Egg koker hardt. Hell kaldt vann over og avkjøl litt. Skrell de kokte eggene og finhakk.

Rengjør og gut fisken. Klipp av halen og hodet, fjern gjellene. Legg halen og hodet i en kjele og dekk til med 1 liter vann, kok opp.

Hakk sellerien tynt, skrell løken og skjær i halve ringer. Tilsett grønnsaker i buljongen og tilsett hvitvin hvis du bruker. Kok opp igjen og kok i 5 minutter. over middels varme. Tilsett deretter svart og allehånde, salt, dekk pannen og la det småkoke i 30 minutter. Sil den ferdige buljongen.

Skjær fisken i 2–3 cm tykke porsjoner. Ha i en dyp stekepanne eller gryte og dekk med varm buljong slik at den knapt dekkes. Sett på svak varme, dekk til og kok opp, kok i ca 5 minutter til den blir hvit. Fjern gryten fra varmen og la fisken sitte i buljongen i ytterligere 5 minutter.

Tilbered sausen på dette tidspunktet. Smelt smøret i en kjele på svak varme. Hakk dillen. Når smøret er helt smeltet, tilsett egg og urter, press saften ut av sitronen (du trenger kanskje litt mer eller mindre juice) og salt litt. Hold sausen varm.

1. Skjær gulrøtter, løk og persillerot i små biter. Ha grønnsakene i en kjele og tilsett 1 liter vann. Tilsett sorte pepparkorn, laurbærblad og 1/2 ts. salt. Kok i 15-20 minutter. over middels varme, fjern deretter kjelen fra ovnen, avkjøl kjøttkraften.

2. Legg gjeddefilet i en dyp stekepanne og hell over buljongen slik at den bare dekker fisken. La det småkoke i 7-10 minutter. over moderat varme. La fisken ligge i buljongen slik at den ikke avkjøles mens sausen tilberedes.

3. Smelt smøret i en kjele. Hakk urter og hakk de kokte eggene. Når smøret er kokt, tilsett hakkede egg og sitronsaft og rør. Kok sausen i 1-2 minutter, tilsett deretter urter og krydder. Legg gjeddefilet på et fat, hell sausen på toppen.

VARIASJONER

Stekt gjeddeabbor

Ingredienser:

Filet av gjedde - 1 kg, hvitløk - 3 stk., Majones - 5 ss. l., salt -2 ss. l., mel - 1,5 kopper, egg - 4 stk., malt svart pepper, vegetabilsk olje.

Forberedelse:
Skjær fileten i biter. Tilsett majones, salt, pepper, hakket hvitløk til fisken, bland og sett i kjøleskap i minst 2 timer.

Forbered en røre før steking: bland egg, mel, en klype salt og pepper. Dypp den syltede fisken i røren og stek i en panne.

Gjedde abbor under ost

Ingredienser:

Gäddfilet - 1,2 kg, poteter - 6 stk., Løk - 2 stk., Hard ost - 200 g, majones, salt - etter smak.

Forberedelse:

Vask fisken grundig, skjær den i porsjoner, legg den på et bakeplate, salt. Skrell potetene, skjær i tynne skiver, fordel over gjedden, salt.

Skrell løken, skjær den i ringer, fordel over potetene og pensle med majones. Riv osten på et grovt rivjern og dryss sjenerøst på fatet. Stekes i ovnen i 30-40 minutter.

Gjedde på polsk 1. desember 2013

Den kommende juleferien får oss til å tenke på hvilke retter som vil stå på bordet vårt.
Jeg tror at i Amerika vil det være en julekalkun i hvert hjem. Men i Østerrike, Ungarn og Jugoslavia vil de aldri servere en gås, and, kylling eller kalkun på julebordet - de tror at det er forbudt å spise en fugl den kvelden - lykken flyr bort. I Ukraina blir det 12 festlige retter på julebordet. I Østerrike blir det servert julekarpe bakt med karvefrø. I Romania og Bulgaria skal de bake paier med overraskelser - mynter, ringer, dogwood -kvister, men noen kan få en overraskelse av varm pepper! I Tyskland er ostemassen, tilberedt lenge før jul, allerede moden for ferien. I Serbia, Kroatia og Montenegro på julaften vil det bare bli servert kjøttfrie og kalde retter, og middagen begynner med honning. I Nederland og Belgia spiser de mye på juledager, og svinekjøtt vil være å foretrekke. Praha vil feire jul med potetsalat og stekt karpe. Hvilke interessante og forskjellige tradisjoner (mer).

Hva vil stå på julebordet ditt?

Jeg kan tilby deg en ypperlig rett - "Gjedde på polsk".
Hvorfor polsk?

