Cieti novāra olas. Pārlej ar aukstu ūdeni un nedaudz atdzesē. Vārītas olas nomizo un smalki sakapā.

Notīriet un izķidājiet zivis. Nogrieziet asti un galvu, noņemiet žaunas. Ielieciet asti un galvu katliņā un ielejiet 1 litru ūdens, uzvāra.

Smalki sagrieziet seleriju, mizojiet sīpolu un sagrieziet pusgredzenos. Buljonam pievienojiet dārzeņus un, ja lietojat, pievienojiet baltvīnu. Vēlreiz uzvāra un vāra 5 minūtes. uz vidējas uguns. Tad pievienojiet melnos un smaržīgos piparus, sāli, pārklājiet pannu ar vāku un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Gatavo buljonu izkāš.

Zivi sagriež 2–3 cm biezās porcijās.Liek dziļā pannā vai katliņā un pārklāj ar karstu buljonu tā, lai tā tik tikko netiktu pārklāta. Uzlieciet uz lēnas uguns, pārklājiet un uzvāra, vāriet apmēram 5 minūtes, līdz tā kļūst balta. Noņemiet katliņu no uguns un ļaujiet zivīm vēl 5 minūtes sēdēt buljonā.

Šajā laikā pagatavojiet mērci. Katliņā uz lēnas uguns izkausē sviestu. Sasmalciniet dilles. Kad sviests ir pilnībā izkusis, pievienojiet olas un garšaugus, izspiediet no citrona sulu (iespējams, vajadzēs nedaudz vairāk vai mazāk sulas) un nedaudz sāli. Saglabājiet mērci siltu.

1. Burkānus, sīpolus un pētersīļa sakni sagriež mazos gabaliņos. Ievietojiet dārzeņus katliņā un pievienojiet 1 litru ūdens. Pievienojiet melnos piparus, lauru lapu un 1/2 tējk. sāls. Pagatavojiet 15-20 minūtes. uz vidējas uguns, tad noņemiet pannu no plīts, atdzesējiet buljonu.

2. Ievietojiet zandarta fileju dziļā pannā un pārlejiet ar buljonu tā, lai tas aptvertu tikai zivis. Uz lēnas uguns vāra 7-10 minūtes. mērenā siltumā. Atstājiet zivis buljonā, lai mērces gatavošanas laikā tās neatdziest.

3. Katliņā izkausē sviestu. Sasmalciniet garšaugus un sasmalciniet vārītas olas. Kad sviests vārās, pievienojiet sasmalcinātas olas un citrona sulu un samaisiet. Vāra mērci 1-2 minūtes, tad pievieno zaļumus un garšvielas. Liek zandartu fileju uz šķīvja, virsū lej mērci.

VARIĀCIJAS

Cepti zandarti

Sastāvdaļas:

Zandarta fileja - 1 kg, ķiploki - 3 gab., Majonēze - 5 ēd.k. l., sāls -2 ēdamk. l., milti - 1,5 glāzes, ola - 4 gab., malti melnie pipari, augu eļļa.

Sagatavošana:
Sagrieziet fileju gabalos. Pievienojiet zivīm majonēzi, sāli, piparus, sasmalcinātus ķiplokus, samaisiet un ievietojiet ledusskapī vismaz 2 stundas.

Pirms cepšanas sagatavo mīklu: sajauc olas, miltus, šķipsniņu sāls un piparus. Marinētas zivis iemērciet mīklā un apcepiet pannā.

Zandarti zem siera

Sastāvdaļas:

Zandarta fileja - 1,2 kg, kartupeļi - 6 gab., Sīpoli - 2 gab., Cietais siers - 200 g, majonēze, sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:

Rūpīgi nomazgājiet zivis, sagrieziet porcijās, novietojiet uz cepešpannas, sāli. Kartupeļus nomizo, sagriež plānās šķēlītēs, izklāj zandartus, sāli.

Sīpolu nomizo, sagriež gredzenos, pārklāj ar kartupeļiem un apslaka ar majonēzi. Sieru sarīvē uz rupjās rīves un bagātīgi pārkaisa uz trauka. Cep cepeškrāsnī 30-40 minūtes.

Zandarts poļu valodā 2013. gada 1. decembris

Gaidāmās Ziemassvētku brīvdienas liek aizdomāties, kādi ēdieni būs uz mūsu galda.
Es domāju, ka Amerikā katrā mājā būs Ziemassvētku tītars. Bet Austrijā, Ungārijā un Dienvidslāvijā uz Ziemassvētku galda viņi nekad nekalpos zosīm, pīlēm, vistas gaļām vai tītariem - viņi uzskata, ka tajā vakarā ir aizliegts ēst putnu - laime aizlidos. Ukrainā uz Ziemassvētku galda būs 12 svētku ēdieni. Austrijā tiks pasniegtas Ziemassvētku karpas, kas ceptas ar ķimenēm. Rumānijā un Bulgārijā viņi ceps pīrāgus ar pārsteigumiem - monētām, gredzeniem, kizila zariem, bet kāds varētu saņemt pārsteigumu no asajiem pipariem! Vācijā biezpiena stollen, kas gatavots ilgi pirms Ziemassvētkiem, jau ir gatavs svētkiem. Serbijā, Horvātijā un Melnkalnē Ziemassvētku vakarā tiks pasniegti tikai gaļas un auksti ēdieni, un vakariņas sāksies ar medu. Nīderlandē un Beļģijā Ziemassvētku dienās viņi ēd daudz, un priekšroka tiks dota cūkgaļai. Prāga Ziemassvētkus svinēs ar kartupeļu salātiem un ceptām karpām. Kādas interesantas un dažādas tradīcijas (vairāk).

Kas būs uz jūsu Ziemassvētku galda?

Es varu jums piedāvāt izcilu ēdienu - "Zandartu poļu valodā".
Kāpēc poļu?

Recepte vārītiem zandartiem ar olu-sviesta mērci atrodama senās poļu virtuvē.
Poļu virtuve Ziemassvētku vakarā parasti ir poļu kulinārijas mākslas virsotne. Iedomājieties - divpadsmit ēdienu maiņas atbilstoši 12 apustuļu skaitam. Pirmkārt, pēc lūgšanas pie galda no baznīcas atnestā vafele tiek sadalīta visos. Tad pasniedz sarkano boršču ar ausīm uz biešu kvasa. Turklāt ir piemēroti pāriet uz zivju ēdieniem, kuru skaits var būt lielāks par divpadsmit. Papildus zivīm uz galda parādās tradicionālie vecie poļu kāposti, sēņu ēdieni, augļu dzērieni un kompoti, rituālā kutija un pīrāgi. Un, protams, Gdaņskas degvīns. Jūs varat izlasīt par visām poļu Ziemassvētku galda tradīcijām.
Es noteikti nezinu, vai uz Polijas Ziemassvētku galda ir zandarti, taču varu droši apliecināt, ka tas ir ne mazāk garšīgs kā tradicionālais ceptais karpas.

Šodien es nedaudz vienkāršāk pagatavošu zandartus. Es to nevārīšu zivju buljonā, bet tvaicēšu.

Tvaicētāja garšvielu nodalījumā ieleju pikantus garšaugus - koriandra sēklas, timiānu, rozmarīna zariņus.

Zandartu rotās dārzeņi, arī tvaicēti.

Un noteikti kartupeļi.
Kopējais gatavošanas laiks ir 50 minūtes.
Pareizāk būtu novietot kartupeļu grozu dubultā katla pašā apakšā, pēc tam pēc 20 minūtēm ielikt grozu ar kāpostiem un pipariem, un tikai pašās beigās, 15 minūtes pirms beigām, ielikt grozu no zivīm.
Man bija ērti to novietot tā.

Tikmēr gatavo sānu ēdienu, zandartus sagriezīšu filejās.
Buljona pagatavošanai tiks izmantota galva, grēda, spuras un aste - tas vienmēr noderēs.

Traukā ievietoju zandarta filejas sloksnes, pievienoju pāris ēdamkarotes olīveļļas, sulas no pus citrona un 1 tējk. "garšīgs sāls pirmajiem ēdieniem". Zandartus atstāju marinēties 30 minūtes.

Šajā laikā man būs vārīts zivju buljons ar saknēm. Gatavošanas beigās es filtrēju zivju buljonu. Tagad man vajag tikai pāris ēdamkarotes, es sasaldēšu pārējo buljonu.

"Poļu" mērcei man vajag

2 cieti vārītas olas
100 g sviesta
3 ēdamk pētersīļi
sulas no pus citrona
sāls un melnie pipari
1 - 2 ēdamk zivju buljons

Sasmalciniet pētersīļus (un koriandru).

Olas sagriež mazos kubiņos.

Katliņā izkausē sviestu, pievieno olas, zaļumus, citrona sulu, sāli, piparus un 2 ēd.k. karotes zivju buljona.

Man viss ir gatavs.
Es noņemu grozus uz šķīvjiem.

Katrs var pasniegt savu šķīvi.

Tvaicēti zandarti ir neparasti sulīgi un garšīgi, un kombinācijā ar poļu mērci kļūst par izsmalcinātu svētku ēdienu.

Zandarts ir asaru dzimtas upes zivs, kas dzīvo lielā dziļumā nepiesārņotā ūdenī. Zandarts ir zaļi pelēkā krāsā ar tumšām vertikālām svītrām uz muguras un vēdera.

Svaigi zandarti ir jāpārklāj ar gļotām, un tiem ir stiklotas un nedaudz duļķainas acis. Izvēlieties stingras un stingras zivis ar sarkanām vai brūnām žaunām. Ja zandarts izrādās mīksts, karājas pie rokām, ar žāvētiem svariem un iegrimušu vēderu, tās ir novecojušu zivju pazīmes.

Zandartu uzskata par ļoti noderīgu zivi, kas satur vitamīnus un mikroelementus, kas ietekmē olbaltumvielu-ogļhidrātu procesus, normalizē nervu sistēmas, smadzeņu darbību, palīdz sirds un asinsvadu un gremošanas sistēmām.

Recepte poļu zandarta pagatavošanai ar alus mērci

Sastāvdaļas:

• zandarts- 1 gabals (1,5 kg)
• rozīnes- 50 gr
• sviests- 4 ēdamk. karotes
• kviešu milti- 1 ēdamk. karote
• etiķis- 6 ēdamk. karotes (9%)
• ūdens- 400 ml
• alus- 300 ml

• sīpols- 1 PC
• citronu sula- ½ tējkarotes
• sāls- ½ ēdamk. karotes
• cukurs- ½ tējkarotes
• lauru lapa- 2 gab
• pipari- pēc garšas (melna zeme)
• zaļumi- pēc garšas (pētersīļi, dilles, koriandrs)
• piparkūkas- 50 gr

Kā gatavot:

Sagatavojiet zivis: lai to izdarītu, atkausējiet un izskalojiet zandartus, noņemiet svarus, nogrieziet galvu, spuras un asti, noņemiet iekšas. Pārgrieziet zivis uz pusēm, noņemiet visus kaulus un pēc tam katru pusi sagrieziet vēl 3-4 gabalos.

Izskalojiet izjauktos zandartus zem tekoša ūdens, apkaisa ar etiķi un atstājiet marinēties apmēram stundu.


Pa to laiku izskalojiet rozīnes, pārklājiet tās ar siltu ūdeni un atstājiet uz brīdi, lai tās mīkstinātu.

Sīpolus nomizo, sagriež pusgredzenos un apcep uzkarsētā pannā nelielā sviestā līdz zeltaini brūnai, tad pievieno sīpoliem pēc izvēles garšvielas, pievieno ūdeni un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.


Pēc uguns izslēgšanas mērcē ielej 200 ml alus un pārklāj pannu ar vāku, atstājot mērci ievilkties apmēram 5 minūtes.

Piparkūkas cepumus iemērc atlikušajos 100 ml alus, pēc tam apvienojiet tos ar mērci pannā, pievienojiet smalki sagrieztus garšaugus (pētersīļus, dilles, koriandru) un ļaujiet šim maisījumam vārīties.


Kad mērce sāk vārīties, ielieciet tajā etiķī marinētos zivju gabaliņus un rozīnes, apcepiet apmēram 15 minūtes, pēc tam izslēdziet uguni un atstājiet trauku uz 15 minūtēm.

Izņemiet zandartu gaļu, pārnesiet to uz šķīvjiem.


Apvienojiet miltus ar ūdeni, lai nebūtu gabaliņu.

Pievienojiet sāli, piparus, citrona sulu un šķipsniņu cukura, pēc tam pievienojiet šo maisījumu pannā atstātajai mērcei un uzvāra.

Zandartu pārlej ar alus mērci un var pasniegt karstu. Rezultāts ir garšīga un gaļīga zivs.

Vēl viena zandarta gatavošanas recepte:
Labu apetīti!

Zandarts ir liesa, garšīga un ļoti veselīga upes zivs, kuru uzturā ieteicams ieviest no bērnības. Uztura speciālisti ir pierādījuši, ka regulāra pārtikas lietošana no tā novērš gremošanas sistēmas, sirds, asinsvadu slimības. Slavenā poļu stila zandarta recepte iemīlēja krievu mājsaimnieces tās sagatavošanas vienkāršības un sastāvdaļu pieejamības dēļ. Parasti zivis vāra ar dārzeņiem un aromatizē ar olu mērci.

Shutterstock fotogrāfija

Kā pagatavot zandarta fileju

Lai pagatavotu zandartus pēc poļu receptes, nepieciešama svaiga fileja. Lai ēdiena garša būtu patiesi maiga, dodiet priekšroku nevis svaigi saldētām, bet dzīvām zivīm. Lai atbrīvotu to no kauliem, izskalojiet zandartus glīti zem tekoša ūdens un zem žaunām izveidojiet šķērsgriezumu. Pēc tam palaidiet nazi pa vēderu. Kad asmens atrodas zem žaunām, nogrieziet fileju gar grēdu kopā ar ādu. Lai būtu ērtāk, turiet liemeni aiz galvas.

Apgrieziet zandartus un nogrieziet otru filejas pusi, kā aprakstīts. Noņemiet ādu no liemeņa pusēm. Gaļu sagrieziet šķēlēs un novietojiet malā kopā ar asti, galvu un kauliem. Tie noderēs zivju buljona pagatavošanai.

Daudzas skaistas dāmas novērtē zandartu ēdienus, jo to regulāra lietošana uzlabo ādas stāvokli. Turklāt tiek stimulēta toksīnu izvadīšana no organisma, kas kopā ar zemu kaloriju saturu zivīs veicina svara zudumu.

Zandarts ar olu mērci: poļu recepte

Sagatavojiet visas sastāvdaļas, kas nepieciešamas olu vārītu zandartu receptei. 500 g zivju filejas jums būs nepieciešams:

Lieli burkāni (1 gab.); - sīpols (1 galva); - selerijas sakne (50 g); - pētersīļi (1 ķekars); - galda sāls un melnie pipari pēc garšas; - sviests (3 ēdamkarotes); - vistas ola ( 1 gab.) - citronu sula (1 ēdamkarote).

Dziļā čuguna katliņā uzvāra ūdeni un pievieno nomizotu un rupji sagrieztu seleriju un burkānus. Pagatavojiet dārzeņus 20 minūtes, pēc tam pievienojiet sagatavotās filejas šķēles un citas liemeņa daļas. Ūdenim tik tikko jāaptver zivis. Garšojiet šķidrumu ar 1 ēdamkaroti sviesta, sāli pēc savas gaumes un vāra uz vidējas uguns 10 minūtes. Noņemiet zivis un dārzeņus no gatavā buljona ar karoti ar šķēlumiem un uzmanīgi izberiet šķidrumu caur caurduri ar marles spilventiņu, lai atbrīvotos no kauliem.

Lai zandarts iegūtu īpašu baltumu un blīvumu, buljona vārīšanas laikā varat pievienot nedaudz vārītu gurķu marinējumu. Vārītu seleriju var sasmalcināt ar kartupeļu biezeni

Lai pagatavotu mērci, emaljas vai tērauda katliņā izkausē atlikušo sviestu, pievieno sasmalcinātu cieti vārītu olu un zivju buljonu. Visu kārtīgi samaisa un uz lēnas uguns uzvāra. Nomazgātu citronu caurdurt ar dakšiņu, izspiest no tā sulu un ielejiet katliņā. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus un noņemiet no karstuma. Pasniedziet zandartu ar kartupeļu biezeni, blakus buljona burkāniem. Ielieciet olu mērci uz zivīm.

Zandarta kombināciju ar olām kulinārijas speciālisti veiksmīgi izmanto dažādos ēdienos. Eksperimentējiet un izveidojiet paraksta gardumus. Par pamatu var ņemt, piemēram, populāru Maskavas recepti: sarullējiet zivis miltos, apcepiet no abām pusēm un ievietojiet cepšanas traukā. Pievienojiet ceptus kartupeļus, sīpolus un sēnes, olu šķēles un pārklājiet ar skābo krējumu un rīvētu siera maisījumu. Cep cepeškrāsnī apmēram pusstundu.