Ngayon hindi mo sorpresahin ang sinuman na may pinakuluang sausage. Matagal na itong lumipat mula sa kategorya ng mga delicacy hanggang sa maayos na hanay ng mga pang-araw-araw na produkto. Ngunit, kung ang mga domestic consumer ay lalong nag-uugnay ng mga pang-industriyang sausage sa toilet paper, pagkatapos ay pinag-uusapan ng mga Italyano ang kanilang Mortadella nang nakataas ang kanilang mga ulo. Ipinanganak sa (Bologna), naging simbolo siya ng lungsod na ito at isang halimbawa ng kalidad ng mga produktong karne. Si Mortadella Bologna ay isang karapat-dapat na may-ari.

Si Mortadella ay malamang na unang ipinanganak noong ika-1 siglo sa lugar sa pagitan ng mga rehiyon ng (Emilia-Romagna) at (Lazio). Ngunit sa paglipas ng panahon, ang produktong karne na ito ay nawala sa limot at muling lumitaw noong ika-16 na siglo sa lungsod ng Bologna.

Sa Archaeological Museum of Bologna, ang unang katibayan ng paggawa ng sausage ay napanatili, na nagmula sa panahon: ito ay isang imahe ng nagpapastol ng mga baboy at isang mortar at pestle, kung saan ang karne ay orihinal na giniling para sa sausage.

Ang pinagmulan ng terminong "mortadella" ay hindi ganap na natukoy. Iniuugnay ito ng ilang istoryador sa Latin na myrtatum, na nangangahulugang myrtle (isang pampalasa na ginagamit sa paghahanda ng mga produktong karne bago pa man ang ating panahon). Ayon sa isa pang hypothesis, ang pangalan ng sausage ay nagmula sa isang sinaunang aparato para sa paggiling ng karne - mortar. Ang ikatlong bersyon ay umaasa sa pagkakapare-pareho ng produkto at sinasabing ang mortadella ay nauugnay sa salitang murtarum (pinong tinadtad na karne).

Noong Middle Ages, ang mortadella ay isang napakamahal na produkto dahil sa paggamit ng malalaking dami ng mga pampalasa, na hindi mura noong mga panahong iyon, na nakatulong sa pagpapanatili nito nang mas matagal.

Ang presyo ng sausage ay siyam na beses na mas mataas kaysa sa halaga ng tinapay, 3 beses na mas mataas kaysa sa halaga ng ham, 2 beses na mas mataas kaysa sa halaga ng . Kapansin-pansin, ang mortadella ay isa pa nga sa mga regalo sa kasal nina Lucrezia Borgia at Alfonso I.

Noong 1661, nagpasa si Cardinal Farnese ng batas upang protektahan ang mortadella mula sa pekeng. Ngunit noong 1800s lamang, sa pagdating ng mekanisadong produksyon, ang mga produktong karne ay naging available sa karaniwang populasyon. Noong 1876, nilikha ang samahan ng Salsamentari, na ang mga miyembro ay mahigpit na sinusubaybayan ang pagsunod sa mga tradisyonal na teknolohiya sa paggawa ng sausage. Ito ay salamat sa kanila na si mortadella ay naging pangunahing bayani ng rebolusyong industriyal. Sa ngayon, ang kalidad ng Mortadella Bologna at Mortadella di Prato ay protektado ng kategorya ng IGP(Protektadong heograpikal na pangalan).

Bilang pagpupugay sa tradisyonal na produkto nito, ang bayan ng Zola Predosa ay nagho-host ng isang internasyonal na pagdiriwang na nakatuon sa mortadella, na tinatawag na "Mortadella, please".

Komposisyon at teknolohiya

Upang hindi magkamali sa pagpili ng isang produkto, kailangan mong tiyakin na ang kalidad nito ay kinokontrol ng batas. Ang pinakamalinaw na halimbawa nito ay ang Mortadella Bologna. Ang sausage ay nauugnay na sa kanyang tinubuang-bayan na, sa Italya at sa ibang bansa, ito ay tinatawag na "Bologna".

Ang Mortadella ay binubuo ng pinaghalong karne, mantika, asin at paminta. Ang pambalot ay maaaring natural o gawa ng tao. Pinapayagan ng batas ang paggamit ng pistachios, asukal (hindi hihigit sa 0.5% ng timbang ng produkto), sodium o potassium nitrates, ascorbic acid at monosodium glutamate. At, kung ang huling bahagi ay nagdudulot ng mainit na debate, kung gayon ang paggamit ng nitrates ay sanhi ng panlasa ng mga mamimili mismo. Ang isang "malinis" na produkto ng karne ay may kulay-rosas na kulay-abo na kulay at nagpapadilim sa paglipas ng panahon, na hindi sikat sa mga mamimili.

