangan tvoroglar boshqa hududlardan keltiriladi.

Mutaxassislar Mari El Respublikasidagi sirlangan tvorog bozorining yillik aylanmasini 2,5 million rublga baholamoqda. Shu bois mahalliy ishlab chiqaruvchi uchun o‘z mahsulotlari bilan bozorga chiqish imkoniyati va o‘z o‘rnini kengaytirish istiqboli mavjud.

Yiliga rejalashtirilgan ishlab chiqarish - 4 000 000 dona. Kelajakda quvvatni oshirish va assortimentni kengaytirish hisobiga ularning soni ortadi.

Ishlab chiqarishni yo‘lga qo‘yish uchun korxona texnologik asbob-uskunalar – LGS-6 sirlangan tvorog ishlab chiqarish liniyasini xarid qilishi kerak. Uning narxi 1200 ming rublni tashkil qiladi. Chiziqni texnologik ta'mirlash qiymati - 16 ming rubl. Xodimlarni o'qitish qiymati - 12 000 rubl. Aylanma mablag'larga bo'lgan ehtiyoj (xom ashyo va materiallarni o'z ichiga olgan holda) - 4,894 ming rubl.

Umumiy investitsiya talabi 12 042 ming rublni tashkil qiladi.

Ishlab chiqarishning rentabelligi oz miqdordagi investitsiyalar va mahsulotga bo'lgan talab bilan belgilanadi.

Korxona rahbariyati o'z faoliyatida iste'molchilarning talab va talablarini o'rganishni boshqaradi va mahsulot assortimentining xilma-xilligini asosiy vazifalardan biri deb biladi.

Korxonaning umumiy tavsifi

Tashkilotning to'liq nomi - "Sernurskiy pishloq zavodi" Yopiq aktsiyadorlik jamiyati, qisqartirilgan - "Sernurskiy pishloq zavodi" YoAJ.

Kompaniyaning joylashgan joyi - 425450, Mari El Respublikasi, Sernur posyolkasi, st. Zavodskaya, 8-a.

Zavod chuqur, temir yo'l va daryo kommunikatsiyalaridan uzoqda joylashgan. Barcha yuk oqimlari avtomobil transporti (xom ashyo, yordamchi materiallar, konteynerlarni olib kirish, tayyor mahsulotlarni sotish) orqali amalga oshiriladi.

Korxona o'z ishini 1932 yilda Mari El Respublikasining Sernur qishlog'ida boshlagan. 2004 yilda korxona "Sernurskiy pishloq zavodi" YoAJdan "Sernurskiy pishloq zavodi" YoAJga aylantirildi.

2008 yil uchun korxona xodimlarining o'rtacha soni 117 kishini tashkil etadi. Bu bizga uni o'rta korxona sifatida tasniflash imkonini beradi.

Korxonaning ustav kapitali 6 233 560 rublni tashkil qiladi. Har bir aktsiyaning nominal qiymati 680 rublni tashkil qiladi. Kompaniya ustav kapitalining 20% ​​miqdorida Zaxira jamg'armasini yaratdi va 1247 ming rublni tashkil qiladi.

"Sernur pishloq zavodi" YoAJ mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo sut bo'lib, etkazib beruvchilari Mari El Respublikasi qishloq xo'jaligi ishlab chiqarish kooperativlari hisoblanadi. Xususan, xomashyo importi Sernurskiy, Mariturekskiy, Paranginskiy, Orsha, Kujenerskiy, Sovetskiy, Novotoryalskiy, Medvedevskiy tumanlaridan amalga oshiriladi.

Korxona asosan pishloq va to'liq sut mahsulotlari ishlab chiqarishga ixtisoslashgan. Hammasi bo'lib "Sernurskiy pishloq zavodi" YoAJ 19 turdagi pishloq ishlab chiqaradi, jumladan klassik: "Gollandskiy", "Poshexonskiy", "Kostroma", "Rossiyskiy", "Pokrovskiy" va boshqalar. Pishloq zavodi, shuningdek, Krestyanskoye yog'i va 20 turdagi to'liq sut mahsulotlari ishlab chiqaradi.

Mahsulotlarni yirik etkazib berish Mari El, Tatariston, Chuvashiya, Kirov, Nijniy Novgorod viloyatlari respublikalari bozorlariga to'g'ri keladi. “Sernur pishloq zavodi” YoAJ mahsulotlarining asosiy iste’molchilari jismoniy va yuridik shaxslar (shifoxonalar, maktablar) hisoblanadi. 2003 yilda “Sernur pishloq zavodi” YoAJ oʻzi uchun yangi faoliyat – sut echkichilikni yoʻlga qoʻydi. Bundan tashqari, Mari El Respublikasida qulay tabiiy sharoitlar mavjud.

So‘nggi yillarda “Sernur pishloq zavodi” YoAJ mahsulotlarining yuqori sifati Rossiya va xalqaro nufuzli ko‘rgazmalarda 45 ta medal bilan taqdirlangan. 2008 yilda Moskvada bo'lib o'tgan 15-xalqaro "PRODEXPO-2008" ko'rgazmasida "Sernur pishloq zavodi" YoAJ 14 ta medalni qo'lga kiritdi. Kompaniyaning strategiyasi do'konlar, umumiy ovqatlanish korxonalari, ulgurji va kichik ulgurji sotuvchilarni pishloq va to'liq sut mahsulotlari bilan ta'minlashga qaratilgan. kompaniya hududiy savdo ofislarini rivojlantiradi, dilerlik tarmog'ini kengaytiradi va mustahkamlaydi.

1. Mahsulot tavsifi

Oziqlanish inson salomatligi va uzoq umr ko'rishni belgilovchi asosiy omillardan biridir.

Mari El Respublikasi aholisining ovqatlanish tarkibi eng biologik qimmatli oziq-ovqat mahsulotlarini etarli darajada iste'mol qilmasligi bilan tavsiflanadi. Shuni inobatga olgan holda, hozirgi vaqtda egallangan yo‘nalish aholi ratsionida ularning yetishmovchiligini bartaraf etish yoki kamaytirish maqsadida biologik faol moddalar bilan boyitilgan mahsulotlar ishlab chiqarish hisoblanadi.

Ushbu biznes-reja sirlangan tvorog ishlab chiqarish loyihasini ko'rib chiqadi.

“Sernur pishloq zavodi” YoAJ qoshidagi yangi ishlab chiqarish liniyasida tabiiy tvorogdan “Korovka” qaynatilgan quyultirilgan sut bilan to‘ldirilgan, sariyog‘, shakar, to‘ldiruvchi – qaynatilgan quyultirilgan sut qo‘shilgan, maxsus shokoladli muz bilan qoplangan sirlangan tvorog ishlab chiqariladi.

