Coaptă în aluat. Clasicul Charlotte este un fel de mâncare dulce germană din pâine albă, cremă, ouă, fructe și lichior.

Reteta clasica

Ideea unei charlotte clasice a fost împrumutată de la britanici: charlotte este un tip de budincă care se servește de obicei caldă. Fundul formei se întinde cu pâine înmuiată în unt sau un amestec de ouă. Un strat de mere gata preparate (fierte cu zahăr sau piure) se așează deasupra pâinii și se acoperă cu un strat de pâine înmuiată. Se pot face mai multe straturi. Apoi charlotte se coace la cuptor si se serveste calda cu inghetata, frisca sau sosuri dulci.

Charlotte în rusă

O plăcintă cu mere populară în CSI

Charlotte rusă a fost inventată la Londra la începutul secolului al XIX-lea de bucătarul francez Marie Antoine Karem, care a fost în slujba lui Alexandru I. Mâncarea se numea inițial charlotte a la parisienne(Charlotte pariziană), mai târziu desertul a devenit faimos în toată lumea sub numele Charlotte Russe(Charlotte rusă). Pentru a face o șarlotă rusească, forma este așezată cu prăjituri savoyardi sau biscuiți gata preparate și umplută cu frișcă bavareză și frișcă. Apoi desertul trebuie racit pana se intareste.

Există o afirmație controversată că, în timpul domniei lui Stalin, ca parte a luptei împotriva „servilității față de Occident” a fost redenumită „bunica măr”. Cu toate acestea, în „Cartea alimentelor delicioase și sănătoase” din 1952, această rețetă se numește charlotte.

În prezent, pe teritoriul CSI, charlotte este numită o plăcintă ușor de preparat, care este un biscuit umplut cu mere tocate.

Etimologia numelui

Există mai multe versiuni ale originii numelui felului de mâncare. Potrivit unuia dintre ei, această rețetă a fost propusă de regina Charlotte, soția regelui George al III-lea al Marii Britanii. Potrivit unei alte versiuni, numele desertului provine de la OE. charlyt, care înseamnă un fel de mâncare făcut din ouă bătute, zahăr și lapte. În secolul al XV-lea în Anglia, a fost, de asemenea, popular fel de mâncare din carne cu un nume asemanator. Există o poveste romantică despre un bucătar îndrăgostit fără speranță care a dedicat un desert pe care l-a inventat doamnei inimii sale, Charlotte.
Potrivit unei alte versiuni, la sfârșitul secolului al XIX-lea - începutul secolului al XX-lea, în Rusia existau multe brutării germane, în care această plăcintă era pregătită din resturi de pâine și produse de panificație. Rușii au râs și au spus că soțiile germanilor economisesc bani și chiar fac plăcinte din biscuiți, în timp ce soțiile înseși, pentru a rezuma, se numeau Charlottes la spate, deoarece era un nume destul de popular care devenise deja un nume de uz casnic pentru orice femeie germană care trăiește în Rusia.

La prima vedere, totul este foarte simplu - prajitura preferata a bunicii inca din copilarie, care se prepara in doar cateva minute in aproape toate familiile: orice umplutura de fructe (de cele mai multe ori mere) si aluat de biscuiti deasupra. Și dacă este în detalii, atunci se dovedește că nu totul este atât de simplu. De unde provine acest nume – „charlotte” – este greu de spus acum. Există mai multe versiuni. Potrivit unei versiuni, numele acestui produs de patiserie provine de la cuvântul englezesc „spoiled” de către francezi, charlyt, care înseamnă „un fel de mâncare cu smântână dulce (făcut din ouă bătute, zahăr și lapte)”. Potrivit unei alte versiuni romantice, bucătarul îndrăgostit fără speranță a dedicat acest desert doamnei inimii sale, sărmana Charlotte. O altă versiune spune: la sfârșitul secolului al XIX-lea, în Rusia existau multe brutării germane, în care această plăcintă era pregătită din resturi de pâine sau produse de panificație. Rușii au râs și au spus că soțiile germanilor economisesc bani și, prin urmare, fac chiar plăcinte din biscuiți. Toate femeile germane înseși, rezumand, erau numite atunci Charlottes la spate, pentru că acest nume era destul de comun printre ei.

Ce este Charlotte și cum să o gătești?

De fapt, spun ei, acest fel de mâncare își are originea în Franța sub numele de Charlotte. Iar ideea a fost împrumutată de la britanici: charlotte este un tip de budincă care se servește de obicei caldă. Constă dintr-o șarlotă de pâine albă, smântână dulce cu fructe și lichior. Pregătirea a durat mult și greu, cel puțin acasă nu era atât de ușor să gătești charlotte acasă. Mai târziu, pe la începutul secolului al XIX-lea, a apărut un fel de mâncare numit Charlotte Russe. A fost inventat de un bucătar francez care a fost în slujba lui Alexandru I și se numea Marie Antoine Carem.

Inițial felul de mâncare se numea charlotte à la parisienne („charlotte pariziene”), ulterior desertul a devenit faimos în întreaga lume sub numele de charlotte russe („charlotte ruse”). Pentru a face o șarlotă rusească, matrița a fost așezată cu prăjituri savoyardi sau biscuiți gata preparate și umplută cu frișcă bavareză și frișcă. Desertul a fost racit... Si te-ai putut distra!

Fie că este adevărat sau nu, dar în timpul domniei lui Stalin - ca parte a luptei împotriva „servilității față de Occident” - „charlotte” a fost redenumită „bunica măr”. Așa a îmbătrânit Charlotte grațioasă într-o clipă. În prezent, pe teritoriul țărilor din fosta Uniune Sovietică, această lumină și placinta gustoasa din nou cel mai adesea cunoscut sub numele său anterior - „charlotte”.

Charlottes sunt ușor de gătit. Este doar o paine copta facuta cu crema de oua, lapte (smantana) si zahar. Gospodinele gospodine fac charlottes din pâine veche: înmoaie pâinea uscată într-un amestec de ouă, iar acest desert are un gust mult mai bun decât deserturile făcute din pâine proaspătă. Stafidele deschise și întunecate sunt adesea adăugate la Charlotte. De asemenea, puteți înlocui stratul de fructe cu mousse de smântână sau de ciocolată.

De exemplu, o rețetă pentru tradiționala (cu pâine) „Charlotte cu mere și stafide”. Produse: pâine de grâu - 200 g, mere - 8 buc., Stafide - 2 linguri. l, unt - 3 linguri. l, ouă - 2 - buc., lapte sau smântână (20%) - 300 ml, sos de caise - câte 1 pahar. Mod de preparare: Tăiați pâinea de grâu fără coji în felii subțiri, uturați-le cu unt topit și puneți-le pe fundul și părțile laterale ale vasului, uns cu unt și stropiți cu gris. Merele - se pot lua oricare, dar cele mai bune sunt cele care nu sunt foarte fierte in timpul tratamentului termic - se curata de coaja, se indeparteaza semintele, se taie felii subtiri, se prajesc in putin ulei, se amesteca cu stafidele si se racesc. Umpleți mijlocul formei cu pasta de mere. Acoperiți cu cruste din aceeași pâine. Se bat ouăle cu zahărul, se adaugă laptele (smântână). Se amestecă, se toarnă viitoarea plăcintă cu acest amestec, se închide capacul și se coace la cuptor la temperatură moderată timp de 30-40 de minute. Înainte de servire, scoateți capacul și înclinați forma pe o farfurie. Se serveste cu sos de caise.
Timpul a trecut și charlottes, uneori, au început să semene cu opere de artă. Dar de cele mai multe ori, aceleași plăcinte cu mere (nu cu pâine, ci cu făină!), pe care le coacem, au început să se numească și charlottes. In acelasi timp, gazdele pregatesc aluatul obisnuit de biscuiti, care se toarna peste fructele tocate. Uneori, Charlotte este făcută în mai multe straturi.
Se prepară cu diverse umpluturi, folosind atât fructe, cât și fructe de pădure. Cu toate acestea, Apple Charlotte ține palma. Charlotte clasică gata preparată se servește atât caldă, cât și răcită cu înghețată, frișcă sau sos dulce. Gazdele coac acest desert delicios și aromat pe tot parcursul anului, dar apogeul de activitate cade tocmai toamna - perioada de după recoltarea merelor.
Secretele de a face Charlotte: Alege mere tari, cu coaja ferma, nu prea coapte, pentru Charlotte. Merele potrivite pentru charlotte au o aromă puternică și pronunțată, cu gust acru.
Cea mai bună varietate de mere pentru a face charlotte în spațiile noastre deschise este Antonovka (aromat, cu acrișor, care pune perfect în evidență gustul unui biscuit dulce).
Dacă charlotte este preparată cu mere dulci, atunci îi puteți adăuga acru cu ajutorul altor fructe de pădure sau fructe, de exemplu, adăugând merișoare sau coacăze negre la umplutură la mere sau felii subțiri de prune acre.
Pentru a face biscuitul pentru charlotte deosebit de luxuriant, fraged și nu un măgar, unele gospodine separă albușurile de gălbenușuri de ouă (recite), le bat separat într-o spumă tare, stabilă: albușuri - cu adăugarea unui praf de fin. sare și zahăr, gălbenușuri - cu zahăr. În plus, zahărul trebuie adăugat treptat, în porții mici. Când ouăle bătute pot fi „tăiate cu cuțitul”, foarte treptat – în porții mici – introduceți făina. In acelasi timp, introducem lingura cu care amestecam lin si intr-o singura directie.
Este recomandat să preîncălziți cuptorul cu cel puțin 15 minute înainte de a pune charlotte în el, altfel nu se va coace înăuntru și se va arde deasupra.
Trebuie să coaceți Charlotte la o temperatură de 180 de grade timp de 30-40 de minute.
Nu este recomandat să deschideți cuptorul în timp ce coaceți charlotte - biscuitul se va așeza.
Fiecare gospodină are propriile trucuri de a face Charlotte: nuanțe suplimentare de aromă și gust pot fi adăugate produselor de copt printr-o varietate de aditivi: coajă de lămâie, zahăr vanilat, scorțișoară măcinată, cardamom, nucșoară, ghimbir ... Principalul lucru nu este a exagera.
Smântâna, lichiorul, înghețata vor completa perfect gustul plăcintei...
Charlotte este versatilă și bună cu orice băutură: ceai, cafea... Dar cel mai bine - la 10-15 minute după coacere.

