Η γεωργιανή κουζίνα έχει πολύ μεγάλη ιστορία. Οι απαρχές του εμφανίστηκαν στη II χιλιετία π.Χ. μι. Και οι συνταγές που εφευρέθηκαν από ντόπιους σεφ έχουν μετατραπεί εδώ και καιρό σε διεθνείς. Στη συνέχεια, σκεφτείτε πώς να μαγειρέψετε τις πιο δημοφιλείς κουζίνες κοτόπουλου.

καπνός κοτόπουλου

Αυτό το διάσημο πιάτο παρασκευάζεται από ένα μικρό κουφάρι πουλιού, το βάρος του οποίου δεν ξεπερνά τα 800 γρ. Έχει ευχάριστη ελαφρώς πικάντικη γεύση, τραγανή τηγανητή κρούστα και έντονο άρωμα σκόρδου. Στην κλασική εκδοχή γίνεται σε ειδικό τηγάνι υπό πίεση. Για να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με αυτό το γεωργιανό πιάτο κοτόπουλου, θα χρειαστείτε:

• 1 κοτόπουλο βάρους 700-800 γρ.
• 1 λεμόνι.
• 4 σκελίδες σκόρδο.
• Αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, βούτυρο και λυκίσκος suneli.

Το πλυμένο κοτόπουλο κόβεται κατά μήκος του στέρνου, ισιώνεται και χτυπιέται με ένα σφυρί κουζίνας. Το σφάγιο που επεξεργάζεται με αυτόν τον τρόπο μαρινάρεται σε μείγμα αλατιού μπαχαρικών, σκόρδου και χυμού λεμονιού και αφαιρείται για λίγο στο πλάι. Όχι νωρίτερα από μια ώρα αργότερα, το πουλί απλώνεται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι, αλείφεται με λιωμένο βούτυρο, πιέζεται με πρέσα και τηγανίζεται για είκοσι λεπτά σε κάθε πλευρά. Το ψητό κοτόπουλο σερβίρεται με σάλτσα σκόρδου ή adjika. Και τα φρέσκα λαχανικά θεωρούνται το καλύτερο συνοδευτικό για αυτό.

Chanakhi

Αυτό το κοτόπουλο σερβίρεται σε κατσαρόλες σε μερίδες, στις οποίες το πουλί μαγειρεύεται με λαχανικά και μπαχαρικά. Παραδοσιακά, περιέχει μελιτζάνες, ντομάτες, πατάτες και κρεμμύδια. Όλα απλώνονται σε στρώσεις και μαραίνονται στο φούρνο. Για να ετοιμάσετε το chanakhi θα χρειαστείτε:

• 1 φιλέτο κοτόπουλου.
• 2 μπλε.
• 3 πατάτες.
• 2 ντομάτες.
• 2 σκελίδες σκόρδο.
• 1 λάμπα.
• Αλάτι, νερό, βότανα και μπαχαρικά.

Η προετοιμασία αυτού του γεωργιανού πιάτου κοτόπουλου είναι πολύ απλή. Το πλυμένο και ψιλοκομμένο φιλέτο απλώνεται σε κεραμικές γλάστρες και καλύπτεται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, κύβους πατάτας και φέτες μελιτζάνας. Όλα αυτά καρυκεύονται με μπαχαρικά, αρωματίζονται με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλατίζονται και περιχύνονται με μικρή ποσότητα νερού. Στο επόμενο στάδιο, το περιεχόμενο των κατσαρολών συμπληρώνεται με πελτέ ντομάτας και ψήνεται στους 170 0 C. Πριν το σερβίρισμα, τα χανάχι πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Chikhirtma

Αυτό το παχύρρευστο πρώτο πιάτο δεν θεωρείται μάταια το καμάρι της γεωργιανής κουζίνας. Μαγειρεύεται σε ζωμό πουλερικών με την προσθήκη ντρέσινγκ αυγού και αλευριού. Για να μαγειρέψετε chikhirtma κοτόπουλου για δείπνο, θα χρειαστείτε:

• 2,5 λίτρα πόσιμο νερό.
• 500 γρ κοτόπουλο.
• 3 αυγά.
• 1 λεμόνι.
• 2,5 st. μεγάλο. καλαμποκάλευρο.
• Αλάτι, κόλιανδρο και φυτικό λάδι.

Πρέπει να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε chikhirtma από κοτόπουλο με επεξεργασία πουλερικών. Κόβεται σε κομμάτια, πλένεται, χύνεται με δροσερό νερό και βράζεται μέχρι να μαγειρευτεί, χωρίς να τεμπελιάζει να αφαιρέσει τον αφρό που προκύπτει και χωρίς να ξεχνά να τον αλατίζει. Μόλις μαλακώσει το κρέας, το αφαιρούμε από το τηγάνι, το χωρίζουμε από τα κόκαλα και το κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Ο ίδιος ο ζωμός συμπληρώνεται με ψιλοκομμένα τηγανητά κρεμμύδια και καρυκεύεται με φρυγανισμένο αλεύρι αραιωμένο σε μικρή ποσότητα ζεστού ζωμού. Αφού βράσουν ξανά, τα αυγά χτυπημένα με χυμό λεμονιού εισάγονται σε ένα κοινό πιάτο. Όλα αυτά ανακατεύονται και μετά από μερικά λεπτά αφαιρούνται από τη σόμπα. Πασπαλίστε κάθε μερίδα με κόλιαντρο πριν τη σερβίρετε.

Shkmeruli

Η γεωργιανή κουζίνα είναι πλούσια σε διάφορα πιάτα με πουλερικά. Ένα από τα καλύτερα παραδείγματα τέτοιων λιχουδιών είναι το κοτόπουλο σε σάλτσα γάλακτος σκόρδου, η γεύση του οποίου δεν θα αφήσει αδιάφορους ακόμη και τους πιο απαιτητικούς που τρώνε. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 1 σφάγιο πουλιού.
• 1 κεφάλι σκόρδο.
• 1 κουτ λυκίσκος-σουνέλι.
• 500 ml γάλα.
• Αλάτι, φυτικό λάδι και αλεσμένο πιπέρι.

Το πλυμένο σφάγιο κόβεται κατά μήκος του στέρνου, ανοίγεται σαν βιβλίο και χτυπιέται ελαφρά. Το πτηνό που θεραπεύεται με αυτόν τον τρόπο αλατίζεται, πιπερώνεται και τηγανίζεται σε λαδωμένο μαντεμένιο τηγάνι. Όταν ροδίσει, κόβεται σε μερίδες, περιχύνεται με μια σάλτσα από γάλα, σκόρδο και λυκίσκο suneli και στη συνέχεια στέλνεται σε θερμαινόμενο φούρνο. Σε δεκαπέντε λεπτά το πιάτο θα είναι εντελώς έτοιμο για χρήση. Σερβίρεται με ένα κομμάτι φρέσκο ​​ψωμί.

Σατσιβί

Οι γνώστες της γεωργιανής κουζίνας θα πρέπει να δώσουν προσοχή σε μια άλλη πρωτότυπη συνταγή. Το Satsivi από κοτόπουλο με καρύδια δεν έχει ανάλογο στην παγκόσμια κουζίνα και χαίρει πρωτοφανούς δημοτικότητας πολύ πέρα ​​από τα σύνορα της ιστορικής του πατρίδας. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 500 γρ κρεμμύδια.
• 800 γρ ξηρούς καρπούς καθαρισμένους.
• 1,8 κιλά κοτόπουλο.
• 25 γρ λυκίσκο-σουνέλι.
• 1 λίτρο ζωμό.
• 25 ml χυμό ροδιού.
• 7 σκελίδες σκόρδο.
• Αλάτι και κόλιανδρο.

