إنه لمن دواعي سروري دائمًا أن تدلل أحبائك بطبق لذيذ وصحي مصنوع من شرائح السمك الخالية من العظم تمامًا. ولكي تحافظ المنتجات على اتساقها أثناء عملية الطهي، لا تجف أو على العكس من ذلك، لا تنهار أثناء القلي، تحتاج إلى استخدام الخليط.

الكلمة تأتي من اللغة الفرنسية، حيث لا تعني شيئا أكثر من "السائل". باختصار، هذه عجينة سائلة تحتاج إلى غمس بعض المنتجات فيها قبل قليها بكمية كبيرة من الزيت النباتي. عند الضرب، يتم تشكيل قشرة ذهبية عطرة، ويظل المنتج طريا وعصيرا.

فيما يلي عدة وصفات مختلفة لصنع العجين. حتى الطهاة الصغار جدًا، بعد تقييم المكونات المذكورة لتحضير العجينة، سيكونون قادرين على فهم كيفية تحضير العجينة للأسماك دون مزيد من التوضيح.

عجينة السمك بالمايونيز - وصفة بالصور خطوة بخطوة

كم عدد الفرص المختلفة التي قدمها لنا خبراء الطهي لإعداد طعام لذيذ وصحي من هدايا البحار والأنهار والمحيطات. حساء السمك المعطر، شرحات العصير، فطائر جيدة التهوية مع حشوات مذهلة، لفات، وبالطبع السمك الأحمر المقلي في الخليط.

للحصول على النتيجة المرجوة، نحن لا نخطئ في إعداد هذا الطبق اللذيذ بشكل لا يصدق، والذي نتبع فيه ببساطة توصيات الوصفة خطوة بخطوة.

بصمتك:

وقت الطبخ: 1 ساعة 0 دقيقة

الكمية: 4 حصص

مكونات

• أسماك عائلة السلمون:500 غرام (يمكنك استخدام أي نوع بدون بذور)؛
• دقيق منخول: 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• مايونيز: 1 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر : رشة
• ملح، فلفل: حسب الرغبة
• الحليب والماء: 150 جرام (بنسب متساوية)
• زيت عباد الشمس:
• البيض: 2 حبة.
• عصير الليمون: 1 ملعقة كبيرة. ل.

تعليمات الطبخ

طريقة عمل عجينة سهلة ولذيذة جداً

من السهل جدًا طهي السمك في الخليط حتى أن ربة منزل مبتدئة يمكنها إتقانه، ويمكن للأمهات تعليم أطفالهن المراهقين كيفية طهي مثل هذا الطبق. إنه جيد لوجبة إفطار سريعة وكطبق احتفالي على الطاولة. علاوة على ذلك، ومن المثير للاهتمام، أنه مع كمية صغيرة جدًا من العجين، يمكن لسمكة متوسطة الحجم إطعام الأسرة بالكامل. العديد من ربات البيوت، اللاتي يُجبرن أحيانًا على توفير المال، يسعدهن استخدام هذه الطريقة. من الأفضل دائمًا أن تبدأ التعلم بأبسط وصفة.

المنتجات (لـ 300 جرام من فيليه السمك):

• بيض الدجاج الطازج – 2 قطعة.
• دقيق القمح الفاخر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - على طرف ملعقة.

تكنولوجيا:

1. خذ وعاءًا صغيرًا وعميقًا، واكسر البيض فيه، واضربه جيدًا بالملعقة حتى يصبح ناعمًا. أضف الملح. استمر في الضرب.
2. ضعي ملعقة كبيرة من الدقيق الممتاز في خليط البيض واستمري في الطحن.
3. اترك الخليط لمدة 10 دقائق حتى ينتفخ جلوتين الدقيق. خلال هذا الوقت، يمكنك طهي السمك - غسله، وقطعه.
4. يُنصح بتجفيف السمك مسبقًا بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. وهذا يضمن التصاق العجين جيدًا بالمنتج، وأثناء القلي لن "يتآكل"، ولكنه سيشكل قشرة شهية حول كل قطعة.
5. تقلى في كمية كبيرة من الزيت مع التقليب من حين لآخر. ضعي السمكة على طبق وقدميها!

عجينة البيرة لقلي السمك

من الجيد أنه في بعض الأحيان لا يكون لدى الرجال أي فكرة عن القاعدة السائلة التي استخدمتها الزوجة لتحضير العجينة المقرمشة ذات الرائحة العطرة. يبدو أن العديد من ممثلي النصف الأقوى للبشرية سوف يشعرون بالإهانة إذا علموا أن زوجاتهم تستخدم البيرة. ولحسن الحظ، ما عليك سوى القليل منه، ولكن النتيجة والطعم سوف يفاجئان حتى المضيفة.

منتجات:

• بيض الدجاج – 3 قطع.
• البيرة – 1 ملعقة كبيرة.
• دقيق القمح (عالية الجودة) – 200 غرام.
• ملح للتذوق.

تكنولوجيا:

1. سيستغرق تحضير هذا الخليط وقتًا أطول قليلاً، والتكنولوجيا نفسها أكثر تعقيدًا، لكن الطبق يستحق ذلك.
2. في المرحلة الأولى، افصلي البياض عن الصفار بعناية ثم ضعيهما في أوعية مختلفة وعميقة إلى حد ما.
3. يُطحن الصفار بملعقة ، ويُسكب في البيرة في مجرى رفيع مع التحريك باستمرار حتى يتشكل اتساق متجانس.
4. ثم أضيفي الدقيق تدريجيًا إلى خليط البيض والبيرة مع التحريك المستمر.
5. يجب حفظ بياض البيض في الثلاجة في هذا الوقت، فهو يخفق بشكل أفضل عندما يكون مبردًا. أخرجه من الثلاجة وأضف الملح واخفقه بالخلاط حتى يتم الحصول على رغوة قوية.
6. أضيفي هذه الرغوة، ملعقة تلو الأخرى، إلى العجينة المكونة من الصفار والبيرة والدقيق.
7. تُغمس قطع السمك في الخليط المُجهز وتوضع في الزيت النباتي الساخن.

العجين المحضر بالبيرة دقيق للغاية وله رائحة طيبة للغاية ولون ذهبي جميل!

وصفة مع الحليب

يقولون أن الأسماك والحليب ليسا أصدقاء، أي أنهما لا يسيران على ما يرام. لكن الطهاة الحقيقيين يعلمون أن هذا ليس صحيحا تماما، فلا تزال تظهر في بعض الوصفات، والنتائج ترضي الطهاة والمتذوقين على حد سواء. إحدى وصفات العجين تعتمد بشكل خاص على الحليب، وهو قاعدته السائلة.

منتجات:

• بيض الدجاج – 2-3 قطع. (حسب كمية السمك الفيليه).
• دقيق - 150 غرام. (يساوي كوبًا واحدًا تقريبًا).
• الحليب - ½ ملعقة كبيرة.
• الملح والبهارات والأعشاب المجففة.

تكنولوجيا:

سر العجينة في هذه الوصفة هو أن الحليب يجعل العجينة أكثر سيولة. ولهذا السبب، فإن القشرة رقيقة جدا، لكنها تؤدي "مهمتها" - فهي تحافظ على عصارة فيليه السمك.

1. تقنية التحضير بسيطة للغاية: امزج البيض مع الحليب واطحنه حتى يصبح متجانسًا.
2. نخلط الدقيق مع الملح والبهارات والأعشاب المجففة في وعاء آخر. يمكنك أن تأخذ المجففة - الشبت والبقدونس والكزبرة وتقطع جيدًا. تشير بعض الوصفات إلى نفس الخضر، ولكنها طازجة. ثم يجب غسلها وتجفيفها وتقطيعها وإزالة السيقان السميكة.
3. أخيرًا، اخلطي الجزء السائل من الخليط مع الجزء الجاف، واطحنيه حتى لا تكون هناك كتل.

سوف تحتفظ الأسماك المقلية في هذا الخليط بالعصارة وستبدو شهية للغاية. سيضيف الخضر رائحة لطيفة إلى الطبق!

على المياه المعدنية

وصفة أخرى للعجين تقترح استخدام المياه المعدنية كقاعدة سائلة وإضافة القليل من الصودا. عند الخبز، سيصبح الخليط رقيقًا جدًا، وستشبه قطع السمك النهائية الفطائر.

منتجات:

• بيض الدجاج – 2 قطعة.
• دقيق ممتاز (قمح) – 1-1.5 ملعقة كبيرة.
• المياه المعدنية (المثالية عالية الكربونات) – 2/3 ملاعق كبيرة.
• الصودا - ¼ ملعقة صغيرة.
• الملح – قرصة.

تكنولوجيا:

1. يجب تبريد المياه المعدنية جيدًا مسبقًا، ويمكن وضعها في الفريزر، فقط تأكد من أنها لا تتجمد تمامًا.
2. اطحني البيض بالمياه المعدنية (خذي نصف الكمية) ثم أضيفي الملح والصودا ثم أضيفي الدقيق. (في البداية ستكون العجينة سميكة جدًا.)
3. ثم أضيفي تدريجياً الجزء الثاني من المياه المعدنية، واعجني حتى الحصول على القوام المطلوب والسمك المطلوب.

من المؤكد أن جميع أفراد العائلة سيقولون "شكرًا" على فطائر السمك الذهبية اللذيذة!

وصفة مع القشدة الحامضة

وصفة أخرى بسيطة للعجين تذكرنا بعجين الفطائر العادية، لأن نفس المنتجات تستخدم للعجن. يستخدم الماء كقاعدة سائلة، وستضيف القشدة الحامضة رقة إلى المنتجات النهائية.

منتجات:

• بيض الدجاج – 2-3 قطع.
• القشدة الحامضة - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
• دقيق - 5-6 ملاعق كبيرة. ل.
• الماء - ½ ملعقة كبيرة.
• ملح للتذوق.

تكنولوجيا:

إذا لم يكن لديك ما يكفي من الوقت لتحضير العجينة، فيمكنك خفق البيض على الفور مع القشدة الحامضة والماء وإضافة الملح وإضافة الدقيق وعجن عجينة سميكة مثل الفطائر.

1. إذا كان لدى ربة المنزل الوقت، فيمكنك الذهاب إلى طريق أكثر تعقيدا. افصل البياض عن الصفار، وضع البياض الأول في مكان بارد.
2. اعجن العجينة من الصفار والقشدة الحامضة والملح والماء والدقيق.
3. اخفقي البياض في رغوة باستخدام الخلاط لتكوين رغوة قوية يجب خلطها في العجين.
4. يمكنك الآن البدء في قلي السمك وغمس كل قطعة في العجينة ووضعها في زيت ساخن جيدًا.

يُنصح بوضع قطع السمك المقلي على مناديل ورقية حتى تمتص الدهون الزائدة. يمكن رش السمك الجاهز بالشبت المفروم الممزوج بالبقدونس!

خيار الصوم

يعتبر السمك من الأطباق الخالية من الدهون، مما يساعد على تنويع القائمة خلال أيام الصيام أو الصيام. لكن يجب أن يكون الخليط أيضًا خاليًا من الدهون، أي بدون البيض والقشدة الحامضة ومنتجات الألبان الأخرى.

منتجات:

• دقيق القمح، ويفضل أن يكون عالي الجودة – 1 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء المثلج - ½ ملعقة كبيرة.
• الملح – قرصة.

تكنولوجيا:

1. من هذه المكونات تحتاج إلى عجن العجينة، يجب أن يشبه الاتساق كريما حامضة سميكة.
2. نغمس قطع السمك في هذا الخليط ثم نضعها في مقلاة بالزيت الساخن.

حتى أثناء الصيام يمكنك أن تأكل لذيذًا وصحيًا!

عجينة لذيذة ورقيقة ومقرمشة بجنون مع إضافة الفودكا

تريد كل ربة منزل أن يكون العجين رقيقًا ومقرمشًا. يعرف الطهاة ذوو الخبرة سرًا واحدًا - تحتاج إلى إضافة بضع ملاعق كبيرة من الفودكا إلى العجينة لقلي السمك.

منتجات:

• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق - 4-5 ملاعق كبيرة. ل.
• الماء المثلج – 100 مل.
• الفودكا - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح – قرصة.

تكنولوجيا:

1. إن عملية الخلط هي عملية بسيطة ومبتكرة. أولاً ، نخفق البيضة ونملحها أولاً ونضيف القليل من الماء ونحرك.
2. أضف الدقيق واصنع أولاً عجينة سميكة جدًا. الآن أضف الماء إلى العجينة واعجنها.
3. وأخيرا، صب الفودكا، والتي سوف تحول الخليط أثناء القلي إلى قشرة فاتحة للشهية ومقرمشة للغاية.

كم تبدو السمكة في الخليط جميلة على طاولة الأعياد!

يتم إعداد أبسط وصفات العجين باستخدام المياه المعدنية الغازية، ويتم الحصول على طعم أكثر إثارة للاهتمام إذا قمت بإضافة البيرة أو النبيذ. يمكنك تحضير الخليط باستخدام الحليب ومنتجات الألبان المخمرة.

ينصح الطهاة بإضافة الأعشاب والبهارات المجففة إلى العجينة، وتوابل الأسماك، ويمكنك بشر البصل أو إضافة البصل المجفف.

من الأفضل فصل البيض إلى بياض وصفار وضربهما بشكل منفصل. يجب تحضير العجينة قبل ساعة من القلي، وتخزينها حصريًا في الثلاجة خلال هذا الوقت.

نحن نتطلع إلى تعليقاتك وتقييماتك - وهذا مهم جدًا بالنسبة لنا!

العجينة عبارة عن عجينة شبه سائلة. يعتمد مظهر وطعم الطبق النهائي على ما يدخل في تركيبته بالإضافة إلى الدقيق. كيفية تحضير العجينة؟ من السهل القيام بذلك وستكون النتيجة النهائية تستحق الجهد المبذول. حتى النقانق العادية المقلية في الخليط يمكن أن تصبح طبقًا للذواقة.

وصفة كلاسيكية

• بيضة 1 قطعة,
• الماء أو الحليب 1 ملعقة كبيرة. ل.،
• زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة. ل.،
• قليل من الملح،
• دقيق 100 جرام.

1. تحضير العجينة في الماء. تحتاج إلى التغلب على البيضة بالزيت النباتي. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك خفق البياض بشكل منفصل عن الصفار، فلن تحتاج إلى إضافة الزيت، وبالتالي يصبح الخليط أكثر تهوية.
2. أضف الملح. أضف التوابل حسب رغبتك، مثل الفلفل الأسود المطحون أو أعشاب بروفانس. فقط كمية صغيرة جدًا - على طرف السكين، يجب أن تأتي الرائحة الرئيسية للتوابل من المنتج المخبوز في العجين.
3. أضيفي نصف كوب من الدقيق إلى البيض والزبدة واخلطيهم جيدًا. أضف ملعقة كبيرة من الماء البارد النظيف أو الحليب. يمكنك طهي شرائح الدجاج أو قطع القرنبيط المسلوقة في هذه العجينة وقليها بزيت دوار الشمس الساخن.

لقد اكتشفنا كيفية صنع الخليط - إنه أمر بسيط للغاية. إذا قمت بتحضير العجينة بشكل صحيح، فسوف تصبح سميكة جدًا ولن تتساقط من القطع عند غمسها. يكفي 100 جرام من المنتج. هذه هي أبسط العجينة التي لا يوجد فيها شيء غير ضروري. تعطي البيضة قشرة بنية ذهبية، والزيت النباتي يجعل العجينة طرية. الماء ضروري ببساطة لإعطاء العجين قوامًا سائلاً. يمكنك الاستغناء عنه عن طريق زيادة عدد البيض إلى 2 أو حتى الأفضل استخدام الحليب فهو يحسن طعم الخليط.

عجينة حلوة لخبز التفاح

• كريمة حامضة 100 مل,
• دقيق 1 ملعقة كبيرة،
• سكر 50 جرام،
• حليب 150 مل,
• بيض 3 قطع,
• فانيلين.

1. لتحضير هذه العجينة، اخفقي بياض البيض بشكل منفصل عن الصفار. اكسري البيض، وافصلي البياض عن الصفار. إذا لم يكن لديك جهاز خاص، يمكنك فصل الصفار باستخدام قشر البيض. للقيام بذلك، تحتاج إلى التغلب على قشر البيض تقريبًا في المنتصف، وتقسيمه بعناية إلى نصفين، وترك صفار البيض في أحدهما، وصب البياض في وعاء الخلط.
2. في وعاء نظيف وجاف، اخفقي رغوة البروتين. ضع بياض البيض المخفوق في الثلاجة وابدأ في تحضير الخليط.
3. طحن ثلاث صفار بيض مع ملعقتين كبيرتين من السكر. أضف الفانيليا على طرف السكين للنكهة. يُسكب القشدة الحامضة السميكة (يمكن استبدالها بالمايونيز) ونصف كوب من الحليب في الصفار. أضف الدقيق المنخل. اعجن العجينة، ستكون سميكة جدًا. يُسكب الحليب المتبقي تدريجيًا، ويُفرك حتى لا توجد كتل في العجين.
4. في نهاية الطهي، أضيفي البياض المخفوق إلى العجينة واخلطي الخليط بلطف باستخدام ملعقة. اغمسي شرائح التفاح عن طريق ثقبها بالشوكة.
5. تقلى في مقلاة بالزيت النباتي الساخن على نار متوسطة.

يمكن رش التفاح المطبوخ بالسكر البودرة.

عجينة الجبن

• جبن قليل الدسم 150 جرام،
• القشدة الحامضة 1 ملعقة كبيرة. ل.،
• بيض 3 قطع,
• دقيق 100 غرام,
• سكر 4 ملاعق كبيرة. ل.،
• قليل من الملح،
• فانيلين.

1. يشبه هذا الخليط كعك الجبن الرقيق. يمكنك طهي أي فاكهة فيه: التفاح والموز والكمثرى وحتى البرتقال.
2. بالنسبة للعجين، تحتاج إلى فصل البياض عن الصفار. اخفقي البياض لتحصلي على رغوة بيضاء قوية وضعيها في الثلاجة.
3. يُطحن الصفار مع السكر ورشة صغيرة من الملح والفانيليا. اخلطي الدقيق المنخل مع الجبن والصفار. يمكن استبدال الجبن القريش بكتلة الخثارة (فلا داعي لإضافة القشدة الحامضة) أو خفقه جيدًا مع القشدة الحامضة في الخلاط حتى لا تكون هناك كتل في الخليط.
4. أضف البروتينات بلطف إلى العجينة الناتجة واخلطها. تُغمس شرائح الفاكهة أو شرائح البرتقال في الخليط وتُقلى بالزيت النباتي الساخن على نار متوسطة.

إن صنع العجين اللذيذ هو عملية إبداعية. يمكنك إضافة المايونيز أو الكريما الحامضة إلى الوصفة الرئيسية بدلاً من الزيت النباتي. إذا كان الطبق مخصص للبالغين، يمكنك إضافة النبيذ أو البيرة بدلا من الماء. حسب الذوق، في بعض الوصفات، يضاف البقدونس المفروم والشبت والفطر والخضروات المختلفة إلى العجين. غالبًا ما يتم استخدامه للحوم والأسماك، فهذه هي الطريقة الأضمن للحصول على طبق لذيذ دون الكثير من المتاعب. لكن الفاكهة في مثل هذا الخليط هي وصفة حلوى لذيذة وسهلة التحضير وتستحق الاهتمام.

وصفات الخليط
يحتفظ اللحم المقلي في الخليط بالعصارة ويكتسب قوامًا رقيقًا. تحتاج الأسماك إلى العجين لجعلها طرية وناعمة ولذيذة.

الخليط للأسماك

إنه لمن دواعي سروري دائمًا أن تدلل أحبائك بطبق لذيذ وصحي مصنوع من شرائح السمك الخالية من العظم تمامًا. ولكي تحافظ المنتجات على اتساقها أثناء عملية الطهي، لا تجف أو على العكس من ذلك، لا تنهار أثناء القلي، تحتاج إلى استخدام الخليط.

الكلمة تأتي من اللغة الفرنسية، حيث لا تعني شيئا أكثر من "السائل". باختصار، هذه عجينة سائلة تحتاج إلى غمس بعض المنتجات فيها قبل قليها بكمية كبيرة من الزيت النباتي. عند الضرب، يتم تشكيل قشرة ذهبية عطرة، ويظل المنتج طريا وعصيرا.

فيما يلي عدة وصفات مختلفة لصنع العجين. حتى الطهاة الصغار جدًا، بعد تقييم المكونات المذكورة لتحضير العجينة، سيكونون قادرين على فهم كيفية تحضير العجينة للأسماك دون مزيد من التوضيح.

عجينة السمك بالمايونيز - وصفة بالصور خطوة بخطوة

كم عدد الفرص المختلفة التي قدمها لنا خبراء الطهي لإعداد طعام لذيذ وصحي من هدايا البحار والأنهار والمحيطات. حساء السمك المعطر، شرحات العصير، فطائر جيدة التهوية مع حشوات مذهلة، لفات، وبالطبع السمك الأحمر المقلي في الخليط.