Charlotte - „Mere în zăpadă”:
Produse: 5 oua, 1 pahar de zahar, 1 pahar de faina, vanilie, scortisoara, coaja de lamaie, mere
Metoda de gatire:
Umplutura: se spala merele, se curata de coaja si se taie felii.
Aluat: se bat bine 5 oua, continuand sa bata activ, se adauga putin zahar, vanilie, coaja de lamaie. În continuare - amestecând ușor, în porții mici, adăugați făina. Aluatul este gata.
Pune merele direct pe fundul formei preparate (unse cu margarina si stropite cu gris). Se presară apoi merele cu scorțișoară. Apoi umpleți-l cu aluat deasupra. Coacem la cuptor 40 de minute la 180 de grade. După ce s-a scos șarlota și se răcește puțin sub prosop, răsturnăm produsele de patiserie cu mere până deasupra și stropim cu zahăr pudră. Charlotte pufoasă și parfumată este gata. Se dovedește că merele se întind pe un strat alb pufos de biscuiți, iar deasupra lor se află un „bulgăre de zăpadă ușor” de zahăr pudră.

Charlotte „Într-o beretă de ciocolată”
Ingredientele pentru coacere sunt aceleasi (Produse: 5 oua, 1 pahar de zahar, 1 pahar de faina, vanilie, scortisoara, coaja de lamaie, mere). Doar pe fundul formei se toarnă mai întâi puțin aluat, apoi merele, iar abia apoi se adaugă restul de aluat.
Și pentru o beretă de ciocolată, poți folosi glazura de ciocolata... Pentru 20 g de unt, luăm 2 linguri. linguri (cu lame) de zahar pudra, cacao si smantana (aceasta din urma se poate lua si 3 linguri). Se fierbe glazura de ciocolata. Pentru decorare - firimituri de orice nuci, de exemplu.

Povestea lui Charlotte

Există mai multe versiuni ale originii iubitului Plăcintă cu mere, trei dintre ele sunt cele mai plauzibile. Dacă îl crezi pe primul, atunci charlotte a fost mai întâi pregătit special pentru soția regelui George al III-lea al Marii Britanii. Numele ei era Charlotte. Ea ar fi susținut pentru creșterea livezilor de meri și a patronat producătorii de mere. Prin urmare, în semn de recunoștință, supușii au pregătit acest desert și l-au numit după regina lor.

A doua poveste este mai banală: numele de charlotte provine de la cuvântul englez veche „charlyt”, care înseamnă „un fel de mâncare făcut din zahăr, lapte și ouă bătute”.

A treia versiune este cea mai romantică. Se spune că cu mult timp în urmă un tânăr locuia în Franța. A lucrat ca bucătar într-unul dintre restaurantele locale. Odată, cunoscând o fată fermecătoare, tânărul s-a îndrăgostit fără speranță. Și această dragoste l-a inspirat să creeze un nou fel de mâncare, pe care l-a dedicat iubitei sale. Numele ei era Charlotte.

Fiecare versiune are dreptul la viață. Fiecare poate alege cu care dintre cele trei să rămână. Romanticii incorigibili vor adora cea mai recentă legendă: aerisitatea preparatului, combinația armonioasă de acrișor și dulceață, preparare rapidă, dor plăcută dar scurtă care așteaptă rezultatul. Numai un iubit ar putea face asta.

O astfel de Charlotte multifațetă

După un astfel de fundal, desigur, merită să faci o charlotte, folosind una dintre rețetele tale preferate. Dacă acest fel de mâncare conține într-adevăr o anumită magie a îndrăgostiților?

