Sot do të përgatisim gjuhën e detit. Fatkeqësisht, nën maskën e këtij peshku, shitësit e paskrupullt shpesh na ofrojnë pangasius. Duhet thënë menjëherë se ky është një peshk krejtësisht i ndryshëm, megjithëse nga jashtë është i ngjashëm. Toka e vërtetë nuk është e lirë dhe konsiderohet një delikatesë. Si e pergatisni? Gjuha e vetme në brumë rezulton të jetë veçanërisht e shijshme.

Si të gatuajmë tabanin në brumë?

Një pjatë aq e thjeshtë në shikim të parë sa peshku i skuqur ose i pjekur në brumë është në të vërtetë mjaft kapriçioz. Jo, është e lehtë ta gatuani nëse ndiqni disa rregulla të rëndësishme. Le të ndalemi në to në detaje:

• Para se të skuqni çdo peshk në brumë, duhet të ngrohni plotësisht tiganin. Nëse kjo nuk është bërë, brumi do të përhapet dhe pjata e përfunduar do të dalë larg estetikës.
• Për të njëjtën arsye, duhet të siguroheni që brumi të mos jetë shumë i lëngshëm. Dhe nëse, në fund të fundit, sipas mendimit tuaj, brumi është i hollë, shtoni pak miell të situr.
• Ka dy mënyra për të skuqur tabanin në brumë - me kapak të hapur dhe të mbyllur. Në rastin e parë, peshku do të mbulohet me një kore të freskët, dhe në të dytin, do të rezultojë të jetë lëng dhe i butë.
• Mos vendosni shumë copa peshku në tigan njëherësh, përndryshe ato mund të ngjiten me njëra -tjetrën, dhe pragu i temperaturës së vajit do të bjerë ndjeshëm, brumi do të laget, gjë që do të ndikojë në pamjen e pjatës së përfunduar.
• Sapuni i gatuar në brumë kombinohet në mënyrë harmonike për shije me garniturë perimesh dhe salcë kremoze.

Kjo, në parim, janë të gjitha sekretet e gatimit të filetos së vetme në brumë, tani mund të kaloni me siguri nga fjalët në vepra.

Recetë klasike

Pra, ne gatuajmë tabanin në brumë. Një recetë me një foto do t'ju ndihmojë të kuptoni këtë proces të thjeshtë të kuzhinës. Brumi klasik dhe, ndoshta, më i shijshëm përbëhet nga mielli dhe vezët. Këta përbërës të thjeshtë do të na ndihmojnë të skuqim peshq me lëng dhe të butë.

Përbërja:

• 0.5 kg taban (fileto);
• 2 vezë;
• 5 lugë gjelle l miell i shoshitur;
• 5 lugë gjelle l ujë të filtruar;
• ¼ h. L. sodë;
• 0.5-1 lugë sheqer pluhur;
• një përzierje erëzash;
• vaj perimesh;
• kripë.

Përgatitja:

• Shpëlajeni dhe thajeni fileton e peshkut. Pritini tabanin në copa të barabarta mesatare.
• Sezoni peshkun me erëza dhe kripë. Përziejini gjithçka dhe lërini për 15-20 minuta.

• Ndërkohë, le të përgatisim brumin. Futini vezët në një filxhan të thellë, shtoni kripë të lehtë, shtoni sheqer të grimcuar dhe sode.

• Me një mikser ose blender, rrihni përzierjen e vezëve, siç thonë ata, deri në një shkumë të qëndrueshme, dhe pastaj derdhni në ujë të filtruar.

• Pa u ndalur së punuari si mikser, shtojmë miellin e shoshitur në brumë.

• Brumi i gatshëm "i saktë" i ngjan salcë kosi në konsistencë, domethënë, nuk është as i trashë as i lëngshëm.

• Ngrohni vajin e perimeve të rafinuar në një tigan.
• Zhytini plotësisht copat e filetos në brumë.

