من التاريخ

لطالما كانت الكستليتات هي أبسط أطباق اللحوم وأكثرها تكلفة. لم يأخذوا الكثير من الوقت والجهد. قطعة من اللحم المقلية مباشرة على عظم الضلع هي وصفة اخترعها الفرنسيون. دون مزيد من اللغط ، أخذوا الكستليت مباشرة من العظم وأكلوها بأيدينا. أدى ظهور أدوات المائدة إلى زيادة كبيرة في تنوع شرحات. أولاً ، قُدم لنا شرائح - طبيعية ومغطاة بالبقسماط ، ثم شرحات مقطعة. سمح استخدام الكستلاتة المفرومة للطهاة بتجربة وإدخال الأسماك والدواجن وحتى منتجات المأكولات البحرية في القائمة.

بين الغرب والشرق

في روسيا ، اكتسبت شعبية هائلة في عهد بطرس الأكبر. لم تتغير وصفة الكستليت لفترة طويلة: لقد كانت قطعة لحم مخفوقة جيدًا ومقلية في الفرن. سرعان ما ترسخت الطريقة الفرنسية وأصبحت عنصرًا مفضلًا في قائمة Boyar-Noble. ومع ذلك ، فإن الأمر الأكثر إثارة للدهشة جاء من الشرق ، فقد كان ، أولاً وقبل كل شيء ، بمثابة نقطة انطلاق للإبداع. كانت عبارة عن كستلاتة ، غالبًا في عجين أو مع عجين ، من لماذا سميت مقطعة؟ لأنهم قبل اختراع مفرمة اللحم ، كانوا يستخدمون حوضًا خاصًا ومعزقة صغيرة حادة ، ويضيفون جميع أنواع البهارات والبصل والثوم إلى اللحم أثناء التقطيع. مكّن موقع روسيا من الحصول على أفضل ما في مطابخ أوروبا وآسيا ، وبفضل هذا ، تنويع وصفات الطهي من اللحوم.

لحم العجل على العظم

منتجات

سوف تحتاج إلى: لحم العجل - 500 جرام ، 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1 بيضة ونصف كوب من فتات الخبز.

تحضير

اغسل الخاصرة ، مقطعة إلى شرحات ، مع ترك عظم في كل منها. قشرها بسكين حاد ، وكشط اللحم باتجاه اللحم. اصنع ثقوبًا على طول العظم بسكين رفيع وحاد. قطع الأفلام الخارجية في عدة أماكن. يُخفق اللحم جيدًا بمطرقة خاصة أو ظهر السكين ، ويُرش بمزيج من الملح والبهارات ، ثم يُبلل في بيضة مخفوقة ويُلف في فتات الخبز. تقلى على نار متوسطة في زيت ساخن جدا في مقلاة. تستغرق عملية القلي على الجانبين حوالي 15 دقيقة. تُسكب شرحات جاهزة بالزبدة وتُزين بالخضروات أو البطاطس المقلية أو البطاطس المهروسة. طبيعي - بدون تغطية بالبقسماط - تُسكب شرحات مع العصير الذي يتكون أثناء القلي.

كستلاتة فرم لحم الخنزير

يمكن تسمية وصفة الكستلاتة هذه بالفرم. "أولاً ، قم بقطع قطعة من اللحم بالطول ، دون أن تصل إلى الحافة ، وافردها مثل الكتاب. قم بضرب نصفي" الجيب "الناتج قليلاً. سيساعد ذلك على نكهة اللحم بشكل خفيف. نقعها.

لكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو حشو الجبن ولحم الخنزير ، حيث يتم وضع شرائحه في الفرم. تُلف الكستلاتة الآن في الدقيق من جميع الجهات ، ثم في بيضة مخفوقة ، وفتات الخبز ، وتقلى بنفس طريقة لحم العجل.

شرحات لحم مفروم

من الأفضل طهي اللحم المفروم للشرحات بمفردك ، ثم ستكون متأكدًا من جودة المنتجات ونضارتها. يمكنك أن تأخذ أي لحوم ، حتى مجمدة. خليط اللحم المفروم لذيذ جدا: لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والدجاج والديك الرومي. حوالي 10٪ من اللحم المفروم هو شحم الخنزير. من أجل النعومة والروعة ، تقترح وصفة الكستلاتة هذه إضافة الماء البارد أو الكريمة أو الفلفل الأسود أو البصل أو الثوم أو كعكة بيضاء منقوعة في الحليب أو البطاطا النيئة المبشورة. نحن لا نضيف البيضة - تصبح الشرائح صلبة. يمكنك مزج الخضروات الطازجة المطحونة مع اللحم المفروم - بشكل جميل ورائع!

