Jaja tvrdo skuvati. Prelijte hladnom vodom i malo ohladite. Kuvana jaja ogulite i sitno iseckajte.

Očistite i izvadite ribu. Odrežite rep i glavu, uklonite škrge. Stavite rep i glavu u šerpu i prelijte 1 litrom vode, prokuhajte.

Celer sitno nasjeckajte, luk ogulite i narežite na pola prstena. Dodajte povrće u juhu i dodajte bijelo vino ako ga koristite. Ponovo prokuhajte i kuhajte 5 minuta. na srednjoj vatri. Zatim dodajte crni i papar, sol, poklopite posudu i pirjajte 30 minuta. Gotovu juhu procijedite.

Ribu narežite na porcije debljine 2–3 cm. Stavite u duboku tavu ili tavu i prelijte vrelom juhom tako da je jedva pokrivena. Stavite na laganu vatru, poklopite i pustite da zavrije, kuhajte oko 5 minuta dok ne pobijeli. Uklonite lonac s vatre i ostavite ribu da odstoji u juhi još 5 minuta.

U ovom trenutku pripremite sos. Otopite puter u šerpi na tihoj vatri. Nasjeckajte kopar. Kad se maslac potpuno otopi, dodajte jaja i začinsko bilje, iscijedite sok iz limuna (možda će vam trebati malo više ili manje soka) i malo posolite. Umak neka bude topao.

1. Narežite mrkvu, luk i korijen peršina na male komadiće. Stavite povrće u lonac i dodajte 1 litru vode. Dodajte zrna crnog bibera, lovorov list i 1/2 kašičice. soli. Kuhajte 15-20 minuta. na srednjoj vatri, zatim maknite posudu sa štednjaka, ohladite juhu.

2. File dubora stavite u duboku tavu i prelijte juhom tako da prekrije samo ribu. Kuhajte poklopljeno 7-10 minuta. na umerenoj vatri. Ostavite ribu u juhi da se ne ohladi dok se priprema umak.

3. Rastopite maslac u šerpi. Usitnite začinsko bilje i usitnite kuhana jaja. Kad maslac proključa, dodajte sjeckana jaja i limunov sok te promiješajte. Umak kuhajte 1-2 minute, a zatim dodajte začinsko bilje i začine. Stavite file smuđa na tanjur, prelijte umakom.

VARIJACIJE

Pohovani štuka

Sastojci:

File smuđa - 1 kg, beli luk - 3 kom., Majoneza - 5 kašika. l., sol -2 žlice. l., brašno - 1,5 šolje, jaje - 4 kom., mleveni crni biber, biljno ulje.

Priprema:
File narežite na komade. Ribi dodajte majonez, sol, papar, sjeckani češnjak, promiješajte i ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata.

Prije prženja pripremite tijesto: pomiješajte jaja, brašno, prstohvat soli i papra. Umočiti ukiseljenu ribu u testo i ispržiti u tavi.

Šturak ispod sira

Sastojci:

File smuđa - 1,2 kg, krompir - 6 kom., Luk - 2 kom., Tvrdi sir - 200 g, majonez, so - po ukusu.

Priprema:

Ribu temeljito operite, narežite na porcije, položite na lim za pečenje, posolite. Krompir ogulite, narežite na tanke kriške, rasporedite po štuki, posolite.

Luk ogulite, narežite na kolutiće, rasporedite po krompiru i premažite majonezom. Naribajte sir na krupno ribanje i obilno pospite posudu. Pecite u rerni 30-40 minuta.

Štuka na poljskom jeziku 1. decembra 2013

Predstojeći božićni praznici tjeraju nas na razmišljanje o tome koja će se jela naći na našem stolu.
Mislim da će u Americi biti božićne ćurke u svakom domu. Ali u Austriji, Mađarskoj i Jugoslaviji nikada neće poslužiti gusku, patku, piletinu ili puretinu na božićnom stolu - vjeruju da je zabranjeno jesti pticu te večeri - sreća će odletjeti. U Ukrajini će na božićnom stolu biti 12 svečanih jela. U Austriji će se služiti božićni šarani pečeni sa sjemenkama kima. U Rumuniji i Bugarskoj peći će pite sa iznenađenjima - novčićima, prstenjem, grančicama drijena, ali neko bi mogao dobiti iznenađenje od ljute paprike! U Njemačkoj je stollen od skute, pripremljen mnogo prije Božića, već sazreo za praznik. U Srbiji, Hrvatskoj i Crnoj Gori na Badnje veče posluživat će se samo bezmesna i hladna jela, a večera će početi medom. U Holandiji i Belgiji jedu mnogo za Božić, a prednost će imati svinjetina. Prag će Božić proslaviti sa krompir salatom i prženim šaranom. Koje zanimljive i različite tradicije (više).

Šta će biti na vašem božićnom stolu?

Mogu vam ponuditi odlično jelo - "smuđ na poljskom".
Zašto poljski?

Recept za kuhanog smuđa sa umakom od maslaca od jaja možete pronaći u staropoljskoj kuhinji.
Poljska kuhinja na Badnje veče općenito je vrhunac poljske kulinarske umjetnosti. Zamislite samo - dvanaest promjena jela, prema broju od 12 apostola. Prvo, nakon molitve za stolom, napolitanke donesene iz crkve dijele se na sve. Zatim poslužuju crveni boršč sa ušima na kvasu od repe. Nadalje, dolikuje prelasku na jela od ribe, čiji broj može biti veći od dvanaest. Osim ribe, na stolu se pojavljuju tradicionalni staropoljski kupus, jela od gljiva, voćni napitci i kompoti, ritualne kutije i pite. I naravno gdanjsku votku. Možete čitati o svim tradicijama poljskog božićnog stola.
Ne znam sa sigurnošću da li je smuđ prisutan na poljskom božićnom stolu, ali mogu sa sigurnošću jamčiti da nije ništa manje ukusan od tradicionalnog prženog šarana.

Danas ću malo lakše skuhati smuđa. Neću ga kuhati u ribljoj juhi, već ga skuhati na pari.

U odjeljak za zavarivanje na pari stavila sam začinsko bilje - sjemenke korijandera, timijan, grančice ružmarina.

Štuka će biti ukrašena povrćem, takođe na pari.

I obavezno krompir.
Ukupno vrijeme kuhanja je 50 minuta.
Pravilnije bi bilo staviti korpu krompira na samo dno kotla, pa nakon 20 minuta staviti korpu kupusa i paprike, pa tek na sam kraj, 15 minuta prije kraja, staviti korpu ribe.
Bilo mi je zgodno da to postavim tako.

U međuvremenu se sprema prilog, štuku ću narezati na filete.
Glava, greben, peraje i rep koristit će se za pripremu juhe - uvijek će vam dobro doći.

Stavio sam trake fileta smuđa u posudu, dodao par žlica maslinovog ulja, sok od pola limuna i 1 žličicu. "ukusna sol za prva jela". Ostavim štuku da se marinira 30 minuta.

Za to vrijeme ću skuhati riblju juhu s korijenjem. Na kraju kuhanja filtriram riblju juhu. Sada mi treba samo nekoliko žlica, zamrznut ću ostatak juhe.

Za "poljski" sos, trebam

2 tvrdo kuvana jaja
100 g maslaca
3 žlice peršun
sok od pola limuna
soli i crnog bibera
1-2 kašike riblje čorbe

Nasjeckajte peršin (i cilantro).

Jaja narežite na male kockice.

U loncu otopite maslac, dodajte jaja, začinsko bilje, limunov sok, sol, papar i 2 žlice. kašike riblje čorbe.

Imam sve spremno.
Skidam korpe na tanjirima.

Svako može poslužiti svoj tanjir.

Štuk na pari izuzetno je sočan i ukusan, a u kombinaciji s poljskim umakom postaje izvrsno blagdansko jelo.

Smuđ je riječna riba iz porodice grgeča, koja živi na velikim dubinama u nezagađenoj vodi. Štuka je zeleno-sive boje s tamnim okomitim prugama na leđima i trbuhu.

Svježi smuđ mora biti prekriven sluzi i imati staklene i blago zamućene oči. Birajte čvrste i čvrste ribe s crvenim ili smeđim škrgama. Ako se smuđ pokaže mekim, visi s ruku, sa osušenim ljuskama i utonulim trbuhom, to su znakovi ustajale ribe.

Šturak se smatra vrlo korisnom ribom koja sadrži vitamine i elemente u tragovima koji utječu na procese proteina i ugljikohidrata, normaliziraju aktivnosti živčanog sustava, mozga i pomažu kardiovaskularnom i probavnom sustavu.

Recept za pripremu poljske zanderice s pivskim umakom

Sastojci:

• zander- 1 komad (1,5 kg)
• grožđice- 50 gr
• maslac- 4 kašike. kašike
• pšenično brašno- 1 kašika. kašika
• sirće- 6 kašika. kašike (9%)
• vode- 400 ml
• pivo- 300 ml

• luk- 1 kom
• limunov sok- ½ kašičice
• soli- ½ kašike. kašike
• šećer- ½ kašičice
• lovorov list- 2 kom
• biber- po ukusu (crno mljeveno)
• zelje- po ukusu (peršun, kopar, cilantro)
• medenjaci- 50 gr

Kako kuvati:

Pripremite ribu: za to odmrznite i isperite štuku, ogulite ljuske, odrežite glavu, peraje i rep, uklonite unutrašnjost. Ribu prepolovite, uklonite sve kosti, a zatim svaku polovicu narežite na još 3-4 komada.

Rastavljeni zander isperite pod tekućom vodom, poprskajte octom i ostavite da se marinira oko sat vremena.


U međuvremenu isperite grožđice, prelijte ih toplom vodom i ostavite neko vrijeme da omekšaju.

Luk ogulite, narežite na pola prstena i pržite u zagrijanom tiganju na malo maslaca do zlatno smeđe boje, a zatim u luk dodajte začine po vašem izboru, dodajte vodu i pirjajte 15 minuta.


Nakon što isključite vatru, sipajte 200 ml piva u sos i pokrijte posudu poklopcem, ostavljajući sos da se prokuha oko 5 minuta.

Namočite kolačiće od medenjaka u preostalih 100 ml piva, zatim ih sjedinite s umakom u tavi, dodajte sitno sjeckano začinsko bilje (peršun, kopar, cilantro) i pustite da ova smjesa zavrije.


Nakon što umak počne kuhati, u njega stavite komade ribe i grožđice marinirane u octu, pržite oko 15 minuta, a zatim isključite vatru i ostavite jelo 15 minuta.

Izvadite meso štuke, prebacite ga na tanjure.


Pomiješajte brašno s vodom tako da nema grudvica.

Dodajte sol, papar, limunov sok i prstohvat šećera, pa dodajte ovu mješavinu u umak ostavljen u šerpi i pustite da zavrije.

Štuka preliti sosom od piva i može se poslužiti vruć. Rezultat je ukusna i mesnata riba.

Još jedan recept za kuhanje smuđa:
Prijatno!

Smuđ je mršava, ukusna i vrlo zdrava riječna riba, koju se preporučuje uvesti u prehranu od djetinjstva. Nutricionisti su dokazali da redovita konzumacija hrane iz nje sprječava bolesti probavnog sistema, srca, krvnih žila. Čuveni recept za smuđa u poljskom stilu zaljubio se u ruske domaćice zbog jednostavnosti pripreme i dostupnosti sastojaka. Obično se riba kuha sa povrćem i začinjena je umakom od jaja.

Fotografija Shutterstock

Kako pripremiti filete smuđa

Za pripremu štuke po poljskom receptu potreban vam je svježi file. Da bi okus jela bio zaista delikatan, dajte prednost ne svježe smrznutoj, već živoj ribi. Da biste ga sami oslobodili kostiju, isperite štuku pod mlazom vode i napravite križni rez ispod škrga. Nakon toga nožem prođite po trbuhu. S oštricom na mjestu ispod škrga, izrežite filete duž grebena zajedno s kožom. Da bi vam bilo lakše, držite trup za glavu.

Okrenite štuku i odrežite drugu polovicu fileta kako je opisano. Uklonite kožu s polovica trupa. Meso narežite na kriške i odložite sa repom, glavom i kostima. Dobro će im doći za pripremu riblje juhe.

Mnoge lijepe dame cijene jela od smuđa, jer njihova redovna konzumacija poboljšava stanje kože. Osim toga, potiče se uklanjanje toksina iz tijela, što zajedno s niskim sadržajem kalorija u ribi doprinosi mršavljenju.

Štuka sa sosom od jaja: poljski recept

Pripremite sve sastojke za recept po receptu od smuđa. Za 500 g ribljih fileta trebat će vam:

Velike šargarepe (1 kom.); - luk (1 glavica); - koren celera (50 g); - peršun (1 veza); - kuhinjska so i crni biber po ukusu; - puter (3 kašike); - pileće jaje ( 1 kom.); - sok od limuna (1 kašika).

U dubokoj šerpi od livenog gvožđa prokuhajte vodu i dodajte joj oguljeni i grubo nasjeckani celer i mrkvu. Kuhajte povrće 20 minuta, a zatim dodajte pripremljene kriške fileta i ostale dijelove trupa. Voda bi trebala jedva pokriti ribu. Začinite tekućinu s 1 žlicom maslaca, posolite po svom ukusu i pirjajte na umjerenoj vatri 10 minuta. Izvadite ribu i povrće iz gotove juhe žlicom s prorezima i pažljivo procijedite tekućinu kroz cjedilo s podlogom od gaze kako biste se riješili kostiju.

Da bi smuđ poprimio posebnu bjelinu i gustoću, prilikom kuhanja juhe možete dodati malo kiselog krastavca. Kuhani celer možete zgnječiti sa pire krompirom

Za pripremu umaka rastopite preostali maslac u emajliranom ili čeličnom loncu, dodajte sjeckano tvrdo kuhano jaje i riblji temeljac. Sve temeljito promiješajte i pustite da proključa na laganoj vatri. Oprani limun izbodite vilicom, iscijedite sok iz njega i sipajte u lonac. Začinite po ukusu solju i biberom i sklonite sa vatre. Štuka servirajte sa pire krompirom uz čorbu šargarepe. Na ribu stavite sos od jaja.

Kombinaciju štuke s jajima uspješno koriste kulinarski stručnjaci u raznim jelima. Eksperimentirajte i kreirajte poslastice s potpisom. Na primjer, možete uzeti kao osnovu popularni moskovski recept: umočite ribu u brašno, pržite s obje strane i stavite u posudu za pečenje. Dodajte prženi krompir, luk i pečurke, kriške jaja i prelijte mešavinom kiselog vrhnja i naribanog sira. Pecite u rerni oko pola sata.