Πολλοί από εμάς θυμόμαστε πώς μαγείρευε στην παιδική ηλικία η γιαγιά μας ασυνήθιστη μαρμελάδααπό μικροσκοπικά ουράνια μήλα. Σήμερα, δυστυχώς, ελάχιστοι καλλιεργούν, πόσο μάλλον που πουλάνε τέτοια μήλα, και είναι κρίμα, γιατί η μαρμελάδα που φτιάχνουν είναι απλά εξαιρετική. Το πιο σημαντικό πράγμα σε μια τέτοια μαρμελάδα είναι τα όμορφα μικροσκοπικά μήλα, ημιδιαφανή και πολύ ευχάριστα στη γεύση. Αυτά τα μήλα μπορούν να είναι μια υπέροχη διακόσμηση για ένα χειμωνιάτικο κέικ ή οποιοδήποτε άλλο επιδόρπιο...

Συστατικά

• 1 κιλό μήλα του παραδείσου__NEWL__
• 1 κιλό ζάχαρη__NEWL__
• 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας __NEWL__

Αυτή η συνταγή θα χρησιμοποιήσει παραδεισένια μήλα της ποικιλίας Altai Dove, διασταυρωμένα με διάφορες μικρές ποικιλίες μήλων που αναπτύσσονται στα γεωγραφικά πλάτη μας. Αυτά τα μήλα του παραδείσουΈχουν ένα όμορφο κιτρινοκόκκινο δέρμα και διακρίνονται από έναν πολύ ασυνήθιστο πολτό ελαφρώς πορτοκαλί απόχρωσης με έντονη γλυκόξινη πικάντικη γεύση. Τέτοια μήλα είναι ιδανικά για την παρασκευή μαρμελάδας γιατί παραμένουν ημιδιαφανή για αρκετή ώρα και διατηρούν τη χαρακτηριστική τους γεύση.

Παρασκευή:

Πρώτα απ 'όλα, χωρίς να σκίσετε τις ουρές, πρέπει να ξεπλύνετε καλά τα μήλα του παραδείσου κάτω από τρεχούμενο νερό, να τα στεγνώσετε με χαρτοπετσέτες και στη συνέχεια να τρυπήσετε κάθε μήλο με μια οδοντογλυφίδα σε τουλάχιστον 10 σημεία για να μην φουσκώσουν κατά την προετοιμασία μαρμελάδας, και τα τοποθετούμε σε ένα αρκετά βαθύ ταψί.

Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε μια άλλη κατσαρόλα, προσθέστε ένα κιλό κανονική ζάχαρη και 1 πακέτο ζάχαρη βανίλια, βάλτε τη φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς, αφήστε να πάρει μια βράση.

Μόλις πάρει βράση το σιρόπι, περιχύνουμε αμέσως τα έτοιμα μήλα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 1 μέρα. Είναι καλύτερα τα μήλα να είναι εμποτισμένα σε σιρόπι σε κανονική θερμοκρασία δωματίου.

Μετά από μια μέρα, βάζετε το τηγάνι με τα μήλα του παραδείσου σε μέτρια φωτιά, αφήνετε να πάρει μια βράση, σκεπάζετε με ένα καπάκι και αφήνετε ξανά για 1 μέρα.

Επαναλάβετε τη διαδικασία μαγειρέματος για άλλες 2 ημέρες και μετά τοποθετήστε τη μαρμελάδα με τα θεϊκά μήλα λίτρο βάζο, καλύψτε καλά με ένα καπάκι και φυλάξτε στο ψυγείο.

Η μαρμελάδα μπορεί επίσης να τυλιχτεί σε ένα βάζο σύμφωνα με την αρχή χειμερινές προετοιμασίες, αλλά σε αυτή την περίπτωση τα μήλα μπορεί να γίνουν θαμπά και αδιαφανή μετά από μερικούς μήνες.

Η έτοιμη μαρμελάδα ταιριάζει πολύ με όλα τα είδη αρτοποιίας. Ωστόσο, μπορείτε να φάτε μήλα ακριβώς έτσι, πλυμένα με αρωματικό τσάι.

Η διάφανη μαρμελάδα από ρανέτκι με ουρά είναι λιχουδιά. Πολλές νοικοκυρές θα συμφωνήσουν με αυτό, γιατί μινιατούρα τάρτα μήλα, εμποτισμένα σιρόπι ζάχαρης, υπέροχο άρωμα, ελκυστική εμφάνιση, που σας επιτρέπει να τα απολαύσετε τόσο ως ανεξάρτητο γλυκό επιδόρπιο όσο και ως εντυπωσιακή διακόσμηση για κέικ και αρτοσκευάσματα.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα από ρανέτκι με ουρές;

Η διάφανη μαρμελάδα μήλου του παραδείσου είναι κάπως διαφορετική από τα φρούτα που μαγειρεύονται με τον παραδοσιακό τρόπο. Το γεγονός είναι ότι τα ranetki δεν έχουν ζουμερό πολτό, έτσι τα τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα, τα γεμίζουμε με γλυκό σιρόπι και τα αφήνουμε στην άκρη για αρκετές ώρες για να μουλιάσουν. Στη συνέχεια, βράζετε σε τρία στάδια για 10 λεπτά, κατά διαστήματα, και αφήνετε μέχρι να κρυώσει.

1. με ουρές θα λειτουργήσει μόνο αν υπάρχουν φρούτα υψηλής ποιότητας. Είναι καλύτερα τα μήλα να έχουν το ίδιο μέγεθος: έτσι θα ψηθούν ομοιόμορφα και θα φαίνονται πιο νόστιμα στο σερβίρισμα.
2. Η ποσότητα της ζάχαρης για παρασκευή εξαρτάται από τη γεύση του φρούτου. Παραδοσιακά, η ζάχαρη και τα μούρα λαμβάνονται σε αναλογία 1:1 για πολύ όξινα φρούτα, η ποσότητα ζάχαρης αυξάνεται κατά 1,5 φορές.
3. Για να κάνετε τη μαρμελάδα διαφανή, προσθέστε κιτρικό οξύ ή χυμό για να βελτιώσετε τη γεύση, προσθέστε ξύσμα εσπεριδοειδών, τζίντζερ και κανέλα.

Μαρμελάδα από μικρό ρανέτκι με ουρά

Η μαρμελάδα από ranetki με ουρά είναι μια δημοφιλής λιχουδιά στη Σιβηρία και την Άπω Ανατολή. Οι ντόπιες νοικοκυρές φημίζονται για τη διάμετρό τους από 1,5 έως 3 εκατοστά, επομένως γνωρίζουν ότι είναι σημαντικό να μουλιάζουν σωστά τα μικρά ρανέτκι. Για να γίνει αυτό, τα βράζουν σε σιρόπι και τα αφήνουν υπό πίεση για μια μέρα, όπως απαιτεί η παραδοσιακή συνταγή.

Συστατικά:

• ranetki - 2 κιλά;
• ζάχαρη - 2,5 kg;
• νερό - 500 ml;
• κιτρικό οξύ - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

1. Τρυπάμε κάθε μήλο με μια οδοντογλυφίδα.
2. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το κιτρικό οξύ σε νερό και βράζουμε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
3. Βυθίζουμε τα ρανέτκι στο σιρόπι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
4. Καλύψτε τα μήλα με ένα πιάτο και βάλτε τα κάτω από ένα φορτίο για μια μέρα, στη συνέχεια βράστε για 8 λεπτά και βάλτε μικρές ρανέτες με μια ουρά σε αποστειρωμένα βάζα.