للحصول على النتيجة المرجوة، نحن لا نخطئ في إعداد هذا الطبق اللذيذ بشكل لا يصدق، والذي نتبع فيه ببساطة توصيات الوصفة خطوة بخطوة.

مكونات

• سمك السلمون العائلي : 500 جرام (يمكنك استخدام أي نوع بدون عظم)
• الدقيق المنخل: 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• مايونيز: 1 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر : رشة
• ملح، فلفل: حسب الرغبة
• الحليب والماء : 150 غرام (بنسب متساوية)
• زيت عباد الشمس:
• البيض: 2 حبة.
• عصير الليمون: 1 ملعقة كبيرة. ل.

تعليمات الطبخ

إذا اشترينا منتجًا مجمدًا، نتركه على الطاولة حتى يذوب تمامًا، وبعد ذلك نقوم بتنظيفه من القشور وشطفه وتجفيفه على المناديل.

حسنًا ، الآن نشكل تركيبة القشرة من أجل الطعم الشهي. في وعاء مناسب، اخلطي البيض والحليب الساخن والماء وأضيفي قليل من الملح والفلفل الأحمر الحار والمايونيز وملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس. امزج كل شيء بالمضرب لتفتيت الكتل. الشيء الرئيسي في هذه العملية هو جعل التركيبة متماسكة مع القشدة الحامضة السميكة محلية الصنع حتى لا ينتشر العجين عند القلي.

ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

لذلك، كل شيء جاهز للمرحلة النهائية من عمل الطهي. ضعي المقلاة على النار، وسخنيها بقوة مع زيت دوار الشمس، ثم خففي ارتفاع اللهب إلى متوسط.

اغمسي كل قطعة من السمك في العجينة وضعيها في قاع الوعاء.

يقلى كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.

ضعي السمك الساخن في الخليط على طبق وزينيه حسب تفضيلاتك وذوقك الشخصي. يُقدّم الطبق مع الأرز والخضروات والأطباق الجانبية المفضلة الأخرى.

طريقة عمل عجينة سهلة ولذيذة جداً

من السهل جدًا طهي السمك في الخليط حتى أن ربة منزل مبتدئة يمكنها إتقانه، ويمكن للأمهات تعليم أطفالهن المراهقين كيفية طهي مثل هذا الطبق. إنه جيد لوجبة إفطار سريعة وكطبق احتفالي على الطاولة. علاوة على ذلك، ومن المثير للاهتمام، أنه مع كمية صغيرة جدًا من العجين، يمكن لسمكة متوسطة الحجم إطعام الأسرة بالكامل. العديد من ربات البيوت، اللاتي يُجبرن أحيانًا على توفير المال، يسعدهن استخدام هذه الطريقة. من الأفضل دائمًا أن تبدأ التعلم بأبسط وصفة.

المنتجات (لـ 300 جرام من فيليه السمك):

• بيض الدجاج الطازج – 2 قطعة.
• دقيق القمح الفاخر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - على طرف ملعقة.

تكنولوجيا:

1. خذ وعاءًا صغيرًا وعميقًا، واكسر البيض فيه، واضربه جيدًا بالملعقة حتى يصبح ناعمًا. أضف الملح. استمر في الضرب.
2. ضعي ملعقة كبيرة من الدقيق الممتاز في خليط البيض واستمري في الطحن.
3. اترك الخليط لمدة 10 دقائق حتى ينتفخ جلوتين الدقيق. خلال هذا الوقت، يمكنك طهي السمك - غسله، وقطعه.
4. يُنصح بتجفيف السمك مسبقًا بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. وهذا يضمن التصاق العجين جيدًا بالمنتج، وأثناء القلي لن "يتآكل"، ولكنه سيشكل قشرة شهية حول كل قطعة.
5. تقلى في كمية كبيرة من الزيت مع التقليب من حين لآخر. ضعي السمكة على طبق وقدميها!

عجينة البيرة لقلي السمك

من الجيد أنه في بعض الأحيان لا يكون لدى الرجال أي فكرة عن القاعدة السائلة التي استخدمتها الزوجة لتحضير العجينة المقرمشة ذات الرائحة العطرة. يبدو أن العديد من ممثلي النصف الأقوى للبشرية سوف يشعرون بالإهانة إذا علموا أن زوجاتهم تستخدم البيرة. ولحسن الحظ، ما عليك سوى القليل منه، ولكن النتيجة والطعم سوف يفاجئان حتى المضيفة.

منتجات:

• بيض الدجاج – 3 قطع.
• البيرة – 1 ملعقة كبيرة.
• دقيق القمح (عالية الجودة) – 200 غرام.
• ملح للتذوق.

تكنولوجيا:

1. سيستغرق تحضير هذا الخليط وقتًا أطول قليلاً، والتكنولوجيا نفسها أكثر تعقيدًا، لكن الطبق يستحق ذلك.
2. في المرحلة الأولى، افصلي البياض عن الصفار بعناية ثم ضعيهما في أوعية مختلفة وعميقة إلى حد ما.
3. يُطحن الصفار بملعقة ، ويُسكب في البيرة في مجرى رفيع مع التحريك باستمرار حتى يتشكل اتساق متجانس.
4. ثم أضيفي الدقيق تدريجيًا إلى خليط البيض والبيرة مع التحريك المستمر.
5. يجب حفظ بياض البيض في الثلاجة في هذا الوقت، فهو يخفق بشكل أفضل عندما يكون مبردًا. أخرجه من الثلاجة وأضف الملح واخفقه بالخلاط حتى يتم الحصول على رغوة قوية.
6. أضيفي هذه الرغوة، ملعقة تلو الأخرى، إلى العجينة المكونة من الصفار والبيرة والدقيق.
7. تُغمس قطع السمك في الخليط المُجهز وتوضع في الزيت النباتي الساخن.

العجين المحضر بالبيرة دقيق للغاية وله رائحة طيبة للغاية ولون ذهبي جميل!

وصفة مع الحليب

يقولون أن الأسماك والحليب ليسا أصدقاء، أي أنهما لا يسيران على ما يرام. لكن الطهاة الحقيقيين يعلمون أن هذا ليس صحيحا تماما، فلا تزال تظهر في بعض الوصفات، والنتائج ترضي الطهاة والمتذوقين على حد سواء. إحدى وصفات العجين تعتمد بشكل خاص على الحليب، وهو قاعدته السائلة.

منتجات:

• بيض الدجاج – 2-3 قطع. (حسب كمية السمك الفيليه).
• دقيق - 150 غرام. (يساوي كوبًا واحدًا تقريبًا).
• الحليب - ½ ملعقة كبيرة.
• الملح والبهارات والأعشاب المجففة.

تكنولوجيا:

سر العجينة في هذه الوصفة هو أن الحليب يجعل العجينة أكثر سيولة. ولهذا السبب، فإن القشرة رقيقة جدا، لكنها تؤدي "مهمتها" - فهي تحافظ على عصارة فيليه السمك.

1. تقنية التحضير بسيطة للغاية: امزج البيض مع الحليب واطحنه حتى يصبح متجانسًا.
2. نخلط الدقيق مع الملح والبهارات والأعشاب المجففة في وعاء آخر. يمكنك أن تأخذ المجففة - الشبت والبقدونس والكزبرة وتقطع جيدًا. تشير بعض الوصفات إلى نفس الخضر، ولكنها طازجة. ثم يجب غسلها وتجفيفها وتقطيعها وإزالة السيقان السميكة.
3. أخيرًا، اخلطي الجزء السائل من الخليط مع الجزء الجاف، واطحنيه حتى لا تكون هناك كتل.

سوف تحتفظ الأسماك المقلية في هذا الخليط بالعصارة وستبدو شهية للغاية. سيضيف الخضر رائحة لطيفة إلى الطبق!

على المياه المعدنية

وصفة أخرى للعجين تقترح استخدام المياه المعدنية كقاعدة سائلة وإضافة القليل من الصودا. عند الخبز، سيصبح الخليط رقيقًا جدًا، وستشبه قطع السمك النهائية الفطائر.

منتجات:

• بيض الدجاج – 2 قطعة.
• دقيق ممتاز (قمح) – 1-1.5 ملعقة كبيرة.
• المياه المعدنية (المثالية عالية الكربونات) – 2/3 ملاعق كبيرة.
• الصودا - ¼ ملعقة صغيرة.
• الملح – قرصة.

تكنولوجيا:

1. يجب تبريد المياه المعدنية جيدًا مسبقًا، ويمكن وضعها في الفريزر، فقط تأكد من أنها لا تتجمد تمامًا.
2. اطحني البيض بالمياه المعدنية (خذي نصف الكمية) ثم أضيفي الملح والصودا ثم أضيفي الدقيق. (في البداية ستكون العجينة سميكة جدًا.)
3. ثم أضيفي تدريجياً الجزء الثاني من المياه المعدنية، واعجني حتى الحصول على القوام المطلوب والسمك المطلوب.

من المؤكد أن جميع أفراد العائلة سيقولون "شكرًا" على فطائر السمك الذهبية اللذيذة!

وصفة مع القشدة الحامضة

وصفة أخرى بسيطة للعجين تذكرنا بعجين الفطائر العادية، لأن نفس المنتجات تستخدم للعجن. يستخدم الماء كقاعدة سائلة، وستضيف القشدة الحامضة رقة إلى المنتجات النهائية.

منتجات:

• بيض الدجاج – 2-3 قطع.
• القشدة الحامضة - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
• دقيق - 5-6 ملاعق كبيرة. ل.
• الماء - ½ ملعقة كبيرة.
• ملح للتذوق.

تكنولوجيا:

إذا لم يكن لديك ما يكفي من الوقت لتحضير العجينة، فيمكنك خفق البيض على الفور مع القشدة الحامضة والماء وإضافة الملح وإضافة الدقيق وعجن عجينة سميكة مثل الفطائر.

1. إذا كان لدى ربة المنزل الوقت، فيمكنك الذهاب إلى طريق أكثر تعقيدا. افصل البياض عن الصفار، وضع البياض الأول في مكان بارد.
2. اعجن العجينة من الصفار والقشدة الحامضة والملح والماء والدقيق.
3. اخفقي البياض في رغوة باستخدام الخلاط لتكوين رغوة قوية يجب خلطها في العجين.
4. يمكنك الآن البدء في قلي السمك وغمس كل قطعة في العجينة ووضعها في زيت ساخن جيدًا.

يُنصح بوضع قطع السمك المقلي على مناديل ورقية حتى تمتص الدهون الزائدة. يمكن رش السمك الجاهز بالشبت المفروم الممزوج بالبقدونس!

خيار الصوم

يعتبر السمك من الأطباق الخالية من الدهون، مما يساعد على تنويع القائمة خلال أيام الصيام أو الصيام. لكن يجب أن يكون الخليط أيضًا خاليًا من الدهون، أي بدون البيض والقشدة الحامضة ومنتجات الألبان الأخرى.