Upang makakuha ng sausage, ang karne ay pinaghihiwalay mula sa balat at taba at giniling sa isang i-paste. Ang mantika ay pinutol sa maliliit na cubes at hinaluan ng tinadtad na karne, asin at paminta. Ang nagresultang timpla ay napuno sa shell at ipinadala sa mga hurno na may tuyong hangin. Ang oras ng paggamot sa init ay depende sa laki ng produkto at tumatagal mula sa ilang oras hanggang ilang araw, ngunit, sa anumang kaso, ang temperatura sa gitna ng produkto ay dapat na 70 degrees. Pagkatapos magluto, ang sausage ay pinalamig sa hindi bababa sa 10 degrees.

Ang natapos na mortadella ay may hugis-itlog o cylindrical na hugis. Ang pagkakapare-pareho ay compact, hindi nababanat. Ang ibabaw ng hiwa ay kulay-rosas, makinis, parang perlas na puting patches ng mataba na tisyu (mga 15%) ay malinaw na nakikita, pantay na ipinamamahagi sa karne. Ang aroma ay maliwanag, karne, ang lasa ay maselan, nang walang anumang mga dumi ng usok.

Sa mga istante mahahanap mo ang parehong buong tinapay ng sausage, na ibinebenta ayon sa timbang, at pinutol na ang mga hiwa sa vacuum packaging. Ang huling pagpipilian ay pinakamahusay na nakakatugon sa mga kinakailangan ng modernong mamimili: kaginhawahan at bilis.

Kapansin-pansin, hindi lahat ng uri ng mortadella ay inihanda sa ganitong paraan. Ang ilan sa mga ito ay hindi kahit na pinakuluang sausage at mas katulad ng (Mortadella della val d'Ossola, Mortadella di Amatrice, Mortadella di Camaiore, Mortadella di Campotosto). Ang isa pang hindi pangkaraniwang produkto ng karne ay ang Mortadella di fegato. Ang produktong ito ay ginawa mula sa hilaw na atay, na hindi sumasailalim sa paggamot sa init, ngunit pinatuyo sa loob ng 4-5 na buwan.

Sa Russia at sa post-Soviet space, isang analogue ng mortadella ay ang Doktorskaya sausage.

Gayunpaman, ang produktong ito ay karaniwang ginawa mula sa pinaghalong karne ng baka at baboy at hindi naglalaman ng mga piraso ng mantika. Ang kulantro at nutmeg ay ginagamit bilang pampalasa para dito. Bilang karagdagan, ang produktong Ruso ay pupunan ng mga itlog at gatas. Naniniwala ang mga Italyano na ang mga naturang sangkap ay nakakagambala sa lasa ng karne.

Recipe na gawang bahay

Ang pagluluto ng mga sausage sa bahay ay isang medyo kawili-wiling proseso. Bilang karagdagan, pinapayagan ka nitong makatipid ng kaunting pera sa pagbili ng isang tapos na produkto. Siyempre, kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mataas na kalidad na sausage. Ang pinaka-nakatutukso na opsyon para sa isang bahay na eksklusibo ay mortadella. Ang recipe ay tumatagal ng isang minimum na oras, at ang resulta ay kamangha-manghang sa lasa.

Tiyaking mayroon kang:

• Tinadtad na baboy 300-400 g;
• Isang dakot ng peeled pistachios (opsyonal);
• Asin at paminta para lumasa;
• Mga bituka ng baboy (casing);
• Binti-hati;
• Yelo.

Ilagay ang inihandang minced meat sa isang malaking lalagyan at ihalo sa asin, paminta at bahagi ng pistachios. Talunin ang lahat gamit ang isang immersion blender hanggang sa umabot ito sa isang homogenous, parang paste na consistency. Pagkatapos ay idagdag ang natitirang pistachios at ihalo nang mabuti. Punan ang dating hugasan na mga bituka ng pinaghalong gamit ang isang gilingan ng karne o kutsara.

Itinatali namin ang mga dulo ng mga bituka na may ikid at ilagay ang mga ito sa oven, na pinainit sa 80 degrees. Ang paghahanda ng mortadella ay tumatagal ng hindi bababa sa 6 na oras. Matapos lumipas ang oras, inilabas namin ang aming sausage at inilalagay ito sa isang mangkok na may malamig na tubig at mga ice cubes sa loob ng 3-4 minuto. Sa ganitong paraan, itinigil natin ang proseso ng pagluluto. Alisin ang produkto mula sa tubig, tuyo ito sa isang malinis na tela at ilagay ito sa refrigerator.

Maaari mong dalhin ang inihandang mortadella sa pagiging perpekto gamit ang simpleng recipe na ito sa pamamagitan ng pagsunod sa mas simpleng mga rekomendasyon:

• Upang makakuha ng mahusay na sausage sa dulo, kailangan mong pumili ng de-kalidad na karne. Ang porsyento ng taba sa loob nito ay dapat na mga 30%.
• Kung wala kang ikid sa kamay, tahiin ang dulo ng bituka gamit ang isang karayom ​​at makapal na sinulid.
• Para sa mga mas gusto ang mga moister na karne, maglagay ng isang kawali ng tubig sa oven habang nagluluto ang sausage.
• Maaari mong bahagyang baguhin ang mga sangkap ng recipe upang umangkop sa iyong panlasa. Halimbawa, sa halip na itim na paminta, ilagay ang puti o pulang paminta, magdagdag ng bawang at iba pang pampalasa, o alisin ang mga pistachio.

Huwag kalimutan na ipinapayong iimbak ang tapos na produkto nang hindi hihigit sa isang linggo. Maliban kung, siyempre, kumain ka muna.

Paano at kung ano ang kakainin

Ang Mortadella ay napaka-versatile sa mga gastronomic na kagustuhan. Maaari itong kainin nang hiwalay sa iba pang mga produkto o, pinagsama sa isang bagay, bilang bahagi ng maraming mga recipe.

Ayon sa kaugalian, ang sausage ay pinutol sa manipis na hiwa o maliliit na cubes at kinakain na sinamahan ng tinapay (rosetta o crescenta) o breadsticks. Ang Mortadella ay dinagdagan din ng ilang patak.

Ginagamit ito sa tinadtad na karne para sa paggawa ng tortellini, nilaga, sarsa, pie at salad. Ito ay isang sangkap sa mga sopas, omelette at meatloaves. Mahusay na ipinares sa mga sparkling na alak at champagne.

Calorie na nilalaman at mga benepisyo

Ang Mortadella ay isang mas mababang calorie na produkto kaysa sa tila sa unang tingin. Ang 100 g ng produkto ay naglalaman lamang ng 288 kcal, na binubuo ng:

• Mga protina 15.7 g;
• Taba 25.0 g;
• Carbohydrates 0 g.

Ngunit sa kabila ng medyo mababang calorie na nilalaman, ang produkto ay may medyo mataas na nilalaman ng taba at kolesterol (60-70 mg). Bilang karagdagan, ang pamamahagi ng proporsyon ng mga fatty acid ay may kinikilingan sa mga puspos. Ang mga aspetong ito ay gumagawa ng mortadella na hindi ganap na angkop para sa pagpapakain sa mga taong may mataas na kolesterol o labis na timbang.

Ang sausage ay mayaman din sa sodium, na matatagpuan sa table salt. Ang labis na presensya nito sa diyeta ay maaaring humantong sa pag-unlad ng hypertension sa mahabang panahon.

Ang mga protina na bumubuo sa mortadella ay may mataas na biological value. Ang kanilang amino acid set ay pangunahing kasama ang glutamic at aspartic acids, leucine at lysine. Ang huling dalawa ay kasama sa listahan ng mga mahahalagang amino acid na pumapasok sa katawan ng tao lamang sa pagkain.

Ang Mortadella ay mataas sa mineral, lalo na ang iron, phosphorus at zinc. Samakatuwid, maaari itong ituring na isang mainam na pagkain para sa mga taong nagsasagawa ng pisikal na aktibidad at kailangang ubusin ang "tamang enerhiya". Ang mga bitamina B1, B2 at niacin ay isa pang hindi mapag-aalinlanganang bentahe ng produkto. Direkta silang kasangkot sa regulasyon ng metabolismo.

Mula sa itaas, maaari nating tapusin na ang paggamit ng mortadella ay maaaring maging sistematiko sa halip na pare-pareho. Ang average na bahagi ng sausage para sa isang malusog na tao na namumuno sa isang aktibong pamumuhay ay hindi dapat lumampas sa 60-80 g. Para sa mga atleta na may mabigat na pisikal na aktibidad, pinapayagan na kumain ng mas maraming mortadella bawat pagkain.

