Для большинства начинающих самогонщиков очень актуален вопрос определения крепости браги, они относятся к нему чуть ли не как основополагающему моменту. В связи с этим стоит рассмотреть эту тему поподробней.

От чего зависит крепость браги?

Крепость готового к перегонке сырья зависит от многих факторов, наиболее значимые из них: строгое соблюдение пропорций всех ингредиентов рецепта, качество исходного сырья, свойства воды, вид используемых дрожжевых культур и выдерживание соответствующего температурного режима…

Готовая бражка — это спиртосодержащее сырье , продукт жизнедеятельности дрожжевых грибков. Эти микроорганизмы преобразовывают сахар (глюкозу, фруктозу) в спирт и углекислый газ. Процентное содержание спирта в готовом бражном напитке, во многом будет зависеть от первоначального количества сахара в приготовленном нами сиропе.

Для эффективного брожения и получения высококачественного сусла готового к последующей перегонке, очень важно соблюсти правильный баланс воды, сахара и дрожжей.

Принято считать, что оптимальное изначальное содержание сахара в сиропе для браги должно соответствовать не менее чем 20% от общего объема жидкости, это в случае использования спиртовых или хлебопекарских дрожжей. Для специализированных спиртоустойчивых дрожжей, пропорцию сахара следует несколько увеличить, но не более 25%.

Дело в том, что при использовании хлебопекарных дрожжей количество спирта в жидкости может достигать лишь 12-14%. Как только концентрация превышает это значение, то грибки просто-напросто погибают. Этил становится ядом для этих микроорганизмов и, они больше не в состоянии работать дальше в таких условиях.

Чтобы увеличить этот показатель, стоит использовать дрожжи, способные работать при большем содержании спирта — спиртовые или винные. Они могут увеличить содержание спирта в напитке до 18-20%.

Хотя, среди опытных винокуров бытует мнение, что наиболее приемлемым процентным содержанием спирта в бражке, для получения качественного ароматного конечного продукта — является значение, не превышающее 16%.

Этого показателя можно добиться добавлением в раствор во время брожения различных подкормок (ягодной мезги, фруктового сока или пюре, изюма и т.п.)

Третьим немаловажным фактором в вызревании качественного сырья для перегонки, является: строгое соблюдение температурного режима.

Для нормальной работы дрожжевых культур температура раствора должна находиться в пределах от 18ºС до 30ºС. При падении ниже 18ºС дрожжи «засыпают», а при превышении 30ºС микроорганизмы просто-напросто погибают.

И если в первом случае мы можем восстановить процесс брожения нормализацией температурного режима, то во втором, восстановление температуры уже не в состоянии решить проблему, и требуется внесение новой порции дрожжей.

Также следует учитывать, что частые перепады температуры, даже в допустимых пределах, не способствуют нормальному брожению и негативно сказываются на качестве напитка. Для получения хорошей браги процесс брожения следует держать под контролем на протяжении всего срока вызревания.

Измерение крепости с помощью доступных измерительных приборов

Очень часто можно встретить описания измерений градусности браги с помощью ареометра-сахаромера или виномера. Следует сразу заметить, что такие измерения ни в коем случае не могут претендовать на точность, они лишь могут несколько облегчить определение степени готовности напитка.

Ареометр — это, по сути, поплавок. Принцип работы этого прибора основан на законе Архимеда: масса тела равна массе воды, вытесненной погруженным в нее объектом. В зависимости от плотности раствора он погружается на различную глубину, а на его шкале отображаются показатели плотности жидкости.

Ареометр специализированный под замеры процентного содержания сахара в воде именуется сахарометром, а для спирта — спиртометром (эффективен для измерения содержания спирта в водно-спиртовом растворе).

Если же мы вернемся к нашей бражке, то обнаружим, огромное количество показателей по-разному влияющих на показания прибора. И необходимо дать оценку суммарному влиянию всех факторов: Спирт толкает ареометр вверх, углекислый газ (СО2) — вниз, наличие сахара тянет вниз, а пузырьки воздуха, прилипающие к нему выталкивающие на поверхность и вовсе отодвигают точность измерений в непонятную сторону.

Рассмотрим ареометр-виномер. Он имеет две шкалы: для замера содержания спирта и сахара. Чтобы добиться от него более или менее похожих на правду показаний, следует точно выполнить следующие условия:

• соответствие содержания сахара и верха сахарной шкалы (20%);
• строгая точность температура пробы (20ºС);
• полное отсутствие в пробе пузырьков воздуха.

И при всем при этом, виномер, не сможет учесть содержание в растворе сухих веществ и микроскопических примесей различных растворенных газов, образовавшихся в процессе активного брожения.

Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что все эти замеры на практике не могут претендовать на стопроцентную точность и дать однозначный ответ на интересующий нас вопрос.