وصفة الكستليت المفروم

سوف تحتاج إلى: 500 جرام من لحم الخنزير (لا تقم بإزالة الحافة الدهنية!) ، 500 جرام من اللحم البقري ، 1 بصلة كبيرة ، 2 فص ثوم ، 100 جرام من البقدونس ، 200 جرام من السبانخ ، الملح والفلفل حسب الرغبة ، فتات الخبز والفلفل الحلو.

تحضير

يُطحن لحم الخنزير ولحم البقر والبصل والثوم والأعشاب (البقدونس والسبانخ) في مفرمة اللحم. يخفق اللحم المفروم الناتج جيدًا ، ويقلبه بالقوة في وعاء على الطاولة ، ويشكل شرحات ، ولفه في فتات الخبز المطحون والفلفل الحلو ويقلى بالزيت جيد التسخين. في نهاية القلي ، يُسكب بعض الماء المغلي في المقلاة ويُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء.

اعتدنا أن نطلق على طبق اللحم المفروم شرحات ، ولكن هذا المصطلح في الأصل يعني "لحم على العظم". كلمة "كستلاتة" نفسها من أصل فرنسي ، وهي تعني حرفياً "ضلع ، ضلع". فقط في زمن بطرس الأكبر بدأ طهي شرحات اللحم المفروم المألوفة لدينا ، وكانوا يحضرون فقط من اللحم. حسنًا ، هناك الآن وصفات معروفة للخضروات والأسماك وشرائح الفطر ، بالإضافة إلى مجموعات من أي من المنتجات المذكورة أعلاه مع إضافات مختلفة.

سأحاول اليوم العودة إلى النسخة الأصلية ومعرفة كيفية صنع شريحة لحم خنزير على العظم. لحم الخنزير الخاصرة مثالي لهذا الغرض: هناك أيضًا عظم ، ويمكن تقطيع اللحم إلى قطع جميلة حتى مقسمة. اعتمادًا على حجم الخاصرة ، يمكن أن تزن كل شريحة لحم خنزير على العظم من 150 إلى 400 جرام ، بحيث يرضي عشاق أطباق اللحوم - يمكنك تناول كستلاتة واحدة فقط ، بدون طبق جانبي ، بدون سلطة وبدون أي إضافات .

من الخاصرة ، قطعي شريحتين من الضلع. من الأفضل إذا لم يكن اللحم قديمًا ، فسوف يستغرق وقتًا أقل في الطهي.

اخفقي قطع اللحم والفلفل والملح برفق.

تحضير التتبيلة للكرستليت عن طريق الجمع بين التوابل والزيت النباتي (ملعقتان كبيرتان) والخردل. نضيف فصوص الثوم التي تمر عبر العصارة.

دهن شرحات اللحم الطبيعية بالتتبيلة على كلا الجانبين.

اترك شرحات لحم الخنزير على العظم في ماء مالح لمدة نصف ساعة على الأقل (أو أكثر). بعد ذلك ، قم بإزالة بعض التتبيلة حتى لا تحترق عند القلي.

يُسكب الزيت المتبقي في مقلاة ويُسخن. توضع الفطائر وتُقلى على كل جانب على نار عالية لمدة 2-3 دقائق ، حتى تتكون قشرة. ثم نقوم بتقليل النار ونقليها تحت الغطاء لمدة 7-10 دقائق أخرى على كل جانب. إذا كانت شرحات اللحم أكثر سمكًا أو كان اللحم قديمًا ، فيجب زيادة وقت الطهي حتى يقلى اللحم تمامًا.

للتقديم ، اقلي البصل.

قبل التقديم ، ضعي قطعة من الزبدة على كل شريحة.

يمكنك تقديم شرحات لحم الخنزير على العظام إما بمفردها أو مع طبق جانبي أو سلطة خضروات.

