Για να πάρετε μια νόστιμη μπριζόλα, επιλέξτε μοσχαρίσιο κρέας ribeye ή striploin στο κατάστημα. Στη ρωσική ταξινόμηση, αυτές οι τομές αντιστοιχούν σε παχιές και λεπτές άκρες. Το κρέας πρέπει να έχει φλέβες κατανεμημένες σε όλη την επιφάνεια του κομματιού. Σε αυτή την περίπτωση, το λίπος θα λιώσει κατά το μαγείρεμα και το πιάτο θα γίνει τρυφερό.

Ετοιμάστε τη μπριζόλα ως εξής:

1. Κόβουμε το κρέας σε φέτες πάχους 2,5 εκ. ή λίγο πιο χοντρές.
2. Ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Πριν το μαγείρεμα, σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα.
4. Λιπάνετε και από τις δύο πλευρές ελαιόλαδοκαι πασπαλίζουμε με αλάτι.
5. Αφήστε για ένα τέταρτο της ώρας.
6. Απλώστε γρήγορα τα κομμάτια για να μην ακουμπήσουν. Αν ακούσετε ένα σφύριγμα, το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό.
7. Για μέτρια σπάνια, τηγανίζουμε το κρέας για 1 λεπτό. Την αναποδογυρίζουμε με τσιμπίδα και τηγανίζουμε για 1 λεπτό ακόμα.
8. Γυρίστε ξανά τα κομμάτια και χαμηλώστε τη φωτιά. Τηγανίζουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές για 2 λεπτά.
9. Πιπερώνουμε τη μπριζόλα και προσθέτουμε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο. Μετά από αυτό, σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και αφήνετε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί ώστε οι χυμοί να διανεμηθούν σε όλο το κομμάτι και να εξισωθεί η θερμοκρασία.

Ανάλογα με το βαθμό μαγειρέματος που θέλετε, θα χρειαστείτε διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος και ξεκούρασης.

• Τηγανίζουμε τη σπάνια μπριζόλα για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, αφήστε το να ξεκουραστεί για 5-6 λεπτά.
• Το ελαφρώς μαγειρεμένο κρέας μαγειρεύεται σε παρτίδες των 2–2,5 και στη συνέχεια αφήνεται να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
• Το μέτριο-σπάνιο κρέας τηγανίζεται σε 3 παρτίδες και αφήνεται να ξεκουραστεί για 4 λεπτά.
• Το καλοφτιαγμένο κρέας ψήνεται σε 4,5 παρτίδες και αφήνεται να ξεκουραστεί για 1 λεπτό.

Αυτές οι παράμετροι υποδεικνύονται για ένα κομμάτι πάχους 2,5 cm.

Συνταγή για ψητή μοσχαρίσια μπριζόλα

Μια εξίσου νόστιμη μπριζόλα ψήνεται στη σχάρα. Θα χρειαστείτε:

• μοσχαρίσια μπριζόλα - 0,8 κιλά.
• φυτικό λάδι - 100 ml.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• σάλτσα σόγιας - 7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 4 σκελίδες;
• δεντρολίβανο - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• άλας;
• πιπέρι.

Κόψτε το περιττό λίπος από τη μπριζόλα πριν το μαγείρεμα.

Οι μπριζόλες παρασκευάζονται ως εξής:

1. Ανακατεύουμε το λάδι και τη σάλτσα σόγιας.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Τα προσθέτουμε στο μείγμα.
3. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, δεντρολίβανο ή άλλα βότανα για το κρέας.
4. Τρυπάμε το κρέας σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι για να μαριναριστεί καλύτερα.
5. Το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε την έτοιμη μαρινάδα και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Αφήστε το να μαριναριστεί για 4 ώρες, αν έχετε χρόνο, τότε όλη τη νύχτα.
6. Όταν τα κάρβουνα είναι καλά αναμμένα, τοποθετήστε τις μπριζόλες στη σχάρα.
7. Τηγανίζουμε καλά από κάθε πλευρά.

Φάτε μπριζόλες με φρέσκα λαχανικά.

Σερβίρισμα η μπριζόλα είναι καλύτερημόνο σε εστίες για να μην κρυώσει γρήγορα και να παραμείνει ζουμερό.