Для чего же тогда выпускаются и продаются эти приборы? И, откуда берутся статьи и видео с примерами их использования?

Скорее всего — это умелый маркетинговый ход большого количества бизнесов, созданных вокруг домашнего винокурения, получившего в последние годы не шуточную популярность.

Определение степени готовности бражки проверенными временем способами

Если вы делаете самогон только для личного потребления намного важнее будет научиться определять время созревания и готовность браги к перегонке.

Большинство опытных домашних винокуров определяют момент готовности и градус браги на вкус и ориентируются по многим другим различным признакам:

• отсутствие пены и характерного шипения;
• выпадение осадка (продуктов жизнедеятельности грибков);
• утрата сладости во вкусе (напиток должен приобрести горьковато-кислый вкус с явным содержанием алкоголя);
• осветление настоя (в верхней части емкости брага становится почти прозрачной);
• потеря горючести (если поднести спичку к открытому сосуду, она должна моментально гаснуть);
• использование качественного сырья и проверенных рецептов.

С течением времени и приобретением опыта, у всех самогонщиков нарабатываются свои рецептуры, позволяющие получать качественное бражное сусло, которое при соблюдении всех вышеперечисленных условий, готовится ориентируясь уже только на время. Но при этом, позволяет получать первоклассный конечный продукт.

Как повысить крепость браги

Несмотря на все вышесказанное крепость браги существенно влияет на количество и качество конечного продукта, и поэтому было бы глупо не уделять этому вопросу должное внимание.

Существует несколько основополагающих правил для получения максимально крепкой бражки:

1. Соблюдение правильности пропорций рецептуры;
2. Использование инвертированного сахарного сиропа;
3. Использование специальных дрожжевых культур, способных работать при высоком содержании спирта;
4. Добавление в готовый к перегонке напиток «хвостов» (последней фракции самогона, которая отбирается при предыдущей дробной перегонке).

Так что, дерзайте, экспериментируйте, пробуйте, создавайте свои рецепты, ориентируясь на уже проверенные методики, все в ваших руках.

Существуют рабочие расчеты градусности браги из того или иного сырья. Но даже если у вас под рукой таблица предполагаемого выхода, это совершенно не значит, что именно столько самогона вы и получите.

Основную роль здесь играет крепость браги, определить которую не так просто, как кажется человеку, непосвященному в таинства винокурения.

Но сейчас мы будем учиться, как это сделать, и какими способами можно повысить крепость (смотрите еще: ).

Градусность зависит от того, сколько в сусло положено сахара или специально подготовленного сахаросодержащего сырья – крахмала, крупы, зерна, картофеля и т.п. А также от того, сумели ли дрожжи полностью переработать сахара в спирт.

То есть принцип: хочешь брагу крепче – добавь больше сахара, здесь не проходит. Главным образом потому, что у разных рас дрожжей различная стойкость в спиртосодержащей среде:

• хлебопекарные дрожжи гибнут, когда спиртуозность достигает 11-12°, независимо от того, остался ли еще в сусле сахар;
• спиртовые более жизнестойки и выдерживают пребывание в среде до 18°.
• турбо дрожжи создают из самых стойких рас. На них возможно сбраживание до 20°.

Исходя из этих особенностей рассчитывают и гидромодуль: соотношение между сахаром и водой (сахар измеряется килограммами, вода – литрами).

Если вы, к примеру, хотите из меньшего количества браги получить больше самогона, то тогда допустим самый малый из возможных для браги гидромодуль – 1:3 (кило сахара на 3 литра воды). Но дрожжи в этом случае должны быть только Турбо, и никакие другие. Для спиртовых лучший гидромодуль 1:4, для хлебопекарных – 1:5.

Как определить крепость в зависимости от сахара и плотности

К сожалению, крепость нельзя измерить простым опусканием спиртометра или виномера в жидкость. Дело в том, что эти приборы работают только в относительно чистой среде. Примеси, которых в бражке великое множество, мешают показаниям, и вы никогда не увидите истинные цифры на шкале. Попросту говоря – спиртомеры в браге врут . Здесь нужен другой прибор – сахаромер-аэрометр .

Для того, чтобы знать, сколько градусов уже наброжено, измерения необходимо начинать еще на этапе постановки сусла, до внесения дрожжей. Если вы не сделаете этого первого замера плотности, в дальнейшем судить о градусности можно будет только теоретическим путем и несложными подсчетами. Но точных показаний это не гарантирует.

Пример расчёта крепости браги с помощью сахаромера

Ставя брагу, вы уже определились, какую крепость хотите в ней видеть. Но чтобы ваши планы не разошлись с действительностью, перед тем, как внести дрожжи, замеряйте ее начальную плотность.

