Moussaka është një pjatë e njohur në Ballkan dhe Lindjen e Mesme. Është një tavë e shtresuar me perime dhe mish të grirë poshtë salcë krem. Baza bimore e musakës është zakonisht patëllxhani, por ndonjëherë përgatitet me perime të tjera, si kungull i njomë. Moussaka me kungull i njomë mund të jetë dy llojesh. Një opsion sugjeron që kungull i njomë zëvendëson plotësisht patëllxhanin, duke u bërë kështu përbërësi kryesor. Në versionet e tjera, ato vetëm plotësojnë patëllxhanët, duke krijuar një kombinim harmonik me to. Të dyja opsionet janë të mira dhe meritojnë të përfshihen në dietën e përditshme, veçanërisht gjatë sezonit të vjeljes së perimeve.

Karakteristikat e gatimit

Jo çdo tavë perimesh mund të quhet musaka. Në mënyrë që ajo të jetë në përputhje me emrin e saj, ajo duhet të përgatitet siç duhet. Kjo detyrë nuk është e vështirë, por megjithatë ka karakteristikat e veta që jo vetëm një amvise fillestare duhet t'i dijë.

• NË receta tradicionale Një nga përbërësit kryesorë të moussaka është patëllxhani. Mund të jenë pjesë e një pjate, edhe nëse është e përgatitur nga kungull i njomë. Në këtë rast, është e nevojshme të hiqni mishin e grirë nga patëllxhanët - një substancë e dëmshme për shkak të së cilës ato kanë një shije të hidhur. Për fat të mirë, është mjaft e lehtë për ta hequr qafe atë - kripa mund ta tërheqë atë nga perimet. Thjesht spërkatni patëllxhanët me kripë ose zhytni në një solucion shëllirë për 20 minuta dhe nuk do të mbetet asnjë mish viçi në to. Pas kësaj, mbetet vetëm t'i shpëlani mirë në ujë të rrjedhshëm që të mos kriposen shumë dhe t'i thani me pecetë.
• Si patëllxhanët ashtu edhe kungull i njomë për musaka kërkojnë të rinj. Patëllxhanët zakonisht qërohen, kungull i njomë nuk duhet të qërohet, por vetëm nëse lëvozhga e tyre nuk dëmtohet.
• Perimet për moussaka duhet të priten në feta 5 deri në 10 mm të trasha, për së gjati ose në tërthor - nuk ka rëndësi. Gjëja kryesore është që perimet të mbulojnë plotësisht pjesën e poshtme të tavës në të cilën do të piqet musaka, duke formuar një shtresë të vazhdueshme të poshtme.
• Kungull i njomë dhe patëllxhan duhet të skuqen para se t'i vendosim në tigan. Përndryshe, do t'ju duhet të prisni shumë që ato të gatuhen aq sa të bëhen të buta. Nuk ka nevojë t'i skuqni derisa të jenë gati, mjafton t'i skuqni lehtë nga të dyja anët. Pas kësaj, perimet e skuqura duhet të vendosen në një pecetë dhe vetëm pasi të ketë thithur vajin e tepërt, ato mund të transferohen në një enë pjekjeje.
• Pavarësisht se moussaka mund të jetë vegjetarian, më shpesh përdoret mishi i grirë për ta përgatitur atë. Recetat tradicionale zakonisht kërkojnë mish qengji të grirë, por mund të bëhet ose nga viçi ose nga shpendët. Në çdo rast, preferenca duhet t'i jepet mishit të grirë të përgatitur vetë, pasi askush nuk mund të garantojë që përbërës të mjaftueshëm me cilësi të lartë janë përdorur në prodhimin e sendeve të blera. Cilësia e mishit, nga ana tjetër, luan një rol të rëndësishëm: nga mishi i grirë i dobët gjellë e shijshme mos gatuaj.

Moussaka është një pjatë e pavarur; nuk kërkohet pjatë anësore. Megjithatë, opsioni për ta shërbyer atë në tryezë në formën e rostiçeri të ftohtë, në disa vende konsiderohet një sallatë.

Moussaka me kungull i njomë dhe patëllxhan

• patëllxhanë - 0,6 kg;
• kungull i njomë - 0,3 kg;
• Mish i grirë - 0,5 kg;
• domate - 0,5 kg;
• qepë - 100 g;
• miell - 30 g;
• krem – 0,4 l;
• vezë pule - 3 copë;
• djathë i fortë - 0,3 kg;
• kripë, piper - për shije;

Video recetë për këtë rast:

Mënyra e gatimit:

• Lani patëllxhanët, pritini në rrathë 7-8 mm të trasha.
• Përgatitni një zgjidhje shëllirë duke përdorur 10 g kripë për litër ujë.
• Zhytni patëllxhanët në tretësirë. Pas 20 minutash i hiqni dhe i lani mirë. Thajeni me një peshqir.
• Lani dhe prisni në rrathë afërsisht të njëjtë me patëllxhanët dhe kungull i njomë.
• Qëroni dhe grijeni imët qepën.
• Bëni prerje të vogla në formë kryqi mbi domatet. Ata duhet të jenë në anën e kundërt me vendin ku ishin kërcellet. Zieni ujin dhe vendosni domatet në të për një minutë. Me një lugë të prerë i kalojmë në një tenxhere me ujë të ftohtë në mënyrë që të ftohen më shpejt. Pas kësaj, domatet duhet të qërohen.
• Vendoseni tulin e domates në një tas blender dhe bëjeni pure.
• Grini imët djathin dhe ndajeni në dy pjesë afërsisht të barabarta.
• Ngrohni vajin në një tigan dhe shtoni qepën e grirë. E skuqim për disa minuta.
• Shtoni mishin e grirë në qepë. E kriposim dhe e piperojmë. Nëse dëshironi, mund të shtoni një majë arrëmyshk.
• Skuqini mishin e grirë për 7-8 minuta së bashku me qepën, më pas hidheni në tigan me të. pure domatesh. Ziejini për 10-15 minuta derisa pjesa më e madhe e lëngut nga tigani të avullojë.
• Në një tigan të pastër skuqim kungull i njomë dhe patëllxhan në mënyrë alternative.
• Në fund të kallëpit vendosim patëllxhanët, mbi to vendosim gjysmën e mishit të grirë dhe i lëmë me lugë.
• Vendosni shtresën tjetër të kungujve, mbulojini me mishin e grirë të mbetur.
• Skuqni miellin në një tigan të thatë. Hidhni kremin gradualisht në tigan dhe rrihni së bashku me miellin për të përgatitur një salcë kremoze.
• Ftoheni pak salcën, shtoni vezët në të, duke vazhduar rrahjen.
• Shtoni një pjesë të djathit në salcë, përzieni derisa salca të duket e njëtrajtshme.
• Hidhni salcën mbi perimet dhe mishin e grirë të shtrirë në kallëp. Spërkateni me djathin e mbetur.
• Vendoseni në furrë dhe ndizni. E gatuajmë musakën për 25 minuta pasi temperatura e furrës të arrijë 180 gradë.

Recetat klasike të musakave përfshijnë përdorimin e një sasie të vogël vere gjatë përgatitjes së mishit të grirë, por nuk është një përbërës i nevojshëm. Nëse ende nuk doni të devijoni nga tradita, përgjysmoni sasinë e domateve, duke i zëvendësuar me 100-150 ml verë të thatë, të kuqe ose të bardhë - nuk ka dallim.

Moussaka me kungull i njomë dhe patate

• kungull i njomë i ri - 1 kg;
• qepë - 0,2 kg;
• patate - 0,3 kg;
• Mish i grirë - 0,5 kg;
• domate - 0,3 kg;
• gjalpë - 70 g;
• vezë pule - 2 copë;
• rigon - 5 g;
• kanellë - një majë;
• arra– 50 g;
• verë e kuqe e thatë - 100 ml;
• djathë - 150 g;
• miell - 50 g;
• qumësht – 0,5 l;
• kripë, piper - për shije;
• vaj vegjetal - sa do të nevojitet.

Mënyra e gatimit:

• Pritini kungulleshkat në feta rreth gjysmë centimetri të trasha dhe skuqini lehtë në vaj vegjetal.
• Prisni qepën e qëruar dhe vendoseni në një tigan me vaj të nxehur.
• Pas nja dy minutash qepëve i shtojmë mishin e grirë dhe i skuqim së bashku për 10 minuta.
• Ndërsa skuqni mishin e grirë, derdhni ujë të vluar dhe qëroni domatet. I bëni pure duke përdorur një blender.
• Masën e domates ia shtojmë mishit të grirë. E kriposim dhe e rregullojmë me piper, rigon dhe kanellë. Ziejini për 10 minuta.
• Hidhni verën dhe vazhdoni të zieni derisa të avullojë pothuajse i gjithë lëngu në tigan.
• Qëroni patatet dhe pritini në feta të holla.
• Shkrini gjalpin në një tigan të pastër, shtoni miell në të, përzieni mirë, duke e trazuar. Shtoni qumështin duke vazhduar të përzieni.
• Hiqeni nga zjarri. Në salcë shtoni gradualisht vezët, arrat e grira dhe djathin e grirë hollë.
• Vendosni gjysmën e kungujve të njomë në fund të enës së pjekjes, sipër lyeni me feta patate dhe i rregulloni me kripë dhe piper.
• Vendosim mishin e grirë dhe e mbulojmë me kungullin e njomë të mbetur. Hidhni salcën.
• Piqeni në furrë në 180 gradë për 40 minuta.

Moussaka, e bërë nga kungull i njomë me patate dhe mish të grirë, ka një shije të ekuilibruar, e cila u pëlqeu veçanërisht shumë bashkatdhetarëve tanë.

Moussaka me kungull i njomë është një pjatë e shijshme dhe e shëndetshme që mund të përgatitet gjatë ditëve të javës dhe të shërbehet në tryezën e festave.

Moussaka është një pjatë e njohur në kuzhinën greke. Pjata ka shumë kalori dhe tepër e shijshme, e servirur në çdo restorant grek.

Moussaka është një tavë me perime, kryesisht patëllxhanë dhe mish me salcë beshamel. Receta moussaka është e njohur në kuzhinën e shumë vendeve, por moussaka grek është më e shijshmja.

Ka shumë lloje të tavës me patëllxhanë dhe mish, dhe gjithmonë ka vend për preferencat tuaja të kuzhinës dhe shijeve. Në fund të fundit, një kapak i mrekullueshëm i salcës franceze beshamel iu shtua musakës greke - dhe shija e pjatës përfitoi vetëm! Me kos tradicional grek në vend të salcës, moussaka është po aq e mrekullueshme.

Recetë musaka e bërë në shtëpi

Receta përfshin përbërësit bazë të musakës greke (patëllxhan, mish, beshamel, djathë) me pak improvizim (pa arrëmyshk, por domate të thara në diell). Receta klasike është paraqitur në fund të faqes.

