lumi peshk në qumësht, duke u spërkatur në tiganin tim. Salca e qumështit qëndron në sobë dhe fryn flluska, duke nxitur oreksin. Të gjithë mezi presin darkën, e kapa me shumë fat!

Për peshkatarët, ndonjëherë peshku nuk kafshon, por për mua është gjithmonë e kundërta. Që nga fëmijëria, unë e kam respektuar peshkimin dhe peshku, nga ana tjetër, më respekton. Edhe nëse ka shumë shufra peshkimi aty pranë, banorët e të gjithë rezervuarëve po më marrin grepin. Kështu ndodhi gjithçka dje, një fqinj në lumë ra në mëshirën e një peshku. Dhe erdha, shtrova grimcën dhe nxora menjëherë një krap të bukur.

Një fqinj, i cili kishte vuajtur pa pickim që nga mëngjesi, tha: "Pjekja juaj do të jetë e freskët sot". Nuk do të jetë e vështirë për mua të skuq peshkun; dua të gatuaj krapin me qumësht. Çështja nuk u ndal me kaq, nuk e di sa zgjati e gjitha, por nxora më shumë takat e krapit, fqinji im fshatar u mërzit plotësisht. I dhashë të njëjtin karrem si timin, por peshku i të gjorit nuk do të kafshonte.

Burri fatkeq mbylli shpejt pajisjet e tij dhe u zhvendos në një vend tjetër në një gjendje pasioni. Por edhe në vendin e ri ai peshkatar nuk e kapi dot krapin. Po planifikoja të shkoja në shtëpi së shpejti, ndoshta do të përfundonte me hemorroide të tilla. Nuk mund ta quaj ndryshe kur krapi nuk dëshiron të marrë misër. U ktheva në shtëpi, shkrova për salcice dhe ika për të gatuar peshk në qumësht. E pastrova krapin, shkova për qumësht dhe e ziva së bashku me qepët në një tigan.

Salcë qumështi

• 1,5 gota qumësht
• gjysmë gote ujë
• dy lugë gjalpë
• dy lugë miell
• dy qepë
• piper
• vaj perimesh

Së pari do të përgatis salcën e qumështit për peshkun. Sepse do të jetë e dobishme për ne në të ardhmen kur të fillojmë të gjuajmë krapin në qumësht. Vendosni miellin dhe gjalpin në një tas.

E fërkoj mirë.

Nuk e ngroh shumë në një tigan.

Me përzierje të vazhdueshme, derdhni qumësht të nxehtë të holluar me gjysmë gote ujë. Gatuaj për 5 minuta.

Skuqni qepën e grirë hollë në vaj vegjetal dhe shtoni në salcën e qumështit. Vazhdoj te gatuaj per 7-8 minuta.

Më pas e heq nga sobë. Kripë, piper, ftohni dhe fërkojeni përmes një sitë.

Peshku në qumësht

• një kilogram peshk
• tre qepë
• 1,5 gota qumësht
• një gotë salcë qumështi

Filloj të gatuaj peshkun. Në parim, jo ​​vetëm krapi është i përshtatshëm për këtë pjatë. Mund të shkoni në "peshkim" ose në dyqan.

Kap merluc ose levreku, se në atë moment do të ketë një “peck” në dyqanin tuaj. Mos kini frikë, dyqani do të "kafshojë" gjithmonë nëse "karremi" në xhepin tuaj nuk është zhdukur. Dhe sasia dhe cilësia e kapjes varet drejtpërdrejt nga sasia e saj. Po, është për të ardhur keq që nuk jam aq me fat në super markete sa jam në peshkim.

Mirë, kthehu te tiganët e mi "miqtë".

E pres qepen imet dhe e skuq ne vaj. Hedhim copa peshku në një tenxhere, përziej me qepë dhe derdh qumësht të nxehtë. Vetëm pak kripë. E lëmë të ziejë për 25 minuta.

Hidhni një gotë salcë qumështi në peshk dhe lëreni të ziejë. Pra, të dyja janë aktive! Por pyetjes që bëra në artikullin e mëparshëm, askush nuk më përgjigj, apo nuk i duheshin askujt paratë? Edhe pse jo e madhe, është ende para. Përgjigja është në sipërfaqe. Ju mund të bëni pyetje kryesore, por jo shumë kryesore. Nëse e lexoni artikullin me kujdes, ai tashmë përmban një aluzion. Pres pergjigje ne komente. Dhe në përfundim, një epilog jo i madh.

Peshku në qumësht Pjata është gati, prekja përfundimtare mbetet për t'u bërë për skicën. Vendosni patatet pranë peshkut dhe derdhni mbi to salcën e qumështit sipas parashikimit. Mishi i krapit është tepër i shijshëm, mjafton ta përtypni me kujdes. Është e butë dhe shumë e shijshme, ka shumë kocka në të - është shumë e trishtueshme.

Kini kujdes të mos mbyteni në kockë! Duke u kujdesur për ju Alexander Abalakov.

Burimi: https://ablexur.ru/ryibnyie-blyuda/ryba-v-moloke-s-molochnym-sousom/

Një bukuri e ngathët. Peshku në qumësht

• peshk në qumësht
• enët e peshkut
• receta peshku

Paraardhësit e mi ishin banorë të Vollgës, dhe për këtë arsye ata ishin specialistë të patejkalueshëm kur bëhej fjalë për përgatitjen e peshkut. Mos harroni se si Tosya Kislitsina në "Girls" foli me entuziazëm për pjatat me patate. Pra, gjyshja ime mund të renditte me po aq pasion pjatat e peshkut.

Çfarëdo që bënin me të: e kriposin, e thanin, e skuqnin dhe e piqnin. Nëna ime më tregoi se si gjatë shpërthimeve të luftës sollën aq shumë peshq në sipërfaqe saqë uji nuk shihej; gratë dhe fëmijët mbushën shporta të tëra dhe i çuan në shtëpi.

Gjatë viteve të luftës së uritur, peshku ishte pothuajse e vetmja gjë në dietë; ata, si kastravecat, turshiheshin në vaska dhe më pas gatuheshin nga mishi i grirë.

Recetat e peshkut Familja ka ruajtur shumë, por ndoshta më i preferuari është peshku në qumësht.

Ishte në kohën e gjyshes sime pjatë pushimi, dhe për gjeneratat pasuese u bë e zakonshme, por jashtëzakonisht popullore. Është përgatitur nga peshk lumi, në të cilin ka pak kocka, kryesisht nga purteka, por për shkak të lëvizjes nga pikat e peshkimit, gjetën një zëvendësim për purtekën.

Në kohët sovjetike, haku dominonte në raftet, kështu që nëna e tij filloi ta gatuante sipas recetës së gjyshes.

Peshku i zier në qumësht- e lehtë për t'u përgatitur, por shumë gjellë e shijshme. Peshku rezulton tepër i butë, me një salcë qumështi të pakrahasueshme. Unë kam gatuar fileto haku, mund të përdorni çdo peshk tjetër të ngjashëm. Mund të aplikoni me Pure patatesh ose oriz. E shijshme!

Përbërësit

Për të përgatitur peshk të zier në qumësht, do t'ju duhet:

qepë - 0,5 copë;

fileto peshku (kam përgatitur fileton e hakut) - 500 g;

gjalpë - 2 lugë gjelle. l.;

qumësht - 1 gotë;

miell - 1 lugë gjelle. l.;

kripë, piper i zi i bluar - për shije;

majdanoz (zarzavate) - për shije;

fletë dafine - 1 pc.

Hapat e gatimit

Pritini fileton e peshkut të shkrirë në copa të vogla.

Hidhni qumështin në tigan, shtoni kripë, lëreni qumështin të vlojë dhe shtoni qepën e grirë hollë.

Në tigan në qumësht shtoni edhe piper të zi dhe gjethe dafine.

Ziejini qumështin dhe qepët në zjarr të ulët për 5 minuta, më pas shtoni gjalpë dhe copa peshku në salcën e qumështit që rezulton.

Ziejeni peshkun në qumësht për 10-15 minuta në zjarr të ulët, duke i kthyer copat në mënyrë periodike (nuk ka nevojë ta mbuloni tiganin me kapak). Në fund të zierjes (nëse salca nuk është trashur shumë), shtoni miell të holluar në një sasi të vogël (1-2 lugë gjelle) ujë, përzieni mirë dhe gatuajeni edhe për disa minuta. Spërkateni peshkun me majdanoz të grirë dhe përzieni. Fikni gazin.

Shërbejeni peshkun e nxehtë, tepër të butë dhe të shijshëm të zier në qumësht.

Sot do të prekim edhe një herë temën e pjatave të peshkut dhe do të përgatisim një nga më të shijshmet - bardhë e kaltër e zier me qepë në qumësht. Shumë njerëz e duan atë, por për fat të keq, sot, është një produkt shumë i shtrenjtë për t'u shërbyer sa herë që dikush do të donte. Familja jonë e do peshkun dhe unë e pashë atë mjaft të arsyeshëm në çmim, por të shkëlqyer shumëllojshmëri e shijshme peshku. Besojeni apo jo, ky është një bardhë i thjeshtë blu, të cilin shumë e konsiderojnë një peshk plehrash dhe e blejnë vetëm si ushqim për macet. Prej tij mund të bëni shumë pjata të mrekullueshme. Për shembull .

Unë guxoj t'ju siguroj se ajo është nënvlerësuar kot. Peshku i bardhë, ndonëse i vogël dhe i paprezantueshëm në dukje, ende i përket familjes fisnike të merlucit. Më besoni, shija e saj nuk është aspak inferiore ndaj merlucit fisnik. Ju vetëm duhet të përshtateni me të, në të cilën unë kam qenë shumë i suksesshëm dhe do t'ju tregoj për të në artikujt e ardhshëm.

Ky është me të vërtetë një përfaqësues i familjes së merlucit, i cili përfshin jo vetëm merluc, por edhe të njohur për amvisat, burbot, merluc, etj. Ata kanë luspa shumë të vogla dhe pendë pa kurriz, gjë që e bën shumë më të lehtë pastrimin e peshkut para gatimit. Peshqit e kësaj familjeje janë mjaft produkt dietik dhe për këtë arsye janë perfekte për çdo dietë.

Dhe në këtë artikull do t'ju tregoj se si të gatuani barbarë të zier me qepë. Në pamje të parë, ky është një kombinim shumë i pazakontë, por pavarësisht gjithçkaje, ai ka një shije të mrekullueshme. Vetë peshku është i vogël dhe nëse thjesht e skuqni, siç e skuqim zakonisht peshkun me bukë, do të dalë pak i thatë. Vetëm për të shmangur këtë, le të shtojmë qumësht.

Përgatitja

Peshku duhet të shkrihet në mënyrë natyrale. Për ta bërë këtë, thjesht e lëmë në një tas për disa orë, por nuk do ta shkrijmë plotësisht, por do ta lëmë në një gjendje kufitare. Në këtë mënyrë nuk do të prishet dhe lagështia nuk do të shpëtojë.

Le t'i presim kokën peshkut të shkrirë. Është më mirë ta bëni këtë me gërshërë, është shumë më i përshtatshëm. Më pas presim me kujdes të gjitha pendët, në bark dhe në shpinë, nxjerrim zorrët dhe sigurohuni që të heqim filmin e zi brenda barkut, përndryshe peshku do të ketë shije të hidhur. Lajeni në ujë të rrjedhshëm dhe priteni në disa pjesë me të njëjtën gërshërë.

Tani është radha e qepëve. Nuk duhet ta kurseni dhe sa më shumë të keni, aq më e shijshme do të jetë pjata. Qërojmë qepët, i shpëlajmë me ujë të rrjedhshëm, i presim në gjysmë rrathë dhe mund të presim edhe qepë të mëdha, do të jetë edhe më mirë. Hidheni në një tigan të nxehur dhe vendosni qepë të grirë në të. Ziejeni qepën derisa të gatuhet gjysmë dhe, ç'është e rëndësishme, pa e mbuluar me kapak!

Sipër qepës vendosni copa të bardhë të bardhë, kripë dhe piper, shtoni erëza peshku dhe përzieni. Ziejeni peshkun për disa minuta, duke e përzier herë pas here me një shpatull. Këtë e bëjmë me kujdes që të mos copëtohet. Tani është koha për të shtuar qumësht. Lëreni të ziejë dhe ulni zjarrin. Mbulojeni me kapak dhe ziejini gatimin e përfunduar për disa minuta të tjera.

Kjo eshte e gjitha! Bardha blu e zier me qepë në qumësht është plotësisht gati. , një pjatë peshku e butë dhe e shijshme shërbehet në tryezë me një pjatë anësore dhe barishte. Ju bëftë mirë!

Përbërësit

• 1 kg – peshk bardhe blu;
• 3-4 copë - qepë;
• 350-450 ml – qumësht;
• Kripë, erëza për shije;
• 40 g - vaj vegjetal pa erë dhe pa shije.

Paraardhësit e mi ishin banorë të Vollgës, dhe për këtë arsye ata ishin specialistë të patejkalueshëm kur bëhej fjalë për përgatitjen e peshkut. Mos harroni se si Tosya Kislitsina në "Girls" foli me entuziazëm për pjatat me patate. Pra, gjyshja ime mund të renditte me po aq pasion pjatat e peshkut. Çfarëdo që bënin me të: e kriposin, e thanin, e skuqnin dhe e piqnin. Nëna ime më tregoi se si gjatë shpërthimeve të luftës sollën aq shumë peshq në sipërfaqe saqë uji nuk shihej; gratë dhe fëmijët mbushën shporta të tëra dhe i çuan në shtëpi. Gjatë viteve të luftës së uritur, peshku ishte pothuajse e vetmja gjë në dietë; ata, si kastravecat, turshiheshin në vaska dhe më pas gatuheshin nga mishi i grirë.

Familja ka ruajtur shumë receta peshku, por ndoshta më e preferuara është peshku në qumësht.

Në kohën e gjyshes sime ishte një pjatë festive dhe për brezat pasardhës u bë e zakonshme, por jashtëzakonisht popullore. Ai përgatitej nga peshku i lumit, i cili ka pak kocka, kryesisht nga purteka, por për shkak të lëvizjes nga vendet e peshkimit, gjetën një zëvendësim për purtekën. Në kohët sovjetike, merluci dominonte raftet, kështu që nëna e tij filloi të gatuante sipas tij receta e gjyshes. Tani unë dhe vajza ime prishim shtëpinë tonë, dhe nëse blinim peshk, tingëllon pyetja retorike: "Në qumësht?" Sigurisht, në qumësht! Pa kushte!

Bëj peshk në qumësht nga çdo peshk i thatë dhe jo shumë kockor si merluci, polloku, merluci, barbari.

Pra na duhen:

0,5 litra qumësht

2 qepë të mëdha

kripë, miell dhe vaj luledielli.

Ne e pastrojmë peshkun dhe e presim në pjesë; nëse hasni në ekzemplarë veçanërisht të mëdhenj, mund ta prisni në shirita të ngushtë ose të prisni një pjesë 6-7 centimetra të gjerë në gjysmë përgjatë kreshtës për së gjati. Pritini qepën në kube të mëdha (nga rruga, kjo pjatë nuk mund të prishet me qepë). Hidhni miellin në një pjatë për bukë.

Në fakt, procedura paraprake është e njohur në gatimin e peshkut: shtoni kripë, rrokulliset në miell - dhe vendoseni në një tigan të nxehtë. vaj luledielli.

Skuqini lehtë copat e peshkut nga të dyja anët. Pasi fuçi të jetë skuqur pak, e spërkasim bujarisht me qepë, duke mbushur sa më shumë të jetë e mundur të gjitha boshllëqet midis copave të peshkut.

Sigurisht, mund të bëni pa skuqje nëse jeni kundër këtij lloji të ushqimit, por këtu ka një arsye: peshku pak i skuqur do të ruajë mirë formën e tij dhe do të duket më i shijshëm, përveç kësaj, mielli gjithashtu do të skuqet, dhe Kjo do ta bëjë salcën e qumështit njëqind herë më të shijshme. .

Hidhni qumësht të ftohtë mbi peshkun dhe qepët pothuajse në të njëjtën linjë me sipërfaqen e peshkut, por në mënyrë që të tregojë anët e tij të kuqërremta. Presim derisa qumështi të shkumëzojë si lavë vullkanike, ulim zjarrin dhe mbulojmë tiganin me kapak.

Tani mbetet vetëm të sigurohemi që qumështi të mos rebelohet, por të lëngojë butësisht peshku nën mbulesën e bardhë të shkumës.

Shkalla e gatishmërisë përcaktohet si më poshtë: qepa është bërë e butë dhe pothuajse transparente, salca është trashur dhe e gjithë gjella ka marrë ngjyrë kremoze.

Tradicionalisht, peshku shërbehej me pure patatesh dhe salcë qumështi. Burrat në familjen time ende nuk njohin asnjë pjatë tjetër anësore. Peshku rezulton i butë, i butë, me një shije delikate - do të lëpini gishtat! Bukuroshja e ngathët shtrihet në një jastëk të butë pure, duke ju bërë thirrje ta provoni.

Mund ta hani edhe me lulelakër të zier dhe bizele të gjelbërta, ose duke kombinuar pjatën anësore.

Ka një mister në këtë pjatë që është i pashpjegueshëm për mua. Unë njoh shumë njerëz, duke përfshirë edhe djalin tim, që e urrejnë qepën e zier. Në mënyrë të pabesueshme, të gjithë hanë qepë në salcë qumështi me këtë peshk. Peshku në qumësht dhe i ftohtë është i mirë.

Dhe disa detaje shumë pikante: nëse prisni derisa të gjithë peshqit nga tigani të vendosen në pjata, dikush do të vijë patjetër me një copë bukë për të mbledhur salcën e mbetur. Është mirë nëse jeni i pari!

Peshku në qumësht me qepë është një pjatë shumë komode dhe shtëpiake që shërbehet më së miri me pure patatesh ose oriz. Pjata nuk është e rëndë, prandaj është e përkryer për darkë. Peshku rezulton i butë dhe lëng, dhe kur zihet, qumështi dhe qepët kthehen në një salcë të shkëlqyer. Për pjatën mund të përdorni ndonjë peshk i bardhë, për shembull, polloku, merluci, purteka, tilapia, etj….

Komponimi:

• Fileto peshku të bardhë - 800 g
• Qumësht - 1,5 gota
• Qepë - 3-4 copë.
• Miell - 3-4 lugë gjelle. lugët
• Piper i zi i bluar - për shije
• Kripë - për shije

Përgatitja:

Pra, le të fillojmë të gatuajmë. Së pari, përgatitni përbërësit tuaj. Qëroni qepën dhe priteni në kubikë. Duhet të ketë shumë qepë.

Ngrohni pak vaj vegjetal pa erë në një tigan dhe vendosni qepën në të. Skuqni qepën derisa të zbutet dhe të skuqet lehtë, duke e përzier vazhdimisht. Mos e ngrohni shumë qepën, ajo duhet të mbetet e butë.

Shpëlajini filetot e peshkut nën ujë të rrjedhshëm. Nëse filetoja ishte e ngrirë, së pari duhet të shkrihet.

Hidhni miellin në një pjatë të cekët, shtoni kripë dhe piper. Përziejini tërësisht.

Pritini peshkun në pjesë. Kam përdorur fileto purtekë, por siç shkrova më lart, mund të përdorni çdo peshk të bardhë. Lyejeni secilën pjesë të peshkut në miell nga të dyja anët.

Zbrazni tiganin në të cilin ishin skuqur qepët duke i transferuar qepët në një pjatë. Shtoni pak vaj vegjetal në tigan dhe skuqni filetot e peshkut për një minutë nga secila anë. Meqenëse ka mjaft peshk, do t'ju duhet ta skuqni atë në disa tufa.

Vendosni të gjithë peshkun e skuqur në një tigan të thellë. Unë kam të njëjtin tigan në të cilin kam skuqur peshkun.

Vendosni qepën e përgatitur në një shtresë të barabartë sipër peshkut.

Hidhni qumësht mbi gjithçka dhe vendoseni në sobë me nxehtësi të ulët. Temperatura e qumështit nuk është e rëndësishme. Ziejini me kapak të mbyllur derisa salca të trashet. Kjo do të zgjasë rreth 15-20 minuta.

Peshku në qumësht është gati, e shërbejeni të nxehtë me një pjatë anësore sipas dëshirës tuaj.

Ju bëftë mirë!

Më poshtë mund të shikoni një video qesharake: