Da biste dobili ukusan odrezak, odaberite ribu ili striploin govedinu u trgovini. U ruskoj klasifikaciji ovi rezovi odgovaraju debelim i tankim rubovima. Meso treba da ima žilice raspoređene po celoj površini komada. U tom slučaju, mast će se otopiti tokom kuvanja, a jelo će ispasti mekano.

Odrezak pripremite na sljedeći način:

1. Meso narežite na 2,5 cm debljine ili malo deblje.
2. Zagrijte ga na sobnu temperaturu.
3. Prije kuhanja osušite salvetom.
4. Podmažite s obje strane maslinovo ulje i posuti solju.
5. Ostavite četvrt sata.
6. Brzo rasporedite komade da se ne dodiruju. Ako čujete šištanje, tiganj je dovoljno vruća.
7. Za srednje rare, pržite meso 1 minut. Okrenite ga hvataljkama i pržite još 1 minut.
8. Opet okrenite komade i smanjite vatru. Pržite meso sa obe strane 2 minuta.
9. Odrezak pobiberite i dodajte mali komad puter. Nakon toga pokrijte folijom i ostavite biftek da odmori kako bi se sokovi rasporedili po komadu i izjednačila temperatura.

U zavisnosti od stepena pečenosti koji želite, biće vam potrebno različito vreme kuvanja i odmora.

• Pecite retki odrezak po 1-2 minuta sa svake strane. Zatim ostavite da odstoji 5-6 minuta.
• Lagano kuvano meso se kuva u porcijama od 2-2,5, a zatim se ostavi da odstoji 5 minuta.
• Srednje rare meso se prži u 3 serije i ostavlja da odstoji 4 minuta.
• Dobro pečeno meso se kuva u 4,5 porcije i ostavi da odstoji 1 minut.

Ovi parametri su naznačeni za komad debljine 2,5 cm.

Recept za goveđi biftek na žaru

Jednako ukusan odrezak peče se na roštilju. trebat će vam:

• goveđi odrezak – 0,8 kg;
• biljno ulje - 100 ml;
• luk - 1 kom.;
• soja sos - 7 kašika. l.;
• beli luk – 4 čena;
• ruzmarin – 1,5 kašike. l.;
• sol;
• biber.

Odrežite višak masnoće sa odreska prije kuvanja.

Odresci se pripremaju ovako:

1. Pomiješajte ulje i soja sos.
2. Beli luk nasjeckajte, a luk narežite na pola prstena. Dodajte ih u smjesu.
3. Dodajte so, biber, ruzmarin ili drugo začinsko bilje za meso.
4. Meso na nekoliko mesta izbodite viljuškom da se bolje marinira.
5. Stavite ga u šerpu, prelijte pripremljenom marinadom i pokrijte poklopcem. Ostavite da se marinira 4 sata, ako imate vremena, onda preko noći.
6. Kada se ugalj dobro upali, odreske stavite na roštilj.
7. Dobro pržite sa svake strane.

Jedite odreske sa svježim povrćem.

Serve biftek je bolji samo na ringle da se ne ohladi brzo i ostane sočno.

Meso sa kostima dobro operite hladnom vodom i osušite na papirnom ubrusu. Režemo na komade širine 2 do 3 cm. Ako sečete na tanke kriške, meso će ispasti suho i izgorjeti na ugljevlju. Svaki odrezak ravnomjerno istrljajte rukama mješavinom bibera, soli i začina za roštilj. Pazite da začini budu ravnomjerno raspoređeni po cijelom komadu mesa s obje strane. Stavite jedan komad na drugi i marinirajte meso dva sata. Ako pržite kasnije od tri sata, preporučljivo je staviti na hladno.

Odreske stavite na roštilj tako da se mogu dobro ispeći sa jedne i druge strane.

Gornji roštilj dobro zatvorite, ali meso ne bi trebalo da se pomera.

Zapalimo vatru. Kada drva izgore ravnomjerno rasporedite ugalj po cijeloj površini gdje će se meso peći.

Prvo pržite sa jedne strane dok ne porumeni. Ako u ugljevlju izbije vatra, nalijte malo vode.

Okrenite roštilj i nastavite da pečete sa druge strane 3 minuta. Zatim ponovo mijenjamo položaj rešetke na jednu i drugu stranu. Za kuvanje odreska potrebno je samo 15 minuta. Za autentičnost možete rezati komad mesa nožem.

Ako sok teče bistar, a meso nije ružičasto, jelo je gotovo.

Odrezak možete poslužiti sa povrćem, uz dodatak začinskog bilja. Ili samo sa zelenilom.