Charlotte clasică

1 cană făină, 1 cană zahăr, 3 ouă, 0,5 kg mere, 2 linguri. linguri de coniac, ½ linguriță. scorţişoară

Mai întâi, pregătiți merele: spălați, miez, tăiați felii. Stropiți cu 2 linguri de coniac și adăugați scorțișoară, lăsați să stea. Dacă nu doriți ca merele să se întunece, adăugați puțin suc de lămâie și acoperiți.

Pentru aluat, bate ouale si zaharul pana se omogenizeaza, alb, pufos. Și adăugați treptat 1 cană de făină cernută la amestecul rezultat. Se amestecă ușor.

În cel lubrifiat ulei de floarea soarelui așezați merele și umpleți-le cu aluatul rezultat. Dăm la cuptor, preîncălzit la 180˚, și așteptăm 35-40 de minute.

Curd Charlotte

250 g brânză de vaci (se poate degresa), 1 pahar de zahăr, 4 mere mari, 3 ouă, 100 g de unt, 1 pahar de gris, 15 g de praf de copt, pesmet.

Se spală merele, se leagă de miez, se taie cubulețe. Se acopera cu zahar, se lasa deoparte pana se dizolva zaharul. Se amestecă brânza de vaci, ouăle și grisul, apoi se adaugă untul topit și praful de copt. Amestecați amestecul cu merele.

Este mai bine să tapetați forma cu hârtie de copt, ungeți și stropiți cu pesmet. Punem țaglele într-un cuptor preîncălzit la 200˚ și coacem până se rumenesc.

Charlotte poloneză

3 gălbenușuri, 200 g unt, 500 g făină, 100 g smântână, 1 kg mere, 250 g prăjituri, 15 g praf de copt, vanilie și scorțișoară după gust.

Se amestecă făina, praful de copt, vanilia și untul. Se macină gălbenușurile cu zahăr până se alb și se adaugă la masa de făină. Aluatul rezultat nu trebuie să se lipească de mâini. A pune aluat gata la frigider pentru o oră.

Dupa o ora, scoatem aluatul din frigider. Ne împărțim în două părți - una este puțin mai mare decât cealaltă. Întindeți unul mare subțire și întindeți-l pe fundul formei, astfel încât să închideți complet fundul și să obțineți părțile laterale. Stropiți aluatul cu un strat subțire de firimituri de prăjituri, apoi întindeți un strat de mere, stropiți merele cu un amestec de zahăr și scorțișoară. Al doilea strat se repetă în aceeași secvență. Întindeți aluatul rămas și închideți umplutura.

La cuptor, preîncălzit la 180 de grade, punem viitoarea noastră plăcintă și așteptăm aproximativ 30 de minute. Apoi setați regulatorul de temperatură la 75˚ și așteptați încă aproximativ 30 de minute până când este complet gătit.

Charlotte pe apă minerală

4 - 5 buc. mere mari, 70 g stafide, 70 g nuci, 3 oua, 150 g zahar, 1 lingura. făină, ½ linguriță. sifon, 1/3 linguriță. apă minerală, 3 linguri. l. maioneza, vanilina, scortisoara, coaja de lamaie - dupa gust.

Spălați merele, îndepărtați miezul, tăiați felii mari. Intindem intr-o forma, unsa in prealabil cu ulei. Se presara deasupra nuci si stafide, scortisoara daca se doreste.

Pregătiți aluatul separat: amestecați ouăle, zahărul, maioneza, făina, sifonul stins și apa minerală. Adaugati coaja si vanilina dupa gust. Se amestecă totul cu un mixer și se toarnă într-o formă cu mere. Coaceți la cuptor la 180˚ până se înmoaie.

Există atât de multe rețete pentru tortul tău preferat încât atunci când auzi numele „charlotte”, nu poți fi niciodată sigur că vei ghici cu exactitate toate ingredientele. Și de ce? Trebuie să existe un mister în tortul cu un trecut romantic.

Ideea unei charlotte clasice a fost împrumutată de la britanici: charlotte este un tip de budincă care se servește de obicei caldă. Fundul formei se întinde cu pâine înmuiată în unt sau un amestec de ouă. Un strat de mere gata preparate (fierte cu zahăr sau piure) se așează deasupra pâinii și se acoperă cu un strat de pâine înmuiată. Se pot face mai multe straturi. Apoi charlotte se coace la cuptor si se serveste calda cu inghetata, frisca sau sosuri dulci.