• Butësisht vendosni peshkun në tigan dhe skuqeni nga njëra anë derisa të shfaqet një kore e bukur e artë.

• Pastaj skuqeni fileton nga ana tjetër derisa të zbutet.

• Vendoseni tabanin e skuqur në një kullesë ose në një peshqir letre kuzhine në mënyrë që gota të ketë vaj të tepërt.

Peshk i pjekur nën një shtresë djathi

Ne tashmë dimë se si të skuqim tabanin në brumë, dhe tani le të shohim recetën për peshk të pjekur nën një shtresë djathi. Roli i brumit do të luhet nga thërrimet e bukës, djathi i grirë dhe një përzierje vajrash. Sigurisht, një brumë i tillë është më shumë si bukë, por nëse kapni një delikatesë të peshkut, kjo recetë duhet të provohet.

Përbërja:

• Fileto 0.7 kg e tabanit;
• 1 lugë gjelle therrime buke;
• 2-3 rr. l gjalpë;
• 150 g djathë;
• kripë;
• përzierje erëzash;
• vaj perimesh.

Përgatitja:

• Lani fileton dhe thajeni.

• Fërkojeni peshkun me erëza dhe kripë.
• Mbuloni fletën e pjekjes me fletë ushqimi dhe lyejeni me vaj perimesh.

• Ndërsa thembra është e ngopur me erëza, përgatiteni brumin. Kombinoni thërrimet e bukës me gjalpë të zbutur.
• Shtoni 1 lugë gjelle. l vaj perimesh dhe djathë të grirë, përzieni. Zarzavatet e copëtuara mund të shtohen nëse dëshironi.

• Meqenëse brumi ynë përbëhet kryesisht nga përbërës të thatë, ne nuk do t'i zhytim filetot në të, por do të shkojmë në anën tjetër.
• I përhapim filetot e peshkut në një fletë pjekje dhe i spërkasim me përzierjen e përgatitur.

• Ne pjekim tabanin për 15-20 minuta në një prag të temperaturës prej 200 gradë.

• Shërbejeni pjatën e përfunduar me pjatën tuaj të preferuar.

Shkopinjtë e peshkut janë rostiçeri perfekte!

Nëse po planifikoni një festë të vogël me miqtë në mbrëmje, përgatitni një shkopinj të vetëm të pjekur të peshkut të pjekur në brumë për një meze. Një pjatë e tillë nuk ka gjasa të lërë askënd indiferent. Më së miri shërbehet me salcë djathi.

Përbërja:

• 1 kg fileto e vetme;
• 2 vezë;
• 100-150 g miell të shoshitur;
• 100-150 g thërrime buke;
• 100-150 g djathë;
• kripë;
• erëza.

Përgatitja:

• Lani fileton, thajeni dhe prerë në copa të zgjatura.
• Fërkojeni peshkun me kripë dhe erëza dhe lëreni për 10-15 minuta.
• Tani duhet të bëjmë një brumë të trefishtë. Rrihni vezët mirë, derdhni miellin e situr në një tas të veçantë.
• Fërkoni djathin dhe kombinojeni me thërrimet e bukës, përzieni.
• Përgatitni një fletë pjekje: mbulojeni me pergamenë.
• Zhytni copat e peshkut në miell.

• Tani zhytni filetot në vezë.

• Pastaj rrokullisni peshkun në një përzierje krisurësh dhe djathi.

• Ne e përhapim tabanin në brumë në një fletë pjekje në një distancë nga njëri -tjetri.

• Ne pjekim shkopinj peshku në furrë në një temperaturë prej 200 gradë për 15-20 minuta.

Hapi 1: Hapi. 1. Gatuani gjuhën.

