3 petti di pollo interi;
4 cosce di pollo;.
Champignon 200 gr.
2 uova;.
100 ml di panna 10% di grassi;.
1 fetta di pane bianco;
Funghi a piacere;
1/4 di cucchiaino di peperoncino in scaglie
1 testa d'aglio;
Sale, pepe, spezie (a piacere)

Macinare e sbattere i petti di pollo in un frullatore. Tagliare la carne dalle cosce e tritarla molto finemente (oppure tritarla molto grossolanamente. Immergere il panino nella panna, e sbattere insieme ai tuorli in un frullatore. Tritare finemente i funghi, e friggerli poco in poco olio, condendo con peperoncino e aglio Sbattere gli albumi.
Amalgamare i petti macinati con le cosce di pollo tritate, aggiungere i tuorli con la panna e i funghi fritti, sale, pepe e spezie a piacere. Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve. Irrorate una terrina d'olio e strofinatela leggermente con uno spicchio d'aglio. Versare il composto preparato in una teglia, coprendo la parte superiore con carta da forno unta.
Disporre la terrina in una terrina capiente, versare acqua calda fino a metà dell'altezza della terrina. Preriscaldare il forno a 190°C e cuocere la terrina fino a cottura ultimata.

Semplice ricetta passo passo cucinare una terrina di pollo con peperoni e pancetta.

ingredienti

• 1 kg. filetto di petto di pollo
• 250 g di peperoni affumicati sott'olio (peso senza olio e confezione)
• 300 g di pancetta affettata sottilmente
• 150 g di pancetta magra affumicata (tagliata)
• 1 cipolla grande
• 2-3 spicchi d'aglio
• 1/3 cucchiaino timo
• sale, a piacere
• pepe nero macinato, a piacere
• 2-3 cucchiai olio vegetale
• 2 albumi d'uovo
• 50 ml. crema
• 2 cucchiai farina (senza scivolo)

cucinando

1. Sbucciare la cipolla e l'aglio. Cipolla tagliata a cubetti. Tritare finemente l'aglio.
2. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere la cipolla fino a renderla traslucida.
3. Aggiungere l'aglio alla cipolla e soffriggere per un minuto. Raffreddare la cipolla e l'aglio a temperatura ambiente.
4. Mettere il peperone su un setaccio e far scolare l'olio. Tagliate il peperone a listarelle.
5. Tagliate la pancetta affumicata a cubetti.
6. Tagliate un quarto del pollo a listarelle sottili.
7. Residuo filetto di pollo tagliare in piccoli pezzi.
8. Mettere i pezzi di filetto di pollo in una ciotola del frullatore, aggiungere la cipolla e l'aglio. Sbattere fino a ottenere una massa soffice e liscia.
   
   
   
9. Aggiungere i cubetti di pancetta, il timo alla carne macinata. Salate e pepate, mescolate bene.
10. Unire in una ciotola la farina, gli albumi e la panna. Sbattere bene con una frusta.
11. Aggiungere il composto di uova alla carne macinata e mescolare.
    
    
    
12. Disporre le strisce di pancetta sovrapposte in una teglia rettangolare unta. La pancetta dovrebbe coprire il fondo e i lati della padella.
13. Stendere 1/3 della carne macinata sopra la pancetta e compattare leggermente.
    
    
    
14. Adagiate metà del pollo e dei peperoni tagliati a listarelle sulla carne macinata.
15. Metti 1/3 della carne macinata sul peperone. Mettere le restanti strisce di pollo e peperoni sulla carne macinata.
16. Disporre la carne macinata rimanente con l'ultimo strato e schiacciare leggermente.
17. Ricoprite la terrina con le strisce di pancetta.
    
    
    
18. Coprire la teglia con un foglio di alluminio e chiudere ermeticamente.
19. Metti la terrina in una teglia profonda. Versare l'acqua bollente in una teglia in modo che raggiunga i 2/3 dell'altezza della forma con la terrina.
20. Cuocete la terrina in forno preriscaldato a 170°C per 1 ora.
21. Quindi rimuovere la pellicola e cuocere la terina per altri 20-30 minuti. La terrina è pronta quando è ben in ritardo rispetto alle pareti dello stampo e quando viene bucata con un bastoncino di legno, fuoriesce del succo limpido.
22. Togliere la terrina finita dal forno e scolare il succo risultante.
23. Raffreddare la terrina nello stampo a temperatura ambiente.
24. Coprite nuovamente la terrina con un foglio di alluminio e adagiatevi sopra un peso.
25. Mettere la terrina con il carico in frigorifero per 12-24 ore.
26. Togliere il peso, capovolgere la teglia su un tagliere e tagliare la terrina.