Πλένουμε καλά το κρέας με τα κόκαλα κρύο νερόκαι στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας. Κόβουμε σε κομμάτια πλάτους 2 έως 3 εκ. Αν κόψουμε σε λεπτές φέτες, το κρέας θα γίνει στεγνό και θα καεί στα κάρβουνα. Τρίψτε κάθε μπριζόλα ομοιόμορφα με τα χέρια σας με ένα μείγμα από πιπέρι, αλάτι και καρυκεύματα για μπάρμπεκιου. Βεβαιωθείτε ότι τα μπαχαρικά κατανέμονται ομοιόμορφα σε ολόκληρο το κομμάτι κρέατος και από τις δύο πλευρές. Τοποθετούμε το ένα κομμάτι πάνω στο άλλο και μαρινάρουμε το κρέας για δύο ώρες. Αν τηγανίσετε αργότερα από τρεις ώρες, καλό είναι να το βάλετε στο κρύο.

Τοποθετούμε τις μπριζόλες στη σχάρα για να ψηθούν καλά από τη μια πλευρά και από την άλλη.

Κλείστε καλά την επάνω σχάρα, αλλά το κρέας δεν πρέπει να κινείται.

Κάνουμε φωτιά. Όταν καούν τα ξύλα, μοιράστε τα κάρβουνα ομοιόμορφα σε όλη την περιοχή που θα ψηθεί το κρέας.

Πρώτα τηγανίζουμε από τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Αν ξεσπάσει φωτιά στα κάρβουνα, ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού.

Αναποδογυρίζουμε τη σχάρα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα από την άλλη πλευρά για 3 λεπτά. Έπειτα αλλάζουμε τη θέση της σχάρας πάλι προς τη μία και την άλλη πλευρά. Χρειάζονται μόνο 15 λεπτά για να μαγειρέψετε τις μπριζόλες. Για αυθεντικότητα, μπορείτε να κόψετε ένα κομμάτι κρέας με ένα μαχαίρι.

Εάν ο χυμός ρέει καθαρός και το κρέας δεν είναι ροζ, τότε το πιάτο είναι έτοιμο.

Μπορείτε να σερβίρετε τη μπριζόλα με λαχανικά, προσθέτοντας μερικά μυρωδικά. Ή απλά με χόρτα.

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν ενδείκνυται

Όταν μαγειρεύετε το κρέας, είναι πολύ σημαντικό όχι μόνο να ξέρετε ποιο μέρος είναι πιο κατάλληλο για τηγάνισμα στη φωτιά, ώστε το κρέας να μην στεγνώσει, αλλά μάλλον ζουμερό και να πάρει καλά το άρωμα, αλλά και πώς να το μαρινάρετε σωστά. ότι αυτή η ζουμερή γεύση δεν εξαφανίζεται κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος. Σας προτείνουμε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε κρέας με κόκαλο στη σχάρα.
Ένα οσφυϊκό κόψιμο στο κόκκαλο με πολτό, με άλλα λόγια, είναι πολύ κατάλληλο για ψήσιμο στη σχάρα. Το κρέας έχει μεγάλη αναλογία κόντρα φιλέτο, μικρή λιπαρή μεμβράνη και κόκαλο. Χάρη στη λιπαρή μεμβράνη, η οποία, αν χρειαστεί, μπορεί να κοπεί ως περιττή, το κρέας γύρω από τις άκρες δεν θα καεί, το λίπος θα λιώσει και θα στραγγίσει και η άκρη θα είναι πολύ ζουμερή και δεν θα καεί. Μπορείτε να τηγανίσετε αυτό το μέρος είτε περνώντας το σε ένα σουβλάκι είτε χρησιμοποιώντας ένα δίχτυ ψησταριάς.

Συστατικά:
- 4 κομμάτια οσφυϊκής κοπής 1 κιλό,
- σκόρδο 4-5 σκελίδες
- άλας;
- μείγμα κόκκινων, μαύρων, πράσινων και ροζ πιπεριών με την προσθήκη θαλασσινού αλατιού.
- ένα μείγμα από κόκκους κόκκινου και μαύρου πιπεριού.

Πώς να μαγειρέψετε με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Για να απορροφήσει καλά το κρέας τα μπαχαρικά και το αλάτι, είναι απαραίτητο να κάνετε μικρούς χειρισμούς με αυτό. Δηλαδή, χρησιμοποιώντας ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι, είναι απαραίτητο να κάνετε ρηχές τομές στο κρέας και να εφαρμόσετε ένα πλέγμα, όπως ήταν, στην επιφάνεια. Τέτοιες τομές πρέπει να γίνονται και στις δύο πλευρές.
Στη συνέχεια αλατίζουμε το κρέας ανοίγοντας λίγο τα κομμάτια. Χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι, διαφορετικά, χρησιμοποιώντας επιπλέον αλάτι, είναι εύκολο να αλατίσετε υπερβολικά το κρέας εάν δεν γνωρίζετε την ακριβή δόση.




