Перлову кашу отримують шляхом шліфування зерен ячменю, внаслідок чого, забирається тільки лушпиння і верхній шар зерна. Ця крупа відома ще з давніх часів, коли її повсюдно готували і вживали в їжу.

Зараз про перловку багато хто забув і практично не готують її, оскільки вважають, що ця каша виходить жорсткою і зовсім несмачною. Але це не так. Давайте розглянемо докладніше основні способи і рецепти приготування перлової каші, щоб вона вийшла м'якою, ніжною і розсипчастою.

Корисні властивості перлової каші

Перловка по праву належить до корисних продуктів, оскільки вона відноситься до цільнозерновий крупі, тому піддається мінімальній обробці, зберігаючи всі поживні речовини.

Для користі організму перлову кашу необхідно вживати в їжу на регулярній основі, оскільки в ній присутні такі вітаміни:

• група B- робить благотворний вплив на стан нервової системи, заспокоюючи її;
• вітамін A- необхідний для нормального функціонування органів зору;
• вітамін E- виступає як антиоксидант, він також відповідає за стан нігтьової пластини і волосся;
• група D- сприяє зростанню і зміцненню кісткової тканини і суглобів;
• вітамін PP- позитивно впливає, покращуючи стан шкірного покриву, запобігаючи його передчасному старінню.

У перлової каші присутні і інші корисні речовини, мікроелементи і макроелементи, а також амінокислоти.

Наприклад, клітковина, яка є в складі перловки, сприяє налагодженню діяльності шлунково-кишкового тракту. Гордецін - будучи натуральним антибактеріальним компонентом, дозволяє впоратися з патогенною мікрофлорою.

Ця крупа належить до досить низькокалорійним продуктам, Її калорійність становить 320 ккал. Тому таку кашу часто включають в якості продуктів харчування, при дотриманні дієти. Завдяки своїм корисним властивостям, цей продукт включають в меню в дитячих, військових і лікувальних установах.

1. Під час приготування ця крупа здатна збільшитися в обсязі до 5 разів. Це варто брати до уваги при виборі ємності для приготування каші.
2. Визначити заздалегідь точний час варіння перлової каші буває складно, оскільки багато чинників впливають на цей процес. Все буде залежати від якості зерна, використовуваного посуду для її приготування, а також способу варіння. В середньому процес приготування цієї страви становить від 1 до 1,5 години.
3. Консистенція готової каші буде залежати від кількості води, в якій варилася крупа. Якщо ви хочете зробити перлову кашу розсипчастою, тоді на 1 склянку каші, необхідно взяти 2 склянки води. Якщо готувати перловку в більшій кількості рідини, наприклад, збільшивши обсяг води в два рази, тоді вона вийде в'язкою і тягучою.

Популярні рецепти

Розглянемо основні рецепти, як варити розсипчасту перловку на воді. Оскільки цю кашу виробляють з цільного зерна, потрібно багато часу, щоб її зварити. Багато господинь використовують спосіб попереднього замочування крупи, залишаючи перлову кашу в воді на цілу ніч.

Цей спосіб приготування дозволяє значно скоротити час варіння, оскільки замоченное зерно стає більш м'яким і швидше вариться.

Приготування перловки з попереднім замочуванням

Добре промийте крупу під проточною водою. Залийте ЇЇ водою в співвідношенні 1 стакан каші на 1 літр води. Зерно має постояти приблизно 10 годин замоченим, краще залишати її постояти на ніч. Вранці злийте зайву рідину, закип'ятіть воду і висипте кашу.

Готують цю страву час, від часу помішуючи і перевіряючи ступінь його готовності. На це піде приблизно хвилин 20.

Коли каша зварилася, ємність знімають з вогню і закривають кришкою. Необхідно обернути каструлю махровим рушником або щільною тканиною, і залишити в такому стані ще на 15-30 хвилин. За цей час блюдо дійде до повної готовності.

Варка каші без замочування

Зерна добре промивають і поміщають в киплячу воду. Таким чином, щоб вода виступала на 2 сантиметри вище рівня каші. Необхідно почекати, поки перловка закипить, а потім зменшити вогонь до мінімального значення. На такому вогні крупа вариться 5 хвилин.

По закінченні цього часу, процідіть перлову кашу через друшляк. Знову необхідно залити крупу окропом і проварити 5,5 хвилин. Таку маніпуляцію необхідно проводити 6 разів. При цьому кожен раз кількість води має збільшуватися, щоб вона виступала на 1 сантиметр більше ніж в попередній раз. Щоразу час приготування збільшується на 30 секунд.

В останній раз, заливаючи крупу окропом, її можна посолити і додати трохи масла. Коли каша готова, її знімають з вогню і проціджують.

Старовинний рецепт приготування перлової каші

Для приготування такої страви вам знадобиться:

• 2 склянки перловки;
• 1 чайна ложечка солі;
• 40 грам рослинного масла;
• 5,5 склянки води.

Необхідно попередньо замочити перловку на ніч. Якщо немає часу, можна залити зерно окропом і залишити на кілька годин. По закінченні цього часу, кашу заливають водою і ставлять на плиту, зробивши великий вогонь. Як тільки вона закипить, рідину зливають і знову заливають окропом.

На цьому етапі блюдо необхідно посолити, ємність закривають кришкою, зменшують вогонь і варять кашу протягом 15 хвилин.

Після цього каструлю необхідно помістити в попередньо розігріту до 125 градусів духовку. У духовці перлова каша повинна потомитися ще хвилин 30-35. Перед подачею на стіл блюдо заправляється рослинним маслом.

Є і стандартний рецепт приготування перлової каші, коли зерно поміщають в каструлю, заливають холодною водою і млоять на невеликому вогні протягом 1-2 годин. При цьому крупу потрібно постійно помішувати і стежити, щоб вона не пригоріла.

Тепер ви знаєте, як правильно варити розсипчасту перловку на воді і зможете побалувати своїх близьких смачним і корисним стравою.

Детальніше про те, як зварити перлову кашу, ви дізнаєтеся з наступного відео.

Перлову кашу часто називають «чоловічим рисом». Вона була і залишається найпоширенішою стравою в раціоні солдатів. До її переваг відносяться висока поживна цінність і низька ціна. Але ось органолептичні якості перловки мало хто вважає видатними. Господині додають її в розсольник, фермери використовують її в якості корму для домашньої птиці та тварин, рибалки варять її, щоб використовувати в якості наживки для риб. Але мало хто готує з неї страви на друге або гарнір в домашніх умовах. Сучасних господинь може здивувати той факт, що раніше перловкою не цуралися навіть імператорські особи, а у Петра Великого вона навіть була одним з улюблених страв. Проблема в тому, що багато кулінарів не знають, як правильно варити перлову кашу, або порушують класичну технологію з метою економії часу. Якщо дотримуватися усталених правил приготування цієї страви, результат вас приємно здивує.

особливості приготування

Перлова крупа містить багато белковосодержащіх клейковини, що надає їй схожість з бобовими. Вона має високу харчову цінність і особливо цінна для тих людей, у раціоні яких відсутній м'ясо (або присутній в малій кількості). Але її складно розварити так, щоб вона не була твердою. Тільки дотримуючись традиційної технології приготування перлової каші або знаючи кілька хитрощів сучасних кухарів, можна зварити страву, яке буде приємно їсти.

• Перед приготуванням перловку необхідно добре промивати. Її засипають в миску, заливають чистою водою, потім труть крупинки один про одного. Вода потемніє і помутніє, її потрібно злити, а крупу залити порцією чистої води і продовжити її промивання. Маніпуляцію повторюють до тих пір, поки зливається з перловки вода не стане прозорою.
• Якщо слідувати традиційної технології приготування перлової каші, її потрібно замочити в холодній воді на 10-12 годин. На склянку крупи потрібно використовувати чотири-п'ять склянок води, так як перлова крупа сильно набухає.
• Варити перлову крупу рекомендують в емальованій каструлі з подвійним дном - в таких ємностях каша не підгорає, навіть якщо вариться на молоці, завдяки тому що немає безпосереднього контакту дна посуду з вогнем. Чи не підгорить каша і при варінні її в мультиварці.
• Як довго варити кашу з перлової крупи, залежить від двох моментів: як довго її замочували і яким способом готують. Після замочування в каструлі перловку варять 40-50 хвилин, в мультиварці - годину. Якщо крупа замочувалася менш як 10 годин або вариться на молоці, час доведеться збільшити приблизно в півтора рази. Якщо круп'є не замочували зовсім, варити її потрібно не менше двох годин. Але при варінні перловки без замочування результат все одно виявиться далеким від очікуваного, якщо тільки не вдатися до невеликих хитрощів.
• Якщо ви не замочили перловку на ніч у холодній воді, можете залити її окропом і залишити на годину. Якщо у вас немає і цього часу, залийте крупу водою і доведіть до кипіння, поваріть 5-7 хвилин, відкиньте на друшляк. Після цього ви можете заливати крупу водою і варити з неї кашу з будь-якого з обраних рецептів. Якщо замість замочування перловки її розпарити описаним вище способом, вона може приготуватися навіть раніше, ніж при варінні традиційним методом (після замочування).
• В одній з книг Вільяма Похльобкіна описаний процес приготування перлової каші на молоці на водяній бані. Якщо ви хочете зварити кашу, скориставшись цим методом, то на приготування страви піде 5-6 годин (не рахуючи 10-12 годин на замочування крупи), але результат вас точно не розчарує.

Перлову кашу найчастіше варять на воді, подають як гарнір або самостійне блюдо, однак її можна варити і на молоці до сніданку.

Пропорції крупи і рідини

Співвідношення перлової крупи і рідини залежить від того, замочувалася вона попередньо, на чому планують варити кашу (на молоко або воді), а також від того, якою хочуть отримати результат.

• Для приготування розсипчастою перлової каші з попередньо замоченою крупи на склянку перловки беруть 2,5-3 склянки води або 3,5-4 склянки молока або 3-3,5 склянки суміші молока і води. Якщо крупа не була замочена, співвідношення перловки і рідини має становити 1: 4. Якщо перловку попередньо розпарити, потримавши годину в гарячій воді або проварити 5 хвилин, води достатньо взяти 2 склянки на 1 склянку сухої крупи (або 3 склянки молока).
• Якщо кашу хочуть отримати в'язку, на склянку крупи беруть 4-5 склянок води (в залежності від того, чи була крупа попередньо замочена). Якщо в'язку кашу варять на молоці, то співвідношення перловки і молока використовують 1: 8 або навіть 1: 10 (при варінні на водяній бані або без попереднього замочування). Якщо молоко розвести водою, то можна на склянку попередньо замоченою крупи взяти 5-6 склянок рідини.
• При варінні перловки в мультиварці оптимальними вважаються пропорції 1: 2,5 для розсипчастої каші і 1: 4 для в'язкої, якщо її готувати на воді після попереднього замочування. Для приготування молочної каші кількість рідини доцільно збільшити.

Введення до складу страви фруктів, овочів та інших інгредієнтів може трохи вплинути на оптимальні пропорції крупи і рідини. Щоб не помилитися, варто дотримуватися пропорцій, зазначених в конкретному рецепті.

У склянці ємністю 0,25 л поміщається 230 г перловки. У склянці об'ємом 0,2 л поміщається 185 г перлової крупи.

Важливо!Перлова крупа отримала свою назву завдяки своїй формі, що нагадує перл, тобто перли. Рис, з якого отримують цю крупу, називається ячменем, і його корисні властивості багатогранні. У його складі більше 10% становить білок, це більше, ніж у рисі. Перловка містить багато лізину, завдяки чому регулярне включення її в раціон благотворно позначається на стані шкіри і волосся. За змістом калію, магнію, заліза і кальцію ячмінь зі злаків поступається тільки гречці. Він корисний для серця і судин. Значний вміст в перловці фолієвої кислоти разом з залізом роблять її одним з найкращих продуктів для профілактики залізодефіцитної анемії. Продукт також рекомендований для харчування людей, які страждають ожирінням і цукровим діабетом: незважаючи на те що в 100 г перлової каші міститься від 109 до 140 ккал (в залежності від рецепту), її вживання не провокує набір зайвої ваги. Навіть невеликою порцією перловки можна наїстися, і відчуття ситості не залишить вас довгий час.

• перлова крупа - 0,23 кг;
• вода - 0,75-1 л для варіння каші і 1 л для замочування крупи;
• сіль за смаком;
• вершкове масло - 40 г.

Спосіб приготування:

• Промийте перлову крупу до такої міри, щоб стікає з неї вода залишалася чистою.
• Покладіть крупу в миску або каструлю, залийте 1 л холодної води.
• Залиште крупу в прохолодному місці на 10-12 годин.
• Через зазначений час промийте набряклу крупу та помістіть її в каструлю, додайте сіль, залийте трьома-чотирма склянками чистої води (в залежності від того, наскільки в'язку ви хочете зварити кашу).
• Поставте каструлю на вогонь. На повільному вогні доведіть воду до кипіння. Випаруйте кашу, періодично помішуючи, поки в каструлі майже зовсім не залишиться води. На це піде 40-50 хвилин.
• Зніміть каструлю з вогню, додайте в кашу масло, добре її розмішайте. Накрийте каструлю кришкою, укутайте рушником і залиште на 15-20 хвилин.

Якщо ви постите, вершкове масло можете замінити 2 столовими ложками оливкової. Масло також можна замінити або доповнити підсмаженою цибулею.

Перлова каша на воді без замочування

• перлова крупа - 0,23 кг;
• вода - 1,25 л;
• сіль за смаком;
• сушена зелень, універсальна приправа - за смаком.

Спосіб приготування:

• Добре промийте перлову крупу, залийте її трьома склянками води і поставте на повільний вогонь.
• Довівши воду в каструлі до кипіння, поваріть в ній перловку 5 хвилин. Зніміть з вогню. Залиште на 10-15 хвилин під кришкою.
• Злийте воду. Додайте до распаренной крупі 2 склянки холодної води.
• Поверніть каструлю на плиту. Варіть кашу близько 25-30 хвилин, іноді її перемішуючи, поки води в каструлі майже не залишиться.
• Додайте сіль, приправи і масло, продовжуйте готувати кашу ще 5-10 хвилин.

Замінивши замочування крупи розпарюванням, ви значно скоротите час приготування перлової каші, але результат буде ідентичним.

Перлова каша на молоці

• перлова крупа - 0,23 кг;
• молоко - 0,75 л;
• вода - 0,5 л;
• сіль - пучку;
• цукор, вершкове масло - на смак.

Спосіб приготування:

• Перлову крупу промийте до прозорої води. Замочіть не менше ніж на 4-6 годин у холодній воді, промийте.
• Покладіть перловку в каструлю, залийте чистою водою. Поставте на вогонь і варіть, поки майже вся вода не випарується.
• Додайте сіль, цукор, масло і молоко. Перемішайте. Продовжуйте варити кашу, поки вона не розбухне. Періодично її потрібно перемішувати, щоб вона не підгоріла.

Коли молока в каструлі майже не залишиться, зніміть її з вогню, укутайте і залиште в такому вигляді на півгодини. Через зазначений час можна запрошувати домочадців до столу.

Молочна каша з перлової крупи на водяній бані (по В. Похлебкину)

• перлова крупа - 0,23 кг;
• вода (для замочування крупи) - 1 л;
• молоко - 2 л;
• сіль, цукор, вершкове масло - на смак.

Спосіб приготування:

• Перловку промийте до чистої води.
• Залийте крупу літром води і залиште на ніч (на 10-12 годин).
• Злийте воду, ще раз промийте крупу, покладіть її в каструлю ємністю близько 3-3,5 л.
• Молоко підігрійте приблизно до 40 градусів, залийте ним перловку.
• Поставте каструлю на повільний вогонь. Доведіть молоко до кипіння. Поваріть кашу, помішуючи і стежачи за тим, щоб вона не втекла, протягом 5 хвилин. Додайте цукор і дрібку солі.
• Поставте каструлю з кашею у велику каструлю, наповнену теплою водою. Продовжуйте варити кашу на водяній бані 5-6 годин. Перемішувати її в цей час не обов'язково - вона все одно не пригорить.
• Зніміть кашу з водяної бані, додайте в неї масло, перемішайте.

Спробувавши перлову кашу, приготовану з даного рецептом, ви майже напевно зрозумієте, за що її любив Петро I.

Молочна перлова каша в мультиварці

• перлова крупа - 0,23 кг;
• вода для замочування крупи - 1 л;
• молоко - 1,25 л;
• цукор - 20 г;
• сіль - пучку;
• вершкове масло - 30 г.

Спосіб приготування:

• Перлову крупу, промивши, замочіть в холодній воді на 10-12 годин і знову промийте.
• Покладіть перловку в чашу мультиварки. Посипте її цукром і сіллю.
• Вершковим маслом накресліть на стінках ємності мультиварки окружність. За цю рису молоко не зможе перейти при закипанні, що позбавить вас від неприємностей. Масло, що залишилося покладіть на перлову крупу.
• Влийте в чашу мультиварки молоко. Опустіть кришку.
• Запустіть агрегат, вибравши програму «Молочна каша». Якщо такої функції у вашого пристрою не передбачено, виберіть програму, призначену для приготування страв з круп - така програма є майже в будь-який мультиварці, тільки називається вона по-різному: «Каша», «Крупа», «Рис», «Плов», «Гречка».
• Якщо ваш агрегат не визначає готовність страв автоматично, таймер встановіть на 1 годину.
• Після завершення основної програми перемішайте кашу і залиште її нудитися протягом 30-60 хвилин в режимі підігріву.

Приготована по даним рецептом каша майже нічим не поступатиметься зробленої за попереднім рецептом, але клопоту з нею буде набагато менше.

Перлова каша з тушонкою

• перлова крупа - 0,25 кг;
• тушонка м'ясна (з яловичини або свинини) - 0,3-0,35 кг;
• морква - 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• часник - 3 зубчики;
• рафінована рослинна олія - ​​50 мл;
• вода - 1,25 л (або 0,75 л води, 0,5 л бульйону);
• сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

• Промиту перлову крупу залийте трьома склянками води, доведіть до кипіння і поваріть 20 хвилин на повільному вогні. Злийте зайву воду.
• Часник дрібно поріжте.
• Лук, звільнивши від лушпиння, наріжте невеликими кубиками.
• Морква наскрібши, помийте, обсушіть серветкою. Подрібніть на тертці з великими отворами.
• У казані або каструлі з антипригарним покриттям розігрійте масло. Покладіть в нього подрібнені овочі, підрум'яньте їх протягом 5 хвилин.
• Додайте до овочів перловку, залийте їх водою або бульйоном в кількості 0,5 л. При необхідності додайте трохи солі і перцю.
• Тушкуйте кашу з овочами приблизно 20-30 хвилин, поки зайва рідина не випарується.
• Додайте до перловки тушонку, перемішайте. Продовжуйте готувати кашу 5-10 хвилин, перемішуючи її, щоб вона не підгоріла.

Смачне і ситне блюдо, зроблене з даного рецептом, сподобається навіть багатьом з тих, хто вважає перлову кашу несмачною.

Перлова каша з м'ясом в мультиварці

• перловка - 0,2 кг;
• вода - 1 л на замочування і 0,6 л для варіння каші;
• морква - 100 г;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• нежирна свинина - 0,3 кг;
• рафінована рослинна олія - ​​20 мл;
• сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

• Промиту перловку замочіть на ніч у холодній воді, знову промийте.
• Моркву і цибулю почистіть. Лук поріжте невеликими кубиками, моркву натріть.
• Помийте свинину, обсушити її кухонним рушником, наріжте невеликими кубиками або соломкою, як для бефстроганова.
• У чашу мультиварки влийте масло, покладіть в неї шматки свинини. Запустіть агрегат, активувавши програму «Жарка» або «Випічка».
• Коли м'ясо підрум'яниться, додайте до нього подрібнені овочі і готуйте продукти, не змінюючи режиму, ще 5 хвилин.
• Додайте перловку, сіль і спеції. Влийте воду.
• Опустіть кришку мультиварки і запустіть агрегат в режимі «Рис», «Плов» або аналогічному їм на 45-60 хвилин. Точний час приготування залежить від потужності вашої мультиварки.
• Через зазначений час перемішайте кашу з м'ясом, залиште страву на 10-20 хвилин в режимі підігріву.

Перлова каша, зварена з м'ясом в мультиварці, - смачне і ситне блюдо, що не потребує будь-яких додатках.

Перлова каша не часто буває на столі у наших співвітчизників, хоча і є ситним і корисним стравою. Причина криється в тому, що мало хто з сучасних господинь вміє готувати перловку по-справжньому смачно. Знаючи технологію приготування перлової каші і не порушуючи її, ви перегляньте своє ставлення до цього традиційного російського страви.

Матриця продуктів: 🥄

Перловка - дуже поживна і корисна крупа, недарма перлова каша є складовою меню для військових, лікарень, шкіл і дитячих садків, так як за невисоку вартість ми отримуємо смачний, ситний, наповнений корисними речовинами продукт. Нові технології йдуть вперед, і з'явилася величезна кількість кухонних пристосувань, які допомагають господаркам в приготуванні їжі. Крім простого відварювання перлової каші в каструлі на плиті, ми розглянемо ще декілька варіантів приготування перловки за допомогою сучасної кухонної техніки: мультиварка, пароварка, рисоварка, скороварка, мікрохвильовка і духовка.

Скільки варити перловку

Залежно від способу варіння і попередньої підготовки крупи, перловка готується різний час. З урахуванням попереднього замочування крупи на 1-2 години, час приготування складе:
В мультиварці - 1 година;
У каструлі - 50 хвилин;
У мікрохвильовці - 25-30 хвилин;
На пару і в пароварці - 40-50 хвилин;
У рисоварці - 1 година;
У скороварці - 15 хвилин.

Підготовка перловки до приготування
Обов'язково потрібно добре промити зерно, бажано у великій кількості проточної води, щоб змити надлишки, що накопичилися на поверхні зерна (після обробки, транспортування, фасування).

Щоб результат приготування був якісніший і щоб прискорити процес приготування крупи, після промивання її слід замочити для набухання. Є кілька варіантів: вода, кефір, кисле молоко або запарити в термосі і дати настояти. Якщо крупу попередньо НЕ замочувати, то буде потрібно більшу кількість часу для її приготування (доведеться довше варити).

Оскільки смак крупи універсальний, готову кашу можна робити солоної або солодкої, за смаком. Так само рекомендуємо ознайомитися з вказівками з приготування на упаковці (якщо такі є) - можливо, виробник дає свої рекомендації з приготування конкретної крупи.
Ємність для приготування так само слід підбирати відповідно, так як при замочуванні крупа збільшується в два рази, а при термічній обробці мінімум в чотири рази, це потрібно враховувати.

Як варити перловку на воді

1. Зробити попередню підготовку крупи і дати настоятися пару годин.

2. Злити воду, обполоснути і помістити в ємність для приготування.


3. Додати води з розрахунку - 1 стакан крупи на 3 склянки води.
4. Поставити на середній вогонь і готувати близько 50 хвилин.
5. Обов'язково пробувати, коли перловка стане м'якою - готово.


6. За бажанням можна додати трохи соняшникової, оливкової або будь-якого іншого рослинного або вершкового масло. Сіль і спеції за смаком.

Як зварити перловку на молоці

1. Знадобиться 1 стакан перловки і 4 склянки молока.
2. Промити і замочити крупу в воді на 2 години.
3. Злити воду, обполоснути і помістити в ємність для приготування.
4. Крупу залити невеликою кількістю води, дати покипіти близько 15 хвилин, злити воду.
5. Залити гарячим молоком і варити до готовності.
6. Додати вершкове масло. Сіль, цукор і спеції за смаком.

Перловка в мультиварці

1. Перловку добре промити, замочити у воді - мінімум на 1 годину.
2. Злити воду, обполоснути крупу і помістити в чашу мультиварки.
3. Додати воду з розрахунку - 1 стакан крупи 2,5-3 склянки води.
4. Готувати необхідно на режимі "Молочна каша", якщо такого режиму немає, тоді підбирайте індивідуально. Орієнтовний час приготування повинен бути приблизно 1 години, режим для вашої моделі мультиварки підбирати виходячи з цього часу.
5. Після приготування каша заправляється маслом або заливається підливою.


Так само в мультиварці можна приготувати перлову кашу з м'ясом (попередньо нарізавши його невеликими шматочками). Сіль і спеції за смаком.
В мультиварці можна готувати перлову кашу на молоці - рецепт той же, тільки в чашу мультиварки замість води заливаємо молоко.
Безумовною перевагою мультіварок є функція "відкладений старт", можна виставити таймер і, не докладаючи особливих зусиль отримати на сніданок свіжу кашу, або поласувати нею, повертаючись з роботи, знову-таки правильно скориставшись таймером.

Як приготувати перловку в мікрохвильовці

Оскільки мікрохвильовка є не основним кухонним приладом для приготування їжі, то до такого способу потрібно підходити з великою відповідальністю і розібратися, в першу чергу, з технічними характеристиками. Чим могутніше техніка, тим менше часу знадобиться для приготування. Посуд для готування повинна бути спеціальної, для мікрохвильовок (металеві ємності і ємності з металізованими елементами не рекомендується поміщати і нагрівати), чаша повинна бути жаростійкого скла або пластику.
1. Крупу промити і замочити на 1 годину у воді. Злити воду, обполоснути і помістити в ємність для приготування.
2. Співвідношення крупи і води 1 частина до 3 частин.
3. Розміщуємо ємність в мікрохвильовку і готуємо на повній потужності 10 хвилин, потім кашу виймаємо, додаємо сіль і спеції за смаком, і знову ставимо в СВЧ піч.
4. Далі готуємо на повній потужності, періодично виймаючи чашу і перемішуючи - для більш рівномірного приготування крупи. Зручно вибрати інтервали по 10 хвилин, щоб повністю контролювати процес і стежити за ступенем готовності крупи. Варити до готовності.


Якщо готувати перловку в мікрохвильовці на молоці, то заливати кашу потрібно гарячим молоком і в процесі приготування не накривати миску кришкою. Так само потрібно стежити за тим, щоб не перегріти ємність з рідиною, щоб молоко не перелилося за межі чаші.

Як відварити перловку на м'ясному або овочевому бульйоні

1. Крупу помити, замочити у воді на 1-2 години. Злити воду, обполоснути і помістити в ємність для приготування.
2. Додати бульйон виходячи з обсягу - 1 склянки крупи 3 склянки бульйону. Бульйон повинен бути несолоним, так як кількість рідини при приготуванні значно зменшиться.
3. Готувати на середньому вогні близько 40-50 хвилин. Сіль і спеції за смаком.

Як варити перловку на пару

В пароварці
1. Промиту крупу замочити у воді на 12 годин (залишити на ніч).
2. Злити воду, обполоснути і помістити в ємність для каш в пароварку.
3. Додати воду з розрахунку - 1 стакан крупи 2 склянки води.
4. Таймер на приготування виставити на 30 хвилин, після цього часу кашу посолити і перемішати, поставити на приготування ще на 20-30 хвилин, до готовності.
5. Сіль і спеції за смаком. Текстура готової каші з пароварки відрізняється особливою ніжністю і не потребує додаткових компонентах (масло можна не додавати). Через великого розмаїття пароварок потрібно враховувати особливості різних моделей і потужність, можливо час приготування скоротиться або збільшиться.

На пару в каструлі
Підготувати: каструлю з кришкою, сито за розміром каструлі. Крупу попередньо промити і замочити у воді на 12 годин. Злити воду, обполоснути і помістити перловку в сито для приготування.


У каструлю налити невелику кількість води, помістити зверху сито, але рівень води не повинен стикалася з ситом. Накрити кришкою і варити до готовності перловки близько 40-50 хвилин. Важливо, щоб вода не википіла! Сіль і спеції за смаком.

Інші методи приготування перлової крупи

У рисоварці
Зробити попередню підготовку крупи і дати настоятися в воді мінімум на 1 годину. Якщо крупу попередньо НЕ замочувати у воді, то час приготування збільшується мінімум в два рази. Злити воду, обполоснути і помістити в ємність рисоварки. Час приготування - 1 година. Пропорції залишаються колишніми - на 1 склянку крупи потрібно 3 склянки води. Після закінчення відведеного часу можна додати сіль і спеції за смаком. При наявності вільного часу кашу, бажано, залишити в теплі на 10-20 хвилин (прямо в рисоварці).

Перловка в скороварці
Замочити крупу в воді мінімум на 1 годину. Злити воду, обполоснути і помістити в ємність для приготування. При відкритій кришці крупа повинна закипіти, сіль і спеції за смаком додаються відразу, тільки після цього закривається кришка і каша вариться до готовності. Режим приготування вибирається відповідно до інструкції, але час приготування займає близько 15 хвилин. Унікальна система приготування скороварки робить процес блискавичним, в порівнянні з іншими кухонними апаратами.

Способи приготування перловки в духовці

Такий спосіб приготування корінням сягає ще в стародавні часи, коли піч (російська піч) була основним способом для приготування гарячих страв. Зараз дуже актуально вдаватися до старовинними рецептами і технологіями, тим більше такої спосіб ще і максимально зберігає корисний склад будь-яких продуктів, які готуються в духовці. Так само важлива посуд, в якій буде готуватися страва - це може бути одна велика каструля з кришкою, великий термостійкий горщик або набір порційних горщиків (посуд не повинна мати пластикових елементів і бути жароміцної).
Зробити попередню підготовку крупи і дати настоятися в воді 12 годин. Злити воду, обполоснути і помістити в ємність для приготування. Готувати кашу в духовці можна на основі води, молока або бульйону, сіль і спеції додаються на початку приготування, так як блюдо готується під кришкою, всі пари повинні залишатися всередині і наповнювати блюдо смаком. При такому способі приготування, "в горщику", відразу можна додавати м'ясо. Всі інгредієнти будуть готові одночасно, в результаті вийде збалансоване і дуже смачна страва.

При виборі способу і виду приготування важливу роль відіграє блюдо, для якого готується перловка. Перлова крупа, як і багато інших, є універсальною крупою, завдяки цьому вона може служити як основним інгредієнтом страви, так і додатковим.

Суп з перловкою

Оскільки перлова крупа готується досить довго, то для перших страв її рекомендується відварювати окремо до повної готовності або до напівготовності. Для цього перловку необхідно перебрати, промити в проточній воді (поки вода не стане прозорою) і замочити на кілька годин або залишити на ніч (не забувати про те, що при замочуванні крупа набухає, збільшується і вбирає воду, тому посуд потрібно вибирати об'ємну). Для перших страв рекомендується варити перловку на воді чи на пару, без додавання олії. Якщо крупа додається безпосередньо при приготуванні супу, то ви повинні бути впевнені в її якості. Залежала перловка буде варитися на багато довше, ніж свіжа, але в будь-якому випадку крупу потрібно замочувати перед приготуванням.

Особливу увагу хочеться приділити такої страви як Розсольник з перловкою. Ця страва має багаторічну історію і дуже любимо в нашій країні. Крім огірків важливу роль в супі грає і перловка. Пропонуємо розглянути три найпоширеніші способи приготування перлової крупи для цієї страви, вони ж підійдуть і для приготування інших супів з перловкою.
У всіх випадках, перед приготуванням, крупу необхідно перебрати, промити у великій кількості води до тих пір, поки вода не стане прозорою.
1. 100 грам перлової крупи і 300-500 мілілітрів води.
Залити 300 мілілітрів холодної води і залишити на ніч. Вранці злити залишки води, знову промити, залити свіжою водою, і варити на середньому вогні до готовності.
2. 100 грам перлової крупи і 400 мілілітрів води.
Залити гарячою водою, довести до кипіння. Киплячу воду злити, знову залити гарячою водою і варити на повільному вогні до готовності. Вогонь вимкнути і залишити настоюватися.
3. 100 грам перлової крупи і 500 мілілітрів води.
Злити холодною водою і залишити настоюватися мінімум на 30 хвилин або на 1 годину. Після закінчення часу злити залишки води, промити, залити гарячою водою і варити на середньому вогні до готовності крупи.
Хотілося б уточнити, що готову перлову крупу можна класти в суп, як в гарячому, так і в холодному вигляді. Тобто можна приготувати перловку заздалегідь і використовувати в міру необхідності. При бажанні, можна навіть заморозити порційно і не витрачати зайвий час на відварювання перловки, якщо знадобиться швидко приготувати Рассольник.

Закуски і салати з перловою крупою

Практично будь-який салат або закуску можна зробити більш ситним блюдом завдяки перлової крупі. Але, щоб блюдо виглядало презентабельно і апетитно, крупу потрібно варити правильно. Для салатів і закусок крупу потрібно варити на воді, не допускаючи повного розварювання. Якщо крупа зварилася і готова, а вода не випарується - надлишок злити, закрити каструлю кришкою і дати перловці настоятися в теплі близько 15 хвилин. Після приготування не додавати масло. Перловка прекрасно поєднується зі свіжими овочами, грибами, м'ясом і сиром. Для заправки салатів можна використовувати: йогурт, сметанні заправки, домашній майонез, рослинні масла.

Салат з курячою грудкою
Куряча грудка - 1 штука
Лук синій - 1штука
Огірок - 1 штука
Листя салату - 5 штук
Йогурт (несолодкий) для заправки

Сіль і перець за смаком.
Курячі грудки відварити до готовності. У курячому бульйоні зварити перлову крупу. Варене м'ясо розібрати на волокна, цибулю і огірок нарізати довільними шматочками. У широке блюдо листя салату порвати руками, зверху викласти курячу грудку, огірки і цибуля. Полити несолодким йогуртом.

Салат з буряком.
Буряк - 1 штука
Квасоля - 1 жменя
Капуста квашена - 5 столових ложок
Лук - 1/2 штук
Масло рослинне
Перлова крупа, приготована способом для салату - 4 столові ложки
Сіль і перець за смаком.
Буряк і квасолю відварити до готовності. Буряк і цибулю нарізати невеликим кубиком, додати квасолю, капусту і перловку, заправити ароматним рослинним маслом.

Другі страви з перловою крупою

Про способи і варіантах приготування перлової крупи, як самостійну страву, раніше в статті зазначено. Тепер поговоримо докладніше про поєднання перловки з іншими продуктами для приготування других страв.
смачний гарнірзі звичайної перловки приготувати легко.
Спершу потрібно відварити саму перловку, до готовності будь-яким підходящим для вас способом. В іншому посуді зробити основу - підсмажити цибулю і моркву, додати помідори, при необхідності трохи води або бульйону, томити на повільному вогні, додати готову перловку, перемішати і прогріти кілька хвилин.
Варіантів доповнення такої базової ідеї безліч: до помідорів можна додавати кабачки, баклажани, свіжу кукурудзу, зелений горошок, варену квасолю або інші бобові. Замість свіжих помідорів можна використовувати томатний соус або перетерті помідори. Таким же способом можна приготувати грибну основу. Для цього гриби попередньо відварити, а потім обсмажити, додавши цибулю, моркву, корінь селери або петрушки, залити водою або бульйоном і добре прогріти. В кінці приготування додається готова перловка, всі інгредієнти перемішати і томити на повільному вогні.


Так само другі страви можна урізноманітнити, додаючи крупу в фаршировані страви. Перловка не поступається смаковими якостями будь-який інший крупі, але багато хто не наважується замінити, наприклад, рис в голубці або тефтелі. Потрібно вдосконалювати давно знайомий смак страв, експериментувати. Голубці, тефтелі, биточки, фаршировані овочі та будь-які інші страви до яких ми звикли в класичному варіанті легко збагатити новим смаком просто замінивши звичну крупу на перлову. Головне правильно підготувати крупу, щоб вона не втратила привабливість форм в процесі приготування. Для страв, які в подальшому будуть піддаватися тривалій термічній обробці, крупу потрібно варити до напівготовності, наприклад, голубці гасяться протягом півгодини, тому перловка повинна бути, спочатку, не доварити, щоб при гасінні вона не втратила форму.
Яскравим представником других страв з перлової крупи є Перлотто або Орзотто (від італійського orzo brillato, perlato), мається на увазі приготування знаменитого італійського Різотто з використанням перлової крупи. Якщо в приготуванні Ризотто головну роль грає сорт рису, то з перловою крупою все простіше, вона спочатку має структуру, яка ідеально підходить для приготування дуже вишуканої страви за італійською технологією.

Орзотто (перлотто)
Перлова крупа - 100 грам
Овочевий бульйон - 600-800 мілілітрів
Цибуля - 1 штука
Часник - 2 зубчики
Вино - 100 мілілітрів (біле напівсухе)
Приготування страви починається з підготовки крупи, яку потрібно добре промити і замочити у воді мінімум на 1 годину, потім воду злити, а крупу знову промити. Так само заздалегідь необхідно приготувати бульйон, він може бути м'ясних, овочевих або з морепродуктів, так само він повинен залишатися гарячим. Цибулю і часник нарізати, пасерувати на невеликій кількості оливкової або рослинного масла. Додати перлову крупу, залити вином, дати алкоголю випаруватися. Потроху додавати бульйон і на маленькому вогні томити крупу, рідина поступово випаровується і її потрібно заповнювати, підливаючи бульйон. Таким чином довести страву до готовності, перловка не повинна перетворитися в кашу, форма повинна зберегтися, але структура стане кремовою, а зерно стане м'яким. Не потрібно поспішати і додавати багато рідини, процес повинен йти поступово. В середині приготування, це приблизно через 15-20 хвилин можна додати додаткові компоненти, які прикрасять і урізноманітнять смак, наприклад в'ялені томати, або морепродукти, гриби або щось на ваш смак. Дуже смачне і оригінальне блюдо готове, подавати гарячим.
Дуже поширеним і смачним блюдом є плов, який так само можна приготувати з перлової крупи. Технологія приготування повністю зберігається, тільки замість рису використовується перловка.

Як приготувати десерт з перловою крупою

Перлова крупа, як і багато інших крупи, має нейтральний смак, тому вона може бути як солоної, так і солодкою. Процес приготування перловки для десерту починається стандартним способом: крупу промити, замочити у воді (молоці або кислому молоці) мінімум на пару годин або на ніч. Процес відварювання залежить від особливостей десертів. Для пудингів, запіканок, випічки з додаванням крупи - перловку потрібно розварювати, щоб зруйнувати структуру зерна і надати більш клейку консистенцію. Для приготування солодкої каші перлову крупу не обов'язково перетравлювати, це справа смаку. Солодка перлова каша чудово доповнюється будь-якими фруктами, сухофруктами і ягодами.

Десерт з перловки з сухофруктами.
Перлова крупа - 1/2 склянки
Вода - 1 склянка
Сік фруктовий - 1 стакан
сухофрукти
варення
Цукор, ваніль, кориця - до смаку
Промиту і заздалегідь розмочену (1 година) крупу, залити 1 склянкою води і варити на середньому вогні, коли кількість рідини зменшиться додати сік і варити до готовності. В кінці приготування додати сухофрукти, цукор, ваніль, корицю за смаком і дрібку солі. Перед подачею полити варенням.
Перлова каша є прекрасним солодким сніданком. Для цього необхідно приготувати кашу на молоці, заправити вершковим маслом, додати цукор, ваніль і трохи кориці. Подавати з варенням або згущеним молоком.

На що слід звернути увагу при виборі та купівлі крупи
Регіони зростання даної культури різні, тому перлова крупа має відмінності. Зовнішній вигляд перловки може коливатися від світлого, навіть білястого кольору і округлої форми, до довгастого виду і сірого кольору. Так само важливу роль відіграє вік крупи, якщо урожай зібраний недавно і зерно свіже - зменшується час приготування, якщо ж крупа зберігається давно, то часу на приготування знадобиться на багато більше. Тому купуючи крупу необхідно в обов'язковому порядку перевіряти термін виготовлення і термін придатності, тому що зберігатися даний продукт може до 1,5 років, недобросовісні постачальники можуть цього не враховувати.

Цікаві факти
Перловку виробляють із зернової культури під назвою ячмінь. Крупа є незруйнованим зерно, яке пройшло зовнішню обробку (очищення і шліфування), тобто зберігається більшу кількість корисних мікроелементів. Такий спосіб обробки виводить перловку на одне з перших місць серед круп.

Перловка - проста, бюджетна і багатьма незаслужено забута крупа. А між тим, вона може стати не тільки прекрасним гарніром до м'яса, риби, грибів або овочів, але і основою багатьох салатів, закусок і супів. Вона може бути дуже смачною, навіть якщо просто присмачити її шматочком вершкового масла і присипати зеленню.

Не секрет, що зараз багато хто ставиться до перловки з легким презирством, вважаючи, що кашу з цієї крупи готують виключно для солдатів. Як же це несправедливо! Адже недарма вона отримала своє романтичне назву від слова «перл», що в перекладі з французької мови означає «перлина». А якщо розглянути докладніше її багатющий вітамінний склад, то це крупа по праву є перловою серед всіх інших.

Головне навчиться правильно приготувати кашу, тоді ви подружитеся з нею надовго. Спеціально для тих, хто ніяк не може знайти до крупі вірний підхід, детально розповідаємо, як варити перловку на воді.

легкий

інгредієнти

• перлова крупа - 1 склянка;
• вода для замочування крупи - 1 л;
• вода для варіння крупи - від 2,5 склянок (залежно від бажаної в'язкості каші);
• сіль за смаком;
• масло вершкове - на свій смак при подачі до столу.

приготування

Варити перловку на воді без замочування не рекомендується, інакше це буде дуже довго. Крупу попередньо треба витримати у воді і тоді процес приготування скоротитися вдвічі.

Насамперед відміряйте необхідну кількість крупи і переберіть її, так як навіть в найкращій заводській упаковці можуть зустрітися дрібні камінчики і сміття.

Потім пересипте її в друшляк з дрібними отворами або в сито і ретельно промийте під прохолодною проточною водою. В процесі промивання крупу постійно пальцями перебирайте. Далі промиту перловку відправте в посуд відповідного розміру і залийте також прохолодною водою.

Залиште крупу в воді мінімум на 5 годин, в ідеалі - на ніч. За цей час вона повинна пристойно збільшитися в розмірах. Після замочування знову відправте її в друшляк (сито), ретельно промийте. Тепер чиста і набрякла перловка готова до варіння.

Доводите воду в каструльці до кипіння і перекладіть крупу.

Пропорції води і крупи залежать від того, який в'язкості кашу ви хочете в результаті отримати. Наприклад, скільки потрібно води на склянку сухої перловки?

• Для розсипчастої каші беріть 2,5 склянки води.
• Для каші середньої в'язкості - співвідношення буде 1: 3.
• Для дуже в'язкої каші-розмазня (багато хто пам'ятає її по дитячому саду) - від 3,5 склянки до літра води.

Щільно прикрийте каструльку з перловкою кришкою і встановіть на конфорку, включену на максимальний нагрів. Як тільки вміст каструлі інтенсивно забулькало, переведіть плиту на повільний нагрів і, не забираючи кришку, дайте перлової каші проваритися хвилин 25.

Коли пройде зазначений час, підніміть кришку: зверху каша здається зовсім готовою, верх крупи вже повністю ввібрав воду, але ось на самому дні рідини ще трохи залишилося. Підсолити кашу по своєму смаку (зазвичай достатньо 1 чайної ложки), акуратно перемішайте і поверніть кришку на місце.

Томіть кашу на повільному нагріванні плити ще 10 хвилин, після чого відключіть конфорку, але каструльку з неї поки не знімайте, нехай пропаритися хвилин 5-7, і перлова каша на воді буде готова!

Подавати перловку краще гарячої або теплої. Присмачите її вершковим маслом, можливо, ще й жменькою зелені. Або подайте кашу як гарнір з м'ясною (рибної, грибної) підливою, овочами в будь-якому вигляді.

Каша вийде особливо смачна, а зернятка залишаться цілими, якщо крупу попередньо злегка обсмажити на сухій сковороді.

Перлову кашу найкраще готувати в товстостінній посуді. Хороша вийде перловка в пароварці або. Але є ще один цікавий спосіб, спробуйте, і ця каша назавжди стане вашою улюбленицею. Вранці замоченную з вечора крупу розкладіть по глиняним горщикам, і залийте окропом (рівень рідини повинен бути на 2-2,5 см вище крупи). Кришечками Не закривайте і відправте в духову шафу, розігрітий до цього часу до температури 100-120 градусів. Після цього доведіть температуру в духовці до 200-220 градусів і з цього моменту витримаєте 40 хвилин. Подавайте до столу прямо в горщиках, поклавши до смаку сіль або цукор, і вершкове масло.

Можна готувати кашу на водяній бані. Спочатку проваріть 15 хвилин, потім встановіть посуд з крупою на баню, укутайте і випарюють протягом 30-40 хвилин.

З перлової крупи виходить не тільки гарна каша, можна приготувати з неї безліч цікавих страв:

• суп з сушеними грибами або;
• кашу з курячими сердечками або з куркою і овочами;
• різдвяну кутю;
• або с;
• перлотто (це щось типу різотто, але не з рисом, а з перловою крупою).

З нашої добірки рецептів Ви дізнаєтеся, як швидко, смачно, правильно, крок за кроком і різноманітно зварити перлову кашу: з м'ясом, куркою, грибами, овочами - молочну або на воді!

Перловка - унікальна крупа, яка корисна як дорослим, так і дітям. Готувати на її основі можна багато страв і всі вони будуть смачні і різноманітні. Багато хто не любить перловку лише з однієї причини - її довго готувати. Сьогодні я хочу розповісти про те, як приготувати перлову кашу на воді без замочування. За цим рецептом Ви досить швидко зваріть перловку і, впевнена, будете задоволені результатом. Адже каша виходить смачною і розсипчастою. Спробуйте!

• перлова крупа - 1 склянка;
• вода - 4,5-5 склянок;
• сіль - 0, 5 ч. л .;
• рослинне масло - 1 ст. л.

Для початку потрібно вибрати хорошу крупу - без пошкоджених і прілого зерняток. Перлову крупу промийте кілька разів в холодній воді, поки вода не стане прозорою.

Перлова крупа буває різна, тому час варіння може збільшитися ще хвилин на 10. Якщо я готую перлову кашу на гарнір, то просто додаю в зварену кашу топлене або вершкове масло. Укутують каструлю і даю каші настоятися близько 10-15 хвилин. Перловка, приготована на воді без попереднього замочування, виходить смачною і розсипчастою.

Якщо я відварюю перловку для приготування першої страви (розсольнику, наприклад), то варену готову крупу відкидаю на друшляк і промиваю (щоб суп в подальшому не був мутним). Також я заморожую готову перловку для перших страв: охолоджую і фасую по пакетиках. Дуже зручно дістати з морозилки пакет такий вареної крупи і зварити швидко розсольник. А ще таку кашу можна готувати для риболовлі. Спробуйте !!!

Рецепт 2: як смачно зварити перловку (покрокові фото)

Цей рецепт перлової каші навчить господинь як смачно приготувати розсипчасту (з мінімум слизу) перлову кашу на воді, яка хороша на гарнір з м'ясом, грибами, рибою і навіть просто з овочами.

• перлова крупа -350 гр;
• сіль - 1 ч.л .;
• вершкове масло (у мене домашнє) - 80 гр.

Для приготування смачної перлової каші, зазвичай, я в магазині намагаюся вибирати найкрасивішу крупу, де поменше зіпсованих зерен і сміття. Навіть в тому випадку, якщо обрана вами перловка, на вигляд чиста і красива, все одно висипаємо її на обробну дошку або стіл і перебираємо.

Потім, перебрані зерна перловки пересипаємо в каструлю, заливаємо холодною водою і нехай крупа набухає протягом двох годин.

По закінченню потрібного часу крупа збільшується в розмірі, що видно навіть на фото нижче.

Зливаємо з перловки воду і кілька разів промиваємо її проточною водою.

Потім, заливаємо знову крупу водою так, щоб перловка була покрита нею на два пальця і ​​ставимо на вогонь для закипання.

Як тільки вода закипить - зменшуємо вогонь і проварюємо крупу на середньому вогні п'ять хвилин. Після цього відкидаємо перловку на друшляк і зливаємо воду. Крупу потрібно знову добре промити під краном, а каструлю - від перлової слизу.

Після цього, нашу перловку відправляємо на повторні «водні процедури». Всі повторюємо як описано вище.

На наступному етапі - будемо остаточно доварювати перловку. Для цього крупу заливаємо 0,7 л. води, солимо і доводимо до кипіння.

Робимо, слабкий вогонь, прикриваємо каструлю кришкою і варимо перловку до готовності 30-40 хвилин.

Якщо будете варити перлову кашу на воді, чітко дотримуючись моїм рецептом, подивіться яка гарна і смачна кашка у Вас вийде - справжні перли.

У готову перлову кашку додаємо масло, перемішуємо і подаємо до столу з м'ясом або з тим, що ви любите.

Рецепт 3: розсипчаста перлова каша в духовці

• Перловка - 250 г
• Вода - 600 мл
• Масло вершкове - 40 г
• Сіль - 1 ч. Ложка (за смаком)

Закип'ятити чайник. Включити духовку.

Перлову крупу перебрати.

Перловку промити, залити гарячою водою і довести до кипіння.

Потім воду злити.

Знову залити кашу гарячою водою, посолити.

Додати масло, добре перемішати.

Кашу накрити кришкою, поставити в духовку. Довести до готовності в духовці при 160 градусах (близько 70-90 хвилин).

Після чого кашу знову перемішати. Каша перлова розсипчаста готова.

Подавати кашу з маслом, молоком або зі шкварками, обсмаженими з цибулею. Смачного!

Рецепт 4: як зробити перловку на молоці (з фото)

• крупа перлова - 1 стакан
• вода - 3 склянки
• молоко - 3 склянки
• цукор - 1-2 ч.л.
• сіль за смаком
• масло вершкове - 30 гр

Промийте кілька разів перловку в холодній воді. Потім замочіть крупу на ніч (на 8-12 годин). Злийте воду.

Візьміть каструлю, в якій ви збираєтеся варити кашу. Пересипьте перловку в неї. Залийте крупу окропом і поставте каструлю на вогонь. Закип'ятіть воду, а потім акуратно злийте її.

В набряклу кашу налийте достатню кількість молока. Додайте цукор і сіль в кашу, потім перемішайте. Спробуйте на смак, якщо не досить, додайте ще цукру або солі. Перемкніть вогонь на мінімум і варіть до тих пір, поки молоко не вбереться остаточно.

Перед тим як подати готову перлову кашу до столу, полийте її маслом (розтопіть шматочок). Помішуйте кашу, якщо хочете. Тепер ви знаєте як варити перлову кашу.

Рецепт 5: перлова каша з м'ясом в мультиварці

• М'ясо - 400 гр.
• Лук - 2-3 шт.
• Морква - 1-2 шт.
• Перлова крупа 2 склянки
• Вода 5 склянок.
• Лавровий лист
• спеції

М'ясо нарізати на маленькі шматочки.

Цибулю дрібно порізати, моркву натерти на крупній тертці.

М'ясо обсмажити на режимі «Жарка» 10-15 хвилин, при обсмажуванні кришку мультиварки не закривати.

До м'яса додати цибулю і моркву. Перемішати і обсмажувати на тому ж режимі ще 10 хвилин. В кінці мультиварку відключити.

Додати промиту перлову крупу, сіль і спеції.

Налити необхідну кількість води і додати лавровий лист.

Кришку мультиварки закрити, встановити режим «Плов». Після сигналу перлову кашу з м'ясом в мультиварці перемішати.

Рецепт 6, покроковий: каша перлова з м'ясом

Перлова крупа виходить розсипчастою, свинина ніжною і сама розпадається на волокна, а морква з цибулею і помідорами прекрасно доповнюють м'ясо і кашу. Перловка з м'ясом - ситне, корисне і поживне блюдо для всієї родини з доступних, недорогих продуктів.

• 400 г нежирної свинини;
• 240 г перлової крупи;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• 1 морква;
• 2 стручки свіжого перцю чилі;
• 2 помідори;
• 3 зубчики часнику;
• 3 лаврових листки;
• 1 чайна ложка хмелі-сунелі;
• 1 чайна ложка насіння коріандру;
• 25 мл рослинного масла для смаження;
• сіль.

Відміряємо перлову крупу, на чотири порції досить однієї великої кружки, вона може містити близько 230-250 г. Готувати блюдо потрібно в жаровні з кришкою або в каструлі з товстими стінками і товстим дном.

Замочуємо крупу в холодній воді на кілька хвилин, воду зливаємо, промиваємо під краном холодною водою. Наливаємо в жаровню дві кружки води, висипаємо перлову крупу, ставимо жаровню на вогонь, нагріваємо до кипіння.

До речі, раджу перебрати перловку, щоб в готовій страві не опинилися сюрпризи у вигляді дрібних камінчиків.

Обсмажуємо в розігрітій рафінованій рослинній або оливковій олії порізану крупно головку ріпчастої цибулі.

До цибулі додаємо також крупно порізану моркву, можна додати ще трохи селери, якщо вам до смаку цей овоч.

Коли овочі стануть м'якими, кладемо в сковороду нарізану брусочками свинину. Обсмажуємо м'ясо з овочами кілька хвилин, щоб свинина тільки трохи схопилася.

Викладаємо в жаровню з киплячою перловкою м'ясо з овочами.

Потім додаємо стручки свіжого перцю чилі, лавровий лист, подрібнений часник і помідори. Замість помідорів можна додати 2-3 столові ложки томатного пюре.

Насипаємо сіль за смаком, хмелі-сунелі і грубо розтерті в ступі насіння коріандру. Замість цих спецій можна взяти порошок каррі для м'яса або мелену червону паприку.

Закриваємо жаровню щільно, робимо найменший вогонь, готуємо 1 годину. Потім знімаємо кашу з плити, укутуємо рушником, залишаємо на 15-20 хвилин, щоб розпарився.

До столу перловку з м'ясом подаємо гарячою, смачного! Салат зі свіжих овочів і домашній кетчуп добре доповнять блюдо.

Перловку з м'ясом можна законсервувати. Потрібно розкласти гарячу кашу з м'ясом і овочами в стерилізовані підлогу літрові банки, прикрити кришками, поставити у велику каструлю на рушник. Налити гарячу воду так, щоб вона доходила до плічок, стерилізувати 30 хвилин, закатати. Консерви остудити і зберігати в холодильнику не більше 1 місяця.

Рецепт 7: як зробити перлову кашу з грибами

Перловка з грибами і цибулею, тушкована в молочному соусі з приправами це смачне, просте і недороге блюдо. Блюдо підходить для лактовегетарианцев. Воно дуже збалансовано за змістом рослинних жирів, білків (в грибах), вуглеводів, добре насичує, при правильно підібраному індивідуальному розмірі порції перловки з грибами та цибулею.

• Крупа перлова - 1 кг;
• Гриби лісові - 2 кг;
• Лук з пером - 800 г;
• Кріп - 1 пучок;
• Молоко козяче (можна коров'яче) - 800 мл;
• Борошно - ½ ст .;
• Олія - ​​170 мл;
• Перець чорний довгий - 3 шт .;
• Сіль за смаком.

Якщо хочете приготувати перловку, слід потурбуватися про цю крупі заздалегідь, замочивши її на кілька годин (або на ніч). Прискорити час варіння цього виду каші можна за допомогою скороварки - за двадцять хвилин вона буде готова.

У звичайній каструлі перлова крупа вариться до готового стану близько години, деякі види перловки варяться швидше, так помічено, що перловка з пакетика вариться швидше.

Починайте приготування білого соусу з підсушування просіяного пшеничного борошна на сухій глибокій сковороді.

Заколеруйте її при постійному помішуванні.

Таке борошно у кулінарів називається червоною.

Додайте до заколероваться борошні свіже цільне козяче молоко (легко замінюється жирним коров'ячим).

Застосуйте ступку для подрібнення незвичайного чорного довгого перцю, злегка пахне хвоєю.

Поперчіть молочний соус.

Наріжте очищені від забруднень лісові гриби крупно.

Так само крупно наріжте часточками білу частину цибулі.

Спассеруйте цибулю в гарячому рослинному маслі, використовуючи місткий вок.

Додайте до цибулі нарізані лісові гриби.

Наріжте пір'я цибулі.

Додайте подрібнену зелену цибулю в пассеровку.

Наріжте кріп.

Додайте до цибульний-грибного соусу готовий білий молочний соус.

Всипте нашаткований кріп.

Перемішайте соус. Доведіть його до готовності.

Відваріть замоченную перловку в скороварці, налив два літри води. Процес займе двадцять хвилин.

Додайте в кашу з перловки смачне рослинне масло.

Розподіліть перловку в глибокі порційні супові тарілки.

Подавайте перлову кашу з грибами та цибулею гарячої, присипавши її свіжою зеленню, наприклад, кропом.

Рецепт 8: перлова каша з овочами - гарнір

Недорогий і не складний у приготуванні гарнір з перловки, якщо урізноманітнити його різними овочами, цілком може служити самостійною стравою. Перлова крупа, з якої готують всілякі страви, продукт доступний навіть за часів товарного дефіциту.

Смачний гарнір з перловки готуватися хоч і просто, але довго. Перлова крупа вариться більше години, причому добре набухає, але зерна відмінно тримають форму. А ось ячка при варінні стає сильно в'язкою. Тому прийнятний гарнір з перловки можна приготувати тільки з цільної крупи. Смачна перловка на гарнір поєднується практично з будь-якими м'ясними або рибними стравами, куркою або може бути відмінним вегетаріанським стравою.

• Перлова крупа 2 шт
• Лук 1 шт
• Велика морквина 2 ст.л.
• Рослинна олія
• Сіль або соєвий соус, чорний перець, зелень кропу і петрушки

Якщо уважно розглянути перлову крупу, видно, що вона дуже схожа на пшеницю, і її часто плутають з нею. Віддалений верхній шар (оболонка) ячменю, робить поверхню перловки дуже схожою на гладке зерно пшениці. Крім того, у продажу зустрічається перловка різного розміру зерен, різного ступеня очищення. Я вважаю за краще, щоб перлова крупа була без ознак залишку оболонок, велика і світла.

Взагалі-то, суха перловка добре вариться. Але я вважаю за краще її замочувати на 2-3 години в холодній воді, промиваючи її в проточній воді, поки не зникнуть ознаки присутності каламуті. Крім того, в крупі часто зустрічаються артефакти - залишки оболонок, камінчики і ін.

Замочену перловку повторно промити холодною водою, засипати в каструлю і залити 2 л холодної води. Поставити каструлю на вогонь, довести воду до кипіння і варити перловку під кришкою на маленькому вогні не менше години. Перловка повинна стати м'якою всередині і збільшитися в обсязі - набрякнути. Відварену перловку відкинути на друшляк і максимально дати стекти рідини. Гарнір з перловки не повинен бути вологим і клейким.

За великим рахунком, якщо вмієте, можна зварити розсипчасту перловку в отмеряном кількості води, яка повністю поглине крупою. Але, як правило, впевнено це можуть зробити небагато, тому зручніше варити перловку в великій кількості води, так просто неможливо помилитися. Відварювання крупи - на ваш розсуд.

Поки вариться перлова крупа, необхідно підготувати і обсмажити овочі. З овочів переважно цибуля і морква, хоча відмінно підійдуть і коріння селери, пастернак, неочищені зубчики часнику. Овочі очистити. Морквину нарізати великими кубиками, вдвічі більше, ніж нарізаються овочі для салату олів'є. Цибулю нарізати великою соломкою.

У сотейнику розігріти олію. Треба дати маслу покипіти 1-2 хв на слабкому вогні. Потім обсмажити в маслі нарізану моркву. Обсмажувати овочі треба на середньому вогні, помішуючи. Час обсмажування морквини близько 5 хв, треба щоб поверхня кубиків морквини початку трохи рум'янитися, а сама морквина стає м'якою.

Додати нарізану цибулю і обсмажувати овочі, помішуючи, поки цибуля не стане приємного золотистого кольору. Одночасна обсмажування морквини і цибулі в такій послідовності дозволить добре підготувати овочі і гарнір з перловкою буде смачним і ароматним.

Після того, як цибуля і морква обсмажити, трохи за смаком поперчити овочі, бажано тільки що меленим чорним перцем. Солити овочі не треба. Додати до обсмаженою овочам відварену перлову крупу, з якої добре стекла рідина. Акуратно перемішати крупу і овочі. За допомогою дерев'яної лопатки викласти перловку і овочі гіркою по центру сотейника, намагаючись не залишати нічого на стінках. Зменшити вогонь до мінімуму і накрити сотейник кришкою. Гарнір з перловки повинен пропаритися в залишках вологи протягом 10 хв.

Далі гарнір з перловки треба за смаком посолити. Можна посолити звичайною сіллю, а можна додати 1-2 ст.л. якісного і натурального соєвого соусу. Соєвий соус досить солоний, і має яскравий смак, відмінно поліпшує блюдо. Після того, як гарнір з перловки посолений, перемішати крупу, викласти гіркою і дати пропаритися йому під кришкою ще мінімум 10 хв. Гарнір готовий, але можна, за бажанням, ще кілька разів перемішувати крупу, пропарівая її в залишках вологи, тоді гарнір буде набагато більш розсипчастим.

Гарнір з перловки відмінно підходить до смаженого м'яса, свинячим натуральним котлет, обсмаженої в сухарях рибі, або дичини. Крім того, гарнір з перловки - повноцінне вегетаріанське блюдо, яке не містить взагалі ніяких інгредієнтів тваринного походження.

Подаючи гарнір з перловки до столу, раджу посипати перловку з овочами невеликою кількістю дрібно нарубаної зелені петрушки і кропу.

Рецепт 9: перлова каша з куркою і овочами

Для любителів перлової крупи пропонуємо приготувати смачну кашу, яка доповнена куркою і овочами. Таке блюдо - відмінна пропозиція для обіднього меню. Перлова каша з куркою і овочами виходить ситної і смачної.

• курка - 500 гр
• соняшникова олія - ​​50 мл
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• морква - 1 шт
• болгарський перець - 1 шт
• помідор - 1 шт
• перловка - 1,5 склянки
• кріп - 2 гілочки

Починаємо з того, що обробимо курку. Нарубаємо будь-які частини курки на співмірні шматочки. Промиємо їх.

У каструлі розігріваємо олію. В даному рецепті перевагу віддано соняшниковій олії. У підігріте масло переправляємо нарубані курячі шматочки. Починаємо їх підсмажувати, періодично перемішуючи дерев'яною лопаткою.

Очищаємо від лушпиння цибулю. За допомогою ножа дрібно нарізаємо очищену цибулину.

Наступний овочевий інгредієнт - морква. Її ми також промиваємо спочатку, потім зчищають кожурку, а потім подрібнюємо за допомогою терки. Морква також можна тонко нарізати соломкою (на ваш розсуд).

Склад овочевих компонентів для перлової каші з куркою разнообразим солодким болгарським перцем. Спочатку з перцю видаляємо насіннєву коробочку, промиваємо його. Нарізаємо болгарський перець на кубики.

Ми закінчили нарізку овочів, а курятина у нас вже підрум'яниться.

Переправляємо до курячим шматочках подрібнені овочі.

Перемішуємо, тушкуємо інгредієнти для каші приблизно 7 хвилин.

Промиваємо помідор, нарізаємо його дрібними кубиками. Додаємо до решти інгредієнтів в каструлі. Тушкуємо ще 5 хвилин.

Тепер можна вводити перлову крупу. Досвідчені господині знають, що її краще замочити перед приготуванням в воді. Перловку перед додаванням добре промити до прозорості води.

Всі інгредієнти для страви не забуваємо посолити.

Заливаємо перловку з овочами водою так, щоб вона була вище крупи на 2 см.

Млоїмо кашу з перловки хвилин 30, до готовності.

В кінці приправляємо перлову кашу з куркою і овочами порубаним кропом.

Рецепт 10: як правильно зварити перловку з нутом

Справжня перлова каша дуже трудомістка у виготовленні. Але її особливий, клейкий смак коштує витрачених зусиль. Азіатський горох нут, теж готується довго. Тому з'єднуємо перловку і нут в одній каші.

• перловка - 200 гр
• нут - 200 гр
• морква - 1 шт
• цибуля ріпчаста - 1 головка
• рослинне масло - 4 ст.л.
• сіль - 1 ч.л.

Нут або нохуд буває в продажу в різних видах. Є дрібніший, індійський нут. Середньоазіатський нут крупніше. Його можна замочити на ніч і просто вживати в сирому вигляді або додавати в салати. Ніякого горохового присмаку. Швидше, такий нут за смаком схожий на горіхи. Для нашого страви немає сенсу замочувати нут і перловку. Ця страва вариться з вечора і доварюється вранці. Стояти біля каструлі з водяною банею 5-6 годин, як пропонувалося в класичних рецептах приготування справжньої перловки? Так на такі подвиги зараз ніхто не здатний. На це просто немає часу.

У клубі ледачих кулінарів розроблений спосіб періодичного нагріву до кипіння перлової каші з наступною тривалою паузою. Отже, промиваємо нут і перловку, подсаливаем 1.5 літра води в каструлі або казані і ставимо на малий вогонь. Нехай покипить 1-2 години. Потім вимикаємо вогонь і тримаємо кашу під кришкою ще 2-3 години. Якщо вона простоїть ніч - нічого страшного. Перловка і нут випивають багато води. Окріп потрібно доливати в міру потреби.

Вранці можна поварити кашу ще 1 годину і доварити ввечері. Іншими словами, не слід боятися тривалих пауз при варінні цієї каші. Вона їх не боїться. Вона готується навіть при відключеному вогні.

В результаті цих дій, які, насправді, віднімають зовсім небагато часу, у нас повинна вийти в'язка, ніжна перловка, що нагадує за консистенцією вівсяну кашу «геркулес». Горох нут став м'яким, але він не втрачає своєї форми і привносить нові відтінки смаку в це блюдо. Перевіряємо блюдо на сіль і додаємо її в міру потреби.

Переходимо до заправки. Я віддаю перевагу свою класичну «тройчатку» на рослинній олії. Солоний огірок, цибулю і моркву. Огірок можна замінити грибами. Чистимо овочі.

Ріжемо наші овочі і закладаємо їх на окрему сковороду. Ставимо на середній вогонь і постійно помішувати.

Обсмажуємо на рослинному маслі овочі до утворення світло-коричневих країв на луці і моркви. Вводимо заправку-піджарку в каструлю з кашею. Все перемішуємо і варимо не більше 10 хвилин. Додаємо сіль за смаком. Перлова каша з овочами і нутом готова.

,