Το πλυμένο κοτόπουλο διαχωρίζεται από τη φλούδα και τα κόκαλα και στη συνέχεια κόβεται σε κομμάτια και ψήνεται μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Μόλις είναι έτοιμο το κρέας, μεταφέρεται σε τηγάνι με χοντρό πάτο και συμπληρώνεται με σοταρισμένα κρεμμύδια. Όλα αυτά περιχύνονται με μια σάλτσα από θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, ψιλοκομμένο σκόρδο, λυκίσκο suneli και ζεστό ζωμό και αφήνονται να βράσουν. Το σχεδόν έτοιμο πιάτο συμπληρώνεται με χυμό ροδιού και επιμένει κάτω από το καπάκι για τουλάχιστον τέσσερις ώρες. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο πριν το σερβίρουμε.

Κότσια σε μαρινάδα μουστάρδας

Τα ορεκτικά μπούτια κοτόπουλου γεωργιανού τύπου συνδυάζονται αρμονικά με φρέσκα λαχανικά και βότανα. Χάρη στην κατακόκκινη τραγανή κρούστα τους, έχουν πολύ εμφανίσιμη εμφάνιση και δεν ντρέπονται να τα βάλουν στο γιορτινό τραπέζι. Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 12 μπαστούνια κοτόπουλου.
• 6 μπιζέλια μπαχάρι.
• 2 κ.σ. μεγάλο. Μουστάρδα Ντιζόν.
• 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο.
• 1,5 αγ. μεγάλο. λυκίσκος-σουνέλι.
• 1 κουτ άλας.
• ¼ φλιτζάνι μηλόξυδο.

Τα πλυμένα και στεγνωμένα πόδια μπαίνουν σε ένα βαθύ μπολ. Εκεί αποστέλλεται επίσης μια μαρινάδα που αποτελείται από αλάτι, μπαχαρικά, μουστάρδα, ελαιόλαδο και μηλόξυδο. Όλα ανακατεύονται απαλά και αφήνονται για μερικές ώρες. Στο τέλος του υποδεικνυόμενου χρόνου, τα μπαστούνια στέλνονται σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνονται σε τυπική θερμοκρασία για περίπου τριάντα λεπτά.

Kharcho

Αυτή η αρωματική και πικάντικη κοτόσουπα με ξηρούς καρπούς σίγουρα θα βρει τους θαυμαστές της ανάμεσα στους λάτρεις των παχύρρευστων πρώτων πιάτων. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 500 g κρέας πουλερικών (χωρίς δέρμα και κόκαλα).
• 1 λάμπα.
• 4 σκελίδες σκόρδο.
• 2 δάφνες.
• 3 τέχνη. μεγάλο. ρύζι.
• 3 τέχνη. μεγάλο. τκεμαλί.
• 3 τέχνη. μεγάλο. ξεφλουδισμένα καρύδια.
• 1 αγ. μεγάλο. λυκίσκος-σουνέλι.
• 1 αγ. μεγάλο. πάπρικα.
• 1 κουτ ξερή καυτερή πιπεριά.
• Αλάτι, νερό, κόλιανδρο και φυτικό λάδι.

Έχοντας ασχοληθεί με τη σύνθεση, πρέπει να καταλάβετε πώς να μαγειρέψετε μια νόστιμη σούπα κοτόπουλου kharcho. Το πλυμένο κρέας χύνεται με δύο λίτρα νερό, βράζει και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να τεμπελιάζει να αφαιρέσει τον αφρό που προκύπτει. Μόλις είναι έτοιμο αλατίζεται και συμπληρώνεται με πλυμένο ρύζι. Δεκαπέντε λεπτά αργότερα, τα κρεμμύδια τηγανισμένα με σκόρδο, μπαχαρικά και tkemali στέλνονται σε ένα κοινό τηγάνι. Εκεί χύνονται ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί. Όλα αυτά τα βράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα, και μετά τα βγάζουμε από τη φωτιά και τα πασπαλίζουμε με κόλιανδρο. Η έτοιμη σούπα επιμένει για λίγο κάτω από το καπάκι και μόνο μετά χύνεται σε πιάτα.

Κουτσμάτσι

Αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή γεωργιανά σνακ. Το Kuchmachi παρασκευάζεται από μεγάλο αριθμό εντόσθων πουλιών και μπαχαρικών. Και η παρουσία του καλού κόκκινου κρασιού του δίνει μια ιδιαίτερη κομψότητα. Για να φτιάξετε μόνοι σας αυτήν την αλμυρή λιχουδιά, θα χρειαστείτε:

• 500 γρ καρδιές κοτόπουλου.
• 500 γρ στομάχια.
• 500 γραμμάρια συκωτιού.
• 150 ml κόκκινο κρασί.
• 5 λαμπτήρες.
• 4 σκελίδες σκόρδο.
• 1 λοβό καυτερή πιπεριά.
• 2 κουτ λυκίσκος-σουνέλι.
• 1 κουτ κολίανδρο.
• 1 κουτ ξερός βασιλικός.
• Αλάτι, φυτικό έλαιο, νερό, κόλιαντρο και σπόροι ροδιού.

Τα πλυμένα παραπροϊόντα κόβονται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και τηγανίζονται σε λαδόκολλα. Μόλις ροδίσουν, αλατίζονται, καρυκεύονται, περιχύνονται με ένα μείγμα από 50 ml κρασί και 100 ml νερό. Όλα αυτά σιγοβράζονται σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως το υγρό. Στο επόμενο στάδιο, το περιεχόμενο του τηγανιού συνδυάζεται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τηγανητά με ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένες πιπεριές, θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς και το υπόλοιπο κρασί. Τα πρακτικά έτοιμα κουτσμάτσι ζεσταίνονται για λίγο στην κουζίνα που περιλαμβάνεται, πασπαλίζονται με κόλιανδρο και σπόρους ροδιού.

Μποζάρτμα

Αυτό το παχύρρευστο, πλούσιο πιάτο είναι μια διασταύρωση μεταξύ ενός πουλερικού σε σάλτσα και μιας κανονικής σούπας. Σερβίρεται σε ειδικές περιπτώσεις και τρώγεται μόνο ζεστό. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 500 γρ στήθος κοτόπουλου.
• 150 ml χυμό ροδιού.
• 3 ντομάτες.
• 3 λάμπες.
• 2 σκελίδες σκόρδο.
• 1 κουτ κόκκινο πιπέρι.
• 1 κουτ ξηρή μέντα.
• 1 κουτ ούχο-σουνέλι.
• Χυμός πορτοκάλι.
• Αλάτι, κόλιανδρος, σαφράν, μαϊντανός, πιπέρι και νερό.

Το πλυμένο κοτόπουλο μπαίνει σε μια κατσαρόλα και περιχύνεται με χυμό πορτοκαλιού. Όλα αυτά συμπληρώνονται με lavrushka, αλάτι και πιπέρι. Όχι νωρίτερα από μία ώρα αργότερα, το μαριναρισμένο κρέας ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια βράζεται σε βραστό νερό καρυκευμένο με μπαχαρικά. Μετά από περίπου είκοσι λεπτά, αφαιρούμε το κρέας από το ζωμό, κόβουμε και τηγανίζουμε σε λαδόκολλα. Τα ροδισμένα κομμάτια στέλνονται σε ένα πιάτο και οι αποφλοιωμένες ντομάτες, τα σοταρισμένα κρεμμύδια και ο ψιλοκομμένος κόλιανδρος προστίθενται εναλλάξ στην κενή θέση. Λίγα λεπτά αργότερα, όλα αυτά αραιώνονται με σάλτσα ροδιού, αρωματισμένη με σκόρδο και σαφράν. Κομμάτια κοτόπουλου απλώνονται στη σάλτσα που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο και μαγειρεύονται για λίγο στην πιο αδύναμη φωτιά.

