Va ajoyib milliy taomlar. Chexiya oshxonasi hayratlanarli darajada xilma-xildir - turli xil sho'rvalar, sovuq atirlar, pishloqlar, mazali shirin xamir ovqatlar va, albatta, go'shtli idishlar. Go'sht Chexiya stolidagi asosiy va an'anaviy mahsulotlardan biridir. Chexiyada go'shtli taomlarni tayyorlash uchun cho'chqa go'shti, mol go'shti, quyon va kiyik go'shti ko'pincha ishlatiladi. Go'sht turli yo'llar bilan tayyorlanadi: u qovuriladi, qovuriladi, marinadlanadi va pishiriladi. Pishirishning barcha usullarida turli xil ziravorlar kombinatsiyasi mavjud bo'lib, bu go'shtga ajoyib ta'm va xushbo'ylikni beradi. Chexiyaning eng mashhur milliy go'shtli taomlari gulash sho'rva, guruch va Praga jambonidir. Lekin eng mashhur chex go'shtli taomi Pečené vepřové koleno bo'lib, u o'zining ta'mi tufayli Chexiya taomlari qiroli unvoniga loyiqdir.

"Boar tizzasi" tarixidan bir oz

Boar Knee tarixi 11-asrga, ovdan keyin go'shtni qovurishning o'rta asr an'analariga to'g'ri keladi. Ov o'sha davr zodagonlarining sevimli o'yin-kulgilaridan biri edi, ovdan keyin har doim katta ziyofatlar o'tkazilardi, ularning asosiy taomi o'lja edi. An'anaga ko'ra, ular "cho'chqa tizzasini" tayyorladilar - ular o'qqa tutilgan yovvoyi cho'chqaning chap oyog'ini kesib, uni oldindan tuzlangan holda ushlab turishgan. Ushbu retsept yuzlab yillar davomida o'tdi va Boar Knee zamonaviy dunyoda o'z ahamiyatini va mashhurligini yo'qotmadi, ammo endi Boar Knee ko'pincha oddiy cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi.

"Boar tizzasi" ni qanday pishirish kerak va ular nima bilan xizmat qilishadi

Boar's Knee tayyorlash uchun turli retseptlarni topishingiz mumkin, ammo baribir uni quyuq aromatik pivoda pishirish odatiy holdir. Boar Knee uchun cho'chqa go'shtining katta qismi son qismi tanlanadi va xushbo'y ziravorlar majburiy ravishda ishlatiladi: qora va xushbo'y qalampir, sarimsoq, zanjabil, muskat yong'og'i, koriander, selderey va maydanoz.

Asal va nordon olma qo'shilishi bilan "Boar tizzasini" tayyorlash uchun retseptlar ham mavjud. Idishning pishirish texnologiyasi oddiy: go'sht yuviladi, quritiladi, sarimsoq mayda bo'laklarga joylashtiriladi, tuzlanadi va ziravorlar bilan sepiladi; tayyorlangan go'sht pivo bilan quyiladi va 12 soatdan bir kungacha salqin joyda marinadlash uchun qoldiriladi; ziravorlar va pivoga namlangan go'sht pechga yuboriladi.

An'anaviy Chexiya cho'chqasi mustaqil taom bo'lib, u odatda yangi non, horseradish va xantal bilan xizmat qiladi. Biroq, ko'pincha Boar's Knee bilan nafaqat soslar, balki yonma-ovqatlar ham xizmat qiladi. Odatda bu kartoshka yoki qovurilgan karam.

Pragada Boar Knee qancha turadi

Pragani ziyorat qilish, sayr qilish va mazali milliy chex taomlarini tatib ko'rmaslik shunchaki mumkin emas. Ajoyib sonli restoranlar, shinam kafe va pablar sizga gulash va, albatta, Boar Knee tatib ko'rishni taklif qiladi.

Praga restoranlarida an'anaviy Boar's Knee narxi 200 Kč gacha. Taomning narxi porsiyaning og'irligiga, xizmat ko'rsatish darajasiga va siz ovqatlanadigan muassasaning joylashgan joyiga bog'liq bo'ladi. Shunday qilib, Pragadagi mashhur restoranlardan birida 800 gramm "Boar Knee" "U Cejpu" taxminan 170-180 Kč turadi, 1 kg dan ortiq og'irlikdagi idish biroz qimmatroq - 200-215 Kč turadi. Praganing tarixiy qismining markazida - tosh otish masofasida joylashgan "U zlate konvice" restorani 500 Kč uchun "Boar knee" ni taklif qiladi.

