Smorodina va malina barglarini fermentatsiya qilish ularni maxsus qayta ishlashni nazarda tutadi. U xom ashyoni quritishni, fermentatsiyani, keyin quritishni o'z ichiga oladi. Har bir narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, ta'mi va xushbo'yligi yangi bargdan ko'ra yanada aniqroq bo'ladi va foydali xususiyatlarning aksariyati saqlanib qolishi mumkin. Jarayon yilning ma'lum bir vaqtida barglarni yig'ish, ularni tozalash va keyinchalik qayta ishlashni o'z ichiga oladi. Barglardagi vitamin C ning ko'payishi bilan bog'liq kontrendikatsiyalarning kichik ro'yxati bundan mustasno, deyarli har bir kishi bunday choylardan foydalanishi mumkin.

Hammasini ko'rsatish

Smorodina va malinaning fermentatsiyasi

Ko'pchilik yozda uyda mevali daraxtlar va butalarning yangi uzilgan barglaridan choy pishiradi. Bunday choy ichish uchun malina va smorodina barglari ayniqsa mashhur. Ular yangi terib pishiriladi, shuningdek, qishga, quritishga qoldiriladi. Ammo quritilgan choy zahiralari yangi barglar bilan solishtirganda xushbo'y va mazali emas. Fermentatsiya nafaqat choyning rangi, xushbo'yligi va ta'mini saqlab qolishga, balki uni yanada to'yingan qilishga imkon beradi.

fermentlangan choy

Barglarni fermentatsiya qilish usuli shundaki, erimaydigan to'qima moddalari oson hazm bo'ladigan va eriydigan moddalarga aylanadi. Fermentatsiya jarayonida bargning tuzilishi sharbat chiqarilgunga qadar buziladi.



Fermentatsiya usullari

Uchta yo'l bor: go'sht maydalagichda burish, muzlatish va palmalar orasidagi barglarni burish.

Ushbu davolash bilan barg oksidlanadi va fermentatsiya boshlanadi. Havoda va barglar yuzasida joylashgan bakteriyalar jarayonga hissa qo'sha boshlaydi. Biroz vaqt o'tgach, fermentlangan barglarning rangi va hidi o'zgara boshlaydi. Boy va kuchli hid paydo bo'lganda, ular quritish uchun yuboriladi.

Choy uchun barglarni yig'ish butun mavsum davomida sodir bo'ladi, lekin erta bahorda ular yanada yumshoq va suvli bo'ladi. Ularni aylantirish osonroq va yaxshiroq fermentlanadi. Kuzgi barglar qo'polroq va fermentatsiyaga ko'proq vaqt ketadi. Bunday holda, burish muzlash orqali osonlashtirilishi mumkin. Ammo kuzda yig'ilgan xom ashyodan olingan choy yanada to'yingan va yorqinroq bo'lib chiqadi, u boshqa rang, xushbo'y va ta'mga ega.



Yig'ishda varaqning sifatiga e'tibor berishni unutmang. Ular bog 'kasalliklari va turli hasharotlar tomonidan zararlangan.

Fermentatsiyadan oldin barglarni quritish tavsiya etiladi. Buning uchun siz ularni zig'ir yoki paxta matosiga, uch-besh santimetrdan ko'p bo'lmagan qatlamga qo'yishingiz kerak. Taxminan to'rt yoki sakkiz soat davomida so'lib, asosiy tomirning "siqilishi" xom ashyoning ko'pchiligidan yo'qolguncha. Issiq va quruq havo bilan qurib ketish tezroq sodir bo'ladi va nam havo bilan uzoqroq davom etadi. Bu bir tekis bo'lishi uchun vaqti-vaqti bilan barglarni aralashtirishga arziydi.

Agar keyingi fermentatsiya paytida barglar go'sht maydalagichda o'ralgan bo'lsa, unda granullangan choy chiqadi. Shundan so'ng, siz zig'ir peçete bilan massani yopishingiz kerak. Bu choy granulalari qurib ketmasligi uchun amalga oshiriladi. Keyin ularni taxminan 25-27 daraja haroratda fermentatsiyaga qo'ying. Bunday holda, peçete qurib qolishiga yo'l qo'ymang.

Quruq xonada granulalarni ventilyatsiya qilish uchun qopqoq ostida bo'sh joy qoldirishga arziydi. Fermentatsiya jarayoni olti dan sakkiz soatgacha davom etadi. Yaxshi, boy hid fermentatsiya tugaganligi haqida signal bo'ladi. Siz pechda, taxminan bir soat davomida 100 daraja quritishingiz kerak. Bunday holda, tabiiy yog'ochdan yasalgan spatula bilan aralashtirishni unutmaslik kerak. Asosiysi, choyni haddan tashqari quritmaslik, chunki u o'zining xushbo'yligi va ta'mini yo'qotadi.



Smorodina barglarining fermentatsiyasi

Ko'pchilik yozda yangi uzilgan smorodina barglaridan choy ichishni yaxshi ko'radi. Bu xarid qilingan do'kon uchun ajoyib o'rinbosar. Bog'da bu berryani o'stiradigan har bir kishi smorodina qancha foydali xususiyatlarga ega ekanligini biladi.

Qish uchun barglar quritilishi mumkin, lekin fermentlangan bo'lganlar yaxshi bo'ladi. Ushbu usul tufayli choyning xushbo'yligi va ta'mi yaxshilanadi, pivo tayyorlash paytida barcha foydali xususiyatlar saqlanib qoladi.



Smorodina bargining foydali xususiyatlari

Ichimlikning o'ziga xos xususiyatlari ko'plab kasalliklarni davolash va oldini olishda yordam beradi. Smorodina choyi yuqori qon bosimi uchun foydalidir, sovuq mavsumda u immunitetni saqlash uchun ajoyib vositadir. Tarkibi efir moylari, taninlar, fitontsidlar va organizm uchun zarur bo'lgan vitaminlar to'plamini o'z ichiga oladi.