Sirlangan pishloqli tvoroglar turli assortimentdagi mazali va foydali oziq-ovqat mahsuloti bo'lib, ustiga shokoladli muz bilan qoplangan shirin tvorog massasidir. Sirlangan pishloqli tvorog Rossiyada tvorog mahsulotlari bozorida juda tor segmentni tashkil qiladi. Evropa va Osiyoda, mutaxassislarning fikriga ko'ra, sirlangan pishloqli tvorog bunday muvaffaqiyatga erishmaydi, bu Rossiyada an'anaviy mahsulot - tvorogning mashhurligi bilan izohlanadi. Eng yangi texnologiyalar tufayli u qandolat sanoatida ham muvaffaqiyatli qo'llanilmoqda.

Sirlangan tvorog uchun xom ashyo yuqori sifatli sutdan tayyorlangan tvorog, saryog, shakar, tayyor shokoladli muzlash, turli xil lazzat va oziq-ovqat qo'shimchalari.

Sut tirik organizmdagi metabolizm va himoya jarayonlarini tartibga solishda katta ahamiyatga ega bo'lgan mikroelementlarning boy manbaidir. Sut oqsillarining etishmasligi o'simlik kelib chiqishi oqsillarini kiritish bilan qoplanadi.

Meva va rezavor xom ashyolardan foydalanish orqali mahsulotlarning mineral va vitamin tarkibini optimallashtirish mumkin. Misol uchun, ko'plab muhim funktsiyalarni bajaradigan S vitamini qo'shing. Uning ishtirokisiz tanadagi oksidlanish-qaytarilish jarayonlari to'liq emas, uning ta'siri ostida qon tomirlarining elastikligi va kuchi ortadi. Salomatlik uchun ahamiyatiga qo'shimcha ravishda, u umr ko'rish davomiyligini oshirish uchun zarurdir, chunki u biriktiruvchi to'qimalarni yaratish va davolashda ishtirok etadi.

Sirlangan tvorog ishlab chiqarish uchun mahsulotlarning tarkibi:

tvorog 18%;

· saryog;

qandolat sirlari (shakar, kakao moyi o'rnini bosuvchi, kakao kukuni, emulsifikator - lesitin, tabiiyga o'xshash lazzat - vanillin);

to'ldirish - shakar bilan qaynatilgan quyultirilgan sut.

Xom ashyo sifati tegishli me'yoriy-texnik hujjatlar talablariga javob berishi kerak. Zaharli elementlar va pestitsidlarning tarkibini nazorat qilish belgilangan tartibda va tegishli tashkilotlar tomonidan amalga oshiriladi. Bundan tashqari, xom ashyoning har bir partiyasi sifat sertifikati bilan birga bo'lishi kerak.

Tavsif: quyultirilgan sutli sirlangan pishloqli tvorog. Sof og'irligi 45±2 g.Sirlangan pishloqli tvorog 45 g ga qadoqlanadi va maxsus plyonkaga o'raladi.

Sirlangan tvorog sifatiga qo'yiladigan talablar TU 9222-001-78529440-06 tomonidan belgilanadi.

Energiya tarkibi: oqsillar 9,00 g; yog'lar 23,00 g; uglevodlar: 34,00 g

Energiya qiymati: 420,00 kkal.

Biz 1 dona narxini hisoblashni taqdim etamiz. 45 g og'irlikdagi mahsulotlar.

1-jadval Pishloq birligi tannarxini hisoblash

Xarajatlar	Birlik o'lchovlar	Iste'mol darajasi	Bir birlik narxi, rub.		Jami, rub.
o'zgaruvchan xarajatlar
1. Xom ashyo	1,13
- tvorog	kg	0,025		20	0,5
- sariyog '	kg	0,005		60	0,3
- shakar	kg	0,002		12	0,03
- muzlash	kg	0,008		25	0,2
- to'ldirish	kg	0,005		20	0,1
2. Ishlab chiqarish xodimlarining mehnatiga haq to'lash	surtish.	0,12
3. Ijtimoiy uchun ajratmalar. ehtiyojlari	surtish.	0,04
4. Yoqilg'i va elektr energiyasi	surtish.	0,08
Jami	1,37
doimiy xarajatlar
5. AUP ish haqi	surtish.	0,06
6. Chegirmalar	surtish.	0,02
7. Uskunalarga texnik xizmat ko'rsatish va ulardan foydalanish xarajatlari, amortizatsiya	surtish.	0,01
8. Boshqa operatsion xarajatlar	surtish.	0,01
9. Reklama xarajatlari	surtish.	0,01
Jami	0,11
Narx narxi	1,48

Shunday qilib, 1 dona narxi. pishloq - 1,48 rubl.

Korxonaning kelgusi faoliyatida plombalarning xilma-xilligi hisobiga ushbu turdagi mahsulotlar turini kengaytirish rejalashtirilgan.

Rossiya sut va nordon sut mahsulotlari bozori, mutaxassislarning fikriga ko'ra, taxminan 90% ni tashkil qiladi. Shunday qilib, RME bozorida sirlangan pishloqli tvorog atigi 2-3% ni egallaydi (Moskva uchun bu ko'rsatkich 4%, Sankt-Peterburg uchun esa - 5,5%).

Sirlangan pishloq bozori so'nggi bir necha yil ichida eng jadal rivojlanayotgan bozorlardan biri sifatida ta'riflanishi mumkin.

Sirlangan pishloqli tvorog ishlab chiqarishni rivojlantirish 1998 yildagi inqirozdan keyin boshlangan, uning yorqin gullab-yashnashi 2000-2004 yillarga to'g'ri kelgan. 1995 yildan 2002 yilgacha Rostagroeksport bozorda asosiy ishlab chiqaruvchi bo'lgan. Ushbu kompaniya Rossiyada birinchilardan bo'lib tvorog tvorogini ishlab chiqarishni boshladi, bu esa bir vaqtning o'zida ushbu bozorning 50 foizini egallashga imkon berdi. Ammo Rostagroeksport kompaniyasi bozorni uzoq vaqt ushlab tura olmadi, 2002 yilda xuddi shu nomdagi pishloqli Danone va Ryzhiy Ap brendi bilan Wimm-Bill-Dann (WBD) kabi ishlab chiqaruvchilar pishloq bozoriga kirishdi va birozdan keyin. - "33 sigir" va "Prostokvashino".

Biroq, Mari Eldagi mahalliy bozorda o'z ishlab chiqaruvchilari yo'q, respublika do'konlarida sotiladigan barcha sirlangan tvoroglar boshqa mintaqalardan, asosan Moskva va Moskva viloyatidagi ishlab chiqaruvchilardan keltiriladi.