Chakhokhbili

Αυτό το παγκοσμίως γνωστό ανατολίτικο πιάτο αποτελείται από κομμάτια κρέατος πουλερικών μαγειρεμένα με μεγάλη ποικιλία λαχανικών και μπαχαρικών. Έχει εξαιρετικά ευχάριστη γεύση και ένα καλά αντιληπτό πικάντικο άρωμα. Μια βήμα προς βήμα συνταγή γεωργιανού κοτόπουλου chakhokhbili θα συζητηθεί λίγο αργότερα, αλλά προς το παρόν, ας μάθουμε ποια προϊόντα χρειάζονται για την αναπαραγωγή του. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια σαρκώδη πιπεριά.
• 400 γρ ώριμες ντομάτες.
• 200 γρ κρεμμύδια.
• 100 ml καλό ξηρό κρασί.
• 3 σκελίδες σκόρδο.
• ½ κουτ λυκίσκος-σουνέλι.
• ½ κουτ τριμμένη κόκκινη πιπεριά.
• Αλάτι, βούτυρο και βότανα.

Γεωργιανή συνταγή κοτόπουλου chakhokhbili βήμα προς βήμα

Για να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο και πλούσιο πιάτο χωρίς προβλήματα, πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά τις παρακάτω συστάσεις.

Αλγόριθμος δράσης:

Βήμα 1. Το πλυμένο και αποξηραμένο κοτόπουλο κόβεται σε κομμάτια και τηγανίζεται σε βούτυρο.

Βήμα 2. Μόλις ροδίσει, συμπληρώνεται με παθητικοποιημένα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού και θερμικά επεξεργασμένο γλυκό πιπέρι.

Βήμα #3. Σχεδόν αμέσως στέλνονται εκεί ντομάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους.

Βήμα αριθμός 4. Όλα αυτά αλατίζονται, περιχύνονται με κρασί και μαγειρεύονται σε δυνατή φωτιά.

Βήμα αριθμός 5. Πέντε λεπτά αργότερα, το αέριο βιδώνεται κάτω από το τηγάνι και το ίδιο το δοχείο καλύπτεται με ένα καπάκι.

Βήμα αριθμός 6. Λίγο λιγότερο από μισή ώρα αργότερα, το περιεχόμενο των πιάτων καρυκεύεται με ψιλοκομμένα μυρωδικά, ψιλοκομμένο σκόρδο, λυκίσκο suneli και κόκκινη πιπεριά. Όλα αυτά ανακατεύονται απαλά και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά.

Μετά από περίπου δέκα λεπτά, το πιάτο αφαιρείται από τη φωτιά και εγχύεται για λίγο σε ένα κλειστό τηγάνι. Για πικάντικο, σαφράν μπορεί να προστεθεί στο chakhokhbili. Και για να γίνει πιο πικάντικο, το τριμμένο κόκκινο πιπέρι αντικαθίσταται με φρέσκο. Ένα έτοιμο γεωργιανό πιάτο σερβίρεται ζεστό με φρεσκοψημένο σπιτικό ψωμί.

Η εθνική κουζίνα του Καυκάσου ήταν από καιρό διάσημη για τα πικάντικα και πικάντικα πιάτα της. Με φόντο όλη αυτή την ποικιλομορφία, το κοτόπουλο διακρίνεται ιδιαίτερα. Το Chkmeruli παρασκευάζεται σύμφωνα με διάφορες συνταγές. Τα πιο ενδιαφέροντα από αυτά θα παρουσιαστούν στο σημερινό άρθρο.

Επιλογή με γάλα

Αξίζει να σημειωθεί ότι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, λαμβάνεται ένα εκπληκτικά νόστιμο πιάτο, το οποίο τρώγεται πολύ πιο γρήγορα από ότι παρασκευάζεται. Η παρουσία μεγάλης ποσότητας σκόρδου και πιπεριών τσίλι του δίνει μια πικάντικη πικάντικη γεύση. Για να φτιάξετε ένα πραγματικό κοτόπουλο chkmeruli, πηγαίνετε στο πλησιέστερο κατάστημα εκ των προτέρων και προμηθευτείτε όλα τα απαραίτητα προϊόντα. Αυτή τη φορά θα χρειαστείτε:

• Εξακόσια γραμμάρια σφάγιο κοτόπουλου.
• Τριακόσια χιλιοστόλιτρα γάλα.
• Δέκα σκελίδες σκόρδο.
• Τρεις κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.
• Ένα τέταρτο της συσκευασίας βούτυρο.
• Τσίλι.
• Ένα μάτσο κόλιαντρο.

Για να αρέσει σε όλη την οικογένεια το τσκμερούλι κοτόπουλου που μαγειρέψατε, πρέπει να προσθέσετε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι στην παραπάνω λίστα. Η ποσότητα αυτών των συστατικών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις των αγαπημένων σας.

Αλληλουχία

Το προπλυμένο και αποξηραμένο σφάγιο κοτόπουλου κόβεται κατά μήκος του οστού του στήθους και ισιώνεται, πιέζοντας σταθερά με τις παλάμες στην επιφάνεια κοπής. Για μεγαλύτερο αποτέλεσμα, το κοτόπουλο χτυπιέται ελαφρά με ένα επίπεδο σφυρί κουζίνας. Το πουλί που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο τρίβεται από όλες τις πλευρές με αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα μεγάλο ζεστό τηγάνι με παχύ πάτο, αλειμμένο με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.

Το κοτόπουλο, ξαπλωμένο ανάσκελα, πιέζεται με πίεση και τηγανίζεται σε μέτρια φωτιά, φροντίζοντας να μην καεί. Μετά από περίπου δέκα λεπτά, το σφάγιο αναποδογυρίζεται από την άλλη πλευρά και συνεχίζετε το μαγείρεμα.

Ξεφλουδισμένο σκόρδο και λίγο ψιλοκομμένο κόλιανδρο στέλνονται στο γουδί. Τα πάντα αλέθονται καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια χυλώδης μάζα. Μετά από αυτό, προστίθεται χυμός λεμονιού και ανακατεύεται καλά. Αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο καυτερή πιπεριά στην έτοιμη σάλτσα.

Το κοτόπουλο τηγανισμένο από όλες τις πλευρές βγάζουμε από το τηγάνι και κόβουμε σε μερίδες. Το γάλα, ο ψιλοκομμένος κόλιανδρος, η μάζα σκόρδου, το αλεσμένο πιπέρι και το βούτυρο στέλνονται στα πιάτα με το υπόλοιπο λίπος. Όλα είναι καλά ανακατεμένα. Βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα τηγάνι με τη σάλτσα που προκύπτει, καλύψτε με ένα καπάκι, αφήστε να πάρει μια βράση και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά. Ένα τέταρτο αργότερα, το έτοιμο chkmeruli στα γεωργιανά σερβίρεται στο τραπέζι. Επειδή το σκόρδο που υπάρχει στη σάλτσα δεν ανέχεται να μείνει στο ψυγείο, καλό είναι να φάτε το πιάτο αμέσως, χωρίς να το αφήσετε για αργότερα.

Παραλλαγή κρέμας

Αυτή η συνταγή διαφέρει από την προηγούμενη σειρά συστατικών. Για να μην χρειάζεται να χάνετε χρόνο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος αναζητώντας προϊόντα που λείπουν, ελέγξτε εκ των προτέρων εάν η κουζίνα σας έχει:

• Κοτόπουλο βάρους περίπου ενός κιλού.
• κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι.
• Ένα τέταρτο φλιτζάνι αλάτι.
• Μισό λίτρο κρέμα.
• Πέντε σκελίδες σκόρδο.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα.