Choy yaxshi uyquga yordam beradi, toksikozning namoyon bo'lishini kamaytiradi, immunitet tizimining faoliyatini yaxshilaydi. U:

• buyrak kasalligining oldini oladi;
• asab tizimini mustahkamlaydi;
• nafas olish tizimini davolaydi;
• shamollash bilan kurashadi;
• umumiy mustahkamlovchi ta'sirga ega;
• siydik tizimining faoliyatini yaxshilaydi;
• ovqat hazm qilishni yaxshilaydi;
• Altsgeymer kasalligi va onkologik kasalliklar uchun profilaktik agent hisoblanadi;
• metabolizmni kuchaytiradi;
• diabetni davolaydi;
• ich qotishi, anemiya, gutga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Qora smorodina barglari ajoyib diuretik va diaforetik ta'sirga ega, bundan tashqari, ular buyrak usti korteksining funktsiyalarini yaxshi rag'batlantiradi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Ular hammaga ham mos kelmaydi. Homilador ayollar uchun smorodina bargidan foydalanishda kontrendikatsiyalar mavjud. Ammo agar siz uni qabul qilishni shifokor bilan muvofiqlashtirsangiz, unda bunday ichimlik sog'liq uchun hech qanday zarar etkazmaydi.

Qabul qilishdan bosh tortishning asosiy sababi - bu individual intolerans va oshqozonning kislotaliligi oshishi. Bunday choyni tromboflebit va unga moyillik bilan, shuningdek, o'n ikki barmoqli ichakning yarasi va yallig'lanishi bilan qabul qila olmaysiz.

choy tayyorlash

Smorodina barglarini fermentatsiyalash uchun xom ashyoni yig'ishda ma'lum talablar qo'yiladi:

• Smorodina buta biroz soyali joyda o'sishi kerak.
• Xom ashyoni erta tongda, yaxshi, quruq havoda yig'ish kerak.
• Barglarni bahorda yig'ish kerak.
• O'rim-yig'imdan keyin ularni yaxshiroq fermentatsiya qilish uchun yuvmaslik kerak.
• Agar smorodina ustida axloqsizlik yoki chang bo'lsa, yuvinishdan keyin choyshabni sochiq bilan quritish kerak.

Birinchi bosqich quriydi, bu davrda efir moylari to'plana boshlaydi. Massa besh santimetrdan ortiq bo'lmagan qatlam bilan soyada yoyilishi kerak. Pishirish vaqti - o'n ikki soat. Tayyorlangan xom ashyoni tekshirish uchun uni musht bilan siqib qo'yishingiz kerak. Agar u yuqori sifatli bo'lsa, u yiqilmasligi kerak.

Quritgandan so'ng, massa bir kun davomida sumkaga, so'ngra muzlatgichga joylashtiriladi. Bu sharbat ishlab chiqarish uchun amalga oshiriladi. Choyshablar to'rt yoki olti bo'lakdan iborat qoziqlarga yig'iladi, ular namlanguncha kaftlar orasiga qattiq rulonga o'raladi. Fermentatsiyadan so'ng ular etti santimetrgacha bo'lgan qatlamli har qanday idishga o'raladi, keyin suvga namlangan mato bilan qoplanadi. Bu jarayon sakkiz soat davom etadi. Quritishdan oldin rulonlar bo'laklarga bo'linadi.

Yana bir oddiy retsept - barglar qurib ketmaydi, lekin yig'ib olingandan so'ng darhol muzlatgichga yuboriladi, muzlatiladi, keyin eritiladi, o'raladi, fermentlanadi va quritiladi.



Barg rulolari

Yakuniy bosqich qog'ozni pishirish varag'iga yoyishdir, massa bir santimetrdan ko'p bo'lmagan qatlamga yotqiziladi, harorat 100 daraja bo'lishi kerak. Keyin aralash doimiy aralashtirish bilan taxminan 1,5 soat davomida ochiq eshik bilan soviydi. Yopiq qopqoqli kavanozda saqlang.

Malina barglarining fermentatsiyasi

Malina barglari juda kuchli dorivor xususiyatlarga ega. Ular turli xil shifobaxsh infuziyalarga, damlamalarga qo'shiladi, xushbo'y choy tayyorlanadi. Bunday barglar havo ifloslanishi yuqori bo'lgan yirik shaharlar aholisi uchun juda foydali, chunki ular tarkibida askorbin kislotasi ko'p. Turli kasalliklarga yordam bering:

• qon ketishi;
• gemorroy;
• oshqozon-ichak traktining patologiyalari;
• zaif immunitet;
• qo'shimchalarning yallig'lanishi;
• angina va bronxit.

Ular quyidagi harakatlarga ega:

• gemostatik;
• ekspektoran;
• yallig'lanishga qarshi;
• diaforetik;
• antipiretik;
• tiklovchi;
• immunostimulyatsiya qiluvchi;
• antitoksik.

Tanadagi ko'p miqdorda toksinlar mavjud bo'lganda, siz bir stakan malinali choy ichishingiz kerak. Ayollarning yallig'lanishi uchun malina bargining qaynatmasida o'tirib, vannalar qabul qilish tavsiya etiladi. Bepushtlik va tuxumdonlarning disfunktsiyasini davolash o'simlikning qaynatmasi bilan yuvish orqali amalga oshiriladi.

Malinaning bargi sovuqni davolashda ishlatiladi. Bu ekspektoratsiyani osonlashtiradi, tana haroratini va barcha yallig'lanish jarayonlarini pasaytiradi. Asbob virusli infektsiyalarning oldini olish uchun javob beradi, ayniqsa ularning kuchayishi paytida. U qattiq bo'g'uvchi yo'tal va boshqa nafas olish muammolari uchun ishlatilishi mumkin. Malinali choy chayqash uchun ishlatiladi, shishishni mukammal darajada engillashtiradi va og'riqni yo'q qiladi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Homilador ayollar malinaning damlamalari va infuziyalarini faqat 36 haftadan boshlab va shifokor bilan maslahatlashganidan keyin ichishlari mumkinligini bilish juda muhimdir.