Если у вас начальная плотность, предположим, 22%, то это предполагает (согласно таблице), что крепость после созревания составит 11,25°.

Чтобы убедиться, что достигнута предполагаемая крепость, по окончанию брожения сделайте еще один замер. Прибор должен показывать не выше 1,2%. Значит, весь сахар уже переведен в спирт, пора ставить на дистилляцию.

Оптимальные значения крепости и плотности

Незачем переводить качественные спиртовые или турбо дрожжи на низкой плотности сусла. Поэтому ориентируйтесь на возможности дрожжевых культур. И если сахаромер показывает упомянутые 22%, а вы собираетесь вносить турбо дрожжи, вам следует добавить сахара.

Оптимальными показателями изначальной плотности браги для самогона следует считать такие:

• При использовании хлебопекарных дрожжей – 20-22%.
• На спиртовых – 23-26%.
• На турбо – можно и выше, но обычная шкала сахаромера не имеет обозначений выше 25%. А это – всего 13° конечной крепости.

Особенности. При постановке браги на Турбо дрожжах лучше ориентироваться на гидромодуль, чтобы получить «полуфабрикат» для перегонки крепостью до 20°.

Инструкция по работе с сахаромером АС-3

Сахаромер АС-3 – один из самых популярных приборов этой серии в среде самогонщиков и пивоваров. По нему легко определять плотность начального сусла, а также – превращение сахаров в спирт. Имеет прибор деления от 1 до 25% с шагом 0,5%. Правильно замерять начальную и конечную плотность следует так:

• Тщательно размешав сахар в сусле, чтобы он полностью растворился, отберите жидкости в высокий стакан (литровую банку), профильтруйте и охладите до 20°С.
• Затем опустите сахаромер в бражку. Повторите замер трижды.
• Запишите усредненные показатели (суммируйте цифры и разделите на 3). Это поможет определить точный градус.

Справка. Замеряйте показания по верхнему краю мениска.

• После замера вылейте жидкость к общему объему браги, добавляйте дрожжи и ставьте на брожение, как обычно.
• В ходе брожения можете делать контрольные замеры и по специальной таблице смотреть, сколько градусов уже наброжено. Например, второй замер показал 10,7% плотности. Значит, в браге уже есть 5°.
• По достижению показателя 1,1% брага набрала окончательную крепость и ее можно перегонять.

Внимание. На окончание брожения указывают цифры от 1 до 3%.

Если ваш прибор показывает, к примеру, 2,5% и цифра не изменяется на протяжении 2-3 дней, ждать незачем, брожения больше нет, пора перегонять.

Как правильно повысить градус в браге?

Для того, чтобы достичь максимального показателя крепости, исходя из начальной плотности бражки, применяйте такие приемы:

• сахар;
• создайте оптимальное – 25-29°С;
• используйте ;
• правильно рассчитайте гидромодуль, исходя из вида имеющихся дрожжей;
• подкормите дрожжи азотом и фосфором, или кусом хлеба (смотрите: ).

И еще один способ повышения крепости. Если вы собираете хвосты от прошлых перегонов, добавьте их в перегонный куб вместе с брагой. Это ощутимо повышает выход крепкого спирта-сырца.

Теоретически можно определить (хоть и весьма приблизительно) крепость браги по гидромодулю и использованным дрожжам. Но учитывая, что на брожение влияют многие факторы, лучшим способом остается использование сахаромера для того, чтобы узнать плотность по сахару.

Есть ли у вас сахаромер и как часто вы его используете? Поделитесь в комментариях. Ставьте лайки и оценивайте статью.

Кроме приготовления вкусного напитка, винокуры при изготовлении алкоголя пытаются сделать так, чтоб максимальная крепость браги позволила получить больше спирта. Крепость браги - это нестабильный показатель, он во многом зависит от условий среды, поэтому его можно увеличивать или уменьшать по желанию.

Брага - это напиток, который получается вследствие переработки сахара дрожжевыми грибками. В результате деятельности культуры в браге из сахара появляется спирт. Обычно количество спирта в готовом напитке достигает 12 %. Это объясняется тем, что при использовании хлебопекарных дрожжей они способны выработать столько спирта, а дальше из-за концентрации этого вещества просто погибают. Именно этил и является ядовитым продуктом, из-за которого грибки дальше не могут работать. Поэтому в определенный момент, когда количество этила останавливается на отметке 12–14 %, процесс брожения прекращается.

Измерение крепости браги

Но случается и такое, когда брага имеет меньшую концентрацию спирта, но и при этом брожение прекратилось. Объяснений несколько:

• маленькое количество сахара по рецепту (использован неправильный гидромодуль);
• не подобрана оптимальная температура процесса.

При этом крепость браги будет очень низкой. Часто такое случается, если винокур использует фрукты для приготовления браги и при этом не добавляет сахар по рецепту. Но с этими причинами можно бороться, достаточно добавить в емкость для брожения дополнительную дозу сахара и дрожжей, а саму тару оставить в теплом месте.

Чтоб получить хорошую крепость в результате, важно соблюдать условия приготовления. Технологии для браги из любого сырья имеют точки соприкосновения. Среди правил, обязательных к исполнению, находятся следующие:

• Тщательный выбор сырья для напитка. Важно не только качественно подобрать ингредиенты, но еще и оценить пропорции в рецептуре, а также просчитать примерный выход самогона. Можно использовать разную воду, сусло, подкормку и дополнительные компоненты. Но главная составляющая - это дрожжи. У хлебопекарных грибов крепость напитка получается средней, более высокие показатели - у спиртовых культур. Ну а дикие и пивные - не стоит использовать для приготовления самогона.
• Подбор емкости для брожения. Процесс лучше всего происходит в стеклянной таре. Но если таковая отсутствует, то можно выбрать специальный пластик, который не будет вступать в реакции со спиртом.
• Установка гидрозатвора. Это устройство поможет разобраться в готовности браги. А еще оно выступает в роли отвода для углекислого газа. Выброс бражки с гидрозатвором невозможен, в напиток не попадут вредные бактерии и мусор. Иногда вместо этого приспособления применяют резиновую перчатку с дыркой на пальце. Как только она опадает - брага готова к использованию.
• Важно помнить о сроках приготовления напитка. Конечно, показатель зависит от сырья для приготовления браги. Но в среднем процесс может завершиться через 3-4 дня или длиться до 2 месяцев. Необязательно этот показатель влияет на крепость. Фруктовые браги, даже спустя месяц настаивания, все равно не получатся слишком крепкими. А вот сахарная брага с добавлением спиртовых дрожжей способна через 4 дня поразить концентрацией этила.
• Температура настаивания напитка также играет значительную роль. При понижении показателя до 18 градусов процесс замедляется до полной остановки. Запустить активность дрожжей поможет нагревание емкости для брожения. Но при показателях больше 35 градусов Цельсия дрожжи гибнут от жары, и тогда в брагу придется добавлять новую партию продукта.
• Гидромодуль имеет значение, потому что он влияет как на сроки, так и на крепость браги. Если готовить напиток на сахаре и воде с дрожжами, то оптимальным считается соотношение 1:4. Конечно, если напиток на фруктах, то можно рискнуть и добавить больше воды, понадеявшись на сахаристость сусла.

Сроки дозревания браги и определения ее готовности

Перед тем как готовить из браги дистиллят, нужно проверить готовность самого напитка, а также измерить его крепость. Существуют признаки, которые помогают винокуру понять, что процесс брожения завершен. При этом показатели не отличаются друг от друга в зависимости от вида ингредиентов для браги. Среди них:

• Внешний вид готового напитка. Брага становится слоистой, сверху слои светлые, почти прозрачные. А на дне емкости находится осадок. На поверхности также отсутствует пена в виде пузырьков углекислого газа. Напиток не шипит при осторожном взбалтывании.
• Готовую брагу можно попробовать на вкус. Из продукта должна окончательно исчезнуть сладость, появится горечь или кислинка. Недоброд, то есть напиток, в котором осталась сладость, а значит, и переработанный сахар, нельзя заливать в самогонный аппарат. Крепость у недоброда будет очень низкой, до 5 %. Даже если крепость браги при этом не пострадала, не стоит ее перегонять.

Готовность можно определить и по пенообразованию: как только оно прекратилось и пена осела, брага либо приготовилась, либо скисла. Брожение может остановиться из-за несоблюдения температуры в помещении. Дрожжи останавливают свою деятельность, крепость остается на низком уровне. Но проблему можно решить.

После засыпания в емкость дополнительной порции сахара с дрожжами можно проверить крепость и готовность напитка через 2-3 дня. К этому моменту горечь из браги должна исчезнуть. Только тогда винокурам разрешается перегнать продукт.

Но получить более точные основания готовности браги можно только при наличии нескольких признаков. А еще винокуры пользуются ареометром. Ареометр является специальным прибором, который определяет концентрацию сахаросодержащих веществ в сусле и плотность напитка. Чем больше плотность содержимого емкости для брожения, тем больше будет крепость алкоголя.

Плотность также регулируется в соответствии с дрожжами. Если использовать стандартные культуры, то показатель не должен превышать 18–22 % в начале брожения. Если используются винные или спиртовые дрожжи, то показатель начальной плотности можно повышать до 30 %. Именно ареометр поможет отрегулировать крепость браги и, соответственно, самогона.

А еще ареометр поможет определить готовность браги. Если на устройстве отображаются значения 2–2,5 %, это значит, что напиток получил достаточно времени на подготовку, его можно перегонять, а также, что он крепкий. Но в случае неготовности браги, показатель ареометра поднимется выше 2,5 %. Такой напиток дистиллировать нельзя.

