Suvli, xushbo'y va hayratlanarli darajada mazali qulupnayni yig'ish mavsumi kelganda, siz ulardan bir kundan ortiq zavqlanishni xohlaysiz.

Ammo yangi hosil bilan nima qilish kerak, agar siz darhol rezavorlarni iste'mol qila olmasangiz, kelgusi kunlarda iste'mol qilish uchun qulupnayni qanday saqlash kerak? Bundan tashqari, bu o'z-o'zidan etishtirilmagan, lekin bozorda yoki do'konda sotib olingan rezavorlar uchun amal qiladi, chunki u erda qancha vaqt bo'lganligi noma'lum.

Muzlatgichda saqlash uchun rezavorlarni qanday tayyorlash mumkin

Stol ustidagi vazoda qulupnay maksimal 12 soat, muzlatgichda - 2-7 kun, agar u yuqori sifatli bo'lsa. Uyda qulupnayni saqlashdan oldin ularni saqlash uchun tayyorlashingiz kerak:

• Saqlash uchun biz faqat yangi rezavor mevalardan foydalanamiz, ular yumshatishga, qorayishga va yomonlashishga vaqtlari yo'q. Agar rezavorlar bo'laklari sotib olingan qulupnay bilan idishning devorlarida qolsa, u muzlatgichda 12 soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida "yashaydi". Agar siz o'zingizning bog'ingizda yig'ilgan qulupnayni qanday qilib to'g'ri saqlashni bilishingiz kerak bo'lsa, biz faqat yumshatishga ulgurmagan qizil va qattiq namunalarni tanlaymiz.
• Biz yig'ilgan yoki sotib olingan rezavorlar orqali saralaymiz, buzilgan va juda yumshoq. Agar kamida bitta mog'orlangan reza qulupnay bilan idishda qolsa, saqlash paytida mog'or ko'plab boshqa narsalarni qoplaydi.

• Yangi qulupnayni saqlashdan oldin biz karton quti, yog'och idish yoki plastik idishni olamiz: ular havo aylanishi uchun teshiklari bo'lishi kerak.
• Biz yuvilmagan berryani (faqat ishlatishdan oldin yuvamiz) konteynerga joylashtiramiz, qatlamlarni qog'oz sochiq bilan almashtiramiz: ular ortiqcha namlikni o'zlashtiradi. Biz qulupnayni barglari bilan pastga qo'yamiz, lekin bo'shashmasdan: ular orasida 0,5-1 sm bo'sh joy bo'lishi kerak. Qulupnayni uyda saqlashga qaror qilingandan so'ng, barrellar bilan aloqa qilgan rezavorlar yaqin soatlarda suv bosadi, yumshaydi va yomonlashadi.

Agar yig'ilgan hosilda mog'orlangan rezavorlar ko'p bo'lsa, sirkali suv bilan dezinfektsiya qilish zarar qilmaydi. Biz suvni stol sirkasi bilan 3 dan 1 gacha nisbatda aralashtiramiz, uni buzadigan amallar shishasiga quyamiz va qulupnayni muzlatgichda saqlashdan oldin, rezavorlar püskürtülür.

Olingan eritmada siz oddiygina rezavorlarni yuvishingiz mumkin. Shundan so'ng, biz rezavorlarni oshxona yoki qog'oz sochiqlarga bir-biridan uzoqroqqa yoyib, albatta qulupnayni quritamiz. Haddan tashqari namlik qulupnayning tez parchalanishiga yordam beradi.

Tayyorlangan qulupnayni muzlatgichning maxsus bo'linmasida saqlash yaxshidir, harorat rejimi 2 daraja ichida, undan yuqori emas. Yaqin atrofda mog'or bilan ifloslangan meva va sabzavotlar yo'qligi juda muhim, aks holda rezavorlar ham u bilan kasallanadi va tezda yomonlashadi.

Idishni rezavorlar bilan mahkam qopqoq bilan yopmang, havo erkin o'tishi va turg'un bo'lmasligi uchun uni zig'ir sochiq yoki doka bilan yopish yaxshiroqdir.

