Ziejini fort vezët. Hidhni ujë të ftohtë dhe ftohuni pak. Qëroni vezët e ziera dhe grijini imët.

Pastroni dhe nxirrni peshkun. Prisni bishtin dhe kokën, hiqni gushat. Vendosni bishtin dhe kokën në një tenxhere dhe mbulojeni me 1 litër ujë, lëreni të vlojë.

Prisni hollë selinon, qëroni qepën dhe priteni në gjysmë unaza. Shtoni perimet në lëng mishi dhe shtoni verë të bardhë nëse përdorni. Lëreni të ziejë përsëri dhe gatuajeni për 5 minuta. mbi zjarr mesatar. Më pas shtoni të zezën dhe specin, kripën, mbuloni tiganin dhe ziejini për 30 minuta. Kullojeni lëngun e përfunduar.

Pritini peshkun në pjesë me trashësi 2-3 cm. Vendoseni në një tigan ose tenxhere të thellë dhe mbulojeni me lëng mishi të nxehtë në mënyrë që mezi të mbulohet. Vendoseni në zjarr të ulët, mbulojeni dhe lëreni të vlojë, gatuajeni për rreth 5 minuta, derisa të zbardhet. Hiqeni tenxheren nga zjarri dhe lëreni peshkun në lëng për 5 minuta të tjera.

Përgatitni salcën në këtë kohë. Shkrini gjalpin në një tenxhere në zjarr të ulët. Pritini koprën. Kur gjalpi të jetë shkrirë plotësisht, shtoni vezët dhe barishtet, shtrydhni lëngun e limonit (mund t'ju duhet pak a shumë lëng) dhe kripë pak. Mbajeni salcën të ngrohtë.

1. Pritini në copa të vogla karotat, qepët dhe rrënjën e majdanozit. Vendosni perimet në një tenxhere dhe shtoni 1 litër ujë. Shtoni kokrrat e piperit të zi, gjethen e dafinës dhe 1/2 lugë. kripë. Gatuani për 15-20 minuta. mbi nxehtësinë mesatare, më pas hiqeni tiganin nga sobë, ftohni lëngun.

2. Në një tigan të thellë vendoseni fileton e purtekës dhe derdhni lëngun në mënyrë që të mbulojë vetëm peshkun. Ziejeni të mbuluar për 7-10 minuta. mbi nxehtësi të moderuar. Lëreni peshkun në lëng mishi që të mos ftohet gjatë përgatitjes së salcës.

3. Shkrini gjalpin në një tenxhere. Pritini barishtet dhe copëtoni vezët e ziera. Pasi gjalpi të vlojë, shtoni vezët e grira dhe lëngun e limonit dhe përzieni. Ziejeni salcën për 1-2 minuta, më pas shtoni barishte dhe erëza. Vendosni fileton e purtekës në një pjatë, hidhni salcën sipër.

VARIACIONET

Pjerrët e skuqur

Përbërësit:

Fileto me purtekë - 1 kg, hudhër - 3 copë, majonezë - 5 lugë gjelle. l., kripë - 2 lugë gjelle. l., miell - 1,5 gota, vezë - 4 copë, piper i zi i bluar, vaj vegjetal.

Përgatitja:
Pritini fileton në copa. Peshkut i shtojmë majonezën, kripën, piperin, hudhrën e grirë, e përziejmë dhe e vendosim në frigorifer për të paktën 2 orë.

Përpara se ta skuqni, përgatisni një brumë: përzieni vezët, miellin, një majë kripë dhe piper. Lyejeni peshkun turshi në brumë dhe skuqeni në një tigan.

Pike purtekë nën djathë

Përbërësit:

Fileto me purtekë pike - 1,2 kg, patate - 6 copë, qepë - 2 copë, Djathë e fortë - 200 g, majonezë, kripë - për shije.

Përgatitja:

Lani peshkun tërësisht, prerë në pjesë, vendoseni në një fletë pjekjeje, kripë. Qëroni patatet, pritini në feta të holla, shpërndani sipër piskut, kripë.

Qëroni qepën, priteni në rrathë, shpërndajeni mbi patatet dhe lyejeni me majonezë. Grini djathin në një rende të trashë dhe spërkatni me bollëk pjatën. Piqeni në furrë për 30-40 minuta.

