Mūsu mājā mēs mīlam zivis - visās tās izpausmēs. Un mēs paši esam zvejnieki no visas sirds.
Zivis ceptas, vārītas, tvaicētas, ceptas, grilētas, uz iesmiem - visādas dažādas lietas!

Bet iesaku atcerēties par žāvētām zivīm!

Manā pilsētā kilograms kaltētu plekstu maksā 700-1000 rubļu... Tas ir nenormāli dārgi, tāpēc es pats plekstes žāvēju, kad kilograms svaigi saldētu plekstu maksā tikai 100 rubļu.

Varbūt kādam recepte noderēs, ja iekritīs acīs)

Ja plekstei ir galva, nogrieziet galvas un rūpīgi notīriet zivs iekšpusi.

Un tad notīrām zvīņas, kuru plekstei būtībā gandrīz nemaz nav.

Kad plekste ir iztīrīta, ļaujiet ūdenim nedaudz notecināt.

Mēs ņemam bļodu vai baseinu un sākam locīt pleksti, katru no iekšpuses un ārpuses berzējot ar sāli.

Mēs atstājam to uz galda uz nakti.

No rīta mēs izņemam zivis no baseina un noskalojam zem krāna - tas ir nepieciešams, lai no virsmas nomazgātu sāli un lai zivīm galu galā būtu “tirgojams” izskats.
Protams, tas nav jāskalo, bet tikai tad, kad zivs izžūst, uz tās ādas virsmas būs balti sāls traipi.

Nolieku zivis uz papīra dvieļiem, lai izvadītu lieko mitrumu, un, zivi izkarinot pa logu, no mana 8. stāva ūdens nepil.

Lai izžāvētu plekstes, nepieciešams, piemēram, koka klucis ar iedurtām naglām un nokostām cepurēm, uz kurām tiek piekārta zivs.

Mēs pakarinām zivis ārpus loga un žāvējam, līdz tas ir gatavs.

Es žāvēju aiz loga 3 dienas vasarā vai 5 dienas rudenī. Un ziemā žāvēju dzīvoklī uz balkona jūras zivis - no jūras zivīm vispār nav smakas - māja silts no radiatora, tāpēc zivīm vajag 4 dienas.

Galvenais, lai zivis neizžūtu! Pieskaroties zivīm vienmēr vajadzētu justies nedaudz mitrai! Zivis ir sālītas, un jūs ar to nevarēsit saindēties! Bet košļāt žāvētas zivis nav tik patīkami.

Apmēram pirms trim gadiem, nedaudz mazāk, pie manis vērsās draugs. Pāris gadus iepriekš viņš pārdeva savu Maskavas dzīvokli un pārcēlās dzīvot uz savu ziemas māju Tveras reģionā. ar lielu zemes gabalu: es gribēju aizbēgt no Maskavas burzmas skaistās atklātās vietās, svaigā gaisā un nesteidzīgā ciemata dzīvē.
Taču pēc kāda laika izrādījās, ka par dzīvokli saņemtā nauda pamazām tiek tērēta, un bija jāmeklē ienākumu avoti.
Un viņš nāca klajā ar ideju par plekstu žāvēšanu pārdošanai. Salīdzinot mazumtirdzniecības cenas, noskaidroju, ka visdārgākā plekste ir plekste Hippoglossoides platessoides

un notēmēja uz viņu. Viņiem galvas ir nogrieztas uz zvejas kuģa, tāpēc es nevaru jums sniegt parauga fotoattēlu ar galvu: es to neturēju rokās.
Bet, lai pārliecinātos, ka tas ir spārns, pietiek zināt plekstu veidu atšķirības pēc raksta uz ādas un spurām, kā arī pēc ķermeņa formas.

Draugs izlasīja par vispārējiem zivju sālīšanas un žāvēšanas principiem, uzcēla klimata žāvēšanas kameru, sauca zivju vairumtirdzniecības veikalus, gāja un nopirka 25 kg testēšanai, sālīja, izžāvēja - un bija neapmierināts. Protams, viņš to neizmeta - viņš piezvanīja draugiem un iedzēra alu, taču bija skaidrs, ka viņi no viņa nepirks tādu kvalitāti.
Viņš vienkārši izmeta otros 25 kg: tie bija par maz sālīti un novecojuši.
Trešās eksperimentālās partijas zivs, izžuvusi, kļuva nevis sausa - bet nez kāpēc lipīga, ar plastilīna konsistenci.