Presyo para sa 1 kg

Ang halaga ng mortadella sa Italya ay direktang nakasalalay sa iba't at tagagawa. Ang pinakamahalagang sausage mula sa Bologna na may marka ng kalidad ng IGP ay maaaring mabili sa loob ng 12-25 Euros bawat 1 kg.

Sa Moscow, ang halaga ng Italian mortadella ay nag-iiba mula 1000 hanggang 2200 rubles bawat 1 kg.

Ngayon, pagkatapos basahin ang artikulong ito, naiintindihan mo ba ang mga makabuluhang pagkakaiba sa pagitan ng mortadella at domestic sausage? Kung oo, dapat kang pumunta sa republika upang tikman ang mabangong Bologna. Mabuhay nang mabilis, magmadaling magmahal, alagaan ang iyong mga mahal sa buhay at tandaan: "Hindi sila pumupunta sa Italya kasama ang kanilang "Doctorate"!"

↘️🇮🇹 MGA KASALITANG ARTIKULO AT SITE 🇮🇹↙️ IBAHAGI SA IYONG MGA KAIBIGAN

Kaya ang mga numero: Walang buto na balikat ng baboy - 5 kg (bumili ako ng isang regular na balikat ng Belgorod sa isang vacuum). Taba sa likod - 800 g. Gupitin sa mga piraso na may gilid na 1-2 cm, i-freeze sa freezer. Nitrite na asin - 80 g. Mga gisantes ng allspice, giniling sa isang gilingan ng kape - 30 mga gisantes Sariwang bawang - 1 ulo (mga 80g na binalatan), dinurog gamit ang isang pindutin ng bawang. Peeled pistachios - 200g (Gumamit ako ng mga inasnan, binalatan ng kamay, pagkatapos ay ibabad ang mga ito sa tubig sa loob ng 20 minuto upang alisin ang mga kaliskis; ang mga kaliskis ay namamaga at nalalagas sa kanilang mga sarili). Tubig - 200 ML Shell - kasing lapad hangga't maaari, mula sa 120 mm o higit pa. Sa aming kaso, ito ay polyamide Amiflex 120 mm. Sausage twine

Mortadella Classic (stage 2)

Teknolohiya sa pagluluto: Ikalat ang spatula sa pinakamagandang grill – 3 mm. Ihalo sa asin at tubig. Lugar para sa pagkahinog - para sa 3-4 na araw sa 0..+4 degrees Celsius ipinapasa namin ang hinog na tinadtad na karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne sa pangalawang pagkakataon - ito ay kritikal. Pinapayagan itong gumiling sa pangatlong beses.

Inalis namin ang bacon sa freezer at pinainit ito ng tubig na kumukulo. Ang pamamaraan na ito ay maiiwasan ang mga piraso ng bacon na mahulog kapag hinihiwa nang manipis ang sausage. Paghaluin nang mabuti ang mga piraso ng bacon sa tubig na kumukulo. Mahalaga na ang bawat piraso ay hugasan ng mainit na tubig. Sa pamamagitan ng paggawa nito, hinuhugasan namin ang taba mula sa mga selulang taba na nasira ng kutsilyo sa mga gilid ng mga piraso, at ang mga piraso ng bacon pagkatapos ay ganap na sumunod sa istraktura ng tinadtad na karne. Paghaluin ang lahat ng sangkap nang masigla. Ang tinadtad na karne ay magiging yelo, kaya mas mahusay na gumamit ng guwantes. Para sa pagpupuno, mas mahusay na gumamit ng isang sausage syringe na may maximum na lapad ng shank, ngunit maaari mo ring gamitin ang isang regular na gilingan ng karne na may isang karaniwang attachment ng sausage, sa kasong ito ay mas mahusay na gawing mas malaki ang mga piraso ng bacon; durog pa rin kapag dumaan sa turnilyo ng gilingan ng karne. Ibinubuhos namin ang polyamide shell mula sa loob na may maligamgam na tubig, itali ang isang dulo na may ikid at pinalamanan ito nang mahigpit sa tinadtad na karne, nang walang mga voids. Itinatali namin ang pangalawang dulo na may ikid, pinipigilan ang tinapay nang mahigpit hangga't maaari. Inilalagay namin ang tinapay sa lee - hindi bababa sa 12 oras sa 0..+4 degrees Celsius, pinakamainam - sa isang araw.

