Днес ще говорим за как да гответе зелеви рулца в зелеви листа, пълнени с кайма.

Домашни зелеви кифлички- толкова скъпи на сърцата ни и със сигурност вкусно второ ястие! Нашите баби и майки винаги са ни ги готвели в детството. Рецепта за зелеви рулца по класическата рецептана базата на увиване на мляно месо в зелеви листа, въпреки че има много различни варианти за приготвяне на зелеви рулца. Но днес подготвяме класика!

Стъпка по стъпка рецепта за зелеви рулца със снимки

За да приготвим зелеви рулца, се нуждаем от следните съставки:

• Бяло зеле - 1 голяма глава;
• Кайма - 1 кг;
• Сух ориз - 0,5 чаши (обем 250 гр.)
• Лук - 2 големи глави;
• Пресни моркови - 1-2 броя;
• Доматено пюре - 2 супени лъжици;
• Заквасена сметана 15% мазнини - 150 грама;
• Сухи подправки - на вкус;
• Млян черен пипер или смес от чушки - на вкус;
• Сол на вкус;
• Дафинов лист - на вкус;
• Пресни билки (копър, магданоз и др.) - на вкус;
• Рафинирано растително масло - за пържене.

Нека започнем да готвим зелеви рулца:

Етап 1. Да започнем готвенето с приготвянето на плънката за пълнено зеле, а именно с приготвянето на кайма. Пригответе кайма за зелеви рулца от два вида месо - свинско + телешко в съотношение 1/1, тоест вземете половин килограм свинско и един килограм телешко.

1. Превъртете месото в месомелачка заедно с лука. Лук, вземете 1/3 от голяма глава.
2. Подправете каймата със сол и черен пипер на вкус.
3. За каймата сега трябва да нарежете останалия лук много ситно, просто го нарежете, не го усуквайте. (В нашето семейство обичат, когато лукът се запържи до златисто кафяво, се добавя към каймата за зелеви зеле. Ако не приемате това, просто го нарежете на много ситно с нож).
4. Разбъркайте добре каймата с ръце и не просто бъркайте, а я омесете, така ще бъде много по-пищно. Засега оставете каймата настрана.

Кайма за зелеви рулца

Стъпка 2 Следващата стъпка в готвенето е приготвянето на ориза.Оризът се вари до полуготовност и се измива. Тази техника ще направи плънката по-великолепна, отколкото ако сложите ориз, който не е измит или суров. С измиването на ориза ще отмием лепкавата част, която присъства в оризовия шрот.

1. Оризовите зърна трябва да се сортират, изплакват добре, поставят се в тенджера и се заливат с вода.
2. Сложете тенджерата с ориз на котлона и варете ориза до полуготовност.
3. Изцедете недостатъчно сварения ориз в гевгир и изплакнете с вода.
4. Оставете ориза в гевгир, за да се отцеди течността.

Ориз за пълнене на зелеви рулца

Стъпка 3 Да продължим с готвенето - пригответе зелето.За да направите това, ще ви трябва голяма тенджера, в която ще се побере цяла глава зеле.

1. Поставете зелето в тенджера и го напълнете с вода, така че зеленчукът да е напълно скрит под водата. Включете котлона и оставете водата да заври.
2. След като заври, варете зелето във вода за около 10 минути. Не забравяйте, че нашата цел не е да сварим зелето, а само да го омекнем малко. След такава процедура листата от зеле ще бъдат много по-лесни за отделяне от дръжката.

Поставете цялата глава зеле в тенджера

Стъпка 4. След като сварите зелето, внимателно отцедете водата и отстранете главата на зелето, като я поставите в голям гевгир или върху палет. Оставете зелевата глава да изстине и се отървете от излишната течност.

Охладете главата и оставете водата да се отцеди

Стъпка 5 Докато водата се оттича от зелевата глава, нека приготвим плънката за зелеви зеле.

Трябва да смесим кайма и полусварен ориз. Опитайте след смесване, като по желание добавете още сол и черен пипер.

Плънка за зелеви зелеви кайма и ориз

Стъпка 6 След това ще трябва да отделите зелеви листа от охладената глава на зелето от дръжката.Всяко листо, внимателно, за да не се наруши целостта на листа, трябва да се отдели с нож, като се отрязва в основата. Така разглобете зелевата глава, като отрежете всяко листо, докато листата станат достатъчно големи, за да увиете каймата в тях. Оставете засега зелеви листа настрана.

Отделете зелеви листа от главата

Стъпка 7 Сега нека започнем да приготвяме зелеви листа за зелеви рулца.Ще ви е необходима голяма дъска за рязане, на която ще увиете зелеви рулца и ще ги подредите.

Внимателно подредете зелевия лист и отрежете хоризонтално част от удебеляването в основата на листа с тънък остър нож. Направете това за всяко листо.

Отрежете с нож удебеляването от зелевия лист

Стъпка 8 Увиваме плънката за зелеви листа в зелеви листа.

1. За да увиете зелеви рулца трябва да изправите зелевия лист върху дъска за рязане.
2. Поставете необходимото количество месен пълнеж върху листа в основата му.
3. Сгънете ръбовете навътре отстрани.
4. След това, леко уплътнявайки, навийте листа на руло.
5. Ръбът на листа, за да не се развива, може да се защипе с клечка за зъби или да се завърже с конец, въпреки че това не е необходимо. Има още един трик! За да не се разгънат зелетата, трябва да разбиете яйцето и да потопите зелевата в него. Тази техника се използва от готвачи, за да не се развият зелеви рулца при задушаване.

Оформяме зелеви кифлички

Така увийте всички листа в зелеви кифлички.

Зелеви рулца са готови за по-нататъшно готвене

Стъпка 9 Запържете зелевите рулца в тиган.Всички зелеви кифлички, преди да отидат за задушаване, трябва леко да се запържат.

1. За да направите това, поставете тигана на огъня, налейте растително масло.
2. Веднага след като олиото се сгорещи, сложете зелевите рулца с шев надолу и запържете от двете страни по 5 минути от всяка страна.

Запържете зелеви рулца от двете страни

Стъпка 10 Слагаме пълненото зеле с тенджера или чугун.Постелете дъното на съда, в който ще се задушават зелеви рулца, със слой зелеви листа. Ако има несортирани листа от нашата глава зеле, тогава ги използвайте. След като „възглавницата“ от листа е готова, започнете да подреждате зелеви рулца.

Слагаме изпържените зелеви рулца в купа за задушаване

Стъпка 11 Приготвяме соса, в който ще се задушат зелевата кифла.За да приготвим пълнежа за зелеви рулца, имаме нужда от останалата глава лук, моркови, доматено пюре, заквасена сметана, сол, черен пипер, подправки.

Лук. Обелете главата лук, изплакнете със студена вода и нарежете на средно големи кубчета. Не е необходимо да се смила силно, лукът все още ще угасне по време на готвене.

Нарежете лука на кубчета

морков. Измийте морковите, обелете, изплакнете отново с вода и нарежете на кубчета или ивици. Може да се настърже на едро ренде.

Натрийте морковите на едро ренде

Сотирайте лука и морковите. Вземете дълбок тиган. В този тиган запържете до прозрачност нарязания лук, след което добавете настърганите или нарязани моркови и задушете още три минути, като бъркате непрекъснато.

Сотирайте лука и морковите

Добавете доматено пюре. Намалете котлона до среден и добавете доматено пюре към лука с моркови, разбъркайте и задръжте на огъня още три минути.

Добавете доматено пюре към задушените зеленчуци

Добавете заквасена сметана. След това разредете заквасената сметана с вода и изсипете в тигана с пържене на домати, разбъркайте. (Водата трябва да е достатъчна, за да стане сосът достатъчно, за да скрие зелевата рулца при задушаване). Оставете пълнежа да заври и добавете сол, черен пипер, подправки на вкус. Махнете тенджерата от котлона и увеличете котлона до силен.

Добавете заквасена сметана към зеленчуците и доматите

Стъпка 12 Залейте пълненото зеле с доматено-заквасен сос.На загрят котлон поставете съд със зелеви зелеви рулца, напълнете зелевата с приготвения от нас сос. След като зелетата са в соса и на котлона, покрийте ги с капак и изчакайте, докато плънката започне да заври, намалете котлона до минимум и оставете да къкри на слаб огън поне час.

Залейте зелеви рулца със соса

Преди края на задушаването добавете дафинови листа към зелевите кифлички за около десетина минути, а след изключване на котлона идва ред да добавите ситно нарязани пресни билки.

След като изключите котлона, не изваждайте съда със зелеви рулца, оставете ги да се потят на топъл котлон, докато изстинат.

Пълнено зеле с месна плънкаготови, могат да се сервират като самостоятелно ястие. Сервират се със заквасена сметана и билки. Можете също да сервирате зелеви рулца с гарнитура, например картофено пюре или варен ориз.

Ако за придаване на целостта на зелевите рулца е използвана нишка, тогава не забравяйте да освободите зелевата рулца от нея при сервиране. Просто отрежете конеца с ножица и след това го сервирайте на масата.

Яжте зелеви зеле за здраве! Приятен апетит!

Глоба( 0 ) Зле( 6 )

Търсих необичайно ястие с месо. Конкретно в тази рецепта ми хареса, че не е необходима фурна, няма печене, продукти се предлагат, вкусът е специален и много домашен!
За себе си заключих, че ще приготвя ястието по тази рецепта повече от веднъж, но е по-добре да разкъсате зелеви листа, защото когато сложите месо и зеленчуци в чиния, огромен зелев лист изглежда немоден в чиния и ядене в такъв вид не изглежда много удобно.
Хайде да готвим:
1 кг месо (може да е врат, джолан или просто филе). Вид месо: свинско или говеждо.
няколко зелеви листа (около 5)
1 морков
2 пресни тиквички или тиквички
2 глави лук
2 чаши доматен сок
сол, подправки на вкус
лаврушка, чесън

готвене:
1. Готвене на месо. За целта нарежете месото на порционни парчета по 1 см. Посолете, поставете черен пипер и разпределете добре и равномерно подправките върху месото.
Приготвих със свински врат.


2. Нарежете зеленчуците. За да направите това, нарежете морковите, лука и тиквичките на кръгчета.


Нарежете морковите на по-тънко. Морковите, много грубо нарязани на дебели кръгчета, ще се ядат.
3. Взимаме казан или всеки тиган с дебели стени. Сложете зелеви листа на дъното на тенджерата.


Както писах по-горе нищо няма да стане, ако накъсате тези зелеви листа на по-малки парчета и сложите зелето на един слой на дъното на казана. В противен случай ще се окажете с всичко на парчета и на места с огромни цели зелеви листа. Неудобни са за ядене и разнасяне на порции и като цяло.
След това сложете месото на един слой върху зелеви листа.


Върху месото първо наредете слой моркови, след това слой тиквички и след това слой лук. Нарежете няколко скилидки чесън наполовина и сложете в казан. Правим същото с lavrushka.


Налейте 1 чаша приготвен доматен сок.
Преди да излеете доматен сок, трябва да го подготвите: добавете сол, захар и, ако е необходимо, лимонов сок към доматения сок. Вашият доматен сок трябва да е сладко-кисел.
След това, след доматен сок, отново слагаме зелеви листа на един слой, след това месо, след това зеленчуци на слоеве, чесън и лаврушка. Продължаваме тази процедура, докато има достатъчно продукти.
Последният слой, който е най-близо до капака, трябва да бъде зеле. Налейте доматен сок. Включете среден огън. Когато заври, намалете котлона до минимум и оставете да къкри под захлупен капак за около 2 часа до готовност. НЕ Е НЕОБХОДИМО ДА СЕ МЕСИ ИЛИ ДА ПРАВИТЕ НЕЩО С ЯСТИЕТО ДО ГОТОВНОСТ.


Сервирайте с картофи или зърнени храни.
Добър апетит!

без коментари

Днес ще приготвим необичайно ястие - пържени зелеви листа с яйце. Лист бяло зеле се сгъва в плик, потапя се в яйце и се запържва в тиган. Оказва се един вид зелев шницел.

Тези пликове от зелеви листа са много вкусни, могат да се приготвят както от младо зеле, така и от зимни сортове.

ще ни трябва:

бяло зеле (голяма глава)

3 големи яйца

растително масло

сол - щипка

смлян черен пипер - на вкус

готвене:

Отрежете дръжките от зелето. Разглобете главата на зелето на листа (нужни са ни 15 големи листа). Измиваме ги под течаща вода. След това трябва да заври половин тенджера вода и да добавите половин чаена лъжичка сол. След това спуснете листата в тази вряща вода и гответе за 5-10 минути (в зависимост от дебелината на листата).

След това ги хвърлете в гевгир и изчакайте, докато изстинат. След това отбиваме всеки лист от едната страна, така че по-късно да е по-лесно да сгънете пликовете. Ако зелето е старо, тогава квадратът в областта на пъна трябва да бъде отрязан.

Сгъваме всяко зелево листо в пликове, както и за зелеви зеле.

Разбийте яйцата в купа, добавете сол, черен пипер и разбъркайте всичко.

Потопете всеки плик от зелеви лист в яйце и запържете в растително масло от двете страни до златисто кафяво на среден огън.

Много правят пликове от зеле в тесто, както и със сирене, шунка и други пълнежи.

Добър апетит!

От доста време не сме приготвяли нещо с вкусна плънка. И пропуснато зеле от прясно зеле.

Дори се подготвиха. И такова вкусно и любимо ястие беше пропуснато. Да оправим ситуацията.

Пресните зелеви рулца са просто, обилно ястие, което отдавна съперничи на много от модерните ястия.

Гълъбите са различни. Тази рецепта за зелеви кифлички се различава от много по това, че оризът не се сварява първо, а само се накисва във вода, зелетата не се пържат предварително, към каймата се добавят пържени моркови и лук, както и сурови яйца. За какво? Сега разберете...

Теглото на готовото ястие ще бъде приблизително 2800 кг.

Ястието е предназначено за 7-8 души

Общо време за готвене: 1 час 50 минути

Време за приготвяне: 50 минути

Време за готвене: 60 минути

За да приготвим зелеви рулца от прясно зеле, имаме нужда от:

• прясно зеле 1 голяма глава,
• телешкото или свинското месо не е тлъсто, по-вкусно е да ги смесите 500-600 гр.,
• голям лук 1 бр.,
• ориз 1,5-2 чаши,
• големи моркови 1 бр.,
• яйце 2-3 бр.,
• растително масло за пържене 70-80 гр.,
• масло или 30-40 гр.,
• сол 1 чаена лъжичка,
• млян черен пипер 0,5 чаена лъжичка.

за сос:

• доматено пюре 2-3 супени лъжици,
• заквасена сметана 4-5 супени лъжици,
• вода 1-1,5 чаши,
• сол 0,5 чаена лъжичка,
• зелени - копър, магданозвкус,
• дафинов лист 4-5 листа,
• черен пипер на зърна 7-8 грах,

Зелеви кифлички от прясно зеле. Как се готви мляно месо

• Измийте добре ориза в студена вода 5-6 пъти, докато водата стане бистра.

• Оставяме напълнения с вода ориза да набъбне, към него ще се върнем, когато сварим каймата.

• Обелете лука и го нарежете на малки кубчета.

• Почистваме морковите от кората и натриваме на едро ренде.

• Изсипете растително масло в предварително загрят тиган с дебело дъно, загрейте го на среден огън за 2-3 минути.

• Запържете лука на среден огън, докато стане прозрачен.

• Добавете настъргани моркови.

• Запържете лука и моркова на среден огън за 10-12 минути до златисто кафяво.

• Измийте добре месото в течаща вода, отстранете костите, жилките и филмите.

• Усукваме месото в месомелачка със средна или голяма решетка.

• Добавете измития набъбнал ориз към каймата.

• Добавете запържените лук и моркови.

• Добавяме яйца.

• Сол пипер.

• Разбъркайте старателно плънката за зелеви рулца с лъжица или ръце.

