المسقعة طبق شهير في البلقان والشرق الأوسط. وهو عبارة عن طاجن من الخضار واللحم المفروم تحته صلصة الكريمة. أساس المسقعة النباتي هو الباذنجان عادة ، لكن في بعض الأحيان يتم تحضيره أيضًا على أساس خضروات أخرى ، مثل الكوسة. يمكن أن تكون مسقعة الكوسة من نوعين. يشير أحد الخيارات إلى أن الكوسة تحل محل الباذنجان تمامًا ، وبالتالي أصبحت المكون الرئيسي. في الإصدارات الأخرى ، يكملون الباذنجان فقط ، ويشكلون مزيجًا متناغمًا معهم. كلا الخيارين جيد ويستحقان أن يتم تضمينهما في نظامك الغذائي اليومي ، خاصة خلال موسم حصاد الخضار.

ميزات الطبخ

لا يمكن تسمية كل طاجن نباتي بالمسقعة. لكي ترقى إلى مستوى هذا الاسم ، يجب أن تكون مُعدة بشكل صحيح. هذه المهمة ليست صعبة ، ولكن لا تزال لها خصائصها الخاصة ، والتي يجب أن تكون معروفة ليس فقط للمضيفة المبتدئة.

• في الوصفات التقليديةالباذنجان هو أحد المكونات الرئيسية للمسقعة. يمكن أن تكون جزءًا من الطبق ، حتى لو تم تحضيرها من الكوسة. في هذه الحالة ، من الضروري إزالة اللحم البقري من الباذنجان - مادة ضارة بسبب مذاقها المر. لحسن الحظ ، التخلص منه سهل للغاية - فالملح يمكن أن يخرجه من الخضار. يكفي رش الباذنجان بالملح أو غمسه في محلول ملحي لمدة 20 دقيقة ، ولا يتبقى فيه لحم بقري. بعد ذلك ، يبقى فقط شطفها جيدًا بالماء الجاري حتى لا يتم ملحها بشكل زائد ، وتجفيفها بالمناديل.
• يتطلب كل من الباذنجان والكوسا للمسقعة الصغار. عادة ما يتم تقشير الباذنجان ، ولا يمكن تقشير الكوسة ، ولكن فقط في حالة عدم وجود أضرار على قشرتها.
• يجب أن تكون قطع الخضار للمسقعة عبارة عن أطباق بسمك من 5 إلى 10 مم ، بطول أو عرض - لا يهم. الشيء الرئيسي هو أن الخضار تغطي قاع القالب بالكامل حيث يتم خبز المسقعة لتشكيل طبقة سفلية مستمرة.
• يجب قلي الكوسة والباذنجان قبل وضعهما في قالب. خلاف ذلك ، سوف تضطر إلى الانتظار لفترة طويلة حتى يتم طهيها بما يكفي لتصبح طرية. لا يستحق القلي حتى ينضج ، يكفي أن يصبح لونه بني فاتح على كلا الجانبين. بعد ذلك ، يجب وضع الخضار المقلية على منديل ، وبعد امتصاصها للزيت الزائد ، يمكن نقلها إلى طبق الخبز.
• على الرغم من أن المسقعة يمكن أن تكون نباتية ، إلا أن اللحم المفروم يستخدم في كثير من الأحيان في تحضيره. عادة ما تتطلب الوصفات التقليدية لحم الضأن المفروم ، ولكن يمكن صنعه باللحم البقري أو الدواجن. على أي حال ، يجب إعطاء الأفضلية للحوم المفرومة التي يتم تحضيرها بنفسك ، حيث لن يمنحك أحد ضمانًا باستخدام مكونات عالية الجودة بشكل كافٍ في إنتاج المنتج الذي تم شراؤه. تلعب جودة اللحم بدورها دورًا مهمًا: من اللحم المفروم السيئ طبق لذيذلا تطبخ.

المسقعة طبق مستقل ولا يتطلب طبق جانبي. ومع ذلك ، فإن خيار تقديمها إلى الجدول في النموذج مقبلات باردة، في بعض البلدان تعتبر سلطة.

مسقعة بالكوسا والباذنجان

• الباذنجان - 0.6 كجم ؛
• كوسة - 0.3 كجم ؛
• لحم مفروم - 0.5 كجم ؛
• طماطم - 0.5 كجم ؛
• بصل - 100 جم ؛
• دقيق - 30 جم ؛
• كريم - 0.4 لتر ؛
• بيض دجاج - 3 قطع ؛
• الجبن الصلب - 0.3 كجم ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

وصفة فيديو لهذه المناسبة:

طريقة طهو:

