Lessare le uova sode. Versare acqua fredda e raffreddare leggermente. Sbucciare le uova sode e tritarle finemente.

Pulite e sventrate il pesce. Tagliare la coda e la testa, rimuovere le branchie. Mettere la coda e la testa in una casseruola e versare 1 litro d'acqua, portare a bollore.

Tritare finemente il sedano, sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli. Aggiungere le verdure al brodo e aggiungere il vino bianco se lo si usa. Portare di nuovo a bollore e cuocere per 5 minuti. a fuoco medio. Quindi aggiungere il nero e il pimento, salare, coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Filtrare il brodo finito.

Tagliare il pesce in porzioni spesse 2-3 cm, metterlo in una padella o casseruola profonda e coprire con brodo caldo in modo che sia appena coperto. Mettere sul fuoco basso, coprire e portare a bollore, cuocere per circa 5 minuti, finché non diventa bianco. Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate riposare il pesce nel brodo per altri 5 minuti.

Preparare la salsa in questo momento. Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso. Tritare l'aneto. Quando il burro sarà completamente sciolto, aggiungere le uova e le erbe aromatiche, spremere il succo del limone (potrebbe essere necessario un po' più o meno succo) e salare un po'. Mantieni la salsa in caldo.

1. Tagliare a pezzetti le carote, le cipolle e la radice di prezzemolo. Mettere le verdure in una casseruola e aggiungere 1 litro d'acqua. Aggiungere i grani di pepe nero, la foglia di alloro e 1/2 cucchiaino. sale. Cuocere per 15-20 minuti. a fuoco medio, quindi togliere la padella dal fuoco, raffreddare il brodo.

2. Mettere il filetto di lucioperca in una padella profonda e versare sopra il brodo in modo che copra solo il pesce. Cuocere coperto per 7-10 minuti. a fuoco moderato. Lasciare il pesce nel brodo in modo che non si raffreddi durante la preparazione della salsa.

3. Sciogliere il burro in una casseruola. Tritare le erbe aromatiche e tritare le uova sode. Quando il burro bolle, aggiungete le uova sminuzzate e il succo di limone e mescolate. Far bollire la salsa per 1-2 minuti, quindi aggiungere erbe e spezie. Mettere il filetto di lucioperca su un piatto, versarvi sopra la salsa.

VARIAZIONI

Lucioperca fritto

Ingredienti:

Filetto di lucioperca - 1 kg, aglio - 3 pezzi, maionese - 5 cucchiai. l., sale -2 cucchiai. l., farina - 1,5 tazze, uova - 4 pezzi, pepe nero macinato, olio vegetale.

Preparazione:
Tagliare il filetto a pezzi. Aggiungere al pesce la maionese, il sale, il pepe, l'aglio tritato, mescolare e mettere in frigorifero per almeno 2 ore.

Prima di friggere preparate una pastella: mescolate uova, farina, un pizzico di sale e pepe. Immergere il pesce in salamoia nella pastella e friggerlo in una padella.

Lucioperca sotto formaggio

Ingredienti:

Filetto di lucioperca - 1,2 kg, patate - 6 pezzi, cipolle - 2 pezzi, formaggio a pasta dura - 200 g, maionese, sale - a piacere.

Preparazione:

Lavare accuratamente il pesce, tagliarlo in porzioni, metterlo su una teglia, salare. Sbucciare le patate, tagliarle a fettine sottili, distribuirle sul lucioperca, salare.

Sbucciare la cipolla, tagliarla ad anelli, distribuirla sulle patate e spennellare con la maionese. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa e cospargere generosamente sul piatto. Cuocere in forno per 30-40 minuti.