Yangi qulupnayni qanday saqlash kerak: vaqt

Mog'orga duchor bo'lmagan zich, yangi va pishgan berry muzlatgichda 2 dan 7 kungacha saqlanadi, agar kameradagi harorat 2 darajadan oshmasa.

Sovutgich bo'limida 2-6 daraja harorat rejimi saqlanib qolsa, rezavorlar faqat 2-3 kun davom etadi. Harorat qancha past bo'lsa va namlik qancha kam bo'lsa, qulupnay hosili shunchalik uzoq davom etadi.

Qulupnay yuvilgan bo'lsa, ularni saqlashning eng yaxshi usuli qanday? Bunday rezavorlarni saqlamaslik, balki ularni bir necha soat ichida iste'mol qilish yaxshiroqdir. Ammo, agar u juda ko'p bo'lsa va siz qattiq ifloslanish tufayli hosilni yuvishingiz kerak bo'lsa, biz uni muzlatgichda 24 soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida saqlaymiz. Yuvilgan rezavorlar sepallardan olib tashlanishi va plastik idishga joylashtirilishi kerak, pastki qismini vafli sochiq bilan yoping: u ortiqcha namlikni o'zlashtiradi.

Endi o'zingizning berry bog'ingizda yig'ilgan yoki bozorlarda yoki supermarketda sotib olingan qulupnayni qanday saqlash kerakligi aniq. Va shunga qaramay, uni birinchi soatlarda ishlatish va qolgan qulupnayni muzlatish yoki saqlash yaxshiroqdir.

Yangi qulupnayning ta'mini kam odam yoqtirmaydi. Meva uzoq vaqt saqlanmasligi achinarli, shuning uchun odamlar doimo uni iloji boricha uzoq vaqt yangi saqlash uchun retseptlar izlaydilar. Darhaqiqat, muzlatgichlar paydo bo'lishi bilan qulupnayni yangi saqlash uchun ko'proq imkoniyatlar mavjud. Biz ularning ko'plari haqida maqolada gaplashamiz.

Past haroratda saqlash

Yangi, pishgan qulupnayni bog'dan terib olingan holda saqlash uchun ularni eyishga tayyor bo'lmaguningizcha yuvmang. Ho'l rezavorlar tezda buziladi. Yumshoq, zerikarli yoki ajin bo'lgan narsalarni saqlamang. Agar sharbat oqib chiqsa, sirtda oq yoki yashil dog'lar, zarar bor, uni tashlab yuborish yaxshiroqdir.

Sovutgichni saqlash uchun ideal harorat oralig'i Farengeyt 32 dan 36 darajagacha. Aksariyat muzlatgichlar 4 ° F yoki undan past haroratda o'rnatiladi. Yopiq idishga yoki qisman ochiq plastik to'rva ichiga rezavorlar qo'yish kerak.

Vaqt etti kundan oshmaydi, keyin mog'or paydo bo'la boshlaydi. Buzilgan mevalar uchun har kuni konteynerni tekshirishingiz kerak bo'ladi.

Agar siz mevani kesib, muzlatgichga qo'yishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, avval uni yuving va toza pichoq bilan yashil poyalarni olib tashlang. Ochiq shaklda bunday mahsulot ikki soatdan ko'proq vaqt davomida turmaydi, keyin unda mikroorganizmlar rivojlana boshlaydi. Havo o'tkazmaydigan konteyner yoki muhrlangan plastik to'rva 3 kungacha cho'ziladi.

Qulupnaylarni muzlatish orqali uzoqroq saqlashingiz mumkin. Buning uchun havo o'tkazmaydigan saqlash idishlari yoki plastik to'rva eng mos keladi, u erda 8 oygacha yotishi mumkin. Konservant sifatida granüllangan shakarni ishlatish mumkin, har 1/2 chashka rezavorlar uchun taxminan 1/4 chashka. Shirinlangan, kesilgan qulupnay sifati pasaygunga qadar muzlatgichda to'rt oygacha yangi bo'lib qoladi.

Muzlatish imkoniyatlari

Muzlatilgan rezavorlar smetanalar uchun yoki yumshoq tuzilish maqbul bo'lgan retseptlarda foydalanish uchun juda yaxshi. Shuni esda tutish kerakki, muzlash va eritish jarayoni hujayralarni yo'q qiladi, shuning uchun bu o'ziga xos berry yumshoq va suvli.

