I år er på en eller annen måte ikke turer for å plukke sopp oppmuntrende. Vi har gått flere ganger allerede, og alle forsøk har vært mislykkede. Og på en av disse turene kom jeg over en familie med melkesopp. De sto i lysningen, hvite og vakre: noen av dem var mindre, andre var større. Familie - med et ord!

Jeg var fornøyd med funnet, for på de stedene hvor vi vandret gjennom skogen, vokser de i prinsippet ikke. Og her, slik lykke!

Vi elsker saltet sopp. Og vi respekterer spesielt hvit melkesopp, og selvfølgelig safranmelkehetter. I fjor var det rett og slett et "hav" av safranmelkehetter, og jeg... Men vi kjenner ikke spesielt til stedene hvor melkesopp vokser, og vi samler dem sjelden. Derfor anså jeg oppdagelsen som et lykketreff.

Og selvfølgelig, da jeg kom hjem, begynte jeg å salte dem. Jeg velger den enkleste oppskriften for å sylte dem. Når du bruker det, kan du spise sopp etter en uke, og hvis du virkelig vil, så etter 5 dager. Dette alternativet kalles "hot method". Det går ut på å koke sopp og deretter helle varm saltlake over dem.

Takket være denne oppskriften blir sopp saltet mye raskere enn med den såkalte "kalde metoden". Ved sylting på denne måten bør soppen sitte i minst halvannen til to måneder. Kuldemetoden har mange fordeler, og den viktigste av dem er at soppen beholder skogaromaen og holder seg sprø lenge. Dette er en ideell metode for beising på fat og langtidslagring.

Den varme metoden lar deg raskt få et spiseklar produkt. Derfor personlig bruker jeg den ikke til langtidslagring, men salter den for raskt å spise saltet sopp. Selv om et slikt arbeidsstykke også tåler langtidslagring. Men det bør definitivt bare lagres på et kjølig sted.

I dag bruker vi akkurat en så rask og enkel metode, og la oss se på det mer detaljert.

Hvordan sylte melkesopp i krukker ved hjelp av en varm metode: den enkleste oppskriften

Vi trenger:

• melk sopp
• dill
• rips blad
• laurbærblad
• hvitløk
• Svart pepper
• varm paprika

Det er ikke noe spesifikt antall proporsjoner av ingredienser. Alt er lagt opp omtrent etter øyet. Nedenfor vil jeg fortelle deg i detalj hva som gjøres og hvordan. Og i prinsippet, fra beskrivelsen og bildet vil det være klart hva og hvor mye du skal legge i hver krukke.

Jeg skal bare ha en krukke i dag. La oss se på alt ved å bruke eksemplet hennes.

Soppen regnes som betinget spiselig fordi den har en bitter smakende, melkeaktig juice. Det er av denne grunn at sopp bør bløtlegges i lang tid og grundig i kaldt vann, med hyppig utskifting. Under denne prosedyren forsvinner bitterheten og soppen kan saltes.

Melkesopp finnes i forskjellige varianter, og derfor forskjellige typer. Og hovedforskjellen deres er at det er hvite og svarte representanter for denne arten. Førstnevnte er ikke så bitre som sistnevnte og krever 1 til 2 dager å bløtgjøre. De andre må bløtlegges i 3 til 4 dager. Og jeg har møtt folk som bløtlegger svart melkesopp i opptil 6 dager.

En av fordelene med den varme metoden er at du ikke trenger å bløtlegge soppen i så lang tid! Som jeg allerede har nevnt, har vi i dag en veldig enkel og rask metode.

Dette er en kort beskrivelse av produktet som vi skal forberede i dag. Og nå kan du begynne med selve oppskriften.

Forberedelse:

1. Som regel tar vi med all sopp fra skogen. Og selv om de ble kjøpt på markedet, er de fortsatt fra skogen. Og derfor er det alltid mye skogsøppel og skitt på dem. Tross alt skjer det at du bokstavelig talt må grave dem ut av bakken og en haug med løv. Derfor henter vi dem hjem ganske skitne. Og det skal sies at dette søppelet og skitten ikke uten videre kan ryddes bort.

Derfor er det bedre å først bløtlegge dem i kaldt vann i 20 minutter.

Etter å ha kuttet av den gjenværende jorda fra stilken, legg den i et basseng med hetten ned. Fyll med kaldt vann. Legg en stor flat tallerken på toppen som en trykk for å trykke dem lett ned. På denne måten blir de bedre dekket med vann og blir raskere våte.

Og for enklere rengjøring kan du helle en spiseskje 9% eddik i kummen. Smuss vil bli fjernet mye enklere og raskere.

Og mens de er gjennomvåt på denne måten, klargjør du en børste eller svamp for oppvask. Det er den enkleste å rengjøre løvverk og leire som sitter fast på hetten.

Det må også sies at hetten på melkesoppen har en ganske interessant form. Jeg vil sammenligne det med en trakt. Og veldig ofte akkumuleres leire eller jord på det smaleste stedet i denne "trakten". Du kan rengjøre den med en tannbørste. Forbered den derfor også, for sikkerhets skyld.

Det er bedre å ikke skrelle sopp med en kniv. Hatten har en noe fleecy frottéstruktur, og hvis du bruker et så skarpt verktøy for rengjøring, kan du ødelegge all dens naturlige skjønnhet. Med en kniv kan du bare skrape benet slik at det får sin naturlige hvite farge.

2. Og så, etter at soppen har vært i vannet i den nødvendige tiden, kan du begynne å rense dem. Til dette bruker vi både børster eller en svamp.

Friske, unge prøver har en ganske lys farge. Eldre eksemplarer har allerede en gul hette, og de har også en hul stilk. Det er bedre å kutte det av, siden det allerede er ganske tøft.

Hvis du salter unge prøver, vil fargen deres forbli hvit, med en litt blåaktig fargetone. Gamle sopp vil ha gulaktig-grå nyanser. Selvfølgelig vil de ikke være like vakre som sine unge kolleger, men de kan spises.

I Sibir blir melkesopp ofte saltet sammen med sopp og safranmelkelokk. I dette tilfellet kan fargen på den ferdige retten avvike fra den vanlige. Men smaken er fantastisk!