O'rtacha narxlar va mazali an'anaviy taomlar kichik pivo zavodlarini quvontiradi. Yonida joylashgan "Pivovarsky dum" deb nomlangan ushbu mini-restoranlardan biri sizga 215 Kč uchun "Boar knee" ni tatib ko'rishni taklif qiladi.

Uyda "Boar tizzasini" pishirish

O'zingizning cho'chqa tizzangizni yasashni xohlaysizmi? Bunda hech qanday qiyin narsa yo'q. Taom uchun quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• 2 ta cho'chqa go'shti;
• 400 ml quyuq pivo;
• 100 ml suv;
• 10 chinnigullar sarimsoq;
• 1-2 lampochka;
• 5 osh qoshiq xantal;
• bir necha osh qoshiq un;
• tuz.

Bundan tashqari, sizga dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir maydalangan qalampir, qora qalampir no'xati, zira, qirg'ichdan tayyorlangan yangi horseradish kerak bo'ladi.

"Boar tizzasini" quyidagicha tayyorlang:

• Cho'chqa oyog'i suyaklardan tozalanadi, tuz, xantal, ziravorlar va sarimsoq go'shtga surtiladi.
• Rollang va arqon bilan mahkamlang.
• Go'shtni pishirish varag'iga yoyib, zira urug'i, piyoz, qolgan ziravorlar bilan seping, dafna yaprog'i qo'shing, pivo quying va folga bilan yoping.
• 1-1,5 soat davomida 180 ° C da pishiring. Pishirish paytida go'shtga suv qo'shiladi, pivo ham quyiladi. Go'shtning yorqin oltin rangi va yumshoqligi idishning tayyorligini ko'rsatadi.

"Boar tizzasini" pishirgandan keyin sous panga quyiladi va ozgina un qo'shiladi. Ipni go'shtdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Xizmat qilishdan oldin, "Boar tizzasi" olingan sous bilan quyiladi. Mustaqil taom sifatida va yon piyola bilan xizmat qiling. Va xantal va yangi tayyorlangan horseradish bilan birga "Boar tizzasiga" ishonch hosil qiling.

"Boarning tizzasi" - tuyadi ko'rinish, ajoyib ta'm va xushbo'y hid. Ushbu taomni Pragadagi ko'plab restoranlardan birida yoki shinam kafeda tatib ko'rganingizdan so'ng, siz nafaqat gurme, balki Chexiya milliy oshxonasiga ham aylanasiz.

Pecheno cho'chqa tizzasi (pivoda pishirilgan cho'chqa go'shti) Chexiya oshxonasining an'anaviy taomidir. Bo'g'im pishiriladi va go'zal oltin jigarranggacha pishiriladi. Qoida tariqasida, kartoshka köfte va qovurilgan karam garnitür sifatida xizmat qiladi, xantal va horseradish ham bo'g'im bilan xizmat qiladi. Yuqori kaloriya miqdori tufayli idish ko'pincha "sof erkaklar" deb ataladi, ammo ishonchim komilki, undan oldin mazali go'sht ayollar ham qarshilik qila olmaydi.

Shunday qilib, chex tilida cho'chqa tizzasini pishirish uchun bo'g'imni suv ostida yaxshilab yuvish, o'tkir pichoq bilan tozalash va qog'oz sochiq bilan quritish kerak. Agar terida tuklar qolsa, pechka ustidagi gaz pechida maydalang. Sabzavotlarni yuving, quriting va tozalang.

Qovoqni kichik chuqur idishga soling. Dag'al tug'ralgan sabzi, to'rt qismga bo'lingan piyoz qo'shing, sarimsoq, dafna, chinnigullar, qalampir no'xati qo'shing.

Etarlicha pivo quying, shunda u novdani yarmigacha qoplaydi, ozgina suv qo'shing, yaxshilab tuzlang. Pechkaga qo'ying va 1 soat davomida past olovda qopqoq ostida pishiring. Bir soat o'tgach, dastani bir tekis pishishi uchun aylantirilishi kerak.

Petrushka ildizi, bir guruh o'tlar va zira (yoki zira) qo'shing, yana 60 daqiqa pishiring.

Asal va xantalni aralashtiring.

Pivoda qaynatilgan bo'g'imni pishiriladigan idishga soling, u pishirilgan bir oz bulon qo'shing. Asal va xantal sousi, tuz va qalampir bilan har tomondan yog'lang. 180 daraja qizdirilgan duxovkada 50-60 daqiqa qizarguncha pishiring. Sosni har o'n daqiqada sous bilan surting.