Lucioperca in polacco 1 dicembre 2013

Le imminenti festività natalizie ci fanno pensare a quali piatti ci saranno sulla nostra tavola.
Penso che in America ci sarà un tacchino di Natale in ogni casa. Ma in Austria, Ungheria e Jugoslavia, non serviranno mai un'oca, un'anatra, un pollo o un tacchino sulla tavola di Natale - credono che sia vietato mangiare un uccello quella sera - la felicità volerà via. In Ucraina ci saranno 12 piatti festivi sulla tavola di Natale. In Austria verrà servita la carpa natalizia al forno con semi di cumino. In Romania e Bulgaria, cuoceranno torte con sorprese: monete, anelli, rametti di corniolo, ma qualcuno potrebbe ricevere una sorpresa dal peperoncino! In Germania, la cagliata stollen, preparata molto prima di Natale, è già matura per le feste. In Serbia, Croazia e Montenegro alla vigilia di Natale verranno serviti solo piatti freddi e senza carne e la cena inizierà con il miele. Nei Paesi Bassi e in Belgio si mangia molto nei giorni di Natale e si preferisce il maiale. Praga festeggerà il Natale con insalata di patate e carpe fritte. Che tradizioni interessanti e diverse (altro).

Cosa ci sarà sulla tua tavola di Natale?

Posso offrirti un piatto eccellente: "Luccioperca in polacco".
Perché polacco?

La ricetta del lucioperca bollito con salsa di burro all'uovo si trova nell'antica cucina polacca.
La cucina polacca alla vigilia di Natale è generalmente l'apice dell'arte culinaria polacca. Immagina: dodici cambi di piatti, secondo il numero di 12 apostoli. Per prima cosa, dopo aver pregato a tavola, l'ostia portata dalla chiesa viene divisa in tutti. Quindi viene servito il borsch rosso con le orecchie su kvas di barbabietola. Inoltre, è opportuno passare ai piatti di pesce, il cui numero può essere superiore a dodici. Oltre al pesce, sul tavolo compaiono il tradizionale cavolo polacco antico, piatti a base di funghi, bevande alla frutta e composte, kutia rituale e torte. E ovviamente vodka di Danzica. Puoi leggere tutte le tradizioni della tavola natalizia polacca.
Non so con certezza se il lucioperca sia presente sulla tavola natalizia polacca, ma posso tranquillamente garantire che non è meno gustoso della tradizionale carpa fritta.

Oggi cucinerò il lucioperca un po' più facilmente. Non lo farò bollire nel brodo di pesce, ma al vapore.

Verso le erbe aromatiche nello scomparto delle spezie del piroscafo: semi di coriandolo, timo, rametti di rosmarino.

Il lucioperca sarà guarnito con verdure, anche al vapore.

E assicurati di patate.
Il tempo di cottura totale è di 50 minuti.
Sarebbe più corretto mettere un cesto di patate in fondo a un bagnomaria, poi, dopo 20 minuti, mettere un cesto di cavoli e peperoni, e solo alla fine, 15 minuti prima della fine, mettere un cesto di pesce.
Per me è stato comodo posizionarlo così.

Nel frattempo si prepara il contorno, io taglierò il lucioperca a filetti.
La testa, la cresta, le pinne e la coda serviranno per preparare il brodo: tornerà sempre utile.

Metto strisce di filetto di lucioperca in un contenitore, aggiungo un paio di cucchiai di olio d'oliva, il succo di mezzo limone e 1 cucchiaino. "buonissimo sale per i primi piatti". Lascio marinare il lucioperca per 30 minuti.

Durante questo tempo, avrò cucinato il brodo di pesce con le radici. A fine cottura filtro il brodo di pesce. Ora mi bastano solo un paio di cucchiai, congelerò il resto del brodo.

Per la salsa "polacca" mi serve

2 uova sode
100 g di burro
3 cucchiai prezzemolo
succo di mezzo limone
sale e pepe nero
1 - 2 cucchiai brodo di pesce

Tritare il prezzemolo (e il coriandolo).

Tagliare le uova a cubetti.

Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere uova, erbe aromatiche, succo di limone, sale, pepe e 2 cucchiai. cucchiai di brodo di pesce.

Ho tutto pronto.
Tolgo i cestini dai piatti.

Ognuno può servire il proprio piatto.

Il lucioperca al vapore è straordinariamente succoso e gustoso e, in combinazione con la salsa polacca, diventa uno squisito piatto delle feste.

Il lucioperca è un pesce di fiume della famiglia dei persici, che vive a grandi profondità in acque non inquinate. Il lucioperca è di colore grigio-verde con strisce verticali scure sul dorso e sul ventre.

Il lucioperca fresco deve essere ricoperto di muco e avere gli occhi vitrei e leggermente torbidi. Scegli pesci sodi e sodi con branchie rosse o marroni. Se il lucioperca risulta morbido, appeso alle mani, con squame secche e ventre infossato, sono segni di pesce stantio.

Il lucioperca è considerato un pesce molto utile, che contiene vitamine e oligoelementi che influenzano i processi proteico-carboidrati, normalizzano l'attività del sistema nervoso, del cervello e aiutano i sistemi cardiovascolare e digestivo.

Ricetta per preparare lucioperca polacca con salsa alla birra

Ingredienti:

• lucioperca- 1 pezzo (1,5 kg)
• Uvetta- 50 gr
• Burro- 4 cucchiai. cucchiai
• Farina di frumento- 1 cucchiaio. cucchiaio
• aceto- 6 cucchiai. cucchiai (9%)
• acqua- 400 ml
• birra- 300 ml

• cipolla- 1 PC
• succo di limone- ½ cucchiaino
• sale- ½ cucchiaio. cucchiai
• zucchero- ½ cucchiaino
• foglia d'alloro- 2 pezzi
• Pepe- a piacere (terra nera)
• verdi- a piacere (prezzemolo, aneto, coriandolo)
• Pan di zenzero- 50 gr

Come cucinare:

Preparare il pesce: per fare ciò, scongelare e sciacquare il lucioperca, togliere le squame, tagliare la testa, le pinne e la coda, eliminare le interiora. Tagliare il pesce a metà, togliere tutte le lische e poi tagliare ogni metà in altri 3-4 pezzi.

Sciacquare il lucioperca smontato sotto l'acqua corrente, spruzzare con aceto e lasciar marinare per circa un'ora.


Nel frattempo sciacquate l'uvetta, copritela con acqua tiepida e lasciatela ammorbidire per un po'.

Sbucciare le cipolle, tagliarle a semianelli e friggerle in una padella preriscaldata con poco burro fino a doratura, quindi aggiungere le spezie a piacere alla cipolla, aggiungere acqua e far sobbollire per 15 minuti.


Dopo aver spento il fuoco, versare 200 ml di birra nel sugo e coprire il tegame con un coperchio, lasciando in infusione la salsa per circa 5 minuti.

Immergere i biscotti di panpepato nei restanti 100 ml di birra, quindi unirli alla salsa in un tegame, aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente (prezzemolo, aneto, coriandolo) e far bollire questo composto.


Dopo che la salsa inizia a bollire, mettere i pezzi di pesce e l'uvetta marinati nell'aceto, friggere per circa 15 minuti, quindi spegnere il fuoco e lasciare il piatto per 15 minuti.

Estrarre la carne di lucioperca, trasferirla nei piatti.


Unire la farina con l'acqua in modo che non ci siano grumi.

Aggiungere sale, pepe, succo di limone e un pizzico di zucchero, quindi unire questo composto alla salsa rimasta in padella e portare a bollore.

Versare il lucioperca con la salsa alla birra e servire caldo. Il risultato è un pesce gustoso e carnoso.

Un'altra ricetta per cucinare il lucioperca:
Buon appetito!

