Nougat acasă - rețetă cu fotografie:

Pregătiți siropul. Pentru a face acest lucru, turnați tot zahărul granulat într-o cratiță adâncă cu fund gros și adăugați apă.

Puneti cratita pe foc si aduceti amestecul la fiert la foc mic pana cand zaharul se dizolva complet. Se amestecă soluția de zahăr doar până dă în clocot! Fierbeți siropul 5-7 minute la foc mediu la o temperatură de 112-114 C. Dacă brusc în timpul fierberii observați că pe pereții tigaii au început să se formeze cristale de zahăr, asigurați-vă că le spălați cu o perie umedă. .

Adăugați miere sau sirop inversat în sirop și amestecați.

Puneti cratita la foc si fierbeti siropul timp de 15 minute la o temperatura de 135-140 C.

Când termometrul arată 120 C, turnați albușurile într-un castron mare, curat și uscat. Albusurile se bat cu un mixer pana se obtine o spuma tare.

Fără a înceta să batem albușurile, luăm siropul fierbinte de pe foc și, fără să-l lași să se răcească, se toarnă în jet subțire în albușuri. Vă rugăm să rețineți că trebuie să turnați siropul pe partea laterală a vasului de mixare, având grijă să nu-l prindeți pe bătătorile mixerului, deoarece dacă siropul ajunge pe bătători, se poate întări imediat, formând fire de caramel, care îl vor face. greu de învins masa corect. Dupa ce adaugam tot siropul, batem albusurile pana se racesc la temperatura camerei si devin groase si vascoase.

Adăugați la ele alune prăjite și curățate.

Și amestecați bine amestecul, astfel încât nucile să fie distribuite uniform. Apropo, dacă doriți, puteți înlocui alunele cu alte nuci preferate sau puteți lua un amestec de mai multe tipuri.

Tapetați o formă de 22x22 cm cu hârtie de copt. Puneți masa pregătită în ea și nivelați-o pe întreaga suprafață a matriței. Poti lua o matrita ceva mai mica (20x20 cm sau 18x18 cm), apoi nugaul va iesi putin mai gros.

Acoperiți suprafața nuagului cu o altă foaie de pergament și compactați bine masa. Pune tava cu nuga de casă la frigider pentru cel puțin 3 ore sau peste noapte până se întărește complet.

Scoateți nuga-ul de casă cu alune finit din frigider și tăiați-l în porții. Pentru a vă asigura că masa se lipește de cuțit cât mai puțin posibil în timpul tăierii, umeziți lama în apă fierbinte (numai după aceea nu uitați să o ștergeți uscat).

Asta e tot! După cum puteți vedea, rețeta de nuga de acasă este destul de simplă!

Astăzi vom pregăti un fel de mâncare atât de gustos și hrănitor precum nuga de casă. Nu este nevoie să plătiți în exces atunci când puteți atinge cu ușurință standardul râvnit cu propriile mâini.

Acesta este un produs de cofetărie; conform tradiției, este preparat din miere și zahăr și diverse nuci. Nucile sunt un produs esential in nuga.

Nuga este iubită în Europa încă din secolul al XV-lea și este încă un atribut al tuturor sărbătorilor de Crăciun. Și nuga a venit în Europa din Orientul Mijlociu.

Cum să faci nuga cu propriile mâini?

Nu vom avea nevoie de multe.

Produse:

• 250 g migdale întregi,
• albus de 1 ou,
• 60 g zahar,
• acid citric 1/4 linguriță,
• un pahar subțire de miere,
• 0,3 kg zahăr, 1/4 cană apă,
• extract de vanilie 1 lingura,
• unt nesarat 60 g.

Pe de o parte, poate părea că nuga este foarte greu de gătit. Cu toate acestea, odată ce începeți să pregătiți nuga acasă, veți vedea că nu este absolut nimic complicat, trebuie doar să vă amintiți câteva puncte de bază.

Nuga conține adesea nuci. Puteți folosi orice nuci în dulciurile noastre pe care le găsiți. Pentru noi, acestea sunt migdale și trebuie mai întâi prăjite. Nucile neprăjite vor avea o anumită moliciune, ceea ce va afecta negativ calitatea produsului. Nucile prăjite își eliberează aroma foarte intens sub influența temperaturii.

Puneți pe o foaie sau tigaie și prăjiți până se rumenesc, 10 minute. Mierea nu trebuie să fie niciodată confiată sau veche. Se toarnă mierea într-o oală și se aduce aproape la fierbere. Mierea ajuta nuga sa fie complet moale si previne cristalizarea zaharului. În plus, mierea este, de asemenea, cunoscută ca fiind foarte aromată.