Jigar cho'chqa tizzasiga xizmat qiling qovurilgan karam, yangi non, xantal, horseradish va bir stakan sovuq pivo.

Chexiya Respublikasida bo'lmaganlar haqida nima deyish mumkin? Ular Praga qal'asi va Avliyo Vitus soborini ko'rishmadi, Eski shahar maydonini aylanib chiqishmadi, haqiqiy pivoni tatib ko'rishmadi va pishirilgan cho'chqa tizzasini yemadilar.

Veprove koleno - qovurilgan to'liq cho'chqa go'shti bo'g'imi bo'lib, oltin qobiqqa ega.

Bu taom an'anaviy bo'lib, uning garnituri klassik va pishirilgan karamdir. Restoranlar ba'zan ular bilan xizmat qiladi karam salatasi, tuzlangan issiq qalampir, pomidor va o'tlar. Horseradish va xantal majburiydir. Lekin ko'p hollarda, garnitür bo'lmaydi. Mashhur chex oshpazlik mutaxassisi Zdeněk Poglreich o'z retseptida maslahat beradi: "Yangi non bilan xizmat qiling."

Chexiya taomi ruslarga yoqdi

Praga gazetalaridan biri shunday deb yozgan edi: "Rossiyalik sayyohlarni Chexiyaga Karl ko'prigi, pivo va cho'chqaning tizzasi jalb qiladi". Jurnalistning fikrini oshpazlik san'atining ushbu durdonasini tatib ko'rganlarning hayratlanarli sharhlari tasdiqlaydi.

Ofitsiant buyurtma qilingan bo‘lakni olib kelganidan keyingina ikkitasini buyurtma qilmaganimiz qanchalik oqilona bo‘lganimizni angladik. Bir rul to‘yguncha yedi.
- Biz Pragaga har safar kelganimizda, ular pishiradigan restoranlarni ko'paytiramiz cho'chqa go'shti chex tilida. Go'sht suyak ustida va holda pishiriladi, bilan turli xil soslar va graviylar. Cho'chqa tizzasini mazali deb aytish hech narsa demaslikdir. Bu ajoyib!
- Katta, bir kilogrammdan ortiq mazali qovurilgan go'shtning oltin qiyiqli go'shti. Pulpa yumshoq, baharatlı. Oyoq xushbo'y sharbati bilan sug'orildi. Mo''jiza!
- Albatta sinab ko'ring! Ta'mi unutilmas.

Shunga o'xshash sharhlar - ha, sharhlar qanday? - butun gastronomik odelar sayohat forumlarida kam uchraydi.

Pragada qayerda eng yaxshi cho'chqa tizzasi pishiriladi?

Chexiya Respublikasiga kamida bir marta tashrif buyurganlar, mazali ovqatlanishingiz mumkin bo'lgan joyni tanlash qanchalik qiyinligini tushunishadi va tavsiya qiladilar. Praga yuzlab, minglab pablar, barlar va restoranlardan iborat. Va hatto tashqi ko'rinishga ega bo'lmagan pivo uyi (pivnice) sizni oshxonasining sifati bilan ajablantirishi mumkin. Shunga qaramay, biz siz uchun nafaqat turistik gidlar, balki chexlarning o'zlari ham maslahat beradigan bir nechta joylarni topdik - go'zal gurmeler va milliy taomlarni biluvchilar.

Restaurace U Cejpu

Chexiya oshpazlik forumlarida eng mashhur va tez-tez tavsiya etilgan restoran - U Cejpu. Pishirilgan shoxchalar muassasaning o'ziga xos taomidir. "Pragada ham, uning atrofida ham eng yaxshisi" - o'zini "U Cheypu" reklama qiladi. Oshpazlik forumlaridagi sharhlarga ko'ra, Chexiya taomlarini sevuvchilar bunga rozi.

Narxlar. Suyaklardagi tizzaning bir qismi - 193 ta toj uchun 1200 gramm.
Kichikroq qism - 155 CZK uchun 800 gramm.
Pivo Budvar 12° - qorong'u, engil va aralash (rezan). 0,5 litr uchun narx - 34 kron.
"U Cheypu" restoranining manzili: ul. U Strze (At Strzhe), 1/150. Budejovicka metro stantsiyasidan yarim kilometr uzoqlikda joylashgan.