Nota

Il numero di ingredienti è indicato in una forma rettangolare 25x11.

Valore nutritivo di 100 g. piatti pronti: proteine-17,3 g; grassi - 12,1 g; carboidrati-3,4 g; 191 kcal.

Tempo di cottura attiva: 2 ore.

Buon Appetito!

Terrin, che c'è? Terrina

Le terrine sono fatte di carne macinata o filetti di pesce rosso e bianco tritati, cotti al forno in una forma di ceramica, aggiungendo se lo si desidera panna, verdure varie, pistacchi e spezie. Tradizionalmente, le terrine sono riempite con aspic, una "camicia" di gelatina che protegge il piatto dall'essiccamento. Nelle terrine di carne, a volte viene utilizzata la pancetta al posto della gelatina, il cui ruolo è quello di preservare la tenerezza e la succosità del piatto.

I prodotti utilizzati per fare le terrine vengono macinati in carne macinata o tagliati a fette o una combinazione di entrambi i metodi. Gli ingredienti preparati (a volte a strati) vengono posti in uno stampo di ceramica con coperchio - "terrina" - e cotti. Il piatto finito viene servito freddo.

Ci sono anche terrine cotte fredde. Di solito si tratta di terrine di verdure o di pesce. È necessario macinare i prodotti bolliti nel modo scelto, versare la gelatina preparata, mescolare, mettere in uno stampo sotto il coperchio e conservare in frigorifero per almeno 10 ore.

Il processo di preparazione della Terrina di Pollo con Prugne e Pistacchi non è molto complicato e non richiede abilità culinarie straordinarie da parte tua. È davvero possibile cucinarlo a casa per compiacere te stesso e i tuoi amici. Per fare questo vi serviranno solo 11 ingredienti, il tempo di cottura ottimale per la Terrina di Pollo con Prugne e Pistacchi è di 150 minuti, la ricetta stessa è pensata per 6 porzioni.
Se sei riuscito a cucinare questo piatto, ti suggeriamo di votare questa ricetta nei commenti. Unisciti alla nostra community di Foodmag.me e condividi i tuoi capolavori culinari!

ingredienti

0 / 11 ingredienti

• 1 cipolla media
• 100 g di prugne snocciolate
• 100 ml di porto o vino rosso
• 300 g di pancetta affumicata
• 300 g di fegatini di pollo
• 50 g pistacchi
• 600 g di filetti di coscia di pollo
• tagliato a fettine sottili
• Pepe nero appena macinato,
• un pizzico di noce moscata

Fasi di cottura

Bagnare le prugne con il vino porto e far sobbollire per 5 minuti. Raffreddare. Tagliare a pezzi la carne di pollo, sbucciare la cipolla e tagliarla in 4-6 pezzi. Passare il pollo, il fegato e la cipolla al tritacarne. Aggiungere i pistacchi, sale e pepe, condire con la noce moscata.

Ungete con il burro una piccola teglia per paté. Foderate il fondo e i lati della teglia con fette di pancetta sovrapposte in modo che le estremità pendano dai bordi. Disporre metà della carne macinata, poi uno strato di prugne, leggermente strizzato, e ancora uno strato di carne macinata. Avvolgere le estremità della pancetta sul ripieno.

Preriscaldare il forno a 160°C. Cuocere il paté per 45-50 minuti. Raffreddare. Coprire la forma con il paté con una pellicola e comprimere il paté con un carico (ad esempio un cartone di latte), conservare in frigorifero per 8 ore, tagliare a fettine sottili.

Buon Appetito!! Segnala un errore di ricetta

Terrina di pollo e maiale

Avrai bisogno

• - 200 gr. Bacon
• - 300 gr. petto di pollo;
• - 1 cucchiaio succo di limone;
• - 200 gr. carne di maiale macinata;
• - 1 cipolla;
• - 2 uova;
• - aneto, sale, pepe nero macinato;
• - un po' di olio vegetale;
• - foglie di lattuga e qualche fetta di limone (a piacere)

Istruzione

Mettere le fette di pancetta in una tortiera con i bordi che scendono.
Tagliare in 100 gr. filetto di pollo a listarelle lunghe 10 cm, bagnate con il succo di limone.

Mettere il resto del pollo in un frullatore, aggiungere carne di maiale macinata e inchinarsi. Macinare fino ad ottenere una massa omogenea. Sbattere le uova, aggiungere sale, aneto e pepe e mescolare.