Eng yaxshi yo'l qulupnayni muzlatib qo'ying - rezavorlarni filtrda oqadigan suv ostida yumshoq yuvishdan boshlang. Ularni idishda yuvish tavsiya etilmaydi, chunki mevalar qo'shimcha namlikni tezda o'zlashtiradigan kichik gubkalar bo'lib, natijada qulupnay ta'msiz bo'ladi.

Yuvilgan rezavorlar matoga qo'yilgandan so'ng, eski futbolka juda mos keladi, uni bir necha qatlamlarga o'rash kerak. Faqat mevalar quritilganidan keyin ularni plastik idishga solib, muzlatgichga qo'yish mumkin.

vakuumli muhrlash

Yopish paytida, rezavorlar kabi, ichkarida ham namlik yo'qligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Bu kerakli siqilish darajasiga erishishning yagona yo'li. Mevalarni changyutgich bilan yopmang, chunki sumkadan havo chiqarilsa, rezavorlar qisqaradi va sharbat chiqaradi. Natijada juda jozibali bo'lmagan ezilgan qulupnay.

Agar siz meva sumkasini to'g'ri changyutsangiz, siz mukammal saqlanib qolgan mevalarni olishingiz mumkin, keyin ularni tortga o'rnatishingiz, kokteyl, smetana va boshqa ko'p narsalarni tayyorlashingiz mumkin. Shunisi e'tiborga loyiqki, muz kristallarining shakllanishiga to'sqinlik qiladigan vakuumizatsiya, lekin siz buni boshqacha qilishingiz mumkin - rezavorlarni shakarga soling va ularni bu shaklda muzlatib qo'ying.

qulupnay pyuresi

Agar butun qulupnayni saqlashning hojati bo'lmasa, ularni shakar bilan maydalashingiz mumkin. Blenderdan foydalanmasdan, ya'ni: qo'llaringiz bilan maydalang, rezavorlarning kichik qismlarini oling. Pyures idishlarga bo'linadi va muzlatgichga qo'yiladi, u erda idish shaklini oladi.

Ba'zi uy bekalari kichik plastik idishlarga to'playdi, va kompozitsiya qattiqlashganda, ular uni tortib olishadi va bunday muz bo'laklarini sumkaga solib qo'yishadi. muzdan tushirish yangi berry tez, keyin u choy, muzqaymoq, tort yoki bulochka uchun ajoyib qo'shimcha hisoblanadi.

Qo'shilgan sirka bilan

• birinchi navbatda rezavorlarni katta idishga soling;
• barcha rezavorlarni qoplash uchun idishni salqin musluk suvi bilan to'ldiring;
• 1-2 stakan distillangan oq sirka qo'shing;
• qulupnayni eritmada 5-10 daqiqa ushlab turing;
• rezavorlarni filtrga quying, ularni yuvishning hojati yo'q;
• qulupnayni quruq qog'oz sochiqlarga qo'ying va ular bir-biriga tegmasligiga ishonch hosil qiling;
• mevalarni to'liq quriting;
• ularni muzlatgichdagi toza idishga joylashtiring.

Muzlatgichda qancha qulupnay saqlanishini aniq aytish mumkin emas. Ko'p jihatdan, barchasi saqlash sharoitlariga va rezavorlar qanday pishganiga yoki sotib olinganiga bog'liq. Xona haroratida, faqat o'sha kun davomida rezavorlar iste'mol qilingan taqdirda qoldirilishi mumkin.

Muzlatgichga qo'yishdan oldin, har bir mevani tekshirish va yomonni olib tashlash kerak, aks holda barcha boshqalar tezda infektsiyalanadi. Muzlatilgan, uni yil davomida iste'mol qilish mumkin, bu berry yomonlashmaydigan va o'zligini saqlaydigan davr. foydali xususiyatlar.

Buzilgan mevalar odatda yumshoq bo'ladi, rangi yomonlashadi va nordon hid paydo bo'ladi.

