Descriere

Galuste Poltava sunt prajituri din aluat, in care sunt invelite carne tocata. Umplutura va fi foarte simpla: vom trece carnea cu ceapa si usturoi printr-o masina de tocat carne.

Este ușor să prepari un astfel de fel de mâncare acasă. Găluștele vor deveni parfumate și satisfăcătoare. Fiecare rețetă de preparare a găluștelor diferă în primul rând prin compoziția aluatului. In aceasta reteta de aluat vom folosi cartofi si branza de vaci cu boabe grosiere. Combinația acestor ingrediente poate părea puțin ciudată la prima vedere, dar aluatul din ele se va dovedi a fi incredibil de fraged, suculent și hrănitor.

Vă vom spune mai multe despre fiecare etapă a creării de găluște Poltava de casă mai jos. Există un detaliat reteta pas cu pas cu o fotografie, spunând cum să gătești acest fel de mâncare în stilul Poltava. Nu folosiți prea multe condimente: acestea vor ascunde doar gustul natural al găluștelor.

Un astfel de fel de mâncare trebuie servit exclusiv fierbinte cu ierburi proaspete, un cățel de usturoi și sos de smântână.

Să începem să gătim.

Ingrediente

• 
  (500 g)
• 
  (500 g)
• 
  (2 buc.)
• 
  (0,5-1,5 st.)
• 
  (după gust în aluat și umplutură)
• 
  (500 g)
• 
  (1 BUC.)
• 
  (gust)
• 
  (1-2 linguri)
• 
  (bucata pentru servire)

Etape de gătit

Cartofii se spala, se curata de coaja si se gatesc pana se inmoaie intr-o cratita potrivita, apoi se racesc usor si se maseaza pe razatoarea fina sau medie.



Adăugați brânză de vaci la temperatura camerei la cartofi, doi oua crude si sare dupa gust, amestecati bine toate ingredientele.



Adăugați cantitatea de făină necesară pentru a îngroșa aluatul la amestecul de cartofi și brânză de vaci. Rețineți că cu cât mai puțină făină, cu atât aluatul este mai fraged, dar și mai greu de lucrat.



Aducem toate ingredientele la o masă omogenă.



Orice carne este potrivită pentru carnea tocată. . Treceți o bucată de carne de porc sau vită printr-o mașină de tocat carne cu ceapă tocată, adăugați sare și piper măcinat după gust. De asemenea, puteți adăuga la carne condimentele și condimentele preferate.



Luați o lingură plină din aluatul rezultat, rulați-l în făină și faceți o prăjitură mică cu mâinile.



Puneți carnea tocată pregătită în centrul prăjiturii, înfășurați marginile aluatului.



Creăm o formă potrivită de găluște, așa cum se arată în fotografie.



Turnați apă și câteva linguri de ulei vegetal într-o cratiță mare, aduceți lichidul la fierbere. Coborâm mai multe găluște în apa clocotită ca să nu se lipească una de alta, le gătim până plutesc, apoi încă 5-6 minute.



Întindem găluștele finite pe o farfurie, punem deasupra o bucată de unt și o frunză de ierburi proaspete și servim.



Galuste Poltava cu umplutura de carne gata.



Bucura-te de masa ta!

Mâncărurile simple precum găluștele au fost întotdeauna o salvare pentru cei care nu au timp pentru delicii culinare complicate.

Anterior, găluștele se făceau din făină de grâu sau de hrișcă, sau dintr-un amestec al ambelor. Aluatul a fost frământat din făină, sare și apă, legănat, tăiat fâșii, apoi ciupit bucăți și aruncat în apă clocotită, lapte sau bulion. Astfel de găluște se numeau ciupit, iar dacă se tăiau bucăți de aluat cu un cuțit, se rupeau. Le-a servit celor dintâi și preparate din carneîn loc de pâine sau mâncate cu bulionul în care au fiert.

Și deși găluștele au fost consumate în toată Ucraina, tocmai în Poltava sunt considerate cel mai important fel de mâncare local. Au ridicat chiar și un monument pentru o farfurie cu găluște. De unde o asemenea dragoste? Motivul poate fi găsit în lucrarea lui Gogol „Serile la fermă lângă Dikanka” (Dikanka este un sat din regiunea Poltava). Când fierarul Vakula a venit pentru un sfat vrăjitorului Patsyuk, acesta tocmai lua cina. Mai departe în limba originală:

„Fierarul, nu lipsit de timiditate, a deschis ușa și l-a văzut pe Patsyuk stând pe podea în stil turcesc, în fața unei căzi mici pe care stătea un castron cu găluște. Acest bol a stat, parcă intenționat, la egalitate cu gura lui. Fără să-și miște niciun deget, își înclină ușor capul până la degetul de la picior și bea nămolul, apucând din când în când găluște cu dinții.