Οι λάτρεις του απλού, αλλά όχι λιγότερου νόστιμες λιχουδιές, μπορούν να φτιάξουν μαρμελάδα από άγρια ​​ρανέτκι με ουρές. Αυτή η ποικιλία μήλων έχει ιδιαίτερο άρωμα δάσους και περιέχει πολλή πηκτίνη, η οποία προσθέτει ιξώδες και πάχος στη μαρμελάδα. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το άγριο ranetka είναι πολύ πιο σκληρό από το ranetki στον κήπο, επομένως ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται στα 40 λεπτά.

Συστατικά:

• άγρια ​​ρανέτκι - 3 κιλά.
• ζάχαρη - 3,5 κιλά.
• νερό - 700 ml.

Παρασκευή

1. Γεμίζουμε τα πλυμένα ρανέτκι με νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.
2. Μοιράζουμε σε βάζα.

Όσοι θέλουν να καλωσορίσουν τους επισκέπτες σε μεγάλη κλίμακα θα βρουν χρήσιμη τη συνταγή για μαρμελάδα από μήλα παραδείσου με βασιλικές ουρές, γιατί εκτός από τον εξαιρετικό συνδυασμό μήλων παραδείσου με φέτες λεμονιού και ξηρούς καρπούς, που δίνουν στη μαρμελάδα μελί χρώμα και πάχος, η λιχουδιά ψήνεται στο φούρνο με τη χρήση αρχαίας τεχνολογίας, που την κάνει αξέχαστη και άξια του ίδιου του βασιλιά.

Συστατικά:

• ranetki - 1,5 kg;
• ζάχαρη - 2 κιλά;
• νερό - 400 ml;
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• καρύδια - 250 g.

Παρασκευή

1. Ρίχνουμε νερό πάνω από τη ζάχαρη και βράζουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Ρίχνετε στο σιρόπι προετοιμασμένα ρανέτκι, καθαρισμένες φέτες λεμονιού, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και σιγοβράζετε για 10 λεπτά.
3. Μεταφέρουμε σε κατσαρόλα και ψήνουμε στους 250 βαθμούς για 20 λεπτά.
4. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και ψήνουμε την εντελώς διάφανη μαρμελάδα ρανέτκι για 3 ώρες.

Μαρμελάδα Ranetka με ουρά κανέλας

Οι καλοφαγάδες με γλυκό δόντι σίγουρα θα προτιμήσουν μαρμελάδα από μήλα παραδείσου με ουρά με την προσθήκη κανέλας. Πρώτα απ 'όλα, αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διαφοροποιήσετε τη γεύση με απλό και προσιτό τρόπο, και δεδομένου ότι το μπαχαρικό είναι μια κλασική προσθήκη σε διάφορα επιδόρπια μήλου, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η μαρμελάδα θα γίνει ακόμα πιο γευστική.

Συστατικά:

• ranetki - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 1,2 kg;
• νερό - 150 ml;
• κανέλα - μια πρέζα.

Παρασκευή

1. Βράζουμε το σιρόπι από τη ζάχαρη και το νερό, βάζουμε το ψιλοκομμένο ρανέτκι και το ψήνουμε για 7 λεπτά.
2. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας για 5 ώρες.
3. Επαναλάβετε τη διαδικασία δύο φορές.
4. Στο τελευταίο μαγείρεμα προσθέτουμε κανέλα και βάζουμε τη διάφανη μαρμελάδα από το ρανέτκι με ουρά σε βάζα.

Κάθε συνταγή για μαρμελάδα ρανέτκι με ουρές έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Γεγονός είναι ότι τα μήλα του παραδείσου διαφέρουν σε ποικιλία και, για το λόγο αυτό, διαφέρουν σε γεύση, δομή και εμφάνιση. Έτσι, τα κίτρινα φρούτα χαρακτηρίζονται από ζουμερό πολτό, δέρμα στο χρώμα του ήλιου και πολύ ξινή, ξινή γεύση, την οποία μια μεγάλη ποσότητα ζάχαρης θα βοηθήσει στην αφαίρεση.

Συστατικά:

• ranetki - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 1,5 kg;
• νερό - 350 ml.

Παρασκευή

1. Τρυπάμε το Ranetki και ασπρίζουμε για 3 λεπτά.
2. Βράζετε το σιρόπι από το νερό και τη ζάχαρη και βυθίζετε μέσα τα ρανέτκι για 4 ώρες.
3. Βράζουμε για 5 λεπτά και αφήνουμε πάλι στην άκρη.
4. Επαναλάβετε ξανά τη διαδικασία και μοιράστε τη μαρμελάδα σε βάζα.

Η έλλειψη χρόνου δεν είναι λόγος άρνησης αρωματική λιχουδιά, γιατί η καθαρή μαρμελάδα από ολόκληρο το ρανέτκι μπορεί να μαγειρευτεί σύμφωνα με μια «τεμπέλικη» συνταγή. Αυτή η μέθοδος θα σας επιτρέψει να αποφύγετε την επαναλαμβανόμενη θερμική επεξεργασία των φρούτων, η οποία θα μειώσει το μαγείρεμα σε 2,5 ώρες, οι περισσότερες από τις οποίες θα απαιτηθούν για την έγχυση και την ψύξη του προϊόντος.

Συστατικά:

• ranetki - 2,5 kg;
• ζάχαρη - 2,5 kg;
• νερό - 600 ml.

Παρασκευή

1. Τρυπάμε τα ρανέτκι με μια οδοντογλυφίδα και ασπρίζουμε για 5 λεπτά.
2. Βράζουμε το σιρόπι από το νερό και τη ζάχαρη και βουτάμε μέσα τα ρανέτκι.
3. Σιγοβράζουμε τα φρούτα σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
4. Αφήνουμε για 2 ώρες και αδειάζουμε σε βάζα.

Η μαρμελάδα από ολόκληρα ρανέτκα με ουρές σε αργή κουζίνα δεν θα είναι χειρότερη από ό,τι στα συνηθισμένα δοχεία. Η σύγχρονη μονάδα όχι μόνο θα διατηρήσει όλες τις θρεπτικές και αισθητικές ιδιότητες των φρούτων, αλλά θα προσφέρει επίσης άνεση στις νοικοκυρές: κατά τη διάρκεια του παραδοσιακού μαγειρέματος, έπρεπε να μετακινούν το δοχείο με τη λιχουδιά από μέρος σε μέρος, κάτι που είναι αδύνατο όταν εργάζεστε με πολυκουζινάκι.