Применение ареометра

Именно с помощью ареометра можно точно определить крепость браги. Конечно, провести процедуру можно также, используя таблицы, формулы, вычисления и инструкции к дрожжам. Но механическое устройство легкое в эксплуатации, и методика займет меньше времени.

Работает ареометр на основе закона Архимеда. В зависимости от показателя плотности жидкости устройство опускается на разную глубину и принимает стабильное положение. После этого на шкале прибора отображается показатель плотности содержимого емкости для брожения.

Для того чтоб измерить начальную плотность жидкости, ареометр нужно опускать в емкость еще до добавления дрожжей. При этом температура содержимого должна находиться на уровне 20 градусов Цельсия.

Чтоб измерить показатель плотности, достаточно окунуть ареометр в емкость и дождаться его остановки. Далее записать показатели и проделать процедуру еще два раза с интервалом в 5 минут. Из трех значений высчитывают среднее арифметическое. Чем больше оказывается начальная плотность сусла, тем крепче получается самогон.

А вот измерение плотности готового продукта займет несколько больше времени. Для этого требуется стакан готового напитка, который отфильтровывается через несколько слоев ткани. Далее производятся такие действия:

• раствор взбалтывается, извлекаются остатки углекислоты;
• брагу нагревают до комнатной температуры;
• раствор вливают в чистую стеклянную емкость;
• окунают в жидкость ареометр, ждут остановки движения и записывают значения.

Хорошая ориентация - показатели от 1,5 до 2,5 %. Замер для контроля можно провести через сутки. При этом показания не должны поменяться.

От чего зависит крепость напитка?

Такой показатель, как процентное содержание спирта в напитке, формируется в результате:

• начальной плотности сахара и содержимого емкости для брожения;
• качества сырья и его вида;
• вида культуры дрожжей.

Но не все процессы удается отрегулировать только количеством сахара. Если этого продукта мало, тогда процесс брожения просто не начнется, дрожжам нечего будет перерабатывать. А если сахара слишком много, такой расклад также затормозит процесс из-за консервационных свойств продукта.

Именно баланс этих двух компонентов и позволяет приготовить качественный алкоголь. Оптимальное количество ингредиентов: 200 грамм сахара на 1 литр жидкости. При этом важно учитывать естественную сахаристость сусла.

Чтоб постараться повысить крепость напитка на начальном этапе без лишних затрат, можно добавить углеводов. Максимально допустимый показатель для любого вида сахара - 30 % от общего объема сусла. Если пересчитать в литры и граммы, получается, что в одном литре воды можно растворить до 300 граммов сахара. Если добавить последнего компонента больше, то брага просто превратится в консервированную жидкость.

Даже если используются хлебопекарные дрожжи, то повысить их продуктивность и увеличить продолжительность жизни можно с помощью внесения подкормки. Питательных веществ самого сусла часто не хватает для активного образования спирта. В качестве подкормки можно добавлять как ржаной хлеб, так и химические удобрения, виноградный жмых или мезгу, в зависимости от разновидности браги. А вот спиртовые дрожжи не требуют подкормки, поскольку изначально в порошке есть все компоненты.

А еще важно не только следить за границами температуры, но и поддерживать показатель на стабильном уровне. Желательно, чтоб градусы на термометре не колебались во время брожения. Поддерживать значения можно с помощью обогревателей или просто теплой одежды, в которую укутывается емкость для брожения. Идеальные показатели: от +20 до +30 градусов Цельсия.

Как увеличить крепость браги?

Существует несколько способов поднятия крепости браги. Конечно, не всегда выгодно это делать. Так действительно можно сэкономить на сырье, но потерять качество напитка. Если хочется повысить показатель более 12 градусов, тогда можно воспользоваться такими советами винокуров:

• Добавить хвосты, которые остались с прошлой перегонки в новую брагу перед дистилляцией. Такое действие повысит крепость напитка до 22 градусов. При этом крепость хвостов находится на уровне 20 градусов. Если влить эту фракцию в брагу, которая не готова, то дрожжи умрут, и брожения не произойдет. Стоит также помнить, что хвосты содержат большое количество сивушных масел, что скажется на запахе напитка и сделает его более вредным для здоровья.
• Использовать специальные культуры дрожжей. Среди них: спиртовые или винные штаммы, турбодрожжи с подкормками и аминокислотами. Вкус напитка не изменится, а крепость при этом вырастет до 18 %.
• Если увеличить количество сахара, добавляемое по рецептуре, но незначительно, то методика поможет добиться показателей спиртуозности в 15 %. Далее дрожжи погибнут.

Перед тем как повысить крепость браги из сахара или другого сырья, нужно продумать целесообразность этого действия. Чтоб самогон в результате получился крепким, можно не возиться с брагой, а просто перегнать напиток еще раз или отобрать дистиллят с высокой крепостью во время перегонки. Показатель крепости является ориентиром для винокуров и говорит о том, что продукт готов к дальнейшим этапам переработки.

Чтобы получить качественное сусло, надо контролировать процесс брожения. Сколько градусов в браге? Присутствие спирта в напитке - основной критерий, определяющий качество алкоголя.

Как измерить крепость?

При постановке сусла измеряют сахаристость при помощи ареометра. Прибор показывает содержание спирта и сахара. При помощи оборудования следят за процессом брожения. Плотность сусла зависит от содержания:

• спирта;
• сахара;
• углекислого газа;
• пузырьков воздуха;
• степени осветления.

Все это влияет на показания ареометра-спиртометра. Для определения крепости конечного продукта надо учесть все факты. Сахаромер 0–36 (215 мм) стоит 350 р. Страна изготовитель - Италия.

Спиртометр в браге

Определяют крепость при помощи виномера. Прибор учитывает процентное содержание сахара и спирта. Газ и сухие вещества он не показывает. Погрешность прибора составляет 0,5–1 %.

Измерение проводят следующим образом. Отбирают пробу (5–10 мл) и заливают в виномер. Необходимо сбить пузырьки СО2. Температура пробы должна быть 20 градусов Цельсия. Прибор устанавливают вертикально и фиксируют показания.

Виномер капиллярный стоит 300 р. Изготовитель - Италия. Точно измерить содержание сахара можно рефрактометром. Цена профессионального прибора составляет 3900 р.

Определить крепость, используя ареометр, можно следующим способом. Винокуры советуют смешать:

• один литр браги;
• один литр воды;
• перегнать один литр самогона.

Показание будет точным.

Процесс брожения сусла

Брожение - один из основных этапов приготовления самогона. От хода этого процесса зависит выход и качество алкоголя.

Чтобы создать благоприятные условия, надо поддерживать оптимальную температуру браги. Она не должна опускаться ниже 18 градусов Цельсия и подниматься выше 25 градусов. Приемлемые показания - 20–22 градуса.

Вторым условием является наличие сахара. Чем выше процент содержания глюкозы, тем активнее развиваются дрожжи.

В сусле во время брожения накапливается спирт. Есть дрожжи, которые обеспечивают 18 % спирта. На практике получают спирт 14-15 %, а из диких дрожжей - 12–14 %. Крепость готовой браги в среднем должна составлять 12 %.

Винокуры не советуют превышать количество алкоголя выше 15 %. Дрожжи неустойчивы к такой концентрации спирта, перестают работать. Начальную плотность измеряют до брожения. В сусло добавляют глюкозу и регулируют крепость. Если она высока, процесс прекращается.

В работе пригодится ареометр, который измеряет плотность сусла. Существует таблица перевода плотности браги в единицы алкоголя. Если начальная плотность составляет 18,75 %, конечная будет - 12 %.

Процесс окончен, если на ареометре показание - 2–2,5 %. Если сахара в браге менее 2 %, можно начинать перегонку. Один процент сахара равен 0,6 % оборотов.

Брага - источник качественного самогона. Для ее изготовления необходимо:

• подобрать сырье;
• выбрать емкость;
• подобрать гидрозатвор;
• выдержать время;
• правильно соотнести продукты.

Должно быть соблюдение последовательности процесса. Даже если выполнены все условия (рецептура, время, температурный режим), можно получить недобродивший продукт.

Сусло может испортиться, если процесс брожения длится дольше, чем нужно. В напитке будет кислый привкус, и крепость - ниже.

Существует несколько видов брожения:

• переливное;
• волнистое;
• смешанное;
• покровное;
• пенистое.

Винокуры по виду сусла могут корректировать процесс. Для каждого вида сырья имеются отличительные признаки. Соотношение компонентов сусла для каждого продукта разное. Брагу из сахара готовят из таких составляющих, как сахар, дрожжи, вода. Все компоненты берут в соотношении 1:0,1:3.

При приготовлении сусла из картофеля нужно взять продукты в количестве:

1. Картофель - 8 кг.
2. Солод - 0,2 кг.
3. Вода - 10 литров.
4. Сахар - 0,3 кг.
5. Дрожжи – 0,15 кг.

Наблюдают за характером брожения и контролируют процесс.

Как определить готовность браги?

Готовность к перегонке определяют такими способами:

1. Ориентируются по времени.
2. Обращают внимание на внешний вид.
3. Определяют вкусовые качества.
4. Проверяют, поджигая спичку.
5. Используют метод профессионалов.