Ne marrim gjuhën, e lajmë. Derdhni ujë në një tigan, vendosni kripë, kokrra piper të zi atje. Lani karotat, qëroni, vendosini në një tigan me ujë. Qëroni qepën dhe vendoseni në një tenxhere gjithashtu. I vëmë zjarrin. Kur uji vlon, ne e vendosim gjuhën atje. Gatuani për 4 orë duke hequr shkumën. Së pari, mbi nxehtësinë e lartë, pasi të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni në nivelin më të ulët. Pas 2 orësh, ne nxjerrim perimet - ato janë të nevojshme vetëm për të rritur shijen dhe nuk do të kemi më nevojë për to.
Kur gjuha të jetë gatuar, e nxjerrim nga tigani dhe e vendosim në ujë të ftohtë. Kjo do ta bëjë më të lehtë heqjen e lëkurës nga gjuha juaj. Me kujdes, duke përdorur një thikë të mprehtë, ne prerë lëkurën e hollë nga gjuha. Pastaj, të qëruar tashmë, e presim në copa të vogla. Bëni madhësinë e copës në mënyrë që të jetë e përshtatshme për të kafshuar. Hapi 2. Përgatitja e brumit Duhet të përgatisim një brumë në të cilin do të zhytim copat e gjuhës. Derdhni qumështin e ngrohur në miell. Përziejini mirë me një mikser ose një kamxhik për grimcim në mënyrë që të mos ketë gunga. Nëse brumi është shumë i trashë, gradualisht mund të shtoni miell në qumësht, duke mbajtur parasysh konsistencën. Zakonisht, vaji vegjetal pa erë përdoret për brumë, por gjuha ka nevojë për një shije kremoze, kështu që marrim gjalpë. Shkrijmë gjalpin dhe e hedhim në miell dhe qumësht. Llokoçis. Kripë për shije. Lani vezët, rrihni në një tas me një majë kripe. I dërgojmë në brumë. Ne përziejmë gjithçka. Brumi është gati. Duhet të përdoret menjëherë pas përgatitjes.

Hapi 3. Fry gjuhën në brumë.

Ngrohni tiganin ose përdorni një tigan të thellë. Hidhni shumë vaj vegjetal në mënyrë që pjesët të notojnë lirshëm. Ne marrim pjesë të gjuhës me një pirun, i zhytim në brumë, duke u siguruar që brumi të mbulojë të gjithë pjesën. Ne i dërgojmë copat në tigan. I skuqim nga të gjitha anët 5-7 minuta... Ne i përhapim copat e përfunduara në një pjatë ose sitë për të kulluar yndyrën e tepërt. Pjata është gati. Hapi 4. Shërbejeni gjuhën në brumë. Shërbejeni gjuhën në brumë të nxehtë ose të ftohtë. Vendoseni në një pjatë, dekorojeni me barishte. Ju bëftë mirë!

Në fund të zierjes së gjuhës, mund të vendosni një tufë majdanoz dhe 2-3 gjethe lavrushka në një tigan.

Nëse ju pëlqejnë erëzat, mund të shtoni erëza të blera në dyqan për gjuhën në brumë.

Brumi i birrës mund të përdoret për këtë pjatë.

Përbërësit e recetës

gjuha e viçit - 500 g
karrota - 1 pc.
qepë - 1 kokë
rrënjë majdanoz - 1 pc.
kripë - 1/2 lugë
miell gruri - 1 gotë
qumësht - 1 gotë
sheqer - 1/2 lugë
vezë - 1 pc.
vaj perimesh për yndyrë të thellë - 1 gotë

Si të përgatitni një pjatë

Trajtoni gjuhën, duke hequr mbetjet e qafës, shpëlajeni, mbulojeni me ujë të kripur ose supë të ngrohtë. Sillni një çiban dhe gatuajeni në nxehtësi të ulët për 1.5 orë me shtimin e karotave, qepëve, majdanozit, të prerë në feta. Vendoseni gjuhën në ujë të ftohtë, hiqeni menjëherë lëkurën prej tij.