Uzlate konvice

"U Zlate konvitse" restorani Eski shahar maydonida (Staromestske namesti), 26-uyda, astronomik soat minorasi - Orloj qarshisida joylashgan. Bu erda sizga xren, xantal, tuzlangan qalampir va gilos pomidorlari bilan tizza xizmat qilinadi. Narxi 470 CZK demokratik deb bo'lmaydi. Lekin, birinchi navbatda, tizza kaminda jonli olovda pishiriladi. Ikkinchidan, bu ikki kishilik taom va Praga markazidagi restoranlar qimmat bo'lsa-da, porsiya hajmini tejashmaydi. Uchinchidan, "U zlate konvice" an'anaviy chex atmosferasi va o'rta asr interyeriga ega juda zamonaviy restoran.
Klassik pivo Pilsner Urquell 12° 0,5 l uchun 95 kron yoki litrli krujka uchun 175 kroon turadi. "Velkopopovicky Goat" faqat qorong'i, 12 °, narxi 95 EEK.

Novomestskiy pivo zavodi

Biz tanlagan uchinchi marshrut Vodikkova ko'chasi, 20-uyga olib boradi. Bu erda Rossiyadan kelgan ko'plab sayyohlar tanish. Sizga xantal va horseradish bilan quyuq pivoda pishirilgan achchiq tizza taklif etiladi.

Narxi boshiga 1 kg tizza 225 CZK, va har bir keyingi 100 gramm uchun 18 ta toj.

Novomestskiy pivovar restorani o'zining pivosi - Novomestskiy lezak, engil va qorong'i. Narxi 0,3 l uchun 28 krondan 1 l uchun 76 krongacha.

Rossiyada Chexiya oshxonasi

Moskva restoranlarida pishirilgan cho'chqa tizzasini ham sinab ko'rishingiz mumkin. Keling, bir nechtasini sanab o'tamiz:
- Pivo restoranlari "Chexiya hovlisi". Barbekyu sousi bilan pishirilgan shank, narxi 649 rubl
Siz "Chexiya hovlisi" ni Kaxovkada topishingiz mumkin: st. Kaxovka, 20/2 yoki Yasenevoda: Litva bulvari, 22.
- Restoran-klub "Shveykda" st. Barrikadnoy, uy 2. "Giant cho'chqa bo'g'imi", pivoda pishirilgan, Moraviya karami bilan 100 rubl turadi. 100 gramm xizmat uchun.
- "Chexiya Pivnitsasi", Orexoviy bulvari, 15, 7-bino.
Qovurilgan karam, pomidor, xantal va horseradish bilan "boar tizzasi jigari" 1205 rublni tashkil qiladi.

Lekin bilasizmi, biron bir chex restoranida ovqatlanmasdan oldin, yaxshi kayfiyat va ovqat hazm qilishni yaxshilash uchun 50 gramm Karlovi Vari Becherovkadan foydalanish tavsiya etiladi? haqida foydali xususiyatlar bu mo''jizaviy ichimlik.

Mehmonlar nafaqat poytaxtda chex taomlari bilan muomala qilishadi. Ulyanovskda chex oshpazi tomonidan pishirilgan cho'chqa tizzasini sinab ko'rishingiz mumkin. D. Przybyl oshxonaga mas'uldir pivo restorani"To'ng'iz tizzasi". Xuddi shu nomdagi taomning narxi 1200 rublni tashkil qiladi.

Pishgan tizza retseptlari

Chex tilida pishirilgan taomdan rohatlaning cho'chqa tizzasi uyda ham qilishingiz mumkin. Siz novdani butun yoki suyakdan ajratib pishirishingiz mumkin.

Retsept raqami 1. To'q rangli pivodagi cho'chqa tizzasi (Zdenek Poglreich retsepti)

Tarkibi:

• 4 tayoq;
• 1 bosh sarimsoq;
• 2 ta katta sabzi;
• 2 piyoz;
• 1 dona maydanoz ildizi;
• 1/2 kichik selderey ildizi;
• 3 ta pomidor;
• kekik, bibariya, tuz, qalampir;
• quyuq pivo.

Rulolarni yaxshilab yuvib tashlang. Sarimsoq chinnigullarini yog'da ozgina qovuring va ularni go'shtdagi kesiklarga soling. Dag'al tug'ralgan sabzi, maydanoz va selderey ildizlarini qovuring, piyoz halqalarini va tozalanmagan sarimsoq chinnigullarini qo'shing. Bir daqiqadan so'ng, tug'ralgan pomidorlarni, o'tlarni qo'ying. Olingan aralashmani pishirish varag'iga o'tkazing va quyuq pivo quying. Tayyorlangan novdani ustiga qo'ying va pechga yuboring. Pulpa suyakdan uzoqlasha boshlaguncha 180 haroratda pishiring. Olingan sharbat bilan muntazam ravishda sug'orib oling.

