Ферментацията на листата от касис и малина предполага тяхната специална обработка. Включва изсъхване на суровините, ферментация, последвана от сушене. Ако всичко е направено правилно, вкусът и ароматът ще бъдат още по-изразени от тези на пресни листа и повечето от полезните свойства могат да бъдат запазени. Процедурата включва събиране на листа в определено време на годината, тяхното почистване и по-нататъшна обработка. Почти всеки може да използва такива чайове, с изключение на малък списък от противопоказания, свързани с повишено съдържание на витамин С в листата.

Покажи всичко

Ферментация на касис и малини

Мнозина през лятото у дома варят чай от прясно набрани листа на овощни дървета и храсти. Листата от малина и касис са особено популярни за такова пиене на чай. Те се запарват прясно набрани, а също така се оставят за зимата, като се сушат. Но запасите от изсушен чай не са толкова ароматни и вкусни в сравнение с пресните листа. Ферментацията ви позволява да запазите не само цвета, аромата и вкуса на чая, но и да го направите по-наситен.

ферментирал чай

Методът на листната ферментация е, че неразтворимите тъканни вещества се превръщат в лесно смилаеми и разтворими вещества. По време на ферментацията структурата на листата се разрушава, докато започне отделянето на сок.



Методи на ферментация

Има три начина: усукване в месомелачка, замразяване и усукване на листата между дланите.

При тази обработка листът се окислява и започва ферментацията. Бактериите, които са във въздуха и на повърхността на листата, започват да допринасят за процеса. След известно време цветът и миризмата на ферментиралите листа започват да се променят. Когато се появи богат и силен аромат, те се изпращат за сушене.

Събирането на листа за чай се извършва през целия сезон, но в началото на пролетта те са по-нежни и сочни. По-лесно се овалват и ферментират по-добре. Есенните листа са по-груби и ферментират много по-дълго. В този случай усукването може да се улесни чрез замразяване. Но чаят от суровини, събрани през есента, се оказва по-наситен и ярък, има различен цвят, аромат и вкус.



Когато събирате, не забравяйте да обърнете внимание на качеството на листа. Увреждат се от градински болести и различни насекоми.

Преди ферментация листата се препоръчват да изсъхнат. За да направите това, трябва да ги поставите върху ленена или памучна тъкан на слой не повече от три до пет сантиметра. Изсъхва за около четири или осем часа, докато „хрускането” на основната вена изчезне от повечето суровини. При топъл и сух въздух увяхването става по-бързо, а при влажен въздух отнема повече време. За да стане по-равномерно, си струва периодично да разбърквате листата.

Ако по време на по-нататъшната ферментация листата се усукват в месомелачка, тогава ще се получи гранулиран чай. След това трябва да покриете масата с ленена салфетка. Това се прави, за да не изсъхнат чаените гранули. След това ги сложете да ферментират при температура около 25-27 градуса. В този случай не оставяйте салфетката да изсъхне.

В сухо помещение си струва да оставите празнина под капака за вентилация на гранулите. Процесът на ферментация отнема шест до осем часа. Добрата, наситена миризма ще бъде сигнал, че ферментацията е приключила. Трябва да изсушите във фурната на 100 градуса за около един час. В този случай е важно да не забравяте да разбърквате с шпатула от естествено дърво. Основното нещо е да не пресушавате чая, защото тогава той ще загуби аромата и вкуса си.



Ферментация на листата на касис

Много хора обичат да пият чай от прясно набрани листа от касис през лятото. Това е чудесен заместител на закупен от магазина. Всеки, който отглежда това зрънце в градината, знае колко полезни свойства има касисът.

За зимата листата могат да се изсушат, но най-добре е да са ферментирали. Благодарение на този метод ароматът и вкусът на чая се подобряват, като при варенето се запазват всички полезни свойства.



Полезни свойства на листа от касис

Уникалните свойства на напитката помагат при лечението и профилактиката на много заболявания. Чаят от касис е полезен при високо кръвно налягане, в студения сезон е отлично средство за поддържане на имунитета. Съставът съдържа етерични масла, танини, фитонциди и набор от витамини, необходими за организма.

Чаят може да насърчи добрия сън, да намали проявите на токсикоза, да подобри функционирането на имунната система. Той:

• предотвратява бъбречно заболяване;
• укрепва нервната система;
• лекува дихателната система;
• бори се с настинки;
• има общоукрепващо действие;
• подобрява функционирането на отделителната система;
• подобрява храносмилането;
• е профилактично средство за болестта на Алцхаймер и онкологични заболявания;
• подобрява обмяната на веществата;
• лекува диабет;
• действа благоприятно при запек, анемия, подагра.

Листата на касис имат отличен диуретичен и потогонен ефект, освен това стимулират добре функциите на надбъбречната кора.

Противопоказания

Те не подхождат на всеки. Има противопоказания при употребата на листа от касис за бременни жени. Но ако координирате приема му с лекар, тогава такава напитка няма да причини никаква вреда на здравето.

Основната причина за отказ от приема са индивидуалната непоносимост и повишената киселинност на стомаха. Не можете да приемате такъв чай ​​с тромбофлебит и склонност към него, както и с язви и възпаление на дванадесетопръстника.

приготвяне на чай

При събиране на суровини за ферментация на листата на касис се налагат определени изисквания:

• Храстът от касис трябва да расте на леко засенчено място.
• Суровините трябва да се събират рано сутрин, при добро и сухо време.
• Листата трябва да се събират през пролетта.
• След прибиране не трябва да се мият за по-добра ферментация.
• Ако има мръсотия или прах върху касис, тогава след измиване чаршафът трябва да се изсуши с кърпа.

Първият етап е увяхване, по време на което започват да се натрупват етерични масла. Масата трябва да се разстила на сянка, със слой не повече от пет сантиметра. Време за готвене - дванадесет часа. За да проверите подготвените суровини, трябва да го стиснете в юмрук. Ако е с високо качество, тогава не трябва да се разпада.

След изсъхване масата се поставя в торба за един ден, след това във фризера. Това се прави, за да се получи сок. Листовете се подреждат на купчини по четири-шест парчета, усукани с усилие между дланите на стегнато руло, докато се навлажни. След ферментация те се сгъват във всеки съд със слой до седем сантиметра, след което се покриват с кърпа, напоена с вода. Този процес отнема осем часа. Преди изсушаване рулата се нарязват на парчета.

Друга проста рецепта - листата не изсъхват, но веднага след прибиране на реколтата се изпращат във фризера, замразяват се, след това се размразяват, навиват, ферментират и се сушат.



Листни рулца

Последният етап е да се разстила хартия върху лист за печене, масата се разпределя на слой не повече от един сантиметър, температурата трябва да бъде 100 градуса. След това сместа се охлажда при отворена врата за около 1,5 часа при непрекъснато бъркане. Съхранявайте в буркан с плътно затворен капак.

Ферментация на малинови листа

Листата на малината имат доста силни лечебни свойства. Те се добавят към различни лечебни настойки, отвари, приготвя се ароматен чай. Такива листа са много полезни за жителите на големите градове, където има високо ниво на замърсяване на въздуха, тъй като съдържат много аскорбинова киселина. Помощ при различни заболявания:

• кървене;
• хемороиди;
• патологии на стомашно-чревния тракт;
• слаб имунитет;
• възпаление на придатъците;
• ангина и бронхит.

Те имат следните действия:

• кръвоспиращо;
• отхрачващо средство;
• противовъзпалително;
• потогонно;
• антипиретик;
• възстановителен;
• имуностимулиращи;
• антитоксични.

При наличие на голямо количество токсини в тялото трябва да изпиете чаша малинов чай. Препоръчва се при женски възпаления да се правят бани, седнали в отвара от малинов лист. Лечението на безплодие и дисфункция на яйчниците се извършва чрез обливане с отвара от растението.

Листа от малина се използват при лечение на настинки. Улеснява отхрачването, понижава телесната температура и всички възпалителни процеси. Инструментът е подходящ за профилактика на вирусни инфекции, особено по време на тяхното обостряне. Може да се използва при тежка задавяща кашлица и други дихателни проблеми. Чаят от малина се използва за гаргара, перфектно облекчава отока и премахва болката.

Противопоказания

Много е важно да знаете, че бременните жени могат да пият отвари и настойки от малини само от 36 седмици и стриктно след консултация с лекар.

Също така, чайовете имат противопоказания за употреба:

• индивидуална непоносимост;
• алергия;
• хроничен запек;
• нефрит;
• подагра.

Забранено е приемането на билкови лекарства, включително тези на основата на малини и касис, при лечението на аспирин.

готвене

Ферментацията на малини се извършва по различни начини:

1. 1. Взимат се няколко пресни листа и се навиват с малко усилие между дланите – стават малко по-тъмни. Получените рулца се нарязват на няколко части.
2. 2. Листата се сгъват в купа и интензивно се омесват на ръка. По време на процеса сокът ще започне да се откроява, а плочите ще станат тънки и леко усукани.
3. 3. Суровините се прекарват през месомелачка с голяма решетка

Приготвяне на гранулиран чай

Но все пак смилането на листата на ръка се счита за по-правилна подготовка за ферментация. По втория метод се получава листен чай, а по метод No3 се получава гранулиран чай.

След това заготовката се изпраща за ферментация. Колкото по-дебел е слоят, толкова по-добре ще протече процесът. Отгоре покрийте с парче влажна кърпа и изпратете на топло място. От време на време трябва да гледате дали тъканта не е изсъхнала и да я навлажнете, ако е необходимо.

Ферментация

Ферментацията трябва да протича при определена температура от 22 до 26 градуса. Ако в помещението, където се извършва ферментацията, е студено, тогава контейнерът с масата трябва да бъде увит в одеяло. Тъй като пресните листа на малина съдържат много влага, не се препоръчва да ги изсушавате при облачно време, защото суровината просто ще изгние. Но дори при пряка слънчева светлина е невъзможно - в този случай ще настъпи унищожаването на повечето полезни вещества.

Можете да събирате малинова листа през целия сезон, защото не е силно повредена от вредители. Прясно набраните листа трябва да се сушат на открито под навес, като се поставят на равномерен тънък слой върху парче чувал - това е най-добрият начин за сушене. За да изсъхне равномерно суровината, тя трябва да се смесва редовно.

Готовият малинов чай ​​трябва да има кафяво-зелен цвят и силен плодово-цветен аромат. Трябва да се съхранява в стъклени съдове или в пластмасов съд с плътно прилепващ капак. Ферментацията се случва:

• Светлина: след три до шест часа. Чаят ще има деликатен и мек вкус, силен аромат.
• Средно: след десет до единадесет часа. Чаят ще бъде ароматен и леко кисел.
• Дълбоко: двадесет до тридесет часа по-късно. Ще има тръпчив вкус и лек аромат.

За да приготвите чай от малини и касис, трябва да поставите лъжица от изсушената маса в чаша и да я залеете с вряла вода.

Чаят от малини, както и сладкото от малини, е първият лек за настинка и кашлица в народната медицина. Те пият възрастни и деца с температура, втрисане, треска и интоксикация, причинени от действието на вирусна инфекция.

Кога да събирате

Листата на малината са източник на здраве, младост и красота. За приготвянето на чай се събират както млади, така и зрели листа през различни периоди от вегетацията на храста. Чаят от малинови листа и неговата ферментация е прост процес, който ви позволява да получите продукт с отличен вкус и аромат.

Най-деликатният и ароматен чай се приготвя през пролетта преди цъфтежа на малината. През този период леторастите съдържат максимум етерични масла и други ароматни компоненти. Освен това листата имат мека структура, така че лесно се смачкват за ферментация.

Листата се събират в ясен и сух ден, откъсват се с дръжки от млади издънки. Материалът трябва да е плътен, без признаци на болести и вредители. За висококачествена ферментация листата не се измиват. Събраните издънки трябва да се обработват незабавно.

Ако това е обикновена заготовка, е необходимо да изсушите листата, като ги разстилате на тънък слой върху суха, равна повърхност. Периодично се разбъркват. Сушенето отнема около 5 дни при добра влажност и топлина. Изсушеният материал може да бъде смачкан на ръка за по-лесно използване. Съхранявайте чая в херметически затворени контейнери или ленени торбички далеч от миризливи храни.

Младите филизи имат повече ароматни компоненти и витамини

Набавянето на суровини трябва да се извършва в обем, който е нежен за храста. Това означава, че от всеки клон могат да се оскубят 1-2 млади филизи. Ако това не се направи, растението ще почувства липса на хранене и ще даде малко плодове.