Për të përgatitur brumin, shpërndani kripë, sheqer në qumësht, shtoni të verdhë veze, përzieni. Rrihni të bardhën e vezës veçmas derisa të bëhet një shkumë e fortë. Derdhni miellin në përzierjen e qumështit, përzieni derisa të jetë e qetë. Kombinojeni me proteina, përzieni butësisht. Ngroheni vajin në 170 ° C. Zhytni çdo fetë të gjuhës në brumë dhe skuqeni thellë derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.

»Shtoni një koment në këtë recetë

Përbërja e shkurtër e pjatës së përfunduar: "Gjuha në brumë"

produkt	sasi	pesha gr		proteina gr	yndyrna gr	karbohidratet gr	kalori kcal
gjuhë viçi	500 g	500		68.00	60.50	0.00	816.50
karrota	1 kompjuter	75		0.97	0.07	5.17	24.00
qepë	1 kompjuter	75		1.04	0.15	6.15	28.57
rrënjë majdanozi	1 kompjuter	50		0.75	0.30	5.05	24.65
kripë tryeze	0.5 lugë	5		0.00	0.00	0.00	0.00
Miell gruri	1 r	200		20.60	2.20	137.80	619.00
qumësht	1 r	200		5.80	6.40	9.40	116.00
sheqer	0.5 lugë	4		0.00	0.00	3.99	14.97
vezë pule	1 kompjuter	47		5.96	5.40	0.32	73.74
vaj luledielli	1 r	180		0.00	179.82	0.00	1618.38
total		1336		103.14	254.85	167.89	3335.82
për 100 g produkt të përfunduar				7.72	19.07	12.56	249.68

Në përputhje të dobët: qumësht - qepë, qumësht - miell gruri, sheqer - karrota, sheqer - rrënjë majdanozi, sheqer - miell gruri, sheqer - qumësht, vezë pule - miell gruri, vezë pule - qumësht, vezë pule - sheqer, vaj luledielli - qumësht, gjalpë luledielli - sheqer, vaj luledielli - vezë pule.

E pranueshme: qumësht - karrota, qumësht - rrënjë majdanozi, vezë pule - karotë, vezë pule - rrënjë majdanoz.

E pajtueshme mirë: qepë - karrota, rrënjë majdanozi - qepë, miell gruri - karrota, miell gruri - qepë, miell gruri - rrënjë majdanozi, sheqer - qepë, vezë pule - qepë, vaj luledielli - karrota, vaj luledielli - qepë, vaj luledielli - rrënjë majdanozi, vaj luledielli - miell gruri.

Përbërja e hollësishme, për 100 g gjellë të gatshme: "Gjuha në brumë"