منتجات:

• دقيق القمح، ويفضل أن يكون عالي الجودة – 1 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء المثلج - ½ ملعقة كبيرة.
• الملح – قرصة.

تكنولوجيا:

1. من هذه المكونات تحتاج إلى عجن العجينة، يجب أن يشبه الاتساق كريما حامضة سميكة.
2. نغمس قطع السمك في هذا الخليط ثم نضعها في مقلاة بالزيت الساخن.

حتى أثناء الصيام يمكنك أن تأكل لذيذًا وصحيًا!

عجينة لذيذة ورقيقة ومقرمشة بجنون مع إضافة الفودكا

تريد كل ربة منزل أن يكون العجين رقيقًا ومقرمشًا. يعرف الطهاة ذوو الخبرة سرًا واحدًا - تحتاج إلى إضافة بضع ملاعق كبيرة من الفودكا إلى العجينة لقلي السمك.

منتجات:

• البيض – 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق - 4-5 ملاعق كبيرة. ل.
• الماء المثلج – 100 مل.
• الفودكا - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح – قرصة.

تكنولوجيا:

1. إن عملية الخلط هي عملية بسيطة ومبتكرة. أولاً ، نخفق البيضة ونملحها أولاً ونضيف القليل من الماء ونحرك.
2. أضف الدقيق واصنع أولاً عجينة سميكة جدًا. الآن أضف الماء إلى العجينة واعجنها.
3. وأخيرا، صب الفودكا، والتي سوف تحول الخليط أثناء القلي إلى قشرة فاتحة للشهية ومقرمشة للغاية.

كم تبدو السمكة في الخليط جميلة على طاولة الأعياد!

يتم إعداد أبسط وصفات العجين باستخدام المياه المعدنية الغازية، ويتم الحصول على طعم أكثر إثارة للاهتمام إذا قمت بإضافة البيرة أو النبيذ. يمكنك تحضير الخليط باستخدام الحليب ومنتجات الألبان المخمرة.

ينصح الطهاة بإضافة الأعشاب والبهارات المجففة إلى العجينة، وتوابل الأسماك، ويمكنك بشر البصل أو إضافة البصل المجفف.

من الأفضل فصل البيض إلى بياض وصفار وضربهما بشكل منفصل. يجب تحضير العجينة قبل ساعة من القلي، وتخزينها حصريًا في الثلاجة خلال هذا الوقت.

الخليط للأسماك
كيفية تحضير عجينة بسيطة ولذيذة ورقيقة ومقرمشة في نفس الوقت للأسماك؟ ستخبرك الوصفات خطوة بخطوة مع الصور وتوصيات الفيديو بكيفية الحصول على ما تحتاجه

يعد السمك المقلي في الخليط من أشهى الأطباق وسهلة التحضير. يتم تقديمه في وجبات العشاء العادية، ويتم وضعه أيضًا على الطاولة الاحتفالية، حيث يبدو الطبق أصليًا وجميلًا. كيفية تحضير عجينة السمك؟ ما هي المنتجات اللازمة لهذا؟ كيف تقلى السمك في مقلاة بشكل صحيح؟ ستساعدك مجموعة مختارة من الوصفات الفريدة في الحصول على إجابات لهذه الأسئلة وإعداد أشهى الأطباق.

العجينة عبارة عن عجينة سائلة خفيفة يتم لف الطعام فيها قبل القلي. يبدو الطبق جميلًا وعطريًا بقشرة رقيقة ومقرمشة. على وجه التحديد لأن هذه القشرة تبدو فاتحة للشهية للغاية، فقد أصبحت الأطباق الموجودة في الخليط منتشرة على نطاق واسع.

تحتوي أي عجينة دائمًا على بيضة ودقيق وأي حشوة عطرية حسب الرغبة. يتم تحضيره بالخميرة أو بدونها. في كتب الوصفات، يمكنك العثور على عجينة طازجة ومالحة وحلوة. اعتمادًا على المكونات التي تخطط لغمسها، اختر المكونات المناسبة.

قليلا عن ظهور الخليط

لقد ضاع تاريخ ظهوره، مثل العديد من الوصفات الأخرى، في مكان ما منذ عدة قرون. لقد أصبح واسع الانتشار في المطبخ الياباني. ومن المثير للاهتمام أن الوصفة جاءت من البرتغال في القرن السادس عشر.

هناك قصة مثيرة للاهتمام مفادها أن أحد الخبازين الفرنسيين تشاجر بشدة مع شقيقه الذي كان يدير الحانة، وطلب من مساعده طهي غداءه في المخبز مباشرة. ومع ذلك، قام أحد المتدربين عديمي الخبرة بإسقاط شريحة سمك في العجين، فغضب الخباز، ثم قام بقلي الشرائح في مقلاة وأجبره على أكلها.

فأكلها المساعد وطلب المزيد. جرب صاحب المخبز المتفاجئ هذا الطبق الجديد بنفسه، ثم أخبر الحانة عن الوصفة الفريدة من أجل صنع السلام. نسي الأخوان كل المظالم القديمة، واكتسبت وصفة بسيطة لخليط السمك من حانة فرنسية شعبية هائلة بمرور الوقت.

السمك المقلي في الخليط - تحضير خطوة بخطوة

يقولون عادة: لا يمكنك إفساد العصيدة بالزيت. طهي السمك في الخليط هو نفس القصة. ولكن ليست كل الأسماك التي يتم صيدها مناسبة للطهي بهذه الطريقة. دعونا نرى ما هي الأصناف التي يمكن تحضيرها بشكل لذيذ جدًا.

كيفية اختيار السمكة المناسبة

من الأفضل اختيار أسماك النهر مع عدد قليل من العظام للطهي في العجين. بطبيعة الحال، فإن المنتج الطازج له الأولوية، لأنه عند المقلية، ستبقى المزيد من العناصر الغذائية في الطبق، وسوف يكون أكثر عصيرا.

يشمل سكان النهر المناسبون ما يلي:سمك الحفش، سمك الكراكي، سمك السلمون المرقط، سمك السلور وحتى الكارب العادي.
الكائنات البحرية التي طعمها لذيذ في الخليط هي:السمك المفلطح، النازلي، سمك القد، بنغاسيوس (وتسمى أيضا وحيد) وغيرها الكثير.

بالمناسبة، الأسماك البحرية المحضرة بهذه الطريقة قد لا تكون أسوأ. نظرًا لأنه ليس من المناسب جدًا إزالة العظام من الأسماك بعد القلي، فمن الأفضل اختيار عينات أكبر من أجل اختيار الشرائح بسهولة.

تحضير عجينة السمك اللذيذة

يعتمد مذاقها وخصائصها الخارجية بشكل مباشر على قوامها والنكهات المضافة المستخدمة. يتناسب السمك جيدًا مع الجبن والثوم والمايونيز. في بعض الأحيان يضاف النبيذ الأبيض والخردل والفلفل والتوابل الأخرى إلى العجينة.

خليط السمك مع المايونيز شائع جدًا، وعادةً ما يضاف إليه دقيق القمح. ومع ذلك، فإن العجين الذي يستخدم نشا الذرة والبطاطس كمثخن ليس أقل طعمًا. يمكنك أيضًا إضافة سمك باستخدام دقيق الشوفان أو دقيق الجاودار.

العنصر الإلزامي في أي عجينة، حتى العجين، هو البيض. إنها توفر اللزوجة اللازمة، مما يمنعها من الانتشار في جميع أنحاء المقلاة.

فيما يلي وصفات عجينة السمك الشائعة.

عجينة السمك الكلاسيكية

يعد تحضير عجينة السمك وفقًا للوصفة الكلاسيكية أمرًا بسيطًا للغاية. ستحتاج إلى بضع بيضات وحوالي 3 ملاعق كبيرة من الدقيق وقليل من الملح. نخفق البيض جيداً، ونضيف الدقيق تدريجياً. من الضروري التحكم في تكوين الكتل، يجب أن يكون العجين اتساقا موحدا. ثم يضاف الملح. يُغمس السمك في الخليط الناتج ويُقلى بالزيت.

يُعجن بالمايونيز دون إضافة الدقيق

تعتبر هذه الوصفة الأكثر غذائية. لتحضيره ما عليك سوى البيض والبهارات والمايونيز. للحصول على عجينة لذيذة، خذي بيضة واحدة وملعقة كبيرة من المايونيز. نخفق جميع المكونات جيداً، ونضيف الملح والبهارات تدريجياً. ستكون العجينة سائلة قليلاً، لكن القشرة ستكون رقيقة ومقرمشة بعد القلي.

ومن الجدير بالذكر أن المقلاة يجب أن تكون جافة تقريباً، أضيفي القليل من الزيت فقط.

وصفة عجينة الجبن للأسماك

لتحضير العجينة لقلي السمك بالجبن، يجب عليك اختيار منتج صلب. يتم طحنها على مبشرة ذات أكبر الثقوب. بعد ذلك، في وعاء منفصل، فاز البيض بالملح، واستمر في الضرب، أضف المايونيز أولا، ثم الجبن.

تريد شيئا مثيرا للاهتمام؟

عدد المنتجات كما يلي:

• 2 بيضة
• 2 ملاعق كبيرة من المايونيز
• الجبن الصلب حوالي 150 جرام.

خليط البيرة للأسماك

ستحتاج إلى نصف كوب من البيرة الخفيفة، وربما أكثر قليلا، وحوالي 100 جرام من الدقيق، وبياض البيض وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. ينخل الدقيق في كومة، ثم يصنع حفرة ويضاف بياض البيض بعناية.

ثم يُسكب المشروب الكحولي المبرد والزيت تدريجيًا ويخلط جيدًا بالمضرب. تبين أن العجينة سائلة تمامًا. وبعد القلي يصبح خليط البيرة للأسماك مثل ثوب الدانتيل.

الخليط للأسماك مع الحليب

هذه العجينة مصنوعة من أبسط المكونات. تحتاج إلى تناول 2 بيضة وحليب 4 ملاعق كبيرة ودقيق 150-200 جرام وملح وأعشاب حسب الرغبة. يخفق البيض مع الحليب المبرد ويضاف الدقيق تدريجياً. من الضروري التحريك حتى تتفتت الكتل وتصبح الكتلة متجانسة. بعد ذلك، أضف الخضر وهذا كل شيء. العجينة اللذيذة جاهزة.

عجينة البصل

لتحضير عجينة البصل، بالإضافة إلى المنتجات الرئيسية (البيض والدقيق)، ستحتاجين إلى رأس بصل واحد وملعقتين كبيرتين من المايونيز والأعشاب والملح. نخفق 2 بيضة مع المايونيز والملح والفلفل. ثم أضف البصل المفروم جيدًا أو المفروم جيدًا في الخلاط. يتم خلط جميع المكونات. بعد ذلك، أضيفي الدقيق شيئًا فشيئًا حتى تحصلي على القوام المطلوب. بعد القلي، تبين أن هذه العجينة طرية جدًا، والبصل يمنحها رائحة فريدة.

وصفة خطوة بخطوة للأسماك في الخليط

يتم تحضير الأسماك المختارة مسبقًا. إذا تم استخدام منتج مجمد، يتم إذابته وتجفيفه جيدًا. يتم تنظيف الأسماك الطازجة من الأحشاء والقشور والعظام. تذكر أن الخليط لا يلتصق جيدًا بالأسماك المبللة، لذا يُنصح بتجفيفه بالمناديل.

يُقطع الفيليه إلى قطع صغيرة ويُسخن الزيت. تُغمس كل قطعة من السمك في خليط العجينة، ثم توضع في طبق للقلي.

يتم قلي كل جزء من السمكة على كلا الجانبين. يجب الحرص على عدم احتراق العجينة. وقت الطهي حوالي 3-5 دقائق.

انقل القطع النهائية بعناية إلى منشفة ورقية باستخدام شوكة أو ملعقة مثقوبة ثم قدمها. تبين أن شرائح السمك الموجودة في الخليط طرية جدًا ولذيذة جدًا أيضًا.

طبخ السمك في الخليط بطرق مختلفة

يمكنك طهي السمك في الخليط بطرق مختلفة. يتم طهيه بشكل أساسي في مقلاة وفي الفرن وفي طباخ بطيء. دعونا نلقي نظرة على كل من هذه الطرق بمزيد من التفصيل أدناه.

وصفة للأسماك في الخليط في مقلاة

لتحضير طبق السمك المقلي في الخليط، يمكنك استخدام أدوات مختلفة. من الأفضل أن يكون لها قاع سميك وجدران عالية. تعتبر القدور والمراجل ذات القاع المسطح أو المقالي العميقة ممتازة لهذه الأغراض.

أي وصفة للأسماك المقلية في مقلاة تتضمن استخدام الزيت النباتي. يتم سكبه بحيث تكون الطبقة حوالي 5 مم. يعد ذلك ضروريًا حتى تتماسك العجينة على الفور ولا تنتشر على كامل المنطقة.

توضع قطع الفيليه المغموسة مسبقًا في خليط العجين بعناية في مقلاة على مسافة قصيرة من بعضها البعض. إذا لم تحافظ على الفاصل الزمني، فسوف تلتصق جميع الأجزاء ببعضها البعض، وبدلاً من القطع الأنيقة، سينتهي بك الأمر بفطيرة سمكة كبيرة واحدة.

السمك في عجينة البطاطس في الفرن

وصفة أصلية ولذيذة للغاية. عجينة البطاطس تعطي الطبق طعمًا فريدًا ورائحة رائعة.

لإعداده سوف تحتاج:

• 2 درنات بطاطس (صغيرة)؛
• بيضة دجاج 1 قطعة؛
• دقيق القمح 2 ملعقة كبيرة جبل؛
• ملح.

كيف تقلى:

تُقشر البطاطس وتُغسل جيدًا وتُجفف وتُبشر على مبشرة متوسطة الحجم. بعد ذلك، قم بكسر البيضة في كوب البطاطس، واخلط كل شيء جيدًا وأضف الدقيق. يجب أن تكون الكتلة متجانسة، دون كتل كبيرة وسميكة جدا.

يتم غسل شرائح أي سمكة، يمكنك تناول سمك السلمون المرقط أو سمك السلمون، جيدًا وتجفيفها وتقطيعها إلى أجزاء. بعد ذلك، يُغمس كل جزء في خليط البطاطس ويوضع على صينية خبز مُسخنة مسبقًا. تُخبز في الفرن لمدة لا تزيد عن 20-30 دقيقة عند درجة حرارة حوالي 180 درجة.

توضع الشرائح النهائية على أطباق مقسمة، مع رشها بالأعشاب المفضلة لديك، ثم تقدم. هذه الوصفة لشرائح السمك في الخليط لا تعني استخدام طبق جانبي قياسي. يمكن تقديمه مع الخضار المطهية - الفاصوليا أو الهليون.

كيف تقلى السمك في الخليط في طباخ بطيء

معجزة التكنولوجيا الحديثة، Multicooker، غزت الآن العديد من المطابخ في جميع أنحاء العالم. لقد كان من المستحيل منذ فترة طويلة تحضير العصيدة والعجة والأطباق الأخرى بدونها. يمكنك استخدام هذه الأجهزة المنزلية لطهي السمك في الخليط. يجب أن يصبح أكثر عصارة من القلي في مقلاة عادية.

ما نحتاجه لهذا:

• 800 جرام من سمك البلطي أو فيليه البنجاسيوس؛
• 1 بيضة دجاج
• دقيق القمح 0.5 كوب؛
• زوجان من فصوص الثوم.
• ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة.
• بهارات (زنجبيل، فلفل، بابريكا، ملح).

كيف تقلى:

يتم غسل الشرائح النهائية جيدًا بالماء البارد. بعد هذا الإجراء، جففه بمنشفة ورقية. توضع قطع السمك في وعاء كبير، ويضاف إليها الملح والفلفل والثوم والزنجبيل.

في كوب منفصل، اخلطي البيض والدقيق والقشدة الحامضة حتى تحصلي على عجينة ناعمة وسائلة. ويسكب الخليط الناتج على السمك. امزجي كل شيء جيداً حتى تتغطى كل قطعة بالخليط.

يتم وضع البلطي الجاهز على طبق (مغطى مسبقًا بالمناديل الورقية) ويترك ليصفى من الزيت الزائد. يمكن تقديمه مع أي طبق جانبي أو سلطات أو مجرد كوب من البيرة. بالعافية!

إن قلي السمك في الخليط في مقلاة ليس بالأمر السهل دائمًا. لا تستطيع ربات البيوت عديمي الخبرة دائمًا التعامل مع هذه المهمة بكفاءة. لكن باستخدام بعض النصائح المفيدة، يمكنك إعداد طبق لذيذ جدًا وطري جدًا.

أسرار تحضير العجينة اللذيذة

لتحضير عجينة جيدة حقًا، يجب خلط جميع المكونات جيدًا. إذا لم تحصل على كتلة متجانسة، فإن القشرة الموجودة على الأسماك سوف تتحول إلى طعم لا طعم له.

إذا كانت الوصفة تحتوي على البيض، فمن الأفضل أن نخفق البياض والصفار بشكل منفصل.تضاف البروتينات إلى الخليط قبل الطهي مباشرة. ستساعد هذه الطريقة في جعل العجينة أكثر تهوية. يمكن للمياه المعدنية الغازية أيضًا أن تضيف خفة إلى الخليط.

يجب تحضير خليط العجين قبل ساعة تقريبًا باستخدام المكونات الباردة فقط. ثم يتم وضعه في البرد. سيكون الخليط المبرد والمنقوع أكثر سمكًا، ويلتصق بشكل أوثق بالقطع، وسيكون مذاق السمك الموجود في الخليط ألذ. بالمناسبة، من السهل التحقق من اتساق العجين. تحتاج إلى وضع ملعقة فيه وإخراجها بعد بضع ثوانٍ. إذا كان خليط الخليط يغطي الملعقة بالكامل ولا توجد فجوات، فلا داعي لإضافة المزيد من الدقيق.

كيفية قلي السمك بشكل صحيح

لقلي السمك بشكل صحيح، عليك أن تعرف بعض الحيل. قبل وضع القطع يجب تسخين الزيت جيداً، حتى لا تتناثر العجينة وتحتفظ بشكلها جيداً. إذا كان الخليط لا يزال ينتشر، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الدقيق لزيادة سمكه. يمكنك التحقق من درجة حرارة الزيت عن طريق إسقاط قطرة من العجين فيه. إذا تم ضبطه على الفور، فيمكنك البدء في الطهي.

إذا كنت تريد قشرة مقرمشة، فلا تغطي المقلاة أثناء القلي. تحت الغطاء، ستصبح العجينة والأسماك أكثر طراوة ونعومة. من يحبه أكثر؟ بالمناسبة، إذا كان هناك الكثير من القطع في المقلاة والتصقت ببعضها البعض، فقد تصبح العجينة رطبة.

مثل العديد من الأطباق غير العادية، تم اختراع الخليط في فرنسا، والكلمة باللغة الفرنسية تبدو تمامًا مثل كلير، مما يعني السائل. ومن المعروف أن شيئًا مشابهًا في اليابان يسمى تمبورا.
والشيء المضحك هو أن البرتغاليين علموا اليابانيين كيفية طهي التمبورا في القرن السادس عشر. بعد تذوق الخليط الأوروبي، حوله الطهاة الشرقيون إلى إحدى السمات الرئيسية لمطبخهم.

1. في الأساس، يتم استخدام الخليط لقلي بعض الأطعمة مع الحفاظ على قيمتها الغذائية وشكلها.
2. بالإضافة إلى ذلك، فإن الأطباق المطبوخة في الخليط لها مظهر فاتح للشهية وطعم رقيق وعصير. يغلف الخليط المنتج دون التأثير على مذاقه، ويشكل قشرة مقرمشة لذيذة. الطبق الأكثر شيوعا والمحبوب هو لحم الخنزير أو قطع الدجاج في الخليط.
3. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك قلي الجبن وقطع الأسماك النيئة واللحوم والقطع والشرحات والفطر والمأكولات البحرية وأرجل العجل وما إلى ذلك في الخليط.
4. وبالطبع يتم قلي الخضار والفواكه في هذه العجينة السحرية. القرنبيط، الباذنجان، الكوسة، اليقطين، الفلفل الحلو والخيار، حلقات الطماطم، كلها رائعة في الخليط.
5. دوائر وشرائح من التفاح والكمثرى والخوخ والكرز الكامل والكرز. وكذلك أوراق السبانخ والخس والحميض والبقدونس والكرفس. حلقات البصل. موز. فقط تذكر أنه يجب غلي الخضار الصلبة مسبقًا حتى تنضج نصفًا.

العجينة عبارة عن عجينة سائلة يغمس فيها الطعام قبل القلي. لتحضيره، يخلط الدقيق مع البيض ويخفف إلى قوام كريمي مع الحليب أو أي سائل آخر.

العجينة ببساطة عبارة عن خبز سائل:

• يتم غمس قطع الطعام في الخليط شبه السائل الناتج و
• اقليها بعمق
• ونتيجة لذلك، يتم تغطية المنتجات بقشرة جميلة ولذيذة.