Ферментация

Чаят от ферментирали малинови листа е ароматизирана напитка с високо съдържание на органични съединения. Приготвя се от пресни листа по специална технология, която се състои в естествена ферментация на растителни материали. Кога да берем малиновите листа за последваща ферментация?

Издънките на малини могат да се събират от май до септември, тоест през целия вегетационен период. От майската колекция се получава лек и ароматен чай, а от зрели листа - по-силен и по-наситен. Листата от малина за чай се берат сухи и чисти, колкото повече, толкова по-добре. След това пристъпете към подготовката и самата ферментация. Технологията е както следва:

1. Събраното зелено листо се излага за сушене за 6-10 часа.
2. Когато загуби еластичността си и омекне, се усуква между дланите на тръбички или се прекарва през месомелачка.
3. Подредени в емайлирани съдове на няколко слоя.
4. Покрийте отгоре с влажна кърпа и поставете в помещение с температура 25-27 ° C.

Ако всичко е направено правилно, след няколко часа ще започне етапът на ферментация, в който се засилва свежият аромат с плодови или ягодоплодни нюанси. Средно листата ферментират за 8 часа. Основното нещо е да се предотврати тяхната интензивна ферментация, в противен случай суровините ще бъдат развалени. За да спрете ферментацията, започнете да сушите при високи температури.

Как да изсушим суровините? Върху тава за печене се поставя хартия за печене и върху нея се подреждат ферментирали листа. Включете фурната на 100°C и изсушете за 1 час. След това температурата се намалява наполовина и се изсушава до готовност.

Така приготвеният продукт се суши в естествени условия още един ден.

Ако листът ще бъде много груб, в технологията на ферментация е включена стъпка на замразяване. След изсушаване на материала, той се сгъва в торба и се изпраща във фризера за един ден. През този период листните плочи се унищожават и стават меки. След размразяване те лесно се овалват в колбаси за ферментация.

рецепта за чай

Приготвянето на чай от малини е също толкова лесно, колкото и приготвянето на обикновен черен чай. Вземете 2 ч.ч. за 1 чаша гореща вода. чаени листа и настоявайте за 5 минути. Ако приготвяме напитка от сушени листа, може да се запари в термос. В народната медицина има много рецепти за лечебни напитки на базата на малини.

Рецепта за успокояващ чай:

1. Комбинирайте 1 ч.л. сухи листа от малина и ягода, добавете 1 ч.л. шишарки от хмел.
2. Налейте 300 мл вряща вода, оставете за 15 минути.

Рецепта за витаминен чай:

1. Сложете в термос за 1 ч.л. листа и плодове от малина, касис и сушена дива роза.
2. Налейте 400 мл вряща вода, оставете за 2 часа.

Рецепта за тонизираща чаена напитка:

1. Комбинирайте 1 ч.л. чай от зелени листа и ферментирала малина.
2. Налейте вода при 85-90 ° C, оставете за 3-4 минути.

Малината се съчетава добре с къпини, риган, лайка и канела. На базата на техните смеси можете да приготвите както топли затоплящи, така и студени освежаващи напитки.

Полезни свойства на чая

Младите листа на малината съдържат магнезий, манган, йод, фолиева киселина, витамини С, Е, К. Има антиоксиданти и биофлавоноиди. Най-активното действие на чая от листата е антипиретично и потогонно. Ето защо лекарите не препоръчват да се пие едновременно аспирин и малинов чай.

Сушените малини подобряват здравословността на чая

Ползата от напитката е отхрачващо, противовъзпалително, диуретично действие. Помага за справяне с непродуктивна кашлица и възпалено гърло. С прясна запарка измийте очите с конюнктивит и изплакнете устата при възпаление на венците. Други свойства на малиновия чай:

• укрепва имунната система;
• е профилактика на заболявания на сърцето и кръвоносните съдове;
• подобрява апетита;
• е превенция на атеросклерозата;
• облекчава състоянието при ПМС;
• облекчава възпалението при заболявания на пикочно-половата система;
• облекчава нервното напрежение;
• затопля;
• премахва токсините и токсините;
• подобрява функционирането на храносмилателната система.

Не се препоръчва употребата на малинов чай ​​по време на бременност до 32 седмици, с индивидуална непоносимост и подагра. Вредата на растението тук е свързана със съдържанието на салицилати. Листата от малина могат да се комбинират с листа от череша и касис, могат да се приготвят чайове с добавка на пресни и сушени плодове.

Малиновият чай е натурална, вкусна и здравословна напитка, която може да се приготви от листата на диви и градински храсти. Приготвянето му не изисква усилия, а ферментацията е изключително проста. Ако го комбинирате с други растения и плодове, можете да подобрите здравето и благосъстоянието си, да удължите младостта и красотата.

Много хора обичат да правят чай от прясно набрани листа от касис, ягоди, череши през лятото... Да, запасени са за зимата... Но чаят от сушени листа не е толкова вкусен и ароматен, колкото от пресни. Ферментацията на листата позволява не само да се запази вкусът, ароматът и цвета на чая, но и да се направи по-наситен, отколкото от пресен лист.

Листната ферментация е прехвърляне на неразтворими вещества от листната тъкан в разтворими и лесно смилаеми. За да започне процесът на ферментация, първо трябва да разрушите структурата на листа, преди да извлечете сока (усукване на листата между дланите, усукване в месомелачка или замразяване). В резултат на това листата се окисляват и започва процес на ферментация, подобен на ферментацията на тестото за нашия хляб. Бактериите, намиращи се в изобилие на повърхността на листата и във въздуха, активно допринасят за процеса на ферментация. След определено време има промяна в цвета и миризмата на ферментиралата маса. След като „уловихме“ най-силната миризма, изпращаме чая за сушене.

Ферментирам череша, ябълка, круша, градинска ягода, малина, касис, арония, клен, лешник, борови издънки, мента и листа от маточина. Тези чайове са много вкусни, ароматни и красиви. И също така полезен.

Разделих всички растения на групи,всяка от които съдържа растения, които се държат приблизително по същия начин в процеса на приготвяне на чай.

1. Листата от череша, ябълка, круша, ягода, арония, клен, лешник обединих в една група, защото се обработват добре в месомелачка при подготовката на листата за ферментация.

Принципът на събиране на листа за тези растения (с изключение на ягоди) е както следва. С едната ръка държим клон на дърво в основата, а с другата дърпаме листата към себе си. В резултат на това имаме куп листа в ръката си. Опитваме се да не излагаме дървото.

Чай от ягодови листа правя след прибиране на реколтата, когато обработвам лехите. Отстранявам резници от всички нарязани листа, тъй като са много груби. И оставям резници върху листата на други растения - те наистина не пречат.

Можете да събирате листа за чай през целия сезон. През пролетта са много нежни, по-лесно се навиват и ферментират. Чаят е нежен, с деликатен аромат. През есента листата са груби, по-трудно се навиват и ферментират по-дълго. За да улесните процеса на усукване, можете предварително да замразите листата.Чаят от есенни листа е по-ярък във всички характеристики - цвят, вкус и аромат. Но е по-трудно да се съберат висококачествени листа през есента - те са повредени от градински вредители и болести.

Събраните листа изсушавам преди ферментация. За целта ги разпръсквам на сянка върху памук или лен със слой от 3-5 см. Продължавам да увяхвам 4-8 часа, докато "хрускането" на основната жилка изчезне от повечето листа.Продължителността на изсъхването зависи от времето. Ако е сухо и топло, тогава този процес е по-бърз и обратно, при влажно време отнема повече време. За равномерно увяхване периодично разбърквам листата.

За по-нататъшна ферментация усуквам листата на всички тези растения в месомелачка, тъй като са добре гранулирани. В резултат получавам гранулиран чай.

Натрошавам малко получената маса.

Покривам съда с гранули с влажна памучна или ленена салфетка, за да не изсъхнат гранулите и поставям на ферментация при температура 25 - 27 * C. Периодично проверявайте дали тъканта е суха. Ако е сухо, го намокрям отново.

Ако стаята е суха, тогава затварям контейнера не само с кърпа, но и с капак, като правя малка междина за достъп на въздух до гранулите.

Аз ферментирам листата средно 6-8 часа, в зависимост от температурата (може повече или по-малко). Миризмата на масата по време на ферментация не се променя драстично (като Иван-чай), тя просто се засилва и придобива интересни нотки - всяко растение има свои собствени. Важно е да "уловите" най-силната миризма (с опит това ще бъде лесно). Този момент ще сигнализира за края на ферментацията. При по-нататъшна ферментация миризмата ще отслабне и чаят може да се окаже с по-малко силен аромат.

Суша тези чайове във фурната при температура 100*С за 1 - 1,5 часа, а след това на 50 - 60* до готовност.Разбърквайте от време на време с дървена шпатула. Важно е да не пропускате края на сушенето, в противен случай готовият чай ще загуби аромата си.

А сега малко повече за чая от всяко растение:

Чай от черешови листа има много силен аромат и леко тръпчив, много приятен вкус. По време на ферментацията листът придобива миризма на „пияни череши“. Наистина обичам този чай. И синът ми казва, че му "фанува". Но рядко варя този чай сам (въпреки че се оказва много вкусен). По-често го смесвам с други чайове - много добре подчертава вкуса на основния чай и му придава по-дълбок цвят и аромат.

Няколко пъти съм приготвял този чай чрез замразяване. След като събрах черешови листа, ги изпратих без предварително изсушаване във фризера за през нощта. На сутринта извадих листата, размразих ги и ги затоплих на стайна температура. След това го постави в емайлиран тиган с дебелина 10 см, притисна го с потисничество и го покри с влажна кърпа. Ферментира 5 часа при 27*С. Суши се при непрекъснато бъркане във фурната за 1 час при 80*С, след което се суши до готовност при 50*С. Получи се прекрасен чай с цяло листо, много тъмен. И с много богат вкус. Това се дължи на равномерното разрушаване на листа и в резултат на това по-добра ферментация. Един недостатък на такъв чай ​​е, че в завършен вид той се оказва много обемен и заема много място. Като цяло, много прост начин за приготвяне на прекрасен и красив чай. Така че можете да направите чай от всякакви листа.

Чай от арония Смятам го за най-вкусен (не сравнявам Иван-чай с нищо). Този чай е просто вълшебен! Цветът е много наситен, тъмен. Вкусът е тръпчив, ярък, с лека киселинност. Ароматът е несравним, много подобен на череша, но по-концентриран. Пия този чай като деликатес. Често го добавям към чайни смеси. Аз съм алчен за себе си - просто не го готвя много, защото в нашето село има само един храст арония и дори това е със съсед. Не отрязвате цялото нещо - то ще изчезне. Но когато листата започнат да падат през есента, тогава не стоя на церемония - отрязвам всичко. Листата вече са червено-жълти, груби. Месомелачката мрънка, когато завъртя листата, но все пак чаят излиза вкусен. Ще цитирам моя петербургска позната, на която подарявам различни чайове. Когато му подадох чай от арония с възможност, той каза: „Слушай, аз си мислех, че няма по-вкусен чай от череша. Оказва се, че има такъв чай ​​- това е чай от къпина.

Чай от крушови листа също сред любимите ми. Много е мек и ненатрапчив - както на вкус, така и на аромат. Но някои дълбоки, дебели! Пиенето на този чай е много приятно - има сладникав послевкус. Полезността му за панкреаса топли много душата. Цветът на чая, приготвен от крушови листа, ще спести всеки светъл чай, защото крушата придава толкова тъмен цвят, че е удоволствие да се гледа. Ако направите чаена смес, тогава чаят от круши не нарушава вкуса и аромата на основния чай. Взимам листата за този чай от дива круша, но можете да използвате и обикновена градинска - също става добре.
Веднъж направих чай от круши, като чай от череши, като замразих листата преди ферментация. Резултатът е прекрасен!

Чай от ябълкови листа - необичайно! Гранулите са светлокафяви. И чай - с много красив цвят и мек, сладникав вкус и аромат. И аз обичам този чай.

Чай от ягодови листа Получава се много наситен цвят, сладникав вкус и аромат. Ако изчакате есента и зачервяването на листата, вкусът и ароматът на чая се засилват. Обичам да смесвам този чай с чай от круши и ябълки. Оказва се вкуууууснооооо! Веднъж се опитах да направя чай от листа от горска ягода. Препоръчително е да ги събирате през есента, когато се зачервят. Но всичките ни ягоди бяха покрити с половин метър трева до есента, така че докато събрах половин пакет листа, зимата почти беше настъпила. Чаят, разбира се, се оказа благороден. Но вече не бях достоен за подобни подвизи.