• يغسل الباذنجان ويقطع إلى دوائر بسمك 7-8 مم.
• تحضير محلول ملحي باستخدام 10 جم من الملح لكل لتر من الماء.
• اغمر الباذنجان في المحلول. قم بإزالتها بعد 20 دقيقة واغسلها جيدًا. جففيها بمنشفة.
• يغسل ويقطع إلى دوائر بنفس حجم الباذنجان والكوسة الصغيرة.
• قشر ودقة ختم البصل.
• قم بعمل قطع صغيرة متقاطعة على الطماطم. يجب أن يكونوا على الجانب المقابل للجانب الذي كانت فيه السيقان. اسلقي الماء واغمسي الطماطم فيه لمدة دقيقة. انقلهم إلى وعاء بملعقة مثقوبة. ماء باردحتى يبردوا بشكل أسرع. بعد ذلك ، يجب تقشير الطماطم.
• ضعي لب الطماطم في وعاء الخلاط وتحويله إلى هريس.
• ابشر الجبن جيدًا وقسمه إلى جزأين متساويين تقريبًا.
• يُحمّى الزيت في مقلاة ويُضاف إليه البصل المفروم. اقليها لبضع دقائق.
• أضف اللحم المفروم إلى البصل. الملح والفلفل. يمكنك إضافة قليل من جوزة الطيب إذا أردت.
• اقلي اللحم المفروم مع البصل لمدة 7-8 دقائق ، ثم اسكبيه في المقلاة معجون الطماطم. يُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة حتى يتبخر معظم السائل من المقلاة.
• تقلى الكوسا والباذنجان بالتناوب في مقلاة نظيفة.
• نضع الباذنجان في قاع الشكل ، ونضع نصف اللحم المفروم عليها ، ونعطفها بملعقة.
• ضعي الكوسا في الطبقة التالية ، وغطيها بالجزء المتبقي من اللحم المفروم.
• نحمص الدقيق في مقلاة جافة. تُسكب الكريمة تدريجيًا في المقلاة وتُخفق بالمضرب مع الدقيق وتحضير صلصة كريمية.
• تبرد الصلصة قليلاً ، أضف البيض إليها ، واستمر في الخفق.
• اسكبي جزءًا من الجبن في الصلصة ، واخفقيها حتى تبدو الصلصة متساوية.
• تُسكب الصلصة فوق الخضار المشكلة واللحم المفروم. يرش الجبن المتبقي.
• ضعي الفرن وشغليه. تُطهى المسقعة لمدة 25 دقيقة بعد أن تصل درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة.

تتضمن وصفات المسقعة الكلاسيكية استخدام كمية قليلة من النبيذ عند تحضير اللحم المفروم لها ، ولكنها ليست مكونًا ضروريًا. إذا كنت لا تزال لا تريد الخروج عن التقاليد ، فقلل عدد الطماطم بمقدار النصف تقريبًا ، واستبدلها بـ 100-150 مل من النبيذ الجاف ، الأحمر أو الأبيض - لا يهم.

مسقعة بالكوسا والبطاطس

• كوسة صغيرة - 1 كجم ؛
• بصل - 0.2 كجم ؛
• بطاطس - 0.3 كجم ؛
• لحم مفروم - 0.5 كجم ؛
• طماطم - 0.3 كجم ؛
• زبدة - 70 جم ؛
• بيضة دجاج - 2 قطعة ؛
• زعتر - 5 جم ؛
• القرفة - رشة.
• عين الجمل- 50 غ؛
• نبيذ أحمر جاف - 100 مل ؛
• جبنة - 150 جم ؛
• دقيق - 50 جم ؛
• حليب - 0.5 لتر ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.
• الزيت النباتي - كم سيستغرق الأمر.

طريقة طهو:

• نقطع الكوسا إلى دوائر بسمك نصف سنتيمتر ، تقلى قليلاً في الزيت النباتي.
• نقطع البصل المقشر ونضعه في مقلاة بالزيت الساخن.
• بعد دقيقتين ، أضيفي اللحم المفروم إلى البصل واقليه معًا لمدة 10 دقائق.
• أثناء قلي اللحم المفروم ، اسكبي الماء المغلي وقشر الطماطم. اهرسها بالخلاط.
• أضف معجون الطماطم إلى اللحم المفروم. يُملح ويُتبل بالفلفل والأوريغانو والقرفة. ينضج لمدة 10 دقائق.
• صب النبيذ واستمر في الغليان حتى يتبخر معظم السائل في المقلاة.
• قشر البطاطس وقطعها إلى شرائح رفيعة.
• نذوب الزبدة في مقلاة نظيفة ونضيف الطحين إليها ونخلط جيداً مع الخفق. أضف الحليب مع الاستمرار في الخفق.
• يرفع عن النار. يضاف البيض والجوز المفروم والجبن المبشور تدريجيًا إلى الصلصة.
• ضعي نصف كمية الكوسة في قاع طبق الخبز ، وضعي عليها شرائح البطاطس والملح والفلفل.
• نضع اللحم المفروم ونغطيها بالكوسا المتبقية. املأ بالصلصة.
• يُطهى في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة.

المسقعة مصنوعة من الكوسة مع البطاطس واللحم المفروم ، وتتميز بطعمها المتوازن الذي نال إعجاب العديد من مواطنينا بشكل خاص.

المسقعة بالكوسا طبق لذيذ وصحي يمكن تحضيره في أيام الأسبوع وتقديمه على مائدة الأعياد.

المسقعة طبق يوناني شهير. طبق ذو سعرات حرارية عالية ولذيذ بشكل لا يصدق يقدم في كل مطعم يوناني.

المسقعة عبارة عن طاجن من الخضار وخاصة الباذنجان واللحم بصلصة البشاميل. وصفة المسقعة معروفة في مطبخ العديد من البلدان ، لكن المسقعة اليونانية هي الأكثر لذة.

هناك العديد من أصناف الباذنجان واللحوم ، وهناك دائمًا متسع لتفضيلاتك الخاصة في الطهي والمذاق. بعد كل شيء ، تمت إضافة غطاء رائع من صلصة البشاميل الفرنسية إلى المسقعة باللغة اليونانية - وفاز طعم الطبق فقط! مع الزبادي اليوناني التقليدي بدلاً من صلصة المسقعة ، فهو رائع تمامًا.

وصفة المسك في المنزل

تشمل الوصفة المكونات الرئيسية للمسقعة اليونانية (الباذنجان واللحوم والبشاميل والجبن) مع القليل من الارتجال (لا جوزة الطيب ، ولكن هناك طماطم مجففة بالشمس). الوصفة الكلاسيكية في أسفل الصفحة.

مكونات

• الباذنجان - 1 كجم
• القوس - 2
• لحم بقري مفروم (لحم ضأن) - 500 جرام
• طماطم - 3 متوسطة
• طماطم مجففة - 4-5 قطع.
• نبيذ أحمر جاف - 150 مل
• جبنة - 100 جرام
• زبدة - 70 جرام
• حليب - 1 كوب
• دقيق - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
• بهارات ، ملح ، فلفل ، زيت الزيتون

طريقة عمل المسقعة

الباذنجان للمسقعة.
أساس المسقعة هو طبقات الباذنجان ، والتي بسببها تحافظ المقبلات على شكلها عند تقديمها في أجزاء. لجعل التقديم مثاليًا ، تناول فواكه صغيرة بدون بذور ناضجة.

لتقشير الباذنجان أم لا؟
في الطبق التقليدي ، يتم استخدام الخضار مع القشر ، لكن يمكنك أيضًا تقشيرها تمامًا أو إزالتها على شكل شرائط. عند خبزه ، سيصبح الجلد ناعمًا وعمليًا لن يكون ملحوظًا في الطبق. إذا قررت المغادرة ، فاختر الباذنجان بدون بقع داكنة.

كيف تقطع؟
لا يلعب شكل القطع دورًا كبيرًا - قطع على طول أو الحصول على لوحات أو عبر في دوائر. الشيء الرئيسي هو أن قطع الباذنجان تتلاءم جيدًا مع القالب ، دون ترك فجوات فارغة بينها. ضع ذلك في الاعتبار عند اختيار شكل القطع. سمك القطع 0.5-1 سم.



ثم يجب معالجة الباذنجان حراريا.
كيف؟ يمكن سلقها ، خبزها في الفرن ، قليها في مقلاة (مقلاة شواء).

إذا كنت تخبز في الفرن أو تقلى ، ضعي الباذنجان المفروم في وعاء ، أضيفي الملح واتركيه لمدة 20 دقيقة لتحرير المرارة. اشطفها تحت الماء الجاري واتركها حتى تجف. ثم تقلى مع القليل من الزيت. تجدر الإشارة إلى أن الباذنجان يسحب الكثير من الزيت أثناء القلي ، وعندما يكون جاهزًا ، يعيد الزيت مرة أخرى. بمعرفة هذه الميزة ، استخدم الحد الأدنى من الدهون - فقط لدهن قاع المقلاة ، ثم ضع الباذنجان على منخل حتى يستنزف الزيت.

للخبز في الفرن ، ادهن شرائح الباذنجان على الجانبين بزيت الزيتون.



لحم مفروممسقعة.
يقلى اللحم المفروم بزيت الزيتون. يقلب طوال الوقت ويفكك الكتل.



قشر وختم البصل. قطعي الطماطم إلى نصفين وابشري اللب على مبشرة خشنة ، وتخلصي من الجلد. يُضاف البصل والطماطم إلى اللحم المفروم.



قلّب واستمر في الطهي لمدة 5-7 دقائق. ثم صب النبيذ. أي نبيذ أفضل؟ تختلف الآراء حول هذا الموضوع ، اختر ما يناسب ذوقك - أحمر أو أبيض أو حتى براندي.



أضف التوابل إلى اللحم المفروم: ورق الغار ، الزعتر ، البهارات ، القرفة ، الطماطم المجففة بالشمس ، قشر الليمون ، رقائق الفلفل الحار - حسب ذوقك.

اجعل النار صغيرة وتبخر السائل وجلب اللحم المفروم للجاهزية ولا تنسى التقليب بين الحين والآخر. يجب أن يكون الحشو الجاهز جافًا وأن يتبخر السائل تمامًا.



تحضير صلصة البشاميل.
نذوب الزبدة في قدر ويقلبوا في الدقيق ، ستعمل الخفاقة على ما يرام. اهدف إلى رو كثيف (دقيق وقاعدة حليب). أشعل النار تحت القدر إلى الحد الأدنى. دع الزبدة والدقيق يغليان تقريبًا.



ارفعي القدر عن النار واسكبي الحليب مع التحريك المستمر في تيار رقيق. يُسخن الحليب قليلاً قبل الإضافة.



ستتغير الصلصة أمام عينيك: في البداية ستكون سائلة ، وبعد دقيقتين ستبدأ في التحول إلى قوام كريمي سميك.



لذا ، فإن الصلصة الأساسية جاهزة ، ولكن يمكن استكمالها بالجبن المبشور أو صفار البيض المتبل بجوزة الطيب.



عندما تصبح جميع مكونات المسقعة جاهزة ، يمكنك البدء في التجميع. لهذا الغرض ، ستحتاج إلى طبق خبز بجوانب.

التجميع والتخطيط.
أولاً ، قم بتشكيل الطبقة السفلية من الباذنجان ، مع وضع القطع الأكبر معًا بإحكام.



يرش الجبن المبشور.



الطبقة التالية تتكون من لحم مفروم.



غطي اللحم المفروم بطبقة من الباذنجان. إذا سمح شكل وكمية المنتجات ، فيمكن زيادة التراص من خلال طبقتين إضافيتين. الباذنجان هو الطبقة الأخيرة - يرش بالجبن ويُسكب بصلصة البشاميل.



يرش الجبن على الوجه.



قم بتغطية القالب بورق احباط. تخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة. ثم أزل ورق القصدير واطهيه لمدة 15-20 دقيقة أخرى.



خدمة مسقعة.
يجب أن تبرد المسقعة (إذا كان لديك ما يكفي من الصبر) قبل التقديم: دافئة أو باردة قليلاً ، يتم تقطيعها تمامًا إلى أجزاء.