يمكنك تخفيف المكونات بالماء (في أبسط الحالات) أو الحليب. في بعض الأحيان يتم استخدام المياه المعدنية أو الفوارة بدلاً من المياه العادية. غالبًا ما يستخدم الطهاة "المتقدمون" سوائل أخرى: البيرة والنبيذ والفودكا والكونياك. في هذه الحالات، عادة ما يتم الاختيار لصالح المشروب الذي يتناسب مع الحشوة، أو يستخدمون جزءًا من نفس المشروب الذي سيتم تقديمه مع هذا الطبق.

عجينة المأكولات البحرية

على سبيل المثال، إذا كنت تقوم بطهي الجمبري أو الحبار أو غيرها من المأكولات البحرية، فمن المناسب استخدام البيرة أو النبيذ الأبيض. إذا كان اللحم - ثم النبيذ الأحمر أو الفودكا. تعتبر الخمور والصبغات محلية الصنع مثالية للاستخدام كمكونات لصنع العجين. يكون الخليط عطريًا بشكل خاص مع نبيذ التفاح أو البرقوق.

• تُستخدم الأعشاب والتوابل المجففة والطازجة المفرومة جيدًا كمواد حشو عطرية لإضفاء مذاق خاص. يمكنك إضافة: البصل المقلي، الفطر، الفلفل الحلو، الأعشاب. الشيء الرئيسي هو أنه يجب تقطيعهم جيدًا.
• يمكن الحصول على ظلال مثيرة جدًا من الذوق عن طريق إضافة البطاطس المسلوقة أو اليقطين المهروسة على سبيل المثال. استخدم بعض أنواع الجبن الصلب العطري المبشور.
• العجينة الأصلية مع المكسرات المطحونة (الجوز، جوزة الطيب). يمكن أن تكون حلوة وطازجة ومالحة. يكمن فن الطبخ في الجرعة الصحيحة لنسبة الماء والدقيق والبيض، وخاصة في طريقة خلط هذه المكونات.

وصفة الخليط

1. يتم تحضير هذه العجينة عن طريق خلط المكونات جيدًا (باستخدام مخفقة أو خلاط أو مجرد شوكة) حتى تصبح ناعمة. يمكنك ويجب عليك التعامل مع نسب المنتجات بشكل خلاق. ترتيب الخلط مهم، وكذلك خفق بياض البيض وصفار البيض بشكل منفصل.
2. عجينة العجين (بدون بروتينات)من الأفضل تحضيره مسبقًا - إذا بقي لمدة ساعة واحدة في درجة حرارة الغرفة، فإن الغلوتين الموجود في الدقيق سيفقد مرونته، وبالتالي فإن العجين سوف يلتصق بشكل أفضل ولا يجف عند ملامسته للزيت الساخن.
3. البيض المخفوق. يضيف البيض المخفوق خفة ورقيقة، ويجب إضافتها إلى العجينة قبل القلي مباشرة ووضع المقلاة على الفور في الماء البارد.
4. المزيد من البيرة أو النبيذ. كما سبق ذكره، في بعض الأحيان بدلا من الماء، يضيف العديد من الطهاة البيرة أو الفودكا للحصول على قشرة مقرمشة.
5. تشير العديد من الوصفات إلى أنه يجب أن يكون باردًا. لذلك، لتحضيره تحتاج إلى استخدام السوائل الباردة، ويفضل أن تكون باردة مثلجة، والتي تم تبريدها جيدًا مسبقًا في الثلاجة.
6. ليس هذا فحسب، بل احتفظ أيضًا بالعجين النهائي في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل: يصبح الخليط أكثر تجانسًا ومرونة.
7. تباين درجات الحرارة مهم هنا. العجين البارد والزيت المقلي جيدًا. يجب أن يكون القلي في الزيت الساخن جيدًا سريعًا. لذلك، يجب أن يكون المنتج المقلي جاهزا تقريبا.

المؤشر الرئيسي للعجين هو لزوجته. اعتمادًا على المنتجات التي يتم تحضيرها والسمك المطلوب للقشرة، يمكن أن تكون سميكة أو سائلة:

• تعتبر المنتجات السائلة أخف وزنًا وأكثر هشاشة، ولكنها تسمح بدخول كمية كبيرة من الزيت إلى المنتج المقلي. هذا جيد إذا كان المنتج جافًا بعض الشيء.
• السميكة أثقل، لكنها "تلتصق" جيدًا بسطح المنتج وتخلق له قشرة خبز رائعة ورائعة. فهي جيدة للأطعمة العصير. على سبيل المثال، بالنسبة للقرنبيط المسلوق، فهذه هي الأفضل.

يتم تحديد اللزوجة من خلال السرعة التي تتدفق بها من الملعقة. للتأكد من جودة الخليط، خذي ملعقة كبيرة واغمسيها في وعاء الخليط. إذا كان الخليط يغطي الملعقة بالتساوي ولم يكن سطحها مرئيًا، فهذا يعني أنها تتمتع بالقوام المطلوب. هناك نقطتان مهمتان في هذه العملية - التصاق العجين بقطعة مما تقليه و"عدم تقطر" العجين أثناء عملية القلي.
هناك خدعة صغيرة:

1. يمكن تحسين الالتصاق إذا كانت قطعة من هذا المنتج أو ذاك مبللة قبل غمسها في العجين.
2. لمنع التقطير من الطعام، تحتاج إلى "تجفيف" الطعام: للقيام بذلك، قم أولاً بوضع قطع المنتج المقطعة على لوح في طبقة واحدة ومسحوقها من خلال منخل بالدقيق أو النشا، ويفضل ذلك الأرز، في طبقة رقيقة جدًا وبعد ذلك فقط اغمسيه في الخليط. لن يؤثر ذلك على الطعم وسيتدفق الخليط بشكل أقل.
3. يتم ضمان "عدم تصريف" العجين إذا كان هناك ما يكفي من الزيت في القلي العميق وكان ساخنًا جدًا.
4. تعتبر المياه المعدنية الغازية أحد أسرار الخليط الممتاز. من الأفضل أن تكون هذه المياه غير منكهة. يصبح الخليط متجدد الهواء، وردي اللون وغير دهني - الأمر كله يتعلق بالفقاعات السحرية!
5. ليس من الصعب حساب كمية العجين لقلي الطعام. فقط تذكر أنه كلما كان الطعام أكثر جفافًا، قل مقدار الخليط الذي تحتاج إلى خلطه لقليه.
6. النسبة المعتادة هي 1:1، أي على سبيل المثال 200 جرام من العجين و 200 جرام من قطع الخضار أو الفواكه أو اللحوم.
7. عادة ما تكون جميع الأطعمة مقلية أو دهنية حيوانية أو نباتية أو مخاليط منها. يتم تسخين القلي العميق جيدًا في وعاء خاص، ثم يتم إنزال قطع الطعام فيه واحدة تلو الأخرى مغموسة في الخليط. إذا كان هناك ما يكفي من الزيت وتم تسخينه جيدًا، فسوف "يتماسك" الخليط بسرعة ويلتصق تمامًا.
8. يجب أن يكون الزيت ساخناً جيداً، ويمكنك التحقق من درجة حرارة الزيت عن طريق إسقاط قطرة من الخليط. إذا "رقصت" على الفور وتحولت إلى اللون البني، تكون درجة الحرارة مناسبة.
9. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة أو مقلاة عميقة. قم بتعليق قطعة من الخضار أو اللحم أو السمك بالشوكة. اغمس المنتج المحضر في الخليط وضعه في الزيت المغلي. تقلى لمدة دقيقتين على كل جانب. أخرج المنتج النهائي من الزيت بملعقة مثقوبة.
10. من الأفضل وضع المنتج المقلي بالعجين على طبق بمنديل ورقي حتى يزيل المنديل الدهون الزائدة.
11. إذا كان لديك مقلاة عميقة، تقلى فيها. ولكن في الواقع هذا ليس شرطا ضروريا. يمكنك القلي في مقلاة ذات قاع سميك وجدران عالية بكمية كبيرة من الزيت.

ونصيحة أخرى: عند القلي في الخليط، من المهم جدًا كيفية وضع الحاويات. يجب أن يكون الترتيب على النحو التالي (من اليمين إلى اليسار): وعاء المنتج المُجهز، وعاء الخليط، المقلاة العميقة، طبق المنتج النهائي. كل شيء على مسافة لا تقل عن الحد الأدنى من الحركات وليس لدى الكتلة الوقت الكافي للتصريف.
هناك العديد من وصفات العجين وهنا بعض منها.
وصفة كلاسيكية.
يسمح لك بالحفاظ على المذاق الطبيعي للمنتج، وتتحول القشرة إلى لون ذهبي جميل.

• بيضة - 4 قطع.
• دقيق القمح - 125 جم
• زيت نباتي - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء المغلي - 0.5 كوب.
• ملح للتذوق

كيف تطبخ

1. افصلي البياض عن الصفار. هذا مهم جدًا عند تحضير العجين، عندما يُخفق البياض بشكل منفصل ويُضاف إلى الكتلة الإجمالية أثناء عملية الطهي.
2. ضع البيض في الثلاجة.
3. في وعاء منفصل، اخلطي الصفار مع الزبدة والماء الدافئ، واخلطيهم جيدًا. أضف الملح حسب الذوق (قليلا)
4. نخل الدقيق لجعله متجدد الهواء.
5. يُضاف الدقيق شيئًا فشيئًا إلى خليط الصفار ويُحرَّك بالمضرب.
6. بمجرد أن يصبح الخليط متجانسا، تحتاج إلى إضافة البروتينات المخفوقة.
7. للقيام بذلك، أخرج بياض البيض من الثلاجة. يرش قليل من الملح ويضربهم بالخلاط حتى يصبح رقيقًا.
8. يُمزج بياض البيض المخفوق مع العجينة.

1. لا تضيف كل الخليط المخفوق إلى العجينة مرة واحدة.
2. من الأفضل تقديمه في أجزاء صغيرة مع تحريك العجينة جيدًا.
3. تبريد الخليط النهائي.
4. من الأفضل الاحتفاظ بالكتلة الناتجة في وعاء يوضع في الماء البارد.
5. يمكنك استخدام المياه المعدنية بدلا من الماء العادي. اتضح لذيذ جدا ولطيف.