përbërja	sasi		produkt me përmbajtjen më të lartë
Proteinat, g	7.72		gjuha e viçit (65%)
Yndyrë, g	19.07		vaj luledielli (70%)
Karbohidratet, g	12.56		miell gruri (82%)
Përmbajtja kalorike, kcal	249.68		vaj luledielli (48%)
Uji, g	57.47		gjuha e viçit (46%)
Vanadium, mcg	19.03		miell gruri (70%)
Vitamina A, mg	0.51		karrota (97%)
Vitamina B1, mg	0.08		gjuha e viçit (44%)
Vitamina B12, μg	1.83		gjuha e viçit (95%)
Vitamina B2, mg	0.17		gjuha e viçit (65%)
Vitamina B5, mg	-		-
Vitamina B6, mg	0.14		gjuha e viçit (50%)
Vitamina B9, μg	9.20		miell gruri (44%)
Vitamina C, mg	2.34		rrënjë majdanoz (55%)
Vitamina D, μg	0.08		vezë pule (91%)
Vitamina E, mg	6.17		vaj luledielli (91%)
Vitamina H, μg	1.54		vezë pule (46%)
Vitamina PP, mg	1.42		gjuha e viçit (78%)
Alumini, mcg	205.25		miell gruri (76%)
Bor, mcg	27.99		karrota (40%)
Hekuri, mg	2.27		gjuha e viçit (82%)
Hiri, g	0.82		gjuha e viçit (40%)
Jod, mcg	2.72		qumësht (49%)
Kalium, mg	174.42		gjuhë viçi (54%)
Kalcium, mg	31.98		qumësht (56%)
Kobalt, mcg	1.16		vezë pule (30%)
Amidoni, g	9.89		miell gruri (98%)
Silic, mg	0.59		miell gruri (100%)
Litium, mcg	0.33		karrota (100%)
Magnez, mg	15.77		gjuha e viçit (45%)
Mangan, mcg	132.15		miell gruri (64%)
Bakër, mcg	65.14		gjuhë viçi (54%)
Molibden, mcg	10.35		gjuhë viçi (57%)
Mono- dhe disakaridet, g	2.04		qumësht (34%)
Natriumi, mg	53.15		gjuha e viçit (70%)
Acidet yndyrore të pangopura, g	0.11		vezë pule (93%)
Nikel, mcg	0.83		karrota (40%)
Kallaj, mcg	6.09		gjuha e viçit (55%)
Acidet organike, g	14.53		kripë tryeze (99%)
Fibra dietike, g	0.87		kripë tryeze (42%)
Rubidium, mcg	26.72		qepë (100%)
Selen, mcg	1.19		miell gruri (75%)
Squfuri, mg	25.67		miell gruri (40%)
Stroncium, mcg	2.54		qumësht (100%)
Titanium, mcg	1.64		miell gruri (100%)
Fosfor, mg	102.80		gjuha e viçit (58%)
Fluor, mcg	13.05		miell gruri (25%)
Klor, mg	347.21		kripë tryeze (64%)
Kolesteroli, mg	20.05		vezë pule (100%)
Kolinë, mg	20.14		vezë pule (43%)
Krom, mcg	8.16		gjuha e viçit (87%)
Zink, mcg	2087.51		gjuha e viçit (86%)
Indeksi glicemik,	10.56		karrota (45%)

Gjuha është konsideruar gjithmonë një delikatesë për shijen e saj unike delikate. Edhe një gjuhë e thjeshtë e zier do të dekoroj çdo tryezë. Tani dua t'ju ofroj një lloj tjetër të kësaj pjate të shijshme: gjuhën në brumë, të cilën mund ta shërbeni si meze ose si një pjatë me mish të nxehtë.

Përbërja

• 2 - 3 gjuhë derri (ose 1 gjuhë viçi)
• 1 karotë
• 1 qepë
• Gjethe dafine
• kokrra piperi të zi

për brumë:

• 3 vezë

Përgatitja

Shpëlajini gjuhët plotësisht nën ujë të rrjedhshëm, fërkojini trashë me kripë dhe lërini në frigorifer për disa orë. Pastaj shpëlajeni përsëri dhe vendoseni në ujë të valë. Atje, shtoni një qepë të tërë të qëruar, të qëruar dhe të prerë në feta të mëdha karrota, gjethe dafine, kokrra speci (4 - 5 bizele. Gatuani në nxehtësi të ulët për të paktën 1 orë, dhe për gjuhën e viçit gjithashtu mundeni 2 orë.
Hiqeni gjuhën e përfunduar nga supa dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë. Menjëherë ndërsa është e nxehtë, hiqni lëkurën e jashtme të dendur (zakonisht ajo del shumë lehtë) dhe lëreni të ftohet.
Përgatitni brumin: rrihni mirë vezët, shtoni miell deri në konsistencën e salcë kosi të trashë.
Pritini gjuhët në feta me trashësi gjysmë centimetri

Skuqeni nga të dy anët shumë shpejt mbi nxehtësinë e lartë.

Gjuha e përfunduar mund të shërbehet si një pjatë e nxehtë ose e ftohtë.

Ju bëftë mirë!

Sot postimi ynë do t'i kushtohet një pjate të shijshme peshku, e cila mund të shërbehet me siguri në tryezën festive. Peshku në brumë në recetën tonë do të përgatitet nga fileto. Sidoqoftë, brumi është aq i gjithanshëm saqë mund të skuqni edhe copa më të mëdha të peshkut, të tillë si salmon rozë, hake ose polok, në të.