I dag har jeg også flere bølger. Jeg skal også bruke dem. Disse soppene er alltid rene og ryddige, de er tilsynelatende alltid bekymret for utseendet, og det er derfor de har fått navnet sitt.

3. Vasket sopp kan kuttes i to til fire deler, eller du kan la dem være hele. Det avhenger av størrelsen deres. Selvfølgelig ser hele sopp alltid bedre ut enn hakkede. Og å sette disse på bordet som snacks er en fornøyelse!

Som regel, hvis "fangsten" er stor, kan du sortere dem, koke litt hele og kutte noen. Men i dag er "fangsten" min ganske beskjeden, og jeg har ikke mye å sortere. Derfor lar jeg små eksemplarer være hele, og kutter større i to til fire deler. Og alt dette vil være innholdet i en krukke.

4. Overfør den vaskede og kuttede (hvis kuttet) soppen over i et kokekar. En stor kjele eller en emaljebøtte er bra til dette, spesielt hvis det er mye sopp. Fyll dem med vann. Tilsett salt etter smak. Saltlaken skal være litt saltere enn væsken som er kjent for vår smak, eller for eksempel buljong. Avhengig av volumet av sopp, kan du legge til en til tre spiseskjeer salt.

Siden jeg har veldig lite sopp, og jeg bare får en krukke, tilsetter jeg bare en skje salt.

Det er best å bruke grovt salt, men ikke steinsalt. Den er skitten, og for å bruke den riktig, må saltlaken tilberedes på forhånd, uten sopp. Så sil, sil. Generelt lenge. Og ikke ta iodisert salt; det antas at bruken kan forårsake unødvendige gjæringsprosesser.

Melkesoppen må kokes. Og du kan bruke to alternativer for dette:

• bare kok i saltet vann.
• kok i saltet vann med tilsetning av ripsblader, dill og laurbærblad.

I det andre alternativet vil du få en ekte saltlake, som umiddelbart vil gi litt smak til soppen. Du kan koke dem i den og helle innholdet i glassene med den.

Jeg velger det første alternativet. Jeg legger grønnsakene i friske glass.

5. Så la saltlaken koke, og reduser deretter varmen. Saltlaken skal ikke koke for mye, men den skal ikke bare forbli uten bevegelse. Lettkoking er tilstanden vi trenger for øyeblikket.

Skum vil dannes under kokeprosessen. Den må fjernes. Sammen med den skal vi fjerne tilfeldigvis etterlatte løv og småskogstrø.

6. Sopp skal kokes i 20 minutter. Legg dem så i et dørslag og la vannet renne av. Ikke kast ut saltlaken, vi trenger den senere.

7. Skyll glassene grundig og steriliser. Det er best å bruke små beholdere. Jeg har forberedt en literskrukke, der jeg skal salte soppene våre.

Forbered lokkene. Du kan bruke både skrukorker og vanlige nylonhetter. Begge bør også vaskes grundig og deretter skylles med kokende vann.

Metalllokk kan holdes i kokende vann i opptil 5 - 7 minutter, og til og med kokes. Men nylon bør holdes i kokende vann i ikke mer enn 10 - 15 sekunder slik at de ikke smelter.

8. Grønnsaker må også skåldes med kokende vann.

I hver krukke legg en dillparaply, to solbærblader, ett laurbærblad, et stykke varm pepper (den som liker det), sorte pepperkorn - 5 - 8 stk. Du kan også legge til ett hakket fedd hvitløk for smak.

Om ønskelig kan du også legge til en eller to nellikknopper.

9. Begynn å legge ut soppen i lag. Hvis soppen er hel, så legg 3-4 stykker ned og strø over salt. For denne mengden trenger du en ufullstendig teskje. Hvis de er kuttet, bør mengden deres omtrent tilsvare tallet ovenfor.

Legg ut all soppen i lag. Prøv å ikke knuse dem, men sett dem ganske tett inn. Overflødige tomrom hindrer soppen i å holde seg sprø. Og prøv også å legge dem ut ikke i et rot, men for eksempel bare med hettene opp, eller bare med hettene ned. På denne måten vil soppplatene bli bedre bevart og vil ikke gå i stykker under lagring eller når de fjernes lenger fra beholderen.

Og ikke glem å strø dem med salt. Ikke vær redd, det blir ikke mye. Soppen er ganske tett, og salt må til for at den skal kunne saltes godt inni. Omtrent i midten legger du en annen kvist dill og et hakket fedd hvitløk.

10. Gi den drenerte saltlaken et oppkok og hell den i glasset helt til toppen. Slik at når du dekker den med et lokk, renner overflødig væske ut. Skru på lokket eller sett på en nylon.

11. La avkjøles og oppbevar deretter på et kjølig, mørkt sted. I en leilighet kan du bare lagre sopp i kjøleskapet. Du kan også bruke en kald kjeller i hjemmet ditt.

Det ferdige produktet kan spises innen en uke. Selvfølgelig vil ikke soppene ha tid til å få sin styrke fullt ut, men de vil allerede være ganske velsmakende. De får full smak på omtrent tre til fire uker.

Du kan servere melkesopp med varme kokte poteter. Det er veldig velsmakende å krydre dem med hakket løk, rømme eller vegetabilsk olje.

Saltet melkesopp i krukker for vinteren ved hjelp av den varme metoden

Dette er en annen oppskrift som du kan tilberede melkesopp ved å bløtlegge dem på forhånd. Oppskriften er like enkel som den som er foreslått ovenfor, men det vil ta mer tid. Og dette er akkurat tiden som trengs for bløtlegging.

Som allerede nevnt, kan du bløtlegge sopp i en dag eller to. Forfatteren av videoen foreslår en dag.

La oss se hvordan det gjøres.

Soppen ble veldig vakker og hvit. Og jeg er sikker på at de blir veldig velsmakende.

Saltet sopp kan brukes ikke bare i hverdagsmat, de er alltid gode å servere på et feriebord. Denne forretten er alltid velkommen på bordet for enhver ferie.