للتجربة:بدلا من الماء العادي، يمكنك استخدام الكولا أو فانتا. الخيار الأول يمنح الطبق النهائي نكهة الجوز، بينما يمنحه الخيار الثاني نكهة حمضية قليلاً. في الحالة الثانية، سيكون الخليط ذو لون برتقالي مذهل.
اخترع الفرنسيون الخليط باستخدام البيرة الخفيفة المثلجة. ويفضل البيرة الخفيفة لأنها لا تضيف مرارة زائدة. ستصبح هذه العجينة أكثر طراوة ومقرمشة! هناك طريقتان لتحضير خليط البيرة - بالبيض وبدونه.
خليط البيرة (بدون بيض)

• دقيق القمح - 250 غرام
• البيرة - 500 غرام
• البقدونس - حسب الرغبة
• فلفل أسود - حسب الرغبة
• الكركم – 3 جم
• ملح للتذوق

كيف تطبخ:

1. أضيفي الدقيق والفلفل الأسود والكركم إلى الوعاء لتحضير الخليط.
2. بعد ذلك، أضف البيرة والبقدونس المفروم ناعما.
3. تغلب على كل شيء بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.

خليط البيرة

• 125 غراماً من الدقيق المنخول،
• ملح للتذوق،
• 1/8 لتر من البيرة الخفيفة
• 2 صفار بيض،
• 40 غراماً من الزبدة،
• 2 بياض بيضة.

1. أولاً، نخل الدقيق، ثم نسكب البيرة الخفيفة الدافئة تدريجياً في الدقيق، مع التحريك المستمر حتى تتشكل كتلة متجانسة.
2. بعد ذلك، أضف الزبدة، 2 بياض البيض والملح حسب ذوقك إلى الكتلة الناتجة، امزج كل شيء جيدًا.

عجينة البيرة الكلاسيكية بدون بيض

يتم تحضير هذا الخليط بكل بساطة بنسبة واحد إلى واحد - كوب واحد من الدقيق إلى كوب واحد من البيرة. يمكنك إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
أولا أضف الملح والفلفل إلى البيرة. ثم أضيفي الدقيق بالتدريج. لا ينبغي أن تكون العجينة متقطرة، بل قابلة للتمدد. ولكن إذا كان سميكا جدا، يمكنك إضافة المزيد من البيرة إلى الاتساق المطلوب.

خليط البيرة

• دقيق - 100 جم.
• البروتين - 1 جهاز كمبيوتر.
• البيرة – 150 مل
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

1. ينخل الدقيق، ويضاف بياض بيضة واحدة إلى شريحة الدقيق، ويضاف البيرة. ملح. صب ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.
2. اتضح أنه خليط سائل للغاية. المنتجات الموجودة فيه مثل الدانتيل.

الخليط باللغة الفرنسية

• بيرة مبردة - 250 مل،
• بيضة - 2 قطعة،
• قليل من بهارات الكاري،
• دقيق القمح - 1 كوب،
• زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة. ل
• ملح للتذوق.

1. بالنسبة للعجين يفضل استخدام بيرة خفيفة حتى لا يصبح الخليط مريرا. وبعد القلي تصبح مقرمشة وطعمها طيب.
2. يُسكب الدقيق في كوب ويُضاف الصفار والزبدة والبيرة. اخلطي الخليط جيداً بالخلاط. بشكل منفصل، فاز البروتينات حتى تظهر الرغوة. يُمزج البياض مع خليط الدقيق ويُخفق جيدًا.

الخليط مع البيرة أو النبيذ
هذا الخليط مناسب للمأكولات البحرية والأسماك

• 1 بيضة دجاج
• 100 غرام. عذاب
• التوابل حسب الذوق
• البيرة أو النبيذ إلى الاتساق المطلوب.

الخليط مع الفودكا والنبيذ
لمختلف أنواع اللحوم. إذا كنت تقوم بإعداد لحم البقر أو لحم الضأن، فيمكن استبدال النبيذ الأبيض باللون الأحمر.

• 1 صفار بيضة
• 50-100 غرام. عذاب
• التوابل حسب الذوق.
• 20 جرامًا من الفودكا
• النبيذ الأبيض أو البيرة إلى الاتساق المطلوب.

عجينة البطاطس

• البطاطس - 3 قطع
• بيضة - 1 قطعة
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة.
• ملح للتذوق

قشر ثلاث درنات بطاطس كبيرة وابشرها على مبشرة خشنة. أضف بيضة واحدة، ملعقتين كبيرتين من الدقيق. طعم سولو. خبز المنتج المراد قليه (على سبيل المثال، السمك) في "وسادة" البطاطس، مع الضغط على الخليط بقوة ويقلى على كلا الجانبين.
الخليط الصيني

• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• نشا الذرة - 2 ملعقة كبيرة.
• ملح للتذوق

اخلطي البيض المخفوق ونشا الذرة والملح. اغمس المنتجات في هذا الخليط واقليها بسرعة على نار عالية جدًا. بالمناسبة، أجنحة الدجاج المتبلة في هذا الخليط لذيذة جدا.

عجينة الجبن

• 2-3 ملاعق كبيرة من المايونيز،
• 4 بيضات،
• 100 جرام جبنة صلبة.
• ملح للتذوق

صر الجبن على مبشرة بخير. تخلط مع المايونيز والبيض. يُضاف الملح والفلفل و4 ملاعق كبيرة من الدقيق.
تبين أن المنتجات في هذا الاختبار مغذية ولذيذة للغاية.

العجين بالجبن

• 1 بيضة دجاج
• 100 غرام من النبيذ الأبيض الجاف
• 1 ملعقة كبيرة بارميزان مبشور
• الملح والفلفل حسب الذوق
• الدقيق إلى الاتساق المطلوب

ابشري الجبن وأضيفي البيض والنبيذ والبهارات والملح والفلفل حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا. أضف الدقيق إلى الاتساق المطلوب.

الخليط مع القشدة الحامضة والجبن

• 2 بيضة،
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة،
• الملح والسكر حسب الذوق ،
• دقيق - 4-6 ملاعق كبيرة. ل.

ابشري الجبنة على مبشرة ناعمة، وافصلي البياض عن الصفار. فاز البيض.
اخلطي الدقيق مع الصفار والملح وأضيفي السكر والقشدة الحامضة. يجب إضافة الجبن الصلب المبشور جيدًا إلى الخليط قبل إضافة البياض. وفي النهاية، امزجيه مع بياض البيض. تحتاج إلى إضافتها بعناية، مع التحريك باستمرار حتى لا تستقر.
ولكن هناك شرط إضافي:
*قبل خفق البياض، عليك تبريده جيدًا، ومن الأفضل وضعه في الفريزر لمدة خمس دقائق تقريبًا. فقط تأكد من أنها لا تتجمد! بعد ذلك، سيكون من الأسهل التغلب عليهم وسيتحملون وزن الجبن.

عجينة البروتين
الأكثر عطاءً على الإطلاق.

• 4-5 بروتينات.
• دقيق - 2-3 ملاعق كبيرة.
• ملح للتذوق

اخفقي بياض البيض جيداً مع الملح، وأضيفي 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق والقليل من الماء للحصول على خليط مثل الفطائر السائلة. يتم غمس المنتجات في هذا الحنان. المقلية. سرور!

الخليط مع المكسرات

• 1 بيضة دجاج
• 50-100 غرام. المكسرات المطحونة
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الأعشاب المجففة
• 100 غرام من النبيذ الأبيض الجاف
• التوابل حسب الذوق
• الدقيق إلى الاتساق المطلوب.

اطحن المكسرات (اللوز والجوز) إلى فتات - يجب تقطيعها جيدًا. . اخلطي البيضة مع النبيذ وأضيفي المكسرات مع التحريك وأضيفي الدقيق. أضف التوابل.

خليط الحليب
مناسبة لطهي الفواكه.

• بيضة - 3 قطع،
• حليب - 6 ملاعق كبيرة. ل،
• زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة
• دقيق القمح - 125 غرام،
• السكر حسب الذوق.

يخفق بياض البيض بالخلاط حتى تتشكل رغوة بيضاء. اخلطي الصفار والزبدة والدقيق والحليب في وعاء. ملح للتذوق. فاز الخليط حتى يصبح ناعمًا ثم اسكبه بعناية في البياض.
قبل إضافة البروتينات، يمكنك إضافة القليل من مسحوق الخبز. هذا سيسمح للعجين بأن يصبح جيد التهوية تمامًا.

خليط الحليب

• حليب - 400 جم.
• بيض - 6 قطع.
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.
• دقيق - 400 جم.

افصلي الصفار عن البياض. يُخفق صفار البيض في الحليب الدافئ ويُضاف الملح والقليل من الزيت النباتي والدقيق ويُعجن العجينة الرقيقة. ثم أضيفي البياض المخفوق إلى رغوة قوية واخلطيهم جيدًا. هذه الكمية من العجين تكفي، على سبيل المثال، لـ 1.5 كجم من فيليه السمك.

الخليط مع القشدة الحامضة

• نصف كوب من السكر
• 1 كوب دقيق
• 3 بيضات
• نصف كوب من القشدة الحامضة
• ملح للتذوق

افصلي الصفار عن البياض، واخفقي البياض. اخلطي الصفار والدقيق والسكر والقشدة الحامضة وأضيفي الملح. قم بدمج البروتينات المخفوقة تدريجياً مع العجينة مع تحريك العجينة جيداً
يمكنك إضافة الزبادي بدلا من القشدة الحامضة. تبين أن العجين لاذع بشكل خاص مع زبادي الفاكهة، ويمكن استخدام هذا الخليط ليس فقط للفواكه، ولكن أيضًا للحوم والأسماك.

عجينة المايونيز

• مايونيز 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• بيض 2-3 قطع
• دقيق 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• التوابل والملح - حسب الرغبة

يُطحن البيض مع المايونيز ويُضاف التوابل والملح والفلفل حسب الرغبة. ثم يضاف الدقيق حتى تتكاثف القشدة الحامضة.

الخليط مع الكريمة والسكر
هذه العجينة كثيفة جداً يسمح لك بالحفاظ على طعم المنتج تمامًا.

• 3 صفار بيض،
• نصف كوب من الكريمة الثقيلة،
• الملح والسكر،
• الدقيق - كم سيدخل.

يُطحن صفار البيض مع الملح ويُخلط مع الكريمة. يمكنك إضافة القليل من السكر. أضف الدقيق مع التحريك. يجب أن يكون الاتساق مثل القشدة الحامضة السائلة.

عجينة المياه المعدنية
المياه المعدنية تجعل العجينة أكثر رخاوة وإسفنجية وجيدة التهوية.

