Τα γλυκά με αέρινη γέμιση που λιώνει στο στόμα παρήχθησαν για πρώτη φορά στην Πολωνία το 1936. Η καινοτομία ονομαζόταν «γάλα πτηνού» ή «ptasie mleczko».

Λαχταριστό ζαχαροπλαστείο σε μορφή κέικ ή γλυκού με αυτό το περίεργο όνομα μάλλον δεν δοκιμάστηκε μόνο στην Αφρική. Νόστιμο, τρυφερό, αέρινο. Όλοι συνδέονται πάντα με μια ανέμελη παιδική ηλικία και μια αιώνια γιορτή ψυχής! Και σίγουρα όλοι ενδιαφέρονται για το γιατί το "Bird's Milk" είναι γάλα πουλιών και όχι αγελαδινό, γιατί, όπως όλοι γνωρίζουν, τα πουλιά δεν δίνουν γάλα. Με κανένα τρόπο! Στη φύση, το «γάλα των πουλιών» υπάρχει ακόμα.

Παρά τις σημαντικές διαφορές στη φυσιολογία από τα θηλαστικά, ορισμένα πτηνά ταΐζουν τους νεοσσούς τους με «γάλα πουλιού»! Αλλά δεν μοιάζει με αυτό που μπορούμε να φανταστούμε. Στην πραγματικότητα, αυτή είναι μια κολλώδης θρεπτική μάζα που σχηματίζεται στην καλλιέργεια του πτηνού, διεγείροντας το ανοσοποιητικό σύστημα και αυξάνοντας την αντοχή στο στρες των νεοσσών σε βιοχημικό επίπεδο. «Γάλα πουλιών» ταΐζουν τους απογόνους τους αρσενικούς αυτοκρατορικούς πιγκουίνους, φλαμίνγκο και, σκέψου, περιστέρια!

Αλλά πού είναι αυτή η μάζα της βρογχοκήλης και το όνομα του εντελώς άσχετου ζαχαροπλαστική? Τα γλυκά με αέρινη γέμιση που λιώνει στο στόμα παρήχθησαν για πρώτη φορά στην Πολωνία το 1936. Η καινοτομία ονομαζόταν «γάλα πτηνού» ή «ptasie mleczko». Κατασκευάστηκαν από το εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής της Βαρσοβίας E. Wedel. Και οι Πολωνοί αποκαλούσαν τα γλυκά τους ένα τόσο παράξενο όνομα, με γνώμονα τη λαογραφία της χώρας τους. Σύμφωνα με τον ίδιο, τα πουλιά του παραδείσου ταΐζουν τους νεοσσούς τους με γάλα, γεγονός που τους κάνει άτρωτους σε κάθε ασθένεια ή όπλο. Κάποτε, ο pannochki έστειλε ακόμη και ενοχλητικούς μνηστήρες σε αναζήτηση του γάλακτος αυτού του πουλιού. Είναι αλήθεια ότι μόνο οι Πολωνοί ζαχαροπλάστες το κατάφεραν.

Στα τέλη της δεκαετίας του 1960, παρόμοια γλυκά εμφανίστηκαν στα ράφια των καταστημάτων της ΕΣΣΔ. Και το 1978, εμφανίστηκε μια τούρτα με παρόμοιο όνομα. Αλλά η συνταγή του ήταν λίγο διαφορετική από τη συνταγή για γλυκά. Ωστόσο, η τούρτα δικαιολόγησε το όνομά της για εκείνη τη σπάνια εποχή. Ήταν σχεδόν εξίσου δύσκολο να αποκτηθεί με το φτερό ενός πτηνού. Για πρώτη φορά, μια νόστιμη λιχουδιά φτιαγμένη από πραγματικά φυσικά συστατικά εμφανίστηκε στο εστιατόριο της Μόσχας «Prague» του Vladimir Guralnik.

Στην εποχή μας, τα γλυκά και το κέικ "Bird's Milk" έχουν μια εντελώς διαφορετική σύνθεση, μερικές φορές τόσο μυθική όσο ο θρύλος του ίδιου του γάλακτος πτηνών. Το ζωικό λίπος αντικαθίσταται σε αυτά με ανθεκτική στη θερμότητα μαργαρίνη και λίπος φοίνικα. Όχι χωρίς μαγειρική σόδα, γαλακτωματοποιητές, γεύσεις κ.λπ. Το σορβικό οξύ, που ονομάζεται E200, δρα ως συντηρητικό. Επομένως, είναι καλύτερο να φάτε ένα πραγματικό κέικ Bird's Milk στο σπίτι και να το μαγειρέψετε σύμφωνα με την αρχική συνταγή. Πιο ασφαλή για την υγεία. Και η σύνθεση σίγουρα δεν θα προκαλέσει άγχος στο στομάχι σας.

Οι περισσότεροι άνθρωποι αγαπούν τα γλυκά και μερικές φορές δεν μπορούν να αρνηθούν στον εαυτό τους τη χρήση μιας ή άλλης καραμέλας, κέικ ή κομματιού κέικ. Και μια τέτοια λιχουδιά όπως το γάλα πουλιών είναι μια πραγματική λιχουδιά για κάποιους από εμάς, ένα αγαπημένο πιάτο ανάμεσα σε όλα τα γλυκά. Αναρωτηθήκατε όμως ποτέ γιατί λέγεται έτσι το γάλα πουλιού; Ας εξετάσουμε αυτό το θέμα.

Έναρξη παραγωγής κέικ και γλυκών "Ptichye Moloko"

Λίγοι γνωρίζουν, αλλά τα κέικ και τα γλυκά Ptichye Moloko παράγονται για περισσότερα από 80 χρόνια και για πρώτη φορά η συνταγή για αυτή τη λιχουδιά αναπτύχθηκε στην Πολωνία. Οι Πολωνοί ζαχαροπλάστες έδωσαν στο νέο τους γαστρονομικό αριστούργημα το όνομα «Ptasie Mleczko», που κυριολεκτικά μεταφράζεται στα ρωσικά ως «Γάλα του πουλιού». Μετά από λίγο καιρό, η συνταγή μετακόμισε και στην επικράτεια της ΕΣΣΔ, όπου η λιχουδιά έγινε πολύ γρήγορα αγαπημένη για χιλιάδες ανθρώπους και παρήχθη σε πολύ εντυπωσιακές παρτίδες.

Με την πάροδο του χρόνου, τέτοια γλυκά έγιναν γνωστά σχεδόν σε όλους, αλλά γι 'αυτό τα γλυκά και τα κέικ ονομάζονται "Γάλα του πουλιού", θα το καταλάβουμε παρακάτω.

Προέλευση του ονόματος "Bird's milk"

Πρέπει να τονιστεί ότι το όνομα «Γάλα πουλιού» δεν είναι μόνο το όνομα για τα πιο διάσημα γλυκά, αλλά και τούρτες. Αυτό είναι ένα ιδίωμα ή μια φρασεολογική ενότητα, δηλαδή μια έννοια που δεν συνδέεται σε καμία περίπτωση με το όνομά της, αλλά φέρει ένα σημασιολογικό φορτίο που είναι προσβάσιμο σε ορισμένους λαούς ή γενικά άτομα.

Το γάλα του πουλιού αποκαλείται εδώ και καιρό κάτι άγνωστο, πολύτιμο, απίστευτο. γάλα πουλιού, ως τέτοιο, δεν υπάρχει, γι' αυτό και μια τέτοια φρασεολογική ενότητα άρχισε να αποκαλείται κάτι απίστευτο και αδιανόητο, πολύτιμο.

Από αυτό το όνομα καθοδηγήθηκαν οι Πολωνοί ζαχαροπλάστες όταν δημιούργησαν μια εντελώς νέα συνταγή απαράμιλλη νόστιμο επιδόρπιο. Προφανώς, είχαν ήδη καταλάβει τότε ότι σύντομα αυτή η συνταγή θα εξαπλωθεί όχι μόνο σε ολόκληρη την Ένωση, αλλά σε όλο τον κόσμο. Έτσι και έγινε, και σήμερα το όνομα των γλυκών και των κέικ "Bird's Milk" είναι πιο διάσημο από το άλλοτε δημοφιλές ιδίωμα με το ίδιο όνομα.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το εμπορικό σήμα "Bird's milk"

Εκτός από την προέλευση της ονομασίας γλυκά γάλακτος πτηνού, ένα άλλο πολύ ενδιαφέρον γεγονός συνδέεται με αυτή τη λιχουδιά. Αφορά τη σύγχρονη παραγωγή τόσο γλυκών όσο και κέικ. Σήμερα το «Bird's milk» είναι σήμα κατατεθέν, πράγμα που σημαίνει ότι η παραγωγή και η πώλησή του υπό αρχικό όνομαμπορούν να δεσμευτούν μόνο οι εταιρείες που ανήκουν στην εταιρεία United Confectioners. Άλλες επιχειρήσεις μπορεί επίσης να παράγουν γλυκά χρησιμοποιώντας ανοιχτή τεχνολογία, αλλά δεν έχουν το νόμιμο δικαίωμα να δώσουν ένα τέτοιο όνομα στα προϊόντα τους.

Αυτό το επιδόρπιο σίγουρα λατρεύεται από όλους όσους θυμούνται τις εποχές της Ένωσης. Ευτυχώς, το σημερινό γλυκό δόντι έχει την ευκαιρία να δοκιμάσει το «Γάλα του πουλιού». Όλα είναι τέλεια σε αυτό το επιδόρπιο: το πιο ντελικάτο σουφλέ, γλάσο σοκολάτας με εκφραστική γεύση, ορεκτική εμφάνιση και στην περίπτωση του κέικ, επίσης ένα απαλό μπισκότο. Το ίδιο το όνομα δεν συνδέεται μόνο με μια απόλαυση, για πολλούς είναι σύμβολο της εποχής.

Γιατί όμως το «Γάλα του πουλιού» λέγεται «πουλί»; Σίγουρα αυτή η ερώτηση τουλάχιστον μια φορά μπέρδεψε τους πάντες.

Τα πρώτα χελιδόνια

Πολλοί γνωρίζουν ότι οι Πολωνοί ήταν οι πρωτοπόροι. Ήταν στην Πολωνία, στο εργοστάσιο E. Wedel, το 1936, που πρωτοπαρήχθησαν αυτά τα γλυκά. Η γέμιση ήταν παρόμοια σε σύνθεση με marshmallows, αλλά δεν περιείχε αυγά.

Κάποτε ο υπουργός Ελαφράς Βιομηχανίας της ΕΣΣΔ δοκίμασε τα πολωνικά γλυκά "Ptichye Moloko". Του άρεσαν τόσο πολύ που η ηγεσία της χώρας έθεσε καθήκον στους ζαχαροπλάστες να αναπτύξουν ένα ανάλογο.

Προέλευση του ονόματος

Απαντώντας στο ερώτημα γιατί το «γάλα πουλιού» ονομάζεται «γάλα πουλιού», αξίζει να κοιτάξουμε ακόμη και όχι το 1936, αλλά σε ακόμη παλαιότερες εποχές. Στη μεσαιωνική ευρωπαϊκή λαογραφία, μια πλοκή είναι πολύ συνηθισμένη στην οποία μια ύπουλη ομορφιά στέλνει έναν άτυχο φίλο σε αναζήτηση γάλακτος πουλιού. Σχεδιάζοντας αναλογίες, μπορούμε να αναφέρουμε τη σλαβική εικόνα ενός λουλουδιού φτέρης και το υπέροχο "δεν ξέρω τι". Φυσικά, ο καβαλάρης έπρεπε είτε να επιστρέψει χωρίς τίποτα, είτε να εξαφανιστεί, γιατί δεν υπάρχει γάλα πουλιού στη φύση. Σε κάθε περίπτωση, σίγουρα δεν υπήρχε στη μεσαιωνική Ευρώπη.

Υπάρχουν όμως ακόμη πιο αρχαίες αναφορές. Θα μας βοηθήσουν επίσης να καταλάβουμε γιατί το «γάλα πουλιού» ονομάζεται «γάλα πουλιού». Οι αρχαίοι Έλληνες πίστευαν ότι τα πουλιά του παραδείσου θήλαζαν τα μωρά τους με γάλα. Αν κάποιος τύχει να δοκιμάσει αυτή τη λιχουδιά, θα γίνει ανίκητος, δυνατός και υγιής και θα διατηρήσει τη νεότητά του για πολλά χρόνια.

Στη Ρωσία, υπήρχε μια παροιμία που έλεγε ότι ο πλούσιος έχει τα πάντα εκτός από γάλα πουλιού. Έγινε κατανοητό ότι κάποια πράγματα (φιλία, υγεία, αγάπη) δεν αγοράζονται με χρήματα, όσο πλούσιος κι αν είναι ένας άνθρωπος.

Όπως μπορείτε να δείτε, σε πολλούς πολιτισμούς υπήρχαν θρύλοι ότι τα πουλιά μπορούν να δώσουν γάλα. Και παντού συνδέθηκε με απόκοσμη ηδονή, ευλογίες, θησαυρό. Δεν είναι περίεργο που οι Πολωνοί ζαχαροπλάστες έδωσαν στη δημιουργία τους αυτό το σαγηνευτικό όνομα.

Από το 1967 ξεκίνησε η παραγωγή γλυκών στην ΕΣΣΔ. Αποφασίστηκε να κρατηθεί το ασυνήθιστο όνομα. Μέχρι εκείνη τη στιγμή, είχε ήδη αποκτήσει φήμη και λαϊκή αγάπη. Γιατί το «γάλα του πουλιού» αποκαλείται «πουλάκι», μπορεί να αναρωτιόταν ο σοβιετικός λαός, αλλά σίγουρα δεν εξεπλάγην. Προφανώς, η μνήμη των γενεών λειτούργησε: το επιδόρπιο προκάλεσε επίμονους συσχετισμούς με μια παράξενη λιχουδιά, μια υπέροχη απόλαυση, μια πανδαισία γεύσης.

Οι Πολωνοί κατασκευαστές κράτησαν μυστική την τεχνολογία κατασκευής και τη σύνθεση του "Bird's Milk". Ως εκ τούτου, οι σοβιετικοί συνάδελφοί τους έπρεπε να εργαστούν σκληρά για να δημιουργήσουν κάτι παρόμοιο με τη γεύση. Το πιο ενδιαφέρον σε αυτή την ιστορία είναι ότι το όνομα παρέσυρε τους Σοβιετικούς τεχνολόγους: ήταν σίγουροι ότι οφειλόταν στην παρουσία αυγών στη γέμιση καραμέλας. Στην πραγματικότητα, τα αυγά δεν έχουν καμία σχέση με το όνομα. Αν όμως δεν ήταν στα πολωνικά γλυκά, σήμερα υπάρχουν σε πολλά γλυκά με το ίδιο όνομα.

Μοναδικό Εξάρτημα

Αλλά οι ζαχαροπλάστες δεν έθεσαν το καθήκον να επαναλάβουν πλήρως τη συνταγή. Αντίθετα, πήραν τον δρόμο τους. Οι ειδικοί του εργοστασίου στο Βλαδιβοστόκ χρησιμοποίησαν όχι μόνο τον επαγγελματισμό τους, αλλά και τον πλούτο της πατρίδας τους. Αντί για ζελατίνη, αποφασίστηκε να χρησιμοποιηθεί άγαρ-άγαρ, που εξάγεται από φύκια της Άπω Ανατολής. Ήταν αυτό το εργοστάσιο που ξεκίνησε για πρώτη φορά την παραγωγή νέων ειδών. Η συνταγή έχει καταχωρηθεί.

Το δεύτερο εργοστάσιο ήταν το Rot Front. Και μετά από αρκετό καιρό, στην υλοποίηση του σχεδίου εντάχθηκαν και άλλες επιχειρήσεις ζαχαροπλαστικής σε όλα τα μέρη της χώρας, συμπεριλαμβανομένου του περίφημου Κόκκινου Οκτώβρη.

Σήμερα τα γλυκά του Βλαδιβοστόκ "Ptichye Moloko" θεωρούνται τα καλύτερα. Σε ένα κουτί 300 γραμμαρίων, ο αγοραστής θα βρει γλυκά με τρεις διαφορετικές γεύσεις (σοκολάτα, λεμόνι και κρέμα), τα οποία μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 15 ημέρες. Εξακολουθούν να περιέχουν χρήσιμο άγαρ-άγαρ.

Θρυλική τούρτα από το εστιατόριο "Prague"

Η επιτυχία των γλυκών ενέπνευσε και τους ειδικούς της μαγειρικής. Ο Vladimir Guralnik έγραψε για πάντα το όνομά του στην ιστορία των γλυκών, επειδή ήταν αυτός που ανέπτυξε τη συνταγή για το κέικ Bird's Milk στις αρχές της δεκαετίας του '80. Μυστηριάζοντας τα συστατικά, ο πλοίαρχος αποφάσισε αρχικά ότι θα χρησιμοποιούσε επίσης άγαρ-άγαρ. Η σύνθεση περιελάμβανε επίσης ασπράδια αυγών, ζάχαρη άχνη, νερό. Και η βάση ήταν ένα μπισκότο αέρα.

Ο αριθμός των παραγγελιών αυξήθηκε εκθετικά. Εάν στην αρχή μόνο οι επισκέπτες του εστιατορίου της Μόσχας "Prague" μπορούσαν να γευτούν τη λιχουδιά, τότε μετά από μερικούς μήνες το μαγαζί δούλεψε επίσης για να πάρει μακριά.

Ήταν δύσκολο να τρομάξεις ένα Σοβιετικό άτομο με μια ουρά, και ως εκ τούτου οι εργάτες παρατάχθηκαν ήρεμα πίσω από μια μυστική τούρτα, παίρνοντας τις θέσεις τους πριν σκοτεινιάσει. Αυτόπτες μάρτυρες εκείνων των εποχών θυμούνται ότι η ουρά της ουράς συχνά στρεφόταν στο γειτονικό Stary Arbat. Εγκρίθηκε επίσημα η συνταγή για το κέικ «Bird's Milk». Η παραβίαση των συνιστώμενων κανόνων διώχθηκε από το νόμο.

«Γάλα πουλιού» σήμερα

Σήμερα παράγονται γλυκά «Γάλα πουλιού». Δυστυχώς, ή ίσως ευτυχώς, δεν τηρούν όλοι οι κατασκευαστές την αρχική συνταγή της Άπω Ανατολής. Το ακριβό άγαρ-άγαρ αντικαθίσταται συχνά με ζελατίνη· χρησιμοποιούνται συντηρητικά για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής. Αλλά υπάρχει ένα πλεονέκτημα σε αυτό: η τιμή ορισμένων τύπων "γάλακτος πουλιού" είναι πολύ χαμηλή. Μπορείτε να βρείτε και χύμα γλυκά και συσκευασμένα σε όμορφα κουτιά.

Όχι λιγότερο δημοφιλή είναι κέικ, αρτοσκευάσματα, σουφλέ "Bird's Milk", τα οποία σήμερα πολλές οικοδέσποινες έχουν μάθει να μαγειρεύουν μόνες τους.

Αυτό το επιδόρπιο θυμούνται με νοσταλγία οι άνθρωποι που γεννήθηκαν στην ΕΣΣΔ. Ντελικάτο αέρινο σουφλέ έλιωσε στο στόμα, η σοκολάτα έδινε μια πικάντικη πικράδα και πρόσθετε γλύκα. Τα γλυκά και ένα κέικ με περίπλοκη συνταγή φτιαγμένα αυστηρά σύμφωνα με το GOST θεωρήθηκαν λιχουδιά και ήταν δημοφιλή. Γιατί όμως ονομάζονται «Γάλα πουλιών»; Από πού προήλθε η φράση, επειδή τα πουλιά δεν δίνουν γάλα;

Κατάγεται από την Πολωνία

Σήμερα το «Bird's milk» συνδέεται με μια απόλαυση που ενσαρκώνει μια ολόκληρη εποχή. Το όνομα έχει πολωνική προέλευση, επειδή ήταν Πολωνοί ζαχαροπλάστες που έφτιαξαν το δημοφιλές επιδόρπιο.