Nu, tad viņš padevās - viņš saprata, ka ir dažas smalkas nianses, kuras viņš nesaprot, par kurām jūs nerakstāt internetā - un uzaicināja mani par tehnologu.
Un tagad, braucot no Volgas pirkt plekstes, viņš atbrauca mani pēc, mēs aizbraucām uz vienu no bāzēm netālu no Maskavas, izvēlējāmies blokus ar plekstei - un devāmies uz savu vasarnīcu.
Uzreiz kļuva skaidrs, ka draugs nezina, kāds sāls ir vajadzīgs: nopirka dārgu jūras sāli no Garšas ABC, nezināja, ka zivis jāšķiro pēc izmēra, nezināja, cik daudz sāls jāieliek. un cik ilgi sālīt - un ko tad vajadzēja mērcēt. Kopumā es neko nezināju - pat ne to, cik ilgi to žāvēt un ar kādu gaisa plūsmu.
Tāpēc es ilgi neuzskaitīšu kļūdas, bet mēģināšu aprakstīt, kā tas ir aptuveni nepieciešams - ja tas kādreiz vēl noderēs.

Zivis pie pamatnēm pārdod blokos, iepakotas šūtos maisos. Nav iespējams atlasīt nesalauztus un nesasaldētus blokus: maisiņi ir necaurspīdīgi. Bet var pieskarties somai un saprast, ka kluču malas ir līdzenas un gludas. Jāmeklē arī saplēstās somas. Tad ir redzams saturs: ja bloks iekšpusē ir sauss un bālgans, tad pārējais šajā partijā, visticamāk, būs tāds pats. Tas nozīmē, ka jums nevajadzētu ņemt zivis no šīs partijas.
Visticamāk, viņi neielaidīs jūs saldētavā, viņi nonesīs somas uz svariem. Bet saprātīgi noraidīta soma tiks aizstāta.

Etiķete tiek pielīmēta tieši uz somas. Paskaties, divas dažādas etiķetes – mēs esam daudzkārt ceļojuši


Zivis nav šķirotas pēc izmēra (Izmērs: Nešķirotas). FAO-27 - zvejas apgabals saskaņā ar FAO kodējumu.

Šeit norādīts kuģa nosaukums: Čerņigova.
Bet pārsteidzoši, ka latīņu nosaukums dots pilnīgi nepareizi - Anarhichas minor, plankumainais sams. Pavisam cita ģimene.
Tas ir, neskaidrības ar nosaukumiem, ar kurām sastopamies uz letes, ne vienmēr rodas no analfabētisma vai pārdevēja krāpšanas: dažreiz tas sākas tieši jūrā.

Izplēsiet maisu


un izvelciet blokus


Bloka temperatūra ir pat pēc ceļa no Maskavas apgabala uz Tveras apgabalu. - ne augstāk par -20C: kluči sašūtos maisos, pikapa aizmugurē somas brauca viena virs otras, nekas nebija atkusis. Jūsu rokas uzreiz kļūst aukstas un sāpīgas; cimdi nepalīdz.

Nosveram zivis un ierakstām rezultātus darba žurnālā.
Parasti svars nesakrīt ar to, kas norādīts uz etiķetes, it īpaši, ja norādīts tieši 30 kg: tas nekad nenotiek precīzi.
Starp citu, tas parasti ir nedaudz vairāk: 30 kg ir garantētais minimums.
Tikai pēc atkausēšanas zivs neto svars vienmēr būs nedaudz mazāks: papildus zivīm vairumtirdzniecības noliktavā samaksājām par saldētā ūdens svaru.

Atkausēšanai ievietojiet blokus visos pieejamos traukos - silēs, baseinos, tvertnēs


Mums ir aptuveni 20 no šiem dažādajiem baseiniem un siles.

Un ļaujiet tai nedaudz atkausēt - lai paraugi neatkausētu, bet tikai atdalītos viens no otra


Jūs nevarat nomizot zivis ar rokām: jūs varat sabojāt ādu.

Gadījumi, kas atkausē no blokiem, tiek atstāti malā

Pārējās zivis no bloka, atkusušas, paliek tieši siles apakšā

Mēs šķirojam zivis pēc izmēra, mums būs 3-4 svara kategorijas

Ir skaidrs, ka šajā partijā ir visas zivis ar ikriem.
Lai mazās zivis sālītu atsevišķi no lielajām, jums ir nepieciešams šķirot: mazajām ir nepieciešams mazāk sāls, un mēs tās sālām 2 dienas, bet lielas - visas trīs.