Charlotte în rusă

Charlotte rusă a fost inventată la Londra la începutul secolului al XIX-lea de bucătarul francez Marie Antoine Karem, care a fost în slujba lui Alexandru I. Mâncarea se numea inițial charlotte a la parisienne(Charlotte pariziană), mai târziu desertul a devenit faimos în toată lumea sub numele Charlotte Russe(Charlotte rusă). Pentru a face o șarlotă rusească, forma este așezată cu prăjituri savoyardi sau biscuiți gata preparate și umplută cu frișcă bavareză și frișcă. Apoi desertul trebuie racit pana se intareste.

Există o afirmație controversată că, în timpul domniei lui Stalin, ca parte a luptei împotriva „servilității față de Occident” a fost redenumită „bunica măr”. Cu toate acestea, în „Cartea alimentelor delicioase și sănătoase” din 1952, această rețetă se numește charlotte.

În prezent, pe teritoriul CSI, o plăcintă ușor de gătit se numește charlotte, care este un biscuit umplut cu mere tocate: amestecați 4 ouă, 1 pahar de făină și 1 pahar de zahăr, adăugați o linguriță de sifon stins cu otet si cateva mere tocate, se coace la cuptor...

Etimologia numelui

Există mai multe versiuni ale originii numelui felului de mâncare. Potrivit unuia dintre ei, această rețetă a fost propusă de regina Charlotte, soția regelui George al III-lea al Marii Britanii. Potrivit unei alte versiuni, numele desertului provine de la OE. charlyt, care înseamnă un fel de mâncare făcut din ouă bătute, zahăr și lapte. În secolul al XV-lea, un fel de mâncare din carne cu același nume era popular și în Anglia. Există o poveste romantică despre un bucătar îndrăgostit fără speranță care a dedicat un desert pe care l-a inventat doamnei inimii sale, Charlotte.
Potrivit unei alte versiuni, la sfârșitul secolului al XIX-lea - începutul secolului al XX-lea, în Rusia existau multe brutării germane, în care această plăcintă era pregătită din resturi de pâine și produse de panificație. Rușii au râs și au spus că soțiile germanilor economisesc bani și chiar fac plăcinte din biscuiți, în timp ce soțiile înseși, pentru a rezuma, se numeau Charlottes la spate, deoarece era un nume destul de popular care devenise deja un nume de uz casnic pentru orice femeie germană care trăiește în Rusia.

Vezi si

Scrieți o recenzie despre articolul „Charlotte”

Note (editare)

Surse de

• Alan Davidson.... - 2. - Oxford: Oxford University Press, 2006 .-- P. 159 .-- ISBN 0192806815.
• Kovalev, N.I. Feluri de mâncare de la masa rusească: istorie și nume. - Lenizdat, 1995 .-- 317 p. - ISBN 5-289-01718-6.

Extras din Charlotte

- Ce, domnule, sunteți treaz? – spuse cazacul, care stătea sub căruță.
- Nu; și... Lihaciov, se pare, este numele tău? La urma urmei, tocmai am ajuns. Ne-am dus să-i vedem pe francezi. - Și Petya i-a spus cazacului în detaliu nu numai călătoria lui, ci și de ce a plecat și de ce crede că este mai bine să-și riște viața decât să-l facă pe Lazăr la întâmplare.
— Ei bine, ar trebui să facă un pui de somn, spuse cazacul.
- Nu, m-am obișnuit, - a răspuns Petya. - Și ce, nu aveți cremene în pistoale? am adus cu mine. Nu este necesar? Ia-l.
Cazacul se aplecă de sub vagon pentru a se uita mai atent la Petya.
„Pentru că sunt obișnuită să fac totul cu grijă”, a spus Petya. - Alții nu se vor pregăti, atunci regretă. nu-mi place asta.
— Asta e sigur, spuse cazacul.
- Și mai mult, te rog, draga mea, ascuți-mi sabia; totuși... (dar lui Petya îi era frică să mintă) nu a fost niciodată șlefuită. Pot sa fac asta?
- De ce, poți.
Lihaciov s-a ridicat, a scotocit în rucsacuri, iar Petya a auzit curând zgomotul războinic al oțelului pe un bloc. S-a urcat în căruță și s-a așezat pe marginea acestuia. Cazacul își ascuțea sabia sub căruță.
- Ei bine, oameni buni dorm? – spuse Petya.
- Cine doarme și cine este așa.
- Ei bine, ce zici de băiat?
- Atunci primăvara? S-a prăbușit acolo, în seneți. Dormit cu frică. M-am bucurat că sunt.
Multă vreme după aceea, Petya a tăcut, ascultând sunetele. S-au auzit pași în întuneric și a apărut o siluetă neagră.
- Ce ascuți? - a întrebat bărbatul, urcându-se la căruță.
- Și iată-l pe stăpân care să-și ascută sabia.
„Este un lucru bun”, a spus bărbatul care i se părea lui Petya a fi husar. - Mai ai o ceașcă?
- Și acolo lângă roată.
Husarul a luat cupa.
„Probabil că se va lumina în curând”, a spus el, căscând și a mers undeva.
Petia ar fi trebuit să știe că se află în pădure, în petrecerea lui Denisov, la o milă de drum, că stă pe o căruță luată de la francezi, lângă care erau legați cai, că cazacul Lihaciov stă sub el și își ascuți sabia. , că o pată mare neagră în dreapta - o casă de gardă, și o pată roșie strălucitoare dedesubt în stânga - un foc care arde, că cel care a venit la o ceașcă este un husar care a vrut să bea; dar nu știa nimic și nu voia să știe. Era într-un tărâm magic, în care nu era nimic ca realitatea. O pată neagră mare, poate era o casă de pază sau poate era o peșteră care ducea în adâncurile pământului. Este posibil ca pata roșie să fi fost foc, sau poate ochiul unui monstru uriaș. Poate că acum stă ca pe o căruță, dar se poate foarte bine că nu stă pe căruță, ci pe un turn teribil de înalt, din care dacă ar cădea, ar zbura la pământ toată ziua, un întreg. lună - toate zboară și nu ajung niciodată... S-ar putea ca doar un cazac Lihaciov să stea sub căruță, dar se poate foarte bine ca acesta să fie cel mai bun, cel mai curajos, cel mai minunat și cel mai excelent om din lume, pe care nimeni nu-l cunoaște. Poate că a fost ca și cum husarul trecea după apă și a intrat în gol, sau poate că tocmai dispăruse din vedere și dispăruse complet și nu era acolo.
Orice ar fi văzut Petya acum, nimic nu l-ar fi surprins. Se afla într-un tărâm magic în care orice era posibil.
A ridicat privirea spre cer. Iar cerul era la fel de magic ca pământul. Pe cer se limpenea, iar norii zburau repede peste vârfurile copacilor, dezvăluind parcă stelele. Uneori părea că cerul se limpezește și arată un cer negru și senin. Uneori părea că aceste puncte negre erau nori. Uneori părea că cerul era înalt, ridicându-se sus deasupra capului; uneori cerul cobora complet, ca să-l poţi ajunge cu mâna.
Petya a început să închidă ochii și să se legene.
Picăturile picurau. A fost o discuție liniștită. Caii au râs și au luptat. Cineva sforăia.
- Arde, arde, arde, arde... - fluieră o sabie ascuțită. Și deodată Petya a auzit un cor armonios de muzică cântând un imn necunoscut, solemn de dulce. Petya era muzical, la fel ca Natasha și mai mult decât Nikolai, dar nu a studiat niciodată muzică, nu s-a gândit la muzică și, prin urmare, motivele care i-au apărut brusc au fost deosebit de noi și atractive pentru el. Muzica se aude din ce în ce mai tare. Cântarea a crescut, a trecut de la un instrument la altul. Ceea ce se numește o fugă se întâmpla, deși Petya nu avea nici cea mai mică idee despre ce este o fugă. Fiecare instrument, uneori asemănător cu o vioară, când cu trompete - dar mai bun și mai curat decât viorile și trompetele - fiecare instrument cânta pe al său și, fără să fi terminat de cântat motivul, se contopea cu altul, care începea aproape la fel, iar cu al treilea. , și cu al patrulea , și toți s-au contopit într-unul și iarăși s-au împrăștiat, și din nou s-au contopit, când în biserica solemnă, când în strălucitor și biruitor.

Charlotte le place peste tot in lume, dar undeva este o budinca, undeva un desert rece, iar in Rusia este o simpla placinta cu mere. În acest articol vă voi spune despre istoria originii acestei dulciuri cu mai multe fețe, despre călătoriile sale în jurul lumii, modificări și spectacol. retete pas cu pas Charlotte cu fotografii.

Dacă sunteți în căutarea rețetelor Charlotte cu fotografii , apoi pentru a vă economisi timp, puteți urma următoarele link-uri, unde am pregătit mai multe tipuri de charlotte

Charlotte- acesta este un derivat simplificat, popular, s-ar putea spune afectuos al lui „Charlotte”. Există două versiuni ale originii numelui:
1) Majoritatea legendelor asociate cu crearea lui Charlotte indică faptul că aceasta provine de la numele feminin „Charlotte”.
2) Unii oameni de știință culinari susțin (pe baza rețetelor englezești din secolul al XV-lea și mai târziu, ceea ce este credibil) că numele desertului charlotte provine de la cuvântul englezesc charlyt, care înseamnă un fel de mâncare făcut din ouă bătute, zahăr și lapte. În secolul al XV-lea, în Anglia, de altfel, era popular și un preparat din carne cu același nume.

