اسلق البيض. يُسكب الماء البارد ويبرد قليلاً. يُقشر البيض المسلوق ويُقطع إلى قطع رفيعة.

نظف وأمعاء الأسماك. قطع الذيل والرأس وإزالة الخياشيم. ضعي الذيل والرأس في قدر وغطيه ب 1 لتر من الماء واتركيه حتى يغلي.

يُقطع الكرفس إلى شرائح رفيعة ويُقشر البصل ويُقطع إلى أنصاف حلقات. أضف الخضار إلى المرق وأضف النبيذ الأبيض إذا كنت تستخدمه. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُطهى لمدة 5 دقائق. على نار متوسطة الحرارة. ثم نضيف الأسود والبهارات والملح ونغطي المقلاة ونتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. صفي المرق النهائي.

قطّعي السمك إلى أجزاء بسماكة 2-3 سم ، وضعيها في مقلاة عميقة أو قدر طهي وغطيها بالمرق الساخن بحيث لا تكاد تغطى. ضعيها على نار خفيفة ، غطيها واتركيها حتى الغليان ، اطبخي لمدة 5 دقائق ، حتى يتحول لونها إلى الأبيض. ارفعي القدر عن النار واتركي السمك في المرق لمدة 5 دقائق أخرى.

تحضير الصلصة في هذا الوقت. تذوب الزبدة في قدر على نار خفيفة. يقطع الشبت. عندما تذوب الزبدة تمامًا ، أضف البيض والأعشاب ، ثم اعصر العصير من الليمون (قد تحتاج إلى القليل من العصير أو القليل منه) والملح قليلاً. احتفظي بالصلصة دافئة.

1. قطع الجزر والبصل وجذر البقدونس إلى قطع صغيرة. ضعي الخضار في قدر وأضيفي 1 لتر من الماء. يُضاف الفلفل الأسود وورق الغار ونصف ملعقة صغيرة. ملح. طهي لمدة 15-20 دقيقة. على نار متوسطة ، ثم أخرج المقلاة من الموقد ، برد المرق.

2. ضع فيليه سمك الكراكي في مقلاة عميقة واسكبه فوق المرق بحيث يغطي السمك فقط. يُغطى على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق. على حرارة معتدلة. اتركي السمك في المرق حتى لا يبرد أثناء تحضير الصلصة.

3. تذوب الزبدة في قدر. نقطع الأعشاب ونقطع البيض المسلوق. بمجرد غليان الزبدة ، أضيفي البيض المفروم وعصير الليمون وقلبي. اسلقي الصلصة لمدة 1-2 دقيقة ، ثم أضيفي الأعشاب والبهارات. ضعي شرائح سمك الكراكي على طبق ، واسكبي الصلصة في الأعلى.

الاختلافات

سمك الفرخ المقلي

مكونات:

فيليه بايك جثم - 1 كجم ، ثوم - 3 قطع ، مايونيز - 5 ملاعق كبيرة. ل. ، ملح -2 ملعقة كبيرة. ل.دقيق - 1.5 كوب ، بيض - 4 قطع ، فلفل أسود مطحون ، زيت نباتي.

تحضير:
نقطع الفيليه إلى قطع. أضيفي المايونيز والملح والفلفل والثوم المفروم إلى السمك واخلطيهم وضعيهم في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

قبل القلي ، حضري الخليط: اخلطي البيض والدقيق وقليل من الملح والفلفل. اغمس السمك المخلل في الخليط واقليه في مقلاة.

جثم بايك تحت الجبن

مكونات:

فيليه بايك جثم - 1.2 كجم ، بطاطس - 6 قطع ، بصل - 2 قطعة ، جبنة صلبة - 200 جم ، مايونيز ، ملح - حسب الرغبة.

تحضير:

اغسل السمك جيدًا ، مقطّعًا إلى أجزاء ، ضعه على ورقة خبز ، ملح. قشر البطاطس ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، ووزعها على سمك الفرخ ، والملح.

يُقشر البصل ويُقطّع إلى حلقات ويُوزّع فوق البطاطس ويُدهن بالمايونيز. ابشري الجبن على مبشرة خشنة ورشيها بسخاء على الطبق. اخبزيها في الفرن لمدة 30-40 دقيقة.

