Og'izda eriydigan havoli plombali shirinliklar birinchi marta 1936 yilda Polshada ishlab chiqarilgan. Yangilik "qush suti" yoki "ptasie mleczko" deb nomlangan.

Bu g'alati nomga ega pirojnoe yoki shirinliklar ko'rinishidagi mazali qandolatchilik, ehtimol, faqat Afrikada sinab ko'rilmagan. Mazali, yumshoq, havodor. Har bir inson doimo beg'ubor bolalik va qalbning abadiy bayrami bilan bog'lanadi! Va, albatta, har bir kishi nima uchun "Qushlarning suti" sigir emas, qush suti ekanligi bilan qiziqadi, chunki hamma biladi, qushlar sut bermaydilar. Hech qanday holatda! Tabiatda "qush suti" hali ham mavjud.

Sutemizuvchilardan fiziologiyada sezilarli farqlarga qaramay, ba'zi qushlar jo'jalarini "qush suti" bilan boqadilar! Ammo bu biz tasavvur qilgandek emas. Aslida, bu qushning hosilida hosil bo'lgan yopishqoq ozuqaviy massa bo'lib, immun tizimini rag'batlantiradi va jo'jalarning stressga chidamliligini biokimyoviy darajada oshiradi. "Qushlarning suti" o'z avlodlarini imperator pingvinlari, flamingolar va o'ylab ko'ring, kaptarlarni boqadi!

Lekin qayerda bo'qoq bu massa va butunlay bog'liq emas nomi qandolatchilik? Og'izda eriydigan havoli plombali shirinliklar birinchi marta 1936 yilda Polshada ishlab chiqarilgan. Yangilik "qush suti" yoki "ptasie mleczko" deb nomlangan. Ular Varshava qandolat fabrikasi E. Wedel tomonidan qilingan. Polyaklar esa o'z shirinliklarini o'z mamlakatlari folkloridan kelib chiqqan holda shunday g'alati nom bilan atashgan. Uning so‘zlariga ko‘ra, jannat qushlari jo‘jalarini sut bilan boqadi, bu esa ularni har qanday kasallik yoki qurolga daxlsiz qiladi. Bir vaqtlar pannochki hatto bu qush sutini qidirish uchun zerikarli da'vogarlarni yubordi. To'g'ri, faqat polshalik qandolatchilar buni uddalashdi.

1960-yillarning oxirida SSSR do'konlarining javonlarida shunga o'xshash shirinliklar paydo bo'ldi. Va 1978 yilda shunga o'xshash nomli tort paydo bo'ldi. Ammo uning retsepti shirinliklar retseptidan biroz farq qilardi. Biroq, tort o'sha tanqis vaqt uchun o'z nomini oqladi. Uni olish deyarli olov qushining pati kabi qiyin edi. Vladimir Guralnikning Moskvadagi "Praga" restoranida birinchi marta chinakam tabiiy ingredientlardan tayyorlangan mazali taom paydo bo'ldi.

Bizning davrimizda shirinliklar va kek "Qushlarning suti" butunlay boshqacha tarkibga ega, ba'zida qush suti haqidagi afsona kabi afsonaviydir. Ularda hayvon yog'i issiqqa chidamli margarin va palma yog'i bilan almashtiriladi. Pishirish soda, emulsifikatorlar, lazzatlar va boshqalarsiz emas. E200 deb belgilangan sorbin kislotasi konservant sifatida ishlaydi. Shuning uchun, uyda haqiqiy Qushlarning suti tortini iste'mol qilish va uni asl retsept bo'yicha pishirish yaxshiroqdir. Salomatlik uchun xavfsizroq. Va kompozitsiya, albatta, oshqozoningizga stress keltirmaydi.

Aksariyat odamlar shirinliklarni yaxshi ko'radilar va ba'zida ular o'zlarini u yoki bu konfet, tort yoki pirojnoe bo'lagidan foydalanishni rad eta olmaydilar. Qush suti kabi noziklik esa ba'zilarimiz uchun haqiqiy noziklik, barcha shirinliklar orasida sevimli taomdir. Lekin siz hech o'ylab ko'rganmisiz, nima uchun qush suti shunday deyiladi? Keling, ushbu masalani ko'rib chiqaylik.

"Ptichye Moloko" tort va shirinliklar ishlab chiqarishni yo'lga qo'yish

Bir necha kishi biladi, lekin Ptichye Moloko keklari va shirinliklari 80 yildan ortiq ishlab chiqarilgan va birinchi marta bu noziklikning retsepti Polshada ishlab chiqilgan. Polsha qandolatchilari o'zlarining yangi oshpazlik durdonasiga "Ptasie Mleczko" nomini berishdi, bu rus tiliga tom ma'noda "Qushlarning suti" deb tarjima qilinadi. Bir muncha vaqt o'tgach, retsept SSSR hududiga ham ko'chib o'tdi, u erda noziklik tezda minglab odamlarning sevimlisiga aylandi va juda ta'sirli partiyalarda ishlab chiqarildi.

Vaqt o'tishi bilan bunday shirinliklar deyarli hamma uchun ma'lum bo'ldi, lekin shuning uchun shirinliklar va tortlar "Qushlarning suti" deb ataladi, biz buni quyida aniqlaymiz.

"Qushlarning suti" nomining kelib chiqishi

Shuni ta'kidlash kerakki, "Qushlarning suti" nomi nafaqat eng mashhur shirinliklar, balki keklarning nomidir. Bu idioma yoki frazeologik birlik, ya'ni uning nomi bilan hech qanday bog'liq bo'lmagan, lekin ma'lum bir xalqlar yoki umuman odamlar uchun mavjud bo'lgan semantik yukni ko'taradigan tushunchadir.

Qushlarning suti uzoq vaqtdan beri noma'lum, qimmatbaho, aql bovar qilmaydigan narsa deb ataladi. qush suti, kabi, mavjud emas, shuning uchun bunday frazeologik birlik aql bovar qilmaydigan va aql bovar qilmaydigan, qimmatbaho narsa deb atala boshlandi.

Aynan shu nomga asoslanib, polshalik qandolatchilar mutlaqo yangi, beqiyos retsept yaratishdi mazali desert. Ko'rinishidan, ular tez orada bu retsept nafaqat butun Ittifoqda, balki butun dunyoda tarqalishini allaqachon tushunishgan. Va shunday bo'ldi va bugungi kunda shirinliklar va keklarning nomi "Qushlarning suti" xuddi shu nomdagi bir vaqtlar mashhur idiomadan ko'ra ko'proq mashhur.

"Qushlarning suti" savdo belgisi haqida qiziqarli ma'lumotlar

Qush suti shirinliklari nomining kelib chiqishiga qo'shimcha ravishda, bu noziklik bilan yana bir qiziq fakt ham bog'liq. Bu shirinliklar va keklarni zamonaviy ishlab chiqarishga tegishli. Bugungi kunda "Qushlarning suti" savdo belgisi bo'lib, uni ishlab chiqarish va sotishni anglatadi asl ism faqat United Confectioners xoldingiga kiruvchi kompaniyalar jalb qilinishi mumkin. Boshqa korxonalar ham ochiq texnologiyadan foydalangan holda shirinliklar ishlab chiqarishi mumkin, ammo ular o'z mahsulotlariga bunday nom berishga qonuniy huquqqa ega emaslar.

Bu shirinlik, albatta, Ittifoq vaqtlarini eslagan har bir kishi tomonidan seviladi. Yaxshiyamki, bugungi shirin tishlar "Qush suti" ni tatib ko'rish imkoniyatiga ega. Bu shirinlikda hamma narsa zo'r: eng nozik sufle, ifodali ta'mga ega shokoladli muz, ishtahani ochuvchi ko'rinish, tort uchun esa yumshoq pechene. Ismning o'zi nafaqat shirinlik bilan bog'liq, balki ko'pchilik uchun bu davr ramzidir.

Lekin nima uchun "Qush suti" "qush" deb ataladi? Albatta, bu savol hech bo'lmaganda bir marta hammani hayratda qoldirdi.

Birinchi qaldirg'ochlar

Ko'pchilik polyaklar kashshof bo'lganini biladi. Bu shirinliklar birinchi marta Polshada, 1936 yilda E. Wedel zavodida ishlab chiqarilgan. To'ldirish tarkibida zefirga o'xshash edi, lekin tuxumni o'z ichiga olmaydi.

Bir marta SSSR engil sanoat vaziri "Ptichye Moloko" Polsha shirinliklarini sinab ko'rdi. Ular unga shu qadar yoqdiki, mamlakat rahbariyati qandolatchilar oldiga analogni ishlab chiqish vazifasini qo'ydi.

Ismning kelib chiqishi

Nega “Qush suti” “qush suti” deb ataladi, degan savolga javob berar ekanmiz, hatto 1936 yilga emas, balki undan oldingi davrlarga e’tibor qaratish lozim. O'rta asrlardagi Evropa folklorida makkor go'zal baxtsiz yigitni qush sutini izlashga yuboradigan syujet juda keng tarqalgan. O'xshashliklarni chizib, biz paporotnik gulining slavyan tasvirini va ajoyib "Men nima bilmayman" ni eslatib o'tishimiz mumkin. Albatta, otliq yo hech narsasiz qaytishi yoki g'oyib bo'lishi kerak edi, chunki tabiatda qush suti yo'q. Qanday bo'lmasin, u O'rta asrlarda Evropada yo'q edi.

Ammo undan ham qadimgi manbalar mavjud. Shuningdek, ular bizga "Qushlarning suti" nima uchun "qush suti" deb nomlanishini aniqlashga yordam beradi. Qadimgi yunonlar jannat qushlari chaqaloqlarini sut bilan emizishlariga ishonishgan. Agar inson tasodifan bu noziklikni tatib ko‘rsa, u yengilmas, kuchli va sog‘lom bo‘lib qoladi va ko‘p yillar davomida yoshligini saqlab qoladi.

Rossiyada boy odamda qush sutidan boshqa hamma narsa bor, degan maqol bor edi. Inson qanchalik boy bo'lmasin, ba'zi narsalarni (do'stlik, sog'lik, muhabbat) pulga sotib bo'lmasligi tushunildi.

Ko'rib turganingizdek, ko'plab madaniyatlarda qushlar sut berishi mumkinligi haqida afsonalar mavjud edi. Va hamma joyda u g'ayrioddiy zavq, baraka, xazina bilan bog'liq edi. Polsha qandolatchilari o'z ijodiga ushbu jozibali nomni berishlari ajablanarli emas.

1967 yildan beri SSSRda shirinliklar ishlab chiqarila boshlandi. Noodatiy nomni saqlab qolishga qaror qilindi. Bu vaqtga kelib, u allaqachon shon-shuhrat va mashhur sevgiga ega bo'lgan edi. Nima uchun "Qush suti" "qush suti" deb nomlanadi, sovet xalqi hayron bo'lishi mumkin, lekin ular, albatta, hayron bo'lishmadi. Ko'rinishidan, avlodlar xotirasi ishlagan: shirinlik g'alati noziklik, ajoyib zavq, ta'm bayrami bilan doimiy aloqalarni uyg'otdi.

Polsha ishlab chiqaruvchilari "Qushlarning suti" ni ishlab chiqarish texnologiyasi va tarkibini sir saqlashdi. Shuning uchun, ularning sovet hamkasblari ta'mga o'xshash narsalarni yaratish uchun ko'p mehnat qilishlari kerak edi. Bu hikoyaning eng qiziq tomoni shundaki, bu nom sovet texnologlarini yo'ldan ozdirdi: ular bu konfetni to'ldirishda tuxum mavjudligi bilan bog'liqligiga amin edilar. Aslida, tuxumning ismga hech qanday aloqasi yo'q. Ammo agar ular Polsha shirinliklarida bo'lmasa, bugungi kunda ular bir xil nomdagi ko'plab shirinliklarda mavjud.

Noyob komponent

Ammo qandolatchilar retseptni to'liq takrorlash vazifasini qo'yishmadi. Aksincha, ular o'z yo'lidan ketishdi. Vladivostokdagi zavod mutaxassislari nafaqat o'zlarining kasb mahoratidan, balki o'z ona yurtining boyliklaridan ham foydalanishdi. Jelatin o'rniga Uzoq Sharq suvo'tlaridan olingan agar-agardan foydalanishga qaror qilindi. Aynan shu zavod birinchi bo'lib yangi buyumlar ishlab chiqarishni yo'lga qo'ydi. Retsept ro'yxatga olingan.

Ikkinchi zavod Rot Front edi. Va bir muncha vaqt o'tgach, rejani amalga oshirishga mamlakatning barcha hududlaridagi boshqa qandolat korxonalari, jumladan, mashhur Qizil oktyabr qo'shildi.

Bugungi kunda Vladivostok shirinliklari "Ptichye Moloko" eng yaxshi hisoblanadi. 300 grammlik qutida xaridor uch xil ta’mga ega (shokolad, limon va qaymoq) 15 kundan ortiq saqlanmaydigan shirinliklarni topadi. Ular hali ham foydali agar-agarni o'z ichiga oladi.

"Praga" restoranidan afsonaviy tort

Shirinliklarning muvaffaqiyati oshpazlik mutaxassislarini ham ilhomlantirdi. Vladimir Guralnik o'z ismini shirinliklar tarixiga abadiy yozdi, chunki u 80-yillarning boshlarida Qushlarning suti keki retseptini ishlab chiqqan. Ingredientlarni sehrlab, usta dastlab agar-agardan ham foydalanishga qaror qildi. Tarkibi shuningdek tuxum oqi, shakar kukuni, suvni o'z ichiga oladi. Va asosi havo pechene edi.

Buyurtmalar soni keskin o'sdi. Agar boshida faqat Moskvadagi "Praga" restoraniga tashrif buyuruvchilar bu noziklikni tatib ko'rishlari mumkin bo'lsa, bir necha oydan keyin do'kon ham olib ketishga harakat qildi.

Sovet odamini navbat bilan qo'rqitish juda qiyin edi, shuning uchun ishchilar qorong'i tushguncha o'z joylarini egallab, yashirin tort orqasida tinchgina saf tortdilar. O'sha davrning guvohlari navbatning dumi ko'pincha qo'shni Stariy Arbatga burilib ketganini eslashadi. “Qush suti” tortining retsepti rasman tasdiqlandi. Tavsiya etilgan normalarni buzish qonun bilan javobgarlikka tortildi.

"Qushlarning suti" bugun

Bugungi kunda "Qushlarning suti" shirinliklari ishlab chiqariladi. Afsuski, yoki, ehtimol, xayriyatki, hamma ishlab chiqaruvchilar asl Uzoq Sharq retseptiga amal qilmaydi. Qimmat agar-agar ko'pincha jelatin bilan almashtiriladi, saqlash muddatini uzaytirish uchun konservantlardan foydalaniladi. Ammo buning ortiqcha tomoni bor: "Qushlarning suti" ning ayrim turlarining narxi juda past. Siz ikkala shirinliklarni ham, chiroyli qutilarga qadoqlangan holda ham topishingiz mumkin.

Bugungi kunda ko'plab styuardessalar mustaqil ravishda pishirishni o'rgangan keklar, pishiriqlar, sufle "Qushlarning suti" kamroq mashhur.

Bu shirinlikni SSSRda tug'ilgan odamlar nostalji bilan eslashadi. Nozik havodor sufle og'izda eriydi, shokolad achchiq achchiqlik berdi va shirinlik qo'shdi. Shirinliklar va GOST bo'yicha qat'iy ravishda tayyorlangan murakkab retsepti bo'lgan tort noziklik hisoblangan va mashhur bo'lgan. Lekin nima uchun ular "Qushlarning suti" deb ataladi? Bu ibora qaerdan paydo bo'ldi, chunki qushlar sut bermaydi?