De ce să nu înveți singur să gătești acest fel de mâncare? Păstrează rețeta de găluște Poltava!

Ingrediente:

pui fiert - 1 buc

făină - după gust

sare - 1 praf.

chefir - 0,5 l

sifon - 2 linguri

Gatit:

Cerneți făina, adăugați chefir, sare, sifon (nu se stinge) și frământați aluatul.

Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați să se odihnească 30-40 de minute.

Gătitul fileu de pui cu condimente si sare. Curățăm și stoarcem usturoiul, turnăm puțin bulion peste masa finită, astfel încât să fie convenabil să adăugați la găluște. Topim untul. După ce fileul s-a răcit, rupeți-l în bucăți. Puneți fileul, usturoiul și untul în farfurii diferite.

Aluatul il intindem pe o suprafata infainata si il taiem in mai multe parti, fiecare formand sub forma unui carnat. Apoi tăiem „cârnătul” în bucăți mici.

Galustele Poltava trebuie fierte la abur.

Deoarece găluștele cresc în volum în timpul gătirii, acestea trebuie așezate pe o sită la o distanță de aproximativ 1 cm una de alta. Gatiti 7-10 minute.

Turnați găluștele finite cu unt, adăugați pui, usturoi, dacă este necesar, puteți adăuga mai mult bulion.

Galustele pot fi adaugate la bors, servite cu cratituri sau cu sos de smantana si ciuperci.

Salutare dragi cititori.

În Ucraina, fiecare oraș sau regiune are propria sa particularitate, ceva care îl deosebește de restul, care este cunoscut în afara lui sau în afara țării. Luați, de exemplu, Târgul Sorochinskaya. Ar fi fost cunoscută dacă Nikolai Vasilievici Gogol nu ar fi imortalizat-o în memorie? Și nu avea mai multă amploare decât târgurile din alte orașe. Cu toate acestea, acum mulți oameni vin în satul Sorochintsy din regiunea Mirgorod în fiecare an pentru a vizita marele festival de artă populară.

Și ce este acolo la târg... Și haine brodate, și hidromel, și feluri de mâncare cioplite din lemn, și legume, și fructe, și pâini și bijuterii... Tot ce-ți dorește inima. Cu siguranta merita sa pleci de la un targ ca acesta cu saci plini de marfa. Și cel mai important - nu uitați să cumpărați un castron bun din lut sau din lemn pentru a pune în el cele mai delicioase găluște Poltava.

Gogol a fost cel care a glorificat găluștele ucrainene în întreaga lume. Citind poveștile clasicului, puteți afla că seara, aproape de la fiecare fereastră de-a lungul străzii, era purtată aroma fertilă a găluștelor fierte. Dar au fost mâncate nu numai la acest târg. În cele mai faimoase „Serile la fermă...” este menționat și Patsyuk cu burtă, care, odată cu sosirea lui Vakula, a mâncat găluște, apoi găluște.

Dar în Poltava există singurul monument dedicat găluștelor! Nu trebuie decât să mergeți pe jos până la Ivanova Gora și să faceți o plimbare de-a lungul Pieței Catedralei. Deschiderea sa a avut loc la 1 aprilie 2006 și a fost programată să coincidă cu ziua de naștere a lui Nikolai Vasilyevich. În lume se zvonește: fă-ți o poză lângă monument și te vei plimba ca brânza în unt.

Iar locuitorii din Poltava chicotesc: „Poți să te urci într-o lingură mare și să te prefaci găluște, principalul lucru este să nu lași pe nimeni să te mănânce”. Dacă sufletul cere să încerce multe varietăți ale acestei delicatese, atunci ar trebui să mergi la sărbătoarea găluștelor din Poltava. Există găluște pentru toate gusturile - cu cartofi, crosături, mirodenii, carne, brânză de vaci, dar dacă vacanța este încă departe, atunci vi se va oferi această delicatesă în orice restaurant unde se pregătește bucătăria ucraineană.

Pe vremuri, găluștele și găluștele erau populare. Este rar acum să găsești pe masa maestrului găluște de casă, făcute de sine, tocmai acelea cu care mulți sunt puternic asociate cu copilăria. Din păcate, în orice magazin puteți cumpăra produse deja pregătite - dezghețate și gata. Diferite culturi și regiuni au propriile lor moduri de a pregăti acest fel de mâncare. In Transcarpatia cu branza feta si branza, in Podolia cu sos de pui.

În multe bucătării din lume există analogi de găluște: în Germania - găluște sau găluște, în Republica Cehă și Slovacia - găluște. Acestea sunt găluște mari, uneori de dimensiunea unei farfurii mici și cu o varietate de umpluturi. Tatar salma - găluște mici sub formă de scoici răsucite din aluat.

Gnocchi italieni sunt găluște ovale făcute din făină, ouă și gris cu brânză, ricotta, spanac sau chiar pesmet. La italieni se servesc ca prim fel cu drepturi depline, cu sos pesto sau sos de rosii, precum și unt și legume încălzite.

Gnocchi italieni deliciosi.

Bakerbze elvețian și austriac sunt cele mai mici găluște sub formă de bile de aluat prăjite în ulei, cam de mărimea mazărei. Acestea sunt de obicei adăugate în bulion și supe înainte de servire.

Polyushki sau varenyky ucrainean - de obicei umplute cu cartofi sau brânză de vaci.

Cea mai simplă rețetă pentru a face găluște Poltava este următoarea:

2 linguri. apă;

2 oua;

600 gr. făină de grâu sau de hrișcă (le poți amesteca);

sare, putin sifon.

Făina se cerne bine, se frământă aluatul mediu, se întinde cu grosimea de 2 mm. Apoi, faceți pătrate de până la 4 cm lățime din aluat și ciupiți și răsuciți bucăți mici din ele. Găluștele trebuie fierte în apă, lapte sau bulion timp de aproximativ 5 minute, nu uitați să amestecați.

Mărimea găluștelor se face în funcție de preferințele de gust. Doar nu uitați că astfel de produse cresc de aproape 2 ori în timpul gătitului. Gustul găluștelor va fi diferit dacă folosiți lapte stricat sau chefir. Smântâna, ceapa călită în ulei și o varietate de sosuri se servesc pe masă cu găluște.

Un sos popular din copilărie este puiul. Reteta este foarte simpla:

1 BUC. ceapă și morcovi;

fileu de pui;

1 lingura de faina;

3-4 linguri de smantana;

mărar sau pătrunjel.

Fierbeți fileul, îndepărtați și strecurați bulionul într-un recipient separat. Tăiați ceapa și morcovul în cuburi mici, faceți o friptură, adăugați smântână.

Fierbeți făina separat până devine auriu, adăugați aproximativ 6 linguri. bulion strecurat, se pisează până la omogenizare și se adaugă prăjirea.

Se fierbe sub capac timp de 10 minute, se adauga fileul taiat in bucatele mici. Puneți găluște într-o farfurie, turnați sos deasupra, stropiți cu ierburi, tocate mărunt.

Asta-i tot prieteni, ca întotdeauna, totul este foarte gustos și doar împărtășiți rețetele noastre și abonați-vă la altele noi.

Toate cele bune, la revedere.

Găluștele sunt servite ca un fel de mâncare separat, asezonate cu smântână sau unt, uneori ciuperci, crosante prăjite cu ceapă sau varză fiertă. Unora le place să le adauge în borș sau supă. De asemenea, sunt foarte asemănătoare cu găluște leneși(Aici se servesc doar cu lapte condensat sau smantana).

Ingrediente

Gătitul

Să pregătim mai întâi aluatul. Se amestecă chefir, ou, sare, ulei de masline, sifon. Amesteca bine.



Adăugați făină la masa rezultată. Nu turnați toată făina deodată, este mai bine să o faceți pe părți.



Framanta aluatul. Nu trebuie să se lipească de mâini, dar ar trebui să fie puțin mai moale decât aluatul pentru găluște. Lasam aluatul sa se odihneasca o jumatate de ora.



În timp ce aluatul se depune, puteți face carnea.Tăiați Podcherevina (salo afumat) în fâșii lungi.



Luați o tigaie și puneți-o pe foc lent, adăugați tăieturi tăiate în tigaie. Nu este nevoie să turnați ulei, va fi suficientă grăsime, care va evidenția grăsimea.



În timp ce untura se prăjește la foc mic, se separă carnea de pulpele de pui. Tăiați în cuburi. Sare si pipereaza carnea.



Scoatem trenul de rulare finit din tigaie si acum adaugam acolo carnea de pui, prajim pana se inmoaie (ar trebui să fie maro auriu).



Acum că carnea este prăjită, puneți înapoi în tigaie subtătura prăjită anterior și turnați smântână sau smântână. Sare din nou. Se amestecă bine și se aduce la fierbere. Când masa din tigaie fierbe, reduceți căldura la minimum și acoperiți tigaia cu un capac. Se lasa sa fiarba 5-7 minute.