وصفات مسقعة أخرى ما يمكن أن يشمل مسقعة

خضروات.تتضمن بعض الوصفات الخاصة بالمسقعة اليونانية البطاطس التي يجب تحضيرها بنفس طريقة تحضير الكوسة (مقطعة ومقلية أو مخبوزة). عادة ضعه في قاعدة الكسرولة ، لإضفاء الثبات على الهيكل متعدد الطبقات. لا يؤثر وجود البطاطس بشكل خاص على المذاق ، لكن الطبق عالي السعرات الحرارية مع البطاطس يصبح أكثر إرضاءً وسعرات حرارية عالية.

اللحم المفروم.تستخدم وصفات المسقعة الكلاسيكية لحم الضأن المفروم أو خليط من لحم الضأن المفروم ولحم البقر المفروم ، ولكن إذا كنت تحب لحم الخنزير ولحم البقر ، فقم بالطهي معها.

صلصة.لقاعدة الصلصة ، لا يمكنك استخدام دقيق القمح فحسب ، بل أيضًا دقيق الذرة (مع البشاميل نشا الذرة- هذا ارتجال محض ، وهو لذيذ جدا وغير مألوف).

يمكنك عمل مسقعة صغيرة مقسمة: قطع الباذنجان إلى نصفين بالطول ، وإزالة جزء من اللب بعناية ، وتسلق القارب في ماء مملح ؛ يُقلى اللحم المفروم مع اللب ، وشرائح الطماطم والبصل المفروم والتوابل ؛ نضع اللحم المفروم في القارب ، نسكب الصلصة فوقه (من الزبادي أو البشاميل) ؛ يُطوى في قالب ، ويُسكب بعض الماء ويُخبز في الفرن.

وصفة مسقعة يونانية كلاسيكية

ربما كان عليك أن تبدأي بهذه الوصفة لأنها تعتبر أساسية. يشمل ، بالإضافة إلى الباذنجان ، البطاطس. جوزة الطيب جزء من اللحم المفروم والبشاميل.

(لـ 7 أشخاص)

مكونات

للقاعدة

• 3 كيلو بطاطس
• 2 كيلو باذنجان
• 1/2 لتر زيت زيتون

لحم مفروم

• 850 جرام لحم بقري مفروم
• 1 لمبة
• 2 طماطم طازجة
• كوبان من الماء
• ملح وفلفل
• 2/3 كوب زيت زيتون

لتحضير صلصة البشاميل

• 5-6 ملاعق كبيرة دقيق
• 250 جرام زبدة
• 400 جرام من الحليب المخبوز
• 800 جرام من الماء - لتخفيف الحليب
• 40 جرام من الجبن القاسي المبشور قليل الذوبان
• 3 صفار بيض
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق جوزة الطيب
• 2 ملاعق كبيرة فتات الخبز

كيفية صنع المسقعة اليونانية

1. قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح طويلة بسمك 2 سم.

2. اغسلي الباذنجان وقطعيه إلى شرائح بسمك 2 سم ، وضعي شرائح الباذنجان في ماء مالح لمدة 20 دقيقة لتحرير المرارة منها.

3. على درجة حرارة متوسطة ، تقلى البطاطس على الجانبين بزيت الزيتون ثم الباذنجان.

4. لتحضير اللحم المفروم ، ابشري حبتين طماطم وقطعي البصل فرماً ناعماً.

5. يقلى البصل في قدر ويضاف إليه اللحم المفروم ويقلى لمدة 7 دقائق.

6. أضيفي الطماطم المبشورة والملح والفلفل وجوزة الطيب إلى المقلاة واسكبي كوبين من الماء.

7. اطبخ اللحم المفروم لمدة 45 دقيقة تقريبًا - حتى يتبخر السائل بالكامل.

8. بمجرد أن تصبح البطاطس والباذنجان واللحم المفروم جاهزة ، ابدأ في ملء صينية الخبز. توضع طبقة من البطاطس في القاع ، وفوقها طبقة من الباذنجان. انشر اللحم المفروم فوق الباذنجان. ضعي طبقة أخرى من الباذنجان فوق اللحم المفروم ، ومرة ​​أخرى طبقة من البطاطس فوق الباذنجان.

طريقة طبخ البشاميل بالبيض

خفف الحليب المخبوز بالماء. تذوب الزبدة في قدر على نار خفيفة. بمجرد أن تذوب الزبدة ، أضيفي الدقيق إلى المقلاة - مع تقليب الخليط باستمرار. ثم أضيفي جوزة الطيب وصفار البيض إلى المقلاة ، ثم - ببطء شديد - اسكبي الحليب.

أضف النار. ارفعي القدر عن النار بمجرد غليان الخليط.

طريقة بديلة لتحضير البشاميل هي إضافة الجبن المبشور ببطء مع التحريك حتى السماكة المطلوبة. ثم لا تحتاج إلى نثر الجبن فوق الكسرولة.

تُسكب صلصة البشاميل المحضرة فوق طبقة البطاطس العلوية وتُرش الجبنة المبشورة وفتات الخبز فوقها.

سخني الفرن واخبزيه على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة و 15 دقيقة تقريبًا ، حتى تتحول القشرة إلى اللون البني.

وصفة مع البطاطس والكوسا

من المقبول عمومًا أن تشتمل تركيبة الموسك بالضرورة على الباذنجان. لكن هذه ليست سمة من سمات جميع المأكولات. في رومانيا وصربيا ، تستخدم الطماطم بدلاً من الباذنجان. وفي بلغاريا ، توفر وصفة المسقعة تشكيل طبقات من البطاطس واللحوم المفرومة.

مكونات الوصفة: باذنجان - 4 متوسط ​​، كوسة - 3 متوسطة ، بطاطس - 2 متوسط ​​، فلفل حلو- 2 ، بصل - 1 ، طماطم - 4-5 ، ثوم - 2 فصوص ، معجون طماطم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة، لحم مفروم- 500 جم ، توابل (كمون ، جوزة الطيب ، ملح ، فلفل ، كزبرة ، زعتر ، زعتر) ، بقدونس طازج ، زيت زيتون ، بارميزان - 70 جم ، فتات خبز.