جثم بايك في البولندية في الأول من كانون الأول (ديسمبر) 2013

تجعلنا عطلة عيد الميلاد القادمة نفكر في الأطباق التي ستكون على طاولتنا.
أعتقد أنه في أمريكا سيكون هناك ديك رومي في عيد الميلاد في كل منزل. لكن في النمسا والمجر ويوغوسلافيا ، لن يقدموا أبدًا أوزة أو بطة أو دجاجة أو ديك رومي على مائدة عيد الميلاد - ويعتقدون أنه ممنوع أكل طائر في ذلك المساء - فالسعادة ستطير بعيدًا. في أوكرانيا ، سيكون هناك 12 طبقًا احتفاليًا على طاولة عيد الميلاد. في النمسا ، يتم تقديم مبروك عيد الميلاد المخبوز مع بذور الكمون. في رومانيا وبلغاريا ، سيخبزون الفطائر بالمفاجآت - العملات المعدنية ، والخواتم ، وأغصان خشب القرانيا ، ولكن قد يحصل شخص ما على مفاجأة من الفلفل الحار! في ألمانيا ، فإن اللبن الرائب المسروق ، الذي تم تحضيره قبل فترة طويلة من عيد الميلاد ، قد نضج بالفعل لقضاء العطلة. في صربيا وكرواتيا والجبل الأسود عشية عيد الميلاد ، سيتم تقديم الأطباق الخالية من اللحوم والباردة فقط ، وسيبدأ العشاء بالعسل. في هولندا وبلجيكا ، يأكلون كثيرًا في أيام عيد الميلاد ، ويفضل لحم الخنزير. ستحتفل براغ بعيد الميلاد مع سلطة البطاطس والكارب المقلي. يا لها من تقاليد مثيرة للاهتمام ومختلفة (المزيد).

ماذا سيكون على طاولة عيد الميلاد الخاصة بك؟

يمكنني أن أقدم لكم طبقًا ممتازًا - "سمك الفرخ بايك باللغة البولندية".
لماذا البولندية؟

يمكن العثور على وصفة سمك السلمون المسلوق مع صلصة زبدة البيض في المطبخ البولندي القديم.
يعد المطبخ البولندي في ليلة عيد الميلاد عمومًا ذروة فن الطهي البولندي. فقط تخيل - اثني عشر تغييرًا للأطباق ، وفقًا لعدد 12 من الرسل. أولاً ، بعد الصلاة على الطاولة ، يتم تقسيم الرقاقة التي يتم إحضارها من الكنيسة إلى الجميع. ثم يتم تقديم البرش الأحمر مع آذان البنجر كفاس. علاوة على ذلك ، من المناسب الانتقال إلى أطباق السمك التي قد يزيد عددها عن اثني عشر. بالإضافة إلى الأسماك ، يظهر الملفوف البولندي القديم التقليدي وأطباق الفطر ومشروبات الفاكهة والكومبوت وطقوس كوتيا والفطائر على الطاولة. وبالطبع فودكا غدانسك. يمكنك أن تقرأ عن جميع تقاليد طاولة عيد الميلاد البولندية.
لا أعرف على وجه اليقين ما إذا كان سمك الكراكي موجودًا على طاولة عيد الميلاد البولندية ، لكن يمكنني أن أؤكد بأمان أنه ليس أقل طعمًا من الكارب المقلي التقليدي.

اليوم سأطبخ سمك الكراكي أسهل قليلاً. لن أغليها في مرق السمك ، لكنني أطبخها.

أضع الأعشاب في حجرة التوابل في قدر البخار - بذور الكزبرة والزعتر وأغصان إكليل الجبل.

يزين سمك الكراكي بالخضروات المطبوخة على البخار أيضًا.

وتأكد من البطاطس.
إجمالي وقت الطهي 50 دقيقة.
سيكون من الأصح وضع سلة من البطاطس في قاع الغلاية المزدوجة ، ثم بعد 20 دقيقة ، ضع سلة من الكرنب والفلفل ، وفي النهاية فقط ، قبل 15 دقيقة من النهاية ، ضع سلة من الأسماك.
كان من الملائم بالنسبة لي أن أضعها على هذا النحو.

في هذه الأثناء ، يتم تحضير الطبق الجانبي ، وسوف أقوم بتقطيع سمك البيك إلى شرائح.
سيتم استخدام الرأس والحافة والزعانف والذيل في صنع المرق - وستكون مفيدة دائمًا.

أضع شرائح فيليه سمك السلمون في وعاء ، وأضيف بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وعصير نصف ليمونة وملعقة صغيرة. "ملح لذيذ للدورات الأولى". أترك جثم الكراكي ليتبل لمدة 30 دقيقة.

خلال هذا الوقت ، سأطبخ مرق السمك مع الجذور. في نهاية الطهي ، أقوم بتصفية مرق السمك. الآن أنا فقط بحاجة إلى ملعقتين كبيرتين ، وسأجمد باقي المرق.

