Non puoi nemmeno immaginare quante salse magre puoi cucinare per un'ampia varietà di contorni. La prima ricetta che vi presento è il mio sugo di funghi preferito.

Avremo bisogno dei seguenti ingredienti:

• 30 gr di funghi porcini secchi
• 250 gr di cipolle
• 2 cucchiai di farina integrale
• 3-4 cucchiai di olio vegetale
• sale e spezie a piacere

Come fare il sugo di funghi

Tritare finemente la cipolla, scaldare la padella e versare l'olio vegetale, quindi soffriggere la cipolla cotta fino a doratura. A questo punto, mettete i funghi secchi in una pentola d'acqua e fate bollire, lasciate che assorbano l'umidità. I funghi quindi sciacquare nuovamente con acqua fredda e passare al tritacarne. Uniteli alle cipolle e fate soffriggere. circa 5 minuti. Quindi, in una padella a parte, friggere due cucchiai di farina nell'olio rimanente fino a quando il suo colore diventa marrone dorato. Unite poi la farina con il brodo avanzato dalla cottura dei giibs e fate bollire poco, circa 10 minuti. Unire le cipolle e i funghi fritti con la salsa risultante e lasciar bollire ancora un po'. Otterrete un sugo magro denso e saporito.

Continueremo a sorprendere le nostre famiglie con le nostre abilità culinarie durante la Quaresima?
Iniziamo!

Sugo di calamari

Calamari freschi surgelati - 0,5 kg

cipolla una testa grande

una carota grande

1 litro d'acqua

4 cucchiai cucchiai di farina di altissima qualità con uno scivolo

Alloro, sale e pepe a piacere

Sbucciare i calamari freschi dall'interno e dalla pelle, tagliarli a striscioline. Tritare finemente la cipolla con un coltello affilato, grattugiare le carote su una grattugia fine e soffriggere con le cipolle in olio vegetale. Diluire la farina in piccole porzioni in acqua fredda, quindi unire tutti gli ingredienti preparati per il sugo e far sobbollire per 5-6 minuti a fuoco basso.

Sugo di farina magra

Friggere la farina in una padella asciutta fino a doratura. Fare scuocere le cipolle e le carote tritate finemente, grattugiate su una grattugia fine. Trasferite lo stracotto nella padella e, quando si sarà raffreddato, aggiungete la farina fritta, mescolate. Aggiungere acqua fredda bollita, mescolare il tutto e cuocere fino a quando non si addensa, aggiungere sale e spezie a piacere.

Puoi fare un sugo simile anche senza olio. Quindi carote e cipolle non devono essere fritte, ma stufate in una piccola quantità d'acqua.

Prodotti per il sugo principale:

mezzo bicchiere olio vegetale, 2 cucchiai. cucchiai di aceto o succo di limone, 0,5 cucchiaini di zucchero e sale, pepe nero macinato a piacere. Mescolare bene tutti gli ingredienti in una ciotola di vetro e sbattere. La salsa può essere preparata con un margine, assicurati di agitarla prima di ogni utilizzo. A questa salsa di base potete aggiungere:

per la salsa di cipolle

1 cucchiaino di cipolla grattugiata o porro tritato, accuratamente macinato con sale; per salsa di senape - 0,5-1 cucchiaino di senape da tavola già pronta e altri 0,5 cucchiaini di zucchero; per salsa di pomodoro - 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro o 2 cucchiai. cucchiai di succo di pomodoro e 0,5 cucchiaini di cipolla grattugiata;

per sugo alle erbe

1,5 cucchiaini di prezzemolo tritato finemente, 1 cucchiaino di aneto tritato e 0,5 cucchiaini di cipolle verdi tritate.

Ecco un'altra ricetta interessante:

Sugo con cumino e radice di rafano

In aceto di vino, diluito a piacere con acqua bollita fredda, aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di cumino scottato con acqua bollente, 1-5 cucchiai. cucchiai di rafano grattugiato. Aggiungere il succo di 1 limone. Amalgamare bene il tutto e utilizzare per merende di fagioli colorati con verdure bollite (barbabietole, carote e altre a piacere).

Salsa di pomodoro rosso

Soffriggere in olio 3 cucchiai. cucchiai di farina, diluire con 1 tazza di funghi, brodo vegetale o acqua bollente, mescolando in modo che la massa sia senza grumi e far bollire a fuoco basso per 10-15 minuti. A parte, friggere le radici tritate finemente (carote, pastinaca, prezzemolo) e le cipolle, portandole a piacere, 2-3 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro, pepe, alloro e unire il tutto alla salsa.
Far bollire la salsa per altri 5-10 minuti, filtrare, strofinare la massa attraverso un setaccio, aggiungere 2-3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, portare a ebollizione. Usa il sugo caldo o freddo.

salsa all'aglio

A parte, in una padella, preparare una salsa bianca densa di farina fritta in olio e acqua bollente, sale leggermente e pepe. Quando è pronto, aggiungi altri 1-2 cucchiai. cucchiai di farina. Può essere diluito con sottaceti di cetriolo. Nella salsa piccante preparata, aggiungere l'aglio schiacciato con il sale e, coprendo la padella con un coperchio, lasciare riposare per 3-5 minuti.

E infine, non puoi aggirare la ricetta della besciamella magra

Setacciare con cura 60 grammi di farina di frumento. Stemperatelo in poca acqua e fatelo rosolare in padella fino a cottura. È importante attendere che la farina cambi leggermente colore. Ma in modo che non diventi marrone e non bruci.

Portare a bollore due tazze di brodo vegetale. Aggiungere la farina, mescolando con un cucchiaio di legno. È necessario mescolare a lungo e con attenzione fino a quando la salsa non si addensa e i grumi scompaiono (4 o 5 minuti), quindi togliere dal fuoco. Aggiungere un pizzico di sale, un po' di succo di limone, la noce moscata grattugiata e le erbe aromatiche tritate.

Tali salse sono adatte per patate bollite, riso di grano saraceno o porridge di grano, nonché verdure o pesce bolliti.

Preparare il pranzo o la cena osservando le regole del digiuno è un compito piuttosto difficile. Tuttavia, se tu e i tuoi cari amate la pasta o la pasta, allora renderemo un po' più facile questo duro lavoro culinario per voi. Come cucinare primi piatti magri, primi piatti al sugo di verdure magre e spaghetti ai funghi continuare a leggere.

Piatti quaresimali: ricette di pasta con sughi magri

La pasta o gli spaghetti nel post è un vero toccasana. Il piatto è sostanzioso e può essere servito con qualsiasi salsa.

Ricetta spaghetti ai funghi e peperoncino

Ingredienti:

• 300 gr. spaghetti
• verde
• 200 gr. cavolo
• cipolla
• 2 denti aglio
• rosso peperone
• 7-10 pezzi champignon freschi
• olio vegetale
• Pepe

Metodo di cottura:

1. Sbucciare le cipolle e l'aglio. Tritare l'aglio e la cipolla a cubetti.

2. In una casseruola, scaldare 2-3 cucchiai. l. olio vegetale. Soffriggere aglio e cipolla in olio bollente fino a doratura.

3. Lavare i funghi, asciugarli e tagliarli a fette.

4. Lavate il peperone rosso dolce, eliminate i semi e il gambo. Tagliate il peperone a strisce larghe, poi a cubetti.

5. Con un coltello affilato, tritare il cavolo bianco a scaglie sottili.

6. In una casseruola con cipolle e aglio, mettere i funghi, poi il peperone.

7. Mescola tutto e fai sobbollire per 5 minuti. Disporre il cavolo cappuccio sopra l'arrosto.

8. Chiudere la casseruola con un coperchio e abbassare la fiamma al minimo. Stufare le verdure con i funghi fino a quando saranno teneri. Alla fine del piatto, salate e pepate.

9. Lessate gli spaghetti in acqua salata.

10. Scartare gli spaghetti finiti in uno scolapasta, far scolare l'acqua e trasferirli immediatamente in una casseruola per friggere le verdure.

11. Mescolare bene gli spaghetti con la salsa di verdure.

12. Sale e pepe a piacere. Scaldare gli spaghetti a fuoco basso per 2-5 minuti.

Prima di servire, condite con fragranti erbe aromatiche. Servire gli spaghetti ai funghi a pranzo oa cena. Buon appetito!

Te ne offro uno in più ricetta magra pasta al sugo, piacerà soprattutto agli amanti della cucina italiana.

Ricetta pasta all'italiana

Ingredienti:

• 300 gr. spaghetti o qualsiasi altra pasta
• cipolla
• 2 denti aglio
• 2 peperoni rossi
• 50 gr. pasta di pomodoro
• 100 ml di acqua
• 1 cucchiaino basilico secco
• 10 pezzi. olive denocciolate
• basilico e prezzemolo
• olio d'oliva

Metodo di cottura:

1. In una casseruola versate dell'olio d'oliva buono.
2. Sbucciate l'aglio e fatelo rosolare intero in olio d'oliva caldo.
3. Mondate la cipolla e tagliatela a cubetti piccoli. Metti la cipolla sull'aglio.
4. Cuocere i peperoni alla griglia o al forno.
5. Eliminate la pelle ai peperoni e privateli dei semi.
6. Tagliare a fettine la polpa dei peperoni e trasferirla in una casseruola con cipolle e aglio.
7. Friggere il concentrato di pomodoro in una padella separata con 1 cucchiaio. l. olio d'oliva.
8. Versare l'acqua calda nella pasta.
9. Far bollire la salsa e versarla subito in una casseruola con il pepe e gli altri ingredienti.
10. Condire la salsa con basilico secco.
11. Sale a piacere.
12. Tagliare le olive a rondelle e versarle nella salsa.
13. Mescolare delicatamente la salsa, scaldare sul fuoco per 1-2 minuti, quindi chiudere il coperchio e togliere dal fuoco.
14. Lessate la pasta o gli spaghetti in acqua salata, scolateli e disponeteli sui piatti.
15. Metti 2-3 cucchiai sopra la pasta. l. salsa. Decorate con erbette fresche.

A proposito, il digiuno è un ottimo motivo e un modo per perdere peso. E non stupitevi che la pasta con il sugo magro giusto possa davvero aiutare. Guarda il video ricetta per una sana pasta con le verdure e cucina con noi piatti magri!

Mentre le persone osservano i digiuni ortodossi, non dovrebbero mangiare molto. Tale cibo è chiamato fast food ed è completamente escluso dalla dieta a digiuno per un po'. Non è consentito mangiare molti cibi. Durante la quaresima pre-pasquale, l'elenco delle pietanze consentite si riduce ancora di più rispetto al menù degli altri digiuni durante tutto l'anno.

Per diversificare in qualche modo la tua dieta, puoi cucinare varie salse e sughi per vari piatti di verdure, pasta, piatti di pesce (quando possono essere mangiati). Ma non dimenticare che non puoi aggiungere loro tutto ciò che la tua anima desidera, gli ingredienti devono soddisfare i requisiti del digiuno.

La salsa magra per piatti di pesce può essere preparata da quasi tutto. Se riesci a velocizzare il pesce, prova a cucinarlo ogni volta in un modo nuovo, quindi il menu non subirà pressioni morali e il corpo riceverà tutte le vitamine e i minerali necessari che sono così carenti nel menu prestato. Vale la pena provare a preparare una salsa di pesce magra a base di un antisettico naturale. Le salse con questo ingrediente completeranno perfettamente non solo i piatti di pesce, ma anche le insalate e persino le zuppe. Inoltre, l'inferno è in grado di calmare male alla testa, e sebbene la dieta magra non dica nulla sul divieto dei farmaci, è comunque meglio provare ad assumere antidolorifici naturali.

Le ricette del sugo quaresimale sono molto diverse, quasi tutto può essere trasformato in un sugo, pasta calda o una miscela liquida piccante. Bisogna fare attenzione salse fritte, perché spesso hanno una base cremosa, che è vietata a digiuno. La salsa di pomodoro quaresimale è molto usata in cucina, anche quando non è necessario digiunare. Il fatto è che per la sua base vengono fritte in olio vegetale, sono perfettamente “amichevoli” con tutte le erbe e le spezie senza eccezioni, quindi c'è sempre la possibilità di preparare una salsa originale a proprio gusto. La salsa di pomodoro è sempre a base di pomodori, cipolle, grasso vegetale, spezie, erbe aromatiche, brodi o spesso vengono aggiunti decotti. In tutte le ricette, devi prima friggere le cipolle e i pomodori nell'olio, quindi aggiungere spezie, erbe aromatiche e altre verdure alla base finita. Si abbina bene con i pomodori. Per dare un tocco orientale salsa di pomodoro aggiungono, coriandolo,. Persino pasta semplice o in una tale alleanza nessuno rimarrà indifferente.

A proposito, la salsa magra per la pasta può essere preparata non solo dai pomodori. Ad esempio, i condimenti in agrodolce sono molto più gustosi con la pasta se c'è un piatto a base di pesce di mare. Nella ricetta di una tale salsa, un ingrediente obbligatorio è un prodotto esotico per la nostra cucina -. È la dolcezza dell'ananas che sottolinea più sottilmente il gusto dei prodotti insipidi. È ottimo se al piatto viene aggiunta frutta fresca, ma è anche possibile utilizzare la solita comprata in negozio: il gusto non cambierà da questo.

Anche la salsa magra per lasagne di verdure è molto gustosa. Invece, vi si aggiungono un decotto di verdure, cipolla fritta e alcune spezie. Risulta un tipo, accettabile per l'uso nei giorni di digiuno. Puoi anche preparare le lasagne o il sugo per la pasta in anticipo. A differenza della classica besciamella, non perde sapore.

I funghi sono un altro dei preferiti della cucina slava. Pendere salsa ai funghi- un piatto classico che per molti sostituisce la carne. I funghi si sono dimostrati sia freschi che secchi. I funghi in salamoia possono insaporire un piatto già preparato con qualsiasi salsa neutra. Se prepari una salsa con funghi secchi, dovranno essere bolliti, se freschi, quindi friggere. Bene, i funghi in salamoia dovrebbero essere aggiunti alla fine per conferire al gusto freschezza e piccantezza del piatto. Verdure e cipolle sono compagni essenziali dei funghi. Di norma, se friggi i funghi, solo con questi ingredienti. Così il piatto risulterà più aromatico e più gustoso. Per una consistenza più viscosa e più densa, è possibile aggiungere della farina alla salsa di funghi magri. La consistenza del sugo sarà molto appetitosa. In quei periodi in cui le regole del digiuno ne consentono il consumo, è meglio far sudare il piatto su una piccola quantità di Chardonnay bianco secco. Il gusto acquisirà luminosità e festa.

I fan sanno in prima persona che anche in Quaresima si può mangiare ogni giorno vario e molto gustoso. La salsa all'aglio è una delle preferite da chi ama le patate fritte o al forno. Si prepara facilmente come sgusciare le pere: l'olio viene aggiunto alla polpa dell'aglio e in proporzioni tali da ottenere una consistenza densa. Questa è una ricetta moldava, chiamata "muzhdey" in patria. Per il purè di patate, la salsa magra è meglio preparata sotto forma di sugo. Questo è un tipo di salsa più liquido basato sul liquido in cui è stato precedentemente bollito il piatto principale. Ad esempio, per purè di patate la farina, i pomodori, i peperoni vengono aggiunti al liquido in cui sono state bollite le patate e il tutto viene fatto sobbollire un po' a fuoco basso.

A proposito, puoi anche fare un ottimo sostituto dalle patate stesse. Pendere salsa di maionese necessario per condire l'insalata. La ricetta di questa maionese è molto semplice:

• patate tagliate a pezzetti di media grandezza insieme alle cipolle tritate e versate l'eventuale brodo vegetale bollente e fate cuocere per circa 10 minuti;
• gli ingredienti caldi vengono schiacciati con un frullatore, vengono aggiunti un decotto e un bicchiere di olio vegetale;
• la purea liquida risultante deve essere bollita, raffreddata e condita a piacere con spezie, sale e.

Caratteristiche delle salse di farina

Le salse e i condimenti quaresimali sono più gustosi se alla base viene aggiunta della farina durante la loro preparazione. I condimenti a base di farina sono abbastanza viscosi, nutrienti e appaganti, inoltre sostituiscono facilmente l'olio nei cereali secchi e azzimi. Con la farina si possono fare salse sia bianche che rosse. Ecco alcuni consigli su come cucinarli al meglio:

• il fuoco forte è nemico delle salse di farina, la farina comincia a bruciare ea prendere grumi, quindi usa sempre il fuoco più piccolo;
• se, secondo la ricetta, la farina nel piatto non ha bisogno di essere fritta, allora vale la pena diluirla un po' con acqua o brodo vegetale e farla bollire insieme alla base del piatto;
• la farina setacciata darà una consistenza setosa, quindi è sempre meglio setacciare la farina prima di aggiungerla al piatto;
• quando si frigge la farina per una ricetta di salsa bianca, non dovrebbe essere lasciata scurire, ma per le salse scure dovrebbe acquisire una tonalità marrone-dorata;
• le salse di farina diventano più gustose dalla bollitura prolungata, ma non devono essere bollite sul fuoco per più di 25 minuti;
• pezzi di verdura, frutta ed erbe aromatiche rendono i piatti più raffinati.

Il sugo e i condimenti a base di farina sono molto diversi. Esistono ricette classiche o di base per tali piatti. La ricetta della salsa rossa farinosa è molto semplice:

• scaldare un cucchiaio di olio vegetale in una padella, versarvi un cucchiaio di farina, mescolare continuamente e portare la farina al colore desiderato;
• far bollire qualche bicchiere di funghi o altro brodo magro e versarlo in una padella con la farina dorata;
• tutto viene bollito insieme, bollito e poi filtrato;
• alla fine la salsa va salata, aggiungete le cipolle e le erbe aromatiche fritte, il succo di limone e, se potete e volete, vino bianco.

La salsa bianca si prepara allo stesso modo, solo il grado di tostatura della farina è diverso. Queste sono le basi delle salse di farina e se hai bisogno di cucinare qualcosa di speciale, vengono aggiunti altri ingredienti.

Salse di pane e noci per il digiuno

Si scopre che anche sulla base e sui cracker puoi cucinare ottime salse. Nei giorni di digiuno, questi piatti aiutano a non avere fame e aggiungono gusto al cibo monotono. A volte bastano solo loro e l'olio vegetale per fare una salsa magra dai cracker: basta far rosolare i cracker in una padella e aggiungere le spezie. Tale aggiunta enfatizzerà perfettamente il gusto delle verdure tradizionali: cavoli, patate, asparagi. Inoltre, può essere cucinato e consumato anche nei giorni di digiuno rigoroso, cosa molto rara.

Il pangrattato può anche fare un buon sugo. Se riesci a digiunare con piatti di pesce, questa salsa ti tornerà utile. Cucinarlo è molto semplice, basta lessare il pane senza crosta e scorza nel brodo di pesce. Il piatto è delizioso e molto saporito.

Nei giorni a base di pesce, la varietà di sughi e condimenti che si possono preparare è piuttosto ampia. Per dare i piatti devi preparare salse di noci. Ci sono molte delle loro ricette, è meglio usare quelle noci che sono più attraenti da gustare e integrarle con prodotti che hanno un aroma pronunciato. Ad esempio, nelle salse di pane alle noci, le ricette contengono spesso aceto, cipolle ed erbe aromatiche. A volte la salsa di noci viene preparata sulla base dei pomodori, risulta molto gustosa e insolita. Molte persone che digiunano che conoscono le ricette dei sughi per tutte le occasioni, anche dopo la fine del digiuno, continuano a cucinarli per i normali pasti veloci. A partire dal salsa deliziosa molto difficile da rifiutare, perché fa percepire alle papille gustative il cibo abituale ogni volta in modo nuovo e porta un senso di convivialità al menù di tutti i giorni.

Le ricette di salse magre saranno appropriate durante i giorni di Quaresima e aiuteranno a diversificare ancora di più il menù light in questo periodo. Queste salse cuociono molto velocemente. Il gusto è abbastanza espressivo e, soprattutto, si abbinano alla maggior parte dei piatti magri.

dai pomodori

Come cucinare la salsa magra di pomodoro è descritto in dettaglio nella ricetta presentata sul canale YouTube “Cucina vegetariana e magra di Elena”.

Ingredienti:

1. Pomodori - 300 g
2. Peperone dolce - 100 g
3. Basilico fresco - 1 mazzetto
4. Sale - a piacere
5. Pepe nero - a piacere

Passo 1

Sciacquate bene i pomodorini in acqua corrente e tagliateli prima a fette e poi a cubetti. Mettere in una ciotola separata.

Passo 2

Liberate il peperone dal torsolo e tagliatelo prima a listarelle, poi a cubetti. Aggiungere nella ciotola con i pomodori.

Passaggio 3

Mondate il basilico, asciugatelo e tritatelo. Rimuovere i gambi spessi. Il macinato sottile può anche essere tagliato e aggiunto alle verdure.

Passaggio 4

Salate le verdure. Pepe. Se ti piace il cibo piccante, aggiungi più pepe. In caso contrario, un pizzico è sufficiente per insaporire.

Passaggio 5

Tritate il composto di verdure con un frullatore. La salsa di pomodoro al basilico è pronta.

Dai funghi

Come cucinare la salsa di funghi magri, racconta Irina Belaja sul suo canale YouTube.

Ingredienti:

1. Cipolla - 1 testa di medie dimensioni
2. Farina di grano o mais - 1 cucchiaio. l.
3. Olio vegetale - 2 cucchiai. l.
4. Funghi champignon surgelati - 300 g
5. Maggiorana, origano, curry, sale - ½ cucchiaino.
6. Acqua potabile purificata - 300 ml

Passo 1

Sbucciare la cipolla. Tagliare ad anelli, poi a cubetti. I funghi, se usati freschi, tagliateli a fette, poi a cubetti. La ricetta utilizza funghi surgelati, che nella salsa daranno un tocco di bosco.

Passo 2

Metti i funghi in una casseruola. Riempili con 300 ml di acqua. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.

Passaggio 3

Soffriggere la cipolla tritata finemente a fuoco basso in olio vegetale. Mescolare continuamente. Assicurati che il fuoco non sia troppo forte. Salare e friggere fino a doratura. Aggiungi la miscela di spezie.

Passaggio 4

Aggiungere 1 cucchiaio di farina alla cipolla fritta. Mescolare bene.

Passaggio 5

Aggiungere il brodo di funghi nella padella. Continua a mescolare. Mescolate molto velocemente per evitare la formazione di grumi. La salsa di funghi risulterà piuttosto densa e con un gusto ricco.

con aglio

Come cucinare la salsa magra all'aglio è descritto in dettaglio sul canale YouTube di AllrecipesRU.

Ingredienti:

1. Aglio - 3 spicchi
2. Pronto maionese magra- 165 ml
3. Sale - ¾ cucchiaino
4. Pepe nero macinato - ½ cucchiaino.
5. Succo di limone - 2,5 cucchiaini

Passo 1

Mondate gli spicchi d'aglio e metteteli nel mortaio.

Passo 2

Salare l'aglio, pepare. Quindi mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Passaggio 3

Trasferire la pappa all'aglio in una ciotola profonda, aggiungere la maionese magra.

Passaggio 4

Aggiungere il succo di limone alla salsa e mescolare bene.

Passaggio 5

Trasferisci la salsa finita in un contenitore speciale. Se lo si desidera, è possibile aggiungere aneto tritato finemente. Al di fuori del periodo di digiuno, la maionese può essere sostituita con yogurt naturale o panna acida.

Appunti

Hai già visto che la salsa quaresimale non solo ha un gusto brillante, perché è preparata con un'ampia varietà di ingredienti, ma si sposa bene anche con la maggior parte dei contorni e delle verdure. Al di fuori del periodo di digiuno si può abbinare la salsa di pomodoro piatti di carne, soprattutto alla griglia. La salsa di funghi e aglio è un'ottima aggiunta a verdure e cereali.