Tayyor tizzani olib tashlang, go'sht sharbatini to'kib tashlang va pishirish varag'idan qovuring, ularni bir oz sariyog 'bilan aralashtiring. Qovoqni aralashma bilan to'kib tashlang. Yangi non bilan xizmat qiladi.

Retsept raqami 2. Bravcove veprove tizzasi

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 ta katta novda;
• 2 osh qoshiq frantsuz xantal;
• 6 chinnigullar sarimsoq;
• 1 piyoz;
• tuz;
• engil pivo.

Suyakni teri ostidan his qiladigan joyda uzunasiga novdani kesib oling. Keyin go'shtni suyakdan asta-sekin ajrating. Bo'g'im terisini pastga qo'ying va mushaklarni kesib oling, shunda bir xil qalinlikdagi qatlam olinadi.

Xantal, maydalangan sarimsoq va pivoning gruelini aralashtiring. Olingan aralashma bilan go'shtni, tuzni va maydalagichni ozgina urib tashlang. Rulonga aylantiring va ip bilan bog'lang, so'ngra muzlatgichda bir necha soat turing.

Pishirish varag'iga bir oz pivo tushiring, tug'ralgan piyoz seping va rulonni ustiga qo'ying. Pechda 90-120 daqiqa davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan novdani sharbat bilan seping. Horseradish va tuzlangan qalampir bilan xizmat qiling.

Siz uyda chex uslubidagi cho'chqa go'shtini pishirishga qaror qilasizmi yoki Moskvadagi restoranlardan biriga tashrif buyurasizmi yoki Pragaga borib, haqiqiy pecene veprove kolenosini tatib ko'rishga qaror qilasiz. Ammo har safar oldingizda stolda oltin oyoq paydo bo'lganda, siz nafaqat go'sht hidini, balki qadimgi Chexiyaning xushbo'yligini ham his qilasiz.

Chexiya oshxonasi mahalliy oshxona ta'mi va ko'plab qarzlar bilan uyg'unlikda shakllangan. U boshqacha maroqli ovqatlar va suvli shirin desertlar. Chexiyaning eng tipik taomi - bu pishirilgan cho'chqa go'shti, Chexiya Rečené vepřové koleno.

Chexiya oshxonasining shiori maksimal to'yinganlikdir, shuning uchun siz birinchi, ikkinchi va uchinchi taomni shirinlik bilan almashtira oladigan bo'lsak, bitta taom bilan to'ldirishingiz mumkin.

Chexlar "bir katta go'sht bo'lagi" ko'plab taomlari va retseptlarini yaratishdan g'ururlanishadi va mahalliy oshpazlik an'analarining haqiqiy qiroli "cho'chqa tizzasida pishirilgan" - og'irligi bir kilogramm yoki undan ko'proq bo'lgan cho'chqa go'shti, ilgari marinadlangan. pivo va keyin pishiriladi. Odatda horseradish, xantal, tuzlangan karam va tuzlangan qalampir. Cho'chqaning tizzasini har bir sayyoh tatib ko'rishi kerak.

Chexiya pazandachiligining ushbu durdona asari uzoq o'rta asrlarga borib taqaladi, o'sha paytda yaqin atrofdagi o'rmonda chex uslubida pishirilgan novda tayyorlash uchun o'qqa tutilgan yovvoyi cho'chqaning chap old oyog'i kesib tashlangan. Bugungi kunda chexlar cho'chqaning tizzasini yovvoyi cho'chqadan emas, balki oddiy cho'chqa go'shtidan pishiradilar, ammo shunga qaramay, bu taom ko'pchilik tomonidan Chexiya oshxonasining toj yutug'i hisoblanadi.

DA original retsept haqiqiy cho'chqaning tizzasidan foydalaniladi, lekin hatto chexlarda ham kechki ovqatdan oldin haqiqiy yovvoyi va yovvoyi cho'chqani ovlash odati borligi dargumon, shuning uchun ular jasorat bilan uni oddiy, uy hayvonlari bilan almashtiradilar, ammo undan kam emas.

Veprevo tizzasi juda qoniqarli va juda mazali taom bo'lib, u oddiygina tayyorlanadi, lekin etarlicha uzoq va har doim katta hajmda. Chexiya Respublikasida, muassasaning saxiylik darajasiga qarab, ular sizga 1 dan 1,5 kilogrammgacha bo'lgan qismini olib kelishadi, shuning uchun bunday taomga buyurtma berishda siz 3-4 kishiga ishonch bilan ishonishingiz mumkin.