Asli Polshadan

Bugungi kunda "Qushlarning suti" butun davrni o'zida mujassam etgan taom bilan bog'liq. Bu nom Polshadan kelib chiqqan, chunki mashhur desertni Polsha qandolatchilari o'ylab topishgan.

To'rt tomoni shokolad bilan qoplangan havodor marshmallowlarning birinchi partiyasi 1936 yilda Varshavadagi Wedel qandolat fabrikasining ustaxonalarida tayyorlangan.

Ishlab chiqarish irsiy qandolatchi Yan Vedelga tegishli edi. U shaxsan Polsha va boshqa mamlakatlarda ishlab chiqarilgan hech qanday navga o‘xshamaydigan shirinliklarni o‘ylab topdi.

Noyob delikatesning aniq tarkibini hozirgacha hech kim bilmaydi. Bir versiyaga ko'ra, oshpazlik mutaxassislari sufleni shakllantirish uchun jelatindan foydalanganlar va ta'mni yaxshilash uchun lazzatlar qo'shilgan.

Barcha ingredientlar "shimgich" holatiga ko'chirildi, shundan so'ng undan to'ldirishning to'rtburchaklari hosil bo'ldi va shokolad bilan to'ldiriladi. To'ldirish ta'mi va mustahkamligi bo'yicha marshmallowga o'xshardi, lekin tuxumsiz tayyorlangan.

Yaratgan qandolatchi pishirish asari, dunyo uni "Ptasie mleczko" sifatida tan olishga qaror qildi.

Erishib bo'lmaydigan, ammo orzu qilingan

Suhbatlardan birida Yan Vendel bu nom qayerdan kelganini aytdi. U shirinlikning ta'mi va tuzilishini tatib ko'rar ekan, u hamma narsaga ega bo'lgan odam nimani xohlaydi? Javob o‘z-o‘zidan paydo bo‘ldi – inson qadimgi etnik guruhlar va xalq og‘zaki ijodida erishib bo‘lmaydigan, ammo hech qanday pulga sotib bo‘lmaydigan shunday orzu qilingan qadriyatlar, xazinalar degan ma’noni anglatuvchi “qush sutini” xohlaydi.

Ijodkorni tatib ko'ruvchilarning bunday fikrlarga munosabati turtki bo'ldi - yangi shirinlik taqdimoti ularni quvontirdi. Ular bir ovozdan uning ta'mini ilohiy deb baholadilar.

Qadimgi yunon faylasufi Aristofan qalamiga mansub “Qushlar” komediyasi darrov yodimga tushadi va qush suti timsolida baxt va’da qiladi.

Qadimgi afsonalarda jo'jalarini boqgan jannat qushlari haqida ham hikoya qilinadi. Rivoyatlarda aytilishicha, bunday sutni tatib ko'rgan odam hech qachon kasal bo'lmaydi, har qanday quroldan himoyalanadi, yoshlik va kuchni saqlab qoladi. Rossiyada esa shunga o'xshash maqol bor: "Boylarda qush sutidan tashqari hamma narsa bor".

Tarix va folklorga kirib, siz shirinliklar nima uchun ekanligini tushunasiz unutilmas ta'mi"Qushlarning suti" deb nomlanadi. Siz yaxshiroq va aniqroq nomni tasavvur qila olmaysiz.

SSSRdagi iste'molchilar asl va g'ayrioddiy shirinlikni o'sha paytdagi oziq-ovqat sanoati vaziriga qarzdor bo'lib, u Chexoslovakiyaga amaliy tashrif buyurgan va diplomatik qabullardan birida yangilikni sinab ko'rgan. Bu 1967 yilda sodir bo'lgan.

Bir necha kundan keyin amaldor Ittifoqqa kelganida, u qilgan birinchi ish Moskvadagi qandolatchilik sanoatining etakchi texnologlarini yig'ish bo'ldi. Poytaxtdagi “Rot-Front” zavodi sexlarida ular bilan salmoqli uchrashuv bo‘lib o‘tdi.

Vazir Chexoslovakiyada sinab ko'rish baxtiga muyassar bo'lgan asl shirinliklar haqida qisqacha gapirib berdi va o'zining original retseptini ishlab chiqishni buyurdi.

Asl shirinlikni to'g'ri ko'paytirish vazifasi u erda emas edi, chunki polyaklar retseptni sir saqlashgan. Shunga o'xshash narsani yaratish uchun olti oy kerak bo'ldi. G'alati, lekin bu nom sovet qandolatchilarini chalkashtirib yubordi. Ular to'ldirishda tuxum borligiga ishonishdi. Natijada nozik vaznsiz sufle emas, balki og'ir yopishqoq massa paydo bo'ldi.

Anna Chulkova sovet qandolatchilik sohasida kashshof bo'ldi. O'sha paytda u Vladivostokdagi zavodning bosh texnologi lavozimida ishlagan. Uning rahbarligidagi jamoa shirinlik ishlab chiqarish uchun asos bo'lgan texnologiyani ishlab chiqdi.

Noyob Ingredient

Asosiy muammo yopishqoq massa edi - bu yuqorida aytib o'tilgan. Texnologlar sufle bilan tajriba o'tkazdilar, unga jelatin qo'shdilar, ammo natija idealdan uzoq edi.

Keyin mutaxassislar jelatinni qizil va jigarrang Uzoq Sharq suvo'tlaridan olingan agar-agar bilan almashtirishga va tuxumdan voz kechishga qaror qilishdi. Tajriba muvaffaqiyatli bo'ldi - sufle yumshoq, havodor va engil bo'lib chiqdi.

Vladivostokdagi qandolat fabrikasi birinchi bo'lib yangi shirinliklar ishlab chiqarishni boshladi. Ularni assortimentga kiritganlar poytaxtning "Rot Front" ishlab chiqarishi edi va tez orada mashhur "Qizil oktyabr" va boshqa ustaxonalar qo'shildi.

Shunday qilib, 1967 yilda "Qushlarning suti" mamlakatning barcha oziq-ovqat do'konlarida paydo bo'ldi. Sovet iste'molchilari konfetlar nima uchun bunday deb nomlanganiga hayron bo'lishlari mumkin, ammo hayron bo'lishmadi.

O'shanda va hozir, Vladivostokning shirin taomlari eng yaxshisi deb hisoblanadi - bu juda munosib. Og'irligi 0,3 kg bo'lgan qutilar ichida xaridorlar uch xil ta'mga ega shirinliklarni topadilar: qaymoq, limon, shokolad. Ularni ishlab chiqarish uchun tabiiy ingredientlar ishlatiladi, shuning uchun saqlash muddati qisqa - atigi 15 kun. Avvalgidek, kompozitsiyaga foydali agar-agar kiradi.

Afsonaviy tort

Mijozlar shirinliklarni qadrlashdi tozalangan ta'm va tanqis mahsulotni olish muammoli bo'lganligi uchun. Talab va mashhurlik Moskva oshpazlari va qandolatchilarini 80-yillarning boshlarida Qushlarning suti tortini yaratishga ilhomlantirdi. Unda mashhur metropoliten "Praga" restoranining mutaxassislari ishladilar. Jamoani Vladimir Guralnik boshqardi.

Kek nima uchun shunday deb nomlanganini taxmin qilish qiyin emas - o'sha vaqtga kelib, xuddi shu nomdagi shirinliklar sevimli lazzatlanish, ta'm va noyoblik bayrami bilan mustahkam bog'langan edi, shuning uchun yangi mahsulotning muvaffaqiyati ta'minlandi.