طبخ.نقطع الباذنجان والكوسا إلى دوائر ، ونضعها في مصفاة ونضيف الملح. غطي بغطاء واضغط لأسفل بوزن لتصريف السائل. اتركيه لمدة 20 دقيقة. ثم يقلى بزيت الزيتون حتى يصبح لونه بني فاتح. أزيلي الزيت الزائد بورق المطبخ.

تُسلق البطاطس قليلاً بالزي الرسمي. قشرها وقطعها إلى دوائر لا يزيد سمكها عن 5 مم. يقلى البصل المفروم ناعماً والفلفل المفروم (قبل إزالة البذور) حتى يصبح طرياً وبني قليلاً. أضف فص ثوم مهروس. يقلى اللحم المفروم في مقلاة بالزبدة ويتبل بالبهارات والفلفل والملح.

اصنع صلصة الطماطم. قشر الطماطم مقطعة إلى قطع صغيرة واخلطها مع المعكرونة وفص ثوم. تتبل حسب الرغبة وتترك على نار خفيفة حتى تصبح سميكة.
يُمزج فتات الخبز مع البقدونس المفروم ناعماً والجبن المبشور والتوابل.

توزع على شكل طبقات: الأولى عبارة عن طبقة من البطاطس ، تُرش بفتات الخبز ، ثم طبقة من اللحم المفروم ، ثم طبقة من الباذنجان ، تُسكب نصف صوص الطماطم وتُوضع البصل المقلي والفلفل ، ويُرش بفتات الخبز بالأعشاب والجبن ، ثم طبقة من الكوسة ، نسكبها مع الباقي صلصة طماطمويرش بالجبن.

اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. غطيها بورق القصدير لمدة 10 دقائق الأولى. اتركه يبرد لمدة 15-20 دقيقة قبل التقديم.

مسقعة نباتية بدون باذنجان

المسقعة طبق ذو سعرات حرارية عالية بشكل رهيب. وفي نفس الوقت لذيذ. أولئك الذين لا يأكلون اللحوم سيحبون وصفة طبق خزفي نباتي. على وجه الدقة ، هذه مسقعة بدون لحم ، ولكن مع البيض ومنتجات الألبان ، أي مسقعة للنباتيين اللبن والبيض.

مكونات الوصفة: جزر - 250 جم ، كرفس - جذر واحد (حوالي 100 جم) ، بصل - 2 ، زيت زيتون ، بطاطس - 5 ، فاصوليا خضراء - 500 جم ، أرز - 0.5 كوب ، بيض - 4 ، حليب - 0.5 - 0.75 كوب.

صنع مسقعة للنباتيين

يقطع الجزر والكرفس أو يبشرهما جيدًا. تقلى في الزيت حتى تصبح طرية مع البصل المفروم ناعما. تُسلق البطاطس بالزي الرسمي وتُقشر وتُبشر على مبشرة خشنة. اسلقي الفاصوليا والأرز بشكل منفصل. نقطع الفول إلى قطع صغيرة. ضع طبقات في طبق ، بدءًا من البطاطس.

اصنعي صلصة من الحليب والبيض والملح وأضيفي بهاراتك المفضلة. يمكنك أيضًا صنع البشاميل الكلاسيكي. نسكب فوق الخضار (رجّ القالب قليلاً حتى تصل الصلصة إلى جميع الطبقات).
اخبزيها لمدة 20 دقيقة على حرارة 200 درجة. نقطع المسقعة المبردة إلى مربعات أو قطع مستطيلة. يمكن أن تقدم مع القشدة الحامضة.

عند السفر في جميع أنحاء اليونان ، لا يفوت السائحون فرصة التعرف على المأكولات المحلية. يحب الكثير من الناس المذاق اللذيذ لأطباق البحر الأبيض المتوسط ​​التقليدية ، لذلك ، بالعودة إلى أرضهم الأصلية ، يحاول المسافرون في كثير من الأحيان تكرار إبداعات الطهاة اليونانيين في المنزل. من بين الأطباق الشعبية ، تبرز السلطة اليونانية ، و Tzatziki ، و Taramasalata ، و Moussaka باليونانية مع الباذنجان ، الوصفة التي سنقدمها في مقال اليوم. بعد قراءة المادة ، ستتعلم كيفية طهي المسقعة الكلاسيكية ، بالإضافة إلى أنواع هذا الطبق الموجودة.

ما هي مسقعة في اليونانية

في كل مطعم أو مقهى أو حانة في اليونان ، يتم تقديم المسقعة التقليدية - طبق خزفي يوناني متعدد الطبقات مع الباذنجان واللحم المفروم وصلصة الكريمة. في المظهر وتكنولوجيا الطهي ، تشبه اللازانيا الإيطالية إلى حد كبير ، مع الاختلاف الوحيد هو أن الإغريق يستخدمون الخضار بدلاً من أوراق المعكرونة. يرتبط هذا الطبق أيضًا بالمطبخ الفرنسي ، لأن الطاجن يُسكب بصلصة البشاميل الشهيرة.

هذا المزيج من ملاحظات الذوق الأوروبية مع المنتجات اليونانية التقليدية يرجع إلى حقيقة أن مبتكر مسقعة ، الشيف نيكوس تسيليمينديس ، لم يحب المطبخ الوطني فحسب ، بل أعرب أيضًا عن تقديره لاكتشافات الطهي في البلدان الأخرى. نتيجة لهوايات وتجارب الشيف اليوناني ، ولدت الوصفة الكلاسيكية للمسقعة اليونانية مع صلصة الباذنجان والبشاميل. ضع في اعتبارك التكوين التفصيلي لهذه الوصفة الأصلية.