Στη συνέχεια πασπαλίζουμε το κρέας με τα παραπάνω μπαχαρικά και από τις δύο πλευρές. Μια ποικιλία από πιπεριές έχουν ποικίλες γεύσεις και διαφορετικούς βαθμούς θερμότητας. Αν σας αρέσει πιο πικάντικο, προσθέστε κι άλλο, αν δεν σας αρέσει, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το μείγμα πιπεριών με ένα κανονικό μείγμα μπαχαρικών για μπάρμπεκιου.




Επειδή Το κρέας θα βγάλει σίγουρα χυμό κατά το μαρινάρισμα, οπότε πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα βαθύ μπολ. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα εμαγιέ μπολ για να μην οξειδωθεί το κρέας λόγω του μετάλλου.






Τώρα ήρθε η ώρα να περάσετε το σκόρδο από μια πρέσα ή μπορείτε απλά να κόψετε κάθε σκελίδα σε μερικά κομμάτια και να το συνθλίψετε χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι και στη συνέχεια να το στείλετε στο κρέας.
Είναι σημαντικό πριν καλύψουμε το κρέας με καπάκι και το πιέσουμε με πρέσα, να χρειάζεται να του κάνουμε ένα ελαφρύ μασάζ. Δηλαδή, πολτοποιήστε το ώστε να αρχίσει να βγάζει ζουμί και να το απορροφά. Έτσι το κρέας θα καλυφθεί εντελώς με μπαχαρικά.




Τηγανίζουμε το κρέας πάνω από κάρβουνα. Γυρίστε περιστασιακά για να μην καεί. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητά του με ένα μαχαίρι ή πιρούνι απλά τρυπώντας το.
Είναι πολύ εύκολο να το ετοιμάσετε και να το δοκιμάσετε, ίσως σας αρέσει αυτή η εκδοχή του σνακ. Καλή όρεξη.

7 νόστιμες συνταγέςμαρινάδα για χοιρινό κεμπάπ. Το κρέας θα γίνει σίγουρα τρυφερό και νόστιμο.

Γρήγορη μαρινάδα για χοιρινό με μεταλλικό νερό, ξύδι, λεμόνι. Συνταγές για γρήγορη μαρινάδα για χοιρινό σε κάρβουνα, σχάρα ή φούρνο

Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, κόβουμε το κρέας σε κομμάτια για μπάρμπεκιου - τετράγωνα 4-5 εκ. ή για μπριζόλα σε κομμάτια 2-3 εκ.

Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ρίξτε κεφίρ και ζυμώστε τα πάντα καλά με τα χέρια σας μαζί με το κρεμμύδι. Μαρινάρετε για τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο. Τηγανίζουμε σε όχι πολύ ζεστά κάρβουνα (όχι κόκκινα, αλλά γκρι).

ΠΡΟΣ ΤΗΝ Πώς να φτιάξετε μαρινάδα για χοιρινό? Όλες οι συνταγές για 1 κιλό χοιρινό.

Οι στρώσεις λαχανικών από πιπεριά, κολοκυθάκια, μελιτζάνες ή ντομάτες είναι κατάλληλες για όλες τις προτεινόμενες συνταγές μαρινάδας. Τοποθετούμε σε σουβλάκια ένα-ένα. Και όλες αυτές οι μαρινάδες είναι κατάλληλες για να μαγειρέψετε μπριζόλες που τηγανίζετε σε σχάρα μπάρμπεκιου.

Συνταγή 2. Μαρινάδα για χοιρινό με ξύδι. (1 ώρα)

• Κρεμμύδι 1 τεμ.
• Αλάτι 1 κουτ
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι, τριμμένο κόκκινο πιπέρι 1 πρέζα το καθένα
• Ξίδι 2-3 κουταλιές της σούπας
• Μπορείτε να προσθέσετε λυκίσκο suneli και λίγο φυτικό λάδι

Πολτοποιήστε καλά το κεμπάπ με τα χέρια σας, αφήστε το κεμπάπ να μαριναριστεί 1 ώρασε θερμοκρασία δωματίου. Δεν μπορείτε να μουλιάζετε το κρέας σε ξύδι για πολλή ώρα, γιατί δεν θα είναι ζουμερό όταν το τηγανίζετε.

Η ίδια μαρινάδα, αλλά με την προσθήκη σκόρδου (4 σκελίδες ανά 1 κιλό) είναι τέλεια για βραστό χοιρινό!

Συνταγή 3. Χοιρινή μαρινάδα με μαγιονέζα. Εξπρές. (20 λεπτά)

Ο ευκολότερος τρόπος για να μαρινάρετε χοιρινό κρέας, για αυτή τη μαρινάδα πρέπει να μουλιάσετε ολόκληρο το κρέας 20 λεπτά. Μπορείτε να το τηγανίσετε σε τηγάνι ή σε φριτέζα αέρα, αλλά, φυσικά, το περισσότερο με γευστικό τρόποΘα γίνει μαγείρεμα στη φωτιά.

• Κρεμμύδια 2 τεμ.
• Μαγιονέζα 2 κουταλιές της σούπας
• Σκόρδο 4 σκελίδες (με την πρέσα)
• Αλάτι 0,5 κουτ
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο 1 πρέζα

Συνταγή 4. Μαρινάδα μουστάρδας-μελιού για χοιρινό. (1 ώρα)

• Χυμό από μισό λεμόνι
• Ρωσική μουστάρδα 1 κουτ
• Σάλτσα σόγιας 2 κουταλιές της σούπας
• Σκόρδο 3 σκελίδες
• Μέλι 1 κουταλιά της σούπας
• Αλάτι 1 κουτ
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο, πάπρικα (γλυκιά) 2 πρέζες το καθένα
• Αλάτι 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού

Ανακατεύουμε τη μαρινάδα μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι και το μέλι. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια ή μπριζόλες, το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και ανακατεύουμε με τη μαρινάδα και το σκόρδο. Αφήστε το να βράσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνταγή 5. Γλυκόξινη μαρινάδα για χοιρινό. (2 ώρες)

Θα χρειαστείτε:

• 1 κουτάκι ντομάτες δικός χυμός(250 γραμμάρια)
• Μαύρο και κόκκινο πιπέρι τριμμένο 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα (ή για γεύση)
• Φρέσκος άνηθος και μαϊντανός, 50 γραμμάρια το καθένα (μπορεί να αλεσθεί)
• Κρεμμύδια 2 τεμ.
• Σκόρδο 4 σκελίδες
• Χυμός λεμονιού από 1 λεμόνι
• Barberry 1 κουταλάκι του γλυκού (αποξηραμένο καρύκευμα)
• Αλάτι 1 κουτ
• Ζάχαρη 2 κουτ

Περνάμε τις ντομάτες στο ζουμί τους από το μπλέντερ. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Ψιλοκόψτε τα χόρτα και ανακατέψτε τα πάντα με καρυκεύματα, χυμό λεμονιού, αλάτι και ζάχαρη. Περιχύνουμε το κρέας με τη μαρινάδα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 1,5-2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, ή όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Ψήστε σε καλά ζεστά κάρβουνα, αρκετά γρήγορα για να κρατήσει το κρέας ζουμερό μέσα.

Συνταγή 6. Μαρινάδα για χοιρινό με μεταλλικό νερό. Εξπρές. (30 λεπτά).

Θα χρειαστείτε 0,5 λίτρο για 1 κιλό χοιρινό φιλέτο μεταλλικό νερό(Essentuki, Borjomi ή οποιοδήποτε άλλο αλμυρό μεταλλικό νερό). Κατ 'αρχήν, μπορεί να γίνει με aqua-mineral ή οποιοδήποτε άλλο νερό - δεν είναι τα μέταλλα που θα μας δώσουν απαλότητα, αλλά το αέριο που περιέχεται στο νερό.

• Κρεμμύδια 2 τεμ. δαχτυλίδια
• φασόλια μουστάρδας
• Μείγμα κόκκινου και μαύρου αλεσμένου πιπεριού
• Αποξηραμένο κύμινο
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• Αλάτι 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού

Αυτό το κεμπάπ μπορεί να μαριναριστεί όσο είναι αναμμένα τα κάρβουνα. Το φρέσκο ​​κρέας είναι απαραίτητο και όλα γίνονται εκπληκτικά ζουμερά! Απλώς μην μικραίνεις με τα κομμάτια. Τα τετράγωνα 5-6 cm είναι ακριβώς σωστά! Και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε σουβλάκια και στη σχάρα.