Tadqiqot ma'lumotlariga ko'ra, 2007 yil avgustidan 2008 yil iyuliga qadar sirlangan pishloqli tvorog bozor hajmi 2006-2007 yillarning shu davriga nisbatan qiymat jihatidan 11% ga oshdi. Jismoniy jihatdan, sirlangan tvorog savdosi 14% ga oshdi. Mutaxassislar Mari El Respublikasidagi sirlangan tvorog bozorining yillik aylanmasini 2,5 million rublga baholamoqda. Shu bois mahalliy ishlab chiqaruvchi uchun o‘z mahsulotlari bilan bozorga chiqish imkoniyati va o‘z o‘rnini kengaytirish istiqboli mavjud.

Mari El Respublikasi aholisi (taxminan 350 ming kishi, shundan 250 mingga yaqini Yoshkar-Ola shahrida yashaydi) ushbu mahsulotlarni do‘konlar orqali xarid qiluvchi “Sernur pishloq zavodi” YoAJ mahsulotining asosiy iste’molchilari bo‘ladi. Mahsulotlar vositachilar va ulgurji sotuvchilar orqali sotiladi.

Sirlangan pishloqli tvorog ishlab chiqarish uchun uskunaning texnik xususiyatlari 2000 dona quvvatni ta'minlaydi. soat ichida.

Korxonamiz tashkil etilganining birinchi yilida bir smenali 8 soatlik (haftasiga 40 soat) ish tartibini o'z zimmasiga oladi. Shunday qilib, ishlab chiqarish hajmi yiliga 4 million dona bo'ladi. Ammo shuni yodda tutish kerakki, bu mavsumiy mahsulot bo'lib, unga bo'lgan talab yil davomida o'zgarib turadi.

3. Raqobatchilarni baholash

Sirlangan tvorog bozorining o'ziga xos xususiyati shundaki, u deyarli to'liq markalangan. So‘nggi uch-to‘rt yilda yirik milliy brendlarning bozordagi ulushi ortdi. Ulardan sut mahsulotlari ishlab chiqaruvchi Danone iste'molchilarga yaxshi ma'lum, undan keyin Wimm-Bill-Dann, Rostagroeksport, Dmitrovskiy sut zavodi va boshqalar.

Bu ishlab chiqaruvchilarning barchasi allaqachon RME bozorida ishlamoqda, bu erda "Sernur pishloq zavodi" YoAJ birinchi navbatda o'z mahsulotlarini sotishni rejalashtirmoqda. Ularning sotish hajmi quyidagicha baholanadi:

− Danone - mahalliy bozorda sirlangan tvorog (Danone brendi) eng yirik ishlab chiqaruvchisi (yiliga taxminan 1 million rubl);

− Wimm-Bill-Dann (brend "Ryzhiy Ap") - taxminan 500 ming rubl. yilda;

- "Rosagroeksport" ("Prostokvashino" brendi) - taxminan 450 ming rubl. yilda. "Rostagroeksport" kompaniyasi Litva kompaniyasining "PAKMA" uskunasidan foydalanadi - oziq-ovqat uskunalarini ishlab chiqaruvchi yirik. "Rostagroeksport" zavodida kuniga 50 tonnagacha mahsulot ishlab chiqarish imkonini beruvchi pishloqli tvorog ishlab chiqarish uchun 10 ta liniya mavjud;

− Dmitrovskiy sut zavodi ("Pingvinenok Pongo" brendi) - taxminan 300 ming rubl. yilda;

- umumiy aylanmasi taxminan 250 ming rubl bo'lgan boshqa kichik firmalar. yilda.

Pishloq bozorida ishlaydigan barcha firmalarga xos bo'lgan umumiy xususiyatlar:

Taklif etilgan mahsulotlarning bir xil assortimenti;

Mahsulotlarni sotish narxi ancha yuqori (1 dona uchun 5-9 rubl ichida).

Shuning uchun narxlar bo'yicha "Sernur pishloq zavodi" YoAJ jiddiy raqobatchilarga ega bo'lmaydi, chunki taxminiy o'rtacha sotish narxi 1 dona. yangi mahsulotlar - 4,5 rubl.

Birinchi yilda sotish bilan bog'liq muammolar bo'lmaydi, deb taxmin qilinadi, chunki. Ilgari ushbu mahsulotga bo‘lgan talab to‘liq qoplanmagan. Bizning mahsulotimiz butun bozorning umumiy savdosining 5% ni tashkil qiladi.

“Sernur pishloq zavodi” YoAJ xomashyo va tayyor mahsulot sifatini diqqat bilan kuzatib boruvchi, o‘zaro hamkorlik qiluvchi korxonalar va potentsial iste’molchilar o‘rtasida ularning talab va ehtiyojlariga e’tibor kuchayganligi sababli o‘z majburiyatlarini aniq bajaruvchi ishonchli biznes sherigi va ishlab chiqaruvchisi timsoliga ega. .

Shunday qilib, agar ishlab chiqarishning ushbu sohasida kamida 4 ta yirik kompaniya raqobatlashsa va mahsulotning o'ziga xos xususiyatlaridan kelib chiqqan holda, sifat omili iste'molchi uchun narx kabi muhim rol o'ynasa, iste'molchi afzal ko'radi. eng yuqori sifatli, eng ekologik toza mahsulotlarga va raqobatchilarga nisbatan ancha jozibador narx qaror qabul qilish jarayonida hal qiluvchi omil bo'ladi.

Taklif etilayotgan tovarlarga bo'lgan talab quyidagi omillarga bog'liq:

Iste'molchilarning mahsulot haqida xabardorligidan, ya'ni muvaffaqiyatli reklama faoliyatidan;

Taklif etilayotgan xizmatlarni rag'batlantirish usullaridan.

Bozorda pozitsiyalarni joriy etish va mustahkamlash uchun faol marketingni amalga oshirish, sotish uchun yangi mahsulotga muhtoj bo'lgan firmalarni jalb qilishning samarali shakllarini topish kerak.

Umumiy marketing strategiyasi

Kompaniyaning strategiyasiga ko'ra, asosiy rivojlanish maqsadlariga erishiladigan qoidalar va usullar to'plamini tushunish odatiy holdir. Marketing strategiyasi - bu marketing yordamida kompaniya maqsadlariga erishishning eng yaxshi usullarini tanlash.

Agar firmaning maqsadi maksimal foyda olish bo'lsa, u holda bu maqsadga erishish yo'lini topish kerak. Ammo buni imkon qadar xarajatlarni kamaytirish va bir xil narx darajasini saqlab qolish yoki narxni biroz pasaytirish, sotishni ko'paytirish va shu bilan yuqori rentabellik darajasini olish orqali amalga oshirish mumkin.