• بيضة – 4 قطع.
• دقيق - 1-1.5 كوب
• الحليب أو الكريمة أو الكفير – 0.5 كوب
• المياه المعدنية - 0.5 كوب
• الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة

أولاً، قومي بفصل البياض عن الصفار.
يُطحن الصفار بالملح والسكر (حوالي نصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من السكر)، ويُضاف القليل من الفلفل الأسود (اختياري)، ثم يُضاف الماء المعدني والحليب (أو الكريمة، الكفير). امزج كل هذا جيدًا.
اخفقي البروتينات (المبردة مسبقًا) في رغوة سميكة بالخلاط (2-2.5 دقيقة). أضف بياض البيض المخفوق في تيار رفيع إلى خليط الخليط شبه النهائي.
ثم أضف الدقيق في أجزاء واستمر في الخفق حتى ينضج.

الخليط مع البروتينات والنشا
طعم راقي وحساس للغاية! وقبضة عظيمة. العجين مع النشا أكثر هشاشة ولا يمتص الكثير من الدهون.

• بياض من 2 بيضة،
• 2.5 ملعقة كبيرة نشا
• 2.5 ملعقة كبيرة دقيق،
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا جافة،
• نصف كوب من المياه المعدنية،
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

اخلطي الدقيق والنشا في وعاء.
اصنع بئرًا في المنتصف واسكب المياه المعدنية واخلط كل شيء حتى لا تتشكل أي كتل. اخفقي بياض البيض حتى يصبح ناعماً، ثم ضعيه برفق في العجينة. يتبل بالبابريكا والملح والفلفل.

عجينة النشا
مناسبة لتحضير اللحوم المقلية والأسماك المقلية.

• نشا البطاطس -2.5 ملاعق كبيرة
• البيض - قطعتين
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة
• ملح للتذوق

ضعي البيض في وعاء الخلاط وأضيفي إليه الفلفل الأسود المطحون والملح. رشي النشا واخفقي كل شيء حتى تحصلي على عجينة متجانسة.

الخليط مع صلصة الصويا
العجينة مع صلصة الصويا لها طعم رقيق للغاية ولاذع.

• 2 بيضة،
• 2 ملعقة صغيرة صلصة الصويا،
• بهارات جافة حسب الرغبة,
• الفلفل الأسود حسب الذوق.
• نشا البطاطس أو الذرة.

اعتمادا على القوام الذي تريد أن يكون عليه الخليط، أضف المزيد أو أقل من النشا.
يخفق البيض بالشوكة ويضاف صلصة الصويا والتوابل ويخلط جيدًا ويضاف النشا في تيار رفيع مع التحريك باستمرار.

الخليط مع الليمون
هذا النوع من الخليط مناسب ليس فقط لقلي الفواكه، ولكن أيضًا للحوم والأسماك.

• 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من الدقيق،
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي،
• 1/2 ليمونة
• 2 بياض بيضة،
• الملح أو السكر حسب الذوق.

فاز البيض. يُمزج الدقيق والزبدة وعصير نصف ليمونة وصفار البيض بشكل منفصل. أضف البيض أخيرًا.

خليط اليقطين

• 200 غرام من اليقطين،
• 2 بصل،
• 4 بيضات،
• 0.5 كوب كريمة،
• 1.5 كوب دقيق،
• الملح والفلفل حسب الذوق

مرري قطع اليقطين مع البصل في مفرمة اللحم وأضيفي الكريمة والبيض والدقيق. يخلط الخليط جيداً، مع الضرب بخفة.

عجينة الخضار
هذا هو المكان الذي يمكن أن ينطلق فيه خيالك وإمكانياتك!
يتم تقطيع أي خضروات إلى قطع صغيرة في خليط الحليب أو البروتين.
ضجة في الخضر المفرومة ناعما.

توفر العجينة وتكوينها مجالًا كبيرًا للتجريب، سواء من حيث الحشو أو جودة الخليط نفسه.
والإتقان في تحضير مثل هذه العجينة لا يأتي إلا بالممارسة.

شهية طيبة وتجارب طهي ناجحة!

تعرف على الخليط، وهو قريب خاص للخبز. فضلا عن مجال عالمي لتجارب الطهي. على الرغم من عدم وجود العديد من المكونات، إلا أن مجموعاتها متنوعة جدًا (إذا رغبت في ذلك)، وهناك عدد قليل جدًا من المنتجات التي يمكن تحضيرها باستخدامها.

يتم استخدامه لتكوين قشرة تحمي المنتج (أثناء الطهي) من فقدان العناصر الغذائية والنكهات، مما يساعد أيضًا في الحفاظ على طراوة اللحوم أو الأسماك أو الخضار. يُغمس المنتج المحدد في الخليط ويُقلى.

نعم، ربما لاحظت أن الوظيفة والغرض هي نفس وظيفة الخبز، مع الاختلاف الوحيد هو أن الخليط سائل، في حين أن الخبز غالبًا ما يكون له قوام متفتت (البسكويت، فتات الخبز، الدقيق).

طريقة عمل العجينة (الأساسيات)

أبسط الخليط يحتوي فقط على الدقيق والبيض. ولكن في كثير من الأحيان يتم استكمال هذه الوصفة بمنتجات أخرى.

في أغلب الأحيان، يتم تحديد اختيار المكون "السري" من خلال المنتج. على سبيل المثال، بالنسبة للحوم - البيرة، للأسماك - النبيذ، وللروبيان كلا المشروبات مناسبة. يتم استخدام التوابل بناءً على الفكرة العامة للطبق، فيجب أن تكون حارة أو مالحة أو حامضة.

يمكنك استخدام أي دقيق. الآن لا توجد مشكلة في العثور على الذرة أو الحنطة السوداء أو أي نوع آخر في المتاجر. فقط ضع في اعتبارك أن أحد الدقيق قد يكون أكثر كثافة من الآخر، وهذا سيؤثر بالفعل على الاتساق. كخيار، استخدم خليط من أنواع مختلفة. من الأفضل إضافة العجن تدريجياً، وبهذه الطريقة يسهل تنظيم الكثافة.

يمكنك وضع خليط الدقيق في مكان بارد لمدة 30 - 60 دقيقة (حسب كمية الدقيق، كلما زادت المدة التي تحتاج إلى الانتظار فيها) حتى يتم نقعها.

عليك أيضًا أن تقرر تحضير العجينة سائلة أو سميكة، وسيعتمد سمك قشرة المنتج المُجهز على هذا (كلما كان سمكها أكثر سمكًا).

ويتحقق ذلك بطريقتين:
1- المزيد من الدقيق والمضافات "الجافة" للسمك
2- الإكثار من البيض أو السوائل حتى يصبح الخليط أقل كثافة.

يجب أن تكون كمية العجين كافية لتغميس كل قطعة من اللحم/السمك/الخضار وغيرها. وبعبارة أخرى، النسبة هي 1:1.

لجعل العجين يلتصق بشكل أفضل بقطعة من المنتج، قم بدحرجتها في الدقيق أولاً.

يمكنك التحقق من جودة التصاق الخليط بالسطح باستخدام ملعقة كبيرة أو ملعقة صغيرة عادية (اغمسيها في الخليط)، ويجب تغطية السطح بالتساوي دون وجود ثغرات.

طريقة عمل العجينة (الوصفة)

تركيبة بسيطة جدًا ومناسبة لأي طبق. دعونا نفعل ذلك بأنفسنا، من المنتجات التي سنحتاجها:

بيضة 1-2 قطعة؛
دقيق 0.5 كوب
ماء 0.5 كوب
ملح 0.5-0.7 ملعقة صغيرة.

1. تحتاج إلى خفق/تقليب البيضة مع الملح.
2. أضيفي الدقيق، وقلبي حتى يصبح ناعمًا.
3. أضف الماء للحصول على الخليط بالقوام المطلوب (من الأفضل أن يكون مشابهًا لخليط الفطائر، لكن كل هذا يتوقف على ذوقك ورغباتك).

يمكنك القيام بكل هذا باستخدام شوكة أو مخفقة أو خلاط أو محضر طعام أو خلاط، فلا شيء يحدك هنا.

اغمس قطع "ما نحضره" (حوالي 3-5 سم) في الخليط وضعها في مقلاة مسخنة مسبقًا بالزيت. نحن نتأكد من أنه لا يحترق. على سبيل المثال، يمكنك قلي الدجاج بهذه الطريقة في 5 دقائق، وإذا كنت تستخدم مقلاة عميقة، فسيكون ذلك أسرع.

تغييرات الوصفة

بدلاً من الماء العادي، يمكنك استخدام المياه المعدنية، دون فقدان تنوع الوصفة. يعطي الكريم أو الحليب طراوة خاصة، والرائحة المميزة لهذه السوائل. في بعض الأحيان يتم استكمال وصفة العجين بالعصير كسائل إذا تم استخدامه للفواكه والخضروات، وفي بعض الأحيان يكون من المنطقي استخدام مرق اللحم بدلاً من السائل. البيرة (أي لون، داكنة أو فاتحة)/النبيذ - لأطباق الأسماك واللحوم (أحيانًا يتم استخدام الكونياك بكميات صغيرة). تتم أيضًا إضافة إضافات النبيذ والكونياك إلى الخليط للحصول على رائحة محددة أكبر (1-3 ملاعق كبيرة). يوصى بتبريد السائل قبل تحضير الخليط.

زيت نباتي (1-3 ملاعق كبيرة) أو زبدة (بلاستيك بسمك 0.5-1 سم).

يستخدم المايونيز والقشدة الحامضة أحيانًا لتحل محل البيض (بيضة واحدة تساوي حوالي 3-4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة) أو مكملة لها، لكن في هذه الحالة تأخذ بيضة واحدة أقل.

ليمون (أو بالأحرى عصير نصف ليمونة) أو حامض الستريك إذا كانت هناك حاجة للعجين الحامض.

الخردل (1 ملعقة صغيرة) لمذاق وإحساس حاد عند قلي اللحم.

من السهل اختيار التوابل والبهارات، ما عليك سوى العثور على معلومات حول ما يناسب هذا التوابل أو ذاك، أو العكس - ما هو التوابل الأكثر ملاءمة للمنتج المحدد. على سبيل المثال، جوزة الطيب للحوم، والزنجبيل للأسماك، والقرفة والفانيليا لتركيبة حلوة.

الخضار والخضر. يمكنك تقطيع البصل والجزر بأمان (قطعة صغيرة واحدة) إلى عجينة للقلي. سيكون من الجيد أيضًا تقطيع الشبت والبصل الأخضر.

فتات الخبز (بضع ملاعق كبيرة في الخليط نفسه، أو إضافتها بعد غمسها) ستضيف قرمشة لذيذة إلى طبقك.

سكر أو عسل (2-3 ملاعق صغيرة) لقلي الفواكه، ستحتاج إلى عجينة حلوة. آمل أن يكون واضحًا أن الخليط الحلو يحتوي على توابل للخبز والحلويات وليس المايونيز والثوم. ما لم تكن الكريمة والقشدة الحامضة والزبدة محايدة.

ما هي المنتجات التي تستخدمها؟