Ne kemi në tavolinë tabanin në brumë.

Bateria është një brumë i lëngshëm në të cilin ushqimi zhytet para se të skuqet.

Komponenti kryesor i brumit është zakonisht mielli dhe vezët, pjesa tjetër e aditivëve mund të ndryshojnë. Ka shumë mundësi për të bërë brumë: brumë me ujë mineral, brumë me vezë, me birrë, me të bardha të rrahur, me qumësht. Çdo amvise zgjedh brumin me të cilin është i përshtatshëm për të që të punojë.

Unë sjell në vëmendjen tuaj një recetë për brumë me majonezë. Për shijen time dhe shijen e familjes sime, kjo është një nga recetat më të suksesshme të brumit. Gjithashtu e kam përdorur për të përgatitur fileton e tabanit.

Peshku në një brumë të tillë gjithmonë del i shijshëm, i butë, me lëng, dhe madje edhe ditën tjetër brumi nuk e humb shijen e tij dhe mbetet i butë dhe i butë.

Për të përgatitur tabanin në brumë, na duhet

Përbërësit:

• Fileto peshku (e vetme, pangasius ose ndonjë fileto tjetër) - 3 copë. kjo është rreth 900 g,
• Majonezë - 200 ml,
• Vezë - 4 copë,
• Miell 4-5 lugë gjelle. l me një rrëshqitje,
• Kripë,
• Piper i zi i bluar,
• Vaj perimesh për tiganisjen e peshkut.

Procesi i gatimit:

Peshk i tillë në brumë përgatitet shumë shpejt, dhe gjithashtu hahet shpejt. Pra, le të fillojmë.

Nëse peshku është akoma në akull (lustër akulli), atëherë vendoseni menjëherë në shkrirje. Kur fileto të jetë shkrirë, vendoseni në desktop, priteni menjëherë në shirita. Çdo copë duhet të jetë rreth 2 cm e trashë.

Shtoni pak kripë sipër dhe spërkoni mirë me piper të zi të bluar. Ne e lëmë tabanën të zhytet në kripë dhe piper, ndërkohë ne po përgatisim brumin për peshkun. Rrihni vezët në një tas të thellë, shtoni majonezë dhe filloni të shtoni miell. Ziejeni brumin me një kamxhik deri në konsistencën e salcë kosi të trashë. Brumi mbi majonezë, kur zhytni copat e peshkut, duhet të qëndrojë mirë në fileto, jo të kullojë.

Në një tigan të madh, ngrohni vajin vegjetal dhe filloni të skuqni tabanin në brumë. Ju do të keni nevojë për dy pirunë. Ne mbajmë një copë peshk me një pirun, e zhytim në brumë. E dyta po ndihmon për të hequr peshkun e skuqur thellë në një tigan. Kështu që ne gatuajmë të gjithë peshqit. Kjo do të bëjë 2-3 tigan.

Skuqni tabanin deri në kafe të artë nga të dy anët për rreth 2 minuta. Kjo kohë është mjaft e mjaftueshme, peshku në brumë skuqet shumë shpejt.

Ju lutemi vini re se nëse brumi thahet shumë nga filetoja e peshkut, atëherë duhet të shtoni pak më shumë miell në brumë. Ziejeni përsëri dhe më pas gatuajeni peshkun sipas recetës së mësipërme.

Convenientshtë i përshtatshëm për të gatuar peshk në brumë paraprakisht, për shembull, në mbrëmje. Prandaj, vendoseni në një enë të përgatitur njëra mbi tjetrën. Por kur të vijë koha për të shërbyer gjellën, vendoseni në një pjatë të bukur servirjeje dhe dekorojeni me barëra të freskëta.

Faleminderit Svetlana Burova për recetën e peshkut në brumë me majonezë.

Ore e mirë, ushqim i mirë dhe receta të mira!