Versare metà della massa in uno stampo su fette di pancetta, liscia. Metti le fette di filetto di pollo su questa massa, metti sopra la miscela di carne rimanente, liscia di nuovo. Chiudere il modulo con un pezzo di carta stagnola e infornare per 45 - 50 minuti. Senza togliere dallo stampo, raffreddare la terrina.

Quindi sfornare e far raffreddare in frigorifero. Prima di servire, tagliare a pezzi e adagiare le foglie di lattuga.

Per cucinare, prendi la carne di manzo. Ho preso la carne di manzo. Questo è un tipo di carne più economico. Ottimo per cucinare tali piatti e polpette. Torcere la carne in un tritacarne.

Torcere la cipolla e l'aglio in un tritacarne.

Immergere il pane nel latte. Quando il pane è ammollato, strizzarlo e torcere solo la mollica in un tritacarne.

Aggiungere sale, pepe nero macinato, 1 uovo. Puoi usare altre spezie a piacere o aggiungere verdure tritate alla carne macinata.

Mescolare bene il trito.

Mettere in una teglia Carne tritata. Schiacciare.

Lubrificare la superficie della carne macinata con il ketchup.

Preriscaldare il forno a 200 gradi. Metti il ​​polpettone in forno. Cuocere 1 ora. Tagliare a pezzi il polpettone raffreddato. Servire in tavola.

Terrina di fegato di pollo- un piatto semplice, economico, molto appropriato come spuntino, oltre che per la colazione.

La terrina è molto simile, ma si differenzia per il metodo di preparazione e la consistenza, poiché nella terrina sono presenti dei pezzi carne di gallina.

Non è affatto necessario utilizzare carne di pollo e frattaglie per cucinare, la terrina viene preparata allo stesso modo con carne di maiale, manzo, oca o anatra, così come, ad esempio. Ma la carne di pollo e il fegato sono più convenienti e possono essere acquistati in qualsiasi negozio.

A cottura ultimata è bene far maturare la terrina per 3-5-7 giorni in frigorifero. Terrina

• Filetto di pollo o cosce. 1-2 pezzi
• Bacon. 8-10 strisce.
• Cognac. 50 ml.
• Crema. 50 ml.
• Cipolla. 1 bulbo medio.
• Sale. Gusto.
• Pepe nero macinato fresco. Gusto.
• Noce moscata. Grattugiato. ⅓ cucchiaino. Opzionale.

Cottura della terrina di fegatini di pollo.

Iniziamo con la preparazione della carne di pollo.

Puoi prendere sia i petti di pollo che le cosce. Mi piace usare di più le cosce, perché la carne è più tenera e succosa, a differenza della carne più secca del filetto di pollo. Ma in questo piatto di grande importanza, la scelta della parte di pollo non è così importante, in ogni caso la carne risulterà gustosa e succosa.

Togliere la carne di pollo dalle ossa e tagliarla a pezzetti.

Se rimuovere o meno la pelle dalla carne di pollo è una questione di preferenza personale. Io lascio.

Puliamo il fegato di pollo da film e vene non necessari, controlliamo attentamente che non ci siano residui di bile sul fegato, altrimenti l'intero piatto sarà amaro.

Tagliamo ogni traccia di bile, anche minima.

Nella ciotola del frullatore (in assenza del frullatore potete usare un tritacarne con una grattugia fine) mettete il fegato. Aggiungere sale a piacere, pepe nero macinato fresco, cognac e panna e noce moscata al fegato.

Battiamo il fegato con un frullatore con tutti i riempitivi in ​​una massa completamente omogenea.

Tritare 1 cipolla media a cubetti.

Foderiamo la forma in cui cuoceremo la terrina con un margine di carta stagnola: sarà quindi più conveniente rimuovere la terrina finita dallo stampo.

Disporre le strisce di pancetta sovrapposte sulla carta stagnola in modo che i bordi pendano lungo i lati della forma.

In una ciotola profonda, mescolare il fegato tritato, la cipolla tritata e la carne di pollo tritata cruda.

Mescolare in modo che tutti gli ingredienti siano distribuiti uniformemente su tutta la carne macinata.

Versare la carne macinata nella forma, chiudere la parte superiore il più strettamente possibile con la pancetta e avvolgere la pellicola sulla pancetta.

Lo stampo per terrina deve essere posizionato in una piccola teglia, poiché l'umidità gradualmente evapora e trabocca dai bordi dello stampo.

Mettiamo in forno preriscaldato a 160ºC per 1 ora.

Se è disponibile un termometro, la temperatura interna della terrina dovrebbe essere di almeno 70ºC.

Quando è pronta, sforniamo la terrina e, senza aprirla, la copriamo con una piccola tavola. Mettiamo al primo posto l'oppressione.

Dato che non avevo tavole delle dimensioni giuste per adattarsi al modulo, ho preso diversi pezzi di cartone ondulato sottile da una scatola, li ho tagliati in pezzi di dimensioni tali da essere circa 5 mm più piccoli del modulo su ciascun lato .

Poiché la mia forma si sta assottigliando, la terrina si depositerà sotto pressione, quindi le dimensioni dei pezzi di cartone ondulato dovrebbero tenere conto della diminuzione dell'area della forma durante il cedimento.

Ho avvolto il cartone ondulato ermeticamente ed ermeticamente in un foglio in modo che il succo non finisse sulla carta, ho messo la disgrazia risultante sulla terrina e l'ho schiacciato con un sacchetto di grano saraceno sopra.

Lasciamo raffreddare la terrina a temperatura ambiente sotto l'oppressione e dopo il completo raffreddamento la mettiamo in frigorifero senza rimuovere l'oppressione.

È meglio far maturare la terrina in frigorifero per 3-5-7 giorni, nel qual caso la terrina risulterà molto più gustosa. che fresco. Il secondo giorno, l'oppressione può essere rimossa.

Quindi resta solo da rimuovere la terrina dallo stampo: la pellicola che è stata foderata con lo stampo fin dall'inizio aiuta molto in questo. Dal momento che, molto probabilmente, il grasso nella parte inferiore del modulo terrà il foglio abbastanza forte, puoi letteralmente abbassare solo il fondo del modulo in acqua calda per un paio di secondi in modo che il grasso si sciolga.

E comunque è molto gustoso. E, il che è positivo, in generale non richiede alcun costo di manodopera globale.

Oggi ho di nuovo un paté per voi. Sì, sì, probabilmente già sai che tutti i tipi di patè sono uno snack versatile che può essere utilizzato in una varietà di casi, sia per i panini, sia come ripieno di frittelle e cestini, sia come spuntino abbondante per tavola delle vacanze. Ne ho già parlato più di una volta quando vi ho mostrato le mie ricette per pesce rosso, fegato, patè di aringhe, ecc. Quindi, oggi siamo i prossimi in linea: patè di filetto di pollo, tenero, con una struttura morbida, gustoso e molto appetitoso.

Come tutte le ricette simili, questo patè è molto semplice, cuoce velocemente ed è apprezzato sia dai grandi che dai piccoli sfizi. Tuttavia, ci sono alcune sfumature su come cucinare il paté di pollo a casa in modo che risulti sicuramente molto gustoso e interessante. Sarò felice di condividere con voi tutte le complessità di questo processo con una descrizione dettagliata e fotografie.

Ingredienti:

• 1 petto di pollo (del peso di circa 200 grammi);
• 1 cipolla piccola;
• 1 carota piccola;
• olio vegetale per friggere;
• 50-70 g di burro;
• sale, pepe nero qb.

Come cucinare il patè di pollo a casa:

Puliamo le cipolle e le carote, tre carote su una grattugia grossa, tagliamo la cipolla a semianelli sottili. Soffriggere le verdure fino a renderle morbide olio vegetale. È più conveniente farlo a fuoco basso, ricordando di mescolare periodicamente la cipolla e le carote.

Lavate il filetto di pollo e lessatelo in acqua salata finché non sarà tenero (di solito bastano 20-30 minuti). Fate raffreddare e tagliate a piacere.

Il patè di filetto di pollo può essere preparato in due modi: torcere gli ingredienti in un tritacarne o tritarli con un frullatore. Entrambi i metodi hanno diritto alla vita, ma è più comodo usare un frullatore se si prepara una piccola porzione di patè. Il tritacarne va bene per grandi volumi, quindi il successivo lavaggio di tutte le parti del tritacarne è pienamente giustificato dalla praticità e dalla velocità del suo lavoro. Questa volta stavo preparando del paté di petto di pollo, quindi ho chiamato un frullatore per aiutarmi. Distribuiamo la cipolla, la carota e il filetto di pollo tritato in una ciotola del frullatore.

E macinare fino a che liscio.

Aggiungere il burro ammorbidito nella ciotola del frullatore (non dimenticare di toglierlo dal frigorifero in anticipo) e riaccendere il frullatore.