Go'sht tanlovi

Pastki oyoqning bir qismini va sonning bir qismini ushlab turadigan bo'lakni olish yaxshidir, tizzaning o'zi esa o'rtada bo'ladi. Keyin idishni quruq yoki suyak deb atash mumkin emas va go'sht sof shaklida qoladi.

Cho'chqa go'shti, boshqa ko'plab go'shtli taomlar singari, har xil bo'lishi mumkin: qovurilgan karam va kartoshka bilan bo'g'im, qaynatilgan kartoshka bilan pivodagi cho'chqa go'shti, pechda pishirilgan cho'chqa go'shti, mandarin bilan pishirilgan cho'chqa go'shti, nemis versiyasi - icebein va hatto marinadlangan. Coca Cola. Cho'chqa tizzasidan birinchi taom sifatida ham xizmat qilish mumkin, masalan, cho'chqa go'shtidan ajoyib sho'rva tayyorlanadi.
Klassik retsept

Tarkibi: cho'chqa go'shti, 1,5-2 litr engil pivo, 4 chinnigullar sarimsoq, 15 xushbo'y qalampir, 10 qora murch, zanjabil ildizi, yarim muskat yong'og'i, 2 dafna yaprog'i, 2 nordon olma, 100 g asal, 50 ml soya sousi, tuz, koriander, petrushka va tatib ko'rish uchun selderey.

Tayyorlash usuli. Qovoqni yaxshilab yuvib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting. Sarimsoqni tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling. Go'shtda kichik kesmalar qiling va u erga sarimsoq qo'ying. Tuz va murchni 2: 1 nisbatda aralashtiring va hosil bo'lgan aralashma bilan novdani ishqalang. Katta yirtqichlardan yuvilgan ko'katlarni, qalampir no'xatini, muskat yong'og'ini va dafna yaprog'ini qo'ying. Zanjabil ildizini tozalang va ingichka tilimga kesib oling, ustiga qo'ying. Bo'g'imni yirtqichlardan soling va ustiga pivo quying. Olma, qobig'i va urug'ini yuving, go'shtga qo'shing, bir kun davomida marinadlash uchun qoldiring.
Shaklni olib tashlang, folga bilan o'rang va pechda taxminan 2 soat davomida pishiring, 250 darajaga qadar isitiladi. Yangi yoki tuzlangan sabzavotlar yoki qovurilgan karam bilan xizmat qiling.

Shuningdek, ko'katlar, horseradish va shirin xantal idishga qo'shimcha sifatida ishlatilishi mumkin, ular bir-biriga aralashadi va ishlatiladi. achchiq ziravorlar. Va agar xohlasangiz, pivo.

Chexiya ... ulug'vor binolar, chiroyli eshiklar, rang-barang vitrajlar, oyoq osti toshlari, asrlik bog'lar va ko'priklar, otlar, aravalar, sokin shinam ko'chalar, yarim kilogrammlik idish-tovoqlar va ajoyib, shunchaki sehrli muhit atrofida. Chexiyaning marvaridlari Praga bo'lib, u erda haqiqiy romantika nima ekanligini tushunasiz. Eski shahar va Vatslas maydoni, Karl ko‘prigi va Milliy muzey, gotika uslubidagi qasr va minoralar, qizil koshinli tomlar, ochiq balkonlar va rang-barang uylar... Lekin och qoringa qanday romantika haqida gapirish mumkin? Chexiya - kichik restoranlar va ko'cha kafelari mamlakati. Qaysi ko'chada bo'lmasin, qizarib pishgan go'sht va eng yangi pivoning jozibali ishtahali hidlari hamma joyda uchib yuradi - bu mazali va to'yimli taomlarni sevuvchilar uchun shunchaki ertak.

Chexiya oshxonasining o'ziga xos taomini "Bo'rning tizzasi jigari" deb atash mumkin, u ko'zlarini yumib, sirli jilmayib, ushbu durdonani tatib ko'rish imkoniyatiga ega bo'lgan omadli odamlar tomonidan eslanadi. Nomidan ko'rinib turibdiki, asl retseptda haqiqiy cho'chqaning tizzasidan foydalaniladi, lekin hatto chexlar ham kechki ovqat uchun haqiqiy yovvoyi va yovvoyi cho'chqani ovlash odatini saqlab qolishgan bo'lishi dargumon, shuning uchun yovvoyi cho'chqa jasorat bilan oddiy cho'chqa bilan almashtiriladi. xonakilashtirilgan, lekin undan kam shafqatsiz emas. Boarning tizzasi juda qoniqarli va juda mazali taom bo'lib, u oddiygina tayyorlanadi, lekin uzoq vaqt davomida va undan ozgina qilish mumkin bo'lmaydi. Chexiya Respublikasida, restoranga qarab, ular sizga 1 dan 1,5 kilogrammgacha bo'lgan cho'chqa tizzasining bir qismini olib kelishadi! Shuning uchun, bu taom mazali taomlarni iste'mol qilishni va yangi pivo ichishni yaxshi ko'radigan 3-4 kishilik kompaniya uchun juda mos keladi.