La salsa quaresimale non contiene nemmeno un accenno di prodotti animali. I suoi compiti sono fornire i nutrienti necessari al corpo umano e migliorare il gusto dei piatti.

La storia del prodotto ha più di duemila anni, quindi è probabile che sia stato inventato per i credenti. Oggi, anche i vegetariani sono diventati fan della salsa magra. Sia le donne che contano instancabilmente le calorie che gli uomini che vogliono sbarazzarsi della loro pancia da "birra" lo adorano.

Sicuramente non troverai un piatto simile in un bar, una mensa e un ristorante. Molto probabilmente, dovrai cucinarlo da solo. E questa sarà la decisione giusta, perché così risulterà naturale e originale.

segreti di cucina

Per diversificare almeno leggermente la dieta povera dei giorni di digiuno, nei sughi viene utilizzato un intero arsenale di spezie, erbe aromatiche, verdure, bacche e frutta, oli vegetali e funghi. Sono fatti densi, liquidi, speziati, agrodolci e dolci, salati e amari, a seconda delle preferenze dei mangiatori.

Di norma, la salsa magra ha una consistenza uniforme, ad eccezione della quale può contenere fette piuttosto grandi e assomigliare visivamente alle insalate.

I giorni di digiuno delle salse sono molto diversi. Solitamente si abbinano a cereali, pasta, contorni di verdure. Il più delizioso viene solitamente utilizzato per condire le insalate. Se il digiuno non è rigoroso, la salsa diventa un'ottima aggiunta al pesce.

Il brodo vegetale o di funghi viene spesso utilizzato come base liquida del piatto. Per aggiungere densità: amido o farina di frumento premium, nonché puree di verdure e bacche.

Per ottenere il prodotto più delizioso e salutare, gli esperti culinari consigliano di pulire la salsa mentre è ancora calda per l'omogeneizzazione (miscelazione ottimale di vari componenti).

Come mangiare la salsa magra

Secondo le regole, le salse magre vengono servite come aggiunta al piatto principale. Nella versione tradizionale, sia la base che il sugo devono essere alla stessa temperatura.

La salsa può essere versata sul piatto finito, oppure i pezzi di cibo possono essere immersi in essa.

Le salse vengono tritate finemente e adagiate direttamente sul piatto. Pertanto, un'insalata fredda forma un contorno complesso. I piatti sembrano molto appetitosi e possono competere con le prelibatezze di carne.

Per la decorazione vengono utilizzate foglie di lattuga, prezzemolo fresco, basilico, aneto, coriandolo, piume di cipolla, ecc.

Per servire, è consuetudine utilizzare piatti in ceramica bianca, che sottolineano favorevolmente la bellezza del piatto.

Salsa di funghi magra in russo

I funghi selvatici (finferli, funghi, porcini) compaiono in un'antica ricetta. Se non è possibile ottenere veri doni della foresta, possono essere sostituiti con champignon o funghi ostrica, che sono venduti in quasi tutti i principali negozi. La salsa ai funghi si sposa benissimo con gli gnocchi con le patate.

Quindi, prendiamo:

• 500 grammi di funghi;
• 1 cubetto di brodo di funghi Gallina Blanca o 0,5 l di brodo di funghi bolliti;
• 3 cucchiai di farina;
• 100 gr. cipolle di rapa;
• 1 carota grande;
• 50 ml di olio vegetale;
• un paio di spicchi d'aglio;
• sale, pepe nero macinato a piacere.

Metodo di cottura:

1. Preparate gli ingredienti: sciacquate i funghi sotto un rubinetto con acqua tiepida, lavate e mondate le verdure.
2. Mettiamo una padella (preferibilmente con rivestimento antiaderente) a fuoco medio, versiamo la farina e la facciamo rosolare sui toni del beige chiaro. La farina calcinata acquisisce un sapore di nocciola. Mettilo da parte e lascialo raffreddare.
3. Versare l'olio nella padella. Tagliamo i funghi a fettine sottili e li mandiamo a cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti.
4. Tagliare la cipolla a semianelli, tritare finemente l'aglio, grattugiare le carote su una grattugia grossa e, mescolando con i funghi, friggere fino a doratura.
5. Facciamo un brodo sciogliendo un cubetto di brodo tritato in un barattolo da mezzo litro con acqua tiepida bollita (se avete il brodo di funghi già pronto, saltate questo punto).
6. Versare la farina preparata nella ciotola. A filo sottile, mescolando energicamente, versate il brodo. Versare il liquido con la farina per friggere. Salare, condire il contenuto della padella.
7. Ridurre il gas, mescolando, far bollire la salsa per 3-5 minuti fino a quando non si sarà addensata.
8. Montare il semilavorato caldo in una ciotola del frullatore.
9. Servire la salsa, facendola raffreddare a 20-25°C (a piacere decorare con erbe aromatiche tritate).