Vaqt o'tishi bilan oshpazlik mutaxassislari va shunchaki uy bekalari bu borada bir nechta sharhlar berishdi Agar siz rezavorlarni uzoqroq saqlashni istasangiz nima qilmasligingiz kerak:

• poyalarni olib tashlamang, chunki ularning yo'qligi tufayli mevalar tezroq yiqila boshlaydi;
• qulupnayni yuvmang yoki namlamang;
• barcha shikastlangan rezavorlarni olib tashlang, chunki bittasi ham butun idishni juda tez buzadi;
• mevalarni kesmang, balki ularni butunlay saqlang.

Agar siz muzlatish texnologiyasiga qat'iy rioya qilsangiz va rezavorlarni yuvmasangiz, muzlatgichda xohlagancha qulupnayni muvaffaqiyatli saqlashingiz mumkin. Keyin qishda undan ajoyib kompotlar olinadi. Styuardessadan dangasa bo'lmaslik va qoidalarni buzmaslik talab qilinadi. Hatto tajribasiz styuardessa ham taqdim etilgan usullarning har qandayini o'zlashtira oladi. Berry tayyorlash jarayonida hech qanday qiyin narsa yo'q, asosiysi shikastlangan mevalarni idishga solmaslikdir.

Yoz keldi, bozorlarda turli reza mevalar paydo bo'la boshladi. Ularning xushbo'yligi, rang palitrasining xilma-xilligi, ta'mi haqida ko'p gapirish mumkin emas. Hamma narsa rezavorlar sotib olishni va ulardan zavqlanishni talab qiladi. Ammo rezavorlar tez buziladigan mahsulotlarga tegishli bo'lishi kerak. Ularning saqlash muddati ikki kun bilan cheklangan. Va qanday qilib ba'zan siz juda issiqda muzlatgichdan slaydni, masalan, qulupnay yoki malinani tortib olishni va shirin mevalarning salqinligidan bahramand bo'lishni xohlaysiz. Shuning uchun, biz rezavorlarni iloji boricha uzoqroq saqlashga harakat qilamiz.

Mevalarni saqlashning bir necha usullari

Ammo bu har doim ham mumkin emas, chunki ular bir necha teginishdan keyin yorilib ketadigan juda nozik teriga ega. Keyin rezavorlar oqishni boshlaydi. Ularni iste'mol qilish endi juda yoqimli emas, bundan keyin qila oladigan yagona narsa - murabbo tayyorlash. Shuning uchun, savol tug'iladi, siz qancha vaqt davomida rezavorlarni yangi saqlashingiz mumkin? Aqlga keladigan birinchi narsa ularni muzlatishdir. To'g'ri, bu rezavorlarning raf umrini oshirishning yagona yo'li, ammo bu usul uzoq muddatli saqlash uchun javob beradi, ayniqsa qishda rezavorlar kerak bo'lsa. Ammo, amaliyot shuni ko'rsatadiki, muzlatish saqlash muddatini oshiradi, ammo rezavorlarning ta'mi aniq yo'qoladi.

Ammo yozda muzlatgich yangilik holatini uzaytirishga yordam beradi, garchi bu muddat qisqa vaqtga uzaytirilsa-da, lekin 5-6 kun davomida ular ishonchli turishadi. Eng muhimi, rezavorlarni hech qachon yuvmaslik va ularni bir qatlamda laganda ustiga qo'yishdir. Amaliy uy bekalari tovoqni yopishqoq plyonka bilan qoplaydi. Bu yangi rezavorlarning saqlash muddatini bir necha kunga oshiradi.

Bundan tashqari, yangi berry yaxshi saqlanadi, ya'ni kecha yoki bugun ertalab yig'ib olingan. Ammo eskirgan reza so'qmoqlar va barglar bilan aniqlanishi mumkin. Ular odatda yashil va burilmagan, aks holda berry kamida o'n ikki soat oldin olingan.

Ammo rezavorlar bir-biridan farq qiladi, shuning uchun ularni saqlash usullari ham boshqacha. Misol uchun, kızılcık eng yaxshi shisha idishda saqlanadi. sovuq suv va muzlatgichga qo'yiladi. Ko'k, lingonberries bir necha kun davomida oldindan davolashsiz salqin va quruq joyda yotishi mumkin. , ahududu, qulupnay ham muzlatgichlarda besh dan olti kungacha yotadi, agar ular birinchi navbatda saralanib, bir qatlamga yotqizilgan bo'lsa.