Oppskriften på kokt gjedde med egg-smørsaus finner du i det gamle polske kjøkkenet.
Polsk mat på julaften er generelt toppen av polsk matlagingskunst. Tenk deg - tolv skift av retter, i henhold til antallet 12 apostler. Først, etter å ha bedt ved bordet, deles waferen fra kirken inn i alle. Deretter serveres rød borsch med ører på betekvass. Videre passer det å gå videre til fiskeretter, hvorav antallet kan være mer enn tolv. I tillegg til fisk, dukker det opp tradisjonell gammelpolsk kål, soppretter, fruktdrikker og kompott, rituelle kutia og paier på bordet. Og selvfølgelig Gdansk vodka. Du kan lese om alle tradisjonene til det polske julebordet.
Jeg vet ikke med sikkerhet om gjeddeabbor er tilstede på det polske julebordet, men jeg kan trygt gå god for at den ikke er mindre smakfull enn den tradisjonelle stekte karpen.

I dag skal jeg lage gjedde litt enklere. Jeg skal ikke koke det i fiskebuljong, men dampe det.

Jeg la urter i krydderrommet på dampbåten - korianderfrø, timian, rosmarinkvister.

Gjedda blir pyntet med grønnsaker, også dampet.

Og sørg for å poteter.
Den totale tilberedningstiden er 50 minutter.
Det ville være mer riktig å plassere en kurv med poteter helt i bunnen av en dobbel kjele, deretter, etter 20 minutter, legg en kurv med kål og paprika, og bare helt på slutten, 15 minutter før slutten, legg en kurv av fisk.
Det var praktisk for meg å plassere det slik.

I mellomtiden forberedes sidefatet, jeg skal kutte gjeddeabbor i fileter.
Hodet, ryggen, finnene og halen vil bli brukt til å lage buljongen - det vil alltid være nyttig.

Jeg legger strimler av gjeddefilet i en beholder, tilsett et par spiseskjeer olivenolje, juice av en halv sitron og 1 ts. "deilig salt til de første rettene". Jeg lar gjedene stå og marinere i 30 minutter.

I løpet av denne tiden vil jeg ha kokt fiskebuljong med røtter. På slutten av kokingen filtrerer jeg fiskekraften. Nå trenger jeg bare et par spiseskjeer, jeg vil fryse ned resten av buljongen.

Til den "polske" sausen trenger jeg

2 hardkokte egg
100 g smør
3 ss persille
juice av en halv sitron
salt og svart pepper
1 - 2 ss fiskebuljong

Hakk persille (og koriander).

Skjær eggene i små terninger.

Smelt smøret i en kjele, tilsett egg, urter, sitronsaft, salt, pepper og 2 ss. skjeer med fiskebuljong.

Jeg har alt klart.
Jeg tar av kurvene på platene.

Alle kan servere sin egen tallerken.

Dampet gjeddeabbor er usedvanlig saftig og velsmakende, og i kombinasjon med polsk saus blir det en utsøkt høytidsrett.

Gjeddeabbor er en elvefisk av abborfamilien som lever på store dyp i uforurenset vann. Gjedda er grønngrå i fargen med mørke vertikale striper på ryggen og magen.

Frisk gjeddeabbor må være dekket av slim og ha glassete og litt grumsete øyne. Velg fast og fast fisk med røde eller brune gjeller. Hvis gjedda viser seg å være myk, hengende fra hendene, med tørkede vekter og en senket mage, er dette tegn på foreldet fisk.

Gjedde blir ansett som en veldig nyttig fisk, som inneholder vitaminer og sporstoffer som påvirker protein-karbohydratprosesser, normaliserer aktiviteten i nervesystemet, hjernen og hjelper det kardiovaskulære og fordøyelsessystemet.

Oppskrift på å lage polsk gummi med ølsaus

Ingredienser:

• sanden- 1 stykke (1,5 kg)
• rosin- 50 gr
• smør- 4 ss. skjeer
• hvetemel- 1 ss. skje
• eddik- 6 ss. skjeer (9%)
• vann- 400 ml
• øl- 300 ml

• løk- 1 stk
• sitronsaft- ½ ts
• salt- ½ ss. skjeer
• sukker- ½ ts
• laurbærblad- 2 stk
• pepper- å smake (svart bakke)
• greener- etter smak (persille, dill, koriander)
• pepperkaker- 50 gr

Hvordan lage mat:

Forbered fisken: For å gjøre dette må du tine og skylle gjeddeabbor, skrelle av vekten, kutte av hodet, finnene og halen, fjerne innsiden. Skjær fisken i to, fjern alle beinene, og skjær deretter hver halvdel i 3-4 biter til.

Skyll den demonterte gjedda under rennende vann, dryss med eddik og la den marinere i omtrent en time.


I mellomtiden skyll du rosinene, dekk dem til med varmt vann og la det myke en stund.

Skrell løken, kutt i halve ringer og stek i en forvarmet panne i litt smør til den er gyllenbrun, tilsett deretter krydderet du ønsker, til løken, tilsett vann og la det småkoke i 15 minutter.


Etter at du har slått av varmen, hell 200 ml øl i sausen og dekk pannen med et lokk, og la sausen trekke i ca 5 minutter.

Bløtlegg pepperkakene i de resterende 100 ml øl, kombiner dem deretter med sausen i en panne, tilsett finhakkede urter (persille, dill, koriander) og la blandingen koke.


Etter at sausen begynner å koke, legger du biter av fisk og rosiner marinert i eddik i den, steker i ca 15 minutter, skru deretter av varmen og la retten stå i 15 minutter.

Ta ut gjedderkjøttet, overfør det til tallerkener.


Kombiner mel med vann slik at det ikke blir klumper.

Tilsett salt, pepper, sitronsaft og en klype sukker, hell denne blandingen over sausen som er igjen i pannen og kok opp.

Hell gjedda med ølsaus og kan serveres varm. Resultatet er en velsmakende og kjøttfull fisk.

En annen oppskrift på å lage gjedde:
God appetitt!

Gjeddeabbor er en mager, velsmakende og veldig sunn elvefisk, som anbefales å bli introdusert i kostholdet fra barndommen. Ernæringseksperter har bevist at regelmessig inntak av mat fra det forhindrer sykdommer i fordøyelsessystemet, hjertet, blodårene. Den berømte gjeddeabboroppskriften i polsk stil ble forelsket i russiske husmødre på grunn av sin enkle tilberedning og tilgjengeligheten av ingredienser. Vanligvis blir fisk kokt med grønnsaker og smaksatt med eggesaus.

Foto av Shutterstock

Hvordan tilberede filtre av gjedde

For å tilberede gjedde etter en polsk oppskrift trenger du en fersk filet. For at smaken på parabolen skal være virkelig delikat, foretrekker du ikke ferskfrossen, men levende fisk. For å frigjøre den fra beinene alene, skyll gjedda ganske godt under rennende vann og skjær et tverrsnitt under gjellene. Etter det, kjør kniven langs magen. Med bladet på plass under gjellene, skjærer du filetene langs ryggen sammen med skinnet. For å gjøre det mer praktisk, hold skrotten ved hodet.

Snu gutten og klipp av den andre halvdelen av fileten som beskrevet. Fjern skinnet fra halvdelene av skrotten. Skjær kjøttet i skiver og sett til side med halen, hodet og beinene. De vil være nyttige for å forberede fiskebuljong.

Mange vakre damer verdsetter retter av gjedde, ettersom deres vanlige forbruk forbedrer hudtilstanden. I tillegg stimuleres eliminering av giftstoffer fra kroppen, noe som sammen med det lave kaloriinnholdet i fisk bidrar til vekttap.

Gjedde med eggesaus: en polsk oppskrift

Forbered alle ingrediensene du trenger til oppskriften på eggkokte gjeddeabbor. For 500 g fiskefileter trenger du:

Store gulrøtter (1 stk.); - løk (1 hode); - sellerirot (50 g); - persille (1 haug); - bordsalt og svart pepper etter smak; - smør (3 ss); - kyllingegg ( 1 stk.); - sitronsaft (1 ss).

Kok opp vannet i en dyp støpejernspanne og tilsett selleri og gulrøtter som er skrelt og grovhakket. Kok grønnsakene i 20 minutter, tilsett deretter de tilberedte filetskivene og andre deler av skrotten. Vannet skal knapt dekke fisken. Krydre væsken med 1 ss smør, salt etter smak og la det småkoke på middels varme i 10 minutter. Fjern fisken og grønnsakene fra den ferdige buljongen med en skje og sil væsken forsiktig gjennom et dørslag med en gasbind for å bli kvitt beinene.

For at gjedden skal oppnå en spesiell hvithet og tetthet, kan du tilsette litt kokt agurksylte når du tilbereder buljongen. Kokt selleri kan moses med potetmos

For å lage sausen, smelter du det gjenværende smøret i en emalje- eller stålkasserolle, tilsetter det hakkede hardkokte egget og fiskekraften. Bland alt grundig og kok opp på svak varme. Stikk hull i den vasket sitronen med en gaffel, press saften ut av den og hell den i en kjele. Smak til med salt og pepper og fjern fra varmen. Server gjedda med potetmos med buljong gulrøtter ved siden av. Legg eggesausen på fisken.

Kombinasjonen av gjedde med egg blir vellykket brukt av kulinariske spesialister i forskjellige retter. Eksperimenter og lag signaturgodbiter. Du kan for eksempel ta en populær Moskva -oppskrift som grunnlag: Dypp fisken i mel, stek på begge sider og legg den i en ildfast form. Tilsett stekte poteter, løk og sopp, eggeskiver og dekk til med rømme og revet osteblanding. Stekes i ovnen i omtrent en halv time.