Din diverse surse, am adunat aproape toate versiunile disponibile ale originii lui Charlotte, unele dintre ele sunt destul de amuzante:

1) Oricum ar fi, dar toate tipurile moderne de charlotte provin din budinca englezească. Am pus această versiune cea mai realistă, după părerea mea, chiar de la început, pentru a nu vă încurca. Britanicii au fost cei care au inventat acest desert, iar ceea ce avem acum a apărut relativ recent. În Albion ceață, se pare, budincile sunt preparate din tot ce este în lume. Rețeta englezească de Charlotte este foarte simplă, deși există și multe opțiuni. Acea primă și simplă șarlotă era un desert rece, așa-numitul „crud”, când feliile de pâine umezite erau stivuite în straturi, intercalate cu fructe tocate.

Baza atât a șarlotei reci/crude, cât și a celei coapte sunt felii de pâine sau biscuiți umezite, cu care se întind o formă mică, umplând mijlocul cu fructe aburite. Cea mai comună și preferată opțiune este Apple Charlotte. Dar feliile de pâine sunt umezite cu orice, și în unt vrac și în sirop de sub fructe înăbușite și în vin, iar în Rusia le plăcea să umezească pâinea într-un amestec de ouă și lapte (O, câte secole au trecut, dar aici încă adoră să umezesc feliile de pâine pentru pâine prăjită în acest amestec de ou-lapte).

2) Această versiune este și engleză, dar cu participare regală.

În secolul al XVIII-lea, regele George al III-lea conducea Marea Britanie, soția sa, Regina Charlotte de Mecklenburg-Strelitz, era patrona cultivatorilor de mere. Se crede că ea a fost cea care a venit cu desertul cu mere „Charlotte”. Desigur, nu am căutat prea mult, dar nu am găsit nicio confirmare a acestei teorii. Deoarece această budincă a existat înainte de Regina Charlotte, cred că a îmbunătățit rețeta, dar din nou, nu există informații despre asta. Dar această versiune este frumoasă, recunosc.

3) Mulți oameni cunosc legenda romantică despre crearea charlottei de către un anumit bucătar din Marea Britanie, care era îndrăgostit fără speranță de o fată pe nume Charlotte, pentru care a creat un minunat desert cu mere și i-a pus numele iubitei sale. Numele, locul de reședință sau locul de muncă și măcar timpul vieții se pierde pentru totdeauna, cu excepția unui desert cu un nume frumos. Versiune îndoielnică, dar a fost vie și bine de mult timp.

4) Adesea, creatorul Charlottei este numit bucătarul francez Marie Antoine Carem, care a trăit la sfârșitul secolului al XVIII-lea și începutul secolului al XIX-lea, el a fost unul dintre fondatorii bucătăriei moderne, „haute cuisine”, el a fost numit „bucătarul regilor și regele bucătarilor”. Dar a modificat Charlotte, creând un nou aspect, care se numește acum Charlotte Russe.

Ilustrație din cartea lui Karem, el este în dreapta.

Cum a fost: se spune că Antoine Karem a modificat charlotte în 1802, așezând matrița nu cu pâine, ci cu prăjituri savoyardi (" degete de femeie„), umplând mijlocul cu cremă bavareză cu gelatină. Această charlotte era un desert rece și se numea „Paris charlotte”. în întreaga lume ca „Charlotte Russe”.

5) Ți-am lăsat pentru final cel mai frumos și mai amuzant lucru.

La sfârșitul secolului al XIX-lea - începutul secolului al XX-lea, în Rusia existau multe brutării germane, în care acest desert era pregătit din resturi de pâine și produse de panificație. Rușii au râs și au spus că soțiile germanilor economisesc bani și chiar fac plăcinte din biscuiți, în timp ce soțiile înseși, pentru a rezuma, se numeau Charlottes la spate. Numele Charlotte era foarte popular la acea vreme și a devenit un nume de uz casnic pentru orice femeie germană care trăia în Rusia (Wikipedia).

6) În America, ei cred că charlotte-ul lor național a fost inventat de un bucătar din orașul Charlotte, ceea ce este oarecum îndoielnic, având în vedere asemănarea cu rețeta engleză. Cel mai probabil, Charlotte a fost adusă de imigranți. În secolul al XIX-lea, în America a apărut o zicală, care se pronunță atunci când se vorbește despre un fenomen sau obiect tipic american: „As American as apple pie” („As American as an apple pie”).

evoluția Charlotte.

Deşi Charlotte se prepara cu multe fructe, lumea intreaga s-a indragostit de varianta sa cu mere.
Deci inițial Charlotte- Aceasta este budinca de pâine, iar varianta ei rece, „crudă”. Acestea. felii de pâine înmuiate în sirop de sub fructe fierte au fost pliate în formă în straturi, între pâine au fost așezate aceste fructe, totul a fost acoperit cu felii de pâine.
Mai tarziu Charlotte a început să se coacă, pâinea era deja înmuiată în unt topit sau vin, și chiar într-un amestec de ouă și lapte. Dar feliile de pâine erau deja așezate nu în straturi, ci de-a lungul fundului și de-a lungul pereților formei, umplând mijlocul cu fructe înăbușite.
Antoine Karem a făcut-o Charlotte un desert elegant si foarte delicat, inlocuind painea cu fursecuri Savoyardi si felii de biscuiti, iar umplutura de mere cu crema bavareza.
În Rusia, în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, cu un flux de bucătari străini, retete charlotte, care s-a adaptat la realitățile noastre rusești, în urma căreia s-a născut charlotte din pâine de secară. Dar Charlotte Russe nu a prins rădăcini. La începutul secolului al XX-lea în ţara noastră Charlotte transformat într-o prăjitură de biscuiți cu mere foarte simplă pe care o cunoaște orice gospodină. Au crescut atâtea generații reteta simpla Apple Charlotte... Și, deși femeile noastre sunt atât de talentate încât există o mulțime de variante ale celei mai simple plăcinte în acest moment, toată lumea încă iubește cu drag reteta clasica charlotte, aceasta nu este nici măcar o rețetă, ci proporții pe care fiecare le completează după gustul lui: 1 pahar de făină, 1 pahar de zahăr, 4 ouă, 0,5 linguriță de sifon, stins cu oțet. În zilele noastre, soda este înlocuită cu praf de copt și se adaugă zahăr vanilat.

În ciuda faptului că Charlotte Russe nu a prins rădăcini în Rusia, este foarte populară în Europa și America. Apropo, despre America!
Charlotte a venit pe acest continent împreună cu imigranții, dar foarte repede s-a născut o legendă că charlotte a fost inventată de un bucătar american dintr-un oraș numit Charlotte. Spre meritul americanilor, ei au modificat oarecum charlotte, dar în bine, dând naștere unei plăcinte noi și minunate, făcând-o cu adevărat națională și mândria lor.

Acum în lume există trei tipuri principale de charlotte, din care toți specialiștii culinari deja dansează.
1. Engleză Charlotte-budinca, facuta din felii de paine si mere, poate fi fie „cruda”, fie coapta.
Desigur, s-au acumulat foarte multe rețete de-a lungul atâtor secole, dar pentru mine și pentru tine, și de dragul curiozității, am luat o rețetă de acum un secol din cartea „Fundamentele practice ale artei culinare” de Pelageya Alexandrova- Ignatieva.

2. Charlotte Russe, născută de marele Antoine Karem. Acest Charlotte pregătită prin așezarea formei cu fursecuri savoyardi, în formă se toarnă cremă bavareză cu gelatină. În zilele noastre, smântâna bavareză se amestecă cu diverse piureuri de fructe de pădure și fructe sau ciocolată, iar deasupra plăcintei se toarnă jeleu, cel mai adesea fructe de pădure.
Am preparat charlotte Karema după o rețetă combinată cu prejudecăți rusești: am așezat matrița cu prăjituri Savoyardi înmuiate într-un amestec de sirop de zahăr și rom (cel mai adesea lichiorul Grand Marnier este folosit ca alcool), am umplut-o cu cremă bavareză cu vanilie. , iar apoi a adăugat un strat de jeleu de afine deasupra.

3. Rusă contemporană Charlotte cu mereși, care este un biscuit clasic cu adaos de mere în aluat.

Până la mijlocul secolului trecut, a existat chiar și o formă specială detașabilă pentru charlotte și se numea - charlotte! Dar, din păcate, nu am putut găsi o singură fotografie sau ilustrare a acestei forme unice, deși în unele cărți se spune despre ea că este mică, îngustă și înaltă, cu fundul detașabil. Acum, apropo, acest lucru nu este tragic, deoarece magazinele sunt pline de forme detașabile de diferite dimensiuni. Dar dacă ai o fotografie sau o ilustrație a unei fete Charlotte și o poți trimite, îți voi fi extrem de recunoscător.

Sper că ți-a plăcut timpul tău citind articolul meu. Dacă aveți ceva de discutat pe această temă, gândurile și cercetările dvs. despre Charlotte, completări la material, explicații sau respingere, vă rog să-mi scrieți. Împărtășește-ți cunoștințele :)

P.S.: toate pozele sunt luate de pe Google.