Bundan tashqari, choylar foydalanishga qarshi ko'rsatmalarga ega:

• individual intolerans;
• allergiya;
• surunkali ich qotishi;
• nefrit;
• podagra.

Aspirinni davolashda o'simlik preparatlarini, shu jumladan malina va smorodina asosidagi dorilarni qabul qilish taqiqlanadi.

Ovqat pishirish

Malinali fermentatsiya turli yo'llar bilan amalga oshiriladi:

1. 1. Bir necha yangi choyshab olinadi va kaftlar orasiga ozgina harakat bilan o'raladi - ular biroz qoraygan bo'ladi. Olingan rulolar bir necha qismlarga bo'linadi.
2. 2. Barglar bir piyola ichiga o'raladi va qo'lda intensiv yoğurulur. Bu jarayonda sharbat ajralib chiqa boshlaydi va plitalar yupqa bo'lib, biroz burishadi.
3. 3. Xom ashyo go'sht maydalagichdan katta panjara bilan o'tkaziladi

Donador choyni tayyorlash

Ammo baribir barglarni qo'lda maydalash fermentatsiyaga to'g'ri tayyorgarlik hisoblanadi. Barg choyi ikkinchi usulda, donador choy esa No3 usulda olinadi.

Keyin ignabargli fermentatsiyaga yuboriladi. Qatlam qanchalik qalinroq bo'lsa, jarayon shunchalik yaxshi bo'ladi. Bir parcha nam mato bilan to'ldiring va issiq joyga yuboring. Vaqti-vaqti bilan mato qurigan-qurimaganligini tekshirishingiz kerak va agar kerak bo'lsa, uni namlashingiz kerak.

Fermentatsiya

Fermentatsiya ma'lum bir haroratda 22 dan 26 darajagacha bo'lishi kerak. Agar fermentatsiya sodir bo'lgan xonada sovuq bo'lsa, unda massasi bo'lgan idishni adyolga o'rash kerak. Yangi malina barglari juda ko'p namlikni o'z ichiga olganligi sababli, ularni bulutli havoda quritish tavsiya etilmaydi, chunki xom ashyo shunchaki chiriydi. Ammo to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri ostida ham bu mumkin emas - bu holda foydali moddalarning ko'pchiligi yo'q qilinadi.

Siz butun mavsum davomida malina barglarini to'plashingiz mumkin, chunki u zararkunandalar tomonidan yomon zarar ko'rmaydi. Yangi uzilgan barglar ochiq havoda soyabon ostida quritilishi kerak, ularni bir bo'lakda bir tekis yupqa qatlam bilan yotqizish kerak - bu quritishning eng yaxshi usuli. Xom ashyoni bir tekis quritish uchun uni muntazam ravishda aralashtirish kerak.

Tayyor malina choyi jigarrang-yashil rangga va kuchli mevali-gulli aromaga ega bo'lishi kerak. U shisha idishlarda yoki mahkam yopiq qopqoqli plastik idishda saqlanishi kerak. Fermentatsiya sodir bo'ladi:

• Yorug'lik: uch-olti soatdan keyin. Choy nozik va yumshoq ta'mga, kuchli hidga ega bo'ladi.
• O'rtacha: o'ndan o'n bir soatgacha. Choy xushbo'y va ozgina nordon bo'ladi.
• Chuqur: yigirma o'ttiz soatdan keyin. Tort ta'mi va engil aromati bo'ladi.

Malina va smorodina choyini pishirish uchun siz stakanga bir qoshiq quritilgan massani solib, ustiga qaynoq suv quyishingiz kerak.

Malinali choy, malina murabbosi kabi, xalq tabobatida shamollash va yo'talning birinchi davosi hisoblanadi. Ular kattalar va bolalarni isitma, titroq, isitma va virusli infektsiyaning ta'siridan kelib chiqqan zaharlanish bilan ichishadi.

Qachon yig'ish kerak

Malina barglari salomatlik, yoshlik va go'zallik manbai. Choy tayyorlash uchun buta o'simliklarining turli davrlarida yosh va etuk barglar yig'ib olinadi. Malina barglari choyi va uning fermentatsiyasi ajoyib ta'm va xushbo'y xususiyatlarga ega mahsulotni olish imkonini beruvchi oddiy jarayondir.

Eng nozik va xushbo'y choy bahorda malina gullashidan oldin tayyorlanadi. Bu davrda asirlari maksimal efir moylari va boshqa aromatik komponentlarni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, barglar yumshoq tuzilishga ega, shuning uchun ularni fermentatsiya qilish uchun maydalash oson.

Barglar toza, quruq kunda yig'iladi, ular yosh kurtaklar novdalari bilan sug'oriladi. Materiallar kasallik va zararkunandalar belgilarisiz zich bo'lishi kerak. Yuqori sifatli fermentatsiya uchun barglar yuvilmaydi. Yig'ilgan asirlari darhol qayta ishlanishi kerak.

Agar bu oddiy bo'sh bo'lsa, barglarni quruq, tekis yuzaga yupqa qatlam bilan yoyib quritish kerak. Vaqti-vaqti bilan ular aralashtiriladi. Quritish yaxshi namlik va issiqlik bilan taxminan 5 kun davom etadi. Foydalanish qulayligi uchun quritilgan materialni qo'lda maydalash mumkin. Choyni havo o'tkazmaydigan idishlarda yoki zig'ir xaltalarda hidli ovqatlardan uzoqroq joyda saqlang.

Yosh kurtaklar ko'proq aromatik komponentlar va vitaminlarga ega

Xom ashyoni xarid qilish butaga yumshoq bo'lgan hajmda amalga oshirilishi kerak. Bu shuni anglatadiki, har bir shoxdan 1-2 ta yosh kurtaklar olinadi. Agar bu bajarilmasa, o'simlik ovqatlanish etishmasligini his qiladi va ozgina meva beradi.