Liels eksemplārs

Apakšpuse, ar kuru plekste guļ uz zemes

Vienāda izmēra zivis liekam mucā (silē utt.) - bet sasniedzot 10-15 cm līdz malai: drīz sālījums - sālījums - sāks atdalīties un celties, kurā pēc tam var sālīt jaunas partijas.
Pēc tam izņemam zivi, nosveram - svarīgi zināt, cik daudz zivju ir katrā no mucām - tad vairākas saujas sāls iemetam tvertnes apakšā un klājam zivis kārtās, no saujas uzkaisot sāli.


Mēs sākam sālīt, tiklīdz zivs ir sašķirota, tā joprojām ir sasalusi. Tas ir ļoti svarīgi: ja jūs sālījat pilnībā atkausētas zivis, tad, kamēr sāls nokļūst muskuļos caur biezo ādu, tās jau sāks sabojāt iekšā.
Tāpēc zivis bieži pazūd tiem, kas vasarā mēģina to sālīt makšķerējot.
Tie, kas lasa no manis par moivu vēstnieku, atceras, ka es to arī sālēju vēl sasalušu - tiklīdz izdosies atdalīt no kluča un ielikt traukā: pats atkusīs, atlaidīs nedaudz ūdens un paņems sāls.

Novietojiet pleksti metāla apakšā ar tumšu, biezu, raupju ādu uz leju un pēc tam novietojiet slāņus tā, lai tumšās puses būtu vērstas pret tumšo un baltās puses pret balto.


vai jūs redzat dažus eksemplārus ar plankumiem? Šī ir acīmredzama nākotnes laulība - bet mēs sālām šādas zivis kopā ar labām zivīm: jo tā zaudē tikai estētiski, bet tā būs garšīga tāpat kā viss pārējais. Bet mēs pārbaudīsim kvalitāti tieši šo neglīto iemeslu dēļ: lai nepaņemtu testēšanai neko tādu, kas noteikti aiziet postā - tāds rentabilitātes pieaugums.
Sāls, ko izmantojām, bija Baskunchakskaya grind Nr.2, kas veikalos nav pieejams. Mēs tos ņēmām 50 kg maisos no sāls bāzes Maryino.
Nepieciešamo sāls svaru noteica pēc atlikuma svara: paņēma 2 kg paraugu, sālīja ar aci, tad nosvēra, cik sāls palicis - un skaitīja, cik izlietots.
Zinot, cik katrā mucā sver zivis, tika aprēķināta sāls attiecība pret zivīm. Liels paraugs galu galā ļāva mums noteikt optimālo daudzumu: 4,7% no zivs svara.
Un saskaņā ar uzziņu grāmatām un mācību grāmatām - no 7% līdz 15%. Es domāju, ka es zinu, kāpēc. Padomju laika pārtikas rūpniecības tehnologa galvenais uzdevums bija nevis radīt gardumus - bet gan garantēt produktu saglabāšanos, glābt tos no bojāšanās pārsālīšanas ceļā un nesaindēt iedzīvotājus. Nu, jūs pats nevarat apsēsties.
Bet man vajag, lai cilvēks to izmēģinātu un pateiktu “ak!”

Tvertnes labāk novietot vienu otrā, augšējo izmantojot kā spiedienu apakšējai.


Augšējā traukā esošās zivis bija pārklātas ar plastmasas maisiņos ietītu dēļu pāri, un uz tiem tika novietoti maisos ietīti akmeņi.
Ik pēc 12 stundām tvertnes tika nomainītas: augšējo nolika uz leju.

Zivis, kas lielākas par 20 cm, sālīja trīs dienas, mazās - 48 stundas.
Tad viņi to nomazgāja no sāls un mērcēja ūdenī 3 stundas, to, kas bija sālīti 72 stundas, un to, kas bija sālīti 2 stundas, 48 ​​stundas.
Lielo karājās 5 dienas 16 kv.m kamerā, kas izklāta ar cinkotu loksni, pie T=15C un sliktas gaisa cirkulācijas.
Mazs - 4 dienas.
Tie tika pakārti uz rāmjiem, caurdurot astes kātus ar alumīnija stieples gabaliņiem. Žāvēšanas kameras labā ir tā, ka tajā nav mušu vai citu kukaiņu.
Rūpnieciskajā ražošanā zivis tiek žāvētas zem jaudīgiem karstiem ventilatoriem 2-4 stundas, un tās nonāk pārdošanā - bet zivs, kas žāvēta, tāpat kā mūsējā, pamazām vairāku dienu laikā, ir daudz garšīgāka.

Gatavais produkts tika savākts kartona kastēs: degustācijai un pirmspārdošanas iepakojumam

Ekspozīcija 5 dienas.
Tumšā puse

Gaišā puse

Es nolobīju ādu un tā nonāca uzreiz.

Tauki spuru zonā un muskuļu plākšņu anatomija - miomēri - ir skaidri redzami. Šī muskuļu audu struktūra palīdz zivīm saliekt ķermeni, lai pārvietotos pa ūdeni.
Un šīs ģeometrijas izpratne ļauj mums ēst zivis, neaizroties ar maziem kauliem. Tagad es nerunāju par kaltētām zivīm, bet par vārītām, krāsnī ceptām vai ceptām zivīm.
Vai redzat plānu baltu svītru, kas stiepjas gar visu ķermeni no galvas līdz astei? Šī ir sānu līnija ar nervu galiem, kas atrodas tajā, kas uztver ūdens spiediena izmaiņas no ūdens viļņu kustības, kas rodas, atstarojot no citām zivīm vai akmeņiem: tas palīdz zivīm orientēties telpā, īpaši ierobežotas redzamības apstākļos.
Bunglers un nekompetentes sāk ēst zivis, neracionāli ar dakšiņu ķer pie sāniem vai mugurām, sagrauj arhitektūru - un tad aizrīties ar izkaisītajiem kauliem. Un mēs vadīsim dakšas malu gar sānu līniju, pa to atdalīsim liemeņa augšējo daļu no apakšas un pēc tam ar zobu galiem sāksim nolobīt miomērus - un sāks izdalīties mazi kauli. no miomēriem un kļūst redzami, pēc tam tos var viegli izņemt no zivīm tieši uz šķīvja, nenosūtot muti.

Arī mīkstums no mugurkaula tiek noņemts gandrīz vienā gabalā, tas ir kvalitātes rādītājs

Reiz bija pārtraukumi plekstes piegādē no Murmanskas, tāpēc paņēmām testēšanai jūras pleksti Pleuronectes platessa

viņa ir smuka, bet pēc garšas, salīdzinot ar ruff, ko viņa pazaudēja

Pats bizness, protams, nav vienkāršs.
2012. gada sākumā plekstes-ruffe maksāja - ja ņem to mazā vairumtirdzniecībā, līdz 1 tonnai - 145 rubļi / kg.
Žāvēto gaļu viņš iedeva par 650 rubļiem/kg. Mums šķita, ka ir rezerve.
Bet tikai zivis žāvēšanas laikā zaudē no 30 līdz 60% no svara - tāpēc ņemiet vērā peļņu. Turklāt transportēšanas izmaksas, darbaspēks, žāvēšanas kameras nolietojums, kurā viņš sākotnēji ieguldīja naudu.
Un viņa plekste, kas nopirkta par 650 rubļiem, viņš izsekoja, tika iedota pirtīm par 850 rubļiem kg (tam saitam bija uzdevums - tikai transportēt partiju no vietas uz vietu un saņemt delta par 200 rubļiem kilogramā), kur tā tika pārdod klientiem par RUB 1200/gab.
Draugs mēģināja pārdot tieši pirtī par 850 rubļiem, taču viņš bija tik nobijies, ka atturēja no šādiem darījumiem.

Tāpēc mans draugs pameta šo biznesu apmēram pirms gada. Pirmkārt, kad viņš gatavoja zivis bez manis, kvalitāte bija sliktāka, un dažreiz bija kāds defekts: mīkstums nebija sauss, bet lipīgs vai vispār neatdalījās no kauliem - mēs lauzām galvu, meklējot iemeslus. Mēs noteicām mana darba laiku un filmējām, un rūpīgi svērām, un kontrolējām temperatūru, un ar anemometru mērījām caurvēja ātrumu kamerā, bet mēs joprojām nevarējām to izdomāt: viņš teica, ka strādājot bez es, viņš atkārtoja visu pēc kārtas.
Bet es domāju, ka viņam nebija laika bez manis šķirot un sālīt 100–200 kg zivju - un tās pārkarsa un sāka sabojāt.
Un viņam bija dārgi katru reizi man piezvanīt, lai gan es toreiz neprasīju daudz: 10 tūkstoši rubļu. izbraukšanai, 100 USD dienā.
Tagad, ja kas, tas ir dārgāks.

Diemžēl es nenofotografēju sāls kristālus, kas ir lielāki par melno piparu graudiņiem, taču tā bija viena no garšīgākajām lietām, ko savā dzīvē esmu garšojis - tikai šīs noliktavas platforma Maryino.


Šādos 1 tonnas maisos sāli atved no Baskunčakas un pārpako no aizmugures redzamajā angārā 50 kilogramu maisos. Nesen jautāju draugam bāzes adresi, bet viņš to nemaz neatceras.
Žēl gan.

Nu, es to visu teicu, lai jūs zinātu un atcerētos: visas šīs žāvētās zivis tirgos un veikalos tiek gatavotas aptuveni vienādi: parasti garāžā un uz ceļa. Tikai, atšķirībā no mums, ražotājiem parasti nav žāvēšanas kameru un klimata kontroles. Un pat šīs kameras tur nav: tās izžūst bēniņos.

Kad veikalā var nopirkt teju jebkuru preci, ne daudzi cilvēki izlemj gatavot gardumus paši. Tomēr ir vērts rūpīgi aplūkot rūpniecisko izstrādājumu etiķetes. Pārāk daudz konservantu un nepietiekami labumi. Žāvētas, sālītas un kaltētas plekstes ir ļoti viegli pagatavot mājās. Patērējot ļoti maz pūļu un laika, jūs iegūsit patiesi veselīgu, diētisku un garšīgu produktu.

Žāvētu plekstu gatavošana mājās: žāvēšana

Sastāvdaļas

Butes 1 kg Jūras sāls 100 grami Jodēts sāls 100 grami

• Porciju skaits: 1
• Gatavošanas laiks: 2 minūtes

Žāvētas plekstes: mājās gatavota recepte

Daudziem cilvēkiem nepatīk gatavot plekstes ēdienus. Šī zivs ir diezgan specifiska smarža un šķiet nederīga ēdiena gatavošanai. Tomēr tas ir vidēji trekns un ļoti veselīgs. Mēģiniet pagatavot žāvētas plekstes. Lai to izdarītu, jūs varat ņemt gan svaigus, gan saldētus liemeņus.

Sastāvdaļas:

• veseli vienāda izmēra zivju liemeņi;
• ļoti rupja jūras un jodēta sāls.

Optimālai sālīšanai sālim jābūt rupjam. Attiecību izvēlas 1 pret 10. Uz 1 kg zivju ņem 100 g jūras sāls.

Sagatavošana:

• ja lietojat saldētus liemeņus, tie vispirms ir jāatkausē, vispirms ledusskapī, pēc tam istabas temperatūrā;
• notīriet zvīņas, noņemiet iekšas lielajām zivīm, ja ir ikri, labāk to atstāt;
• Lieliem indivīdiem asti un galvu ar žaunām nogriež aplī, lai paliek vairāk gaļas, mazos atstāj šādi;
• sagatavotos liemeņus ievieto jebkurā piemērotā traukā un apkaisa ar sāli;
• sālīšanas process ilgs no 3 līdz 5 dienām;
• Sālīšanas beigās liemeņus noslauka no sāls un pakar uz makšķerauklas tumšā, bet labi vēdināmā vietā līdz 5 dienām.

Kaloriju saturs un žāvētu plekstu priekšrocības

Šī jūras zivs tiek uzskatīta par vienu no visnoderīgākajām diētikā. Žāvēšanas laikā no liemeņa izdalās šķidrums un tauki. Rezultāts ir mazkaloriju delikatese. To var ēst ikviens, kurš vēro savu svaru un ievēro pareiza uztura principus.

Cik kaloriju ir kaltētās plekstēs? Aptuveni 90 kcal uz 100 g, savukārt tajā ir diezgan liels tīra proteīna procents.

Pārtikas produktu vidū plekste ir čempione dabiskā kolagēna satura ziņā. Šī apbrīnojamā viela palīdz saglabāt jauneklīgu ādu un veselas locītavas. Tāpat kā visas jūras dzīvības, arī tās gaļa ir bagāta ar jodu un fosforu. Tas palīdz uzlabot smadzeņu darbību un palielināt vitalitāti.

Žāvētas butes ir viegli pagatavojams un veselīgs gardums. Turklāt to var pagatavot gan no svaigām, gan saldētām zivīm. Ar nelielu piepūli uz jūsu galda vienmēr būs garšīga uzkoda.

1. Šoreiz tikām pie plekstes bez galvām, bet ar ikriem. Un mēs nevarējām pretoties un nolēmām to nožūt.
2. Es atcerējos neseno ceļojumu uz Primoriju atvaļinājumā un to, kā mēs kafejnīcā Sportivnaja krastmalā mielojāmies ar žāvētām plekstēm. Un kā viņi ilgi nevarēja remdēt slāpes. Sanāca sāļš.
3. Nolēmām izžāvēt pēc savas gaumes.
4. Atgādinām vēlreiz, kā izvēlēties plekstes: zivīm nedrīkst būt “rūsējuši” traipi, mehāniski bojājumi vai nepatīkama smaka.
5. Saldēts ar minimālu slāņu saturu bez sniega skaidiņām vai plānā ledus glazūrā.
6. Pirms gatavošanas noteikti atkausējiet svaigi saldētas zivis, vēlams ledusskapī.
7. Labāk pirkt pleksti, tāpat kā mēs, bez galvām. Vai arī, griežot, nekavējoties noņemiet galviņas un izmetiet.