Για να μαγειρέψετε chkmeruli, η συνταγή του οποίου παρουσιάζεται στο σημερινό άρθρο, πρέπει επιπλέον να φροντίσετε να έχετε πενήντα γραμμάρια βουτύρου και χόρτα κόλιανδρου στο χέρι. Προαιρετικά, το τελευταίο μπορεί να αντικατασταθεί με βασιλικό. Όσον αφορά την κρέμα, η περιεκτικότητά τους σε λιπαρά πρέπει να είναι τουλάχιστον 22%.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να φροντίσετε το κοτόπουλο. Πλένεται, στεγνώνει με χαρτί κουζίνας, κόβεται προσεκτικά κατά μήκος του στέρνου. Για να δώσει στο σφάγιο πιο επίπεδο σχήμα, χτυπιέται ελαφρά με ένα σφυρί κουζίνας. Μετά από αυτό, το πουλί χύνεται για μια ώρα με ένα διάλυμα που παρασκευάζεται από ένα τέταρτο φλιτζάνι αλάτι και ένα λίτρο πόσιμο νερό. Μετά από αυτό το διάστημα, το σφάγιο αφαιρείται, πλένεται κάτω από τη βρύση και στεγνώνει με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια τρίβεται με αλεσμένη πάπρικα και μαύρο πιπέρι και στέλνεται σε ένα τηγάνι, στρωμένο προηγουμένως με λαδόκολλα και αλειμμένο με λιωμένο βούτυρο.

Είναι σημαντικό το μελλοντικό γεωργιανό κοτόπουλο να πιέζεται με πρέσα. Τηγανίζεται και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει και αφαιρείται από το τηγάνι. Το ψιλοκομμένο σκόρδο στέλνεται στο υπόλοιπο λάδι και μετά από μερικά λεπτά - κρέμα. Όλα τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να βράσουν. Μετά από αυτό, το κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια τοποθετείται στο τηγάνι και μαγειρεύεται κάτω από το καπάκι για δέκα λεπτά. Για να μην χαλάσει η κατακόκκινη κρούστα, απλώνεται το κοτόπουλο με τη φλούδα επάνω.

Σερβίρεται έτοιμο τσκεμερούλι, η συνταγή του οποίου συζητείται λίγο πιο πάνω, με φρέσκο ​​ψωμί ή πίτα. Αν θέλουμε, διακοσμείται με ψιλοκομμένο κόλιαντρο ή βασιλικό.

Επιλογή στο φούρνο

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και μυρωδάτο πιάτο, πρέπει να έχετε υπομονή και να έχετε όλα τα απαραίτητα υλικά. Αυτή τη φορά στο οπλοστάσιό σας θα πρέπει να υπάρχουν:

• Ενάμισι κιλό κοτόπουλο.
• Μια δυο κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο.
• Δώδεκα σκελίδες σκόρδο.
• Αλάτι και μπαχαρικά.

Για να φτιάξετε ένα τρυφερό κοτόπουλο γεωργιανού τύπου που λιώνει στο στόμα σας, το σφάγιο πλένεται, στεγνώνεται με χαρτοπετσέτες, κόβεται κατά μήκος του στήθους και ισιώνεται. Το πουλί που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο τρίβεται με αλάτι και μπαχαρικά και τοποθετείται σε ταψί. Από πάνω χύνεται με δύο κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο και στέλνεται στο φούρνο, θερμαινόμενο στους διακόσιους βαθμούς.

Μετά από περίπου μισή ώρα, η φόρμα αφαιρείται από το φούρνο και το περιεχόμενό της καλύπτεται άφθονα με προψιλοκομμένο σκόρδο. Μετά από αυτό, το πουλί τοποθετείται ξανά στο φούρνο, η θερμοκρασία μειώνεται σε εκατόν ογδόντα βαθμούς και περιμένετε άλλα δεκαπέντε λεπτά. Το έτοιμο chkmeruli, η συνταγή του οποίου παρουσιάζεται λίγο ψηλότερα, διακοσμείται με ψιλοκομμένα βότανα και σερβίρεται στο τραπέζι.

Επιλογή με ξινή κρέμα

Ένα πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να σερβιριστεί για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Μπορεί να γίνει όχι μόνο από οικόσιτα, αλλά και από πουλερικά καταστήματος. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, φροντίστε να βεβαιωθείτε ότι το σπίτι σας έχει όλα τα απαραίτητα προϊόντα. Για να αρέσει σε όλη την οικογένεια το τσκεμερούλι που μαγειρέψατε, θα πρέπει να προμηθευτείτε ένα πουλί δύο κιλών. Εκτός από το κύριο συστατικό, θα χρειαστείτε:

• Ένα κουταλάκι του γλυκού adjika.
• Διακόσια χιλιοστόλιτρα κρέμα γάλακτος.
• Μισό ποτήρι γάλα.
• Είκοσι γραμμάρια βούτυρο.

Ως πρόσθετα συστατικά θα χρησιμοποιηθούν σκόρδο, αλάτι, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρος και μαϊντανός. Χάρη στην παρουσία αυτών των μπαχαρικών, το γεωργιανό chkmeruli θα αποκτήσει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

Περιγραφή διαδικασίας

Το προπλυμένο σφάγιο κοτόπουλου κόβεται κατά μήκος του στήθους και χτυπιέται ελαφρά. Το πουλί που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο τρίβεται με αλάτι, κόλιανδρο, άτζικα και μοσχοκάρυδο. Μετά από αυτό, τοποθετείται σε ένα ζεστό τηγάνι, αλειμμένο με ένα μείγμα λαχανικών και βουτύρου. Τοποθετείται πρέσα από πάνω και από όλες τις πλευρές.

Όσο ψήνεται, μπορείτε να φτιάξετε τη σάλτσα. Για να γίνει αυτό, το ψιλοκομμένο σκόρδο, ο ψιλοκομμένος κόλιανδρος, το αλάτι και το γάλα στέλνονται σε ένα μπολ γεμάτο με ξινή κρέμα. Όλα τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε στην άκρη.

Το τηγανητό κοτόπουλο μεταφέρεται σε πυρίμαχο σκεύος, περιχύνεται με σάλτσα και στέλνεται στο φούρνο. Ετοιμάζεται το Chkmeruli, η συνταγή του οποίου μπορεί να προβληθεί λίγο ψηλότερα, σε θερμοκρασία εκατόν εβδομήντα βαθμών για μια ώρα.

Τα γεωργιανά πιάτα διακρίνονται για την πικάντικη γεύση και το ιδιαίτερο άρωμα βοτάνων και μπαχαρικών. Το γεωργιανό κοτόπουλο μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς τρόπους: αυτές είναι νόστιμες σούπες, ένα ζουμερό δεύτερο πιάτο, ακόμη και ένα κρύο ορεκτικό. Τέτοια πιάτα θα είναι μια εξαιρετική διακόσμηση για κάθε τραπέζι.

Για το μαγείρεμα του παραδοσιακού γεωργιανού κοτόπουλου, συνιστάται να πάρετε ένα σφάγιο κοτόπουλου.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 1 κοτόπουλο?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• κόκκινο και μαύρο πιπέρι?
• καρύκευμα λυκίσκου-σουνέλι?
• ελαιόλαδο;
• αλάτι για γεύση.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Κόβουμε το κοτόπουλο κατά μήκος και το ανοίγουμε ώστε να γίνει όσο πιο λεπτό γίνεται.
2. Χτυπάμε το κρέας με ένα σφυρί, τρίβουμε με σκόρδο, αλάτι και μπαχαρικά. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 3 ώρες.
3. Αλείψτε το σφάγιο με λάδι και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε τη σχάρα, αλλά μπορείτε να ψήσετε και σε συμβατικό φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να βάλετε ένα βάρος πάνω από το κοτόπουλο, για παράδειγμα, μια κατσαρόλα με νερό.
4. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.
5. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να υγράνετε το σφάγιο με χυμό λεμονιού και να διακοσμήσετε με βότανα ή σπόρους ροδιού.

Chikhirtma - βήμα προς βήμα μαγείρεμα

Το Chikhirtma είναι μια ελαφριά σούπα με βάση το ζωμό κότας με την προσθήκη αλευριού, μπαχαρικών και ενός όξινου συστατικού, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως λεμόνι ή ξύδι. Για τον ζωμό, είναι προτιμότερο να παίρνετε τα πιο παχιά μέρη του κοτόπουλου ή ολόκληρο το σφάγιο.

Θα χρειαστούμε:

• μισό σφάγιο κοτόπουλου?
• 1 κεφάλι κρεμμύδι?
• 2 αυγα:
• 3 τέχνη. μεγάλο. αλεύρι;
• 1 λεμόνι?
• ένα μάτσο κόλιαντρο?
• 0,5 κουτ αποξηραμένη μέντα?
• 0,5 κουτ κρόκος
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Προετοιμάζουμε με αυτόν τον τρόπο:

1. Ξεπλένουμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε να βράσει για 40 λεπτά. Αλατίζουμε τον ζωμό.
2. Στύβουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά με τα αυγά.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
4. Ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο.
5. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε ζεστό τηγάνι.
6. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα μυρωδικά. Σοτάρουμε 3 λεπτά.
7. Προσθέστε μισό ποτήρι ζωμό στο τηγανισμένο αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι.
8. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στον υπόλοιπο ζωμό. Προσθέστε πράσινα κρεμμυδάκια σε αυτό. Βράζουμε 5 λεπτά.
9. Ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε το μείγμα των αυγών στη σούπα. Τα αυγά δεν πρέπει να τυλίγονται.
10. Καρυκεύουμε με σαφράν και σερβίρουμε.

Γεωργιανό σατσιβί

Το γεωργιανό κοτόπουλο satsivi διαφοροποιεί το καθημερινό σας μενού. Είναι εύκολο στην προετοιμασία, πολύ χορταστικό και έχει πρωτότυπη γεύση. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε το πιο παχύ κοτόπουλο ή γαλοπούλα.

Προϊόντα:

• 1 μέτριο κοτόπουλο?
• 2 γογγύλια κρεμμύδι?
• 300 γραμμάρια καρυδόψιχα?
• 1 αγ. μεγάλο. ξύδι κρασιού?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 0,5 κουτ κρόκος
• 2 κουτ ucho-suneli (ο λυκίσκος-suneli μπορεί να αντικατασταθεί).
• μια πρέζα μοσχοκάρυδο?
• 20 γρ βούτυρο:
• αποξηραμένα βότανα?
• ένα μείγμα πιπεριών για γεύση.
• άλας.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Πλένουμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για 40-50 λεπτά.
2. Το κρεμμύδι κόβεται σε κύβους και το σοτάρουμε σε ένα τηγάνι. Για να μην στεγνώσει, προσθέστε λιωμένο βούτυρο και μια-δυο κουταλιές της σούπας ζωμό.
3. Περνάμε το σκόρδο από την πρέσα και ανακατεύουμε με τα καρύδια. Ταβάνι σε γουδί.
4. Συνδυάστε το κρεμμύδι με το μείγμα σκόρδου-καρυδιού, οροφή. Προσθέστε σταδιακά όλα τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αν το μείγμα γίνει πολύ στεγνό, αραιώστε με ζωμό.
5. Αφού τρίψετε όλα τα υλικά, προσθέστε λίγο ακόμα ζωμό κότας και βάλτε τη φωτιά. Μαγειρέψτε το μείγμα, ανακατεύοντας, για 5 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Κόβουμε το βρασμένο κοτόπουλο σε κομμάτια, αφαιρούμε τη φλούδα και τα κόκαλα. Ρίξτε μέσα τη σάλτσα.
7. Σερβίρετε παγωμένο.

Με καρύδια

Ένα απλό διαιτητικό πιάτο, γρήγορο στην προετοιμασία και υπέροχο σε γεύση. Τα καρυκεύματα μπορούν να προστεθούν κατά βούληση.

• 500 g στήθος κοτόπουλου?
• 300 γραμμάρια αποφλοιωμένα καρύδια.
• 250 g ξινή κρέμα?
• μια πρέζα λυκίσκου suneli?
• αλάτι για γεύση.

1. Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια και το τοποθετούμε σε ένα ζεστό τηγάνι.
2. Ψιλοκόβουμε τα καρύδια και τα προσθέτουμε στο κοτόπουλο. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.
3. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, κρέμα γάλακτος και μισό ποτήρι νερό. Ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά.

Γεωργιανή σούπα κοτόπουλου

Η κλασική συνταγή για τη γεωργιανή κοτόσουπα συνεπάγεται ότι πρέπει η παρουσία καρυδιών και καρυκευμάτων στη σούπα,όπως ο κρόκος και ο λυκίσκος suneli.

Θα χρειαστούμε:

• 500 g μπούτια κοτόπουλου?
• 0,5 φλιτζάνια ρύζι?
• 200 γραμμάρια αποφλοιωμένα καρύδια.
• 0,5 κουτ κρόκος
• μια πρέζα λυκίσκου suneli?
• χόρτα (κόλιαντρο, μαϊντανός)?
• αλάτι για γεύση.

Συνταγή βήμα βήμα:

1. Ξεπλένουμε τα μπούτια, ρίχνουμε κρύο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά.
2. Όταν το νερό βράσει, προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
3. Αφαιρούμε το κοτόπουλο, χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το ξαναβάζουμε στο τηγάνι.
4. Θρυμματίζουμε τα καρύδια με ένα φαρδύ μαχαίρι.
5. Προσθέστε ξηρούς καρπούς, μπαχαρικά και αλάτι στη σούπα, μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά.
6. Σερβίρουμε με χόρτα.

Πώς να μαγειρέψετε chakhokhbili κοτόπουλου

Μια εξαιρετική επιλογή για ένα πλήρες γεύμα είναι το γεωργιανό κοτόπουλο chakhokhbili. Αυτό το πιάτο είναι ένα κοτόπουλο ψητό σε σάλτσα ώριμων λαχανικών με την προσθήκη παραδοσιακών γεωργιανών μπαχαρικών.

Συστατικά:

• 1 κοτόπουλο?
• 1 γογγύλι?
• 4 μέτριες ντομάτες?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτός;
• 100 ml κόκκινο κρασί?
• 1 κουτ αποξηραμενος βασιλικος?
• μια πρέζα λυκίσκου suneli?
• αλάτι για γεύση.

1. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια, ξεπλένουμε. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στο κοτόπουλο. Σβήστε τη φωτιά.
3. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, τις βάζουμε σε ένα τηγάνι. Μαγειρέψτε άλλα 20 λεπτά.
4. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
5. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το σκόρδο, το κρασί και τα καρυκεύματα.
6. Σιγοβράζουμε για 5-10 λεπτά και σερβίρουμε.

Μαγειρεύοντας ένα πιάτο γεωργιανής κουζίνας - Shkmeruli

Το Shkmeruli είναι κοτόπουλο σε μια λεπτή σάλτσα από φρέσκο ​​γάλα και σκόρδο. Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 1 κοτόπουλο?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 300 ml γάλα;
• καρυκεύματα για γεύση?
• ηλιέλαιο;
• άλας.

Μαγείρεμα:

1. Τρίβουμε το κοτόπουλο με αλάτι και μπαχαρικά, αλείφουμε με λάδι. Αφήστε το να βράσει για 30 λεπτά.
2. Ψήνετε το κοτόπουλο στο φούρνο για 30-40 λεπτά στους 190°C.
3. Τρίψτε το σκόρδο στον τρίφτη, ανακατέψτε με γάλα και μπαχαρικά. Ανακατεύοντας, αφήστε να πάρει μια βράση.
4. Βάζουμε το σφάγιο σε ταψί με χοντρά τοιχώματα, αφού το χωρίσουμε σε μέρη. Ρίξτε μέσα τη σάλτσα.
5. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για άλλα 3-5 λεπτά.