Τα άγρια ​​μήλα πρέπει να είναι ώριμα, με ξεχωριστό άρωμα και χωρίς σκουληκότρυπες. Αφού τα άγρια ​​μήλα έχουν ξινη γευση, όταν παίρνετε χυμό, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη. Για τη βελτίωση της γεύσης, τα καλλιεργημένα μήλα χρησιμοποιούνται συχνά αναμεμειγμένα με άγρια.
Ο χυμός μήλου έχει δράση βιταμίνης P, είναι πηγή μεταλλικών στοιχείων και είναι ιδιαίτερα χρήσιμος στη θεραπεία της νεφρίτιδας και της ουρικής αρθρίτιδας. Η πηκτίνη του χυμού μήλου έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα. Χρησιμοποιείται ως καλό διουρητικό. Ο χυμός είναι χρήσιμος για άτομα με διανοητική εργασία, καθώς και για όλους όσους κάνουν καθιστική ζωή. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτοκτόνες ουσίες, η συστηματική κατανάλωση χυμού μήλου αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού στις μολυσματικές ασθένειες.
Στο σπίτι, μπορείτε να προετοιμάσετε φυσικό χυμό μήλου, χυμό με πολτό, χυμό με ζάχαρη.

• ΦΥΣΙΚΟΣ ΧΥΜΟΣ ΜΗΛΟΥ

Τα ταξινομημένα φρούτα πλένονται, αφήνονται να στραγγίσουν, κόβονται σε φέτες με ένα ανοξείδωτο μαχαίρι και μετά περνούν από αποχυμωτή ή μύλο κρέατος με μεγάλο πλέγμα (5...8 mm). Όταν χρησιμοποιείτε μηχανή κοπής κρέατος, ο πολτός που προκύπτει πρέπει να συμπιέζεται μέσα από μια καθαρή νάιλον ή πάνινη σακούλα. Η μέση απόδοση χυμού είναι 60%. Μετά τη συμπίεση, ο πολτός τοποθετείται σε ένα σμάλτο ταψί, γεμάτο με νερό σε αναλογία 2...3 λίτρων ανά 10 κιλά πολτού, διατηρείται για 5...6 ώρες και στη συνέχεια θερμαίνεται στους 60...65°C. και πάλι φορτωμένο στη σακούλα και πιεσμένο. Ο δεύτερος χυμός που λαμβάνεται προστίθεται στον χυμό που λαμβάνεται κατά την πρώτη έκθλιψη ή από αυτόν παρασκευάζεται σιρόπι ζάχαρης για να γλυκάνει ο χυμός, να ρίχνει κομπόστες ή να κάνει μαρμελάδα.
Ο φιλτραρισμένος χυμός χύνεται μέσα σμάλτο τηγάνι, θερμαίνεται σε θερμοκρασία 80...85 ° C και χύνεται ζεστό σε βάζα ή μπουκάλια που έχουν θερμανθεί σε ατμόλουτρο, σκεπάζονται με βρασμένα καπάκια, τοποθετούνται σε τηγάνι με νερό που έχει θερμανθεί στους 60 ° C και παστεριώνονται σε θερμοκρασία 85 ° C C: βάζα χωρητικότητας 0,5 l - 12 λεπτά, 1 l - 15 λεπτά, 3 l - 20 λεπτά. Μετά την παστερίωση σφραγίζονται αμέσως, τοποθετούνται ξανά στο τηγάνι, αφαιρούνται από τη φωτιά και ψύχονται σε αυτή τη μορφή. Κατά τη διαδικασία ψύξης, αφαιρείται το καπάκι από το τηγάνι.
Μπορείτε να συντηρήσετε τον χυμό μήλου χωρίς μεταγενέστερη παστερίωση. Για να γίνει αυτό, ο χυμός θερμαίνεται στους 95...97°C, χύνεται ζεστός σε βάζα ή μπουκάλια που έχουν θερμανθεί σε ατμόλουτρο, καλύπτεται με βραστά καπάκια, σφραγίζεται αμέσως, αναποδογυρίζεται για επιπλέον αποστείρωση των καπακιών και σε αυτή τη μορφή υποβάλλεται στην ψύξη του αέρα.

• ΧΥΜΟΣ ΜΗΛΟΥ ΜΕ ΖΑΧΑΡΗ

Παρασκευάζεται επίσης από φρέσκα ώριμα άγρια ​​μήλα με προσθήκη ζάχαρης ή σιροπιού ζάχαρης. Το χειμώνα, ο χυμός με ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ενός ροφήματος.
Η τεχνολογία για τη λήψη χυμού με ζάχαρη είναι παρόμοια με την προηγούμενη. Η μόνη διαφορά είναι ότι στον φρεσκοστυμμένο χυμό προστίθεται σιρόπι ζάχαρης 60...70% που λαμβάνεται από δευτερεύον χυμό ή ζάχαρη. Το σιρόπι ζάχαρης προστίθεται στον χυμό πριν ζεσταθεί το μείγμα.
Για 1 λίτρο χυμό μήλου - 130...150 g σιρόπι 60...70% ή 9Ο-. 100 γρ ζάχαρη.

• ΧΥΜΟΣ ΜΗΛΟΥ ΜΕ ΠΟΛΤΟ

Αντιπροσωπεύει τρόφιμα υψηλής ποιότητας και διαιτητικό προϊόν, το οποίο διατηρεί καλά τις βασικές ιδιότητες των φρέσκων μήλων.
Κατέχει ευχάριστη γεύσηκαι άρωμα λόγω της παρουσίας λεπτοαλεσμένου πολτού φρούτων.
Τα μήλα πλένονται, ξεφλουδίζονται και αφαιρούνται οι θάλαμοι των σπόρων, κόβονται σε φέτες και περνούν από έναν μύλο κρέατος με λεπτό πλέγμα δύο ή τρεις φορές. Για να αποφύγετε το σκουρόχρωμο μετά το πρώτο πέρασμα από έναν μύλο κρέατος, προσθέστε 0,1% ασκορβικό οξύ στο χυμό κατά βάρος της πολτοποιημένης μάζας. Όταν φτιάχνουμε χυμό με ζάχαρη, προστίθεται ζάχαρη.
Το επαναλαμβανόμενο τρίψιμο βοηθά στο πιο λεπτό άλεσμα της μάζας. Σε βιομηχανικές συνθήκες, αυτό επιτυγχάνεται με ειδική επεξεργασία, η οποία έχει ως αποτέλεσμα μια ομοιογενή μάζα που δεν διαχωρίζεται κατά την αποθήκευση. Είναι πολύ δύσκολο να αποκτήσετε μια τέτοια συνοχή χυμού στο σπίτι.
Μετά το στραγγίσιμο, ο χυμός και ο πολτός θερμαίνονται σε εμαγιέ τηγάνι στους 80...85°C, διατηρούνται σε αυτή τη θερμοκρασία για 5 λεπτά, χύνονται ζεστά σε προαποστειρωμένα βάζα, σκεπάζονται με βρασμένα καπάκια και παστεριώνονται με τον ίδιο τρόπο όπως όταν λήψη φυσικού χυμού.

• ΚΟΜΠΟΣΤΑ

Για να ετοιμάσετε κομπόστες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ολόκληρα μήλα είτε κομμένα στη μέση και σε φέτες. Για να μην μαυρίσουν τα μήλα, μπορείτε να τα κόψετε μόνο με ένα μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα. Τα αποφλοιωμένα και κομμένα μήλα δεν μπορούν να αποθηκευτούν στον αέρα, πρέπει να βυθιστούν αμέσως σε οξινισμένο ή αλατισμένο νερό (για 1 λίτρο νερό - 3 g κιτρικό οξύ ή 0,5 κουταλιά της σούπας αλάτι). Πριν τα τοποθετήσετε σε βάζα, τα μήλα που έχουν μπει σε αλατόνερο πρέπει να ξεπλένονται με καθαρό κρύο νερό.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό είναι το ζεμάτισμα, χωρίς το οποίο τα μήλα επιπλέουν στην κορυφή και η κομπόστα χάνει την ελκυστική της εμφάνιση.