في المطبخ الأوروبي ، تم إنشاء شرحات منذ فترة طويلة كطبق لحم لذيذ. وصفة تحضيرها متنوعة. يمكن أن تكون اللحوم والدواجن والأسماك وحتى الخضار. يتم تحضير هذا الطبق في المطبخ الروسي من اللحم المفروم مع إضافة مكونات مختلفة. لقد ترسخت شرحات اللحم المفروم كثيرًا في كتب الطبخ لربات البيوت التي لا يعرفها الكثيرون حتى عن الطريقة الأصلية لتحضير تحفة اللحوم.

وصفة الكستليت لها جذورها في فرنسا. يتم تحضير هذا الطبق فقط من لحم كامل ويختلف في عدة طرق للطهي. قطع فرنسية وكستلاتة طبيعية. سيتم مناقشتها في هذه المقالة.

ظهرت وصفة الكستليت الطبيعي في فرنسا في العصور الوسطى. لتحضيره استخدمنا أضلاع لحم البقر أو لحم الخنزير، والتي تم تغليفها أيضًا في طبقات من اللحم بحيث يظل عظم الضلع خاليًا. حملت وظيفة أدوات المائدة التي لم يتم اختراعها بعد في ذلك الوقت. لتكون قادرًا على تناول كستلاتة طبيعية ساخنة وعصرية ، وفي نفس الوقت لا تحترق ولا تتسخ يديك ، استخدمنا عظم الضلع.

يوجد الآن مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات وتقنيات الطبخ وأسماء هذا الطبق. لم يعد العظم يحمل نفس الوظيفة ، لكنه يظل قيد التحضير كجزء زخرفي من الطبق.

من أجل الوضوح ، النسخة الحديثة من الكستلاتة الطبيعية أدناه هي وصفة كلاسيكية.

للطبخ سوف تحتاج:

• لحم الخنزير على العظام - 2 قطعة.
• ملح وفلفل مطحون حسب الرغبة.
• بصل أحمر - 1 جهاز كمبيوتر.
• عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة
• الفلفل - 10 قطع.
• صلصة الصويا -2 ملعقة كبيرة
• ورق الغار 2 قطعة.

يجب أولاً تقطيع اللحم بشوكة من كلا الجانبين. يرش عصير الليمون على كل قطعة ويفرك بالملح والفلفل. نقطع البصل إلى نصف حلقات. ضع نصفها في قاع وعاء مناسب. لف اللحم وغطيه بالبصل المتبقي. أضف الفلفل وأوراق الغار. تصب فوق صلصة الصويا. يمكن استبداله بأي نوع آخر حسب الرغبة. على سبيل المثال ، الخردل أو الجرجير. اترك اللحم في التتبيلة لمدة ساعة. سخني مقلاة على نار عالية ، أضيفي الزيت. قم بإزالة قطع اللحم من التتبيلة. تقلى على كلا الجانبين.

في الوصفة الحديثة ، لا يتم تغليف الكستلاتة الطبيعية في طبقات من اللحم ، بل يتم نقعها مسبقًا وخزها لإضفاء المزيد من العصارة.

وصفة هذا الطبق هي نتيجة لتطور الكستليت الطبيعي. ظهرت أول نظائرها من القطع الحديثة مع ظهور أدوات المائدة.

عندما لم تعد الحاجة إلى العظام لراحة عملية الأكل ضرورية ، توقفوا عن استخدامها. بدأوا في طهي الفرم بدون عظام وأوردة ، سبق ضربهم بمطرقة مطبخ بالمسامير وقليهم في فتات الخبز. هذا هو المكان الذي جاء منه اسم تشوب.

وصفة توضيحية لفرم فرم كلاسيكي:

• فيليه لحم الخنزير - 2 قطعة.
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• فتات الخبز - 100 غرام.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• خل النبيذ - 1 ملعقة كبيرة
• طحين - 100 غرام.
• الثوم - 2 فصوص.
• زيت نباتي للقلي.

نظف قطع اللحم مسبقًا من الأوردة والعظام. قم بعمل جروح ضحلة حول محيط الكستليت المستقبلي بالكامل. من الجيد التغلب على كلا الجانبين بمطرقة مطبخ. عمل قطع صغيرة حول الحواف حتى لا تفقد شكل الطبق عند القلي.

يخفق بيضة واحدة على حدة ، يضاف الملح والخل. تحضير 3 حاويات. يُسكب الدقيق في واحدة ، والبسكويت في الأخرى ، والبيض الأخير بالخل. قشر وقطع الثوم بالطول. سحق كل نصف بحافة السكين.

نضع مقلاة على نار متوسطة ونضيف الزيت ونضع الثوم فيها. يقلى لبضع دقائق ثم يرفع. أضف الحرارة على الموقد. ابشر اللحم بالملح والفلفل. اغمس كل قطعة في كتلة البيض بحيث تغطي اللحم بالكامل. ثم دحرجه على الفور في الدقيق ثم في فتات الخبز. ضعي الفرم في مقلاة واقلي من الجانبين.

أعلاه وصفة كلاسيكية. ابتكر الطهاة الكثير من الحلول المختلفة. يستبدلون الدقيق ويضيفون الجبن إلى الطبق ويختبرون توابل مختلفة ، مما يعطي الطبق ميزة كبيرة.

الفروق بين الطبيعي والقطع

بعد أن تعلمت ما هي الكستلاتة والتقطيع الطبيعي ، يمكنك الانتقال إلى الموضوع الرئيسي للمقال. ما الفرق بينهم.

لحم الخنزير ، على الرغم من كل الافتراءات ، هو لحم مغذي وسهل الهضم ولذيذ.

في أغلب الأحيان ، يتم تحضير أطباق اللحوم لقضاء العطلات ، وهذا ليس مفاجئًا ، لأنها تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ويمكن أن تكون بمثابة زخرفة احتفالية للمائدة. ولكن من أجل الحصول على لحم جميل ولذيذ وعصير ، عليك أولاً اختيار قطعة جيدة من لحم الخنزير ، في السوق أو في السوبر ماركت. يجب التعامل مع هذه العملية بدقة. تقييم بياناته الخارجية واختيار منتج جديد فقط. لكننا لن نتحدث عن ذلك الآن ، ثم ستتعلم ما يمكن تحضيره من لحم الخنزير الحار والعصير.

كيفية طهي لحم الخنزير اللذيذ على العظم المخبوز في الفرن: وصفة

لمنع لحم الخنزير من الجفاف الشديد في الفرن ، يستخدمون رقائق معدنية ، وغطاء للخبز ، وفي نفس الوقت لا يزال متبلًا في صلصات مختلفة. يحاولون طهي لحم الخنزير على شكل قطع كبيرة ، خاصة إذا كان لحم الخنزير بالعظام.

لحم الخنزير على العظم - في الفرن

الأهمية: يعتمد وقت طهي منتج اللحوم بشكل أساسي على حجم القطعة الواحدة. لا تحتاج أيضًا إلى استخدام لحم الخنزير لحيوان قديم - سيكون اللحم قاسيًا على أي حال.

وصفة عظم لحم الخنزير مع الخضار والبطاطس في الفرن

منتجات:

• لحم بالعظم - 825 جم
• ثوم - 25 جم
• توابل ، عشب - 3 جم
• ملح ، مايونيز ، فلفل
• خردل - 25 جم

تحضير:

1. اشطف اللحم وجففه بالمناشف الورقية. بسكين حاد ، قسّمها إلى أجزاء ، وقم بعمل ثقوب وضع قطع الثوم هناك.
2. ملح الخردل. أضف الأعشاب والتوابل والفلفل إليها. يقلب الكتلة ، يبشر لحم الخنزير بالتكوين. ضع كل شيء على ورق القصدير ، واترك الوقت لينقع.
3. اغسل البطاطس المقشرة وقطعها إلى أرباع.
4. يُملح الخضار ويُضاف المايونيز والفلفل. اخلطي كل شيء جيدًا حتى يدهن المايونيز جميع قطع البطاطس.
5. ضعي البطاطس على صينية خبز في المنتصف ، وضعي اللحم حول الحواف ، ولفي المحتويات بورق الألمنيوم.
6. أرسل الطعام إلى الفرن. اخبزيها لمدة ساعة وثلاثين دقيقة على حرارة 190 درجة.
7. عندما يصبح الطبق جاهزًا ، قم بإزالة الرقاقة. ثم ضعيها في الفرن لفترة قصيرة على 225 درجة حتى تصبح قشرة لذيذة.

لحم عظم مع بيرة

بالنسبة لهذا الطبق ، فإن أي لحم وسيقان مثالية - بما في ذلك. لكن سيتعين عليك التحكم في وقت الخبز بنفسك.

المكونات:

• لحم الخنزير بالعظم - 975 جم
• ثوم ، بهارات ، فلفل ، ملح
• زيت نباتي - 35 مل
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• بيرة - 95-115 مل

تحضير:

1. خذ طبق الخبز - ويفضل أن يكون أكبر. دهنها بالزيت النباتي.
2. نقطع البصل إلى حلقات ونضعها في قاع القالب.
3. رش قطعة من لحم الخنزير بالثوم. فقط لا تبالغ في هذه العملية.
4. ثم افركي اللحم بالبهارات. انقل الشريحة اللذيذة إلى البصل.
5. صب الجعة في القاع ، فقط لا تشطف البهارات من لحم الخنزير بالمشروب.
6. قم بتغطية محتويات القالب بورق احباط. أرسل إلى الفرن. وقت الطهي التقريبي سبعين دقيقة ، ودرجة الحرارة في الفرن 180 درجة.
7. عند الانتهاء ، أزل ورق القصدير وأرسل لحم الخنزير إلى اللون البني عند 220 درجة.

تقطيع لحم الخنزير الطبيعي اللذيذ على العظم: وصفة في مقلاة

الكستلاتة الطبيعية لا يتم تحضيرها من اللحم المفروم إطلاقاً ، إنها جزء من اللحم بعظم. في هذه الحالة ، يتم قطع قطعة من الذبيحة. عليك أن تعرف أنه ليست كل الأجزاء مناسبة للطبق. عادة ما يتم قلي الكرة الرئيسية التي يتم قطعها عبر ألياف لحم الخنزير. وقبل الطهي يتم خفقه.

وصفة:

مكونات:

• لحم الخنزير على العظم - 2 قطعة.
• فلفل - 2 جم
• ملح - 2 جم
• زيت - 75 مل
• Adjika - 18 مل

تحضير:

1. يُسكب الملح والفلفل والتوابل في طبق ويُضاف الجرجير والزيت. ثم امزج كل شيء.
2. اشطف اللحم بحثًا عن شرحات وامسح بمناشف ورقية. امسح اللحم حتى يجف تقريبًا حتى يتم نقعه جيدًا في صلصة أفيكا.
3. يمكن أيضًا استخدام المايونيز كصلصة.
4. يجب تتبيل لحم الخنزير لمدة ساعة.
5. يقلى اللحم الطري على الجانبين في مقلاة ساخنة. سيستغرق ذلك حوالي دقيقتين إلى ثلاث دقائق (على كل جانب).
6. ثم اخفض الحرارة واتركها على نار هادئة في مقلاة مع غطاء حتى تنضج.
7. يتم فحص الجاهزية بسكين فقط. يجب تقطيع اللحم ومعرفة ما إذا كان نيئًا من الداخل.
8. عندما يصبح الطبق جاهزًا ، رتب بشكل جميل على الأطباق. لإطلالة فاتحة للشهية ، أضيفي البازلاء الخضراء ، والشبت ، والطماطم ، والخيار ، أيًا كان ما تريدين.

وصفة لشيش كباب لحم الخنزير الجورجي على العظام

لإنجاح شيش كباب ، انتبه للاختيار الصحيح للحوم. الخاصرة والرقبة - هذه أجزاء مثالية من لحم الخنزير خصيصًا للشواء ، خاصةً إذا كانت على العظام. علاوة على ذلك ، فإن الأمر صغير - يبقى نقع قطع اللحم والقلي.

منتجات:

• اللحوم - 675 جم
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• طحين - 75 جم
• ثوم - 15 جم
• الكفير - 475 جم
• ملح ، بهارات

تحضير:

1. نقطع اللحم الطازج إلى قطع ، ملح ونضيف البهارات والفلفل.
2. أضف حلقات البصل والثوم المفروم إلى الكتلة الكلية.
3. ثم نسكب الكفير. احك الكتلة ، غطيها بشيء وانقلها إلى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
4. ثم ضعي اللحم على رف شبكي وشويه من الجانبين فوق الفحم. لا تسقي قطع لحم الخنزير بأي شيء ، فالأفضل إزالة الكباب من الحرارة بشكل دوري حتى لا يحترق. لذلك سيكون لحمك كثير العصير ولن يفقد مذاقه.
5. قدمي اللحم الجاهز في طبق كبير مع الخضار والبطاطس والأعشاب.

كيف تقلى شريحة لحم الخنزير على العظم في مقلاة: وصفة

الستيك هو الطبق المفضل لدى الرجال والنساء والأطفال. ومع ذلك ، لا يمكن لأي شخص طهيه في المنزل. حتى لو كان اللحم متطابقًا تمامًا ، فقد يكون قاسيًا للغاية بالنسبة للكثيرين. دعنا نستكشف تعقيدات وصفة شريحة لحم الخنزير.

منتجات:

• الخاصرة - 775 جم
• زيت - 65 مل
• فلفل أسود - 25 جم
• بذور الخردل - 17 جم
• ملح خشن - 19 جم
• بهارات

تحضير:

1. نطحن الحبوب والفلفل ونخلطهم مع البهارات.
2. قم بمعالجة اللحم بعناية بهذه التركيبة ، ثم قم بتغطيته بالزيت والملح.
3. دعه يتشبع بالروائح لمدة خمس عشرة دقيقة ويكتسب مذاقه الخاص.
4. قسّم المقلاة على الموقد ، أضف القليل من الزيت
5. اقلي الستيك على كلا الجانبين لمدة ثلاث إلى أربع دقائق لكل منهما.

لشريحة لحم طرية ، من المهم - في البدايةلحم تقلى في درجة حرارة عالية، لكن فقط بعد ذلكله طبخ بنار هادئة... يجب عدم تجميد اللحوم. يعتبر لحم الخنزير في درجة حرارة الغرفة مثاليًا. يمكن أن يتراوح سمك شريحة اللحم من 2 إلى 4 سم.

إذا كان لديك لحم خنزير على العظم في المنزل ، فيمكنك ، كما ترى ، طهي عدد من الأطباق التي ستسعدك أنت وأسرتك بمذاقها العصير ورائحتها العطرية. أي من الأطباق تريد طهيه ، تختار - كل هذا يتوقف على تفضيلات ذوقك. يمكن إجراء تعديلات على أي وصفة. يتكون لحم الخنزير المخبوز اللذيذ على العظم من الفطر. لتزيين الدورة الثانية ، يمكنك إضافة البروكلي والحمضيات والسفرجل والأطعمة النباتية الأخرى.

فيديو: لحم خنزير على العظم - وصفات طبخ

قطع لحم الخنزير - قطعة من اللحم مع عظم الضلع ، مقلية في الخبز ، كستلاتة طبيعية ، على الرغم من أن الكستليت ، في فهمنا ، عبارة عن حفنة من اللحم المفروم مع إضافات من اللفائف ، مقلية ومقلية بالزيت. أولئك. منتج لحم مفروم على شكل كعكة مسطحة (أحيانًا كرة) مصنوعة من اللحوم والدواجن والأسماك والأرز ، إلخ.

هناك العديد من الأطباق المماثلة في المطبخ العالمي - كرات اللحم ، klops ،. لا أعرف متى تم تغيير المفهوم ، لكن الكستليت عبارة عن قطعة رقيقة من اللحم على العظم ، على سبيل المثال ، قطعة لحم خنزير. تأتي كلمة الكستليت (الفرنسية كوتليت) من الكلمة الفرنسية كوت ، والتي تعني الضلع. في المأكولات الأوروبية ، يُفهم مصطلح "كستلاتة" على أنها قطعة من اللحم ذات عظم الضلع. في بلدنا ، غالبًا ما يُطلق على هذا الطبق اسم "الكستلاتة المقطعة الطبيعية". قطع لحم الخنزير - سهل التحضير للغاية ، ورائع للطهي المتكرر ، مثل.

يعد طهي قطعة من اللحم الطبيعي المخفوق والمحمص أمرًا متأصلًا في جميع مطابخ العالم تقريبًا. على سبيل المثال ، في المطبخ الياباني ، Tonkatsu ، قطعة لحم خنزير مقلية في فتات الخبز. شنيتزل ألماني (شنيتزل) - طبقة رقيقة من لحم العجل ولحم الخنزير ولحم الضأن والدجاج أو صدر الديك الرومي ، مغطاة بفتات الخبز ومقلية. - قطعة لحم مخفوقة ومخفوقة قليلاً ومبللة بمزيج من البيض الطازج والماء والملح ثم مخبوزة في فتات الخبز. وبالطبع ، إسكالوب (إسكالوب فرنسي قديم ، "قشر") - قطعة لحم مخفوقة مقلية بالزيت.