Pike Pike në polonisht 1 dhjetor 2013

Festat e ardhshme të Krishtlindjeve na bëjnë të mendojmë se cilat pjata do të jenë në tryezën tonë.
Unë mendoj se në Amerikë do të ketë një gjeldeti Krishtlindjesh në çdo shtëpi. Por në Austri, Hungari dhe Jugosllavi, ata kurrë nuk do të shërbejnë një patë, rosë, pulë apo gjeldeti në tryezën e Krishtlindjeve - ata besojnë se është e ndaluar të hahet një zog atë mbrëmje - lumturia do të fluturojë larg. Në Ukrainë, tryeza e Krishtlindjes do të jetë 12 pjata festive... Në Austri do të shërbehet krapi i Krishtlindjeve i pjekur me fara qimnon. Në Rumani dhe Bullgari do të pjekin byrekë me surpriza - monedha, unaza, degëza druri, por dikush mund të marrë një surprizë nga speci djegës! Në Gjermani, gjiza, e përgatitur shumë përpara Krishtlindjeve, tashmë është pjekur për festën. Në Serbi, Kroaci dhe Mal të Zi në prag të Krishtlindjeve do të shërbehen vetëm pjata pa mish dhe të ftohta, ndërsa darka do të fillojë me mjaltë. Në Holandë dhe Belgjikë hanë shumë në ditët e Krishtlindjeve dhe do të preferohet mishi i derrit. Krishtlindjet do të festohen në Pragë me sallatë me patate dhe krapi i skuqur. Çfarë traditash interesante dhe të ndryshme (më shumë).

Çfarë do të jetë në tryezën tuaj të Krishtlindjeve?

Unë mund t'ju ofroj një pjatë të shkëlqyeshme - "Pike e stilit polak".
Pse polonisht?

Receta për purtekën e zier me salcë me gjalpë veze mund të gjendet në kuzhinën e vjetër polake.
Kuzhina polake në prag të Krishtlindjeve është përgjithësisht kulmi i artit të kuzhinës polake. Vetëm imagjinoni - dymbëdhjetë ndryshime të pjatave, sipas numrit të 12 apostujve. Fillimisht, pasi falet në tryezë, meshë e sjellë nga kisha ndahet mes të gjithëve. Më pas shërbejnë borsch të kuq me veshë në kvas panxhar. Më tej, është e përshtatshme të kaloni në enët e peshkut, numri i të cilave mund të jetë më shumë se dymbëdhjetë. Përveç peshkut, në tryezë shfaqen lakra tradicionale të vjetër polake, pjata me kërpudha, pije dhe komposto frutash, kutia rituale dhe byrekë. Dhe sigurisht vodka e Gdansk. Ju mund të lexoni për të gjitha traditat e tryezës polake të Krishtlindjeve.
Nuk e di me siguri nëse purteka është e pranishme në tryezën polake të Krishtlindjeve, por mund të garantoj me siguri se nuk është më pak e shijshme se krapi i skuqur tradicional.

Sot do të gatuaj purtekë pak më lehtë. Nuk do ta ziej në lëng peshku, por do ta ziej me avull.

Vendosa barishte në ndarjen e erëzave të avullit - farat e koriandrit, trumzën, degët e rozmarinës.

Pika e pikut do të zbukurohet me perime, gjithashtu të ziera në avull.

Dhe të jetë i sigurt për patate.
Koha totale e gatimit është 50 minuta.
Do të ishte më e saktë të vendosni një shportë me patate në fund të bojlerit të dyfishtë, më pas, pas 20 minutash, vendosni një shportë me lakër dhe speca dhe vetëm në fund, 15 minuta para fundit, vendosni një shportë. e peshkut.
Ishte e përshtatshme për mua ta vendosja ashtu.

Ndërkohë po përgatitet pjata e dytë, do ta pres në fileto purtekun.
Koka, kreshta, pendët dhe bishti do të përdoren për të bërë lëngun - do të jetë gjithmonë i dobishëm.

Vendosa në një enë shirita të filetos së purtekës, shtoj disa lugë gjelle vaj ulliri, lëngun e gjysmë limoni dhe 1 lugë. “kripë e shijshme për pjatat e para”. E leme pikun te marinohet per 30 minuta.

Gjatë kësaj kohe do të kem gatuar lëng peshku me rrënjë. Në fund të zierjes filtroj lëngun e peshkut. Tani më duhen vetëm disa lugë gjelle, pjesën tjetër të supës do ta ngrij.

Për salcën "polake", më duhet

2 vezë të ziera fort
100 g gjalpë
3 lugë gjelle majdanoz
lëngun e gjysmë limoni
kripë dhe piper të zi
1 - 2 lugë gjelle supë peshku

Prisni majdanozin (dhe cilantro).

Pritini vezët në kubikë të vegjël.

Shkrini gjalpin në një tenxhere, shtoni vezët, barishtet, lëngun e limonit, kripën, piperin dhe 2 lugë gjelle. lugë lëng mishi peshku.

Unë kam gjithçka gati.
I heq shportat në pjata.

Të gjithë mund të shërbejnë pjatën e tyre.

Pika e zier me avull është jashtëzakonisht e lëngshme dhe e shijshme, dhe në kombinim me salcën polake, bëhet një pjatë e shkëlqyer festash.

Pike është një peshk lumi i familjes së purtekave, që jeton në thellësi të mëdha në ujë të pandotur. Pika ka ngjyrë gri të gjelbër me vija vertikale të errëta në shpinë dhe në bark.

Pika e freskët e pikut duhet të jetë e mbuluar me mukozë dhe të ketë sy të qelqtë dhe pak të turbullt. Zgjidhni një peshk të fortë dhe të fortë me gushë të kuqe ose kafe. Nëse purteka e pikut rezulton e butë, e varur nga duart, me luspa të thara dhe bark të fundosur, këto janë shenja të peshkut të ndenjur.

Pike konsiderohet një peshk shumë i dobishëm, i cili përmban vitamina dhe elementë gjurmë që ndikojnë në proceset proteino-karbohidrate, normalizojnë aktivitetin e sistemit nervor, trurit dhe ndihmojnë sistemin kardiovaskular dhe tretës.

Receta për të bërë zander polak me salcë birre

Përbërësit:

• zander- 1 copë (1,5 kg)
• rrush i thatë- 50 gr
• gjalpë- 4 lugë gjelle. lugët
• miell gruri- 1 lugë gjelle. luge
• uthull- 6 lugë gjelle. lugë (9%)
• ujë- 400 ml
• birrë- 300 ml

• qepë- 1 pc
• lëng limoni- ½ lugë
• kripë- ½ lugë gjelle. lugët
• sheqer- ½ lugë
• gjethe dafine- 2 copë
• piper- për shije (tokë e zezë)
• gjelbërim- për shije (majdanoz, kopër, cilantro)
• kek me xhenxhefil- 50 gr

Si të gatuaj:

Përgatitni peshkun: për ta bërë këtë, shkrini dhe shpëlajeni purtekën, hiqni luspat, prisni kokën, pendët dhe bishtin, hiqni të brendshmet. Pritini peshkun në gjysmë, hiqni të gjitha kockat dhe më pas prisni secilën gjysmë në 3-4 pjesë të tjera.

Shpëlajeni zilen e zbërthyer nën ujë të rrjedhshëm, spërkatni me uthull dhe lëreni të marinohet për rreth një orë.


Ndërkohë shpëlajmë rrushin e thatë, mbulojmë me ujë të ngrohtë dhe e lëmë për pak të zbutet.

Qëroni qepët, pritini në gjysmë rrathë dhe skuqini në një tigan të nxehur në pak gjalpë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, më pas qepës i shtoni erëzat që dëshironi, shtoni ujë dhe ziejini për 15 minuta.


Pasi të fikim zjarrin, hidhni 200 ml birrë në salcë dhe mbulojeni tiganin me kapak duke e lënë salcën të injektohet për rreth 5 minuta.

Thithni biskotat e xhenxhefilit në 100 ml të mbetur të birrës, më pas bashkojini me salcën në një tigan, shtoni barishte të grira hollë (majdanoz, kopër, cilantro) dhe lëreni këtë përzierje të vlojë.


Pasi salca të fillojë të ziejë, hidhni në të copat e peshkut dhe rrushin e thatë të marinuar në uthull, skuqini për rreth 15 minuta, më pas fikni zjarrin dhe lëreni enën për 15 minuta.

Hiqni mishin e purtekës, transferojeni në pjata.


Bashkoni miellin me ujin që të mos ketë gunga.

Shtoni kripë, piper, lëng limoni dhe pak sheqer, më pas shtoni këtë përzierje në salcën e lënë në tigan dhe lëreni të vlojë.

Hidhni purtekën me salcë birre dhe mund ta servirni të nxehtë. Rezultati është një peshk i shijshëm dhe mishi.

Një tjetër recetë për gatimin e purtekës së pike:
Ju bëftë mirë!

Pike është një peshk lumi i dobët, i shijshëm dhe shumë i shëndetshëm, i cili rekomandohet të futet në dietë që nga fëmijëria. Nutricionistët kanë vërtetuar se konsumimi i rregullt i ushqimeve prej tij parandalon sëmundjet e sistemit tretës, zemrës, enëve të gjakut. Receta e famshme "Pike e stilit polak" ra në dashuri me amvisat ruse për thjeshtësinë e përgatitjes dhe disponueshmërinë e përbërësve. Zakonisht peshku zihet me perime dhe aromatizohet me salcë veze.

Foto nga Shutterstock

Si të përgatisim fileto purtekë

Për të përgatitur purtekën e pikut sipas një recete polake, ju nevojitet një fileto e freskët. Që shija e gjellës të jetë vërtet delikate, jepni përparësi jo peshkut të freskët të ngrirë, por të gjallë. Për ta çliruar vetë nga kockat, shpëlajeni purtekën bukur nën ujë të rrjedhshëm dhe bëni një prerje tërthore nën gushë. Pas kësaj, drejtojeni thikën përgjatë barkut. Me tehun në vend nën gushë, prijini filetat përgjatë kurrizit së bashku me lëkurën. Për ta bërë atë më të përshtatshëm, mbajeni kufomën nga koka.

Kthejeni purtekën dhe prisni gjysmën tjetër të filetos siç përshkruhet. Qëroni gjysmat e kufomës pa lëkurë. Pritini mishin në feta dhe lëreni mënjanë me bishtin, kokën dhe kockat. Ata do të jenë të dobishëm për përgatitjen e lëngut të peshkut.

Pjatat Zander vlerësohen nga shumë zonja të bukura, pasi konsumimi i rregullt i tyre përmirëson gjendjen e lëkurës. Përveç kësaj, stimulohet eliminimi i toksinave nga trupi, i cili, së bashku me përmbajtjen e ulët kalori të peshkut, kontribuon në humbjen e peshës.

Pike me salcë veze: një recetë polake

Përgatitni të gjithë përbërësit për recetën tuaj të pikut të zier me vezë. Për 500 g fileto peshku do t'ju duhet:

Karrota të mëdha (1 copë); - qepë (1 kokë); - rrënjë selino (50 g); - majdanoz (1 tufë); - kripë dhe piper i zi për shije; - gjalpë (3 lugë); - vezë pule ( 1 copë); - lëng limoni (1 lugë gjelle).

Vendoseni ujin të vlojë në një tenxhere të thellë prej gize dhe shtoni selinon dhe karotat e qëruara dhe të grira në masë. Ziejini perimet për 20 minuta, më pas shtoni feta fileto të përgatitura dhe pjesë të tjera të kufomës. Uji mezi duhet të mbulojë peshkun. Lëngun e rregulloni me 1 lugë gjalpë, kripë sipas shijes tuaj dhe ziejini në zjarr mesatar për 10 minuta. Hiqni peshkun dhe perimet nga lëngu i përfunduar me një lugë të prerë dhe kullojeni lëngun me kujdes përmes një kullesë me një tapë garzë për të hequr kockat.

Në mënyrë që purteka të marrë një bardhësi dhe dendësi të veçantë, mund të shtoni pak turshi të zier kastravec kur gatuani lëngun. Selinoja e zier mund të gatuhet së bashku me Pure patatesh

Për të bërë salcën, shkrini gjalpin e mbetur në një tenxhere smalti ose çeliku, shtoni vezën e grirë të zier dhe lëngun e peshkut. Përziejini gjithçka tërësisht dhe lëreni të ziejë mbi nxehtësinë e ulët. Shponi limonin e larë me një pirun, shtrydhni lëngun prej tij dhe hidheni në një tenxhere. I rregullojmë sipas shijes me kripë dhe piper dhe e heqim nga zjarri. Shërbejeni purtekun me pure patatesh me karotat me lëng mishi pranë. Vendosni salcën e vezëve sipër peshkut.

Kombinimi i purtekës me vezë përdoret me sukses nga specialistët e kuzhinës në gatime të ndryshme. Eksperimentoni dhe krijoni ëmbëlsira të veçanta. Për shembull, mund të merrni si bazë një recetë popullore të Moskës: lyeni peshkun në miell, skuqeni nga të dyja anët dhe vendoseni në një enë pjekjeje. Shtoni patate te skuqura, qepët dhe kërpudhat, pykat e vezëve të ziera fort dhe mbulojeni gjithçka me përzierjen e kosit dhe djathit të grirë. Piqeni në furrë për rreth gjysmë ore.