Cho'chqa tizzasini eyishdan ajralish shunchaki mumkin emas! Ammo unga ko'p miqdorda sabzavot va bir nechta yangi bulka berish odatiy holdir. uy qurilishi non. Juda yuqori kaloriyali lazzat, lekin shunchalik xushbo'y va mazaliki, bir necha soat davomida vijdon azobisiz siz vazn yo'qotish uchun sarflangan vaqt va asablarni unutishingiz va chex oshpazlik an'analariga muvofiq tayyorlangan taomning o'ziga xos ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin. .

To'ng'iz tizzasini barcha qoidalarga muvofiq pishirish uchun siz go'shtni tanlashga mas'uliyat bilan yondashishingiz kerak. Pastki oyoqning bir qismini va sonning bir qismini ushlab turadigan qismni olish yaxshiroqdir, tizzaning o'zi esa o'rtada bo'ladi. Keyin idishni quruq yoki suyak deb atash mumkin emas va go'sht ko'proq bo'ladi. Chexiya milliy taomini yangi pivosiz tayyorlash mumkin emas. Iloji bo'lsa, endigina tayyorlangan pivoni oling. Siz uni odatda o'zlarining mikro pivo zavodlari bo'lgan pivo restoranlarida topishingiz mumkin. Agar buning iloji bo'lmasa, siz oddiy pivo sotib olishingiz mumkin. Agar pechingiz panjara bilan jihozlangan bo'lsa, bu juda zo'r bo'lar edi, chunki tizzani doimo aylantirib turish kerak bo'ladi.

Yaxshi cho'chqa go'shti, eng yangi pivo va bir necha kun bo'sh vaqtingiz bormi? Keyin pishirishni boshlash vaqti keldi. Ingredientlar miqdori tizzaning kattaligiga qarab o'zgaradi. Go'sht va 5 litr engil pivoga qo'shimcha ravishda sizga 4 chinnigullar sarimsoq, 25 xushbo'y qalampir, 20 qora murch, zanjabil ildizi, yarim muskat yong'og'i, bir nechta dafna yaprog'i, bir juft nordon olma, 100 gramm asal, tuz kerak bo'ladi. , 4 tuxum sarig'i, 50 ml soya sousi, bir oz zaytun moyi, koriander, maydanoz va selderey.

Qayerdan boshlash kerak? Tizza tayyorlash bilan. Uni yaxshilab yuvish kerak, agar biron bir zarar bo'lsa, ularni ehtiyotkorlik bilan kesib oling va qolgan go'zal qismini quriting. Endi siz sarimsoq qilishingiz va yog'ni tuzlash ko'nikmalarini tiriltirishingiz mumkin. Sarimsoqni tozalang va ingichka pichoq bilan juda nozik bo'laklarga bo'ling. 4 dona plastik sarimsoqdan siz 20-30 dona olishingiz kerak. Xuddi shu nozik pichoqni ishlatib, tizzada kichik kesiklar qiling va u erga sarimsoq qo'ying. Sarimsoqni butun tizzaga teng ravishda yoyishga harakat qiling. Tiz tayyor bo'lganda, siz tuz va qalampir qilishingiz mumkin. Shu maqsadda sizga yangi maydalangan qalampir va katta, tercihen dengiz tuzi kerak bo'ladi. 2 choy qoshiq tuz va 1 choy qoshiq qalampir aralashtiramiz va bu aralashma bilan tizzani yaxshilab silang.

Katta qozon tayyorlang, tercihen 8-10 litr. Barcha ko'katlarni yaxshilab yuvib tashlang va yarmini kastryulga soling, qalampir no'xati, muskat yong'og'i va dafna yaprog'ining yarmini qo'shing. Zanjabil ildizini juda nozik, deyarli shaffof bo'laklarga kesib oling va ustiga qo'ying. Tayyorlangan tizzani zanjabil ustiga qo'ying, barcha 2,5 litr pivo va tuzni bir oz quying. Olmalarni yuving, tozalang va yadroni urug'lar bilan olib tashlang. Tozalangan olma va qolgan pivoni qozonga qo'shing. Va endi diqqat! Ushbu protsedura eng yaxshi ertalab amalga oshiriladi, chunki go'sht deyarli bir kun davomida pivoda marinadlangan bo'lishi kerak, har qanday holatda, go'shtni ertasi kuni ertalabgacha salqin joyda qoldiring, ertalab ko'katlarni aralashtirmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan, uni aylantiring va kechki ovqatgacha qoldiring.