Fermentatsiya

Fermentlangan malina barglari choyi ko'p miqdorda organik birikmalarga ega bo'lgan xushbo'y ichimlikdir. U o'simlik materiallarining tabiiy fermentatsiyasidan iborat bo'lgan maxsus texnologiya yordamida yangi barglardan tayyorlanadi. Keyingi fermentatsiya uchun malina barglarini qachon yig'ish kerak?

Malinali kurtaklar maydan sentyabrgacha, ya'ni butun vegetatsiya davrida to'planishi mumkin. May kollektsiyasidan engil va xushbo'y choy olinadi va etuk barglardan - kuchliroq va to'yingan. Choy uchun malina barglari quruq va toza yig'iladi, qanchalik ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Keyinchalik, tayyorlash va fermentatsiyaning o'ziga o'ting. Texnologiya quyidagicha:

1. Yig'ilgan yashil barg 6-10 soat davomida quritish uchun qo'yiladi.
2. Egiluvchanligini yo'qotib, yumshoq holga kelganda, u kaftlar orasidan naychalarga o'raladi yoki go'sht maydalagichdan o'tkaziladi.
3. Bir necha qatlamlarda emallangan idishlarga solingan.
4. Yuqoridan nam mato bilan yoping va 25-27 ° S haroratli xonaga qo'ying.

Har bir narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, bir necha soatdan keyin fermentatsiya bosqichi boshlanadi, unda meva yoki rezavorlar soyalari bilan yangi xushbo'y hid kuchayadi. O'rtacha, barglar 8 soat davomida fermentlanadi. Asosiysi, ularning intensiv fermentatsiyasini oldini olish, aks holda xom ashyo buziladi. Fermentatsiyani to'xtatish uchun yuqori haroratda quritishni boshlang.

Xom ashyoni qanday quritish kerak? Pishirish varag'iga pergament qog'oz qo'yiladi va uning ustiga fermentlangan barglar qo'yiladi. Pechni 100 ° C da yoqing va 1 soat quriting. Keyinchalik, harorat yarmiga kamayadi va pishganicha quritiladi.

Shu tarzda tayyorlangan mahsulot tabiiy sharoitda yana bir kun quritiladi.

Barg juda qo'pol bo'ladigan bo'lsa, fermentatsiya texnologiyasiga muzlatish bosqichi kiradi. Materialni quritgandan so'ng, u sumkaga solinadi va bir kun davomida muzlatgichga yuboriladi. Bu davrda barg pichoqlari yo'q qilinadi va yumshoq bo'ladi. Muzdan tushirilgandan so'ng, ularni fermentatsiya qilish uchun kolbasalarga aylantirish oson.

choy retsepti

Malinali choyni tayyorlash oddiy qora choyni tayyorlash kabi oson. 1 stakan issiq suv uchun 2 osh qoshiq oling. choy barglari va 5 daqiqa turib oling. Agar biz quritilgan barglardan ichimlik tayyorlayotgan bo'lsak, uni termosda quyish mumkin. Xalq tabobatida malinaga asoslangan shifobaxsh ichimliklar uchun ko'plab retseptlar mavjud.

Tinchlantiruvchi choy retsepti:

1. 1 osh qoshiqni birlashtiring. quruq malina va qulupnay barglari, 1 choy qoshiq qo'shing. hop konuslari.
2. 300 ml qaynoq suv quying, 15 daqiqaga qoldiring.

Vitaminli choy retsepti:

1. 1 choy qoshiq uchun termosga soling. malina, smorodina va quritilgan yovvoyi gul barglari va mevalari.
2. 400 ml qaynoq suv quyib, 2 soatga qoldiring.

Tonik choy ichimligi uchun retsept:

1. 1 osh qoshiqni birlashtiring. yashil bargli choy va fermentlangan malina.
2. 85-90 ° S haroratda suv quying, 3-4 daqiqaga qoldiring.

Malina karapuz, oregano, romashka va doljin bilan yaxshi ketadi. Ularning aralashmalari asosida siz ham issiq, ham sovuq tetiklantiruvchi ichimliklar tayyorlashingiz mumkin.

Choyning foydali xususiyatlari

Yosh malina barglarida magniy, marganets, yod, foliy kislotasi, C, E, K vitaminlari mavjud. Antioksidantlar va bioflavonoidlar mavjud. Barglardan choyning eng faol ta'siri antipiretik va diaforetikdir. Shuning uchun shifokorlar aspirin va malina choyini bir vaqtning o'zida ichishni tavsiya etmaydi.

Quritilgan malina choyning sog'lig'ini yaxshilaydi

Ichimlikning foydasi - ekspektoran ta'siri, yallig'lanishga qarshi, diuretik. Bu samarasiz yo'tal va tomoq og'rig'i bilan kurashishga yordam beradi. Yangi infuzion bilan ko'zni kon'yunktivit bilan yuvib tashlang va tish go'shtining yallig'lanishi bilan og'zini yuving. Malinali choyning boshqa xususiyatlari:

• immunitet tizimini mustahkamlaydi;
• yurak va qon tomirlari kasalliklarining oldini olish;
• ishtahani yaxshilaydi;
• aterosklerozning oldini olish;
• PMS bilan vaziyatni engillashtiradi;
• genitouriya tizimi kasalliklarida yallig'lanishni engillashtiradi;
• asabiy taranglikni engillashtiradi;
• isitadi;
• toksinlar va toksinlarni olib tashlaydi;
• ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini yaxshilaydi.

Homiladorlik davrida 32 haftagacha, individual intolerans va gut bilan malinali choyni ishlatish tavsiya etilmaydi. Bu erda o'simlikning zarari salitsilatlar tarkibi bilan bog'liq. Malina barglari gilos va qora smorodina barglari bilan birlashtirilishi mumkin, choylarni yangi va quritilgan mevalar qo'shilishi bilan tayyorlash mumkin.