Puoi conservare in frigorifero in un contenitore pulito con coperchio per non più di un giorno.

sugo di pasta rosa

Un tale sugo per un dilettante. Non necessita di trattamento termico e si fa in pochi minuti. Tuttavia, ha anche degli svantaggi: il prodotto non può essere conservato a lungo (idealmente, cucinare prima di servire e mangiare durante il pranzo).

Avremo bisogno:

• concentrato di pomodoro - 1 tazza;
• mela dolce - 1 pz.;
• tofu classico - 1 confezione (200 grammi);
• prezzemolo, aneto, cipolle verdi - 50 grammi ciascuno;
• succo di limone (aceto di mele) - 1 cucchiaino;
• aglio - 2-3 chiodi di garofano;
• olio d'oliva (qualsiasi deodorato) - 1 cucchiaio;
• una miscela di peperoni, sale, zucchero qb.

• Tutte le manipolazioni verranno eseguite utilizzando un frullatore ad immersione.
• Scarichiamo in una piccola ciotola o ciotola di plastica pasta di pomodoro.
• Passare l'aglio sbucciato attraverso una pressa.
• Tagliamo le erbe lavate e asciugate su un asciugamano con un coltello.
• Dividere la ricotta di soia a cubetti.
• Liberiamo la mela pulita dalla buccia, rimuoviamo il torsolo, la tagliamo a fette.
• Trasformiamo le palline di pepe in polvere in un macinacaffè o con pestello e mortaio.
• Uniamo tutti i componenti, macinandoli con un frullatore fino ad ottenere una massa di purea.
• Versare gli spaghetti bolliti con salsa vitaminica e abbondante.

Condimento quaresimale piccante

Questo è molto piatto sano. Grazie al peperone dolce, è davvero un magazzino di vitamine. Allo stesso tempo, il piccante non interferisce affatto nella "vita magra".

Se sostituite miele e semi di soia con sale e zucchero, cipolle verdi con cipolle e aggiungete alla ricetta il 9% di aceto e un paio di foglie di alloro, allora il condimento sarà un ottimo aiuto nel freddo invernale, come conservante.

Questa salsa è adatta anche a chi non digiuna nemmeno. Si adatterà perfettamente al menu con cotolette di pollo, salsicce e barbecue.

Facciamo scorta:

• 2 peperoni rossi e 1 giallo;
• 2 zucchine giovani;
• 3-4 pomodori;
• 1 baccello di peperoncino;
• 3 cucchiai olio di girasole raffinato;
• un mazzo di piume di cipolla;
• 35-40 ml salsa di soia;
• 1 cucchiaino l. miele naturale.

• Per prima cosa lavate le verdure.
• Eliminate i semi dai peperoni. Dolce finemente tagliato.
• Grattugiare le zucchine su una grattugia grossa o tagliarle a listarelle sottili.
• Sbollentiamo i pomodori (tagliamo il naso con una croce, mettiamo ogni frutto in acqua bollente per 2-3 secondi), rimuoviamo la pelle e dividiamo in 4 parti.
• Tagliare il peperoncino in due metà trasversalmente.
• Tritare finemente le piume di cipolla.
• Far bollire la miscela di verdure nell'olio a fuoco basso sotto un coperchio per 20-25 minuti. 5 minuti prima della fine della cottura, togliere la struttura e aggiungere con il miele.
• Servire caldo, aggiungendo in un piatto con patate al forno, frittelle di cavolo cappuccio e carote, riso friabile o grano saraceno.