Torta osseta con funghi e formaggio – Si tratta di una sostanziosa torta ripiena di funghi fritti con cipolle, patate schiacciate e formaggio grattugiato. Nonostante la torta con funghi e formaggio sia fatta con pasta lievitata, non è affatto difficile da preparare.

Composto:

Per il test:

• Farina – 2 tazze (300 g)
• Lievito (secco) - 3-4 g (il rapporto esatto tra la quantità di lievito e farina è indicato sulla busta di lievito)
• Zucchero semolato – 1 cucchiaio. cucchiaio
• Sale – 1/3 cucchiaino
• Uovo – 1 pz.
• Latte – ½ tazza
• Olio – 50 g

Da riempire:

• Patate – 2 pz.
• Cipolla – 1 pz.
• Funghi (secchi) – 50 g
• Formaggio – 200 g
• Burro – 30 g
• Sale - a piacere

Per glassare la torta:

• Burro – 20 g

Preparazione:

Sciacquare i funghi e metterli a bagno in acqua fredda per un'ora. Mentre i funghi sono in ammollo, preparate l'impasto.

Mettete la farina, il sale, lo zucchero e il lievito nel contenitore preparato per l'impasto.

Aggiungere alla farina l'uovo, il latte leggermente riscaldato e il burro fuso. Per prima cosa mescolare il tutto con un cucchiaio, quindi lavorare l'impasto (impastare per circa 5 minuti).

Arrotolare l'impasto impastato in una palla, coprire con un coperchio e mettere in un luogo caldo per 40 minuti. (ad esempio a forno spento) in modo che l'impasto lieviti. Dopo che l'impasto è lievitato, dovrà essere impastato e riposto affinché possa lievitare.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Scaldare una piccola quantità di olio vegetale in una padella e friggere la cipolla fino a doratura per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Scolare l'acqua dai funghi, strizzare i funghi e tagliarli a pezzetti se sono grandi. Aggiungere i funghi alle cipolle fritte, mescolare e cuocere a fuoco lento per 20 minuti con il coperchio chiuso, mescolando di tanto in tanto.

Parallelamente ai funghi, fate cuocere le patate sbucciate e grattugiate il formaggio su una grattugia grossa.

Dopo che le patate saranno ben cotte, aggiungere il burro e il formaggio grattugiato. Il formaggio deve essere messo nelle patate calde in modo che si sciolga. Quindi aggiungere i funghi al ripieno e mescolare accuratamente. Quindi assaggiare il ripieno per salare e aggiungere altro sale. La quantità di sale richiesta nel ripieno dipende da quanto salato usi il formaggio. Mescolare nuovamente il ripieno.

Togliere l'impasto lievitato una seconda volta.

Tagliate un pezzo di carta da forno delle dimensioni della vostra teglia. Riprendere l'impasto, arrotolarlo in una palla e lavorarlo con le mani fino a formare una piccola torta. Metti l'impasto sulla carta.

Formare una palla con il ripieno e posizionarla al centro dell'impasto.

Quindi, con attenzione, in modo che l'impasto non si strappi, sollevare i bordi dell'impasto.

Genere del materiale: “Articolo”

Un piatto gourmet per ospiti sofisticati

Se non hai mai provato le torte ossete, ti sei perso molto. Questo fantastico piatto è buono da leccarsi le dita ed è anche salutare: non contiene un grammo di colesterolo o conservanti.

La ricetta per preparare le torte ossete, come il miele di erica, viene tramandata di bocca in bocca, di generazione in generazione. Ma, per fortuna, la ricetta delle torte ossete non è andata perduta, così come la ricetta del miele di erica. Immagina quanto è bello mettere sul tavolo torte di straordinaria bellezza e prelibatezza: questo simbolo di casa, conforto, amore e abbondanza.

Le torte ossete con patate e funghi sono il piatto principale delle feste ossete. Se vengono servite tre torte sul tavolo, fungono da simbolo della tridimensionalità dell'universo, i cui componenti sono Dio, la Terra e il Sole. Durante il banchetto funebre vengono servite in tavola solo due torte. L'assenza di una torta, il sole, simboleggia la fragilità dell'esistenza.

Il ripieno delle torte ossete può essere non solo patate e funghi, ma anche carne, mirtilli rossi o zucca grattugiati, cavoli o aglio orsino con formaggio e persino foglie di barbabietola.

Preparare le torte ossete a casa senza conoscere la ricetta esatta è estremamente difficile, se non impossibile. Ma puoi concederti un piatto delizioso se ordini prodotti da forno da pasticceri professionisti.

La delicatezza va preparata solo con prodotti freschi, osservando attentamente l'aggiunta dei prodotti al piatto. Sbagli qualche minuto e basta: il piatto non funzionerà, sarà un'altra torta, per niente osseta. Il piatto non può essere riscaldato nel microonde o cotto sulle moderne attrezzature da cucina, altrimenti lo spirito, la storia della torta andrà perso. Naturalmente, le torte ossete dovrebbero essere servite calde, ma il piatto sarà popolare anche freddo. Sulla tavola festiva, la prelibatezza più squisita e costosa ti farà vergognare.

Quando ordini le torte ossete, presta attenzione alla reputazione del bar o della pasticceria che offre un servizio simile. Solo un osseto può insegnarti a cucinare un piatto! Presta attenzione a quanto tempo è operativo il bar o il ristorante, chi sono i clienti dell'azienda, se l'azienda fornisce servizi di catering (consegna di cibo agli uffici, eventi aziendali). Scegliendo lo chef giusto, riceverai un piacere incomparabile!

Ricetta per torta osseta con patate e funghi

Ingredienti per l'impasto:

• kefir - 0,5 litri,
• farina - 500 g,
• lievito secco - 1 bustina,
• sale,
• olio vegetale.

Ingredienti per il ripieno:

• patate - 2-3 pezzi,
• panna acida - 2 cucchiai,
• funghi prataioli - 200 g,
• cipolle - 1 cipolla media,
• burro - 3 cucchiai,
• timo,
• Pepe nero macinato.

Per preparare l'impasto, è necessario diluire il lievito nel kefir riscaldato, aggiungere farina, sale e mescolare accuratamente la massa risultante. Aggiungere poi 3 cucchiai di olio vegetale, avvolgere nella pellicola o coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 1 ora.

Tritare le cipolle sbucciate e i funghi prataioli lavati e cuocere a fuoco lento in una padella con coperchio. Aggiungete il timo, il sale ai funghi e, mescolando di tanto in tanto, fate cuocere fino a quando tutto il liquido sarà evaporato.

Lessare le patate, schiacciarle in una purea, aggiungere la panna acida, i funghi prataioli preparati, sale e pepe e mescolare bene.

Dividete l'impasto in tre parti, formate delle ciambelline, fatele lievitare per 20-30 minuti e stendetele in delle focacce. Disporre su ciascuno un terzo del ripieno, unire i bordi verso il centro e pizzicare.

Appiattire i sacchetti risultanti e allungarli in torte grandi e sottili. Praticare un buco al centro per far fuoriuscire il vapore e cuocere in forno preriscaldato per 20 minuti, togliere le crostate finite e ungerle abbondantemente con il burro.

Maggiori informazioni

Stavo cercando qualcosa qui e per caso ho trovato questa ricetta, ragazze, scusate (sono osseta, so cosa dico) questa è tutt'altro che torta osseta! Non voglio offendere nessuno, io stesso mi offendo perché distorcono il fatto che per gli osseti non si tratta solo di cibo, ma di qualcosa di più. Tre torte sono preparate per le preghiere. E' tutto un rituale. Era impossibile persino provarli mentre venivano preparati (questo se vengono preparati per qualche festa sacra) e non tutti gli osseti sanno come cucinarli. La torta in alto simboleggia Dio, quella al centro il sole, quella in basso la terra. Chiunque sia interessato può guardare qui http://ossetians.com/rus/news.php?newsid=989. Ora tutto è stato semplificato al punto da risultare impossibile. Ripieni nelle torte ossete: formaggio (e deve essere fatto con pasta madre di mucca), patate, foglie di barbabietola alle erbe, cavolo cappuccio, aglio orsino, fagioli, manzo e solo quello (maiale tabù), ciliegia, zucca. Nelle torte ossete non si usano né funghi né pesce (anche se a Mosca ho visto qualcosa del genere che mi ha fatto rabbrividire di indignazione) Dalla foto capisco subito che hai cotto troppo la torta, si è seccata. La temperatura di cottura è intorno ai 275-300 gradi, quindi non tutti possono farlo, perché... non tutta la tecnologia è capace di questo. Ci vogliono 7-10 minuti per cuocere, ma anche in questo caso dipende dal forno. Con la carne ci vuole più tempo e la temperatura è un po' più bassa. E niente mattarello, mai, tutto è fatto a mano. Devi stendere la torta sul lato su cui metti il ​​​​ripieno, ad es. dovrebbe essere in cima. Mentre cucino, cercherò di ricordarmi di registrare l'intero processo e di pubblicarlo qui. Scusate ancora, non volevo offendere nessuno!!! Foto delle torte ossete nella scheda reportage fotografici.

Non discuterò con te dopo aver letto le tue affermazioni, ma per i residenti dello spazio post-sovietico, l'espressione "torta osseta" è diventata un'espressione stabile che significa "una torta piatta con ripieno (di solito formaggio)". E nessuno vuole offendervi con questa espressione e tanto meno con questa ricetta. Offendersi per questo è tanto stupido quanto sarebbe assurdo per gli italiani offendersi per la gente che prepara una torta aperta chiamata pizza...
Aspetto con ansia la tua ricetta autentica per la torta osseta, con le tue fotografie (non scaricate da Internet) e le spiegazioni passo passo!
E inoltre. Hai fatto diversi errori: “dur” si scrive a parte, è un sostantivo con preposizione, l'accento è sulla sillaba “re”; "cucinare" è un sostantivo in R.p.; “alcuni” deve essere scritto con un trattino; l'avverbio “totalmente” si scrive insieme; la congiunzione “e” si scrive insieme; "Ancora" si scrive con un trattino. Rimarrò in silenzio sulla punteggiatura... Nemmeno io voglio offendere nessuno, ragazze! Ma puoi imparare a cucinare le torte ossete solo dalle casalinghe ossete, ma la lingua russa viene insegnata ovunque.

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Torta osseta con funghi - ricetta con foto passo passo

Il piatto nazionale, che in lingua osseta si chiama “zokodzhin”. Secondo la tradizione, lo spessore dei prodotti da forno non supera 1,5–2 cm Uno strato sottile ma uniforme di pasta nasconde la succosa carne macinata.

Fasi di preparazione della torta osseta con funghi

1. Preparazione degli ingredienti. Utilizzare prodotti biologici e freschi. Il ripieno può consistere in funghi, formaggio in salamoia, filetto di pollo e altri componenti. Cipolle, peperoni, aneto e altri condimenti sono usati come additivi aromatizzanti naturali.
2. Impastare la pasta. I prodotti da forno sono leggeri e ariosi grazie all'impasto lievitato. Impastalo accuratamente a mano: questo aiuta a saturarlo con l'aria.
3. Preparazione del ripieno. I componenti della carne macinata vengono tagliati a cubetti. Funghi, cipolle e altri ingredienti vengono fritti in olio vegetale fino a doratura.
4. Formazione di prodotti da forno. L'impasto viene impastato a mano e poi steso con il mattarello fino a ottenere una torta sottile e piatta. La carne macinata viene posta al centro del pezzo, quindi i suoi bordi vengono sollevati e pizzicati. La focaccia viene nuovamente stesa. Nella parte superiore vengono praticati dei piccoli tagli per consentire la fuoriuscita del vapore caldo durante la cottura.
5. Forno. Le torte ossete con funghi vengono cotte nel rigoroso rispetto delle condizioni di tempo e temperatura. I prodotti da forno finiti sono unti con burro.

Diamo un'occhiata più in dettaglio alla ricetta per preparare la torta osseta.

Ingredienti per la torta di funghi osseta

• farina da forno setacciata - 300 g;
• lievito secco - 3-4 g;
• zucchero semolato - 1 cucchiaio. l.;
• 1 uovo di gallina;
• latte vaccino - mezzo bicchiere;
• olio vegetale - 50 g;
• burro - 30 g;
• cipolle - 1 pz.;
• funghi (funghi prataioli, funghi ostrica, porcini, porcini, ecc.) - 500 g;
• formaggio - 200 g;
• sale, erbe aromatiche, spezie - a piacere.

Il processo di preparazione della torta osseta con funghi

In un contenitore preparato per l'impasto si mescola un impasto di ½ parte di farina, sale, zucchero e lievito. La massa viene coperta con un asciugamano o una pellicola trasparente e posta in un luogo caldo per un'ora e mezza. Durante questo periodo, dovrebbe aumentare di dimensioni, diventare più sciolto e arioso.

Successivamente si aggiungono all'impasto il burro fuso, il sale, l'uovo e la restante farina. La massa viene accuratamente impastata fino a ottenere una consistenza morbida e leggermente appiccicosa. L'impasto viene nuovamente messo a maturare in un luogo caldo.

Durante questo periodo viene preparato il ripieno. Cipolle e funghi vengono tritati e fritti in olio vegetale. Quindi alla carne macinata vengono aggiunti formaggio grattugiato, sale, erbe aromatiche e spezie. La massa è completamente miscelata.

In Ossezia, il piatto classico è sempre stato l'agnello succoso, le patate abbondanti e molte verdure. Tuttavia, recentemente le abitudini sono cambiate e sono apparsi nuovi piatti. Una di queste innovazioni sono le torte ossete con funghi, che con il loro gusto hanno affascinato molti, anche quelli che non sono mai stati in Ossezia.

Puoi usare qualsiasi fungo per le torte:, . Questi ultimi sono venduti liberamente tutto l'anno in qualsiasi negozio.

Le torte ossete sono torte grandi, rotonde, chiuse e piatte. Cuocerli è facile e preparare il ripieno e l'impasto è elementare. La quantità di impasto dovrebbe essere uguale alla quantità di ripieno. Ti invitiamo a familiarizzare con le migliori ricette di torte ossete con funghi, integrate con patate, carne e formaggio.

L'impasto della torta può essere quello che preferisci. Se non hai la tua ricetta, offriamo un'eccellente opzione di prova.

• 400 g – farina;
• 1 PC. - uova;
• 100 ml – latte;
• 300 ml – kefir;
• 1 cucchiaino. - zucchero;
• Sale;
• 1 cucchiaino. lievito secco;
• 30 g – burro.

Si scalda il latte a 30°C, si aggiunge lievito, zucchero e una piccola porzione di farina. Mescolare e quando l'impasto è coperto di schiuma, versare il kefir caldo.

Sbattere l'uovo, aggiungere il burro, il sale e il resto della farina. Lavorare l'impasto, metterlo in un luogo caldo, coprire e attendere che lieviti. Poi lo impastano di nuovo e solo dopo iniziano a lavorare.

Ricetta per torta osseta con pollo, funghi, coriandolo e timo

La ricetta della torta osseta con pollo e funghi può essere preparata con funghi prataioli, aggiungendo alcuni funghi selvatici, che ne arricchiranno il gusto.

La carne di pollo è un prodotto conveniente che si armonizza con varie spezie.

• coscia – 700 g;
• funghi prataioli – 800 g;
• porcini - 200 g;
• cipolle – 2 pezzi;
• burro – 100 g;
• carote – 1 pz.;
• peperoncino – 0,5 pezzi;
• pepe nero macinato – ½ cucchiaino;
• sale;
• coriandolo e timo - 1 mazzetto ciascuno.

Le cosce vengono bollite, la carne viene separata dall'osso e tritata. Durante la cottura della carne, aggiungere all'acqua carote, cipolle, peperoncino piccante e pepe nero macinato finemente tritati per insaporire.

La cipolla viene tagliata a cubetti e unita ai funghi tritati, salata a piacere, fritta finché è tenera e mescolata con carne di pollo.

Aggiungi 3 cucchiai al ripieno. l. brodo di carne per rendere succosa la massa e erbe tritate.

Stendere la pasta, mettere al centro il ripieno e unire i bordi della focaccia. Pressare la torta con le mani e renderla sottile. Proprio al centro viene praticato un foro per consentire la fuoriuscita del vapore.

Mettete la torta in forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere per 25-30 minuti.

Togliere la torta osseta con pollo e funghi dal forno, spennellare con burro fuso e lasciare riposare per un po'.

Deliziosa torta osseta con patate e funghi

La ricetta della torta osseta con patate e funghi è un piatto incredibilmente gustoso per le feste.

• funghi (champignon) – 800 g;
• patate – 700 g;
• panna – 3 cucchiai. l.;
• cipolla – 1 pz.;
• burro – 4 cucchiai. l.;
• pepe nero macinato – 1 cucchiaino;
• timo e sale - a piacere.

I funghi vengono tagliati a cubetti e stufati sotto il coperchio.

Tagliare la cipolla a dadini, unirla ai funghi e farla soffriggere senza coperchio per 10 minuti.

Aggiungere sale, timo e pepe, mescolare e friggere fino a doratura.

Lessare le patate sbucciate, ridurle in purea e aggiungere la panna.

Mescolare i funghi con le patate e spalmarli sulle focacce già pronte. Unisci i bordi dell'impasto e pizzica, lasciando un buco al centro.

I sacchetti con il ripieno vengono arrotolati in focacce con il mattarello e messi in forno. La torta osseta con patate e funghi viene cotta a 180°C per 20-25 minuti.

Togliere le torte e ungerle con il burro.

Torta osseta con funghi, formaggio, prezzemolo e aneto

La torta osseta con funghi e formaggio è composta da pasta lievitata con champignon fritti e formaggio a pasta dura grattugiato.

• funghi – 700 g;
• cipolle – 2 pezzi;
• formaggio – 300 g;
• sale;
• burro – 50 g;
• prezzemolo e aneto - 1 mazzetto ciascuno.

Sbucciare i funghi e le cipolle, tritarli e friggerli nel burro fino a doratura.

Lasciare raffreddare il composto, unirlo al formaggio grattugiato e mescolare.

Salare, aggiungere il prezzemolo tritato e l'aneto, mescolare.

Stendere l'impasto formando una focaccia, disporre al centro il ripieno di funghi e formaggio, sollevare i bordi e pizzicare l'impasto.

Usando le mani, premere delicatamente la focaccia fino a renderla piatta e posizionarla su una teglia unta.

Cuocere in forno preriscaldato per 25-30 minuti a 190°C finché la superficie non sarà dorata.

Immergere la torta nel burro, lasciarla riposare per 10 minuti e servire.

Torta osseta con cipolle, funghi e patate

La torta osseta con cipolle, funghi e patate deve essere preparata rispettando proporzioni e sequenza. Altrimenti potresti ritrovarti con qualsiasi altra torta, ma non quella che volevamo fare.

• funghi (champignon) – 500 g;
• patate – 400 g;
• cipolle – 6 pezzi;
• panna acida – 70 ml;
• sale;
• burro – 100 g;
• pepe bianco macinato – 1 cucchiaino.

Lavare i funghi, tagliarli a pezzetti e friggerli nell'olio fino a doratura.

Preparare il purè di patate, versare la panna acida e schiacciare bene, aggiungere il sale.

Sbucciare la cipolla, sciacquarla, tritarla finemente e friggerla nell'olio fino a renderla morbida.

Unisci tutti gli ingredienti, aggiungi sale, pepe bianco macinato e mescola.

Stendere l'impasto in un grande cerchio spesso 2-2,5 cm, posizionare il ripieno al centro della focaccia, sollevare con attenzione i bordi e pizzicare.

Capovolgete la torta con la cucitura rivolta verso il basso, stendetela con cura con il mattarello e fate 2-3 piccoli fori al centro per far fuoriuscire il vapore.

Preriscaldare il forno, posizionare la torta e cuocere per 25-30 minuti a 180°C fino a quando la superficie sarà leggermente dorata.

Ungere generosamente la torta con il burro, lasciare riposare per 5-7 minuti e servire calda.

Variante della torta osseta con carne e funghi