Nagu iga punane liha kondil, armastab ka seavarre madalal temperatuuril pikka küpsetamist, ainult sellistel juhtudel laguneb see punane liha kergesti kiududeks ja täidetakse maitsega. Spetsiaalne hülss aitab edendada ühtlast küpsetamist ja kõigi lihamahlade säilimist. Allpool räägime varrukas küpsetatud sealiha küpsetamise võimalustest.

Varrukas küpsetatud seapulk kartulitega

Hautatud kapsast või ahjukartulit peetakse metsseapõlve jaoks ideaalseks lisandiks. Allolevas retseptis otsustasime jääda viimase juurde.

Koostis:

• sealiha;
• pea küüslauk;
• taimeõli - 45 ml;
• kartulimugulad (suured) - 4 tk.

Ettevalmistus

Pärast sealiha loputamist ja kuivatamist hõõruge seda soola ja taimeõliga. Torka seakintsu sügavad, kuid väikesed augud ja aseta igasse auku purustatud küüslauguküüs. Sealiha viljaliha võib kombineerida aromaatsete juurviljade või lemmikkuivatatud maitsetaimedega. Jaga kartulid pulgadeks, vala peale ülejäänud õli, maitsesta ja aseta varruka põhjale. Aseta peale sealiha ja jäta kõik kaheks tunniks 200 kraadi juurde küpsema.

Varrukas õlles küpsetatud seapulk - retsept

Rulka on Tšehhi köögi klassika ja mis on Tšehhi köök ilma maitsva õlleta? Just õlles küpsetame liha vastavalt järgmisele retseptile.

Koostis:

• sealiha;
• tume õlu - 980 ml;
• - 45 ml;
• küüslauk - 3 nelki;
• nelk - 6 punga;
• sinep - 15 g;
• - 10 g.

Ettevalmistus

Jahvatage nelgipungad pulbriks ja ühendage need valmis lihavürtsiseguga. Lisa sinep ja mesi, küüslauguküüned, hõõruda pastaks ja siis täitke kõik õllega. Torka pika, kuid õhukese noaga varre sisse sügavad augud ja aseta liha õllekastmesse. Jätke tükk paariks tunniks marineerima, unustades selle poole pealt ümber pöörata. Sulgege kõik varrukasse ja tehke sinna paar väikest auku, et aur välja pääseks. Varrukas ahjus küpsetatud seavarre valmib vähemalt 2,5 tunniga, samal ajal kui esimene tund peaks liha küpsetama 200 kraadi juures ja viimane poolteist tundi - 180 kraadi juures. Pärast varruka väljatõmbamist ja eemaldamist säärest, ärge kiirustage seda lahti võtma, laske lihal seista ja leotage kõik mullitavad mahlad umbes 10 minutit.

Sealiha saab valmistada mitmel viisil. Seda saab eelnevalt keeta ja seejärel ahjus küpsetada. Kuid võite, vältides vees kuumtöötlemise võimalust, marineerida ja seejärel küpsetada.

Mis võiks olla maitsvam kui küpsetatud sealiha? Lisandiga samal ajal küpsetati ainult säärt. Teen ettepaneku küpsetada ahjus kartuliga varrukas sõrmenukk.

Valmistame ette vajalikud tooted.

Loputage vars põhjalikult, kraapige nahk noaga, loputage ja kuivatage rätikuga. Kui on harjased, siis tuleb see laulda.

Valmistame säärele marinaadi. Vala kaussi sojakaste, lisa paprika ja hakitud küüslauk, sega.

Hõõruge varre põhjalikult saadud seguga.

Kata pealt anumaga ja pane vähemalt 3 tunniks külmkappi (mina panin ööseks ära).

Enne kui me sõrme külmikust välja võtame, koorige kartulid. Lõikame selle (väikesed mugulad saab tervelt panna). Lisa kartulile paprika, sool ja õli, sega korralikult läbi.

Pange sõrmik küpsetusmuhvi sisse. Selle ümber paneme kartulid. Me seome varrukate otsad ja teeme 2-3 õhukest torget. Küpsetame sealiha kartulitega varrukas ahjus, eelsoojendatud 200 kraadini, umbes 1 tund.

Roosakas, mahlane, isuäratav vars kartulitega on valmis. Lisaks sellele roale saate serveerida hapukapsast või värskeid köögivilju.

Piduliku laua või pereõhtusöögi jaoks valmistage see hämmastavalt isuäratav ja maitsev roog. Peaasi, et ahju varre küpsetamise retsept on nii lihtne, et algaja saab sellega hakkama.

KOOSTISOSAD

• Sealiha 1 tükk
• Sibul 1 tk
• Porgand 1 tk
• Loorberileht 2-3 tükki
• Pipraterad 3-5 tükki
• Küüslauk 3-5 nelki
• Mesi 1 Art. lusikas
• Sinep 1-2 Art. lusikad
• Oliiviõli 1-2 spl. lusikad
• Piprasegu 1 Maitse järgi

1. Pese vars põhjalikult. Saatke see sügavasse kastrulisse. Koorige sibul ja porgand ning tükeldage neid soovi korral veidi. Lisage kastrulisse loorberilehed, mustad pipraterad või muud vürtsid. Nüüd peate valama külma vett ja saatma panni tulele. Pärast keetmist lisage veidi soola ja keetke umbes 2 tundi.

2. Täieliku toidukorra jaoks võite lisada kartulit. Koorige kartulid, lõigake ja pange küpsetusplaadile, määrige see (küpsetusplaat) eelnevalt õliga. Maitse järgi võib lisada muid köögivilju.

3. Marinaadi jaoks on vaja küüslauk koorida ja läbi pressi lasta. Lisage vedelik (kui see on paksenenud, saate seda veevannis veidi soojendada) mett, sinepit ja oliiviõli. Puista peale soola ja näputäis pipart. Sega kõik korralikult läbi.

4. Peate hõõruma varre marinaadiga igast küljest hästi. Asetage see kartulite peale.

5. Esimesed 20-25 minutit kata küpsetusplaat fooliumiga, küpseta keskmisel temperatuuril. Seejärel eemaldage foolium ja laske sõrmel kodus ahjus küpseda, kuni see on pehme.

6. See on kõik: maitsev ja rahuldust pakkuv söök kogu perele on valmis. Jääb vaid üle kanda see serveerimisplaadile - ja võite proovida.

Kartuliga

Paljud usuvad ja sellega on raske vaielda, et sealiha on kõige maitsvam, küpsetatud ahjus varrukas, retsept koos fotoga kartuliga. Niisiis, kõigepealt kaalume just sellist toiduvalmistamise võimalust.

Mida on vaja:

• Poolteist kilogrammi sealiha;
• Kilogramm kartulit;
• Kolm küüslauku ja üks sibul;
• Kolm loorberilehte, kuivatatud ürte.

Esiteks tuleb kõik valmis vürtsid ja neile traditsiooniliselt lisada soola ja pipart. Seejärel lisage sinna küüslauk ja segage uuesti. Riivige kõik lihaosad nende vürtsidega, proovige neid ka liha ja luu vahel olevatesse sügavatesse osadesse viia.

Koorige sibul ja lõigake suurteks rõngasteks. Pange vibu varrukasse. Seejärel pange valmis liha oma kätesse, puistake uuesti kõike jämeda soolaga. Saatke see pooleks tunniks ahju ja küpsetage 250 kraadi juures, te ei pea varrukat siduma. Sel ajal koorige ja peske kartulid, lõigake need neljaks osaks. Pärast pooletunnist keetmist pange kartulid koos lihaga varrukasse. 180 kraadi juures küpseta kõike veel nelikümmend minutit.

Õlle marinaadis

Liha eriti pehmeks muutmiseks on soovitatav selle valmistamiseks valmistada marinaad. Kuna sääre on üsna sitke, rasvane ja "mehelik" liha, soovitame kasutada marinaadi jaoks väga sobivat koostisosa - õlut.

Mida on vaja:

• Üks sõrm, mis kaalub vähemalt 1,3 kg;
• Küüslaugu pea;
• 500 ml tumedat õlut;
• Suur lusikatäis mett, mahe sinep;
• Sool, pipra segu.

Õlut ei tohiks võtta maitse järgi mitte kibedalt, et mitte kogu rooga lõpuks rikkuda. Kui sinep on vürtsikas, on soovitatav selle kogust marinaadi jaoks vähendada. Loputage liha ja pühkige kuivaks. Koorige küüslauk ja lõigake suurteks viiludeks. Seejärel süvendage seda küüslauku liha sisse, tehes spetsiaalseid jaotustükke.

Nüüd vali marinaadiks kastrul, kuhu saab liha panna ja tervelt marineerida. Valage kastrulisse õlu ja pange liha sinna kaheks tunniks. Seejärel eemaldage liha, hõõruge soola ja pipra seguga. Eraldi ühendage sinep ja mesi, hõõruge varre selle seguga igast küljest ja jätke veel veerand tundi. Nüüd pane liha varrukasse, seo see igast küljest kinni, küpseta ahjus umbes poolteist tundi.

Nii valmistatakse sealiha, küpsetatakse ahjus varrukas, retsept koos fotoga õlles. Kui soovite, et mitte ainult liha oleks pehme ja luust kergesti eraldatav, vaid soovite ka krõbedat kuldset koorikut, siis võtke liha 20 minutit enne küpsetamist varrukast välja ja pange see lihtsalt küpsetusplaadile. Küpseta 220 kraadi juures veel 20 minutit. Ahjus saate seeni ja kana.

Kapsaga

See sealiha osa on Saksamaal pearoana äärmiselt populaarne. Seal serveeritakse seda lisandina hautatud kapsaga. Seega teeme ettepaneku kaaluda teist retsepti, kuidas valmistada kapsa ja köögiviljadega sääre.

Mida sul vaja on:

• Üks sõrm;
• Hapukapsas;
• Mitu kartulit;
• Seller, sibul ja porgand;
• Sojakaste, sool, pipar, loorberileht;
• Taimeõli, veidi veini, hele õlu.

Loputage ja puhastage liha. Sääre valatakse veega, lisatakse sinna veidi sojakastet, sibulat, selleri juuri ja porgandeid (tükeldage kõik köögiviljad jämedalt). Samuti saatke sinna vürtsid ja sool. Saada liha keskmisele kuumusele podisema, protsess võtab aega umbes kolm tundi (kata pann kaanega, et vesi kiiresti ära ei aurustuks).

Järgmisena vajate 300 grammi kapsast, riivitud pool porgandist, keedetud vars. Lisaks praadige sibul, lõigatud rõngasteks, taimeõlis. Saatke talle kapsas, segage kõik ja hautage kümme minutit. Pärast seda valage vein, keetke veel paar minutit. Hauta, kuni kapsas on pehme, lisa vajadusel vett. Keeda kartulid soolaga maitsestatud vees.

Jääb segada pool klaasi õlut, sojakaste, lisada mett. Kui keedetud sõrmik kuivab, peate selle keedetud glasuuriga ühtlaselt kogu pinnale valama, jätma kümme minutit. Nüüd pane varrukasse kapsas köögiviljade ja kartulitega. Pange seajalad peale ja pange 30 minutiks ahju. Väga maitsev

Paljudes Euraasia mandri köökides on seavarre populaarne toiduaine. Venemaa, Saksamaa, Tšehhi ja Hollandi elanikel, kes eelistavad traditsiooniliselt lihatoitu, on oma sajanditepikkuses kulinaariaarhiivis autentsed retseptid seajala sääre valmistamiseks.

Kõige sagedamini kasutatakse varre koos nahaga (nahk), mis sisaldab tervet armee väärtuslikke vitamiine ja mineraalaineid. Allpool on mõned viisid selle toitev, rahuldava ja kõrge kalorsusega toidu valmistamiseks.

Lihtne retsept koos fotoga

Ahjus küpsetatud sealiha küpsetamise retsept:

• 1-2 sääret;
• Peotäis musti ja pipraga herneid;
• Rohelised;
• 50 ml taimeõli;
• Sool ja jahvatatud vürtsid;
• Hapukapsas;
• Mitu väikest porgandit või sellerimugulat teie valikul.

1. Vürtsid ja sool segatakse õliga.
2. Lihajäseme nahka tehakse kogu perimeetri ulatuses väikesed jaotustükid, millesse on lisatud pipraterad.
3. Varre kaetakse täielikult õliseguga ja eemaldatakse 12 tunniks külmkappi marineerima.
4. Pärast seajala marineerimist saab seda küpsetada kahel viisil:
5. Prae igast küljest pada või praepannil hea kuumuse all, nii et see omandab punase värvuse. Seejärel lisage hapukapsas, vähendage kuumust ja hautage kaane all 80 minutit;
6. Marineeritud sääres tehke lõigatud kohale taandetaskud ja pange sinna porgand või seller. Asetage ettevalmistatud pooltoode külgedega küpsetusplaadile (rasv sulab). Küpseta umbes 2 tundi. Sooja on 190 kraadi. Vala küpsetusplaadilt vedelik kooriku lihale iga 20-30 minuti järel.

Allolevas videos saate teada veel ühest viisist, kuidas sealiha hapukapsaga küpsetada.

Ahjus fooliumis küpsetatud seapulk

1 viis

• 1 keskmise suurusega vars;
• Suur küüslaugu pea;
• 2 supilusikatäit päevalilleõli;
• Sool.

1. Varre pestakse jooksva vee all ja kuivatatakse salvrätikutega. Kooritud küüslauk lastakse läbi pressi või purustatakse uhmris. Valmis puder segatakse õli ja soolaga.
2. Liha on kaetud lõhnava seguga ja küllastatakse umbes 3 tundi. Kui sealiha on leotatud, pakitakse see fooliumisse, pannakse tulekindlasse vormi ja pannakse ahju.
3. Esiteks määratakse maksimaalne temperatuur (paljudes ahjudes on see näitaja 250 kraadi). Sellel temperatuuril keedetakse sõrme 45 minutit. Pärast seda vähendatakse kuumust 170 kraadini ja liha praetakse umbes 1,5 tundi, kuni see on pehme.
4. Selle toiduvalmistamisviisiga osutub sealiha lõhnavaks ja mahlaseks, kuid nahk ei ole krõbe ja kutsuv. Seetõttu võite ilusa praetud kooriku saavutamiseks, säilitades samal ajal liha mahlasuse, küpsetada sääre veidi teisiti.

2 suunda

• Mitte väga rasvane seajalg;
• Küüslaugu pea;
• Sool;
• 50 g mett ja sinepit.

1. Eelmise retsepti järgi valmistatud varre mähitakse fooliumisse ja küpsetatakse 1,5 tundi maksimaalse märgi juures. Mõõdetud aja möödudes tuleb jalg fooliumist vabastada ja määrida kastmega, mis on valmistatud sinepi ja mee segamisest.
2. Sinepi-mee liha saadetakse uuesti ahju ja küpsetatakse, kuni sellele tekib kuldpruun koorik. Tavaliselt võtab see aega 30-35 minutit.

3 teed

• Õunad on rohelised;
• Kreeka pähkli tuumad;
• Peotäis rosinaid;
• Mitu lusikat mett.

1. Selles versioonis ei kasutata vürtse ja viljalihal on loomulik, kaunistamata, puhas ja mahlane liha maitse. Samal ajal rikastavad täidisega õunad lisandina sealiha maitset.
2. Marineeritud vars mähitakse fooliumisse ja küpsetatakse samamoodi nagu eelmistes retseptides. Kui on aeg eemaldada foolium, asetatakse õunad küpsetusplaadile, täidisega järgmisel viisil.
3. Keskosa puhastatakse õuntest ja moodustunud süvendisse pannakse pähklid, rosinad ja valatakse lusikatäis mett. Viljad pööratakse tagurpidi ja pakitakse fooliumisse.
4. Liha küpsetatakse õuntega umbes pool tundi.

Muud huvitavad retseptid ahjus küpsetatud sealiha jaoks

Baieri

Ahjus küpsetatud sealiha õlles rõõmustab kindlasti teie külalisi või majapidamisi selle ainulaadse maitse tõttu, mis see toiduvalmistamise käigus omandab.

• 2 lihavat sääret väikese rasvase kihiga;
• 2 valget sibulat;
• Pudel Potteri õlut;
• Sool;
• Küüslauguküünt;
• Basiiliku ja peterselli lehed;
• Lusikatäis õli;
• Rosmariin;
• Lavrushka ja köömned.

1. Vürtsid ja ürdid valatakse põhjas olevasse malmist (võimaluse korral) praesüstlasse. Peal asetatakse küüslauguga täidetud ja soolaga määritud sääreosa.
2. Kaotada kaalu 30 kg võrra 2 nädala jooksul! Dieet kõige laisematele.
3. Koostisained valatakse üle tumeda õllega, praadija pannakse kõrgele kuumusele keemiseni. Pärast poti sisu keetmist tuleks kuumust vähendada.
4. Nõu kaetakse kaanega ja hautatakse õlles 2 tundi. Küpsetusprotsessi käigus tekkinud vaht tuleks koorida. Keera liha poolel küpsetamisel.
5. Pärast keetmist kantakse liha piisavalt kõrgete külgedega praepannile, õlitakse ja saadetakse ahju koos väikese koguse õllepuljongiga, mis jääb 30 minutiks keetmisest punase välimuse saamiseks.
6. Baieri retsepti järgi küpsetatud sealiha kõrvale lisandub tavaliselt hautatud kapsas.

Aromaatsete ürtidega heledas õlles

• 1 suur vars;
• 2 pudelit õlut (hele);
• Mitu nelgi vihmavarju;
• 2 sibulat;
• 2 kuubikut lihapuljongit;
• 5 küüslauguküünt;
• klaas vett;
• Paar supilusikatäit Provence'i või Itaalia maitsetaimede kuiva segu;
• Lusikatäis tärklist;
• Lusikatäis sinepit;
• Sool;
• Natuke oliiviõli.

1. Alustuseks praetakse seajala katlas igast küljest. Puljongikuubikud lahjendatakse kuumas vees ja valatakse koos õllega liha peale röstimispannile. Sinna saadetakse ka maitsetaimed, sool, hakitud sibul, pool küüslaugust.
2. Liha hautatakse keskmisel kuumusel 1,5 tundi. Pärast hautamise lõppu valatakse praedest pool klaasi puljongit. Selle põhjal valmistatakse hiljem kaste.
3. Küüslauguküünt purustatakse segistis, kombineeritakse õli, soolaga. Varre kaetakse selle pastaga ja saadetakse 3 tunniks mitte kuumasse ahju. Ahju temperatuur on 130-140 kraadi.
4. Lihast väljuvat mahla tuleks küpsetamise ajal perioodiliselt joota ja kastmele mõeldud puljongisse lisada paar lusikat. Jala küpsetamise ajal valmistatakse kaste.
5. Sealiharasvaga jahutatud puljongis lahjendatakse tärklis, segu lastakse potis keema tõusta. See kaste valatakse valmis lihale.

Hapukapsas varrukas

Sellel retseptil on teiste ees eelis: ahi jääb pärast searasva küpsetamist täiesti puhtaks. Varrukas, milles jalg valmistatakse, säästab perenaise aega ja kaitseb tema käsi.

• Keskmise varrega;
• Erinevad kuumad paprikad;
• Sool;
• 3 supilusikatäit lahja õli;
• Kapsas;
• Peotäis sibulakoori;
• 3 supilusikatäit majoneesi;
• Mitu valget sibulat.

1. Pange sealiha kastrulisse ja valage kurnatud vedelikuga, mis on segatud poole pipra seguga. Asetage konteiner 12 tunniks jahedasse kohta.
2. Järgmisel päeval keetke sõrme selles marinaadis umbes tund ja seejärel visake sealiha nõusse. Nii vabaneb liha tarbetutest vedelatest jääkidest.
3. Hapukapsas tuleb välja pigistada ja segada pipra pulbri ja õliga.
4. Sibularõngad pannakse esmalt varrukasse. Neile pannakse majoneesikastmega kaetud lytka. Ümber asetatakse kapsas.
5. Röstimine toimub keskmisel temperatuuril (170 kraadi) umbes 90 minutit. 20 minutit enne lõppu saate lisada temperatuuri ja peate varruka läbi lõikama. See võimaldab koorikul paremini pruunistuda.
6. Loomulikult võite küpsetada liha ilma hapukapsasteta.
7. Soovitame küpsetada seapukki ahjus varrukas vastavalt sellele retseptile:

Küpsetamata liha kartulitega

• 2 väikest sõrmenukki;
• 2 supilusikatäit sidrunimahla;
• 100 ml sojakastet;
• Sool;
• Küüslauk;
• 1 kg sama suurusega kartulimugulaid;
• 3 pirni tihedast ja magustamata sordist;
• 2 supilusikatäit oliiviõli.

1. Sääre peab olema eelnevalt sojakastmes marineeritud. See võtab 5-6 tundi.
2. Pärast seda perioodi kaetakse seajala soolaga, piserdatakse sidrunimahlaga ja pannakse ahju 1,5 tunniks madalal temperatuuril (150 kraadi) küpsetama. Järgmisena tõmmatakse pann pliidist välja.
3. Kartulid ja pirnid kooritakse, pintseldatakse soola ja võiga ning keeratakse pooleks küpsenud jala ümber. Kartulid keedetakse tervete mugulatega ja pirnid - neljandikku.
4. Pliidi kuumus tõuseb 200 kraadini ja liha jõuab selle temperatuurini veel 40 minutiks.Ahjus küpsetatud sealiha kartuliga on valmis!

Tšehhi liha küpsetamise meetod

• Lihane sealiha;
• Värskelt jahvatatud pipar;
• 1/2 lusikatäit riivitud muskaatpähklit
• Ingverijuur;
• Lavrushka;
• Koriander;
• Natuke sealiha rasva;
• Küüslauk;
• 2 rohelist õuna;
• Liiter Tšehhi õlut;
• Petersell;
• Kilogramm jämedat soola.

1. Ahjus küpsetatud sealiha küpsetamise retsept tšehhi keeles on üsna lihtne. Esiteks valmistatakse marinaad. Selleks lõigatakse küüslauk plaatideks, millega vars täidetakse.
2. Järgmisena maitsestatakse varreke soola, pipra, riivitud muskaatpähkli, ingveri seguga ja pannakse kastrulisse. On ka kooreta õunatükke.
3. Õlu valatakse pannile, liha saadetakse 12-15 tunniks puhkama. Pärast seda, kui tulevane "metsseapõlv" on marinaadiga küllastunud, tuleb see kuivatada salvrätikutega ja määrida kergelt rasvaga.
4. Sool valatakse ühtlaselt sügava vormi põhja. Soola peale pannakse põlv, vorm kaetakse fooliumiga ja saadetakse ahju.
5. Niisiis küpsetatakse sõrmenukk umbes 1,5 tundi. Ahju temperatuur on 180 kraadi. Pärast küpsetamist eemaldatakse foolium ja liha hakkab pruunistuma.
6. Soolapadjal küpsetatud sealiha on väga õrn ja mahlane. Sealiha kastmena serveeritakse mädarõika või sinepit.

Kulinaarne kokkuvõte

Varre ettevalmistamisel tuleb järgida järgmisi punkte:

1. Seanahk tuleb laudistada ja põhjalikult puhastada;
2. Enne toiduvalmistamist on kõige parem marineerida seajala, see lühendab küpsetusaega;
3. Ülaltoodud retseptide reprodutseerimiseks on parem valida tagajäsemed, need on lihavamad. Esilahtedelt saadakse imelisi tarretisi ja tarretisi, kuna neis on rohkem kumeraid kiude, mis sisaldavad tarretavaid aineid.

Üllataval kombel kuulub see sealiha osa II klassi lihatoodete hulka. Kuid vaatamata sellisele pisiasjale naudivad miljonid inimesed erinevaid maitsvaid sealiharoogasid.