Κοτόπουλο σε σάλτσα κρέμας σκόρδου

Το κοτόπουλο μαγειρεμένο σε κρεμώδη σάλτσα σκόρδου είναι πολύ τρυφερό και μαλακό.

Αν θέλετε να φτιάξετε περισσότερη σάλτσα, αυξήστε την ποσότητα του νερού και του αλευριού στη συνταγή.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 500 g φιλέτο κοτόπουλου?
• 250 mg ξινή κρέμα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• καρυκεύματα και αλάτι για γεύση.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Κόβουμε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι. Τηγανίζουμε για 10-15 λεπτά.
2. Προσθέστε κρέμα γάλακτος και 200 ​​ml νερό στο κοτόπουλο. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
3. Αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο.
4. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά για να μην σχηματιστούν σβώλοι.
5. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10-15 λεπτά.

Το κοτόπουλο μαγειρεμένο σύμφωνα με συνταγές της ηλιόλουστης Γεωργίας σίγουρα θα σας ευχαριστήσει με τη γεύση του. Τα κύρια μυστικά του μαγειρέματος είναι απλά: πρέπει να βάζετε μόνο ώριμα λαχανικά στα πιάτα, να μην φείδεστε καρυκεύματα και καρύδια και το πιο σημαντικό - να μαγειρεύετε με ψυχή.

Χωρίς σχετικό περιεχόμενο

Όσον αφορά τα γεωργιανά πιάτα, το πρώτο πράγμα που επισκέπτεται το υποσυνείδητό μας είναι η πικάντικη γεύση, το άρωμα από υπέροχα μπαχαρικά και η μοναδική τεχνολογία μαγειρέματος. Οι Γεωργιανοί έχουν μια ιδιαίτερη, ευλαβική σχέση με το φαγητό. Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος που οι συνταγές για την παρασκευή τους είναι τόσο περιζήτητες στην απεραντοσύνη ολόκληρης της ΚΑΚ και στο εξωτερικό. Ιδιαίτερα δημοφιλή στη γεωργιανή κουζίνα είναι τα πιάτα με πουλερικά, ιδιαίτερα το κοτόπουλο. Στη Γεωργία, αυτό το πουλί όχι μόνο αγαπιέται, αλλά γνωρίζουν επίσης πολλά γι 'αυτό. Ίσως τα πιο δημοφιλή είναι τα κοτόπουλα καπνού με μυρωδάτη και πικάντικη σάλτσα, το chakhokhbili, το satsivi και άλλα αριστουργήματα της γεωργιανής κουζίνας, που δικαίως θεωρούνται παραδοσιακά.

Αν ένας Γεωργιανός επιλέξει ένα κοτόπουλο, τότε το πρώτο πράγμα που κάνει είναι να εξετάσει το δέρμα του. Δεν πρέπει να είναι κατεστραμμένο, μελανιασμένο και βρεγμένο. Το δέρμα του κοτόπουλου πρέπει να είναι μόνο υγρό - αυτό δείχνει ότι δεν έχει αποψυχθεί, αλλά μόνο έχει κρυώσει. Αντίστοιχα, το πουλί είναι φρέσκο ​​και αρκετά κατάλληλο για την προετοιμασία των πιο μοναδικών συνταγών της κουζίνας τους. Στην ενότητα μας, θα σας παρουσιάσουμε τώρα μερικές γεωργιανές τεχνολογίες μαγειρέματος κοτόπουλου που κάθε νοικοκυρά μπορεί να μαγειρέψει στην κουζίνα της σήμερα.

Συνταγή 1: Γεωργιανό κοτόπουλο ("Obidunduli")

Απαιτούμενα Συστατικά:

- φρέσκο ​​κοτόπουλο - 1 τεμ.

- φιόγκο - 2 τεμ.

- ντομάτες - 300 g;

- μελιτζάνα - 300 g;

- λιωμένο βούτυρο - 100 g;

- άνηθο, κόλιαντρο και μαϊντανό - μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι και νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αρχικά, κόψτε το πλυμένο κοτόπουλο σε μερίδες. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε απαλά τα έτοιμα κομμάτια κρέατος από όλες τις πλευρές. Ρίξτε νερό στην κατσαρόλα να καλύψει πλήρως το κρέας. Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και μαγειρέψτε το κρέας σε μέτρια φωτιά μέχρι να μισοψηθεί.

Όσο ψήνεται το κρέας σε μια κατσαρόλα, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και τη μελιτζάνα. Κόβουμε σε κύβους και στέλνουμε σε ένα τηγάνι να τηγανιστούν στο λάδι. Αλατοπιπερώνετε, μπορείτε να τους προσθέσετε λίγο adjika και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί πλήρως η μελιτζάνα. Κόβουμε τη ντομάτα σε φέτες και 5 λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας τις κατεβάζουμε στη μελιτζάνα. Ας το γευτούμε.

Σηκώνουμε το καπάκι του τηγανιού με κρέας, ελέγχουμε το κρέας για ετοιμότητα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο κρέας για γεύση και στο τέλος της διαδικασίας ψιλοκομμένο κόλιαντρο.

Βάζουμε το κρέας στα γεωργιανά σε ένα όμορφο πιάτο, το περιχύνουμε με σάλτσα μελιτζάνας και ντομάτας. Πασπαλίστε το πιάτο από πάνω με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Συνταγή 2: Γεωργιανό κοτόπουλο γεμιστό με μανιτάρια και χυλοπίτες

Απαιτούμενα Συστατικά:

- κοτόπουλο με εντόσθια - 1 τεμ.

- τόξο - 1 τεμ.

- ζυμαρικά - 150 g;

- αποξηραμένα μανιτάρια του δάσους - μια χούφτα.

- βούτυρο - 50 g; τυρί - 50-75 g;

- αποξηραμένα γεωργιανά μπαχαρικά.

- για να λαδώσουμε το πουλί, θα ετοιμάσουμε περισσότερο αλάτι, πιπέρι και βούτυρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αρχικά, αχνίζουμε τα μανιτάρια σε ένα πιατάκι περιχύνοντάς τα με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Όσο ετοιμάζουμε το κοτόπουλο, θα αποκτήσουν την κατάσταση που χρειαζόμαστε. Καθαρίζουμε το κοτόπουλο, αφαιρούμε τα εναπομείναντα βρύα στη φλούδα, το εκσπλαχνίζουμε και βάζουμε τα εντόσθια (συκώτι, καρδιά, αφαλός) χωριστά σε ένα πιάτο. Το πλένουμε καλά, το στεγνώνουμε μέσα και έξω με μια πετσέτα και το τρίβουμε με μείγμα αλατιού και πιπεριού, καθώς και μπαχαρικά μέσα. Έξω μέχρι να τρίψουμε.

Βράζετε τις χυλοπίτες σε αλατισμένο νερό, τις βάζετε σε ένα σουρωτήρι και αφήνετε το νερό να στραγγίσει. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά. Ψιλοκόβουμε τα εντόσθια του κοτόπουλου και τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Κόβουμε τα φουσκωμένα μανιτάρια σε λωρίδες ή κύβους και τα προσθέτουμε στα εντόσθια, ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για άλλα 3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο νερό, αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά και αφήστε το να μαγειρευτεί λίγο ακόμα. Στη μεγάλη πλευρά του τρίφτη τρίβουμε το τυρί και το προσθέτουμε στο τηγάνι, ανακατεύουμε και μετά από 1 λεπτό προσθέτουμε τα βρασμένα noodles. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.

Γεμίζουμε το κοτόπουλο με έτοιμο κιμά, και ράβουμε την τρύπα με μια κλωστή. Συνδυάζουμε το λάδι με τα μπαχαρικά και το αλάτι και τρίβουμε το πουλάκι εξωτερικά. Το πουλί είναι έτοιμο για περαιτέρω μαγείρεμα.