مكونات

من الصعب مفاجأة الذواقة المعاصرين ، لذلك تخضع الوصفات الكلاسيكية لتغييرات مستمرة في تكوين المكونات أو طريقة التحضير. سوف نتعرف أيضًا على الاختلافات في طبق خزفي يوناني ، لكن أولاً سننظر في الكلاسيكيات الأصلية.

مسقعة تقليدية مصنوعة من الباذنجان ولحم الضأن المفروم. لحم الضأن هو اللحم المفضل لدى الإغريق ، ولن يتم استبداله بأنواع أخرى من اللحوم الشهية. يعتبر لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج والديك الرومي مذاقًا مختلفًا تمامًا للطبق اليوناني.

فيما يلي قائمة كاملة تحتوي على المكونات الرئيسية للمسقعة:

• الباذنجان - 1 كجم;
• لحم مفروم - 500-700 غرام ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• طماطم- 3 قطع.؛
• بترولزيتون - 2 ملاعق كبيرة ؛
• جبن - 100 غرام ؛
• نبيذ أبيض جاف - 150 مل.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى تخزين التوابل والمنتجات لصنع الصلصة.

يعتمد تكوين ونسب التوابل كليًا على تفضيلات الطباخ. أحيانًا تحتوي مسقعة الباذنجان على الفلفل المطحون والملح وجوزة الطيب فقط. لكن في معظم الحالات ، يتم تتبيل الطبق بمزيج كامل من الأعشاب. لمذاق غني ، يضاف إلى اللحم المفروم غصن من القرفة وجوزة الطيب والأوريغانو وبرش الليمون وورق الغار والملح والفلفل الأحمر والفلفل المطحون العادي.

يُسكب طبق خزفي يوناني بصلصة البشاميل ، حيث ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• الحليب - 0.5 لتر ؛
• زبدة - 90 غرام ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• جبن - 150 جم ؛
• طحين - 2 ملعقة كبيرة.

المبادئ العامة للتحضير

يعد تحضير المسقعة عملية طويلة إلى حد ما ، تتكون من عدة خطوات تحضيرية. يحتوي الجدول أدناه على وصف لكل مرحلة وملاحظات مهمة حول تقنية التحضير.

هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير الطبق اليوناني التقليدي. الآن ضع في اعتبارك الاختلافات الشائعة للوصفات.

وصفات مسقعة

بالإضافة إلى طريقة الطهي الكلاسيكية ، هناك العديد من الأشكال اللذيذة لهذا الطبق. على سبيل المثال ، مسقعة بالباذنجان والبطاطس ، طاجن خفيف ، مسقعة بالأرز وأكثر من 14 وصفة لطهي هذا الطبق في الفرن. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا لا يتم استخدام لحم الضأن أو اللحم البقري كلحوم ، ولكن يتم استخدام لحم الدجاج ولحم الخنزير. وتكوين التوابل للوجبات الخفيفة لا ينضب تمامًا. الفلفل الحار ، القرفة ، الثوم ، الشبت والبقدونس ، جوزة الطيب ، الفلفل الأسود - مسقعة تسير على ما يرام مع كل شيء.

مسقعة يونانية كلاسيكية مع الباذنجان والبطاطا

يختلف هذا الاختلاف عن المسقعة اليونانية الكلاسيكية باللحم المفروم والباذنجان فقط في وجود البطاطس. خطوات العملية هي:

1. يقطع الباذنجان والبطاطس والطماطم إلى شرائح خشنة. نحضر الخضار بشكل منفصل في مقلاة حتى تنضج نصفها.
2. يقلى اللحم المفروم ويضاف إليه القليل من البقدونس والملح والثوم وكذلك زيت الزيتون والفلفل.
3. تحضير البشاميل. يقلى الدقيق في الزبدة مع إضافة الحليب ببطء (500 مل) إلى الخليط. ارفعي الكتلة السميكة عن النار وأضيفي البيض المخفوق (2 قطعة) ، تبلي بجوزة الطيب واخلطيها.
4. ضع كل شيء في طبقات: البطاطس ، الباذنجان ، اللحم المفروم ، الطماطم ، مرة أخرى الباذنجان واللحم المفروم. اسكبي فوق الصلصة وأضيفي طبقة من الجبن الصلب المبشور (150 جم). وضع في الفرن.

تُخبز المسقعة بالبطاطس لمدة 60-80 دقيقة.

مسقعة نباتية (Lenten) باللغة اليونانية

إن طهي وصفة مسقعة الباذنجان الكلاسيكية يعني الحصول على جزء كبير من السعرات الحرارية. إذا كنت ملتزمًا بنظام غذائي أخف وأكثر صحة ، فيمكنك تغيير تركيبة المنتجات وطهي المسقعة النباتية.

المكونات المطلوبة:

• جزر (2) ،
• بطاطس (5) ،
• كرفس (100 جم) ،
• الفاصوليا الخضراء (500 جم) ،
• أرز (نصف كوب)
• بيض (4) ،
• حليب (200 مل) ،
• زيت الزيتون أو الزيت النباتي (50 مل) ،
• بصل (2).

يُفرم البصل جيدًا ، ويُطحن الجزر والكرفس على مبشرة ، وبعد ذلك توضع الخضار في مقلاة وتُقلى. يُسلق الأرز والفاصوليا والبطاطس بشكل منفصل. تُقطع الحبوب النهائية إلى قطع ، وتُفرك البطاطس بمبشرة خشنة. توضع المنتجات المحضرة في شكل طبقات ، والتي تتم بالترتيب التالي:

• البطاطس؛
• الخضروات المقلية؛
• أرز؛
• فول.