Paggamot ng init. Phase 1. Marahil ang pinakamahalaga kapag inihahanda ang sausage na ito. Inilalagay namin ang ripened ice loaf sa oven, itakda ang temperatura sa 45-50 degrees. Celsius at hayaang tumayo ng 3-4 na oras. Ito ay kritikal sa panahong ito, ang pagbuburo at ang pangunahing akumulasyon ng lasa at aroma ay nangyayari sa tinadtad na karne. Phase 2. Pagluluto - sa 80 degrees. Celsius sa bilis na 1 minuto bawat 1 mm ng diameter + 20 minuto para sa pagkulo. Kabuuan - 140 minuto. Ang temperatura at oras ay kritikal! Ilagay ang natapos na mortadella para sa paglamig - 5-10 oras sa 0... +4 degrees. Celsius. Sa pangkalahatan, sa taglamig ang isang balkonahe o terrace ng tag-init ay perpekto para sa lahat ng mga manipulasyon na may imbakan, ripening at paglamig.

Ang resulta ay isang napakagandang disenyo, siksik, malaking sausage na may kamangha-manghang aroma. Mayroon itong napaka-festive na hitsura pareho sa tinapay at sa hiwa. At ang kanyang aroma ay marahil ang pinakamahalagang impresyon sa kanya. Kapag pinutol mo ang tinapay, pinupuno ng karne ng ham na espiritu ang buong silid, ang paglalaway ay nagiging hindi mabata :). Ang lasa ay malambot, puno, karne. Ang mga sandwich na ginagawa nito ay klasiko at tama sa lahat ng kahulugan. Ang diameter ay hindi para sa isang maliit na bibig :). Sa palagay ko ay mas malaki ang diameter ng mga sausage, mas maraming pagkakataon para sa paglikha ng "sausage still lifes", kapag ang bawat bagong hiwa ay nagpapakita ng bago, natatanging pattern. Nakakakuha ka ng hindi maipaliwanag na kasiyahan kapag pinuputol ang gayong gawang kamay na paglikha. This recipe is one of the best in my practice, I'm happy to post it here (matagal ko na itong pinaplano). Sana hindi ka mabibigo kung susubukan mo ulit.

Ang tunay na Italian mortadella - ang pagmamalaki ng Bologna - ay isang bagay na higit pa sa mataba na pinausukang sausage. Hinahain sa sandwich, o bilang pampagana, o bilang pangunahing pagkain, ang Mortadella di Bologna ay isa pang delicacy mula sa masaganang lupain ng rehiyon ng Emilia-Romagna.

Ang Mortadella ay nagmula sa lungsod ng Bologna na maraming pagkain, na angkop na palayaw na "la grassa," na nangangahulugang taba. Sa maraming pork sausages na ginawa sa rehiyong ito, ito ang pinakasikat. Ang Mortadella ay ginawa nang hindi bababa sa limang daang taon, at ang recipe ay maaaring nag-ugat sa sinaunang Roma. Ang paboritong sausage ng mga Romano ay farcimen mirtatum. Ang mga ito ay pinalasahan ng myrtle berries at inihanda gamit ang isang pestle at mortar. Ang pangalang mortadella ay nagmula sa mga salitang Latin na mirtatum (myrtle) at mortario (mortar), at ang recipe para sa sausage ay nanatiling hindi nagbabago hanggang sa Middle Ages. Ngayon, ang paraan ng pagluluto at mga sangkap ay bahagyang naiiba, dahil ang lutuing Italyano ay umunlad sa loob ng ilang siglo.

Nagsisimula ang Mortadella di Bologna sa pinong tinadtad na karne, isang pinong hiwa na hindi karaniwang ginagamit sa iba pang mga uri ng sausage. Sa katunayan, ang Mortadella ay isang patunay ng pagiging maparaan ng mga magsasaka na Italyano, dahil lahat ng nakakain na bahagi ng baboy ay ginagamit. Ang tinadtad na karne na ito ay hinaluan ng mataas na kalidad na taba (karaniwan ay mula sa lalamunan) at pampalasa: asin, puting paminta, paminta, kulantro, anis, piraso ng pistachio at alak. Ang lahat ng ito ay pagkatapos ay pinalamanan sa isang casing ng karne ng baka o baboy, depende sa nilalayong laki ng sausage, at niluto depende sa timbang nito. Pagkatapos magluto, ang mortadella ay iniiwan sa isang malamig na lugar upang patatagin ang sausage at bigyan ito ng katawan.