Επιλογή 1. Τυλίγουμε το πουλί σε αλουμινόχαρτο και το στέλνουμε στο φούρνο να ψηθεί για 1,5 ώρα σε θερμοκρασία 180 * C.

Επιλογή 2. Ρίξτε φυτικό λάδι στο καζάνι, χαμηλώστε το κοτόπουλο εκεί και τηγανίστε το για 1,5 ώρα, ρίχνοντας περιοδικά ζωμό στο καζάνι.

Οποιαδήποτε από τις επιλογές μαγειρέματος είναι ιδανική για ένα νόστιμο και πλούσιο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, καθώς και για ένα εορταστικό γλέντι, στο οποίο η Γεωργία είναι τόσο πλούσια.

Συνταγή 3: Γεωργιανό κοτόπουλο σε γάλα και τυρί

Απαιτούμενα Συστατικά:

- κοτόπουλο - 1,2 κιλά;

- φιόγκο - 3 τεμ.

- γάλα - 1 λίτρο;

- μέντα - 2 ματσάκια.

- σαφράν - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;

- τυρί μοτσαρέλα - 0,5 κιλά. αλατοπίπερο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αρχικά, πλύνετε το πουλί και κόψτε το σε μερίδες.

Σε ένα ξύλο κοπής, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε τη φρέσκια μέντα. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και χαμηλώνουμε εκεί τα κομμάτια του κοτόπουλου μαζί με τα κρεμμύδια. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Όταν ψηθεί το κρέας, προσθέτουμε ένα λίτρο γάλα, προσθέτουμε το σαφράν και τον δυόσμο ψιλοκομμένο. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά, αλλά μην βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Κόψτε το τυρί μοτσαρέλα σε μικρά κομμάτια με τα χέρια σας και στείλτε το στο κοτόπουλο. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε για άλλα 5-7 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, δοκιμάζουμε τη σάλτσα, προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται και μπορούμε να σερβίρουμε το γεωργιανό κοτόπουλο μας στο τραπέζι.

Συνταγή 4: Γεωργιανό κοτόπουλο - Chakhokhbili

Και φυσικά, πώς να μην αναφέρουμε το chakhokhbili.

Απαιτούμενα Συστατικά:

- μπούτια κοτόπουλου - 4 τεμ.

- ντομάτες - 3 τεμ.

- φιόγκο - 2 τεμ.

- σκελίδες σκόρδου - 3 τεμ.

- φύλλα δάφνης - 3 τεμ.

- ucho-suneli, λυκίσκος-suneli, αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

- φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αρχικά, αφαιρέστε τα κόκαλα από τους μηρούς του κοτόπουλου. Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε μερίδες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και το τσιγαρίζουμε σε ηλιέλαιο. Σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κομμάτια του κρέατος χωρίς να προσθέσουμε λάδι. Για να γίνει αυτό, καλό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι με αντικολλητική επίστρωση. Όταν σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα στο κρέας και από τις δύο πλευρές, βάζουμε το τηγανισμένο κρεμμύδι.

Τρίβουμε τις ντομάτες σε ένα μπολ και προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδου που έχουν περάσει από την πρέσα. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά και αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Περιχύνουμε το κρέας και το κρεμμύδι με την έτοιμη σάλτσα ντομάτας και προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε το κρέας με τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά για άλλα 15 λεπτά.

Ρίξτε το έτοιμο "chakhokhbili" σε πιάτα και σερβίρετε με ψωμί. Οι Γεωργιανοί τρώνε το κρέας με ένα πιρούνι, αλλά στη σάλτσα βουτάνε, κατ 'αρχήν, το ψωμί πίτα. Στην περίπτωσή μας θα είναι ψωμί.

— Η γεωργιανή κουζίνα είναι μια πικάντικη γεύση. Επομένως, όταν μαγειρεύετε, προσέχετε το πιπέρι. Μην το παρακανεις. Πάντα να προσθέτετε πιπέρι στο τέλος της διαδικασίας, γιατί πολλά γεωργιανά μπαχαρικά είναι καυτά από μόνα τους.

Το Satsivi είναι ένα εθνικό γεωργιανό πιάτο. Είναι γνωστός και αγαπητός σε όλο τον κόσμο. Το όνομα σημαίνει «κρύο», οπότε το πιάτο σερβίρεται παγωμένο σε σάλτσα φυστικιού. Το σατσιβί παρασκευάζεται παραδοσιακά με κοτόπουλο. Μερικές φορές χρησιμοποιούν κρέας γαλοπούλας ή γεμίζουν μελιτζάνες με πάστα ξηρών καρπών. Έτσι παρασκευάζεται το ψάρι.

Προσοχή στη γεωργιανή κουζίνα δίνεται στα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά. Οι αρωματικές σάλτσες παρασκευάζονται με την προσθήκη φρέσκων βοτάνων - κυρίως κόλιανδρο, βασιλικό και άνηθο.

Στον Καύκασο λένε: «Το τραπέζι της Γεωργίας είναι σαν ένα γεωργιανό τραγούδι…», και τι τραγούδι, και μάλιστα εορταστικό, χωρίς το πιο τρυφερό σατσιβί! Προσπαθήστε να μαγειρέψετε ένα πιάτο σύμφωνα με μία από τις συνταγές και το γαστρονομικό σας ταλέντο θα εκτιμηθεί.

Το Satsivi παρασκευάζεται από οικόσιτο κοτόπουλο βάρους περίπου 2 κιλών. Το κρέας ενός τέτοιου πουλιού είναι ζουμερό και μαλακό. Οι πυρήνες των ξηρών καρπών χρησιμοποιούνται αναλογικά: για 1 κιλό κοτόπουλο - 500 γρ. καρυδόψιχα.

Σερβίρετε το satsivi κρύο, γαρνίρετε με φέτες λεμονιού και μυρωδικά.

Συστατικά:

• κοτόπουλο - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
• ρίζα μαϊντανού - 1-2 τεμ.

Για σάλτσα:

• χόρτα κόλιαντρο - 1 μάτσο.
• σκόρδο - 8 σκελίδες?
• καρύδια - 400-500 γρ.
• κρεμμύδι - 3 τεμ.
• Ιμερητικό σαφράν - 3 κουταλιές της σούπας;
• λυκίσκος suneli - 4 κουταλιές της σούπας;
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ξύδι, μπορείτε κρασί - 5 κουταλιές της σούπας?
• ηλιέλαιο -100 ml;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. ή για γεύση.

Μαγείρεμα:

1. Ξεπλένουμε το κοτόπουλο, σκεπάζουμε με νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε τον αρακά, τη δάφνη, το κρεμμύδι κομμένο στη μέση στον ζωμό που βράζει, μετά από 30 λεπτά - ξεφλουδισμένη ρίζα μαϊντανού. Βράζουμε για περίπου μία ώρα.
2. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ξηρών καρπών. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σιγοβράζουμε στο ηλιέλαιο μέχρι να γίνει διάφανο, ρίχνουμε 2-3 κουταλιές ζωμό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
3. Ξεχωρίζουμε τις καρυδιές από τα χωρίσματα, τις τρίβουμε με το μπλέντερ ή στο γουδί μαζί με τον κόλιανδρο και το σκόρδο.
4. Προσθέστε την πάστα ξηρών καρπών, τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά, 600 ml ζωμού στο βρασμένο κρεμμύδι, αλατίστε τη γεύση και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε περισσότερο ζωμό όσο χρειάζεται για να κρατήσει η σάλτσα κρεμώδης και να μην καεί.
5. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα καρυδιού με ξύδι από κρασί, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε.
6. Χωρίστε το έτοιμο κοτόπουλο σε μερίδες, αφαιρέστε το δέρμα και τα μεγάλα κόκαλα.
7. Τοποθετούμε το ψημένο κρέας σε σουπιέρα ή τηγάνι, περιχύνουμε με τη σάλτσα και το βάζουμε στο ψυγείο για 10 ώρες.

Στον Καύκασο, τα κρύα σνακ από κρέας πουλερικών παρασκευάζονται όχι μόνο τις αργίες, αλλά και τις καθημερινές. Το έτοιμο πιάτο τοποθετείται όλη τη νύχτα σε δροσερό μέρος και σερβίρεται μόνο την επόμενη μέρα με lavash ή flat κέικ «mchadi»· το satsivi διατηρείται για όχι περισσότερο από 2 ημέρες.

Σερβίρουμε παγωμένο, σε πιάτα σερβιρίσματος, γαρνίρουμε με βασιλικό και φύλλα κόλιανδρου από πάνω. Οι μελιτζάνες τουρσί και το ανθότυρο είναι κατάλληλες για σατσιβί.

Συστατικά:

• κοτόπουλο - μισό σφάγιο?
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• πιπέρι γλυκού μπιζελιού - 5-7 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό έλαιο - 75 ml;

Σάλτσα:

• καρύδια καρύδια - 1 φλιτζάνι?
• κρεμμύδι - 3 τεμ.
• λιωμένο βούτυρο - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• ucho-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεσμένο πιπέρι τσίλι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σαφράν - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• χόρτα κόλιαντρο, μαϊντανός, βασιλικός - 1 μάτσο.
• σκόρδο - 3 δόντια.
• ξύδι - 1-2 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα:

1. Βράζουμε το πλυμένο κοτόπουλο μέχρι να μισοψηθεί για 30-40 λεπτά. Αφού βράσουν, ρίχνουμε στο νερό το κρεμμύδι, τη δάφνη, το μπαχάρι και το αλάτι.
2. Για τη σάλτσα, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη ή το ψιλοκόβουμε με το μπλέντερ. Σιγοβράζουμε το λιωμένο βούτυρο, στο τέλος ρίχνουμε 1 φλιτζάνι ζωμό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
3. Παραλείπετε τις καρυδιές σε μηχανή κοπής κρέατος μαζί με τα μυρωδικά και σιγοβράζετε με τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας συνεχώς για 5 λεπτά.
4. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, προσθέτουμε στη σάλτσα, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, ρίχνουμε μέσα το ξύδι, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
5. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, χωρίζουμε το βρασμένο μισό σφάγιο σε μερίδες και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει.
6. Βάζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα με τη σάλτσα ξηρών καρπών, τα ανακατεύουμε απαλά, τα αφήνουμε να βράσουν και τα αποσύρουμε από τη φωτιά. Διατηρούμε το «satsivi» στο ψυγείο για 10-12 ώρες.

Σατσιβί από μπουτάκια κοτόπουλου σε αργή κουζίνα

Για να προετοιμάσετε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να πάρετε φτερά κοτόπουλου ή γαλοπούλας και φιλέτα πουλερικών. Το κρέας γαλοπούλας χρειάζεται λίγο περισσότερο για να μαγειρευτεί - αυξήστε το χρόνο ψησίματος σε 1,5-2 ώρες.

Συστατικά:

• μπούτια κοτόπουλου - 1 κιλό.
• κρασί - 50 ml;
• ένα μείγμα καυκάσιων μπαχαρικών - 1 κουταλιά της σούπας.
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας?
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

Για σάλτσα:

• αποφλοιωμένα καρύδια - 2 φλιτζάνια.
• κρεμμύδι - 2-3 τεμάχια?
• βούτυρο - 50 γρ.
• μαϊντανός - 1 μάτσο?
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• καρύκευμα λυκίσκου-suneli - 1 κουταλιά της σούπας.
• σπόροι γλυκάνισου και κύμινου - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1-2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 1-2 κουταλιές της σούπας;
• λεμόνι - 1 τεμ.

Μαγείρεμα:

1. Ξεπλύνετε τα μπούτια κοτόπουλου με τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τη φλούδα, κόψτε σε 2-3 μέρη και τρίψτε με αλάτι. Μαρινάρετε σε μείγμα μπαχαρικών, κρασιού και φυτικού ελαίου.
2. Ετοιμάζετε τη σάλτσα: ψιλοκόβετε την ψίχα των ξηρών καρπών, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο, βούτυρο, μπαχαρικά, χυμό λεμονιού και αλάτι κατά βούληση. Προσθέστε 200-300 ml νερό ή ζωμό για να γίνει η σάλτσα αραιή.
3. Διπλώνουμε τα έτοιμα ζαμπόν στο δοχείο του multicooker, περιχύνουμε με τη σάλτσα, κλείνουμε το καπάκι. Επιλέξτε τη λειτουργία μαγειρέματος "Ψήσιμο" και ρυθμίστε την ώρα - 1 ώρα.
4. Μεταφέρετε το έτοιμο πιάτο σε ένα βαθύ μπολ, κρυώστε και σερβίρετε.

Γιορτινό κοτόπουλο σατσιβί με καρύδια

Είναι σπάνιο ένα γλέντι στον Καύκασο να είναι πλήρες χωρίς σατσιβί, παρακαλώ τους αγαπημένους σας με ένα παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο με πικάντικη σάλτσα ξηρών καρπών.

Για σάλτσα:

• πυρήνες καρυδιών - 3 φλιτζάνια?
• κρεμμύδι - 4-5 τεμ.
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• ωμοί κρόκοι αυγών - 2-3 τεμ.
• ελαιόλαδο - 50 ml;
• λυκίσκος suneli - 4 κουταλιές της σούπας;
• αλεσμένο κύμινο, κόκκινο και μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• σαφράν - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• λεμόνι - 1 τεμ.
• χυμός ροδιού - 50 ml;
• κόλιαντρο - 1 μάτσο?
• αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας;
• ρόδι και λεμόνι για διακόσμηση - 1 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ το ελαιόλαδο, τα μπαχαρικά, το αλάτι και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τρίψτε αυτή την πάστα στο εσωτερικό και το εξωτερικό του κουφώματος του κοτόπουλου και αφήστε το για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ψήνετε το κοτόπουλο μέχρι να ψηθεί σε ένα ταψί - προθερμαίνετε το φούρνο. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ρίξτε το σφάγιο με ρέον χυμό κρέατος, προσθέστε ζωμό εάν χρειάζεται. Ψύξτε το μαγειρεμένο κοτόπουλο και κόψτε σε κομμάτια. Το δέρμα και τα μεγάλα οστά μπορούν να αφαιρεθούν.
3. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα σατσιβί. Τρίβουμε τα καρύδια και το κρεμμύδι με τον κόλιανδρο χωριστά με ένα μπλέντερ ή στο μύλο κρέατος.
4. Σοτάρουμε τον πουρέ κρεμμυδιού στο ελαιόλαδο μέχρι να γίνει διάφανος, ρίχνουμε 50-100 ml νερό ή ζωμό αν χρειάζεται. Προσθέστε τον πολτό ξηρών καρπών, τα μπαχαρικά και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
5. Καθαρίζουμε το σκόρδο, τρίβουμε τις σκελίδες στον λεπτό τρίφτη, προσθέτουμε στη σάλτσα, περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και το χυμό ροδιού, ανακατεύουμε συνεχώς και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αλατίστε το πιάτο, δοκιμάζοντας. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
6. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών και ανακατεύουμε με την πάστα ξηρών καρπών που έχει κρυώσει στους 50°C, ανακατεύουμε.
7. Βάζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε ένα βαθύ μπολ, περιχύνουμε με τη σάλτσα και τα βάζουμε σε κρύο μέρος όλη τη νύχτα.
8. Πριν το σερβίρετε, κόβετε το έτοιμο πιάτο σε μερίδες, το βάζετε σε όμορφα πιάτα, γαρνίρετε με μια φέτα λεμόνι στο πλάι και πασπαλίζετε με σπόρους ροδιού.

Καλή όρεξη!