Du kan også lage solyanka eller solyanka med saltet sopp. Du kan også bruke dem til å tilberede hovedretter, eller legge dem til som ingrediens i salater. Altså, eller rett og slett utenkelig uten å tilsette sopp. Og hvis vi i originalen bruker champignoner eller andre syltede sopp, kan vi med tilsetning av saltede få nye interessante smaker.

Når saltet melkesopp er i kjøleskapet, trenger du ikke bekymre deg for at familien skal gå sulten. Etter å ha raskt kokt pasta eller poteter, tatt ut den dyrebare krukken og krydret innholdet med smør, innen en halv time etter starten av matlagingen, vil en deilig, ønsket middag stå på bordet.

Derfor, hvis det er en mulighet til å salte sopp, ikke gå glipp av det. Dessuten vil selve syltingen med den foreslåtte oppskriften ikke forårsake noen problemer.

God appetitt!

Melkesopp er en favoritt blant soppplukkere. De er saftige, kjøttfulle og har en spesiell lukt. Salting av sopp utføres oftest ved hjelp av en varm metode, men andre metoder for salting gleder soppspisere med en herlig aroma og uovertruffen smak. Du må finne ut hvordan du skal salte skogens gave på riktig måte, og legge merke til noen av de beste oppskriftene.

Hver soppplukker bekymrer seg for hvordan man sylter hvit melkesopp for å fjerne bitterheten og den spesifikke lukten. Siden disse soppene er betinget spiselige, vil metoden for varmsalting av melkesopp fjerne deres naturlige bitterhet og eliminere den spesifikke lukten på best mulig måte.

Salting av melkesopp varm er veldig enkelt, for dette trenger du:

• hvit melk sopp (1 kg);
• salt (60 g);
• hvitløk (4 fedd, du må ta større);
• solbærblader (10 stk);
• dill (3 overmodne paraplyer);
• sorte pepperkorn (10 erter).

Nå en steg-for-steg syltingsoppskrift:

1. Rengjør soppen grundig fra planteavfall, som fester seg veldig godt til dem, spesielt på hettene.
2. Klipp av bena, og la det ikke være mer enn 1 centimeter ved bunnen. Du bør nøye undersøke hver sopp, kutte ut råtne områder og ormehull, hvis noen.
3. Vask sopphettene godt i vann; det skal ikke være det minste rusk eller skitt igjen på dem.
4. Mindre prøver kan stå hele, men større må kuttes i to eller flere deler avhengig av størrelsen.
5. Legg den tilberedte soppen i en kjele og tilsett vann, du kan tilsette litt salt. Kok så opp og hold i ytterligere 5 minutter. Skummet som dannes under prosessen må fjernes.
6. Fang soppen i et dørslag og skyll grundig med kaldt vann: på denne måten vil de avkjøles raskere og renne bedre.
7. Tilsett litt salt i bunnen av en sterilisert krukke, deretter 2 pepperkorn, 1 dillparaply, 2 solbærblader og legg ut det første laget med sopp. Gjenta deretter ingrediensene igjen: salt, pepper, dill og så videre. Det er verdt å være oppmerksom på at soppen skal pakkes tett.
8. Hell innholdet i glassene med soppbuljongen som er igjen etter koking (ikke under noen omstendigheter helles ut). Vent til luften kommer ut. Dette vil bli merkbart når bobler begynner å stige til overflaten av glasset.
9. Lukk glassene, avkjøl og legg dem på et kjølig sted for oppbevaring. Det er viktig å merke seg at metalllokk ikke er egnet for den varme metoden for salting av melkesopp.
10. Soppen skal stå i mer enn 1 måned: på denne måten blir de godt saltet og vil glede deg med smak og aroma. Denne metoden kan også brukes til å salte tørr melkesopp.

Kald metode

I motsetning til den første, varme metoden for å salte melkesopp i krukker, eliminerer den kalde metoden deres varmebehandling.

Hvordan salte melke sopp på en kald måte uten å lage mat? Dette er ganske enkelt å gjøre. Oppskriften på kald salting av melkesopp utmerker seg ved saltingens varighet, som tar mer enn 2 måneder ved en viss temperatur (ikke mer enn 10 grader).

Å tilberede sopp ligner på den første metoden: de rengjøres, vaskes, kuttes og undersøkes nøye for bortskjemte.

Legg på bunnen av en emaljeform:

• allehånde erter;
• pepperrot (det er bedre å ta både røtter og blader);
• Laurbærblad;
• kirsebær- og solbærblader (du kan også ta solbærgrener);
• dill;
• nellik;
• karve;
• hvitløk.

Alle ingrediensene tilsettes etter smak, men det er viktig å ikke overdrive for ikke å overvelde smaken av soppen.

Neste trinn er basert på å legge ut soppen med hetten opp. Bordsalt må tilsettes hvert enkelt lag. Den omtrentlige mengden salt per 1 kg melkesopp er 50 g. Dekk innholdet med en ikke-syntetisk klut, deretter et lokk og trykk på den. Hvis kaldsylting av melkesopp gjøres i krukker, kan du bruke en enkel flaske i stedet for trykk. Hver dag, under press, vil melkesopp øke i juice og sag. Derfor kan tørr eller rå sopp hele tiden legges til pannen i lag til den er helt fylt.

Hvordan sylte melkesopp kald ved å bruke andre oppskrifter? Det er en annen velprøvd metode for kaldbeising. Å sylte tørr melkesopp ligner på å tilberede ferske. Det går ut på å strø hvert 2-3 lag med krydder og salt. Når all melkesoppen legges i en panne, fylles den med kokt, forhåndsavkjølt vann. Deretter legges en sirkel og en bøyning på toppen. Det er viktig å sørge for at hver sopp er helt i saltlaken: dette er den eneste måten å sylte all melkesoppen på.

Når soppen begynner å sette seg, kan du legge til ferske. Lukk beholderen godt og sett den på et kjølig sted.

Det er et stort antall oppskrifter med tilsetning av saltet hvit melkesopp. De kan serveres som en egen rett med solsikkeolje, løk, poteter og rømme. Supper med tilsetning av syltet sopp, forhåndsstekt i en stekepanne, er også veldig velsmakende. Enhver rett med deres deltakelse vil være velsmakende og aromatisk.