الصلصة مصنوعة من خليط من البيض والحليب ، لكن البشاميل الكلاسيكي مقبول أيضًا. تُخبز مسقعة نباتية لمدة 20 دقيقة فقط عند درجة حرارة 180 درجة.

إلى عن على أطباق اللحومبالإضافة إلى الأرز والفاصوليا والجزر ، يستخدم الطهاة خضروات أخرى. لذلك ليس من غير المألوف إطلاقا أن تكون مسقعة بالكرنب ، فلفل حلو، يقطين، البازلاء الخضراءإلخ.

مسقعة يوناني مع باذنجان وكوسا

يحب الكثير من الناس مزج الكوسا والباذنجان في المسقعة ، لذلك يتضح أن الطبق أكثر ثراءً وعصارة.

يتم تحضير مثل هذا الطاجن باللحم المفروم (تُقبل مخاليط اللحم من لحم الضأن ولحم البقر أو لحم العجل) ، والفرق هو فقط في عدد الخضروات. يتم تقطيع الكوسة وطهيها بنفس طريقة الباذنجان ، ويمكنك أيضًا قلي الخضار معًا. الشيء الوحيد الذي يجب ملاحظته هو أن الكوسة لا ينبغي نقعها في الماء أو حفظها في الملح ، لأن. سوف يفقدون تناسقهم.

الاختلاف مع الباذنجان والأرز

وصفة أخرى للأشخاص الذين لا يقبلون اللحوم والمعكرونة ذات السعرات الحرارية العالية. مع الأرز ، يتم طهي المسقعة بطريقة مختلفة قليلاً ، لذا فهي ممتلئة تعليمات خطوة بخطوةطبخ.

1. يُقشر الباذنجان (قطعتان) ويُقطّع إلى قطع كبيرة ويُقلى. انشر الخضار المقلية على الورق لتصريف الزيت الزائد.
2. أرز (150 جم) و فصولياء بيضاء(300 غرام) تغلي حتى تنضج وتخلط مع بعضها البعض.
3. طماطم (3 قطع) مقطعة ناعماً ومقلية في مقلاة مع الأعشاب (حسب الرغبة).
4. توضع المنتجات المحضرة في قالب بالتسلسل التالي: الباذنجان - الطماطم - الأرز والفاصوليا - الطماطم - الباذنجان. يُخبز الطبق لمدة 30 دقيقة.

مسقعة جاهزة تقدم بدون صلصة ولكن مع رش الأعشاب الطازجة.

يتم طهي طبق يوناني تقليدي لذيذ جدًا باستخدام طباخ بطيء. بفضل التسخين السلس للوعاء ، يصبح طعم المسقعة أكثر رقة.

مكونات الطبق:

• الباذنجان - 2 قطعة ،
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
• لحم مفروم - 500 غرام ،
• البيض - 2 قطعة ،
• جبنة - 150 غرام ،
• القشدة الحامضة - 2 ملعقة كبيرة ،
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة ،
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة ،
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة ،
• ثوم - 1 فص.

عملية الطهي

نقطع الباذنجان إلى شرائح ونتركها لمدة 20 دقيقة. في حمام ملح وجاف. يقطع البصل والثوم ويقلى في وضع "الخبز" حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضيفي اللحم المفروم المتبل إلى البصل واستمري في الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى. املأ الخليط معجون الطماطم، اتركيه ليذبل في نفس الوضع لمدة 10 دقائق

خلال هذا الوقت ، اخلطي الجبن المبشور والبيض والقشدة الحامضة بعناية ، لتحصلي على كتلة متجانسة وسميكة. نفتح الوعاء ونضع الباذنجان فوق اللحم المفروم ونسكب الصلصة فوق الطبق. اتركيها لتطهو لمدة 20 دقيقة أخرى حتى تتحول الخضار إلى اللون البني.

مسقعة بالدجاج والباذنجان

مثلما تحظى السلطات والأطباق مع الدجاج بشعبية ولذيذة ، فإن المسقعة اليونانية تتناسب بشكل جيد مع لحم الدواجن. طريقة الطهي مشابهة للوصفة الكلاسيكية ، ولكن بدلًا من اللحم المفروم ، يتم تقطيع شرائح الدجاج جيدًا وقليها بالخضروات. يوضع الطبق في طبقات ويسكب كمية كافية من صلصة البشاميل.

مسقعة مع كوسةغني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين B6 - 11.9٪ ، فيتامين B12 - 33.9٪ ، فيتامين PP - 13.5٪ ، بوتاسيوم - 12.7٪ ، فوسفور - 13.6٪ ، كوبالت - 18 ، 6٪ ، سيلينيوم - 13.5٪ ، زنك - 18.3٪

ما فائدة المسقعة بالكوسا

• فيتامين ب 6يشارك في الحفاظ على الاستجابة المناعية ، عمليات التثبيط والإثارة في الجهاز العصبي المركزي ، في تحويل الأحماض الأمينية ، التمثيل الغذائي للتربتوفان ، الدهون والأحماض النووية ، يساهم في التكوين الطبيعي لخلايا الدم الحمراء ، والحفاظ على المستوى الطبيعي من الحمض الاميني في الدم. يرافق عدم كفاية تناول فيتامين ب 6 انخفاض في الشهية ، وانتهاك حالة الجلد ، وتطور هوموسيستين الدم ، وفقر الدم.
• فيتامين ب 12يلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي وتحولات الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 فيتامينات مترابطة تشارك في تكوين الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى حدوث نقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك ، بالإضافة إلى فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
• فيتامين بيشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال لعملية التمثيل الغذائي للطاقة. يصاحب تناول الفيتامينات غير الكافية انتهاك للحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
• البوتاسيومهو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والحمض والكهارل ، ويشارك في عمليات النبضات العصبية وتنظيم الضغط.
• الفوسفوريشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي القاعدي ، وهو جزء من الفوسفوليبيدات والنيوكليوتيدات والأحماض النووية ، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. نقص يؤدي إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
• كوبالتوهو جزء من برنامج فيتامين ب 12. ينشط إنزيمات استقلاب الأحماض الدهنية وأيض حمض الفوليك.
• السيلينيوم- عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان ، وله تأثير مناعي ، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (هشاشة العظام مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف) ، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن) ، والوهن الخثاري الوراثي.
• الزنكهو جزء من أكثر من 300 إنزيم ، ويشارك في تخليق وتحطيم الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وفي تنظيم التعبير عن عدد من الجينات. يؤدي تناول غير كافٍ إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتليف الكبد والضعف الجنسي وتشوهات الجنين. كشفت الدراسات الحديثة عن قدرة الجرعات العالية من الزنك على تعطيل امتصاص النحاس وبالتالي المساهمة في الإصابة بفقر الدم.