Lekin bozorda rezavor mevalarni sotib olish, yaxshilab chayish va darhol ovqatlanish yaxshidir. Bu haqiqatan ham ta'riflab bo'lmaydigan zavq. Va rezavorlarni saqlash bilan bog'liq muammolarni hal qilmasligingiz kerak. Yagona to'g'ri yechim - murabbo tayyorlash. Qishda ham xuddi shunday dam oling.

Murat va Vera Baimirzaeva ayniqsa uchun

Mevalarni saqlash nafaqat sotish uchun meva yetishtiruvchi fermerlar uchun dolzarb masala. Yozning balandligida, sizning bog'ingizdagi deyarli barcha butalar va daraxtlar meva bera boshlaganda, rezavorlarning saqlash muddati va harorat sharoitlari sizga juda uzoq vaqt davomida yangi rezavorlardan zavqlanishingizga yordam beradi.

Keling, rezavor mevalarni iloji boricha uzoq vaqt davomida o'z ta'mini va ozuqaviy moddalarini yo'qotmasliklari uchun qanday saqlash kerakligini aniqlaylik.

Buning uchun, birinchi navbatda, ularni zudlik bilan sovutish kerak. Buni qanchalik tez qilsangiz, rezavorlar shunchalik uzoq davom etishi mumkin. Masalan, sovutishning 1-1,5 soatga kechikishi rezavorlar 1 yoki hatto 2 kun kamroq saqlanishiga olib keladi.

Bu nima bilan bog'liq? Nega bunday shoshqaloqlik? Mevalarni yig'ib olgandan so'ng, ulardagi biokimyoviy jarayonlar to'xtamaydi: ular keyingi ko'payish uchun tayyorlanmoqda. Sizning vazifangiz bu jarayonlarni sekinlashtirishdir. Fitopatogen mikroflora muzlash nuqtasiga yaqin haroratda bostiriladi, lekin unga etib bormaydi.

Mevalarni to'g'ri saqlash quyidagi oddiy qoidalarni o'z ichiga oladi:

Muntazam va tanlab yig'ish, ortiqcha pishib qolishdan qochib, yig'ilgandan so'ng darhol saralash;

O'rim-yig'imdan 15-20 minut o'tgach, hosilni sovutish kerak;

Ertalab rezavor mevalarni terishingiz kerak. Bu vaqtda pulpa eng yuqori zichlikka ega;

To'g'ri, "nafas oladigan idish" ni tanlang;

Haroratni kuzatib boring.

Quyidagi jadvaldan siz muzlatgichda meva va rezavorlarni saqlash shartlari qanday ekanligini bilib olasiz.

Maksimal muzlash nuqtasi- bu hujayralarning yo'q qilinishi bilan birga rezavorlar yoki mevalarning muzlashi sodir bo'ladigan nuqta. Ya'ni, bu haroratdan pastroq hosilni saqlash mumkin emas.

Ba'zi rezavorlar va mevalarning saqlash muddatining katta diapazoni navlarning xilma-xilligi va etuklik darajasi bilan bog'liq.

Meva va mevalarni saqlash vaqtida namlik 85-90% bo'lishi kerak.

Shunday qilib, to'g'ri haroratni saqlab, rezavorlarni yuqori darajada saqlashga erishiladi. Biroq, har bir rezavorning o'ziga xos saqlash "siri" bor. Keling, bog'larimizning eng mashhur mevalari va mevalari haqida batafsilroq gaplashaylik.

Mevalarni saqlash: asosiy guruhlar

Malina va qulupnayni qanday saqlash kerak?

Bu eng yumshoq rezavorlar. Hech qanday holatda ularni keyinchalik saqlash uchun yig'ishdan keyin saralash kerak emas. O'rim-yig'imdan keyin malina va qulupnayni darhol sovutish kerak.