În plus, un alt punct important - Să gătim sirop de zahăr. Când gătiți siropul, trebuie să țineți cont de faptul că înainte ca siropul să înceapă să fiarbă, zahărul trebuie să fie complet dizolvat. Se amestecă soluția dulce și se încălzește.

Pentru a preveni formarea cristalelor de zahăr de-a lungul pereților vasului, cofetarii experimentați iau o perie obișnuită de bucătărie, o scufundă în apă și o perie de-a lungul pereților tigaii, ca și cum ar colecta zahăr.

De asemenea, pentru a preveni cristalizarea zahărului, adăugați puțină zeamă de lămâie în sirop.

Imediat ce siropul dă în clocot, nu mai amestecați și nu-l mai deranja. Lasă siropul să se încălzească până la o temperatură de 148 de grade, aceasta este etapa de caramel moale. Arata foarte mult asa, nu-i asa?

Un termometru special pentru caramel este folosit pentru a controla temperatura. Dacă intenționați să gătiți nuga sau caramel în viitor, atunci un astfel de dispozitiv este o necesitate.

Intre timp, se separa galbenusul de albus, se adauga zaharul, acidul citric, extractul de vanilie la albus si se bate. Apoi combinați mierea fierbinte și siropul de zahăr. Continuând să batem albusurile, se toarnă încet caramelul(un amestec de miere și zahăr). Caramelul este foarte fierbinte, se bate 5-7 minute pana devine pufos. Apoi adăugați untul.

Puteți înlocui untul cu orice ciocolată (neagră, albă), luați doar puțin mai mult decât volumul de unt.

Amesteca. Amestecul de nuga este gata. Turnați în ea nucile prăjite pregătite. Puteți toca nucile grosier, dar arată grozav în nuagă întreg. Se amestecă și se transferă într-o formă pentru a se întări. Orice formă va face, care iti place si care ai la indemana. Se lasa sa se raceasca aproximativ o ora. Apoi punem forma cu nuga la frigider sa se intareasca complet, o taiem in portii.

Deliciosul nostru este gata! Poftă bună!

Vin sărbătorile, adun rețete dulci și nu vreau doar dulciuri de sărbători, doar pentru ceai - este întotdeauna drăguț. Deci, rețete de nuga - și o descriere a ceea ce este.

O rețetă de nuga descrie o cofetărie care diferă ca consistență, culoare și gust. Dar ele sunt unite printr-un proces de preparare și o compoziție similare. O rețetă de nuga include în mod necesar zahăr și nuci.

Nougat, reteta 1

90 g unt
65 g zahăr
30 g nuci
65 g zahăr pudră
25 g cacao

Adăugați zahăr la 25 g de unt și încălziți. Cand amestecul devine maro deschis, adauga nuci tocate. Amestecul se pune pe o farfurie unsa cu ulei vegetal. Amestecați untul rămas și adăugați restul ingredientelor. Dacă masa pregătită se sfărâmă, adăugați câteva picături de coniac. Dacă masa este prea umedă, adăugați nuci rase. Formați diverse figuri din masa rezultată și rulați-le în nuci rase sau stropiți cu cacao.

Nougat, reteta 2

Mai întâi trebuie să amestecați 25 g de unt cu zahăr și să îl încălziți. Cand amestecul devine maro deschis, adauga nuci tocate.

Amestecul se pune pe o farfurie unsa cu ulei vegetal si se netezeste. După uscare, măcinați. Bateți untul rămas - aproximativ 50-60 g, apoi adăugați zahăr pudră, cam de aceeași greutate, cacao și masa de nuci mărunțite, aproximativ 100 g. Amestecați. Puteți adăuga câteva picături de coniac.

Faceți bomboane de diferite forme și rulați-le în nuci rase sau stropiți cu cacao.

Cum se prepara nuga în Orient

În țările din Orientul arab, nuga-ul era venerat în special - această delicatețe din sursele antice a fost numită „deliciul ceresc al padishah-urilor”.

Și „deliciul” a fost pregătit astfel: albușurile au fost bătute în sirop gros de zahăr, amestecul a fost fiert, fructe confiate și nuci au fost turnate în el, masa vâscoasă a fost bine amestecată, aromată cu coajă de lămâie sau vanilie și imediat turnată peste o placă de marmură unsă cu ulei.

Nuga a fost apoi nivelată cu ajutorul unor spatule de lemn, lăsată să se întărească și tăiată în bucăți mici, care au fost rulate în zahăr pudră.