بالنسبة للصلصة "البولندية" ، أحتاج

2 بيض مسلوق
100 جرام زبدة
3 ملاعق كبيرة بقدونس
عصير نصف ليمونة
ملح وفلفل أسود
1-2 ملاعق كبيرة مرق السمك

يقطع البقدونس (والكزبرة).

نقطع البيض إلى مكعبات صغيرة.

نذوب الزبدة في قدر ونضيف البيض والأعشاب وعصير الليمون والملح والفلفل وملعقتين كبيرتين. ملاعق من مرق السمك.

لدي كل شيء جاهز.
أخلع السلال على الأطباق.

يمكن للجميع تقديم أطباقهم الخاصة.

سمك الكراكي المطهو ​​على البخار ذو عصارة ولذيذة بشكل غير عادي ، وبالاقتران مع الصلصة البولندية يصبح طبقًا رائعًا للعطلات.

سمك الفرخ البايك هو سمكة نهرية من عائلة الفرخ تعيش في أعماق كبيرة في المياه غير الملوثة. سمك الفرخ ذو لون أخضر-رمادي مع خطوط عمودية داكنة على الظهر والبطن.

يجب أن يكون سمك الفرخ الطازج مغطى بالمخاط وله عيون زجاجية وعكرة قليلاً. اختر سمكًا صلبًا وصلبًا بخياشيم حمراء أو بنية اللون. إذا اتضح أن سمك الفرخ طريًا ، معلقًا من اليدين ، مع قشور جافة وبطن غائر ، فهذه علامات على وجود سمكة قديمة.

يعتبر سمك الفرخ البايك من الأسماك المفيدة للغاية ، حيث يحتوي على الفيتامينات والعناصر النزرة التي تؤثر على عمليات البروتين والكربوهيدرات ، وتطبيع نشاط الجهاز العصبي والدماغ ، وتساعد القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي.

وصفة لصنع الزاندر البولندي مع صلصة البيرة

مكونات:

• زاندر- قطعة واحدة (1.5 كجم)
• زبيب- 50 غرام
• زبدة- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• دقيق القمح- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• خل- 6 ملاعق كبيرة. ملاعق (9٪)
• ماء- 400 مل
• بيرة- 300 مل

• بصلة- حاسب شخصي 1
• عصير ليمون- نصف ملعقة صغيرة
• ملح- ½ ملعقة كبيرة. ملاعق
• السكر- نصف ملعقة صغيرة
• ورقة الغار- 2 قطعة
• فلفل- حسب الرغبة (الأرض السوداء)
• الخضر- حسب الرغبة (البقدونس ، الشبت ، الكزبرة)
• خبز الزنجبيل- 50 غرام

كيف تطبخ:

تحضير السمكة: للقيام بذلك ، قم بإزالة الجليد وشطف سمك الفرخ ، وتقشر القشور ، وقطع الرأس والزعانف والذيل ، وإزالة الدواخل. قطّع السمك إلى نصفين ، انزع كل العظام ، ثم قطّع كل نصف إلى 3-4 قطع أخرى.

اشطف الفرخ المفكك تحت الماء الجاري ورشه بالخل واتركه لينقع لمدة ساعة تقريبًا.


في غضون ذلك ، اشطف الزبيب ، وغطيه بالماء الدافئ واتركيه لبعض الوقت حتى يلين.

يُقشر البصل ويُقطّع إلى نصف حلقات ويُقلى في قدرٍ مُسخّن مسبقًا في القليل من الزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم تُضاف التوابل التي تختارها إلى البصل ويُضاف الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.


بعد إطفاء النار ، اسكب 200 مل من البيرة في الصلصة وقم بتغطية المقلاة بغطاء ، وترك الصلصة تنقع لمدة 5 دقائق تقريبًا.

انقع كعك الزنجبيل في الكمية المتبقية من 100 مل من البيرة ، ثم امزجها مع الصلصة في مقلاة ، وأضف الأعشاب المفرومة ناعماً (البقدونس ، الشبت ، الكزبرة) واترك هذا المزيج يغلي.


بعد أن تبدأ الصلصة في الغليان ، ضعي قطع السمك والزبيب المنقوع في الخل ، واقليها لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم أطفئي النار واتركي الطبق لمدة 15 دقيقة.

أخرج لحم الفرخ البايك وانقله إلى الأطباق.


يُمزج الدقيق مع الماء حتى لا تكون هناك كتل.

يُضاف الملح والفلفل وعصير الليمون ورشة سكر ، ثم يُسكب هذا المزيج فوق الصلصة المتروكة في المقلاة ويُغلى المزيج.

يُسكب سمك السلمون مع صلصة البيرة ويمكن تقديمه ساخنًا. والنتيجة هي سمك لذيذ ولحم.

وصفة أخرى لطهي سمك الكراكي:
بالعافية!