Sovutgichsiz qulupnayning saqlash muddati 24 soatdan oshmaydi; muzlatgichda + 3 ° C haroratda - 2-3 kun; - 0,5 ° S - besh kungacha.

Sovutgichsiz malinaning saqlash muddati 8 soatdan oshmaydi; 0-+0,5 ° C gacha sovutilganda, malinaning saqlash muddati 2-3 kungacha oshadi.

Gilosni qanday saqlash kerak?

Gilos tovoqlar va pufakchalarda yaxshi saqlanadi

Gilosni saqlash ko'p jihatdan etuklik va xilma-xillik darajasiga bog'liq. Misol uchun, zichroq gilosning saqlash muddati (biggaro guruhlari - xaftaga tushadigan, zich pulpa tuzilishi bilan) mevalarni saqlash haroratini -1,5 ° C ga tushirish orqali uzaytirilishi mumkin. Biroq, yumshoq pulpa tuzilishi (guini guruhi) bo'lgan etuk rezavorlar uchun bunday past harorat halokatli bo'lishi mumkin. Shuning uchun, gilosni taxminan 1 ° C optimal haroratda saqlash yaxshidir.

Haroratning keskin o'zgarishi bilan - gilosni muzlatgichdan issiq kvartiraga olib chiqqaningizda - uning yuzasida kondensatsiya paydo bo'lishini bilish muhimdir. Bunday berry endi keyingi saqlashga tobe emas, uni darhol ishlatish kerak yoki 8-10 ° S gacha bo'lgan o'tish harorat rejimini tashkil qilish kerak.

Sovutgichsiz yangi gilosni saqlash faqat uch kun. Uch kun ichida rezavorlarning to'rtinchi yoki beshdan biri yaroqsiz holga keladi.

Olxo'rini qanday saqlash kerak?

Mum qoplamasi buzilmasa, olxo'ri uzoqroq davom etadi.

Optimal saqlash uchun olxo'rini sopi bilan birga ehtiyotkorlik bilan, mum qoplamasiga zarar bermasdan olish kerak. Olxo'ri 0 ° C haroratda ikki haftagacha saqlanishi mumkin. Biroq, bundan keyin pulpa jigarrang bo'lmasligi uchun haroratni + 5- + 6 ° C ga ko'tarish kerak.

Zich olxo'ri plastik qoplarda saqlanishi mumkin. Ammo uzoq muddatli saqlash uchun katta, yumshoq mevalarni havo o'tkaza oladigan material bilan almashtirish yaxshiroqdir.

Qora smorodina qanday saqlanadi?

Smorodina muzlatgichsiz saqlash faqat uch kun davomida mumkin. Keyin rezavorlar sharbat chiqaradi, mog'orlanadi va tezda vazn yo'qotadi. Bir hafta o'tgach, qora smorodina tomonidan organik kislotalar va S vitamini yo'qolishi tezlashadi.

Siz smorodina polietilen paketlarda 0- +2 daraja haroratda saqlashingiz mumkin. Shunday qilib, rezavorlar foydali xususiyatlarini 2 yoki hatto 3 oy davomida saqlashi mumkin.

Meva va mevalarni saqlash uchun idishlar: umumiy tavsiyalar

Bunday savatlarda rezavorlar uzoq vaqt davomida yangi bo'lib qoladi.

Mevalarni saqlash uchun juda mos keladi, plastik idishlar, qalin kartondan yasalgan idishlar yoki yon teshiklari bo'lgan yog'ochlar mos keladi. Teshiklar idishni ventilyatsiya qilish va to'g'ri sovutish uchun ruxsat beradi. Berry qanchalik yumshoq bo'lsa, qatlamni qanchalik kichikroq qilib qo'yish mumkin va idishni kichikroq olish kerak.

Smorodina, Bektoshi uzumni yoki malinani saqlash uchun siz shpon savatlarini olishingiz mumkin. Qoida tariqasida, ularga 2,5 kg gacha rezavorlar joylashtiriladi; qulupnay kichik plastik pufakchalarda saqlanishi mumkin; olxo'ri va gilos - tovoqlarda.

Katta, yumshoq mevalar uchun gofrokarton yoki yog'ochdan yasalgan qutilarni olish yaxshiroqdir.