Përbërësit

• patëllxhanë - 1 kg
• qepë - 2
• viçi i grirë (qengji) - 500 gram
• domate - 3 të mesme
• domate të thara në diell - 4-5 copë.
• verë e kuqe e thatë - 150 ml
• djathë - 100 gram
• gjalpë - 70 gram
• qumësht - 1 gotë
• miell - 1,5 lugë gjelle. lugët
• erëza, kripë, piper, vaj ulliri

Si të gatuaj moussaka

Patëllxhan për moussaka.
Baza e musakës janë shtresat e patëllxhanëve, për shkak të të cilave mezeja mban formën e saj kur shërbehet pjesërisht. Për një shërbim të përsosur, merrni fruta të rinj pa fara të pjekura.

Të qërojmë apo jo patëllxhanët për musaka?
Në një pjatë tradicionale, perimet përdoren me lëkurë, por gjithashtu mund t'i qëroni plotësisht ose t'i hiqni në shirita. Kur të piqet, lëkura do të bëhet e butë dhe praktikisht e padukshme në pjatë. Nëse vendosni të largoheni, atëherë zgjidhni patëllxhanë pa njolla të errëta.

Si të prerë?
Forma e prerjes nuk luan një rol të madh - priteni për së gjati për të marrë pjata, ose në mënyrë tërthore në rrathë. Kryesorja është që copat e patëllxhanit të futen mirë në kallëp, pa lënë hapësira boshe mes tyre. Merrni këtë parasysh kur zgjidhni formën e prerjes. Trashësia e copave është 0,5-1 cm.



Më pas patëllxhanët duhet të përpunohen termikisht.
Si? Ato mund të zbardhen, të piqen në furrë, ose të skuqen në një tigan (tavë grill).

Nëse i piqni në furrë ose i skuqni, vendosni patëllxhanët e grirë në një enë, shtoni kripë dhe lërini për 20 minuta që të çlirohet hidhësia. Shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm dhe thajeni. Më pas skuqeni me pak vaj. Vlen të kujtojmë se patëllxhanët gjatë skuqjes thithin shumë vaj dhe kur janë gati e lëshojnë vajin përsëri. Duke ditur këtë veçori, përdorni një minimum yndyre - vetëm për të lyer pjesën e poshtme të tiganit dhe më pas vendosni patëllxhanët në një sitë që vaji të kullojë.

Për të pjekur në furrë, lyeni me vaj ulliri të dyja anët e fetave të patëllxhanit.



Mish i copëtuar për moussaka.
Skuqini mishin e grirë në vaj ulliri. Përziejini gjatë gjithë kohës dhe thyejini çdo gunga.



Qëroni dhe copëtoni qepën. Pritini domatet në gjysmë dhe grijeni tulin në një rende të trashë, hidhni lëkurën. Mishit të grirë i shtojmë qepët dhe domatet.



Përziejini dhe vazhdoni zierjen për 5-7 minuta. Më pas hidheni verën. Cila verë është më e mirë? Opinionet ndryshojnë për këtë çështje, zgjidhni sipas shijes tuaj - të kuqe, të bardhë, apo edhe raki.



Shtoni erëza në mishin e grirë: gjethe dafine, rigon, spec, kanellë, domate të thara në diell, lëkurë limoni, thekon spec djegës - sipas shijes tuaj.

Ulni nxehtësinë në minimum dhe avulloni lëngun, duke e sjellë mishin e grirë derisa të gatuhet dhe duke kujtuar ta përzieni herë pas here. Mishi i grirë i përfunduar duhet të jetë i thatë dhe lëngu duhet të avullohet plotësisht.



Përgatisni salcën beshamel.
Shkrini gjalpin në një tenxhere dhe përzieni miellin; një rrahëse funksionon shumë për këtë. Synoni për një roux të trashë (bazë mielli dhe qumështi). Vendosni nxehtësinë nën tenxhere në minimum. Lëreni gjalpin dhe miellin pothuajse të ziejnë.



Hiqeni tenxheren nga zjarri dhe derdhni qumështin në një rrjedhë të hollë duke e përzier vazhdimisht. Ngroheni pak qumështin përpara se ta shtoni.



Salca do të ndryshojë para syve tuaj: në fillim do të jetë e lëngshme dhe pas disa minutash do të fillojë të kthehet në një konsistencë të trashë dhe kremoze.



Pra, salca bazë është gati, por mund të plotësohet me djathë të grirë ose të verdhë veze dhe të kalohet me arrëmyshk.



Kur të gjithë përbërësit e musakës janë gati, mund të filloni të montoni. Për këtë do t'ju duhet një enë pjekjeje me pala.

Montimi dhe shtrimi.
Së pari, formoni shtresën e poshtme të patëllxhanit, duke i vendosur copat më të mëdha së bashku.



Spërkateni me djathë të grirë.



Shtresa tjetër përbëhet nga mishi i grirë.



E mbulojmë mishin e grirë me një shtresë patëllxhani. Nëse forma dhe sasia e produkteve e lejon, stili mund të rritet me disa shtresa të tjera. Shtresa e fundit është padyshim patëllxhani - spërkaten me djathë dhe derdhen me salcë beshamel.



Spërkateni sipër me djathë.



Mbulojeni tavën me fletë metalike. E pjekim ne furre te parangrohur ne 180 grade per 15 minuta. Më pas hiqni letrën dhe gatuajeni për 15-20 minuta të tjera.



Shërbyer moussaka.
Para se ta servirni, musaka duhet (nëse keni durim) të ftohet: i vakët ose i ftohtë, pritet në mënyrë të përkryer në copa të prera.

Receta të tjera moussaka. Çfarë mund të përfshijë Moussaka

Perimet. Disa receta për moussaka greke përfshijnë patatet, të cilat duhet të përgatiten në të njëjtën mënyrë si kunguj të njomë (të copëtuara dhe të skuqura ose të pjekura). Zakonisht vendoset në bazën e tavës për t'i dhënë qëndrueshmëri strukturës shumështresore. Prania e patateve nuk ndikon veçanërisht në shijen, por një pjatë me shumë kalori me patate bëhet edhe më e kënaqshme dhe kalori.