Для приготовления самогона берут различные рецепты и продукты. Время сбраживания зависит от температурного режима и используемых компонентов. Если напиток делают из сахара, перегоняется только через 7–14 дней. Брага должна быть в тепле, но это зависит от температуры в здании. Если в помещении выше 40 градусов Цельсия, дрожжи погибают.

Вкус у готового к перегонке продукта горьковатый. Сладкие ноты в жидкости свидетельствуют, что брожение не закончено. Этот метод довольно эффективный.

Даже при первом осмотре можно определить готовность продукта. Процесс окончен, если нет пены и шипения. В домашних условиях не всегда по внешним признакам можно определить готовность продукта.

Если зажженую спичку поднести к готовому напитку, она горит. Почему огонь тухнет, если брожение не закончилось? Углекислый газ вытесняет кислород. Когда процесс анаэробного расщепления закончен, спичка горит.

Профессионалы измеряют обороты жидкости при помощи ареометра. Для этого необходимо приготовить:

• плотную ткань;
• стакан.

Небольшое количество сусла отфильтровать в стакан. В жидкость опустить ареометр. Для приготовления качественного напитка следует выполнять такие правила:

• проверять через семь дней;
• соблюдать чистоту и температурный режим;
• пользоваться проверенными рецептами;
• использовать только качественное сырье (дрожжи, сахар).

Испорченные дрожжи могут инфицировать сусло. Есть вероятность, что они погибли. Перед применением их проверяют. Для этого разводят в 0,5 литра воды и добавляют 70 грамм сахара. Жидкость необходимо часто перемешивать в течение одного часа. Если образовалась пена, их можно использовать.

Чтобы повысить крепость, необходимо брать дрожжи, работающие при большом содержании спирта. Для браги лучше применять спиртовые и винные дрожжи. Если использовать культурные дрожжи для сусла из плодов, можно получить до 16 % спирта.

Крепость получается низкой, если мало сахара. Дрожжи перерабатывают его в спирт. После этого процесс останавливается.

Исправить брагу можно, добавив дрожжи и сахар. Биологический разрыхлитель разводят в емкости с теплой водой, а глюкозу - в другой. Соединив их вместе, добавляют в сосуд с брагой.

Оптимальное соотношение сахара и воды - 1:5. При использовании спиртовых дрожжей этот показатель изменяется до 1,5:5. Винокуры повышают градусы, добавляя хвосты. Делают это непосредственно перед процессом дистилляции.

Иногда получают сладковатый вкус при затухании процесса. В этом случае нарушены пропорции либо использовали неправильные дрожжи.

Крепость сусла зависит от качества сырья, дрожжей, начальной плотности сахара. Если брага для самогона приготовлена правильно, получают качественный продукт.

Сахарометр для браги - это специальный прибор, который помогает определить крепость напитка. Его используют в различных случаях: он помогает контролировать процесс брожения, влиять на конечный показатель крепости браги и, соответственно, самогона, пива или вина. У этого прибора есть и другое название - ареометр.

Сахарометр для производства самогона

Устройство необходимо для того, чтобы определить готовность браги, констатировать факт окончания брожения. Дело в том, что в большинстве случаев показатель готовности оценивается не в соответствии с учетом тех или иных факторов, самогон начинают гнать, следуя рецепту, что не всегда правильно. Так вот, чтобы не ошибиться и не начать готовить горячительный напиток из еще не добродившей жидкости и стоит прибегнуть к помощи сахарометра.

Как определить готовность напитка, если в самогоноварении нет особого опыта? Разобраться в этом вопросе несложно. Есть определенные показатели, которые считаются стандартом: так, например, самый короткий период созревания браги варьируется в пределах от 3 до 5 дней. Столь короткий период созревания обусловлен тем, что напиток готовят на основе крахмала, в качестве основного сырья используют зерно или бобы.

А вот если брага готовится на основе сахара или растворов, которые этот сахар содержат, то период ее созревания дольше - он варьируется в пределах от 5 до 14 дней. Чтобы приготовить вино, понадобиться чуть больше времени - сырье будет готово через 21–28 дней.

Но чтобы определить готова брага к перегонке или нет, стоит опираться не только на общепринятые показатели и те рекомендации, что указаны в рецепте. Стоит обратить внимание и на другие признаки, которые помогут распознать готовый продукт:

Первым делом стоит обратить внимание на внешний вид браги: если она стала прозрачной, а на дно осели хлопья и продукты жизнедеятельности бактерий, то есть смысл задуматься о том, что продукт готов или практически готов к переработке.

Второй признак готовности - это вкус. Если попробовать брагу на вкус, то она должна быть горьковато-кислой, сладости во вкусе быть не должно. Если чувствуется сахар, значит, продукт еще не готов, дрожжи не перебродили и не смогли переработать сахар. Делать самогон из такого сырья не стоит.