Malinali choy - yovvoyi va bog 'butalarining barglaridan tayyorlanishi mumkin bo'lgan tabiiy, mazali va foydali ichimlik. Uni tayyorlash kuch talab etmaydi va fermentatsiya juda oddiy. Agar siz uni boshqa o'simliklar va mevalar bilan birlashtirsangiz, sog'ligingiz va farovonligingizni yaxshilashingiz, yoshlik va go'zallikni uzaytirishingiz mumkin.

Ko'p odamlar yozda smorodina, qulupnay, gilosning yangi uzilgan barglaridan choy tayyorlashni yaxshi ko'radilar ... Ha, ular qish uchun zahirada ... Lekin quritilgan barglardan choy yangi choy kabi mazali va xushbo'y emas. Barglarning fermentatsiyasi nafaqat choyning ta'mini, xushbo'yligini va rangini saqlab qolishga, balki uni yangi bargdan ko'ra ko'proq to'yingan qilishga imkon beradi.

Barglarning fermentatsiyasi - barg to'qimalarining erimaydigan moddalarini eruvchan va oson hazm bo'ladigan moddalarga o'tkazish. Fermentatsiya jarayoni boshlanishi uchun siz sharbatni olishdan oldin bargning tuzilishini yo'q qilishingiz kerak (barglarni xurmo orasiga burish, go'sht maydalagichda burish yoki muzlatish). Natijada, barglar oksidlanadi va nonimiz uchun xamirni fermentatsiyaga o'xshash fermentatsiya jarayoni boshlanadi. Barg yuzasida va havoda ko'p miqdorda topilgan bakteriyalar fermentatsiya jarayoniga faol hissa qo'shadi. Muayyan vaqtdan keyin fermentlangan massaning rangi va hidi o'zgaradi. Eng kuchli hidni "tutib" olib, choyni quritish uchun yuboramiz.

Gilos, olma, nok, bog 'qulupnay, malina, qora smorodina, aronia, chinor, findiq, qarag'ay novdasi, yalpiz va melisa barglarini achitqi qilaman. Bu choylar juda mazali, xushbo'y va chiroyli. Va shuningdek foydali.

Men barcha o'simliklarni ajratdim guruhlar, ularning har birida choy tayyorlash jarayonida taxminan bir xil harakat qiladigan o'simliklar mavjud.

1. Gilos, olma, nok, qulupnay, aronia, chinor, findiq barglari Men bir guruhga birlashtirdim, chunki ular fermentatsiya uchun barglarni tayyorlashda go'sht maydalagichda yaxshi qayta ishlanadi.

Ushbu o'simliklar uchun barglarni yig'ish printsipi (qulupnaydan tashqari) quyidagicha. Bir qo'l bilan biz daraxtning novdasini tagida ushlab turamiz, ikkinchisi esa barglarni o'zimizga tortamiz. Natijada, bizning qo'limizda bir dasta barglar bor. Biz daraxtni ochmaslikka harakat qilamiz.

Qulupnay barglari choyi men o'rim-yig'imdan keyin, to'shaklarni qayta ishlaganimda tayyorlayman. Men barcha kesilgan barglardan so'qmoqlarni olib tashlayman, chunki ular juda qo'pol. Va men boshqa o'simliklarning barglarida so'qmoqlar qoldiraman - ular haqiqatan ham aralashmaydi.

Siz mavsum davomida choy uchun barglarni to'plashingiz mumkin. Bahorda ular juda yumshoq, kıvrılma va fermentatsiya qilish osonroq. Choy yumshoq, xushbo'y hidga ega. Kuzda barglar qo'pol, burish qiyinroq va fermentatsiyaga ko'proq vaqt ketadi. Burish jarayonini engillashtirish uchun siz barglarni oldindan muzlatishingiz mumkin. Kuzgi barglardan choy barcha xususiyatlarda - rangi, ta'mi va xushbo'yligi bilan yorqinroq. Ammo kuzda yuqori sifatli barglarni yig'ish qiyinroq - ular bog 'zararkunandalari va kasalliklaridan zarar ko'radi.

Fermentatsiyadan oldin yig'ilgan barglarni quritaman. Buning uchun men ularni soyada paxta yoki zig'irga 3-5 sm qatlam bilan sochaman. Barglarning ko'pchiligida asosiy tomirning "siqilishi" yo'qolguncha 4-8 soat davomida quritishni davom ettiraman. Quritishning davomiyligi ob-havoga bog'liq. Agar u quruq va iliq bo'lsa, unda bu jarayon tezroq bo'ladi va aksincha, nam havoda u uzoqroq davom etadi. Bir xil so'lishi uchun men vaqti-vaqti bilan barglarni aralashtiraman.

Keyinchalik fermentatsiya qilish uchun men bu o'simliklarning barglarini go'sht maydalagichga aylantiraman, chunki ular yaxshi donador bo'ladi. Natijada men granullangan choy olaman.

Olingan massani biroz ezaman.

Men konteynerni granulalar bilan nam paxta yoki zig'ir peçete bilan yopaman, shunda granulalar qurib ketmaydi va 25 - 27 * S haroratda fermentatsiyaga qo'yiladi. Vaqti-vaqti bilan mato quruq yoki yo'qligini tekshiring. Agar quruq bo'lsa, men uni yana ho'llayman.

Agar xona quruq bo'lsa, men konteynerni nafaqat mato bilan, balki qopqoq bilan ham yopaman, granulalarga havo kirishi uchun kichik bo'shliq hosil qilaman.

Men barglarni o'rtacha fermentatsiya qilaman 6-8 soat, haroratga qarab (ko'p yoki kamroq bo'lishi mumkin). Fermentatsiya paytida massaning hidi keskin o'zgarmaydi (Ivan-choy kabi), u shunchaki kuchayadi va qiziqarli eslatmalarga ega bo'ladi - har bir o'simlikning o'ziga xos xususiyati bor. Eng kuchli hidni "ushlash" muhim (tajriba bilan bu oson bo'ladi). Bu moment fermentatsiya tugashini bildiradi. Keyinchalik fermentatsiya bilan hid zaiflashadi va choy kamroq kuchli hidga ega bo'lishi mumkin.

Men bu choylarni pechda 100 * C haroratda 1 - 1,5 soat, keyin esa 50 - 60 * da tayyor bo'lgunga qadar quritaman. Vaqti-vaqti bilan yog'och spatula bilan aralashtiring. Quritishning oxirini o'tkazib yubormaslik muhim, aks holda tayyor choy o'z aromasini yo'qotadi.

Va endi har bir o'simlikdan choy haqida bir oz ko'proq:

Gilos barglari choyi juda kuchli xushbo'y va ozgina tortilgan, juda yoqimli ta'mga ega. Fermentatsiya paytida barg "mast gilos" hidiga ega bo'ladi. Men bu choyni juda yaxshi ko'raman. O‘g‘lim esa undan “muxlis” ekanini aytadi. Lekin men bu choyni yolg'iz kamdan-kam pishiraman (garchi u juda mazali bo'lsa ham). Ko'pincha men uni boshqa choylar bilan aralashtiraman - u asosiy choyning ta'mini juda yaxshi ochib beradi va unga chuqurroq rang va hid beradi.

Men bu choyni bir necha marta muzlatib tayyorladim. Gilos barglarini yig'ib, men ularni kechasi uchun muzlatgichda quritmasdan yubordim. Ertalab barglarni olib, ularni eritib, xona haroratida isitdim. Keyin uni 10 sm qalinlikdagi sirlangan panga solib, uni zulm bilan bosib, nam mato bilan yopdi. 27*C da 5 soat davomida fermentlanadi. Pechda 1 soat davomida 80 * C da doimiy aralashtirish bilan quritiladi va keyin 50 * C da pishganicha quritiladi. Bu butun barg bilan ajoyib choy bo'lib chiqdi, juda qorong'i. Va juda boy ta'mi bilan. Bu bargning bir xilda yo'q qilinishi va natijada fermentatsiyaning yaxshilanishi bilan bog'liq. Bunday choyning kamchiliklaridan biri shundaki, tayyor shaklda u juda hajmli bo'lib chiqadi va juda ko'p joy egallaydi. Umuman olganda, ajoyib va ​​chiroyli choy tayyorlashning juda oddiy usuli. Shunday qilib, har qanday barglardan choy tayyorlashingiz mumkin.

Aronia choyi Men uni eng mazali deb hisoblayman (men Ivan-choyni hech narsa bilan solishtirmayman). Bu choy shunchaki sehrli! Rangi juda boy, quyuq. Ta'mi tort, yorqin, ozgina nordon. Aroma beqiyos, gilosga juda o'xshaydi, lekin ko'proq konsentratsiyalangan. Men bu choyni delikates kabi ichaman. Men uni tez-tez choy aralashmalariga qo'shaman. Men o'zim uchun ochko'zman - men uni juda ko'p pishirmayman, chunki bizning qishlog'imizda bitta tup aronia bor, hatto qo'shnim bilan ham. Siz hamma narsani kesib tashlamaysiz - u yo'qoladi. Ammo barglar kuzda tusha boshlaganda, men marosimda turmayman - men hamma narsani kesib tashladim. Barglari allaqachon qizil-sariq, qo'pol. Barglarni buraganimda go‘sht maydalagich xirilladi, lekin choy baribir mazali chiqadi. Sankt-Peterburglik tanishimdan iqtibos keltiraman, unga turli choylar sovg'a qilaman. Imkoniyat bilan unga aroniadan choy uzatganimda, u shunday dedi: “Eshiting, gilosdan mazali choy yo'q, deb o'yladim. Ma'lum bo'lishicha, shunday choy bor - bu qoraqarag'ali choy.

Armut barglari choyi sevimlilarim orasida ham. U juda yumshoq va ko'zga tashlanmaydi - ta'mi va xushbo'yligi ham. Ammo chuqur, qalin! Bunday choyni ichish juda yoqimli - shirin ta'mi bor. Uning oshqozon osti bezi uchun foydaliligi ruhni juda isitadi. Nok barglaridan tayyorlangan choyning rangi har qanday engil choyni tejaydi, chunki nok shunday quyuq rang beradiki, unga qarash juda yoqimli. Agar siz choy aralashmasini qilsangiz, unda nok choyi asosiy choyning ta'mi va xushbo'yligini buzmaydi. Men bu choy uchun barglarni yovvoyi nokdan olaman, lekin siz oddiy bog'dan ham foydalanishingiz mumkin - u ham yaxshi ishlaydi.
Bir marta men fermentatsiyadan oldin barglarni muzlatib, gilos choyi kabi nok choyini tayyorladim. Natija ajoyib!

Olma barglari choyi - g'ayrioddiy! Granulalar och jigarrang rangga ega. Va choy - juda chiroyli rang va yumshoq, shirin ta'mi va aromati bilan. Men ham bu choyni yaxshi ko'raman.

Qulupnay barglari choyi Bu juda boy rang, shirin ta'm va xushbo'y hidga aylanadi. Kuzni va barglarning qizarishini kutsangiz, choyning ta'mi va xushbo'yligi kuchayadi. Men bu choyni nok va olma choyi bilan aralashtirishni yaxshi ko'raman. Bu vkuuuuusnooooo chiqdi! Bir marta yovvoyi qulupnay barglaridan choy tayyorlashga harakat qildim. Ularni kuzda, qizil rangga aylanganda yig'ish tavsiya etiladi. Ammo bizning barcha qulupnaylarimiz kuzgacha yarim metrli o't bilan qoplangan edi, shuning uchun men yarim paket barglarni to'plaganimda, qish deyarli keldi. Choy, albatta, olijanob bo'lib chiqdi. Ammo men endi bunday jasoratlarga loyiq emas edim.