Mishi i bluar. Recetat klasike të musakas përdorin mish qengji të grirë ose një përzierje qengji dhe viçi të grirë, por nëse ju pëlqen mishi i derrit dhe viçi, atëherë gatuajeni me të.

Salcë. Për bazën e salcës mund të përdorni jo vetëm miell gruri, por edhe miell misri (beshamel me miell misri- ky është improvizim i pastër, dhe është shumë i shijshëm dhe i pazakontë).

Mund të bëni mini-musaka me porcion: prijini patëllxhanët në gjysmë për së gjati, hiqni me kujdes një pjesë të tulit dhe zbardhni varkën në ujë të kripur; skuqni mishin e grirë me tulin e hequr, copat e domateve, qepët e grira dhe erëzat; vendosim mishin e grirë në një varkë, hedhim salcë (kos ose beshamel) sipër; e vendosim ne kallep, i hedhim pak uje dhe e pjekim ne furre.

Recetë klasike greke e musakës

Ndoshta duhet të kisha filluar me këtë recetë musaka pasi konsiderohet bazë. Përfshin, përveç patëllxhanit, edhe patatet. Arrëmyshku përfshihet si në mishin e grirë ashtu edhe në beshamel.

(për 7 persona)

Përbërësit

Për bazën

• 3 kg patate
• 2 kg patëllxhan
• 1/2 litër vaj ulliri

Për mishin e grirë

• 850 gram mish viçi i bluar
• 1 qepë
• 2 domate te fresketa
• 2 gota ujë
• kripë dhe piper
• 2/3 filxhan vaj ulliri

Për salcën beshamel

• 5-6 lugë miell
• 250 gram gjalpë
• 400 gram qumësht të pjekur
• 800 gram ujë - për të holluar qumështin
• 40 gram të shkrirë të grirë djathë i fortë
• 3 te verdha veze
• 1 lugë çaji pluhur arrëmyshk
• 2 lugë bukë të grirë

Si të gatuaj moussaka në greqisht

1. Qëroni patatet dhe i prisni në feta të gjata 2 cm të trasha.

2. Patëllxhanët i lajmë dhe i presim në feta me trashësi 2 cm.. Patëllxhanët e prera i vendosim në ujë me kripë për 20 minuta që të hiqet hidhësia.

3. Në temperaturë mesatare skuqim në vaj ulliri patatet nga të dyja anët, më pas patëllxhanët.

4. Për të përgatitur mishin e grirë grijmë 2 domate dhe grijmë imët qepën.

5. Në një tenxhere skuqni qepën, shtoni mishin e grirë dhe skuqeni për 7 minuta.

6. Në tigan shtojmë domatet e grira, kripën, piperin, arrëmyshkun dhe i hedhim në të 2 gota ujë.

7. Gatuani mishin e grirë për afërsisht 45 minuta derisa i gjithë lëngu të ketë avulluar.

8. Sapo patatet, patëllxhanët dhe mishi i grirë të jenë gati, filloni të mbushni tavën. Në fund vendosni një shtresë patate dhe sipër një shtresë patëllxhani. Mbi patëllxhanët vendosim mishin e grirë. Mbi mishin e grirë vendosim një shtresë tjetër patëllxhani, dhe sipër patëllxhanit një shtresë tjetër me patate.

Si të bëni beshamel me vezë

Hollojeni qumështin e pjekur me ujë. Shkrini gjalpin në një tenxhere në zjarr të ulët. Pasi gjalpi të jetë shkrirë, shtoni miell në tigan – duke e trazuar vazhdimisht masën. Më pas shtoni në tigan arrëmyshkun dhe të verdhat e vezëve dhe më pas hidhni qumështin shumë ngadalë.

Ngrini nxehtësinë. Hiqeni tiganin nga zjarri sapo përzierja të marrë valë.

Një mënyrë alternative për të përgatitur beshamelin është të shtoni ngadalë djathin e grirë dhe ta përzieni deri në trashësinë e dëshiruar. Më pas nuk keni nevojë të spërkatni djathin sipër tavës.

Hidhni salcën e përgatitur të beshamelit mbi shtresën e sipërme të patates dhe sipër spërkatni djathin e grirë dhe thërrimet e bukës.

Ngroheni furrën dhe piqni në 200 gradë Celsius për rreth 1 orë 15 minuta derisa korja të marrë ngjyrë kafe të artë.

Recetë me patate dhe kunguj të njomë

Në përgjithësi pranohet që moussaka përfshin domosdoshmërisht patëllxhanin. Por kjo nuk është një veçori e të gjitha kuzhinave. Në Rumani dhe Serbi, në vend të patëllxhanëve përdoren domatet. Dhe në Bullgari, receta e musakasë kërkon formimin e shtresave me patate dhe mish të grirë.

Përbërësit e recetës: patëllxhanë - 4 të mesme, kunguj të njomë - 3 të mesme, patate - 2 të mesme, Piper zile- 2, qepë - 1, domate - 4-5, hudhër - 2 karafil, paste domate - 1 lugë gjelle. lugë, Mish viçi i bluar- 500 g, erëza (qimnon, arrëmyshk, kripë, piper, koriandër, trumzë, rigon), majdanoz i freskët, vaj ulliri, parmixhan - 70 g, thërrime buke.

Përgatitja. Pritini patëllxhanët dhe kungull i njomë në feta, vendosini në një kullesë dhe kriposini me bollëk. Mbulojeni me kapak dhe shtypni me një peshë për të kulluar lëngun. Lëreni për 20 minuta. Më pas skuqeni në vaj ulliri deri në kafe të hapur. Hiqni vajin e tepërt me letër kuzhine.

Ziejini lehtë patatet në xhaketat e tyre. Qëroni dhe prisni në feta jo më shumë se 5 mm të trasha. Skuqini qepën e grirë imët dhe piperin e rrethuar (hiqni farat fillimisht) derisa të zbuten dhe të marrin pak ngjyrë kafe. Shtoni 1 thelpi hudhër të shtypur përmes një shtypi. Skuqni mishin e grirë në një tigan me gjalpë, duke e erëzuar me erëza, piper dhe kripë.

Bëni salcën e domates. Qëroni domatet, pritini në copa të vogla, përziejini me pastë dhe 1 thelpi hudhër. I rregullojmë sipas shijes dhe i ziejmë në zjarr të ulët derisa të trashet.
Përzieni thërrimet e bukës me majdanozin e grirë hollë, djathin e grirë imët dhe erëzat.

Vendoseni në kallëp në shtresa: fillimisht - një shtresë patate, spërkatni me thërrime buke, më pas një shtresë mishi të grirë, më pas një shtresë patëllxhani, hidhni mbi gjysmën e salcës së domates dhe shtroni qepët dhe specat e skuqura, spërkatni me thërrime buke me barishtet dhe djathin, pastaj një shtresë kungull i njomë, derdhni mbi to me pjesën e mbetur salce domatesh dhe spërkateni me djathë.

E pjekim ne 180C per rreth 30 minuta. Mbulojeni me petë për 10 minutat e para. Lëreni të ftohet për 15-20 minuta përpara se ta shërbeni.

Musaka vegjetarian pa patëllxhan

Moussaka është një pjatë tmerrësisht me shumë kalori. Dhe në të njëjtën kohë e shijshme. Ata që nuk hanë mish do ta pëlqejnë këtë recetë me tavë vegjetariane. Për të qenë të saktë, ky është musaka pa mish, por me vezë dhe produkte qumështi, domethënë musaka për vegjetarianët lakto-ovo.

Përbërësit e recetës: karrota - 250 g, selino - 1 rrënjë (rreth 100 g), qepë - 2, vaj ulliri, patate - 5, bishtaja - 500 g, oriz - 0,5 gota, vezë - 4, qumësht - 0,5 -0,75 gota.

Bërja e musakës për vegjetarianët

Pritini imët ose grini karotat dhe selinon. Skuqini në vaj derisa të zbuten me qepën e grirë hollë. Ziejini patatet në lëkurat e tyre, qëroni dhe grijini në rende të trashë. Gatuajini veçmas fasulet dhe orizin. Pritini fasulet në copa të vogla. Shtroni në tigan, duke filluar nga patatet.

Bëni një salcë nga qumështi dhe vezët, shtoni kripë dhe erëzat tuaja të preferuara. Mund të bëni edhe beshamel klasik. Hidhni sipër perimet (tundni pak tiganin që salca të arrijë të gjitha shtresat).
Piqeni për 20 minuta në 200 gradë. E presim musakën e ftohur në copa katrore ose drejtkëndëshe. Mund të shërbehet me salcë kosi.

Kur udhëtojnë nëpër Greqi, turistët nuk humbasin rastin të njihen me kuzhinën vendase. Shumë njerëz shijojnë shijen e këndshme të pjatave tradicionale mesdhetare, prandaj, pas kthimit në vendlindjen e tyre, udhëtarët shpesh përpiqen të përsërisin krijimet e kuzhinierëve grekë në shtëpi. Ndër gatimet e njohura janë sallata greke, Tzatziki, Taramasalata dhe Moussaka greke me patëllxhan, recetën e së cilës do ta japim në artikullin e sotëm. Pas leximit të materialit, do të mësoni se si të përgatisni Moussaka klasike, si dhe çfarë variacionesh të kësaj pjate ka.

Çfarë është Moussaka në greqisht?

Çdo restorant, kafene apo tavernë në Greqi shërben Moussaka tradicionale - një tavë greke me shtresa me patëllxhanë, mish të grirë dhe salcë kremoze. Nga pamjen dhe teknologjia e gatimit është shumë e ngjashme me lazanjat italiane, me ndryshimin e vetëm që grekët përdorin perime në vend të fletëve të makaronave. Kjo pjatë lidhet edhe me kuzhinën franceze, sepse në tavë sipër është salca e famshme beshamel.

Ky kombinim i notave të shijes evropiane me produktet tradicionale greke është për faktin se krijuesi i Moussaka-s, shefi i kuzhinës Nikos Tseemendis, jo vetëm e donte kuzhinën kombëtare, por vlerësoi edhe zbulimet e kuzhinës të vendeve të tjera. Si rezultat i hobi dhe eksperimenteve të shefit grek, lindi një recetë klasike për Moussaka greke me salcë patëllxhani dhe beshamel. Le të shohim përbërjen e detajuar të kësaj recete origjinale.

Përbërësit

Është e vështirë të befasosh gustatorët modernë, kështu që recetat klasike po pësojnë vazhdimisht ndryshime në përbërjen e përbërësve ose metodën e prodhimit. Do të njihemi edhe me variacionet e tavës greke, por fillimisht do të shohim klasikët shekullorë.

Moussaka tradicionale është bërë nga patëllxhani dhe qengji i grirë. Mishi i qengjit është mishi i preferuar i grekëve dhe nuk do të tolerojë zëvendësimin me lloje të tjera të shijshme mishi. Mishi i viçit, derrit, pulës dhe gjelit të detit janë një shije krejtësisht e ndryshme për një pjatë greke.

Kjo është lista e plotë që përmban përbërësit kryesorë të Moussaka:

• Patëllxhanë - 1 kg;
• Qengji i grirë – 500-700 gr.;
• Qepë - 2 copë;
• Domate- 3 copë;
• Vajulliri - 2 lugë gjelle;
• Djathë - 100 gr;
• Verë e bardhë e thatë - 150 ml.

Përveç kësaj, ju duhet të grumbulloni erëza dhe përbërës për të përgatitur salcën.

Përbërja dhe përmasat e erëzave varen tërësisht nga preferencat e kuzhinierit. Ndonjëherë Moussaka patëllxhan përmban vetëm piper të bluar, kripë dhe arrëmyshk. Por në shumicën e rasteve, pjata është e kalitur me një përzierje të tërë barishtesh. Për një shije të pasur, mishit të grirë i shtoni një degë kanellë, arrëmyshk, rigon, lëkurë limoni, gjethe dafine, kripë, piper të kuq dhe piper të bluar të zakonshëm.

Tava greke mbushet me salcë beshamel, për të cilën do t'ju duhen produktet e mëposhtme:

• Qumësht - 0,5 l.;
• gjalpë - 90 gr;
• vezë - 2 copë;
• Djathë - 150 gr;
• Miell - 2 lugë gjelle.

Parimet e përgjithshme të gatimit

Përgatitja e Moussaka është një proces mjaft i gjatë, i përbërë nga disa faza përgatitore. Tabela e mëposhtme përmban një përshkrim të secilës fazë dhe shënime të rëndësishme mbi teknologjinë e përgatitjes.

Kështu përgatitet ushqimi tradicional grek. Tani le të shohim variacionet popullore të recetave.

Recetat e musakës

Përveç metodës klasike të prodhimit, ka shumë variacione të shijshme. të kësaj pjate. Për shembull, Moussaka me patëllxhanë dhe patate, Tavë Kreshmore, Moussaka me oriz dhe më shumë se 14 receta për gatimin e kësaj pjate në furrë. Përveç kësaj, shpesh mishi i përdorur nuk është mish qengji ose viçi, por mish pule dhe derri. Dhe përbërja e erëzave për snacks është plotësisht e pashtershme. djegës, kanellë, hudhër, kopër dhe majdanoz, arrëmyshk, piper i zi i bluar - Moussaka shkon me gjithçka.

Recetë klasike për moussaka greke me patëllxhan dhe patate

Ky variacion ndryshon nga pjata klasike “Moussaka greke me mish të grirë dhe patëllxhan” vetëm në prani të patateve. Hapat e procesit janë:

1. Pritini imët patëllxhanët, patatet dhe domatet. Ngrohni perimet veçmas në një tigan derisa të gatuhen gjysmë.
2. Skuqni mishin e grirë duke i shtuar pak majdanoz, kripë, hudhër, si dhe vaj ulliri dhe piper.
3. Përgatitni Beshamel. Skuqni miellin në gjalpë, duke shtuar ngadalë qumështin (500 ml) në përzierje. Masën e trashur e largojmë nga zjarri dhe i shtojmë vezët e rrahura (2 copë), e rregullojmë me arrëmyshk dhe e përziejmë.
4. Shtroni çdo gjë në shtresa: patate, patëllxhanë, mish të grirë, domate, përsëri patëllxhanë dhe mish të grirë. Hidhni sipër salcën dhe shtoni sipër një djathë të fortë të grirë (150 gr.). Vendoseni në furrë.

Moussaka piqet me patate për rreth 60-80 minuta.

Musaka vegjetariane (kreshmore) në greqisht

Përgatitja e një recete klasike Moussaka me patëllxhan do të thotë të marrësh një pjesë të madhe të kalorive. Nëse jeni përkrahës i një diete më të lehtë dhe më të shëndetshme, atëherë mund të zëvendësoni përbërjen e produkteve dhe të përgatisni Moussaka vegjetariane.

Përbërësit e kërkuar:

• karota (2),
• patate (5),
• selino (100 g),
• bishtaja (500 g),
• oriz (gjysmë filxhani),
• vezë (4),
• qumësht (200 ml),
• vaj ulliri ose vegjetal (50 ml),
• qepë (2).

Qepa grihet imët, karotat dhe selino grihen në rende, pas së cilës perimet vendosen në një tigan dhe skuqen. Veçmas zieni orizin, fasulet dhe patatet. Fasulet e gatshme priten në copa, dhe patatet grihen në rende të trashë. Produktet e përgatitura vendosen në shtresa në kallëp, të cilat bëhen në rendin e mëposhtëm:

• patate;
• perime të skuqura;
• oriz;
• fasule.

Salca është bërë nga një përzierje e vezëve dhe qumështit, por Beshamel klasik është gjithashtu i pranueshëm. Moussaka vegjetarian piqet vetëm për 20 minuta në 180 gradë.

Për Pjata kreshmore Përveç orizit, fasuleve apo karotave, kuzhinierët përdorin edhe perime të tjera. Prandaj, Moussaka me lakër nuk është aspak e pazakontë, piper zile, kungull, bizele të gjelbërta etj.

Musaka greke me patëllxhan dhe kunguj të njomë

Shumë njerëzve u pëlqen të kombinojnë kungull i njomë dhe patëllxhan në Moussaka, kjo e bën pjatën më të lëngshme dhe të pasur.

Kjo tavë përgatitet me mish të grirë (përzierjet e mishit nga qengji, viçi ose viçi janë të pranueshme), i vetmi ndryshim është sasia e perimeve. Kungulli i njomë grihet dhe gatuhet njësoj si patëllxhani, madje mund të skuqni perimet së bashku. E vetmja gjë që vërejmë është se kungull i njomë nuk duhet të ngjyhet në ujë apo të mbahet në kripë, sepse... ata do të humbasin qëndrueshmërinë e tyre.

Variacion me patëllxhan dhe oriz

Një tjetër recetë për personat që nuk pranojnë mish dhe makarona me shumë kalori. Moussaka përgatitet pak më ndryshe me oriz, pra e plotë udhëzim hap pas hapi gatim.

1. Patëllxhanët (2 copë) qërohen, priten në feta të mëdha dhe skuqen. Vendosni perimet e skuqura në letër për të kulluar vajin e tepërt.
2. Oriz (150 gr.) dhe fasule të bardha(300 gr.) Ziejini derisa të zbuten dhe përziejini me njëri-tjetrin.
3. Domatet (3 copë) grihen imët dhe kaurdisen në një tigan me barishte (për shije).
4. Produktet e përgatitura vendosen në kallëp në këtë sekuencë: patëllxhanë - domate - oriz dhe fasule - domate - patëllxhanë. Ena piqet për 30 minuta.

Moussaka e gatshme shërbehet pa salcë, por me një spërkatje barishtesh të freskëta.

Një pjatë tradicionale greke përgatitet shumë e shijshme duke përdorur një tenxhere të ngadaltë. Falë ngrohjes së butë të tasit, Moussaka ka shije më delikate.

Përbërësit për pjatën:

• patëllxhanë - 2 copë,
• qepë - 1 copë,
• mish i grirë - 500 g,
• vezë - 2 copë,
• djathë - 150 gr,
• salcë kosi - 2 lugë gjelle,
• miell - 2 lugë gjelle,
• paste domate - 1 lugë gjelle,
• gjalpë - 1 lugë gjelle,
• hudhër - 1 thelpi.

Procesi i gatimit

Pritini patëllxhanët në feta dhe lërini të qëndrojnë për 20 minuta. në një banjë me kripë, të thatë. Prisni qepën dhe hudhrën, skuqni në modalitetin "Pjekje" deri në kafe të artë. Qepëve shtojmë mishin e grirë të stazhionuar dhe vazhdojmë zierjen edhe për 20 minuta. Mbushni përzierjen paste domate, lëreni të ziejë në të njëjtën mënyrë për 10 minuta

Gjatë kësaj kohe, përzieni mirë djathin e grirë, vezët dhe kosin, duke arritur një masë të trashë homogjene. Hapeni tasin, sipër mishit të grirë vendosni patëllxhanët dhe hidhni salcën mbi gjellë. Lëreni të gatuhet edhe për 20 minuta derisa perimet të marrin ngjyrë kafe.

Moussaka me pulë dhe patëllxhan

Ashtu si sallatat dhe tavat me pulë janë të njohura dhe të shijshme, Moussaka greke shkon mirë me shpendët. Mënyra e gatimit është e ngjashme me recetën klasike, vetëm se në vend të mishit të grirë, fileto pule grihet imët dhe skuqet me perime. Pjata shtrohet në shtresa dhe derdhet me një sasi të mjaftueshme salcë beshamel.

Moussaka me kungull i njomë e pasur me vitamina dhe minerale si: vitamina B6 - 11,9%, vitamina B12 - 33,9%, vitamina PP - 13,5%, kalium - 12,7%, fosfor - 13,6%, kobalt - 18, 6%, selen - 13,5%, zink - 18.3%

Cilat janë përfitimet e Moussaka me kungull i njomë?

• Vitamina B6 merr pjesë në ruajtjen e reagimit imunitar, proceset e frenimit dhe ngacmimit në sistemin nervor qendror, në transformimin e aminoacideve, metabolizmin e triptofanit, lipideve dhe acideve nukleike, nxit formimin normal të qelizave të kuqe të gjakut, duke ruajtur nivelet normale të homocisteinës. në gjak. Marrja e pamjaftueshme e vitaminës B6 shoqërohet me ulje të oreksit, gjendje të dëmtuar të lëkurës dhe zhvillim të homocisteinemisë dhe anemisë.
• Vitamina B12 luan një rol të rëndësishëm në metabolizmin dhe transformimin e aminoacideve. Folati dhe vitamina B12 janë vitamina të ndërlidhura që përfshihen në hematopoiezën. Mungesa e vitaminës B12 çon në zhvillimin e mungesës së pjesshme ose dytësore të folatit, si dhe në anemi, leukopeni dhe trombocitopeni.
• Vitamina PP merr pjesë në reaksionet redoks të metabolizmit të energjisë. Marrja e pamjaftueshme e vitaminave shoqërohet me prishje të gjendjes normale të lëkurës, traktit gastrointestinal dhe sistemit nervor.
• Kaliumiështë joni kryesor ndërqelizor që merr pjesë në rregullimin e ekuilibrit të ujit, acidit dhe elektrolitit, merr pjesë në proceset e përcjelljes së impulseve nervore dhe rregullimit të presionit.
• Fosfori merr pjesë në shumë procese fiziologjike, duke përfshirë metabolizmin e energjisë, rregullon ekuilibrin acido-bazik, është pjesë e fosfolipideve, nukleotideve dhe acideve nukleike dhe është e nevojshme për mineralizimin e kockave dhe dhëmbëve. Mangësia çon në anoreksi, anemi dhe rakit.
• Kobaltështë pjesë e vitaminës B12. Aktivizon enzimat e metabolizmit të acideve yndyrore dhe metabolizmit të acidit folik.
• Seleni- një element thelbësor i sistemit mbrojtës antioksidues të trupit të njeriut, ka një efekt imunomodulues, merr pjesë në rregullimin e veprimit të hormoneve tiroide. Mangësia çon në sëmundjen Kashin-Beck (osteoartrit me deformime të shumta të kyçeve, shtyllës kurrizore dhe gjymtyrëve), sëmundjen Keshan (miokardiopati endemike) dhe trombasteninë trashëgimore.
• Zinkuështë pjesë e më shumë se 300 enzimave, merr pjesë në proceset e sintezës dhe zbërthimit të karbohidrateve, proteinave, yndyrave, acideve nukleike dhe në rregullimin e shprehjes së një sërë gjenesh. Konsumimi i pamjaftueshëm çon në anemi, imunodefiçencë dytësore, cirrozë të mëlçisë, mosfunksionim seksual dhe prani të keqformimeve të fetusit. Hulumtimet e viteve të fundit kanë zbuluar aftësinë e dozave të larta të zinkut për të prishur përthithjen e bakrit dhe në këtë mënyrë kontribuojnë në zhvillimin e anemisë.

Ju mund të shihni një udhëzues të plotë për produktet më të dobishme në shtojcë.

Moussaka - një pjatë tradicionale Kuzhina greke. Përbërësit e detyrueshëm të musakës klasike janë patëllxhani dhe domatet. Patëllxhanët nuk rriten në kopshtin tonë, por ka shumë kunguj të njomë! Unë ofroj versionin tim për të bërë musaka me kunguj të njomë.

Përbërësit

• Mish i grire 500 gr
• Qepë 2 copë (250 g)
• Kungull i njomë 700 g
• Patate 400 gr
• Domate 300 g
• Erëza për mishin e grirë (mundësisht me kanellë)
• Kripë 1,5 lugë.
• Vaj vegjetal për tiganisje

Për salcën:

• Vezë 2 copë
• Djathë i fortë 250 g
• Qumësht 3,2% yndyrë 500 ml
• Miell 4 lugë gjelle.
• Gjalpë 60 g
• Kripë piper

Përgatitja

Kam përdorur një enë pjekjeje drejtkëndëshe me përmasa afërsisht 20*30 cm.

1. Ziejini patatet në lëkurat e tyre derisa të zbuten.
   Gatua në një tenxhere të ngadaltë në modalitetin "Avulli" për 15 minuta.
2. Pritini imët qepën.
3. Hiqni lëkurën nga domatet.
   Për ta bërë këtë, i vendos në ujë të vluar për 10 minuta.
4. Pritini domatet në kubikë të vegjël.
5. Skuqni qepën në një tigan me vaj perimesh rreth 10 minuta.
6. Shtoni mishin e grirë në qepë dhe skuqeni, duke copëtuar çdo gunga, për rreth 5-7 minuta.
7. Sapo mishi i grirë të ndryshojë ngjyrë, shtoni domatet dhe përzieni.
   Kripë, shtoni erëza dhe ziejini në zjarr të ulët nën kapak për 15 minuta.
   I ftohtë.
8. Qërojmë kungull i njomë dhe i presim për së gjati.
   Nëse kungull i njomë është i madh me fara të mëdha (si e imja), atëherë duhet ta prisni në mënyrë tërthore në 2-3 pjesë, më pas t'i prisni në copa plastike me trashësi rreth 1 cm.
   Bërthama e kungullit me fara nuk përdoret.
9. Skuqini kungull i njomë në një skarë ose tigan me vaj vegjetal derisa të skuqen lehtë.
10. Vendosni kungull i njomë në një peshqir letre për të hequr yndyrën e tepërt.
11. Qëroni patatet e ziera në xhaketa dhe pritini në feta 1 cm të trasha.
12. Përgatisni salcën.
    Grini djathin në një rende të imët.
    Ngroheni qumështin në mikrovalë ose në sobë: duhet të jetë i nxehtë.
13. Salca mund të përgatitet në një tenxhere në sobë, por unë përdora një tenxhere të ngadaltë.
    Aktivizoni modalitetin "Pjekje" për 40 minuta.
    Shkrini gjalpin dhe shtoni miellin.
14. E trazojmë që të mos ketë gunga.
    Skuqini për 2-3 minuta duke e trazuar.
15. Gradualisht 2 lugë gjelle. shtoni qumështin e nxehtë duke e përzier vazhdimisht.
    Nuk do të krijohen gunga nëse i përzieni vazhdimisht vazhdimisht.
    Pasi salca të trashet, fikni tenxheren dhe hiqeni tasin.
16. Shtoni gjysmën e djathit të grirë në salcën e nxehtë dhe përzieni.
17. Rrihni pak vezët dhe shtoni në salcë, përziejini mirë.
    Shtoni kripë dhe piper për shije.
    Salca duhet të jetë absolutisht homogjene.
    Nëse salca rezulton të jetë me gunga, mund ta rrahni në blender.
18. Në një enë pjekjeje të lyer me yndyrë gjalpë, vendosim kungulleshkat e skuqura pak të mbivendosura.
19. Vendosni feta patatesh të ziera mbi kunguj të njomë.
20. Vendosni të gjithë mishin e grirë mbi patate.
21. Sipër mishit të grirë vendosni një shtresë të dytë kungull i njomë.
22. Hidh salcë sipër.
23. E spërkasim gjellën me djathin e mbetur.
24. E pjekim enën në furrë në 160 gradë për 35-40 minuta.

Procesi i gatimit mund të duket disi i mundimshëm, por rezultati do t'i tejkalojë të gjitha pritjet tuaja!
Tavë perimesh delikate me kunguj të njomë dhe patate me aromatike mbushje me mish, salca e djathit dhe korja krokante sipër nuk do të lënë askënd indiferent!
M'u deshën 3 orë për të përgatitur musakën me kunguj të njomë.
Moussaka zakonisht shërbehet i ngrohtë.
Ju bëftë mirë!