مهما كانت اللحوم المستخدمة ، ومهما كانت مخبوزة ، فإن جوهر الطبق هو نفسه - كستلاتة طبيعية. على العموم ، - شريحة لحم ، ولذيذ.

طهوه ، إنه سهل ولذيذ بشكل لا يصدق. قطع لحم الخنزير ليس كستلاتة دجاج ، وليس كستلاتة سمكة. هذا هو كستليت حقيقي!

شريحة لحم الخنزير كستلاتة طبيعية. وصفة

المكونات (2 حصص)

• كستلاتة لحم الخنزير مع الضلع 2 قطعة
• زيت نباتي 50 مل
• بيضة 1 قطعة
• فتات الخبز والملح والفلفل الأسود المطحونالمذاق

يقطع لحم الخنزير جزءًا من الذبيحة لتقطيع شرحات

1. غالبا ما تباع مع ضلع في قطعة واحدة. قبل الطهي ، يجب تقطيع هذه القطعة إلى شرحات مسطحة بحيث تكون كل قطعة من اللحم بعظم. إذا كان العظم كبيرًا جدًا ، فيجب تقصيره وشحذه قليلاً حتى يلتصق بالجانب.

   قطّع إلى شرائح مسطحة بحيث تصبح كل قطعة من اللحم متماسكة

2. بعد ذلك ، يجب ضرب الكستليت. بمطرقة خاصة من الخشب أو المعدن. عند الضرب ، ستزداد مساحة الكستليت قليلاً وتصبح أرق. ليس من الضروري الضرب برفق ، يكفي أن يكون سمك الكستريت 15-20 مم.
3. بالنظر إلى أن مساحة الكستليت أكبر من راحة اليد ، وعند قلي بروتينات اللحم تتجعد ، ستنكمش قطعة بهذا الحجم ، أو ستبدو مثل "سلحفاة" ، أو مثل قشرة الجوز. بالمناسبة ، نشأ مصطلح إسكالوب على وجه التحديد من اللحم الملفوف أثناء القلي ، وهو عبارة عن "قشر". لتجنب تجعيد اللحم ، يجب قطعه قليلاً بطول الحافة. بسكين عادي ، قم بإجراء عدة جروح من الحافة إلى المنتصف ، 2-3 سم.

   لتجنب تجعيد اللحم ، يجب قطعه قليلاً على طول الحافة.

4. كستلاتة طبيعية ، وهذا هو السبب في أنها طبيعية ، ولا تحتاج إلى "توابل خاصة". ملح وفلفل أسود. كاف. الملح أفضل انتظامًا ورائعًا ، وليس معالجًا باليود. والفلفل الأسود هو الأفضل - اطحن حبات الفلفل قبل الاستخدام مباشرة. أتذكر منذ الطفولة: لهذا ، تم سحق الفلفل على الطاولة بزجاجة أو ملعقة. لا أعرف لماذا لم يستخدموا "المطحنة" ، فقد كانت دائمًا في المزرعة ، لكن الفلفل كان يُسحق دائمًا.
5. لذا ، ملح وفلفل. سخني الزيت النباتي في مقلاة.
6. اغمس الفرم في بيضة مخفوقة مع رشة ملح وفلفل أسود مطحون. وعلى الفور لفة في فتات الخبز.

   اغمس الفرم في بيضة مخفوقة مع رشة ملح وفلفل أسود مطحون

7. إنها مريحة للغاية ، بعد غمسها في بيضة ، ضع الكستليت على طبق ورشها بفتات الخبز من جميع الجوانب. عندها سيكون الخبز كثيفًا وسميكًا وخالٍ من "العيوب".

   ضع القطعة في مقلاة ساخنة

8. ضعي الفرم على مقلاة ساخنة واقليها على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، أولاً من جانب ، ثم من الجانب الآخر.

   تقلى على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، أولاً من جانب ، ثم من الجانب الآخر

9. بعد ذلك ، خففي الحرارة واقلي الفرم حتى يصبح طريًا. عندما يتم قلي الخبز بالبقسماط لأول مرة ، تتشكل قشرة تمنع السائل من التدفق ، وتصبح القطعة طرية بشكل غير عادي.