În timp ce carnea este tocănită, puteți începe găluște. Împărțiți aluatul în jumătate. Mai întâi, luați o jumătate și rulați-o într-un cârnați lung.



Tăiați în bucăți mici - 2 centimetri lungime (vezi fotografia).



Pregătiți o baie de aburi pentru găluștele Poltava. Dacă nu aveți un aburi, luați o cratiță și turnați apă în ea. Nu turnați mult, jumătate sau puțin mai mult va fi suficient. Puneți o sită deasupra unui vas cu apă (orice vas care are găuri sau găuri va face ca aburul să ajungă la găluște). Puneți pe baia de aburi terminată (apa trebuie sa fiarba) găluște și facem a doua jumătate de aluat. Cu aluatul rămas, urmați aceeași procedură: rulați într-un cârnați lung și tăiați în bucăți de 2 centimetri lungime.



Când toate găluștele sunt fierte la abur, puneți-le în oale, lăsând loc pentru carne. Dacă nu aveți oale, atunci orice fel de mâncare rezistentă la căldură va fi potrivită.



Umpleți spațiul rămas din oale cu carne. Adăugați acolo și lichidul care rămâne de la prăjirea cărnii. Acum puteți trimite oalele la cuptor, încălzit la 200 de grade. Acolo ar trebui să petreacă aproximativ 20 de minute.



Aranjați vasul finit pe farfurii. Găluștele în stil Poltava sunt foarte satisfăcătoare, așa că sunt delicioase de mâncat cu legume, așa că gătește salata de legume sau felii de legume. Sperăm că această rețetă fotografii pas cu pasți-a fost de ajutor. Bucura-te de masa ta!

În fiecare an, Poltava găzduiește un festival dedicat acestui faimos fel de mâncare. Aici puteți încerca găluște cu umplutură de carne, legume, fructe de pădure și fructe. Se servesc oaspetilor cu ciorbe, supe si sosuri. Dar nu este absolut necesar să așteptați vacanța pentru a afla gustul acestui fel de mâncare uimitor. Găluștele din Poltava pot fi gătite acasă.

Rețetă de găluște cu umplutură de carne:

• Cerne 550 g de făină de grâu, amestecă-o cu un praf de sare și o jumătate de linguriță de sifon. Turnați 350 g de chefir într-un bol și adăugați un ou de pui.
• Frământați un aluat dens, apoi acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să se odihnească 30-40 de minute.
• Se fierb 550 g de carne de porc până se fierbe, apoi se derulează carnea printr-o mașină de tocat carne, se amestecă cu sare și piper.
• 2 cepe, curatate de coaja, tocate marunt si prajite ulei vegetal. Se amestecă ceapa cu carnea tocată.
• Împărțiți aluatul în bucăți mici și modelați-le în prăjituri plate. Pe fiecare bucată se pune câte o minge de carne tocată. Legați marginile tortului și rulați-l cu mâinile, dându-i forma unei bile. Dimensiunea piesei de prelucrat trebuie să fie de 4-6 cm.
• Puneți viitoarele găluște pe grătarul cazanului dublu, lăsând o distanță suficient de mare între ele - piesele de prelucrat cresc mult în dimensiune în timpul gătitului.
• Fierbe fiecare lot timp de 9-10 minute.

Puneți găluștele finite într-o cratiță mare și turnați peste ele cu unt topit.

Reteta de galuste cu branza de vaci Poltava cu zmeura

Există multe soiuri de fel de mâncare originală Poltava. Cineva preferă să gătească găluște din aluat, cineva din cartofi și vă sugerăm să încercați găluște dulci cu zmeură din brânză de vaci.

Cum să gătești un fel de mâncare dulce cu o umplutură neobișnuită:

1. Amesteca 700 g branza de vaci cu 2 oua batute, un praf de sare si 15 g zahar vanilat.
2. Intră treptat în masa de cheag 500 g faina de grau cernuta.
3. Frământați aluatul, împărțiți-l în bucăți mici și modelați-le în prăjituri.
4. Pune 1 zmeura proaspata pe fiecare bucata. Aduceți marginile aluatului împreună și rulați în bile de 5 cm.
5. Înmuiați găluștele în apă clocotită și, după 7-8 minute, scoateți-le cu o lingură.

Serviți vasul finit cu smântână amestecată cu zahăr și scorțișoară.

Se pot prepara găluște dulci pentru micul dejun sau ceaiul de după-amiază, iar găluște cu carne pentru prânz sau cină.