ȘI reteta italianaovleniya torrone (nugat)

400 g zahăr pudră; 300 g miere; 700 g alune decojite;

300 g ciocolată cremoasă; 3 albusuri.

Puneti mierea intr-o cratita si gatiti la foc mic, amestecand continuu, pana cand o picatura de miere se solidifica in apa rece (atunci cand este testata). Separat, fierbem zaharul pudra cu putina apa pana devine maroniu.

Acum adăugați zahăr la miere. Puneți această tigaie într-o alta cu apă fierbinte și continuați să fierbeți, adăugând albușuri bine bătute spumă, nuci decojite (mai bine dacă sunt curățate) și ciocolată topită (pentru a o topi, adăugați 50 de grame de ciocolată la 250 de grame de ciocolată). zahar si 50 g apa si pune totul la foc mic).

Nu gătiți torrone foarte mult timp. Așezați pe o placă de marmură. Nivelați cu un cuțit uns cu unt și răciți. În mod ideal, trebuie să aveți ostie - farfurii subțiri, asemănătoare hârtiei absorbante. Sunt comestibile. Sunt înfășurate în jurul părții de sus și de jos a torronei. Dar te poți descurca fără ele. Cand torrona s-a racit putin se presara cu zahar pudra si se taie cu un cutit.

Adăugare: Torrona finită poate fi stropită cu glazură de ciocolată, întregă sau pretăiată în bucăți.

Nuga romana antica (koshalva)

reteta italiana

Mâncarea se numește Torrone, seamănă cu koshalva (nugat) și este unul dintre dulciurile tradiționale de Crăciun.

Albușurile se bat spumă tare, miere sau zahăr, migdale prăjite, alune sau fistic și, uneori, se adaugă puțin fructe confiate. Torrone italian este foarte asemănător cu delicatesa arabă, care include miere și nuci de susan.

Mențiunea oficială a torronei a fost înregistrată în 1441. A fost servit la masa de nuntă a lui Francesco Sforza și Bianca Maria Visconti, iar aici și-a primit numele în cinstea celui mai înalt turn clopotniță (Torrazzo) al Catedralei Duomo a orașului Cremona.

Torrone a fost considerat pe drept un desert regal, deși putea fi preparat cu ușurință în orice casă. Acesta este un fel de mâncare de sărbători pentru bogați și săraci.

În prezent, astfel de nuga continuă să fie foarte populară în toată Italia. Există un număr mare de variații ale temei. Torrone cu glazura de ciocolata, rom, cafea, lamaie si felii de portocala.

În orașul Cremona veți găsi celebrul Torrone Marrakech, care include smântână, ciocolată, unt, zahăr, curmale, smochine uscate, migdale și piper roz.

Inghetata de nugat

200 g dintr-un amestec de orice nuci (de exemplu, nuci, alune și alune), 100 g de ciocolată neagră, 100 g de diverse fructe confiate (de exemplu, cireșe, papaya, ananas), 3 gălbenușuri de ou, 75 g zahăr , 1 lingura. scorțișoară, 1/4 linguriță cardamom, ghimbir, nucșoară, 0,5 litri smântână groasă (33-35%).

Nucile se toaca grosier si se prajesc usor intr-o tigaie fara ulei. Dacă folosiți alune în ciocolată, atunci desigur că nu trebuie să le prăjiți.

Puneți nucile într-un bol și adăugați ciocolata tocată. Este mai bine să-l tăiați mai mic. Tocați mărunt fructele confiate; puteți adăuga cireșele întregi. Amesteca. Într-un castron separat, amestecați zahărul și gălbenușurile. Bateți cu un mixer până devine cremos, adăugați toate condimentele. Adăugați un amestec de nuci, ciocolată și fructe confiate. Separat, bateți smântâna cu un mixer până se îngroașă. Combinați amestecul de smântână și gălbenușuri. Acoperiți uniform o formă (~1 litru de capacitate) cu folie alimentară, astfel încât capetele să atârne în jos. Se toarnă amestecul în formă. Acoperiți cu folie.

Pune la congelator pentru cel puțin 12 ore. Cu 20 de minute înainte de servire, scoateți desertul din congelator. Se rastoarna si se scoate din matrita. Și lăsați 4-5 minute. Scoateți folia și lăsați încă 5 minute. Este mai bine să tăiați cu un cuțit înmuiat în apă fierbinte, atunci nugașul nu se va rupe. Desertul rămas poate fi pus înapoi la congelator, se poate păstra 3-4 săptămâni.

Prin urmare, se poate face în avans.