Πρώτος τρόπος. Τα μήλα, ταξινομημένα κατά βαθμό ωρίμανσης, πλένονται, ξεφλουδίζονται (η φλούδα είναι επίσης δυνατή), κόβονται σε φέτες, τα κοτσάνια, οι θάλαμοι σπόρων και οι κατεστραμμένες περιοχές αφαιρούνται. Οι κομμένες φέτες αποθηκεύονται σε διάλυμα αλατιού για όχι περισσότερο από 15 λεπτά. Blanch in ζεστό νερόσε θερμοκρασία 85°C 8...10 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος, την ποικιλία, τον βαθμό ωριμότητας και την παρουσία φυσικού οξέος: τα μήλα είναι πιο ξινά, τόσο μικρότερος είναι ο χρόνος λεύκανσης. Δεν πρέπει να ζεματίζετε τα μήλα σε βραστό νερό, καθώς μετά την αποστείρωση θα παραψηθούν. Τα ασπρισμένα φρούτα ψύχονται σε νερό, αφήνονται να στραγγίσουν, τοποθετούνται σε βάζα και γεμίζονται με σιρόπι ζάχαρης συγκέντρωσης 20-30% που θερμαίνεται μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια αποστειρώνονται σε ελαφρώς βραστό νερό: βάζα χωρητικότητας 0,5 l - 9...10 λεπτά, 1 l - 10...12 λεπτά, 3 l - 15 λεπτά, τα βάζα ή τα μπουκάλια σφραγίζονται αμέσως .
Για 1 βάζο χωρητικότητας 1 λίτρου χρειάζεστε 4...6 μήλα και σιρόπι ζάχαρης 0,3...0,4 20...30%.

Δεύτερος τρόπος. Οι όμορφες κομπόστες φτιάχνονται από ολόκληρα μεσαίου μεγέθους μήλα με αφαιρούμενο τον πυρήνα. Δεν μπορείτε να πάρετε υπερώριμα μήλα - θα χωριστούν όταν κοπεί ο πυρήνας. Βαζάκια με μήλα γεμίζουν μέχρι τους ώμους με σιρόπι ζάχαρης 20...30% και ζεσταίνονται όπως στην πρώτη μέθοδο.

Τρίτος τρόπος. Τα μήλα που προετοιμάζονται για κονσερβοποίηση τοποθετούνται σε βάζα και γεμίζονται με χυμό από διάφορα μούρα (μαύρες, κόκκινες και λευκές σταφίδες, κεράσια ή μείγμα αυτών). Η κομπόστα μπορεί να χυθεί χυμός μήλου, πατημένο από ελαττωματικά μήλα, με ή χωρίς ζάχαρη. Η θερμότητα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία 85°C: βάζα χωρητικότητας 1 λίτρου - 15 λεπτά, 2 λίτρα - 25 λεπτά, 3 λίτρα - 30 λεπτά, ή σε βραστό νερό - 5, 8 και 12 λεπτά, αντίστοιχα.
Για 1 βάζο χωρητικότητας 2 λίτρων, η κατανάλωση μήλων και σιροπιού ζάχαρης 20...30% είναι παρόμοια με τη δεύτερη μέθοδο.

Η τέταρτη μέθοδος (για διαβητικούς). Οι καρποί ταξινομούνται κατά βαθμό ωρίμανσης, πλένονται, στραγγίζονται, η φλούδα ξεφλουδίζεται με ένα μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα (είναι δυνατόν με δέρμα), κόβεται σε φέτες και αφαιρούνται τα κοτσάνια, οι θάλαμοι των σπόρων και οι κατεστραμμένες περιοχές. Για να αποφευχθεί το σκουρόχρωμο, οι κομμένες φέτες αποθηκεύονται σε διάλυμα άλατος 1% για όχι περισσότερο από 15 λεπτά. Στη συνέχεια τα μήλα ζεματίζονται σε ζεστό νερό σε θερμοκρασία 85...90°C για 1 έως 15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των φετών και το είδος του μήλου. Τα ασπρισμένα μήλα ψύχονται σε νερό και τοποθετούνται σε προετοιμασμένα βάζα. Αφού γεμίσουμε με ζεστό νερό, τα βάζα καλύπτονται με προετοιμασμένα καπάκια και αποστειρώνονται σε ελαφρώς βραστό νερό: βάζα χωρητικότητας 0,5 λίτρων - 8... 10 λεπτά και βάζα χωρητικότητας 1 λίτρου - 10... 12 λεπτά. Μετά την αποστείρωση, τα βάζα σφραγίζονται αμέσως.
Για 1 βάζο χωρητικότητας 1 λίτρου - 4...6 μήλα.

• ΜΑΡΙΝΑΤΑ ΜΗΛΑ

Για το τουρσί πρέπει να χρησιμοποιούνται μήλα που δεν έχουν καταστραφεί από ασθένειες και παράσιτα. Τα επιλεγμένα μήλα πλένονται, τρυπούνται, γεμίζονται με νερό σε θερμοκρασία 85 ° C και διατηρούνται μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Τα κρύα μήλα τοποθετούνται στο επίπεδο των κρεμάστρων και περιχύνονται με ζεστή μαρινάδα. Η πλήρωση με ζεστό νερό μπορεί να γίνει και σε βάζα που προορίζονται απευθείας για κονσερβοποίηση. Αφού κρυώσει, το νερό στραγγίζεται και η μαρινάδα ρίχνεται στα ίδια βάζα.
Η γέμιση μαρινάδας παρασκευάζεται με νερό στο οποίο ζεματίζονται τα μήλα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κανονικό πόσιμο νερό. Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, παίρνετε επίσης ζάχαρη, ξύδι 9%, γαρύφαλλο και μπαχάρι. Το νερό, η ζάχαρη και τα μπαχαρικά βράζονται, ψύχονται και φιλτράρονται. Προσθέστε ξύδι στο έτοιμο διάλυμα και περιχύστε με αυτό τα μήλα. Τα γεμάτα βάζα καλύπτονται με καπάκια και αποστειρώνονται. Η διάρκεια της αποστείρωσης είναι 3 λεπτά. Η συντομία της αποστείρωσης εξηγείται από το γεγονός ότι το οξικό οξύ έχει μια πρόσθετη συντηρητική ιδιότητα. Μετά την αποστείρωση, τα βάζα αφαιρούνται, τυλίγονται και αναποδογυρίζονται μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Για ρίψη μαρινάδας ανά 1 λίτρο νερό: 400 γραμμάρια ζάχαρη, 200 - 9% ξύδι, 10 κομμάτια γαρύφαλλο και μπαχάρι.

• ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΗΛΟ

Πρώτος τρόπος. Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε μικρές φέτες, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νερό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν όλες οι φέτες. Εάν η μαρμελάδα είναι έτοιμη, τότε μια σταγόνα που τοποθετείται σε ένα πιάτο δεν απλώνεται, αλλά πήζει γρήγορα. Η έτοιμη μαρμελάδα συσκευάζεται σε προετοιμασμένα ξηρά βάζα, καλύπτονται με καπάκια και σφραγίζονται.

Δεύτερος τρόπος. Βράζουμε τα μήλα μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε τη ζάχαρη και, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρεύουμε σε ένα βήμα μέχρι να μαλακώσουν.
Για 1 κιλό μήλα - 1,2 κιλό ζάχαρη και 1...2 ποτήρια νερό.

• ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΗΛΟ ΚΑΙ ΡΟΟΥΑΝ

Τα μήλα κόβονται σε μικρές φέτες, τοποθετούνται μαζί με τα μούρα rowan σε μια λεκάνη, προσθέτουμε ζάχαρη και νερό και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, με μία κίνηση μέχρι να μαλακώσουν. Η κρύα μαρμελάδα τοποθετείται σε βάζα, σκεπάζεται με καπάκι και σφραγίζεται ερμητικά.
Για 0,5 κιλά μήλα - 0,5 κιλό σορβιά, 1 κιλό ζάχαρη, 1 ποτήρι νερό.

• ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ

Λόγω της περιεκτικότητας σε οξύ, η μαρμελάδα από άγρια ​​μήλα, σε αντίθεση με τη μαρμελάδα από καλλιεργούμενες ποικιλίες, δεν ζαχαρώνεται ποτέ.
Τα μήλα πλένονται, ξεφλουδίζονται, αφαιρείται η φωλιά των σπόρων και κόβονται σε φέτες, στη μέση ή στα τέταρτα ανάλογα με το μέγεθος. Για να μην μαυρίσουν, ζεματίστε τα μήλα σε βραστό νερό ή ζεστό ατμό για 3 λεπτά. Αντί να ζεματίσετε, μπορείτε αμέσως να βυθίσετε τα κομμένα μήλα σε αλατισμένο νερό, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το νερό που έχει απομείνει μετά το ζεμάτισμα για να ψήσετε το σιρόπι: πάρτε τη μισή από την απαιτούμενη ζάχαρη και προσθέστε ασπρισμένο νερό σε αυτό με ρυθμό 600... 700 γρ ζάχαρη και 1...1,5 φλιτζάνι νερό. Τα έτοιμα μήλα περιχύνονται με ζεστό σιρόπι, διατηρούνται για 3...4 ώρες και στη συνέχεια βράζονται σε χαμηλή φωτιά για 5...7 λεπτά. Μετά από σύντομο βρασμό, η μάζα ψύχεται ξανά, διατηρείται για 8 ώρες και πραγματοποιείται δεύτερο μαγείρεμα για 5...7 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Μετά το δεύτερο μαγείρεμα, η μάζα διατηρείται ξανά και προστίθεται σιρόπι σε αυτήν. παρασκευάζεται από το υπόλοιπο μισό της ζάχαρης, και πιο πυκνό (για 600 g ζάχαρης - 0,7...1 ποτήρι νερό). Το μαγείρεμα πραγματοποιείται άλλη μια φορά. Το επαναλαμβανόμενο μαγείρεμα δίνει μαρμελάδα υψηλής ποιότητας: έχει μια όμορφη εμφάνιση, οι ημιδιαφανείς, άψητες φέτες κατανέμονται ομοιόμορφα στο σιρόπι.
Η μαρμελάδα από μικρά μήλα είναι πολύ δημοφιλής, τα κοτσάνια κόβονται, αφαιρούνται τα σέπαλα, στη συνέχεια γίνονται πολλά τρυπήματα, ζεματίζονται σε βραστό νερό για 3...5 λεπτά, ψύχονται με νερό και βράζονται με τον ίδιο τρόπο όπως η μαρμελάδα και 3. συνηθισμένα μήλα.
Για 1 κιλό έτοιμα μήλα - 1,2...1,3 κιλά ζάχαρη, 2...3 ποτήρια νερό.

• ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ

Τα ώριμα άγρια ​​μήλα ταξινομούνται, πλένονται, στραγγίζονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε τέσσερα μέρη, κόβονται τα κουτιά σπόρων και αφαιρούνται οι κατεστραμμένες περιοχές. Έχοντας τοποθετήσει τα μήλα σε ένα δίχτυ ζεματίσματος, τα βάζετε σε ένα ταψί, ρίχνετε νερό στον πάτο, σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι και το βάζετε στη φωτιά. Όταν το νερό βράζει υπό την επίδραση ζεστού ατμού, τα μήλα μαλακώνουν.
Η βρασμένη στον ατμό πρώτη ύλη περνά μέσα από ένα μύλο κρέατος, τοποθετείται σε μια λεκάνη, βράζεται στο μισό του αρχικού όγκου, μετά την οποία, με συνεχή ανάδευση, προστίθεται ζάχαρη και μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει. Ελέγξτε την ετοιμότητα της μαρμελάδας ψύχοντας τη σταγόνα. Εφαρμόζεται σε κρύο, στεγνό πιάτο και αφήνεται να κρυώσει: αν η σταγόνα έχει πήξει και δεν απλωθεί, τότε η μαρμελάδα είναι έτοιμη.
Συσκευάζεται ζεστό σε ξηρά και θερμαινόμενα βάζα ή μπουκάλια, σφραγίζεται αμέσως και ψύχεται.
Για 10 κιλά μήλα - 6 κιλά ζάχαρη, 3 ποτήρια νερό.

• ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ

Πρώτος τρόπος. Τα μήλα πλένονται, τα άρρωστα και κατεστραμμένα ταξινομούνται και κόβονται σε κομμάτια, αφαιρώντας τον πυρήνα. Τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα μήλα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπάσει τα μήλα. Βράστε μέχρι να μαλακώσει τελείως και στη συνέχεια τρίψτε τη μάζα μέσα από ένα σουρωτήρι. Ο πουρές που προκύπτει μεταφέρεται σε ένα εμαγιέ μπολ και μαγειρεύεται για μια ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί. Όταν η μάζα έχει βράσει, προσθέστε τη ζάχαρη και στη συνέχεια βράστε ξανά μέχρι να πήξει εντελώς. Η παχύρρευστη μαρμελάδα τοποθετείται ζεστή σε βάζα, ψύχεται μέχρι να σχηματιστεί κρούστα στην επιφάνεια και καλύπτεται με σελοφάν ή λαδόκολλα.
Για 1 κιλό μήλα - 0,6 κιλά ζάχαρη.

Δεύτερος τρόπος. Μαρμελάδα καλής ποιότηταςΛαμβάνεται από ένα μείγμα μήλων και αχλαδιών, τα οποία λαμβάνονται σε αναλογία 1:1. Βράζουμε με τον ίδιο τρόπο και στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε στον πουρέ κανέλα για γεύση και άρωμα. Η σκληρυμένη μάζα τρίβεται με τρυπητό, βράζεται, προστίθεται ζάχαρη σε ποσοστό 50% κατά βάρος του καρπού και βράζεται μέχρι να πήξει.
Για 1 κιλό μείγμα πουρέ μήλου και αχλαδιού - 0,6 κιλά ζάχαρη.