Quindi proviamo il patè - di sicuro vorrai aggiungere le spezie. L'opzione classica è sale e pepe nero, ma il bello di fare il paté di petto di pollo in casa è che puoi diversificarne il gusto aggiungendo alcune spezie speciali. Ad esempio, le erbe provenzali daranno al patè note luminose e il basilico essiccato ne farà una ricetta all'italiana... In generale, non limitarti, prova a sperimentare in modo che il tuo paté di petto di pollo sorprenda piacevolmente tutti con il suo insolito gusto.

Questo è tutto, il nostro patè è pronto.

Puoi servirlo separatamente come spuntino indipendente, oppure puoi fare dei meravigliosi panini.

Come puoi vedere, non c'è nulla di complicato nella ricetta del patè di filetto di pollo, tutto è abbastanza semplice e veloce. Spero che lo cucinerai sicuramente e condividerai le tue impressioni nei commenti. E puoi anche pubblicare una foto del tuo patè nel nostro gruppo VKontakte: https://vk.com/8spoon_ru - sarà molto bello!

Se la ricetta ti è piaciuta - metti le stelle ⭐⭐⭐⭐⭐, condividi la ricetta sui social o lascia un commento con un reportage fotografico del piatto cucinato. Il tuo feedback è la migliore ricompensa per me!

Video Terrina di pollo

Terrina di pollo con pistacchi e fegatini

INGREDIENTI

• Filetto di pollo - 500 g
• Fegato di pollo - 100 g
• Carne macinata (maiale con manzo) - 500 g
• Pancetta affumicata cruda (affettata) - 250 g
• Pistacchi (sbucciati) - 100 g
• Cipolla - 1 pz.
• Vino bianco secco - 4 cucchiai. l.
• Crema 10% - 50 ml
• Uovo - 1 pz.
• Farina - 2 cucchiai. l.
• Foglia di alloro - 2 pz.
• Timo (secco) - 1 pizzico
• Erbe della Provenza - 1 pizzico
• Pepe nero macinato fresco qb
• Sale a piacere
• Zucchero a piacere
• Burro - 1 cucchiaio. l.
• Olio vegetale - 3 cucchiai. l.

RICETTA DI CUCINA PASSO DOPO PASSO

Lavate il filetto di pollo e asciugatelo su carta assorbente.

Prepara la marinata. Unire il vino bianco, le erbe provenzali, il timo, il sale, il pepe e mescolare bene.

Mettere il filetto di pollo in una ciotola, versarvi sopra la marinata, stringere con pellicola e far marinare in frigorifero per 2 ore.

Tagliate poi il filetto a listarelle (1 cm) oa cubetti.

Arrostire i pistacchi in una padella calda, mescolando per 5 minuti. Trasferire in una ciotola e coprire con acqua bollente per 2-3 minuti. Scolare l'acqua, sbucciare le noci dalla buccia.

Mondate la cipolla, tagliatela a cubetti.

Sciogliere il burro, aggiungere l'olio vegetale e friggere la cipolla fino a doratura. Salare, pepare, aggiungere lo zucchero. Togliere dal fuoco e trasferire la cipolla in una ciotola.

Nella padella in cui è stata fritta la cipolla, mettere il fegato (lavare, asciugare in anticipo) e soffriggere velocemente a fuoco medio per 3-4 minuti.

In una ciotola unire la farina, la panna e l'uovo. Amalgamare bene il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto liscio.

Metti la carne macinata, la cipolla fritta e il composto di farina nella ciotola del frullatore. È bene sfornare a velocità media fino a quando la carne macinata non sarà omogenea.

Mettere il trito in una ciotola, aggiungere fegato fritto e pistacchi. Salare un po' e impastare bene la carne macinata.

Ungete una forma rettangolare (30x11x7) con olio vegetale. Disporre le strisce di pancetta sovrapposte. La pancetta dovrebbe coprire il fondo e i lati della padella.

Adagiate sulla pancetta un terzo della carne macinata. Farcire bene il trito.

Metti metà del filetto di pollo sulla carne macinata.

Poi ancora carne macinata e filetto di pollo. Disporre la carne macinata rimanente con l'ultimo strato, tamponare leggermente e mettere sopra 1-2 foglie di alloro.

Guarnire con le strisce di pancetta.

Stringere la forma con la terrina con un foglio e metterla in una teglia profonda piena di acqua bollente (l'acqua dovrebbe raggiungere circa la metà della forma con la terrina). Invia la terrina in forno preriscaldato (160 gradi), inforna per 2,5 ore.

La terrina è pronta quando fuoriesce il succo limpido dopo aver bucato con un bastoncino. Rimuovere la pellicola, scolare il succo risultante, raffreddare.

Quindi stringere di nuovo lo stampo con un foglio. Metti una grande scatola rettangolare con il succo (oppressione) sul foglio. Rimuovere la terrina con oppressione in frigorifero (12-24 ore).

Togliere la pressione, rovesciare la terrina su un piatto e tagliarla a fette. Buon Appetito!

Terrin non può vantare un aspetto sbalorditivo, una presentazione interessante o una storia. Ma! Ha qualità gustative insuperabili che coprono la semplicità esterna.

Terrino. Come? Con Cosa? E perché?

Terrina (fr. Terrina - lussuosa piatto di carne Cucina francese, cotta a forma di pagnotta. La parte della carne viene attorcigliata attraverso un tritacarne e combinata con tutti i tipi di verdure, spezie, frattaglie, noci e persino alcol (vino di porto, cognac, Madeira).
Se una tale miscela viene servita immediatamente in tavola nella forma in cui è stata cotta, il piatto si chiama "terrina" o "pate". Ma se il composto è cotto in un guscio di pasta, allora questo è "pate en croute". Pollo, tacchino o anatra ripieni di una tale miscela - "galantine".

Parlando nello specifico della ricetta di oggi, posso dire che una vasta gamma di spezie, carne, fegato e molte verdure conferiscono alla terrina un gusto "non piatto" molto interessante. La sua struttura è eterogenea, per questo si crea un contrasto tra la mollica cremosa e quella più dura.

La terrina è molto tenera, direi anche bagnata. Si intreccia ripieno di carne con il fegato, ma dopo aver assaggiato un pezzo nel suo insieme, è difficile intuire quali prodotti siano stati utilizzati.
Le spezie sono una parte importante di questo antipasto. Non ignorarli! Completano il piatto e gli conferiscono sapori brillanti.

Se parliamo dei punti importanti della cucina, ce ne sono diversi:

- Temperatura di cottura bassa e stabile (150-170 C)

- Metodo di cottura: bagnomaria; aspic; Foglio; in acqua.

- Lardo che ricopra la terrina (meglio utilizzare lo strutto di rovescio, in quanto è più sodo del resto e non si delamina. Inoltre si può tagliare da un prosciutto fresco, oppure attorno ad un filetto. Se tale lardo non è disponibile , si possono usare strisce di pancetta, oppure lardo salato dopo averle preparate. Per fare questo, farle bollire a fuoco basso per 15 minuti per togliere tutto il sale e l'odore delle carni affumicate.

Tutti i componenti della terrina, a seconda della classe di appartenenza, vengono preparati separatamente. La parte di carne viene attorcigliata tramite un tritacarne, le verdure vengono fritte o stufate, le uova e la panna (se presente) vengono montate. E solo allora i prodotti preparati vengono mescolati e conditi con le spezie.

Una particolarità della terrina è il suo budello di lardo. Il fondo dello stampo è rivestito con esso (puoi anche andare ai bordi). Serve a garantire che il polpettone non si asciughi, abbia una bella crosta e conferisca ulteriore succosità al ripieno.

Inning:

La terrina può essere servita come spuntino, tagliata a pezzi sottili, insieme a fette di pane essiccate, senape, sottaceti piccanti, salse varie.

Tirando le somme, voglio dire che per me la terrina non è un piatto, è una sorta di “formula” secondo la quale si possono cucinare piatti completamente diversi nel gusto, osservando solo le regole fondamentali, importanti.

Sostituendo un tipo di carne con un altro, usando frattaglie, aggiungendo noci o bacche essiccate, scambiando Madeira con cognac .... ogni volta vedrai uno spuntino diverso, interessante e completo.

Ingredienti:

• Maiale (in parte più grasso, come il collo di maiale) - 500 g
• Fegato di pollo - 700 g
• Fette di pancetta, pancetta o rete grassa - 200 g
• Prosciutto secco - 150 g
• Funghi (champignon) - 200 g
• Scalogno - 2 pezzi
• Prezzemolo - 1/3 mazzetto
• Aglio - 2 denti
• ramoscello di rosmarino
• Timo (foglie) - ½ cucchiaio
• Uova - 2 pezzi
• Porto - 50 ml
• Sale - a piacere
• Zucchero - 5 g
• Pepe nero macinato
• Noce moscata - ¼ cucchiaino
• Cannella - 1/3 cucchiaino
• Olio d'oliva - qualche cucchiaio per friggere

Cucinando:

1. Se usi una rete grassa, riempila d'acqua per 1 ora.

2. Lavate i funghi, sbucciateli se necessario. Friggere velocemente per olio d'oliva fino a doratura. Trasferire su un piatto da portata e tritare grossolanamente.

3. Tagliare il prosciutto a cubetti

4. Passare la carne di maiale e il fegato in un tritacarne.

5. Tritare finemente prezzemolo, timo, rosmarino, aglio, cipolla.

6. Mescolare tutti gli alimenti preparati in una ciotola profonda con i funghi.

7. Aggiungere sale, zucchero, pepe, cannella, noce moscata e tutte le spezie precedentemente preparate. Sbattere le uova e versare il porto. Mescolare fino ad ottenere una massa omogenea.

8. Trasferire la rete su un colino, strizzarla bene e foderarvi lo stampo per terrina. Se si utilizza strutto o pancetta, foderare anche lo stampo con le fette sovrapposte una ad una.

9. Metti sopra la massa di carne e avvolgi i bordi.

10. Riscalda il forno a 150 C. Metti una teglia profonda sul livello inferiore.

11. Metti la forma con la terrina in una teglia, che è fino al centro della forma, versa acqua calda.

12. Cuocere a bagnomaria per 1 ora e 30 minuti.

13. Lasciar raffreddare completamente la terrina finita a temperatura ambiente. Lasciar fermentare per 24-48 ore in frigorifero.

Buon appetito e sperimentazioni riuscite!

La terrina di carne con funghi prataioli per la mia famiglia è un piatto imperdibile per le feste di Capodanno. Di solito cucino due terrine contemporaneamente in modo da avere un'ottima componente di carne per i panini da colazione in riserva in frigorifero.

Al centro, una terrina è una casseruola di carne. Copro sempre la carne macinata con la pancetta, ma sperimento sempre con gli additivi per la carne macinata. Puoi usare uova sode, formaggio e strati di verdure nella terrina e utilizzare diversi tipi di carne macinata. È qui che basta la tua immaginazione.

Oggi cucinerò una terrina di macinato di maiale e manzo con funghi in pancetta.

Prepareremo tutti i prodotti secondo la lista.

Metti la carne macinata in una ciotola. Ci guidiamo dentro un uovo di gallina.

Aggiungere il pangrattato e la panna.

Ora aggiungi sale, pepe nero macinato, una miscela di erbe provenzali. Puoi aggiungere le tue spezie preferite, ad esempio il condimento per la carne.

Tagliate i pomodori secchi a pezzetti molto piccoli, aggiungeteli alla carne macinata.

Tagliare i funghi a cubetti molto piccoli, tagliare anche la cipolla a cubetti piccoli, strofinare le carote su una grattugia media.

IMPORTANTE: lasciare 3-4 champignon interi per il ripieno.

Friggere le verdure in una padella con l'aggiunta di olio vegetale per 10-15 minuti, fino a renderle morbide, salare le verdure alla fine.

Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare le verdure per 5-10 minuti. Distribuiamo le verdure fritte nella carne macinata. Amalgamare molto accuratamente con le mani la carne macinata, quindi sbattere bene la carne macinata in modo che sia densa. Per fare questo, prendiamo tra le mani una palla di carne macinata e la solleviamo sopra la ciotola, quindi la gettiamo nella ciotola con forza. Lo facciamo 3-4 volte. Dopodiché, lasciate la carne macinata per 20-30 minuti in modo che la crema inzuppi il pangrattato.

Ora prepareremo la forma in cui cuoceremo la terrina. Uso le teglie per il pane per questo. Foderiamo molto accuratamente la nostra forma con strisce di pancetta in modo che rimangano le estremità, con le quali potremmo poi ricoprire il ripieno.

Mettere metà del ripieno nello stampo. Quindi disponiamo tutti i nostri champignon in fila, dopo aver precedentemente rimosso il film da loro. Prova a immergere i funghi nella carne macinata.

Coprite ora i funghi con la restante carne macinata.

IMPORTANTE: È necessario compattare molto bene la carne macinata nello stampo in modo che non ci siano vuoti d'aria.

Chiudiamo prima il ripieno con le strisce laterali di pancetta.

Ora avvolgete con cura le restanti strisce di pancetta, tagliate i pezzi di pancetta in più sul lato.

Coprire lo stampo con la terrina con un foglio. Mettiamo la forma su una teglia, versiamo acqua calda sulla teglia tanto da coprire la nostra forma per 2/3 dell'altezza. Mandiamo la terrina con i funghi al forno preriscaldato a 170 gradi C per 60-70 minuti.

10 minuti prima della preparazione, rimuovere la carta stagnola dalla terrina, attivare la funzione grill e aumentare la temperatura del forno a 190 gradi C.