1. Izņemiet asinis no atkausētām plekstēm, vēl labāk, ne pilnībā atkausētām, uzmanoties, lai nesabojātu kaviāru.
2. Labāk ir noņemt zvīņas.
3. Veiciet griezumus ik pēc 2-2,5 cm gar visu karkasu abās pusēs. Vienkārši negrieziet mugurkaula kaulu.
4. Bļodā sajauc cukuru, sāli (noteikti rupji samaltu!) un koriandru. Ielejiet plānu šī maisījuma kārtu dziļa trauka apakšā. Katru liemeni ierīvē ar šo maisījumu un izklāj plekstes kārtās, katru plekstes kārtu pārkaisot ar sāls un cukura maisījumu.
5. Virsējo zivju kārtu pārkaisa arī ar cukuru un sāli. Ja jums nav pietiekami daudz, samaisiet vairāk, saglabājot proporcijas.
6. Uzliekam zivij slodzi - mums ir divi biezi griešanas dēļi, un aizveram to ar vāku. Un atstājiet 40 minūtes istabas temperatūrā. Ja jūsu plekste ir resnāka par mūsu fotogrāfijā redzamo, varat atstāt to uz 1 stundu.

1. Pēc 40 minūtēm pleksti izņem un rūpīgi noskalo zem tekoša auksta ūdens.
2. Rupjā sāls ļoti labi spēj izvadīt no plekstes lieko mitrumu un padarīt tās gaļu blīvāku.
3. Izskalojiet arī sāli spraugās.
4. Nebaidieties, zivis tiks sālītas pēc vajadzības. Sāls ir jānoskalo, lai zivs turpmākās žāvēšanas laikā nepārsālītos.

1. Tagad ieliekam caurdurī.
2. Un atstāj uz dažām minūtēm, lai zivs nedaudz izžūst.
3. 10-20 minūtes, ne vairāk.

1. Tagad nāk vissvarīgākais solis.
2. Katru plekstes liemeni caurduram ar īlenu astes zonā un ieduram āķi - mūsējais ir izgatavots no milzīgas saspraudes.
3. To var izgatavot no biezas stieples.
4. Šo procedūru labāk veikt virs baseina, lai tajā ieplūstu ūdens.

1. Tagad mums ir jāpakar zivis žāvēšanai.
2. Lai to izdarītu, izmantojam mūsu pašu brīnumainā izgudrojuma ierīci - uz plaukta piekarinām režģi pudeļu uzglabāšanai no ledusskapja.
3. Ja zivju ir daudz un nav pietiekami daudz režģa stieņu, vairākās rindās papildus stiepjam vara stiepli 1-1,5 mm biezumā.
4. Uzkarinām plekstes liemeņus, starp liemeņiem atstājot nelielu atstarpi, lai zivs labi izpūstos ar gaisu. Atstājiet uz nakti. Mēs vienmēr cenšamies to izkārt ārā, lai uz nakti nožūtu. Nav tik sāpīgi gaidīt rezultātu).

1. Un tagad uzkarinām lielu datora ventilatoru uz paša priekšējā šķērsstieņa, pašas pirmās zivju rindas priekšā.
2. Nofiksējam tā, lai pūš pāri visām zivīm.
3. Ja jums nav datora ventilatora, varat izmantot parasto ventilatoru.
4. Ar ventilatora palīdzību zivs būs gatava 12-20 stundu laikā.
5. Ja žāvē bez ventilatora, žāvēšanas laiks var ilgt pat divas vai pat trīs dienas.
6. Neaizmirstiet novietot izlietni tā, lai mitrums ieplūstu tajā, nevis tur, kur tas nokrīt.

1. Visbeidzot, mūsu pacietība ir apmierināta.
2. Interesanti, ka smakas praktiski nav. Pati plekste sākotnēji bija labas kvalitātes.
3. Mazai plekstei pilnīgi pietiek ar 12-15 stundu žāvēšanu.
4. Ja jums patīk pilnībā izžūt, varat atstāt žūt tālāk.
5. Vienkārši sekojiet tam un pārliecinieties, ka tas neizžūst.