La servire, se decorează cu fructe de pădure sau fructe

Nuga cu fistic

Ingrediente :

3 veverițe
150 g migdale decojite
300 g fistic decojit
300 g miere lichidă
200 ml apă
500 g zahăr granulat

Preparare:

1. Prăjiți fistic și migdale într-o tigaie uscată.
2. Încinge mierea într-o cratiță până este gata. Verificați pregătirea. aruncă niște miere într-o cană cu apă rece. Mierea gata se transformă într-o minge moale în apă rece.
3. Pregătiți siropul de zahăr. Pentru a face acest lucru, turnați 200 ml de apă într-o cratiță sau orice tigaie. Se încălzește siropul până este gata. O picătură din sirop finit în apă rece ar trebui să cristalizeze.
4. Bateți albusurile răcite cu un mixer într-o spumă puternică. Apoi, fără să se oprească din amestecat, se toarnă mierea într-un jet subțire, apoi siropul de zahăr.
5. Bateți amestecul până devine lucios și neted.
6. Adăugați nuci în amestec și amestecați.
7. Pune nuga pe folie de aluminiu intr-un strat de 1 cm, lasa sa se raceasca si taie patrate.

Surse:

Postat:

Turron este o dulceață, în primul rând, italiană, iar în al doilea rând, Crăciunul. Există și un al treilea lucru: desertul cu numele frumos „torrono” nu este altceva decât doar nuga. Nuga delicioasă, îndrăgită din copilărie, pe care o vom pregăti acasă, chiar în ajunul Crăciunului Catolic.
Pentru cei neinițiați li se poate părea că nuga acasă este imposibil. Dar asta nu este adevărat. Tehnologia este simplă și clară, așa cum veți vedea chiar acum.

Timp de preparare: 40 de minute.
Timp de întărire: 5-7 ore.

Ingrediente

Pentru a face nuga de casă veți avea nevoie de:

• miere 1,5 cani
• zahăr 350 g
• zahăr vanilat 1 plic
• albusuri 2 buc.
• suc de 1/4 de lamaie (sau coaja)
• migdale 100 g
• arahide 100 g
• nuci 100 g
• praf de sare de mare
• apă 3 linguri. l.
• unt 2 linguri. l.

Pregătirea

Pentru a pregăti acest desert veți avea nevoie de o nucă. De regulă, se folosesc migdale, dar se pot adăuga și alte nuci.
Puneți nucile într-o tigaie adâncă și rumeniți ușor la foc mic. În loc de tigaie, puteți folosi cuptorul - coaceți ușor nucile timp de 15 minute la 170 de grade.



Se toarnă mierea într-un oală, se adaugă apă și se topește până se formează bule (până la fierbere).



Acest proces nu va dura mult timp, dar ar trebui să amestecați constant mierea cu o spatulă.



După 5 minute, adăugați vanilie și zahăr obișnuit în miere.



Gatiti amestecul dulce la foc mic pana cand zaharul este complet dizolvat. Acest lucru vă va dura aproximativ 10 minute.



Concomitent cu acest proces, bate albusurile cu un praf de sare pana se formeaza varfuri tari.



Cu grijă, încet, începeți să turnați caramelul finit într-un jet subțire în albușuri, amestecând amestecul cu un mixer.



Veți începe să obțineți o masă de plastic moale.



Turnați toate nucile în el (pre-zdrobiți în bucăți de dimensiuni medii). Adăugați suc de lămâie (sau coaja).



Amestecați amestecul cu o spatulă.



Tapetați o tavă potrivită cu pergament sau folie (eu am încercat cu folie și pot spune că nugașul se lipește puțin de ea), ungeți cu ulei.



Se toarnă nuga în formă, apoi se pune într-o cameră răcoroasă timp de câteva ore.



Tăiați nugaul finit în cuburi, serviți ca dulce pentru ceai și păstrați-l la frigider.

Poftim. Nuga de casă este dificilă? Nu! Acesta este un lucru simplu și foarte gustos.

Nugaul lipicios, dulce și aromat cu nuci a migrat din Orientul Mijlociu în Europa în secolul al XV-lea și a fost atât de plăcut de francezi, italieni și spanioli, încât a devenit un atribut integral al sărbătorilor de Crăciun. Mai mult, rețeta de a face nuga acasă nu este deloc atât de complicată pe cât ar părea. Și chiar dacă prima, sau chiar a doua oară, nu primești exact ceea ce ai nevoie, dar, în cele din urmă, stăpânind acest proces, vei deveni idolul copiilor tăi și al vecinilor tăi.

Nougat - reteta de casa

Ingrediente:

• zahăr - 300 g;
• miere lichidă - 5 linguri. linguriţă;
• albușuri – 2 buc.;
• apă – 50 ml;
• suc de lamaie - 1 lingurita;
• zahăr vanilat – 1 pachet;
• migdale - 300 g;
• prajituri vafe – 6 buc.

Preparare:

Înmuiați migdalele în apă clocotită pentru câteva minute, apoi scurgeți și îndepărtați coaja, puneți-le într-un singur strat pe o foaie de copt și prăjiți nucile la cuptor. Asigurați-vă că migdalele nu se ard. Opriți cuptorul, dar lăsați nucile înăuntru - ar trebui să rămână calde.

Adăugați zahăr în apă și puneți la foc mic. De îndată ce fierbe, adăugați miere. Cel mai dificil lucru în prepararea nuagului este menținerea temperaturii. Dacă masa dulce nu este suficient de încălzită, nuga nu se va întări, deși va fi foarte gustoasă. Siropul trebuie adus la 140 de grade și este grozav dacă aveți un termometru în bucătărie pentru a verifica acest lucru. În caz contrar, să avem încredere în intuiția noastră - trebuie să prindem momentul în care siropul deja se îngroașă, dar nu s-a transformat încă în caramel. Pentru a face acest lucru, creșteți căldura la maxim și gătiți, amestecând constant, timp de 10 minute.

In timp ce pregatesti siropul, bate albusurile spuma pana se formeaza varfuri tari. La jumătatea procesului, adăugați sucul de lămâie și zahărul vanilat. Continuând să bată, turnați siropul într-un jet subțire. O pereche suplimentară de mâini în bucătărie nu vă va răni aici, deoarece va trebui să bateți mult timp - 15-20 de minute. Masa ar trebui să crească în volum, să devină groasă și vâscoasă. Adăugați nuci în viitorul nuag, fructe uscate dacă doriți și amestecați totul cu o lingură.

Întindeți o treime din nuga într-un strat uniform pe crusta de vafe și acoperiți cu a doua crustă. Repetăm ​​asta de două ori. Se pune sub o presa si se pune la frigider peste noapte. După aceea, tăiați în porții cu un cuțit fierbinte, ușor umed (doar țineți-l jumătate de minut sub jet de apă). Și savurați-l cu ceai sau lapte.

Ne păstrăm propriul nugaș, dacă a mai rămas ceva după degustare, într-un recipient etanș la frigider. Dacă vă place rețeta, puteți experimenta puțin și înlocuiți vafele cu un strat de fursecuri sau pandișpan. De asemenea, puteți îmbrăca bucăți de nuag de casă cu ciocolată pentru a crea adevărate bomboane. Bucurați-vă!

Cum să gătești nuga neagră cu nuci - rețetă

Ingrediente:

• ciocolata cu lapte - 300 g;
• zahăr pudră - 300 g;
• alune de pădure – 300 g.

Preparare:

Prăjiți ușor nucile într-o tigaie uscată, lăsați să se răcească și măcinați. Topiți zahărul pudră la foc mic, amestecați cu nuci și întindeți masa rezultată pe pergament; când se întărește, măcinați totul într-un blender - va dura 10-15 minute până devine lipicios. Apoi turnați ciocolata topită și bateți din nou. Puneți nuga rezultată pe pergament și nivelați-o. După răcire, se împarte în bucăți cu un cuțit fierbinte.

Cum se face nuga congelată?

Ingrediente:

• înghețată - 4 linguri;
• proteine ​​– 2 buc.;
• miere lichidă - 2 linguri. linguri;
• migdale – 1/2 cană;
• fistic – 1/2 cană;
• caise uscate – 6 buc.;
• merișoare – 1/2 cană;
• sare – 1 praf.

Preparare:

Cum să gătești nuga congelată? Încingeți nucile într-o tigaie și zdrobiți-le în bucăți mari, tocați de asemenea merișoarele și caisele uscate. Bate albusurile racite cu un praf de sare pana se formeaza varfuri tari. Topiți mierea într-o baie de aburi și adăugați-o picătură cu picătură în albușuri, fără a opri amestecarea. Adăugați cu grijă nucile și fructele uscate, înghețata moale și amestecați. Așezați masa rezultată într-o tavă dreptunghiulară tapetată cu folie alimentară. Se aplatizează și se pune la congelator pentru cel puțin 4 ore, sau mai bine, peste noapte.

Dimineața, folosind folie, scoateți nuga din matriță, tăiați felii și serviți cu o ceașcă de cafea parfumată iubitului în pat.