Υπάρχει ένα καφέ στην Ακαδημαϊκή πόλη της πόλης μου που ονομάζεται «Ανατολή-Δύση». Όταν άνοιξε για πρώτη φορά, δοκίμασα ένα πιάτο σε αυτό το καφέ που ονομάζεται χοιρινό στη σχάρα. Με τον καιρό, ήθελα να αναπαράγω αυτό το πιάτο στο σπίτι, πειραματίστηκα πολύ με διάφορα είδη κρέατος, μαρινάδα και τελικά κατέληξα στη συνταγή για την οποία θα σας πω τώρα. Όμως, παρά το γεγονός ότι είμαι καλός μάγειρας, μερικές φορές μου αρέσει πολύ να κάθομαι σε κάποιο ζεστό καφέ με ένα φλιτζάνι καπουτσίνο.

Υλικά για ψητό χοιρινό:

• χοιρινός λαιμός (150-200 γρ. ανά άτομο)
• κρεμμύδια (από το ένα τρίτο έως το μισό του βάρους του χοιρινού κρέατος)
• άνηθος, μαϊντανός
• μπαχαρικά για το κρέας κατά βούληση (μου αρέσει και ο κόλιανδρος, αλλά σπάνια τον προσθέτω)

Μαγείρεμα χοιρινού κρέατος στη σχάρα:

1. Ο χοιρινός λαιμός είναι τέλειος για αυτό το πιάτο. Πρέπει να αφαιρέσετε το περιττό λίπος από το κρέας αυτό που υπάρχει στις φλέβες του κρέατος είναι αρκετά (αφήστε αυτό το λίπος). Κόβουμε το λαιμό σε μπριζόλες πλάτους 1,5-2 εκ. Για τη μαρινάδα, κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά. Τοποθετήστε μια στρώση από κρεμμύδια και μυρωδικά στον πάτο του τηγανιού για να μαρινάρετε το κρέας.
2. Λαδώνουμε καλά το κρέας φυτικό λάδι. Θα έλεγα μάλιστα να τρίψουμε φυτικό λάδι στο χοιρινό. Αλάτι και πιπέρι κάθε κομμάτι. Πιέστε λίγους κόκκους πιπεριού από κάθε πλευρά. Τοποθετήστε τα έτοιμα κομμάτια σε ένα ταψί με μια στρώση κρεμμυδιού και βότανα. Τοποθετήστε ξανά μια στρώση κρεμμύδι και μυρωδικά πάνω από το κρέας.
3. Στρώση-στρώση τα κομμάτια του χοιρινού λαιμού με τα κρεμμύδια. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλάτι στη μαρινάδα, να πολτοποιήσετε καλά το κρέας μαζί με τα κρεμμύδια, αλλά δεν χρειάζεται να το ανακατέψετε πολύ. Αφαιρούμε το κρέας να μαριναριστεί σε δροσερό μέρος. Σύμφωνα με τη βιβλιογραφία, αρκεί να μαρινάρετε το κρέας για 2 ώρες, αλλά το έβαλα τουλάχιστον στις 12 ώρες.
4. Αν ψήνετε χοιρινό στη σχάρα, ανάψτε τα κάρβουνα. Όπως πολύ καλά παρατήρησε ο άγνωστος. στα σχόλια για τη συνταγή χοιρινού ναργιλέ κεμπάπ. Τα καλύτερα κάρβουνα για τηγάνισμα θα είναι όταν καούν και ασπρίσουν. Αλείφουμε καλά τη σχάρα τηγανίσματος με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε πάνω του μαριναρισμένο κρέας. Ψήστε το χοιρινό στη σχάρα μέχρι να γίνει. Για να αποκτήσετε διαφορετικούς βαθμούς μαγειρέματος, αρκούν 7-12 λεπτά διατήρησης του κρέατος σε φωτιά από κάθε πλευρά. Αλλά, μην ξεχνάτε, αυτό είναι χοιρινό και είναι καλύτερο να το παραψήσετε λίγο παρά να το φάτε ωμό.
5. Το ψητό χοιρινό σερβίρεται νόστιμο με τουρσί κρεμμύδια και καλό κέτσαπ. Εάν ετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο σε ένα πικνίκ διακοπών, θα καταπλήξετε τους καλεσμένους σας. Καλή όρεξη.