1. Tātad, visgrūtākais šajā receptē ir izturēt laiku, kamēr plekste žūst.
2. Zivis izrādās ļoti garšīgas, viegli sālītas. Pastiprinātas slāpes pēc tās noteikti nebūs!
3. Labu apetīti no Pītera de Krilona!
4. Patīk viņiem — viņi iedvesmo mūs veidot jaunus videoklipus. Rakstiet komentārus. Abonējiet mūsu kanālu, lai uzzinātu par jaunām receptēm.

Gardas žāvētas zivis ir ne tikai ideāla uzkoda pie alus. Un bez putām viņa iet ar blīkšķi, it īpaši siltā draugu kompānijā. Šajā gadījumā svarīgākais kritērijs ir sālīšanas kvalitāte, kā arī turpmākais gatavošanas process. Veikalos reti sastopamas zivis, kuras, mūsuprāt, ir veiksmīgas. Tas var būt pārsālīts vai pārāk žāvēts, un dažiem tas var būt pārāk mitrs. Tāpēc ideāls variants ir to pagatavot pašam mājās. Šodien esam ieinteresēti to izžāvēt, lai “čīkst aiz ausīm”? māksla, jo tie, kas pirmo reizi mēģināja pagatavot zivis, bieži vien nonāca pie lipīgām, pārsālītām vai mazsālītām zivīm, kas ātri sabojājās.

Upe vai jūra

Visbiežāk mūsu veikalos tiek pārdoti kaltēti plauži, asari un citi upju iemītnieki. Tās garšo labi, bet kvalitātes ziņā joprojām nevar salīdzināt ar jūras zivīm. Tāpēc, ja jūs nolemjat iegādāties svaigi sasaldētu produktu un pagatavot to pats, tad labāk ir dot priekšroku pēdējam. Žāvētas butes ir īsta delikatese. Izmēģiniet vienu reizi, un jūs uz visiem laikiem aizmirsīsit par raudām un brekšiem.

Vēl viens svarīgs fakts ir inficēšanās ar helmintu invāziju. Izvēloties jūras dzīvi, jūs praktiski neriskējat. Tāpēc kaltētas butes ir daudz labākas nekā mums ierastās laktas.

Saulē kaltēti vai žāvēti

Visbiežāk cilvēki sajauc šīs divas gatavošanas metodes savā starpā, tāpēc nedaudz pakavēsimies pie terminoloģijas. Žāvētas zivis iegūst, žāvējot iepriekš sālītas izejvielas. Tā var būt arī gaļa. Tomēr to bieži sauc par žāvētu. Kāda atšķirība? Žāvētas zivis ir pilnīgs un neatkarīgs ēdiens. Bet žāvētais produkts tiek uzskatīts par pusfabrikātu. Tas var būt svaigs vai sālīts, bet tiek izmantots tikai ēdiena gatavošanai, nevis kā neatkarīga uzkoda.

Ražas novākšanas metode

Kāpēc mūs šodien interesē kaltētas plekstes? Galu galā ar to var ātri apcept vai pagatavot pīrāgu. Viss ir tas, ka šāda apstrāde ļauj sagatavot zivis turpmākai lietošanai. Ja sastopaties ar lielu svaigu zivju partiju par saprātīgu cenu, tad noteikti izmantojiet piedāvājumu. Žāvētas plekstes ir diētisks produkts, ko var uzglabāt mēnešus.

Lai iegūtu kvalitatīvu un garšīgu zivi, vispirms to vajadzēs sālīt, un tad tā vienkārši karājas vēdināmā vietā, līdz tā ir gatava. Tas ir, tas netiek termiski apstrādāts un pilnībā saglabā visus vitamīnus un mikroelementus. Un zivīs to ir daudz. Tās ir polinepiesātinātās taukskābes, kalcijs un jods, dzelzs un fosfors. Regulāra šī produkta lietošana palīdz novērst sirds un asinsvadu slimības, uzlabo vairogdziedzera darbību, normalizē asins recēšanu un samazina holesterīna līmeni.

Kaloriju saturs kaltētās zivīs

Šis jautājums interesē lielāko daļu sieviešu. Protams, ja ievērojat veselīga uztura noteikumus, tad sāļie ēdieni nav iekļauti uzturā. Tomēr reizēm tomēr ir vērts sevi palutināt, it īpaši, ja runājam par tik veselīgu produktu kā kaltētas plekstes. Šis produkts ir ne tikai diētisks, bet arī neizraisa svara pieaugumu. Tāpēc, pat ja ievērojat stingru diētu, varat palutināt sevi ar gabaliņu vai diviem žāvētas zivs, tādējādi dažādojot savu uzturu.

Svaigi saldēta produkta izvēle

Ja dzīvo jūras ostu tuvumā, tad piedāvājumiem parasti nav gala. Pārsteidzoši, cienītāji rūpīgi izvēlas, kuru plakano skaistumu viņiem piedāvā iegādāties. Tiek uzskatīts, ka kaltēta plekste ir visgaršīgākā no visiem šīs sugas pārstāvjiem. Starp citu, tā cena žāvētā veidā ir arī visaugstākā. Tas ir jāpatur prātā, ja plānojat piedāvāt pārdošanai vārītas zivis.

Gatavošanas metode

Pirmkārt, mums ir jāiegādājas kvalitatīvs produkts. Parasti tā ir breketēs sasaldēta zivs, kas nedaudz jāatkausē. Bet negaidiet, līdz tas ir pilnībā atkusis, tikai tik daudz, lai atdalītu vienu no otra. Tagad jums tas ir jākārto pēc izmēra. Ja tas nav izdarīts, būs grūti uzminēt ar sāls devu, kā arī laiku, kas nepieciešams tā pilnīgai gatavībai.

Mācīšanās darīt visu saskaņā ar zinātni

Lai zivs būtu ideāla, sāls būs nepieciešami 4,7% no kopējā zivs svara. Tāpēc nosveriet lielos un mazos paraugus atsevišķi un iegūstiet optimālo attiecību. Saskaņā ar uzziņu grāmatām un mācību grāmatām šī proporcija ir daudz lielāka, no 7 līdz 15%, taču šajā gadījumā jūs vairāk rūpējat par zivju drošību, nevis par garšu. Vienkārši uzkaisiet zivi sāli un uzlieciet virsū spiedienu. Mazie īpatņi sālī pavadīs 48 stundas, un tie, kas ir lielāki par 20 cm, var gulēt trīs dienas.

Šī laika beigās katra zivs būs jānomazgā no sāls un viegli iemērc to vienkāršā ūdenī. Mazām zivīm tas būs divas stundas, bet lielajām zivīm - trīs. Palicis pavisam maz, drīz jums būs garšīgākā kaltētā plekste. Recepte nav sarežģīta, taču tai ir jāpierod. Neaizmirstiet, ka jodētā sāls jums nav laba. Sālīšanai nepieciešama rupja, akmens, Nr.2 slīpēšana.

Žāvēšanas process

Jums būs nepieciešamas kameras vai rāmji, kas ir pilnībā aizsargāti no dažādiem kukaiņiem. Tie jāuzstāda ēnā, lai uz tiem nenokļūtu tiešie saules stari. Bet vējš ir ļoti apsveicams. Optimālā temperatūra ir +15. Katrs paraugs ir caurdurts astes zonā ar stiepli un atstāts karājoties šādā formā. Lielas zivis izņem pēc 5 dienām, mazām zivīm pietiek ar četrām.

Žāvētas plekstes, pagatavotas mājās, izrādās ļoti garšīgas, taču jāievēro visi smalkumi: saldētas zivis sālām, ievērojam proporcijas un zivis noteikti nomazgājam un iemērcām un izžāvējam zemā temperatūrā. Rūpnieciskajās iekārtās tiek izmantoti karstā gaisa pūtēji. Šajā gadījumā žāvēšanas process tiek paātrināts, bet gala produkta kvalitāte ievērojami pasliktinās. Tāpēc nav ieteicams atkārtot līdzīgu pieredzi mājās, labāk pagaidīt, kamēr brīze darīs savu darbu.

Secinājuma vietā

Butes ir ļoti noderīga zivs, tādēļ, ja gadās atrast lielu partiju, noteikti iegādājieties to un uzglabājiet turpmākai lietošanai. Žāvēšanas procesā, atšķirībā no cepšanas un vārīšanas, tiek pilnībā saglabāti visi vitamīni un mikroelementi, kas padara to par neticami vērtīgu pārtikas produktu. Kaloriju saturs kaltētās plekstēs ir tikai 85 kcal uz 100 g produkta, kas ir ļoti zems rādītājs. To uzskata par diētisku produktu, ļoti vērtīgu medicīniskajā uzturā. Turklāt plekste tiek uzskatīta par efektīvu afrodiziaku. Taču, ja vārītai un ceptai plekstei nav kontrindikāciju, tad par tādu var uzskatīt sāls klātbūtni. Grūtniecēm, pacientiem ar hipertensiju un cilvēkiem ar hronisku nieru slimību vajadzētu izvairīties vai lietot to nelielos daudzumos.