Η πρώτη παρτίδα αέρινων marshmallows, γενναιόδωρα καλυμμένα με σοκολάτα στις τέσσερις πλευρές, παρασκευάστηκε στα εργαστήρια του εργοστασίου ζαχαροπλαστείου Wedel στη Βαρσοβία το 1936.

Η παραγωγή ανήκε στον κληρονομικό ζαχαροπλάστη Jan Wedel. Προσωπικά σκέφτηκε γλυκά που δεν θα ήταν παρόμοια με καμία ποικιλία που παράγεται στην Πολωνία και σε άλλες χώρες.

Κανείς δεν γνωρίζει την ακριβή σύνθεση της μοναδικής λιχουδιάς μέχρι τώρα. Σύμφωνα με μια εκδοχή, οι ειδικοί της μαγειρικής χρησιμοποίησαν ζελατίνη για να διαμορφώσουν το σουφλέ και προστέθηκαν γεύσεις για να βελτιώσουν τη γεύση.

Όλα τα συστατικά χτυπήθηκαν σε κατάσταση "σφουγγάρι", μετά από αυτό σχηματίστηκαν ορθογώνια της γέμισης και γεμίστηκαν με σοκολάτα. Η γέμιση έμοιαζε με marshmallow σε γεύση και συνοχή, αλλά παρασκευάστηκε χωρίς αυγά.

Ο ζαχαροπλάστης που δημιούργησε αριστούργημα μαγειρικής, αποφάσισε ότι ο κόσμος θα τον αναγνωρίσει ως «Ptasie mleczko».

Ανέφικτο αλλά επιθυμητό

Σε μια από τις συνομιλίες, ο Jan Wendel είπε από πού προήλθε το όνομα. Καθώς απολάμβανε τη γεύση και την υφή του γλυκού, αναρωτήθηκε τι θέλει αυτός που τα έχει όλα; Η απάντηση ήρθε από μόνη της - ένα άτομο θέλει "Γάλα πουλιού", που στις αρχαίες εθνότητες και τη λαογραφία σημαίνει απρόσιτες, αλλά τόσο επιθυμητές αξίες, θησαυρούς που δεν μπορούν να αγοραστούν με χρήματα.

Ο δημιουργός παρακινήθηκε από την αντίδραση των δοκιμαστών σε τέτοιες σκέψεις - η παρουσίαση του νέου γλυκού τους χαροποίησε. Ομόφωνα βαθμολόγησαν τη γεύση του ως θεϊκή.

Θυμάμαι αμέσως την κωμωδία «Πουλιά», που έγραψε ο αρχαίος Έλληνας φιλόσοφος Αριστοφάνης, και υπόσχεται ευτυχία με τη μορφή γάλακτος πουλιών.

Οι αρχαίοι θρύλοι λένε επίσης για τα πουλιά του παραδείσου που τάιζαν τους νεοσσούς τους. Οι θρύλοι λένε ότι ένα άτομο που έχει δοκιμάσει τέτοιο γάλα δεν θα αρρωστήσει ποτέ, θα λάβει προστασία από οποιοδήποτε όπλο και θα διατηρήσει τη νεότητα και την ενέργεια. Και στη Ρωσία υπάρχει μια παρόμοια παροιμία: "Οι πλούσιοι έχουν τα πάντα, εκτός από το γάλα των πουλιών".

Βουτώντας στην ιστορία και τη λαογραφία, καταλαβαίνετε γιατί γλυκά με αξέχαστη γεύσηπου ονομάζεται «Γάλα πουλιού». Δεν μπορείτε να φανταστείτε καλύτερο και πιο ακριβές όνομα.

Οι καταναλωτές στην ΕΣΣΔ οφείλουν το πρωτότυπο και ασυνήθιστο επιδόρπιο στον τότε Υπουργό Βιομηχανίας Τροφίμων, ο οποίος πραγματοποίησε επίσκεψη εργασίας στην Τσεχοσλοβακία και δοκίμασε την καινοτομία σε μια από τις διπλωματικές δεξιώσεις. Συνέβη το 1967.

Όταν λίγες μέρες αργότερα ο αξιωματούχος έφτασε στην Ένωση, το πρώτο πράγμα που έκανε ήταν να συγκεντρώσει τεχνολόγους από κορυφαίες βιομηχανίες ζαχαροπλαστικής στη Μόσχα. Μια σημαντική συνάντηση μαζί τους έγινε στα συνεργεία του εργοστασίου Rot-Front της πρωτεύουσας.

Ο υπουργός μίλησε εν συντομία για τα πρωτότυπα γλυκά που είχε την τύχη να δοκιμάσει στην Τσεχοσλοβακία και διέταξε να αναπτύξει τη δική του συνταγή, κοντά στην αρχική.

Το καθήκον της ακριβούς αναπαραγωγής του αρχικού γλυκού δεν ήταν εκεί, γιατί οι Πολωνοί κράτησαν τη συνταγή μυστική. Χρειάστηκαν έξι μήνες για να δημιουργηθεί κάτι παρόμοιο. Παραδόξως, αλλά ήταν το όνομα που μπέρδεψε τους σοβιετικούς ζαχαροπλάστες. Πίστευαν ότι στη γέμιση υπήρχαν αυγά. Το αποτέλεσμα δεν ήταν ένα λεπτό σουφλέ χωρίς βάρος, αλλά μια βαριά παχύρρευστη μάζα.

Η Άννα Τσούλκοβα έγινε πρωτοπόρος στον τομέα της σοβιετικής ζαχαροπλαστικής. Εκείνη την εποχή, κατείχε τη θέση της επικεφαλής τεχνολόγου σε ένα εργοστάσιο στο Βλαδιβοστόκ. Η ομάδα υπό την ηγεσία της ανέπτυξε την τεχνολογία που έγινε η βάση για την παραγωγή του γλυκού.

Μοναδικό Συστατικό

Το κύριο πρόβλημα ήταν η παχύρρευστη μάζα - αυτό αναφέρθηκε παραπάνω. Οι τεχνολόγοι πειραματίστηκαν με το σουφλέ προσθέτοντας ζελατίνη σε αυτό, αλλά το αποτέλεσμα δεν ήταν ιδανικό.

Στη συνέχεια, οι ειδικοί αποφάσισαν να αντικαταστήσουν τη ζελατίνη με άγαρ-άγαρ, το οποίο εξήχθη από κόκκινα και καφέ φύκια της Άπω Ανατολής, και να εγκαταλείψουν τα αυγά. Το πείραμα στέφθηκε με επιτυχία - το σουφλέ αποδείχθηκε τρυφερό, ευάερο, ελαφρύ.

Το εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής στο Βλαδιβοστόκ ήταν το πρώτο που άρχισε να παράγει νέα γλυκά. Οι επόμενοι που τους εισήγαγαν στη συλλογή ήταν η παραγωγή της πρωτεύουσας "Rot Front" και σύντομα εντάχθηκαν το περίφημο "Red October" και άλλα εργαστήρια.

Έτσι το 1967 το «Bird's milk» εμφανίστηκε σε όλα τα παντοπωλεία της χώρας. Οι Σοβιετικοί καταναλωτές μπορεί να αναρωτήθηκαν γιατί οι καραμέλες ονομάστηκαν έτσι, αλλά δεν εξεπλάγησαν.

Τότε και τώρα, η γλυκιά λιχουδιά από το Βλαδιβοστόκ θεωρείται η καλύτερη - επάξια. Μέσα σε κουτιά βάρους 0,3 κιλών, οι αγοραστές θα βρουν γλυκά με τρεις διαφορετικές γεύσεις: κρέμα, λεμόνι, σοκολάτα. Για την κατασκευή τους χρησιμοποιούνται φυσικά συστατικά, επομένως η διάρκεια ζωής είναι μικρή - μόνο 15 ημέρες. Όπως και πριν, η σύνθεση περιλαμβάνει χρήσιμο άγαρ-άγαρ.

Θρυλική τούρτα

Οι πελάτες εκτιμούσαν τα γλυκά για εκλεπτυσμένη γεύσηκαι για το γεγονός ότι ήταν προβληματικό να πάρεις ένα σπάνιο προϊόν. Η ζήτηση και η δημοτικότητα ενέπνευσαν τους σεφ και τους ζαχαροπλάστες της Μόσχας να δημιουργήσουν το κέικ Bird's Milk στις αρχές της δεκαετίας του '80. Επαγγελματίες από το διάσημο μητροπολιτικό εστιατόριο «Πράγα» εργάστηκαν σε αυτό. Επικεφαλής της ομάδας ήταν ο Vladimir Guralnik.

Δεν είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς γιατί το κέικ ονομάζεται έτσι - μέχρι εκείνη την εποχή, τα γλυκά με το ίδιο όνομα συνδέονταν σταθερά με μια αγαπημένη λιχουδιά, μια γιορτή γεύσης και σπανιότητας, οπότε η επιτυχία του νέου προϊόντος ήταν εξασφαλισμένη.

Η βάση του κέικ ήταν ένα παντεσπάνι με αέρα με βάση τα ασπράδια αυγών, τη ζάχαρη άχνη και το νερό. Για το σουφλέ, ο Guralnik χρησιμοποίησε και άγαρ-άγαρ. Η γέμιση περιχύθηκε άφθονη με σοκολάτα και πάνω από το κέικ διακοσμήθηκε με ένα χαριτωμένο πουλί - επίσης από σοκολάτα. Ο περιγραφόμενος συνδυασμός συστατικών θεωρείται κλασικός.

Συνεχίζουμε να σας εξοικειώνουμε με την ιστορία των διάσημων πιάτων και ο επόμενος «ήρωάς» μας είναι η τούρτα Bird's Milk. Από πού προήλθε η αγαπημένη λιχουδιά όλων στη σοβιετική εποχή από ένα τόσο ασυνήθιστο όνομα; Γιατί σταθήκατε μια μέρα στην ουρά για ένα γλυκό, και ακόμη και τώρα δεν καταφέρνει κάθε νοικοκυρά να επαναλάβει την αρχική συνταγή; Όλα αυτά και πολλά άλλα θα τα μάθετε από το υλικό μας.

Τούρτα από τρυφερή ζύμημε μια αέρινη στρώση μπισκότου κυκλοφόρησε το 1978 και έγινε πραγματικός θρύλος του εστιατορίου της Πράγας. Το πρωτότυπο του «γάλακτος πουλιού» ήταν τα τσεχοσλοβακικά γλυκά «Ptasye mlechko», τα οποία ο υπουργός της βιομηχανίας τροφίμων της ΕΣΣΔ δοκίμασε κάποτε σε ένα επαγγελματικό ταξίδι. «Φτιάξτε κάτι παρόμοιο, αλλά σύμφωνα με την αρχική συνταγή», διέταξε ο υπουργός και μετά άρχισαν πολυάριθμα πειράματα για να βρουν την ιδανική σύνθεση της νέας εγχώριας λιχουδιάς. Μετά τα γλυκά, που παρασκευάστηκαν για πρώτη φορά τη δεκαετία του '60, αποφασίστηκε να «πλακώσει» και πάνω από την τούρτα. Η αξία της δημιουργίας του ανήκει στον ζαχαροπλάστη Vladimir Guralnik. Το όνομα αυτού του ανθρώπου έχει μπει για πάντα στην ιστορία της μαγειρικής τέχνης και φαίνεται ότι με ένα τόσο πλούσιο παρελθόν, τώρα θα μπορούσε να εργαστεί σε οποιοδήποτε από τα πιο ακριβά ζαχαροπλαστεία στη Μόσχα. Ωστόσο, ο Guralnik παραμένει πιστός στην Πράγα μέχρι σήμερα - εργάζεται στο ζαχαροπλαστείο προς όφελος της διατήρησης των μακροχρόνιων παραδόσεων και της δημιουργίας νέων γαστρονομικών αριστουργημάτων.

Μαζί με την ομάδα δουλέψαμε πάνω από 6 μήνες πάνω στη συνταγή για το «Bird's Milk». Ήθελα ο πάτος να είναι από μια ασυνήθιστη ζύμη: όχι μπισκότο, ούτε άμμο, ούτε σφολιάτα. Έτσι, δημιουργήθηκε ένας νέος τύπος ζύμης - ένα χτυπημένο ημικατεργασμένο προϊόν, είναι κάπως παρόμοιο με ένα cupcake. Η γέμιση έπρεπε να βράσει για πολλή ώρα: το άγαρ-άγαρ έχει σημείο τήξης περίπου 120 μοίρες, σε αντίθεση με τη ζελατίνη, η οποία ήδη πήζει στους 100 βαθμούς. Το μυστικό της συνταγής μας βρίσκεται στο άγαρ-άγαρ - ένα πιο ακριβό και πλούσιο υποκατάστατο της ζελατίνης. Πειραματιστήκαμε για μεγάλο χρονικό διάστημα: μερικά συστατικά προστέθηκαν, άλλα αφαιρέθηκαν, φέρθηκαν σε διαφορετικές θερμοκρασίες - είτε λαμβάνεται ένα σιρόπι είτε μια παχύρρευστη μάζα. Μέχρι να βρουν τη σωστή συνέπεια, πέρασαν μόλις 6 μήνες,

Κάποτε ο Guralnik είπε στην έκδοση "Evening Moscow". ΣΤΟ Σοβιετικά χρόνιαΤο κέικ "Bird's milk" ήταν ένας πραγματικός "βασιλιάς των τραπεζιών". Για την αρχική τούρτα, που πωλήθηκε μόνο στο εστιατόριο "Πράγα", οι άνθρωποι στάθηκαν στην ουρά για αρκετές ώρες - μια σειρά ανθρώπων που ήθελαν να περιποιηθούν τον εαυτό τους μπορούσαν να γεμίσουν το μισό από το Old Arbat. Τι είναι πραγματική επιτυχία, ανακάλυψε ο Guralnikov όταν του πρόσφεραν κρυφά κουπόνια για τη δική του δημιουργία στο μετρό.

Το μυστικό μιας τέτοιας επιτυχίας δεν βρισκόταν μόνο στη γεύση του γλυκού, αλλά και στο όνομά του - στην, θα λέγαμε, ιερή του έννοια. Σύμφωνα με την αρχαία μυθολογία, το γάλα των πουλιών είναι ένα αόρατο θαύμα. Κάτι που στην πραγματικότητα δεν υπάρχει, κάτι που τα πουλιά του παραδείσου τάιζαν τα παιδιά τους. "Ένας άνθρωπος που έχει τα πάντα μπορεί μόνο να ονειρεύεται γάλα πουλιού" - αυτή η έκφραση κέρδισε ξανά τη δημοτικότητα στην Ευρώπη του 18ου αιώνα. Και ποιος δεν ήθελε να έχει κάτι φανταστικό και αδύνατο στα χρόνια της έλλειψης στην ΕΣΣΔ!

Σύμφωνα με έναν από τους θρύλους, κάποτε τα κορίτσια, για να ξεφορτωθούν τους ενοχλητικούς κυρίους, τα έστειλαν να περιπλανηθούν στις πόλεις και τα χωριά αναζητώντας «γάλα πουλιού». Πίσω αυτά, φυσικά, δεν επέστρεψαν.

Τώρα το να φύγεις για το «Bird's milk» και να μην επιστρέψεις είναι μια απίστευτη ιστορία. Η λιχουδιά παρουσιάζεται σε όλα σχεδόν τα ζαχαροπλαστεία της χώρας. Είναι αλήθεια ότι το αρχικό κέικ σύμφωνα με τη συνταγή του Vladimir Guralnik πωλείται αποκλειστικά μόνο σε 10 καταστήματα στη Μόσχα. Όπως λέει και ο ίδιος, εκεί παραδίδονται κέικ σε ειδικά επώνυμα βαν και η γεύση αυτού του κεράσματος δεν μπορεί να μπερδευτεί με τίποτα.

Ο Guralnik δεν κρύβει το μυστικό της παρασκευής της τούρτας «Bird's Milk»:

Ρίχνουμε χτυπημένη πρωτεΐνη με άγαρ-άγαρ, προσθέτουμε το βούτυρο και το συμπυκνωμένο γάλα, ανακατεύουμε και κρυώνουμε στους 80 βαθμούς. Στη συνέχεια, ρίξτε αυτή τη μάζα σε μια φόρμα και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Τότε αξίζει να στρώσετε σωστά τις στρώσεις, γιατί το "Bird's milk" είναι κατασκευαστής κέικ. Ένα στρώμα ζύμης εναλλάσσεται με ένα στρώμα άγαρ-άγαρ και ούτω καθεξής. Το γλυκό επικαλύπτεται με σοκολάτα.

Η σοκολάτα, παρεμπιπτόντως, έχει επίσης το δικό της μυστικό, - λέει ο συγγραφέας. - Πρέπει να έχει ορισμένο σημείο τήξης 38 βαθμούς, διαφορετικά θα «γκριζάρει» στο ψυγείο. Και η σοκολάτα για να είναι νόστιμη πρέπει να ζυμωθεί σωστά. Έχουμε μια ειδική μηχανή που ανακατεύει συνεχώς τη σοκολάτα.

Ωστόσο, τώρα κάθε ζαχαροπλαστείο έχει το δικό του, κάπως διαφορετικό από πρωτότυπη συνταγή«Γάλα πουλιού». Το HELLO.RU αποφάσισε να μάθει πώς παρασκευάζεται το "Γάλα πουλιού" στο εστιατόριο κουζίνας της Οδησσού "Babel". Μπορείτε σίγουρα να επαναλάβετε αυτή τη συνταγή στο σπίτι!

"Γάλα πουλιού" από το εστιατόριο "Βαβέλ"Συστατικά:

αλεύρι σίτου 200 γρ.

κρόκος αυγού 7 γρ.

βούτυρο 275 γρ

σόδα 1 κουτ

ζάχαρη 350 γρ.

συμπυκνωμένο γάλα

οξύ λεμονιού

σοκολάτα 150 γρ

κρέμα 38 τοις εκατό

ασπράδι αυγού 7 τεμ.

Μαγείρεμα:

1. Χτυπάμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τους κρόκους, τη σόδα και το αλεύρι, χτυπάμε τα πάντα με το μίξερ.

2. Ψήστε τη μάζα σε θερμοκρασία 170 βαθμών για 15-20 λεπτά.

3. Για την κρέμα μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε μισό ποτήρι κρύο νερό. Προσθέστε κιτρικό οξύ και ζάχαρη στο νερό με διογκωμένη ζελατίνη. Στη συνέχεια χτυπήστε τις πρωτεΐνες μέχρι να γίνει σταθερός αφρός.

4. Ξεχωριστά, χτυπάμε το βούτυρο με το συμπυκνωμένο γάλα και προσθέτουμε σταδιακά στη μάζα με χτυπημένες πρωτεΐνες και διάλυμα ζελατίνης. Μην σταματήσετε να μαστιγώνετε.

5. Για το γλάσο, λιώνουμε τη σοκολάτα και προσθέτουμε λίγο βούτυρο. Λιώστε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά και φέρτε σε μια ομοιογενή μάζα.

6. Στρώνουμε το γλυκό σε στρώσεις και περιχύνουμε με τη σοκολάτα.

Καλή όρεξη!