Sfornare la terrina. Scolare il liquido che è fuoriuscito. Foderate la parte superiore della terrina con carta da forno e adagiatevi sopra qualcosa di pesante per creare una pressa. Questo è necessario affinché la terrina con i funghi risulti densa e ben tagliata. Lasciamo raffreddare completamente la terrina a temperatura ambiente, quindi, allo stesso modo, nella forma e con un carico, la mandiamo in frigorifero durante la notte.

Servite la terrina finita fredda con senape, rafano o la vostra salsa preferita come antipasto di carni fredde.

La terrina di carne con funghi è affettata molto sottile. Sembra bellissimo nel contesto, beh, e il sapore è semplicemente delizioso!

Buon Appetito!

I piatti principali della tavola pasquale non sono solo la ricotta o la ricca Pasqua, le uova colorate, ma anche le prelibatezze di carne. Dopotutto, il post è finito e puoi concederti le prelibatezze dalla carne. E la terrina non ha eguali qui. Prendi la ricetta!

La terrina, il cosiddetto polpettone, come molte prelibatezze gourmet, è stata inventata in Francia. Qui la sua preparazione era considerata una vera e propria arte. I buongustai chiamavano la terrina "delizia reale" perché alcune ricette per questo piatto prevedevano circa 200 ingredienti. Ad esempio, adoro la terrina di pollo, ma puoi cucinarla con qualsiasi carne, pollame, funghi, verdure.

• Cucina nazionale: francese;
• Tipo di piatto: Antipasti;
• Resa: 2-4 porzioni;
• Preparazione: 20 min;
• Preparazione: 1 ora e 20 minuti;
• Preparato in: 1 ora e 25 minuti;
• Calorie: 1140;

Ecco come cucinare

Cosa sarà necessario?

• 500 grammi di filetto di pollo
• 300 grammi di fegato di pollo
• 100 grammi di funghi prataioli
• 1 lampadina
• 3 spicchi d'aglio
• 100 ml crema 30%
• Pepe
• 1 uovo
• 2 cucchiai. l. olio vegetale
• 10 strisce di pancetta

Come cucinare?

Soffriggere cipolla e aglio in olio vegetale. Stendete i pezzi di fegato nella padella e fateli dorare leggermente. In nessun caso salate il fegato, questo è dopo!

A questo punto, tagliate i funghi a fette spesse 2-3 mm e aggiungeteli al fegato abbrustolito. E solo ora, quando i funghi avranno rilasciato il loro succo, potrete salare e pepare a piacere dal cuore. Spegnere l'intera massa risultante per cinque minuti. A questo punto, puoi tritare finemente petto di pollo. Aggiungere al pollo l'uovo, la panna, il sale e il pepe, mescolare bene.

Ora prendiamo la forma per la terrina, che si chiama “terrina”. È molto simile a una teglia per il pane, ma ha un coperchio che mantiene la terrina molto succosa.

Disporre le strisce sovrapposte di pancetta nel foro in modo che le estremità della pancetta fuoriescano dallo stampo. Questo è necessario per comodità, per rimboccare le estremità dopo aver riempito di carne macinata. metà ripieno di pollo Spalmate sulle strisce di pancetta. Quindi distribuisci il ripieno dal fegato con i funghi. Coprire con l'altra metà del ripieno di pollo, distribuirlo uniformemente sulla forma. Lo avvolgi con strisce di pancetta penzolanti.

Lo metti in una padella con acqua in modo che l'acqua raggiunga 1/3 della forma con la terrina - grazie all'acqua, la terrina non brucerà.

Mandi il futuro delizioso al forno preriscaldato a 180 gradi per 1 ora.

Sfornate la terrina e copritela con un foglio di alluminio. Metti una tavola sopra e su di essa - un carico sotto forma di un barattolo da due litri pieno d'acqua. Quando la terrina si sarà raffreddata, mettetela in frigorifero per 10-12 ore in modo che diventi elastica e si possa facilmente tagliare a fette porzionate.

Amo la terrina perché è carne nella carne. Dopo un digiuno rigoroso - quello che ti serve!

Se alcune delle sfumature della preparazione del "pane di carne" non ti sono molto chiare, guarda l'episodio del programma "Cucinare insieme" in cui io e Domansky lo abbiamo cucinato - si chiama "Piatti di Pasqua".

Come cucinare una succosa terrina con funghi può essere sbirciato in questo video:

E non dimenticare che in cucina, fantasia e amore sono gli ingredienti principali. Buon appetito e buona Pasqua!