Содержание сахара в продукте влияет на процесс брожения: если сахара мало, то питаться дрожжевым микроорганизмам нечем, процесс брожения может идти медленно или не начаться вовсе. Но и слишком большое количество сахара в браге может испортить напиток - дело в том, что сахар является консервантом, он просто не даст процессу брожения начаться. Идеальной пропорцией считают 200 гр сахарного песка на 1 литр воды.

Если не рассматривать процессы брожения и перейти к готовому дистилляту, то определить крепость продукта поможет сахарометр.

Как пользоваться прибором?

Измерение крепости браги с помощью ареометра поможет определить готовность продукта к перегону и даже выявить предполагаемую крепость алкоголя.

Определение поможет без оценки качества и внешнего вида браги выявить ее готовность. При этом сам прибор работает на основе закона Архимеда.

Итак, для чего можно использовать сахарометр:

• этот прибор помогает определить количество сухих сахаросодержащих дрожжей в сусле;
• он учитывает показатель плотности браги, что позволяет судить о ее готовности;
• измеряет конечную плотность сусла.

Спиртуозность браги напрямую зависит от плотности. Этот показатель влияет на качество продукции и ее крепость. Если требуется определить окончание процесса брожения, то стоит опустить прибор в напиток. Если показатель ареометра составит 2–2,5% то можно говорить о завершении процесса брожения. Но для получения более точной информации рекомендуют повторить процедуру несколько раз.

От чего зависит плотность? На этот показатель влияет не только содержание сахара в браге, но и качество, характеристики дрожжей:

1. Если в процессе изготовления дистиллята были использованы винные или обычные дрожжи для выпечки, то плотность жидкости не должна быть больше 22%.
2. Если изготовление напитка происходит с использованием специальных, устойчивых к спирту дрожжей, то его плотность будет варьироваться в пределах от 20 до 30%.

Если следить за плотностью, то можно с ее помощью скорректировать крепость продукта: чем плотность выше, чем крепче будет напиток.

Принцип работы сахарометра

Измерить крепость будущего алкоголя с помощью ареометра просто. Для этого необходимо погрузить прибор в емкость на определенную глубину и дождаться пока его положение стабилизируется и на его шкале появятся показатели плотности.

Как узнать начальную плотность сусла:

• ареометр погружают в жидкость;
• потом стоит дождаться остановки сахарометра;
• показания фиксируют;
• для получения точного результата процедуру повторяют несколько раз.

Весь процесс измерения плотности займет не больше 5 минут. Желательно, чтобы температура жидкости не превышала 20 градусов. Показатели записывают, их нужно будет сложить, а потом разделить сумму на 3. Это поможет определить крепость алкоголя. Начальную плотность измеряют до того, как в жидкость были добавлены дрожжи.

Ареометр/сахарометр поможет определить и плотность конечного сусла. Чтобы провести процедуру, стоит отобрать 200–250 миллилитров браги, потом отфильтровать ее, пропустив несколько раз через плотную ткань. С полученной жидкостью поступают следующим образом:

1. Ее взбалтывают для того, чтобы удалить остатки углекислого газа.
2. Затем нагревают до комнатной температуры.
3. Жидкость сливают в прозрачную ёмкость из стекла.
4. Потом опускают в нее прибор и замеряют показатели.

Если показатель плотности стабильно находится на отметке 1,5-2,5%, то можно приступать к выгонке самогона, брага готова. Естественно, что наиболее точные показатели можно получить, измерив плотность в сусле 2-3 раза.

От чего зависит крепость напитка?

Есть несколько факторов, которые могут повлиять на крепость напитка и изменить его плотность. Если этот показатель по тем или иным причинам стал выше или ниже, то вернуть его в норму поможет оценка тех самых факторов.

Итак, что влияет на крепость алкоголя и процесс брожения:

• содержание сахара;
• вид дрожжей;
• температура.

О сахаре уже говорилось выше: чтобы сделать брагу крепкой стоит добавить в нее на начальном этапе чуть больше сахара. Пропорцию можно изменить, добавив около 300 граммов сахара на 1 литр воды.

Если говорить о тех дрожжах, что используют для изготовления алкоголя, то устойчивые к спирту микроорганизмы помогут повысить крепость напитка.

Теперь переходим к температуре: желательно, чтобы в помещении, где стоит брага, она не превышала 30 градусов, но и не падала ниже 18. При этом показатель должен отличаться стабильностью. Перепад температур может привести к замедлению или остановке процесса брожения.

Следить за процессом и определять готовность браги к дистилляции можно с помощью ареометра, но не стоит уповать только на способности прибора. Внешняя оценка качества продукта тоже играет немаловажную роль. Ведь если упустить момент, то можно вместо хорошего, крепкого алкоголя получить невнятный продукт низкого качества.