• ΠΗΚΤΗ

Το ζελέ μήλου παρασκευάζεται κυρίως από ξινά φρούτα, επομένως τα άγρια ​​μήλα είναι τα πιο κατάλληλα για την παρασκευή ζελέ.
Τα μήλα πλένονται, αφήνονται να στραγγίσουν, κόβονται σε φέτες με ένα ανοξείδωτο μαχαίρι και αφαιρούνται οι κατεστραμμένες και σάπιες περιοχές. Οι κομμένες φέτες περιχύνονται με νερό (4 φλιτζάνια ανά 1 κιλό μήλα) και βράζονται για 30 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, ο ζεστός χυμός φιλτράρεται μέσα από μια νάιλον σακούλα. Ο χυμός που προκύπτει βράζεται στο ένα τρίτο του αρχικού όγκου, αφαιρώντας τον αφρό από την επιφάνεια. Για να βελτιώσετε τη μυρωδιά και τη γεύση, προσθέστε κανέλα, γαρίφαλο ή φλούδες λεμονιού, που τοποθετούνται σε σακούλα γάζας μέσα στο χυμό κατά τη διάρκεια του βρασμού και αφαιρούνται πριν προσθέσετε ζάχαρη. Προστίθεται ζάχαρη σε διάφορα στάδια με αναλογία 400 g ανά 1 λίτρο χυμού, με συνεχή ανάδευση, θερμαίνεται σε βρασμό και μαγειρεύεται για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, πάρτε ένα δείγμα για ζελέ. Εάν το ζελέ, χυμένο σε ένα πιάτο, πήξει γρήγορα, το μαγείρεμα θεωρείται πλήρες εάν απλωθεί, μαγειρέψτε στην επιθυμητή συνοχή.
Το ζεστό ζελέ συσκευάζεται σε θερμαινόμενα ξηρά βάζα, καλυμμένα με καπάκια, τοποθετείται σε τηγάνι με νερό που έχει θερμανθεί στους 70°C και παστεριώνεται σε θερμοκρασία νερού στο τηγάνι 90°C: βάζα χωρητικότητας 0,5 λίτρων - 10 λεπτά, 1 λίτρο - 15 λεπτά.
Κατά την επεξεργασία ασθενώς όξινων μήλων, για καλύτερο ζελέ, είναι απαραίτητο να προσθέσετε κιτρικό οξύ στο χυμό με αναλογία 2...3 g ανά 1 λίτρο χυμού.
Για 1 λίτρο χυμού - 400 g ζάχαρη, κανέλα, γαρύφαλλο.

• ΦΡΟΥΤΑ ΓΑΛΑΜΑΡΑΣ

Τα μικρά μήλα χρησιμοποιούνται για ζαχαρωτά φρούτα. Πριν τη λεύκανση τρυπούνται σε πολλά σημεία για να αποφευχθεί το σκάσιμο του δέρματος και για ομοιόμορφο εμποτισμό. Τα μεγάλα μήλα κόβονται σε φέτες και επίσης ζεματίζονται για 2…3 λεπτά σε βραστό νερό, ανάλογα με το μέγεθος των φετών. Μετά το ζεμάτισμα, τα μήλα ψύχονται αμέσως. Τα φρούτα δεν πρέπει να αφήνονται σε ασπρισμένο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στη συνέχεια το σιρόπι βράζεται σε νερό που ζεματίζει. Ζεστό σιρόπι περιχύνουμε τα μήλα και αφήνουμε 5...6 ώρες να σταθούν, μετά ξαναβράζουμε για 5...7 λεπτά και αφήνουμε άλλες 10...12 ώρες, αυτό επαναλαμβάνεται 2...3 φορές. Η ετοιμότητα των ζαχαρωμένων φρούτων κρίνεται από τη διαφάνειά τους. Τα τελειωμένα διάφανα μήλα τοποθετούνται σε τρυπητό, το σιρόπι αφήνεται να στραγγίσει, τοποθετούνται σε ένα ταψί ή σμάλτο ταψί και στεγνώνουν στον αέρα ή στο φούρνο με μισάνοιχτη την πόρτα. Τα αποξηραμένα ζαχαρωμένα φρούτα πασπαλίζονται με ζάχαρη ή άχνη ζάχαρη, τοποθετούνται σε στεγνά, καθαρά βάζα και σφραγίζονται.
Για 1 κιλό μήλα - 1,2 κιλά ζάχαρη, 2 ποτήρια νερό.

• ΜΗΛΑ ΞΗΡΑ

Για στέγνωμα, επιλέξτε σφιχτά, ώριμα μήλα με ελαφριά σάρκα. Τα μήλα πλένονται, κόβονται σε φέτες πάχους 6...7 mm και στη συνέχεια ζεματίζονται σε οξινισμένο νερό κιτρικό οξύ(1,5 γρ. ανά 1 λίτρο νερού για 5 λεπτά, που αποτρέπει το σκουρόχρωμο κατά το στέγνωμα. Όταν στεγνώνουν στον ήλιο, οι φέτες μήλου κορδώνονται σε μια κλωστή και όταν στεγνώνουν στο φούρνο, τοποθετούνται σε ταψί στρωμένο με καθαρό χαρτί .

• ΜΟΥΛΙΣΜΕΝΑ ΜΗΛΑ ΚΑΙ ΟΜΙΛΟΙ

Τα μήλα με πυκνό πολτό και υψηλή οξύτητα είναι κατάλληλα για μούλιασμα. Τα αχλάδια πρέπει επίσης να πληρούν αυτές τις απαιτήσεις, ειδικά έχοντας σταθερή συνοχή.
Αρχικά προετοιμάζονται τα βαρέλια. Πλένονται καλά και στρώνονται εσωτερικά με καλαμάκι. Το καλύτερο είναι το άχυρο σίκαλης. Στη συνέχεια οι καρποί, ταξινομημένοι κατά μέγεθος, τοποθετούνται σε σειρές σε ένα βαρέλι. Μετά το γέμισμα, το βαρέλι σφραγίζεται και στη συνέχεια το παρασκευασμένο διάλυμα χύνεται μέσα από την οπή γλωσσίδας και αυλάκωσης. Τα γεμάτα βαρέλια διατηρούνται για περίπου δύο εβδομάδες σε ζεστό μέρος και στη συνέχεια τοποθετούνται σε υπόγειο ή κελάρι.
Για να παρασκευάσετε ένα διάλυμα για 10 λίτρα νερό - 150 g αλάτι, 200 ... 300 g ζάχαρη, 250 g σκόνη μουστάρδας, 0,1 λίτρο ζωμό βύνης ή 150 g αλεύρι σίκαλης.

• ΚΑΡΥΚΙΜΑ ΜΗΛΩΝ

Προσθέστε τη ζάχαρη, την ψιλοτριμμένη κανέλα και το γαρύφαλλο στον πολτοποιημένο πουρέ, τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και βράστε στο 1/5 του όγκου ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί. Το έτοιμο καρύκευμα συσκευάζεται σε στεγνά, καθαρά βάζα ενώ είναι ζεστό και σφραγίζεται αμέσως.
Για 1 κιλό σάλτσα μήλου - 100...200 γρ ζάχαρη, 2 γρ κανέλα, 1 γρ γαρύφαλλο.

• ΜΗΛΟ ΞΥΔΙ

Για να παρασκευάσετε μηλόξυδο, μπορείτε να πάρετε όχι μόνο υπερώριμα φρούτα και κουφάρια, αλλά και τον πυρηνό που περίσσεψε κατά την εξαγωγή χυμού και μαρμελάδας. Τα επιλεγμένα μήλα πλένονται καλά, καθαρίζονται από φθορές και σάπιο πολτό και κόβονται. Η θρυμματισμένη μάζα τοποθετείται σε εμαγιέ τηγάνι, γεμίζεται με ζεστό νερό σε θερμοκρασία 65...70°C και προστίθεται ζάχαρη. Η στρώση του νερού πάνω από το κουτί μήλου πρέπει να έχει πάχος 2...4 εκ. Το ταψί τοποθετείται σε ζεστό μέρος για ζύμωση σε θερμοκρασία 18...22°C. Για να μην επιπλέει η θρυμματισμένη μάζα μήλου κατά τη διαδικασία της ζύμωσης και να σχηματίσει κρούστα ξήρανσης στην επιφάνειά της, η μάζα αναδεύεται περιοδικά ή τοποθετείται από πάνω ένας ξύλινος κύκλος με μικρό βάρος.
Μετά από μισό μήνα ζύμωσης, το υγρό από το τηγάνι στραγγίζεται, φιλτράρεται μέσα από 2...3 στρώσεις γάζας και χύνεται σε μεγάλα μπουκάλια ή βάζα, χωρίς να προστεθεί στην κορυφή 5...7 εκ το ξύδι θα είναι έτοιμο.
Πρέπει να στραγγιστεί προσεκτικά από το ίζημα σε άλλα μπουκάλια και το ίζημα και το ίζημα πρέπει να φιλτραριστούν μέσα από ένα χοντρό πανί. Τα μπουκάλια πρέπει επίσης να γεμίσουν μέχρι πάνω κατά 5...7 cm.
Για 1 κιλό μάζας μήλου - 50...100 γραμμάρια ζάχαρης.

• ΜΗΛΟ ΠΡΩΙ

Πλένουμε τα μήλα, τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη και βγάζουμε το ζουμί. Ο πυρήνας περιχύνεται με ζεστό νερό, βράζεται για 10...15 λεπτά και αφήνεται για άλλη μισή ώρα. Στη συνέχεια φιλτράρουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τον στυμμένο χυμό και φιλτράρουμε ξανά.
Για 1 λίτρο ρόφημα φρούτων - 150 g μήλα και 120 g ζάχαρη.

• ΜΗΛΟ KVASS

Πλένουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες, προσθέτουμε τις πλυμένες σταφίδες, τη ζάχαρη και ρίχνουμε βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια προστίθενται στο μείγμα 10 g μαγιάς αλεσμένη με ζάχαρη και τοποθετούνται σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Όταν σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια, το kvass φιλτράρεται, εμφιαλώνεται, καλύπτεται σφιχτά και διατηρείται για 3...4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά την τελική ωρίμανση, το kvass είναι έτοιμο για κατανάλωση ή αποθήκευση σε κρύο μέρος.
Για 1 κιλό μήλα - 400 g ζάχαρη, 50 g σταφίδες, 10 g μαγιά και 5 λίτρα νερό.

• KVASS ΑΠΟ ΞΗΡΑΜΕΝΑ ΜΗΛΑ

Τα αποξηραμένα μήλα στεγνώνουν στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν, χύνονται με βραστό νερό, σκεπάζονται με καπάκι και ψύχονται. Το υγρό φιλτράρεται, προστίθεται ζάχαρη και αφήνεται να κρυώσει. Η μαγιά, αλεσμένη με ζάχαρη, προστίθεται στο κρύο μήλο νερό και αφήνεται να ζυμωθεί μέχρι να εμφανιστεί αφρός. Το τελικό ποτό χύνεται σε μπουκάλια, σφραγίζεται και αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.
Για 800 γρ αποξηραμένα μήλα- 400 γρ ζάχαρη, 10...15 γρ μαγιά και 5 λίτρα νερό.

Απαιτούμενα σκεύη

Μια λεκάνη από σμάλτο ή ορείχαλκο, ανάλογο με το βάρος των προϊόντων που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα (λεκάνη 3 λίτρων = 1 κιλό μήλα + 1,3 κιλό άμμο + 1 κ.γ. νερό + χώρος για τον αφρό που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα) ή μια φαρδιά, ογκώδη κατσαρόλα .

Διαδικασία προετοιμασίας:

Οι καρποί των παραδεισίων μήλων συνήθως βράζονται ολόκληροι, με το κοτσάνι κομμένο στη μέση. Στην καθημερινή ζωή, το κοτσάνι ονομάζεται διαφορετικά: πρόκειται για τις λεγόμενες ουρές, μίσχους, μίσχους κ.λπ. Εάν υπάρχει φόβος ότι τα παιδιά μπορεί να πνιγούν στην ουρά, τότε μπορείτε να το αφαιρέσετε εντελώς, αλλά έχετε κατά νου ότι με με την αφαίρεση του κοτσανιού, η μαρμελάδα θα χάσει την εξαιρετική της γοητεία και την εξωτική θέα.

Για μαρμελάδα, μπορείτε να πάρετε παραδεισένια μήλα οποιασδήποτε ποικιλίας. Συνήθως διαφέρουν μεταξύ τους στο χρώμα του καρπού, το οποίο ποικίλλει από ανοιχτό πράσινο και κίτρινο έως σκούρο μπορντώ. Τα ωμά μήλα του παραδείσου έχουν εξίσου δυσάρεστη γεύση. Αν και, είναι πιθανό ότι υπάρχουν λάτρεις που τους αρέσει η στυφή γεύση και η σκληρότητα αυτών των φρούτων. Παραδοσιακά, συνηθίζεται να φτιάχνουμε μαρμελάδα από έντονα κίτρινα φρούτα. Είναι αυτή η ποικιλία που σας επιτρέπει να φτιάξετε φωτεινή μαρμελάδα πορτοκαλιού.

Πρώτα απ 'όλα, τα μήλα πρέπει να προετοιμαστούν. Για να γίνει αυτό, ταξινομούνται, καθαρίζοντας κάθε μήλο από τα σέπαλά του. Πρέπει επίσης να κόψετε το κοτσάνι στη μέση, αφήνοντας μια ουρά μήκους 2-2,5 εκ. Στη συνέχεια, τα μήλα πλένονται και τοποθετούνται σε ένα τρυπητό για να στραγγίξουν το νερό.

Με ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα τρυπάμε τα μήλα, κάνοντας αρκετές τρύπες στη φλούδα κάθε μήλου. Αν αυτό δεν γίνει, τότε θερμική επεξεργασίαΗ φλούδα των μήλων θα σκάσει και το εσωτερικό θα βράσει από πριν. Τα φρούτα θα χάσουν το σχήμα και την ελκυστικότητά τους. Η μαρμελάδα θα γίνει χυλός.

Στο επόμενο στάδιο, τα μήλα ζεματίζονται σε βραστό νερό (100˚ C). Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 2-2,5 λίτρα νερό σε μια φαρδιά κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια τα παρασκευασμένα μήλα χύνονται στο νερό. Μετά από 3-5 λεπτά, στραγγίστε το νερό και αφήστε τα φρούτα να κρυώσουν.

Τώρα πρέπει να ετοιμάσετε το σιρόπι.

Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε την προετοιμασμένη κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα δοχείο που προορίζεται για την παρασκευή μαρμελάδας. Προσθέστε νερό σε αναλογία 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη ανά 1 ποτήρι νερό και ζάχαρη βανίλιας. Το μείγμα ανακατεύεται και τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί πλήρως η κρυσταλλική ζάχαρη στο νερό.

Μόλις πάρει βράση το σιρόπι το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια προστίθενται ασπρισμένα μήλα παραδείσου και ξαναβάζονται στη φωτιά. Μετά από 5-7 λεπτά σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε τα μήλα και το σιρόπι για 3-4 ώρες μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Στη συνέχεια, η μαρμελάδα βράζει ξανά σε χαμηλή φωτιά, μετά την οποία βράζει για 5-7 λεπτά και ψύχεται ξανά. Η μαρμελάδα κρυώνει και μουλιάζεται στο σιρόπι για 6-8 ώρες. Ο άφθονος αφρός που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα θα εξαφανιστεί μόνος του όταν κρυώσει, οπότε δεν χρειάζεται να τον μαζέψετε αμέσως.

Απλά πρέπει να ανακινείτε περιοδικά απαλά το δοχείο με μαρμελάδα. Αν στο τέλος του μαγειρέματος έχει μείνει ακόμα αφρός στην επιφάνεια της μαρμελάδας, πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα. Καθώς μαγειρεύονται και μουλιάζουν στο σιρόπι, οι καρποί γίνονται διαφανείς σε τέτοιο βαθμό που να φαίνονται οι σπόροι μέσα στον καρπό. Την τελευταία φορά που η μαρμελάδα μαγειρεύεται μέχρι να ψηθεί πλήρως, περίπου 10-15 λεπτά.

Στο τελευταίο στάδιο, πρακτικά δεν σχηματίζεται αφρός. Η έτοιμη μαρμελάδα έχει έντονο πορτοκαλί χρώμα. Είναι πολύ σημαντικό να μην παραψήσετε τη μαρμελάδα καθώς το χρώμα μπορεί να γίνει σκούρο και μη ελκυστικό. Η ετοιμότητα της μαρμελάδας μπορεί να προσδιοριστεί από τη διαφάνεια του φρούτου και του σιροπιού. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε μια κουταλιά σιρόπι σε ένα πιατάκι. Αν η κρύα σταγόνα δεν απλωθεί όταν το πιατάκι γέρνει ελαφρά, τότε η μαρμελάδα είναι έτοιμη.

Πριν βάλετε τη μαρμελάδα σε βάζα, πρέπει να κρυώσει.

Αποθηκεύουν βάζα μαρμελάδας σε δροσερό μέρος, αν και πιθανότατα δεν θα διαρκέσει μέχρι το χειμώνα - θα καταναλωθεί νωρίτερα. Η μαρμελάδα μήλου Paradise φαίνεται πολύ όμορφη στο τραπέζι. Όταν σερβίρετε τσάι, συνήθως απλώνεται σε ροζέτες. Παρόλα αυτά, συνηθίζεται να το τρώτε όχι με ένα κουτάλι, αλλά απλά πιάνοντάς το από την ουρά.

Τα μήλα του παραδείσου μας ωριμάζουν το δεύτερο μισό του Ιουλίου. Η συγκομιδή από τα δέντρα πωλείται μέχρι τα μέσα Σεπτεμβρίου. Αν, λοιπόν, θέλετε να φτιάξετε μαρμελάδα από μήλα παραδείσου και είναι ήδη Αύγουστος, πρέπει να βιαστείτε.

Για σπιτικόθα χρειαστείτε μικρά, όπως τα λένε, μήλα του παραδείσου, στο μέγεθος του καρυδιά. Αυτά τα μήλα με ουρές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να μαγειρέψουν όμορφα μήλα ή μπορούν να διατηρηθούν σε σιρόπι ζάχαρης. Εκτός από ζάχαρη, μπορείτε προαιρετικά να προσθέσετε διάφορα αρωματικά μπαχαρικά με τα οποία ταιριάζουν τα μήλα. Θα μπορούσε να είναι κανέλα, γαρύφαλλο, τζίντζερ, κάρδαμο. Τα βότανα είναι επίσης κατάλληλα: μέντα, βάλσαμο λεμονιού. Έτσι, ετοιμάζουμε μήλα για το χειμώνα και θα μας βοηθήσει συνταγή βήμα προς βήμαμε φωτογραφία.

Μήλα παραδείσου σε σιρόπι

Αυτή η σπιτική προετοιμασία για τον χειμώνα φαίνεται πολύ όμορφη, αρωματική και απίστευτα νόστιμη! Περιποιώντας τους καλεσμένους σας και τους αγαπημένους σας με μια τέτοια λιχουδιά, θα τους χαρίσετε πραγματικά παραδεισένια απόλαυση! Τα παιδιά τρώνε αυτό το παρασκεύασμα με ιδιαίτερη ευχαρίστηση. Λοιπόν, ας ετοιμαστούμε.

Συστατικά:

Με βάση τον υπολογισμό για το τεμάχιο εργασίας, υποδεικνύονται για 1 λίτρο. δοχείο

• μικρά μήλα - περίπου 0,9 λίτρα.
• ζάχαρη - 300-330 γραμμάρια ανάλογα με τη γλυκύτητα των μήλων.
• γαρίφαλο - 1-2 τεμ.;
• 1 κλωναράκι λεμονιού.

Παρασκευή:

Για σπιτική προετοιμασία, πάρτε ώριμα αλλά σφιχτά μικρά μήλα. Ξεπλύνετε τα καλά.

Ξεπλύνετε τα βάζα με σόδα. Αποστειρώστε τα με τρόπο βολικό για εσάς. Ετοιμάστε 3 μπουμπούκια γαρίφαλου και ξεπλύνετε τρία κλαδιά βάλσαμου λεμονιού.

Τοποθετήστε ένα γεμάτο βάζο με ολόκληρα μήλα, βάλσαμο λεμονιού και γαρύφαλλο.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα μήλα, καλύψτε τα βάζα με τα καπάκια και αφήστε τα στην άκρη για 30 λεπτά να ζεσταθούν τα μήλα. Τα βάζα μπορούν να καλυφθούν με μια πετσέτα για καλύτερη θέρμανση.

Μετά από 30 λεπτά, στραγγίστε το νερό από τα βάζα και βράστε το.

Περιχύνουμε τα μήλα για δεύτερη φορά. Στη συνέχεια, στραγγίστε ξανά το νερό από τα βάζα στο τηγάνι και ρίξτε τη ζάχαρη σε αυτό. Ας μαγειρέψουμε το σιρόπι ζάχαρης.

Αφήνουμε τον ζωμό να πάρει βράση ώστε να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

Ρίξτε σιρόπι ζάχαρης πάνω από τα μήλα και βιδώστε τα καπάκια.

Τυλίγουμε τα βάζα σε κάτι ζεστό και τα αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν. Ο ζωμός μήλου πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Μήλα παραδείσουσε σιρόπι είναι πολύ γλυκά, νόστιμα και με ελαφρύ άρωμα λεμονιού, χάρη στο βάλσαμο λεμονιού. Και το υπόλοιπο σιρόπι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μουλιάσει μπισκότα, κέικ και μελόψωμο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια κουταλιά σε τσάι ή καφέ. Απολαύστε τις προετοιμασίες σας!