Il lucioperca è un pesce di fiume magro, gustoso e molto salutare, che si consiglia di introdurre nella dieta fin dall'infanzia. I nutrizionisti hanno dimostrato che il consumo regolare di alimenti da esso previene le malattie dell'apparato digerente, del cuore, dei vasi sanguigni. La famosa ricetta del lucioperca alla polacca si è innamorata delle casalinghe russe per la sua semplicità di preparazione e disponibilità degli ingredienti. Solitamente il pesce viene bollito con verdure e insaporito con salsa all'uovo.

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Come preparare i filetti di lucioperca

Per preparare il lucioperca secondo una ricetta polacca, è necessario un filetto fresco. Affinché il gusto del piatto sia davvero delicato, dai la preferenza non al pesce appena congelato, ma al pesce vivo. Per liberarlo da solo dalle ossa, sciacquate bene il lucioperca sotto l'acqua corrente e praticate un taglio a croce sotto le branchie. Successivamente, fai scorrere il coltello lungo l'addome. Con la lama in posizione sotto le branchie, tagliare i filetti lungo la cresta insieme alla pelle. Per renderlo più comodo, tieni la carcassa per la testa.

Capovolgere il lucioperca e tagliare l'altra metà del filetto come descritto. Rimuovere la pelle dalle metà della carcassa. Tagliare la carne a fette e metterla da parte con la coda, la testa e le ossa. Vi torneranno utili per preparare il brodo di pesce.

Molte belle donne apprezzano i piatti di lucioperca, poiché il loro consumo regolare migliora le condizioni della pelle. Inoltre, viene stimolata l'eliminazione delle tossine dal corpo che, insieme al basso contenuto calorico del pesce, contribuisce alla perdita di peso.

Lucioperca con salsa all'uovo: una ricetta polacca

Prepara tutti gli ingredienti necessari per la ricetta del lucioperca bollito all'uovo. Per 500 g di filetti di pesce avrai bisogno di:

Carote grandi (1 pz.); - cipolla (1 testa); - sedano rapa (50 g); - prezzemolo (1 mazzetto); - sale da cucina e pepe nero qb; - burro (3 cucchiai) ; - uovo di gallina ( 1 pz.); - succo di limone (1 cucchiaio).

Portare a bollore l'acqua in una pentola di ghisa profonda e aggiungere il sedano e le carote sbucciate e tritate grossolanamente. Cuocere le verdure per 20 minuti, quindi aggiungere le fette di filetto preparate e altre parti della carcassa. L'acqua dovrebbe coprire a malapena il pesce. Condisci il liquido con 1 cucchiaio di burro, aggiusta di sale e fai sobbollire a fuoco medio per 10 minuti. Rimuovere il pesce e le verdure dal brodo finito con una schiumarola e filtrare con cura il liquido attraverso un colino con una garza per eliminare le lische.

Affinché il lucioperca acquisisca una bianchezza e una densità speciali, puoi aggiungere un po 'di sottaceto di cetriolo bollito durante la cottura del brodo. Il sedano bollito può essere schiacciato con purè di patate

Per la salsa, sciogliere il burro rimasto in una casseruola smaltata o d'acciaio, aggiungere l'uovo sodo tritato e il brodo di pesce. Mescolare bene il tutto e portare a bollore a fuoco basso. Bucate il limone lavato con una forchetta, spremetene il succo e versatelo in una casseruola. Condire a piacere con sale e pepe e togliere dal fuoco. Servire il lucioperca con purè di patate con accanto le carote in brodo. Mettere la salsa all'uovo sul pesce.

La combinazione di lucioperca con uova viene utilizzata con successo dagli specialisti culinari in vari piatti. Sperimenta e crea dolcetti esclusivi. Ad esempio, puoi prendere come base una ricetta popolare di Mosca: arrotolare il pesce nella farina, friggere su entrambi i lati e metterlo in una teglia. Aggiungere le patate fritte, le cipolle e i funghi, gli spicchi d'uovo e coprire con la miscela di panna acida e formaggio grattugiato. Cuocere in forno per circa mezz'ora.