• Сол и черен пипер на вкус.

Плънката за пълнено зеле е готова

Как бързо да приготвите зелеви листа за зелеви рулца

• Изрежете дръжката от зелето с нож.

• В тенджера или казан с подходящ вместимост, така че да се побере цялата глава зеле, налейте вода, оставете да заври.

• Отстранете горните и развалените листа от главата на зелето.

• Внимателно спуснете главата на зелето във вряща вода.

• Сложете водата да заври. Сварете зелевата глава за около 2-3 минути.

• Внимателно отделете листата на зелето едно по едно с вилица или нож, задушените на пара листа са много крехки.

И така, докато се отделят и последните листа от зелевата глава.

• Сложете задушените зелеви листа върху дъска за рязане. Оставете ги да изстинат на стайна температура.

• От едната страна с нож отрежете жилавата част на зелевия лист.

• От другата страна с нож отрежете жилавата част на зелевия лист.

• Нарежете половинките зелеви листа на още две части.

Как да увиете зелеви рулца от прясно зеле

• Сложете плънката върху зелевия лист с лъжица.

• Покриваме пълнежа с долния ръб на листа към центъра (вижте снимката)

• Отгоре покриваме левия ръб на листа до центъра.

• Отгоре покриваме десния край на листа до центъра.

• Завиваме зелевата ролка с килимче.

Пълненото зеле от зелеви листа „черг“ е готов.

Как да готвя зелеви рулца

• Пълнените зелеви листа в казан се полагат с шев надолу.

Така те ще запазят формата си по време на готвене.

• Докато слагате зелевата кифла в казан, сложете масло или гхи между кифлиците. Така зелевата каша ще бъде много по-вкусна.

• Залейте зелеви зелеви листа с чиста студена вода до ниво точно под горния им слой.

• Оставете зелевите рулца да заврят на среден огън.

• Посолете водата на вкус.

• Покриваме казана с тежък капак, изчакваме, докато парата излезе изпод капака.

• Намаляваме огъня под казана с пълненото зеле, така че малко по малко да излиза парата.

• Задушете нашите зелеви рулца в зелеви листа за 30-35 минути.

По време на задушаването не отваряйте капака на тенджерата.

Това е всичко, което нашите ароматни зелеви кифлички от прясно зеле са готови.

Сервирайте ги на масата със заквасена сметана, можете да поръсите с пресни билки. Въпреки това е толкова вкусно.

Но има и други начини да приготвите зелеви рулца, като ги приготвите в сос.

Готвенето на зелеви рулца в различни сосове значително подобрява вкуса им.

Сосът (сосът) за зелеви рулца може да бъде доматен, зеленчуков, кремообразна заквасена сметана, гъбен ...

Напоследък все по-често започваме да приготвяме зелеви рулца в доматено-заквасен сос. Така че мисля, че е по-вкусно.

С успех вместо вода го използвам при готвене и.

Не съм опитвала да готвя в сосове. Мисля, че младите гроздови листа имат свой уникален вкус и сосът просто ще го заглуши.

Но да се върнем към суровите зелеви рулца в казан. И вместо вода ги напълнете с вкусен доматено-заквасен сос.

Как да приготвя сос (сос) за готвене на пълнено зеле

• Поставете 2 супени лъжици доматено пюре в купа.

• След това добавете 4-5 супени лъжици заквасена сметана, 4-5 дафинови листа, 8-10 зърна черен пипер, 0,5 чаена лъжичка сол, добавете пресен или сушен копър и магданоз на вкус и залейте всичко с чаша чиста вода.

• Смесете всички съставки за соса до гладкост.

• Изсипете соса в казана до ниво точно под горния слой зелеви рулца.

• Оставете да къкри зелевите рулца в соса на слаб огън под капак за 30-35 минути. Точно както ги гасихме във водата.

Оризът абсорбира почти цялата влага, зелевите рулца се увеличават по размер почти един и половина пъти, приемат формата на малки колбаси, яйцето в каймата, когато се нагрява, завързва месото и ориза. Така зелевите рулца няма да се разпаднат в чиния.