Hozirgi vaqtda "Sernurskiy pishloq zavodi" YoAJ o'z oldiga bir qator aniq ishlab chiqarish va marketing maqsadlarini qo'ygan:

Kompaniyaning iqtisodiy faoliyati va boshqaruv tizimini o'zgaruvchan tashqi va ichki iqtisodiy sharoitlarga imkon qadar tezroq moslashtirish;

Kompaniyaning tarmoqda va maqsadli bozorlarida barqaror moliyaviy va moddiy holatini ta'minlash;

Korxona mahsulotlarini sotishning umumiy hajmini oshirishni ta'minlash;

Mahsulot - yiliga 4 million tvorog;

Kelajakda turli xil plomba tufayli ishlab chiqarilgan pishloqli tvorog turlarini ko'paytirish.

Maqsadlariga erishish uchun quyidagi marketing strategiyalarini qo'llash kerak:

byudjet mablagʻlari hisobidan subsidiyalangan mahsulotlarni oʻzlashtirish va ishlab chiqarish boʻyicha davlat dasturlarida imkon qadar koʻproq ishtirok etish;

Nafaqat mintaqada, balki yangi bozorlarni doimiy ravishda izlash;

Talabni tahlil qilish, ro‘yxatini aniqlash va korxona imkoniyatlariga mos keladigan va aholi o‘rtasida bevosita hamda tarqatish tarmog‘i orqali tarqatilishi mumkin bo‘lgan yangi mahsulotlarni chiqarishni tashkil etish;

Korxona tomonidan ishlab chiqarilgan mahsulotlar uchun ishlab chiqarish xarajatlarini va qo'shimcha xarajatlarni kamaytirish.

Mahsulotlarni taqsimlash sxemasi

Sirlangan pishloq tvoroglari ham oʻzimizning tarqatish tarmogʻimiz orqali (bu qoʻshimcha xarajatlarni talab qilmaydi, bunday savdo barqaror pul tushumlari manbai boʻlib, “Sernur pishloq zavodi” YoAJ oʻz faoliyatini aniq rejalashtirish imkonini beradi) va ulgurji vositachilar orqali sotiladi. ularni to'g'ridan-to'g'ri ombor korxonalaridan mahsulot.

Mahsulotlarni ustaxonadan o‘z do‘konlariga tashish korxona avtotransport vositalarida amalga oshiriladi.

Narxlash

Zamonaviy bozor sharoitida narx belgilash juda murakkab jarayon bo'lib, unga ko'plab omillar ta'sir qiladi. Umumiy narx strategiyasini tanlash marketing usullari asosida amalga oshirilishi tavsiya etiladi, chunki yangi turdagi mahsulotlar va allaqachon ishlab chiqarilgan mahsulotlar va xizmatlar narxlarini aniqlash sotishni, aylanmani oshirish, rentabellikni oshirish va bozordagi mavqeini mustahkamlash uchun. korxona marketing funktsiyasidir.

“Sernur pishloq zavodi” YoAJ ishlab chiqarish tannarxining pastligi, asosiy tannarxning arzonligi, shuningdek, transport xarajatlarining minimalligi tufayli o‘z mahsulotlari uchun past sotish narxini belgilaydi.

Taxminiy o'rtacha sotish narxi 1 dona. yangi mahsulotlar - 4,5 rubl. Mahsulotlar 20 dona paketlarda jo'natiladi. Minimal lot - 90 rubldan 4 ta paket.

Mijozlarning e’tiborini jalb qilish maqsadida savdo korxonalari va aholini “Sernur pishloq zavodi” YoAJning yangi turdagi mahsuloti haqida xabardor qilishdan iborat bo‘lgan reklama kampaniyasini tashkil etish zarur.

Reklama kampaniyasi maqsadli bo'lib, ishlab chiqaruvchiga ham, u ishlab chiqarayotgan mahsulotlarga ham ishonch uyg'otishga qaratilgan bo'lsa, kompaniya har qanday reklamada hamisha aholi ehtiyojlaridan kelib chiqishini ta'kidlashga harakat qiladi.

"Sernur pishloq zavodi" YoAJ matbuotda (arzonroq va qulayroq) va radioda (kengroq yoritishda) reklamani afzal ko'radi. Shuningdek, mahsulotlar chiqarilishidan avval do‘konlarda mahsulotimizni reklama qiluvchi plakatlar va hokazolar osib qo‘yiladi.

Korxonaning yangi mahsulotiga nisbatan ijobiy munosabatni shakllantirish kerak, buning uchun ommaviy axborot vositalari vakillari bilan aloqa o'rnatiladi, gazetalarda maqolalar joylashtiriladi, umumiy ovqatlanish tashkilotlarida, sanatoriylarda, dam olish uylarida sinov partiyalari taqdim etiladi, bolalar oromgohlari va bolalar bog'chalari, korxona ishlab chiqarishga ekskursiyalarni tashkil etadi.

5. Sotish prognozi

Sotishni prognozlash - bu boshlang'ich nuqta moliyaviy hisob-kitoblar biznes-rejada mahsulot sotishning mumkin bo'lgan hajmini taxmin qilish qiyin, chunki korxonaning tashqi va ichki muhiti sharoitlari doimiy ravishda o'zgarib turadi.

Bozordagi vaziyatni tahlil qilib, shuni aytishimiz mumkinki, ushbu mahsulotlarga talab mavjud, ammo u mavsumiy tebranishlarga bog'liq.

Jadvallarda ishlab chiqarilgan mahsulotlarning rejalashtirilgan narxlari va sotish hajmi (yilda) ko'rsatilgan.

2-jadval 2010-2012 yillarda taxminiy sotish hajmi

Rejalashtirilgan ish rejimi 8 soatlik ish kuni bilan 1 smenani o'z ichiga oladi. Rejalashtirilgan ish vaqti fondi oyiga o'rtacha 21 kun. To'liq quvvatga erishgandan keyin liniyaning taxminiy quvvati:

Bir smenada: 16 000 dona;

Oyiga: 16 000 * 21 kun = oyiga 336 000;

Yiliga: 336 000 * 12 oy ≈ 4 000 000 dona. yilda.

Kelajakda quvvatni oshirish va assortimentni kengaytirish hisobiga ularning soni ortadi.

Loyihani texnik boshqarish, logistika, tayyor mahsulotni ishlab chiqarish va sotish masalalari direktorning ishlab chiqarish va sotish bo'yicha o'rinbosarlari tomonidan amalga oshiriladi.