Kechki ovqat boshlanishi bilan go'shtni olib tashlang, uni filtrga soling va pivoni to'kib tashlang. Gril rejimida pechni yoqing, u 60 ° C gacha qizdirilishi kerak. Agar pechingizdagi termometr yuqori aniqlik bilan maqtana olmasa, siz o'zingiz uchun hamma narsani tekshirishingiz va tegishli haroratni empirik tarzda o'rnatishingiz kerak bo'ladi. Yong'inni minimal darajaga tushiring va bir necha daqiqadan so'ng pechga tizzadan yog' oqib chiqadigan patnisni qo'yishga harakat qiling, havo qo'llaringizni yoqib yubormasligi kerak. Endi tizzangizni qo'llaringiz bilan yog'lang zaytun yog'i, shish ustiga qo'ying va pechga 2 soatga yuboring.Bu vaqt yog'ning eriy boshlashi va tovada to'planishi uchun etarli, lekin go'shtning pishishi uchun etarli emas, yana 3 soat kerak bo'ladi, siz buni bu tizza bilan yolg'iz o'tkazish kerak bo'ladi. Shuning uchun, qiziqarli kitobni to'plang, stolga soat qo'ying va har 20 daqiqada o'qish uchun tanaffus qiling, bu tanaffuslardan skovorodkada hosil bo'lgan yog'ni go'shtga quying. Qanchalik tez-tez sug'orsangiz pishirish asari taom shunchalik shirali bo'ladi. Qabul qiling, juda ko'p bo'sh vaqt sarflangan tizzani quritish achinarli bo'lardi!

3 soat davomida doimiy ravishda pechga qarab, go'shtni quyganingizdan so'ng, siz sharbat tiniq yoki yo'qligini tekshirish uchun tish pichog'i bilan teshishingiz mumkin: agar tish pichog'i ostida sharbat tiniq qolsa, tizza tayyor, agar qizg'ish bo'lsa, unda sharbat shaffof bo'lgunga qadar sug'orish bilan oldingi manipulyatsiyalarni davom ettirishingiz kerak. Endi jilo va xushbo'y hidni yaratish vaqti keldi oltin jigarrang. Buning uchun asalni aralashtiring, soya sousi va tuxum sarig'i. Go'shtni laganda bilan birga pechdan olib tashlang va hosil bo'lgan aralashmani unga qo'llash uchun pishirish cho'tkasidan foydalaning. Yog'ni pandan to'kib tashlang, u hali ham foydali bo'ladi, chunki sug'orish bilan epik umuman tugamaydi va go'shtni pechga yana 30-40 daqiqaga qo'ying. Sizning uyingiz mazali chex hidlari bilan to'ldirilganda, siz pechni ochib, yana go'shtni oldindan to'plangan yog' bilan to'kib tashlang va oxirgi marta yana 15-20 daqiqa pishirish uchun qoldiring. Bu vaqtda sevimli sabzavotlaringizni tayyorlang, ularni katta plastinka ustiga qo'ying, qolgan o'tlar bilan bezang va stakanlarga pivo quying. Xantal, limon sharbati va o'tlardan sousni tayyorlashingiz mumkin. Go'shtni pechdan olib tashlang, shishni olib tashlamasdan, uni sabzavotli idishga soling va xizmat qiling.

Ehtimol, siz hech qachon Chexiya Respublikasida bo'lmagansiz, lekin ularni pishirganingizdan keyin milliy taom"Pishirilgan cho'chqa tizzasi" va mazali yangi pivo bilan yuvib, siz ushbu mamlakatga tashrif buyurganingizdan eng yorqin taassurotlarga ega bo'lasiz. Garchi siz bu qadimiy ko‘prik va qasrlarni ko‘rmagan bo‘lsangiz ham, asfaltlangan maydonlar bo‘ylab sayr qilmagan bo‘lsangiz ham, astronomik soat yordamida mashhur shahar hokimiyati devorlaridan atrofni ko‘rib chiqmagan bo‘lsangiz ham, cho‘chqa tizzasini tatib ko‘rganingizdan so‘ng, haqiqiy Chexiyaning ta'mini his qildi va uning romantik qalbiga yo'lni o'rgandi.