دليل كامل لأكثر المنتجات المفيدة التي يمكنك رؤيتها في التطبيق

مسقعة - طبق تقليديالمطبخ اليوناني. المكونات الإلزامية للمسقعة الكلاسيكية هي الباذنجان والطماطم. الباذنجان لا ينمو في حديقتنا ، لكن الكوسة - البحر! أقدم نسختي الخاصة من طبخ مسقعة مع الكوسة.

مكونات

• لحم بقري مفروم 500 جرام
• بصل 2 حبة (250 جرام)
• كوسة 700 جرام
• بطاطس 400 جرام
• طماطم 300 جم
• توابل اللحم المفروم (يفضل بالقرفة)
• ملح 1.5 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي للقلي

للصلصة:

• بيض 2 قطعة
• جبنة صلبة 250 جم
• حليب 3.2٪ دسم 500 مل
• طحين 4 ملاعق كبيرة
• زبدة 60 جم
• ملح فلفل

طبخ

لقد استخدمت طبق خبز مستطيل الشكل بحجم 20 × 30 سم.

1. اسلقي البطاطس في قشرها حتى تصبح طرية.
   لقد طهيت في طباخ بطيء على وضع "Steaming" لمدة 15 دقيقة.
2. نقطع البصل ناعما.
3. أزل الجلد عن الطماطم.
   للقيام بذلك ، أغمسهم في الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
4. نقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة.
5. يقلى البصل في مقلاة زيت نباتيحوالي 10 دقائق.
6. يُضاف اللحم المفروم إلى البصل ويقلى ، ويفتت الكتل ، حوالي 5-7 دقائق.
7. بمجرد أن يتغير لون اللحم المفروم ، تضاف الطماطم وتخلط.
   يُضاف الملح ويُضاف التوابل ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة.
   ترطيب.
8. قشر الكوسة وقطعيها بالطول.
   إذا كانت الكوسة كبيرة وبها بذور كبيرة (مثل البذور الخاصة بي) ، فأنت بحاجة إلى تقطيعها إلى 2-3 أجزاء ، ثم تقطيعها إلى بلاستيك بسمك 1 سم.
   لا يتم استخدام لب الكوسة بالبذور.
9. تقلى الكوسا على شواية أو مقلاة بالزيت النباتي حتى تتحول إلى اللون البني الفاتح.
10. ضع الكوسة على منشفة ورقية لإزالة الزيت الزائد.
11. قشر البطاطس المسلوقة وقطعيها إلى شرائح بسمك 1 سم.
12. نحن نعد الصلصة.
    صر الجبن على مبشرة جيدة.
    سخني الحليب في الميكروويف أو على الموقد: يجب أن يكون ساخنًا.
13. يمكن تحضير الصلصة في قدر على الموقد ، لكنني استخدمت قدرًا بطيئًا.
    شغّل وضع "الخبز" لمدة 40 دقيقة.
    تذوب الزبدة ويضاف الدقيق.
14. امزج حتى لا تكون هناك كتل.
    يقلى لمدة 2-3 دقائق مع التحريك.
15. تدريجيا ، 2 ملعقة كبيرة. يضاف الحليب الساخن مع التحريك باستمرار.
    لا تتشكل الكتل إذا تم تقليبها بقوة باستمرار.
    بمجرد أن تتكاثف الصلصة ، أوقف تشغيل جهاز الطهي المتعدد وأزل الوعاء.
16. أضيفي نصف الجبن المبشور إلى الصلصة الحارة واخلطيهم.
17. يخفق البيض قليلاً ويضاف إلى الصلصة ويخلط جيداً.
    إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
    يجب أن تكون الصلصة متجانسة تمامًا.
    إذا تحولت الصلصة إلى كتل ، فيمكن خفقها في الخلاط.
18. في طبق للخبز مدهون بالزبدة ، ضعي الكوسا المقلية متداخلة قليلاً.
19. توضع شرائح البطاطس المسلوقة فوق الكوسة.
20. نضع كل الحشوة على البطاطس.
21. نضع الطبقة الثانية من الكوسا على الحشوة.
22. ضعي الصلصة فوقها.
23. يرش الطبق بالجبن المتبقي.
24. نخبز الطبق في الفرن على درجة حرارة 160 درجة لمدة 35-40 دقيقة.

قد تبدو عملية الطهي شاقة إلى حد ما ، لكن النتيجة ستتجاوز كل توقعاتك!
طاجن خضروات دقيق من الكوسة والبطاطس معطر حشو اللحوم، صلصة الجبن والقشرة المقرمشة في الأعلى لن تترك أي شخص غير مبال!
استغرقت 3 ساعات لتحضير المسقعة بالكوسا.
عادة ما يتم تقديم المسقعة دافئة.
أتمنى لك وجبة شهية!