Xom sut yetkazib beruvchilar ayni vaqtda “Sernur pishloq zavodi” YoAJga sut yetkazib beruvchi qishloq xo‘jaligi korxonalari hisoblanadi. Oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarish uchun xom ashyoni ulgurji yetkazib berish bilan shug‘ullanuvchi “Doktor May” MChJ boshqa zarur ingredientlarni (sir, shakar, plomba) yetkazib beruvchisi bo‘ladi. Ushbu korxona bilan mahsulot yetkazib berish bo‘yicha qo‘shimcha shartnoma tuziladi.

Ishlab chiqarishni yo‘lga qo‘yish uchun korxona texnologik asbob-uskunalar – LGS-6 sirlangan tvorog ishlab chiqarish liniyasini xarid qilishi kerak. Uning ishlab chiqaruvchisi "Tauras-Feniks" YoAJ (Podolsk, Moskva viloyati).

LGS-6 sirlangan tvorog barlarini ishlab chiqarish mashinasining tavsifi: liniya plombali yoki plombasiz sirlangan tvorog barlarini ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan. Bu liniyada og‘irligi 40-50 g bo‘lgan bo‘lak-bo‘lak sirlangan tvorog ishlab chiqariladi, sirlangan tvorog barlarni qadoqlash uchun to‘liq rangli naqshli ko‘p qatlamli plyonka (“MARS” shirinliklari kabi) qo‘llaniladi.

Sirlangan tvorog ishlab chiqarish liniyasining texnik tavsiflari jadvalda keltirilgan.

3-jadval

Sirlangan pishloqli tvorog ishlab chiqarish liniyasining tarkibi:

1. Ipni kesish, diafragma kesish bilan shakllantirish mashinasi. Tayyor va sovutilgan (+6 dan -5 ° C gacha) tvorog massasi tvorogni hosil qiluvchi mashinaning hunisiga beriladi.

2. Yoqilg'i quyish shoxobchasi. To'ldirish (murabbo, murabbo, quyultirilgan sut va boshqalar) tishli nasos va aylanma, volumetrik, valfli dispenser yordamida maxsus qolip orqali tvorogning o'rtasiga beriladi.

3. Qoplash mashinasi. Isitilgan shokoladli muzlash tvorogni sug'orish moslamasiga tishli nasos orqali beriladi. Shisha mashinasining to'rli konveyeri tvorogni sug'orish moslamasi tomonidan yaratilgan sir oqimi orqali tortadi. Tvorogning pastki qismini qoplash uchun konveyer tarmog'i ostidagi taglik ishlatiladi. Ortiqcha sir iliq havo bilan chiqariladi.

4. Sovutish tunneli. Issiq sir bilan qoplangan sirlangan pishloqli tvoroglar tasmali konveyerga o'tkaziladi. Sirlangan pishloqli tvorog muzlatgichga o'tkaziladi, u erda sir qattiq holatga qadar sovutiladi.

5. Chiziqli aylanadigan avtomatik staker. U sirlangan tvorogning sovutilgan qatorlarini oladi, ularni yo'naltiradi va qadoqlash mashinasiga joylashtiradi.

6. Qadoqlash mashinasi. Tayyor sirlangan pishloqli tvorogni plyonkaga soladi. Qadoqlash turi: "Flow-Pack".

7. Stol - saqlash qurilmasi.

Tayyor sirlangan pishloq tvoroglari 45 grammlik vakuumli qadoqlarga qadoqlanadi. Ushbu qadoqlash iste'molchilar talabini hisobga olgan holda ishlab chiqilgan va hozirgi tendentsiyalarga qaratilgan. Keyin ular 20 dona paketlarga qadoqlanadi.

Amalga oshirish muddati - 60 kungacha.

Ushbu uskunada ishlab chiqarilgan mahsulotlar assortimenti mukammal sifatga ega.

“Sernur pishloq zavodi” YoAJda yangi ishlab chiqarishni tashkil etish uchun 4 kishi (texnolog va 3 ishchi) xizmat ko‘rsatishi mumkin bo‘lgan sirlangan tvorog ishlab chiqarish bo‘yicha yangi liniya o‘rnatish rejalashtirilgan.

Keling, asosiy, yordamchi ishlab chiqarish va AUP xodimlarining sonini hisoblaylik.

Xodimlarning o'rtacha soni quyidagicha bo'ladi.

7-jadval Oylik ish haqi fondini hisoblash (rubl)

Shunday qilib, umumiy mehnat xarajatlari 45 ming rublni tashkil qiladi.

Ishlab chiqarish xodimlarining soni funktsional maqsadga muvofiqligi, o'xshash tarmoqlardagi xodimlar soni va uskunalar yetkazib beruvchining tavsiyalari asosida belgilanadi.

Rahbarlar va boshqa toifadagi xodimlarning ish haqi rasmiy ish haqiga asoslanadi va amalda ishlagan vaqt miqdoriga va korxonaning yakuniy natijalariga erishishga bog'liq.

Xodimlar malakasini oshirish va yangi texnikada ishlashga o‘rgatish uchun maxsus kurslarga yuboriladi.

Mazkur loyihani amalga oshirish “Sernur pishloq zavodi” YoAJ negizida ta’minlanadi.

Tashkilotning to‘liq nomi: “Sernur pishloq zavodi” Yopiq aksiyadorlik jamiyati

Qisqartirilgan nomi: "Sernur pishloq zavodi" YoAJ

Yaratilgan sana: 1992 yil

Kompaniya tijorat tashkiloti bo'lib, uning maqsadi sutni qayta ishlash orqali daromad olishdir.

Faoliyatning asosiy predmeti:

Sutni tayyorlash va qayta ishlash;

Sut mahsulotlari ishlab chiqarish;

chakana va ulgurji savdo tartibida to'g'ridan-to'g'ri shartnomalar, shartnomalar, kelishuvlar asosida realizatsiya qilinadigan mahsulot iste'molchilari va etkazib beruvchilar o'rtasida bevosita iqtisodiy munosabatlarni shakllantirish;

Asosiy faoliyat turi bo'yicha amaldagi standartlar va texnik shartlarga muvofiq iste'mol tovarlarini chiqarish;

Oziq-ovqat va nooziq-ovqat tovarlarining ulgurji va chakana savdosi, shartnoma asosida agentlik xizmatlari.

Ushbu korxona maksimal foyda olish maqsadida yaratilgan.

Kompaniya mahsulot va xizmatlarni mustaqil ravishda yoki shartnoma asosida belgilangan narxlar va tariflar bo'yicha sotadi. Korxonaning moliyaviy resurslarini shakllantirish manbai foyda, amortizatsiya, kreditlar, shuningdek qonun hujjatlariga zid bo'lmagan boshqa tushumlardir. Soliqlar va boshqa majburiy to'lovlar to'langanidan keyin olingan foyda kompaniya ixtiyoriga o'tadi.

“Sernur pishloq zavodi” YoAJ yuridik shaxs bo‘lib, o‘z majburiyatlari bo‘yicha o‘z mol-mulki bilan javob beradi, o‘z nomidan mulkiy va shaxsiy nomulkiy huquqlarga ega bo‘lishi va ularni amalga oshirishi, majburiyatlarni yuklashi mumkin.

“Sernur pishloq zavodi” YoAJ ish va xizmatlarga bo‘lgan talab hamda korxonaning ishlab chiqarish va ijtimoiy rivojlanishini ta’minlash zaruratidan kelib chiqib, xo‘jalik faoliyatini mustaqil ravishda rejalashtiradi va rivojlanish istiqbollarini belgilaydi.

9. Xavfni baholash

Bozor iqtisodiyoti sharoitida har qanday kompaniyaning faoliyati muqarrar ravishda kelajakdagi mehnat sharoitlarining noaniqligi va kompaniya rahbariyati tomonidan qabul qilinishi mumkin bo'lgan noto'g'ri qarorlar tufayli yuzaga keladigan xavf bilan bog'liq. Loyihaning ushbu bo'limining ahamiyati rejada belgilangan maqsadlarga to'liq yoki qisman erishilmasligi mumkin bo'lgan xavfni baholashdan iborat.

Xavfni baholashning eng oddiy usuli ekspert usuli hisoblanadi. Birinchidan, biz ushbu loyihani amalga oshirishda mumkin bo'lgan xavflarni jadvalda tasvirlaymiz. Rejada belgilangan maqsadlarga to'liq yoki qisman erishilmasligi xavfini baholashni ko'rib chiqing. Quyida bosqichlar bo'yicha oddiy xavflarning taxminiy ro'yxati keltirilgan.

8-jadval Mumkin bo'lgan xavflar ro'yxati

Xavf turi	Loyihani amalga oshirishdan kutilayotgan foydaga salbiy ta'sir
1. Tayyorgarlik bosqichi
Mahalliy hokimiyat organlarining munosabati	Loyihani amalga oshirishni murakkablashtiradigan qo'shimcha cheklovlarni kiritish imkoniyati.
2. Qurilish bosqichi
Kutilmagan xarajatlar, shu jumladan inflyatsiya tufayli	Qurilish narxining oshishi, quvvatlarni ishga tushirishning kechikishi
Kamchiliklar so'rov ishi	Qarz olingan mablag'lar miqdorini ko'paytirish
3. Faoliyat bosqichi (moliyaviy va iqtisodiy risklar)
Raqobatchilar tomonidan narxlarni pasaytirish	Narxni pasaytirish
Raqobatchilar tomonidan ishlab chiqarishni ko'paytirish	Savdolarning pasayishi yoki narxlarning pasayishi
Xom ashyo, materiallar, transport narxlarining oshishi	Narxlarning ko'tarilishi tufayli foydaning pasayishi
(texnik xavflar)
Texnologiyalarning yangiligi	Rivojlanish xarajatlarining oshishi, ishlab chiqarish hajmining pasayishi

Mumkin bo'lgan xavflarni hisobga olgan holda, biz buning uchun zarur choralarni ishlab chiqamiz:

Tuman hokimligi uchun loyihaning to'liq ahamiyatini tasdiqlovchi biznes-rejani taqdim etish zarur;

Rejalashtirilgan yilda, bizning fikrimizcha, inflyatsiya kutilmaydi, lekin qo'shimcha qarz mablag'lari kerak bo'lsa, moliyaviy rejada ko'rsatilganidek, biz ularni to'lay olamiz;

Qurilish narxining oshishi kutilmaydi, chunki. ko'p sonli materiallar allaqachon sotib olingan va stokda mavjud;

Raqobatchilar tomonidan ishlab chiqarishning ko'payishi egallangan bozorlarni kengaytirish zaruriyatiga olib keladi, mahsulot sifatiga katta ahamiyat beriladi. Iste'molchi sifatli mahsulotni afzal ko'radi, garchi u qimmatroq bo'lsa;

Yaxshiroq va arzonroq xom ashyo sotib olish uchun yetkazib beruvchilar bilan aloqalarni kengaytirish.

Shunday qilib, loyihani amalga oshirishga jiddiy ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan real xavflar kam. Mutaxassislarning xulosalari asosida tuzilgan mumkin bo'lgan xavflarning tahlili jadvalda keltirilgan. U har xil turdagi oddiy xavflarni guruhlarga ajratadi

9-jadval Ekspert risklarini baholash

Mezon	Savol	Javob	Hisob	Ekspert baholash
1. Bozor tavakkalchiligi	Mahsulotlarni sotish muammosi bilan bog'liq holda investitsiya qilingan mablag'larni yo'qotish xavfini qanday baholaysiz?	1. Juda baland 2. Nisbatan yuqori 3. Qaror qabul qila olmayman 5. Juda past		X
2. Sifat xavfi	Iste'molchi talablariga javob bermaydigan mahsulotni ishlab chiqish xavfini qanday baholaysiz?	1. Juda baland 2. Nisbatan yuqori 3. Qaror qabul qila olmayman 5. Juda past
3.Iqtisodiy xavf	Xizmat narxining oshishi bilan savdo hajmining pasayishi xavfini qanday baholaysiz?	1. Juda baland 2. Nisbatan yuqori 3. Qaror qabul qila olmayman 5. Juda past		X
	O'rnini bosuvchi yoki muqobil mahsulotning joriy etilishi bilan sotishning pasayishi xavfini qanday baholaysiz?	1. Juda baland 2. Nisbatan yuqori 3. Qaror qabul qila olmayman 5. Juda past
4. Ijtimoiy-siyosiy tavakkalchilik	Kam ish haqi tufayli unumdorlikning pasayishi xavfini qanday baholaysiz?	1. Juda baland 2. Nisbatan yuqori 3. Qaror qabul qila olmayman 5. Juda past
	Xodimlarning past malakasi tufayli mahsulot sifatini pasaytirish xavfini qanday baholaysiz?	1. Juda baland 2. Nisbatan yuqori 3. Qaror qabul qila olmayman 5. Juda past
	Quvvat o'zgarishi sababli kutilmagan xarajatlar xavfini qanday baholaysiz?	1. Juda baland 2. Nisbatan yuqori 3. Qaror qabul qila olmayman 5. Juda past
5. Jinoiy xavf	Har qanday jinoiy faoliyat tufayli korxonaning samarali ishlashi mumkin bo'lmasligi xavfini qanday baholaysiz?	1. Juda baland 2. Nisbatan yuqori 3. Qaror qabul qila olmayman 5. Juda past

Shu sababli, ushbu loyihaning xavfi nisbatan past, ya'ni uni muvaffaqiyatli amalga oshirish uchun zarur shart-sharoitlar mavjud degan xulosaga kelishimiz mumkin.

Moliyaviy reja oldingi bo'limlarning materiallarini umumlashtiradi va ularni qiymat bo'yicha taqdim etishga imkon beradi.

Biznes-rejaning moliyaviy hayotiyligini baholash uchta asosiy moliyaviy shaklga asoslanadi: moliyaviy natijalar jadvali, pul oqimlari jadvali va prognoz balansi.

Investitsion loyihaning moliyaviy rejasi ishlab chiqarish va sotish quvvatlarini bosqichma-bosqich (oylik) oshirish bilan kompaniya mablag'larining kelib tushishi va sarflanishi dinamikasini aks ettiradi.

Sof foyda massasining ishlab chiqarish quvvatini oshirish oylari bo'yicha to'planishi moliyaviy natijalar jadvalida aks ettirilgan (10-jadval).

Jadval shuni ko'rsatadiki, korxonaning butun rejalashtirish davri uchun sof foydasi 16,851 ming rublni tashkil qiladi.

Pul oqimlari jadvali (11-jadval) birinchidan, moliyaviy resurslar manbalarini shakllantirish, ikkinchidan, ushbu resurslardan foydalanish bilan bog'liq operatsiyalarni tavsiflovchi ma'lumotlarni aks ettiradi.

10-jadval Moliyaviy ko'rsatkichlar, t.rub.

Ko'rsatkich nomi									2012 yil
Mahsulot sotishdan tushgan daromad	2738	2738	2738	2738	3272	3272	3272	3272	15631
Sotilgan mahsulot tannarxi	1 480	1 480	1 480	1 480	1 769	1769	1769	1769	7 649
- moddiy xarajatlar	1125	1246	1246	1246	1344	1344	1344	1344	5813
- ish haqi	178	197	197	197	212	212	212	212	918
- ajratmalar	59	66	66	66	71	71	71	71	306
- amortizatsiya	9	10	10	10	11	11	11	11	46
- boshqa xarajatlar	110	121	121	121	131	131	131	131	566
Sotish xarajatlari	2	2	2	2	3	3	3	3	14
Sotishdan olingan foyda	1 256	1 256	1 256	1 256	1 500	1 500	1 500	1 500	7 968
Boshqa operatsiyalar va haqiqiy emas. daromad
Boshqa operatsiyalar va haqiqiy emas. xarajatlar
balans foydasi	1 256	1 256	1 256	1 256	1 500	1 500	1 500	1 500	7 968
daromad solig'i	1052	1440	1912
Chalg'itilgan mablag'lar (dividendlar va boshqalar)
Taqsimlanmagan foyda	1 096	1 096	1 096	44	1 500	1 500	1 500	60	6 056
Kredit uchun foizlarni to'lash
Sof foyda	1 096	1 096	1 096	44	1 500	1 500	1 500	60	6 056

11-jadval Pul oqimi, t.rub.

Ko'rsatkich nomi	12.2009									2012 yil
1. Qabul qilingan naqd pul, jami	6122	2738	2738	2738	2738	3272	3272	3272	3272	15631
- mahsulotlarni sotishdan tushgan tushumlar	2738	2738	2738	2738	3272	3272	3272	3272	15631
- o'z mablag'lari	6122
2. Yuborilgan mablag'lar, jami	6122	1 642	1 642	1 642	2 694	1 772	1 772	1 772	3 212	9 575
a) umumiy investitsiyalar	1216
- asosiy kapitalga investitsiyalar	1216
- aylanma mablag'larga investitsiyalar
b) ishlab chiqarish xarajatlari, jami	4906	1 642	1 642	1 642	1 642	1 772	1772	1772	1772	7 663
- xomashyo	4906	1246	1246	1246	1246	1344	1344	1344	1344	5813
- ish haqi	197	197	197	197	212	212	212	212	918
- ijtimoiy to'lovlar ehtiyojlari	66	66	66	66	71	71	71	71	306
- boshqalar	133	133	133	133	145	145	145	145	626
v) soliqlar va boshqa byudjet to'lovlari	1052	1440	1912
3. Naqd pul qoldig'i	0	1096	1096	1096	43,84	1500	1500	1500	60	6056
4. Kumulyativ balans	0	1096	2192	3288	3332	4832	6332	7832	7892	13948

Prognoz balansi ma'lum bir davrda korxonaning moliyaviy holatini aks ettiradi.

12-jadval 2010 yil uchun kengaytirilgan prognoz balansi

Investitsion loyihaning samaradorligini baholash uchun quyidagi ko'rsatkichlarning qiymatlarini tahlil qilish kerak:

− sof joriy qiymat (NPV);

− rentabellik indeksi (ID);

− daromadning ichki darajasi (IRR);

− loyihaning o‘zini oqlash muddati (T);

− loyiha samaradorligi koeffitsienti (E);

− avanslangan kapitalning rentabelligi (P).

NPV ni aniqlash uchun biz quyidagi formuladan foydalanib yillar bo'yicha chegirma koeffitsientini hisoblaymiz:

bu erda r - kelajakdagi davrlarni qayta hisoblash uchun foydalaniladigan real foiz stavkasi (20%);

n - loyihani amalga oshirishning rejalashtirish oralig'i (yil) seriya raqami.

NPV quyidagi formula bilan aniqlanadi:

bu erda Kdi - chegirma koeffitsientlari;

NPIi - sof pul oqimlari;

K - kapital qo'yilmalar;

n - yillar soni (4).

Shunday qilib, NPV quyidagilarga teng bo'ladi:

Shunday qilib, sof diskontlangan daromad 128,9 ming rublni tashkil qiladi.

Investitsiyalar samaradorligining yana bir ko'rsatkichi - bu kelajakdagi tushumlar miqdorining joriy qiymati xarajatlarning joriy qiymatiga teng bo'lgan diskont stavkasini aniqlash orqali hisoblangan foyda indeksi (IP):

Foyda indeksi ko'rsatkichlardan biri bo'lib, uning asosida loyihani moliyalashtirish to'g'risida qaror qabul qilinadi. Uning qiymati 1 dan katta bo'lishi kerak. Bu holda IP>1 bo'lgani uchun uning qiymati investorlarga mos keladi.

Ichki daromad darajasi (YaIM) quyidagi formula bilan aniqlanadi:

Loyihani qoplash muddati - bu loyihani amalga oshirishdan olinadigan daromad miqdori xarajatlar miqdoridan oshib ketadigan vaqt (yillar yoki oylar):

bu erda Dsrednegod - o'rtacha yillik daromad.

Shunday qilib, loyihaning o'zini oqlash muddati taxminan 2 yilni tashkil qiladi.

Loyihaning samaradorligi koeffitsienti quyidagicha aniqlanadi:

bu erda Pchsr - o'rtacha yillik sof foyda;

Ksr - o'rtacha yillik kapital qo'yilmalar.

O'rtacha yillik sof foyda - bu o'rtacha yillik foydadan zarur soliq chegirmalarini (24%) olib tashlagan holda va quyidagilarga teng:

Keyin loyiha samaradorligi koeffitsienti teng bo'ladi:

Loyihaning zararsizlanish nuqtasini formuladan foydalanib hisoblang:

Shunday qilib, zararsiz ishlab chiqarish hajmi 590036 dona, bu taxminan 4 oy davomida ishlab chiqarish hajmiga teng.

Yurak urish tezligining qiymati 0 dan katta.

Foyda indeksi 1 dan katta.

Bu shuni ko'rsatadiki, loyihani amalga oshirish davridagi yuqorida ko'rsatilgan daromad investitsiya loyihasiga kiritilgan investitsiyalardan ko'proq va bu qiymat juda katta.

Barcha ko'rsatkichlar bo'yicha ushbu loyihani samarali deb hisoblash mumkin va uni amalga oshirish uchun tavsiya qilish mumkin.

11. Moliyalashtirish strategiyasi

Loyihani moliyalashtirish uchun 2009 yil 1 dekabrdan boshlab kompaniya 12 042 ming rubl sarflaydi.

Mablag'lardan quyidagi operatsiyalarni moliyalashtirish uchun foydalanish kutilmoqda: sotib olish, o'rnatish va ishga tushirish zarur jihozlar, ishchilarni tayyorlash, zarur xomashyo sotib olish, reklama va boshqa tadbirlar.

Mazkur loyihani moliyalashtirish korxona uchun ham, aksiyadorlar uchun ham foydali, chunki korxona samaradorligini oshirish, qo‘shimcha daromad olish masalasi hal etilmoqda.

Sirlangan tvorog

tvorog xom ashyosi sanitariya ekspertizasi

Pishloqlar quyidagilar:

Shirin (13-26% shakar);

Yog 'miqdori ortishi (20-26%);

Yog '(15-17%);

Qalin (4,5-7%);

Tarkibida yog'i kam;

Yaltiroq, shokoladli sir bilan qoplangan;

Qandli diabet (shakar ksilitol bilan almashtirilgan).

Tvorogdan tvorogdan tuz, shakar, ta’m beruvchi va xushbo‘y moddalar qo‘shib, sirlangan tvorog esa tvorog, sigir yog‘i, qand, ta’m beruvchi va xushbo‘y qo‘shimchalardan tvorog massasini tayyorlab, so‘ngra sovutib, qolipga solib tayyorlanadi. oynalash.

Sirlangan pishloq - bu shirin tvorog massasi bo'lib, u ustiga shokoladli muz bilan qoplangan. Sut sanoatining o'xshash mahsulotlari o'xshashdir shokoladlar bir farq bilan - bu ulardan ko'ra ancha foydali va mazali.

Yog 'uchun pishloqli tvorogni normalizatsiya qilish uchun tuzsiz sigir yog'i, sigir suti kremi ishlatiladi. Tvorogni sirlash uchun yarim tayyor shokoladli muzlash yoki shokoladli muzlashning boshqa turlari qo'llaniladi.

Sirlangan tvorog ishlab chiqarishning texnologik jarayoni

Sirlangan pishloqli tvorog ikki usulda ishlab chiqariladi: oldindan muzlatishsiz va oldindan muzlatish bilan. Birinchi usul ishlab chiqarish liniyalarida, ikkinchisi - popsicle muzqaymoq tayyorlash uchun ishlatiladigan uskunalarda ishlab chiqariladi.

Pishloq tvorogini ishlab chiqarish uchun 18% va 9% yog'li yangi tayyorlangan tvorog ishlatiladi, unda namlikning massa ulushi retsept bo'yicha bo'lishi kerak bo'lganidan yuqori bo'ladi. Buni hisobga olgan holda, sirlangan pishloqli tvorog uchun mo'ljallangan tvorog ppm ga bosiladi. namlik 54-55% tvorogda 18% yog' yoki 64-66% tvorogda 9% yog'.

Tvorog namligining massa ulushini kerakli darajaga yetkazish uchun og‘irligi 10 dan 15 kg gacha bo‘lgan lavsan patiska yoki qoplarga solinadi va presslanadi. Tvorog 6 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda qo'shimcha vintli, tutqichli, pnevmatik va boshqa presslar yordamida qo'shimcha ravishda presslanadi;

Tvorogni oldindan presslashdan olingan zardobdagi namlikning massa ulushi shartli ravishda 94,2% ni tashkil qiladi. Nihoyat, tvorog tarkibidagi namlikning massa ulushi analitik tarzda aniqlanadi.

Siqilgan tvorog retsept bo'yicha komponent bilan aralashtiriladi va pishloq aralashmasi oddiy pishloqli tvorog bilan bir xil tarzda tayyorlanadi. Tayyorlangan tvorog massasi (4-6)°C gacha sovutiladi, qoliplanadi va sir bilan qoplanadi, qandolat fabrikalari tomonidan tayyor shaklda yetkazib beriladi. Tvorogni qoliplash va sirlash jarayoni sirlangan tvorogni qoliplash, sovutish va o'rash uchun ishlab chiqarish liniyalarida yoki qoliplash mashinasi va o'rash mashinasida amalga oshiriladi.

Tvoroglar sirning tarkibiga bog'liq bo'lgan haroratda sirlanadi. Agar u kakao moyida tayyorlangan bo'lsa, unda sirlash harorati 29-300C, qandolat yog'ida - 39-40 ° S.

Tayyorlangan sovutilgan pishloq massasi shakllantirish apparati hunisiga yuklanadi, u yerdan konveyerda joylashgan to'rtta shaklli oqim shaklida chiqadi, ular avtomatik ravishda 40 g og'irlikdagi bo'laklarga bo'linadi. Haddan tashqari sirni issiq havo oqimi olib tashlaydi, uni oynalash moslamasining havo ko'krak qafasi orqali fan tomonidan etkazib beriladi. Tvoroglarning pastki qismi sirlash apparatining aylanadigan roliklari yordamida sirlanadi. Tvorog ustidagi sirning massasi 10 g. Sirlangandan so'ng, tvoroglar havo harorati taxminan 0 ° C bo'lgan havo sovutgichga yuboriladi, u erda sir oqimdagi tvorogda qotib qoladi. Sovutgichdan so'ng tvoroglar o'rash mashinasiga o'tadi va tayyor tvorog qutilarga joylashtiriladi. Tvoroglar t 2-4°S haroratda 36 soat saqlanadi.