Utrolig deilig oppskrift

Enhver elsker av hermetikk og deilig mat bør vite flere alternativer for hvordan man kan salte melkesopp hjemme. Med flere syltingsmetoder på lager, kan du alltid foretrekke det ene eller det andre og glede dine gjester og kjære med deilig mat i de lange vinterdagene. Følgende oppskrift vil fortelle deg hvordan du salter sopp uten krydder og urter, med kun salt.

Denne oppskriften for sylting av melkesopp er den mest økonomiske. Det krever bare 5 kg fersk sopp og ca 300 g salt.

Det er nødvendig å sylte sopp ved å følge følgende regler:

1. Skrell og skyll hver sopp. Dette må gjøres med spesiell forsiktighet, og vær nøye med hettene. Kutt deretter store prøver i biter.
2. Godt tilberedt sopp legges i en beholder (det kan være en bøtte eller vask). Fyll innholdet med kaldt vann. Siden vann er tyngre enn sopp, vil de flyte. Derfor må du legge noe flatt på toppen og presse alt med en tung gjenstand slik at all melkesopp er under vann, men samtidig ikke presset ned. Når soppen er helt skjult i vannet, begynner prosessen med å bløtlegge dem.
3. Bløtlegging varer 5 dager, og det er nødvendig å skifte vannet daglig. Dette bør gjøres ettersom det kommer skum på vannet, noe som indikerer at det er på tide å friske opp væsken. Hvis dette signalet ignoreres, vil skogens gave ganske enkelt bli sure og deres videre bruk vil være umulig.
4. Etter 5 dager avsluttes bløtleggingsprosessen. Det eneste: du må fortsatt prøve et kutt av soppen på tungen for å være sikker på at all bitterheten er borte.
5. Salt melkesoppen godt og legg den i en bolle. Det er viktig å vite at du ikke kan bruke iodisert salt til å sylte sopp, ellers blir de svarte.
6. Legg en sirkel på kummen og legg en tyngst mulig gjenstand på den slik at soppen er under godt trykk. Denne prosessen tar 3 dager; melkesoppen må røres en gang om dagen. I løpet av denne tiden vil skogenes gave frigjøre juice, som blandet med salt danner en saltlake, hvor de vil bli saltet.
7. Etter tre dager pakkes soppen tett i glass. Lokk kan brukes med enten skrugjenger eller polyetylen.
8. Produktet må lagres i minst en måned.

Det er hele hemmeligheten til hvordan man deilig sylter melkesopp til vinteren.

Altai måte å salte på

Den eldste oppskriften fra Altai-regionen vil fortelle deg hvordan du salter sopp i en tønne. Denne syltingsmetoden er veldig enkel, selv om bløtleggingen tar ganske lang tid.

Hvordan salte hvit sopp i en tønne? Til dette brukes de samme klassiske ingrediensene som ved tidligere saltemetoder. Her trenger du:

• fersk sopp (mengden vil allerede være imponerende - 10 kg);
• 400 g salt (nødvendigvis ikke-jodert);
• grønn dill (35 g);
• hakket hvitløk (40 g);
• pepperrotrot, revet (20 g);
• 10 laurbærblader;
• allehånde (40 g).

Salteprosess:

1. Forberedelse av sopp (alt er nøyaktig det samme som i de forrige metodene).
2. Legg den tilberedte soppen i en bolle og fyll med kaldt vann.
3. Bløtlegg i ca 4 dager, bytt vannet minst en gang om dagen.
4. Etter bløtlegging må soppen legges i en sil eller dørslag for å drenere all væske som er igjen.
5. Tønnen må forberedes på forhånd: skyll godt, hell kokende vann over den og tørk.
6. Lag med sopp, krydder og salt legges ut til alle ingrediensene er i fatet.
7. Topplaget dekkes med ren klut, en trykksirkel legges på toppen og en tung belastning legges. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot det faktum at hvis belastningen ikke er tung nok, vil ikke soppen frigjøre juice.
8. Under salting vil innholdet i fatet gradvis avta, så sopp kan tilsettes om ønskelig.
9. Etter 25 dager vil retten stå til full disposisjon for de som vil nyte den.

Denne Altai-oppskriften er ganske enkel å tilberede og, takket være det store antallet sopp, lar deg nyte den gode smaken deres i lengre tid.

Du kan tilberede melkesopp til vinteren ved å bruke mange metoder: salting av melkesopp varm, kald, i henhold til Altai-oppskriften. Alle av dem vil glede deg med en deilig smak om vinteren og vil dekorere ethvert bord. Det viktigste er å følge alle reglene som er angitt ovenfor.

Med begynnelsen av soppsesongen dro familier inn i skogene og kom tilbake med vogner lastet med fersk, tørket og saltet sopp. Våre forfedre samlet bare hvit sopp, melkesopp og safranmelkhetter. Og det er ikke overraskende, fordi ekte hvite, melkesopp og safranmelkhetter ikke har giftige motstykker. Derfor er det ingen informasjon om soppforgiftning i Russland før på midten av 1700-tallet.

I det russiske nasjonale kjøkkenet har sopp alltid fått en spesiell plass, og det var mange oppskrifter med dem. Disse inkluderer paier, supper, hodgepodges, steker... Saltet sopp - aromatisk melkesopp - ble spesielt verdsatt, de ble til og med eksportert til nabolandene.

Det er to måter å tilberede melkesopp: den såkalte "varm" metoden, når soppen er forkokt, og den "kalde" metoden, når soppen syltes rå. I dag skal vi finne ut hvordan du kan kalde saltsopp i krukker. Men det vil ta mer enn en dag eller til og med en uke å unne deg slike melkesopper.

Og selvfølgelig, for å tilberede saltet melkesopp på en kald måte, må vi først gå på en "stille jakt"; melkesopp elsker å gjemme seg blant furunåler eller under blader.

Vi renser melkesoppen og vasker dem fra skogsavfall. For å bli kvitt bitterhet blir melkesopp bløtlagt i vann i 2-3 dager, og vannet skiftes om morgenen og kvelden.

På det første stadiet må vi salte melkesoppen, så det trengs bare sopp og salt. Vi tar salt som ikke er jodert og uten tilsetningsstoffer i form av vitaminer.

Saltforbruk per 1 kilo sopp - 1 spiseskje. Riktignok gjør jeg allerede alt etter øyet, etter flere år ble jeg vant til det og lærte hvordan jeg skulle gjøre det. Hell litt salt i bunnen av bøtta og legg ut bløtlagt melkesopp, salt igjen. Og så lag på lag.

Tilsett en teskje sukker i midten av bøtta for bedre dannelse av melkesyrebakterier. Forresten, i gamle dager brukte man myse til dette.

Bøtta er fylt med melkesopp. Vi legger en tallerken og en liten vekt på toppen, som deretter kan økes. I dette tilfellet har jeg en karaffel med vann. La melkesoppen stå i en dag.

Etter et døgn vil det frigjøres mye væske.

På det andre stadiet trenger vi aromatiske blader, krydder, hvitløk og pepperrot. Vi vasker og rydder alt. Skjær pepperrot og hvitløk i skiver. Det er bra hvis det er eike- eller kirsebærblader.

Legg saltmelksoppen i glass, dryss over skiver av hvitløk og pepperrot, tilsett pepperkorn, solbær og laurbærblader. Vi legger soppen tettere, men uten fanatisme.

Lukk lokkene, men ikke tett. Prosessen med salting og gjæring er i gang, så saltlake kan lekke ut. På dette stadiet legger jeg små tallerkener under glassene. Vi sender den til et kaldt sted (kjøleskap, balkong, kjeller) i 30-40 dager, hvor saltmelksoppen vil nå ønsket beredskapsgrad ved å bruke den kalde metoden.

Nå vet du hvordan du kan kalde saltsopp i krukker. God appetitt!

Og dette er for humøret ditt! Et ekorn plukket sopp med oss.

Smaken av det konserverte produktet avhenger til syvende og sist av kvaliteten på tilberedningen av saltlaken for melkesopp. En liten feil og alt arbeidet vil være forgjeves, og soppen vil bli ugjenkallelig bortskjemt. Du kan finne ut hva saltlaken for å fylle brystene skal være på denne siden. Her er mange oppskrifter på hvordan du kan lage saltlake for melkesopp velsmakende, godt bevarende og holde råvaren i utmerket form i lang tid. Vær oppmerksom på at ferdiglaget saltlake for melkesopp ikke kan lagres i mer enn en dag. Hvis den ikke brukes i løpet av denne tiden, er det bedre å kaste den. Derfor, før du lager saltlake for melkesopp for vinteren, beregne den nødvendige mengden nøye avhengig av de tilberedte råvarene.

For å lage en saltlake for sylting av melkesopp ved hjelp av en varm metode, hell vann i en emaljebolle (0,5 kopper per 1 kg sopp), tilsett salt og sett på brann. Når vannet koker, legg soppen i den og kok den, rør forsiktig for å unngå å brenne seg. Under kokeprosessen fjerner du forsiktig skummet fra soppen med en hullsleiv, hvoretter krydder tilsettes. Før du lager saltlake for saltet melkesopp, må du nøye beregne mengden produkter som brukes. For 1 kg tilberedt sopp bruk:

• 2 ss salt
• 2–3 laurbærblad
• 2–3 solbærblader
• 4–5 kirsebærblader
• 3 sorte pepperkorn
• 3 nellikknopper
• 5 g dill.

Melkesoppen kokes fra kokeøyeblikket i 5–10 minutter.

Soppen er klar når den begynner å sette seg i bunnen og saltlaken blir klar.

Den kokte soppen overføres forsiktig til en bred bolle slik at den avkjøles raskt, og deretter, sammen med saltlaken, over i fat eller krukker og lukkes.

Saltlaken skal ikke være mer enn 1/5 av massen av sopp.

Sopp er klar til konsum på 40–45 dager.

Hvordan tilberede saltlake for kald sylting av melkesopp

Før du forbereder saltlaken for sylting av melkesopp, forbereder du råvarene for hermetisering. Den kalde metoden for sylting av melkesopp innebærer bløtlegging. Sopp bør ryddes for rusk og jord, vaskes grundig, legges i en emaljebolle, en slange plassert på bunnen, og en tallerken eller en annen tung gjenstand på toppen. Beholderen må plasseres i badekaret, slå på kaldt vann og skape et slikt trykk at vannstrømmen som strømmer ut av fatet ikke er tykkere enn 3–4 mm. Vannet bør stå på i 10–12 timer. Etter denne tiden legger du soppen i den tilberedte bollen, og drysser hvert lag med krydder. Før du tilbereder saltlaken for melkesopp ved hjelp av den kalde metoden, må du ta følgende ingredienser for 1 kg sopp:

• laurbær- eller ripsblad
• dill
• hvitløk eller pepperrot
• 600 g salt

Legg deretter en ren klut og trykk på soppen. Etter noen dager har soppen satt seg og sluppet saften, du kan legge til en ny porsjon i beholderen. For å unngå mugg på overflaten av soppen, anbefales det å sørge for at de er dekket med juice. Hvis det ikke er nok, kan du legge til saltlake tilberedt med en hastighet på 2 ss salt per 1 liter vann. Etter at saften har sluppet fra soppen, overfør dem til steriliserte krukker og fyll med den tilberedte saltlaken. Det anbefales å tilsette en liten mengde eddikessens til hver krukke, og deretter sterilisere dem og forsegle dem med kokte lokk.

Saltlake til kaldsylting av melkesopp

For å forberede saltlaken for kald sylting av melkesopp, ta følgende ingredienser:

• 1 kg sopp
• 25 g dillfrø
• 40 g salt.

Bløtlegg melkesoppen i 2 dager i kaldt saltet vann (20 g salt og 1 ts sitronsyre per 1 liter vann). Under bløtleggingsprosessen må vannet skiftes 4-5 ganger. Dryss et lag salt på bunnen av glasset, og legg deretter den tilberedte soppen med hetten ned. Hvert lag med sopp (ikke mer enn 5 cm) bør drysses med salt og dillfrø. Dekk det øverste laget med gasbind brettet i 2-3 lag, legg en sirkel med en vekt og la stå i romtemperatur i 2-3 dager. Etter denne tiden vil soppen sette seg, og ny sopp kan legges på toppen, også strø dem med salt lag for lag. Soppen forblir i et varmt rom i ytterligere 5 dager; hvis det etter denne tiden ikke er nok saltvann i glasset, må trykket økes.

Saltlake for melkesopp i glass

Ingredienser:

• 1 kg melkesopp
• 5 laurbærblader
• 3 fedd hvitløk
• 15 g dillfrø
• 5–6 sorte pepperkorn
• 60 g salt.

Saltlake for melkesopp i krukker oppnås ved fermentering og hermetisering av sopp. Dypp den tilberedte, bløtlagte og skrellede melkesoppen i 5 minutter i kokende saltet vann med tilsetning av sitronsyre (20 g salt og 1/2 ts sitronsyre per 1 liter vann). Fjern melkesoppen med en hullsleiv, legg i en emaljebeholder og la den avkjøles. På bunnen av glasset som er klargjort for sylting, legg noen laurbærblader, noen sorte pepperkorn, dillfrø og et fedd hvitløk, dryss salt, legg sopp på toppen, salte hvert lag og vekselvis med de resterende ingrediensene. Dryss det øverste laget med salt og dekk med gasbind, dekk med en sirkel med en vekt. Etter en uke lukker du glasset med lokk og setter det på et kjølig sted.

Saltlake for svart melkesopp

For å tilberede saltlake for svart melkesopp, må du ta 1 bøtte med sopp:

• 1,5 kopp salt.

Bløtlegg den vaskede melkesoppen i 2 dager i kaldt vann, og bytt vannet hver dag. Legg dem deretter i rader i en treskål uten harpiks, dryss dem med salt. Du kan strø dem med hakket hvit løk.

Kald saltet melkesopp

Ikke fukt de vaskede små melkesoppene, bare la dem tørke på en sil etter vask. Legg deretter i store glass, dryss med dill, og dryss lett med salt hver 2. rad med melkesopp. Dryss en god del salt på toppen og dekk med et kålblad. Det er ikke behov for undertrykkelse.

Saltlakeoppskrift for sylting av melkesopp

Ingredienser:

• 10 kg melkesopp
• 400 g salt
• 35 g dill (grønn)
• 18 g pepperrot (rot)
• 40 g hvitløk
• 35–40 allehåndserter
• 10 laurbærblader.

For å bruke denne saltlakeoppskriften for sylting av melkesopp, sorteres og renses soppen, stilken kuttes av og bløtlegges i kaldt vann i 2-3 dager. Vannet skiftes minst en gang om dagen. Etter bløtlegging kastes de i en sil og legges i en tønne, lagvis med krydder og salt. Soppen dekkes med et serviett, en trykksirkel og en vekt legges. Du kan fylle fatet med ny sopp, siden volumet etter salting vil reduseres med omtrent en tredjedel. Saltlake skal vises over sirkelen. Hvis saltlaken ikke vises innen to dager, bør belastningen økes. 30–40 dager etter sylting er soppen klar til å spises.

Saltlake for marinering av melkesopp

Kok melkesoppen i lettsaltet vann:

• 2 ss. skjeer salt
• 1 liter vann

Fjern skummet som dannes under koking med en hullsleiv.

• 250–300 g marinadefyll

Du kan tilberede saltlake for marinering av melkesopp fra følgende ingredienser:

• 400 ml vann
• 1 ts salt
• 6 pepperkorn
• 3 stykker hvert laurbærblad, kanel, nellik, stjerneanis
• 3 g sitronsyre

Kok denne blandingen i 20–30 minutter over lav varme, avkjøl deretter litt og tilsett ⅓ kopp 9 % eddik. Etter dette, hell den varme marinaden i glassene, fyll dem like under toppen av halsen, dekk til med de tilberedte lokkene og steriliser med vann ved lav koking i 40 minutter. Etter sterilisering, forsegle soppen umiddelbart og plassere dem på et kjølig sted.

Saltlake for saltet melkesopp

For å tilberede en deilig saltlake for syltet melkesopp, må du ta følgende ingredienser:

• 1 kg melkesopp
• 1½–2 glass vann
• 50–70 ml 30 % eddiksyre
• 15–20 g (2–3 ts) salt
• 15 pepperkorn
• 10 allehånde erter
• 2 laurbærblader
• 1–2 løk
• 1 gulrot.

For marinering, velg små sopp eller kutt i større biter. Skrell fersk sopp, skyll med kaldt vann og legg i en sil, la vannet renne av. Kok deretter soppen i en liten mengde vann eller uten å tilsette vann i 5–10 minutter. Tilberedning av marinaden: hell vann i en bolle og kok det i flere minutter sammen med allehånde og løk og gulrøtter i skiver, tilsett eddiksyre mot slutten av tilberedningen. Legg lett tørket sopp i marinaden og stek i 4-5 minutter, og krydre deretter. Overfør soppen i glass eller flasker, hell i marinaden slik at soppen er dekket med den. Lukk beholderen umiddelbart, avkjøl den og ta den med til et oppbevaringsrom.

Duftende saltlake for hvit melkesopp

Ingredienser:

• 1 kg sopp
• 2 glass vann
• 50–60 ml 30 % eddiksyre
• 1 ss. skje salt
• 1–2 ts sukker
• 10 pepperkorn
• 5 stk. nelliker
• 2 laurbærblader
• 1–2 løk
• ½ gulrot.

Skrell soppen, skyll raskt i kaldt vann, hell av i et dørslag og kok opp. Tilbered marinaden av vann, krydder og oppskårne grønnsaker, tilsett eddiksyre mot slutten av tilberedningen. Legg den pressede soppen i den aromatiske saltlaken for hvit melkesopp og stek videre i 5–10 minutter. Overfør deretter soppen sammen med marinaden i glass og lukk umiddelbart godt.

Marinert melkesopp i saltlake


Marinaden helles i en emaljepanne, settes på brann, kokes og den tilberedte soppen legges der. Når soppen koker, må den kokes på lav varme, rør av og til og skum av skum som dannes. Til marinaden:

• 1 kg fersk sopp
• 1 ss salt
• 200 g 6 % matgodkjent eddiksyreløsning.

Når skum slutter å dannes i den kokende marinaden, tilsett krydder i pannen. På slutten av tilberedningen skal soppen fjernes fra varmen og avkjøles raskt sammen med marinaden, dekke pannen med gasbind eller en ren fille. Deretter overføres soppen til glasskrukker og helles med marinaden som de ble kokt i. Krukkene dekkes med plastlokk eller pergament og oppbevares kjølig. For 1 kg fersk sopp:

• 1 ts granulert sukker
• 5 allehånde erter
• 2 stk. nellik og samme mengde kanel
• litt stjerneanis
• laurbærblad
• 0,5 g sitronsyre for å bevare soppens naturlige farge.

Saltlake for tørr melkesopp

Tørr melkesopp kokes i saltet vann:

• 2 ss salt
• 1 liter vann

Deretter kastes de på en sil, avkjøles, legges i krukker og helles med forhåndstilberedt kald marinade. Krukkene dekkes med lokk og oppbevares på et kjølig sted. For å tilberede saltlake for tørr melkesopp, for 1 kg sopp trenger du:

• 0,4 l vann
• 1 ts salt
• 6 allehånde erter
• 3 stk. laurbærblad
• Nelliker
• Kanel
• litt stjerneanis
• sitronsyre

Blandingen skal kokes i en emaljepanne i 20-30 minutter på svak varme. Når marinaden er avkjølt litt, tilsett 8 % eddik – ca 70 g per 1 kg fersk sopp.

Syltet sopp oppbevares ved en temperatur på ca. 8 °C.

De kan brukes til mat 25-30 dager etter sylting. Hvis det dukker opp mugg i glassene, må soppen kastes i en sil eller dørslag, skylles med kokende vann, lage en ny marinade etter samme oppskrift, fordøye soppen i den, og deretter legge den i rene, bakte krukker og fyll dem med marinade igjen.

Saltlake for melkesopp per 1 liter vann

Ingredienser:

• 1 kg melkesopp
• 1–2 laurbærblad
• 2–3 solbærblader
• 20 g dill
• 10 g persille
• 1–2 fedd hvitløk
• sorte pepperkorn etter smak
• 30 g salt.

For saltlaken:

• 1 liter vann
• 50 g salt.

Vask soppen i flere vann og fjern rusk. Melkesopp må bløtlegges i 2 dager i kaldt vann, og bytt det 2-3 ganger om dagen. Forbered saltlake for melkesopp med 1 liter vann ved å løse opp salt i kokende vann. Legg soppen i saltlaken og kok på svak varme, skum av skummet og rør av og til. Når buljongen blir klar og soppen legger seg i bunnen legger du den i et dørslag og lar den avkjøles. Legg soppen i en krukke, dryss over salt og ordne med ripsblader, laurbærblad, dill og persille, hvitløk og tilsett sorte pepperkorn. Lukk glasset med et nylonlokk og sett det på et kjølig sted. Etter 30–35 dager vil soppen være klar til å spises.

Melkesopp i kald lake i glass


Ingredienser:

• 1 kg melkesopp
• 25 g dillfrø
• 40 g salt.

Bløtlegg melkesoppen i 2 dager i kaldt saltet vann (20 g salt og 1 ts sitronsyre per 1 liter vann). Under bløtleggingsprosessen må vannet skiftes 4-5 ganger. Dryss et lag salt på bunnen av glasset, og legg deretter den tilberedte soppen med hetten ned. Hvert lag med sopp (ikke mer enn 5 cm) bør drysses med salt og dillfrø. Dekk det øverste laget med gasbind brettet i 2-3 lag, legg en sirkel med en vekt og la stå i romtemperatur i 2-3 dager. Etter denne tiden vil soppen sette seg, og ny sopp kan legges på toppen, også strø dem med salt lag for lag. Soppen forblir i et varmt rom i ytterligere 5 dager; hvis det etter denne tiden ikke er nok saltlake i glasset, må trykket økes. Sopp bør oppbevares på et kjølig sted; etter 1–1,5 måneder vil de være klare til konsum.

Mange husmødre er interessert i hvordan man salter melkesopp for å bevare teksturen så mye som mulig og ikke miste næringsverdien. Hele utvalget av oppskrifter er basert på to tilberedningsmetoder: kald og varm. Hver av dem vil være i stand til å gi kjøttfulle sopphetter ikke bare den ønskede crunchiness og smaken, men også fjerne giftstoffene de inneholder.

Hvordan sylte melkesopp?

Salting av melkesopp gjøres ved å bruke kalde eller varme metoder. Begge involverer å bløtlegge soppen i vann i tre dager. Etter prosedyren, i den kalde, blir soppen drysset med salt og sendt under trykk, i den varme kokes de i saltlake og holdes under belastning i en dag, kokes og legges i beholdere.

1. Sopp har en tendens til å absorbere giftstoffer fra miljøet. For å forberede melkesopp til vinteren uten helseskade, må du sortere dem, rense dem for rusk og bløtlegge dem i vann i 2 timer.
2. Under sorteringsprosessen kan du skille stilkene fra hettene og kutte hettene etter oppskriften.
3. Under den viktigste tre-dagers bløtleggingen skal soppen fylles med kaldt vann, settes på trykk og skifte vannet en gang om dagen. Etter å ha fullført prosessen, skyll soppen grundig.
4. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot oppvasken. Til bløtlegging brukes kun glass-, keramikk- eller trebeholdere.

Rask salting av melkesopp er det enkleste tilberedningsalternativet. Faktisk er dette en av versjonene av den varme syltingsmetoden der sopp kokes, drysses med salt og settes under press i flere dager. Mengden saltlake kontrolleres med det gjenværende vannet fra kokingen. Som et resultat får soppen en sprø tekstur og saltes i løpet av en uke.

Ingredienser:

• melkesopp - 10 kg;
• salt - 500 g;
• laurbærblad - 6 stk;
• allehånde - 10 g;
• vann - 8 l.

Forberedelse

1. Før du salter melkesoppen, fyll den med 7 liter vann og sett til side i 5 timer.
2. Tilsett det resterende vannet og kok i 20 minutter.
3. Sil av vannet og avkjøl.
4. Avkjøl soppen, dryss over salt og krydder og legg under press i 3 dager.
5. Overfør til glass og avkjøl i 7 dager.

Hvordan salte melke sopp på en varm måte?

Dette er et praktisk alternativ for å behandle store mengder sopp for spesielt travle husmødre. For å gjøre dette kokes melkesopp, avkjøles, fylles med fersk saltlake, settes under press og etter 3 dager legges i krukker. Koketiden kompenseres av mangelen på bitterhet og delikat smak.

Ingredienser:

• melkesopp - 500 g;
• dill paraplyer - 2 stk.;
• pepperrotblad - 2 stk.;
• vann - 3 l;
• salt - 60 g;
• laurbærblad - 1 stk;
• fedd hvitløk - 3 stk.

Forberedelse

1. Hell melkesopp med 1,5 liter vann med 30 g salt og kok i 15 minutter.
2. Lag en ny saltlake av det resterende vannet og saltet.
3. Legg sopp og laurbærblad i saltlaken og stek i 20 minutter.
4. Fjern fra varmen, tilsett krydder og press ned.
5. Etter 6 dager, overfør til rene krukker, fyll med saltlake og avkjøl saltet melkesopp i 45 dager.

Spesielt velsmakende. Denne metoden involverer ikke varmebehandling: soppen drysses ganske enkelt med salt og settes under press. Med denne saltingen beholder melkesopp alle næringsstoffene sine og er gjennomsyret av aromaer av urter og krydder. Sistnevnte gir soppen styrke, sprøhet og utmerket smak.

Ingredienser:

• melkesopp - 4,5 kg;
• salt - 500 g;
• pepperrotblader - 6 stk.;
• pepperrotrot - 1 stk.;
• hvitløksfedd - 8 stk.;
• kirsebærblader - 5 stk.;
• vann - 4 l;
• dill paraplyer - 3 stk.

Forberedelse

1. Før du salter melkesopp, fyll dem med vann i 3 dager.
2. Ha over i en ren bolle, tilsett salt og krydder.
3. Sett den under press og legg den kaldt i en måned.

Å sylte hvit melkesopp med kort bløtlegging og blanchering vil tillate deg å nyte det sprø preparatet etter 25 dager, noe som er passende gitt den korte holdbarheten til denne typen sopp. Denne "feilen" er perfekt kompensert av sin uttrykksfulle farge og saftige, tette fruktkjøtt, ideell for denne tilberedningsmetoden.

Ingredienser:

• melkesopp - 3 kg;
• salt - 20 g;
• vann - 2,5 l;
• svart pepper i en gryte - 10 g;
• ripsblader - 4 stk.

Forberedelse

1. Før du salter hvit melkesopp, bløtlegg du dem i vann med 50 g salt og sett til side i 36 timer.
2. Skyll og blancher i 5 minutter.
3. Legg i glass, tilsett 140 g salt og krydder.
4. Oppbevares i kjøleskap i 25 dager.

Saltet svart melkesopp er en populær delikatesse for tilberedning som erfarne soppplukkere anbefaler den kalde metoden. Sylting i kålblader er det enkleste og relativt raske alternativet for å gjøre bitter sopp til et utmerket preparat. Når de er bløtlagt i kåljuice, blir melkesopper kvitt bitterhet og får en fantastisk smak.

Ingredienser:

• melkesopp - 5 kg;
• kålblader - 7 stk.;
• salt - 400 g;
• pepperrotrot - 1 stk.;
• dill paraplyer - 15 stk.;
• hode av hvitløk - 1 stk.;
• ripsblader - 10 stk.

Forberedelse

1. Før du salter svart melkesopp, plasser dem i 3 timer i en løsning av 170 g salt og 10 liter vann. Skylle.
2. Salt i 220 g salt og krydder.
3. Dekk med kålblader og legg under press i to dager.
4. Legg i glass og avkjøl i 2 måneder.

Oppskriften på sylting av melkesopp er variabel. Så forhåndsoppbløt og kokt sopp kan bli et utmerket grunnlag for. Og selv med tanke på at melkesopp utelukkende er russisk sopp, passer de godt sammen med den tradisjonelle søte og sure marinaden og et sett med krydder som er typiske for asiatisk mat.

Ingredienser:

• melkesopp - 3,5 kg;
• løk - 900 g;
• gulrøtter - 400 g;
• hode av hvitløk - 2 stk.;
• olje - 300 ml;
• sukker - 200 g;
• salt - 50 g;
• eddik - 200 ml.

Forberedelse

1. Bløtlegg melkesoppen i 3 dager, skyll og kok opp.
2. Skjær løk, gulrøtter og sopp i strimler.
3. Stek løken.
4. Bland eddik, salt, sukker, olje og hvitløk.
5. Hell marinaden over sopp og grønnsaker og avkjøl.

Den gamle metoden for salting av melkesopp er basert på kald matlaging i trefat. Som et resultat ble soppen mettet med tanniner og ble sprø og aromatisk. En annen fordel var at etter hvert som de ble samlet inn, kunne ny sopp legges til. Ulempen med denne metoden er at melkesoppen må vaskes godt etter salting.

Ingredienser:

• melkesopp - 10 kg;
• salt - 500 g;
• pepperrotblader - 10 stk.;
• dill paraplyer - 15 stk.

Forberedelse

1. Bløtlegg sopphettene i 3 dager.
2. Legg litt av det grønne og salt på bunnen av fatet.
3. Legg sopp i lag, tilsett salt.
4. Sett den under press i 2 måneder.

Salting av tørr melkesopp, eller hvit sopp (soppen har fått navnet sitt på grunn av tørrhetten), er enkelt. Mangelen på bitterhet lar deg bruke tørrsaltingsmetoden, som ikke krever forhåndsbløtlegging av soppen. Du trenger bare å tørke soppen med et serviett, frigjøre dem fra smuss, og legg dem i krukker, dryss dem med salt.