Fındık (fındık) va chinor barglaridan choylar Men ular haqida yaxshi sharhlarni o'qiganim uchun qildim. Shaxsan men ularni yoqtirmasdim. Yong'oqdan olingan choy achchiq, lekin chinordan u shunchaki yo'q edi! To'g'ri, siz tor bargli chinordan choy tayyorlashingiz kerak, ammo bu bizning mamlakatimizda o'smaydi. Agar siz hali ham bu o'simliklardan choy tayyorlashga qaror qilsangiz, unda barglar hali ham yumshoq bo'lganda erta bahorda to'planishi kerak. Achchiqlanish uchun choy aralashmalariga yong'oq choyini qo'shishni rejalashtirmoqdaman. O'ylaymanki, u u erda juda yaxshi natijaga erishadi. nashr etilgan

Malina barglari choyi xushbo'y va juda sog'lom. Agar siz shunchaki quritilgan bargni pishirsangiz, unda siz choydan o'ziga xos xushbo'y hidni his qila olmaysiz, garchi uning foydalari kam bo'lmasa ham. Bargning xushbo'y bo'lishi uchun uni fermentatsiya qilish kerak.

Qish uchun malina barglaridan uy qurilishi fermentlangan choyni qanday tayyorlash haqida men sizga hozir aytib beraman va olingan bosqichma-bosqich fotosuratlar jarayonni namoyish etadi.

Birinchidan, malina barglarini yig'amiz.

Soyada o'sadigan yumshoq barglarni olish yaxshiroqdir. Hech qanday holatda barglarni yuvish kerak emas. Siz uni yo'lda olib ketmadingiz, shunday emasmi?

Barglarimizni quritish uchun biz ularni o'lchamiga mos keladigan kavanozda zich qatlamda katlaymiz.

To'ldirish qanchalik zich bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Idishni qopqoq bilan yoping va xona haroratida 24 soat davomida qoldiring. Agar uy salqin bo'lsa, siz quyosh nurida shishani derazaga qo'yishingiz mumkin.

Belgilangan vaqtdan keyin biz quritilgan barglarni kavanozdan chiqaramiz. Barg plastinkasi oqsoqlangan va biroz qoraygan, petiole va tomirlar mo'rtligini yo'qotgan. Va barglarning o'zi engil mevali xushbo'y hidga ega bo'ldi.

Malina barglari ancha quruq bo'lganligi sababli, maydalash jarayonining o'rtasida barglarga 3 osh qoshiq qaynatilgan sovuq suv qo'shing. Barglar bilan kamida 20 daqiqa ishlashingiz kerak. Natijada, bargning ichki qismi oq rangdan qorong'igacha o'zgarishi kerak. Hajmi bo'yicha massa asl nusxadan taxminan 3 baravar kamayadi.

Fermentatsiyaga tayyor bo'lgan massani qo'llarimiz bilan siqib, namlangan mato bilan yopamiz. Biz idishni yuqoridan qalin sochiq bilan yopamiz va 8 soat davomida etuklikka qoldiramiz.

Shu vaqt ichida mato qurigan-qurimaganligini bir necha marta tekshiramiz. Agar kerak bo'lsa, namlang.

Choy nozik meva va berry aromati bilan hidlana boshlaganda, siz fermentatsiya jarayonini to'xtatib, choyni quritishni boshlashingiz mumkin.

Barglarni elektr quritgichning kosasiga qo'yishdan oldin (yoki pishirish varag'i, o'tni pechda quritganda) barcha barglarni ajratish kerak. Yashil massa bo'laklari uzoq vaqt va notekis quriydi.

Quritilgan malina barglari choyi quruq fermentatsiya uchun bir oy davomida yopiq holda saqlanadi. Bu davrda malina barglari infuz qilinganga o'xshaydi va choy, bunday barglardan pishirilganda, boy ta'm va xushbo'y hidga ega bo'ladi.

Qish uchun quritilgan choyni mahkam yopiq idishda saqlash kerak. Buning uchun shisha yoki plastmassa mos keladi. Barglarni to'liq saqlash va choyga tayyorlashdan oldin maydalash tavsiya etiladi. Malina bargidan choy tayyorlash 2 yil davomida bu shaklda saqlanadi.

Men achitilgan tol o'tini sinab ko'rganimdan so'ng va achitilmagan o'tlardan ajralib turadigan katta farqni his qilganimdan so'ng, men choyga yig'adigan boshqa o'tlarni achitishni sinab ko'rishni juda xohlardim. Aytgancha, choy uchun qaysi o'tlarni biz ko'proq sevamiz va nima uchun o'qishingiz mumkin. Va birinchi bo'lib biz fermentatsiya jarayoniga duchor bo'lishga qaror qildik malina :) Shuning uchun, bugun biz sizga malinaning uyda qanday fermentlanganligini batafsil aytib beramiz va yangi malina barglaridan va fermentlanganlardan choyni aniq taqqoslaymiz. Boring…

Men kelajakdagi choy ichimligi uchun fermentatsiya nimani anglatishini va qaysi o'tlarni fermentatsiya qilish yaxshiroq ekanligi va qaysi biriga bu jarayon bilan umuman yaqinlashmaslik kerakligi haqida yozdim.

Malina barglarini yig'ish va tayyorlash:

1. Malina va boshqa har qanday o'tlarning fermentatsiyasi boshlanadigan birinchi narsa - bu materialni yig'ish. Menimcha, barcha o'tlarni shahar tashqarisida, ekologik toza joyda yig'ish kerakligini eslash ortiqcha bo'lmaydi!

Iloji bo'lsa, butaning tepasiga yaqinroq joylashgan malina barglarini to'plang - ular eng yumshoq va eng yaxshi fermentlanadi.

Men malinani muzlatish usuli yordamida achitaman, bu haqda men maqolada gaplashdim "" Bu malina uchun eng qulay tanlovdir, chunki. Barglarni qo'lda burish bilan an'anaviy usul uchun malina barglari juda tikanli:

2. Barglardan poyalarni olib tashlasangiz, ideal variant bo'ladi.

3. Shundan so'ng, barglar fermentatsiyaga tayyor, ularni sumkaga solib, muzlatgichga qo'yish kerak. Uni muzlatgichda uzoq vaqt saqlash shart emas, 12 soat kifoya qiladi.

Shundan so'ng, biz malina barglarini muzlatgichdan olib, ularni eritib yuboramiz.

Darhol aytish kerakki, malina barglari eritilgandan so'ng, ular, masalan, tol choyi barglari kabi qoraymaydi. Buning sababi, malina barglari juda nozik, quruq va tolali, shuning uchun ularda juda ko'p sharbat yo'q.

1. Shuning uchun, malina barglarini chashka ichiga qo'yishdan oldin, malinaning keyingi fermentatsiyasi sodir bo'ladigan joyda, men qo'llarimdagi barglarni yaxshilab maydaladim. Muzlagandan keyin barglardagi tikanlar umuman sezilmaydi. Shundan so'ng biz tayyorlangan barglarni shisha yoki sirlangan idishga solamiz. Men bu maqsadlar uchun plastik idishlardan foydalanishni tavsiya etmayman.

2. Keyin biz filmni tepaga tortamiz va uni doimo issiq bo'lgan qorong'i joyga qo'yamiz.

Malinaning fermentatsiyasi qancha davom etishiga qarab, siz turli xil kuchli choylarni olasiz. Bu erda zaif, o'rta va kuchli fermentatsiya choyini olish uchun qancha o'tni fermentatsiya qilish kerakligi haqida yozdik. Men 3 kun davomida fermentatsiya qildim, shuning uchun men o'rta fermentlangan choy oldim. Shuni ham ta'kidlash kerakki, shu 3 kun ichida men bir necha marta barglari bo'lgan likopchani olib chiqdim, ochdim va barglarni maydalab tashladim, shunda sharbat ko'proq bo'ladi ...

Men o'tlarni achitganda, men ularni plyonka bilan yopishni yaxshi ko'raman - shuning uchun fermentatsiya jarayonida hosil bo'ladigan namlik bug'lanib ketmaydi, lekin barglari bo'lgan idish ichida qoladi, bu esa barglarning doimiy namlanishini talab qilmaydi. qurib ketmaydi. Plyonka bilan qoplashning yana bir afzalligi shundaki, u plyonkadagi kondensatdan fermentatsiya jarayoni davom etayotgani aniq ko'rinadi.

Malinali fermentatsiyadan 3 kun o'tgach, keyingi bosqich - quritish vaqti keldi. Biz kubokdan barglarni olib tashlaymiz, endi ular ancha qoraygan.

Kelajakdagi choyni quritish:

Men o'tlarni quritish uchun quritgichdan foydalanaman. Mening dehidratorimning umumiy ko'rinishini bu erda o'qishingiz mumkin - "". Juda qulay, shuning uchun uni hammaga tavsiya qilaman. Menga Tefalning so'nggi avlod quritgichlari juda yoqadi - ularning plastmassasi juda zich va yorilib ketmaydi, arzon xitoyliklari kabi, xom ashyoni isitmasdan quritishga imkon beruvchi maxsus shamollatish rejimi mavjud - bu foydali moddalarni maksimal darajada saqlash uchun muhimdir. .

1. Shunday qilib, barglarni tekis qatlamda panjara ustiga qo'ying va haroratni 40 darajadan yuqori bo'lmagan darajaga qo'ying.

Tajriba uchun (qaysi birini birozdan keyin bilib olasiz), men boshqa patnisga quritish uchun yangi malina barglarini qo'ydim.

Men allaqachon aytdimki, malina barglari juda quruq, shuning uchun ular tez quriydi. Mening butun quritishim 6-7 soat davom etdi.

Malinaning fermentatsiyasi tugallangandan so'ng, fermentlangan choyning fermentlanmagan choydan qanday farq qilishini tasavvur qilish vaqti keldi. Buning uchun 2 ta bir xil ko'zoynakni oling va birida achitilgan malina, ikkinchisida faqat quritilgan malina barglarini pishiring.

Biz choyimizni 15-20 daqiqa turib olish uchun qoldiramiz va keyin uni filtrlaymiz.

O'ylaymanki, hamma farqni ko'radi - o'ngda faqat quritilgan barglar, chapda fermentlangan barglar.

Fermentlangan malinali choyning hidi juda nozik, malinaning xushbo'yligi aniq seziladi. Ta'mi boy, oddiy o'simlik choyidan bir necha baravar kuchliroq, ammo biroz o'tli.

Umid qilamanki, maqola siz uchun foydali bo'ldi! Ha bo'lsa, maqola ostidagi kerakli ijtimoiy tarmoq belgisini bosish orqali uni ijtimoiy tarmoqlarda baham ko'ring. Rahmat va tez orada ko'rishguncha;)

Ziravorlar, pushti tuz, agar-agar va boshqa oziq-ovqat qo'shimchalarini do'konda sotib olaman spicerack.ru- mukammal sifat va maqbul narxning yaxshi kombinatsiyasi.

Biz sog'lom ovqatlanish va sog'lom turmush tarzi uchun juda ko'p noyob va juda yuqori sifatli mahsulotlarni sotib olamiz iHerb

Men do'kondan sotib olaman, birinchi sovuq presslashning barcha turdagi o'simlik moylari, turli xil urug'lar va yong'oqlardan to'liq don uni. "Neft qiroli"- a'lo sifat!

Ovqat pishirish idishlari, pishirish idishlari Men kompaniya do'konida sotib olaman Tefal. Barcha mahsulotlarga 2 yil kafolat!