Upang ang huling produkto ay matawag na mortadella di Bologna, dapat itong matugunan ang ilang pamantayan, halimbawa: ang ratio ng baboy sa taba ay dapat pito hanggang tatlo. Ang texture ng sausage ay dapat na siksik, na may mga piraso ng mantika na pantay na ipinamamahagi sa bawat slice. Ang mga katangiang piraso ay dapat na mahigpit na napapalibutan ng masa ng sausage at hindi dapat maghiwalay sa panahon ng paghiwa. Ang tunay na mortadella ay isang siksik, pink na sausage na may puting piraso ng mantika. Dapat itong bahagyang maanghang, ngunit ang lasa nito ay dapat na pinalambot ng mantika, at dapat mayroong isang katangian na aroma.

Ang isang malapit na kamag-anak ng mortadella di Bologna ay mortadella di Amatrice. Ang pinausukan at may edad na mortadella ay nagmula sa bayan ng Amatrice, na matatagpuan sa Apennines. Ang bersyon na ito ay tinimplahan ng iba't ibang mixtures kabilang ang bawang at cinnamon. Ang Germany at America ay may sariling mga bersyon, na kilala bilang bolognese (o baloni), ngunit wala itong katangian na mga piraso ng mantika at naiiba sa lasa at kalidad.

Paghiwa, paghahatid at pag-iimbak ng mortadella

Tulad ng iba pang uri ng Italian sausage (maliban sa salami), mas manipis ang slice, mas mabuti. Ang mga manipis na hiwa ng mortadella ay mas kaaya-aya at nagbibigay-daan sa iyo upang matikman ang mga banayad na tala ng karne at pampalasa. Ang mga manipis na hiwa ay naglalabas din ng kakaibang lasa ng sausage, ngunit maaari ding ihain ang mortadella na gupitin sa maliliit na cube, tulad ng ham.

Ang Mortadella ay isang napakaraming gamit na maaaring gamitin sa lahat ng uri ng pagkain - mula sa mga pampagana hanggang sa mga pangunahing kurso. Inihain kasama ng mga walnut, keso at tart berries, o bilang batayan para sa masarap na pasta, ang mortadella ay gumagawa ng isang mahusay na karagdagan sa iba't ibang mga appetizer. Ang Mortadella ay mahusay din sa mga itlog, bilang isang sangkap para sa Italian omelette na kilala bilang fritatta. Bilang malayo sa pasta dish pumunta, mortadella ay isang kahanga-hangang pagpuno sa isa pang Bolognese obra maestra, tortellini. Gayunpaman, ang mga tunay na mahilig sa sikat na sausage na ito ay madalas na hinihiwa ito at ihain kasama ng masarap na tinapay at isang magaan, maprutas na red wine.

Kapag bumibili ng mortadella, kumuha ng mas maraming makakain sa isang pagkakataon. Tulad ng iba pang mga sausage ng ganitong uri, ang lasa at aroma ay nawawala nang napakabilis sa sandaling simulan mo ang pagputol ng sausage, kaya ang isang maliit na halaga ng mortadella, na binili mula sa isang butcher o sa isang tindahan, ay ang pinakamahusay na garantiya ng pagpapanatili ng espesyal na lasa nito.

May magandang balita para sa mga taong may kamalayan sa kalusugan na umiiwas sa taba at kolesterol. Ang Mortadella, na may mga katangiang puting piraso ng taba, ay hindi nakakapinsala gaya ng iniisip mo. Ang pagkakaroon ng taba ay nakakatakot sa maraming tao, ngunit ang sausage na ito ay talagang malusog. Ang taba na nilalaman ng mortadella ay halos hindi puspos na taba, katulad ng taba sa langis ng oliba, at wala nang kolesterol kaysa sa manok. Ang sausage ay mayaman din sa mga protina, hindi banggitin ang katotohanan na ang mortadella di bologna ay protektado ng Protected Geographical Indication nito, na nagsisiguro na ang tunay na mortadella ay hindi naglalaman ng mga filler, artipisyal na kulay, lasa o preservatives.

Para sa ilan, ang mortadella ay isang ordinaryong sausage, ngunit ito ay napaka-magkakaibang, malasa at masustansiya. Kung ikukumpara sa mga naproseso at nakabalot na hiwa ng baloni na mabibili mo sa supermarket, ito ay isang masustansyang pagkain. Ang Mortadella di Bologna ay isa pang magandang halimbawa ng masarap na panlasa ng mga Italyano;

Ang pangunahing lugar ng produksyon ay Naples. Ang Mortadella ang nagsisilbing pangunahing topping para sa Neapolitan pizza.

Mortadella salad na may mais.