Чайове от лешник (лешник) и кленови листа Направих го, защото прочетох добри отзиви за тях. Аз лично не ги харесвах. Чаят от орех е горчив, но от кленов се оказа просто не! Вярно е, че трябва да направите чай от теснолист клен, но това не расте у нас. Ако все пак решите да правите чайове от тези растения, тогава листата трябва да се събират в началото на пролетта, когато са все още нежни. Смятам да добавям орехов чай ​​към чайни смеси за горчивина. Мисля, че ще се справи много добре там. публикувани

Чаят от малинови листа е ароматен и много здравословен. Само ако варите само изсушен лист, тогава е малко вероятно да почувствате специален аромат от чая, въпреки че има не по-малко ползи от него. За да ухае листото, трябва да ферментира.

За това как да приготвите домашен ферментирал чай от малинови листа за зимата, ще ви разкажа сега, а направените снимки стъпка по стъпка ще демонстрират процеса.

Първо, нека съберем листа от малина.

По-добре е да вземете нежни листа, които растат на сянка. В никакъв случай не трябва да миете листата. Не си го вдигнал по пътя, нали?

За да изсушим листата си, ги сгъваме на плътен слой в подходящ по размер буркан.

Колкото по-плътен е пълнежът, толкова по-добре. Затворете буркана с капак и оставете на стайна температура за 24 часа. Ако къщата е хладна, тогава можете да поставите буркана на перваза на прозореца на слънчева светлина.

След определеното време изваждаме изсушените листа от буркана. Листната плоча е отпусната и леко потъмняла, дръжката и жилките са загубили своята крехкост. А самите листа придобиха лек плодов аромат.

Тъй като листата на малината са доста сухи, в средата на процеса на смачкване добавете 3 супени лъжици преварена студена вода към листата. Трябва да работите с листата поне 20 минути. В резултат на това вътрешността на листа трябва да се промени от белезникава до тъмна. По обем масата ще намалее приблизително 3 пъти от оригинала.

Готовата за ферментация маса уплътняваме с ръце и покриваме с навлажнена кърпа. Покриваме купата с дебела кърпа отгоре и оставяме да отлежи за 8 часа.

През това време проверяваме няколко пъти дали тъканта е изсъхнала. Намокрете го, ако е необходимо.

Когато чаят започне да мирише с деликатен аромат на плодове и плодове, можете да спрете процеса на ферментация и да започнете да изсушавате чая.

Преди да поставите листата в купата на електрическата сушилня (или лист за печене, когато сушите тревата във фурната), трябва да отделите всички листа. Бучките зелена маса ще изсъхнат дълго време и неравномерно.

Чаят от сушени малинови листа се държи покрит за един месец за суха ферментация. През този период листата на малината сякаш се запарват и чаят, когато се приготвя от такива листа, придобива богат вкус и аромат.

Изсушеният чай за зимата трябва да се съхранява в плътно затворен съд. Стъкло или пластмаса са идеални за това. Препоръчително е листата да се съхраняват цели и да се смилат, преди да се приготвят в чай. В този вид чайният препарат от листата на малината се съхранява 2 години.

След като опитах ферментирала върба и усетих огромната разлика, която разделя ферментиралите от неферментиралите билки, имах голямо желание да опитам да ферментирам други билки, които събираме за чай. Между другото, можете да прочетете кои билки за чай обичаме най-много и защо. И първият, който решихме да подложим на процеса на ферментация, беше малините :) Затова днес ще ви разкажем много подробно как се ферментират малините у дома и нагледно да сравним чая от пресни малинови листа и от ферментирали. Отивам…

Вече писах за това какво означава ферментация за бъдещата чаена напитка и кои билки е най-добре да ферментират и кои е по-добре да не подхождате изобщо с този процес.

Събиране и приготвяне на малинови листа:

1. Първото нещо, с което започва ферментацията на малини и всяка друга билка, е събирането на материал. Мисля, че няма да е излишно да припомня, че всички билки трябва да се събират извън града, на екологично чисто място!

Ако е възможно, тогава събирайте листа от малина, разположени по-близо до върха на храста - те са най-нежни и ще бъдат най-добре ферментирали.

Ще ферментирам малини по метода на замразяване, за който говорих в статията "" Това е най-удобният избор за малини, т.к. за традиционния метод с усукване на листата в ръцете, листата на малините са твърде бодливи:

2. Идеалният вариант би бил, ако премахнете стъблата от листата.

3. След това листата са готови за ферментация, трябва да се сгънат в торба и да се поставят във фризера. Не е необходимо да го държите дълго във фризера, достатъчни са 12 часа.

След това изваждаме малиновите листа от фризера и ги оставяме да се размразят.

Веднага трябва да се каже, че след размразяването на малиновите листа те не потъмняват толкова, колкото, например, листата от върба. Това се дължи на факта, че листата на малината са много тънки, сухи и жилави, така че в тях няма много сок.

1. Ето защо, преди да сложа листата на малините в чаша, където ще протече по-нататъшната ферментация на малините, натроших добре листата в ръцете си. Шиповете по листата след замръзване изобщо не се усещат. След това слагаме подготвените листа в стъклен или емайлиран съд. Не препоръчвам да използвате пластмасови съдове за тези цели.

2. След това стягаме фолиото отгоре и го поставяме на тъмно място, където е постоянно топло.

В зависимост от това колко дълго ще продължи ферментацията на малините, ще получите чай с различна сила. Писахме за това колко трева трябва да ферментира, за да получите чай със слаба, средна и силна ферментация тук. Ферментирах 3 дни, така че получих средно ферментирал чай. Трябва също да се отбележи, че през тези 3 дни извадих чиния с листа няколко пъти, отворих я и натроших листата, така че да има повече сок ...

Когато ферментирам билки, обичам да ги покривам с филм - така влагата, която се образува по време на процеса на ферментация, не се изпарява, а остава вътре в съда с листата, което елиминира необходимостта от постоянно овлажняване на листата, за да го направят. не изсъхва. Друго предимство на покриването с филм е, че от кондензата върху фолиото се вижда ясно, че процесът на ферментация е в ход.

След 3 дни ферментация на малини е време за следващия етап – сушене. Изваждаме листата от чашата, сега са станали много по-тъмни.

Сушене на бъдещ чай:

Използвам дехидратор за сушене на билки. Можете да прочетете преглед на моя дехидратор тук - "". Много удобен, затова го препоръчвам на всички. Много харесвам най-новото поколение сушилни от Tefal - тяхната пластмаса е много плътна и не се напуква, като евтините китайски, има специален режим на вентилация, който ви позволява да сушите суровините без нагряване - това е важно за максимално запазване на полезните вещества .

1. И така, подредете листата на равен слой върху решетката и задайте температурата не по-висока от 40 градуса.

За експеримента (кой ще разберете малко по-късно) сложих пресни малинови листа да изсъхнат в друга тава.

Вече казах, че листата на малината са много сухи, така че изсъхват бързо. Цялото ми сушене отне 6-7 часа.

Сега, когато ферментацията на малините приключи, е време да си представим как ферментиралия чай се различава от неферментирал чай. За да направите това, вземете 2 еднакви чаши и сварете ферментирали малини в едната, а само сушени листа от малина в другата.

Оставяме чая да се влива за 15-20 минути и след това го филтрираме.

Мисля, че всеки вижда разликата - само изсушени листа отдясно, ферментирали листа отляво.

Миризмата на ферментирал малинов чай ​​е много деликатна, ароматът на малини се усеща ясно. Вкусът е наситен, няколко пъти по-силен от обикновения билков чай, макар и леко тревист.

Надявам се статията да ви е била полезна! Ако да, споделете го в социалните мрежи, като кликнете върху иконата на желаната социална мрежа непосредствено под статията. Благодаря и до скоро ;)

Подправки, розова сол, агар-агар и други хранителни добавки купувам в магазина spicerack.ru- добра комбинация от отлично качество и разумна цена.

Купуваме много уникални и много качествени продукти за здравословно хранене и здравословен начин на живот iHerb

Всички видове растителни масла от първо студено пресоване, пълнозърнесто брашно от различни семена и ядки купувам от магазина "Крал на петрола"- отлично качество!

Прибори за готвене, съдове за печене купувам във фирмен магазин Tefal. 2 години гаранция за всички техни продукти!