Fare preparativi fatti in casa per l'inverno è una vera arte. Dopotutto, non è necessario solo rendere le verdure deliziose e insolite, ma anche preservare tutto in esse caratteristiche benefiche. Le zucchine come i funghi lattiginosi è una ricetta invernale che vi sorprenderà per la sua semplicità. Le verdure risultano molto nutrienti, aromatiche, con un retrogusto raffinato.

Le zucchine preparate secondo questa ricetta hanno un sapore molto simile ai funghi. Ideale per chi è pronto a sperimentare.

Ingredienti:

• zucchine – 1,6 kg;
• sale iodato – 1,5 cucchiai;
• zucchero semolato – 2,5 cucchiai;
• olio vegetale – 130 g;
• aglio – 6 spicchi;
• aceto 9% - 0,6 tazze;
• aneto, prezzemolo – 70 g.

Preparazione passo dopo passo:

1. Sciacquare accuratamente le zucchine in acqua fredda, eliminare la buccia e il torsolo. È necessario ritagliare con cura tutti i semi, altrimenti l'effetto dei funghi al latte non sarà raggiunto.
2. Tagliare le zucchine a fette oblunghe.
3. Togliere la buccia all'aglio e tagliarlo a quadretti.
4. Sciacquare l'aneto e il prezzemolo in acqua fredda e tritarli finemente.
5. Mescolare le fette di zucchine con sale, pepe, zucchero semolato, aglio ed erbe aromatiche tritate. Versare l'aceto e l'olio. Mescolare delicatamente. Mettere in un luogo ombreggiato per 6-7 ore.
6. Lavare i barattoli con i coperchi, asciugarli e sterilizzarli.
7. Metti le verdure preparate in barattoli e versa sopra il liquido risultante. Coprire bene con i coperchi e metterli in acqua tiepida in modo che copra le spalle del barattolo. Sterilizzare per 6-7 minuti.
8. Arrotolate i vasetti, capovolgeteli e posizionateli su una superficie piana. Puoi coprire la parte superiore con una coperta calda.
9. Dopo che i barattoli si sono raffreddati, si consiglia di riporli in cantina, seminterrato o in qualsiasi luogo buio.

Il pezzo può essere servito come spuntino freddo o come contorno per carne, pollame e pesce di mare.

Ricetta per zucchine sottaceto “come funghi al latte”

Le zucchine croccanti e appetitose sono un ottimo sostituto dei funghi. tavola festiva.

Ingredienti:

• zucchine - 2,6 kg;
• sale da cucina – 2 cucchiai;
• zucchero semolato – 5 cucchiai;
• olio di semi di girasole – 160 g;
• aceto 9% - 200 g;
• aglio – 3 pezzi;
• pepe macinato – 1 cucchiaino;
• aneto e coriandolo – 100 g.

Preparazione:

1. Sciacquare accuratamente le zucchine in acqua fredda, eliminare le code e tagliarle ad anelli grandi.
2. Lavare l'aneto e il coriandolo, tritarli e aggiungerli al contenitore con le zucchine.
3. Togliere la buccia all'aglio e tritarlo grossolanamente.
4. Aggiungete alle zucchine olio, aceto, sale, zucchero, aglio, pepe. Mescolare delicatamente. Posizionare in un luogo ombreggiato per 2,5-3,5 ore. Per accelerare il processo di marinatura, mescola le zucchine ogni 30 minuti.
5. Metti le zucchine in barattoli sterilizzati, chiudi bene i coperchi e sterilizzali per 12-18 minuti dopo che l'acqua bolle.
6. Togliete i vasetti dall'acqua bollente, arrotolateli con la macchinetta e capovolgeteli. Puoi avvolgere gli spazi vuoti con una coperta calda.

Conservare le zucchine in un luogo ombreggiato. Dopo l'apertura del barattolo le verdure possono essere consumate entro 24 ore.

Zucchine salate

Le verdure risultano sode, croccanti e molto saporite. Sono ideali da aggiungere alle insalate, stufato di verdure e zuppe.

Ingredienti:

• zucchine – 1,2 kg;
• aneto, prezzemolo – 110 g;
• aglio – 1 pezzo;
• radice di rafano – 13 g;
• sale -90 g;
• peperoncino – 1 pezzo;
• acqua – 1,5 l.

Preparazione:

1. Per preparare la salamoia di riempimento, far bollire l'acqua, aggiungere sale, mescolare e raffreddare il liquido.
2. Sciacquare le zucchine in acqua fredda, tagliare le code, tagliarle ad anelli spessi 2-2,5 cm.
3. Sciacquare le verdure, il rafano e i peperoni in acqua fredda. Rimuovere la pelle dalla radice di rafano.
4. Togliere la buccia all'aglio e tagliare a metà ogni spicchio.
5. Metti ½ erbe aromatiche, aglio e rafano sul fondo del contenitore. Aggiungi le zucchine. Aggiungere gli ingredienti rimanenti e versare la salamoia preparata.
6. Coprire il contenitore con un panno di lino, pressandolo con legno o plastica. È importante assicurarsi che l'oppressione sia completamente ricoperta di salamoia.
7. Posizionare il contenitore in un luogo ombreggiato con una temperatura stabile di 16-19 gradi per 6-8 giorni. Il livello della salamoia deve essere controllato quotidianamente. Se la pressione non è completamente coperta dal liquido, le zucchine potrebbero ammuffire e rovinarsi.
8. Una volta completato il processo di salatura, trasferite le zucchine in barattoli di vetro puliti e metteteli in cantina, dispensa o cantina.

Se conservate al freddo, le verdure non perdono il loro sapore fino al raccolto successivo.

Zucchine per funghi senza sterilizzazione

Non tutte le casalinghe vogliono preoccuparsi della sterilizzazione e non ce n'è bisogno. Puoi creare uno spazio vuoto senza di esso.

Ingredienti:

• zucchine – 1,7 kg;
• sale da cucina – 1 cucchiaio;
• pepe macinato – 0,5 cucchiaio;
• zucchero semolato – 2,5 cucchiai;
• olio vegetale – 120 g;
• aneto – 60 g;
• aglio – 6 spicchi;
• aceto 9% - 120 g.

Preparazione:

1. Sciacquare le zucchine in acqua tiepida, separarle dal torsolo, dai semi e dai gambi. Tagliare in quadrati di 2,5-3,5 cm.
2. Sciacquare l'aneto e tritarlo finemente.
3. Togliere la buccia dall'aglio e tagliarlo a quadretti.
4. Versare l'aneto e l'aglio in un contenitore con le verdure.
5. Sciogliere sabbia, sale, aceto, olio in acqua. Mescolare e versare nel contenitore con le zucchine. Mescolare accuratamente.
6. Chiudete bene la ciotola e mettetela a marinare in un luogo ombreggiato per 4-4,5 ore.
7. Sciacquare i barattoli con i coperchi acqua calda, metterci dentro le verdure, versare la marinata, chiudere bene.

Conservare le verdure a una temperatura stabile, lontano dalla luce solare diretta.

Ricetta zucchine coreana

Le insalate coreane sono da tempo amate dai russi e sono diventate ospiti frequenti nelle feste festive. Ma poche casalinghe lo sanno oltre al tradizionale Snack coreani Puoi cucinare le zucchine in coreano. Questo piatto sofisticato e unico sarà amato dagli appassionati della cucina calda e speziata dell'Asia centrale.

Ingredienti:

• zucchine – 2,8 kg;
• carote – 550 g;
• cipolla – 550 g;
• aglio – 2 pezzi;
• aceto 9% - 110 g,
• olio vegetale – 110 g;
• sale da cucina – 3 cucchiai;
• zucchero semolato – 210 g;
• pepe macinato 0,2 cucchiai.

Preparazione:

1. Sciacquare le zucchine in acqua tiepida, eliminare i semi, la buccia e il gambo. Grattugiare.
2. Lavare le carote, sbucciarle e grattugiarle.
3. Sbucciare la cipolla, tagliarla a piccoli anelli e friggerla in una padella oliata per 4-6 minuti.
4. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente.
5. Mettete tutte le verdure in una ciotola e mescolate. Versare l'aceto, aggiungere i condimenti. Mescolare delicatamente per 13-16 minuti.
6. Scaldare l'olio e versarlo sulle verdure. Mettere sotto pressione per 7-8 ore.
7. Trasferire l'insalata in barattoli di vetro e posizionarla bagnomaria per 16-18 minuti e arrotolare.

Una volta aperto il barattolo, le zucchine coreane si possono conservare in frigorifero per 48 ore.

Zucchine fritte

Le zucchine fritte possono essere conservate con successo in barattoli per lungo tempo. La ricetta è il più accessibile e semplice possibile, anche una giovane casalinga può farlo.

Ingredienti:

• zucchine – 900 g;
• aglio – 1 pezzo;
• aceto - 2,5 cucchiai;
• olio vegetale – 2,5 cucchiai;
• sale – 1 cucchiaino;
• aneto – 30 g.

Preparazione:

1. Sciacquare le zucchine in acqua fredda, eliminare il torsolo morbido e la pelle. Tagliare a fette spesse 1,5-2 cm.
2. Versare l'olio in una padella calda, aggiungere le zucchine e friggerle per 8-11 minuti fino a doratura.
3. Sbucciare l'aglio e tritarlo fino a ottenere una pasta. Tritare finemente l'aneto.
4. Versare l'aceto e l'olio sul fondo dei barattoli di vetro ben lavati, aggiungere sale, aglio tritato e aneto. Adagiate sopra con cura le zucchine fritte, compattandole bene.
5. Chiudi i barattoli con i coperchi, immergili in acqua tiepida in modo che copra le grucce e sterilizzali per 25-35 minuti. Arrotolare i coperchi.

Le zucchine devono essere riscaldate prima dell'uso. Può essere servito anche come antipasto freddo.

Cottura con l'aggiunta di melanzane

Zucchine e melanzane sono un ottimo abbinamento. Questa insalata si abbina bene ai piatti di patate e cereali.

Ingredienti:

• zucchine – 1,2 kg;
• cipolla – 400 g;
• carote – 400 g;
• pomodori – 400 g;
• melanzane – 700 g;
• zucchero – 4 cucchiai;
• sale – 2 cucchiai;
• aceto 9% - 5 cucchiai;
• aneto – 50 g.

Preparazione:

1. Sciacquare le melanzane e le zucchine in acqua fredda, eliminare la polpa e i semi e tagliarli a cerchi sottili. Disporre su una teglia unta e mettere in forno preriscaldato a 185 gradi per 8-9 minuti.
2. Togliere la buccia dalla cipolla e tagliarla a pezzetti di plastica.
3. Lavare le carote e grattugiarle.
4. Versare le cipolle e le carote in una padella calda, aggiungere l'olio e far rosolare per 5-7 minuti.
5. Tagliare i pomodori sui lati, scottarli con acqua bollente per 20 secondi e versare acqua ghiacciata. Rimuovere la pelle. Portare a una pasta in un frullatore. Mettete sul fuoco e fate cuocere per 6-8 minuti. Aggiungere sale, zucchero, aneto tritato finemente e aceto.
6. Mettere le verdure saltate, le melanzane, le zucchine in barattoli ben lavati e versare il condimento di pomodoro.
7. Sterilizzare a bagnomaria per 4-6 minuti, arrotolare i coperchi.

L'insalata di zucchine e melanzane può essere preparata a strati sottili, nel qual caso sembrerà più spettacolare in un barattolo di vetro.

Le preparazioni di zucchine piaceranno a tutti i membri della famiglia. Ad alcune persone piaceranno le verdure in salamoia cotte "sotto i funghi di latte", mentre ad altri piaceranno le insalate condite con spezie. In ogni caso, ogni casalinga deve preparare i preparativi con questo ortaggio gustoso e salutare.

Calorie: non specificate
Tempo di cottura: Non specificato

Questo antipasto - zucchine come i funghi al latte, una ricetta da leccarsi le dita per l'inverno, non può lasciare nessuno indifferente al suo gusto piccante e speziato. Il fatto è che gli ospiti spesso non riescono nemmeno a indovinare immediatamente quale sia l'ingrediente principale di questa conservazione. Perché la prima cosa che mi viene in mente sono i funghi in salamoia e i funghi al latte! Ma in realtà, per tale preparazione è necessario acquistare solo un paio di zucchine di maturità tecnica e cucinarle secondo questa ricetta.
La tecnologia di cottura è semplice, classica: in primo luogo, viene preparata una marinata fredda da una miscela di spezie, erbe fresche e olio. Successivamente, vengono preparati i frutti delle zucchine: devono essere sbucciati, sia dalla buccia che dal nucleo interno con i semi. Successivamente, avviene il processo di marinatura dei frutti tritati in una marinata profumata. E dopo tre ore le verdure vengono trasferite in barattoli e sottoposte a un processo di sterilizzazione. Sono sicuro che ti piaceranno anche questi.
In linea di principio, uno spuntino così profumato può essere servito subito dopo la marinatura, ma per conservarlo per l'inverno, ovviamente, è necessario trattare termicamente le zucchine.



Ingredienti:

- frutti di zucchine – 3 kg.,
- aglio – 2 teste,
- olio (girasole) – 1 cucchiaio,
- aceto da tavola (9% - 1 cucchiaio,
- pepe nero (macinato) – 1 cucchiaio,
- aneto in semi – 1 cucchiaio,
- prezzemolo o aneto (verdure) – 1 mazzetto,
- zucchero – 6 cucchiai,
- sale da cucina macinato fine – 2 cucchiai.

Ricetta passo dopo passo con foto:

Per prima cosa prepariamo la marinata, non è difficile, soprattutto perché la prepareremo fredda, senza scaldarla.
Tritare finemente l'aglio sbucciato con un coltello.
Laviamo le verdure fresche, le asciughiamo e le tritiamo.
In una ciotola, mescolare sale, zucchero e pepe macinato, aggiungere aneto essicato e ottenere una miscela aromatica secca.




Versare l'olio e l'aceto in questa miscela e mescolare accuratamente.




Quindi aggiungere le erbe e l'aglio alla marinata.




Mescolare.

Ora prepariamo le zucchine. Lavare e tagliare a pezzi medi.




Versare la marinata sui frutti e lasciarli macerare negli aromi per tre ore.




Successivamente, trasferire il composto in barattoli e sterilizzare i barattoli da 1 litro a bagnomaria per 8 minuti dopo l'ebollizione. Ti consiglio di prestare attenzione a questo

I profumati funghi in salamoia sono uno spuntino frequente sulle tavole festive e quotidiane. Ma cosa fare se non c'è la possibilità o il tempo per raccogliere i funghi? Puoi andare al mercato o al supermercato e preparare un pasto con il prodotto acquistato lì. E c'è un'altra opzione: marinare le zucchine sotto i funghi al latte. Il sapore di questa preparazione è davvero molto simile a quello dei funghi, per questo i vasetti dello snack scompaiono molto velocemente dagli scaffali della dispensa.

Come cucinare le zucchine per i funghi al latte per l'inverno

La madre di mio padre viveva in Siberia. Arrivare in Crimea era problematico a causa dell'alto costo dei biglietti, quindi mia nonna veniva raramente. Ma spesso inviava pacchi con vari regali deliziosi. Un prodotto coerente che abbiamo trovato nella casella di posta era funghi al latte salati. Ho adorato questi funghi. Sono passati gli anni, è venuta a mancare mia nonna, ma ricordo ancora quel gusto e quel profumo. Immaginate la mia sorpresa quando, in occasione dell’anniversario del nostro vicino di casa, ho deciso di provare lo spuntino in tavola, e con il primo cucchiaio sono tornata subito bambina! Aveva un sapore che ricordava molto i funghi porcini dei pacchi della nonna. Dopo il banchetto, mi sono avvicinato alla padrona di casa per scoprire la ricetta, e sono rimasto stupito quando la donna mi ha spiegato che si trattava di zucchine normali, marinate con funghi di latte.

Ingredienti:

• 3 kg di zucchine;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 1 mazzetto di aneto;
• 2 cucchiai. l. aglio tritato;
• 1 cucchiaio. olio di semi di girasole;
• 1 cucchiaio. 9% aceto;
• 6 cucchiai. l. Sahara;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. Pepe nero macinato.

Preparazione:

1. Sbucciare le zucchine.
   

   Usa un coltello affilato o un pelapatate per rimuovere la buccia in uno strato sottile.

2. Tagliate le zucchine a cubetti di circa 1 cm di lato.
   

   Le zucchine tagliate a listarelle assomiglieranno in forma ai gambi dei funghi.

3. Mettete le zucchine in un contenitore capiente, aggiungete lo zucchero, l'aglio, il pepe nero macinato, l'aceto e olio di semi di girasole, mescolare bene il tutto.
   

   In questa fase puoi anche aggiungere foglia d'alloro, piselli neri o pimento

4. Tritare finemente il prezzemolo e l'aneto con un coltello.
   

   Per la preparazione potete utilizzare sia erbe fresche che essiccate.

5. Mescolare le verdure con le zucchine.
   

   Le verdure renderanno il piatto luminoso, gustoso e molto aromatico.

6. Lasciare marinare le verdure per 3-4 ore.
7. Mettete le zucchine in barattoli sterilizzati e riempiteli con la marinata che si è formata in diverse ore.
8. Metti i barattoli di snack in una grande casseruola piena di acqua tiepida e copri con coperchi sterili.
   

   Per evitare che i contenitori di vetro scoppino a causa dell'alta temperatura, rivestire preventivamente il fondo della padella con un pezzo di stoffa spessa o un canovaccio da cucina

9. Dopo che l'acqua bolle, ridurre leggermente il fuoco e sterilizzare i pezzi per 10 minuti.
10. Togliere i vasetti dall'acqua bollente, arrotolarli e lasciarli raffreddare completamente, capovolgendoli.
11. Conserva lo spuntino finito in una dispensa o in cantina fresca.
    

    È più conveniente arrotolare le zucchine sotto i funghi del latte in vasetti fino a 1 litro di volume per l'inverno.

Video: zucchine come funghi

Cucini le zucchine per i funghi al latte per l'inverno? Quindi aspettiamo i tuoi commenti con informazione interessante su questo argomento nei commenti qui sotto. Buon appetito!

Ricetta molto semplice da preparare. Interessante gusto di funghi. Un buon spuntino con vodka fredda e patate calde.

Uno spuntino per chi vive in zone dove... funghi di bosco si può solo sognare... E qui l'ho preso e ho fatto un antipasto di funghi con qualcosa di abbondante ed economico, cioè con le zucchine.

Un amico mi ha regalato questo delizioso piatto l'anno scorso. Ho copiato la ricetta da lei, ma non l'ho chiusa per l'inverno: la mia gente non mangia molto le zucchine e, francamente, sono troppo pigro per prepararla da solo. E quest’anno ho fatto un barattolo per provare, ma non è durato fino all’inverno: l’hanno letteralmente trebbiato il terzo giorno. Gustoso. Ora dovrai chiudere almeno 6-7 barattoli per l'inverno. E il tempo lo dirà...

Zucchine - 1,5 kg (potete usare le zucchine)
Sale - 1 cucchiaio.
Pepe nero (macinato) -0,5 cucchiai.
Zucchero – 2 - 3 cucchiai.
Il petrolio cresce. – 0,5 pila.
Aneto -1 mazzo.
Aceto – 0,5 cucchiai. (9%)
Aglio – 4-5 spicchi.

Sbucciare le zucchine e tagliarle a fette abbastanza grandi in modo che i pezzi assomiglino ai funghi tritati. Se il nucleo delle zucchine è allentato, è necessario tagliarlo, altrimenti l'effetto del fungo del latte non funzionerà.


Tritare l'aneto, sbucciare l'aglio e tritarlo con un coltello. Mescolare il tutto e lasciare marinare per 3 ore a temperatura ambiente.

Metteteli quindi in barattoli sterili, coprite con coperchi sterili e metteteli in una pentola capiente con acqua tiepida (se li mettete in acqua bollente i barattoli potrebbero rompersi). L'acqua dovrebbe raggiungere le spalle del barattolo. Sterilizzare per 5-7 minuti dal momento in cui l'acqua bolle.

Arrotolare, capovolgere, non avvolgere. Lasciarlo così finché non si raffredda. Quindi mettere in un luogo fresco fino all'inverno.

Calorie: non specificate
Tempo di cottura: Non specificato

I funghi sono sempre stati considerati il miglior spuntino sul tavolo festivo, quindi non ci allontaneremo dall'opinione generalmente accettata. Ma a volte sia l’estate che l’autunno sono secchi e non puoi raccogliere funghi nella foresta. Quindi puoi cucinare le zucchine come i funghi al latte. La ricetta per l'inverno è semplice e puoi preparare facilmente tutto, soprattutto la mia ricetta passo passo senza sterilizzazione. Le zucchine saranno l'antipasto migliore e pochi indovineranno la prima volta che questi non sono funghi. Le zucchine salate e aromatiche saranno croccanti e avranno un buon sapore. Pochi possono resistervi. Le zucchine in salamoia diventeranno un vero toccasana per te quando gli ospiti saranno sulla soglia e saranno pronti a trascorrere l'intera serata con te.
Quando servi uno spuntino del genere, non rivelare tutti i segreti all'inizio, lascia che gli ospiti si scervellino e indovinino quale verdura c'è davanti a loro, ma quando scopriranno la verità, saranno semplicemente deliziati. Non esco spesso nella foresta a raccogliere funghi, quindi per me sono diventati una salvezza. Questo ortaggio è sempre disponibile e puoi anche coltivarlo nel tuo orto della dacia, quindi non è necessario andare nella foresta, ma arrotolare subito le zucchine in barattoli per ottenere dei veri funghi di latte.



Prodotti richiesti:
- 2 kg di zucchine,
- 2 teste d'aglio,
- 1 mazzetto di aneto,
- 1 tè. l. Pepe nero macinato,
- 100 grammi di olio vegetale,
- 40 grammi di zucchero semolato,
- 15 grammi di sale da cucina, sale grosso,
- 100 grammi di aceto da tavola al 9%.

Ricetta passo passo con foto:

Tagliamo a cubetti le zucchine fresche e giovani in modo che possano essere facilmente inserite nei barattoli.




Tritare finemente l'aneto, utilizzando solo i rametti, ed è meglio strappare i gambi, poiché sono più duri.




Sbucciare le teste d'aglio e tagliare a fettine gli spicchi. Puoi tagliare l'aglio in qualsiasi forma. Qualunque cosa pensi sia meglio.




In una ciotola mescolare gli ingredienti (zucchine, aneto, aglio), salare le verdure, aggiungere un po' di zucchero semolato per equilibrare i sapori.

Versare l'olio sulle zucchine, lasciare riposare per 10 minuti. Utilizzare l'olio a piacere: raffinato o non raffinato. Versare l'aceto sulle verdure in modo che i funghi del latte durino tutto l'inverno.




Spolverate le verdure con pepe nero macinato per rendere la preparazione più aromatica e piccante. Lasciare marinare le zucchine per 3-4 ore. Diventeranno più gustosi e conterranno molto succo. Questo succo è necessario per la conservazione.




Riponete le zucchine insieme al succo rilasciato nei vasetti precedentemente lavati e asciugati. Puoi semplicemente asciugarlo nella stanza oppure puoi accelerare il processo nel forno.






Arrotolare i barattoli con i coperchi e mettere le nostre zucchine a forma di fungo di latte in un luogo fresco fino all'inverno. Buon appetito!
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