Kekning asosi tuxum oqi, shakar kukuni va suvga asoslangan havo shimgichli kek edi. Sufle uchun Guralnik ham agar-agardan foydalangan. To'ldirish mo'l-ko'l shokolad bilan quyilgan va pirojnoe tepasida yoqimli qush bilan bezatilgan - shokoladdan ham qilingan. Ta'riflangan ingredientlar kombinatsiyasi klassik hisoblanadi.

Biz sizni mashhur taomlar tarixi bilan tanishtirishda davom etamiz va bizning navbatdagi "qahramonimiz" - Qushlarning suti torti. Sovet davridagi hammaning sevimli taomi bunday g'ayrioddiy nomdan qaerdan kelgan? Nega shirinlik uchun bir kun navbatda turdingiz va hozir ham har bir uy bekasi asl retseptni takrorlay olmaydi? Bularning barchasini va yana ko'p narsalarni bizning materialimizdan bilib olasiz.

dan tort yumshoq xamir havodor pechene qatlami bilan 1978 yilda chiqarilgan va Praga restoranining haqiqiy afsonasiga aylandi. "Qushlarning suti" ning prototipi SSSR oziq-ovqat sanoati vaziri bir marta ish safari paytida sinab ko'rgan "Ptasye mlechko" chexoslovak shirinliklari edi. "O'xshash narsa tayyorlang, lekin asl retsept bo'yicha", - deb buyurdi vazir, shundan so'ng ko'plab tajribalar yangi maishiy delikatesning ideal tarkibini topishga kirishdi. Birinchi marta 60-yillarda tayyorlangan shirinliklardan so'ng, tort ustida ham "sehrlanish" ga qaror qilindi. Uning yaratilishi qandolatchi Vladimir Guralnikga tegishli. Bu odamning nomi oshpazlik san'ati tarixiga abadiy kirdi va u shunday boy o'tmish bilan endi Moskvadagi eng qimmat qandolatchilik fabrikalarida ishlashi mumkin edi. Biroq, Guralnik shu kungacha Pragaga sodiq qolmoqda - u qandolatchilik sexida uzoq yillik an'analarni saqlab qolish va yangi oshpazlik durdonalarini yaratish uchun ishlaydi.

Jamoa bilan birgalikda 6 oydan ortiq vaqt davomida “Qushlar suti” retsepti ustida ishladik. Men pastki qismi g'ayrioddiy xamirdan bo'lishini xohlardim: pechene emas, qum emas, puf emas. Shunday qilib, xamirning yangi turi yaratildi - ko'pirtirilgan yarim tayyor mahsulot, u biroz kekga o'xshaydi. To'ldirishni uzoq vaqt davomida qaynatish kerak edi: agar-agar allaqachon 100 gradusda pıhtılaşan jelatindan farqli o'laroq, taxminan 120 daraja erish nuqtasiga ega. Bizning retseptimizning siri agar-agarda - jelatinning qimmatroq va boy o'rnini bosuvchi. Biz uzoq vaqt tajriba o'tkazdik: ba'zi ingredientlar qo'shildi, boshqalari olib tashlandi, har xil haroratga keltirildi - yoki sirop olinadi, yoki yopishqoq massa. Ular to'g'ri konsistensiyani topmaguncha, atigi 6 oy o'tdi,

Bir kuni Guralnik "Kechki Moskva" nashriga aytdi. DA Sovet yillari"Qushlarning suti" keki haqiqiy "stollar shohi" edi. Faqat “Praga” restoranida sotiladigan original tort uchun odamlar bir necha soat navbatda turishdi – o‘zini davolamoqchi bo‘lganlar qatori Eski Arbatning yarmini to‘ldirishi mumkin edi. Haqiqiy muvaffaqiyat nima ekanligini Guralnikov unga metroda o'z ijodi uchun kuponlar yashirincha taklif qilinganida bilib oldi.

Bunday muvaffaqiyatning siri nafaqat shirinlikning ta'mida, balki uning nomida - ta'bir joiz bo'lsa, muqaddas ma'nosida ham yotadi. Qadimgi mifologiyaga ko'ra, qush suti ko'rinmas mo''jizadir. Haqiqatan ham mavjud bo'lmagan narsa, jannat qushlari o'z farzandlarini ovqatlantirgan narsa. "Hammasi bor odam faqat qush sutini orzu qilishi mumkin" - bu ibora 18-asrda Evropada yana mashhur bo'ldi. Va SSSRdagi tanqislik yillarida kim fantastik va imkonsiz narsaga ega bo'lishni xohlamadi!

Afsonalardan biriga ko'ra, bir paytlar qizlar bezovta qiluvchi janoblardan xalos bo'lish uchun ularni shahar va qishloqlarni kezib, "qush suti" qidirishga yuborishgan. Ular, albatta, qaytib kelmadi.

Endi "Qushlarning suti" ga ketib, qaytib kelmaslik - bu aql bovar qilmaydigan voqea. Delikates mamlakatning deyarli barcha qandolatchilik korxonalarida taqdim etiladi. To'g'ri, Vladimir Guralnikning retsepti bo'yicha asl tort faqat Moskvadagi 10 ta do'konda sotiladi. Uning o'zi aytganidek, keklar u erda maxsus markali furgonlarda etkazib beriladi va bu taomning ta'mini hech narsa bilan aralashtirib bo'lmaydi.

Guralnik "Qushlarning suti" tortini tayyorlash sirini yashirmaydi:

Biz ko'pirtirilgan oqsilni agar-agar bilan quyamiz, keyin sariyog 'va quyultirilgan sut qo'shamiz, aralashtiramiz va 80 darajaga sovutamiz. Keyin bu massani qolipga quying va 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying.

Keyin qatlamlarni to'g'ri yotqizishga arziydi, chunki "Qushlarning suti" - kek konstruktori. Xamir qatlami agar-agar qatlami bilan almashtiriladi va hokazo. Shirin shokolad bilan to'ldirilgan.

Darvoqe, shokoladning ham o‘ziga xos siri bor, – deydi muallif. - 38 daraja ma'lum bir erish nuqtasiga ega bo'lishi kerak, aks holda muzlatgichda "kulrang" bo'ladi. Shokolad esa mazali bo'lishi uchun uni to'g'ri yoğurish kerak. Bizda shokoladni doimo aralashtirib turuvchi maxsus mashinamiz bor.

Biroq, endi har bir qandolatchilikning o'ziga xosligi bor, bir oz farq qiladi original retsept"Qushlarning suti". HELLO.RU Odessa oshxonasining "Babel" restoranida "Qushlarning suti" qanday tayyorlanishini bilishga qaror qildi. Bu retseptni uyda albatta takrorlashingiz mumkin!

"Babel" restoranidan "qush suti"Tarkibi:

bug'doy uni 200 gr.

tuxum sarig'i 7 gr.

sariyog '275 gr

soda 1 osh qoshiq

shakar 350 gr.

quyultirilgan sut

limon kislotasi

shokolad 150 gr

krem 38 foiz

tuxum oq 7 dona.

Pishirish:

1. Xona haroratidagi sariyog'ni shakar bilan uring, sarig'i, soda va un qo'shing, hamma narsani mikser bilan uring.

2. Massani 170 daraja haroratda 15-20 daqiqa davomida pishiring.

3. Krem uchun jelatinni yarim stakanga botirib oling sovuq suv. Shishgan jelatin bilan suvga limon kislotasi va shakar qo'shing. Keyin oqsillarni barqaror ko'pik paydo bo'lguncha uring.

4. Alohida-alohida, yog'ni quyultirilgan sut bilan urib, asta-sekin ko'pirtirilgan oqsillar va jelatin eritmasi bilan massaga qo'shing. Qamchilashni to'xtatmang.

5. Sir uchun shokoladni eritib, ozgina sariyog 'qo'shing. Har bir narsani past olovda eritib, bir hil massaga keltiring.

6. Shirinlikni qatlamlarga qo'ying va shokoladni quying.

Yoqimli ishtaha!