Kalorije: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: Nije naznačeno

Prilikom pečenja mesa veoma je važno ne samo znati koji deo je najpogodniji za prženje na vatri, da se meso ne osuši, već da bude sočno i dobro poprimi aromu, već i kako ga pravilno marinirati kako bi da ta sočnost ne nestane tokom procesa prženja. Predlažemo da naučite kako kuhati meso na kosti na roštilju.
Drugim riječima, lumbalni rez na kosti sa pulpom je vrlo pogodan za roštilj. Meso ima veliki udio pečenice, malu masnu membranu i kosti. Zahvaljujući masnoj opni, koja se po potrebi može odrezati kao nepotrebna, meso oko ivica neće izgorjeti, mast će se otopiti i ocijediti, a rub će biti vrlo sočan i ne zagoreo. Ovaj dio možete pržiti ili tako što ćete ga navući na ražanj ili pomoću mreže za roštilj.

Sastojci:
- 4 komada lumbalnog reza po 1 kg,
- beli luk 4-5 čena;
- sol;
- mješavina crvene, crne, zelene i ružičaste paprike sa dodatkom morske soli;
- mješavina crvenog i crnog bibera u zrnu.

Kako kuhati sa fotografijama korak po korak

Da bi meso dobro upilo začine i sol, potrebno je s njim obaviti male manipulacije. Naime, dobro naoštrenim nožem potrebno je napraviti plitke rezove na mesu i na površinu nanijeti, takoreći, mrežicu. Takvi rezovi moraju biti napravljeni s obje strane.
Zatim posolite meso, malo otvorite rezove. Koristite krupnu kamenu so, inače, ako koristite dodatnu so, lako je presoliti meso ako ne znate tačnu dozu.




Zatim meso pospite gore navedenim začinima sa obe strane. Razne paprike imaju različite ukuse i različite stepene toplote. Ako volite pikantnije, dodajte još ako ne volite ljuto, pa pokušajte zamijeniti mješavinu paprika običnom mješavinom začina za roštilj iz trgovine.




Jer Meso će sigurno pustiti sok tokom mariniranja, pa se mora staviti u dublju posudu. Bolje je koristiti emajliranu posudu kako biste spriječili oksidaciju mesa zbog metala.






Sada je vrijeme da se češnjak provuče kroz presu, a možete jednostavno svaki češanj izrezati na par komada i zgnječiti nožem, a zatim poslati u meso.
Važno je da prije nego što meso pokrijete poklopcem i pritisnete presom, treba ga lagano umasirati. Naime, zgnječite ga tako da počne puštati sok i upijati ga. Tako će meso biti potpuno prekriveno začinima.




Meso pržite na ugljevlju. Povremeno okrenite da ne zagori. Njegovu spremnost možete provjeriti nožem ili viljuškom jednostavnim probijanjem.
Vrlo je lako pripremiti i probati, možda vam se ova verzija grickalice dopadne. Prijatno.

7 ukusni recepti marinada za svinjski ćevap. Meso će definitivno ispasti mekano i ukusno.

Brza marinada za svinjetinu sa mineralnom vodom, sirćetom, limunom. Recepti za brzu marinadu za svinjetinu na ćumur, roštilj ili pećnicu

Luk narezati na kolutove, meso narezati na komade za roštilj - kvadrate 4-5 cm ili za biftek na komade 2-3 cm.

Posolite i pobiberite, ulijte kefir i sve dobro izmjesite rukama zajedno sa lukom. Marinirajte najmanje 2 sata u frižideru. Pržite na ne previše vrućem ugljevlju (ne crvenom, već sivom).

TO Kako napraviti marinadu za svinjetinu? Svi recepti za 1 kg svinjskog mesa.

Slojevi povrća napravljeni od paprike, tikvica, patlidžana ili paradajza pogodni su za sve predložene recepte za marinadu. Stavljajte na ražnjiće jedan po jedan. A sve ove marinade pogodne su za kuhanje odreska koje pržite na roštilju.

Recept 2. Marinada za svinjetinu sa sirćetom. (1 sat)

• Luk 1 kom.
• Sol 1 kašičica
• Crni mljeveni biber, mljevena crvena paprika po 1 prstohvat
• Sirće 2-3 kašike
• Možete dodati suneli hmelj i malo biljnog ulja

Ćevap dobro izgnječite rukama, ostavite ćevap da se marinira 1 sat na sobnoj temperaturi. Meso ne možete dugo namakati u sirćetu, jer neće biti sočno kada ga pržite.

Ista marinada, ali sa dodatkom belog luka (4 čena po 1 kg) savršena je za kuvanu svinjetinu!

Recept 3. Marinada za svinjetinu sa majonezom. Express. (20 minuta)

Najlakši način za mariniranje svinjetine, za ovu marinadu je potrebno natopiti cijelo meso 20 minuta. Možete ga pržiti u tiganju ili u fritezi, ali, naravno, najviše na ukusan način Kuvaće se na vatri.

• Luk 2 kom.
• Majonez 2 supene kašike
• Beli luk 4 čena (preko prese)
• So 0,5 kašičice
• Crni mljeveni biber 1 prstohvat

Recept 4. Marinada od senfa i meda za svinjetinu. (1 sat)

• Sok od pola limuna
• Ruski senf 1 kašičica
• Soja sos 2 kašike
• Beli luk 3 čena
• Med 1 kašika
• Sol 1 kašičica
• Crni mljeveni biber, paprika (slatka) po 2 prstohvata
• Sol 1 prepuna kašičica

Miješajte marinadu dok se sol i med potpuno ne otope. Meso narežite na komade ili odreske, stavite u dublju posudu i pomiješajte sa marinadom i bijelim lukom. Ostavite da se kuva na sobnoj temperaturi.

Recept 5. Slatko-kisela marinada za svinjetinu. (2 sata)

trebat će vam:

• 1 konzerva paradajza sopstveni sok(250 grama)
• Mlevena crna i crvena paprika po 0,5 kašičice (ili po ukusu)
• Sveži kopar i peršun po 50 grama (može i samleveni)
• Luk 2 kom.
• Beli luk 4 čena
• Limunov sok od 1 limuna
• Žutika 1 kašičica (sušeni začin)
• Sol 1 kašičica
• Šećer 2 kašičice

Propasirajte paradajz u sopstvenom soku kroz blender. Luk narežite na kolutiće, a beli luk sitno iseckajte. Nasjeckajte zelje i sve pomiješajte sa začinima, limunovim sokom, solju i šećerom. Meso prelijte marinadom i promiješajte. Ostavite da se marinira 1,5-2 sata na sobnoj temperaturi ili preko noći u frižideru. Pecite na dobrom ugljevlju, dovoljno brzo da meso ostane sočno iznutra.

Recept 6. Marinada za svinjetinu sa mineralnom vodom. Express. (30 minuta).

Trebaće vam 0,5 l za 1 kg svinjskog mesa mineralna voda(Essentuki, Borjomi ili bilo koja druga slana mineralna voda). U principu, to se može učiniti s akva-mineralnom ili bilo kojom drugom vodom - neće nam minerali dati mekoću, već plin koji se nalazi u vodi.

• Luk 2 kom. prstenje
• Zrna senfa
• Mešavina crvenog i crnog mlevenog bibera
• Sušeni kim
• Lovorov list - 3 kom.
• Sol 1 prepuna kašičica

Ovaj ćevap se može marinirati dok je ugalj upaljen. Sveže meso je obavezno i ​​sve ispadne neverovatno sočno! Samo nemojte biti premali s komadima. Kvadrati od 5-6 cm su pravi! A možete ga koristiti i na ražnju i na roštilju.

U Akademskom gradu mog grada postoji kafić „Istok-Zapad“. Kada se prvi put otvorio, probao sam jelo u ovom kafiću pod nazivom svinjetina na žaru. Vremenom sam poželela da ovo jelo reproduciram kod kuće, mnogo eksperimentisala sa različitim vrstama mesa, marinadama i na kraju došla do recepta o kojem ću vam sada pričati. Ali, uprkos činjenici da sam i sam dobar kuvar, ponekad zaista volim da sedim u nekom prijatnom kafiću sa šoljicom kapućina.

Sastojci za svinjetinu na žaru:

• svinjski vrat (150-200 gr. po osobi)
• luk (od trećine do polovine težine svinjskog mesa)
• kopar, peršun
• začini za meso po ukusu (ja volim i cilantro, ali ga rijetko dodajem)

Pečenje svinjetine na roštilju:

1. Svinjski vrat je savršen za ovo jelo. Višak masnoće sa mesa treba da skinete sasvim dovoljno (ostavite ovu masnoću). Izrežite vrat preko zrna na odreske širine 1,5-2 cm Za marinadu narežite luk na kolutiće i nasjeckajte začinsko bilje. Na dno tepsije stavite sloj luka i začinskog bilja za mariniranje mesa.
2. Dobro namastite meso biljno ulje. Rekao bih čak i utrljati biljno ulje u svinjetinu. Posolite i pobiberite svaki komad. Utisnite nekoliko zrna bibera sa svake strane. Pripremljene komade stavite u tepsiju sa slojem luka i bilje. Ponovo stavite sloj luka i začinskog bilja na meso.
3. Sloj po sloj komade svinjskog vrata sa lukom. Marinadu možete još malo posoliti, meso dobro izgnječiti sa lukom, ali ne morate previše miješati. Izvadite meso da se marinira na hladnom mestu. Prema literaturi dovoljno je da se meso marinira 2 sata, a ja sam postavio najmanje 12 sati.
4. Ako pečete svinjetinu na roštilju, upalite ugalj. Kao što je stranac veoma dobro primetio. u komentarima na recept za ćevap od svinjetine. Najbolji ugalj za prženje će biti kada izgori do bijele boje. Dobro namažite rešetku za pečenje biljnim uljem. Na to stavite marinirano meso. Svinjetinu pecite na roštilju dok ne bude gotovo. Da biste postigli različite stepene pečenosti, dovoljno je 7-12 minuta držanja mesa na vatri sa svake strane. Ali, ne zaboravite, ovo je svinjetina i bolje je malo prekuhati nego jesti sirovu.
5. Svinjetina na žaru je ukusna uz kiseli luk i dobar kečap. Ako takvo jelo pripremite na prazničnom pikniku, oduševit ćete svoje goste. Prijatno.