Hugasan ang labanos, alisan ng balat at i-chop sa manipis na hiwa. Hugasan ang salad, tuyo ito at, tulad ng mortadella, gupitin sa mga piraso. Balatan ang sibuyas, gupitin sa kalahati at i-chop. Patuyuin ang mais sa isang colander at ihalo sa labanos, lettuce, sibuyas at sausage. Hugasan ang perehil sa ilalim ng malamig na tubig, tuyo at makinis na tumaga. Paghaluin ng mabuti ang suka sa spice paste, perehil, kulantro at langis ng gulay. Ibuhos ang marinade sa salad at ihalo nang malumanay. Iwanan ang salad sa loob ng ilang minuto, pagkatapos ay ayusin sa mga plato at ihain kasama ng puting tinapay.

Para sa 4 na servings: 400 g labanos, 200 g lettuce, 400 g mortadella, 2 pulang sibuyas, 200 g de-latang mais, 1 bungkos ng perehil, 2 kutsarang suka ng prutas, 1 kutsarita ng spice paste, 1 kurot na kulantro, 4 na kutsarang kutsara ng langis ng gulay .

Bolognese-style na mga pie:

kinakailangan para sa 4 na servings:

300 g pizza dough (250 g flour + flour para sa rolling dough 10 g fresh yeast (o 1/3 maliit na packet ng dry yeast) 1 kurot na asukal 1/4 tsp asin olive oil para sa pagpapadulas ng kawali)

200 g mortadella

100 g naprosesong keso

Langis ng gulay para sa malalim na pagprito

Asin sa panlasa

Oras ng pagluluto: 40 min.

Paghahanda:

Hakbang 1 Maghanda ng pizza dough. Pagulungin ang natapos na kuwarta at gumawa ng mga bilog na may diameter na 8 cm.

Stage 2 Gupitin ang Mortadella at naprosesong keso sa maliliit na hiwa. Maglagay ng ilang hiwa ng mortadella at keso sa bawat bilog.

Stage 3 Tiklupin ang pie sa kalahati at i-seal ang mga gilid.

Hakbang 4 Init ang langis ng gulay sa isang malalim na kawali (pumili ng langis na angkop para sa malalim na pagprito!). Ilagay ang mga pie sa mga bahagi sa malalim na taba at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Stage 5 Ilagay ang mga natapos na pie sa isang paper napkin upang maubos ang labis na taba. Banayad na asin ang mga pie at ihain nang mainit.

Tip: Maaaring palitan ang Mortadella ng isa pang lutong sausage na may mga tipak ng taba.

Gupitin ang baboy at karne ng baka sa mga arbitrary na piraso. Ipasa ang baboy sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne (na may 2-3 mm butas ng rehas na bakal), magdagdag ng 1 tbsp. l. asin at lahat ng asukal, ihalo, ilagay sa isang mangkok, takpan ng mahigpit na may pelikula at mag-iwan ng 12 oras o mas matagal sa refrigerator sa temperatura na 3-4 °C.

Hiwalay, sa parehong paraan, sa isang gilingan ng karne na may 2-3 mm na mga butas ng grid, gilingin ang karne ng baka, idagdag ang natitirang asin, pukawin, ilagay sa isang mangkok, takpan nang mahigpit na may pelikula at panatilihin sa refrigerator para sa parehong tagal ng oras bilang ang baboy.

Lubusan na paghaluin ang parehong uri ng inihandang tinadtad na karne at tinadtad ng apat na beses, sa bawat oras na magdagdag ng puting alak ng kaunti (mga 2 tsp) sa tinadtad na karne.

Ilagay ang mga buto ng cumin sa isang tuyong kawali, init sa mahinang apoy at lutuin, nanginginig ang kawali, sa loob ng 1-2 minuto hanggang mabango. Pagkatapos ay durugin ang mga buto sa isang mortar nang pinong hangga't maaari at idagdag ito sa tinadtad na karne. Haluin ng maigi.

Banlawan ang mga pistachio ng mainit na tubig (ngunit hindi kumukulong tubig!) Upang alisin ang labis na asin at alikabok at ganap na tuyo sa isang tuwalya ng papel. Idagdag sa tinadtad na karne kasama ang sariwang giniling na puting paminta.

Grate ang nutmeg sa pinakamasasarap na kudkuran at idagdag sa tinadtad na karne. Magdagdag ng black peppercorns. Haluing mabuti muli.

I-wrap ang mantika sa pelikula at ilagay ito sa freezer sa loob ng 20-30 minuto upang ang mantika ay tumigas at madaling maputol. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, isawsaw ito sa mainit na tubig, gupitin ang mantika sa mga cube na may gilid na 10-12 mm.

Mabilis na idagdag ang tinadtad na mantika, habang ito ay malamig pa, sa tinadtad na karne at ihalo nang malumanay. Sa oras na ito ay hindi na kailangang lubusan na masahin ang tinadtad na karne - sapat na na ang mga piraso ng mantika ay ibinahagi nang higit pa o hindi gaanong pantay.

Tiklupin ang cling film ng 4 na beses. Dapat kang magkaroon ng isang parihaba na may sukat na 30x40 cm Ilagay ang tinadtad na karne sa pelikula sa anyo ng isang "tinapay" upang ang mga maikling gilid nito ay hindi umabot sa gilid ng pelikula nang hindi bababa sa 5 cm, kasama ang pinakamahabang gilid na pinakamalapit. sa iyo - sa pamamagitan ng 5 cm, kasama ang dulong gilid - sa pamamagitan ng 15 –20 cm.

Ngayon, ang mortadella ay matatagpuan sa halos anumang malalaking supermarket, saanman sa mundo.

Kahit na maraming mga producer ng sausage sa mga bansa ng CIS ay sinusubukang malaman ang recipe at paggawa nito, upang ilagay ito nang mahinahon, isang parody ng mortadella, ang parehong masasabi tungkol sa iba pang mga tipikal na produkto ng Italyano. Ngunit ang sinumang Italyano ay sasabihin iyon nang walang pag-aalinlangan ang pinakamahusay na mortadella ginawa sa sariling bayan sa rehiyon.

Ang Mortadella ay ginawa ayon sa isang mahigpit na itinatag na recipe. Upang gawin ito, gumamit ng pinalamig o frozen na karne, na lubusan na tinadtad bago ihalo sa iba pang mga sangkap. Pagkatapos Ang mga piraso ng mataas na kalidad na taba ng baboy ay idinagdag sa tinadtad na karne(hiwain sa humigit-kumulang 1 cubic centimeter) at pinaghalong pampalasa (asin, puting paminta, kulantro, anis, pistachios at alak).

Pagkatapos nito, ang nagresultang timpla ay nakabalot. Ang mga casing ng Mortadella ay maaaring natural o artipisyal. Hindi talaga ito nakakaapekto sa kalidad.

Pagkatapos ng packaging, ang mortadella ay pinoproseso gamit ang mga espesyal na heater sa temperatura na 75 °C. Ang oras ng pagluluto ay depende sa laki (diameter) ng sausage, at maaaring tumagal mula isa hanggang ilang oras. Ang Mortadella ay itinuturing na handa kapag ang core temperature nito ay umabot sa 70 °C. At pagkatapos lamang nito, ang sausage ay mabilis na pinalamig.

Ang Mortadella sausage ay maaaring ganap iba't ibang laki, karaniwang mula 500 gramo hanggang 100 kilo.

Sa isip, ang tunay na mortadella ay hindi dapat maglaman ng iba't ibang mga filler, lasa, artipisyal na kulay, at mga preservative.

Ngunit ang ilang mga tagagawa ay nagdaragdag ng sodium caseinate sa isang produkto na mababa o katamtamang kalidad upang mapabuti ang lasa.

Paano kumain ng mortadella

Kung nakapunta ka na sa Italya, malamang na alam mo na halos lahat ay pinutol nang napakanipis sa isang espesyal na makina. Ang Mortadella ay isa sa mga sausage na iyon, kung saan masasabi ng isa - mas payat ang mas masarap. Kahit na maaari mong ihatid ito sa anumang anyo - gupitin gamit ang isang regular na kutsilyo, mga cube, atbp.

Dahil ito nabubulok na produkto, Mas gusto ng mga Italyano na bilhin ito nang paunti-unti, sabihin natin, upang ito ay sapat lamang para sa sandwich o para sa paghahanda ng ilang ulam (para sa isang pagkakataon). Sa aking pagsasanay (noong nagtrabaho ako sa isang tindahan ng Italyano), hiniling ng isang babae na magbawas lamang ng 30 gramo. Normal ito sa Italy.

Mortadella ay ginagamit upang maghanda ng maraming pagkain, ngunit sa aking opinyon ang pinakakaraniwan ay isang ordinaryong sariwang tinapay (panino) na may ilang piraso ng sausage na inilagay sa loob. Paboritong pagkain para sa mga taong walang pagkakataon na kumain sa bahay.

Ang average na halaga ng magandang kalidad ng mortadella (sa mga dalubhasang tindahan - "salumeria") ay 12 €. Sa mga supermarket mahahanap mo ito ng mas mura, ngunit mas masama ang kalidad. .