سمك الفرخ البايك هو سمكة نهرية قليلة الدهون ولذيذة وصحية للغاية ، ويوصى بإدخالها في النظام الغذائي منذ الطفولة. لقد أثبت خبراء التغذية أن الاستهلاك المنتظم للأطعمة منه يمنع أمراض الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية. لقد أحببت ربات البيوت الروسيات وصفة جثم البايك الشهيرة على الطريقة البولندية لبساطتها في التحضير وتوافر المكونات. عادة ما يتم غلي السمك بالخضار وتتبيله بصلصة البيض.

الصورة بواسطة Shutterstock

كيفية تحضير شرائح سمك الفرخ البايك

لتحضير سمك الكراكي وفقًا لوصفة بولندية ، تحتاج إلى شرائح طازجة. لكي يكون مذاق الطبق دقيقًا حقًا ، أعط الأفضلية ليس للأسماك الطازجة المجمدة ، ولكن الأسماك الحية. لتحريره من العظام بمفرده ، اشطف سمكة البايك جيدًا تحت الماء الجاري وقم بعمل قطع عرضي تحت الخياشيم. بعد ذلك ، مرري السكين على طول البطن. مع وضع الشفرة في مكانها تحت الخياشيم ، اقطع الشرائح على طول الحافة جنبًا إلى جنب مع الجلد. لجعلها أكثر ملاءمة ، أمسك الذبيحة من الرأس.

اقلب مجثم الكراكي واقطع النصف الآخر من الفيليه كما هو موصوف. أزل الجلد من نصفي الذبيحة. نقطع اللحم إلى شرائح ونتركه مع الذيل والرأس والعظام. سيكونون في متناول اليد لإعداد مرق السمك.

العديد من السيدات الجميلات يقدرن أطباق سمك القرش ، لأن استهلاكهن المنتظم يحسن حالة الجلد. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحفيز التخلص من السموم من الجسم ، مما يساهم ، إلى جانب المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في الأسماك ، في إنقاص الوزن.

سمك الفرخ مع صلصة البيض: وصفة بولندية

قم بإعداد جميع المكونات التي تحتاجها لوصفة سمك السلمون المسلوق بالبيض. ستحتاج إلى: 500 جرام من شرائح السمك:

جزر كبير (قطعة واحدة) ؛ - بصل (رأس واحد) ؛ - جذر كرفس (50 جم) ؛ - بقدونس (حفنة واحدة) ؛ - ملح طعام وفلفل أسود حسب الرغبة ؛ - زبدة (3 ملاعق كبيرة) ؛ - بيض دجاج ( 1 قطعة) ؛ - عصير ليمون (1 ملعقة كبيرة).

يُغلى الماء في قدر عميق من الحديد الزهر ويُضاف الكرفس والجزر المقشر والمُقطّع بخشونة. اطهي الخضار لمدة 20 دقيقة ، ثم أضيفي شرائح الفيليه المحضرة وأجزاء أخرى من الذبيحة. يجب أن تغطي المياه بالكاد الأسماك. تبلي السائل بملعقة كبيرة من الزبدة والملح حسب ذوقك واتركيه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. أخرج السمك والخضروات من المرق النهائي بملعقة مثقوبة وصفي السائل بعناية من خلال مصفاة بضمادة شاش للتخلص من العظام.

من أجل أن يكتسب سمك الكراكي بياضًا وكثافة خاصين ، يمكن إضافة القليل من مخلل الخيار المسلوق عند طهي المرق. يمكن هرس الكرفس المسلوق مع البطاطس المهروسة

لتحضير الصلصة ، قم بإذابة الزبدة المتبقية في قدر من المينا أو الفولاذ ، أضف البيض المسلوق المقطع ومرق السمك. امزج كل شيء جيدًا واتركه ليغلي على نار خفيفة. اثقب الليمون المغسول بالشوكة ، ثم اعصر العصير منه واسكبه في قدر. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ثم يُرفع عن النار. قدمي سمك الكراكي مع البطاطس المهروسة مع مرق الجزر بجانبه. ضع صلصة البيض على السمك.

يتم استخدام مزيج سمك الفرخ مع البيض بنجاح من قبل متخصصي الطهي في مختلف الأطباق. تجربة وإنشاء التوقيع يعامل. يمكنك ، على سبيل المثال ، أن تأخذ وصفة شهيرة من موسكو كأساس: غمس السمك في الدقيق ، وقلي من كلا الجانبين ، ثم ضعه في طبق خبز. نضيف البطاطس المقلية والبصل والفطر ، وأسافين البيض وتغطى بالقشدة الحامضة ومزيج الجبن المبشور. تُخبز في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا.