கலோரி உள்ளடக்கம்: குறிப்பிடப்படவில்லை
சமைக்கும் நேரம்: குறிப்பிடப்படவில்லை

"சுக்ருட்" என்ற வேடிக்கையான பெயருடன் ஜெர்மன் உணவு வகைகளில் மிகவும் சுவையான உணவு உள்ளது. சமையலின் கொள்கை ஒரே நேரத்தில் வறுத்த மற்றும் குண்டு இரண்டையும் ஒத்திருக்கிறது, மேலும் தோற்றமும் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது. ஜெர்மன் சுக்ருட்டில் கட்டாய கூறுகள் இறைச்சி, உருளைக்கிழங்கு, தக்காளி மற்றும் முட்டைக்கோஸ் ஆகும், பின்னர் ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் அதன் சொந்த சேர்க்கைகள் மற்றும் சேர்க்கைகள் உள்ளன. எனவே, காளான்கள், முட்டைக்கோஸ் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு கொண்ட ஒரு மெலிந்த குண்டு பெரும்பாலும் சுக்ருட், ஒரு ஒளி, மெலிந்த பதிப்பில் மட்டுமே. காய்கறிகள் எண்ணெயில் வறுக்கப்பட்டு, பின்னர் தண்ணீர் அல்லது குழம்பு சேர்த்து, சுண்டவைத்து தயார் நிலையில் கொண்டு வரப்படுகிறது. நிச்சயமாக, பிரகாசம் மற்றும் சுவைக்கு ஒரு தக்காளியும் உள்ளது, மேலும் இறைச்சிக்கு பதிலாக காளான்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்த சுவையான மற்றும் திருப்திகரமான உணவைத் தயாரிப்பது எளிது, உங்களிடமிருந்து எந்த செலவும் முயற்சியும் தேவையில்லை. நீங்கள் உண்ணாவிரதம் இருந்தால் அல்லது வார நாட்களில் எளிய மற்றும் மலிவு சமையல் குறிப்புகளுடன் சமைக்க விரும்பினால், இந்த செய்முறை உங்களுக்காக மட்டுமே.
தக்காளியைப் பொறுத்தவரை, குளிர்காலத்தில் நீங்கள் முறுக்கப்பட்ட தக்காளி, தக்காளியை அவற்றின் சொந்த சாற்றில், உறைந்த தக்காளி துண்டுகள், தக்காளி சாறு அல்லது தக்காளி சாஸை குண்டியில் சேர்க்கலாம். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட அட்ஜிகா கூட மிகவும் காரமானதாக இல்லாவிட்டாலும் செய்யும். கோடையில் புதிய தக்காளியுடன் சமைக்கவும்.

தேவையான பொருட்கள்:
- வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் - அரை சிறிய முட்கரண்டி;
- உருளைக்கிழங்கு - 2-3 நடுத்தர கிழங்குகளும்;
- புதிய சாம்பினான்கள் - 8-10 பிசிக்கள். நடுத்தர அளவு;
- கேரட் - 2 பிசிக்கள்;
- வெங்காயம் - 1 பெரிய வெங்காயம்;
- நறுக்கப்பட்ட தக்காளி - 0.5 கப்;
- உப்பு - சுவைக்கு;
- தாவர எண்ணெய் - 50 மிலி;
- தரையில் கருப்பு மிளகு - அரை தேக்கரண்டி (சுவைக்க);
- பூண்டு - 2 கிராம்பு (விரும்பினால்);
- எந்த புதிய மூலிகைகள் - ஒரு பெரிய கொத்து.

படிப்படியாக புகைப்படத்துடன் செய்முறை:

கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தை கரடுமுரடாக வெட்டுங்கள்: வெங்காயத்தை பாதியாக வெட்டி, பின்னர் மூன்று பகுதிகளாக வெட்டி, சுமார் 1 செமீ தடிமன் கொண்ட கீற்றுகளாக வெட்டவும். கேரட்டை பெரிய க்யூப்ஸ் அல்லது பிரிவுகளாக வெட்டுங்கள்.

வெள்ளை முட்டைக்கோஸை பெரிய கீற்றுகளாக நறுக்கவும், போர்ஷ்ட் அல்லது முட்டைக்கோஸ் சூப்பை விட பெரியது.

வாணலியில் வெங்காயத்தை ஊற்றவும், அதில் தாவர எண்ணெயை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். கிளறி, வெங்காயத்தை மென்மையாகும் வரை வதக்கவும், ஆனால் வறுக்கவும் வேண்டாம், லேசாக விடவும்.

கேரட் க்யூப்ஸ் சேர்க்கவும். கேரட் எண்ணெயை உறிஞ்சும் வரை வெங்காயத்துடன் சில நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

வாணலியில் பகுதிகளாக முட்டைக்கோஸ் சேர்க்கவும், அதை காய்கறிகள் மற்றும் எண்ணெயுடன் கலக்கவும், இதனால் அது விரைவாக அளவை இழந்து குடியேறும். அனைத்து முட்டைக்கோஸையும் சேர்க்கும்போது, ​​பானை ஒரு மூடியால் மூடி, பாதி சமைக்கும் வரை 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். சுண்டவைக்கும் போது முட்டைக்கோஸ் மென்மையாகும், சாறு ஆவியாகி காய்கறிகள் எரியாமல் இருக்க, நீங்கள் எல்லாவற்றையும் ஒன்று அல்லது இரண்டு முறை கலக்க வேண்டும்.

அரைத்த தக்காளி அல்லது தக்காளி கூழ், சாறு சேர்க்கவும். நீங்கள் தடிமனான தக்காளி சாஸைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் அதை வறுக்கவும், பின்னர் தண்ணீர் சேர்க்கவும், தக்காளி பேஸ்ட் என்றால், உடனடியாக தண்ணீரில் நீர்த்தவும். காய்கறிகளை தக்காளியுடன் சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

இந்த நேரத்தில், நாங்கள் உருளைக்கிழங்கை சுத்தம் செய்கிறோம், அவற்றை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம். எந்த வடிவமும் - க்யூப்ஸ், வட்டங்கள், துண்டுகள். நாங்கள் வறுத்த காய்கறிகளுக்கு பரப்பி, கிளறி, தொடர்ந்து பல நிமிடங்கள் வறுக்கவும். உருளைக்கிழங்கு தக்காளி மற்றும் எண்ணெயில் ஊறும்போது, ​​சிறிது தண்ணீர் (அரை கிளாஸ்), சுவைக்கு உப்பு ஊற்றவும். உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முட்டைக்கோஸ் முழுமையாக சமைக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும். தண்ணீர் ஆவியாகி உருளைக்கிழங்கு இன்னும் கடினமாக இருந்தால், தண்ணீர் சேர்த்து உருளைக்கிழங்கை மென்மையாக்கவும்.

சாம்பினான்களை காலாண்டுகளாக வெட்டுங்கள். வாணலியில் ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெயை ஊற்றி, காளான்களை வைத்து குறைந்த வெப்பத்தில் வறுக்கவும். முதலில், காளான்கள் வெளியிடப்பட்ட சாற்றில் சுண்டவைக்கப்படும், படிப்படியாக அது ஆவியாகி, காளான்கள் வறுக்கத் தொடங்கும். வறுக்கும்போது, ​​காளான்களுக்கு உப்பு போட மறக்காதீர்கள். நாங்கள் சமைக்கும் வரை கிட்டத்தட்ட வறுக்கவும்.

நாங்கள் காளான்களை சுண்டவைத்த காய்கறிகளுக்கு மாற்றுகிறோம், கருப்பு மிளகு அல்லது உங்களுக்கு விருப்பமான பிற மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் ஐந்து நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். செய்முறையின் படி, குழம்பு தடிமனாக, கிட்டத்தட்ட குழம்பு இல்லாமல் மாறிவிடும். ஒரு சாஸ் இருக்கும்போது நீங்கள் விரும்பினால், காளான்களைச் சேர்த்த பிறகு, சிறிது தண்ணீர் அல்லது குழம்பில் ஊற்றவும். காளான்கள் சமைக்கும் வரை வேகவைக்கவும். தயாராக இருக்கும் போது இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு, வெப்பத்தை அணைக்க ஒரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு நேரம் சேர்க்கவும்.

முட்டைக்கோஸ் மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் காளான் குண்டியை சூடாக பரிமாறவும், ஆனால் உடனே இல்லை, ஆனால் 10-15 நிமிடங்கள் காய்ச்சவும். சிறந்த கூடுதலாக புதிய மூலிகைகள், காய்கறி சாலட் அல்லது ஒரு கண்ணாடி இருக்கும்

கலோரி உள்ளடக்கம்: குறிப்பிடப்படவில்லை
சமைக்கும் நேரம்: குறிப்பிடப்படவில்லை

காளான் உருளைக்கிழங்கு குண்டு இறைச்சி இல்லாமல் சமைக்கப்படுகிறது, எனவே இது உங்களுக்கு அதிக நேரம் எடுக்காது. சிறிய அளவு பொருட்கள் இருந்தபோதிலும், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காளான்களுடன் கூடிய குண்டு இதயமாகவும், மிகவும் சுவையாகவும், நறுமணமாகவும் மாறும். விஷயம் என்னவென்றால், காய்கறிகள் மற்றும் காளான்களுக்கு மசாலாத் தொகுப்புகள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன, இது தயாரிப்புகளின் சுவை குணங்களை குறுக்கிடாமல் முழுமையாக வெளிப்படுத்த உதவும், ஆனால் மீதமுள்ள பொருட்களின் சுவையை பூர்த்தி செய்கிறது. நீங்கள் தடிமனான புளிப்பு கிரீம் அல்லது தக்காளி சாஸுடன் காளான்களுடன் உருளைக்கிழங்கு குழம்பை பதப்படுத்தலாம் - உங்களுக்கு பிடித்ததை தேர்வு செய்யவும். செய்முறையின் படி, குண்டு புளிப்பு கிரீம் கொண்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் உண்ணாவிரதம் இருந்தால், தக்காளி சாஸ் அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட (புதிய) தக்காளியை குண்டியில் சேர்க்கவும்.

தேவையான பொருட்கள்:
- உருளைக்கிழங்கு - 7-8 பிசிக்கள்;
- புதிய சாம்பினான்கள் - 250-300 gr;
- கேரட் - 1 பிசி;
- ஆர்கனோ - 0.5 தேக்கரண்டி;
- வெங்காயம் - 3 வெங்காயம்;
- துளசி - 1 தேக்கரண்டி;
கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு - தலா அரை தேக்கரண்டி;
- உப்பு - சுவைக்கு;
- சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெய் - 3 டீஸ்பூன். l;
புளிப்பு கிரீம் - 150 கிராம்;
- ஏதேனும் புதிய மூலிகைகள்;

படிப்படியாக ஒரு புகைப்படத்திலிருந்து எப்படி சமைக்க வேண்டும்

உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காளான் குண்டுக்கான அனைத்து பொருட்களையும் இப்போதே தயார் செய்யவும். வெட்டுவது போதுமானதாக இருக்க வேண்டும், பின்னர் காய்கறிகள் அவற்றின் வடிவம் மற்றும் விசித்திரமான சுவை இரண்டையும் தக்கவைக்கும். கேரட்டை துவைப்பிகள் அல்லது துண்டுகளாக, பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.




சாம்பினான்களைக் கழுவி, துடைத்து பெரிய தட்டுகளாக வெட்டவும். காளான்கள் சிறியதாக இருந்தால், அவற்றை முழுவதுமாக விடலாம் அல்லது 2-4 துண்டுகளாக வெட்டலாம்.




வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக நறுக்கவும்.






உரிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கை நீளத்துடன் பாதியாக காளான்களுடன் வெட்டி, பின்னர் 2-3 செமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டவும்.




காளான்களுடன் உருளைக்கிழங்கு குண்டு சமைக்க, எங்களுக்கு இரண்டு பான்கள் தேவை. ஒன்றில் நாம் 2 டீஸ்பூன் சூடாக்குவோம். எல். காய்கறி எண்ணெய், நறுக்கிய வெங்காயம் போடவும். நாங்கள் வெளிப்படைத்தன்மை மற்றும் மென்மையை மீட்டெடுப்போம். நீங்கள் வெங்காயத்தை வறுக்க தேவையில்லை. பின்னர் உருளைக்கிழங்கைச் சேர்க்கவும், உடனடியாக அவற்றை வெங்காயம் மற்றும் வெண்ணெயுடன் கலக்கவும்.




வெங்காயம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கில் அரைத்த மிளகு, அரைத்த மிளகுத்தூள் (அல்லது சிவப்பு சூடான மிளகு) மற்றும் உலர்ந்த ஆர்கனோவைச் சேர்க்கவும். நாங்கள் எல்லாவற்றையும் அதிக வெப்பத்தில் சூடாக்குகிறோம், இதனால் மசாலாக்கள் எண்ணெய்க்கு நறுமணத்தைக் கொடுக்கும். நடுத்தர வெப்பத்தை அமைத்து உருளைக்கிழங்கை லேசாக வறுக்கவும்.






அரை கிளாஸ் தண்ணீர் அல்லது காய்கறி (காளான்) குழம்பில் ஊற்றவும். ருசிக்க உப்பு குண்டு. உருளைக்கிழங்கை கிட்டத்தட்ட சமைக்கும் வரை வேகவைக்கவும் (15 நிமிடங்கள்). பின்னர் நாங்கள் கேரட்டை குண்டுக்கு அனுப்புகிறோம், கலக்கவும். கேரட் சமைக்கும் வரை மூடியின் கீழ் கொதிக்க வைக்கவும்.




கேரட் சமைக்கப்படும் போது, ​​இரண்டாவது கடாயில் காளான்களை காய்கறி எண்ணெயில் வறுக்கவும். உருளைக்கிழங்கு குண்டுக்கான காளான்களை உப்பு மற்றும் அரைத்த கருப்பு மிளகுடன் தாளிக்கவும். வெப்பத்தை அணைக்கும் முன் உலர்ந்த துளசியைச் சேர்க்கவும்.




வறுத்த காளானை முடிக்கப்பட்ட குண்டியில் சேர்க்கவும், கலக்கவும்.




காளான் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஸ்டூவை புளிப்பு கிரீம் கொண்டு தாளிக்கவும், அதிக வெப்பத்தில் 2-3 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும் மற்றும் வெப்பத்திலிருந்து குண்டியை அகற்றவும். இது சில நிமிடங்கள் காய்ச்சட்டும்.






நாங்கள் சூடான உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காளான் குண்டுகளை தட்டுகளில் போட்டு, இறுதியாக நறுக்கிய மூலிகைகள் தூவி பரிமாறுகிறோம். குண்டுகளுக்கு சிறந்த கூடுதலாக ஒரு லேசான புதிய காய்கறி சாலட் அல்லது ஏதேனும் புதிய மூலிகைகள் இருக்கும். பான் பசி!

இறைச்சி இல்லாமல் வாழ்க்கை மற்றும் குண்டு கற்பனை செய்ய முடியாது? செய்முறையைப் பயன்படுத்தவும்

காய்கறி குண்டு ஒரு சுவையான கோடை உணவு. சீமை சுரைக்காய் சீசன் தொடங்கியவுடன், என் குடும்பம் அவர்களை சுண்டவைத்து வைக்க வேண்டும் என்று கோருகிறது. இன்று நான் அதன் கலவையில் காளான்களைச் சேர்த்தேன், அவை இல்லாமல் இந்த கலவையை நான் மிகவும் விரும்பினேன். பொதுவாக, காய்கறிகளின் கலவை வேறுபடலாம் மற்றும் சுவை, நிச்சயமாக, காய்கறிகளின் தேர்வைப் பொறுத்து, வித்தியாசமாக இருக்கும்.

ஸ்டூவின் எனது பதிப்பைத் தயாரிக்க, நான் உறைந்த காளான்கள், நறுக்கிய தக்காளிகளை அவற்றின் சொந்த சாற்றில், சீமை சுரைக்காய், வெங்காயம், கேரட் மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தினேன். மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து, நான் மத்திய தரைக்கடல் மூலிகைகள் மற்றும் ஒரு மிளகு கலவையை எடுத்துக் கொண்டேன். எங்களுக்கு உப்பு மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய் தேவை.

வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கி, கேரட்டை தட்டி வைக்கவும். ஒரு வாணலியில் சூரியகாந்தி எண்ணெயை சூடாக்கவும். வெங்காயம் வெளிப்படையாக இருக்கும் வரை வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை வறுக்கவும். துண்டுகளாக்கப்பட்ட மிளகுத்தூள் மற்றும் காளான்களைச் சேர்க்கவும். நீங்கள் எந்த காளானையும் பயன்படுத்த முயற்சி செய்யலாம், எங்களிடம் இப்போது சாம்பினான்களைத் தவிர வேறு எதுவும் இல்லை.

வெகுஜன கலந்து 3 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

கோவைக்காயை க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். சீமை சுரைக்காய் இளமையாக இருந்தால், நான் அவற்றை தோலுடன் நேரடியாக சமைக்கிறேன்.

மீதமுள்ள காய்கறிகளுக்கு சீமை சுரைக்காய் சேர்க்கவும்.

ஓரிரு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு தக்காளியைச் சேர்க்கவும். நீங்கள் புதிய தக்காளியைப் பயன்படுத்தினால், பின்னர் அவற்றை கொதிக்கும் நீரில் போட்டு, குளிர்ந்து தோலை அகற்றவும், பின்னர் க்யூப்ஸாக வெட்டவும். நான் அசுச்சுக் காலியாகப் பயன்படுத்தினேன்.

அனைத்து காய்கறிகள் மற்றும் காளான்களை கலந்து, ஒரு சிட்டிகை சர்க்கரை, மூலிகைகள், மிளகு கலவை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். அவ்வப்போது கிளறி, மெதுவாக கிளறி 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

நீங்கள் காளான்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் ஒரு காய்கறி குண்டு தயாரிக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், அது உண்மையில் என்ன வகையான டிஷ் மற்றும் பல்வேறு நாடுகளின் சமையல் குறிப்புகளில் அதன் தயாரிப்பின் அம்சங்கள் என்ன என்பதைக் கண்டுபிடிக்க நான் முன்மொழிகிறேன்.

குண்டு என்பது பல்வேறு உணவு வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு உணவு. இவை பல வகையான இறைச்சி, கோழி, மீன், காளான்கள் அல்லது காய்கறிகளின் துண்டுகளாக இருக்கலாம். ஒரு குண்டு தயாரிப்பதற்கான முக்கிய நிபந்தனை என்னவென்றால், முதலில் அனைத்து பொருட்களும் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு பின்னர் ஒன்றாக சுண்டவைக்கப்பட வேண்டும்.

பல்வேறு நாடுகளின் தேசிய உணவு வகைகள் இந்த உணவிற்கான சொந்த, சிறப்பு செய்முறையைக் கொண்டுள்ளன. எனவே, சுவிட்சர்லாந்தில், அதன் முக்கிய கூறுகள் வியல் மற்றும் காளான்கள் ஆகும், அவை முதலில் ஒரு பாத்திரத்தில் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு பின்னர் கனமான கிரீமில் சுண்டவைக்கப்படுகின்றன. ஐரிஷ் குண்டு நாட்டின் மிகவும் பிரபலமான பாரம்பரிய உணவுகளில் ஒன்றாகும். உன்னதமான செய்முறையின் பொருட்கள் ஆட்டுக்குட்டி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயம். காய்கறிகள் ஒப்பீட்டளவில் பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, மற்றும் இறைச்சி சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்ட பிறகு, அனைத்து பொருட்களையும் குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் ஒரு மணி நேரம் வறுக்கவும். ஜெர்மனியில், எங்களைப் போலவே, குண்டுகள் எதையும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இது காய்கறியாக இருக்கலாம் (உருளைக்கிழங்கு, கேரட், பல்வேறு வகையான முட்டைக்கோசு); பீன்ஸ் (பச்சை பீன்ஸ் உட்பட), பட்டாணி, பருப்பு சேர்த்து; புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி மற்றும் இறைச்சியுடன்; சில நேரங்களில் ரொட்டி, பாஸ்தா மற்றும் தானியங்களுடன் கூட.

சோவியத்திற்கு பிந்தைய நாடுகளில், காளான்களுடன் கூடிய காய்கறி குண்டு பரவலாகவும் மிகவும் பிரபலமாகவும் உள்ளது, அதற்கான செய்முறை கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது, இப்போது நான் அதை சமைக்க முன்மொழிகிறேன்! குறிப்பிட்ட தயாரிப்புகளின் பட்டியலில், நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் நீல கத்தரிக்காயைச் சேர்க்கலாம் அல்லது அவற்றை சுரைக்காயுடன் மாற்றலாம். இரண்டு விருப்பங்களும் வெற்றி -வெற்றி - நீங்கள் விரும்பும் ஒன்றை, இதை தேர்வு செய்யவும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• சீமை சுரைக்காய் 500 கிராம்
• 500 கிராம் உருளைக்கிழங்கு
• 300 கிராம் காளான்கள் (சாம்பினான்கள்)
• 200 கிராம் இனிப்பு மிளகு
• 200 கிராம் வெங்காயம்
• 100 கிராம் தக்காளி (தக்காளி விழுதுடன் மாற்றலாம்)
• பூண்டு 1 கிராம்பு
• புதிய மூலிகைகள் - வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம்
• சுவைக்கு உப்பு
• அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு
• தாவர எண்ணெய்

சமையல் முறை

அனைத்து காய்கறிகளையும் நன்கு கழுவவும். உருளைக்கிழங்கை உரித்து, கீற்றுகள் அல்லது க்யூப்ஸாக வெட்டி, ஒரு பக்கத்தில் சுமார் 2-3 செ.மீ.

சுரைக்காயை அதே வழியில் அரைக்கவும்.

இனிப்பு மிளகிலிருந்து ஒரு விதை பெட்டியை வெட்டி, கீற்றுகளாக வெட்டவும்.

கேரட்டை உரிக்கவும், க்யூப்ஸாக, மோதிரங்களாக வெட்டவும் அல்லது கரடுமுரடான தட்டில் அரைக்கவும் - நீங்கள் விரும்பியபடி. வெங்காயத்தை உரிக்கவும், கத்தியைப் பயன்படுத்தி அரை வளையங்களாக வடிவமைக்கவும். அளவைப் பொறுத்து சாம்பினான்களை 2-4 துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.

ஒரு வாணலியில் காய்கறி எண்ணெயை ஊற்றி, அதில் வெங்காயத்தை போட்டு, சிறிது வறுக்கவும் (2-3 நிமிடங்கள்). காளான்களைச் சேர்த்து, தண்ணீர் ஆவியாகும் வரை வறுக்கவும், அவ்வப்போது கிளறவும்.

காய்கறி குண்டு ஆரோக்கியமான உணவுகளில் ஒன்றாகும். உடலுக்குத் தேவையான வைட்டமின்கள் மற்றும் இதர பொருட்கள் மற்றும் சில கலோரிகள் இதில் உள்ளன. இது ஒரு பக்க உணவாகவோ அல்லது தனி உணவாகவோ வழங்கப்படலாம். மெலிதான உருவத்தை பராமரிக்க விரும்புவோருக்கு உணவில் அடிக்கடி சேர்க்க காய்கறி குண்டு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. உண்ணாவிரதத்தின் போது இதை உண்ணலாம், சைவ உணவு உண்பவர்கள் அதை மறுக்க மாட்டார்கள். அதே நேரத்தில், பல இல்லத்தரசிகள் காளான்களுடன் காய்கறி குண்டு சமைக்க விரும்புகிறார்கள். அவை நடைமுறையில் உணவின் ஆற்றல் மதிப்பை பாதிக்காது, ஆனால் அவை அதை மிகவும் திருப்திப்படுத்துகின்றன. கூடுதலாக, காளான்களுடன், காய்கறி குண்டு இன்னும் கவர்ச்சியான நறுமணத்தைப் பெறுகிறது, மேலும் அதன் சுவை மிகவும் சுவாரஸ்யமாகவும் பணக்காரமாகவும் மாறும்.

சமையல் அம்சங்கள்

எளிமையாகத் தோன்றினாலும், காளான்களைக் கொண்டு காய்கறி குண்டு சமைப்பது அதன் சொந்த குறிப்பிட்ட பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. நீங்கள் அவர்களை அறியவில்லை என்றால், முடிவு கணிக்க முடியாததாக இருக்கலாம். நீங்கள் ஒரு கவர்ச்சியான உணவை முடிக்க மாட்டீர்கள், ஆனால் யாரும் சாப்பிட விரும்பாத வடிவமற்ற வெகுஜனத்துடன் முடிவடையும்.

• அனைத்து காய்கறிகளும் வெவ்வேறு அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன. அவர்களில் சிலர் மிக விரைவாக சமைக்கிறார்கள், மற்றவர்களுக்கு அதிக நேரம் தேவை. சிலவற்றில், தோல் மென்மையானது மற்றும் அகற்றப்பட வேண்டியதில்லை, மற்றவற்றில் அது கடினமாக உள்ளது மற்றும் அண்ணத்தில் ஒட்டிக்கொள்ளலாம், இது அவற்றை சாப்பிட விரும்பத்தகாததாக ஆக்குகிறது - அவை சமைப்பதற்கு முன்பு சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. இந்த காரணத்திற்காக, காய்கறிகளிலிருந்து ஒரு சுவையான குண்டு தயார் செய்ய, இரண்டு புள்ளிகள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும்: பொருட்கள் போடப்படும் வரிசை மற்றும் அவற்றின் முன் செயலாக்கத்தின் சரியான தன்மை.
• உணவு வைக்கப்படும் வரிசை எப்போதும் சமையல் குறிப்புகளில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. சில காரணங்களால் அது குறிப்பிடப்படவில்லை என்றால், கடினமான காய்கறிகள் (முட்டைக்கோஸ், உருளைக்கிழங்கு, கேரட்) முதலில் போடப்படுகின்றன, கடைசியாக மிகவும் மென்மையான அமைப்பு (சீமை சுரைக்காய், கத்தரிக்காய்கள்) போடப்படுகின்றன என்பதை அறிவது மதிப்பு. காய்கறிகளை தனித்தனியாக முன் வறுத்திருந்தால், அவற்றை ஒரே நேரத்தில் அல்லது கிட்டத்தட்ட ஒரே நேரத்தில் போடலாம்.
• காய்கறிகள் மற்றும் காளான்கள் முன் வறுத்த மற்றும் பின்னர் சுண்டவைத்திருந்தால், டிஷ் சுவையாக இருக்கும், ஆனால் அதிக சத்தானது.
• கத்திரிக்காய்க்கு அனைத்து காய்கறிகளையும் முழுமையாக தயாரிக்க வேண்டும். உண்மை என்னவென்றால், அவற்றில் தீங்கு விளைவிக்கும் சோலனைன் உள்ளது, இது "நீல" கசப்பை அளிக்கிறது. நீங்கள் அதை உப்புடன் அகற்றலாம். இதைச் செய்ய, கத்தரிக்காயை உரிக்கப்பட்டு, வெட்டி, உப்பு நீரில் சுமார் அரை மணி நேரம் ஊற்றவும், அதன் பிறகு அவை நன்கு கழுவி உலர்த்தப்படுகின்றன. கத்தரிக்காயில் உப்பு சேர்ப்பதன் மூலம் தண்ணீர் இல்லாமல் செய்யலாம், பின்னர் காகித துண்டுகளால் அதிக ஈரப்பதத்தை கழுவி அகற்றவும்.
• சுரைக்காய் பெரியதாக இருந்தால் மட்டுமே உரிக்கப்படும். பின்னர் அவற்றிலிருந்து விதைகளைப் பிரித்தெடுப்பது அவசியம்.
• தக்காளியையும் உரிப்பது நல்லது. சதை சேதமடையாமல் அவற்றிலிருந்து தோலை எளிதில் அகற்ற ஒரு வழி உள்ளது. இதைச் செய்ய, தண்டுவடத்திற்கு எதிர் பக்கத்தில் ஒரு சிலுவை கீறல் செய்யப்படுகிறது. பின்னர் தக்காளி கொதிக்கும் நீரில் நனைக்கப்படுகிறது. ஓரிரு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அவை ஒரு கரண்டியால் அகற்றப்பட்டு குளிரூட்டப்படுகின்றன. பின்னர் அது வெட்டப்பட்ட பகுதியில் தோலின் மூலைகளை இழுக்க உள்ளது, அது மலர் இதழ்கள் போல வரும்.
• காளான்களுடன் ஒரு காய்கறி குண்டு தயாரிக்க, அவற்றில் பலவற்றிற்கு பூர்வாங்க செயலாக்கமும் தேவை என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். இந்த விதிக்கு விதிவிலக்குகள் போர்சினி காளான்கள் மற்றும் சாம்பினான்கள். இந்த காரணத்திற்காக, இல்லத்தரசிகள் பெரும்பாலும் குண்டுகளைத் தயாரிக்க அவற்றைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.

காளான்களுடன் காய்கறி குண்டு வெவ்வேறு சமையல் குறிப்புகளின்படி தயாரிக்கப்படலாம். எனவே, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட செய்முறையைப் பொறுத்து சமையல் தொழில்நுட்பம் சற்று மாறுபடலாம்.

காளான்கள் மற்றும் முட்டைக்கோசுடன் காய்கறி குண்டு

• சாம்பினான்கள் - 0.3 கிலோ;
• வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் - 0.6 கிலோ;
• வெங்காயம் - 100 கிராம்;
• இனிப்பு மிளகு - 0.2 கிலோ;
• கேரட் - 150 கிராம்;
• தக்காளி - 0.3 கிலோ;
• உப்பு, மிளகு - சுவைக்கு;

சமையல் முறை:

• காளான்களைக் கழுவி, நாப்கின்களால் உலர்த்தி மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
• வெங்காயத்தை உரித்து மெல்லிய அரை வளையங்களாக வெட்டவும்.
• முட்டைக்கோஸைக் கழுவவும். மேல் இலைகள் பொதுவாக மந்தமாக இருக்கும், எனவே அவற்றை அகற்றுவது நல்லது. பின்னர் முட்டைக்கோஸை சிறிய கீற்றுகளாக நறுக்கவும்.
• கேரட்டை உரிக்கவும், கரடுமுரடான தட்டில் வைக்கவும்.
• அவற்றில் வெட்டப்பட்ட பிறகு, தக்காளியை கொதிக்கும் நீரில் ஓரிரு நிமிடங்கள் நனைக்கவும். குளிர்ந்த நீரில் ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, தண்ணீரில் இருந்து நீக்கி சுத்தம் செய்யவும். கூழ் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
• மிளகு கழுவவும், தண்டு வெட்டவும். மிளகிலிருந்து விதைகளை அகற்றி, காலாண்டு வளையங்களாக வெட்டவும்.
• வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். காளான்கள் மற்றும் வெங்காயத்தை அதில் வைக்கவும், காளான்களிலிருந்து வெளியாகும் அனைத்து திரவங்களும் வாணலியில் இருந்து ஆவியாகும் வரை வறுக்கவும்.
• ஒரு கோப்பையில் ஒரு புதிய தொகுதி எண்ணெயை சூடாக்கவும். முட்டைக்கோஸை உங்கள் கைகளால் நினைவில் வைத்துக் கொள்ளுங்கள், அதனால் அது சாற்றைக் கொடுக்கும், மேலும் அதை கொப்பரையில் வைக்கவும். கேரட்டை அங்கே வைக்கவும். முட்டைக்கோஸை 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், எரியாமல் இருக்க அவ்வப்போது கிளறவும்.
• மிளகு சேர்க்கவும், மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு காய்கறிகளை வறுக்கவும்.
• காளான்கள் மற்றும் தக்காளி, உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றுடன் காய்கறிகளை இணைக்கவும். உங்கள் முட்டைக்கோஸ் இளமையாக இருக்கிறதா அல்லது பழுத்ததா என்பதைப் பொறுத்து வெப்பத்தை குறைத்து, காளான் குண்டியை 20-30 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.

பரிமாறும் முன், நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் கொண்டு டிஷ் தெளிப்பது நல்லது. இது ஒரு நொடி அல்லது இறைச்சி உணவுகள் அல்லது தொத்திறைச்சிகளுக்கு ஒரு பக்க உணவாக பயன்படுத்தப்படலாம்.

பானைகளில் காளான்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் காய்கறி குண்டு

• உருளைக்கிழங்கு - 0.5 கிலோ;
• போர்சினி காளான்கள் - 0.2 கிலோ;
• சீமை சுரைக்காய் - 0.3 கிலோ;
• கேரட் - 0.3 கிலோ;
• பூண்டு - 2 கிராம்பு;
• அரைத்த மிளகு - 5 கிராம்;
• உப்பு, மிளகு, மூலிகைகள் - சுவைக்கு;
• தாவர எண்ணெய் - தேவைக்கேற்ப;
• சீஸ் (விரும்பினால்) - 50 கிராம்;
• புளிப்பு கிரீம் - 100 மிலி;
• தக்காளி சாறு - 0.2 எல்.

சமையல் முறை:

• உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து நடுத்தர அளவிலான க்யூப்ஸாக, ஒரு அங்குலம் அல்லது அதற்கு மேல் வெட்டவும்.
• கேரட்டை உரித்து துண்டுகளாக வெட்டவும். கேரட் பெரியதாக இருந்தால், அவற்றை அரை வட்டங்களாக அல்லது வட்டங்களில் கூட வெட்டுவது நல்லது.
• காளான்களை கழுவவும், உலரவும், சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
• பூண்டை இறுதியாக நறுக்கவும் அல்லது ஒரு சிறப்பு அழுத்தத்துடன் நசுக்கவும்.
• மூலிகைகளை கத்தியால் நறுக்கவும்.
• சீமை சுரைக்காயைக் கழுவி உருளைக்கிழங்கின் அளவுள்ள க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
• வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். பழுப்பு உருளைக்கிழங்கு, கேரட், சீமை சுரைக்காய் அதில் மாறி மாறி.
• ஒரு தனி வாணலியில், காளான்களை பாதி சமைக்கும் வரை வறுக்கவும்.
• காளான்களை காய்கறிகள், உப்பு, மிளகு மற்றும் அரைத்த மிளகாயுடன் இணைக்கவும். இந்த கலவையுடன் பானைகளை நிரப்பவும்.
• ஒவ்வொரு பாத்திரத்திலும் தண்ணீரில் நீர்த்த சிறிது தக்காளி சாறு அல்லது தக்காளி விழுது ஊற்றவும்.
• புளிப்பு கிரீம் கொண்டு காய்கறிகளை துலக்கவும்.
• பானைகளை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைத்து அடுப்பில் வைக்கவும்.
• அடுப்பை 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, காய்கறி குண்டியை போர்சினி காளான்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் 40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
• பானைகளை அகற்றவும், மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டுடன் உள்ளடக்கங்களை தெளிக்கவும். விரும்பினால் அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும்.
• பானைகளை அடுப்பில் திருப்பி, மேலும் 10 நிமிடங்களுக்கு குண்டியை சமைக்கவும்.

பானைகளில் சமைக்கப்பட்ட போர்சினி காளான்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு கொண்ட காய்கறி குண்டின் சுவை மற்றும் வாசனை யாரையும் அலட்சியமாக விடாது.

காளான்கள் மற்றும் கத்திரிக்காயுடன் காய்கறி குண்டு

• கத்திரிக்காய் - 0.5 கிலோ;
• சாம்பினான்கள் - 0.25 கிலோ;
• இனிப்பு மிளகு - 0.2 கிலோ;
• வெங்காயம் - 0.2 கிலோ;
• தக்காளி சாறு - 0.3 எல்;
• பூண்டு - 1 கிராம்பு;
• உப்பு மற்றும் சுவைக்கு மசாலா;
• தாவர எண்ணெய் - தேவைக்கேற்ப.

சமையல் முறை:

• தலாம், போதுமான பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, கத்திரிக்காயை உப்பு நீரில் ஊற வைக்கவும். திசு கொண்டு துவைக்க மற்றும் உலர.
• மிளகு கழுவவும், நீளமாக 4 துண்டுகளாக வெட்டவும், தண்டுகளுடன் சேர்த்து விதைகளை அகற்றவும். மிளகாயை மிகவும் மெல்லியதாக இல்லாமல், காலாண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
• வெங்காயத்தை உரிக்கவும், மெல்லிய அரை வளையங்களாக வெட்டவும்.
• காளான்களைக் கழுவி, உலர்த்தி, மெல்லிய தட்டுகளாக வெட்டவும்.
• பூண்டை கத்தியால் பொடியாக நறுக்கவும்.
• ஒரு ஆழமான வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கவும், அதில் வெங்காயம் மற்றும் காளான்களை வைக்கவும். காளான்களிலிருந்து வெளியாகும் திரவம் ஆவியாகும் வரை வறுக்கவும்.
• கத்திரிக்காய் சேர்க்கவும். காளான்களுடன் அவற்றை 7-8 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
• மிளகு, உப்பு, மசாலா மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும். தக்காளி சாற்றில் ஊற்றவும்.
• காய்கறிகளை காளான்களுடன் அரை மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும்.

காளான்கள் மற்றும் கத்தரிக்காய்களின் கலவையை நீங்கள் நிச்சயமாக விரும்புவீர்கள்: அவை ஒருவருக்கொருவர் சரியான இணக்கத்துடன் உள்ளன. நீங்கள் இந்த குண்டியை உருளைக்கிழங்கு, அரிசி அல்லது தனித்தனியாக பரிமாறலாம். இது எந்த இறைச்சி உணவையும் முழுமையாக பூர்த்தி செய்யும், ஆனால் அது சுவையாக இருக்கும்.

காளான்களுடன் கூடிய காய்கறி குண்டு ஒரு இதயப்பூர்வமானது, ஆனால் அதே நேரத்தில், மிகவும் லேசான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவு. உணவை பின்பற்றுபவர்கள் கூட இதை உண்ணலாம்.